Приготвянето на зеленчуков бульон е много проста работа. Първо сложете пълен чайник с вода да заври и сложете тенджера на среден огън, за да се затопли. Сега приготвяме съставките. Обелете морковите и лук, измийте с други зеленчуци и билки. Нарежете лука, морковите и целината големи парчета. Завържете копъра и магданоза на китка. Зеленчуков бульон е почти готов! Шегувам се, още 10 минути 😉 Изсипете няколко супени лъжици растително масло в загрят тиган и увеличете котлона още малко. Време е да разкрием тайната бързо храненезеленчуков бульон: за да могат зеленчуците да разкрият по-бързо вкуса и аромата си и по-късно да ги дадат във вряща вода за 10 минути, първо трябва да ги запържите (задушите) за кратко, като бъркате непрекъснато. Какво ще правим. Хвърляме моркови, лук, целина, дафинов листи черен пипер в сгорещено олио, сол на вкус и се задушава, като се разбърква от време на време, докато заври водата в чайника. Усещате невероятния аромат? Ето как ще мирише зеленчуковият ви бульон! 
Когато пречистената вода заври, хвърляме куп зеленина в тигана и изсипваме пържените зеленчуци с вряла вода. Увеличете котлона и оставете да заври, след което намалете температурата до минимум, покрийте с капак, оставяйки малка междина и гответе. Ние контролираме процеса на кипене, той не трябва да спира. Ако изобщо няма време, 10 минути са достатъчни, за да ухае и бульонът пълен с вкусове, но ако времето позволява, можете да оставите за 30 минути. 
През точното времеизключваме огъня и изваждаме всички зеленчуци и билки от бульона – вече не ни трябват. Зеленчуковият бульон не може да се филтрира през сито с марля, той вече е прозрачен и красив, остава само да се добави сол на вкус. Сега може да се използва за приготвяне на други ястия и супи. А как се готви супа, можете да прочетете в заглавието
. Оказва се много вкусна супа-пюре върху зеленчуков бульон, например,
или
.
Как да си направим зеленчуков бульон за 15 минути? Кратка рецепта
- Слагаме пълен чайник с вода да заври, слагаме тенджера на среден огън да се загрее.
- Подготвяме съставките: почистваме морковите и лука, измиваме ги заедно с други зеленчуци и билки, нарязваме лука, морковите и целината на едро, завързваме копъра и магданоза на сноп.
- Изсипете в тенджерата растително масло, увеличете леко огъня и добавете всички съставки с изключение на зелените.
- Сотирайте зеленчуците, като бъркате непрекъснато, 5 минути.
- Слагаме връзка магданоз с копър към зеленчуците, заливаме зеленчуците с преварена вода, покриваме с капак.
- Когато водата заври отново, намалете котлона до минимум, повдигнете капака и гответе за 10 минути.
- Извадете всички зеленчуци и билки от бульона. Сега знаете как да готвите зеленчуков бульон.
Това е всичко! Лесно, бързо и вкусно, нали? Не забравяйте да опитате да готвите, оставете коментари и се абонирайте за пощенския списък с рецепти в дясната странична лента, ако не искате да пропуснете нищо! Гответе с любов и не забравяйте, че сте по-талантливи, отколкото можете да си представите, и разбира се... Наслаждавай се на храната си!
Течността, получена чрез бланширане или варене на зеленчуци, се нарича зеленчуков бульон или бульон. Често домакините, без да разбират ползите от нея, не обръщат внимание на тази отвара. И това е напълно напразно, защото точно като отвари от лечебни билки, този продукт може да предложи много полезни веществатяло. Но в този случайняма да говорим за обичайното готвене на зеленчуци, а за приготвянето на лечебна смес, която обогатява тялото с ценни микроелементи.
Предназначение и полза от зеленчуковия бульон
Както в плодовия зеленчуков бульон, зеленчуковият бульон не съдържа въглехидрати, мазнини и протеини. Единствените компоненти на тази течност са витамини, минерали и органични киселини.
Зеленчуковият бульон не е висококалоричен хранителна стойност, което означава, че той дори при високи дози не може да повлияе на наддаването на тегло. Но пиенето му за известно време все още дава усещане за ситост (стомахът се пълни, докато всички микроелементи се разделят).
Зеленчуковата отвара или бульон често играе ролята на естествена, изключително здравословна допълваща храна за кърмачета. Също така, използването му помага за ускоряване на лечението на панкреатит.
Универсални правила за приготвяне на зеленчуков бульон
Има редица правила, които трябва да се спазват по време на приготвянето на зеленчуков бульон:
- Селекция само от висококачествени зеленчуци. Най-доброто решениеще бъде покупката на съставки за варене не в супермаркета, а на пазара. Или, ако е възможно, ги донесете от собствената си градина. Може би не е необходимо да се напомня за опасностите от нитратите от храни, масово отглеждани за продажба.
- Накисване на зеленчуци. Ако има малка увереност в безопасността на продукта, химикалите могат да бъдат отстранени чрез накисване на суровината във вода при стайна температура за 15–20 минути.
- Бавно готвене. Преди да приготвите витаминни разфасовки, трябва да се напълни догоре с вода и само в това състояние тиганът трябва да се постави на огъня. Хвърлянето на храна във вряща вода няма да работи. Готвенето трябва да се извършва умерено, на слаб огън, трябва да се даде достатъчно време на ценните микроелементи, за да се освободят.
- Естествени, здравословни съставки. В никакъв случай отварата не трябва да се обогатява с магазинни, пакетирани подправки. За подобряване на вкуса в течността се хвърлят дафинови листа, черен или червен пипер, босилек и карамфил. По отношение на солта е по-добре да се даде предпочитание на морската сол и дори тогава не големи количества. В отвари за деца тази съставка по принцип е забранена.
- Навременното използване на отвара. Срокът на годност на напитката, при условие, че се съхранява в хладилник, е три дни. Ако през това време не са били консумирани зеленчукови бульони за супи, по-добре е да приготвите нов чай. Замразен под формата на кубчета лед, бульонът ще загуби част от своята полезни микроелементи, въпреки че в този вид може да се съхранява до 4 месеца.
Друго, не задължително, но доста приятно правило - варени зеленчуциможе да се допълни с любимите ви подправки и да играе роля диетична храна. Въпреки че много от тях са лишени от най-полезните си съставки, те все още имат фибри за почистване на червата и приятен, естествен вкус.
Зеленчукови бульони - допълващи храни за бебета
Майките на бебета от 3-месечна възраст често мислят за правене детска диетапродукти, в които липсва необходимото количество кърмамикроелементи.
Зеленчукови отвари за бебета ще помогнат за насищане на малко тяло. Особено уместно този продуктще станат деца, които използват изкуствени смеси вместо майчино мляко.
Основната задача при приготвянето на витаминна напитка е правилният подбор на съставките. Зеленчуците трябва да бъдат възможно най-безвредни, трябва незабавно да бъдат изключени от списъка бяло зелеи всякакви бобови растения (причиняват подуване на корема), цвекло (сокът му ще натовари силно черния дроб на бебето) и домати (съдържат киселини, които трудно разграждат слабия панкреас на бебетата).
Можете да приготвите зеленчуков бульон за бебета, като използвате следните безопасни съставки:
- 50 г тиквички;
- 100 г броколи;
- 50 г моркови;
- 1 малка стръка копър;
- вода.
готвене
- Всички зеленчуци се измиват добре под течаща вода. Морковите се обелват първо, след това се нарязват на тънки парчета, хвърлят се в емайлирана тенджера. Коренът се залива с 500 ml предварително филтрирана или преварена вода и се изпраща на бавен огън.
- Докато морковите се варят, трябва да започнете да почиствате тиквичките. Тиквичките се обелват и се отстраняват семките, нарязват се на малки квадратчета. Броколите се нарязват по същия начин.
- Когато минат 10 минути. от началото на готвене на моркови можете да хвърлите в тигана тиквички, броколи и стрък копър (хвърли се цяла стръка, така че е по-лесно да го вземете по-късно).
- След още 10 мин. бавно кипящ бульон може да се филтрира и да се остави настрана да се охлади.
Бебето трябва да се въвежда много бавно със зеленчукови бульони. През първия месец ще бъде 1 ч.л. три пъти на ден, преди хранене, след това обемът може да се увеличи, като постепенно се довежда до 2 ч.л. Също така тази отвара ще бъде много полезна за самите майки, ще помогне за повишаване на качеството на кърмата.
Проста зеленчукова отвара за панкреатит
Терминът "панкреатит" обобщава група от синдроми и заболявания, причинени от възпаление на панкреаса. Защото неправилна работана този орган, ензими за храносмилане не преминават в дванадесетопръстника, но действат директно в областта на панкреаса. По време на такъв процес страда не само самият болен орган, но и целият организъм като цяло, т.к голям бройпричинена възпалителен процестоксини.
Едно от помощните средства в този случай ще бъде рецептата за зеленчукова отвара, която съдържа компоненти, които почистват кръвта и храносмилателния тракт. Защото лека структуратой няма да зареди бульона още веднъжпанкреаса, което го кара да отделя големи количества храносмилателни сокове.
За да приложите тази лечебна напитка, трябва да подготвите:
- 1 малък морков;
- 100 г ряпа;
- малко парче праз;
- една трета лук;
- 1 малък корен от магданоз;
- 1 корен от целина;
- вода.
готвене
- Предварително измити и обелени зеленчуци се нарязват на ситно.
- В тигана първо се изпращат морковите, коренът от магданоз и ряпата. Съдът се напълва с 1 литър вода и се премества на бавен огън.
- Когато бульонът започне да кипи, трябва да изчакате още 10 минути. и добавете всички останали съставки. Гответе още 10 минути. Ако желаете, можете да добавите малко естествени подправки.
- След охлаждане бульонът се прецежда и става готов за употреба.
Зеленчуковият бульон е универсален, на него готвим супи и основни ястия (например ризото, месни предястия). Ако имате време, пригответе ароматен и богат пресен бульон за всяко готвене. Ако няма време, препоръчвам да го замразите чрез готвене голяма порцияпрясно. Или го пригответе - можете дори да го направите за зимата.
Съставки за рецепта за зеленчуков бульон
- 2 малки моркова (около 150 г)
- 1 корен целина (около 250 г)
- 4 корена магданоз (200 г)
- 1 праз (250 г)
- 4 крушки
- 250 г диви гъби (пресни, замразени или сухи, но след това не повече от 40 г)
- 4 домата
- 1 супена лъжица растително масло
- 2 стръка мащерка
- 2 стръка розмарин
- 2 дафинови листа
- 8 зърна черен пипер
- 4 грах бахар
- 4 сушени плодове от хвойна
- 4 литра студена пречистена вода
Как да си направим зеленчуков бульон
1 Обелете и измийте морковите, целината и корените от магданоз Морковите нарежете на едро, целината на едри кубчета. Разрежете праза наполовина по дължина и също измийте.
2 глави лук, без да белите, нарежете наполовина.
3 Пригответе гъбите: размразете, обелете, изплакнете, нарежете.
4 Измийте доматите, нарежете на четвъртинки, отстранете дръжките и белите сърцевини.Нарежете едро.
5 Загрейте олиото в голяма тенджера и задушете всички съставки на слаб огън за 8-10 минути, докато загубят малко цвят.
6 Налейте 4 литра вода и оставете да заври.
7 Отстранете пяната с скимер, докато се появи.
8 Изплакнете мащерката и розмарина и подсушете с кърпа. Добавете към зеленчуците заедно с дафинови листа, бахар и черен пипер и плодове от хвойна. Възможно е - под формата на .
9 Варете бульона за 1 час на умерен огън с отворен капак. Ако готвите за по-малко време (30 минути), тогава бульонът ще се окаже не толкова концентриран, по-мек на вкус.
10 Изсипете отварата през фина цедка в друга тенджера. Изхвърлете зеленчуците.
Как да избистрим зеленчуков бульон?
Това важен момент! Зеленчуковият бульон може да е тъмнокафяв и непрозрачен и ще искате да го направите бистър и по-светъл на цвят. За целта увийте цедката, през която филтрирате бульона, с гъста, влажна кърпа.Има и друг начин за изсветляване на бульона. За да направите това, трябва да обелете лука от обвивката, но тогава бульонът ще загуби не само кафяв, но и красив златист оттенък.
11 Бульонът може да се съхранява в хладилник до 3 дни. Ако пълните найлонови торбички с тях, това ще отнеме много повече време. За да направите това, изсипете готовия зеленчуков бульон в торбички с помощта на фуния, затворете плътно и поставете във фризера.
Колко време се готви зеленчуков бульон?
1-1,5 часа на средно слаб огън.
Тайните на богатия зеленчуков бульон
12 Ако искате да замразите зеленчуков бульон за няколко месеца, използвайте буркани от 300-400 мл с капачки на винт. Изплакнете ги с вряла вода и оставете да изсъхнат. След това напълнете сухите буркани с горещ бульон, затворете плътно и обърнете за 5 минути, като поставите върху капака. Имайте предвид, че бурканите трябва да са стерилни и ръцете да избягват контакт с тях вътребуркани и капаци.13 Всяка смес от зеленчуци е подходяща за приготвянето на зеленчуков бульон, чиито рецепти са повече от дузина зеленчукови комбинации. Най-разпространени са морковите, лукът, коренът от магданоз и, разбира се, дафиновите листа. Просто трябва да запомните, че не трябва да има преобладаване на един зеленчук. Ако например използвате твърде много зеле за сметка на други съставки, тогава рискувате да получите не зеленчуков, а зелев бульон, чийто вкус е забележимо различен от вкуса на бульона от смес от зеле, моркови и целина .
Забележка . Може да искате да избягвате цвекло (което ще придаде на бульона интензивен червен цвят), домати (ярък пикантен вкус), кориандър и др.
14 Моля, имайте предвид, че в предложената рецепта няма сол. По желание бульонът може да се осоли, в нашия случай около 1 ч.л. морска сол (на вкус), в самия край, след като бульонът вече е излят в друг тиган. Но е по-добре да солите след, по време на приготвянето на основното ястие.
Ползите от зеленчуковия бульон
Малко храни имат толкова ползи за здравето, колкото внимателно приготвените зеленчуци. Зеленчуковият бульон, за който вече знаете рецептата, не съдържа добавки и има чист, интензивен вкус. Оказва се гъст, ароматен и перфектно абсорбиран от тялото.
В топлинна обработказеленчуци във вода, всички разтворими протеинови съединения, минерални соли и витамини преминават във водата.
Една порция зеленчуков бульон от 1 чаша съдържа 15 калории. Такова ниско съдържание на калории ви позволява да използвате супи, приготвени в зеленчуков бульон, за отслабване.
Типична порция зеленчуков бульон осигурява на човек приблизително 3 g въглехидрати и 1,2 g протеин дневно. Съдържа 9% от препоръчителния дневен прием на витамин А и 2% калций и други хранителни вещества.
ВАЖНО! За тези, които страдат от остър панкреатит и гастрит, богатият, силно концентриран зеленчуков бульон е противопоказан.
P.S. Има още няколко основни рецептисвързани с способността за готвене на бульони. Ето само няколко майсторски класа със снимки стъпка по стъпка:
Рецептите за деца от 6 месеца трябва да се приготвят така, че да са възможно най-леки, но в същото време да не са нарушени в храненето. В края на краищата тялото на бебето тепърва започва да се запознава с такова понятие като храна и през цялото време, през което е живял преди, е било толкова далече и непознато за него. През първите 6 месеца бебето яде основно само мляко, но някои майки може да решат да въведат допълнителни течности на бебето. Ако детето живее първата си половина от годината в страна с горещ климат или просто в сезона на безмилостното слънце, това е доста препоръчително. В крайна сметка млякото се възприема от тялото на детето като храна, а водата може да утоли жаждата му.
По-подсилените напитки включват зеленчуков бульон . Tomya на слаб огън с високо качество чиста водазеленчуци, ние ще прехвърлим в него всички полезни съединения и минерали от зеленчуците. И след като сме подбрали определен състав от зеленчуци, можем да го направим и превантивно.
За мен безспорният лидер е копърът, ако расте в нашите градини ... За съжаление намирането на прясна грудка е доста трудно и дори за нас, възрастните, имах късмета да го направя само няколко пъти. Френският зеленчуков копър се използва за храна, в който в основата има дръжки, подобни на (и пряк роднина на) целина. Семената могат да му станат заместител, продават се във всеки супермаркет. Поглеждайки в отдела за подправки, със сигурност ще го намерите там. Копърът има сладък вкус и приятен аромат. IN бебешка хранаможе да помогне в борбата с коликите, което е особено вярно за първата година от живота, когато се формира микрофлората на детето. Може да бъде полезен и за млади майки като успокоително средство и усилвател на лактацията. Можете да обърнете внимание, на рафтовете на съвременните аптеки се продават гранулирани чайове от копър, за приготвянето на които просто трябва да излеете лъжица гранули с топла вода.
По-нататък в таблицата с почетните титли можем да поставим всички останали зеленчуци: моркови, праз, тиквички, целина и други корени. Всички тези зеленчуци за детето ще бъдат вкусни и здравословни. Не бих използвал къдраво зеле, тъй като може да увеличи газове, но някои източници от детските книги за хранене го включват в рецептата за зеленчуков бульон.
Не се страхувайте от праза, той никак не горчи и няма да изплаши бебето, напротив, ще добави приятна сладост, витамин С и минерали в отварата. Тиквички и целина - наистина диетични храни, а морковите са известни със способността си да карат тялото ни да произвежда витамин А.
Говорихме за ползите, сега нека да видим как да приготвим зеленчуков бульон и да го сложим детско менюза най-малките.
Съставки :
- 50 грама зеленчуци;
- 100 грама вода.
готвене:
- Ако е лято, имате късмет. Изберете най-сезонните зеленчуци от доверени хора или от собствената си градина. Измийте ги обилно и нарежете на малки парченца. От целината вземете най-зелената средна част на стъблото, а ако използвате корена, обелете и нарежете месото. Морковите и тиквичките се обелват и нарязват на кубчета. Ако готвите отвара за първи път, трябва да започнете с един зеленчук и да проследите реакцията на детето към него. Ако всичко е минало добре, направете това с друг зеленчук, тогава вече можете да комбинирате няколко наведнъж. Готовите зеленчуци изсипете върху детската стая мека вода, сложете на котлона и гответе на слаб огън до пълна готовност. Обикновено довеждам водата да заври, отстранявам пяната, покривам с капак и намалявам котлона до възможно най-ниско (доколкото е възможно). Оставете да къкри около 10-20 минути и сте готови. Прецедете отварата през стерилен тензух, оставете да заври отново и изсипете в стерилна бутилка.
Също така, такава отвара се прилага на деца, които са на изкуствено храненена едно от двете кърмене"по час".
При въвеждане на нов продукт в детското меню се консултирайте с вашия педиатър. Гледайки бебето, то винаги ще отговори дали трябва да го допълните или да дадете някакъв продукт за изследване до 6-месечна възраст. И разбира се, четете литература и се вслушвайте в майчината си интуиция, защото кой друг освен вас е отговорен за вашето малко чудо.
Независимо дали сте вегетарианец, решите да постите или просто искате лека супа, ще ви трябва информация как да приготвите зеленчуков бульон. В статията ще споделя проста рецепта, продукти, за които много домакини ще имат на склад. Полученият бульон е подходящ за готвене на всяко ястие.
Здравейте, скъпи домакини, и все пак всяка от нас е една. Виктория Солдатова е с вас в блога. Не толкова отдавна ви казах към кое трябва да прибягна. След това много в лични съобщения попитаха как се промени диетата ми след това преживяване. Отговорът е: напълно се отказах от свинско, телешко, пилешко, но оставих риба, яйца и малко млечни продукти. Чувствам се добре, виждам, че промените са се възползвали.
Признавам си по-рано, четейки рецепти, включващи зеленчуков бульон, ми се стори, че тази мода може лесно да бъде заменена с вода или чрез добавяне на прословутите „кубчета“. След като опита напитката, тя обикновено оставаше недоволна от резултата и се съмняваше в компетентността на източника. Днес се чудя как не можах да усетя вкуса и аромата, които издават натуралните зеленчуци? Вероятно в моя случай тялото трябваше да се възстанови, но аз бях хранен с месо от детството!
Как да готвя зеленчуков бульон - проста рецепта
Всъщност всичко е много просто! Проявата на фантазия не е забранена. Струва си да си припомним основните съставки, които са: моркови, целина и лук и след това да добавим това, което е налично, в зависимост от това какво искаме да постигнем. Но днес ще ви кажа как да сготвите универсален бульон, той може да стане основа за много ястия.
Корените дават по-дълбоки вкусови усещания. За съжаление не винаги ги има в местните супермаркети, този път имах само един от тях. Ще пиша както трябва в идеалния случай:
- Корен от магданоз 150 гр;
- корен от целина 100 g;
- моркови 150 гр.;
- 2 средни глави лук;
- стъбла целина 150 гр;
- 1 среден домат;
- сол 2 супени лъжици;
- 1 скилидка чесън;
- 1 дафинов лист;
- черен пипер на зърна 1 ч.ч
Допълнителна информация
- Варените зеленчуци могат да се изхвърлят, да се ядат като гарнитура, да се пасират от тях. Ако имате допълнителни идеи, моля, пишете в коментарите.
- Лесно събиране на остатъци във фризера. Приготвяне на салата, винаги остава горни листазеле, зелени стъбла, кора от моркови, слоеве лук. Изплакнете всичко отдолу канализация, подсушете, сложете в цип за замразяване и когато се събере достатъчно, сварете. След това прецедете, изхвърлете "отпадъка".
- Често замразявам готовия бульон в пластмасови съдове. Ако приготвих 5-7 мерителни чаши и използвах 4, останалите отиват във фризера. Така че имам готов бульон под ръка.
- Смята се, че всички зеленчуци без нишесте могат да се сложат в тиган. Опитайте се да не позволявате на някой да има силен надмощие над останалите. Когато добавяте всеки, си струва да вземете предвид някои факти:
- Моркови - добавете сладост;
- домат - баланс с киселинност;
- черен пипер - силен аромат (понякога прекъсва миризмата на ястието);
- бяло зеле - леко мътен цвят, добавете вкус;
- лук кора - златист цвят (оставям го като на снимката по-горе);
- ароматни билки мащерка, розмарин - сложете 2 стръка заедно с дафинов лист - ще придадат аромат.
Заключение
Надявам се, скъпи читатели, моята рецепта да помогне за подобряване вкусови качествавашите ястия. Ако се придържате към здравословна и вкусна диета, опитайте се да я внушите на децата си, абонирайте се за бюлетина на блога. И не забравяйте да запазите статията в социалните мрежи. мрежи, като използвате бутоните по-долу. Ще се видим скоро в ефир.
