Ако се консумират пресни, само откъснати от храста, поръсени с щипка сол, може би най-добрата хранакоето ни дава лято. Но доматът е сезонен, а доматите, продавани в супермаркета, се различават малко по консистенция от мокрия картон. Ако искате да можете да се насладите на аромата и вкуса на летен домат през зимата, в собствен сок за зимата по нашата рецепта.
За предимствата на детайла
Собствените домати за зимата ще донесат големи ползи за вас и вашето семейство:
- Първо, доматите в собствения си сок запазват полезни минерални соли, микроелементи и повечетовитамини.
- Второ, топлинната обработка в плодовете на доматите повишава съдържанието на естествен антиоксидант - ликопен, който предотвратява развитието на заболявания и забавя стареенето.
- Трето, печелившо е. Зимните домати от рафта на магазина не могат да се сравняват с плодове, взети от собствени или добри доматикупени на пазара. В същото време консервираната храна ще излезе по-евтина и можете лесно и просто да приготвите различни доматени сосовеи презареждания.
Преди да започнете да консервирате домати в собствен сок, прочетете внимателно цялата рецепта, подгответе необходимото оборудване и точната сумасъставки.
Кухненски уреди и прибори
За да запазите доматите в собствен сок, ще ви трябва:
- стъклени буркани, най-добре от всички с вместимост от 700 ml до максимум 2 литра;
- тенекиени капаци за консервиране с гумени уплътнения;
- капак с дупки и чучур за източване на течност от кутии;
- тигани: две големи - за стерилизиране на буркани и варене на сок, и една малка - за стерилизиране на капаци;
- решетка в голям тиган - за поставяне на консерви;
- ръчна шнекова сокоизстисквачка;
- щипки за повдигане;
Необходими съставки
Преди да започнете консервацията, запасете се с всички необходими съставки:
- домати;
- сол;
- захар.
Характеристики на избора на продукти
За да се получи вкусно консервирането, продуктите за него трябва да бъдат внимателно подбрани. Доматите трябва да се приемат в пика на зрялост, плътен, средно голям, по възможност със същия размер, без пукнатини, петна и израстъци. За приготвянето на сок плодовете могат да се подбират не толкова внимателно - могат да бъдат по-големи и с някои дефекти. Солта е по-добре да вземете голяма, не йодирана, захар - рафиниран пясък, и тя трябва да е суха.
Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Как да затворите домати в собствения си сок - просто и стъпка по стъпка.
Важно! Преди да започнете работа, внимателно проверете подготвените съдове и материали. Стъклото трябва да е без пукнатини и пукнатини, капаците трябва да имат гладки ръбове и да прилягат добре към гърлата, гумените уплътнения трябва да прилягат добре, а металният инструмент да няма прорези.
Приготвяне на домати
Избраните домати се измиват старателно и дръжката се изрязва.
усукване
Едновременно с приготвянето на доматите се приготвят доматен сокда ги напълни. За да направите това, доматите се нарязват на парчета и се прекарват през сокоизстисквачка.
врящ сок
След като изцедите сока, сложете тенджерата с плънката на огъня и добавете към нея захар и сол - 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка захар на литър сок (въпреки че можете да затворите доматите без сол и захар). След като сокът заври, се държи на огън около 10 минути, пяната не се отстранява.
Стерилизация на буркани
Съдовете и капаците се измиват старателно със сода или сапунена вода и се изплакват. чиста вода. Капаците се избърсват добре и подсушават.
За стерилизация на дъното на тигана се поставя решетка, монтират се буркани, заливат се с вода почти под гърлото и водата се довежда до кипене. Варете 10 минути. По същия начин в малка тенджера се стерилизират капаците заедно с уплътненията.
Опаковане на домати в буркани
Готовите домати се поставят свободно в стерилизирани буркани, като един по един се изваждат от гореща вода с щипци.
След това доматите се заливат с вряща вода в обем, приблизително равен на половината от обема на бурканите, така че бурканът да се напълни с вода до върха, а бурканите да се покрият със стерилизирани капаци. След 10 минути капаците се отстраняват и водата се отцежда. 
Важно! Горещите буркани могат да се поставят само върху дървен плот или върху кърпа. Нагрети стъклени съдове, поставени върху метална или каменна повърхност, могат да се спукат.
Наливане на сок
Свареният сок се залива догоре с буркани с домати, като се внимава да не останат въздушни мехурчета в съда. 
залез
След като се напълнят бурканите се покриват със стерилизирани капаци и се навиват с машина.
Затворените буркани се поставят с гърлото надолу и търсят мехурчета, издигащи се от капака, което показва, че не е херметичен. Когато консервацията се охлади, трябва да опитате да махнете капака от буркана с върха на пръстите си. Ако е скочило, е лошо навита. Ако капакът „изскочи“, когато натиснете центъра му с пръст, това също е брак - или съдовете не са били достатъчно горещи при зашиване, или капакът пропуска въздух.
Доматите са незаменима декорация маса за хранене. И не е толкова важно как се приготвят: мариноване, осоляване, сушене и т.н. Всяка домакиня знае, че има много възможности. Рецепта "Домати в собствен сок" - един от най-простите и популярни. За неговото изпълнение не са необходими специални умения, а списъкът необходими съставкиминимум.
Консервиране на домати в собствен сок
Когато изберете рецептата, която ви подхожда, започнете да готвите. Първо, нека разгледаме основите, независимо от списъка със съставки. Така че, измийте добре доматите си. Обсъждаме ги. След това приготвяме доматен сок (ще разгледаме методите по-долу). Въз основа на отзивите се препоръчва да го направите с марж, защото ще бъде много разочароващо, ако този продукт не е достатъчен. А излишъкът може да се използва някъде другаде или просто да се пие. Също важни етаписнасят, стерилизират и въртят зеленчуци. Повече за това по-долу.
Доматен сок
Консервирането на домати може да се приготви по повече от един начин. Нека да разгледаме някои от тях:
- Първият начин е най-простият. Взимаме домати. Отстраняваме стъблото. Нарежете доматите наполовина и смелете в блендер.
- Втори вариант. Нарежете доматите на 4-8 парчета. Вземете голяма тенджера, налейте малко вода в нея и разпределете нарязаните домати. Държим съда на среден огън, който намалява, когато доматите заврят. Всичко това се готви два часа и периодично се разбърква. Оставете доматеното пюре да изстине. След това, за да отделите корите, избършете пюрето през гевгир.
- Трети метод. Отстраняваме дръжката от домата, нарязваме го, загряваме го, но за да не заври, го смиламе през сито. Към получената маса добавяме необходимите подправки и отново я слагаме на огън. Ако трябва да използвате бахар, канела, тогава те трябва да бъдат вързани във възел от марля и спуснати в тигана. Доматената смес се вари 20 минути при разбъркване. Изваждаме подправките в пакета. Можете да добавите нарязан чесън по желание и да сварите отново цялата маса.
Нашият домат е готов, нека започнем да полагаме домати.
Поставяне на зеленчуци в буркани
Рецептата "Домати в собствения си сок" предполага, че зеленчуците трябва да бъдат поставени в стерилни буркани. Затова първо редовно мия контейнерите. След това ги попарваме с вряла вода или ги стерилизираме за пет минути (тази опция е по-надеждна). Разпределете доматите. Посолете предварително приготвения доматен сок (изчислен като 10 г на литър) и го сварете малко. Залейте доматите с горещ сок, покрийте с метални капаци, които се препоръчва да се сварят предварително.
Стерилизация
Доматите в собствен сок трябва да бъдат стерилизирани преди зашиване. Това се прави много лесно. Взимаме достатъчно тенджера голям размер. Сложете необходимото количество вода да заври. На дъното на тавата слагаме парцал, сгънат няколко пъти, или дървена решетка. В този случай бурканите трябва да стоят здраво и да не влизат в контакт с тигана.
Стерилизирайте контейнерите. Буркан (литър) трябва да бъде във вряща вода за 20 минути, а двулитров - половин час.
Изваждаме банките и ги усукваме.
мариновани домати
Помислете как да приготвите мариновани домати в собствен сок. На три литров бурканимаме нужда от следните продукти:
- малки домати (плътни) - 2 кг;
- презрели домати (меки) - 2 кг;
- обелен чесън и корен от хрян - по ¼ супена лъжица;
- сладък пипер - 250 г;
- захар и сол - 5 и 2 с.л. съответно.
Процес на готвене
Първо измийте и нарежете презрелите домати. големи парчета. Поставете в съд, оставете да заври. Когато омекнат напълно, се смилат през цедка. В пюрето от сок, което получихме, добавете сол и захар. Всичко се разбърква добре и се слага на огъня. Нарежете чесъна на ситно или го изстискайте през чесъна, натрийте хряна на ренде, пропуснете два пъти чушкапрез мелница. Всичко това се добавя към сварения доматен сок.
Пробиваме среднозреещите домати с дървена клечка за зъби няколко пъти. Поставяме ги в буркани, предварително стерилизирани. Залейте доматите с врящите домати, покрийте с капаци. Стерилизирайте за 25 минути. Оваляме маринованите домати в собствен сок (вижте снимката по-долу), обръщаме с главата надолу, завиваме.
Вариант без стерилизация
Рецептата за домати в собствен сок може да не е толкова сложна. Така че ще използваме:
- малки твърди домати - 3 кг;
- меки сочни домати - 3 кг (за сок);
- пипер на зърна (черен) - 8 бр.;
- копър и магданоз - по 2 клона;
- захар и сол - 1 ч.л. и 1 с.л. л. съответно на литър сок.
Моите домати. След това измийте и нарежете на ситно билките. Нарязваме плодовете за приготвяне на сок на едри парчета, слагаме ги в тенджера. Оставете да заври, добавете билки. Гответе около 20 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. В резултат доматите трябва да са меки. С помощта на цедка в сварената доматна маса отделяме сладкиша от сока.
Както е отбелязано в рецензиите опитни готвачи, въртящите се домати (малки) трябва да се нагреят с клечка за зъби или вилица, за да не се напукат по време на консервирането. След това ги слагаме плътно в стерилизирани буркани, добавяме по 2 граха черен пипер във всеки контейнер, заливаме с вряща вода. Покрийте с капаци и оставете за 20 минути.
Доведете доматения сок обратно да заври. Добавете сол и захар към него и разбъркайте. Налейте вода от всеки буркан един по един, налейте доматен сок, покрийте с капак и навийте.
Обръщаме доматите в собствения им сок с главата надолу, завиваме ги и оставяме, докато изстинат напълно.
Рецепта с хрян и чесън
Заготовките "Домати в собствен сок" по тази рецепта могат да се използват като отличен сос, подходящ за месо и различни гарнитури.
Разчитаме на трилитров буркан. Взимаме (съставките са предназначени за 2,5 литра пълнеж):
- домати - около 1,5 кг + за заливане;
- чесън - ¼-½ ст.;
- моркови - 250 г;
- сладък пипер - 250 г;
- магданоз;
- хрян - ¼-1-ва;
- захар и сол - 5 и 2 с.л. съответно;
- бахар (грах) - 5-6 бр.
Както обикновено, стерилизирайте буркани и капаци. Взимаме цели плодове, без повреди, и ги надупчваме с клечка за зъби. Вече казахме, че това е необходимо, за да не се напукат при заливане с вряла вода. На дъното на всички буркани слагаме магданоз, а отгоре - домати.
За да приготвите доматен сок, отстранете кожата от домата, смилайте ги в месомелачка, в кухненски робот или блендер. По същия начин трябва да смелите хрян, чесън, сладки чушки и моркови. Взимаме чесън и черен пипер на вкус.
Залейте доматите с вряла вода, покрийте с капаци, след това с одеяло или топла кърпа. В тази форма ги държим за 5 минути. Отцеждаме водата. Вторият път се залива с вряла вода. Оставяме така за 10-15 минути.
През това време трябва да приготвите доматен сок за наливане. Вземете доматената маса, добавете черен пипер, захар, сол. Да сварим. Сложете нарязаните зеленчуци. Варим нататък малък огъндокато престане да се образува пяна.
Отцедете водата от бурканите. Налейте веднага горещ сок. Навиваме капаците, поставяме ги с главата надолу, увиваме ги в топло одеяло.
"Мързеливи" домати
Осоляването на домат в собствен сок по тази рецепта е лесно и просто. Затова ги наричат "мързеливи". Подправяне и стерилизация на зеленчуците не се очакват. В допълнение, такива заготовки се съхраняват перфектно.
Слагаме доматите в чист буркан, заливаме ги два пъти с вряла вода, като всеки път престояваме 10 минути. Изсипете саламурата за трети път, която се приготвя по следния начин: смесете вода (5 л), сол (половин чаша), захар (0,5 кг), оставете да заври, след това налейте 6% оцет (един и половина чаши). Навиваме банките.
Още няколко рецепти
Всеки знае за полезността на доматите, пресни и готови. Има мнение, че ако ядете един домат на ден, това ще бъде един вид превенция на рака. Пикочен мехур, бели дробове, простатаи други органи. Каним ви да се запознаете с няколко полезни опциимариновани домати в собствен сок.
Диетична рецепта - "домати в собствен сок". Не използва сол, захар или оцет. Както знаете, има хора, на които по здравословни причини тези продукти са забранени или трябва да ги консумират в ограничени количества.
И така, нарязваме доматите на филийки, които поставяме в половин литрови стерилизирани буркани. Поръсете ги с кръгчета сладък пипер и нарязани билки (копър и магданоз). Можете да разклащате периодично бурканите за по-голям капацитет. Няма нужда да пълните доматите с нищо. Стерилизирайте контейнерите за 15 минути и ги навийте. Така се приготвят натуралните домати в собствен сок.
Рецепта за резенчета домати
Тези домати имат невероятен вкус и най-важното, според прегледите, те се съхраняват добре без оцет. Сложете скилидка чесън на дъното на буркана дафинов лист, малка глава лук, черен пипер - 2-3 граха. Нарязваме доматите на филийки, слагаме ги в буркан и заливаме с гореща марината (2 литра вода, 3 супени лъжици сол, 6 супени лъжици захар). Стерилизирайте 5 мин. Добавете растително масло (една супена лъжица). Навийте и завийте за 2 часа. Особеността на тези домати е, че са полезни за хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Рецепта за белени домати в собствен сок
Взимаме червени домати, попарваме ги с вряла вода, обелваме ги, слагаме плътно в буркани (стерилизирани). Отгоре сложете копър, касис (черно), чесън. Изсипете марината (вряща): един литър вода, сол - една супена лъжица, захар - една чаена лъжичка, лимонена киселина - една четвърт чаена лъжичка. Приготвянето е още по-вкусно, ако вземете не вода, а доматен сок. Такива домати бързо се изяждат, а сокът се изпива.
Празно съхранение
Много е лесно да се съхранява, както и да се готвят домати в собствен сок. За да направите това, бурканите трябва да се поставят на хладно и тъмно място. Ако у дома не е горещо, тогава тази консервация се съхранява добре в килера при средна температура. стайна температура.
Тънкостите на готвенето
Такива заготовки - домати в собствен сок - изискват определени прости правила. Съдейки по отзивите на опитни домакини, най-важните от тях са, както следва:
- Първо, ако доматите ще се използват като съставка при готвене различни ястия, е необходимо да ги залеете с вряла вода за няколко секунди, преди да ги поставите в буркани и да отстраните кожата.
- Второ, когато консервираме домати в собствен сок, ние избираме средно големи плодове за това и те задължително са еднакви по зрялост. Важно е да не са прекалено меки. Изключение правят тези домати, които ще се използват за приготвяне на плънки. В този случай те трябва да са сочни, месести, достатъчно узрели и меки.
- Трето, за да се получат добре доматите, трябва да ги проверите вкусови качествапрясно. Очевидно зеленчуците, които са твърде кисели, също ще бъдат под формата на заготовки.
- Четвърто, всякакви подправки (канела, черен пипер, захар) могат да бъдат премахнати от рецептата, с изключение на солта, тъй като тя е необходим консервант в процеса на приготвяне на домат в собствен сок. Но също така е важно да не прекалявате с този компонент. Затова спазвайте пропорциите, посочени в рецептата.
Когато доматът, както се казва, е вал, не можете да измислите начини да спасите реколтата! Мариновани, осолени, под формата на сок или доматено пюре, като основа за огнена аджика или нежно лечо - доматите изглеждат страхотно във всички приготовления. И колко добри са доматите в собствен сок за зимата - това е едновременно предястие и вкусен сок, както се казва, две в едно!
За да приготвите домати в собствен сок за зимата, ще ви трябват два вида домати - не твърде големи, плътни и месести и презрели, пълни със сок и дори с леки повреди, няма нищо лошо в това, това е всичко лоши местаможе да се реже.
И така, първо приготвяме доматите за сок. Презрелите плодове трябва да се натрошат по всякакъв начин - в месомелачка или с блендер. Можете да отидете по начина, описан в готварските книги от преди революцията: нарежете доматите на филийки и ги сложете в тенджера. Сложете на бавен огън и пара, топло, не ври. След това разтрийте масата през сито. Ще се получи сок без кожа и семки. Въпреки това доматеното пюре, получено с помощта на съвременни кухненски уреди, може да се претрие и през сито, за да се отървете от семките. И можете да оставите всичко както е, това вече е въпрос на вкус.
Плътните, месести домати, които ще напълним с доматен сок, могат да се обелят. За да направите това, отрежете кожата на дръжката и потопете плодовете във вряща вода за 3-5 минути, след което ги прехвърлете в студена водав който слагате лед. Тази техника с разлика в температурата на удара улеснява отстраняването на кожата, без да се засяга пулпата. Ако не искате да се забърквате, можете да оставите кожата, но в този случай не забравяйте да направите няколко пробивания с дървена клечка за зъби в областта на дръжката. Тази техника ще запази доматите непокътнати.
По-добре е да готвите домати в собствен сок за зимата без оцет, така че ще получите абсолютно естествено, полезен продукткоито могат безопасно да се дават на деца. Ако обаче искате да направите предястието по-пикантно, можете да добавите оцет, черен и червен смлян пипер и други подправки на вкус. И предлагаме на вашето внимание няколко прости рецепти.
Домати в собствен сок класическа рецепта)
Съставки:
3 кг малки домати,
2 кг презрели домати за сок
3 супени лъжици Сахара,
2 супени лъжици сол,
дафинов лист, бахар грах - на вкус.
готвене:
Измийте малките домати, набодете дръжката с клечка за зъби. Ако желаете, можете да премахнете кожата. Поставете подготвените домати в стерилизирани буркани. Смелете презрелите домати по всякакъв начин, изсипете в тенджера и добавете към тях сол, захар и подправки. Кипнете, намалете котлона и оставете да къкри 4-5 минути. Залейте доматите в буркани с кипящ сок, покрийте с варени капаци и поставете да се стерилизира. За да направите това, изсипете достатъчно вода в широка тенджера, така че да стигне до раменете на консервите, кипнете. Сложете парцал на дъното, за да не се спукат бурканите. Стерилизирайте бурканите в рамките на 10 минути след завиране. Навийте, обърнете, увийте добре до пълно охлаждане. Съхранявайте на тъмно място.
Домати в собствен сок (със стерилизация)
Съставки за 2-литров буркан:
2 кг домат,
½ ч.л сол,
1 щипка лимонена киселина.
готвене:
Стерилизирайте двулитрови буркани. Отстранете кожата от доматите, като направите разрез и ги попарите с вряла вода. Отстранете стъблата. Изсипете сол на дъното на бурканите и лимонена киселинаи ги напълнете с домати. Няколко домата няма да се поберат, нищо, след стерилизация доматите ще се утаят и вие ще ги докладвате. Поставете напълнените буркани в широка тенджера, след като поставите кърпа под тях, залейте с вряла вода до рамената и сложете на огъня. Покрийте бурканите с варени капаци. Стерилизирайте бурканите в рамките на 30 минути след завиране. След 20 минути отворете капаците и с лъжица, която трябва да залеете с вряла вода, притиснете отпуснатите домати. Добавете останалите домати и притиснете добре с лъжица, така че сокът, който излиза от домата, да се издигне до шията. Отново покрийте бурканите и стерилизирайте за още 10 минути. Навийте, обърнете, увийте.
Домати в собствен сок без стерилизация
Съставки:
2,5 кг малки домати,
2,5 кг презрели домати,
3 супени лъжици сол,
9% оцет - по 1 ч.л за всеки литър сок,
смлян черен пипер, смляна канела - на вкус.
готвене:
Изплакнете малките домати и набодете с клечка за зъби на местата, където са закрепени дръжките. Нарежете презрелите домати на филийки и поставете в тенджера. Поставете на огъня, загрейте и след това избършете през сито. Върнете доматения сок в тенджерата, добавете сол и оцет (по една чаена лъжичка на литър сок), щипка черен пипер и канела на върха на ножа и сложете на огън. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути, като отстранявате пяната. Залейте доматите в буркани с врящ сок и веднага навийте. Обърнете, увийте.
Домати в собствен сок "Amazing"
Съставки:
малки домати,
презрели домати за сок
чесън - на вкус и желание,
сладък пипер - на вкус,
чадъри копър,
листа от касис и череша,
черен пипер на зърна, бахар грах,
2 супени лъжици захар - за всеки литър доматен сок,
1 супена лъжица сол - за всеки литър доматен сок.
готвене:
Нарежете малки домати. Поставете измити зеленчуци, подправки, скилидки чесън и няколко кръгчета сладки пипер на дъното на стерилизирани буркани. Напълнете буркани с домати. Залива се с вряла вода, покрива се с капаци и се оставя да се затопли. Когато водата се охлади, отцедете я и отново напълнете бурканите с вряла вода. Прекарайте презрелите домати през месомелачка или нарязани на филийки, загрейте и избършете през сито. Добавете сол и захар, кипнете, отстранете пяната и залейте доматите в буркани с врящ сок, като първо отцедете водата от тях. Навийте, обърнете.
Доматите в собствен сок за зимата могат да станат особено пикантни, ако към сока добавите хрян, настърган на ситно ренде (около една супена лъжица).
Домати в собствен сок (с доматена паста)
Съставки:
2 кг средно големи домати,
500 мл доматено пюре,
1 литър вода
2,5 супени лъжици Сахара,
½ супена лъжица сол,
5-6 грах бахар,
1 супена лъжица ябълков оцет
зелени - на вкус и желание.
готвене:
Изплакнете доматите, потопете във вряща вода за няколко минути, след което изсипете ледена вода. Отстранете кожата, подредете в стерилизирани буркани и залейте с вряла вода. Изцедете водата след няколко минути. Смесете водата с доматеното пюре, добавете останалите съставки и заври. Врящата плънка се заливат с доматите в бурканите и веднага се завиват. Обърнете, увийте.
Успех в подготовката!
Лариса Шуфтайкина
Доматите по тази рецепта се приготвят много лесно и лесно, а резултатът ще изненада и зарадва цялото семейство през зимата. Тези домати се навиват без оцет, така че изходът е 2 продукта - вкусни доматии доматен сок.
Съставки:
- 3 кг малки домати (за предпочитане плътни);
- 2 кг големи домати (сочни и меки, за сок);
- 2 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици Сахара;
- 2 дафинови листа;
- 4-5 грах бахар.
Рецепта за доматен сок
1. Измийте добре малките домати под течаща вода. Пробиваме всеки домат с клечка за зъби, така че доматите да са добре наситени с ароматен сок.
2. Измийте големите домати и ги прекарайте през сокоизстисквачка или месомелачка. Добавете сол, захар, дафинов лист и грах бахар. Разбъркайте, доведете сока до кипене и гответе още 3 минути на силен огън.
3. Стерилизираме буркани и капаци по всеки удобен начин, вижте за повече подробности. Слагаме малки домати в стерилизирани буркани и изсипваме врящ сок до самия връх. Ако сокът потече върху плота - всичко е наред, можете да поставите друга кърпа. Основното е, че при затваряне на капака в бурканите практически не остава въздух. Веднага навиваме или завиваме бурканите и ги обръщаме с капака надолу. Почистваме го на топло място, слагаме го плътно един към друг, увиваме го с одеяло и го оставяме за един ден.
4. След един ден банките могат да бъдат обърнати и проверени за качеството на зашиване. Ако бурканите не текат, не пропускайте въздух и капаците са плътно затворени, тогава бурканите с домати могат да бъдат прибрани преди зимата в килера. Въпреки че в моята практика никога не е имало такова нещо, че доматите в собствения си сок да набъбват или да се развалят. Винаги се оказват безупречни, умерено солени и с лек аромат.
