Los peces pequeños, totalmente inadecuados para las comidas diarias, se dejan secar. No es difícil, siendo inteligente, es muy fácil convertir la carne fresca en salada. Tal delicadeza es ideal para bebidas alcohólicas ligeras. ¡Todo lo que se necesita es enjuagar la carcasa, salarla, pesarla (por ejemplo, con una pesa rusa) y proceder a lo básico!
Cómo secar pescado en casa condiciones en el balcón
- Se deja la cabeza del pescado, se limpia la carcasa por dentro y se lava de la mucosidad. Las escamas no se eliminan para que no se seque demasiado. Después de la cocción, las escamas se quedarán fácilmente detrás del cuerpo.
- Si la carne en la cresta es gruesa, haga cortes a lo largo de los huesos para que se seque rápidamente. La cantidad de sal se controla porque puede dominar el sabor principal.
- Después de la salazón, se hace un agujero en los ojos con una aguja e hilo y se pasa un hilo sintético.
- Se coloca una cerilla, un palillo o una ramita entre las costillas para evitar las caries. El pescado se seca en el balcón, no a la luz solar directa.
- Si hay animales en la casa, la cuerda se eleva hasta el techo. Al aire libre tomará 1 semana. La carne bien seca es ligeramente grasosa y sin residuos de sal en la superficie.
- Acelere el secado colocando el paquete sobre una estufa de gas. Entonces el tiempo de cocción es de unos 3 días. Las especies bajas en grasa son las más adecuadas: carpa cruciana, perca, vobla.
Cómo secar pescado en casa en el horno.
- El pescado se lava y se sala. El horno se calienta a 180 ° C, se coloca papel de aluminio en una bandeja para hornear y el pescado está encima. Durante el secado, las puertas deben estar entreabiertas de 10 a 15 cm.
- Espere 2 horas y verifique que esté listo, si no hay suficiente tiempo, debe cubrir las cabezas del pescado y dejarlo por otras 1-2 horas. El proceso requiere secado al aire libre a la sombra durante 1-2 días.
Cómo hacer hoyuelos en las mejillas - básico matices
- Surgen dificultades con mosquitos, avispas y moscas que acuden a los peces. La protección de gasa se usa contra insectos tan molestos. El material se envuelve cuidadosamente alrededor de las cuerdas, ocultando pequeños agujeros.
- Protección contra moscas y mosquitos sin el uso de gasas: se mezclan 6 partes de vinagre, 4 partes de aceite vegetal en un frasco de vidrio. Se coloca un pez allí y se cubre el frasco con una tapa. El aceite se acumula en la parte superior, pero esto no es un problema porque se agita el contenido. El líquido debe drenar al secarse. Una canal grande se procesa manualmente con un cepillo o algodón por dentro y por fuera. Vierta la solución diariamente con aspersor. La versión no funciona con avispas, son menos susceptibles a los olores.
- Para el secado, los artesanos idean dispositivos interesantes. Por ejemplo, cajas con dinteles, donde el pescado cuelga y se seca en su interior. El marco es de madera, las paredes están hechas de gasa o malla de construcción fuerte. El ancho y la altura se seleccionan según el tamaño del pez y el número de filas.
En invierno, el tiempo de secado se duplica, ya que el aire está más saturado de humedad. El período más favorable es la primavera o el otoño, cuando el sol no se cuece y la carne permanece más jugosa. Truco de la vida: en lugar de una cuerda, ensartan peces en un alambre de 5 a 6 piezas cada uno, tuercen los extremos para hacer un anillo. Guarde el pescado seco en el refrigerador bajo papel pergamino.
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El pescado seco es delicioso y producto útil. Para cocinar, el pescado fresco no necesita calentarse, la exposición a la atmósfera circundante es suficiente.
Carne pescado seco seco y elástico, no es por nada que a menudo se le llama seco. Se almacena durante mucho tiempo sin requerir condiciones especiales.
Este es un gran aperitivo que puedes servir en una mesa puesta o llevar contigo de viaje.
Se llama pescado seco, que, después de la salazón preliminar, se seca en condiciones naturales.
Secado lento en al aire libre o en un lugar bien ventilado cambia las propiedades del pescado y le da un fuerte sabor picante. Este proceso también se llama secado.
Deshidratación lenta combinada con exposición ambiente externo conduce a la maduración gradual de la carne:
- Los tejidos proteicos se impregnan de grasa y se vuelven densos y elásticos.
- La pulpa se ve traslúcida y adquiere un hermoso ámbar.
- El caviar se convierte en un manjar granulado particularmente delicioso.
En general, el sabor picante y el espíritu agudo del pescado seco son únicos y fácilmente reconocibles. La piel, sedosa al tacto, con escamas plateadas, es fácil de quitar, y las tiras de carne salada se pueden comer.
¿Qué tipo de pescado se puede secar en casa?
No todos los peces buen resultado durante el secado y curado.
Es necesario tomar tales variedades, cuya carne pueda madurar adecuadamente, adquiriendo una textura específica y un olor característico de un producto seco.
Las razas medianas, que se consideran de poco valor en la pesca industrial, tienen un excelente sabor en forma seca. Se trata de vobla, carnero, pez sable, dorada y otras especies pertenecientes a las denominadas parciales. De los más grandes se pueden recomendar la dorada, la lucioperca, el bagre.
Tiene la mejor calidad pescado fresco, salado el día de la pesca. La captura, que se almacenó en un lugar insuficientemente frío, ya puede ser "maloliente". Este secado "bajista" es popular entre pueblos del norte, pero a las personas no acostumbradas puede no gustarles este resultado.
A veces pescado seco y congelado, y luego descongelado. Se recomienda comprar caballa, arenque, platija, halibut. También puede congelar su propia pesca para secarla más tarde.
El pescado más sabroso es mediano y Rica en grasas. Su calidad depende mucho de la época del año. Antes del desove, el contenido de grasa es mayor, por lo tanto, una captura realizada por a principios de primavera o en invierno.
Preparación del pescado para un secado adecuado
En ningún caso limpian las escamas, y los peces más pequeños no necesitan ser eviscerados. La grasa del peritoneo y las vísceras le da un sabor más intenso.
En las especies herbívoras, las entrañas se sacan en verano, ya que el contenido del estómago se deteriora rápidamente y da amargor al abdomen.
Los especímenes grandes se cortan por completo. Se evisceran, dejando la piel y las escamas intactas. El abdomen se deja intacto para que la grasa se almacene en su interior. Para extraer las entrañas se realiza una incisión longitudinal a lo largo de la aleta dorsal. La carcasa cortada y sus partes no se lavan con agua.
Pescado seco en verano en casa: pasos de cocción.
El proceso de secado se basa en muchos años de experiencia y tiene una cierta secuencia de acciones que difieren solo en los detalles.
- Salazón. Producido en cualquier envase adecuado. El pescado se espolvorea con sal o se vierte con solución salina y se pone en frío hasta que esté salado.
- Lavado y remojo. Se utiliza agua dulce fría, el tiempo depende de la duración de la salazón.
- Secado directo. Ocurre en condiciones naturales o con el uso de cualquier dispositivo.
métodos de salazón de verano
Además de sal y platos aptos para productos alimenticios, para la salazón no se necesita nada. Cualquier recipiente de suficiente volumen hecho de acero, vidrio o plástico servirá. Es importante elegir el grado correcto de sal. Grande, cuando se disuelve, toma lentamente la humedad del pescado, que es lo que se requiere antes del secado. La sal fina penetra la carne demasiado rápido y no se produce deshidratación.
camino seco
Al secar muestras grandes que pesan más de un kilogramo puntajes más altos obtenido por curado en seco.
- La carcasa del pescado se libera del interior, se corta por la parte posterior y se limpia con un trapo.
- Las cavidades internas se salan abundantemente, pero sin florituras.
- Los cadáveres se colocan en filas densas en una canasta o caja, cuyo fondo se cubre con una capa de tela. Acuéstese de acuerdo con la regla: de la cabeza a la cola y con la barriga hacia arriba.
- Espolvorea con sal nuevamente, justo encima de las escamas. En total, necesita cocinar alrededor de 1,5 kg de sal por cada 10 kg de pescado.
Habiendo cerrado con una tapa plana, el contenido se presiona con opresión: una piedra o una jarra de agua.
La opresión ayuda a eliminar las burbujas de aire en las que permanecen las bacterias dañinas. Además, bajo presión, la carne se compacta mejor.
La salazón en un lugar fresco toma de 5 a 10 días. Poco a poco, el jugo comienza a sobresalir, que fluye a través de las grietas en la parte inferior. De ahí viene el nombre de tecnología "seca".
Del pescado pequeño, que a veces también se sala en seco, no se puede quitar el interior. La tela se extiende sobre una base sólida, y los pescados se colocan cuidadosamente uno por uno. Rociándolos con sal, los envuelven en el mismo trapo y los presionan encima con una carga. La tela pasa el jugo resultante y permite que fluya.
camino mojado
- Los pescados se colocan de cerca en una cacerola o palangana, después de rociar el fondo con sal. Actúan según el esquema: de espaldas al estómago y de la cabeza a la cola.
- Todas las capas se rocían alternativamente con sal, incluida la parte superior. El consumo de sal está previsto a razón de 1 kg por cada 10 kg de pescado.
- Los gourmets prefieren una mezcla de sal con una cucharada de azúcar. Hace que el sabor del producto sea más refinado.
- Toda la masa se presiona a través de la tapa con opresión.
Poco después de la salazón, comienza a aparecer la salmuera. Después de 1 o 2 días, se eleva por encima de la capa superior e incluso puede salir del recipiente. Mientras continúa la salazón, los platos se colocan en la bodega. Es necesario mantener una temperatura baja, de lo contrario la carne, a la que aún no ha llegado la sal, puede deteriorarse.
En condiciones urbanas, usan un refrigerador, y en una caminata, un hueco en el suelo, cubierto de ramas.
Los peces más pequeños se salan rápidamente, 1-2 días son suficientes para ellos. Los más grandes tardarán una semana. Cuando el pescado está listo, su carne parece endurecerse y la espalda es atraída por la espina dorsal. Si lo tiras por la cabeza y la cola, puedes sentir el crujido. Si el resultado de la prueba es negativo, se deja en salmuera para otro día. La salmuera que queda después del proceso se puede verter o usar la próxima vez.
manera tuzluchny
Antes de proceder a la salazón en salmuera, el pescado se recoge en hilo con una aguja. Los cortes listos se sumergen en salmuera: salmuera, deben cubrirse completamente con líquido. Es suficiente que los peces pequeños se acuesten así durante 2-3 días. En el vientre de muestras grandes, se bombea adicionalmente una solución salina con una jeringa.
Para preparar una solución en un litro de agua, diluya 350 g de sal. Puede agregar la salmuera sobrante de la salazón anterior o incluso del arenque salado picante comprado.
Se cree que un huevo crudo no se hunde en una solución de salmuera debidamente preparada.
La velocidad de salado depende del peso del pescado, su grosor y la permeabilidad de la piel. A temperatura ambiente 20°C tiempo aproximado de salazón:
- con un peso de 2-3 kg una semana;
- con un peso de menos de 500 gramos 2-3 días;
- un pez muy pequeño como un tyulka solo necesitará una hora.
La preparación se determina de la misma manera que en el método húmedo. Si el estiramiento longitudinal del pescado ocurre en silencio, entonces la sal aún no ha llegado a las vértebras, por lo que no crujen. La carne de un pescado bien salado no resiste apretar con un dedo, si aprietas por el lomo queda un hueco.
El pescado sacado de la salmuera se deja reposar, para ejemplares grandes se tarda varias horas. La sal del interior se dispersará uniformemente y el resultado será de mejor calidad.
Remojo en agua dulce
El remojo se realiza después de la salazón para desalinizar las capas exteriores de la carne. La piel seca no se humedecerá durante el almacenamiento. Por lo tanto, no se debe saltar este paso, aunque no haya exceso de sal. Cálculo aproximado del tiempo: una hora de remojo por cada día de salazón.
La cuenta regresiva del tiempo de remojo comienza cuando el pescado se lava de la mucosidad y los residuos de sal. Puedes lavarlo a mano o con una esponja, pero con cuidado.
Las escamas no deben salir volando, protege los tejidos internos.
El pescado se coloca en un recipiente grande con agua fría, donde después de un tiempo flota a la superficie. Esto significa que se ha alcanzado el estado deseado, y después del secado estará ligeramente salado y de color ámbar transparente.
Remojar el pescado azul grande durante demasiado tiempo puede estropearlo. Las capas exteriores están empapadas por la exposición prolongada al agua. Se recomienda sacar el pescado durante la misma cantidad de tiempo cada pocas horas y luego volver a colocarlo.
Reglas de secado en varias condiciones.
Como muestra la experiencia, es más conveniente secar el pescado atándolo con un alambre o cuerda. Las variedades bajas en grasa se pueden colgar pasando hilo por la cola. Por el contrario, la dorada o la lucioperca se deben colocar boca abajo, arrastrando una aguja con un hilo por el orificio del ojo. Entonces la grasa sabrosa no saldrá del abdomen. Además, el pescado se seca en anzuelos de alambre o se pincha con clavos o varillas delgadas.
Al aire libre
Pescado secado con buen tiempo cielo abierto resulta ser el más delicioso. Un día fresco de primavera con una temperatura de 18-20°C puede considerarse ideal. Los bajos se cuelgan al aire libre en rieles horizontales, en cajas abiertas, etc.
Es deseable que los peces cuelguen con la barriga hacia afuera y no se muevan cerca unos de otros. Las variedades pequeñas como tyulka se secan en una malla estirada horizontalmente.
En el sol caliente, el pescado puede "cocinarse" o comenzar a deteriorarse antes de que se seque. También saldrá grasa valiosa. Por lo tanto, es mejor colgar los bajos a la sombra o debajo de un dosel. En caso de lluvia a corto plazo, se pueden ocultar bajo un toldo. Si se volvió muy frío y húmedo, es mejor mover la captura al interior.
En una bodega fresca
La bodega se utiliza a menudo como un lugar fresco durante la salazón. Pero los peces pequeños se pueden colgar allí después de sacarlos de la salmuera. Es cierto, entonces tienes que secarlo en un lugar más cálido.
Los peces grandes se secan lentamente y, en condiciones normales, pueden volverse rancios antes de estar completamente secos. Debido a la baja temperatura en la bodega, el proceso de secado puede durar de 2 a 3 semanas. El producto así obtenido se caracteriza por una alta palatabilidad.
En el balcón y la logia.
Los balcones ventilados se pueden adaptar para el secado si es necesario, especialmente en clima lluvioso y frío. Primero, el pescado se suspende para que el jugo que sale de él no manche el piso, por ejemplo, sobre el recipiente. Después de eso, se cuelga en las paredes de la logia o se extienden las pendientes.
Es mejor cuando el pescado se seca en una corriente de aire, por lo que las ventanas se abren ligeramente incluso en climas fríos. Si la temperatura en el balcón es mucho más alta cuando las ventanas están cerradas, entonces no se pueden abrir.
En el ático
Un ático bien ventilado es un cuarto de secado casi ideal. Se calienta a través del techo pero se mantiene fresco debido a las corrientes de aire. Los fardos de pescado se protegen allí tanto de los rayos directos del sol como de la lluvia. También en el ático suele haber mucho espacio debajo del techo para colgar cuerdas. Solo necesita levantarlos lo suficientemente alto para que los gatos no lo entiendan.
En la habitación
A muchos no les gusta secar pescado en una habitación debido al inevitable olor, pero a veces simplemente no hay otra salida. Puede que no sea tan fragante como el secado en verano en el jardín, pero los amantes están satisfechos con su sabor. No está mal ayudar a secar los calentadores.
Para acelerar el proceso, puede poner un ventilador en la batería. Además, se puede colocar una pequeña cantidad de pescado sobre la estufa de gas.
En el horno
Los pescados se distribuyen uniformemente en filas paralelas sobre la rejilla. Puedes poner papel aluminio. El regulador de temperatura está configurado a no más de 80 ° C, de lo contrario, el pescado simplemente se horneará. Se deja la puerta del horno entreabierta de 5 a 7 cm para que se ventile. Después de dos horas, se deben cubrir las cabezas con papel aluminio y dejar el horno encendido durante otras 4 a 6 horas. El pescado seco se cuelga y se seca hasta el resultado final durante uno o dos días más.
En una secadora eléctrica
Cualquier secadora eléctrica con un principio de funcionamiento por convección, en el que la calefacción está apagada, es adecuada. El pescado se mantiene en un secadero a temperaturas de hasta 30°C. De lo contrario, se cuece al vapor y la carne comienza a quedarse atrás de los huesos.
El aire soplado por el ventilador proporciona un secado que dura aproximadamente dos días. No podrás escapar del olor en la habitación, pero el resultado será un pescado seco perfectamente aceptable.
¿Cuánto tiempo para secar y cómo determinar la preparación?
La temperatura y la humedad del aire, así como el tamaño del pescado, afectan el tiempo de secado del pescado. Los peces más pequeños tienen la posibilidad de secarse en un par de días, pero más a menudo tardan una o dos semanas. Los grandes pueden secarse durante más de un mes.
El pescado no necesita secarse, es mejor no secarlo mucho. La forma más fácil de determinar la preparación es por gusto.
Si la carne aún no se ha secado lo suficiente, déjala reposar otro día.
- La carne seca adecuada y completamente es translúcida, densa y elástica, con un brillo grasiento.
- No hay cristales de sal en las escamas, la piel es fuerte y se quita fácilmente.
- El pescado recién secado tiene un aroma acre específico que estimula el apetito.
El pescado seco se puede comer inmediatamente después del secado, pero para la maduración completa, debe reposar en el frío durante 3-4 semanas, envuelto en un trapo o pergamino. Después de reposar, adquirirá su sabor y aroma definitivos.
Cómo deshacerse de las moscas
El olor a pescado seco atrae rápidamente a los insectos. Las moscas y las avispas no solo se arrastran sobre la piel con escamas y comen carne. Lo peor de todo es que las moscas ponen sus huevos en el pescado que aún no se ha secado y, en lugar de caviar seco, pueden aparecer larvas (gusanos) en su estómago.
En la primavera, mientras las moscas aún no son visibles (o en el otoño, cuando ya no están), puede secar el pescado de manera segura. El resto del tiempo, se recomienda colgarlo por la noche, luego por la mañana se seca y las moscas no lo asedian tanto. En un intento de escapar de las moscas, los lugares de secado se cuelgan con una red, las escamas se lubrican con aceite, una solución débil de vinagre. A veces se cuelga el pescado en el exterior, previamente ya secado en el interior.
¿Cómo secar el pescado en invierno?
En invierno no es posible conseguir la misma calidad que cuando se seca en verano. La maduración adecuada tiene lugar en aire fresco a baja humedad. En invierno, hace demasiado calor en casa, el proceso es más rápido y la carne no tiene tiempo para adquirir transparencia y brillo ámbar.
Para secar use balcones, áticos, cocinas e incluso salas de estar. La principal molestia durante el secado invernal es el olor. Es omnipresente y va a todas partes. Pero no puedes tener miedo a la invasión de moscas.
Al secar en invierno, es mejor usar un método seco. El pescado se sala, se lava y se cuelga para escurrir en el baño, y luego se colocan los fardos en un lugar conveniente.
Puedes, por ejemplo, colgarlo cerca de la batería o de la estufa. Pero debajo del techo de la cocina, el pescado también se secará en cinco días. Un gran número de no funcionará de esta manera para secar, ya que simplemente no hay ningún lugar para colgar estas guirnaldas fragantes en casa.
¿Es posible secar pescado en frío?
Las temperaturas por encima de cero son deseables para el secado del pescado. helada dura destruye los tejidos.
Pero el proceso de congelación de la humedad también ocurre a temperaturas bajo cero.
La captura de invierno se puede colgar en un balcón o debajo de un dosel. Aunque lentamente, se secará, después de lo cual será necesario secar el pescado en el apartamento. Alta calidad es poco probable que sea posible obtener un producto de esta manera, pero para los amantes resulta ser un manjar completamente aceptable.
Al procesar y almacenar la captura, los pescadores experimentados tienen en cuenta los detalles para que el proceso sea más fácil y eficiente:
- Al salar, las muestras grandes se colocan en el fondo de los platos y las pequeñas en la parte superior.
- Los cadáveres del mismo tamaño se ensartan en un cordón. Entonces estará listo al mismo tiempo.
- Para que el secado en casa sea más rápido, se abren los vientres insertando palillos.
- En invierno, hacen un marco de caja para colgar. Junto con el marco, los peces se pueden mover de un lugar a otro.
- Balyk se puede preparar a partir de grandes muestras grasas mediante secado.
- Si el pescado, si se almacena incorrectamente, se humedece y adquiere un regusto a humedad, se puede lavar en una solución de sal débil y secar nuevamente.
El pescado seco es un proceso simple y efectivo. Con el tiempo se adquiere experiencia que permite aprovechar al máximo las condiciones y oportunidades disponibles. Es necesario monitorear cuidadosamente cómo cambian las propiedades del pescado durante el secado. Entonces obtienes un manjar delicioso y fragante que se puede servir como un mesa festiva, y utilícelo en una reunión cálida y amistosa.
En este video, un ávido pescador comparte consejos sobre cómo secar correctamente el pescado.
Secado de pescado, métodos.
Dedicado a todos los amantes del pescado seco. Este artículo hablará sobre técnica correcta y tecnologías para el secado de pescado.
Qué tipo de pescado se puede secar: lista, nombres, fotos
El secado y desecación del pescado son formas de recolectarlo para su posterior almacenamiento. La diferencia es la siguiente:
- el secado es un proceso de recolección en el que el pescado puede ser salado o sin sal. El producto sin sal resultante es un tipo de producto semielaborado que requiere una preparación adicional. salado pescado seco se puede consumir inmediatamente.
- secado - secado de materias primas, que deben haber sido saladas previamente. La carne parece madurar en el proceso. Después del secado, el producto se vuelve utilizable sin más procesamiento.
Normalmente, cuando hablamos de pescado seco, nos referimos al pescado seco, que se considera un snack ideal para la cerveza. Para la preparación de pescado seco (seco), muchos de sus tipos son adecuados. Lo principal es que sea de tamaño mediano (no más de 1 kg) y no muy graso, ya que cuanto más gruesa es la canal, gran cantidad se requerirá sal y más tiempo tomará el proceso de secado.
Puedes utilizar tanto pescado de río como de mar. Las siguientes especies fluviales se consideran las más adecuadas para estos fines:
- rudd
- embestir
- cucaracha
- Vobla
- sable
- vomer
- perca
- lucioperca
- carroñero
- albur
- carpa cruciana
- besugo azul
- carpa
Tenga en cuenta que solo el pescado fresco de río es adecuado para el secado, que no es más de un día después de la captura. De lo contrario, el producto puede deteriorarse antes de cocinarse.
Entre la diversidad pescado de mar para el secado es preferible utilizar:
- caballa
- capelán
- ve por
- eperlano
- kilka
- arenque
- espadín
- samsa
- lubina
- salmonete
- bohordo
- caballa
- gorguera de mar
Antes de usar pescado de mar congelado, primero debe descongelarse a temperatura ambiente.
Cómo salar y secar pescado fresco: preparación para secar, receta de salazón
Antes de secar (secar) el pescado, debe prepararse adecuadamente.
Este proceso incluye varias etapas:
- tratamiento
- salazón
- remojo
Tratamiento es como sigue:
- Canales seleccionadas con un peso de hasta 1 kg. Si tienes muchos peces, es recomendable clasificarlos por tamaño, según necesites diferente tiempo para su preparación
- Destripar los cadáveres. En un pez grande, es mejor hacer una incisión en la espalda, en su parte más gruesa y en una pequeña, en el abdomen. Algunos pescadores prefieren no limpiar el pescado, creyendo que la tripa lo vuelve carnoso y aceitoso. El sabor de dicho producto será ligeramente amargo. Pero, por otro lado, en los especímenes de la captura de primavera hay caviar, que es muy deseable en el pescado seco. Sin embargo, el que se alimenta de vegetación aún debe limpiarse, de lo contrario, las algas dentro del cadáver comenzarán a descomponerse y pudrirse.
- Si decide secar un pez grande sin eviscerarlo, use una jeringa a través de la abertura de la boca para verter una solución de sal fuerte en su abdomen.
- Corte muestras grandes a lo largo de la parte posterior para un secado rápido.
Salazón:
- Antes de secar el pescado, debe estar bien salado. El propósito de este proceso es eliminar el exceso de humedad de las materias primas.
- En este caso, la opresión se usa necesariamente (150 g por 1 kg de pescado), que es necesaria para evitar la aparición de cavidades en la materia prima, donde se pueden desarrollar bacterias putrefactas.
- Además, las materias primas saladas deben conservarse en frío para que las partes no saladas del pescado no se deterioren.
Existir diferentes caminos salazón. Los siguientes se consideran los más adecuados para las condiciones del hogar:
seco(adecuado para peces grandes):
- destripar los cadáveres, luego frotar generosamente con sal por todos lados, verter también en las branquias
- preparar una canasta o caja con agujeros
- coloque un paño grueso en el fondo (arpillera o lona)
- coloque el pescado en capas, asegúrese de panza arriba
- Espolvorear las capas con abundante sal (para 10 kg de pescado, alrededor de 1,5 kg de sal)
- poner en un lugar frío durante 5 - 7 días
- el líquido resultante drenará a través de los agujeros (considere este hecho al instalar la caja)
- verter en el fondo de un recipiente sal gruesa(dicha sal se absorbe más lentamente, pero extrae rápidamente la humedad del pescado)
- frotar el pescado eviscerado con sal por dentro
- doblar en capas (“jota” y de manera que la espalda de una cubra el abdomen de la otra), espolvoreando generosamente cada una con sal. Al mismo tiempo, coloque los peces más grandes en el fondo y los pequeños en la parte superior.
- la sal debe cubrir uniformemente los cadáveres, pero no amontonarse sobre ellos (en promedio, el 20% del peso del pescado). Cada fila posterior de sal debe aumentarse en un 15%. Y este último debe cubrir el pescado por 0,5 cm.
- poner un plato o una tapa invertida con un peso encima. Al mismo tiempo, las carcasas no deben quedar ajustadas contra las paredes de los platos para mantener la posibilidad de flujo de aire.
- refrigerar durante 3-7 días dependiendo del tamaño del pescado
salmuera(en solución salina) - adecuado para peces pequeños (hasta 0,5 kg):
- hacer salmuera: disuelva suficiente sal en agua para que el huevo bajado al recipiente flote hacia la superficie
- ponle pescado fresco. En este caso, la salmuera debe cubrirlo por completo (volumen aproximado: 1 litro por 3 kg de materias primas). El pescado se puede ensartar inmediatamente en cuerdas y salar directamente en paquetes.
- cubrir con una red y poner la opresión encima
- mantenerlo así durante 3 días en un lugar fresco
Durante la salazón, puede agregar un poco de azúcar al gusto, hoja de laurel, pimienta y otras especias. Se obtiene pescado fragante, desplazado con hojas de rábano picante. Para comprobar si el pescado está salado, puedes hacer esto:
- presione su dedo en la parte posterior. Si se forma un agujero, entonces está listo.
- sosteniendo la cabeza y la cola, estire la carcasa. En el pescado salado, las vértebras crujen
Remojo:
Para que el exceso de sal salga del pescado salado, hay que remojarlo en agua dulce. Además, este proceso saturará las canales con líquido para conservar el sabor y desalinizar. capa superficial entrar confeccionado no se mojaron. Hazlo asi:
- Retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carne.
- enjuague con agua corriente fresca y elimine completamente la mucosidad
- llene con agua fría y déjelo así, cambiando periódicamente el agua (en promedio, la cantidad de horas es igual a la cantidad de días de salazón). Se cree que cuando los cadáveres comienzan a flotar, están listos para secarse.
- séquelo y colóquelo sobre una toalla de papel para absorber el exceso de humedad
Ahora el pescado salado y remojado se puede colgar para que se seque.
¿Cómo y dónde secar el pescado de río y mar en casa en verano, primavera e invierno, y cuánto secar?
El proceso de secado del pescado salado de río o mar es de dos tipos:
- artificial - en instalaciones especiales en las que se mantiene la temperatura requerida (60-90 grados)
- natural - expuesto al aire libre o en habitaciones bien ventiladas
Usado en casa método natural. Para que el producto final le deleite con un excelente sabor, debe secar el pescado correctamente, teniendo en cuenta algunas sutilezas:
- perforar el pescado preparado (salado y remojado) y ensartarlo en un hilo o hilo de pescar fuerte. Puede sujetar cadáveres a un clip enganchando un labio de pez con él y colgándolo de una cuerda. En especímenes grandes, para un secado uniforme, se pueden hacer espaciadores de palillos de dientes en el abdomen, y los peces pequeños se pueden secar en una rejilla estirada sobre listones o un marco.
- coloque los paquetes en un lugar ventilado y seco. No los exponga al sol, porque mientras el pescado está húmedo, simplemente puede "cocinarse" con el calor. Además, las canales grasas pueden perder grasa
- en primavera y verano, puede secarse a la sombra o debajo de un dosel, y en invierno, en un balcón acristalado, cocina, ático
- se considera que la temperatura óptima para secar el pescado es de 18 a 20 grados
- tenga en cuenta que los peces deben colgar sin tocarse entre sí
- no coloque su captura cerca de objetos que huelan fuerte (paredes pintadas, etc.), ya que los peces absorberán los olores desagradables muy rápidamente
- no seque el producto en climas cálidos, ya que puede volverse rancio
- durante el almacenamiento, el pescado terminado pierde cada vez más humedad y se vuelve más seco
El período de secado del pescado hasta que esté cocido depende de su tamaño y condiciones:
- en primavera - período de verano, en el aire con una ligera brisa y la ausencia de clima húmedo, tomará entre 5 y 8 días, y para muy poca profundidad - 2 días
- en invierno a temperaturas heladas en el exterior: aproximadamente un mes y medio (la humedad del pescado se congelará gradualmente) y en un apartamento con calefacción: 7-15 días
¿Dónde, cómo y cuánto secar el pescado seco?
A algunas personas les gusta el pescado salado muy seco, mientras que otras lo prefieren suave, como si no estuviera seco, seco. El secado, de hecho, es el proceso de secado de un producto que no se ha completado.
Las principales condiciones de secado:
- temperatura relativamente baja
- período suficientemente largo
El mejor momento para secar el pescado es el otoño y la primavera (antes del desove) por dos razones:
- el pescado durante este período es especialmente graso y sabroso
- no hay calor al que las canales puedan deteriorarse durante el secado prolongado
Características del proceso:
- El pescado seco es mejor en la calle bajo un dosel, lejos de la luz solar.
- dependiendo del tamaño de los especímenes y las condiciones climáticas el producto está listo en 7-15 días
- los especímenes grandes se secan durante mucho tiempo y pueden deteriorarse antes de que tengan tiempo de secarse. Por lo tanto, deben secarse. temperaturas bajas(mejor en la bodega). El proceso tarda hasta 3 semanas.
- en período de invierno el proceso debe llevarse a cabo en una habitación que necesita ser ventilada con frecuencia, disponiendo corrientes de aire para que el pescado se capee. Además, es necesario rociar periódicamente la habitación y los cadáveres con agua fría, ya que cuando se calienta el aire del apartamento, el aire del apartamento está demasiado seco y el pescado no se secará con poca humedad, pero sí seco.
- ten en cuenta que el secado en una habitación cálida es más rápido, y el pescado no tiene tiempo de adquirir un color ámbar y transparencia, que tanto se valora
- el pescado bien curado no tiene olor carne cruda y la espalda se queda un poco blanda
- debe almacenar el manjar terminado envolviéndolo con papel o lienzo
- el pescado seco se puede consumir de inmediato, pero los amantes dicen que para mejor sabor necesita "madurar" durante al menos dos semanas en frío y envuelto en pergamino
¿Cómo secar el pescado en verano para que las moscas no aterricen?
Al secar pescado en verano, existe una alta probabilidad de que las larvas de moscas dañen el producto. El aroma que desprende un pescado en fermentación es muy atractivo para los insectos. Para evitar esto, tome el consejo de pescadores experimentados.
Antes de colgar las canales de pescado para que se sequen, engráselas ligeramente (opcional):
- solución de vinagre (3%)
- aceite de girasol
- solución débil de permanganato de potasio
- mezcla aceite vegetal con vinagre en una proporción de 1:3
Además, seca tu captura de esta manera:
- cuelgue el pescado para que se seque tarde en la noche, entonces no hay moscas. Durante la noche, los cadáveres se secarán y sus branquias se cubrirán con una costra seca. Los insectos ya no dan miedo
- cubra el pescado que se está secando con una gasa para que haya espacio libre entre ellos (use pequeños espaciadores para esto)
- tenga en cuenta que cuanto más tiempo se seca el pescado, menos atractivo se vuelve para las moscas. Por ello, es muy importante asegurar el producto en los primeros días.
Muchos pescadores usan cajas especiales para el secado, que son muy fáciles de hacer:
- hacer una caja con listones
- envuélvelo con gasa o malla
- haga un lado de la caja con una tapa para que pueda obtener pescado listo según sea necesario
Cómo secar el pescado: ¿con la cabeza hacia abajo o hacia arriba?
A menudo surge una disputa entre los pescadores, cómo ensartar peces en una cuerda: ¿a través de la cola o la cabeza? De hecho, ambos métodos son correctos y la elección del secado depende de tus preferencias:
- Cabeza abajo- el pescado se secará de manera más uniforme y rápida, ya que la humedad drena por la boca. El producto final resultará ser menos graso y dicho pescado se almacenará por más tiempo. En otoño, se recomienda pasar el rato de esta manera, porque en período determinado El pescado es muy aceitoso y puede tardar mucho en secarse.
- frente en alto- La grasa permanece dentro de la canal y empapa la carne. Tal producto se secará un poco más, pero resultará más fragante. Por lo que se recomienda secar pescado magro. Sin embargo, si no se eviscera, la bilis en los callos puede afectar negativamente el sabor del producto terminado y será amargo.
¿Es posible secar pescado sin escamas?
Por lo general, al secar pescado, las escamas no se eliminan por las siguientes razones:
- protege los tejidos internos de la canal de la deformación y la contaminación
- al salar, esto salvará la carne de la sal corrosiva severa
- la ausencia de escamas provocará un secado excesivo del producto
En algunos casos, se quitan las escamas del pescado. Como regla general, hacen esto con muestras grandes o con el propósito de un uso más conveniente del producto terminado. Sin embargo, los expertos dicen que ese pescado es menos sabroso, ya que resulta demasiado seco y no aromático.
¿Cómo y cuánto secar pescado en un apartamento, en un balcón en un garaje?
No es raro que los habitantes de la ciudad sequen sus capturas en el interior, especialmente en invierno. Al mismo tiempo, hay casos en que el pescado resulta insípido o incluso se deteriora. Para evitar que esto suceda, y que tu trabajo no sea en vano, considera las siguientes características del secado en interiores:
- antes de salar, es mejor sacar el pescado del interior. En un apartamento, se garantiza que el pescado eviscerado esté salado y no se eche a perder.
- después de salar y remojar, cuelgue los cadáveres sobre el baño para que el líquido de vidrio
- Comience el proceso de secado por la noche: cuelgue el pescado y abra la ventana para pasar la noche. asi sera menos mal olor en el apartamento
- el balcón en el que se seca el pescado debe estar bien ventilado. Si está acristalado, abra las ventanas con más frecuencia. En el verano, no olvide proporcionar protección contra los insectos. No importa en qué piso vivas, el olor a pescado seguramente atraerá moscas.
- en invierno, puede colgar el pescado en la cocina sobre la estufa, pero no demasiado bajo (al menos 80 cm). Entonces se secará en 3-7 días.
- para secar en interiores, puede usar un ventilador para hacer circular el aire
- algunos secan el pescado detrás del refrigerador, colgándolo en el radiador
- tenga en cuenta que durante el proceso de secado, la humedad y la grasa se escurrirán de las materias primas. Por lo tanto, sustituya algún tipo de contenedor o cubra el piso
- prepárese para el hecho de que en los primeros días de secado habrá un olor a pescado específico en la habitación
- es imposible decir exactamente cuánto tiempo se secará el pescado en el interior. Este proceso puede tomar de 3 días a dos semanas. Verifique la preparación del producto probándolo periódicamente.
¿Cómo y cuánto secar pescado en el horno?
Usar el horno es una manera fácil de acelerar el proceso de secado de pescado salado en un apartamento.
Secar correctamente en el horno de esta manera:
- destripar el pescado
- salar y remojar las canales de la forma habitual
- encienda el horno en modo convección
- establecer una temperatura baja (alrededor de 40 grados)
- coloque el pescado en una bandeja para hornear, después de cubrirlo con pergamino o papel de aluminio
- introducir la bandeja en el horno dejando la puerta entreabierta unos 7 cm
- después de un par de horas, cubra las cabezas de los pescados con papel de aluminio para que no se quemen
- dejar secar por otras 3-4 horas dependiendo del tamaño de tu pez
- sacarlos y atarlos a un alambre o cuerda
- secar en un área bien ventilada o al aire libre (tomará alrededor de un día)
Puede obtener un excelente refrigerio de cerveza secando pescado demasiado pequeño en el horno. Esto se hace simplemente:
- preparar 500 g de pescado muy pequeño (olfato, espadín, samsa)
- retire las escamas si es necesario, los cadáveres no pueden ser eviscerados
- enjuague bien
- seque bien con toallas de papel
- mezcle 1 cucharadita. sal, 0,5 cucharaditas azúcar y 0,5 cucharaditas. jugo de limon
- distribuir uniformemente las especias sobre el pescado, frotándolos bien
- cubra con un plato y refrigere para marinar durante la noche
- engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal
- coloque el pescado en una fila para que encaje perfectamente uno contra el otro
- precalentar el horno a 200 grados
- poner la bandeja para hornear allí durante 15 minutos
- después de este tiempo, voltea con cuidado el pescado por el otro lado
- hornear otros 15 minutos
- enfriarse
¿Cómo y cuánto secar pescado en una secadora eléctrica?
Muchas personas utilizan una secadora eléctrica para acelerar el proceso de secado y secado del pescado. Tal dispositivo es conveniente porque la temperatura elevada y la ventilación forzada aceleran la deshidratación del producto.
Peculiaridades este método:
- no es necesario marinar el pescado mucho tiempo, 7 horas es suficiente
- a 50 grados, el pescado se seca durante unas 5-7 horas. A una temperatura más alta, la carcasa puede simplemente cocerse al vapor y la carne se separará de los huesos. Algunos aconsejan no encender el toldo de calefacción en absoluto, sino configurar el dispositivo en el modo de soplado. Entonces el pescado se secará por más tiempo, aproximadamente un día.
- para acelerar el proceso, puede secar el pescado no entero, sino cortándolo en capas
- el pescado seco es muy sabroso, cuyos trozos se marinaron en una marinada de 0.5 tazas jugo de limon, 5 cucharaditas sal, 2 cucharadas. perejil picado y 1 cebolla picada
¿Cómo y cuánto secar pescado en una batería?
A período frío cuando comienza la temporada de calefacción, es conveniente secar el pescado salado con pilas calientes. Por lo general, la preparación del producto con este método ocurre en 4 a 8 días. Hay varias opciones para tal secado:
- debajo de la batería: coloque los cadáveres en el piso sobre una doble capa de papel o cartón. Cuando un lado del pescado se seque, darle la vuelta al otro
- en la batería: cubra el radiador con un trapo para no mancharlo. Cuelga un montón de peces como una guirnalda de árbol de Navidad. Después de un par de días, voltee el otro lado
- cerca de la batería: cuelgue el pescado preparado en la secadora y colóquelo junto a la batería
A este método Debe asegurarse de que el pescado no se seque. De lo contrario, la carne se separará del hueso y no resultará muy sabrosa. Si las baterías de tu apartamento están muy calientes, coloca los peces a medio metro de distancia de ellas.
¿Cómo y cuánto secar pescado en el microondas?
Un horno de microondas para secar pescado es difícil. Esto se debe a que para este proceso no es tan importante la temperatura como la circulación del aire. Y lograr esto en el microondas es casi imposible. Además, durante el funcionamiento de este electrodoméstico de cocina, no abra su puerta, como es el caso del horno. Y no habrá flujo de aire adicional.
Por lo tanto, solo un microondas con convección puede ser adecuado para secar pescado. La temperatura debe establecerse baja (no más de 40 grados) y el pescado debe colocarse en una fila. El tiempo de secado depende del tamaño del pescado y de las características de tu horno.
En este caso, siempre habrá una alta probabilidad de que su pescado simplemente se hornee y no se seque.
Cómo secar perca, carpa cruciana, pez sable, kutum, vobla, dorada: consejos y recetas
Cada pescador tiene su propio método para salar y secar la captura. Al mismo tiempo, se considera que diferentes tipos el pescado requiere sus propias sutilezas de secado. Traemos a su atención algunos consejos para secar pescado de pescadores experimentados.
Perca- uno de los peces más comunes en nuestras aguas. No gusta a todo el mundo, ya que tiene una carne poco grasa, incluso seca. Sin embargo, la perca correctamente secada tiene un agradable aroma específico y excelentes propiedades nutricionales.
Cómo secar las perchas correctamente:
- realizar el proceso en primavera u otoño, ya que con el calor del verano las escamas de este pescado se convierten en una costra densa, y la carne de su interior comienza a deteriorarse
- antes de la salazón, las muestras grandes se limpian de despojos, las pequeñas no se limpian
- apilar las canales en filas, frotando abundantemente y espolvoreando con sal y azúcar (500 g de sal y 5 cucharadas de azúcar por 2 kg de pescado)
- mantener en el frío bajo opresión durante 3-4 días
- sumergir en agua dulce durante aproximadamente un día
- seco durante aproximadamente una semana
carpa- un pescado popular que es muy sabroso cuando se seca. Antes del secado, debe eviscerarse, de lo contrario será amargo. Para salazón, tome 1 kg de sal y 1 cucharada. azúcar por 7-10 kg de materia prima. Seque, por regla general, unos 6-7 días con la cabeza hacia abajo, colocando espaciadores en las branquias.
chejón- Este es un pez comercial valioso, que tiene una forma alargada y se asemeja a un sable. En forma seca, tiene maravillosas características de sabor, aunque no a todos les gusta su naturaleza ósea.
Características de preparación y secado:
- hay que limpiar el pescado por dentro con mucho cuidado, sin dañar la película del interior del abdomen, porque evita que la grasa se salga de la carne
- para salazón, tome aproximadamente 100 g de sal por 1 canal mediana
- algunos pescadores no remojan el pescado en agua después de la salazón, sino que solo lo limpian o lo someten a opresión para que desaparezca la humedad
- seque durante aproximadamente 10-14 días, mientras que los primeros dos días: baje la cabeza para que el líquido sea más rápido que el vidrio y luego cambie de posición
kutum- un pez Caspio raro, muy sabroso y valioso. Su carne es tierna, sin huesos pequeños. Pero es muy difícil encurtirlo y secarlo correctamente debido al alto contenido de grasa y carnosidad. Por lo tanto, al salar, no ahorre sal y seque a baja temperatura.
Vobla- una especie de cucaracha, pertenece a la familia de las carpas. Muy a menudo se utiliza para salar y secar. Por lo general, se sala durante unos 3 días y luego se remoja durante unas 6 horas. Entonces el pescado resulta ligeramente salado y tierno. Se seca de 13 a 30 días.
Brema- probablemente el snack de pescado para cerveza más popular en nuestra zona. Ofrecemos varias formas de secarlo.
Método 1 - Volga-Akhtuba (adecuado para el secado en el lugar de pesca)
- destripar el pescado
- extender el cadáver a lo largo de la cresta
- rebozar en sal por ambos lados
- colgar en el sol y el viento
Al mismo tiempo, la dorada se seca muy rápido, pero no tiene un sabor y aroma especiales.
- destripar el cadáver, asegúrese de quitar la tira negra a lo largo de la cresta
- enjuague bien por dentro
- tomar 250 g de sal por 1 kg de materias primas
- salar bien la carcasa
- poner en un recipiente de esmalte, el fondo del cual también está cubierto de sal
- poner el peso encima
- lavar el pescado después de 2 días
- colgar para secar a una temperatura de unos 15 grados durante 7 - 14 días
- destripar los cadáveres
- hacer solución salina(para 2 litros de agua 2 tazas de sal)
- ponle besugo
- presione hacia abajo en la parte superior
- salarlo en frío durante al menos 2 días
- enjuague bien con agua corriente fría
- secar a la sombra durante 2 semanas
Carpa- muy sabroso en forma seca. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo secarlo correctamente:
- quitar las escamas y tripa
- cortar la cabeza y la cola
- Sal seca o húmeda durante 10 días.
- presion
- mezclar sal con salitre (0,5 - 1% del volumen de sal)
- frotar bien el pescado
- secar en un área ventilada durante al menos 2 semanas
No todos saben que el pescado salado seco se puede consumir no solo como un bocadillo de cerveza. Intenta diversificar tu menú:
- moler los cadáveres secos en harina y agregar el polvo resultante a las sopas, aderezos para ensaladas, pasteles de pescado
- cocine sopa de pescado sobre la base de dicho pescado (debe salar el plato con precaución)
- preparar pasta de sándwich: mezclar pescado picado con crema agria, mayonesa, hierbas y un diente de ajo
- hacer una cazuela: remojar el pescado en agua durante aproximadamente un día y cortarlo en trozos, colocar sobre patatas en rodajas finas, verter con una mezcla de leche y huevos, hornear en el horno
Video: ¿Cómo salar y secar el pescado?
Para secar pescado en casa, debe prepararlo adecuadamente, salarlo y secarlo de forma natural o con la ayuda de equipos adicionales. Las características de sabor del producto terminado dependerán del tamaño de la canal, así como del contenido de grasa y la estructura del filete.
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Secado o curado
Las características distintivas del secado y el secado se presentan en la tabla:
¿Qué tipo de pescado se puede secar?
Los peces de río de tamaño pequeño o mediano son adecuados para secar o secar, a saber:
- rudd;
- RAM;
- cucaracha;
- Vobla;
- pez sable;
- perca;
- lucioperca;
- carpa;
- carroñero;
- lucio;
- albur;
- carpa cruciana;
- carpa.
Para el secado, solo se debe usar pescado fresco capturado hace no más de un día. De lo contrario, el producto puede pudrirse sin tener tiempo de cocinarse.
preparación de pescado
Antes de secar el pescado en casa, debe prepararse cuidadosamente de esta manera:
- Enjuague los cadáveres, elimine la mucosidad.
- No pele las escamas, no destripe los peces pequeños. Retire el interior de las especies herbívoras en climas cálidos; si esto no se hace, el pescado comenzará a tener un sabor amargo y se deteriorará rápidamente.
- Corte a los representantes grandes por completo: destripe sin quitar la piel y las escamas. Para hacer esto, corte la carcasa a lo largo de la aleta dorsal. Dejar la panza entera para que la grasa se conserve dentro. No lave el pescado cortado y sus partes con agua.
Pasos básicos de cocción
El proceso de cocción incluye:
- Tratamiento.
- Salazón.
- Remojo.
salazón
Hay tres formas principales de salar el pescado:
- seco;
- mojado;
- salmuera.
salazón en seco
El método seco se usa con mayor frecuencia cuando se salan trofeos que pesan más de un kilogramo, a saber:
- lucio;
- carpa;
- dorada y otros pescados grandes.
Para la salazón en seco, debe hacer esto:
- Cortar los cadáveres a lo largo de la cresta, quitar el interior, aplanar.
- Sal por dentro.
- Coloque el pescado boca arriba en una caja de madera.
- Espolvorea las escamas con sal.
- Cubra con papel aluminio y presione hacia abajo con una carga.
- Deje la caja en un lugar fresco durante un período de tres a siete días.
De esta forma, puedes encurtir un pescado pequeño sin destriparlo.
salazón en húmedo
El método húmedo se utiliza para canales que pesan hasta un kilogramo. Para salar, necesitará grandes sartenes esmaltadas o barriles de plástico.
Este proceso incluye pasos:
- Limpie el pescado de la suciedad de forma seca.
- Retire los interiores.
- Cubre el fondo del recipiente con una capa de sal durante al menos unos centímetros.
- Coloque los cadáveres de modo que la parte posterior de uno se superponga al abdomen del otro, rociándolos con sal.
- Coloque la siguiente capa de pescado perpendicular a la anterior.
- Termine de peinar, espolvoree generosamente la capa superior con sal.
- Cubra con una tapa de menor diámetro y presione hacia abajo con una carga.
- Después de un tiempo, después de la liberación de jugo, que cubrirá el pescado, retire el recipiente a un lugar frío.
- El tiempo de preparación depende del tamaño de las canales y es de hasta tres días.
Salado en salmuera
Este método de salazón es mejor para pescados pequeños que pesen hasta medio kilogramo.
Para este método necesitas:
- Prepare la salmuera: agregue sal al agua y mezcle bien. Determine la concentración de la solución dejando caer un huevo en ella, debe flotar. Ratio aproximado: tres litros de agua por kilogramo de sal.
- Coloque el pescado en la solución de manera que lo cubra por completo (el volumen aproximado es de 1 litro por cada 3 kilogramos de materia prima). Es más conveniente ensartar previamente los cadáveres en una cuerda y sumergirlos en la salmuera junto con ellos.
- Cubrir con gasa y presionar hacia abajo con una carga.
- Mantener tres días en un lugar fresco.
Con su videoreceta para salazones grandes pez de rio comparte Vladimir Plisov.
remojo
Antes del secado, el pescado se somete a un remojo para eliminar el exceso de sal de las canales, para desalinizar la superficie. Esto es necesario para que el producto terminado no se humedezca y sea sabroso.
Para esto debes:
- Retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carcasa.
- Enjuague bien el pescado con agua corriente y elimine la mucosidad.
- Coloque los cadáveres en un recipiente y llénelos con agua fría, cambiándolos periódicamente. (El tiempo de remojo es igual al tiempo de salado, la preparación se puede determinar flotando las canales).
- Seque el pescado y póngalo en papel para drenar el exceso de líquido.
El secado
El paso final es colgar la carcasa para que se seque más.
Puede hacer esto de dos maneras:
- El pez está suspendido por la cola; para esto, se debe hacer un agujero en el área de la aleta trasera, en el que se enhebra un cable. Luego, los paquetes se cuelgan en un lugar ventilado. En esta posición, el exceso de humedad y el contenido del estómago fluirán por la boca, por lo tanto, el producto terminado no tendrá un sabor amargo.
- El pez se cuelga de la cabeza; para esto, se enrosca un alambre o una cuerda en los agujeros de los ojos. La grasa y la bilis permanecerán dentro y saturarán la carne, se volverá más suave y tendrá un ligero amargor.
Reglas generales para secar pescado:
- cuelgue los cadáveres en un alambre de acero inoxidable o una cuerda finamente tejida;
- las piezas de trabajo no deben estar en contacto entre sí;
- los bultos se cuelgan en un calado pequeño a la sombra;
- para un mejor secado, puede colgar los cadáveres a la luz solar directa durante 3-5 horas;
- si el clima es húmedo y no lo suficientemente cálido, gran pez necesitas cortar el vientre, abrirlo e insertar "palos de puntal" allí;
- el tiempo de secado completo en buen clima no húmedo es de tres a cinco días.
En el apartamento En el horno En una secadora eléctrica Al aire libre
Al aire libre
Características del secado de pescado al aire libre:
- el procedimiento se lleva a cabo con tiempo soleado a una temperatura de 18-20°C;
- los paquetes se colocan en rejillas horizontales, rieles, se cuelgan en cajas abiertas o debajo de un dosel;
- en tiempo de lluvia se esconden bajo un toldo o en una habitación.
En el balcón
Los balcones ventilados son adecuados para secar la captura, especialmente en días nublados y fríos.
En el balcón secamos el pescado así:
- Cubrimos el suelo de la habitación.
- Sustituimos la palangana debajo del marisco colgado para que la grasa que gotea no manche la estancia.
- Abra las ventanas para permitir que circule el aire.
En la habitación
Pescado marchito en la casa - no la mejor opción debido al olor específico. En el departamento, los fardos se pueden colgar al lado del calentador (en la temporada de invierno), colocando un ventilador cerca, o los cadáveres se pueden colocar sobre la estufa de gas.
en la bodega
La bodega es adecuada para secar pescado pequeño, pero lo más probable es que deba llevarse a la condición deseada en un lugar más cálido. Los mariscos grandes se secan más lentamente y se vuelven rancios antes de secarse bien.
En bodega, debido a la baja temperatura, el secado puede tardar de dos a tres semanas.
En el ático
Beneficios del secado en el ático:
- el techo se calienta mucho, las corrientes de aire acelerarán el secado;
- ni el sol ni la lluvia caerán sobre los cadáveres;
- siempre hay suficiente espacio bajo el techo.
La regla principal es colgar los ligamentos más arriba.
En el horno
El secado en el horno es así:
- Coloque el pescado salado en la parrilla en filas. Coloque una bandeja para hornear en el fondo o cubra con papel de aluminio.
- Fije la temperatura a unos 80 ° C (no más) para que no obtenga solo un pescado al horno. Abra la puerta del horno 5-7 cm.
- El pescado debe secarse durante dos horas, luego cubrir las cabezas con papel de aluminio resistente al calor y dejar actuar durante otras 4-6 horas.
- Colgar y secar durante unos días más.
En una secadora eléctrica
Para el secado, es adecuado cualquier secador eléctrico de convección con función de apagado. El ventilador incorporado proporcionará circulación de aire.
La temperatura debe rondar los 30 °C, de lo contrario el pescado se humedecerá y comenzará a desmoronarse. Dependiendo del tamaño, el proceso tomará de 2 a 4 días.
¿Cómo determinar la preparación?
Lo mejor es determinar la preparación del pescado por sabor u otros signos:
- el pez es traslúcido a la luz;
- tiene una textura densa y elástica;
- tiene un brillo grasoso;
- la sal está completamente ausente en la superficie de la canal;
- piel o escamas fuertes, quitadas sin dificultad;
- tiene un rico aroma especiado, especiado.
El pescado seco es adecuado para comer inmediatamente después del secado. Para la maduración final, debe dejarse en un lugar frío durante 3-4 semanas, envuelto en papel pergamino o periódico.
¿Cómo deshacerse de las moscas?
En verano, los siguientes métodos se utilizan para combatir moscas y otros insectos:
- Antes del secado, los cadáveres se sumergen durante 10 minutos en una solución de vinagre: 10 litros de agua y 120 mililitros de esencia.
- Las cabezas de pescado se tratan con aceite de girasol.
- Las canales se frotan con cebolla o ajo.
- Los tejidos se cubren con gasa, sin dejar agujeros grandes. Rocíalo con vinagre al 9 %.
- Los espacios en blanco se tratan con una solución preparada a partir de aceite vegetal y vinagre (en una proporción de 1: 3).
Cajón de secado Cajón de secado gabinete de secado
Características del secado de pescado en la estación fría.
Para un secado de alta calidad, se necesita un clima cálido y seco, por lo que en invierno y otoño debe crearlo en casa.
Si secamos pescado en la estación fría, debe saber:
- después del remojo, cuelgue el pescado sobre la bañera para escurrir la grasa;
- el mejor lugar de secado es una logia o balcón acristalado con ventanas entreabiertas;
- cuando se seca en invierno u otoño, solo es adecuado el método seco de salazón;
- los lugares cerca de la batería o encima de la estufa son adecuados;
- además de secado en la estación fría - la ausencia de moscas.
En invierno, es difícil cocinar pescado de alta calidad. El secado requiere aire fresco y poca humedad, y durante la temporada de calefacción hace mucho calor en los apartamentos. La carne se secará rápidamente, pero no tendrá tiempo de madurar.
Almacenamiento del producto terminado.
El pescado seco listo se almacena en un lugar fresco y bien ventilado utilizando los siguientes recipientes:
- bolsa transpirable;
- caja de madera con tapa;
- bolsa de plástico bien envuelta;
- papel de aluminio, película o periódico.
Video
El autor del canal de video "La naturaleza de la habilidad de pesca de los hermanos Prikhodko" contará cómo se seca el pescado correctamente, cuánto tiempo lleva cada etapa.
El pescado seco es el producto de pescado almacenado por más tiempo que no pierde sus propiedades nutricionales útiles, contiene muchas vitaminas y proteínas completas, es fácil de digerir, y bastante sencillo de preparar. como secar pescado, para que no perdiera sus propiedades nutricionales y se almacenara por mucho tiempo? De hecho, hay bastantes formas de hacerlo en casa y con un equipo especial. Cualquier pescado, tanto marino como de agua dulce, de cualquier tamaño, es apto para el secado. Solo la duración del secado del pescado depende del tamaño.
Para el secado natural del pescado se construyen marcos especiales de madera, cubiertos con vidrio o gasa, protegiendo al pescado del ataque de insectos, esto es especialmente necesario en Hora de verano. Dicho secador se puede colocar al sol, el pescado estará listo para el consumo en 3-4 días, no se observan regímenes especiales de temperatura durante el secado natural. El tamaño de una caja de este tipo puede ser absolutamente cualquier cosa, siempre que sea suficiente para acomodar a todos sus peces.
¿Cómo secar pescado en casa o en invierno?
El proceso no es diferente, lo principal es encontrar un lugar cálido adecuado, si su casa tiene una estufa o caldera, entonces esto lugar perfecto para secar pescado, si no, entonces use la estufa. Es necesario tirar de una cuerda o hilo de pescar sobre la estufa o estufa y colgar el pescado, pero no demasiado bajo, necesitamos que el pescado se seque y no se fría. En tales condiciones, el pescado estará listo en 5-7 días, dependiendo de su tamaño, si desea secarlo muy gran pez, entonces es mejor cortarlo por la mitad o incluso en varios pedazos.
¿Cómo secar rápidamente el pescado en casa?
El pescado se puede secar y exponer al calor durante varias horas, para este propósito es adecuado para nosotros un horno, un horno ruso o una secadora eléctrica especial que se puede comprar en la tienda. Lo principal a seguir régimen de temperatura, y no exceda los 40 grados, de lo contrario, el pescado se freirá, las etapas preliminares de preparación del pescado permanecen sin cambios, el pescado debe colocarse en una sábana y mantenerse a esta temperatura durante 5-7 horas. Si vas a usar un horno, lo mejor es dejar la puerta entreabierta para que entre aire y quede una campana. Después del tratamiento térmico, el pescado no se seca por completo y requiere un secado breve en un lugar cálido con buena ventilación. Cuando se seca el pescado en una secadora eléctrica, no es necesario marinarlo durante tanto tiempo, solo manténgalo en el refrigerador en la marinada durante 6-7 horas y séquelo durante 7-8 horas. La industria consume más altas temperaturas al secar 60-80 grados, pero el pescado se somete a un procesamiento adicional de antemano.
