होटल सेवाओं के बाजार के गठन और सुविधाओं की नींव। आधुनिक सेवा बाजार के विषय के रूप में होटल कंपनी

आधुनिक रूप होटल उद्योग XX सदी के उत्तरार्ध में विकसित हुआ। पिछली सदी के 60 और 70 के दशक में, विश्व होटल व्यवसाय में कार्डिनल परिवर्तन हुए। मैं फ़िन देर से XIX- XX सदी की शुरुआत। होटल एक व्यक्ति और अधिक बार एक पारिवारिक प्रतिष्ठान था, फिर एक आधुनिक होटल एक जटिल आर्थिक उद्यम है जो विभिन्न उत्पादन, आर्थिक, प्रबंधन कार्य करता है।

XX सदी के अर्द्धशतक। - होटल उद्योग का औद्योगीकरण और बड़े पैमाने पर बाजार विभाजन। यह अवधिआतिथ्य उद्योग में वैकल्पिक विपणन रणनीतियों में से एक को लागू किया गया था। इस नवोन्मेषी दृष्टिकोण का सार हॉलिडे इन ब्रांड के तहत सड़क किनारे आवास सुविधाओं या मोटल का एक नेटवर्क विकसित करना था। इस दृष्टिकोण ने आतिथ्य उद्योग में दो बुनियादी आपूर्ति खंडों, या उत्पाद प्रकारों के उद्भव में योगदान दिया है:

पहला प्रकार शहर के व्यापार केंद्र के उत्पाद के रूप में एक होटल है, जिसका उद्देश्य मुख्य रूप से व्यापारिक यात्रियों के लिए है;

दूसरा प्रकार एक मोटल है जो एक उपनगरीय होटल उत्पाद प्रदान करता है जिसे स्व-यात्रा करने वाले पर्यटकों और परिवार के अनुकूल बाजार की सेवा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

XX सदी के 60-80 के दशक को होटल उद्योग का स्वर्ण युग माना जाता है।

इस अवधि के दौरान, दुनिया भर में - अमेरिका और यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया दोनों में नए होटलों के तेजी से निर्माण की प्रक्रिया है। वैश्विक आतिथ्य क्षमता में बड़े पैमाने पर वृद्धि सामान्य आर्थिक सुधार के साथ-साथ आतिथ्य उद्योग के उत्पादों और सेवाओं की गतिशील रूप से बढ़ती मांग से प्रेरित है।

XX सदी के 90 के दशक में। तेजी से विकास गिरावट का रास्ता देता है, जिसके बाद, के साथ जल्दी XXIवी होटल व्यवसाय के सापेक्ष स्थिरीकरण की अवधि शुरू होती है।

मौजूदा माहौल में होटल कंपनियां बेहद कठिन प्रतिस्पर्धी माहौल में काम करती हैं। अधिग्रहण और समेकन रणनीतियों के विकास जैसे कारकों के प्रभाव में आतिथ्य बाजार में प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है; बाजार में प्रवेश करने वाली नई कंपनियां; बाजार विभाजन के लिए प्रगतिशील विपणन रणनीतियों का अनुप्रयोग।

हमारे देश में सोवियत काल से होटल उद्योग के विकास पर विचार करना उचित है।

यूएसएसआर में होटल उद्योग सेवाओं के क्षेत्र की शाखाओं में से एक था। यह युद्ध के बाद की अवधि में विशेष रूप से तीव्र गति से विकसित होना शुरू होता है। 1980 ई. यूएसएसआर के होटल उद्योग में लगभग 7 हजार उद्यम थे, और उनकी एक बार की क्षमता 700 हजार स्थानों से अधिक थी। इस अवधि के दौरान, बड़े होटल परिसर बनाए जा रहे हैं, होटल, मोटल, शिविर बनाए जा रहे हैं, पूरे रिसॉर्ट क्षेत्र बन रहे हैं। विभागीय होटल, बोर्डिंग हाउस, मोटल, कैंपिंग और टूरिस्ट कैंप सघन रूप से बनाए जा रहे हैं। होटल बेस का विकास देश में घरेलू पर्यटन के विस्तार और सेनेटोरियम और रिसॉर्ट सेवाओं के लिए आबादी की जरूरतों में वृद्धि से प्रेरित है। 60 और 70 के दशक में, जॉर्जिया, यूक्रेन, साइबेरिया और क्षेत्रों में सेनेटोरियम और रिसॉर्ट व्यवसाय सक्रिय रूप से विकसित होने लगे। सुदूर पूर्व के.

साथ ही, गुणवत्ता का मुद्दा उस दौर के होटल व्यवसाय के विकास में एक कमजोर कड़ी बना हुआ है। एक नियम के रूप में, सेवा की गुणवत्ता का स्तर और कमरों की श्रेणी पर्यटक आवास के क्षेत्र में अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा नहीं करती थी। इस गंभीर समस्या के समाधान के लिए बड़े होटल परिसरों की शुरुआत की जा रही है। विशेष विकासमास्को में होटल उद्योग प्राप्त करता है। इसका उदय, विशेष रूप से, XXII गर्मियों की तैयारी के कारण हुआ था ओलिंपिक खेलों 1980 ई.

इस अवधि के दौरान, मॉस्को सिटी कार्यकारी समिति के 25 ऑपरेटिंग होटलों को ओवरहाल और अपडेट किया गया, पर्यटन और अन्य विभागों के लिए राज्य समिति के होटलों का पूरी तरह से पुनर्निर्माण किया गया। सोवियत काल के बाद - 1991 से । घरेलू होटल व्यवसाय में एक कठिन और दर्दनाक चरण शुरू होता है।

2020 तक की अवधि के लिए मास्को शहर की सामान्य विकास योजना के अनुसार। नए होटलों के निर्माण की परिकल्पना की गई है, साथ ही मौजूदा कमरों की संख्या के साथ पुनर्निर्माण और 2005 तक की अवधि के लिए आवास। - लगभग 6500 कमरे (10 हजार बिस्तर) और 5590 कमरे (9500 बिस्तर), मुख्य रूप से शहर के मध्य भाग में। नवनिर्मित होटलों की श्रेणियां पर्यटकों और मेहमानों के अनुमानित प्रवाह के अनुसार निर्धारित की जाती हैं। इस संबंध में, मध्यम वर्ग के होटलों, सहित के निर्माण को प्राथमिकता दी जाती है। छोटे, व्यापार और पर्यटन उद्देश्यों के लिए राजधानी में आने वाले नागरिकों के आवास की जरूरतों की पूर्ण संतुष्टि के लिए।

होटल सेवा, इसकी विशिष्टता और घटक तत्व।होटल सेवा की विशिष्टता अतिथि सेवा की विशेषताओं और प्रौद्योगिकियों द्वारा निर्धारित की जाती है। होटल सेवाएं प्रदान करने की तकनीकी प्रक्रिया में शामिल हैं:

होटल के प्रवेश द्वार पर अतिथि से मिलना;

पंजीकरण, कागजी कार्रवाई और अतिथि आवास;

कक्षीय सेवा;

खानपान सेवाओं के प्रावधान में सेवा;

सांस्कृतिक जरूरतों, खेल, स्वास्थ्य और फिटनेस सेवाओं की संतुष्टि;

प्रस्थान का पंजीकरण, प्रस्थान पर देखना।

सेवा का तैयार, पूर्ण रूप नहीं हो सकता है, यह सेवा के दौरान ठेकेदार और उपभोक्ता के बीच घनिष्ठ संपर्क के साथ बनता है।

एक होटल सेवा अतिथि और होटल के कर्मचारियों के बीच एक संगठित बातचीत है, जो लगातार पूरी अवधि के लिए अतिथि को प्रभावित करती है। यह उत्पाद केवल अतिथि के ठहरने के दौरान मौजूद है। होटल सेवा प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत है।

सभी विख्यात विशेषताएं विपणन सेवाओं की विशिष्टता (4 एच विशेषताओं) को निर्धारित करती हैं।

सेवाओं की परिवर्तनशीलता को कम करने के लिए, उद्योग के पेशेवर और सेवा मानकों को विकसित किया जा रहा है।

सेवा मानक ग्राहक सेवा के लिए अनिवार्य नियमों का एक समूह है, जो किए गए सभी कार्यों के लिए गुणवत्ता के एक निर्धारित स्तर की गारंटी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

होटल सेवाओं की नाजुकता का मतलब है कि आपूर्ति और मांग को बराबर करने के लिए कदम उठाना अनिवार्य है। इन उपायों में:

विभेदित कीमतों की स्थापना;

छूट का आवेदन;

सेवा की गति में वृद्धि;

कर्मियों के कार्यों का संयोजन।

विपणन अनुसंधान का संगठन।आतिथ्य विपणन अनुसंधान सेवा विपणन से जुड़ी समस्याओं के बारे में डेटा का व्यवस्थित संग्रह, प्रतिबिंब और विश्लेषण है। इस तरह के शोध तटस्थ संगठनों, व्यावसायिक फर्मों या उनकी एजेंसियों द्वारा विपणन समस्याओं को हल करने के लिए किए जाते हैं। साथ ही, यह एक जटिल अवधारणा है, में सभी प्रकार शामिल हैं अनुसंधान गतिविधियाँहोटल सेवाओं के विपणन के प्रबंधन से संबंधित।

विपणन अनुसंधान करते समय, एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण का पालन किया जाना चाहिए। यह वस्तुनिष्ठता, सटीकता और संपूर्णता पर आधारित होना चाहिए।

बाजार अनुसंधान में संलग्न होने के एक होटल के निर्णय का मतलब यह नहीं है कि यह जटिल और महंगा होना चाहिए, जैसे कि परीक्षण विपणन, और होटल सेवाओं के प्रति उपभोक्ता दृष्टिकोण के क्षेत्रीय सर्वेक्षण। आप अपने स्वयं के सेवा बिक्री डेटा का विश्लेषण करके अपने लक्ष्यों को प्राप्त कर सकते हैं।

होटल व्यवसाय में विपणन अनुसंधान तीन मुख्य क्षेत्रों में आता है: क) स्वयं के संसाधनों का मूल्यांकन या आर्थिक गतिविधियों पर डेटा का संग्रह; बी) प्रतियोगिता का विश्लेषण; ग) बाजार का ही अनुसंधान।

होटल व्यवसायऐसे मात्रात्मक संकेतकों द्वारा विशेषता (किया गया):

विगत, वर्तमान और अपेक्षित अवधियों के लिए बिक्री की निरपेक्ष और सापेक्ष मात्रा;

♦ होटल सेवाओं का विवरण;

लागत और लाभ;

♦ श्रम, कच्चे माल की लागत;

कार्मिक, कार्य संगठन और प्रबंधन संरचना।

प्रतियोगिता विश्लेषणसबसे पहले, ग्राहकों के समूहों (लाभदायक) को परिभाषित करना, जो प्रतियोगियों की सेवा करते हैं, दूसरे, प्रतिस्पर्धियों पर आपके होटल के लाभों को परिभाषित करते हैं और तीसरा, परिभाषित करते हैं कमजोरियों विपणन रणनीतिवाणिज्य विभाग द्वारा किया गया।

हर तिमाही में प्रतिस्पर्धा विश्लेषण किया जाता है। बाजार में सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए होटल सेवाएं, एक होटल के लिए अपने प्रतिद्वंद्वियों को चेहरे पर जानना बेहद जरूरी है। पेशकश की गई सेवाओं की कीमतों, बिक्री की मात्रा, सेवा की गुणवत्ता की तुलना की जाती है।

बाजार का विश्लेषणसामान्य विपणन अनुसंधान का केवल एक हिस्सा है। बाजार अनुसंधान को प्रमुख माना जा सकता है।

ज्ञान के विभिन्न क्षेत्रों के विशेषज्ञ विपणन अनुसंधान में भाग लेते हैं, और शोध स्वयं महंगा है। लेकिन होटल और आतिथ्य निगम, बाजार में तेजी से महारत हासिल करने का प्रयास कर रहे हैं, लागत से डरते नहीं हैं, क्योंकि प्रतिस्पर्धी प्रतिद्वंद्वी को बाजार से बाहर रखने के लिए प्रतिवाद कर रहे हैं।

होटल सेवा बाजार का विभाजन।विभाजन की सहायता से, उपभोक्ताओं की कुल संख्या में से कुछ प्रकार (बाजार खंड) का चयन किया जाता है। बाजार विभाजन इस धारणा पर आधारित है कि प्रत्येक ग्राहक की व्यक्तिगत जरूरतें होती हैं, और साथ में वे एक व्यापक बाजार बनाते हैं, लेकिन विपणन मिश्रण के तत्व विभिन्न बाजार खंडों के अनुसार निर्धारित होते हैं।

होटल बाजार के विभिन्न प्रकार के खंडों के साथ, मुख्य अभी भी उपभोक्ताओं की उम्र के आधार पर पहचाने जाने वाले खंड हैं। इसमे शामिल है:

उपभोक्ता युवा;

मध्यम आयु वर्ग के उपभोक्ता;

"तीसरी उम्र" के उपभोक्ता।

आइए संक्षेप में इन महत्वपूर्ण खंडों का वर्णन करें। युवा वर्ग 30 वर्ष से कम उम्र के लोगों को एकजुट करता है, इस खंड को उच्च गतिविधि, संचार की इच्छा, ज्ञान, खाली समय (छुट्टियां) की विशेषता है। यह समूह सस्ते आवास सुविधाओं, न्यूनतम आराम, बार, कैसीनो और डिस्को में शाम के विश्राम को प्राथमिकता देता है।

दूसरे खंड के लिए - मध्यम आयु वर्ग (30-50वर्ष), पारिवारिक पर्यटन की व्यापकता विशेषता है। इस कारक के लिए बच्चों के मनोरंजन (खेल के मैदान, खेल पुस्तकालय, स्विमिंग पूल, आदि) को बाकी हिस्सों में शामिल करने की आवश्यकता है।

मध्यम आयु वर्ग के लोगों ने अपने पेशेवर हितों के अनुसार वस्तुओं के साथ परिचित सहित होटलों के आराम और सुविधा, सार्थक भ्रमण कार्यक्रमों के लिए आवश्यकताओं में वृद्धि की है।

उपभोक्ताओं तीसरी उम्रʼʼ(50 वर्ष से अधिक उम्र के) होटल कंपनी के कर्मचारियों के आराम और ध्यान में काफी रुचि रखते हैं, कुछ मामलों में उन्हें योग्य चिकित्सा सहायता, चिकित्सा परीक्षण, चिकित्सा और आहार भोजन की आवश्यकता होती है। यह खंड आमतौर पर शांत, आरामदायक वातावरण में रुचि रखता है।

विभाजन करने की सलाह दी जाती है और आय स्तरउपभोक्ता। दो विशेषताओं (आय स्तर और शिक्षा स्तर) के संयोजन के आधार पर, होटल सेवा बाजार के चार खंडों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

प्रति पहला खंडऔसत या यहां तक ​​कि अपेक्षाकृत वाले व्यक्ति हैं निम्न स्तरआय। उनकी यात्रा का मुख्य उद्देश्य समुद्र के किनारे की छुट्टी है, जबकि छुट्टी के स्थान का चुनाव मुख्य रूप से मूल्य स्तर से निर्धारित होता है। पर्यटन बाजार के इस खंड में छापों में तेज बदलाव की इच्छा नहीं है। इसके विपरीत, वे ऐसे वातावरण से आकर्षित होते हैं जिसमें आदतों में बदलाव की आवश्यकता नहीं होती है। यह आवास और भोजन दोनों पर लागू होता है, को अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की ओर उन्मुख होना चाहिए। पर्यटकों की इस श्रेणी के पास बड़ी धनराशि नहीं है, सेवाओं के लिए कीमतों के प्रति संवेदनशील है और साथ ही उनकी गुणवत्ता पर अत्यधिक मांग है। मूल सिद्धांत यह है कि आपके पैसे के लिए सब कुछ पूर्ण रूप से प्राप्त किया जाए। निम्न श्रेणी के होटलों में रहकर, वे एक ही समय में सभी प्रकार के मनोरंजन, नाइट क्लब, बार, डिस्को में बहुत रुचि दिखाते हैं।

प्रति दूसरा खंडआतिथ्य बाजार में उच्च मध्यम आय स्तर वाले व्यक्ति शामिल हैं। इनमें से अधिकांश पर्यटकों के पास उच्च शिक्षा है, कभी-कभी विशेष माध्यमिक। उनके लिए यात्रा का मुख्य उद्देश्य संज्ञानात्मक रुचि के साथ मनोरंजन करना है।

तीसरा खंडउच्च स्तर की आय वाले व्यक्तियों द्वारा गठित किया जाता है। ज्यादातर उच्च शिक्षा प्राप्त करने के बाद, वे शैक्षिक यात्राओं में रुचि रखते हैं, अपने छापों को बदलने की कोशिश करते हैं। यहां दो आयु वर्ग हैं: मध्यम और "तीसरी आयु"। यदि "तीसरी आयु" के व्यक्ति समूहों के हिस्से के रूप में यात्रा करते हैं, तो मध्यम आयु के प्रतिनिधि दोस्तों और परिचितों के छोटे समूहों में व्यक्तिगत यात्राएं या यात्राएं पसंद करते हैं।

चौथा खंडउच्च शिक्षित लोग हैं जो प्रकृति, संस्कृति, जीवन के तरीके, रीति-रिवाजों और अन्य लोगों के रीति-रिवाजों के अध्ययन में रुचि दिखाते हैं। यह विभिन्न आयु समूहों और विभिन्न आय स्तरों के लोगों द्वारा बनाई गई है, लेकिन वे यात्रा पर महत्वपूर्ण धन खर्च करने के लिए तैयार हैं, अक्सर बचत की कीमत पर।

सबसे उपयुक्त आतिथ्य व्यवसायों की पहचान करने के लिए हाइलाइट किए गए खंडों का विश्लेषण किया जाना चाहिए। इस दृष्टिकोण को लक्ष्य खंडों की पहचान करने की विशेषता है जिसके आधार पर कंपनी अपनी गतिविधियों का निर्माण करना चाहती है।

लक्षित बाजार पर्यटन या होटल व्यवसाय के लिए खंडों (या एक खंड) का सबसे उपयुक्त या लाभदायक समूह है, जिसके लिए विपणन गतिविधियों को निर्देशित किया जाता है।

एक लक्षित बाजार को परिभाषित करना प्रत्येक बाजार खंड के आकर्षण का आकलन और आपके उत्पाद के साथ उन्हें दर्ज करने के लिए एक या अधिक खंडों का चयन है।

लक्ष्य बाजार की पसंद पर गंभीरता से ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह काफी हद तक उद्यम की सभी बाद की गतिविधियों की प्रभावशीलता पर निर्भर करता है।

लक्ष्य बाजार खंड के निर्धारण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बाजार खंड की क्षमता का निर्धारण;

2) खंड की उपलब्धता और भौतिकता का आकलन;

3) बाजार खंड के विकास की संभावनाओं का विश्लेषण।

बाजार खंड क्षमताइसके मात्रात्मक मापदंडों द्वारा विशेषता, .ᴇ। क्षमता। खंड शुरू में इतना बड़ा होना चाहिए कि वह बाजार में कार्यान्वयन और संचालन से जुड़ी लागतों को कवर कर सके और लाभ कमा सके। साथ ही, इसमें और वृद्धि की संभावनाएं होनी चाहिए।

बाजार खंड के विकास की संभावनाओं का विश्लेषण मानता है:

जोखिम आकलन;

बुनियादी प्रतियोगियों की स्थिति का खुलासा;

परिभाषा संभावित प्रतिक्रियाएक नए उद्यम के उद्भव के लिए प्रतियोगी;

बिक्री और मुनाफे की संभावित मात्रा का पूर्वानुमान।

किए गए उपायों के आधार पर, लक्ष्य के रूप में एक या दूसरे खंड के चुनाव के बारे में अंतिम निष्कर्ष निकाला जाता है।

होटल उत्पाद रणनीति।बाजार में प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, आतिथ्य उद्यमों के पास एक सुविचारित उत्पाद रणनीति होनी चाहिए। पर्यटन और होटल सेवाओं के बाजार में इसे बढ़ावा देने के लिए एक अच्छी तरह से विकसित उत्पाद और प्रभावी चैनल आतिथ्य उद्यमों को बाजार में अपने स्थान पर कब्जा करने और अनुमानित राजस्व प्राप्त करने में सक्षम बनाता है।

एक उत्पाद रणनीति विशिष्ट उपभोक्ता गुणों वाले उत्पादों के निर्माण के उद्देश्य से विपणन निर्णयों और कार्यों का एक समूह है जो ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम हैं।

उद्यम की उत्पाद रणनीति भविष्य के लिए विकसित की जाती है और मूलभूत समस्याओं के समाधान के लिए प्रदान करती है:

उत्पादों और सेवाओं की पेशकश की श्रेणी की संरचना का अनुकूलन;

नए उत्पादों का विकास और कार्यान्वयन।

एक होटल उद्यम की उत्पाद रणनीति बनाने की प्रक्रिया को मोटे तौर पर निम्नलिखित ब्लॉकों द्वारा दर्शाया जा सकता है:

1) होटल उत्पादों के लिए आधार रेखा विकसित करना;

2) अतिरिक्त सेवाओं के एक परिसर का विकास;

3) होटल सेवाओं के पैकेज का गठन;

4) होटल सस्ता माल का विकास;

5) विशेष होटल उत्पादों का विकास;

6) उद्योग के चौराहे पर होटल उत्पादों का विकास।

होटल सेवाओं का आधुनिक बाजार - अवधारणा और प्रकार। "होटल सेवाओं का आधुनिक बाजार" 2017, 2018 श्रेणी का वर्गीकरण और विशेषताएं।

विश्व के आर्थिक रूप से विकसित देश आवास उद्योग के विकास को बहुत महत्व देते हैं। आतिथ्य उद्योग एक तेजी से बढ़ता उद्योग है राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, जो वित्तीय संसाधनों के निर्माण, भुगतान संतुलन के विकास के साथ-साथ सामाजिक-आर्थिक नीति सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक निर्विवाद तथ्य पर्यटक और होटल क्षेत्रों के बीच की अटूट कड़ी है। होटल सेवाओं का क्षेत्र आशाजनक है, क्योंकि इसका सफल विकास जनसंख्या के रोजगार की संरचना के निर्माण में सकारात्मक रुझान ला सकता है, साथ ही क्षेत्र के सामाजिक-आर्थिक पिछड़ेपन को दूर करने में मदद कर सकता है, और उपस्थिति में आर्थिक सुधार सुनिश्चित कर सकता है। आर्थिक विनियमन के प्रभावी साधनों की।

मैक्रोइकॉनॉमिक्स के दृष्टिकोण से, होटल सेवाएं आर्थिक संबंध हैं, जिसका परिणाम विश्व आर्थिक और राष्ट्रीय प्रक्रियाओं, संबंधों पर आंतरिक कारणों से अधिक निर्भर करता है। इस संदर्भ में, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वैश्विक, देश और क्षेत्रीय स्तरों पर पर्यटन क्षेत्र का विकास होटल सेवाओं के क्षेत्र में उद्यमों की सामग्री और तकनीकी बुनियादी ढांचे के स्तर से जुड़ा है।

एक अलग क्षेत्र के रूप में एक पर्यटन स्थल की होटल सेवाओं के क्षेत्र की विशेषता, इसकी संरचना को निर्धारित करना, तत्वों, संस्थानों, उद्यमों, संगठनों की समग्रता की पहचान करना, उनके कार्यों को एक प्रबंधन और योजना प्रणाली द्वारा एकजुट करना आवश्यक है।

चित्र 2 - होटल सेवा उद्योग की विस्तृत संरचना

एक पर्यटन स्थल के लिए होटल सेवाओं का क्षेत्र मुख्य रूप से पर्यटन क्षेत्र के मेहमानों और एक देश के अन्य क्षेत्रों के साथ-साथ अन्य देशों के मेहमानों की सेवा करने के उद्देश्य से है। इन प्रकार की सेवाओं में से प्रत्येक (आवास सेवाएं, भोजन, मनोरंजन, अवकाश, सांस्कृतिक, स्वास्थ्य।) आपूर्ति और मांग में प्रवृत्तियों के अध्ययन के लिए विशिष्ट दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और उनकी विविधता की डिग्री काफी हद तक आवास सुविधा के प्रकार पर निर्भर करती है। .

विश्व होटल श्रृंखला

अधिकांश होटल, विशेष रूप से पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, होटल श्रृंखलाओं में से एक का हिस्सा हैं। एक होटल श्रृंखला होटलों का एक समूह है (कम से कम दो, और अधिक से अधिक हजारों) जो श्रृंखला प्रबंधन के प्रत्यक्ष नियंत्रण में एक सामूहिक व्यवसाय करते हैं। श्रृंखला प्रबंधन किसी भी लाभ से लाभान्वित होता है, लेकिन यह परिचालन घाटे के लिए भी जिम्मेदार होता है। होटल श्रृंखलाओं का निर्माण होटल सेवाओं के बाजार (न केवल स्थानीय, क्षेत्रीय, बल्कि दुनिया भर में) में ग्राहक सेवा के उच्च मानकों को बढ़ावा देने में योगदान देता है। होटल श्रृंखलाओं की सबसे बड़ी संख्या संयुक्त राज्य के स्वामित्व में है और उन सभी की सेवा के विभिन्न वर्ग हैं।

तालिका 2 - 2006 में विश्व की सबसे बड़ी होटल शृंखला

नाम	होटल उद्यमों की संख्या	कक्ष निधि
हॉलिडे इन्स
बेस्ट वेस्टर्न
रमादा इंसो
मैत्री संस्थान
हिल्टन कॉर्पोरेशन
ट्रांस हाउस-फोर्ट
फेडेसियन नैशनल
क्लब भूमध्य
नोवोटेल
सुपरनेशनल
सोने का ट्यूलिप
Ins . फ्लैग करें
ईएस अर्न ईएस होटल

एक निश्चित होटल श्रृंखला के होटलों को पूर्ण सदस्यों के रूप में शामिल किया जा सकता है, एक मताधिकार समझौते के आधार पर काम कर रहे सहयोगी सदस्य, या वे निगमों में से किसी एक के साथ प्रबंधन समझौते में प्रवेश कर सकते हैं।

दुनिया के 90 देशों में अवकाश स्वामित्व प्रणाली विकसित की गई है, और टाइमशेयर मालिक 174 देशों में रहते हैं। आज पूरी दुनिया में लगभग 4 मिलियन परिवार (12 मिलियन से अधिक लोग) हैं।

वैश्विक होटल व्यवसाय में होटल श्रृंखलाओं के महत्व को बढ़ाने की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण विरोधाभास की विशेषता है: एक ओर, अंतर्राष्ट्रीय होटल निगम अपनी स्थिति मजबूत कर रहे हैं, दूसरी ओर, कई देशों में अपनी स्वयं की राष्ट्रीय होटल श्रृंखलाएँ बनाई जा रही हैं। और सफलतापूर्वक कार्य कर रहे हैं, जो अंतरराष्ट्रीय दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। राष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं के निर्माण से आतिथ्य उद्योग को प्रबंधन दक्षता और आगे के विकास में सुधार के लिए आवश्यक प्रोत्साहन मिल सकता है, क्योंकि चेन होटल ऑपरेटरों के उद्भव ने होटल के कामकाज के उच्च मानकों और प्रौद्योगिकियों को लागू करना और फैलाना संभव बना दिया है। कॉर्पोरेट स्तरऔर, इस प्रकार, सेवा की गुणवत्ता और उनकी गतिविधियों की दक्षता में सुधार करना चाहते हैं। होटल श्रृंखलाओं का एक और वर्गीकरण है। उनमें से दो मुख्य प्रकार हैं: एकीकृत श्रृंखलाएं, जिसमें सजातीय इकाइयां शामिल हैं, और एक होटल संघ, जो स्वतंत्र होटलों को एक साथ लाता है।

कॉर्पोरेट और सहयोगी में होटल श्रृंखलाओं का एक विभाजन भी है। कॉर्पोरेट होटल श्रृंखलाएं एक ही अधीनता के तहत एकीकृत होटल उद्यम हैं, जिनका अनुपालन एकीकृत प्रणालीमानक, सामग्री और तकनीकी आधार और सेवाएं। इसी समय, सहयोगी होटल श्रृंखलाएं अनुबंध के आधार पर स्वतंत्र स्वतंत्र होटल उद्यमों के अस्थायी संघ हैं।

दुनिया की सबसे प्रसिद्ध होटल श्रृंखलाओं में: फोर सीजन्स होटल्स एंड रिसॉर्ट्स, ग्लोबल हयात कॉर्पोरेशन, स्विसफ्टेल होटल्स एंड रिसॉर्ट्स, इंटरकांटिनेंटल, ले मेरिडियन, रिट्ज-कार्लटन, आदि। रूसी में - अज़ीमुट होटल्स, हेलियोपार्क होटल्स एंड रिसॉर्ट्स आदि।

नीचे सबसे बड़ी होटल श्रृंखला संचालक हैं (प्रबंधनाधीन होटलों में कमरों की कुल संख्या के आधार पर)।

तालिका 3 - 2012 में सबसे बड़ी ऑपरेटिंग कंपनियां

ऑपरेटर कंपनी		कमरों की संख्या	होटलों की संख्या
इंटरकांटिनेंटल होटल समूह	ग्रेट ब्रिटेन
दुनिया भर में विन्धम
मैरियट इंटरनेशनल
हिल्टन होटल्स कार्पोरेशन
च्वाइस होटल्स इंटरनेशनल
बेसल्ट वेस्टर्न इंटरनेशनल
Starwood Hotels & Resorts Worldwide
कार्लसन हॉस्पिटैलिटी वर्ल्डवाइड
ग्लोबल हयात कार्पोरेशन
गोल्डन ट्यूलिप हॉस्पिटैलिटी ग्रुप	नीदरलैंड
स्विसफ्टेल होटल और रिसॉर्ट्स	स्विट्ज़रलैंड
	जर्मनी
AMAKS होटल और रिसॉर्ट्स

9.1. वैश्विक होटल उद्योग के विकास के मुख्य चरण

पहले होटल (कारवांसेरैस), साथ ही यात्रा करने वाले लोगों की सेवा करने का पेशा, 2 हजार साल ईसा पूर्व से अधिक दूर के अतीत में पैदा हुआ था। ई।, प्राचीन पूर्वी सभ्यता में। प्राचीन ग्रीस और विशेष रूप से प्राचीन रोम के समय से, सराय, हैन्स, सराय, होटल, गड्ढे, पोस्ट स्टेशन विकसित हुए हैं - ये यात्रा करने वाले व्यापारियों और कलाकारों, तीर्थयात्रियों और पथिकों के लिए होटलों के पूर्वज हैं।

सदियों से, प्राचीन होटल की उपस्थिति नहीं बदली है। इसमें मुख्य रूप से घोड़ों के लिए एक रेलिंग और पहली मंजिल पर एक सराय के साथ एक दो मंजिला इमारत और दूसरे पर शयनकक्ष शामिल थे। मध्य युग में, खुली और ढकी हुई दीर्घाएँ, जहाँ नाट्य प्रदर्शन (अंग्रेजी सराय) का मंचन किया जाता था, यात्रियों के लिए बुनियादी सेवाओं के इस परिसर में जोड़ा जाने लगा। निस्संदेह, तब भी इन प्रतिष्ठानों के मालिकों, उनके परिवारों, नौकरों और छोटे कारीगरों द्वारा यात्रियों और अन्य रोजमर्रा की सेवाएं प्रदान करने की प्रथा थी। फिर भी, ऐसे होटल उस समय के अनुरूप सेवा प्रावधान के गुणात्मक और मात्रात्मक स्तरों पर पर्यटक परिसरों के पूर्वज थे।

चरणों ऐतिहासिक विकासहोटल उद्योग (होटल उद्योग, व्यवसाय), निश्चित रूप से, मानव सभ्यता के विश्व इतिहास में मुख्य मील के पत्थर को ट्रैक करता है (तालिका 9.1 और 9.2)।

तालिका 9.1।

प्राचीन काल से बीसवीं शताब्दी के अंत तक वैश्विक होटल उद्योग के विकास में मुख्य चरणों की एक छोटी सूची और विशेषताएं।

यदि साम्राज्यों का पतन, विश्व युद्ध, साथ ही 30 के दशक की "महान मंदी"। XX सदी होटल उद्योग और होटल उद्योग की गिरावट या बर्बादी के कारण, वार्मिंग अंतरराष्ट्रीय संबंध, व्यापार और शिल्प का विकास, तकनीकी क्रांतियाँ और खोजें स्वाभाविक रूप से होटल उद्योग के विकास के लिए त्वरक और उत्प्रेरक बन गए।

उदाहरण के लिए, के बाद औद्योगिक क्रांतिवी देर से XVIIIवी और खासकर 19वीं सदी में। स्टीमर और स्टीम लोकोमोटिव, रेलवे, बड़ी संख्या में धनी लोगों के आगमन के साथ-साथ बड़े पैमाने पर पर्यटन के विकास के साथ, होटल उद्योग में महत्वपूर्ण परिवर्तन हो रहे हैं। यूरोप से अमेरिका के लिए निर्माणाधीन शहरों में ग्रामीण क्षेत्रों से प्रवासियों के प्रवाह में तेजी से वृद्धि हुई, और थोड़ी देर के बाद पूर्व प्रवासियों के अपने मूल स्थानों की यात्रा करने वाले उदासीन प्रवाह, प्रवाह व्यापारी लोग, नए उद्योगपति, तकनीकी नवाचारों के निर्माण के अनुभव को अपनाते हुए, नए व्यापारियों के साथ-साथ जनसंख्या में तेज वृद्धि वैश्विक होटल उद्योग के मात्रात्मक और गुणात्मक विकास के लिए आवश्यक शर्तें बनाते हैं।

और गहरी रुचि रखने वाले प्रतिभाशाली लोगों के उद्भव के साथ, जो होटल व्यवसाय में आए (रूस में - व्यापारी एन.आई. कोरज़िंकिन और अन्य, अमेरिका में - एल्सवर्थ एम। स्टेटलर, कॉनराड हिल्टन, अर्न्स्ट हेंडरसन, डी। विलार्ड मैरियट, कैमोन विल्सन), होटल आधुनिक सार और विविधता।

युद्ध के बाद के पहले दशक (1945-1955) में शाब्दिक रूप से गठित, ऑटोमोबाइल और विमानन उद्योगों ने पूरी दुनिया में होटल के उछाल को निर्धारित किया। होटल का आधार इस समय सेवाओं के उद्योग में बदल रहा है, एक पर्यटक परिसर, एक पूर्ण-सेवा होटल में पर्यटक, अतिथि, यात्री, पर्यटक को आवास, भोजन, मनोरंजन, मनोरंजन आदि के लिए सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है। , जो तथाकथित लक्षित उपभोक्ता के लिए डिज़ाइन की गई विभिन्न प्रकार की सेवाएं प्रदान करता है। राजमार्गों पर होटल, रेलवे स्टेशनों पर, हवाई अड्डों पर, साथ ही व्यापारियों और व्यापारियों के लिए होटल, बड़े शहरों के प्रशासनिक केंद्र, रिसॉर्ट होटल और बोर्डिंग हाउस, कांग्रेस होटल और कांग्रेस केंद्र, लक्जरी होटल और अपार्टमेंट, कैसीनो होटल, मोबाइल होटल और शिविर, युवा होटल, छात्रावास और पर्वत आश्रय, शिकारी और मछुआरों के घर - यह लक्षित होटलों की पूरी सूची नहीं है। इनमें से प्रत्येक प्रकार को सेवा का विस्तार करने और सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार करने की प्रवृत्ति की विशेषता है।

होटलों की विशेषज्ञता (होटल सेवाओं के बाजार का विभाजन), छोटे होटलों और फैशनेबल विशाल होटलों की संख्या में वृद्धि के साथ-साथ परिष्कृत और विचित्र, असामान्य स्थानों में अद्वितीय होटल की प्रवृत्ति बनी रहती है।

होटल एसोसिएशन - चेन, एसोसिएशन - की संख्या बढ़ रही है। होटल प्रौद्योगिकी में नवीनतम प्रगति के उपयोग में अग्रणी हैं - नई सामग्री (पर्यावरण के अनुकूल, अग्निरोधक, पहनने के लिए प्रतिरोधी, सुरुचिपूर्ण, आदि), जीवन समर्थन प्रणालियों के लिए उन्नत प्रौद्योगिकियां और सुरक्षा और आराम सुनिश्चित करना, नई सूचना प्रौद्योगिकियां (कंप्यूटर होटल प्रौद्योगिकी प्रणाली) , कंप्यूटर सिस्टम, आदि आरक्षण और आरक्षण नेटवर्क)। आधुनिक होटल बेस पर्यटन उद्योग का आधार बन रहा है - XXI सदी का उद्योग।

9.2. पर्यटकों के लिए होटलों और अन्य आवास सुविधाओं का वर्गीकरण

होटलों को वर्गीकृत करने का कार्य उनकी विविधता के कारण काफी श्रमसाध्य है, बदले में पर्यटन और यात्रा के प्रकार, पर्यटक आवास सुविधाओं की संबंधित विशेषज्ञता, विभिन्न प्रकार के यात्रा उद्देश्यों, यात्रियों की भौतिक संपत्ति में महत्वपूर्ण अंतर के कारण, साथ ही राष्ट्रीय, भौगोलिक, प्राकृतिक और अन्य विशेषताओं की उपस्थिति के कारण। हालांकि, कई सामान्य वर्गीकरण विशेषताएं हैं। उन्हें राष्ट्रीय वर्गीकरणों में एक महत्वपूर्ण अंतर के साथ भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है: आकार, लक्ष्य बाजार, सेवा स्तर, स्वामित्व का रूप और उस पर प्रबंधन की संगठनात्मक संरचना की निर्भरता की डिग्री। स्वाभाविक रूप से, कोई भी वर्गीकरण कुछ हद तक मनमाना है, और यह सम्मेलन मुख्य रूप से इस तथ्य में प्रकट होगा कि एक विशेष होटल को एक साथ कई श्रेणियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है और इसके विपरीत, सीमित वर्गीकरण विशेषताओं (आधार) के कारण, कई पर्यटक आवास सुविधाएं आम तौर पर प्रतिबंधित हैं। एक विशिष्ट श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जाएगा।

राष्ट्रीय मानकों और होटल सेवाओं के प्रमाणीकरण के लिए वैध नियमों के माध्यम से राज्य या राष्ट्रीय होटल संघों द्वारा समर्थित मौजूदा राष्ट्रीय वर्गीकरण प्रणाली (तालिका 9.3), मुख्य रूप से सामग्री आधार की मात्रात्मक विशेषताओं, सेवा की पूर्णता, स्तर और गुणवत्ता से संबंधित हैं। होटल सेवाओं का और लक्षित बाजारों, विशिष्ट कार्यात्मक आवश्यकताओं, स्वामित्व और प्रबंधन संरचनाओं के रूपों, होटल स्थान के सिद्धांतों आदि जैसी सुविधाओं को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, होटल उद्योग का अध्ययन करते समय, केवल इन प्रणालियों का ज्ञान पर्याप्त नहीं है। साथ ही, होटल उद्योग पर राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों आँकड़ों में कई अन्य होटल वर्गीकरण सुविधाओं का उपयोग किया जाता है। विश्व पर्यटन संगठन, जो राष्ट्रीय आँकड़ों का विश्लेषण करता है और सारांश आँकड़े प्रकाशित करता है, अपनी वर्गीकरण योजना (तालिका 9.4) की सिफारिश करता है, जिसे सांख्यिकीय डेटा का विश्लेषण और तुलना करते समय आपको जानना आवश्यक है।

आकार में होटलों के बीच अंतर (क्षमता)
होटलों की क्षमता कमरों या बिस्तरों की संख्या से निर्धारित होती है। ये दोनों पैरामीटर अक्सर आंकड़ों में रिपोर्ट किए जाते हैं।

कमरों की संख्या से, होटल आमतौर पर 4 श्रेणियों में विभाजित होते हैं:

छोटा (100-150 संख्या तक);
- मध्यम (100 से 300-400 संख्या तक);
- बड़ा (300 से 600-1000 की संख्या से);
- दिग्गज (1000 से अधिक संख्या)।

आकार के अनुसार होटलों का वर्गीकरण आपको उसी प्रकार के होटलों की उत्पादन गतिविधियों के परिणामों की तुलना करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, होटल का आकार आमतौर पर सेवा की पूर्णता और गुणवत्ता (अतिरिक्त सेवाओं की मात्रा और गुणवत्ता) को इंगित करता है, और अप्रत्यक्ष रूप से अन्य मापदंडों को भी दर्शाता है।

लक्षित बाजारों द्वारा होटलों का वर्गीकरण।यात्रा का उद्देश्य मुख्य कारक है जो होटल के प्रकार, उसके मुख्य कार्यात्मक उद्देश्य, उसके क्षेत्र के लिए आवश्यकताओं, किसी विशेष होटल परिसर में उपयुक्त सेवाओं की मात्रा, साथ ही मौसम का निर्धारण, यात्रा की अवधि निर्धारित करता है। होटल और उसका स्थान। पर्यटकों (अस्थायी निवासियों) के लिए आवास के साधन के रूप में एक होटल के आयोजन के लिए सामान्य अनिवार्य आवश्यकता आवास, भोजन, उपभोक्ता सेवाओं की आवश्यक न्यूनतम शर्तों की उपलब्धता है।

लक्षित बाजार लोगों की विशिष्ट श्रेणी है जिसे होटल संभावित मेहमानों के रूप में देखने की अपेक्षा करता है। कुछ होटल लक्षित बाजारों के लिए डिज़ाइन और निर्मित किए जाते हैं, जबकि अन्य अपनी रणनीति में विपणन दृष्टिकोण का उपयोग करके लक्षित बाजारों में प्रवेश करने का प्रयास करते हैं।

आतिथ्य उद्योग छोटी बाजार श्रेणियों (खंडों) को लक्षित करता है और उनकी आवश्यकताओं के अनुसार एक उपयुक्त होटल उत्पाद (सेवा पैकेज) विकसित करता है। विपणन विभाजन पर्यटकों की एक विशिष्ट श्रेणी को लक्षित करने वाली विभिन्न प्रकार की होटल श्रृंखलाओं के महत्वपूर्ण विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, बाजार के प्रत्येक विशिष्ट खंड को एक ही श्रृंखला के होटल द्वारा परोसा जाता है, लेकिन थोड़ा अलग ब्रांड नाम के साथ। उदाहरण के लिए, मैरियट श्रृंखला के होटल: मैरियट मार्गिस, मैरियट होटल, मैरियट इन, मैरियट द्वारा कोर्टयार्ड, मैरियट द्वारा फेयरफील्ड इन, मैरियट द्वारा रेजिडेंस इन। इस दृष्टिकोण का लाभ यह है कि एक निश्चित में भौगोलिक क्षेत्रएक ही श्रृंखला के कई होटल हो सकते हैं, लेकिन अलग-अलग उन्मुखताएं, जिससे विभिन्न श्रेणियों के मेहमानों को उनके लिए उपयुक्त होटलों में आकर्षित किया जा सकता है। इस दृष्टिकोण का नुकसान यह है कि होटल के मेहमानों को सेवा में अंतर करने में कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

पी लक्षित बाजारों की सेवा पर, होटल विभाजित हैं:

1. पर्यटकों के लिए होटल, यात्रा का मुख्य उद्देश्य और उद्देश्य व्यावसायिक गतिविधि (व्यवसाय, वाणिज्य, बैठकें, बैठकें, संगोष्ठी, सम्मेलन, सम्मेलन, अनुभव का आदान-प्रदान, प्रशिक्षण, पेशेवर प्रदर्शनियां, उत्पाद प्रस्तुतियां आदि) हैं। व्यावसायिक होटलों में व्यावसायिक होटल (वाणिज्यिक होटल), और nbsp कांग्रेस होटल, और nbsp कांग्रेस केंद्र, और nbsp और nbsp पेशेवर क्लब होटल और विभागीय होटल शामिल हैं।

2. पर्यटकों के लिए होटल, यात्रा का मुख्य उद्देश्य और मकसद मनोरंजन (निष्क्रिय, सक्रिय, संयुक्त) और उपचार (निवारक, पुनर्स्थापनात्मक) है:
- रिसॉर्ट होटल;
- बोर्डिंग हाउस और रेस्ट हाउस (स्थिर निष्क्रिय आराम के लिए);
- पर्यटक और भ्रमण होटल (पर्यटक परिसर);
- पर्यटक और खेल होटल (पर्यटक परिसर);
- कैसीनो होटल (जुआरी के लिए होटल);
- विशेष (पर्यटकों, मोबाइल, स्वयं सेवा के निजी वाहनों के रखरखाव की प्रणाली के साथ)।

3. ट्रांजिट होटल (पर्यटक परिसर):
- हवाई मार्गों पर (हवाई अड्डे के होटल);
- राजमार्गों (मोटल) पर;
- रेलवे मार्गों (रेलवे स्टेशनों) पर;
- जलमार्ग पर (बंदरगाहों के पास स्थित होटल)।

4. स्थायी निवास के लिए होटल।

स्वामित्व के रूप में वर्गीकरण... कॉन्डोमिनियम और टाइमशैयर होटल

Condominiums होटल परिसर, परिसर और कमरे हैं जिनमें वे व्यक्तिगत मालिकों को बेचे जाते हैं जो इन परिसरों में रहते हैं या छुट्टियों के लिए किराए पर लेते हैं। टाइमशैयर होटलों के बीच का अंतर यह है कि यह खरीदे गए कमरों की संख्या नहीं है, बल्कि किसी होटल या होटलों की श्रृंखला में आराम करने का दीर्घकालिक अधिकार है।

इस वर्ग में, रूसी होटलों को नगरपालिका, निजी, विभागीय, मिश्रित-स्वामित्व वाले होटलों, सार्वजनिक संगठनों के साथ-साथ विदेशी पूंजी वाले होटलों में विभाजित किया गया है।

होटल वर्गीकरण:

ए) सेवा के स्तर (रखरखाव), वर्गीकरण और लागत के अनुसार
अधिकांश सेवा होटल "लक्जरी" श्रेणी, प्रथम श्रेणी, अर्थव्यवस्था वर्ग, सीमित सेवा वाले होटल (बिस्तर और नाश्ता) के साथ-साथ सस्ते होटल जैसे छात्र छात्रावास;
बी) स्थान पर और nbsp शहरी (मध्य, उपनगरीय), पारगमन (राजमार्ग के पास), उपनगरीय, ग्रामीण, साथ ही पास स्थित होटल भौगोलिक सुविधाएं(नदियों, झीलों, समुद्र, महासागर, पहाड़ों, आदि के किनारे);
ग) आवास के प्राकृतिक क्षेत्रों (जंगलों, पहाड़ों, रेगिस्तानों, आदि में);
d) ऑपरेशन के समय तक - साल भर, मौसमी।

होटलों के मुख्य समूहों का संक्षिप्त विवरण।वाणिज्यिक होटल (व्यावसायिक होटल)। प्रारंभ में, होटल और छोटे सराय शहरों और गांवों में दिखाई दिए, जहां उन्होंने शहर के मेहमानों की सेवा की। संयुक्त राज्य अमेरिका में रेलवे के युग की शुरुआत के साथ ही होटलों का तेजी से निर्माण शुरू हुआ। रेल द्वारा यात्रा घोड़े द्वारा खींची जाने वाली गाड़ी या नवनिर्मित कारों की तुलना में तेज और आसान थी। ट्रेन स्टेशन आमतौर पर शहर के केंद्र के पास स्थित थे। ट्रेन से छूटने वाले यात्रियों को ठहरने के लिए होटल की जरूरत थी। इसलिए जैसे-जैसे यात्रा बढ़ी, वैसे-वैसे होटलों की मांग भी बढ़ी। इस प्रकार, नए होटलों के निर्माण में तेजी आई है।

आधुनिक वाणिज्यिक होटल आमतौर पर शहर के केंद्र में या व्यावसायिक जिले में स्थित होते हैं - लक्षित समूहों के लिए सुविधाजनक क्षेत्रों में। यह होटलों का सबसे बड़ा समूह है। यह मुख्य रूप से व्यवसायियों की सेवा करता है। लेकिन, इसके बावजूद कई पर्यटक समूह, व्यक्तिगत पर्यटक, छोटे सम्मेलन समूह इन होटलों को आकर्षक पाते हैं। पहले, वाणिज्यिक होटलों को अन्य होटलों की तुलना में अपेक्षाकृत कम ठहरने के कारण ट्रांजिट होटल कहा जाता था। इन होटलों में मेहमानों की सेवाएं समाचार पत्र, सुबह की कॉफी, स्थानीय टेलीफोनी, केबल टीवी आदि हैं। मेहमान किराए की कार, हवाई अड्डे से परिवहन, एक कैफेटेरिया, एक भोजन कक्ष आदि का उपयोग कर सकते हैं।

अधिकांश व्यावसायिक होटलों में सम्मेलन कक्ष, सुइट और भोज सुविधाएं हैं। सेवाओं में कपड़े धोने, ड्राई क्लीनिंग, सूचना प्रावधान, खुदरा कियोस्क, स्विमिंग पूल, स्वास्थ्य क्लब, टेनिस कोर्ट, सौना, खेल मैदान शामिल हैं।

मोटल - राजमार्गों के पास के होटल। मोटल एक ऐसा व्यवसाय है जो मुख्य रूप से कार से आने वाले मेहमानों को पूरा करता है। मोटल होटल के पास मेहमानों की कारों के लिए पार्किंग प्रदान करते हैं। मोटल कहीं भी स्थित हो सकते हैं, लेकिन वे आमतौर पर किसी शहर के बाहरी इलाके में या राजमार्ग के किनारे पाए जा सकते हैं।

अधिकांश & nbsp मोटल दो मंजिला हैं, जो मुख्य राजमार्गों पर बने हैं। कई मोटल में एक सुरम्य परिदृश्य है: झाड़ीदार, एक स्विमिंग पूल, बच्चों के खेल के मैदान। आमतौर पर, मोटल होटल-विशिष्ट सेवाओं की पूरी श्रृंखला की पेशकश नहीं करते हैं।

हवाई अड्डों के पास होटल। जबकि रेलवे नेटवर्क के विकास ने होटलों के निर्माण में तेजी लाई, हवाई यात्रा ने 1950-1970 के दशक में होटल उद्योग के विकास में योगदान दिया। हवाई यात्रा ने हवाई अड्डों के पास होटलों की मांग को बढ़ावा दिया है, खासकर अंतरराष्ट्रीय लोगों के लिए। ये होटल कमरों की संख्या और सेवा के स्तर में दूसरों से भिन्न हैं। इन होटलों के लिए विशिष्ट लक्षित बाजार व्यापारिक लोग हैं, एयरलाइन यात्रियों को उड़ान में देरी और एयरलाइन कर्मियों के कारण हवाई अड्डे पर रात भर रुकने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इन होटलों में आमतौर पर मेहमानों को हवाई अड्डे से होटल और वापस स्थानांतरित करने के लिए समर्पित लिमोसिन होते हैं।

लक्जरी होटल। लग्जरी होटल होटल उद्योग का सबसे नया और सबसे तेजी से बढ़ने वाला खंड है। इन होटलों के कमरों में कई कमरे हैं: एक बैठक और एक अलग बेडरूम। कुछ डीलक्स कमरों में एक रेफ्रिजरेटर के साथ एक रसोईघर और एक अंतर्निर्मित मिनीबार है। इन होटलों में, एक नियम के रूप में, सार्वजनिक हॉल और हॉल के लिए कम जगह निर्धारित की जाती है।

ये होटल उन लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो सुइट का उपयोग अस्थायी निवास स्थान के रूप में करते हैं और घर से दूर घर के आराम का आनंद लेते हैं। छुट्टी मनाने वाले परिवारों को यह अवकाश स्थल बहुत सुविधाजनक लगता है। विभिन्न व्यवसायों के लोग काम को अवकाश के साथ जोड़ सकते हैं और यहां तक ​​कि मेहमानों को भी प्राप्त कर सकते हैं। कुछ होटल नाश्ते, शाम के नाश्ते की पेशकश करते हैं, जिससे मेहमानों को एक दूसरे के साथ संवाद करने का मौका मिलता है।

स्थायी निवास के लिए होटल। ये होटल उन मेहमानों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो लगभग स्थायी रूप से उनमें रह रहे हैं। ज्यादातर ये एकाकी लोग होते हैं। आमतौर पर, ये होटल संयुक्त राज्य में आम हैं और उन मेहमानों को पूरा करते हैं जो हर दिन सीमित होटल सेवा का खर्च उठा सकते हैं। स्थायी निवास के लिए होटल अब उतने लोकप्रिय नहीं हैं जितने पहले थे। उन्हें लग्जरी होटलों और कॉन्डोमिनियम होटलों द्वारा अधिगृहीत किया जा रहा है।

ऐसे होटल के कमरे की साज-सज्जा किसी लग्जरी होटल के कमरे की तरह हो सकती है। आमतौर पर यह एक लिविंग रूम, बेडरूम और छोटा किचन होता है। यह प्रदान करता है - दैनिक सफाई, टेलीफोन, संपर्क सेवा और अन्य होटल सेवाएं। होटल में एक रेस्तरां और एक लाउंज हो सकता है।

अन्य बाजारों को लक्षित करने के बावजूद अन्य प्रकार के होटलों में भी समान ग्राहक हो सकते हैं। और ट्रांजिट मेहमान स्थायी निवास के लिए होटलों में ठहर सकते हैं।

रिज़ॉर्ट होटल (बोर्डिंग हाउस)। मेहमान गेस्टहाउस को एक नियोजित अवकाश स्थल के रूप में चुनते हैं, जो उन्हें अन्य प्रकार के होटलों से अलग करता है। बोर्डिंग हाउस पहाड़ों में, एक द्वीप पर, एक विदेशी क्षेत्र में और हमेशा दूर स्थित हो सकता है बस्तियों... मेहमान मनोरंजन के अवसरों और प्राकृतिक परिदृश्य के प्रति आकर्षित होते हैं। उन्हें उत्कृष्ट भोजन, पेय पदार्थों का विस्तृत चयन, व्यक्तिगत सेवाएं और कक्ष सेवा प्रदान की जाती है। कई होटल सक्रिय मेहमानों की गतिविधियों के लिए सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं: नृत्य, गोल्फ, टेनिस, घुड़सवारी, लंबी पैदल यात्रा, स्कीइंग, तैराकी। ये होटल अपने विशेष आरामदायक और आरामदेह वातावरण से अलग हैं। ऐसे होटल नियमित ग्राहकों पर भरोसा करते हैं जो साल-दर-साल यहां छुट्टी पर आते हैं, साथ ही साथ उनकी सकारात्मक समीक्षाओं और अपने दोस्तों और परिचितों की सिफारिशों पर भी भरोसा करते हैं। इन होटलों के प्रबंधक मिलनसार लोग होते हैं जो मनोरंजन कार्यक्रमों की योजना, आयोजन और विकास करते हैं।

बेड एंड ब्रेकफ़ास्ट की सुविधा वाले होटल. होटलों की इस श्रेणी की अक्सर अनदेखी की जाती है। ये कई कमरों वाले छोटे घर या छोटे व्यावसायिक भवन (20 से 30 कमरे) हो सकते हैं। इस होटल का मालिक आमतौर पर इसी बिल्डिंग में रहता है। अनिवार्य नाश्ता सामान्य हल्के कॉन्टिनेंटल से लेकर पूर्ण दोपहर के भोजन तक होता है। कभी-कभी होटल केवल बिस्तर और नाश्ता प्रदान करते हैं। अन्य सभी प्रकार की सेवाएं और मनोरंजन के अवसर अनुपस्थित हैं। यह ऐसे होटल में रहने की कम लागत की व्याख्या करता है। आज ऐसे हजारों होटल हैं। वे मेजबान के लिए मेहमानों के व्यक्तिगत स्नेह के कारण लोकप्रिय हैं।

टाइमशेयर होटल और कॉन्डोमिनियम होटल। होटल उद्योग का एक और बढ़ता हुआ खंड टाइमशेयर होटल है।

व्यक्ति समय की अवधि के लिए (प्रति वर्ष एक से दो सप्ताह तक) परिसर के एक हिस्से के स्वामित्व का अधिकार खरीदते हैं। चूंकि संपत्ति मुख्य रूप से एक होटल के रूप में कार्य करती है, इसलिए जो यात्री जगह किराए पर लेते हैं उन्हें यह एहसास नहीं हो सकता है कि यह वास्तव में एक टाइमशैयर होटल का हिस्सा है। रिसॉर्ट क्षेत्रों में ये होटल विशेष रूप से लोकप्रिय हो रहे हैं। मालिक अक्सर पूरे साल एक होटल का सह-मालिक होने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं, इसलिए वे साल में केवल कुछ सप्ताह ही होते हैं।

कॉन्डोमिनियम होटल टाइमशेयर होटल की तरह हैं। उनके बीच का अंतर स्वामित्व के रूप में है। कोंडोमिनियम होटलों में परिसर केवल एक मालिक के कब्जे में स्थानांतरित किया जा सकता है। जबकि एक टाइमशैयर होटल के कई मालिक हो सकते हैं। एक कॉन्डोमिनियम होटल में, मालिक प्रबंधन कंपनी को बताता है कि वह कब तक परिसर के हिस्से का मालिक बनना चाहता है।

टाइमशैयर के मालिक और कॉन्डोमिनियम होटल के मालिक किराये की आय प्राप्त करते हैं और प्रबंधन कंपनी को विज्ञापन, किराये, घरेलू और तकनीकी सेवाओं के लिए भुगतान करते हैं। मालिक भी परिसर को प्रस्तुत करने के लिए जिम्मेदार हैं। एक कमरे में आमतौर पर एक लिविंग रूम, डाइनिंग रूम, किचन, बाथरूम, एक या अधिक बेडरूम शामिल होते हैं। मेहमान यहां एक से दो सप्ताह तक रुकते हैं।

कैसीनो होटल. जुआ सुविधाओं वाले होटलों को कैसीनो होटल समूह में वर्गीकृत किया गया है। जबकि होटल के कमरे और खानपान सेवाएं शीर्ष पायदान पर हो सकती हैं, उनका कार्य एक कैसीनो के लिए माध्यमिक है। कुछ समय पहले तक, इन होटलों के साथ-साथ रेस्तरां के होटल के कमरों को अत्यधिक लाभदायक नहीं माना जाता था। आज, कैसीनो होटलों में दी जाने वाली सभी सेवाओं को लाभदायक माना जाता है। कैसीनो होटल उन मेहमानों द्वारा मांगे जाते हैं जो एक अच्छा समय बिताने का इरादा रखते हैं। अक्सर इन होटलों में आप विशेष व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां पा सकते हैं। यह असाधारण शो प्रदान करता है। होटल अपने आगंतुकों को चार्टर उड़ानें प्रदान करता है। होटल कैसीनो दिन में 24 घंटे, साल में 365 दिन खुला रहता है, जो बोलता है उच्च डिग्रीहोटल के कमरों और खानपान प्रतिष्ठानों का संचालन।

कुछ कैसीनो होटल आकार में बहुत बड़े हैं - 4000 कमरे तक।

सम्मेलन केंद्र। कई होटलों में बैठक और चर्चा कक्ष हैं। लेकिन सम्मेलनों और सम्मेलनों के आयोजन के अवसरों की पूरी सूची सम्मेलन केंद्रों में ही उपलब्ध है। अधिकांश सम्मेलन केंद्र 1 रात के आवास की पेशकश करते हैं। चूंकि सम्मेलन प्रकृति में स्थानीय होते हैं, सम्मेलन केंद्र का मुख्य कार्य सभी आवश्यक प्रदान करना है तकनीकी उपकरणएक सम्मेलन के लिए: सहायक ऑडियो और वीडियो उपकरण, व्यापार केंद्र, आरामदायक फर्नीचर, आदि। सम्मेलन केंद्र, एक नियम के रूप में, राजधानियों में स्थित हैं, उनके पास मनोरंजन के लिए बहुत अच्छे अवसर हैं: और nbsp क्षेत्रों के लिए
गोल्फ कोर्स, इनडोर और आउटडोर पूल, जिम, जल उपचार, खेल के मैदान के लिए प्रकाश कर रहा हूँएथलेटिक्स, आदि

प्रतिभागियों से सभी सम्मेलन केंद्र सेवाओं के लिए एक मूल्य लिया जाता है, जिसमें कमरा, खानपान, कमरों का उपयोग, तकनीकी सहायता और संबंधित अन्य सेवाएं शामिल हैं।

हालांकि, मनोरंजन के विकल्प सीमित हैं क्योंकि सम्मेलन केंद्र सम्मेलन में उपस्थित लोगों के खाली समय को भरने की तुलना में सम्मेलन के आयोजकों की जरूरतों को पूरा करने की दिशा में अधिक सक्षम हैं।

कांग्रेस के होटल कांग्रेस होटल होटल उद्योग का एक और खंड है जो हाल ही में उभरा है। 600 से कम कमरों वाले अन्य होटलों की तुलना में कांग्रेस के होटलों में 2000 या इससे अधिक कमरे हैं। प्रमुख सम्मेलनों के प्रतिभागी अपने समय के दौरान इन होटलों में ठहरते हैं।

कांग्रेस होटल बाजार की मांग पिछले 20 वर्षों में लगभग दोगुनी हो गई है। ऐसे होटलों में प्रदर्शनी हॉल का क्षेत्रफल 50,000 वर्ग मीटर के बराबर हो सकता है। फुट प्लस बुफे और बैठक कमरे। इन होटलों में स्वयं सेवा रेस्तरां और कैफेटेरिया और पेटू भोजन कक्ष दोनों हैं।

कांग्रेस होटल बाजार के व्यापार खंड के उद्देश्य से हैं। व्यावसायिक सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान की जाती है: टेलीकांफ्रेंस, सचिवालय, कई भाषाओं में अनुवाद, फैक्स। उदाहरण के लिए, ये होटल हैं - "ओप्रीलैंड होटल" (नैशविले, टेनेसी); ने लोउज़ अनातोले होटल, डलास, टेक्सास; ने हयात रीजेंसी (शिकागो)। कई कैसीनो होटल राष्ट्रीय, क्षेत्रीय और अंतरराष्ट्रीय सम्मेलनों के लिए सम्मेलन बाजार को आकर्षित करते हैं।

एक नियम के रूप में, किसी दिए गए होटल में कांग्रेस आयोजित करने के लिए एक आवेदन 2 साल पहले जमा किया जाता है, लेकिन अक्सर किसी विशेष होटल में 10 साल के लिए एक कांग्रेस की योजना बनाई जाती है। यह बड़ी संख्या में आमंत्रित अतिथियों के कारण है।

कभी-कभी पारंपरिक होटलों में सभी आवश्यक सेवाएं नहीं होती हैं। इस मामले में, वे स्थानीय सम्मेलन केंद्र की सेवाओं का सहारा लेते हैं। यह स्थानीय प्रशासन के अंतर्गत आता है। यह केंद्र न केवल बैठकें और सम्मेलन आयोजित करने के लिए, बल्कि प्रदर्शनियों के लिए भी हॉल प्रदान कर सकता है। कुछ केंद्रों का क्षेत्रफल 200,000 वर्ग मीटर है। एक इमारत में पैर। ये केंद्र आस-पास के होटलों के साथ मिलकर काम करते हैं, जो सम्मेलन प्रतिभागियों के लिए आवास प्रदान कर सकते हैं। होटल, बदले में, कमरों के पूर्ण अधिभोग को सुनिश्चित करने के लिए बाज़ार में कन्वेंशन सेंटरों को एक विशिष्ट खंड में बेचते हैं।

मेहमानों को समायोजित करने के वैकल्पिक तरीके। मोबाइल मनोरंजन पार्क, कैंप ग्राउंड, मनोरंजक परिवहन पार्क होटल से संबंधित हैं, क्योंकि वे रात भर ठहरने की स्थिति प्रदान करते हैं। लेकिन जब एक होटल में समानताएं होती हैं, तो मेहमानों को समायोजित करने के ये वैकल्पिक तरीके अलग-अलग होते हैं।

कुछ रिसॉर्ट क्षेत्रों में, पार्क और कैंपग्राउंड पारंपरिक होटलों के मजबूत प्रतिस्पर्धी हैं क्योंकि वे एक व्यापक बाजार खंड को लक्षित करते हैं। कई राज्य और राष्ट्रीय उद्यान कैंपग्राउंड और अन्य आवास प्रदान करते हैं जो सीधे होटलों से प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका लाभ यह है कि वे पार्क क्षेत्र में स्थित हैं और आमतौर पर बहुत सस्ते होते हैं।

9.3. विश्व होटल परिसर के लक्षण और विकास के रुझान

होटल सेवाओं के लिए उपभोक्ता मांग की संरचना।होटल सेवाओं के उपभोक्ताओं के हितों की विविधता विश्व होटल बाजार के आधुनिक विभाजन और होटलों की विविधता को निर्धारित करती है। 50% से अधिक यात्रा व्यापार यात्रा है, लगभग 40% अवकाश यात्रा के लिए है और 10% अन्य उद्देश्यों के लिए यात्रा है। उपभोक्ता मांग की यह संरचना उपयुक्त गुणवत्ता और फोकस के होटलों की मांग को भी निर्धारित करती है।

चूंकि व्यवसायियों और व्यवसायियों की मांग उच्च स्तर की सेवा के महंगे होटलों की है और यह मांग काफी स्थिर है, बड़े शहरों, व्यापार, वाणिज्यिक, शहरों के शॉपिंग सेंटरों में स्थित लक्जरी और प्रथम श्रेणी के होटलों की संख्या दुनिया में प्रमुख है। होटल उद्योग। उनमें से, सबसे बड़ा प्रतिशत व्यावसायिक होटल और कांग्रेस होटल हैं, जिनमें काम करने की स्थिति (व्यावसायिक बैठकों, सम्मेलनों के लिए), साथ ही साथ उच्च संचार क्षमताएं हैं। व्यवसायी लोगों के लिए, होटल चुनने में प्राथमिकताएँ निम्नानुसार वितरित की जाती हैं: होटल का स्थान - काम करने की स्थिति की उपलब्धता - सेवा की गुणवत्ता - कीमत।

मनोरंजन, मनोरंजन और भ्रमण के लिए होटल वैश्विक होटल उद्योग में लगभग समान प्रतिशत बनाते हैं, लेकिन वे मध्यम और अर्थव्यवस्था श्रेणी के होटल, अपार्टमेंट होटल और रिसॉर्ट होटल से संबंधित हैं। मनोरंजन और मनोरंजन के लिए यात्रियों के लिए एक होटल चुनने में प्राथमिकताओं को अलग तरह से वितरित किया जाता है: मूल्य - सेवा की गुणवत्ता - मनोरंजन के लिए शर्तों की उपलब्धता और विभिन्न प्रकार की सेवाएं - स्थान।

बड़े पैमाने पर पर्यटन का विकास, मुख्य रूप से घरेलू पर्यटन, प्रकृति के करीब स्थित आवास सुविधाओं (देश के होटल और पर्यटन परिसर, निजी बोर्डिंग हाउस, पर्यटक गांव, आदि) और सस्ते, लेकिन सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ मांग पैदा करता है। घरेलू और अंतरराष्ट्रीय दौरों के लिए उपभोक्ता मांग को निम्नानुसार वितरित किया जाता है: बड़े पैमाने पर पर्यटन और इसका विकास मुख्य रूप से प्रत्येक देश में घरेलू पर्यटन द्वारा निर्धारित किया जाता है; अंतरराष्ट्रीय यात्राओं की संख्या घरेलू यात्राओं की संख्या से कम परिमाण का एक क्रम है। यह हर देश में सस्ते होटल आवास की मांग में भी परिलक्षित होता है।

अन्य यात्रियों की रुचियों और जरूरतों की विविधता (लगभग 10%) अन्य प्रकार के आवास (खेल पर्यटन के लिए होटल, मोबाइल सहित विशेष होटल, आदि) की मांग पैदा करती है।

विश्व होटल परिसर की भौगोलिक संरचना।वर्तमान में, विश्व होटल उद्योग में 14 मिलियन से अधिक कमरों (26 मिलियन बेड) के साथ लगभग 350 हजार आरामदायक होटल हैं। साथ ही, पिछले 20 वर्षों में कमरों की संख्या में सालाना औसतन 3-4% की वृद्धि हुई है, जो पर्यटक आवास सुविधाओं की महत्वपूर्ण वृद्धि की गतिशीलता को इंगित करता है। इसके अलावा, विश्व होटल उद्योग की संरचना पर्याप्त रूप से पर्यटक प्रवाह और भौगोलिक रूप से दर्शाती है: दुनिया के किसी विशेष क्षेत्र में जितने अधिक घरेलू पर्यटक और विदेशी आगंतुक हैं, इस क्षेत्र में उतनी ही अधिक आवास सुविधाएं हैं। भले ही विभिन्न स्रोतों में संख्यात्मक डेटा भिन्न हो (जो होटल उद्योग की शब्दावली और बुनियादी अवधारणाओं में विसंगतियों को इंगित करता है, साथ ही साथ गिनती की वास्तविक कठिनाई), उपरोक्त अनुमानित (विभिन्न स्रोतों पर औसत) डेटा स्वयं के लिए बोलते हैं: भव्यता होटल उद्योग की, अपनी स्थिति की स्थिरता और समय के साथ विकास, इस उद्योग को वर्तमान और भविष्य में अग्रणी स्थानों में से एक के लिए प्रेरित करता है।

विश्व होटल उद्योग में अग्रणी स्थान पर यूरोपीय महाद्वीप का कब्जा है। औसतन, यह पर्यटकों के प्रवाह का लगभग 70% हिस्सा है, और होटल फंड विश्व होटल फंड का एक महत्वपूर्ण प्रमुख हिस्सा (लगभग 45%) बनाता है। सच है, यह इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखता है कि यूरोपीय देशों में लगभग आधे विदेशी आगंतुक होटल के आधार पर प्राप्त होते हैं, बाकी पर्यटकों को एक वैकल्पिक (अतिरिक्त) आधार पर प्राप्त किया जाता है, जो अन्य महाद्वीपों के देशों के लिए कम विशिष्ट है। . यूरोपीय देशों में होटल फंड, पूरे इतिहास में अपनी अग्रणी स्थिति के अनुरूप नहीं है, सालाना औसतन 2-2.5% बढ़ रहा है और अन्य महाद्वीपों की विकास दर में कम है।

अमेरिकी महाद्वीप में 5 मिलियन से अधिक कमरे हैं, जो दुनिया के होटल स्टॉक का 35% है। विकास दर के मामले में महाद्वीप का होटल आधार यूरोप से आगे है।

तीसरा सबसे बड़ा महाद्वीप एशिया है, जिसमें 3 मिलियन से अधिक कमरे हैं (विश्व के होटल स्टॉक का 14%)। इसकी विकास दर विश्व औसत से 2-3 गुना अधिक है और प्रति वर्ष 15-20% तक पहुंचती है, जो इस महाद्वीप को विकास की गतिशीलता के मामले में एक आधुनिक नेता बनाती है।

अफ्रीकी महाद्वीप (लगभग 0.4 मिलियन कमरे) का हिस्सा विश्व कोष का 3% है, हालांकि विकास की गतिशीलता (10-15%) भी विश्व औसत से अधिक है।

ऑस्ट्रेलिया और ओशिनिया में होटल स्टॉक का हिस्सा भी लगभग 3% है और यह विकास की औसत विश्व गतिशीलता की विशेषता है।

अलग-अलग देशों में, आधार क्षमता के मामले में विश्व होटल उद्योग के नेता हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका (लगभग 3.5 मिलियन कमरे), जापान (1.65 मिलियन), इटली (1 मिलियन), फ्रांस, स्पेन, इंग्लैंड, चीन, ऑस्ट्रेलिया ( लगभग 0.5 मिलियन), ऑस्ट्रिया, मैक्सिको, कनाडा, ग्रीस (लगभग 0.3 मिलियन), थाईलैंड, रूस, इंडोनेशिया, तुर्की (0.15-0.23 मिलियन), स्विट्जरलैंड, ब्राजील, अर्जेंटीना (0.15 मिलियन से कम)।

होटल स्टॉक की वृद्धि दर के मामले में तुर्की, चीन, मलेशिया, सिंगापुर, मोरक्को, स्पेन, जर्मनी, अर्जेंटीना जैसे देश वैश्विक होटल उद्योग में अग्रणी हैं।

विश्व होटल परिसर की संगठनात्मक और प्रबंधकीय संरचना
वैश्विक होटल उद्योग में, होटल (होटलों के समूह) के मालिक (उद्यमी, मालिक) और होटल के प्रबंधन के बीच संबंधों की प्रकृति से निम्नलिखित प्रकार के होटल प्रतिष्ठित होते हैं।

1. मालिक के स्वामित्व वाले, संचालित और उपयोग किए जाने वाले स्वतंत्र होटल:

ए) मालिक द्वारा स्वयं प्रबंधित;
बी) किराए के विशेषज्ञ प्रबंधकों या किराए पर (एक अनुबंध के तहत) विशेष प्रबंधन कंपनी की मदद से प्रबंधित किया जाता है, जिसमें इसके स्वयं के ट्रेडमार्क या सेवा चिह्न शामिल हैं; इसके अलावा, बाद वाले बाजार संबंधों के अन्य विषयों के संबंध में होटल की स्थिति में स्वतंत्र रूप से बदलाव की आवश्यकता नहीं है।

2. होटल श्रृंखलाओं (संघों) से संबंधित होटल, जो इन संघों में प्रवेश की शर्तों के आधार पर भिन्न होते हैं:

2.1. होटल जो श्रृंखला के पूर्ण सदस्य हैं, सामूहिक व्यवसाय करने वाले मालिकों की सामान्य संपत्ति से एकजुट होते हैं, और श्रृंखला के प्रशासन द्वारा प्रबंधित होटल - मालिकों के प्रतिनिधि। श्रृंखला का प्रबंधन (प्रशासन) व्यवसाय और प्रबंधन के परिणाम के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है और तदनुसार, लाभ कमाने का पूरा अधिकार है।

2.2. होटल जो श्रृंखला के सहयोगी (संबद्ध) सदस्य हैं, एक फ्रैंचाइज़ी समझौते (श्रृंखला के फ़्रैंचाइज़ी सदस्य) के आधार पर व्यवसाय में भाग लेते हैं। एक फ्रेंचाइजी होटल को चेन के प्रशासन के सीधे नियंत्रण के बिना स्वतंत्र रूप से संचालित किया जा सकता है। फ़्रैंचाइज़ी समझौते में, चेन एडमिनिस्ट्रेशन (फ़्रैंचाइज़र) फ़्रैंचाइज़ी होटल (फ़्रैंचाइजी) को चेन के प्रतीक (ब्रांड), जानकारी और सिस्टम संरचनाओं (गतिविधियों, प्रबंधन, स्टाफ प्रशिक्षण, आपूर्ति के संगठन में) का उपयोग करने का अधिकार देता है। , आदि), और फ़्रैंचाइज़ी होटल प्रारंभिक फ़्रैंचाइज़ी शुल्क (फ़्रैंचाइज़ी की खरीद मूल्य) और आवर्ती भुगतान (फ़्रैंचाइज़ी शुल्क) के माध्यम से इन अधिकारों के लिए भुगतान करने के लिए बाध्य है।

2.3. एक पेशेवर होटल कंपनी (होटल संचालक) द्वारा उनके (उनकी संपत्ति) के अनुबंध प्रबंधन के आधार पर होटल एसोसिएशन में शामिल होटल, जो मालिक से इस गतिविधि के लिए "परिचालन" पारिश्रमिक प्राप्त करता है। इस तरह के ऑपरेटर (या अनुबंध) श्रृंखला के मालिक (मालिक) और ऑपरेटर के बीच संबंधों के संदर्भ में तीन मुख्य प्रकार होते हैं, जो प्रबंधन अनुबंध में निर्धारित होता है:

ए) मालिक संपत्ति का प्रबंधन करने का पूरा अधिकार ऑपरेटर को हस्तांतरित करता है और प्रबंधन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने से पूरी तरह से इनकार करता है, होटल की गतिविधियों से केवल अंतिम शुद्ध आय प्राप्त करता है; उसी समय, ऑपरेटर अपनी गतिविधियों में वित्तीय और परिचालन जोखिमों के लिए जिम्मेदार है;
बी) मालिक गतिविधियों की निगरानी करके प्रबंधन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने का अधिकार सुरक्षित रखता है, लेकिन साथ ही साथ सभी परिचालन के प्रबंधन और भुगतान के लिए सभी परिचालन खर्चों को वहन करता है और वित्तीय जोखिमउसके संपत्ति अधिकारों से उत्पन्न; हालांकि, ऑपरेटर अनुबंध में निर्धारित हिस्से में अपनी गतिविधियों के परिणाम के लिए जिम्मेदारी का कुछ हिस्सा भी वहन करता है;
ग) मालिक प्रबंधन कंपनी (ऑपरेटर) की गतिविधियों को कसकर नियंत्रित करता है, लेकिन साथ ही जानबूझकर मामलों और घोर लापरवाही के मामलों के अपवाद के साथ, होटल व्यवसाय के परिणाम के लिए इसे पूरी तरह से जिम्मेदारी से मुक्त करता है।

होटल जो किसी अन्य होटल (या होटल एसोसिएशन, आमतौर पर एक अंतरराष्ट्रीय होटल कंपनी) के अनुबंध प्रबंधन के तहत हैं, जिसका अपना ट्रेडमार्क या सेवा चिह्न है, अनुबंध प्रबंधन के परिणामस्वरूप, उनके संबंध में अपने होटल की स्थिति बदल सकते हैं या नहीं बदल सकते हैं बाजार संबंधों के अन्य विषय, अर्थात • एक डिग्री या किसी अन्य के लिए स्वतंत्रता बनाए रखना या खोना। यह इस तथ्य के कारण है कि क्या अनुबंध प्रबंधित होटल के स्वामित्व में होटल प्रबंधन कंपनी की किसी आंशिक भागीदारी को निर्धारित करता है।

इन संबंधों में रुझान इस प्रकार हैं:
1) मालिक अक्सर ऑपरेटरों को प्रोत्साहित करते हैं वित्तीय निवेशसंपत्ति प्रबंधन की गुणवत्ता के लिए अपनी जिम्मेदारी बढ़ाने के लिए एक प्रबंधित होटल की होटल संपत्ति में;
2) एक अनुबंध समाप्त करने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा के परिणामस्वरूप ऑपरेटरों की बढ़ती संख्या को एक प्रबंधित होटल की संपत्ति में अपनी पूंजी के साथ भाग लेने के लिए मजबूर किया जाता है;
3) कुछ संचालक स्वयं अपनी पूंजी लगाकर (लाभ की उच्च गारंटी की उपस्थिति में या संपत्ति प्रबंधन में अतिरिक्त अधिकार प्राप्त करने की इच्छा में) एक प्रबंधित होटल के साथ एक संयुक्त व्यवसाय की तलाश करते हैं।

2.4. होटल जो संयुक्त शर्तों पर एक होटल एसोसिएशन का हिस्सा हैं, उदाहरण के लिए, फ़्रैंचाइज़र द्वारा फ़्रैंचाइज़ी होटल के संविदात्मक प्रबंधन की शर्तें।

3. होटल जो स्वतंत्र होटल संघों के सदस्य हैं।

3.1. होटल जो लाभ और व्यवसाय के अवसरों को बढ़ाने के उद्देश्य से एसोसिएशन के सदस्य हैं। उदाहरण के लिए, "आपसी जानकारी" के संघ, एसोसिएशन के सदस्यों के बीच पर्यटकों (ग्राहकों) के अधिशेष को पुनर्वितरित करने के लिए होटलों को एकजुट करते हैं, जो समय-समय पर एसोसिएशन के इस या उस सदस्य से उत्पन्न होते हैं। इस दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप, होटलों की औसत अधिभोग दर और उनकी आय में वृद्धि होती है। एसोसिएशन होटल, कीपिंग पूर्ण स्वतंत्रताहर चीज में, वाणिज्यिक लेनदेन सहित और विपणन नीति, अक्सर एक ही ट्रेडमार्क होता है और एसोसिएशन में भाग लेने के लिए शुल्क का भुगतान करता है (प्रारंभिक, ट्रेडमार्क के लिए, विज्ञापन के लिए मासिक और बुकिंग सिस्टम - सूचना)।

3.2. होटल जो एसोसिएशन के सदस्य हैं (आतिथ्य उद्योग में उद्यमियों के स्वैच्छिक संघ), अतिरिक्त आय उत्पन्न करने के उद्देश्य से नहीं, बल्कि सरकारी निकायों के साथ संबंध, कानूनी और लेखा सलाह, कर्मियों जैसे मामलों में एसोसिएशन के सदस्यों की सहायता के लिए बनाए गए हैं। मामले और शिक्षा, प्रबंधन और सूचना सेवाओं (संघों, समाजों, पेशेवर क्लबों, परिषदों, राष्ट्रमंडल, संघों, व्यापार संघों, आदि) में सकारात्मक अनुभव का प्रसार।

विश्व होटल परिसर की संरचना में सूचना प्रणाली और नेटवर्क।होटल व्यवसाय में नई सूचना प्रौद्योगिकियों की शुरूआत से कर्मचारियों को कम करते हुए सेवा की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलती है। होटलों का कम्प्यूटरीकरण, जो 80 के दशक में शुरू हुआ था। XX सदी, वर्तमान में तीव्र गति से चल रहा है और दो मुख्य क्षेत्रों में: 1) होटलों को दुनिया में कहीं से भी होटल के कमरों की निरंतर और तेज़ बुकिंग के कार्य के कार्यान्वयन के लिए सार्वभौमिक और विशिष्ट उद्देश्यों के विश्व अंतरराष्ट्रीय कंप्यूटर नेटवर्क से जोड़ना ; 2) होटल प्रबंधन (योजना, लेखा, नियंत्रण प्रक्रियाओं) के लिए श्रम-गहन तकनीकी प्रक्रियाओं का स्वचालन, साथ ही जीवन समर्थन और सुरक्षा के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं का स्वचालन।

कंप्यूटर प्रौद्योगिकियां आधुनिक प्रबंधन और विपणन की कई समस्याओं को अधिक परिष्कृत माध्यमों से हल करना संभव बनाती हैं। वर्तमान में, न केवल एक औसत होटल की कल्पना करना मुश्किल है, बल्कि प्रबंधन प्रक्रियाओं के लिए कंप्यूटर समर्थन के बिना 100 से कम कमरों वाले छोटे होटलों की भी कल्पना करना मुश्किल है। जाने-माने होटल निगम, निम्नलिखित एयरलाइनों ने एक समय में कंप्यूटर होटल सिस्टम के उपयोग का बीड़ा उठाया था। सीटों की बुकिंग और आरक्षण के लिए आंतरिक प्रबंधन और हमारे अपने अंतरराष्ट्रीय कंप्यूटर सिस्टम दोनों का निर्माण।

वर्तमान में, दुनिया सचमुच "उलझन" है कंप्यूटर नेटवर्कहोटलों और आरामदायक होटलों में बुकिंग और आरक्षण के स्थान अब एक या एक से अधिक नेटवर्क से जुड़े नहीं हैं। वर्तमान में, वैश्विक अंतरराष्ट्रीय कंप्यूटर नेटवर्क का उपयोग करने की निम्नलिखित संभावनाएं हैं:
1. अंतरराष्ट्रीय और nbsp और nbsp होटल श्रृंखला और nbsp और nbsp (छुट्टी, और nbsp और nbsp हिल्टन, आदि) में से एक के स्वामित्व वाली कंप्यूटर विशेष कॉर्पोरेट होटल श्रृंखला से कनेक्शन। सबसे बड़ी होटल श्रृंखला का एक उदाहरण अटलांटा (यूएसए) में एक शक्तिशाली कंप्यूटर केंद्र के साथ हॉलिडे इन चेन "हॉलिडेक्स 2000" है, जो 56 देशों में स्थित 1,770 से अधिक होटलों (338 हजार कमरों के साथ) को एकजुट करता है। यह प्रणाली पहले से ही 20 अन्य अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क (एयरलाइंस, होटल, टूर ऑपरेटर) के साथ एकीकृत है और प्रति वर्ष 30 मिलियन से अधिक बुकिंग करती है।

2. बुकिंग के लिए किसी भी वैश्विक कंप्यूटर नेटवर्क से कनेक्शन, और nbsp द्वारा और nbsp द्वारा मूल रूप से और nbsp बुकिंग के लिए और फिर 90 के दशक के उत्तरार्ध के दौरान बनाया गया। जो हवाई जहाज, अन्य प्रकार के परिवहन, होटल, थिएटर आदि में सीटों की बुकिंग और आरक्षण के लिए एक सार्वभौमिक प्रणाली बन गई है। ऐसे शक्तिशाली कंप्यूटर नेटवर्क के उदाहरण गैलीलियो, एमॅड्यूस, सेबर, वर्डस्पैन हैं। कंप्यूटर नेटवर्क के बीच प्रतिस्पर्धा के बावजूद, इन नेटवर्कों में एक दूसरे के साथ एकीकृत होने की प्रवृत्ति होती है।

3. एक प्रमुख टूर ऑपरेटर या ट्रैवल एजेंसियों के एक संघ के स्वामित्व वाले क्षेत्रीय कंप्यूटर नेटवर्क से कनेक्शन।

4. सार्वभौमिक सूचना प्रयोजन के विश्व कंप्यूटर नेटवर्क से कनेक्शन इंटरनेट, जो वर्तमान में सबसे बड़ा नेटवर्क बन गया है और एयरलाइनों, परिवहन कंपनियों और होटल संघों से संबंधित बुकिंग और आरक्षण के विशेष कंप्यूटर नेटवर्क के साथ एकीकरण के परिणामस्वरूप, ऐसा करने की अनुमति देता है उनके सूचना चैनलों पर बुकिंग।

उचित होने पर होटल इन विकल्पों के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब तक, एक स्वचालित नियंत्रण प्रणाली के रूप में इनडोर होटल के उपयोग के लिए कंप्यूटर सिस्टम का एक बड़ा चयन भी है। होटलों के लिए आधुनिक कंप्यूटर सिस्टम के डेवलपर्स अपने को अनुकूलित कर सकते हैं सॉफ्टवेयरकिसी भी होटल के लिए। यद्यपि एक ही समय में इन प्रणालियों के बाजार में कई तैयार संशोधन हैं, जिनमें से आप किसी विशेष होटल के लिए स्वीकार्य एक चुन सकते हैं, योजना, लेखांकन और नियंत्रण की तकनीकी प्रक्रियाओं की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए। स्वाभाविक रूप से, "श्रृंखला" होटलों में, प्रौद्योगिकियों के एकीकरण के कारण, इन-हाउस कंप्यूटर प्रबंधन प्रणालियों का उपयोग किया जाता है, जो श्रृंखला का एक और लाभ है।

होटल कंप्यूटर सिस्टम, विकास के परिणामस्वरूप, एकीकृत सिस्टम भी हैं जो वैश्विक आरक्षण नेटवर्क के साथ इंटरकनेक्शन के कार्यों को जोड़ते हैं, संपर्क सेवा संचालन का स्वचालन (मेहमानों का स्वागत और आवास, अतिथि कार्ड फ़ाइल रखना, आदि), कार्य लेखांकनऔर नियंत्रण और वित्तीय प्रबंधनसामान्य तौर पर, इलेक्ट्रॉनिक सिस्टम का उपयोग करके सुरक्षा सुनिश्चित करना, तकनीकी प्रणालियों की निगरानी करना और जीवन समर्थन (गर्मी और पानी की आपूर्ति, हवा की सफाई और वेंटिलेशन, थर्मल आराम बनाए रखना, आदि) की तकनीकी प्रक्रियाओं को विनियमित करना।

रूस में होटल उद्योग के लक्षण और विकास के रुझान।देश में होटल उद्योग की वर्तमान स्थिति और 90 के दशक में उल्लिखित। देश के होटल उद्योग के विकास की प्रवृत्तियों को निम्नलिखित प्रावधानों द्वारा दर्शाया जा सकता है:

1. गतिविधि के इस क्षेत्र के स्थिर विकास, समृद्धि और विकास की वैश्विक प्रवृत्ति की पृष्ठभूमि के खिलाफ रूस में होटल उद्योग की उपलब्धियां बहुत मामूली हैं। यह सोवियत अतीत और देश के आत्म-अलगाव की विरासत है, साथ ही वर्तमान में राज्य प्रबंधन की अनुपस्थिति (अर्थव्यवस्था के मामलों में और सामान्य रूप से राष्ट्रीय पूंजी और धन के तर्कसंगत उपयोग और पर्यटन के मामलों में) विशेष)।

2. देश का मुख्य होटल फंड अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा नहीं करता है। अपवाद होटल स्टॉक का कुलीन हिस्सा हैं, जो इंटूरिस्ट और सीपीएसयू की केंद्रीय समिति के थे, साथ ही विदेशी कंपनियों की भागीदारी के साथ मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में नव निर्मित या आधुनिकीकृत होटल भी थे।

3. & nbsp विदेशी कंपनियों की भागीदारी के साथ मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में उच्च-आराम होटलों को चालू करने से एक अमीर ग्राहकों (मुख्य रूप से व्यावसायिक पर्यटन) के लिए उच्च श्रेणी के होटलों की कमी में काफी कमी आई है। इन होटलों में आवास की लागत दुनिया की सबसे बड़ी राजधानियों में आवास की लागत के बराबर है। इसके बावजूद, लक्जरी होटलों की अधिभोग दर काफी उच्च स्तर पर बनी हुई है, हालांकि रूस के इन दो मुख्य पर्यटन शहरों में इस श्रेणी के नए होटलों को चालू करना अनुचित माना जाता है।

4. अधिकांश नए या नवीनीकृत होटल अंतरराष्ट्रीय होटल श्रृंखलाओं का हिस्सा हैं और पेशेवर प्रबंधन कंपनियों द्वारा प्रबंधित किए जाते हैं।

5. मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग और पूरे रूस में, विदेशी और घरेलू दोनों पर्यटकों के स्वागत और आवास के लिए दो और तीन सितारों के स्तर के होटलों की कमी है।

6. एक बड़ी संख्या कीपुराने उपकरण, फर्नीचर, अकुशल कर्मियों वाले होटल गैर-श्रेणी के होटलों का अनुभव करते हैं बड़ी समस्यालोड करके।

7. 1992 से, रूस में होटलों की संख्या हर साल घट रही है, खासकर क्षेत्रों और ग्रामीण क्षेत्रों में विभागीय होटलों के कारण। होटलों को फिर से प्रोफाइल किया जा रहा है (कार्यालयों और अन्य उद्देश्यों के लिए), और उन्हें बर्बाद किया जा रहा है। योग्य कर्मियों और प्रबंधकों की कमी है जो ग्राहकों को आकर्षित करने और उनकी सेवा करने के लिए होटलों के काम को सक्षम रूप से व्यवस्थित करने में सक्षम हैं। हालांकि, मुख्य कारण रूसी आबादी की भुगतान क्षमता में गिरावट, आंतरिक पर्यटक प्रवाह में एक महत्वपूर्ण (परिमाण के आदेश से) कमी, कमी है सार्वजनिक नीतिपर्यटन मामलों में।

9.4. एक विशिष्ट होटल उद्यम की संरचना होटल सेवाओं की संरचना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पर्यटकों की सेवा करने वाले आधुनिक होटल व्यावहारिक रूप से पूर्ण-सेवा वाले होटल बन रहे हैं। अनिवार्य सेवाओं (आवास, भोजन) के अलावा, जिन्हें कभी-कभी बुनियादी सेवाएं कहा जाता है, वे सभी प्रकार की सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करते हैं, जिन्हें अतिरिक्त सेवाएं कहा जाता है।

औसत और उच्च स्तर के आराम के साथ आधुनिक मध्यम और बड़े पर्यटक परिसरों (पर्यटक होटल, पूर्ण-सेवा वाले होटल) को अतिरिक्त सेवाओं की एक विशाल सूची की उपस्थिति की विशेषता है, जिसे "एक जगह में शहर" से ज्यादा कुछ नहीं कहा जा सकता है। अस्थायी निवास": एक बार, एक रेस्तरां, एक कैफे, एक बुफे, एक बियर बार, कॉकटेल बार, हर्बल बार, किराना और स्मारिका की दुकानें, वेंडिंग मशीन, डिस्को, कैसीनो, नाइट क्लब, ब्यूटी सैलून, शू शाइन, आर्केड रूम, बिलियर्ड रूम, बॉलिंग एली, वीडियो गेम, एलिवेटर, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, लेफ्ट-सामान कार्यालय, रिसेप्शन में सुरक्षित और कमरे में सुरक्षित, मुद्रा विनिमय, टिकट बुकिंग बिंदु (विमान के लिए) ट्रेन, बस, टैक्सी, आदि) आदि), कार किराए पर लेना, कार पार्क और कार पार्किंग, गैरेज, मीटिंग रूम, कॉन्सर्ट हॉल, बिजनेस सेंटर, कॉपी मशीन, फैक्स, टेलीफोन, यात्रा और भ्रमण एजेंसियां, कमरों में टीवी, बाथरूम , हॉल, कमरे में अतिरिक्त व्यंजन, लोहा, किराये पर, जिम, जिम, खेल का मैदान, सौना, स्नानागार, मिनी-गोल्फ, गोल्फ कोर्स, बास्केटबॉल, वॉलीबॉल, स्क्वैश, टेबल टेनिस, टेनिस, अस्तबल, मालिश, आउटडोर, इनडोर और बच्चों के पूल, समुद्र पर समुद्र तट, झील, नदी तट, उपकरण के लिए पानी, पानी के नीचे और पानी से चलने वाले खेल।

यह प्रभावशाली सूची होटल के आकार, इसके स्थान और उद्देश्य, आराम के स्तर और अन्य कारणों के आधार पर पूरक, संशोधित और विभेदित है। होटल उद्योग के विकास की प्रवृत्ति का उद्देश्य विभिन्न उद्देश्यों के लिए होटलों में सेवाओं की श्रेणी का विस्तार करना है।

एक विशिष्ट होटल उद्यम की आर्थिक संरचना
होटल व्यवसाय की अर्थव्यवस्था आय और व्यय की संरचना से निर्धारित होती है। वैश्विक उद्योग के लिए एक विशिष्ट होटल उद्यम की आय और व्यय के आंकड़े विश्व व्यापार संगठन, एमजीए और अन्य होटल संघों, विशेष अनुसंधान और विपणन कंपनियों द्वारा प्रकाशित किए जाते हैं। पिछले एक दशक में, जब होटल उद्योग पहले से ही एक परिपक्व और शक्तिशाली उद्योग के रूप में कार्य कर चुका है, इन औसतों में थोड़ा बदलाव आया है।

आय संरचना।एक होटल कंपनी की आय का निर्धारण करने वाले मुख्य कारक कमरे के स्टॉक का अधिभोग और होटल सेवाओं की कीमतें (कमरे, भोजन, अतिरिक्त सेवाओं की लागत) हैं। उच्च आराम के होटलों के लिए, कमरे के स्टॉक की औसत वार्षिक अधिभोग दर पिछले 15 वर्षों में 61 से बढ़कर 67.7% हो गई है, जो होटल उद्योग की स्थिरता को इंगित करता है। औसत मूल्यप्रति रात कमरे $ 68 से बढ़कर $ 88.83 हो गए। प्रति रात प्रति कमरा औसत आय $ 61.43 तक पहुंच गई; शुद्ध आय (अनिवार्य भुगतान का शुद्ध) - $ 11.475 विभिन्न वर्गों, आकारों और भौगोलिक स्थिति (महाद्वीपों द्वारा) के होटलों के लिए इन संकेतकों का अंतर तालिका में दिया गया है। 9.5 (स्रोत - होटल पत्रिका, 1999)।

विभिन्न प्रकार की होटल सेवाओं की औसत सांख्यिकीय लाभप्रदता (सभी प्रकार की होटल सेवाओं से कुल आय के प्रतिशत के रूप में) एक औसत आरामदायक होटल की तलाश इस प्रकार है: कमरों की बिक्री से आय (आवास सेवाएं) - 55% (एक के साथ) माइनस और प्लस 5-8% तक का प्रसार); खानपान उद्यमों से आय - 25% (माइनस के प्रसार के साथ और 3-5% तक), बुफे, बार, नाइटक्लब, आदि में पेय की बिक्री से अतिरिक्त आय - 10% (3 तक के प्रसार के साथ) %); अतिरिक्त सेवाओं की बिक्री से आय (टेलीफोन को छोड़कर) - 3% (1% तक की सीमा); से आय टेलीफोन सेवाएं- 1.5% (0.5% तक फैला); किराये की आय - 2% (1% तक की सीमा)। लागत संरचना

लागत का मुख्य हिस्सा मजदूरी और संबंधित भुगतान (27-32%) है, क्योंकि होटल उद्योग को बड़ी संख्या में सेवा कर्मियों की आवश्यकता होती है।
बहुत उच्च कुशल और उच्च वेतन पाने वाले प्रबंधकों और विपणक से बड़ी संख्या में कम-कुशल, लेकिन फिर भी संपर्क और सहायता सेवाओं में कार्यरत अच्छी तरह से भुगतान वाले श्रमिकों के समूह, क्योंकि वे सीधे अतिथि से संपर्क करते हैं और आवश्यक आराम और आतिथ्य वातावरण बनाते हैं।

अगली प्रमुख लागत वस्तु कमरे के स्टॉक को बनाए रखने के लिए परिचालन लागत है - होटल की कुल लागत का 12-14% तक। 5-8% खानपान के लिए और 1-3% पेय की बिक्री के आयोजन के लिए खर्च कर रहे हैं। शेष लागत लगभग निम्नानुसार वितरित की जाती है:

प्रशासनिक खर्च - 3-4%;
- मूल्यह्रास शुल्क - 3-4%;
- उपकरण रखरखाव और मरम्मत - 3-4%;
- ऊर्जा वाहक - 34%;
- विपणन अनुसंधान और विज्ञापन - 2-3%;
- ऋण पर ब्याज - 2-4%;
- बीमा प्रीमियम का भुगतान - 1-2%;
- सभी प्रकार के किराये के भुगतान - 1-2%;
- प्रबंधन विशेषज्ञों के लिए शुल्क - 2-3%।

इस प्रकार, होटल की आय के गठन के लिए 17 से 35% तक रहता है। और अपरिहार्य भुगतान (करों) के भुगतान के बाद उत्पन्न और आरामदायक होटलों की आरक्षित पूंजी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली शुद्ध आय होटल सेवाओं की बिक्री की मात्रा के 6 से 13% तक हो सकती है। स्वाभाविक रूप से, इस लाभप्रदता संकेतक का प्रसार विभिन्न प्रकारबहुत अधिक होटल होंगे।

एक विशिष्ट होटल उद्यम की सामग्री और तकनीकी संरचना
एक आधुनिक पर्यटक परिसर (पूर्ण-सेवा होटल) में एक महत्वपूर्ण सामग्री और तकनीकी आधार है, जो पर्यटकों, छुट्टियों, यात्रियों के लिए एक पूर्ण-सेवा एकीकृत, केंद्रीकृत सेवा प्रदान करता है। एक आधुनिक होटल की सामग्री और तकनीकी आधार के घटकों की एक बड़ी संख्या इसके महत्व और जटिलता की गवाही देती है। किसी विशेष होटल की संपूर्ण सामग्री और तकनीकी आधार की पूरी सूची उसके पासपोर्ट में निहित है, जो कि एक संदर्भ दस्तावेज है। सामग्री और तकनीकी आधार का संक्षिप्त विवरण भी है।

इमारतों, संरचनाओं, प्रकाश, गैस और जल आपूर्ति नेटवर्क, पर्यटक परिसर (पर्यटक होटल) में शामिल सिस्टम निम्नलिखित समूहों में संयुक्त हैं:

1. प्रशासनिक भवन।
2. शयन (होटल) भवन।
3. खानपान प्रतिष्ठानों (रेस्तरां, कैंटीन, आदि) के भवन।
4. अवकाश और सांस्कृतिक सेवाओं के लिए भवन (शानदार)।
5. खेल सुविधाएं।
6. घरेलू भवन।
7. इंजीनियरिंग संरचनाएं, नेटवर्क, उपकरण।
8. आवासीय भवन (छात्रावास)।

अक्सर, एक इमारत में, विभिन्न कार्यात्मक उद्देश्य के परिसर (सेवाएं) संयुक्त होते हैं, और इमारतों को भी मार्ग, दीर्घाओं आदि द्वारा अवरुद्ध कर दिया जाता है।

पर्यटकों की सेवा में सीधे शामिल होटल की इमारतों और संरचनाओं की सामान्य पासपोर्ट विशेषताओं में निम्नलिखित संकेतक शामिल हैं: क्षमता, उत्पादकता, आयाम (लंबाई, चौड़ाई, ऊंचाई, मंजिलों की संख्या), परिसर का प्रयोग करने योग्य क्षेत्र, बेसमेंट क्षेत्र, भवन क्षेत्र, निर्माण की मात्रा, बैलेंस शीट की लागत, मूल्यह्रास, अवशिष्ट मूल्य, वास्तविक मूल्य, प्रकार और मरम्मत की शर्तें (किया गया, नियोजित), मरम्मत लागत (किया गया, नियोजित)।

भवन की सामान्य विशेषताओं और इसकी स्थिति (नई, अच्छी, संतोषजनक) इमारत के लिए और इसके घटक तत्वों के लिए, निर्माण के वर्ष से शुरू होने और तकनीकी स्थिति के विवरण के साथ समाप्त होने वाली विशेषताओं के एक सेट का उपयोग करके वर्णित किया गया है। संरचनात्मक तत्वों की।

होटल की इमारतों के तकनीकी उपकरणों में निम्नलिखित इंजीनियरिंग और तकनीकी प्रणालियाँ शामिल हैं: हीटिंग (केंद्रीय, स्टोव, बिजली), पानी की आपूर्ति (ठंडा, गर्म), सीवरेज (आंतरिक, बाहरी), वेंटिलेशन (प्राकृतिक, आपूर्ति, निकास), एयर कंडीशनिंग प्रणाली, केंद्रीकृत धूल हटाने, कचरा ढलान, लिनन-तार, लिफ्ट और लिफ्ट (यात्री, कार्गो), रेडियो प्रसारण प्रणाली (रेडियो आउटलेट की संख्या और स्थान), टेलीविजन (एंटेना, टेलीविजन), टेलीफोन संचार, अलार्म सिस्टम (चोर, आग) )

इमारतों और संरचनाओं के तकनीकी उपकरणों में निम्नलिखित मुख्य तकनीकी उपकरण भी शामिल हैं:

प्राथमिक आग बुझाने के साधन और अग्निशमन स्वचालन प्रणाली;
- स्थानीय बॉयलर हाउस, हीटिंग स्टोव, बॉयलर, गैस नियंत्रण प्रतिष्ठानों और बिंदुओं के गैस उपकरण;
& nbsp & nbsp & nbsp ऑटोमेशन, & nbsp डिस्पैचिंग, & nbsp इंजीनियरिंग उपकरण, & nbsp संचार & nbsp & & nbsp इंस्ट्रूमेंटेशन;
- स्वीपर और अन्य बिजली के उपकरण (पोलो .)
तेरा, वैक्यूम क्लीनर, वैक्यूम पंप, वाशिंग किट, ट्रॉली
सभी उद्देश्यों के लिए, रेफ्रिजरेटर, जूते की चमक वाली मशीनें,
पेय और सिगरेट की बिक्री)।

होटल की इमारतों (इमारतों) की सहायक सेवाएं और परिसर, सीधे पर्यटकों की सेवा करने वाले, आमतौर पर सभी सेवाओं को शामिल करते हैं:

लगेज भंडार;
- उपयोगिता गोदाम;
- तकनीकी कार्यशालाएं;
व्यक्तिगत सेवाओं के प्रावधान के लिए अंक (जूते की मरम्मत और सफाई, कपड़े की मरम्मत और इस्त्री, तत्काल धुलाई और ड्राई क्लीनिंग, हज्जामख़ाना सैलून);
- परिवहन टिकटों की बिक्री के लिए टिकट कार्यालय;
- कियोस्क (फार्मेसी, अखबार, स्मारिका, इत्र और हा-लालटेन);
- डाक बंगला;
- एक बचत बैंक (बैंक) और एक मुद्रा विनिमय कार्यालय;
- प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट और आइसोलेशन वार्ड;
- सेवा कर्मियों के लिए कमरे (फर्श पर);
- प्रशासन के लिए कमरे;
- विभिन्न अतिरिक्त और खेल और मनोरंजक सेवाओं (बिलियर्ड रूम, सौना, तुर्कबिनेट, पुस्तकालय, स्की भंडारण, खेल और सांस्कृतिक उपकरण किराये, आदि) के प्रावधान के लिए अंक;
- परिसर या क्षेत्रों को हटाने, पैकेजिंग, भंडारण (परिवहन से पहले) और कचरा लोड करने के लिए।

पर्यटक परिसर और आस-पास के क्षेत्र के लिए आवंटित भूमि पर स्थित होटल के बुनियादी ढांचे के तत्व भी एक जटिल और विशाल सामग्री और तकनीकी आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: फुटपाथ, विभिन्न मनोरंजक गतिविधियों (खेल के मैदान, खेल, नृत्य) के लिए सुसज्जित पथ ), तालाब, ताल, फव्वारे और अन्य पानी की सतहें, पार्किंग स्थल, हरे भरे स्थान (सजावटी पेड़ और झाड़ियाँ, बगीचे और फलों के पेड़, सजावटी पेड़ों के साथ लॉन, झाड़ियाँ, लॉन, फूलों की क्यारियाँ, स्मारक, मूर्तियां, क्षेत्र की बाड़, दृश्य प्रचार, पार्क फर्नीचर, केबल कार, स्की ढलान, बाहरी प्रकाश व्यवस्था)।

पर्यटन परिसर (होटल) के क्षेत्र में, उपरोक्त संरचनाओं के अलावा, कई और इंजीनियरिंग संरचनाएं हो सकती हैं जो प्रदान करती हैं: ए) पानी की आपूर्ति (आर्टेसियन कुएं, पानी की पाइपलाइन, पानी पम्पिंग स्टेशन, पानी के टैंक, आग जलाशय); बी) गर्मी की आपूर्ति (ईंधन भंडारण, हीटिंग नेटवर्क, गैस पाइपलाइन और गैस वितरण प्रणाली के साथ बॉयलर रूम; सी) बिजली की आपूर्ति (सबस्टेशन, ट्रांसफार्मर और वितरण बूथ, बाहरी प्रकाश नेटवर्क बोर्ड); डी) दूरसंचार, संचार और सिग्नलिंग; ई) सीवेज ड्रेनेज (सीवर कलेक्टर, सीवेज पंपिंग स्टेशन) और अपशिष्ट निपटान (अपशिष्ट डिब्बे); च) बैंक सुरक्षा संरचनाएं, बाड़, आदि; छ) गैरेज, पार्किंग स्थल, नाव स्टेशन, मरीना, सभी प्रकार की समुद्र तट सुविधाएं।

9.5 वैश्विक आतिथ्य बाजार में विपणन अवधारणा

एक बाजार अर्थव्यवस्था में होटल उत्पाद।व्यवसाय की दृष्टि से, एक होटल एक व्यावसायिक उत्पादन है जो एक सेवा (सेवाओं के परिसर) के रूप में अपने उत्पाद को बाजार में पेश करता है।

एक सेवा एक ऐसा उत्पाद है जिसे ग्राहक द्वारा विनिमय लेनदेन के माध्यम से खरीदा जाता है, और खरीद का मतलब स्वामित्व नहीं है, एक वास्तविक रूप नहीं लेता है, लेकिन उत्पाद का उपयोग और एक विशिष्ट समय और स्थान पर उपयोग किया जाता है। सेवा (होटल सेवा सहित) में कई विशेषताएं हैं।

बुनियादी अभिलक्षणिक विशेषताएक पर्यटक होटल की उत्पादन गतिविधि के परिणामस्वरूप एक वस्तु उत्पाद के रूप में सेवाएं, समय और स्थान में उत्पादन की प्रक्रियाओं, सेवाओं के कार्यान्वयन (होटल द्वारा) और खपत (ग्राहक द्वारा) का संयोग है।

उत्पादन और खपत की एक साथ होने के अलावा, एक सेवा में कई विशेषता और विशिष्ट (बाजार उत्पाद के रूप में एक भौतिक उत्पाद से) गुण भी होते हैं (चित्र 9.1)।

उपलब्ध नहीं है

चावल। 9.1. होटल उत्पाद की विशेषताएं

सेवा का निष्पादन होटल में, निर्माता के क्षेत्र में, उपभोक्ताओं की सक्रिय भागीदारी और कलाकारों के साथ बातचीत, उनके सीधे संपर्क के साथ होता है। इसलिए, होटल उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक होटल के कर्मचारियों द्वारा निर्धारित की जाती है, विशेष रूप से कर्मचारियों का वह हिस्सा जो पर्यटक (संपर्क सेवा, फ्रंट ऑफिस) के सीधे संपर्क में है।

होटल उत्पाद (एचपी) की मुख्य विशेषताएं:

उत्पादन और खपत की एक साथ;
- निर्माता और उपभोक्ता को उनके सीधे संपर्क (होटल के कर्मचारियों पर राज्य उद्यम की गुणवत्ता की निर्भरता) के साथ निर्माता के & nbsp और nbsp क्षेत्र पर खरीदते समय बातचीत;
- जीपी की अचूकता। सेवा का मूल्यांकन केवल डिलीवरी के बाद किया जाता है और हमेशा तुरंत नहीं;
- ग्राहक की क्षणिक मांग की संतुष्टि; असंभवता - भविष्य के उपयोग, भंडारण, भंडारण के लिए एसओई का उत्पादन (समय पर और उच्च गुणवत्ता के साथ प्रदान नहीं की गई सेवाओं से संभावित आय का नुकसान);
- बड़ी वार्षिक निश्चित लागत (ग्राहकों की संख्या के आधार पर नहीं) और अपेक्षाकृत कम परिवर्तनीय लागत (ग्राहकों के आधार पर) के साथ एसओई (मौसमी उतार-चढ़ाव) की मांग में परिवर्तनशीलता।

एसओई की बिक्री की मात्रा की निर्भरता:

a) SO की आंतरिक गुणवत्ता पर (सेवा का स्तर, छवि, सुविधा .)
वीए, कार्मिक संस्कृति);
बी) टीओ और टीए से, परिवहन, स्थान, विपणन समाधान, कीमतें, मौसम, पर्यावरण, मनोरंजन, सांस्कृतिक और क्षेत्र के ऐतिहासिक अवसर, इसकी छवि, उपस्थिति और प्रतियोगियों की संख्या

सेवा को मापा नहीं जा सकता। इसे सबमिट करने के बाद ही मूल्यांकन किया जा सकता है (कभी-कभी एक निश्चित समय के बाद)।

भविष्य में उपयोग, संरक्षित या संरक्षित के लिए होटल सेवा का उत्पादन नहीं किया जा सकता है। होटल सेवा ग्राहक की क्षणिक मांग को पूरा करती है। और अगर यह प्रदान नहीं किया जाता है, तो होटल की संभावित आय खो जाती है, इसकी भरपाई नहीं की जा सकती। इसके अलावा, समय पर प्रदान नहीं की गई सेवा के परिणामस्वरूप भविष्य में होटल को नुकसान हो सकता है।

होटल उत्पादों (सेवाओं) की मांग स्थिर नहीं है, मौसम पर निर्भर करती है, और मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन है। एक होटल उत्पाद के उत्पादन के लिए उच्च सामग्री (वार्षिक, निश्चित) लागतों की आवश्यकता होती है जिसमें काफी कम परिवर्तनीय लागत होती है। निश्चित लागत ग्राहकों (मेहमानों) की संख्या पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन चर करते हैं।

इसके लिए सीजन के दौरान बहुत सारे अतिरिक्त कर्मचारियों को आकर्षित करने की आवश्यकता होती है, जो अक्सर होटल के देशभक्त नहीं हो सकते। वह समय पर (सही हद तक) दिलचस्पी नहीं रखता है और विशिष्ट सेवा... इसके अलावा, निश्चित लागतों के लिए धन की कमी होटल उत्पाद की गुणवत्ता को कम करती है।

होटल के उत्पाद की बिक्री न केवल होटल के कर्मचारियों पर निर्भर करती है, बल्कि होटल उत्पाद की आंतरिक गुणवत्ता (सुविधाएं, आराम, संस्कृति, सेवा का स्तर, होटल की छवि) पर भी निर्भर करती है। बिक्री काफी हद तक टूर ऑपरेटरों और ट्रैवल एजेंटों, विपणन निर्णयों (कीमतों को निर्धारित करने सहित), परिवहन और परिवहन लिंक की उपलब्धता पर, होटल के स्थान और मौसम, पर्यावरण और क्षेत्र के मनोरंजक, सांस्कृतिक और ऐतिहासिक अवसरों पर निर्भर करती है। , देश की छवि, भू-भाग, साथ ही प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति और संख्या पर।

इसलिए होटल व्यवसाय और होटल उत्पाद के कार्यान्वयन के लिए उच्च पेशेवर कौशल, रणनीतिक और परिचालन प्रबंधन की कला, उच्च आध्यात्मिक संस्कृति, सर्वोत्तम मानवीय गुण और कर्मियों के उच्च प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।

होटल मार्केटिंग की विशेषताएं
पिछले 2-3 दशकों में वैश्विक होटल उद्योग के शक्तिशाली विकास ने होटल उत्पाद के लिए बाजारों के लिए कड़ी प्रतिस्पर्धा को जन्म दिया है। पिछले दशक में क्लाइंट (अतिथि, पर्यटक) के लिए जारी संघर्ष में, प्रतियोगिता की मार्केटिंग रणनीति जीतनी शुरू हुई।

विपणन एक प्रबंधन कार्य है जो सभी व्यावसायिक गतिविधियों को व्यवस्थित और निर्देशित करता है, सेवाओं की मांग बढ़ाने और अंतिम उपभोक्ता को वस्तुओं और सेवाओं को बढ़ावा देने के लिए ग्राहक की क्रय शक्ति का मूल्यांकन और निर्देशन करता है।

इस अर्थ में, विपणन का कार्य न केवल उद्यमशीलता गतिविधि के पक्षों में से एक के रूप में माना जाता है, बल्कि होटल व्यवसाय के सभी पहलुओं की एक समन्वय संरचना (अवधारणा) के रूप में भी माना जाता है, अर्थात विपणन की भूमिका केवल पूरा करने के लिए नहीं है मांग और व्यापार को व्यवस्थित करने के लिए। मार्केटिंग आतिथ्य उद्योग में शुरुआती बिंदु के रूप में ग्राहक की मांग का अनुमान लगाता है। इसमें होटल व्यवसाय के सभी पहलुओं और पहलुओं को शामिल किया गया है। विपणन को आतिथ्य व्यवसाय (आतिथ्य का दर्शन) का दर्शन कहा जा सकता है, इस विचार के आधार पर कि बाजार में निरंतर लाभप्रदता और सतत विकास अतिथि की जरूरतों और इच्छाओं के मिलान, अनुमान और पूरा करके प्राप्त किया जा सकता है।

होटल विपणन की विशिष्टता होटल उत्पाद की उपरोक्त चर्चा की गई विशेषताओं, समय और स्थान में इसके निर्धारण से होती है। कम समय में कमरों की संख्या में महत्वपूर्ण परिवर्तन करना, उन्हें भविष्य में बिक्री के लिए सहेजना या उपभोक्ताओं का अनुसरण करना असंभव है। होटल उत्पाद की मांग में हर दिन, सप्ताह या मौसम में उतार-चढ़ाव हो सकता है। मांग में गिरावट के दौरान या व्यस्त मौसम के दौरान भीड़भाड़ के दौरान होटल खाली हो सकते हैं।

होटल उत्पादन में निवेश की प्रकृति और निवेशकों की ओर से परिणाम की अपेक्षा - होटलों के जीवन में मुख्य दाताओं को ध्यान में रखना भी आवश्यक है। होटलों में निवेश आमतौर पर जमीन, इमारतों और अचल संपत्तियों में किया जाता है। पूंजी का बड़ा हिस्सा होटल की अचल संपत्तियों में निवेश किया जाता है, जो इसकी लंबी अवधि की गतिविधियों से जुड़ा होता है, बढ़ता है तय लागतगतिविधि की मात्रा की परवाह किए बिना कवर करने की आवश्यकता है, चाहे होटल उत्पाद बेचा जा रहा हो या नहीं, सीजन अभी है या ऑफ-सीजन है। इसके अलावा, होटल मार्केटिंग में, होटल का सही या गलत स्थान, स्थान और लक्षित बाजार के आधार पर इष्टतम क्षमता जैसे कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मार्केटिंग मुख्य रूप से मांग का आकलन करने के लिए प्रारंभिक बाजार अनुसंधान से संबंधित है, जिसमें होटल के बाजार के अवसर और जगह, स्थान की पहचान करना या विकल्पों में से चुनना शामिल हो सकता है। विपणन को बाजार अनुसंधान, उत्पाद विकास, उत्पाद प्रचार, बिक्री, निगरानी और समीक्षा की एक लंबी प्रक्रिया के रूप में देखा जा सकता है। ये विपणन चक्र के निर्माण खंड हैं। बाजार अनुसंधान यह निर्धारित करने के लिए आवश्यक है कि कौन से बाजार खंड किसी विशेष होटल और उसके उत्पाद के लिए सबसे अनुकूल हैं, लेकिन मुख्य प्रयास उत्पाद प्रचार और बिक्री (विशेष रूप से कम होटल अधिभोग में) और रेस्तरां, बार और उपयोगिता कमरों में कम उपयोग पर केंद्रित होना चाहिए। इसके अलावा, प्रस्तावित होटल उत्पाद की विशेषताओं, कीमत, उपभोक्ता, आवश्यकताओं के संबंध में इसकी गुणवत्ता और तदनुसार, प्रस्ताव तैयार करना आवश्यक है।

आतिथ्य सेवाएं अमूर्त हैं, उनका वर्णन करना या मापना असंभव है, साथ ही उनकी गुणवत्ता को सत्यापित करना भी असंभव है। आमतौर पर उन्हें सीधे या बिचौलियों (ट्रैवल एजेंटों) के माध्यम से, अलग से या टूर पैकेज में बेचा जाता है। हम जानते हैं कि मार्केटिंग और सेलिंग एक ही चीज़ नहीं है। बेचना विक्रेता की जरूरतों पर केंद्रित है, जबकि विपणन खरीदार की जरूरतों पर केंद्रित है। बिक्री प्रक्रिया का उद्देश्य विक्रेता की जरूरतों को पूरा करना है (अपने उत्पाद को पैसे में बदलना)। बदले में, विपणन का उद्देश्य एक होटल उत्पाद के साथ खरीदारों की जरूरतों को इस तरह से संतुष्ट करना है कि यह उत्पाद खुद को बेचता है।

बढ़ती प्रतिस्पर्धा व्यापार (बिक्री) प्रबंधन के विकास के मुख्य कारणों में से एक है। घरेलू सेवाओं की बिक्री उद्यमी होटल गतिविधियों के लिए एक विस्तृत क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करती है। रेस्तरां, दुकानों और विभिन्न बड़ी और छोटी अतिरिक्त सेवाओं के प्रावधान में मेहमानों पर ध्यान देने के कई अवसर हैं। संगठनात्मक संरचनाबिक्री विभाग होटल के आकार और स्थान, कर्मचारियों की क्षमताओं और क्षमताओं और प्रबंधन नीति पर निर्भर करता है। व्यक्तिगत ग्राहकों द्वारा कमरों के लिए भुगतान है अधिकांशआय, इसलिए बिक्री प्रबंधक और उसके कर्मचारियों ने सभी संभव साधनों का उपयोग करते हुए नियमित ग्राहकों को बनाए रखने और नए खोजने के लिए बहुत प्रयास किया। एक कर्मचारी जो एक होटल में सेवाओं के विपणन और बिक्री में शामिल है, उसे होटल के बारे में और उसके संभावित ग्राहकों के बारे में सब कुछ अच्छी तरह से पता होना चाहिए।

एक होटल सेवाओं (होटल उत्पाद) के उत्पादन और प्रावधान के लिए एक जटिल आर्थिक परिसर है।

एक होटल उत्पाद को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। क्षेत्रीय दृष्टिकोण से, यह अंतर्राष्ट्रीय, राष्ट्रीय, क्षेत्रीय हो सकता है। विशेषज्ञता की दृष्टि से - मनोरंजन, शौक, व्यवसाय और खेल पर्यटन के लिए; व्यक्तिगत, युवा लोगों के सामूहिक स्वागत आदि के लिए।

मुख्य होटल उत्पाद - एक होटल का कमरा - की एक विशेषता यह है कि यह समय और स्थान में तय होता है। आवास सेवाओं को एक विशिष्ट होटल उत्पाद के रूप में माना जाता है जिसे खरीदा जाता है, और खरीद का तात्पर्य केवल उस (होटल के कमरे) तक पहुंच है, न कि इसका स्वामित्व और एक विशिष्ट समय और स्थान पर उपयोग।

एक सेवा ठेकेदार और उपभोक्ता के बीच सीधे संपर्क का परिणाम है, साथ ही उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा करने के लिए ठेकेदार की अपनी गतिविधियों का भी परिणाम है। होटल सेवाओं की मुख्य विशेषताएं:

• 1. अविभाज्यता, जो एक ही समय में सेवाओं के उत्पादन और खपत के कार्यान्वयन की पेशकश करती है।
• 2. प्रदान की गई सेवा के भंडारण (संचय) की असंभवता। यदि एक निश्चित दिन पर सेवा (होटल उत्पाद) लागू नहीं की जाती है, तो होटल के वित्तीय परिणाम कम होंगे।
• 3. अमूर्तता
• 4.मांग में मौसमी उतार-चढ़ाव
• 5. अन्योन्याश्रयता (होटल उत्पाद की बिक्री की मात्रा देश में राजनीतिक और सामाजिक-आर्थिक स्थितियों, विपणन निर्णयों, परिवहन सेवाओं के स्तर से प्रभावित होती है।

वर्गीकरण और लागत लेखांकन के संदर्भ में, यह उद्यम सबसे जटिल है। होटल कंपनी पर्यटकों को उनके अस्थायी प्रवास के स्थान पर एक निर्दिष्ट अवधि के लिए आवास सेवाएं प्रदान करती है। इसके अलावा, होटल पर्यटकों को भोजन, साथ ही भ्रमण, मनोरंजन, परिवहन, घरेलू (ड्राई क्लीनिंग, हेयरड्रेसर, कपड़े, जूते की मरम्मत) और अन्य प्रकार की सेवाएं प्रदान करता है।

अधिकांश सेवाओं की तरह होटल सेवाओं में भी कई विशेषताएं हैं:

• 1. होटल सेवाओं के उत्पादन की प्रक्रिया समय और स्थान में उनके उपभोग की प्रक्रिया के साथ मेल खाती है। यह खानपान के संभावित अपवाद के साथ, आतिथ्य उद्योग में कार्य-प्रगति की कमी का परिणाम है।
• 2. होटल सेवाओं को संचित और संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अर्थात यदि आज उत्पादित सेवा को आज लागू नहीं किया जाता है, तो उसे कल नहीं बेचा जा सकता है। इस प्रकार, किसी होटल में सेवाओं का "अतिउत्पादन" या सेवाओं का "ओवरस्टॉकिंग" नहीं हो सकता है।
• 3. होटल सेवाएं अमूर्त सामान हैं: उन्हें छुआ नहीं जा सकता, देखा जा सकता है, उनका केवल वर्णन किया जा सकता है। इसलिए, कार्यान्वित की जा रही सेवा के प्रलेखन के लिए बढ़ी हुई आवश्यकताएं हैं।
• 4. होटल में, जैसा कि सामान्य रूप से पर्यटन में होता है, मांग में मौसमी उतार-चढ़ाव होता है, जिसके लिए रिपोर्टिंग वर्ष की कुछ अवधियों में आय और लागत के लिए लेखांकन के लिए एक विशेष नीति के विकास की आवश्यकता होती है।

विशेष रूप से ध्यान देने योग्य तथ्य यह है कि होटल सेवाओं का उत्पादन श्रम-गहन और पूंजी-गहन है। विश्व के आंकड़ों के अनुसार, एक औसत होटल में प्रत्येक 100 कमरों में 68 से 75 कर्मचारी होते हैं। ये रिसेप्शन सेवा के कर्मचारी हैं, फर्श पर, खानपान सेवा, टेलीफोन और तकनीकी सेवाएं, नियंत्रण उपकरण, गैरेज, घरेलू सेवाओं सहित अतिरिक्त सेवाएं आदि। सेवा (उत्पादन) और प्रबंधन कर्मियों के पारिश्रमिक के लिए एक औसत होटल की लागत, एक नियम के रूप में, कुल लागत का कम से कम 30% है। इसके अलावा, होटल सेवाओं के उत्पादन में महंगी अचल संपत्तियों का उपयोग शामिल है। यह होटल की इमारत और आस-पास की इमारतों और संरचनाओं, कमरे के स्टॉक, रेस्तरां और कार्यालय फर्नीचर, विभिन्न घरेलू उपकरणों, होटल तकनीकी सेवाओं के लिए उपकरण, रसोई उपकरण, संचार सुविधाओं के लिए भारी मात्रा में फर्नीचर है। वाहनों, घरेलू उपकरण, भूनिर्माण, आदि। इस प्रकार, अचल संपत्तियों का मूल्यह्रास एक होटल कंपनी की लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और उनकी कुल मात्रा का 5 से 8% तक है।

होटल उद्योग के आधुनिक स्वरूप ने 20वीं सदी के उत्तरार्ध में आकार लिया। पिछली सदी के 60 और 70 के दशक में, विश्व होटल व्यवसाय में कार्डिनल परिवर्तन हुए। यदि XIX के अंत में - XX सदी की शुरुआत। होटल एक व्यक्ति और अधिक बार एक पारिवारिक प्रतिष्ठान था, फिर एक आधुनिक होटल एक जटिल आर्थिक उद्यम है जो विभिन्न उत्पादन, आर्थिक, प्रबंधन कार्य करता है।

XX सदी के अर्द्धशतक। - होटल उद्योग का औद्योगीकरण और बड़े पैमाने पर बाजार विभाजन। इस अवधि के दौरान, आतिथ्य उद्योग में वैकल्पिक विपणन रणनीतियों में से एक को लागू किया गया था। इस नवोन्मेषी दृष्टिकोण का सार हॉलिडे इन ब्रांड के तहत सड़क किनारे आवास सुविधाओं या मोटल का एक नेटवर्क विकसित करना था। इस दृष्टिकोण ने आतिथ्य उद्योग में दो मुख्य आपूर्ति खंडों, या उत्पाद प्रकारों के उद्भव में योगदान दिया है:

पहला प्रकार शहर के व्यापार केंद्र के उत्पाद के रूप में एक होटल है, जिसका उद्देश्य मुख्य रूप से व्यापारिक यात्रियों के लिए है;

दूसरा प्रकार एक मोटल है जो एक उपनगरीय होटल उत्पाद प्रदान करता है जिसे स्व-यात्रा करने वाले पर्यटकों और परिवार के अनुकूल बाजार की सेवा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

XX सदी के 60-80 के दशक को होटल उद्योग का स्वर्ण युग माना जाता है।

इस अवधि के दौरान, दुनिया भर में - अमेरिका और यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया दोनों में नए होटलों के तेजी से निर्माण की प्रक्रिया है। वैश्विक आतिथ्य क्षमता में बड़े पैमाने पर वृद्धि सामान्य आर्थिक सुधार के साथ-साथ आतिथ्य उद्योग के उत्पादों और सेवाओं की गतिशील रूप से बढ़ती मांग से प्रेरित है।

XX सदी के 90 के दशक में। तेजी से विकास मंदी का रास्ता देता है, जिसके बाद XXI सदी की शुरुआत से। होटल व्यवसाय के सापेक्ष स्थिरीकरण की अवधि शुरू होती है।

मौजूदा माहौल में होटल कंपनियां बेहद कठिन प्रतिस्पर्धी माहौल में काम करती हैं। अधिग्रहण और समेकन रणनीतियों के विकास जैसे कारकों के प्रभाव में आतिथ्य बाजार में प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है; बाजार में प्रवेश करने वाली नई कंपनियां; बाजार विभाजन के लिए प्रगतिशील विपणन रणनीतियों का अनुप्रयोग।

हमारे देश में सोवियत काल से होटल उद्योग के विकास पर विचार करना उचित है।

यूएसएसआर में होटल उद्योग सेवा क्षेत्र की शाखाओं में से एक था। यह युद्ध के बाद की अवधि में विशेष रूप से तीव्र गति से विकसित होना शुरू होता है। 1980 तक, यूएसएसआर में होटल उद्योग में लगभग 7 हजार उद्यम थे, और उनकी एक बार की क्षमता 700 हजार स्थानों से अधिक थी। इस अवधि के दौरान, बड़े होटल परिसर बनाए गए, होटल, मोटल, शिविर बनाए गए, और पूरे रिसॉर्ट क्षेत्र बनाए गए। विभागीय होटल, बोर्डिंग हाउस, मोटल, कैंपिंग और टूरिस्ट कैंप सघन रूप से बनाए जा रहे हैं। होटल बेस का विकास देश में घरेलू पर्यटन के विस्तार और सेनेटोरियम और रिसॉर्ट सेवाओं के लिए आबादी की जरूरतों में वृद्धि से प्रेरित है। 60 और 70 के दशक में, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के क्षेत्रों में जॉर्जिया, यूक्रेन में सेनेटोरियम और रिसॉर्ट व्यवसाय सक्रिय रूप से विकसित होने लगे।

हालांकि, उस समय होटल व्यवसाय के विकास में गुणवत्ता का मुद्दा एक कमजोर कड़ी बना हुआ है। एक नियम के रूप में, सेवा की गुणवत्ता का स्तर और कमरों की श्रेणी पर्यटक आवास के क्षेत्र में अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा नहीं करती थी। इस गंभीर समस्या के समाधान के लिए बड़े होटल परिसरों की शुरुआत की जा रही है। मास्को में होटल उद्योग विशेष विकास के दौर से गुजर रहा है। इसका उदय, विशेष रूप से, मास्को में 1980 में XXII ग्रीष्मकालीन ओलंपिक खेलों की तैयारी के कारण हुआ था।

इस अवधि के दौरान, मॉस्को सिटी कार्यकारी समिति के 25 ऑपरेटिंग होटलों को ओवरहाल और अपडेट किया गया, पर्यटन और अन्य विभागों के लिए राज्य समिति के होटलों का पूरी तरह से पुनर्निर्माण किया गया। सोवियत काल के बाद, 1991 के बाद से, घरेलू होटल व्यवसाय में एक कठिन और दर्दनाक चरण शुरू होता है।

2020 तक की अवधि के लिए मास्को शहर की सामान्य विकास योजना के अनुसार, नए होटलों के निर्माण की परिकल्पना की गई है, साथ ही 2005 तक की अवधि के लिए कमरों और आवास की संख्या के साथ मौजूदा लोगों का पुनर्निर्माण - लगभग 6,500 कमरे (10 हजार बिस्तर) और 5,590 कमरे (9,500 स्थान), मुख्य रूप से शहर के मध्य भाग में। नवनिर्मित होटलों की श्रेणियां पर्यटकों और मेहमानों के अनुमानित प्रवाह के अनुसार निर्धारित की जाती हैं। इस संबंध में, व्यवसाय और पर्यटन उद्देश्यों के लिए राजधानी में आने वाले नागरिकों के लिए आवास सुविधाओं की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, छोटे सहित मध्यम वर्ग के होटलों के निर्माण को प्राथमिकता दी जाती है।

होटल सेवा, इसकी विशिष्टता और घटक तत्व।होटल सेवा की विशिष्टता अतिथि सेवा की विशेषताओं और प्रौद्योगिकियों द्वारा निर्धारित की जाती है। होटल सेवाएं प्रदान करने की तकनीकी प्रक्रिया शामिल हैं:

होटल के प्रवेश द्वार पर अतिथि से मिलना;

पंजीकरण, कागजी कार्रवाई और अतिथि आवास;

कक्षीय सेवा;

खानपान सेवाओं के प्रावधान में सेवा;

सांस्कृतिक जरूरतों, खेल, स्वास्थ्य और फिटनेस सेवाओं की संतुष्टि;

प्रस्थान का पंजीकरण, प्रस्थान पर देखना।

सेवा का तैयार, पूर्ण रूप नहीं हो सकता है, यह सेवा के दौरान ठेकेदार और उपभोक्ता के बीच घनिष्ठ संपर्क के साथ बनता है।

एक होटल सेवा अतिथि और होटल के कर्मचारियों के बीच एक संगठित बातचीत है, जो पूरी अवधि में अतिथि को लगातार प्रभावित करती है। यह उत्पाद केवल अतिथि के ठहरने की अवधि के लिए मौजूद है। होटल सेवा प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत है।

सभी विख्यात विशेषताएं विपणन सेवाओं की विशिष्टता (4 एच विशेषताओं) को निर्धारित करती हैं।

सेवाओं की परिवर्तनशीलता को कम करने के लिए, उद्योग के पेशेवर और सेवा मानकों को विकसित किया जा रहा है।

सेवा मानक ग्राहक सेवा के लिए अनिवार्य नियमों का एक समूह है, जो किए गए सभी कार्यों के लिए गुणवत्ता के एक निर्धारित स्तर की गारंटी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

होटल सेवा की नाजुकता का मतलब है कि आपूर्ति और मांग को बराबर करने के उपाय करना आवश्यक है। इन उपायों में:

विभेदित कीमतों की स्थापना;

छूट का आवेदन;

सेवा की गति में वृद्धि;

कर्मियों के कार्यों का संयोजन।

विपणन अनुसंधान का संगठन।आतिथ्य विपणन अनुसंधान सेवा विपणन से जुड़ी समस्याओं के बारे में डेटा का व्यवस्थित संग्रह, प्रतिबिंब और विश्लेषण है। इस तरह के शोध तटस्थ संगठनों, व्यावसायिक फर्मों या उनकी एजेंसियों द्वारा विपणन समस्याओं को हल करने के लिए किए जाते हैं। इसके अलावा, यह एक जटिल अवधारणा है जिसमें आतिथ्य सेवाओं के विपणन के प्रबंधन से संबंधित सभी प्रकार की शोध गतिविधियां शामिल हैं।

विपणन अनुसंधान करते समय, एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण का पालन किया जाना चाहिए। यह वस्तुनिष्ठता, सटीकता और संपूर्णता पर आधारित होना चाहिए।

बाजार अनुसंधान में संलग्न होने के एक होटल के निर्णय का मतलब यह नहीं है कि यह जटिल और महंगा होना चाहिए, जैसे कि परीक्षण विपणन, और होटल की सेवाओं के प्रति उपभोक्ता दृष्टिकोण के क्षेत्रीय सर्वेक्षण। आप अपने स्वयं के सेवा बिक्री डेटा का विश्लेषण करके अपने लक्ष्यों को प्राप्त कर सकते हैं।

होटल व्यवसाय में विपणन अनुसंधान तीन मुख्य क्षेत्रों में आता है: क) स्वयं के संसाधनों का मूल्यांकन या आर्थिक गतिविधियों पर डेटा का संग्रह; बी) प्रतियोगिता का विश्लेषण; ग) बाजार का ही अनुसंधान।

होटल व्यवसायऐसे मात्रात्मक संकेतकों द्वारा विशेषता (किया गया):

अतीत, वर्तमान और अपेक्षित अवधि के लिए बिक्री की पूर्ण और सापेक्ष मात्रा;

♦ होटल सेवाओं का विवरण;

लागत और लाभ;

♦ श्रम, कच्चे माल की लागत;

कार्मिक, कार्य संगठन और प्रबंधन संरचना।

प्रतियोगिता विश्लेषणसबसे पहले, ग्राहकों के समूहों (लाभदायक) की पहचान करना, जो प्रतियोगियों की सेवा करते हैं, दूसरा, प्रतिस्पर्धियों पर आपके होटल के लाभों की पहचान करना और तीसरा, वाणिज्यिक विभाग द्वारा की गई मार्केटिंग रणनीति की कमजोरियों की पहचान करना।

हर तिमाही में प्रतिस्पर्धा विश्लेषण किया जाता है। होटल सेवाओं के बाजार में सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए, एक होटल को अपने प्रतिस्पर्धियों को जानने की जरूरत है। पेशकश की गई सेवाओं की कीमतों, बिक्री की मात्रा, सेवा की गुणवत्ता की तुलना की जाती है।

बाजार का विश्लेषणसामान्य विपणन अनुसंधान का केवल एक हिस्सा है। बाजार अनुसंधान को प्रमुख माना जा सकता है।

ज्ञान के विभिन्न क्षेत्रों के विशेषज्ञ विपणन अनुसंधान में भाग लेते हैं, और शोध स्वयं महंगा है। लेकिन होटल और आतिथ्य निगम, बाजार में तेजी से महारत हासिल करने का प्रयास कर रहे हैं, लागत से डरते नहीं हैं, क्योंकि प्रतिस्पर्धी प्रतिद्वंद्वी को बाजार से बाहर रखने के लिए प्रतिवाद कर रहे हैं।

होटल सेवा बाजार का विभाजन।विभाजन की सहायता से, उपभोक्ताओं की कुल संख्या में से कुछ प्रकार (बाजार खंड) का चयन किया जाता है। बाजार विभाजन मानता है कि प्रत्येक ग्राहक की व्यक्तिगत जरूरतें होती हैं, और साथ में वे एक व्यापक बाजार बनाते हैं, लेकिन विपणन मिश्रण के तत्व विभिन्न बाजार खंडों के अनुसार निर्धारित होते हैं।

होटल बाजार के विभिन्न क्षेत्रों के साथ, मुख्य खंड अभी भी उपभोक्ताओं की उम्र से पहचाने जाते हैं। इसमे शामिल है:

उपभोक्ता युवा;

मध्यम आयु वर्ग के उपभोक्ता;

"तीसरी उम्र" के उपभोक्ता।

आइए संक्षेप में इन महत्वपूर्ण खंडों का वर्णन करें। युवा वर्ग 30 वर्ष से कम उम्र के लोगों को एकजुट करता है, इस खंड को उच्च गतिविधि, संचार की इच्छा, ज्ञान, खाली समय (छुट्टियां) की विशेषता है। यह समूह सस्ते आवास सुविधाओं, न्यूनतम आराम, बार, कैसीनो और डिस्को में शाम के विश्राम को प्राथमिकता देता है।

दूसरे खंड के लिए - मध्यम आयु वर्ग (30-50वर्ष), पारिवारिक पर्यटन की व्यापकता विशेषता है। इस कारक के लिए बच्चों के मनोरंजन (खेल के मैदान, खेल पुस्तकालय, स्विमिंग पूल, आदि) को बाकी हिस्सों में शामिल करने की आवश्यकता है।

मध्यम आयु वर्ग के लोगों ने अपने पेशेवर हितों के अनुसार वस्तुओं के साथ परिचित सहित होटलों के आराम और सुविधा, सार्थक भ्रमण कार्यक्रमों के लिए आवश्यकताओं में वृद्धि की है।

उपभोक्ताओं "तीसरी उम्र"(50 वर्ष से अधिक उम्र के) होटल कंपनी के कर्मचारियों के आराम और ध्यान में काफी रुचि रखते हैं, कुछ मामलों में उन्हें योग्य चिकित्सा सहायता, चिकित्सा परीक्षण, चिकित्सा और आहार भोजन की आवश्यकता होती है। यह खंड आमतौर पर शांत, आरामदायक वातावरण में रुचि रखता है।

विभाजन करने की सलाह दी जाती है और आय स्तरउपभोक्ता। दो विशेषताओं (आय स्तर और शिक्षा स्तर) के संयोजन के आधार पर, होटल सेवा बाजार के चार खंडों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

प्रति पहला खंडऔसत या अपेक्षाकृत कम आय वाले लोगों को शामिल करें। उनकी यात्रा का मुख्य उद्देश्य समुद्र के किनारे की छुट्टी है, जबकि छुट्टी के स्थान का चुनाव मुख्य रूप से मूल्य स्तर से निर्धारित होता है। पर्यटन बाजार के इस खंड में छापों में तेज बदलाव की इच्छा नहीं है। इसके विपरीत, वे ऐसे वातावरण से आकर्षित होते हैं जिसमें आदतों में बदलाव की आवश्यकता नहीं होती है। यह आवास और भोजन दोनों पर लागू होता है, जो अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की ओर उन्मुख होना चाहिए। पर्यटकों की इस श्रेणी के पास बड़ी धनराशि नहीं है, सेवाओं के लिए कीमतों के प्रति संवेदनशील है और साथ ही उनकी गुणवत्ता पर अत्यधिक मांग है। मूल सिद्धांत यह है कि आपके पैसे के लिए सब कुछ पूर्ण रूप से प्राप्त किया जाए। निम्न श्रेणी के होटलों में रहकर, वे एक ही समय में सभी प्रकार के मनोरंजन, नाइट क्लब, बार, डिस्को में बहुत रुचि दिखाते हैं।

प्रति दूसरा खंडआतिथ्य बाजार में उच्च मध्यम आय स्तर वाले व्यक्ति शामिल हैं। इन पर्यटकों के पास अक्सर उच्च शिक्षा होती है, कभी-कभी विशेष माध्यमिक शिक्षा। उनके लिए यात्रा का मुख्य उद्देश्य संज्ञानात्मक रुचि के साथ मनोरंजन करना है।

तीसरा खंडउच्च स्तर की आय वाले व्यक्तियों द्वारा गठित किया जाता है। ज्यादातर उच्च शिक्षा प्राप्त करने के बाद, वे शैक्षिक यात्राओं में रुचि रखते हैं, अपने छापों को बदलने की कोशिश करते हैं। यहां दो आयु वर्ग हैं: मध्यम और तीसरी आयु। यदि "तीसरी आयु" के व्यक्ति समूहों के हिस्से के रूप में यात्रा करते हैं, तो मध्यम आयु के प्रतिनिधि दोस्तों और परिचितों के छोटे समूहों में व्यक्तिगत यात्राएं या यात्राएं पसंद करते हैं।

चौथा खंडउच्च शिक्षित लोग हैं जो प्रकृति, संस्कृति, जीवन के तरीके, रीति-रिवाजों और अन्य लोगों के रीति-रिवाजों के अध्ययन में रुचि दिखाते हैं। यह विभिन्न आयु समूहों और विभिन्न आय स्तरों के लोगों द्वारा बनाई गई है, लेकिन वे यात्रा पर महत्वपूर्ण धन खर्च करने के लिए तैयार हैं, अक्सर बचत की कीमत पर।

उनके लिए सबसे उपयुक्त आतिथ्य व्यवसायों की पहचान करने के लिए चयनित खंडों का विश्लेषण किया जाना चाहिए। इस दृष्टिकोण को लक्ष्य खंडों की पहचान करने की विशेषता है जिसके आधार पर कंपनी अपनी गतिविधियों का निर्माण करना चाहती है।

लक्षित बाजार पर्यटन या होटल व्यवसाय के लिए खंडों (या एक खंड) का सबसे उपयुक्त या लाभदायक समूह है, जिसके लिए विपणन गतिविधि निर्देशित है।

लक्ष्य बाजार का निर्धारण प्रत्येक बाजार खंड के आकर्षण का आकलन और आपके उत्पाद के साथ उन्हें दर्ज करने के लिए एक या अधिक खंडों का चयन है।

लक्ष्य बाजार की पसंद पर गंभीरता से ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि उद्यम की सभी बाद की गतिविधियों की प्रभावशीलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है।

लक्ष्य बाजार खंड के निर्धारण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बाजार खंड की क्षमता का निर्धारण;

2) खंड की उपलब्धता और भौतिकता का आकलन;

3) बाजार खंड के विकास की संभावनाओं का विश्लेषण।

बाजार खंड क्षमताइसके मात्रात्मक मापदंडों की विशेषता है, अर्थात। क्षमता। खंड शुरू में इतना बड़ा होना चाहिए कि वह बाजार में कार्यान्वयन और संचालन से जुड़ी लागतों को कवर कर सके और लाभ कमा सके। इसके अलावा, इसमें और वृद्धि की संभावनाएं होनी चाहिए।

बाजार खंड के विकास की संभावनाओं का विश्लेषण मानता है:

जोखिम आकलन;

मुख्य प्रतियोगियों की स्थिति का खुलासा;

एक नए उद्यम के उद्भव के लिए प्रतिस्पर्धियों की संभावित प्रतिक्रिया का निर्धारण;

संभावित बिक्री और मुनाफे का पूर्वानुमान।

किए गए उपायों के आधार पर, लक्ष्य के रूप में एक या दूसरे खंड के चुनाव के बारे में अंतिम निष्कर्ष निकाला जाता है।

होटल उत्पाद रणनीति।बाजार में प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, आतिथ्य उद्यमों के पास एक सुविचारित उत्पाद रणनीति होनी चाहिए। पर्यटन और होटल सेवाओं के बाजार में इसे बढ़ावा देने के लिए एक अच्छी तरह से विकसित उत्पाद और प्रभावी चैनल आतिथ्य उद्यमों को बाजार में अपने स्थान पर कब्जा करने और अनुमानित राजस्व प्राप्त करने में सक्षम बनाता है।

एक उत्पाद रणनीति विशिष्ट उपभोक्ता गुणों वाले उत्पादों के निर्माण के उद्देश्य से विपणन निर्णयों और कार्यों का एक समूह है जो ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम हैं।

उद्यम की उत्पाद रणनीति भविष्य के लिए विकसित की जाती है और मूलभूत समस्याओं के समाधान के लिए प्रदान करती है:

उत्पादों और सेवाओं की पेशकश की श्रेणी की संरचना का अनुकूलन;

नए उत्पादों का विकास और कार्यान्वयन।

एक होटल उद्यम की उत्पाद रणनीति बनाने की प्रक्रिया को मोटे तौर पर निम्नलिखित ब्लॉकों द्वारा दर्शाया जा सकता है:

1) होटल उत्पादों के बुनियादी स्तर का विकास;

2) अतिरिक्त सेवाओं के एक परिसर का विकास;

3) होटल सेवाओं के पैकेज का गठन;

4) नए होटल उत्पादों का विकास;

5) विशेष होटल उत्पादों का विकास;

6) उद्योग के चौराहे पर होटल उत्पादों का विकास।