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मशरूम को सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के तरीकों में से एक है। लेकिन नमकीन या अचार के विपरीत, यह उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों, व्यंजनों में इसकी गहरी सुगंध को बरकरार रखता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। हालांकि, सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; उनमें से कुछ में कड़वाहट होती है और इसलिए इसे ताजा या नमकीन बनाया जाता है। उपयुक्त प्रसंस्करण उनमें से अप्रिय स्वाद को हटा देता है। जिन मशरूमों को सुखाया जा सकता है, उन पर आज चर्चा की जाएगी।

सुखाने के लिए क्या मशरूम लेना है

मशरूम लैमेलर, मार्सुपियल और ट्यूबलर हैं। उनके अलावा, दो और प्रजातियां हैं - टिंडर फंगस और चेंटरेल। घर पर, आप सूख सकते हैं:

• ट्यूबलर मशरूम... बोलेटस, बकरी, सभी प्रकार के बोलेटस, बोलेटस, ओक, पोलिश मशरूम, मॉस और पोर्सिनी मशरूम। उन सभी में कैप के नीचे एक स्पंजी परत होती है, जिसमें सबसे छोटी ट्यूब होती है।
• परतदार... Champignons, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शरद ऋतु, सर्दियों और गर्मियों में शहद agarics, हिरण मशरूम, ऊनी तराजू और हैंगिंग। इन मशरूम की टोपी के नीचे पतली प्लेटों को रेडियल दिशा में सघन रूप से व्यवस्थित किया जाता है। वोल्नुकी, दूध मशरूम और रसूला को सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, उनके दूधिया रस में बहुत कड़वाहट होती है।
• धानी... ये मोरेल और व्हाइट ट्रफल हैं। उनके पास एक आकारहीन झुर्रीदार शरीर और विशेष बैग में स्थित बीजाणु होते हैं। सफेद ट्रफल एक महंगी विनम्रता और काफी दुर्लभ है, इसलिए एक साधारण गर्मी के निवासी द्वारा इसकी तैयारी शायद ही संभव हो। मोरेल सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं और इन्हें सुखाने की आवश्यकता होती है सड़क परकम से कम दो महीने। इस समय के दौरान, उत्पाद से विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं, और यह उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाता है।
• पॉलीपोर्स... ये शाखित और भिन्न प्रकार की टिंडर कवक, साथ ही भेड़ मशरूम हैं।
• चेंटरेलेस... यह मशरूम एक अलग परिवार का है। पहली नज़र में, चेंटरलेस लैमेलर मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन लैमेलस के बजाय, उनमें गूदे की तह होती है। सूखे उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

सुखाने से पहले उन्हें धोना है या नहीं, इस पर अलग-अलग राय है। लेकिन ठोस अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले केवल उन्हीं मशरूम को धोते हैं जो खाना पकाने, अचार बनाने या अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें रेत, मिट्टी, काई, पत्तियों, सुइयों से साफ करने और थोड़े नम नायलॉन के कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है।

सुखाने के लिए, आपको लचीला, स्वस्थ और मजबूत मशरूम का चयन करना होगा जो क्षतिग्रस्त नहीं हैं। बोलेटस, चैंटरेल्स और हनी एगरिक्स में, आमतौर पर पैर काट दिए जाते हैं।

मशरूम को पूरी तरह से सुखाया और काटा जा सकता है। पहले मामले में, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, फिर वे समान रूप से सूख जाएंगे। दूसरे में, मशरूम को इच्छानुसार मोटे स्लाइस या क्वार्टर में काट दिया जाता है। बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के पैरों को 3-4 सेंटीमीटर लंबे कॉलम या 2 सेंटीमीटर मोटे सिलेंडर में काटा जा सकता है।

चेंटरेलस, बोलेटस, हनी एगरिक्स और फ्लाईवर्म के लिए, आमतौर पर केवल कैप का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। मोरेल पूरे सूख जाते हैं।

सलाह! कटे हुए मशरूम को सुखाना तुरंत शुरू कर देना चाहिए, ऐसे में उत्पाद अपनी गुणवत्ता और रंग को बरकरार रखेगा।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

मशरूम को सूखा माना जा सकता है यदि वे वजन में हल्के दिखाई देते हैं, थोड़ा झुकते हैं, और थोड़े प्रयास से टूट जाते हैं। सूखे मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे के समान होने चाहिए। 10 किग्रा . से ताजा मशरूमआमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम सूखा उत्पाद निकलता है। आप मशरूम सुखा सकते हैं विभिन्न तरीके, जिनमें से मुख्य नीचे वर्णित हैं।

मशरूम को धूप में ठीक से कैसे सुखाएं

इस तरह का सूखना धूप, साफ दिनों में खुले, हवा से उड़ने वाले स्थान पर, धूल और बारिश से सुरक्षित होने पर संभव है। हवा में, मशरूम को पूरी तरह से सुखाया जा सकता है या सिर्फ सुखाया जा सकता है, फिर ओवन या स्टोव में सूखी अवस्था में लाया जा सकता है।

यदि मौसम खराब हो जाता है और बादल बन जाते हैं, तो प्रक्रिया को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद नमी उठा सकता है, जिसकी उसे आवश्यकता नहीं है। धूप में सुखाने के लिए, मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा, सुतली या एक मजबूत मजबूत धागे पर फँसाने की ज़रूरत होती है ताकि वे एक-दूसरे को न छूएँ, और फिर उन्हें मक्खियों और धूल से धुंध से ढककर लटका दें।

ऐसे "मोतियों" के लिए, आप लकड़ी के ब्लॉक या तख्तों से विशेष आरामदायक स्टैंड बना सकते हैं।

धूप के मौसम में प्राकृतिक रूप से सूखना 5-7 दिनों तक रहता है। स्लाइस में कटे हुए मशरूम को दो दिनों से अधिक समय तक नहीं सुखाना चाहिए। इस मामले में उनके प्राकृतिक रंगबचा लिया जाएगा।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

इस प्रयोजन के लिए, एक बेकिंग शीट के बजाय, एक "मानक" या विशेष रूप से निर्मित ग्रिड का उपयोग किया जाता है, जिसे इसके स्थान पर स्थापित किया जाता है। उस पर मशरूम को एक पतली परत में रखें और उन्हें ओवन के तापमान पर 45 डिग्री सेल्सियस पर सुखाना शुरू करें। इस मामले में, वे अंधेरा नहीं करेंगे।

जब मशरूम थोड़ा सूख जाता है, तो तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, हवा का आदान-प्रदान सुनिश्चित करने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए। यदि कई ग्रेट्स हैं, तो उत्पाद को समान रूप से सुखाने के लिए उन्हें समय-समय पर प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

यदि कोई ग्रेट्स नहीं हैं, और आप उन्हें बनाने के लिए भी अनिच्छुक हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया एक बेकिंग शीट पर की जा सकती है, इसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है। मशरूम को आकार और व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि वे स्पर्श न करें। शेष सुखाने की प्रक्रिया उपरोक्त विधि के समान है।

यदि मशरूम की प्लेट और कैप एक ही आकार के हैं, तो वे सूख जाते हैं। उसी समय... तैयार सूखे मशरूम को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए, वांछित स्थिति में लाया जाना चाहिए।

मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

आप घर के बने क्रेट, ड्राफ्ट, या जबरन वायु प्रवाह का उपयोग करके अपना खुद का मशरूम ड्रायर बना सकते हैं।

बक्से प्लाईवुड से बने होते हैं और 50 मिमी चौड़े तख्ते होते हैं। वे नीचे के रूप में 15 मिमी से अधिक के सेल के साथ एक जाल का उपयोग करते हैं। निचला दराज थोड़ा चलता है बड़ा आकारबाकी की तुलना में, चूंकि गाइड इससे जुड़े होते हैं, जिसके साथ ऊपरी दराज स्लाइड करते हैं।

उनकी संख्या आमतौर पर 10 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है, और पूरी संरचना 30-40 सेमी के स्तर पर स्थित होती है। इसका ऊपरी भाग प्लाईवुड की छत से सुसज्जित होता है जो छाया प्रदान करता है। छत और ऊपरी दराज के बीच का अंतर 10 सेमी है।

इकट्ठे ढांचे को एक मसौदे में रखा जाना चाहिए। मशरूम के सुखाने में तेजी लाने के लिए, इसे एयर कलेक्टर से लैस किया जा सकता है। इसे विभिन्न कोणों पर संरचना से जुड़ी प्लाईवुड की दो शीटों से बनाया गया है। फिर ड्रायर को हवा का सामना करते हुए स्थापित किया जा सकता है।

सभी बक्सों के जालों पर एक पतली परत में रखे गए मशरूम को आकार के अनुसार छाँटना चाहिए। संरचना के माध्यम से वायु परिसंचरण के कारण, वे सूख जाते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

इस उपकरण का सुविचारित डिज़ाइन मशरूम को सुखाते समय बहुत समय बचाता है और इसके लिए निरंतर निगरानी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में पैलेट के रूप में कई स्तर होते हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रकृति के कटे हुए उपहारों से भरा होता है।

मशरूम के टुकड़ों को ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए। तापमान को 55 डिग्री सेल्सियस और दो से छह घंटे के समय पर सेट करने के बाद, डिवाइस के काम करने के दौरान आप दूसरा काम कर सकते हैं।

मशरूम को इस तरह से सुखाने की अवधि उनके टुकड़े करने की मोटाई पर निर्भर करती है। पतली प्लेटें तेजी से सूखती हैं, और एक छोटी संख्या भी सूखती है। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में पांच या छह पैलेट नहीं, बल्कि दो या तीन स्थापित करते समय, उत्पाद की तत्परता को कुछ घंटों के बाद जांचना चाहिए, अन्यथा इसे ओवरड्राय किया जा सकता है।

यदि मशरूम की प्लेटें मुड़ी हुई और सूखी दिखने पर थोड़ी लचीली हैं, तो उपकरण को बंद किया जा सकता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

मशरूम को इस तरह से सुखाने के लिए, उन्हें छीलकर 5 मिमी मोटी प्लेटों में काटने की जरूरत है, फिर एक तार रैक या प्लेट पर बिछाएं और उत्पाद के साथ माइक्रोवेव नियामक को 100-180 डब्ल्यू की शक्ति पर 20 मिनट के लिए सेट करें।

जब समय समाप्त हो जाए, तो स्टोव का दरवाजा 5-10 मिनट के लिए हवादार करने के लिए खोला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी का गहन वाष्पीकरण होगा। इस प्रक्रिया को 3-4 बार और दोहराया जाना चाहिए।

काम का परिणाम सूखे मशरूम या उनके अर्ध-तैयार उत्पाद हो सकते हैं, जो आगे सिकुड़न के अधीन हैं। यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी और थकाऊ होती है, खासकर अगर ओवन की मात्रा कम हो।

रूसी ओवन में मशरूम कैसे सुखाएं

मशरूम को सुखाने से पहले, राख को निकालने के लिए ओवन के नीचे झाडू दें और आग से पानी या भोजन, यदि कोई हो, के किसी भी कंटेनर को हटा दें। सुखाने के दौरान, मशरूम को ओवन के चूल्हे के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इसलिए, यदि ब्रैड्स या झंझरी में पैर नहीं हैं, तो उनके नीचे ईंटों को "किनारे पर" स्थिति में रखना आवश्यक है।

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को उनकी टोपी के नीचे या बुनाई सुइयों पर फँसाए हुए ग्रेट्स पर रखा जाना चाहिए। जब भट्ठी के बाद भट्ठी में तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो स्टैक्ड या स्ट्रंग उत्पाद को इसमें लोड किया जा सकता है। ओवन में उच्च तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है - मशरूम जल सकते हैं, और 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर वे धीरे-धीरे सूख जाते हैं, वे खट्टा और खराब हो सकते हैं।

ओवन में मशरूम के सुखाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कारक नमी को हटाना है, जो कच्चे माल से वाष्पित हो जाती है। इस प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, ओवन स्पंज को दो ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिसके बीच हवा के प्रवाह के लिए एक अंतर होना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, चिमनी को किसके लिए खोलें? द्वार का मुड़ने वाला फाटक। मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया में, इसे धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए।

उत्पाद का सूखना असमान है। बड़े मशरूम कैप अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, छोटे वाले तेजी से। इसलिए, सूखे मशरूम को समय पर हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं, और कम सूखे मशरूम थोड़ी सी नमी से फफूंदी लगने लगते हैं।

मशरूम पाउडर कैसे बनाये

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। इन्हें टुकड़ों में तोड़ लें और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। कुचलने की प्रक्रिया में, मशरूम के रेशों की फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और उत्पाद नए गुण प्राप्त कर लेता है: यह शरीर में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें सबसे अच्छा स्वादऔर स्वाद। कुचले जाने पर पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

पीसते समय सुरक्षा के लिए, मशरूम पाउडर में 5-10% की मात्रा में बारीक नमक मिलाया जाता है कुल वजन... उत्पाद के स्वाद पर जोर देने और सुधारने के लिए, आप इसमें विभिन्न पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सूखे अजमोद, अजवाइन के पत्ते, आदि।

खाना पकाने के अंत में चूल्हे को बंद करने से एक मिनट पहले मशरूम पाउडर को गर्म भोजन में मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए एक आम मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सुगंधित ऑमलेट बनाने के लिए अंडे को फेंटते समय मशरूम पाउडर डाला जाता है। उत्पाद को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करें, जिसे एक अंधेरी जगह में रखा गया है। इसकी गुणवत्ता को कम किए बिना, मशरूम पाउडर को ऐसी स्थितियों में 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मशरूम भंडारण नियम

सूखे मशरूम, विशेष रूप से पाउडर के रूप में, अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं। वे आसानी से हवा और विभिन्न विदेशी गंधों से नमी उठाते हैं। इसलिए, ऐसे उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। एक कंटेनर के रूप में, आप नमी-सबूत बैग और ढक्कन के साथ धातु या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।

इस उद्देश्य के लिए लिनन और धुंध बैग भी उपयुक्त हैं, लेकिन इस मामले में, मशरूम को उन उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए जिनमें तेज गंध होती है। यदि किसी भी कारण से, मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें जल्दी से छाँटा जाना चाहिए और फिर से सूखना चाहिए।

के लिये दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद, जब तक मशरूम सूखने के बाद अपनी गर्मी और नाजुकता बनाए रखते हैं, उन्हें तुरंत बाँझ और सीलबंद कांच के जार में रखा जा सकता है। कंटेनर को टी = 90 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है: लीटर के डिब्बे- 50 मिनट के भीतर, आधा लीटर - 40 मिनट।

आप इस तरह से जार से हवा निकाल सकते हैं: इसके ढक्कन में थोड़ी शराब डालें, आग लगा दें और जार को तुरंत बंद कर दें। इस मामले में, कंटेनर में सभी ऑक्सीजन ईंधन के दहन पर खर्च की जाती है, इसलिए कंटेनर में एक वायुहीन स्थान बनता है। उसके लिए धन्यवाद, मशरूम को मोल्ड से ढंका नहीं जाएगा, भले ही उनमें कुछ अवशिष्ट नमी हो।

मशरूम कैसे सुखाएं - वीडियो देखें:

खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को धोया जाना चाहिए और फिर कई घंटों तक पानी में फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। उत्पाद को परिणामस्वरूप जलसेक में उबाला जाता है। बोन एपीटिट, सब लोग!

सर्दियों में सूखे या जमे हुए मशरूम आपको गर्म गर्मी और उदार शरद ऋतु की याद दिलाएंगे। जादू मशरूम स्वादकिसी भी चीज़ से तुलना नहीं की जा सकती! हम सीखेंगे कि मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए और यह पता लगाया जाए कि मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। घर पर, दोनों करना आसान है।

मशरूम को सुखाने और जमने के लिए तैयार करने के नियम

1. हर मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि आपको केवल चुने हुए मशरूम को सुखाकर और ताजा फ्रीज करने की आवश्यकता है... और, ज़ाहिर है, सबसे अच्छी बात यह है कि मशरूम खुद चुनें, न कि बाजार से या सड़क से खरीदें। आखिरकार, मशरूम तुरंत सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं यदि वे बढ़ते हैं या बस कारों के पास रहते हैं।
2. प्रसंस्करण से पहले मशरूम को छांटने की जरूरत है, फिर से जांचें कि क्या इनमें से कोई है खाने योग्य मशरूमजहरीला या अखाद्य। सभी बासी, भारी किण्वित, मैश किए हुए मशरूम को अलग रख देना चाहिए या फेंक देना चाहिए। याद रखें, मशरूम को सुखाने और जमने के लिए चुना जाना चाहिए।
3. हर चीज़ मशरूम को छीलने की जरूरत हैटहनियों और गंदगी से, ध्यान से पैर पर जमीन काट लें।
4. ताजा सुखाने और जमने के लिए, बेहतर है कि मशरूम को न धोएं।... वे पानी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए, वे खराब सूखेंगे और फफूंदी लग सकते हैं, और जमने पर पानी बर्फ में बदल जाएगा।

मशरूम की ताजगी निर्धारित करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

• सफेद और ऐस्पन मशरूम विधानसभा के बाद अधिकतम एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे, और फिर यदि आप युवा और मजबूत एकत्र करते हैं;
• बोलेटस बोलेटस बोलेटस को संग्रह के दिन सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है;
• चैंटरलेस कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में "होल्ड आउट" करने में सक्षम होंगे।

मशरूम कैसे सुखाएं

जो कोई भी नियमित रूप से मशरूम उठाता है वह जानता है कि मशरूम को घर पर कैसे सुखाया जाता है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, आप मशरूम को सुखाए बिना नहीं कर सकते। और शुरुआती लोगों के लिए, हम बताएंगे सरल नियमकौन से मशरूम को सुखाना है, मशरूम को कैसे सुखाना है और कौन से तरीके मौजूद हैं।

• क्या मशरूम सुखाने के लिए

सभी मशरूम सुखाने लायक नहीं होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि लैमेलर का स्वाद कड़वा होता है। सबसे अधिक बार सूखे सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, काई, चेंटरेल, शरद ऋतु के मशरूम और मशरूम। सूखे, धूप वाले दिन मशरूम को सुखाना सबसे अच्छा होता है। सुखाने के लिए, आप बड़े और छोटे मशरूम को अलग-अलग सुखा सकते हैं। सुखाने के लिए, बड़े मशरूम को मोटे तौर पर कटा हुआ होना चाहिए। लेकिन ध्यान रहे कि ये 3-4 बार सिकुड़ेंगे। छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है। यदि मशरूम मध्यम है, तो बस टोपी और पैर को विभाजित करें।

मशरूम को धूप में कैसे सुखाएं

यदि बालकनी धूप की ओर है या आप एक निजी घर में रहते हैं और यह बाहर गर्म है, तो आप बस मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। सुखाने के लिए मशरूम को धागों में बांधकर धूप में लटका दिया जाता है। इसके अलावा, मशरूम को एक परत में बेकिंग शीट, कागज या कपड़े पर फैलाया जा सकता है। मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए जरूरी है कि उन्हें हवा से उड़ाया जाए। ऐसे में मशरूम तीन से चार दिनों में सूख जाएंगे। अगर मौसम खराब हो जाता है, तो मशरूम को ओवन में सुखाया जा सकता है।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम को ओवन में सुखाना और भी आसान है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में कैप के साथ रखें, ओवन का दरवाजा खोलें ताकि हवा का उपयोग हो, आप संवहन मोड को चालू कर सकते हैं। ओवन को 70-80 डिग्री पर रखें और कई घंटों तक सुखाएं। आप मशरूम को कई चरणों में ओवन में सुखा सकते हैं, लेकिन ओवन का दरवाजा बंद न करें।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

अगर देश में चूल्हा है, तो उसमें मशरूम सुखाना सबसे सुविधाजनक है। इसके अलावा, गिरावट में इसे अक्सर डूबना पड़ता है। एक बैच को सुखाने के लिए, आपको कई फायरबॉक्स की आवश्यकता होगी: सबसे पहले, मशरूम को पहले से ही ठंडा ओवन में रखा जाना चाहिए, ओवन में यह लगभग 50 डिग्री होना चाहिए। और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें - मशरूम सूख जाएंगे, वे नरम हो जाएंगे, लेकिन रस नहीं निकलेगा। अगली भट्टी में, मशरूम को 70-80 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। जब वे सूखे और भंगुर हो जाते हैं, तो वे तैयार होते हैं। मशरूम को गर्म करने के दौरान और उसके तुरंत बाद ओवन में सूखने के लिए न रखें, अन्यथा सब कुछ जल जाएगा।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

आप मशरूम को विशेष ड्रायर में भी सुखा सकते हैं - वे बहुत किफायती और उत्पादक हैं। याद रखें कि किसी भी विधि के साथ, मशरूम के साथ बेकिंग शीट को पूरे सुखाने के समय में 2-3 बार निकालना और उन्हें थोड़ा हवादार करना आवश्यक है ताकि वे जलें नहीं और हल्का रंग बनाए रखें।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

• सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। आप कुछ मशरूम को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं, वे सॉस और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयोगी होते हैं, और वे बहुत कम जगह लेंगे।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें

यदि आपके पास मशरूम को सुखाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें संरक्षित करने की दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। आइए जानें कि मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, कौन से मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है। तो, मशरूम को फ्रीजर में रखने के सरल नियम।

कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सबसे पहले, आइए तय करें कि कौन से मशरूम कच्चे जमे हुए हो सकते हैं। आमतौर पर बी टोपी के नीचे स्पंज के साथ स्प्रूस, बोलेटस, बोलेटस और सभी मशरूम - ताजा जमा करना बेहतर है... यह उन्हें ताजा और दृढ़ रखेगा। पकाए जाने पर, ये मशरूम पानीदार हो जाते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद में बहुत कुछ खो देते हैं। हनी मशरूम और चेंटरेल को उसी तरह से फ्रोजन किया जा सकता है।

मशरूम को सही तरीके से फ्रीज करेंबिल्कुल मुश्किल नहीं। हमारी सलाह पर विचार करें और आप सर्दियों में स्वादिष्ट भोजन से खुद को प्रसन्न करेंगे। फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, मशरूम को काटा जा सकता है, सबसे छोटे को पूरे छोड़ दिया जाता है। मशरूम को बहुत जल्दी जमने के लिए, आपको उन्हें ट्रे या फ्रीजर के तल पर एक पतली परत में वितरित करने की आवश्यकता है, जो कि अधिकतम चालू है। 12 घंटे के बाद, मशरूम को बैग में डाला जा सकता हैऔर फ्रीजर को सामान्य मोड में लौटा दें।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

ठंड से पहले, मशरूम को सिफारिशों के अनुसार उबालना चाहिएप्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है, अन्यथा वे शरीर में परेशानी पैदा कर सकते हैं। पकाने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में डालें और छान लें... लंबे समय तक - आधा घंटा, या एक घंटा भी। आप अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए मशरूम को अपने हाथों से थोड़ा और निचोड़ सकते हैं। फिर मशरूम को किसी टाइट बैग या कंटेनर में जमने के लिए रख दें और फ्रीजर में रख दें।

मशरूम को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

• मशरूम को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है - बाहर निकलने पर आपको एक बेस्वाद पानी जैसा दलिया मिलेगा। मशरूम को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है - बस रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और रात भर छोड़ दें। यदि वे डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो आप कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
• यदि आप डरते हैं कि बड़े सफेद और ऐस्पन मशरूम पानीदार हो जाएंगे, तो ठंड के बाद उनके स्पंज को काट लें।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए काटे गए मशरूम दुबले और छोटे आहार दोनों में काफी विविधता ला सकते हैं। सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय रिक्त स्थान में से एक लंबी माला है। सूखे मशरूम... सूखे मशरूम सबसे ज्यादा बरकरार रखते हैं पोषक तत्वऔर आपके आहार में काफी बदलाव आ सकता है, खासकर यदि आप उपवास कर रहे हैं। मशरूम के साथ, समृद्ध शोरबा का सवाल हटा दिया जाता है, क्योंकि मशरूम सुगंधित और समृद्ध होता है। मशरूम व्यंजनों को देते हैं बेहद खास स्वाद, बनाएं सब्जी मुरब्बाअधिक रोचक और संतोषजनक, और अनाज और सलाद अधिक मूल और विविध हैं।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि सूखे मशरूम कैसे पकाने हैं। खाना पकाने में सूखे मशरूम का उपयोग करना काफी सरल है।

• चूंकि मशरूम को सुखाने से पहले नहीं धोया जाता है, इसलिए पकाने से पहले उन्हें धोना चाहिए। और अगर आपने बाजार से सूखे मशरूम खरीदे हैं, तो इस बात के लिए तैयार रहें कि आपने उन्हें अच्छी तरह से साफ नहीं किया है।
• सूखे मशरूम को भिगोना भी जरूरी है। में संभव है ठंडा पानी, लेकिन दूध में यह संभव है। यह मशरूम के स्वाद को नरम कर देगा।
• सूखे मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र और आक्रामक होता है। इसलिए बेहतर है कि इन्हें एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके ही डालें। एक लीटर सॉस के लिए एक मुट्ठी या कम, सूप के एक बड़े बर्तन में लगभग एक मुट्ठी भर।
• चूंकि स्वाद अधिक केंद्रित होता है, सूखे मशरूम सूप के लिए उपयुक्त होते हैं और विभिन्न व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। केवल सूखे मशरूम से पाई या मशरूम कैवियार भरने की सिफारिश नहीं की जाती है। अतिरिक्त नमक को अच्छी तरह से धोने के बाद, उनमें नमकीन जोड़ना बेहतर होता है।
• मशरूम को भीगने के बाद पानी निकालना बेहतर होता है। तब उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा, और स्वाद अधिक शांत होगा।
• इसके अलावा, मशरूम को भिगोने के बाद धोना अधिक सुविधाजनक होता है। फिर मशरूम के लिए सूख चुके रेत और छींटों के सभी दाने चुपचाप हटा दिए जाते हैं।
• यदि शोरबा की आवश्यकता हो, तो यह दूसरे पानी पर भी बहुत अच्छा निकलेगा। और पहली बार में इसका अप्रिय स्वाद हो सकता है।
• भिगोने के बाद, मशरूम को सूखने के लिए काटना न भूलें बड़े टुकड़ेऔर भिगोने के बाद, आपको एक सॉस पैन में बोझ मिलता है।
• शोरबा से फोम को उसी तरह से हटा दिया जाना चाहिए जैसे ताजा मशरूम उबालते समय।
• सूखे मशरूम को पूरी तरह से ताजा से बदला जा सकता है। केवल उनकी संख्या को 6-8 गुना कम किया जाना चाहिए। अगर लिखा हो - 300 ग्राम ताजा, 50 ग्राम से अधिक सूखे मशरूम न लें।
• यदि मशरूम को भिगोने का समय नहीं है, तो आप उन्हें उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पका सकते हैं। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को धोकर और पकाएं।
• जल्दी पाने के लिए मशरूम शोरबाऔर उस पर दलिया पकाएं, उदाहरण के लिए, आप कॉफी की चक्की में सूखे मशरूम के एक जोड़े को पीस सकते हैं या मोर्टार में कुचल सकते हैं। और पाउडर को उबलते पानी में डाल दें।
• सूप, सॉस के लिए, मशरूम को सब्जियों के व्यंजनों में शामिल करना, उन्हें भूनना अच्छा है। इससे उनके स्वाद में सुधार होगा।
• मशरूम को तलना सबसे अच्छा है मक्खन(अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाघी लें)। आप मशरूम को सब्जी में फ्राई कर सकते हैं, और आखिर में क्रीमी मिला सकते हैं. यह स्वाद में काफी सुधार करता है। बेशक, यह केवल गैर-उपवास व्यंजनों के लिए ही संभव है। वैसे, यह न केवल सूखे, बल्कि ताजे मशरूम पर भी लागू होता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ गोभी का सूप

¼ सफेद गोभी का सिर
300 ग्राम सौकरौट
1 मुट्ठी सूखे मशरूम
5 आलू
1 प्याज
1 गाजर
वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
तेज पत्ता
नमक और मिर्च

Step 1. सूखे मशरूम को रात भर 2.5 लीटर पानी में भिगो दें। फिर धो लें। और टुकड़ा।
चरण 2. ताजा में डालो गर्म पानीऔर उबाल लेकर आओ। नमक, लगभग एक घंटे तक पकाएं।
चरण 3. आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को स्लाइस में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
स्टेप 4. सूप में आलू डालें।
चरण 5. प्याज़ और गाजर को फैलाएँ वनस्पति तेल... नरम होने पर, डालें टमाटर का पेस्टऔर अभी भी अंधेरा।
Step 6. पत्ता गोभी को काट कर सूप में डालें। 15 मिनट तक पकाएं।
Step 7. सूप में स्टिर फ्राई और सौकरकूट डालें। उबाल लें।
चरण 8. Put तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक। इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकने दें।

जमे हुए मशरूम कैसे पकाने के लिए

उत्पाद के लाभकारी गुण जमे हुए मशरूम में संरक्षित होते हैं, इसलिए ताजे मशरूम आसानी से सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं और वर्ष के किसी भी समय मशरूम व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। जमे हुए मशरूम उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे ताजा। उन्हें पहले से डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी से धो लें। यदि मशरूम ताजा जमे हुए हैं तो आप उन्हें थोड़ा उबाल सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद उबले हुए फ्रोजन मशरूम तुरंत पकाने के लिए तैयार हो जाते हैं। जमे हुए मशरूम तैयार किए जा सकते हैं स्वादिष्ट सूप, जुलिएन, पकौड़ी, पाई, भुना हुआ, पुलाव और पाई। यहाँ कुछ है दिलचस्प व्यंजनखाना बनाना स्वादिष्ट व्यंजनजमे हुए मशरूम से।

जमे हुए मशरूम से बना मशरूम सूप

0.5 किलो मशरूम मिश्रण
लीक 1 पीसी।
प्याज 2 पीसी।
डिब्बाबंद टमाटर 1 कैन
मांस शोरबा 1.5 एल
सूखी रोटी 150 ग्राम
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

ड्रेसिंग के लिए - लहसुन (3 लौंग) और तले हुए बादाम (3 बड़े चम्मच एल)।

चरण 1. मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी से धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
स्टेप 2. प्याज को बारीक काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चरण 3. परिचय डिब्बा बंद टमाटरऔर रस, मशरूम।
स्टेप 4. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
Step 5. एक अलग कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, केसर और बादाम मिलाएं। नमक स्वादअनुसार। तैयार चिकन शोरबा में डालो।
चरण 6. परिणामी ड्रेसिंग को सूप में डालें और ऊपर से सूखे ब्रेड के टुकड़े डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। मशरूम का सूपएक और 5 मिनट के लिए पकाएं।

मशरूम से जहर कैसे न पाएं

रूस में मशरूम की लगभग 2 हजार प्रजातियां उगती हैं, जिनमें से 300 खाने योग्य हैं, लेकिन केवल 60 ही मेज पर समाप्त होती हैं। जहरीले मशरूमजब खाया जाता है, तो मानव शरीर में मृत्यु सहित विभिन्न विकारों का कारण बनता है।

विषाक्तता को रोकने के लिए, कभी भी मशरूम न चुनें:

• पास औद्योगिक उद्यम, लैंडफिल, रसायनों से उपचारित क्षेत्र, रेल की पटरियोंऔर हाई-वोल्टेज लाइनों के नीचे, शहर के भीतर राजमार्ग;
• साथ बदबूआधार पर एक कंद का मोटा होना;
• एक खोल के साथ, पैर के आधार पर एक "बैग" (जैसे पीला टॉडस्टूल, रेड फ्लाई एगारिक);
• पुराना, कृमि, खाया हुआ या लंबी बारिश के बाद पानी सोख लिया - यह संभव है कि उनमें प्रोटीन के अपघटन की प्रक्रिया शुरू हो गई हो;
• पहली ठंढ के बाद दिखाई दिया, जो उनमें उपस्थिति का कारण बन सकता है जहरीले पदार्थ;
• लंबे गर्म दिनों और तलछट की कमी के बाद, मशरूम की पहली फसल की कटाई न करें, क्योंकि यहां तक ​​कि खाद्य पदार्थ भी जहरीले और जानलेवा हो सकते हैं।

जहरीला मशरूम खाने से हो सकता है नुकसान जठरांत्र पथ, केंद्रीय तंत्रिका, हृदय प्रणाली को नुकसान, जिगर और गुर्दे को नुकसान, मृत्यु तक।

के अतिरिक्त:

• एकत्रित मशरूम को 2-3 घंटे से अधिक नहीं संग्रहित किया जाना चाहिए;
• असंसाधित मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें;
• ध्यान दिया जाना चाहिए और उनके सही तैयारी: प्रयास मत करो कच्चे मशरूम, जस्ती में मशरूम नमक या अचार न करें और एल्यूमीनियम कुकवेयर, रसोइया लंबे समय तक, 2-3 बार पानी बदलें।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप इन सरल नियमों का पालन करें और सिद्धांत का पालन करें: "यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं - इसे न लें," तो "शांत शिकार" आपको वास्तविक आनंद देगा।

घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएंमशरूम बीनने वाले हमारे लेख में बताएंगे और अपने रहस्यों को साझा करेंगे। केवल मशरूम लेने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि उनमें से कौन सा ताजा खाया जा सकता है, कौन सा नमक और कौन सा सूखना है। आज के लेख में हम मशरूम सुखाने के नियमों पर ध्यान देंगे। नवनिर्मित मशरूम बीनने वालों को पता चलेगा प्रायोगिक उपकरणइस शिल्प में महारत हासिल करने में आपकी मदद करने के लिए। अनुभवी लोग भी महत्वपूर्ण जानकारी हासिल करने में सक्षम होंगे।

मशरूम की कटाई के सबसे सफल तरीकों में से एक सूख रहा है। वे अच्छी तरह से बने रहते हैं उपयोगी गुणऔर भी अधिक सुगंधित और समृद्ध बन जाते हैं। इसके अलावा, इस संस्करण में मशरूम अचार या नमकीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, सूप में, वे अप्रतिरोध्य हैं। मैं विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम का उल्लेख करना चाहूंगा।

मशरूम की एक निश्चित मात्रा को इकट्ठा करने के बाद, आपको उन्हें तुरंत नहीं सुखाना चाहिए। कुछ प्रजातियां कड़वाहट पैदा करती हैं जो फल के सूखने पर तेज हो जाएंगी। इसलिए, आपको यह समझना चाहिए कि कौन से मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सुखाने के लिए कौन सा मशरूम चुनना है?

मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• ट्यूबलर;
• लैमेलर;
• टिंडर कवक;
• चेंटरेल;
• संक्षिप्त

आइए प्रत्येक श्रेणी पर अलग से विचार करें।

ट्यूबलर

इस परिवार के प्रतिनिधियों को बीजाणुओं द्वारा पहचाना जा सकता है, जो एक स्पंज के समान छोटी ट्यूबों की एक परत में टोपी के नीचे स्थित होते हैं।

खाद्य ट्यूबलर मशरूम लगभग सभी सुखाने वाले होते हैं। लेकिन सबसे अच्छे हैं:

परतदार

टोपी के नीचे इस परिवार में घनी प्लेटों की रेडियल धारियां होती हैं जिनमें बीजाणु स्थित होते हैं। अधिकांश लैमेलर मशरूम में एक दूधिया रस होता है जो सूखने पर कड़वाहट जोड़ देगा।

यहाँ लैमेलर मशरूम की किस्में हैं जिन्हें सुखाया जा सकता है:

• सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु मशरूम;
• शैंपेनन;
• रंगीन छाता मशरूम;
• हिरण मशरूम;
• पेंडेंट;
• ऊनी तराजू।

जरूरी!केवल रसूला, दूध मशरूम और वोल्शका को सुखाया नहीं जाता है, क्योंकि वे कड़वा स्वाद ले सकते हैं।

छांटरैल

वे लैमेलर की तरह दिख सकते हैं, लेकिन लैमेली के बजाय, उनके पास मांस की तह होती है। लंबे समय तक विज्ञान उन्हें किसी भी प्रजाति के लिए नहीं पहचान सका, इसलिए उसने उन्हें अपने परिवार के रूप में अलग कर दिया।

इस प्रजाति में से केवल छांटरैलसाधारण, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट भी है।

धानी

वे झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ और आकारहीन दिखते हैं। इस प्रजाति के बीजाणुओं को एक अलग विशेष थैले में रखा जाता है।

इस परिवार से, सूखे सफेद ट्रफल, जो एक दुर्लभ और महंगी विनम्रता है, और अधिक।

मोरेल का सेवन सावधानी से करना चाहिए। खाद्य होने के लिए, उन्हें ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। लगभग 2 महीने तक सुखाया गया, और इससे भी बेहतर। इस दौरान उनमें से टॉक्सिन्स गायब हो जाते हैं और वे सुरक्षित हो जाते हैं। इन्हें केवल बाहर ही सुखाएं, रिहायशी इलाके में नहीं।

अब क्या सुखाया जा सकता है और क्या नहीं, यह समझते हुए हम चर्चा करेंगे अगला प्रश्न, यह सब समान कैसे करें।

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए प्रारंभिक चरण

से सही तैयारीअंतिम परिणाम निर्भर करता है। आपको सब्जियों को स्वादिष्ट, स्वस्थ और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है।

पहला, और मुख्य प्रश्नों में से एक यह है कि पानी के उपयोग का सहारा लिए बिना मशरूम को कैसे साफ किया जाए। यदि मशरूम गीले हैं, तो वे पानी सोख लेते हैं और सूखने में अधिक समय लेते हैं।

इस प्रक्रिया के लिए एक चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए। इसकी मदद से टोपियों को पत्तियों और घास के अवशेषों से साफ किया जाता है। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे त्वचा से सूख जाते हैं।

मुलायम सूखे ब्रश से रेत को हटाया जा सकता है। पहले से ही सूखे मशरूम, जो पानी में भीगे हुए हैं, तैयार करने से पहले जो भी अशुद्धियाँ बची हैं, उन्हें तुरंत धो दिया जाएगा।

अगले चरण में, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। छोटे, मध्यम और बड़े को अलग-अलग रखा गया है। यह आवश्यक है ताकि वे एक निश्चित अवधि में समान रूप से सूख सकें।

ऐसा होता है कि सब्जी पूरी और लचीली दिखती है, लेकिन कीड़े अंदर रहते हैं। कितनी भी खूबसूरत और बड़ा मशरूमयदि निवासी उसमें पाए जाते हैं, तो उसे फेंक दिया जाना चाहिए।

ऐस्पन मशरूम,टोपी के बिल्कुल आधार पर पैर को इससे अलग करने के लिए बोलेटस, चक्का और मक्खन को लंबे समय तक काटा जाता है।

बोलेटस को आधा काटकर काट दिया जाता है।

सलाह!जब मशरूम को छीलकर सुखाने के लिए काटा जाता है, तो प्लास्टिक चाकू से ऐसा करना बेहतर होता है। धातु के विपरीत, यह ऑक्सीकरण नहीं करता है। हालांकि इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है और इसे अनुकूलित करना मुश्किल है, यह बेहतर है।

यदि धातु का चाकू फल के संपर्क में है और पैर या टोपी ऑक्सीकृत हो जाती है, तो स्वाद गुणतैयार उत्पाद बहुत कम होगा।

मौलिक नियम

ऐसे बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि सूखे मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हों।

मशरूम सुखाने के तरीके

बाहर

मशरूम को गर्म मौसम में बाहर धूप में सुखाने में लगभग 7 दिन का समय लगेगा। मशरूम, कटा हुआ या पूरा, घने पर फँसा रहे हैं धागाऔर धूप में लटका दिया। आपको इसे स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मक्खियों और धूल को बाहर रखने के लिए आप उन्हें धुंध से ढक सकते हैं।

आप कटे हुए मशरूम को कार्डबोर्ड या बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं। चरम मामलों में, साफ लकड़ी के बोर्डों पर, और इसे पहले से ही ओवन या रूसी स्टोव में सुखाएं।

ओवन में

वायर रैक पर एक पतली परत में मशरूम बिछाए जाते हैं। यह उस पर सुविधाजनक है और कुछ को अनुकूलित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि मशरूम बाहर न गिरें। आप इसे बेकिंग शीट पर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर बेकिंग पेपर लगाना चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं। उन्हें बाहर रखा जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।

प्रारंभ में, आपको तापमान को +45 डिग्री पर सेट करने की आवश्यकता है। जब मशरूम सूख गए हैं, लेकिन ताकि वे काले न हों, आपको तापमान + 60 + 70 डिग्री तक जोड़ना होगा। हवा का संचार होना जरूरी है, इसके लिए आपको दरवाजे को हथेली की चौड़ाई से खोलना होगा। प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर ग्रेट्स को बदलें ताकि कच्चा माल समान रूप से सूख जाए।

वह वीडियो देखें! पोर्सिनी मशरूम को ओवन में जल्दी से कैसे सुखाएं

माइक्रोवेव में

• लाभ उठाना माइक्रोवेव ओवन, मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है।
• उन्हें एक प्लेट या वायर रैक पर बिछाया जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए 100 वाट की शक्ति पर रखा जाना चाहिए।
• इसके बाद दरवाजा खोलकर 7 मिनट तक चेक करें।
• यह प्रक्रिया 4-5 बार करनी चाहिए।
• मशरूम को आप माइक्रोवेव में पका सकते हैं, लेकिन आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।

रूसी ओवन में

ऐसा लगता है कि ओवन और स्टोव में क्या अंतर है। लेकिन दोनों के मालिक पक्का जानते हैं। ओवन का अपना विशेष वातावरण होता है। ओवन में हवा की आपूर्ति और सुखाने की गुणवत्ता कुछ बेहतर है।

दादी हमेशा मशरूम को ओवन में सुखाती हैं। ईंटों को ग्रेट के नीचे रखा गया था ताकि वे गर्म सतह के संपर्क में न आएं।

• मशरूम को वायर रैक पर रखा जा सकता है, कैप नीचे किया जा सकता है, या सुई या कटार बुनाई पर लगाया जा सकता है। आप उन्हें पुराने ढंग से भूसे पर भी बिछा सकते हैं।
• जब तापमान +60 डिग्री तक गिर जाए तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं।

सलाह!यदि आप मशरूम को सुखाते हैं उच्च तापमानवे जल सकते हैं, काले हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

• हवा का संचार होना जरूरी है, इसके लिए स्पंज थोड़ा खुला होना चाहिए। चिमनी को खुला रखना सुनिश्चित करें।
• प्रारंभ में, वाल्व 75% थोड़ा अधिक खुला होना चाहिए। लेकिन सुखाने के अंत तक, इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।
• मशरूम अलग-अलग तरीकों से सूख सकते हैं क्योंकि कैप्स विभिन्न आकार... यदि वे अधिक सूख जाते हैं, तो वे अच्छी तरह से संसाधित नहीं होंगे, और यदि वे सूखे नहीं हैं, तो वे जल्दी खराब हो जाएंगे। इसलिए, तैयार सूखे कैप को धीरे-धीरे निकालना और बाकी को सुखाना आवश्यक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है। यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से काटना है। प्लेटें कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए, लेकिन आप उन्हें पूरी तरह से सुखा सकते हैं, जैसा कोई भी पसंद करता है। यहां सब कुछ सरल है: समय और तापमान निर्धारित है और प्रक्रिया शुरू हो गई है।

आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और तापमान जोड़ सकते हैं, लेकिन समय धीमा कर सकते हैं। प्रभाव वही होगा।

वह वीडियो देखें! मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

गैस चूल्हे के ऊपर

सुविधाजनक तरीका नहीं है, लेकिन अगर कोई विकल्प नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बर्नर को 2-3 दिनों तक लगातार जलना चाहिए। और अगर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन तैयार किया जा रहा है, तो सब्जियां भाप और तैयार किए जा रहे भोजन की गंध को अवशोषित कर लेंगी।

मशरूम को एक रस्सी से बांधा जाता है और छत पर लटका दिया जाता है, बर्नर जलाए जाते हैं। यदि गैस बंद नहीं की जाती है और लगातार सूखना जारी रहता है, तो उत्पाद 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

आप कैसे जानते हैं कि सूखे मशरूम तैयार हैं?

सही ढंग से सूखे मशरूम का एक ठोस रंग होता है, वे हल्के होते हैं और इनमें कोई तन या जले हुए हिस्से नहीं होते हैं। उन्हें लोचदार होना चाहिए, झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। बनावट दृढ़ होगी और गीली नहीं होगी।

कैसे स्टोर करें

आधा काम हो गया है और मशरूम सूख गए हैं। अब दूसरी छमाही करने का समय है - उन्हें सर्दियों के लिए बचाएं। ऐसा करने के लिए, आपको जार और कंटेनरों की आवश्यकता होती है जो अच्छी तरह से मुड़ जाते हैं। मशरूम बहुत आसानी से गंध और नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए वे आसानी से खराब हो जाते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

कुछ गृहिणियां अच्छी तरह से सूखे मशरूम को एक निष्फल जार में डाल देती हैं, जिसे वे तुरंत बंद कर देते हैं। आप शराब के साथ कैन के किनारों को धब्बा कर सकते हैं, इसे आग लगा सकते हैं और इसे तुरंत बंद कर सकते हैं। तब इसमें थोड़ा सा वैक्यूम होगा, जो मशरूम के भंडारण में योगदान देता है।

वैकल्पिक रूप से, आप सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए सूती बैग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको सही कमरा चुनने की जरूरत है जिसमें वे स्थित होंगे। सूखी सब्जियों को स्टोर करने के लिए जरूरी है कि हवा का अच्छी तरह से संचार हो, क्योंकि मशरूम की महक बहुत तेज होती है। उन्हें प्याज और लहसुन जैसी अन्य तेज महक वाली सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। यदि मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें छाँटा और सुखाया जा सकता है।

तो आज हमने माना घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएंऔर उनकी तैयारी के तरीके। बता दें कि मशरूम के भंडार साल भर इन सुगंधित फलों के प्रेमियों को खुश करते हैं।

वह वीडियो देखें! घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

के साथ संपर्क में

सिद्धांत रूप में, मशरूम का सूखना संग्रह के विशिष्ट स्थान, क्षेत्र, परिवहन की ख़ासियत और मशरूम बीनने वाले की तकनीकी क्षमताओं पर निर्भर करता है। प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वाले का अपना है, जो वर्षों से सिद्ध हुआ है, मशरूम को सुखाने के तरीके और उनका उपयोग करता है। हालांकि, के लिए समावेशी विकास, आप इस सामग्री से खुद को परिचित कर सकते हैं, शायद आप कुछ नया या लंबे समय से भूले हुए पुराने, लेकिन उपयोगी सीखने में सक्षम होंगे। तो, हम मशरूम को कैसे सुखाएंगे?

• : क्या, कहाँ और कैसे हम सुखाते हैं
• : खरीद पद्धति का "बोनस"

मशरूम को सुखाना: मशरूम को कैसे सुखाएं?

सुखाने सबसे सरल में से एक है और उपलब्ध तरीकेमशरूम की कटाई। सूखे मशरूम अच्छी तरह रखें लंबे समय तक... पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, सूखे मशरूम डिब्बाबंद मशरूम से बेहतर होते हैं। सूखते समय, सभी पोषण के लाभमशरूम; कुछ प्रजातियों की सुगंध इस तैयारी विधि से और भी बढ़ जाती है, जैसे, उदाहरण के लिए, में पोर्सिनी मशरूम.

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या स्टोव पर या ओवन में उच्च तापमान पर पूरी तरह से सूखने के लिए सुखाया जा सकता है।

इस प्रयोजन के लिए मशरूम को सुखाने वाली ट्रे, मोटे कागज या सूखे बोर्ड पर रखा जाता है। किसी भी स्थिति में मशरूम को लोहे की बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मशरूम बेक हो सकते हैं और उस पर काला हो सकते हैं।

सुखाने को बारिश और धूल से सुरक्षित जगह और हवा से अच्छी तरह से उड़ाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम, जो पहले स्लाइस में काटे गए थे, 1-2 दिनों से अधिक की अवधि के भीतर पूरी तरह से सूख या सूख गए हैं। इस मामले में, वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

सही ढंग से सूखे मशरूम झुकते हैं; ओवरड्राइड क्रम्बल - ऐसे मशरूम को भिगोना और जैसे हैं वैसे ही इस्तेमाल करना बेहतर है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को विशेष रूप से तैयार या तैयार रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है जो साधारण बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित होते हैं। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और हवा में लगातार प्रसारित होने के लिए, दरवाजे को अजर रखा जाना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, ग्रेट्स को ऊपर से नीचे तक आपस में बदल दिया जाता है।

शहरी वातावरण में और के लिए आधुनिक रसोई- मशरूम सुखाने की यह विधि शायद सबसे आम और सरल है: ओवन(और उनमें झंझरी) हर घर में हैं। यदि कुछ ग्रेट्स हैं (या कोई नहीं हैं, ऐसा होता है), तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 ग्रेट्स बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के बजाय स्थापित किया जा सके। ग्रिल्स को किसी भी मोटे तार की जाली से बनाया जा सकता है।

अगर ग्रेट्स न हों तो बेकिंग ट्रे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाता है (बड़े टुकड़ों को काट दिया जाता है) और बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है। इस मामले में, मशरूम को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना आवश्यक है (दरवाजा थोड़ा खोलें)।

सबसे पहले, मशरूम को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च प्रारंभिक तापमान पर, मशरूम सतह पर बाहर खड़े होते हैं और फिर सूख जाते हैं प्रोटीन पदार्थजो बिगड़ जाता है आगे बढ़नासूख जाता है और मशरूम को गहरा रंग देता है। साथ ही, मशरूम इतने नरम हो जाते हैं कि उन्हें भोजन के लिए उपयोग करना असंभव है। जब मशरूम की सतह सूख जाती है और वे चिपकना बंद कर देते हैं, तभी तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम के सुखाने और सुखाने की अवधि सटीक रूप से निर्धारित नहीं की जा सकती है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूख जाते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाता है, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाया जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाते समय: छिलके और कटे हुए मशरूम को प्लेट या वायर रैक पर रखा जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 डब्ल्यू पर सेट की जाती है और 20 मिनट के लिए रख दी जाती है, फिर स्टोव खोला जाता है और 5-10 मिनट के लिए हवादार किया जाता है। . इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार और दोहराया जाता है। नतीजतन, आप बाहर निकलने पर या तो एक तैयार उत्पाद - सूखे मशरूम या - आगे सुखाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को सुखाने का यह तरीका काफी परेशानी भरा होता है। सुविधाजनक तभी जब आपके माइक्रोवेव में बड़ी क्षमता हो। "छोटी कारों" पर प्रक्रिया बहुत कठिन और लंबी है, हालांकि काफी वास्तविक है।

मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना

आज यह "रूसी स्टोव" और कहां मिल सकता है ... ठीक है, ठीक है, अब इसके बारे में नहीं है।

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को उनकी टोपी के साथ ग्रेट्स, ब्रैड्स पर या बुनाई की सुइयों पर लटकाकर बिछाया जाता है। लोड किए गए उपकरणों को भट्ठी में डाल दिया जाना चाहिए जब भट्ठी के बाद तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए। उच्च तापमान पर, इसे सुखाने शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम को उबालकर या भुना जा सकता है, जला दिया जा सकता है और दृढ़ता से काला किया जा सकता है। 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे होते हैं और खराब हो जाते हैं।

मशरूम को ओवन के नीचे लोड करने से पहले, झाडू लगाना आवश्यक है ताकि उस पर कोई राख न रह जाए। सुखाने के समय, ओवन में भोजन या पानी के साथ कोई व्यंजन नहीं होना चाहिए।

यदि ग्रेट्स या ब्रैड्स में पैर नहीं हैं, तो ईंटों को उनके नीचे रखा जाना चाहिए, किनारे पर रखा जाना चाहिए, ताकि मशरूम भट्ठी के चूल्हे के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी को हटा दिया जाए। ऐसा करने के लिए, फ्लैप को 2 ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिससे नीचे से हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक अंतर रह जाए। सबसे ऊपर का हिस्साडैम्पर्स को स्टोव के सामने के हिस्से को कसकर नहीं ढकना चाहिए ताकि नम हवा लगातार खाली रहे।

सुखाने की शुरुआत में, स्टोव पाइप गेट वाल्व के 0.75 द्वारा खोला जाता है, जैसे ही मशरूम सूख जाता है, इसे धीरे-धीरे अंदर धकेल दिया जाता है और सूखने के अंत तक कसकर बंद कर दिया जाता है। मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, छोटे कैप तेजी से सूखते हैं, बड़े अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, इसलिए सूखे लोगों को समय पर हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध खो देंगे और बेस्वाद हो जाएंगे। सूखे मशरूम थोड़ी सी नमी पर फफूंदी लगने लगते हैं।

मोरल मशरूम सुखाना

मोरेल मशरूम, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, केवल हवा में सुखाए जाते हैं।... उन्हें धागों से बांधा जाता है, धुंध की थैलियों, पुराने नायलॉन स्टॉकिंग्स में ढीला रखा जाता है और लगभग 5-6 महीनों के लिए हवादार सूखे कमरे में सुखाया जाता है। इस समय के दौरान, हवा में ऑक्सीजन विषाक्त पदार्थों को शुद्ध करती है और लाइनों को डिटॉक्स करती है - मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम की डिब्बाबंदी

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं: वे आसपास की हवा से नमी को अवशोषित करते हैं (विशेषकर यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में तैयार किए जाते हैं), आसानी से नम और मोल्ड। इसके अलावा, वे जल्दी से बाहरी गंध को अवशोषित करते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में और सबसे अच्छा नमी प्रूफ बैग या कसकर बंद कांच या धातु के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे मशरूम को धुंध या लिनन बैग में भी रखा जा सकता है, लेकिन कड़ाई से, एक अच्छी तरह हवादार जगह में और तेज गंध वाले उत्पादों से अलग।

यदि किसी कारण से मशरूम गीले हो जाते हैं, तो उन्हें छाँटकर सुखा लेना चाहिए।

मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, मशरूम को सुखाने के तुरंत बाद सीलबंद कांच के जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है (जबकि वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी बरकरार रखते हैं)। बैंकों को 90 डिग्री सेल्सियस: आधा लीटर - 40 मिनट, लीटर - 50 मिनट के तापमान पर निष्फल किया जाता है।

डिब्बे से हवा निकालने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं अगला रास्ता... ढक्कन की भीतरी सतह पर थोड़ा सा अल्कोहल डाला जाता है, इसे हल्का करें और तुरंत जार को बंद कर दें। शराब को जलाते समय, कैन में लगभग सभी ऑक्सीजन की खपत होती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदी नहीं बनते, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूख न गए हों और उन्हें एक नम कमरे में रखा गया हो।

उनसे भोजन तैयार करने से पहले, मशरूम को ब्रश से धोया जाता है, धूल और गंदगी को साफ किया जाता है, और कई घंटों तक पानी के साथ डाला जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

अभी तक सूखे मशरूम को दूध में भिगोना बेहतर हैया दूध में पानी मिला कर। मशरूम जो सुखाने के दौरान काले हो गए हैं, उन्हें सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। नैतिक मशरूम का शोरबा बिना कोशिश किए डाला जाता है; अन्य मामलों में, संभव रेत को बसाने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को काटा जा सकता है और एक कॉफी ग्राइंडर में एक महीन पाउडर में पिसा जा सकता है। कुचलते समय, मोटे रेशों की खराब पचने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। पाउडर पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से अच्छे हैं।

पीसते समय, परिरक्षण के लिए मशरूम पाउडर में बारीक नमक के वजन के अनुसार 5-10% मिलाएं। स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले भी मिलाए जा सकते हैं: ऑलस्पाइस, अजवायन के बीज, सूखे अजवाइन और अजमोद के पत्ते, आदि।

मशरूम पाउडर भोजन में या खाना पकाने के अंत में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है - अंत से 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या सीधे गर्म और ठंडे भोजन के लिए - सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम। अंडे के द्रव्यमान को पीटते समय इसे आमलेट में मिलाया जाता है। एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ, प्रकाश से सुरक्षित रखें। व्यावहारिक रूप से गुणवत्ता में गिरावट के साथ शेल्फ जीवन - 1 वर्ष तक।

मशरूम को बचाने के कई तरीके हैं जब तक शरद ऋतु- यह घर पर नमकीन और सुखा रहा है।
अचार को अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है उत्सव की मेजलेकिन उनके साथ सूप बनाना या आलू तलना लोकप्रिय नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अचार बनाने के दौरान मुख्य स्वाद के साथ-साथ उनकी विशिष्ट सुगंध भी नष्ट हो जाती है। सूखना पूरी तरह से अलग मामला है।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, अन्य बातों के अलावा, यह जानना आवश्यक है कि उन्हें सही तरीके से कैसे सुखाया जाए ताकि उत्पाद के अद्वितीय गुणों को न खोएं। आखिर वो भी हैं प्राकृतिक स्रोतप्रोटीन, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, मैंगनीज जैसे पदार्थ। सुखाने के लिए, ट्यूबलर परिवार (सफेद, बोलेटस, चेंटरेल, शहद मशरूम, बोलेटस) से मशरूम चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि लैमेलर प्रक्रिया के बाद कड़वाहट प्राप्त करते हैं।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

केवल मजबूत, क्षतिग्रस्त मशरूम ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें सूखे कपड़े से पोंछकर सुइयों, पत्तियों, पृथ्वी और विभिन्न मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाता है। उन्हें धोया या सिक्त नहीं किया जाना चाहिए - यह सुखाने को जटिल बनाता है और उत्पाद की गुणवत्ता को कम करता है (जब सूख जाता है, तो मशरूम गहरा हो जाता है और अपनी सुगंध खो देता है)।

छिलके वाले मशरूम को छाँटा जाता है, आकार और गुणवत्ता के अनुसार छाँटा जाता है। फिर, बोलेटस, बोलेटस, बच्चों, मक्खन, मशरूम में, पैर को टोपी के साथ फ्लश किया जाता है, और पोर्सिनी मशरूम में - केवल निचला हिस्सापैर। इस मामले में, हड्डी या सींग के चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि धातु के मशरूम धातु से काले हो जाते हैं। ताजा पोर्सिनी मशरूम को (एक टोपी और एक पैर के साथ) साथ में काटा जाता है तेज चाकूटुकड़ों में 10-15 मिमी से अधिक मोटी नहीं। स्लाइस को एक पंक्ति में छलनी पर बिछाया जाता है और बारिश से सुरक्षित जगह पर सुखाया जाता है, फिर ओवन या ड्रायर में सुखाया जाता है।

हवा और धूप में सुखाना

तैयार मशरूम को एक धागे में सुई से बांधा जाता है और बालकनी पर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है। आवश्यक शर्त- गर्म धूप का दिन। आप एक परत में कागज या कपड़े का भी उपयोग कर सकते हैं, उस पर मशरूम को ध्यान से फैलाएं। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो कुछ दिनों में वे शीतकालीन भंडारण के लिए तैयार हो जाएंगे।

ओवन में सुखाना

मशरूम को राख और राख से गंदा होने से बचाने के लिए, सबसे पहले आपको उन्हें विकर, बेकिंग शीट या बुनाई सुइयों पर चुभने की जरूरत है, आप साफ और सूखे भूसे का उपयोग कर सकते हैं। और उसके बाद ही सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें। उचित सुखाने के लिए ओवन के अंदर के तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह 60-70 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए। यदि तापमान अधिक है, तो मशरूम मिल सकते हैं या जल सकते हैं, यदि कम हैं, तो सूखना धीरे-धीरे होगा, जिसके परिणामस्वरूप वे अम्लीकृत और खराब हो सकते हैं।

वे रूसी स्टोव में चीजों को क्रम में रखते हैं, राख, राख और अंगारों को साफ करते हैं, फिर मशरूम के साथ ब्रैड्स या बेकिंग ट्रे की व्यवस्था करते हैं, पहले उनके किनारों के नीचे ईंटों को प्रतिस्थापित करते हैं। मशरूम को बेक न करने के लिए, आपको ओवन के स्पंज को खोलकर ओवन में अच्छा वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने की आवश्यकता है (आप इसके नीचे दो ईंटें भी रख सकते हैं), जो वाष्पित नमी को ओवन के अंदर नहीं रहने देगा। सुखाने की शुरुआत में, चिमनी को लगभग 2/3 स्पंज से थोड़ा खुला होना चाहिए, अंत की ओर इसे अधिक से अधिक ढंकना चाहिए, और सूखने के अंत में इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।

मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, इसलिए आपको लगातार उनकी निगरानी करने की आवश्यकता है, छोटे को हटाकर, पहले से ही सूखे हुए, और बड़े को सूखने के लिए छोड़ दें।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम को ओवन में सुखाना घरेलू परिस्थितियों के लिए सबसे सरल और सुविधाजनक है। मशरूम को एक परत में बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि ग्रेट्स पर रखा जाता है और 60-70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जबकि मुक्त हवा के संचलन और जारी नमी के वाष्पीकरण के लिए दरवाजे को छोड़ दिया जाता है।

गरम प्लेट में सुखाना

घर पर, आप मशरूम को एक गर्म स्टोव पर, रूसी या डच ओवन की गर्म दीवार के पास, धागे या सुतली पर लटकाकर सुखा सकते हैं।

विशेष सब्जी सुखाने वालों में सूखना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। एक टेप या चलनी पर (टेप और चलनी का बना होना चाहिए स्टेनलेस स्टील का), वे काफी मोटी परत (3-4 सेमी) में फैलते हैं, जिसके बाद सुखाने की प्रक्रिया 2-3 घंटे के लिए 40-45 डिग्री सेल्सियस के कुल तापमान पर होती है। जब मशरूम मुरझा जाते हैं, तो आप सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, जबकि तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। यदि आपके पास मोरेल और टांके हैं, तो उन्हें 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

कॉम्पैक्ट इलेक्ट्रिक ड्रायर से मशरूम को घर पर सुखाना

ऐसे इलेक्ट्रिक ड्रायर हमारे समय में काफी सामान्य उपकरण बन गए हैं, वे न केवल मशरूम, बल्कि अन्य सब्जियों और फलों को भी सुखाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसमें सुखाने को गर्म हवा का उपयोग करके किया जाता है, जिसे विशेष ट्रे में आपूर्ति की जाती है, जो ओवरकुकिंग को रोकता है।

किसी भी सुखाने की प्रक्रिया के बाद सामूहिक अंशसूखे मशरूम ताजे के वजन से 10% से अधिक नहीं होते हैं। इसके अलावा, सूखे हुए भी लोचदार और लचीले होने चाहिए। यदि वे टूट जाते हैं, तो आपने उन्हें सुखा दिया है। इस मामले में, उनमें से एक पाउडर बनाने की सिफारिश की जाती है, जो एक उत्कृष्ट मसाला होगा।

अच्छी तरह से सूखे मशरूम को एक हवादार क्षेत्र में धुंध बैग (निलंबित) में स्टोर करें। हवा की नमी 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे नमी, मोल्ड से संतृप्त हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। तीखी और विशिष्ट गंध वाले उत्पाद आस-पास नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे गंध को अवशोषित करते हैं।