Աննա Կրաչեկ 21.01.2015 1188
Պատրաստում:
10 րոպեպատրաստում:
20 րոպեվերջնական ժամանակ.
30 րոպեմատուցումների քանակը:
2
Սովորում ենք կերակուր պատրաստել Իտալական խոհանոց- Սպագետի Կարբոնարա:
Անհնար է պատկերացնել իտալական խոհանոցը առանց մակարոնեղենի լայն տեսականի: Մեր երկրում մակարոնեղենը անվերապահորեն համարվում է սովորական եւ ոչ առանձնապես հետաքրքիր կողմնակի ուտեստ: Իտալիայում մակարոնեղենը գործնականում բարձրացվում է պաշտամունքի:
Կան ամենաշատը տարբեր բաղադրատոմսերպատրաստելով այս ուտեստը. Միսը, ձուկը եւ ծովամթերքը օգտագործվում են որպես մակարոնեղենի լրացում: Նույնիսկ բանջարեղենով պատրաստված բուսական մակարոնեղեն կա:
Բայց որպեսզի մակնամազանը համեղ լինի իտալերեն, պետք է հետեւել որոշ կանոնների:
Ինչպե՞ս ընտրել մակարոնեղեն մակարոնեղենի համար:
Ամենակարեւորը `ճիշտ մակարոնային բազան ընտրելը` մակարոնեղեն: Նրանք պետք է պատրաստված լինեն կոշտ սորտեր Whe որեն. Նման մակարոնեղենը չի գերագնահատում եւ չի առաջացնում որեւէ առանձնահատուկ վնաս:
Ամենից հաճախ, սպագետտի կամ պենեն (մենք նրանց անվանում էինք «փետուրներ») օգտագործվում են մակարոնեղեն պատրաստելու համար, բայց տեսականորեն դա կարող է լինել ցանկացած բարձրորակ մակարոնեղեն:
Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն:
Մենք սովորաբար պատրաստում ենք մակարոնեղեն, մինչեւ այն ամբողջովին եփվի, բայց իտալացիները դա այլ կերպ են անում: Dishes աշատեսակների մեծ մասի համար նրանք պատրաստում են մակարոնեղենը մինչեւ Al Dente- ը, որը թարգմանվում է «ատամի վրա»: Պատրաստության այս աստիճանը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ մակարոնեղենը գրեթե պատրաստ է, բայց ներսում այն պահպանում է իր առաձգականությունը:
Այն մակարոնեղեն է պատրաստում Al Dente, որը համարվում է ամենաառողջ. Այն ունի ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքսքան լիովին պատրաստվածները:
Որքան ցածր է գլիկեմիկ ինդեքսը, այնքան ավելի քիչ ապրանքներսնունդը ազդում է արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա.
Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել դրանցից մեկը ավանդական տեսակներ Իտալական մակարոնեղեն- Սպագետի Կարբոնարա:
Սպագետի Կարբոնարա սնկով
Բաղադրությունը:
- 200 գրամ սպագետտի
- 180 գրամ ապխտած կրծքամիս կամ բեկոն
- 1 միջին սոխ
- 100 գրամ շամպինիոն
- 2 հավի ձու
- 40 գրամ պարմեզան պանիր
- 120 մլ սերուցք 10% յուղայնությամբ
- 20 մլ բուսական յուղ
- կանաչի, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
1. Սպագետին եփել աղաջրի մեջ, մինչև ալ դենտե:
2. Շամպինիոնները, կրծքամիսը (բեկոնը) և սոխը կտրատել շերտերով և տապակել վրան։ բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Սունկին, մսին ու սոխին ավելացնել կրեմն ու դեղաբույսերը, 2 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։
4. Սոուսի մեջ ավելացնել եփած սպագետտին և նրբորեն խառնել։
5. Պանիրը քերել մանր քերիչով։
6. Պատրաստի սպագետտին սոուսի մեջ դնել ափսեների վրա, շաղ տալ քերած պանիրով և զարդարել խոտաբույսերով։
Բարի ախորժակ!
Հոգնե՞լ եք սովորական ուտեստներից: Ցանկանու՞մ եք փորձել ինչ-որ համեղ, բայց հեշտ պատրաստվող բան: Ապա դուք եկել եք ճիշտ տեղում: սնկով և բեկոնով - սա քնքուշ է, օրիգինալ ուտեստ, որը կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել տանը։ Դա անելու համար պետք չէ խոհարարական հանճար լինել: Բավական է ձեռքի տակ ունենալ անհրաժեշտ ապրանքներ. Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Սպագետիի պատրաստում
Դժվար է պատկերացնել կարբոնարան սնկով և մակարոնեղենով, որոնք խրված են միասին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է պատշաճ կերպով եփեք սպագետտի այս ուտեստի համար: Ի վերջո, սա է հիմքը: Շատ փաթեթների վրա արտադրողը նշում է մակարոնեղենի պատրաստման բաղադրատոմսը։ Եթե այն չկա, ապա ձեզ հարկավոր է.
- սպագետտի (մակարոնեղեն) - 100 գ;
- ոչ քլորացված ջուր - 1 լ;
- աղ - 10 գ.
Սրանք օպտիմալ համամասնություններ են: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել այս մակարոնեղենը: Որպես կանոն, այս գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 7 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք փորձել մածուկը։ Փորձառու խոհարարների կարծիքով, սպագետին պետք է մի փոքր թերեփվի, երբ անջատեք վառարանը։
Սնկով կարբոնարայի դասական բաղադրատոմս
Այս ուտեստի 4 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ սպագետտի;
- 250 գ շամպինիոն (թարմ);
- 150 գ բեկոն, ցանկալի է ապխտած;
- 200 մլ սերուցք 25% յուղայնությամբ;
- 25 գ unsweetened կարագ;
- պղպեղի խառնուրդ;
- սիրելի համեմունքներ և աղ:
Եկեք սկսենք պատրաստել
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սնկով և բեկոնով մակարոնեղեն կարբոնարան։ Ամբողջ գործընթացը հանգում է հետևյալ քայլերին.
- Լվացեք շամպինիոնները և կտրատեք շերտերով:
- Սոխը մաքրել, կտրատել և դնել յուղով տապակի մեջ։ Այստեղ նույնպես տեղադրեք սունկ: Սպիտակեցրեք կերակուրը մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:
- Խոզապուխտը կտրատել շերտերի մեջ։
- Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սունկ ու սոխ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, աղը և պղպեղի խառնուրդը։ Բաղադրիչները եփել ցածր ջերմաստիճանում, տաքացնել 7 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։
- Մինչ սոուսը պատրաստ է, եփել սպագետտին, ինչպես նկարագրված է վերևում:
- Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում բեկոնը։
Ուտեստի բաղադրիչները պատրաստ են։ Մատուցելու համար սպագետտի դնել ափսեի մեջ, ապա մի շերտ բեկոն և վրան սնկով և սոխի սոուսով: Այս ուտեստը պետք է ուտել տաք վիճակում։ Սնկով, սերուցքով և բեկոնով սառեցված կարբոնարա մակարոնն այնքան էլ համեղ չի լինի։
Պանրի սիրահարների համար
Եթե դուք սիրում եք պանիր, ապա սնկով և պանրով մակարոնեղեն կարբոնարայի այս բաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի։ Համեղ ստեղծելու համար և անուշաբույր ուտեստպատրաստել:
- սպագետտի (մակարոնեղեն) - 200 գ;
- շամպինիոններ (թարմ) - 200 գ;
- բնական կրեմ 15% յուղ - 200 գ;
- բեկոն - 100 գ;
- պարմեզան - 100 գ;
- ձու - 2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
- աղ;
- աղացած պղպեղ (սև):
Ինչպես պատրաստել.
Նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը հանգում է հետևյալ քայլերին.
- Եփել մակարոնեղենը, ինչպես նկարագրված է վերևում:
- Լցնել կարագը և հալեցնել տապակի մեջ։ Վրան տապակել բեկոնն ու նախապես կտրատած սունկը։
- Հարիչով հարում ենք կրեմն ու դեղնուցները։ Ստացված զանգվածին ավելացնել պանիրը, մի քիչ աղ և պղպեղ։ Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել սունկն ու բեկոնը։
- Ստացված սոուսը լցնել պատրաստի սպագետտիի մեջ և հարել։ Թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի մակարոնեղենը թրջվի սոուսի մեջ։
Ծառայել կարբոնարա մակարոնեղենը սնկով մեծ, նախապես տաքացված ամանի մեջ: Զարդարման համար կարող եք օգտագործել պանրի բեկորներ և կանաչ տերևներ:
Կարբոնարա մակարոնեղեն առանց մսի
Եթե խոզապուխտի կամ բեկոնի սիրահար չեք, կարող եք փորձել սոուսով և սնկով սպագետտիի հետևյալ բաղադրատոմսը. Դա անելու համար պատրաստեք.
- սունկ (ոստրե սունկ/շամպինիոն) - 300 գ;
- Սպագետի (մակարոնեղեն) - 300 գ;
- ձու - 5 հատ;
- Պարմեզան - մոտավորապես 100 գ;
- համեմունքներ, աղ;
- յուղ.
Սկսենք ստեղծել.
- Սունկը մանր կտրատել ու յուղով տապակել՝ մի քիչ աղ ավելացնելով։
- Եռացրեք սպագետտը, ինչպես նկարագրված է վերը:
- Պանիրը մանրացնել քերիչով, խառնել համեմունքների և դեղնուցների հետ։
- Դրեսինգով տարայի մեջ ավելացնել մակարոնեղենը և մի քանի րոպե տապակել տապակի մեջ՝ քերած պանիրն ավելացնելուց հետո։
Ի՞նչ դժվարություններ կան։
Հասկանալու համար, թե արդյոք ճիշտ եք պատրաստել ուտեստը, ուշադիր նայեք դրան։ Եթե մակարոնի կարբոնարան հաջողակ է, ապա մակարոնեղենը պետք է փայլի՝ հիշեցնելով իսկական մետաքս։ Միևնույն ժամանակ, սպագետին չպետք է կպչի իրար, և սոուսը չպետք է հոսի ափսեի հենց հատակը։ Դուք կարող եք հասնել ցանկալի արդյունքի՝ իմանալով պատրաստման նրբությունները։
Կան միայն մի քանի խնդիրներ, որոնք կարող են ստվերել կերակուրը.
- Սպագետին չափազանց չոր է, իսկ սոուսը՝ կպչուն։
- Սոուսը չափազանց բարակ է: Այն չի ձգվում մակարոնեղենի վրա, այլ հոսում է ափսեի հատակը։
Ինչպե՞ս շտկել դրանք: Սպագետին եփելուց հետո իտալացի խոհարարները դուրս չեն թափում ամբողջ հեղուկը, որում եփել են մակարոնեղենը։ Դրա մի մասը լցվում է առանձին տարայի մեջ։ Եթե սպագետտին չոր է ստացվում, իսկ սոուսը չափազանց թանձր է, ապա սոուսին հեղուկ ավելացրեք։
Եթե սոուսը, ընդհակառակը, պարզվում է, որ չափազանց հեղուկ է, ապա պանիրը կօգնի շտկել իրավիճակը։ Ահա այս ուտեստի բոլոր հնարքները:
Եթե առանձնահատուկ տրամադրություն ու ցանկություն ունեք, կարող եք փորձարկել ձեր խոհանոցում։ Օրինակ, ոչ բոլորն են սիրում շամպինիոններ։ Դուք կարող եք փոխարինել այս բաղադրիչը ոստրե սնկով կամ խոզի սնկով: Վերջիններս ճաշատեսակին ավելի մեծ հարստություն են հաղորդում սնկի բույր. Ինչ վերաբերում է բեկոնին, ապա այն ընդհանրապես պետք չէ ավելացնել։ Բայց եթե դուք չեք կարողանում հրաժարվել մսից, ապա այս բաղադրիչը կարելի է փոխարինել խոզապուխտով։ Ճաշատեսակի պատրաստման բարդությունները ավելի լավ հասկանալու համար կարող եք անդրադառնալ վերը ներկայացված տեսանյութին։
Կարբոնարան համարվում է իտալական դասական, և չնայած ճաշատեսակի հայրենիքը, իրոք, Լացիո նահանգն է, ուտեստը հորինել են ամերիկացի զինվորները։ Իսկական կարբոնարայի հիմքում, բացի բուն մակարոնեղենից, սոուսի հիմքն է ձվի դեղնուցներև տապակած այտը, բայց ինչպես ցանկացած դասական, ժամանակի ընթացքում նույնիսկ ալլա կարբոնարան փոխակերպվեց և ձեռք բերեց բազմաթիվ տատանումներ: Վերջիններից մեկն այն է, որը պատրաստվում է կրեմի հիման վրա, և հենց դա կքննարկվի ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում։
Կարբոնարա - բաղադրատոմս բեկոնով, սնկով և սերուցքով
Այս բաղադրատոմսը հեռու է դասականից, բայց ոչ պակաս համեղ: Դասական բաղադրատոմսին ոչ բնորոշ սնկերը հիանալի հավելումներ են անում բեկոնին և կրեմ սոուս, իսկ չոր սպիտակ գինին ավելացնում է համը բազմակողմանիություն:
- սպագետտի - 240 գ;
- բեկոն - 6 շերտ;
- շամպինիոններ - 235 գ;
- սերուցք - 255 մլ;
- գինի (չոր սպիտակ) - 115 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- սոխ- 65 գ;
- մի բուռ քերած պարմեզան:
Նախքան կրեմով և բեկոնով կարբոնարան պատրաստելը, թող մակարոնն ինքը եփվի։ Օգտագործեք չոր և լավ տաքացրած տապակ՝ բեկոնի կտորները տապակելու համար։ Հենց որ բեկոնի ճարպը դառնա, քամեք ավելցուկը և տապակած կտորները դրեք անձեռոցիկների վրա։ Մնացած ճարպի մեջ տապակել սոխն ու սունկը։ Տապակման մեջ ավելացնել սխտորը, հենց որ սնկի ավելորդ խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Երբ լսեք սխտորի հաճելի բուրմունք, բեկոնը վերադարձրեք թավայի մեջ, բարձրացրեք կրակը և ավելացրեք մակարոնեղենը։ Այնուհետեւ լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել գինին, իսկ երբ հեղուկները եռանան, կրակն անջատել ու ավելացնել ձվի դեղնուցներ. Մակարոնին արագ խառնել, ավելացնել քերած պարմեզան և անմիջապես մատուցել։
Սպագետի կարբոնարա սերուցքով և բեկոնով
- սպագետտի - 450 գ;
- սոխ - 55 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- Բեկոն - 95 գ;
- Կաթ - 195 մլ;
- Կրեմ - 240 մլ;
- քերած պարմեզան - 35 գ;
- ձու - 2 հատ;
- մշկընկույզ - մի պտղունց:
Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, տապակել սոխն ու սխտորը կաթսայի մեջ։ Ստացված տապակումը ավելացրեք բեկոնի կտորներով և շարունակեք տապակել ամեն ինչ միասին՝ սպասելով այն պահին, երբ բեկոնը գունավորվի։ Ամեն ինչի վրա լցնել կաթը և թող եռա։ Այնուհետև լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել քերած պարմեզան և թողնել, որ սոուսը եփվի մինչև թանձրանա։ Հարել ձվերը և ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ կծու սոուս՝ արագ խառնելով, մինչև ձվերը սկսեն եփվել։ Ձվերը լցնել սոուսի մեջ, ապա ավելացնել մակարոնեղենը, մի պտղունց մշկընկույզ և արագ ամեն ինչ նորից խառնել։ Վերևից մի քիչ պանիր և ուտեստը պատրաստ է։ Ճաշատեսակը պետք է փորձել պատրաստելուց անմիջապես հետո։
Մակարոնեղեն կարբոնարա բեկոնով, հավով և սերուցքով
Մակարոնեղեն կարբոնարան բեկոնով և սերուցքով, ըստ այս բաղադրատոմսի, համարվում է դասական բաղադրատոմսի թեթև այլընտրանք, քանի որ այն պատրաստվում է նվազագույն յուղով, և մեծ մասըկրեմը փոխարինվում է ցածր յուղայնությամբ սերուցքային պանրով։
- Սպագետի - 375 գ;
- Բեկոն - 240 գ;
- Հավի ֆիլե - 680 գ;
- սոխ - 65 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ցածր յուղայնությամբ սերուցքային պանիր - 240 գ;
- Կրեմ `65 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- քերած պարմեզան - 35 գ:
Մակարոնեղենը եփելուց հետո սկսեք պատրաստել ձվերի, սերուցքային պանրի և քերած պարմեզանի պարզ խառնուրդ. այն կդառնա մեր սոուսի վերջնական ակորդը: Օգտագործեք չոր և լավ տաքացրած տապակ՝ բեկոնի շերտերն ու սոխը տապակելու համար։ Քամեք ավելորդ ճարպը, ապա ավելացրեք հավի միսը, թողեք, որ միսը եփվի և ավելացնել սխտորը։ Կրակը նվազեցնել, պանիր-ձվի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ եղած բաղադրիչների վրա, ավելացնել սերուցք և կես բաժակ ջուր, որի մեջ եփվել է սպագետտին։ Երբ սոուսը եռա, վրան ավելացրեք մակարոնեղենը, մանրակրկիտ խառնեք և սկսեք համտեսել։
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Սպագետի կարբոնարան՝ կրեմով, բեկոնով և սնկով դասական բաղադրատոմսը կզարմացնի բոլոր նրանց, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց մակարոնեղենի: Կարբոնարայի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, կարևորը համեղ և թարմ բաղադրիչներ ընտրելն է, օրինակ. հավի ձուԱվելի լավ է օգտագործել տնականները, ընտրել գերազանց բեկոն, շամպինյոնները հարմար են սնկերի համար, իսկ սպագետտին ավելի լավ է վերցնել կոշտ ցորենը: Ճաշին մատուցեք կարբոնարա՝ լրացնելով սպագետտին հասած, հյութալի լոլիկով կամ խոտաբույսերով: Մտածեք. սա ձեզ նույնպես դուր կգա:
Բաղադրությունը:
- սպագետտի - 150 գր;
- բեկոն - 60 գր;
- շամպինիոններ - 160 գր;
- սոխ - 0,5 հատ;
- սերուցք - 130 մլ;
- հավի դեղնուց - 2 հատ;
- Պարմեզան - 20 գր;
- կարագ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 1 պճեղ;
- կանաչի - ըստ ցանկության:
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչներըըստ ցանկի, ապա դուք պետք է դնել մի կաթսա հետ մաքուր ջուր, թող եռա։ Միևնույն ժամանակ մաքրեք կես մեծ սոխը, լվացեք և չորացրեք, սոխը մանր կտրատեք խորանարդի մեջ, ինչպես նաև մանր կտրատեք սխտորի պճեղը։ Բեկոնը կտրատել երկարավուն կտորների։ 
Լվացեք և չորացրեք շամպինիոնները, ապա սունկը մանր կտրատեք։ 
Երբ ջուրը եռա, մեջը մի պտղունց աղ լցրեք, մի գդալ ավելացրեք ձիթայուղ, մեջը գցեք սպագետին և եփեք ըստ փաթեթի հրահանգների։ Սպագետին եփեք այնքան, մինչև դառնա կծի չափ, ապա քամեք ջուրը: 
Պատրաստեք փոքրիկ աման – զգուշորեն կոտրեք հավի ձվերը, դեղնուցները դրեք ամանի մեջ, իսկ սպիտակուցներն օգտագործեք այլ ուտեստների համար: 
Պատրաստի կրեմը լցնել դեղնուցների մեջ, կարող եք ընտրել ցանկացած յուղայնություն՝ կախված ձեր նախասիրություններից, իմ տարբերակում կրեմը 10% էր։ 
Այնուհետև պարմեզանը պետք է քերել ամենալավ քերիչով, սափրվելը ձվերով և սերուցքով ամանի մեջ գցել, ինչպես նաև մի բուռ թակած խոտաբույսեր: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ 
Վրան տապակել բեկոնը, սունկն ու սոխը կարագմինչև պատրաստ. 
Կծուները անմիջապես լցնում ենք թավայի մեջ, լցնում ձվի կրեմի զանգվածը, աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի։ 
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել մի քանի րոպե, ապա սպագետտին դնել ափսեների վրա և մատուցել։
Բարի ախորժակ!
