Մարիա Սոբոլևա

Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել: Համեղ բաղադրատոմսեր

Գրեթե յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես վարունգ թթու դնել: Բայց բոլորն ունեն իրենց փոքրիկ գաղտնիքները և ստորագրված բաղադրատոմսերը: Ի՞նչն է վարունգին տալիս հատուկ համ, կծուություն և ճռճռան:

Վարունգի գաղտնիքները

Լավագույնն այն է, որ մանր, երիտասարդ վարունգը թթվի: Բայց եթե բանջարեղենը տարբեր է չափերով, ապա նախ ավելի մեծերը դնում ենք տարայի մեջ, գուցե ուղղահայաց, իսկ վրան՝ ավելի փոքրերը։

Վարունգները դնում ենք իրար մոտ, սովորաբար ներքեւում դնում ենք համեմունքները, շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են դրանք դնել վարունգի շերտերի արանքում։

Լավ է բանկայի մեջ աղաջուրը ծածկել ծովաբողկի և հաղարջի տերևներով։

Ո՞ր համեմունքներն են լավագույնը: Ժանրի դասականներ՝ հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, պղպեղի հատիկներ և սամիթ հովանոցներ:

Եվ ձեր հայեցողությամբ կարող եք ավելացնել ամեն տեսակ իրեր՝ կաղնու տերևներ, կեռաս, մանանեխի սերմեր, մեխակ, ծովաբողկի արմատ, հաղարջ կամ խաղող, սխտոր, խիեմի սերմեր, համեմ, անանուխ, ռեհան, մաղադանոս, նեխուր:

Բայց ավելի լավ է լսել փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդները. շատ տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ միշտ չէ, որ լավն են: Սա կարող է հանգեցնել աղաջրերի խմորման և սափորների պայթելու:

Մարինացման համար ավելի լավ բան չկա, քան կոպիտ քարի աղը, յոդացված և նուրբ (լրացուցիչ) աղերը վարունգը դարձնում են փափուկ, և բանկաները կարող են պայթել:

Ավանդաբար, 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել 50 (կամ 60) գ աղ, սա մոտավորապես 2-2,5 ճաշի գդալ է:

Վարունգը կարելի է թթու դնել սառը կամ տաք աղաջրի մեջ։

Կարևոր է, թե ինչպիսի ջուր եք ընդունում՝ աղբյուրի, ջրհորի կամ շշալցված ջուրը զգալիորեն կբարելավի ձեր տնական մուրաբաների համը:

Վարունգը թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է թրջել, սովորաբար 4-6 ժամ։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք ջուրը փոխել ամեն ժամ։

Բանջարեղենը, որը կլանել է թարմ սառը ջուրը, կոշտ կլինի, իսկ աղելուց հետո՝ անպայման խրթխրթան։

Բացի այդ, հեղուկի մեջ մնացած վարունգը շատ աղաջուր չի ներծծի, ինչը թույլ կտա դրանք ավելի երկար պահել։

Արդյո՞ք ես պետք է կտրեմ վարունգի ցողունները: Անհրաժեշտ չէ, դա պարզապես կարագացնի աղացման գործընթացը։

Մանանեխի սերմերի մի փոքր պտղունց կօգնի կանխել բանկաների պայթումը: Նույն նպատակով աղաջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ օղի կամ սպիրտ եւ ասպիրինի հաբ։

Որպեսզի տարայի մեջ բորբոս չառաջանա, կափարիչի տակ դրեք ծովաբողկի արմատի 2-3 բարակ շերտ։

Վարունգը թթու դնելուց առաջ պատրաստեք բանկաները՝ թրջեք դրանք սոդայի լուծույթ, եկեք լվացվենք տաք ջուրօճառով, լվանալ և վրան եռման ջուր լցնել։

Այնուհետև մենք չորացնում ենք այն, և լավ գաղափար է այն մանրէազերծել՝ կալցինացնելով նախապես մինչև 110 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպես վարունգ թթու դնել - համեղ բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս թիվ 1. Վարունգ՝ տակառի համով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

2 կգ վարունգ;
6 մեխակ սխտոր;
8 հատ պղպեղ;
ծովաբողկի 2 տերեւ;
բալի և սև հաղարջի 5 տերև;
3 սամիթ հովանոց և մի քանի կանաչի;
3 ճաշի գդալ աղ։

Հաջորդականություն:

• Լվացված վարունգները դնել տարայի մեջ և մի քանի ժամ լցնել սառը ջրով;

• պատրաստել կանաչիները - սամիթը և բալի, հաղարջի և ծովաբողկի տերևները կոպիտ կտրատել;

• ավելացնել սխտորի մեխակները, կիսով չափ կտրատել և խառնել;

• լցնել համեմունքների մեկ երրորդը բանկայի հատակին;

• վարունգները դնել ուղղահայաց, ապա հորիզոնական;

• լցնել մնացած համեմունքներն ու խոտաբույսերը բանկայի մեջտեղում և վերևում;

• 1 լիտր 300 մլ սառեցրած ջրի մեջ լուծել աղը;

• լրացնել աղաջուրտարայի մեջ ծածկել շղարշով և թողնել 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում;

• ցամաքեցնել աղաջրը, եռացնել, սառեցնել և նորից լցնել վարունգի մեջ;

• Բանկը փակեք տաք նեյլոնե կափարիչով և պահեք զով տեղում։

Բաղադրատոմս թիվ 2. «Երկարատև» վարունգ սառը աղաջրում

Թթու թթու դնելու համար 3 ​​լիտր տարողությամբ տարայի մեջ վերցրեք մոտ 2 կգ վարունգ։

Համեմունքներ և համեմունքներ.

աղ - 3 ճաշի գդալ;
Դափնու տերեւ- 2 հատ;
սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
հաղարջի տերևներ - 3 հատ;
սխտոր - 5 մեխակ;
ծովաբողկ - տերևի 1/3;
սամիթ - 2 ցողուն և 2 հովանոց:

Վարունգը թթու դնելուց առաջ թրմեք 4-5 ժամ։

Համեմունքները դնել տարայի մեջ, ապա վարունգները շարքերով դնել։

Աղաջրի ճշգրիտ քանակությունը որոշելու համար տարայի մեջ սառը ջրով լցրեք մինչև տարայի վերևը, ցամաքեցրեք այն և խառնեք աղը:

Զգուշորեն աղաջրը լցնել վարունգի վրա՝ աղի մնացորդներից խուսափելու համար:

Նեյլոնե կափարիչը 15 վայրկյան պահել եռման ջրի մեջ և դրանով ծածկել տարան։

Թթու վարունգը դնել խմորման համար զով, մութ տեղում:

Վարունգը պատրաստ կլինի 2 ամսից, եթե ցանկանում եք փորձել թույլ աղած վարունգ, 4-5 օրը բավական կլինի։

Աղաջուրը կարող է պղտորվել, մի անհանգստացեք, սա չի փչացնի վարունգի համը:

Եթե ​​նկուղ կամ նկուղ չունեք, պահածոները պահեք սառնարանում, այս դեպքում ավելի հարմար է վարունգը լիտր տարաների մեջ թթու դնել։

Թթու վարունգ պատրաստելիս հիմնականը հետևել համամասնություններին. լիտր բանկավերցնել 1 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ 2 լիտրանոց տարայի համար։

Վարունգը կարելի է թթու դնել ամենաարտասովոր ձևերով, երբեմն՝ շատ օրիգինալ։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Սառեցված թթու վարունգ

Վերցնենք.

1 կգ վարունգ;

3 սոխ;
1 հատ բուլղարական պղպեղ (կանաչ);
3 ճաշի գդալ աղ;
1 բաժակ շաքարավազ;
1 բաժակ գինու քացախ(սպիտակ);
1 ճաշի գդալ նեխուրի սերմեր։

Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք վարունգները, կտրատեք շերտերով, դրեք պլաստիկ կոնվեյերի մեջ;

Ավելացնել բարակ կտրատած սոխը, թակած բուլղարական պղպեղը և 2 ճաշի գդալ աղ;

• մանրացված սառույցը լցնել տարայի մեջ, խառնել, դնել սառնարանը 8 ժամով;

• բանջարեղենը լվանալ հոսող ջրով և չորացնել;

• պատրաստել միջուկը՝ խառնել մնացած աղը (1 ճաշի գդալ), շաքարավազը, քացախը, նեխուրի սերմերը;

• Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, եփեք 1 րոպե;

• լցնել բանջարեղենի մեջ, սառչել, փակել տարան կափարիչով և դնել սառնարանում;

• Վարունգները պատրաստ կլինեն մեկուկես ամսից, մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 3 ժամ։

Բաղադրատոմս թիվ 4. Արագ թթու վարունգ

Դրանք պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը 8 ժամ, համը մի փոքր աղի կլինի, ճռճռանը թարմ վարունգի նման կլինի։ Ընտրում ենք մանր բանջարեղեն և սկսում թթու դնել։

Բաղադրությունը մեկ լիտր տարայի համար.

500 գ վարունգ;
330 մլ գազավորված հանքային ջուր;
1 ճաշի գդալ աղ;
1 փունջ թարմ սամիթ;
5 մեխակ սխտոր;
5 հաղարջի տերեւ:

Խոհարարության քայլեր.

Վարունգները լվանում ենք հոսող ջրով, կտրում ենք պոչերը;

Տեղադրել սխտոր, սամիթ և հաղարջի տերեւներ(ամբողջական);

Վարունգները սերտորեն դնել, աղ ավելացնել;

Լցնել տարայի մեջ հանքային ջուրեւ թողնել 8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Պահել սառնարանում։

Թեև քիչ հավանական է, որ նման համեղ վերաբերմունքը երկար տևի:

Դուք կարող եք վարունգ թթու դնել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով մեր տատիկների ավանդական խորհուրդները, ավելացնելով ձեր սեփականը կամ նույնիսկ փորձարկելով անսովոր բաղադրատոմսեր։

Հիմնական բանը դա անել հոգով և հաճույքով, որպեսզի գոհացնեք ձեր սիրելիներին փխրուն համով։

Վերցրեք այն ինքներդ ձեզ և ասեք ձեր ընկերներին:

Կարդացեք նաև մեր կայքում.

ցույց տալ ավելին

Բանանը համեղ, առողջարար և մատչելի միրգ է, սակայն մեզանից շատերը սովոր են այն ուտել միայն հում վիճակում և միայն որպես խորտիկ: Բայց կան շատ անհավանական ուտեստներ՝ և՛ պարզ, և՛ ավելի բարդ, որտեղ հիմնական բաղադրիչներից մեկը բանանն է։ Մենք պատմում և ցույց ենք տալիս, թե ինչ պատրաստել բանանից:

հայտնի են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն, ով ամեն ամառ հոգ է տանում իր ընտանիքի համար պատրաստել համեղ և առողջարար տնական մուրաբաներ:

IN վերջին տարիներըԹթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը գնալով ավելի տարածված են դառնում, բայց դեռ կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք հետևորդներ են դասական եղանակովբաղադրատոմս, որը սերնդեսերունդ փոխանցվել է ընտանիքում:

Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը կարող եք գտնել խոհարարական գրքի դեղնած էջերում, որտեղ ձեր տատիկը գրել է այն կոկիկ ձեռագրով, որպեսզի բաց չթողնի ոչ մի կարևոր բաղադրիչ:

Ձմռանը բանկաների մեջ վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ընտանիքի բոլոր անդամները ձմռանը կուրախանան խրթխրթան թթուներով, երբ նման դեֆիցիտ կա թարմ բանջարեղենԵ՛վ աղցանները, և՛ պատրաստված պատրաստուկները ամռանը փրկում են տնային տնտեսուհիներին՝ թույլ տալով նրանց դիվերսիֆիկացնել իրենց ընտանիքի սննդակարգը: Եվ որպեսզի ձմռանը միշտ ունենաք համեղ թթու վարունգ և բանջարեղենային աղցաններ, դուք պետք է մտածեք դրանց պատրաստման մասին այսօր՝ ամառային սեզոնի գագաթնակետին, երբ բանջարեղենը հասունանում է մահճակալներում, և գյուղատնտեսական տոնավաճառներ են անցկացվում այն ​​քաղաքներում, որտեղ դուք կարող եք գնել: անհրաժեշտ ապրանքներմատչելի գնով։

Հիմա անդրադառնանք աղաջրից. չնայած այն հանգամանքին, որ այն շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերի դեպքում, այն նաև ունի իր առանձնահատկությունները: Մոտավորապես պետք է հաշվարկեք մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար պահանջվող ջրի քանակը. անհրաժեշտ աղաջրի ծավալը մոտավորապես հավասար է մեկուկես լիտրի, բայց ավելի լավ է այն վերցնել ռեզերվով, քանի որ հեղուկի ծավալը կախված է. որքան ամուր եք դնում պտուղները տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր տարայի համար վերցրեք երկու լիտր աղաջուր։

Այս քանակությամբ ջրի մեջ պետք է ավելացնել չորս ճաշի գդալ (ստանդարտ, կույտ) քարի աղ։ Անպայման վերցրեք քարի աղը, այն վաճառվում է կապույտ փաթեթավորմամբ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յոդացված աղը և նուրբ լրացուցիչ աղը պիտանի չեն աղի համար:

Նշված քանակությամբ աղը պետք է լուծել ջրի մեջ, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման։ Աղաջուրը եփել 5 րոպե և սառեցնել։ Եվ այս պահին կարող եք սկսել բանկաները լցնել: Հենց ներքևում պետք է թթու ցախավել դնել՝ մեկ հովանոց սամիթ, մի քանի սև հաղարջի տերև, մի կտոր ծովաբողկի տերև և մի քանի բալի տերև; ցանկության դեպքում համի համար կարող եք ավելացնել թարխունի մի ճյուղ (այս համեմունքը հայտնի է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում): Դուք նաև պետք է բանկայի մեջ ավելացնեք երեք պճեղ հին սխտոր կամ հինգ պճեղ երիտասարդ սխտոր, մեխակները կարելի է կիսով չափ կտրել, որպեսզի նրանք իրենց բույրն ամբողջությամբ փոխանցեն աղաջրին: Մի մոռացեք կանաչիները տարայի մեջ դնելուց առաջ եռացնել եռման ջրով։

Այնուհետև կարող եք տարայի մեջ վարունգ լցնել՝ ներքևի շերտը դնելով ուղղահայաց, հնարավորինս մոտ միմյանց։ Երկրորդ շարքը կարելի է մի փոքր անկյան տակ դնել, որպեսզի հնարավորինս շատ մրգեր տեղավորվեն տարայի մեջ: Համապատասխանաբար, ավելի մեծ վարունգները պետք է տեղադրվեն ներքևում, իսկ ամենափոքրերը՝ վերևում։ Վերևում պետք է տեղ թողնել կանաչապատման համար. ավելացնել մի հովանոց սամիթ, բալի և հաղարջի տերևներ, մի քանի պճեղ սխտոր: Սովորաբար տեղադրվում է ներքևում մեծ մասըթթու ցախավել, իսկ վերև՝ մնացածը:

Երբ լցնում ենք լցոնած տարաները, պետք է դրանք լցնել սառեցված աղաջրով, իսկ տաք աղաջրով լցնում ենք միայն այն ժամանակ, երբ արագ կերակուրներ ենք պատրաստում։ թույլ աղած վարունգամռանը. Ֆերմենտացման գործընթացում պտուղները կներծծեն հեղուկի մի մասը, և մեզ անհրաժեշտ կլինի հավելյալ աղաջուր՝ բանկաը նորից մինչև ծայրը լցնելու համար։ Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի շշի մեջ ավելացնել մի քանի փոքր վարունգ, քանի որ պտուղը կարող է նստել խմորման ժամանակ։

Ձմռանը բանկաների մեջ վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Պահպանման իդեալական տարբերակ վարունգ - թթու թթու ձմռանը բանկաների մեջ, բաղադրատոմսերկարելի է գտնել տարբեր հավելումներով: Օրինակ, մեր բաղադրատոմսում մենք օգտագործել ենք միայն թթու ավելն ու քարի աղը, իսկ մյուս բաղադրատոմսերում կարող եք գտնել մանանեխի փոշի, չիլի պղպեղ, նույնիսկ օղի, որը որոշ թթու պատրաստման բաղադրատոմսերում ավելացվում է աղաջրի մեջ:

Բանկերը աղաջրով լցնելը դեռ չի ավարտվել եզրափակիչ փուլպատրաստուկներ. Ի տարբերություն թթու թթուների, որտեղ մարինադը տարայի մեջ իր տեղը զբաղեցնելուց անմիջապես հետո դրանք փակվում են երկաթե կափարիչներով, թթու վարունգի դեպքում ամեն ինչ այլ է։ Մեզ առջևում բնական խմորման գործընթաց է, որը տեղի է ունենում գազերի արտազատմամբ, այնպես որ բանկաները չեն կարող փակվել կափարիչներով, այլապես դրանք պարզապես կթռչեն օդ։

Ակտիվ խմորումը տեւում է երկու օր ամառային շոգ եղանակին։ Սափորները պետք է տեղադրել սենյակի մութ տեղում, որպեսզի արևի ճառագայթները չընկնեն դրանց վրա։ Ցանկալի է պարանոցը ծածկել շղարշի մի քանի շերտերով և կապել առաձգական ժապավենով, որպեսզի միջատները չկպվեն խմորվող աղաջրին։

Երկու օր հետո բանկաների աղաջրը պետք է լցնել կաթսայի մեջ և նորից բերել եռման։ Իսկ վարունգի վրա հարկավոր է սառը եռացրած ջուր լցնել ու ողողել՝ ողողելով սպիտակ ծածկույթխմորումից հետո: Եթե ​​պտուղները նստել են, կարող եք վրան ավելացնել ևս մի քանի վարունգ։ Այնուհետեւ պետք է տարայի մեջ ավելացնել եւս 10-15 հատ սեւ պղպեղ եւ լցնել տաք թթու վարունգ, բանկաները լցնելով մինչև ուսերը։ Միայն դրանից հետո կարելի է բանկաները երկաթե կափարիչներով փաթաթել, շրջել և թողնել, որ սառչի։

Մի մոռացեք նախ եռացնել երկաթե կափարիչները, եթե օգտագործում եք պտուտակավոր կափարիչներ, դրանք պետք է լինեն նոր: Նրանք պետք է եփել 15 րոպե, իսկ հետո թողնել ջրի մեջ՝ մինչև ոլորելու պահը։

Ցանկալի է պահեստավորման համար նկուղում կամ մառան սարքավորել զով տեղ, կարող եք դրանք դնել պատշգամբում՝ առանձնասենյակում՝ դարձնելով այն ջերմամեկուսացված: Փոքր բանկաները նույնպես կարելի է պահել սառնարանում, եթե պահպանման համար դեռ տեղ կա։

Ձմռանը բանկաների մեջ վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ամենահայտնիներից մեկը ձմռանը բանկաների մեջ վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր- աղաջրի մեջ մանանեխի փոշու ավելացմամբ: Այս պարզ հավելման շնորհիվ ձեր պահածոների պահպանման ժամկետը մեծանում է, իսկ բանջարեղենը ձեռք է բերում անսովոր բուրմունք և յուրահատուկ համ. Մի անհանգստացեք, մանանեխի ավելացումով բանջարեղենն ընդհանրապես կծու չի լինի, պարզապես մի փոքր կծու:

Բանջարեղենի համար ճիշտ աղաջուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տատիկի մեթոդը։ Լավ աղի աղը պետք է լինի 6%, ինչը նշանակում է, որ մեկ լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ է ընդունել 60 գրամ քարի աղ, երբեմն դրա քանակը հասցվում է 80 գրամի։

Լուծույթի կոնցենտրացիան կարելի է ստուգել նաև տատիկի մեթոդով՝ մաքուր ջուրը թաթախել պատրաստված աղաջրի մեջ: ձու, և եթե այն չի խորտակվում, ապա դուք ունեք իդեալական կենտրոնացում թթու թթու պատրաստելու համար:

Աղաջրի համար հինգ լիտր ջրի համար պետք է ընդունել մոտ 400 գրամ աղ և կես բաժակ չոր մանանեխի փոշի։ Ավանդաբար գյուղերում բանջարեղենը աղում էին մանանեխի փոշու հետ մեծ փայտե տակառներում՝ ավելացնելով կաղնու տերևներ, որոնք պտուղները դարձնում էին խիտ և բուրավետ։

Կարելի է մանանեխը լցնել տարայի հատակին, կարելի է վրան լցնել մինչև տարաների մեջ սառը աղ լցնելը, բայց ավելի լավ է մանանեխի փոշին խառնել տաք աղաջրի հետ և մանրակրկիտ խառնել, մինչև փոշու հատիկները լուծվեն։ Այնուհետև թողնում ենք աղաջրը սառչի և լցնում բանկաների մեջ։

Վարունգ թթու վարունգ - ավելի հեշտ բան չկա, ինչպես կմտածի նա, ով երբեք չի փորձել դա անել: Իրականում, այս հայտնի խորտիկը պահանջում է և՛ տաղանդ, և՛ տաղանդ: Բայց եթե գիտեք որոշ կանոններ և հնարքներ, կարող եք ընտրել լավ վարունգև գտեք բյուրեղյա մաքուր ջուր, ապա վերջում բանկայի մեջ կլինեն աշխարհի լավագույն վարունգները:

Ընտրելով վարունգ

Բարձրորակ վարունգը հաջողության հիմքն է։ Լավագույնները նրանք են, որոնք դուք ինքներդ եք մեծացրել: Բայց շուկայում գնվածները բավականին հարմար են, եթե դրանք ճիշտ ընտրես։

• Վարունգները պետք է փոքր լինեն, այդ դեպքում լավ կտեղավորվեն տարայի մեջ։ Փոքր, երիտասարդ վարունգներն ունեն ամենալավ, ամենաքաղցր համը: Դրանց ներսում սովորաբար դատարկություններ չկան, ուստի այս վարունգները ճռճռում են:
• Մաշկը չպետք է հարթ լինի՝ բշտիկներով և սև ողնաշարով։ Հարթ մաշկ, սպիտակ փշեր - սրանք վարունգ են աղցանների համար:
• Վարունգները պետք է շոշափել ամուր, ոչ շատ մուգ, իսկ բաց մասը չպետք է լինի դեղնավուն։
• Մարինացման համար ճիշտ վարունգը չպետք է դառը լինի (!), այնպես որ ավելի լավ է դրանք գնելիս փորձել: Փորձեք վարունգի ամենամուգ հատվածը, կարող եք պարզապես ծամել մաշկը։
• Մաշկը պետք է հաստ լինի: Այնուհետեւ վարունգները կստացվեն խրթխրթան։

Ջուր

Եթե ​​այնտեղ լավ ջուր, ապա թթու վարունգի համը գերազանց կլինի։ Փորձարկվել է անձնական փորձ. Աղբյուրի ջրի և քաղաքի ջրի մեջ նույն բաղադրատոմսով աղելը բացարձակապես տալիս է տարբեր արդյունք. Ավելին, «քաղաքայինները» շատ ավելի վատ են ստացվում։

Հետևաբար, ամենալավը լավն է՝ մաքուր ջրհորի ջուրը (իհարկե, պետք է վստահ լինել, որ այն խմելու է, որ մետաղի պարունակությունը գերազանցված չէ, այժմ կարող եք հեշտությամբ վերլուծել ձեր ջուրը ջրհորից կամ ջրհորից):

Եթե ​​աղբյուրի ջուր չկա, ապա ավելի լավ է վարունգը թթու դնել լավ շշալցված ջրի մեջ։ Կամ ծորակի ջուրը զտեք, եռացրեք կամ թրմեք արծաթով կամ պղնձով, դրանք մաքրում և բարելավում են ջրի համը:

Թրջվե՞լ:

Այո՛։ Պարտադիր։ Առնվազն 2-3 ժամ: Ավելի լավ է կես օր: Այնուհետև վարունգները կդառնան ավելի առաձգական և ամուր: Հաճախ ասում են, որ այգուց վերցված վարունգը թրջելու կարիք չունի, բայց դա ճիշտ չէ։

Համեմունքներ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Ոմանք օգտագործում են բուրավետ պղպեղ, ոմանք միայն սև, ոմանք ավելացնում են մանանեխի սերմեր, ոմանք ավելացնում են մեխակի բողբոջներ... Դասական հավաքածուն հետևյալն է՝ հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկի տերեւներ, սամիթ հովանոցներ, պղպեղի հատիկներ։ Ավելացնել կաղնու և բալի տերևներ, հաղարջ, սխտոր, մանանեխ, ծովաբողկի արմատի կտորներ, նեխուր և սամիթ, անանուխ, թարխուն, սև, ռեհան (մի քիչ), չաման, համեմ և այլն...

Տերեւները պետք է բավականին մեծ կտրատել, դնել բանկաների մեջ ու վրան դնել վարունգ, ծածկել կափարիչներով, որպեսզի օդային հասանելիություն լինի։ Եվ թողեք դրանք թրջվեն կծու ոգիերկու ժամով.

Ուտեստներ

Վարունգ ավելացնելուց առաջ ապակե տարաները պետք է թրջել սոդայի լուծույթի մեջ, ապա շատ մանրակրկիտ լվանալ։ տաք ջուրօճառով։ Մանրակրկիտ լվանալ և լցնել եռման ջրի վրա։ Չորացնել։

Բանկաները մանրէազերծելու համար կարող եք թխել ջեռոցում 110 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կամ եռացրեք դրանք կափարիչներով 10-15 րոպե։ Կափարիչները մանրէազերծվում են միայն եռացող ջրի մեջ:

Վարունգ դնելով

Բաղադրատոմս Խոշոր վարունգները տեղադրվում են հատակին, եթե դրանք շատ մեծ են, ապա ուղղահայաց: Վերևում փոքր վարունգներ են: Բոլոր վարունգները դրված են հնարավորինս մոտ միմյանց: Ներքևում տեղադրվում են համեմունքներ, դրանք կարող եք դնել վարունգի շերտերի միջև: Աղաջուրը լցնելուց հետո վարունգները ծածկել հաղարջի և ծովաբողկի տերևներով։

Աղ

Ռոք աղը լավագույնն է: Այն տալիս է ամենահարուստ և լիարժեք համը։ Այլ աղը կարող է հանգեցնել ձմեռային պատրաստուկների պայթելուն: Ուստի խորհուրդ չի տրվում վերցնել լրացուցիչ կամ յոդացվածները։ Մեկ այլ վտանգ նուրբ աղից՝ վարունգը կարող է փափուկ դառնալ։

1 լիտր ջրին սովորաբար ավելացնում են 50-60 գ աղ։ Սա մոտավորապես 2-2,5 ճաշի գդալ է: աղ. Աղաջուրը կարող է լինել սառը կամ տաք: Եթե ​​քացախ եք օգտագործում, ապա այն պետք է տաք լինի, բայց հետո կհայտնվեք թթու վարունգով։

Թեժ ճանապարհ

Աղը լուծեք եռացող ջրի մեջ, աղաջրի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած սամիթ և ծովաբողկի ցողուններ, գուցե մի երկու կաղնու տերեւ, մի քանի րոպե եփեք և աղաջուրը լցրեք վարունգի վրա։ Մեկ շաբաթով բաց թողեք։ Այնուհետև ավելացնել աղաջրը և փաթաթել:

Սառը ճանապարհ

Նման վարունգները պետք է պահել նկուղում կամ սառնարանում, եթե տաք բնակարանում են, դրանք կուռչեն ու կպայթեն։ Մեթոդը պարզ է՝ վարունգները համեմունքների հետ միասին դրեք բանկաների մեջ։ Սառը ջրի մեջ աղը խառնել, վարունգի վրա աղ լցնել։ Փակեք բանկաները պլաստմասե կափարիչներով, տաքացվող մեջ տաք ջուր(որպեսզի սառչելիս շատ ամուր նստեն տարայի վրա)։ Մոտ մեկ ամսից վարունգները կաղացվեն։

Լավ խնայող տնային տնտեսուհիները շատ բաղադրատոմսեր ունեն վարունգ թթու պատրաստելու համար: Նրանք գրեթե նույնական են միմյանց: Տարբերությունը միայն համեմունքների և աղի քանակն է։ Նրանք կարող են տարբերվել նաև խոտաբույսերով, որոնք ավելացվում են վարունգին համ և կծու բուրմունք հաղորդելու համար: Վարունգ թթու դնելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։ Այս բանջարեղենը կարելի է պատրաստել տարբեր տարաներով՝ տակառի, դույլի, բանկա: Ամեն ինչ տանտիրուհու հայեցողությամբ է։

Ձմռանը օղիով թեթև աղած պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմս

Պահանջվում է բաղադրիչները մարինացման համարվարունգ ըստ այս բաղադրատոմսի.

1. Թարմ վարունգ - 2 կգ;
2. Օղի - 100 մլ;
3. Ռոք աղ - 2 ճաշի գդալ;
4. Զտված ջուր - 1,5 լ;
5. Դափնու տերեւ - 3 հատ;
6. Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
7. Սամիթ - 20 գ;
8. Ծովաբողկ (արմատ) - 10 գ;
9. Դառը պղպեղ և բուրավետ պղպեղ - ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենի թթու թթու դնելու եղանակըայս բաղադրատոմսի համաձայն.

Սառը թթու վարունգի բաղադրատոմս

Սա բաղադրատոմսըներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

1. Թարմ վարունգ - 2 կգ;
2. Սխտոր մեխակ - 3 հատ;
3. Սամիթ - համտեսել;
4. Սև հաղարջ - 5 գ;
5. Ծովաբողկի տերևներ - 10 գ;
6. Պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
7. Բալի տերևներ- համ;
8. Պղպեղ դառը պղպեղ - 5 գ;
9. Խմելու ջուր - 200 մլ.

Քայլ առ քայլ բանջարեղեն պատրաստելըայս պարզ բաղադրատոմսով.

Վարունգ թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը տոպրակի մեջ առանց աղաջրի

Նմանների համար անսովոր ձևով բանջարեղենը թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

1. Թարմ վարունգ - 2 կգ;
2. Սխտոր մեխակ - 8 հատ;
3. Ռոք աղ - 2 ճաշի գդալ;
4. Սամիթ կանաչի - 200 գ:

Նախապատրաստում ներառում է հետևյալ քայլերը:

Ինչպես վարունգ թթու դնել մանանեխով ձմռանը - բաղադրատոմս

Թթու պատրաստելու համար վարունգ ըստ տրված բաղադրատոմսիդուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

1. Ռոք աղ - 3 ճաշի գդալ;
2. Ծովաբողկի տերևներ - 1/2 հատ;
3. Թարմ վարունգ - 1,5 կգ;
4. Մանանեխի փոշի - 1,5 ճաշի գդալ;
5. Բալի տերևներ - 4 հատ;
6. Կաղնու տերևներ - 4 հատ;
7. Սխտոր մեխակ - 3 հատ;
8. Հաղարջի տերևներ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում բաղկացած է հետևյալ քայլերից:

Վարունգը սեփական հյութով թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

1. Վարունգ - 1,5 կգ;
2. Ծովաբողկի տերեւները `30 գ;
3. Սխտորի մեխակ - 1 փոքր կտոր;
4. Սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
5. Կծու պղպեղ - 1,5 պատիճ;
6. Ռոք աղ - 0,15 բաժակ;
7. Ջուր – 0,75լ.

Բանջարեղեն պատրաստելըԱյս բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

Համեղ խրթխրթան վարունգ պատրաստելու բաղադրատոմս՝ առանց քացախ ավելացնելու

Քեզ անհրաժեշտ կլինիհետևյալ ապրանքները.

1. Ռոք աղ - 50 գ;
2. Թարմ վարունգ - 1 կգ;
3. բիբարդառը - 1 փոքր պատիճ;
4. Սխտոր մեխակ - 1 հատ;
5. Ծովաբողկի տերեւները `3 գ;
6. Բալի տերևներ և հաղարջի տերևներ - 10 գ;
7. Սամիթ հովանոցներ - 5 գ:

Բանջարեղեն պատրաստելը այս բաղադրատոմսի համաձայնհետևյալն է.

Ձմռանը թթու վարունգի բաղադրատոմս կարմիր հաղարջով

Այս զարմանալի բաղադրատոմսի համարձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

1. Թարմ վարունգ - 800 գ;
2. բուլղարերեն բիբար- 240 գ;
3. Ծովաբողկի արմատ - 40 գ;
4. Մաղադանոս և սամիթ - յուրաքանչյուրը 10 գ;
5. Դափնու տերեւ - 2 հատ;
6. Սխտոր - 40 գ;
7. Սև պղպեղի հատիկներ - 12 հատ;
8. Մեխակ - 2 ճյուղ;
9. Դարչին - 2 գ;
10. Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
11. Ռոք աղ - 4 ճաշի գդալ;
12. Հասած կարմիր հաղարջ - 400 գ;
13. Զտված ջուր - 1400 մլ:

Նախապատրաստում ներառում էհետևյալ քայլերը.

Ձմռանը խնձորով թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Նման աշխատանքային մասի համարձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

1. Խնձոր - 1,5 հատ;
2. Թարմ վարունգ - 750 գ;
3. Հաղարջի տերևներ - 13 գ;
4. Ռոք աղ և հատիկավոր շաքար `յուրաքանչյուրը 0,75 ճաշի գդալ;
5. Մաքրված ջուր - 750 մլ:

Նախապատրաստում:

Ձմռանը տաք թթու վարունգի բաղադրատոմսը

ձեզ համար վարունգ պատրաստել այս բաղադրատոմսովդուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.

1. Թարմ վարունգ - 4 կգ;
2. Ծովաբողկի տերևներ - 4 հատ;
3. Սամիթ հովանոցներ - 8 հատ;
4. Սխտոր մեխակ - 10 հատ;
5. Սև պղպեղի հատիկներ - 16 հատ;
6. Բալի տերևներ - 10 հատ;
7. Թարխուն կամ թարխուն - 4 հատ;
8. Ռոք աղ և հատիկավոր շաքար `յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ;
9. Կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ:

Վարունգ պատրաստելըըստ այս բաղադրատոմսի երկու երեք լիտրանոց բանկահետևյալն է.

• Վարունգները լավ լվանալ և 2 ժամ թրջել սառը ջրում;
• Այս պահին պատրաստեք բանկաները օգտագործման համար: Լվացեք դրանք սոդաով, ողողեք և ստերիլիզացրեք;
• Բոլոր համեմունքները դրեք տարայի հատակին, իսկ վարունգները սերտորեն դրեք վերևում։ Բանջարեղենի վրա լցնել թարմ եռացրած ջուր։ Բանջարեղենի բանկաը կափարիչով փակեք 15 րոպե;
• Մինչ բանջարեղենը թխում է, պատրաստեք աղաջրը: Դա անելու համար խառնեք ջուրը, կիտրոնաթթուն, քարի աղը և հատիկավոր շաքարը: Աղաջրի բաղադրիչներով տարան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի;
• Դուք պետք է ջուրը քամեք բանկաներից և անմիջապես տաք աղաջուր լցրեք բանջարեղենի վրա։ Կափարիչներով ամուր փաթաթեք բանկաները, շրջեք դրանք և սպասեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն: Հետո տարեք նկուղ:

Համաձայն եմ, հարմար է, եթե այդպիսին է ճիշտ արտադրանքմիշտ կլինի ձեր մատների տակ: Տատիկներից տակառով վարունգ գնելու կարիք չկա, և արդեն պետք չէ ինքներդ թթու դնել տակառով։ Ձեր ստացած վարունգները ավելի վատ չեն լինի: Հատկապես սառը եփածները։ Ահա թե որտեղից կսկսենք:

Ինչպես ճիշտ թթու վարունգը ձմռանը բանկաների մեջ. սառը մեթոդ

Ես անկեղծորեն խոստովանում եմ. ես միայն վերջերս սովորեցի, թե ինչպես վարունգը վարունգ թթու դնել բանկաների մեջ ձմռանը պարզ սառը եղանակով: Եվ ես զարմացա, թե որքան հեշտ է բաղադրատոմսը: Յուրաքանչյուրը կարող է դա անել, նույնիսկ երեխաները պատրաստակամորեն կօգնեն ձեզ վարունգ թթու դնել: Այն, ինչ ինձ հատկապես դուր է գալիս. այս պահածոնը պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման: Եռացող ջրով այրվելու կամ վիրավորվելու վտանգ չկա։ Պարզապես պետք է լավ լվանալ և չորացնել բանկաները։

Եկեք նայենք մի պարզ բաղադրատոմսի, թե ինչպես հեշտությամբ և ճիշտ թթու վարունգը ձմռանը 3 լիտրանոց բանկաների մեջ:

Բաղադրությունը 1 բանկա համար.

• 2 կգ վարունգ;
• 3 մեծ մեխակ սխտոր;
• 5-6 հատ: սև հաղարջի տերևներ;
• 5-6 հատ: կաղնու տերևներ;
• 5-6 հատ: բալի տերևներ;
• 4 սամիթ հովանոցներ;
• 4 միջին ծովաբողկ տերև;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 3 ճ.գ. ճաշի կոպիտ աղի գդալներ:

Ընտրելով վարունգ

Առաջին հերթին պետք է ընտրել «ճիշտ» վարունգը՝ ոչ թե հարթ աղցան վարունգ, այլ բշտիկ, թեթևակի փշոտ, հաստ մաշկով։ Ցանկալի է, որ բոլոր արմատային բանջարեղենները լինեն մոտավորապես նույն չափի` ոչ ավելի, քան 15 սմ: Երիտասարդ վարունգները սովորաբար քաղցր են և խիտ, դրանք դատարկություններ չեն պարունակում, ինչը նշանակում է, որ դրանք կստացվեն խրթխրթան: Պատրաստեք դրանք հավաքման (կամ գնման) օրը։

Կարևոր. Մեծ դերաղաջուրը խաղում է. Իդեալում, աղբյուրի ջուր, բայց դուք կարող եք օգտագործել շշալցված կամ ֆիլտրացված ջուր: Թթու դրած բանջարեղեն մաքուր ջուր, նրանք ոչ միայն դիմացկուն են, այլև հիանալի համ: Դուք կարող եք նաև թրմել ֆիլտրացված ջուրը պղնձով կամ արծաթով։

Թրջվել ջրի մեջ

Թթու դնելուց առաջ վարունգը անպայման երկու-երեք ժամ թրմեք սառը ջրում։ Իսկ եթե ժամանակ ունեք, ապա կես օր։ Այդ ժամանակ նրանք կդառնան ավելի ուժեղ և խիտ: Բացի այդ, այս կերպ բանջարեղենը կազատեք ավելորդ նիտրատներից։ Իհարկե, ջուրը թրջելուց հետո անհրաժեշտ կլինի անխնա թափել:

Ուշադրություն դարձրեք աղին. լավագույնն է օգտագործել խոշոր քարե աղ: Նուրբ աղը կարող է վարունգին տալ այն փափկությունը, որը մեզ պետք չէ: Յոդացվածը նույնպես հարմար չէ։

Խորհուրդ. Ինչ վերաբերում է համեմունքներին և լրացուցիչ բաղադրիչներ(մրգատու ծառերի տերևներ, կաղնու կեղև և այլն), ապա այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի: Ավելորդ հավելումները կարող են հանգեցնել պահածոների խմորման: Բայց մենք չպետք է ամբողջությամբ անտեսենք դրանք, եթե ցանկանում ենք համեղ և փխրուն վարունգ ստանալ:

Եվ հիմա, երբ արդեն լավ եք տիրապետում տեսությանը, եկեք անցնենք գործնականին:

Սառը թթու վարունգի հերթականությունը 3 լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ

• Հուսով եմ, որ դուք արդեն տեսակավորել եք վարունգները, ընտրել ամենաուժեղն ու գեղեցիկը, լվացել և մի քանի ժամ թրջել եք սառը ջրի մեջ։ Այդ ընթացքում զբաղվեք բանկաներով և կափարիչներով։ Դրանք մանրակրկիտ լվացեք սոդայի հետ և չորացրեք: Կանոնավոր պլաստիկ կափարիչները կանեն: Ապահովության համար կարող եք դրանք եռացնել եռման ջրով։
• Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրեք կաղնու, բալի և հաղարջի տերևներ, ծովաբողկի երկու տերեւ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և սամիթ հովանոցներ: Կեղևավորված և լվացված սխտորի պճեղները կիսով չափ կտրատեք և նույնպես դրեք տարայի մեջ։
• Այժմ վերցրեք մաքուր վարունգ՝ ծայրերը թողնելով չկտրված։ Նույն չափի վարունգներից առաջին շարքը դնում ենք ուղղահայաց։ Եթե ​​ձեր բանջարեղենը տարբեր չափերի է, ապա առաջին շարքի համար ընտրեք ավելի մեծ մրգեր։ Տեղադրել վարունգները շատ սերտորեն: Երկրորդ շարքը՝ ինչպես է ստացվում՝ և՛ թեք, և՛ հորիզոնական, որպեսզի հնարավորինս շատ վարունգ տեղավորվի տարայի մեջ։

Ինչու՞ պետք է սերտորեն փաթեթավորել արմատային բանջարեղենը: Աղի ժամանակ դրանք կնվազեն, բանկաը կդառնա թերի, և մանրէները կարող են թափանցել առաջացած դատարկ տարածքներ։ Ուստի որքան ամուր սեղմենք վարունգը, այնքան լավ թե՛ համի, թե՛ պահպանման ժամկետի համար։

• Առանձին ամանի մեջ լցնել 3 ճ/գ. լ. աղ, լցնել մի բաժակ սառը ջուր, խառնել գդալով։ Լցնել տարայի մեջ։ Եթե ​​տարայի հատակին աղ է մնացել, ապա ավելացրեք ջուր։ Խառնել և նորից լցնել տարայի մեջ։ Հաջորդը, ամեն ինչ ավելացրեք սառը ջրով: մաքուր ջուրայնպես, որ ծածկի վարունգները։ Երկու ձեռքով վերցրեք տարան և մի փոքր թափահարեք, որպեսզի ջուրը հավասարաչափ բաշխվի։
• Վարունգի վրա դնել ծովաբողկի երկու տերեւ՝ բորբոս չառաջացնելու համար: Դուք կարող եք դրանք ծալել կիսով չափ կամ երրորդով, որպեսզի տեղավորվեն: Մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։ Թեթև պտտեք բանկաը սեղանի վրա՝ նրբորեն պահելով այն վերևից։ Ընդհանուր առմամբ, մեկ բանկայի համար անհրաժեշտ է մոտ 1,5 լիտր ջուր:
• Բանկը դնել մեծ ափսեի մեջ, վրան ծածկել կափարիչով (մի փակեք այն ամուր): Աստիճանաբար բանկայի մեջ խմորման գործընթացը տեղի կունենա, և հեղուկի մի մասը դուրս կգա ափսեի մեջ: Թողեք այսպես մոտ երեք օր, մինչև խմորման գործընթացը դադարի։ 3 օր հետո ափսեից աղաջուր ավելացրեք տարայի մեջ և փակեք այն կափարիչով։ Պահպանեք մարինացված վարունգը զով, մութ տեղում:

Վարունգը անուշաբույր է և պահվում է մինչև նոր բերքահավաքը (մոտ մեկ տարի): Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է Olivier կամ այլ աղցաններ պատրաստել, վարունգը պետք է մի քանի ժամ թրջել։ Այս վարունգները կատարյալ են թթու վարունգ պատրաստելու համար: Իհարկե, այդ դեպքում ապուրին աղ ավելացնելու կարիք չկա։

Այս տեսանյութը կօգնի ձեզ ավելին իմանալ ձմռան համար վարունգը թթու դնելու գործընթացի մասին, որպեսզի դրանք խրթխրթան լինեն: Ամեն ինչ շատ մատչելի է ու պարզ։

Եթե ​​ցանկանում եք գլանափաթեթներ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, ապա սա ավելի հարմար է ձեզ համար տաք ճանապարհաղակալում Այստեղ արդեն անհրաժեշտ կլինեն մետաղական կափարիչներ և կարող բանալի։

Ինչպես տաքացնել վարունգը ձմռանը պարզ բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տարայի համար.

• 1,7-2 կգ վարունգ;
• 2 հատ. դափնու տերեւ;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 2-3 հատ. բալի տերևներ;
• 2-3 հատ. սև հաղարջի տերևներ;
• 2-3 հատ. կաղնու տերևներ;
• 1 խաղողի տերեւ (ըստ ցանկության);
• 10 հատ սև պղպեղ;
• Ծովաբողկի արմատ – 6 սմ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 0,5 հատ: տաք պղպեղ (ըստ ցանկության);
• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 3-4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 0,5 ճ.գդ. կիտրոնաթթու.

Եթե ​​այդքան շատ բաղադրիչներից եք վախենում, ապա կարող եմ ձեզ հանգստացնել. առաջին անգամ բավական է սամիթ, դափնու տերեւ, սխտոր և պղպեղի հատիկներ ավելացնել: Ցանկում մնացած համեմունքներն ու տերեւները ցանկալի են, բայց ոչ պարտադիր։ Վարունգները դեռ խրթխրթան և բուրավետ դուրս կգան:

Բայց եթե փորձեք և տեղադրեք ամեն ինչ, ապա համը կգերազանցի ձեր ամենահիասքանչ սպասումները: Բոլորը, ում ճանաչում եք, կուտեն և կգովաբանեն այն, իսկ հետո կխնդրեն բաղադրատոմսը:

Պատրաստում:

1. Վարունգ պատրաստելը ոչնչով չի տարբերվում սառը թթու պատրաստման մեթոդից։ Ընտրում ենք, լվանում, թրջում։
2. Տարաներն ու կափարիչները մշակում ենք՝ լավ լվանում, եռման ջրով եռացնում։ Կափարիչները կարելի է մանրէազերծել եռացող ջրով մոտ հինգ րոպե:
3. Տարայի հատակին դրեք պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոցներ, տերևներ (ինչ որ ունեք) և թակած սխտորի մեխակները:
4. Այնուհետև վարունգները շատ ամուր դրեք։ Ավելի լավ է ներքևի շերտը ուղղահայաց դնել, ապա վարունգները խտացնել հորիզոնական և թեք։ Տաք թթու պատրաստման մեթոդով բանջարեղենը կարող է ավելի փոքրանալ չափերով, ուստի խտությունը մեծ նշանակություն ունի:
5. Վարունգները լցնել եռացրած ջրով (1,5 լիտր 3 լիտր բանկա), ծածկել մշակված կափարիչներով։
6. Տաք մնալու համար փաթաթեք (սրբիչով կամ վերմակով): Սպասեք երեք րոպե:
7. Այնուհետև քամեք ջուրը:
8. Մենք կրկնում ենք վիրահատությունը, բայց հիմա վարունգը մոտ հինգ րոպե պահում ենք եռման ջրի մեջ։ Դա անելու համար տաքացրեք նոր բաժինջուր, լցնել առաջին բաժինը։
9. Կաթսայի մեջ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և պատրաստել աղաջրը։ Մեկուկես լիտր ջրի համար վերցրեք 2 ճ.գ. ճաշի աղի գդալներ եւ 3-4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ. Այն պահպանում է վարունգի գույնն ու առաձգականությունը, սակայն աղի մեջ ընդհանրապես չի զգացվի։
10. Կիտրոնաթթուն (0,5 թեյի գդալ) լցնել տարայի մեջ և լցնել եռացող աղաջրի մեջ։ Այս բաղադրատոմսում, ինչպես նախորդում, վարունգը պատրաստվում է առանց քացախի։ Ա կիտրոնի թթունպաստում է ձեր պահածոների գերազանց պահպանմանը:
11. Բանկերը կափարիչներով փաթաթում ենք, շրջում և փաթաթում տաք վերմակով։ Հիմա թող դանդաղ սառչի (մոտ մեկ-երկու օր): Հետո վարունգներն էլ ավելի համեղ են ստացվում։

Այս կերպ պատրաստված վարունգի բանկաները կարող եք պահել նաև ձեր տան մառանում։

Աղ վարունգը խառը մեթոդով 2 լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ

Այո, այո, վարունգը կարելի է թթու թթու դնել և՛ սառը, և՛ տաք միաժամանակ։ Հաճելին այն է, որ այս տեսակի վարունգները երկար են պահվում, և վարունգի համը շատ է հիշեցնում տատիկի վարունգը: Այս անգամ ես տալիս եմ համամասնությունները 2 լիտրի համար: Մեր փոքր ընտանիքի համար սա օպտիմալ ձևաչափ է: Համոզված եմ, որ դա ձեզ նույնպես դուր կգա:

Բաղադրությունը:

• 1,1-1,3 կգ վարունգ;
• 10-12 հատ: սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ վերևից (1 լիտր ջրի դիմաց);
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 հատ. սամիթ հովանոց;
• թարխունի 1 ճյուղ;
• 1 ծովաբողկի տերեւ.

Պատրաստում:

1. Լվանալ թարմ և թունդ վարունգները և թրջել դրանք մի քանի ժամ։
2. Տարաները լվանում ենք սոդայով (կամ լվացքի օճառով), վրան լցնում եռման ջուր։
3. 5 րոպե հետո ավելացրեք ջուր։ Կարող եք նաև մանրէազերծել դրանք ջեռոցում մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև դրանք գլխիվայր դրեք սրբիչի վրա և թողեք մի քիչ նստեն։
4. Կափարիչները նույնպես պետք է մանրէազերծվեն: Մետաղականները եռացրեք մոտ 15 րոպե։ Պլաստիկները լավ լվացեք օճառով, ապա եռացրեք եռման ջրով։
5. Պատրաստել աղաջուրը։ 2 լիտր բանկա կխլի մոտ մեկ լիտր ջուր, բայց ավելի լավ է հավելյալ աղաջուր պատրաստել (ոչ թե 1 լիտր, այլ մեկուկես): Ֆերմենտացման գործընթացում հեղուկի մի մասը կարող է դուրս թափվել, և ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ աղաջուր՝ բանկաները լցնելու համար:
6. 1 լիտր ջրի համար դնել սեղանի երկու ճաշի գդալ (վերևում): կոպիտ աղ. Եռացնել երեք րոպե, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Վարունգը նորից լվացեք, ծայրերը կտրեք և չորացրեք։
8. Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում տեղադրում ենք սամիթի, թակած սխտորի և թարխունի հովանոց:
9. Այնուհետև վարունգները շատ ամուր սեղմեք։ Վերևում տեղադրեք սամիթի երկրորդ հովանոցը, ծածկեք ծովաբողկի մի տերևով, ծալված երկու կամ երեք շերտերով: Իհարկե, բոլոր համեմունքները պետք է մաքուր լինեն՝ լվացվեն և չորացվեն։
10. Սառը աղաջրը լցնել տարայի բանջարեղենի վրա։ Կափարիչով փակեք և բանկաը դրեք մեծ ափսեի մեջ։
11. Թողնել երկու օր, որպեսզի խմորվի։
12. Լրացուցիչ աղաջրի մեջ ավելացնել պահուստային վարունգ, մի քանի համեմունք (հիշենք, որ մենք այն պատրաստել ենք պահուստով) և թողնել մեկ այլ ամանի մեջ։ Թող նրանք էլ կամաց պատրաստվեն։
13. Այնուհետև տարայի մեջ աղաջուրը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել հավելյալ աղաջր։ Տաքացրեք և եռացրեք մոտ հինգ րոպե։
14. Լվացեք վարունգը անմիջապես բանկաների մեջ սառը հետ եռացրած ջուրափսե հեռացնելու համար.
15. Եթե ​​տարայի մեջ ազատ տեղ է մնացել, այն պինդ լցրեք պահուստային վարունգով։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ:
16. Բանկը մինչև կախիչներ լցրեք տաք աղաջրով։
17. Այնուհետև ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթաթեք:
18. Շրջել, փաթաթել, թողնել մեկ օր։ Պահել զով տեղում՝ նկուղում կամ մառան:

Ինչպես տեսնում եք, այստեղ բաղադրիչներն ավելի քիչ են, բայց դա չի ազդում համի վրա: Վարունգը ստացվում է զարմանալիորեն համեղ, խրթխրթան և կարելի է երկար պահել։

Տարան բացելուց հետո դրանք դրեք սառնարանում, որտեղ նույնպես կարելի է պահել մոտ մեկ շաբաթ։ Միգուցե ավելի երկար, բայց մեզ համար նրանք արագ թռան։ Կարծում եմ, որ ձերն էլ չի լճանա։

Ահա բոլոր խոհարարական նրբություններն ու գաղտնիքները: Այժմ դուք գիտեք հետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմսերԻնչպես ճիշտ մարինացնել վարունգը բանկաների մեջ: Փորձիր տարբեր ճանապարհներև որոշիր, թե որն է քեզ ամենաշատը դուր գալիս: Անձամբ ես հաճախ եմ վարունգ աղում սառը եղանակով, քանի որ չեմ սիրում անհանգստացնել եռացող ջրով։ Բայց սա ճաշակի հարց է։ Բազմազավակ ընտանիքի համար իմաստ ունի թթու վարունգ հավաքել ապագա օգտագործման համար, և այստեղ տաք մեթոդն անփոխարինելի է։ Մի խոսքով, ընտրիր, փորձիր։ Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և խոհարարական նոր ձեռքբերումներ: