Կոխոյի սաղմոնը թույլ աղած կալորիաներով: Ձկան սաղմոնի օգուտն ու վնասը. Կոխոյի սաղմոնի օգտագործման հակացուցումները

Լավագույն ձգված խմորից պատրաստված ռուլետները ավանդույթ են բոլոր գերմանախոս երկրներում: Ավստրիան հայտնի է իր նուրբ աղանդերային շտրուդելով, մինչդեռ Գերմանիայում հայտնի են մսամթերքի ճաշարանները: Քմահաճ նրբության հետ աշխատելը պահանջում է համբերություն և հմտություն, բայց ցանկության դեպքում կարող եք տանը պատրաստել շտրուդել, ինչպես Վիեննայի լավագույն սրճարաններում։

Ավանդական շտրուդելի գաղտնիքը խմորի հատուկ պատրաստման մեջ է։ Ամենապարզ բաղադրիչներից հունցվում է առաձգական խմոր, որը փաթաթում ենք և ձեռքով ձգում մինչև թափանցիկ։ Ըստ լեգենդի, Հաբսբուրգի արքունիքի խոհարարներից մեկն իր օգնականներից պահանջել է այնպիսի նրբություն, որ հնարավոր է կարդալ խմորի թերթիկի միջից:

Կախարդական խմորը հունցելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու դեղնուց;
• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• կես բաժակ տաք կաթ;
• մի բաժակ ալյուր ամենալավ աղացած;
• մի պտղունց աղ.

Բացի այդ, աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր կլինի մի քիչ բուսական յուղ և խորը թաս՝ խմորը ծածկելու համար։

1. Ալյուրը մաղում են, լցնում սեղանի վրա դրված կույտի մեջ ու վրան անցք են անում։
2. Լցնել հալած կարագը, դեղնուցները, ավելացնել աղը։
3. Կաթը բարակ հոսքով լցնում են՝ սկսելով խառնել դեղնուցներն ու ալյուրը։
4. Երբ ձևավորվում է զարդարված գնդիկ, և խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին, այն թողնում է հանգստանա։ Քսեք աշխատանքային մասը բուսական յուղև ծածկել թասով: Նախապես ամանը մի փոքր տաքացնում են կրակի վրա, որպեսզի դրա տակ հատուկ միկրոկլիմա ձևավորվի։
5. Խմորը հանգստանում է մոտ մեկ ժամ։

Վիեննական ապֆելստրուդելը հայտնի է իր համեղ բուրավետ միջուկով:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է պատրաստվեն.

• խնձոր - մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով և կաթել կիտրոնի հյութ;
• չամիչ - սպիտակ և սև - թրջել տաք ռոմով կամ կոնյակով;
• նուշ ընկույզ - մանրացնել և չորացնել թավայի մեջ;
• հնացած Սպիտակ հաց– մանրացնել և խառնել վանիլային շաքարի հետ։

Մեկ ժամ անց խմորը նորից հանում են, որ հարի։

1. Սեղանը ալյուրով փոշոտված է, ընդամենը մի քիչ, որպեսզի այն չցրվի ողջ խոհանոցում։
2. Խմորի մի կտորը ուժով նետում են սեղանին նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից։
3. Երբ տանտիրուհին լրիվ ուժասպառ է լինում, սեղանը ծածկում են հատուկ հարթ սպիտակեղեն սփռոցով և սկսում են այն փաթաթել։ Որոշ ընտանիքներում շտրուդելի կտորը դեռ տարիներ շարունակ պահպանվում է և փոխանցվում սերնդեսերունդ։
4. Խմորը գրտնակով որքան հնարավոր է շատ փաթաթելով՝ ձեռքերը դնում են տակը, հետևի կողմը վեր, սկսում են բռունցքներով դուրս քաշել։ Հարկավոր է վստահ, բայց սահուն շարժումներ կատարել միջինից մինչև եզրեր։ Այս գործընթացը հուզում և գրավում է: Վիեննայում այն ​​ցուցադրում են զբոսաշրջիկներին որպես խոհարարական արվեստի օրինակ։ Խմորի մի կտոր, որոշակի հմտությամբ, կարելի է ձգվել սփռոցի կամ սավանի չափով։ Կարևոր է, որ խմորը հավասարաչափ ձգվի և չպատռվի։
5. Պատրաստի թերթիկը դրվում է կտավի վրա, իսկ ծայրերը կտրվում են՝ տալով այն ուղղանկյուն ձև. Նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները մնացորդներից պատրաստում են տնական արիշտա։
6. Ուղղված թերթիկը քսում են յուղոտ թթվասերով կամ կարագով, ցողում շաքարով։
7. Մանրացված հացը լցնում են մեկ եզրով։
8. Վրան խնձոր ու չամիչ են դնում՝ դարչինով ցողված։ Միջուկի վերին շերտը մանրացված ընկույզ է։
9. Խմորի թերթիկը փաթաթում են եզրերին՝ միջուկը ամրացնելու համար։
10. Երկար եզրը նույնպես թեքված է։
11. Շտրուդելն անհնար է ձեռքերով գրտնակել, քանի որ միջուկները շատ են, իսկ խմորը՝ բարակ։Այստեղ օգնության է հասնում հատուկ դրված սփռոցը։ Նրանք բռնում են այն ծայրից և սկսում են քաշել քեզնից և վերև, որպեսզի ռուլետը շրջվի։
12. Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 180 C։ Թխում թերթիկը յուղով քսում ենք։
13. Շտրուդելը նույնպես տեղափոխում ու տեղափոխում են սփռոցի օգնությամբ՝ փորձելով ձեռքերով չդիպչել նուրբ խմորին։ Ռուլետի կարը պետք է լինի ներքեւում։
14. Վերևից ռուլետը ևս մեկ անգամ յուղով քսում ենք և 30-40 րոպեով դնում ջեռոցում։
15. Պատրաստի շտրուդելը սառչում է, կտրատում մասերի և ցողում շաքարի փոշի։

Վիեննայում շտրուդելը մատուցում են մի գդալ պաղպաղակի և քաղցր սոուսի հետ։

Դասական խնձորի շտրուդել

Այս շտրուդելը պատրաստվում է Ավստրիայում և Գերմանիայում։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ավելի քիչ նրբություններ և ավանդական տարրեր: Բաղադրիչների բաղադրությունը նույնպես փոքր-ինչ տարբեր է։

Ձգման փորձարկման համար.

• 300 գ ալյուր;
• 150 մլ ջուր;
• ձու;
• 60 գ ձիթապտղի յուղ;
• մի պտղունց աղ.

ԻՑ ձիթապտղի ձեթխմորն ավելի ամուր կլինի, այն ավելի հեշտ կլինի քաշել:

1. Բոլոր ապրանքները խառնվում են լայն ամանի մեջ: Կարող եք սկսել պարուրաձև կցորդով հարիչով և շարունակել ձեռքերով։
2. Խմորի գնդիկը յուղով քսում են։
3. Ծածկել տաք ամանով։
4. Թողնել թրմվի մեկ ժամ, որպեսզի մեջի սնձան ավելի առաձգական դառնա։

Այս պահին դուք պետք է կատարեք լցոնումը.

1. Խնձորները կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, խառնում կիտրոնի հյութի և դարչինի հետ։
2. Ըստ ճաշակի ավելացվում է վանիլին կամ դարչին։
3. Չամիչը շոգեխաշած է տաք ջուրկամ կոնյակ:
4. Հացի փշրանքները չորացնում են թավայի մեջ, որպեսզի հնարավորինս շատ խնձորի հյութ ներծծեն։

Հանգստացած խմորը փաթաթում են ու բարակ քաշում, բայց առանց ֆանատիզմի։

1. Ձգվելով ցանկալի չափսով՝ մոտավորապես 50x70 սմ, խմորի թերթիկը փռված է սրբիչի վրա։
2. Ավելի մեծ էլաստիկության համար մակերեսը յուղվում է յուղով:
3. Շաղ տալ պաքսիմատով և միջուկը տարածել ամբողջ մակերեսով։
4. Կողմերը թեքվում են, իսկ երկար հատվածը սկսում է խնամքով փաթաթվել։ Միջուկը կտեղափոխվի խմորի շերտերի միջև և դուրս չի թափվի պատրաստի բաժանված շերտից։ Միևնույն ժամանակ, դասական շտրուդելի վերին կեղևն ավելի բարակ կլինի, քան վիեննականինը։ Ռուլետը շատ ավելի հեշտ է փաթաթել ամբողջ մակերեսի վրա բաշխված միջուկով։ Շտրուդելը ձեռքով է ձևավորվում, իսկ թխման թերթիկի վրա տեղափոխելու համար անհրաժեշտ է միայն սրբիչ։
5. Աշխատանքային մասը կարող է դրվել ներսում կլոր ձև, վերածվելով օղակի, իսկ լայն թխման թերթիկի վրա «ամբողջական աճի մեջ»։
6. Խնձորով դասական շտրուդելը թխվում է 180 C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

Բալով պատրաստելու բաղադրատոմս

Դեսերտային շտրուդելի ամենահայտնի հավելումներից մեկը բալն է: Թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված հատապտուղը ազնիվ թթվայնությամբ միշտ հաջողությամբ լրացնում է ռուլետի խրթխրթան քաղցր ընդերքը:

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• առանց կորիզի կեռաս;
• վանիլային կոտրիչ;
• նուշ;
• շաքարավազ։

Սառեցված հատապտուղները պետք է կանգնեն մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս գա դրանցից: Այն կարող է պատրաստվել քաղցր սոուսշտրուդելին։

1. Կրեկերներն ու նուշը մանրացնում են, խառնում շաքարավազի հետ։
2. Խմորը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով։
3. Խմորի թերթիկը շաղ տալ հացաթխման և ընկույզի խառնուրդով։ Հավասարաչափ տարածեք հատապտուղները:
4. Ռուլետը փաթաթել և թխել 40 րոպե 190 C ջերմաստիճանում։

Ելակով պատրաստի շերտավոր խմորից

Ավստրիայում ավելի տարածված է խմորով շտրուդելը։ Ուրիշ երկրներում այն ​​պատրաստում են աղվափնջիկից և փրփուրից խմորիչ խմոր. IN տան խոհանոցԿիսաֆաբրիկատները հաճախ օգտագործվում են հրաշալի նրբություն պատրաստելու համար հապճեպ. Պատրաստի շերտավոր խմորից կարելի է շտրուդել թխել ցանկացած միջուկով, օրինակ՝ սեզոնային հատապտուղներով։

Լցոնման համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• ելակ - կտրել մեծ հատապտուղները, օգտագործել փոքրերը ամբողջությամբ;
• հնացած բոքոն կամ սպիտակ կոտրիչ - կտրատել և չորացնել թավայի մեջ;
• շաքարավազ, վանիլին կամ այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել կրեկերին:

Շերտավոր խմորի պատրաստի շերտը պետք է նախապես հալեցնել։

1. Խմորը փաթաթում ենք՝ պահպանելով ուղղանկյուն ձևը։
2. Մեկ երրորդի վրա լցնում են կրեկերների հաստ շերտ՝ առնվազն 1,5-2 սմ։
3. Վերևում դրեք ելակ: Միջուկը պետք է ընկնի մի եզրին, որպեսզի խմորը մեկուկես-երկու պտույտով փաթաթվի դրա շուրջը։ Եթե ​​շերտավոր խմորի եզրն ընկնի միջուկի արանքում, այն չի թխվի։
4. Շտրուդելը նախօրոք տաքացրած ջեռոցում դնելուց առաջ հարած ձվով կամ դեղնուցով քսել, որպեսզի ոսկե կեղև ստանա։
5. Շերտավոր խմորի ռուլետը թխում են 25 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։

Անյուղ շտրուդել խնձորով

Խմորի քաղվածքի բաղադրատոմսը Եվրոպա է եկել միջերկրածովյան երկրներից: Սկզբում բարակ տորթերի խմորը հունցում էին միայն աղացած ձավարեղենից և ջրից։ Հետո ձեռքով ձգում էին ու չորացնում արևից տաքացած քարերի վրա։ Նիհար շտրուդելի տարբերակը շատ ավելի մոտ է ծագմանը, քան կարագի և ձվի ավանդական տարբերակը:

Փորձարկման համար.

• ալյուր - 200 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 20 գ;
• աղ.

Հունցել, ծեծել ու ձգվել նիհար խմորինչպես դասական տարբերակը:

Միջուկի բաղադրությունը կարող է բազմազան լինել։ Նրա բոլոր բաղադրիչները դասական կամ վիեննական խնձորի շտրուդելի համար թույլատրված են գրառման մեջ:

1. Նախքան կոտրիչները և խնձորները դնելը, խմորը կարելի է յուղել ձիթապտղի յուղով:
2. Ծալված ռուլետը կրկին յուղով քսում ենք և դնում ջեռոցում 30 րոպե 180 C ջերմաստիճանում։

Ֆիլո խմորի տարբերակ

Phyllo խմորը շերտավոր խմորի հունական տարբերակն է: Դրա թերթիկը մագաղաթից ավելի հաստ չէ և բացարձակ թափանցիկ, ուստի մի քանի կտոր միանգամից օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար։ Դրանից պատրաստվում են բալկանյան խոհանոցի բազմաթիվ ազգային ուտեստներ, այդ թվում՝ հունական շտրուդելի տարբերակը՝ պիտան։ Շտրուդելի նման այն լցված է միջուկների լայն տեսականիով։

Ֆիլո խմորի մի քանի տեսակներ կան, որոնք կարող եք գնել սառեցված՝ crustas, sfogliata և այլն: Սկսելով աշխատանքը կիսաֆաբրիկատի հետ՝ կարևոր է զգուշորեն հալեցնել այն՝ մի քանի ժամ պահելով սառնարանում + 30C ջերմաստիճանում, այնուհետև՝ սենյակային ջերմաստիճան. Գրտնակել խմորը, երբ այն կատարյալ առաձգական է:

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել ֆիլլո խմոր:

Եկեք խառնենք.

• 500 գ ալյուր;
• 200 մլ ջուր;
• 3 դեղնուց;
• 40 գ ձիթապտղի յուղ;
• 20 գ քացախ;
• 5 գ աղ։

Ջուրը պետք է տաք լինի։ Ալյուրը անպայման մաղեք։

1. Խմորը ձեռքով հունցում ենք առնվազն 10 րոպե։
2. Մենք սեղանին ծեծում ենք 50-ից 100 անգամ՝ կախված տանտիրուհու աշխատասիրությունից։
3. Խմորը հանգստանում է մոտ մեկ ժամ՝ փաթաթված թաղանթի մեջ։
4. Սեղանի վրա մաքուր սփռոց քսել, վրան ալյուր ցանել։
5. Ամբողջ զանգվածը բաժանվում է 10-12 մասի։ Փաթաթեք դրանք սփռոցի վրա և ձեռքերով ձգեք։

Ֆիլոյի խմորը պետք է արագ մշակել, որպեսզի այն չչորանա և չճաքի: Ուստի մի կողմ դրված կտորներն ու պատրաստի շերտերը ավելի լավ է ծածկել խոնավ սրբիչով։

Այս շտրուդելը պատրաստվում է հունական ոճով՝ ձկան և պանրի հետ։

Լրացնելու համար.

• սպիտակ ձուկ;
• կոշտ պանիր;
• ձու;
• սամիթ և սոխի կանաչի.

Բաղադրիչների պատրաստում.

1. Թխել ձուկը, հեռացնել ոսկորները: Միջուկի մեջ օգտագործում ենք ֆիլեի փոքր կտորներ։
2. Ձու ենք եփում։
3. Կանաչիները նուրբ կտրատված են:
4. Երեք պանիր մանր քերիչով, շատ բան կպահանջվի։
5. Թերթերը փռում ենք սրբիչի վրա՝ թեթևակի շաղ տալով քերած պանիրով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 4-5 մեծ թերթ։ Կիսաֆաբրիկատները կտրված են ոչ շատ մեծ քառակուսիներով: Դրանք դրված են յուրաքանչյուր շերտի չորս թերթի համընկնմամբ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 16 թերթ:
6. Միջուկը, աղն ու պղպեղը խառնում ենք ըստ ճաշակի։
7. Թերթի մեկ երրորդի վրա քսում ենք ձկան ու պանրի խառնուրդը և ռուլետ ենք կազմում՝ օգնելով մեզ սրբիչով։
8. Այն տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսում ենք դեղնուցով։
9. Թխում ենք 180 C ջերմաստիճանում 15-20 րոպեից ոչ ավել։ Սա նուրբ խմորշատ արագ չորանում է ջեռոցում, անհրաժեշտ է վերահսկել վերին կեղևի վիճակը:
10. Շտրուդելը սառչում է մետաղական դարակի վրա։ Դրանից հետո այն հեշտությամբ կարելի է կտրել։

Մսով և կաղամբով

Ավանդական շվեյցարական խորտիկի շտրուդելը լցոնված է կաղամբով և ապխտած կրծքամիսով: Կծու, բուրավետ և հյութալի միջուկը նախապես շոգեխաշված է տնական խնձորի գինու մեջ։

Լրացման բաղադրիչներ.

• ապխտած կրծքամիս, որը հեշտ է փոխարինել այլ ապխտած միսով կամ բեկոնով;
• թարմ կաղամբ;
• խնձորի գինի;
• սոխ կամ պրաս;
• կարագ.

Բաղադրատոմսի խմորը շերտավոր խմոր է։ Դուք կարող եք օգտագործել սառեցված կիսաֆաբրիկատ:

1. Միսն ու սոխը մանր կտրատում են և տապակում բարձր ջերմության վրա։
2. Դրանց վրա ավելացնում են մանրացված կաղամբ, աղ, գինի և շոգեխաշում են կափարիչի տակ մոտ քառասուն րոպե։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա։
3. Խմորի թերթիկը փաթաթում ենք մագաղաթի վրա՝ հնարավորինս բարակ։
4. Միջուկը շարվում է մեկ եզրով, և ռուլետ է ձևավորվում։
5. Շտրուդելը թխվում է 30 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։

Շվեյցարական շտրուդելը մատուցվում է տաք վիճակում։

Մսով և կարտոֆիլով

Խորտիկ շտրուդելը խրթխրթան շերտավոր խմորի ընդերքով կարելի է լցնել սրտանց միջուկով.

• թակած միս;
• կարտոֆիլ;

Բանջարեղենը մանր կտրատում են, աղացած միսը աղում են, պղպեղով և տապակում։

Շերտավոր խմորի համար.

• 500 գ ալյուր;
• բաժակ ջուր;
• ձու;
• մի գդալ բուսական յուղ;
• մի գդալ քացախ;
• մի պտղունց շաքար և աղ:

Խմորը շերտերով փաթաթելու համար անհրաժեշտ է մի տուփ կարագ։

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Շատ փափուկ խմոր է ստացվում։
2. Գնդակը բաժանված է չորս մասի, յուրաքանչյուրը փաթաթում են առանձին և քսում մեկ քառորդ տուփ կարագով։
3. Քսած շերտը սերտորեն փաթաթված է գլանափաթեթի վրա, որի ներսում յուղ է դրված:
4. Դանակով կտրատել գրտնակի երկայնքով։
5. Ծալեք կիսով չափ, նորից կարագ քսեք:
6. Աշխատանքային մասը սառչում է սառնարանում 20-30 րոպե։
7. Գրտնակել, լցնել միջուկով և ռուլետ ձևավորել։
8. Մսով և կարտոֆիլով շտրուդելը թխվում է 200 C ջերմաստիճանում 40 րոպե։

Գերմանական շտրուդել ջեռոցում

Գերմանիայում կան տարբեր միջուկներով թխված շտրուդելի տասնյակ տարբերակներ։ Գերմանացիները պնդում են, որ նույնիսկ դասական բաղադրատոմսը խնձորով, չամիչով և դարչինով Ավստրիա է եկել Բավարիայից։ Ամենատարածվածը սրտանց մսի միջուկներն են:

Որքան շատ միս, այնքան լավ:

Իրականում, բացի մսից, ոչինչ չեք կարող դնել.

• աղացած խոզի և տավարի միս;
• սոխ սխտոր;
• աղ պղպեղ:

Որպեսզի կտրատելիս միջուկը դուրս չթափվի, կարող եք ավելացնել հում ձու, բայց սա ընտրովի է:

Խոհարարություն ջեռոցում քայլ առ քայլ.

1. Աղացած միսը եփում են ձեթի մեջ։
2. Խառնել մանր կտրատած սոխով և սխտորով։
3. Հունցել և ձգել դասական խմորը։ Դրեք այն սրբիչի վրա:
4. Միջուկը տարածվում է մեկ եզրով։
5. Ծայրերը թեքեք և ռուլետ կազմեք՝ օգնելով ձեզ սրբիչով։
6. Զգուշորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։
7. Վերևում կարագով քսել։
8. Դնել նախապես 190 C տաքացրած ջեռոցում։
9. Թխել մոտ 40 րոպե 190 C ջերմաստիճանում։

Մսային շտրուդելը մատուցվում է տաք կամ տաք վիճակում։

Ինչպես գոլորշիացնել գերմանական Ստրուդելը

Գերմանական խորտիկների շտրուդելի մեծ մասը ոչ թե թխված է, այլ շոգեխաշած: Նման բաղադրատոմսերում խմորը կարելի է նկարել, խմորիչ կամ կեֆիր:

Կեֆիրի խմորի համար.

• 400 գ ալյուր;
• 200 մլ կեֆիր;
• 2 ձու;
• աղ;
• փխրեցուցիչ.

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Ստացվում է փափուկ խմոր։ Ֆիլմի տակ հանգստանում է մեկ ժամ։

Միջուկի համար պատրաստում են սոխով ցանկացած աղացած միս։ Հայտնի է Lungenstrudel-ով թակած թոքով, ձուով, սոխով և մարջորամով:

1. Խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով։
2. Հավասարաչափ ծածկել միջուկով և պտտել ռուլետի մեջ։
3. Կտրեք 3-5 սմ-ով փոքր կտորներով:
4. Կարտոֆիլները դրվում են խորը կաթսայի մեջ։ մեծ կտորներ, երբեմն տապակած միս, սոխ և թթու կաղամբ։
5. Ամեն ինչ լցված է ջրով։ Կարտոֆիլը պետք է մի փոքր դուրս գա մակերեսին:
6. Երբ ջուրը եռա, վրան քսեք մսային ռուլետներ. Դուք կարող եք նրանց համար վանդակապատել փայտե շամփուրներից կամ օգտագործել գրիլ ճնշման կաթսայից:
7. Ճաշատեսակը եփվում է թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում խստիվ արգելվում է բարձրացնել կափարիչը, որպեսզի գոլորշին չհոսի։

Խնձորի շտրուդելկարելի է անվանել խոհարարական արվեստի գլուխգործոց, բոլոր բաղադրիչներն այնքան նուրբ են ընտրված, և տեխնիկան այնքան խնամքով հղկված է (այն չի փոխվել ավելի քան մեկ դար:
Խնձորի շտրուդելը պատրաստվում է շերտավոր խմորից։ Խմորը անհանգիստ է, այն պահանջում է, եթե ոչ սխրանք, ապա. գոնե, փորձ և հմտություն։ Եվ չնայած այս նրբագեղությունը կարելի է գնել գրեթե ամեն անկյունում, հետաքրքիր է տանը խնձորի շտրուդել պատրաստելը։ Ստացվում է, որ ամեն ինչ հիանալի է ստացվում, և միաժամանակ բարձրանում է ինքնագնահատականը:

Բաղադրիչներ

• ցորենի ալյուր - 300 գ
• կարագ - 80 գ
• խնձոր - 700 գ
• բուսական յուղ - 50 մլ
• հավի ձու - 1 հատ.
• շաքարավազ - 50 գ
• սառը ջուր - 180 մլ
• չամիչ - 100 գ
• սպիտակ կոտրիչ - 50 գ
• մուգ ռոմ կամ ջուր - 50 մլ
• կիտրոն - 0,5 հատ:
• աղացած դարչին - 5 գ
• շաքարի փոշի - 10 գ

P.S. Եթե քաղցր ատամ ունեք, կրկնապատկեք շաքարի քանակը:

Խոհարարություն

Նախևառաջ չամիչը թրջում ենք, դրա համար լվանում ենք ջրով, իսկ հետո լցնում մուգ ռոմով, որը թրջվելով հատապտուղների մեջ՝ կլցնի դրանք։ յուրահատուկ բուրմունք. Չամիչը կարելի է թրջել ջրի մեջ ուժեղ թեյ. Մեր դեպքում սա տաք ջուր է։



Ալյուրը մաղում ենք և սլայդով լցնում աշխատասեղանի վրա կամ լայն ամանի մեջ՝ մի մասը թողնելով հունցելիս ցողելու համար։ Ալյուրի բլրակի մեջտեղը ձեռքով փոս ենք անում, վրան ավելացնում ենք 30 մլ բուսայուղ և ձու, ավելացնում ևս 100 մլ տաք ջուր։



Ձեռքով, հեղուկ կեսին աստիճանաբար քնելով, հունցեք փափուկ խմորը։ Շարունակում ենք խմոր հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ մաղած ալյուր։ Խմորը պետք է լինի առաձգական, բայց ոչ փափուկ, այնպես որ մենք շարունակում ենք այն հունցել, այլևս ալյուր չավելացնելով, մերկ սեղանի վրա։ Խմորի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ սեղմելով այն ձեր մատով. ձևավորված փորվածքը պետք է ուղղվի ձեր աչքերի առաջ:

Լավ հունցված խմորից գնդիկ ենք կազմում՝ առատորեն յուղելով այն բուսայուղով, տեղափոխում ենք ամանի մեջ և մի կողմ դնում՝ ծածկված սրբիչով կամ թաղանթով 30 րոպե։



Մինչ խմորը նստում է՝ ընդգծելով առաձգականության համար անհրաժեշտ սնձանը՝ պատրաստում ենք միջուկը։ Խնձորները միջուկից մաքրում ենք և կեղևը կտրում բարակ շերտերով։ Կտրտած խնձորները պետք է ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորները չօքսիդանան և չմթնեն։ Բրաունինգը ոչ մի կերպ չի ազդում խնձորների համի վրա, սակայն պատրաստի շտրուդելում դրանք այնքան էլ էսթետիկ տեսք չունեն։



Շաքարավազը դարչինով խառնել։ Ցանկալի է ինքներդ պատրաստել կրեկերներ շտրուդելի համար։ Սպիտակ բոքոնի կտորները կարելի է չորացնել ջեռոցում կամ տապակի մեջ, ապա բլենդերի մեջ մանրացնել դրանք փշրանքների մեջ։
Պատրաստեք աշխատանքային մակերեսը ձգվող թեստի համար: Սեղանի վրա տարածեցինք լայն սպիտակեղեն սրբիչ կամ գործվածքի մի կտոր, խիտ և հարթ (վաֆլի սրբիչը չի աշխատի): Սրբիչի վրա լցնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, ձեռքի ափով տարածել այն ամբողջ մակերեսով։



Շտրուդելի համար խմորը տեղափոխում ենք սրբիչի վրա և համոզվում, որ խմորը շատ ավելի առաձգական և փափուկ է դարձել։ Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք՝ փորձելով ուղղանկյուն ձև տալ։



Նման խմոր փաթաթելը հեշտ չէ, ուստի պետք է շատ աշխատել։ Որպեսզի խմորն ավելի հեշտ փաթաթվի, այն կարելի է յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։ Շարունակում ենք բարակ գրտնակված խմորը ձգել՝ փորձելով նրբորեն, առանց պատռելու, ձգել առավելագույնը. հնարավոր չափերըմեջտեղից մինչև ծայրերը։ Խմորը պետք է լինի կիսաթափանցիկ։ Սրբիչի նախշերը ցույց են տալիս դրա միջով։



Այն բանից հետո, երբ դանակով կտրեցինք խմորի հաստ եզրերը՝ սրբիչի չափին համապատասխան ուղղանկյուն ձև տալով։



Գլորված խմորի մակերեսը յուղեք հալված կարագով, դրա համար օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ:



Հավասարաչափ շաղ տալ պաքսիմատով, խմորի մի կողմը 2սմ եզրին չհասնի։



Խնձորները հավասար շերտով քսել հացի փշրանքների վրա։



Այնուհետեւ խնձորները շաղ տալ դարչին շաքարով։ Այս անգամ ուռած չամիչը քամել և դնել խնձորի շերտի վրա։



Շտրուդելը ռուլետով փաթաթում ենք միջուկից զերծ եզրին՝ մեզ օգնելով սրբիչով, քանի որ խմորը շատ բարակ է, իսկ միջուկի ծանրության տակ դրա հետ ցանկացած մանիպուլյացիա չի հաջողվի։ Խմորին ձեռքերով միայն սրբիչով չենք դիպչում։





Կարը կարելի է սեղմել խնձորի հյութարտահոսք չի եղել.



Ձեռքերով հարթեցրեք շտրուդելի մակերեսը՝ տալով մի փոքր հարթեցված տեսք։ Մատներով առանց լցնելու սեղմում ենք ծայրերը և մի փոքր ներս ենք խրում։

Սրբիչով ձևավորված շտրուդելը խնձորով տեղափոխում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա՝ երկար արտադրանքը թեք դնելով։ Շտրուդելի մակերեսը քսում ենք հալած կարագով և դնում նախապես մինչև 190 C տաքացրած ջեռոցը։



Ապրանքը թխվում է մինչև պատրաստ մոտ 40 րոպե: Թխելու ընթացքում շտրուդելը կարելի է մի քանի անգամ յուղել հալած կարագով։ Սրա շնորհիվ շտրուդելի ընդերքն ավելի փխրուն կլինի։



Մի փոքր սառեցրած շտրուդելը ցանել շաքարի փոշի, կտրատել մասերի։

Խնձորի շտրուդելը կարելի է մատուցել մի գդալ պաղպաղակի հետ և զարդարել անանուխի տերեւներով։

այցեքարտԱվստրիական խոհանոցը միշտ եղել է խնձորի շտրուդել: Դրանով հատկապես հայտնի են վիեննական սրճարանները։ Ինչի համար արժանացել է կոչման՝ Վիեննայի։ Լավագույն ռուլետները թխում են իրենց արհեստի վարպետները՝ ըստ իրենց սեփական ընտանեկան բաղադրատոմսի, որը ժառանգաբար փոխանցվում է։ Բայց նույնիսկ սովորական տնային տնտեսուհին անպայման կկարողանա շտրուդել թխել։

Շտրուդել պատրաստելու խմորը կարող է բազմազան լինել։ Օրինակ, աղվափնջիկ, արտանետում եւ նույնիսկ խմորիչ: Հիմնական պայմանն այն է, որ այն հաստ չլինի, պետք է հնարավորինս բարակ փաթաթել։

Ձգվող խմոր շտրուդելի համար

Նույն շտրուդելը թխելու համար հարկավոր է սովորել արտանետվող խմոր պատրաստել: Այն փաթաթում են բավականին բարակ, իսկ հետո ձեռքերով ձգում մինչև թափանցիկ:

Ալյուրը մաղում ենք լայն սկուտեղի վրա՝ հավաքելով այն սլայդով և կենտրոնում ձագար անելով։ Ավելացնել աղ, բուսական յուղ և ջուր։

Ավելին, հեղուկը լցնել աստիճանաբար՝ ձեռքերով կամ պատառաքաղով խառնելով ալյուրի հետ։ Խմորը պետք է փափուկ դառնա։

Հունցման ընթացքում խմորը հարվածում են սեղանին, այսինքն՝ այն բարձրացնում են սեղանից և կտրուկ շպրտում։ Կրկնեք այս գործողությունը մի քանի անգամ, երբ խմորը դադարում է կպչել սեղանին, դառնում է առաձգական, հարթ, անմիջապես գլորում ենք գնդիկի մեջ։ Այնուհետև քսել արևածաղկի ձեթով, փաթաթել թաղանթով, թողնել գոնե կես ժամ։

Աշխատանքային մակերեսը ծածկում ենք սփռոցով, ցանում ալյուրով, շարում խմորը և գրտնակով շրջանաձև փռում, ապա ձեռքերով ձգում։

Երբ այն լավ ձգվի կենտրոնում, դրեք կտորի վրա և նրբորեն ձգեք մինչև եզրերը, մինչև շերտը բարակվի, որպեսզի կտորը երևա տակից, իսկ խմորի եզրերը բառացիորեն կախված լինեն սեղանի երեսից։ .

Պատրաստի արտանետվող արտադրանքը յուղեք տաքացվող յուղով:

Շերտավոր շտրուդելի հիմք

Այս խմորը կարելի է շատ երկար պահել սառնարանում։ Այն կարելի է օգտագործել գրեթե բոլոր տեսակի միջուկների հետ, քանի որ շաքար չի պարունակում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Եփելու ժամանակը կկազմի 40 րոպե, կալորիականությունը՝ 374 կկալ։

Շտրուդելի համար շերտավոր խմոր պատրաստելու հրահանգները ներկայացված են ստորև։ Սառնարանից նախապես հանել կարագի տուփը։ Երբ այն փափկի, լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և հարում ենք։ Հետևյալ հաջորդականությամբ ավելացնել՝ թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինն ու աղը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ, ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ստացված զանգվածը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով, դնել սառնարանը երկու ժամով։ Այնուհետ կարող եք խմորը հանել և գլորել բարակ թերթիկի մեջ։

Խմորիչ խմոր

Մեկ այլ խմոր՝ խմորիչ խմորը, վիեննական կարկանդակին շատ յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ;
• աղ - 15 գրամ;
• վանիլային էություն - 1 թեյի գդալ;
• ½ տուփ արագ գործողության խմորիչ;
• ընտրված ձու - 2 հատ;
• 80 գ կաթ;
• 320 գ ալյուր։

Եփելու համար կպահանջվի 20 րոպե, կալորիականությունը՝ 356 կկալ։

Շտրուդելի համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթով կամ ջրով։ Ավելացնում ենք շաքարավազը, ձուն, մաղած ալյուրը, աղը, ամեն ինչ լավ հունցում ենք, որ ոչ շատ թանձր խմոր ստացվի։ Վերջում ավելացնել հալեցրած կարագը, խառնել և դնել խմորի խոհանոցի ամենատաք տեղում;
2. 2 ժամ հետո, երբ խմորը լավ բարձրանա, ձեռքերով նրբորեն հունցեք։ Թողեք կանգնի ևս 50 րոպե և նորից տրորեք։ Դրեք այն ալյուրով պատված տախտակի կամ սեղանի վրա;
3. Ռուլետի համար խմորը շերտով փաթաթել, ծածկել միջուկով և զգուշորեն փաթաթել։ Անպայման թողեք տաք տեղում, իսկ թխելուց առաջ յուղեք դեղնուցփայլուն ընդերք ստանալու համար.

Ինչպես պատրաստել շտրուդել խնձորով ըստ վիեննական բաղադրատոմսի

Վիեննական բաղադրատոմսով խնձորի միջուկով շտրուդել ստանալու համար պետք է հաշվի առնել հետևյալը.

1. Պատրաստի խմորը պետք է քսել ձիթապտղի յուղով, այնպես որ այն շատ նուրբ է ստացվում;
2. Բացի խնձորից, միջուկին անպայման ավելացնում են վանիլին և դարչին, ռոմ և աղացած ընկույզ;
3. Խնձորները խմորին ուղարկելուց առաջ դրանք պետք է թաթախվեն կրեմի մեջ, նախապես հարած կամ թթվասերի մեջ։

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 45 գրամ;
• ալյուր - 250 գ;
• հացի փշրանքներ - 1 տուփ;
• 200 գրամ շաքարավազ;
• կարագ - 35 գրամ;
• մի պտղունց նուրբ աղ և դարչին;
• 120 գ նուշի փաթիլներ;
• 2 ճ.գ. առանց սերմ չամիչի գդալներ;
• 1 կգ խնձոր.

Շտրուդել թխելու համար կպահանջվի 1 ժամ 45 րոպե, 1 չափաբաժնի կալորիականությունը 280 կկալ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել վիեննական շտրուդել խնձորով: Քայլ առ քայլ դիտարկենք ամբողջ գործընթացը։

Քայլ 1

Չամիչը լվանալ հոսող ջրով: Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել եռման ջրով։ 10 րոպե հետո, երբ չամիչը փափկի, քամեք հեղուկը և ձեռքերով լավ քամեք։ Չամիչը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար։

Քայլ 2

Նուշը լցնել տաք տապակի մեջ, չորացնել առանց յուղի 3 րոպե։ Փաթիլները պետք է ոսկե երանգ ստանան։ Հացահատիկը հանեք ամանի մեջ և առայժմ հանգիստ թողեք: Ի դեպ, եթե նուշի փաթիլներ չկան, թույլատրվում է դրանք փոխարինել այլ ընկույզներով։ Օրինակ՝ մանր կտրատած պնդուկը։

Քայլ 3

Ռուլետը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է քաղցր փշուր։ Դա անելու համար չոր տապակի մեջ տապակել հացի փշրանքները։ Մեկ այլ ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը, բաժանում հավասար մասերի։ Հանեք չափաբաժինը, իսկ երկրորդը խառնեք շաքարավազի և պաքսիմատի հետ։

Քայլ 4

Միջուկի համար ավելի լավ է ընտրել կանաչ խնձոր։ Նրանք հիանալի կերպով պահում են իրենց ձևը նույնիսկ դրանից հետո ջերմային ազդեցություն, այնպես որ պատրաստի ռուլետը համատեքստում շատ գեղեցիկ տեսք ունի։ Խնձորները կտրատել պլաստմասսա, և գույնը պահպանելու համար անմիջապես շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Քայլ 5

Քաղցր փշուրի մի մասը պետք է մնա, այն դեռ օգտակար կլինի։ Մնացած մասը խառնում ենք խնձորի, նուշի փաթիլների, շաքարավազի, չամիչի հետ, ամեն ինչ դարչինով ցանում ու խառնում, թողնում սեղանի վրա։

Քայլ 6

Մի բաժակի մեջ 100 մլ ջուրը միացրեք ալյուրի, բուսական յուղի, աղի հետ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարիչով։ Եթե ​​խմորն առաձգական է, ձեռքերին չի կպչում, ուրեմն պատրաստ է։

Քայլ 7

Խմորը ձեռքերով հունցել և գրտնակել ամենաբարակ շերտի մեջ։ Հաջորդը պետք է ձգվի այնպես, որ թափանցիկ դառնա։ Սեղանին մի կտոր քսել, վրան ալյուր ցանել, խմորը շարել ու ձգել՝ տալով ուղղանկյունի տեսք։ Քսել այն յուղով և շաղ տալ փշրանքներով։

Քայլ 9

Միջուկը հենց սկզբից շարում ենք խմորի շերտի վրա։ Գործվածքի օգնությամբ գլանափաթեթը փաթաթեք, մինչդեռ յուրաքանչյուր պտույտ պետք է լավ սեղմվի ձեռքերով։ Հեռացրեք ավելցուկային խմորը պատրաստի արտադրանքից, որը սովորաբար ձևավորվում է եզրին:

Քայլ 10

Թխելու թերթիկը շարել թղթով, վրան դնել շտրուդելը, յուղ քսել։

Քայլ 11

Ջեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 195 աստիճան։ Իսկ արդեն նախապես տաքացրած շտրուդելը դրեք։ Եփել 20 րոպե։

• Շտրուդել պատրաստելու համար խմորը պատրաստվում է նախապես, քանի որ այն պետք է թրմվի;
• ավելի լավ է ընտրել թխման թերթիկ պաշտպանիչ ծածկով կամ օգտագործել խոհարարական թուղթ;
• բուսական յուղը խմորին շերտավորում կտա, թեև փոքր;
• ձգեք, խմորը պետք է արագ ձգվի, որպեսզի այն չչորանա և չդառնա փխրուն;
• թխելու ընթացքում շտրուդելը մի քանի անգամ քսում են ձվով;
• մեջ դասական բաղադրատոմսեփելու շտրուդել, խնձորի միջուկին ավելացնում են կոնյակ։

Խնձորի միջուկ, ամենաբարակ խմոր՝ ահա այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է «արիստոկրատական» շտրուդելի համար։

Խնձորի շտրուդելը մանկուց, տատիկս երբեմն այն պատրաստում էր «դասականին» մոտ բաղադրատոմսով։ Բայց ավելի հաճախ, քան ոչ, այդպես էր Խնձորի կարկանդակ, նման է գլանափաթեթի, և ոչ միշտ է արտանետման փորձարկումից: Գյուղերում մարդիկ հազվադեպ էին պատրաստում, ինչպես ասում են, «ճիշտ»՝ նախընտրելով բաղադրատոմսերի առատության մեջ՝ պարզ ու հասկանալի։ Մինչեւ հիմա տատիկիս ռուլետը հետ Անտոնովի խնձորկամ Renet Simirenko.

Շտրուդել տերմինը (գերմ. Strudel) բառացիորեն թարգմանվում է որպես հորձանուտ, անդունդ, հորձանուտ։ Սա խմորեղեն է, որը ծագում է ավստրիական հողերից, և առաջին տպագիր բաղադրատոմսերը թվագրվում են վերջը XVIIդարում։ Սկզբում դժվար է պատրաստել «արտահոսքի» խմորից տարբեր միջուկներով ուտեստ։ Երբեմն քաղցր խնձոր՝ կեռասով, ելակով, ազնվամորիով և այլն։ - իսկական դելիկատես, չնայած այն շատ ավելի դժվար է պատրաստել, քան կարկանդակներ կամ. Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ տնական խնձորի շտրուդել պատրաստելը ավանդական եղանակով, այժմ բավականին հազվադեպ է, քանի որ ավանդական - բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են:

Դեսերտը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում։ Ավելին, հետաքրքիր է, որ շտրուդելին հաճախ ավելացնում են թեթեւ վանիլային պաղպաղակ կամ հարած սերուցք։ Չնայած, շատերը նախընտրում են սուրճով կամ թեյով խմորեղեն: Ես զգուշությամբ եմ խմում սևը ուժեղ սուրճ, բացառությամբ թերևս, և ես ավելի շատ սիրում եմ շտրուդել կամ սերուցքով սուրճ:

Շտրուդել ընդհանուր անվանումով խմորեղենը շատ տարածված է այն երկրներում, որտեղ հիմնականում բնակվում են խոսող մարդիկ: գերմաներեն. Սա, ըստ երեւույթին, պատմական արմատներ ունի։ Այնուամենայնիվ, խնձորի, բալի կամ տանձի շտրուդելը հունգարական, չեխական և սլավոնական այլ խոհանոցների մի մասն է։ Բացի այդ, հրեական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել շտրուդելով։ Իսահակ Բաբելի «Մառանում» պատմվածքում հիշատակվում է մուրաբայով շտրուդել և կակաչի սերմերով կարկանդակ, որը թխել է հերոսի մորաքույրը, հատկապես իր հարուստ ընկերոջ այցելության համար։

Շերտավոր խմորով խնձորի շտրուդելը խնձորի կարկանդակի տեսակ է։ Խնձորը ամենամատչելի միրգն է, ուստի խնձորի կարկանդակը, խնձորի շտրուդելը, խնձորով շառլոտը շատ երկրների խոհանոցների հիմնական աղանդերն են։ Հիշում եմ, որ ԱՄՆ-ում ցանկացած հաստատությունում ճաշացանկում կա խնձորի կարկանդակ, այն միշտ թարմ է ու համեղ։

Խնձորի շտրուդելը պատրաստվում է «արտանետվող» խմորից։ Սա խմոր առանց խմորիչի, շատ բարակ՝ հաստ պոլիէթիլենի նման գրեթե թափանցիկ։ Այս տեսակի խմորը շատ տարածված է Բալկաններում և Արևելքում՝ հայտնի բուլղարական
բանիցա, արևելյան փախլավա, բուրեկ. Նմանատիպ խմորը կոչվում է յուֆկա, տոչենի կորի, կորե, ֆիլլո։ Խմորը շատ առաձգական է և հիանալի ձգվում է, թեև խմորի բաղադրությունը կարող է շատ տարբեր լինել։

* Բաղադրատոմսը ձայնագրվել է շտրուդել պատրաստելիս։ Շատ շնորհակալություն իմ սիրելի դստեր Ջուլիային:

Խնձորի շտրուդել. Նույն բաղադրատոմսը!

Բաղադրիչներ (1 շտրուդել)

• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգիԿախված է իրավիճակից
• Մեծ քաղցր և թթու խնձորներ 5 հատ
• Շաքարավազ 1 բաժակ
• Շագանակագույն շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարի փոշի 2-3 ճ.գ. լ.
• Կարագ 100 գր
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Ձու 2 հատ
• Անսերմ չամիչ 100 գր
• Ռոմ կամ կոնյակ 0,5 բաժակ
• Հացի փշրանքներ 3-4 փ. լ.
• Աղացած կոճապղպեղ, աղացած դարչին, մշկընկույզ, վանիլին, աղ, դարչինի ձողիկներ, մեխակՀամեմունքներ

1. Խոհարարության գործընթացը, առաջին հայացքից, թվում է շատ աշխատատար և հոգնեցուցիչ, ինչպես, օրինակ, թխում: Հետ նայելով՝ ծիծաղելի է դառնում նրանց վախերից ու նախապաշարմունքներից։ Խնձորով շտրուդելը ավելի դժվար չէ պատրաստել, քան մանկուց թխված կամ սիրված։ Վախը մեծ աչքեր ունի. նման զարմանալի տորթ պատրաստելը պարզապես ֆոբիա է:
2. Միջուկի համար հարկավոր է ընտրել մեծ քաղցր և թթու խնձոր։ Իդեալական տարբերակն է Renet Simirenko-ն, Granny Smith-ը կամ նմանատիպ կանաչ խնձորները։ Այս խնձորները եփելիս լավ են պահում իրենց ձևը և շատ հյութ չեն թողնում: Եփելու նախօրեին թրջել 100 գ առանց կորիզների չամիչը։ Մենք օգտագործում ենք մուգ ռոմ կամ կոնյակ։ Կես բաժակ ռոմը կամ կոնյակը և կես բաժակ ջուրը խառնում ենք, խառնուրդի հետ լցնում ենք լվացած չամիչը և վրան ավելացնում 1-2 դարչինի ձողիկներ և 3-4 մեխակ։ Թողեք մի քանի ժամ։

   Միջուկի համար հարկավոր է ընտրել մեծ քաղցր և թթու խնձոր

3. Կարկանդակը սկսում ենք պատրաստել միջուկը պատրաստելով։ Թավայի մեջ լցնել 50 գրամ կարագ։ Ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ, շագանակագույն շաքարավազ, եթե առկա է, և համեմունքներ: Համեմունքների կազմը կարող է տարբեր լինել: Ավելացրինք 1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ և դարչին, 0,5 թ.գ. մշկընկույզև մի քիչ վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

   Հալեցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը և համեմունքները

4. Յուղը գրեթե հալվելուց հետո, որպեսզի համեմունքները չտաքացնեն, ավելացրեք նախորդ օրը թրջած չամիչը այն հեղուկի հետ, որի մեջ թաթախված էին։ Հեռացրեք դարչինի ձողիկներն ու մեխակները։

   Հեղուկի հետ ավելացնում ենք նախորդ օրը թրջած չամիչը

5. Ամբողջ պարունակությունը խառնում ենք և միջին ջերմության վրա, չծածկված, շարունակում ենք տաքացնել, մինչև շաքարավազը սկսի կարամելանալ։ Շաքարավազը կսկսի մի փոքր փրփրել ու մգանալ։

   Շաքարավազը պետք է սկսի կարամելանալ։

6. Անմիջապես ավելացնել կեղևավորված և սերմերով խնձորները, կտրատված մանր կտորներով կամ ափսեներով։ Պետք չէ շատ մանր կտրատել, այլապես ստանալու վտանգ կա խնձորի սոուս. Խնձորն ու կարամելացված շաքարը խառնում ենք։

   Ավելացնել կեղևավորված և սերմերով խնձորները, կտրատել փոքր կտորներով

7. Խնձորները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, մինչև խնձորները փափկի, բայց կտորների ձևը պահպանեն։ Ժամանակի ընթացքում, կախված խնձորի բազմազանությունից, կպահանջվի 20-30 րոպե։ հիմնական խնդիրը- խնձորի սոուս մի ստացեք: Խնձորները թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև դրանցից քամեք ամբողջ հեղուկը։ Արժե խնձորները քամոցի մեջ գցել, որպեսզի միջուկը գրեթե չորանա, հակառակ դեպքում ռուլետը թխելու ժամանակ կփլվի։

   Խնձորները ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ շոգեխաշել

8. Այնուհետև կարող եք անցնել երկրորդ փուլ՝ խմորը պատրաստել։ Ինքս ինձնից կասեմ՝ շատ հետաքրքիր է և հուզիչ։ Խորը ամանի մեջ խառնել 2 բաժակ ցորենի ալյուրբարձր դասարան և բաց թողեք մեկ ձվի պարունակությունը: Կես բաժակ ջուրը մի քիչ տաքացրեք, որ մի փոքր տաքանա, վրան ավելացրեք 1-2 պտղունց աղ։ Ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Անմիջապես պետք է ասեմ, որ դուք ստիպված կլինեք ավելացնել ալյուրը, կենտրոնանալով խմորի վիճակի և հետևողականության վրա: Խմորը ավլեք շատ (!) ուշադիր։

   Խմորի համար ալյուրը, ձուն և ջուրը խառնում ենք

9. Խմորը պետք է լինի շատ փափուկ, և խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Այն ընդհանրապես չպետք է կպչի: Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և տեղափոխել ամանի մեջ։

   Խմորը պետք է շատ փափուկ լինի։

10. Ավելին, որպեսզի թխումը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, խմորը պետք է հասունանա։ Ոչ այնքան տարածված տեխնիկա, որը բնորոշ չէ խմորի տեսակների մեծամասնությանը. թեթևակի կտրեք խմորը խաչաձև և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով բոլոր կողմերից: Ձիթապտղի յուղը պետք է լինի 50-70 մլ։ Խմորը ծածկել շրջված խորը ափսեով և դնել սառնարանում 45-60 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը կհասունանա, և խնձորի միջուկը ժամանակ կունենա սառչի։

    Խմորը թեթևակի կտրատեք խաչաձև ձևով և առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով:

11. Խմորը պատրաստելու և ձգելու և շտրուդելը ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ սեղան և կտոր։ Ծածկեք սեղանը մաքուր շորով` կտավ կամ սրբիչ առանց թևի և բավական երկար: Այնուհետև դու պետք է անես այն, ինչ սկզբում ընկղմեց ինձ անհանգստության մեջ: Գործվածքը պետք է առատորեն շաղ տալ ալյուրով: Անմիջապես պատրաստեք թխման թերթիկ՝ երեսպատելով թխելու թղթով և թղթի վրա ալյուրով փոշոտելով։ Առանձին-առանձին պետք է ասել, որ ռուլետի երկարությունը և, համապատասխանաբար, չափերը, որոնց վրա խմորը պետք է ձգվի, կախված են թխման թերթիկի չափից։ Սա պետք է հիշել.

    Սեղանը շարել մաքուր շորով և առատորեն ալյուր ցանել:

12. Շտրուդելի համար խմոր քաշելը հանգիստ գործընթաց է, որը չի հանդուրժում աղմուկը: Հետեւաբար, գլուխգործոց թխելու համար, այլ ոչ թե խնձորով կարկանդակ, պետք է համբերատար լինել։ Խմորը հիանալի ձգվում է մատներով, իսկ գրտնակ այստեղ ընդհանրապես պետք չէ։ Խմորը դնել ալյուրով կտորի վրա և շատ դանդաղ, ծայրից սկսած մատներով զգուշորեն քաշել՝ ձգելով ու հարթեցնելով թրոմբները։

    Խմորը հիանալի ձգվում է մատներով

13. Եթե, պատահաբար, թեստի մեջ բաց է առաջացել, դա անկարևոր է երկու պատճառով. Նախ՝ շտրուդելը ռուլետ է, ռուլետ, որի մեջ խմորը փաթաթվում է միջուկի հետ միասին, և բոլոր բացերը կլինեն ներսում։ Երկրորդ՝ ցանկացած բաց կարելի է ծածկել խմորի մի կտորով, որը կսոսնձի բացը և նորից կձգվի։

    Խմորը լցնում ենք ալյուրով կտորի վրա և շատ դանդաղ, ծայրից սկսած զգուշորեն քաշում ենք մատներով։

14. Խմորը շարունակեք ձգել շատ բարակ շերտով։ Շերտի չափը պետք է լինի 25-30 սմ ավելի լայն, քան ձեր թխման թերթիկի երկարությունը։ Շերտի երկարությունը - որքան հնարավոր է երկար: Ստացանք մոտ 50 սմ լայնությամբ և մոտ 140 սմ երկարությամբ խմորի շերտ։ Երկրաչափական հարթ եզրերը բացարձակապես ընտրովի են:

    Բարակ խմորի շերտում հաստության խախտումներ կլինեն

15. Խմորն այնքան թափանցիկ է ստացվել, որ դրա միջոցով կարելի է գիրք կարդալ։ Բարակ խմորի շերտում, ամեն դեպքում, հաստության անհավասարություն կլինի, խմորի փոքր խցանումները նորմալ են։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձեզ նյարդայնացնում է խմորի անհարթ եզրը, պարզապես կտրեք այն։

    Խմորն այնքան թափանցիկ է ստացվել, որ դրա միջոցով կարելի է գիրք կարդալ։

16. Ամեն ինչ պատրաստ է խնձորի շտրուդելի ձեւավորման համար։ Թասի մեջ հալեցնել, բայց չտաքացնել, 50 գ կարագ։ Մեկ այլ ամանի մեջ թեթևակի հարել մեկ ձուն: Գործվածքի վրա ձգված խմորը քսում ենք հալած, բայց ոչ տաք կարագով։ Գերազանց քսում սիլիկոնե խոզանակով: Երբ ես փոքր էի, տատիկս ռուլետը քսում էր փետուրներով։

    Խմորը յուղել կարագով

17. Կարագով քսած խմորը ցանել 3-4 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներկամ քերած և մաղած հնացած ռուլետներ, ամենալավը՝ «ֆրանսիական» բագետը։ Փշրանքները կլանում են յուղը կարևոր կետ.

    Կարագով քսած խմորը ցանել 3-4 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ

18. Խնձորի միջուկը լցնել պատրաստի խմորի վրա, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։ Ձեռքերով միջուկը հավասարաչափ տարածեք խմորի վրա՝ թողնելով դատարկ շերտ մեկ կարճ եզրին, խմորի ամբողջ երկարության մոտավորապես մեկ քառորդը։ Եվ նաև, երկու երկար եզրերը թողնելով առանց լցնելու, հիմք ընդունելով, որ փռված միջուկի շերտի լայնությունը նույնն է, ինչ թխման թերթիկի չափսը՝ չափերով, թե ինչպես է ձևավորվելու շտրուդելը։

    Պատրաստի խմորի վրա լցնել խնձորի միջուկը։

19. Երկար եզրով անհրաժեշտ է ձգված խմորի կախովի եզրը փաթաթել ապագա ռուլետի ներսում, որպեսզի փաթաթված եզրերով միջուկով խմորի լայնությունը ստացվի թխման թերթիկի երկարությամբ։ Եզրը կարող եք փաթաթել 10-12 սմ-ով։Դա պետք է անել խմորի ողջ երկարությամբ։ Խմորի կարճ կողմից ծայրը միջուկով փաթաթում ենք մոտ 12-15 սմ՝ սկսելով ռուլետ կազմել։

    Երկար եզրով փաթաթեք փռված խմորի կախված եզրը ռուլետի ներսում

20. Այնուհետեւ գործվածքի ծայրը բարձրացնելով, շուռ տալ կամ շուռ տալ խմորի գլանափաթեթը միջուկով, որպեսզի շտրուդելը գլորվի։ Ռուլետը պետք է գլորվի դեպի երկրորդ կարճ եզրին մնացած չլցված խմորի եզրը։

    Գործվածքի ծայրը բարձրացնելով, միջուկով խմորի ռուլետը շրջում ենք, որպեսզի շտրուդելը գլորվի։

21. Կարևոր է. լցոնած շտրուդելը պետք է լինի կարճ և հաստ, ոչ երկար ու բարակ։ Երբ շտրուդելը լիովին փաթաթված է, փաթեթը գլորում ենք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

    

Խմորի համար ալյուրն ու աղը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել արեւածաղկի ձեթ(պետք է ընտրել առանց հոտի յուղ) և տաք ջուր. Ջուրը չպետք է եռա, 50-60 աստիճանը բավական է։

խառնել փայտե գդալմինչև խմորը սկսի ձևավորվել և կծկվել գդալի շուրջը: Այնուհետև ձեռքերով հունցում ենք մինչև հարթ առաձգական վիճակ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր (եթե խմորը շատ կպչում է ձեռքերին, անհրաժեշտ է հավելյալ ալյուր): Խմորը պետք է հունցել առնվազն հինգ րոպե, որպեսզի այն դառնա բավականաչափ ամուր և առաձգական հետագա ձգվելու համար:

Պատրաստի խմորը ծածկել ամանի մեջ սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ (կամ ավելի երկար):

Ռոմը պետք է մի փոքր տաքացնել (կարող եք 20 վայրկյան դնել միկրոալիքային վառարանում) և լցնել չամիչի վրա, որպեսզի այն թրմվի։

Ընկույզները պետք է մի փոքր տապակել չոր տապակի մեջ (2-3 րոպե)՝ խառնելով, մինչև ընկույզի հստակ հոտ հայտնվի։ Այնուհետև ընկույզները պետք է մանրացնել փշրանքների մեջ։

Երկու ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք հացի փշրանքները՝ երբեմն խառնելով, մինչև դրանք թույլ կարմրեն։

Սեղանի վրա մի մեծ սրբիչ դրեք և ալյուրով քսեք։ «Հանգստացած» խմորը քսում ենք սրբիչի վրա ու ձեռքերով փոքր ուղղանկյուն ենք կազմում։

Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք մոտ 30 x 40 սմ չափսի ուղղանկյունի, մանրակրկիտ յուղում ենք բուսայուղով, առանց չոր բծերի: Խմորը թողեք հանգստանա ևս 10 րոպե։

Այդ ընթացքում կարող եք ավարտել միջուկի պատրաստումը։ Մաքրել խնձորները (ավելի լավ է ընտրել կանաչ և թունդ), կտրատել միջուկը և կտրատել բարակ շերտերով։ Շաքարավազը դարչինով խառնել։ Ավելացնել խնձոր և չամիչ:

Մանրակրկիտ խառնել միջուկի համար նախատեսված բաղադրիչները։

Հիմա խմորը ձգելու ժամանակն է։ Եթե ​​դուք ունեք օղակներ, որոնք կարող են պատռել խմորը, ավելի լավ է դրանք հեռացնել: Խմորը ձգում ենք երկու ձեռքերով (ափերի արտաքին կողմը)՝ փորձելով խմորի հաստությունը հավասարեցնել։ Տեղափոխեք կենտրոնից դեպի եզրեր: Երբ խմորի կենտրոնը թափանցիկ է դառնում, անցեք ուղղանկյունի կողերին։

Արդյունքում պետք է խմորի շերտ ստանաք մոտ 40 x 60 սմ, խմորի եզրերը հաստ կմնան, դրանք կարելի է կտրել մկրատով։ Եթե ​​ձեր խմորն ինչ-որ տեղ պատռվել է, ապա կարող եք այդ մնացորդները օգտագործել որպես կարկատ: Խմորի մի կտոր խոնավացրեք ջրով և փակեք անցքը:

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 190 գր, հալեցրեք 90 գր կարագը։

Խմորի կարճ եզրի երկայնքով խնձորի միջուկը միատարր ուղղանկյունով շարել՝ թողնելով փոքր կողմերը: Խնձորի միջուկը քսելիս համոզվեք, որ շտրուդելը տեղավորվի ձեր թխման թերթիկի վրա, անհրաժեշտության դեպքում միջուկի ուղղանկյունը (և հետևաբար ապագա շտրուդելը) ավելի լայն և կարճ դարձրեք։

Խմորի մնացած մասը շաղ տալ ընկույզով, իսկ հետո պաքսիմատով։ հացի փշրանքներիսկ ընկույզը օգտագործում ենք, որպեսզի խմորի արտաքին շերտերը չթրջվեն հյութից։ արտազատվում է միջուկով, բայց մնում է խրթխրթան:

Խմորի կողքերը փաթաթում ենք ամբողջ երկարությամբ։

Ապա միջուկի համար նախատեսված խմորի եզրը նեղ եզրով փաթաթում ենք։ Խմորի եզրերը յուղել կարագով։