Ինչպես պատրաստել երբևէ եղած լավագույն ձվածեղը: Հեշտ համեղ ձվածեղի բաղադրատոմս

Թվում է, թե իմաստությունը մեծ չէ, իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ թավայի մեջ, բայց կան մի քանի գաղտնիք, որոնք այն կդարձնեն անգերազանցելի։

Արեք փափկամազ ձվածեղտապակի մեջ բավականին պարզ է, եթե գիտեք, թե ինչպես: Եվ դրա համար կան մի քանի գործնական խորհուրդներ.

Հավանաբար շատերին ծանոթ է այն նկարը, երբ մեր աչքի առաջ շքեղ ու գեղեցիկ թվացող ձվածեղը ափսեի մեջ դնելիս վերածվում է թերաճ նրբաբլիթի։ Սա, իհարկե, լուրջ հիասթափություն է, հատկապես, եթե ճաշ եք պատրաստում սիրելիի կամ երեխայի համար։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, ոմանք խորհուրդ են տալիս ձվերին մի պտղունց սոդա ավելացնել, բայց դա դեռ «մեր մեթոդը» չէ, չնայած որոշ արդյունքների կարելի է հասնել այս կերպ։

Նախ, շատ առումներով, ձվածեղի փարթամությունը կախված է կաթի քանակից, որը դուք ավելացնում եք ձվերին: Որպեսզի սխալ չհաշվեք, կաթի քանակը չպետք է գերազանցի մեկ ճաշի գդալը մեկ ձվի համարհակառակ դեպքում դուք պարտավոր եք ձախողվել: Բացի այդ, ոմանք խորհուրդ են տալիս մի քանի պտղունց օսլա ավելացնել ձվի և համեմունքների խառնուրդին, ինչը կօգնի ձվածեղին պահպանել իր փարթամությունը, բայց այն կարող է մի փոքր կպչուն և ծանր դարձնել: Բայց ծայրահեղ դեպքերում այս տարբերակը նույնպես հարմար է։

Հետաքրքիր է.

Նրանց համար, ովքեր սիրում են թակել, բայց ստանում են ցանկալի արդյունք, օգտակար է անել հետևյալը. Ձվածեղի համար կարելի է սպիտակուցը դեղնուցից առանձին հարել, մինչև փարթամ զանգված ստացվի, և միայն դրանից հետո միացնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Դեղնուցները շատ ավելի լավ են ծեծում և կարողանում են «պահել» ծավալը։

Եկեք ձեր դատարանին ներկայացնենք մի քանի բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է ձվածեղ պատրաստել թավայի մեջ՝ ձեր ընտանիքին տպավորելու համար պարզ թվացող ուտեստով:

Սկսելու համար հարկավոր է վերցնել խորը աման, որի մեջ կխառնեք ձեր ապագա խոհարարական գլուխգործոցի բոլոր բաղադրիչները: Նրբորեն կոտրեք ձվերը չոր ամանի մեջ, աղ և ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի: Հիանալի է հարած ձվի համար, սև պղպեղ, ռեհան, չոր համեմունքներ: Բացի այդ, այժմ խանութներում միանգամայն հնարավոր է ձվածեղի համար հատուկ խառը համեմունքներ վերցնել։ Ավելի լավ է ընտրել այն համեմունքները, որոնք չեն պարունակում ներկանյութեր, էմուլգատորներ և աղ:Այն ավելի անվտանգ է առողջության համար, բացի այդ, կարող են ընկնել ձվածեղի «սխալ» բաղադրիչները։

Նույն տարայի մեջ ավելացնել կաթը։ Կաթի ընտրությունը կախված է ձեզանից, այն կարող է լինել ամբողջական կամ յուղազերծված, ստերիլիզացված կամ պաստերիզացված: Ցանկության դեպքում ձվածեղին կարող եք նույնիսկ թխած կաթ ավելացնել, այնուհետև ձեր ուտեստը կունենա ուղղակի զարմանալի բուրմունք և գեղեցիկ փափուկ սերուցքային գույն։ Այս ամենը պետք է լավ խառնել՝ յուրաքանչյուր ձվի համար ավելացնելով մեկ թեյի գդալ ալյուր։ Ավելի լավ է զանգվածը հարել բլենդերով, քանի որ հարիչն այն չափից դուրս փրփրում է։ Ձեր ջանքերի արդյունքում պետք է ստանաք միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։

Ավելի լավ է ձվածեղի համար տապակն անմիջապես տաքացնել՝ վրան մի կտոր ձեթ լուծելով։ Ձեր ձվածեղի շքեղությունը նույնպես մեծապես կախված է թավայի ընտրությունից։ Որքան հաստ ու զանգվածային լինի տապակը, այնքան ավելի արագ և լավ է տապակվելու ուտեստը։ Բացի այդ, թավայի հատակը պետք է հարթ լինի։ Պատրաստի զանգվածը լցնել տապակի կենտրոնից, ծածկել համապատասխան կափարիչով և կրակը նվազագույնի հասցնելով, ձվածեղը թողնել մի քանի րոպե։

Որոշ ժամանակ անց նայեք կափարիչի տակ, երբ ձվածեղը վերևում թանձրանա, ազատորեն անջատեք վառարանը և թողեք ուտեստը ևս մի քանի րոպե եփվի։ Գեղեցիկ դնելով այն ափսեի մեջ և զարդարելով այն կանաչապատմամբ, դուք իսկական բավարարվածություն կստանաք լավ կատարված աշխատանքից:

Հետաքրքիր է.

Ձվածեղի մեջ կարելի է կաթի փոխարեն մայոնեզ կամ սերուցք ավելացնել։ Սա կդարձնի ուտեստը չափազանց նուրբ և համեղ: Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել թակած կանաչի, դա ձվածեղին կտա այնպիսի անհավատալի համ, որ բոլոր տնային տնտեսությունները, և գուցե հարևանները, անպայման կվազեն դեպի հոտը: Բացի այդ, մանր կտրատած բեկոն, միս կամ երշիկեղեն, լոլիկ, բիբարկամ պանիր, ցույց տվեք ձեր երևակայությունը, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք։

Պատրաստի ձվածեղը պետք է շատ զգույշ հանել թավայից, ուղղակի թեքեք այն և, թիակով քամելով, սահեցրեք ափսեի վրա։ Ձվածեղի ափսեը պետք է տաքացվի։ Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության դեպքում ձվածեղը կարող է փոքրանալ, և ձեր ամբողջ աշխատանքը կանցնի ջրահեռացմանը:

Ստորև բերված տեսանյութի բաղադրատոմսում կարող եք ծանոթանալ պանրի հիանալի ձվածեղի պատրաստմանը։

Եթե ​​մի առավոտ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ թավայի մեջ, ուրեմն եկել եք իմ հասցեով։ Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ ձվածեղ տարբեր միջուկներով, ինչպես նաև ինչպես պատրաստել ձվածեղը փափկամազ և օդի նման մանկապարտեզմեր մանկության մեջ. Շատերի համար հոյակապ ձվածեղի բաղադրատոմսը դեռ առեղծված է, բայց դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, և դուք ինքներդ կհամոզվեք:

Ձվածեղը հիանալի սննդարար նախաճաշ է ողջ ընտանիքի համար, այն սիրում են ուտել ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Բայց ո՞վ ասաց, որ ընթրիքին չի կարելի երշիկով և պանրով համեղ կարմրավուն ձվածեղ պատրաստել: Կամ ճաշի համար լոլիկով ձվածեղ: Չկան սահմանափակումներ և ձեր երևակայության սահմանները նույնպես: Չնայած արժե մի քանի զգուշացում անել, բայց ձվածեղի մեջ ոչինչ մի դրեք։ Սկսեք ուսումնասիրելով դասական բաղադրատոմսերը, քանի որ ինչ-որ մեկն արդեն փորձել է ամեն ինչ ձեզնից առաջ և ընտրել լավագույնը: Եկեք օգտագործենք այլ խոհարարական մասնագետների փորձը՝ մերը ձեռք բերելու համար։

Ձվածեղը մեզ մոտ եկավ որպես ուտեստ ֆրանսիական խոհանոց, վրա գոնեդրա անունը, բայց շատ ժողովուրդներ ունեն ձվածեղ պատրաստելու իրենց ձևերը և, իհարկե, անվանումները: Ձվածեղի մեջ ամենակարեւորը ձվերն են եւ դրանց պատրաստման ճիշտ լինելը։ Հիշեք, թե ինչ է ասել Ջեյմս Բոնդը իր կոկտեյլի մասին՝ «Թափահարեք, մի խառնեք»։ Ձվածեղով ամեն ինչ ճիշտ հակառակն է, դրա համար ձվերը պետք է խառնել, բայց ոչ ծեծել։ Եվ նույնիսկ փափուկ օդային ձվածեղը պատրաստվում է առանց հարիչով լուրջ հարելու։

Կարող եք ձվածեղ պատրաստել տարբեր ճանապարհներՏապակել տապակի մեջ, թխել ջեռոցում, եփել դանդաղ կաթսայում։ Բայց մեկ հոդվածի բոլոր բաղադրատոմսերը չեն կարող լուսաբանվել, ուստի այս անգամ ես նկարագրելու եմ այն ​​բաղադրատոմսերը, որոնք մենք կարող ենք պատրաստել սովորական տապակի մեջ: Ի վերջո, գրեթե բոլորն ունեն տապակ և վառարան, ինչը նշանակում է, որ կլինի ձվածեղ:

Այսպիսով, եկեք տեսությունից անցնենք պրակտիկայի՝ սա տեսնելու համար:

Դասական ձվածեղ կաթով թավայի մեջ՝ պարզ բաղադրատոմս

Սկսելու համար ասեմ, թե ինչպես պատրաստել կաթով ամենապարզ ձվածեղը։ Այն առանց լցոնումների և հավելումների է, և նրա ողջ հմայքը միայն ձվի նուրբ համի մեջ է։ Շատերն ամենից շատ սիրում են հենց այսպիսի ձվածեղ, այն սպիտակուցներով և էներգիայով հարուստ իդեալական դիետիկ նախաճաշ է։ Կաթով ձվածեղ կարելի է եփել նույնիսկ երեխաների համար, նույնիսկ բավական փոքր, նրանց համար գլխավորն այն է, որ այն առանց ընդերքի պատրաստվի, որպեսզի այն մնա նուրբ և փափուկ։

եփելու համար պատշաճ ձվածեղ, ձեզ հարկավոր կլինի թաս կամ խորը ափսե, միջին տրամագծով տապակ՝ բարձր պատերով և կափարիչով, ցանկալի է՝ հաստ հատակով։ Լայն սպաթուլան նույնպես հարմար կլինի՝ առանց պատռելու նուրբ ձվածեղը թավայի միջից հեռացնելու համար:

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր կլինի ամենապարզը.

• ձու - 2-3 հատ մեկ մատուցման համար,
• կաթ - 50 մլ 2 ձվի համար,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն:

Կաթով ձվածեղը շատ արագ է եփվում, և դրա համար ավելի լավ է տապակը նախապես դնել, հատկապես եթե ունեք էլեկտրական վառարան, որը տաքանալու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի։ Անմիջապես տաքացրեք ոչ թե առավելագույն կրակը, այլ միջինից մի փոքր բարձր: Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Չկպչող տապակները թույլ են տալիս տապակել առանց յուղի, բայց դա արեք միայն այն դեպքում, եթե 100% վստահ եք, որ ոչինչ չի կպչում: Կաթով ձվածեղը շատ նուրբ է։

Ձվերը կոտրեք խորը ափսեի մեջ մեկ չափաբաժնով ձվածեղի համար: Սովորաբար դա մեծահասակների համար 2 կամ 3 ձու է։

Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք, որ սպիտակուցն ու դեղնուցը խառնվեն։ Լցնել կաթը և ավելացնել մի պտղունց աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հիմա նորից խառնեք նույն պատառաքաղով, մի քիչ հարելով: Մենք դա չենք անում հարիչով հենց այն պատճառով, որ ձուն չպետք է փրփուր դառնա, այլ միայն մի փոքր լցվի փուչիկներով։

Ձուն այսպես հարեք բառացիորեն մեկ րոպե և անմիջապես լցրեք տաք թավայի մեջ։

Ձվածեղը անմիջապես կսկսի տապակվել ներքևի կողմից։ Հենց տեսնեք, որ ծայրերը սկսել են թանձրանալ, ապա թուլացրեք այրիչի ջերմությունը և վերջացրեք ձվածեղի եփումը թույլ կրակի վրա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն ամբողջությամբ թխվի, բայց միևնույն ժամանակ տակից չեփվի։ Ձվածեղը կարող եք ծածկել կափարիչով և եփել տակը, մինչև որ անհետանան հեղուկ ձվերի բոլոր նշանները։

Ձվածեղը սովորաբար թխում են ծայրերից մինչև մեջտեղը, հենց որ մեջտեղը դադարում է հեղուկ լինելուց, ձվածեղը պատրաստ է և կարելի է հեռացնել։

Շատ դժվար է հանելը բարակ ձվածեղնույնիսկ «նրբաբլիթ», այնպես որ այն կարելի է հեռացնել՝ սպաթուլայի միջոցով կիսով չափ ծալելով կամ խողովակի մեջ պտտելով: Եթե ​​ձեր ձվածեղը հաստ է, մեծ թվովձու, ապա հեռացրեք այն լայն հարթ սպաթուլայի միջոցով:

Պատրաստի ձվածեղը կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով և պղպեղով։ Ունեցեք համեղ նախաճաշ:

Պանրով ձվածեղ թավայի մեջ՝ առանց կաթի

Մեկ այլ շատ համեղ և սիրված ձվածեղի տարբերակ է պանրով։ Նախորդ բաղադրատոմսից մի փոքր շեղվելու համար այն կպատրաստենք առանց կաթի։ Դա համը շատ չի փոխի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ կաթը դեռ ավելացվի, վերցրեք առաջին բաղադրատոմսի համամասնությունը:

Ինչու՞ պանիր: Գլխավոր գաղտնիքըձվածեղ պանրով, որպեսզի պանիրը հալվի և նախընտրելի է ձվածեղի ներսում կամ գոնե վերևում: Կարելի է եփել որպես բաց ճանապարհ, պարզապես ձվերի վրա պանիր ցողելով, կամ փակելով, երբ ձվածեղի մի կեսի վրա պանիր են լցնում, իսկ երկրորդը ծածկում են ծրարի տեսքով։ Հետո ներսում պանիրը հալչում է, և այն սկսում է համեղ ձգվել։

Նման ձվածեղի համար ձեր սիրելի պանիրը հարմար է, բայց լավ է, եթե այն լավ հալվի։ Մոցարելլայի նման փափուկ սորտերը նույնպես կարող են օգտագործվել, բայց նրանք ունեն մեղմ համ և մի փոքր կկորչեն ձվի հետ: Ես սովորաբար ընդունում եմ սովորական դեղնավուն կոշտ պանիր, օրինակ՝ գաուդա կամ թթվասեր, թիլզիտեր կամ ռուսերեն։ Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի։

Պանրով նման ձվածեղ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 2 ձու մեկ մատուցման համար, և 50 գրամ քերած։ կոշտ պանիր. Աղ, թարմ խոտաբույսեր և մի քիչ ձեթ թավայի համար։

Խոհարարություն:

Տապակը տաքացնում ենք միջին կրակի վրա, մեջը լցնում ենք ընդամենը մի քիչ ձեթ, որպեսզի ձվածեղը եփելուց հեշտությամբ հետ մնա։

Բաժակի կամ ափսեի մեջ խառնեք երկու ձու մինչև հարթ և մի փոքր փրփրուն: Ավելի լավ խառնեք պատառաքաղով կամ հարելով, բառացիորեն մեկ րոպե: Աղացրեք խառնուրդը ըստ ճաշակի: կարող եք պղպեղ ավելացնել։

Այնուհետև զանգվածը հավասար շերտով լցնել տապակի մեջ և տապակել միջին ցածր ջերմության վրա։

Հենց մեջտեղն այլեւս հեղուկ չլինի, ձվածեղը քերած պանիրով ​​ցանել խոշոր քերիչով։ Կարելի է ձվածեղը կիսով չափ ծալել, որպեսզի ծրար դառնա, իսկ ներսում պանիրը հալվի։

Ծածկեք և թողեք մնա ևս 2-3 րոպե, ապա հանեք տաք ձվածեղը, դրեք ափսեի մեջ և մատուցեք։ Տաք հալած պանիրը կձգվի ամեն անգամ, երբ կտրում եք ձվածեղի մի կտորը։

Բարի ախորժակ!

Լոլիկով և պանրով ձվածեղ թավայի մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա լոլիկով ձվածեղ պատրաստելիս։ Եթե ​​ցանկանում եք համեղ նախաճաշ պատրաստել, իսկ սառնարանում կա առնվազն մեկ լոլիկ և մի քիչ պանիր, ապա հիանալի ուտեստ կստանաք։ Աղջիկս նման ձվածեղին երբեմն պիցցա է ասում, թեև իմ ճաշակով դրա մեջ պետք է նաև նրբերշիկ լինի։ Բայց պանիրն ու լոլիկը արդեն բավական են, որ այն շատ համեղ լինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 2 հատ 1 մատուցման համար,
• լոլիկ - 1 հատ (փոքր 1 կամ կես մեծ),
• կոշտ պանիր - 50 գրամ մեկ մատուցման համար,
• կաթ - 50 գրամ մեկ մատուցման համար,
• աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Նախ յուղով տաքացրեք տապակը։ Ձվածեղը տապակելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն բուսական, այլև սերուցքային։ Բայց սերուցքայինի հետ պետք է ավելի զգույշ լինել, այն չի կարելի երկար տաքացնել թավայի մեջ, այն կսկսի այրվել և համը կվատանա։ Կարագը պետք է միայն ժամանակ ունենա հալվելու և անմիջապես լցնել ձվերը:

Ձվերը պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք, մինչև բաց փրփուրի պղպջակներ առաջանան, մեջը լցնում ենք կաթ և նորից հարում։

Դրանից հետո լցնել տաք տապակի մեջ և տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միջնամասն այլևս հեղուկ չլինի։

Այս ընթացքում լոլիկը կտրատել, իսկ պանիրը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Լոլիկները լցնում ենք գրեթե պատրաստ ձվածեղի մեջ և վրան քերած պանիր ցանում։ Կարող եք ծածկել կափարիչով և ձվածեղը հասցնել պատրաստության։ Կարող եք նաև ձվածեղը կիսով չափ ծալել ծրարի մեջ, և լոլիկը և պանիրը կվերածվեն համեղ միջուկի։

Մի երկու րոպե անց ձվածեղը պատրաստ կլինի, և ժամանակն է այն մատուցել սեղանին, քանի դեռ այն թարմ և տաք է։

Ձվածեղ սնկով և պանրով - եփել թավայի մեջ

Ինչպես անցնել սրանից համեղ լցոնումներձվածեղի համար, ինչպես սնկով: Տարվա ցանկացած ժամանակ խանութներում կարելի է գտնել թարմ շամպինիոններ։ Եթե ​​ունեք թարմ անտառայիններ, ապա կարող եք դրանցով պատրաստել։ Ձվածեղի մեջ շատ համեղ են սպիտակները, շանթերելները, սունկը և շատ ուրիշներ։

Ես շամպինիոններով եմ պատրաստում, քանի որ հիմա դրա սեզոնը չէ։ Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել թարմ բանջարեղենիսկ կանաչեղենը՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ավելի շատ վիտամիններ կլինեն։ Ի դեպ, այս ձվածեղը հրաշալի թեթև ընթրիք է պատրաստում։ Առանց ածխաջրերի և շատ քիչ ճարպ կարագից:

1 մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 100 գրամ,
• ձու 2-3 հատ,
• կաթ - 50-70 գրամ,
• կոշտ պանիր - 50 գրամ,
• բուսական յուղ,
• կանաչի և բանջարեղեն ըստ ցանկության,
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Սնկով ձվածեղի համար պետք է մի քիչ պատրաստել։ Թարմ շամպինիոնները նախ պետք է տապակվեն։ Դա կտևի 5-8 րոպե, հատկապես, եթե դրանք կտրեք բարակ շերտերով։ Պարզապես կարմրեք դրանք տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա:

Ձվածեղի համար վառարանի կրակն իջեցրեք միջին կամ մի փոքր ավելի քիչ: Նա չպետք է շատ եփվի:

Ձվերը և կաթը մի փոքր հարել պատառաքաղով կամ հարել մինչև լույսը բացվի, որպեսզի ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվի մինչև հարթ լինի։ Աղ ավելացնել։ Ձվերը լցնում ենք ձեթով տապակի մեջ և տապակում մինչև եզրերը պառկեն։ Երբ մեջտեղը դեռ բավականին ջրիկ է, սունկը դրեք։ Բաշխեք դրանք հավասարաչափ: Բառացիորեն մի քանի րոպեից կեսը նույնպես կբռնվի, ինչը նշանակում է, որ կարող եք ձվածեղը կիսով չափ ծալել: Սեպով զգուշորեն ծայրը ծալեք և կիսով չափ ծալեք, որպեսզի սունկը ներսում լինի։

Այժմ ձվածեղը կափարիչով փակեք և եփեք ևս 2 րոպե մի կողմից, 2 րոպե մյուս կողմից:

Պատրաստ. Սեղանին կարելի է մատուցել սնկով համեղ, բուրավետ ձվածեղ։ Բարի ախորժակ!

Ձվածեղ նրբերշիկով, պանիրով ​​և լոլիկով

Այստեղ նման ձվածեղն արդեն կարելի է ապահով անվանել ձվածեղ-պիցցա։ Միայն թե խմորի փոխարեն կլինի ձվի խառնուրդ։ Բայց որոշ դեպքերում դա նույնիսկ ավելի լավ է, և այն շատ արագ է եփվում։ Ձվածեղի այս տարբերակը իմ սիրելին է, ինչպես նաև իմ ընտանիքի: Նրա համար մենք օգտագործում ենք տարբեր երշիկեղեն կամ նույնիսկ խոզապուխտ, որը կարող ենք գտնել տանը։ Համեղ է ստացվում թե՛ խաշած բժշկի, թե՛ ապխտած նրբերշիկի հետ։ Լոլիկը մի քիչ պետք է, քանի որ տապակելիս հյութ է տալիս։ Իսկ պանիրը հիանալի հավելում է: Այդպիսին առատ նախաճաշքեզ երկար ժամանակ կուշտ կպահի, հավատա ինձ։

1 մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 2-3 հատ,
• երշիկ - 50 գրամ,
• պանիր - 50 գրամ,
• կաթ - 50 մլ,
• լոլիկ - 1 փոքր կամ կես մեծ
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես ցանկացած այլ ձվածեղ։ Ձվերը խառնվում են կաթի հետ։ աղած և բավականին քիչ հարած։ Մինչեւ առաջին փրփուրը, որ ավելի շքեղ լինի։

Տապակը տաքացնում ենք միջին կրակի վրա, որպեսզի ձվածեղը ներսից լավ եփվի։ Վրան լցնում ենք ձվերը և եփում մինչև ծայրերը կարմրեն։

Այս պահին լոլիկը և երշիկը կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Կարող եք ցանկացած չափսի կտորներ պատրաստել։ Եթե ​​ցանկանում եք երշիկի օղակներ թողնել, դրանք բարակ կտրեք։ Պանիրը պետք է քերած լինի:

Գրեթե պատրաստի ձվածեղի մեջ միջուկը հավասար շերտերով շարում ենք։ Վերևում լոլիկ, երշիկ և պանիր: Այնուհետև մեր ձվածեղը ծածկում ենք կափարիչով և եփում ևս մի երկու րոպե, մինչև այն ամբողջովին թխվի, և պանիրը մի փոքր հալվի։

Իհարկե, կարելի է կիսով չափ ծալել, բայց ես սիրում եմ նման ձվածեղ՝ պիցցայի տեսքով, ինչպես նաև իմ աղջիկը։

Կերեք պատրաստի ձվածեղը, քանի դեռ չի սառչել:

Փարթամ ձվածեղ թավայի մեջ - մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս

Շատերին ամենից շատ հետաքրքրում է այն գաղտնիքը, թե ինչպես պատրաստել հոյակապ ձվածեղ թավայի մեջ, այլ ոչ թե ջեռոցում։ Մանկապարտեզի բոլորի սիրելի ձվածեղը դեռ թխվում է ջեռոցում։ Բայց ինչ, եթե մենք այն եփենք տապակի մեջ, և մենք իսկապես ուզում ենք փարթամ, բարձրահասակ և նուրբ ձվածեղ:

Այս տեսանյութը պարզապես ցույց է տալիս նման ձվածեղ պատրաստելու տեխնիկան։ Անկեղծորեն փորձեցի ու իսկապես շատ բարձր ու հոյակապ ձվածեղ է ստացվում։ Այն այնքան քնքուշ է, որ նույնիսկ սուֆլե է հիշեցնում։ Համեղ. Փորձեք, և դուք նման հոյակապ ձվածեղ կեփեք թավայի մեջ։

Իսկական ֆրանսիական ձվածեղը ձվի զանգված է, որը տապակվում է միայն մի կողմից։ Ֆրանսիացի խոհարարներնրանք վստահեցնում են, որ իսկական ձվածեղը չպետք է պարունակի ալյուր, կաթնամթերք կամ արգանակ։ Բայց պատրաստի ձվածեղը շատ հնարավոր է լրացնել տարբեր հավելումներով։ Ուղեկցող բաղադրիչներն են՝ պանիր, խոզապուխտ, կանաչ ոլոռ, նրբաբլիթներ, մրգերի պահածոներ։

Ֆրանսիական ձվածեղը սովորական «փափկամազ գլխարկ» չէ, այլ ավելի շուտ՝ նրբաբլիթ: Տապակում են կարագի մեջ, մինչև զանգվածը թանձրանա, ապա գլորում խողովակի մեջ, կիսով չափ թեքում կամ մի քանի անգամ ջարդում։ Եփելիս կափարիչը փակված չէ, որպեսզի ձվածեղը չկորցնի իր նրբությունը և բարակ մնա։

Դասական ֆրանսիական ձվածեղի բաղադրատոմս (Ջուլիա Չայլդի կողմից)

Բաղադրությունը՝ 2-3 ձու, 1 ճ.գ. կարագ, սև և պղպեղ և աղ, հալած կարագ՝ եփած ձվածեղը քսելու համար։ Մոտ 17-18 սմ տրամագծով տապակ և տաքացվող ափսե։

Խոհարարության գործընթացը

1. Պղպեղով և աղով ձվերը հարում են հարիչով կամ փայտե ձողերով 30 վայրկյան՝ դեղնուցն ու սպիտակուցը պետք է ամբողջությամբ խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ջուր։

2. Տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Վրան քսել կարագը, հալեցնել ու քսել մակերեսին։ Սպասեք, որ փրփուրը նստի։

3. Ավելացնել ձվի խառնուրդը և մի փոքր պտտել տապակը։ Այնուհետև տապակով մի քանի ցնցում արեք՝ ձեզնից հեռու և դեպի ձեզ:

4. Գրեթե արված. Առանց կրակից հանելու, թավան թեքեք ձեզնից 45 աստիճանով և ձվածեղը ձվածեղը փխրեցրեք մինչև ծայրը:

5. Դնել տաքացրած ափսեի վրա՝ թավան շրջելով ափսեի վրայով։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ձվածեղ տալ ճիշտ ձևօգտագործելով երկու պատառաքաղ: Վերջում պետք է ձվածեղը քսել փափկած կարագով և մատուցել։ Կարող եք նաև մաղադանոս ցանել։

Իտալացի խոսող

Իտալացիները պատրաստում են ֆրիտատա, որը տարբերվում է ֆրանսիական ձվածեղից նրանով, որ կարագի փոխարեն ձիթապտղի յուղ են ընդունում։ Եվ երբ կիսապատրաստ իտալացի խոսողը բռնում է թավայի մեջ, այն դնում են ջեռոցում, որտեղ ուտեստը պատրաստ է լինում։ Պանիրը այս ձվածեղի պատրաստման անփոխարինելի բաղադրիչն է։ Վերջնական ակորդը միջուկն է՝ բանջարեղեն, մակարոնեղեն, միս։

Ցուկկինի ֆրիտատայի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը՝ 6 ձու, 1 կարմիր սոխ, 2 ցուկկինի, 2 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. ձիթապտղի ձեթ, 100 գ քերած պարմեզան, մի պտղունց պրովանսյան խոտաբույսեր և աղ։

Խոհարարության գործընթացը

1. Մաքրել սոխը, ցուկկինը և սխտորը։ Սոխն ու ցուկկինը բարակ օղակներով կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել, իսկ հետո մի քանի րոպե տապակել սոխը, ավելացնել սխտորն ու Պրովանսի խոտաբույսերը։ Կաթսայի մեջ ավելացնել ցուկկինին՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե տապակելով։

2. Ձվերը հարել քերած պարմեզանի կեսի հետ և ավելացնել ցուկկինին։ Պղպեղ և աղ. Արեք ավելի քիչ կրակև եփ գալ 5 րոպե։

3. Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճան։ Ձվածեղը շաղ տալ մնացած պանրով և դնել ջեռոցում մոտ 1-2 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է պանիրով. երբ այն հալվում է՝ դառնալով ոսկեգույն, ուտեստը պատրաստ է։

Ուտեստների ցանկում առաջին հայացքից բավականին պարզ սովետական ​​«ճաշարանային» խոհանոցը իսկական գլուխգործոցներ կան։ Այս գլուխգործոցներից մեկը նուրբ բարձրահասակ ձվածեղն է, որն ունի սոֆլեի նման յուղալի հյուսվածք: Նման ձվածեղը շատերը հիշում են մանկուց։ Սրանք սնվում էին մանկապարտեզներում, դպրոցներում, ճամբարներում, առողջարաններում և ճաշարաններում։ Հայտնի է, որ ին Խորհրդային հաստատություններՁվածեղը սկսել է պատրաստել գիշերվանից՝ ճաշատեսակը ջեռոցում անցկացրել է մոտ հինգ ժամ։ Չնայած դուք կարող եք փորձել նույն ձվածեղը պատրաստել ավելի քիչ ժամանակում։

Այս դեպքում կա մեկ գաղտնիք՝ քան ավելի փոքր չափսձևերը, այնքան բարձր կլինի ձվածեղը: Ձվածեղը թխելու թերթիկի վրա լցնելիս (ճաշատեսակը եփվում է ջեռոցում), պարտադիր է բավականաչափ տեղ թողնել՝ ձևի մոտ մեկ երրորդը, քանի որ ձվի և կաթի զանգվածը միշտ բարձրանում է։ Եվ պետք է նաև իմանալ, որ եփելուց հետո ձվածեղը գրեթե միշտ մի փոքր թուլանում է, դա նորմալ է։ Երբ ձվածեղը ջեռոցում է, ավելի լավ է ևս մեկ անգամմի խանգարեք և մի շրխկացրեք դուռը, քանի որ սպասքը կարող է ընկնել:

Բաղադրությունը՝ 10 ձու, 500 մլ կաթ, 60 գ կարագ, 1 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. կարագ կաղապարը և թխման ափսեը քսելու համար։

Խոհարարության գործընթացը

1. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի։ Ձևը յուղել յուղով, կաթը լցնել խորը տարայի մեջ։ Դրա մեջ կոտրեք բոլոր ձվերը, ավելացրեք մեկ գդալ աղ և հարեք պատառաքաղով։ Լցնել զանգվածը կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում կես ժամ։

2. Երբ ձվածեղը պատրաստ է, կտրատեք այն քառակուսիների և քսեք կարագով փայլի համար։

Խոհարարական հնարքներ

Ձվածեղ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն կան որոշ առաջարկություններ, որոնց հետևելով կարող եք համեղ և շատ համեղ պատրաստել։ նուրբ ուտեստ.

Մի հատված. Ձվածեղի միջին չափաբաժինը հաշվարկվում է ձվերի քանակի հիման վրա՝ մոտ 1-2 մեկ անձի համար։

Փրփրացող. Դասական ձվածեղը հարելու հիմնական գործիքը պատառաքաղն է։ Կարող եք նաև հարել։ Կախված նրանից, թե քանի ձվից է պատրաստված ձվածեղը, երբեմն բավական է մի քանի հարված։ Խառնիչ օգտագործելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն կարող է փչացնել ձվածեղը՝ ձվածեղը չափազանց օդային դարձնելով։ Հնարավոր է նաև առանձին հարել՝ սպիտակուցներն ու դեղնուցները առանձին, իսկ հետո խառնել՝ նախքան թավայի մեջ լցնելը։ Կամ կարող եք նախ լցնել սպիտակուցները, իսկ վրան՝ դեղնուցները։

Կաթ. Որոշելով կաթ ավելացնել, այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ այն պետք է լինի այնքան, որքան ձուն։ Ինչպե՞ս կարելի է դրան հասնել: Ի վերջո, ձվերը տարբեր են (սովորաբար 45-ից 65 գ): Տարբերակներից մեկը կաթը կճեպով չափելն է: Ոմանք խորհուրդ են տալիս մի փոքր տաքացնել կաթը` մինչև մոտ 40 աստիճան: Կարո՞ղ եմ փոխարինել կալորիաները նվազեցնելու համար: կաթի մի մասը ջրով։

Ալյուր. Այն սովորաբար չեն ավելացնում ձվածեղի մեջ, քանի որ ճաշատեսակը կորցնում է իր նրբությունը, թեև ոմանք սիրում են մի քանի գդալ ավելացնել խտության համար։

Թավա. Լավագույն ձվածեղներըստացվում են հաստ պատերով կաթսաների վրա, քանի որ դրանք միատեսակ տաքացում են առաջացնում։ Եթե ​​թավան ունի չկպչող ծածկույթ, ապա դա լավ է:

Ընտրանքներ. Բացի ջեռոցից ու թավայից, ձվածեղը կարելի է շոգեխաշել։ Դա անելու համար ջուրը լցնել թխում թերթիկի մեջ և վրան դնել ձվերի խառնուրդով կաղապար: Ամենաքնքուշը դիետիկ ձվածեղԿարելի է նաև շոգեխաշել։

Խոհարարություն. Պատրաստի ձվային զանգվածը պետք է արագ լցնել տաքացրած թավայի մեջ՝ առանց առվակի մեջ քամելու։ Սա ապահովում է քաշի ավելի հավասարաչափ բաշխում: Դրանից հետո, երբ ձվերը քիչ են լինում, թավան թեքվում է և շրջանաձև շարժումներով պտտվում՝ խառնուրդը մակերեսին տարածելու համար։ Մի փոքր սպասելուց հետո, մինչև զանգվածը բռնվի, տապակը կարելի է թափահարել, և եթե կան կպչուն կետեր, ապա դա պետք է շտկել սպաթուլայի միջոցով:

Հավելանյութեր. Հավանաբար ոչ ոքի չի զարմացնի ձվածեղի մեջ պանրի, լոլիկի, ձկան և մսային բաղադրիչների ավելացումը։ Սակայն կան նաև ձվածեղի էկզոտիկ տարբերակներ, օրինակ՝ շոկոլադ, անանուխ, ջեմով։

Հետևողականություն. Իդեալում, ձվածեղը պետք է ունենա նուրբ սերուցքային համ, լինի ոչ ամբողջովին օդափոխիչ և մի փոքր կպչուն: Դա անելու համար համոզվեք, որ ճաշատեսակը չի լցվում թավայի մեջ: Մեկ այլ հնարք՝ երբ ձվերը սկսում են պնդանալ, պետք է ձվածեղի մեջտեղում ավելացնել մի կտոր պինդ պանիր և կարագ։

Խոտաբույսեր. Տարբեր խոտաբույսեր հիանալի կերպով համակցված են ձվածեղի հետ։ Ավանդական տարբերակ է մաղադանոսը, որը լավ համադրվում է ձվի հետ։

Ելնելով այն հանգամանքից, որ ձուն առողջ և անհրաժեշտ մթերք է առողջության համար, դուք պետք է կանոնավոր կերպով ներառեք ձվով կերակրատեսակներ ձեր սննդակարգում։ (Տես հոդված Ձվի օգուտները): Ձուն ավելի լավ է ուտել առավոտյան, ուստի այն շատ հարմար է արագ և համեղ նախաճաշ պատրաստելու համար։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձվի ուտեստների համար, յուրաքանչյուրը կընտրի իր ճաշակով: Սրանք ձվածեղներ, քերած ձու, կաթսաներ, նրբաբլիթներ, բլիթներ, պուդինգներ, սենդվիչներ հավի և լորի ձվերով:

ՁՎԱԾՔ - բաղադրատոմսեր. Արագ և համեղ նախաճաշ.

Ինչ ձվածեղ կարելի է պատրաստել նախաճաշին.

1. Ձվածեղ թավայի մեջ։
2. Լոլիկով ձվածեղ.
3. Երշիկով և լոլիկով ձվածեղ.
4. Ձվածեղ հավի մսով.
5. Ձուկ ձվածեղի մեջ։
6. Ձվածեղ եփած մակարոնով։
7. Ձվածեղ հնդկաձավարով.
8. Ձվածեղ խոզապուխտով և պանրով (ջեռոցում):
9. Լոլիկով եւ ձիթապտուղով ձվածեղ.
10. Ձվածեղ խոզապուխտով և աղած սնկով։

Մանրամասն բաղադրատոմսեր.

Ձվածեղ թավայի մեջ - բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ձու - 1,
2. Կաթ – 2 ճ.գ. գդալներ,
3. Աղ՝ ըստ ճաշակի,
4. Բանջարեղեն կամ կարագ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ.

Ձուն պատառաքաղով հարել, աղ ու կաթ ավելացնել, ամեն ինչ լավ հարել։ Այս խառնուրդը լցնել յուղով տաք կաթսայի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա՝ ծածկված կափարիչով։ Այս ձվածեղը կարելի է պատրաստել մեկ հարթ տորթի մեջ՝ երկու կողմից տապակելով, կամ կարող եք գանգուր պատրաստել՝ եփելու ժամանակ գդալով խառնել։ ում դուր է գալիս։

Ձվածեղի այլ բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այս հիմնական ձվածեղը լցնել տաք թավայի մեջ պատրաստված միջուկի մեջ: Օրինակ՝ երշիկի կամ եփած հավի մսի, լոլիկի վրա միջուկը թեթև տապակել, փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա կերակուրը հասցնել պատրաստի։ Բարի ախորժակ!

ՁՈՒԿԸ ձվածեղի մեջ - բաղադրատոմս.

1 մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

1. Ձու - 3 հատ,
2. Կաթ – 6 ճ.գ. գդալներ
3. Ալյուր - 2-3 ճ.գ. գդալներ,
4. Ձկան ֆիլե - 250 գ.

Ինչպես ձվածեղի մեջ ձուկ պատրաստել.

Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել, խառնել ալյուրի հետ և տապակել թավայի մեջ։ Ձուն հարել կաթի, մնացած ալյուրի և համեմունքների հետ և լցնել ձկան մեջ։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի: Ձվածեղը կարելի է տապակել երկու կողմից, եթե կարող եք զգուշորեն շրջել կամ շրջել մասերով։ Դրեք ափսեի մեջ:

ձվածեղ մակարոնեղենով - բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Եփած մակարոնեղեն,
2. Ձու - 2 հատ,
3. Կաթ – 4 ճ.գ. գդալներ,
4. Կարագ,
5. Աղ.

Խոհարարություն:

Ճաշից կամ ընթրիքից մնացած եփած մակարոնեղենը լցնել յուղով տաքացրած տապակի վրա, մի փոքր տապակել, վրան լցնել պատրաստի զանգվածը՝ ձուն կաթով և աղով։ Կափարիչը փակեք և տապակեք մինչև ձվածեղը պատրաստ լինի։

Նույն կերպ կարելի է հնդկաձավարով ձվածեղ պատրաստել։ Պատրաստ հնդկաձավարի շիլադնել տապակի մեջ և հարած ձվերը լցնել կաթով։

Ձվածեղ խոզապուխտով և պանիրով ​​(ջեռոցում) - բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ձու - 6 հատ,
2. Խոզապուխտ - 100 գ,
3. Թթվասեր՝ 200 գ,
4. Պանիր - 50 գ,
5. Մաղադանոս - կանաչի,
6. Լամպ - փոքր,
7. Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ խոզապուխտով և պանրով ջեռոցում.

Ձուն հարել թթվասերով, ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը, քերած պանիրն ու աղ ու պղպեղը, ամեն ինչ լավ խառնել։

Խոզապուխտը մանր խորանարդիկների կտրատել և կտրատած սոխի հետ միասին տապակել կարագով տապակի մեջ և դնել թխման ամանի մեջ։

Ձվի խառնուրդը լցնել խոզապուխտի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մոտավորապես 20 րոպե։

Ստուգեք պատրաստությունը՝ ձվածեղը դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։ Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կարելի է ձվածեղ պատրաստել՝ խոզապուխտը և պանիրը փոխարինելով նախապես տապակած բանջարեղենով կամ մանր կտրատած միսով (ցանկացած), կամ աղած, ապխտած ձկով։

ԼՈԼԻԿՈՎ ԵՎ ՁԻԹԱՆՈՎ ՁՎԱԾՔ - բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ձու - 4 հատ,
2. Լոլիկ - 3 հատ միջին չափի,
3. Սև ձիթապտուղ առանց կորիզների - 20 հատ,
4. Պանիր - 100 գ,
5. Կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ,
6. Սպիտակ գինի – 2 ճ.գ. գդալներ,
7. Թարմ խոտաբույսեր՝ մի բուռ (կամ չորացրած՝ 1 ճաշի գդալ),
8. Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ լոլիկով և ձիթապտուղով.

Ձվերը պատառաքաղով հարել գինու և պղպեղի հետ։ Ձվի խառնուրդը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ և դնել կիսով չափ կտրված ձիթապտուղները: Կրակի վրա պահել 2 րոպե՝ ծայրերից մինչև կենտրոն խառնելով, որպեսզի ամբողջ ձվածեղը դառնա նույն խտությունը։ Այնուհետև վրան քսել կտրատած լոլիկները, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով, տապակը դնել տաքացրած ջեռոցում 1 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի և լոլիկը տաքանա։ Մատուցել տապակած հացով։

Ձվածեղ Խոզապուխտով և ԱՂԻ ՍՆԿՈՎ - բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ձու - 4 հատ ձվածեղի համար,
2. Ձու - 2 հատ հավելյալ,
3. Մանր կտրատած աղած սունկ - ¼ բաժակ,
4. Խոզապուխտ - 4 բարակ շերտ,
5. Բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ,
6. Կաթ կամ սերուցք՝ 2 ճ.գ. գդալներ,
7. Կոնյակ - 2 թեյի գդալ,
8. կանաչ սոխթակած - մի բուռ,
9. Սև աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ խոզապուխտով և աղած սնկով.

Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը, դնել խոզապուխտը, շերտերն արագ շրջել ու զգուշորեն 4 ձու կոտրել ազատ տեղերում։ Կրակի վրա պահել 4-5 րոպե առանց կափարիչի։
Այնուհետև մնացած 2 ձուն արագ խառնել կաթի և կոնյակի, պղպեղի և աղի հետ և լցնել տապակի մեջ։ Կրակի վրա պահել ևս 1-2 րոպե։ Այնուհետև վրան հավասարաչափ տարածեք սունկը, կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ևս 2 րոպե։ Ձվածեղը պատրաստ է։ Տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ և շաղ տալիս կանաչ սոխ. Բարի ախորժակ!

ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ՍՊԻՏԱԿ ՀԱՑՈՎ ՁՎԱԾՔ - բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Սպիտակ հաց- 50 գ,
2. Ձու - 3,
3. Պանիր - 50 գ,
4. Կաթ - 3 ճ.գ. լ,
5. Ժանգի յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ պանրով և սպիտակ հացով.

1 ՏԱՐԲԵՐԱԿ. Առանց կեղևի սպիտակ հացը թրջում ենք կաթի մեջ, մեջը լցնում ձու և հարում։ Այնուհետև խառնել քերած պանրի հետ, դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա և տապակել մինչև փափկի:

Տարբերակ 2 - ջեռոցում: Սպիտակ հացն առանց կեղևի թրջել կաթի մեջ, լցնել ձվի դեղնուցները և հարել, ապա խառնել քերած պանրի հետ։ Սպիտակուցներն առանձին հարում ենք, խառնում ենք պատրաստի զանգվածի հետ և անմիջապես թխում ջեռոցում յուղած ձևով։ Դուք կստանաք շատ փափուկ ձվածեղ:

Ձվածեղի բաղադրատոմս, ի՞նչն է ավելի հեշտ թվալ: Բայց ձվածեղը, ինչպես շատ այլ ուտեստներ, ունի տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր խոհարարական բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ավելացնել իր սեփականը: դա է նոր բաղադրատոմս. Մի վախեցեք էլ. Փորձարկում.

Ձվածեղի հիմնական բաղադրիչներն են ձուն, կաթը, աղը։ Հաճախ պանիր են ավելացնում: Մնացած բաղադրիչները, ինչպիսիք են բեկոն, լոլիկ, քաղցր պղպեղ, սունկ և շատ ավելին, յուրաքանչյուրն ընտրում է այն, ինչ ուզում է:

Ինչ-որ կերպ բլոգերի սկզբում ես արդեն գրել եմ. Տեսեք, սա էլ է հետաքրքիր։ Ձվածեղը եփում են ոչ միայն թավայի մեջ։ Ջեռոցում ձվածեղ է եփում։ Ձվածեղ պատրաստում են նաև դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում։

Հետագայում այլ հոդվածներում կփորձեմ ձեզ ձվածեղ պատրաստելու այլ տարբերակներ ու բաղադրատոմսեր տալ։

Ձվածեղի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Այս հոդվածում ես ձեզ կներկայացնեմ, թե ինչպես կարելի է ձվածեղ պատրաստել թավայի մեջ ձվերով և կաթով, ինչպես նաև որոշ լրացուցիչ բաղադրիչներով և համեմունքներով: Այդ մասին կպատմի նաև 1 բաղադրատոմս և տեսանյութ օրիգինալ պատրաստումձվածեղ.

Մենյու:

1. Համեղ ձվածեղի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Կանաչապատում
• Ձու - 5-6 հատ:
• Շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կաթ - 25 գրամ
• Թթվասեր - 20% - 25 գրամ
• Մշկընկույզ և պապրիկա - յուրաքանչյուրը մի պտղունց
• Կարագ - 15-20 գ.

Խոհարարություն:

1. Ձվածեղ պատրաստելը, սկսենք կանաչի պատրաստելուց։ Կանաչիները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն։ Կարող ես անել դա թղթե անձեռոցիկներ, շատ լավ թրջում է ամբողջ ջուրը։ Մենք վերցնում ենք այն կանաչիները, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Մենք կվերցնենք մաղադանոս: Դուք կարող եք վերցնել սամիթ, կիլանտրո և ցանկացած այլ:

2. Կոշտ ցողուններից կտրում ենք տերեւները։ Մեզ միայն տերևներ են պետք։ Մի ծույլ եղեք, եթե ձվածեղի մեջ ձողիկներ հայտնվեն, ինքներդ պատկերացրեք, թե որքան «համեղ» կլինի այն։ Տերեւները կտրեք շատ նուրբ, որքան կարող եք նուրբ։ Որքան փոքր է, այնքան ավելի համեղ կլինի:

3. Վերցնում ենք ձվերը, սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։ Սա դասական բաղադրատոմս. Իհարկե, ամեն անգամ, երբ ձվածեղ ենք պատրաստում, չենք անում։ Առավոտյան դրա համար ժամանակ չկա։ Բայց հիմա եկեք դասական դարձնենք.

4. Դեղնուցները հարում ենք հարումով, մինչև դրանք փայլեն և ծավալով մեծանան։ Դեղնուցների մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։ Եթե ​​երեխաների համար ձվածեղ եք պատրաստում, կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել։

5. Դեղնուցները մի փոքր խառնել շաքարավազի հետ, լցնել կաթի մեջ և քսել թթվասերը։ Բավականին քիչ ավելացրեք՝ դանակի ծայրին կամ թեյի գդալով մշկընկույզև այնքան պապրիկա: Եթե ​​դրանք չունեք, մի ավելացրեք դրանք: Կամ ավելացրեք մեկը, եթե կա: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։

6. Դեղնուցներին ավելացնել մանր կտրատած կանաչին։ Նա պետք է արդեն չորացած լիներ: Լավ խառնեք ևս մի երկու րոպե, որպեսզի շաքարն ավելի լավ լուծվի։

7. Այժմ մենք պետք է ծեծենք սպիտակուցը: Աղացրեք սպիտակուցը ըստ ճաշակի, մոտ 1/4 թեյի գդալ: Սպիտակուցը հարում ենք հարիչով մինչև փրփրուն փրփուրը: Պետք չէ ավելի ուժեղ ծեծել:

8. Հարած սպիտակուցին ավելացրեք դեղնուցները։ Լցնել մեջը քիչ-քիչ՝ անընդհատ խառնելով։ Այժմ համտեսեք աղն ու շաքարը: Եթե ​​ինչ-որ բան բավարար չէ, ավելացրեք ձեր սրտով։

9. Ցանկալի է տաքացնել տապակը, քանի դեռ դեղնուցների և սպիտակուցների խառնուրդը պատրաստ կլինի՝ մեջը մի քիչ բուսական յուղ լցնելով։

Թավան տաքացնելիս կարագ մի՛ ավելացրեք, նույնիսկ բուսական յուղով։ Կվառվի։

10. Ձվի զանգվածը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Այժմ, մինչ խառնուրդը դեռ հեղուկ է, ավելացրեք կարագը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք կրակի վրա՝ միջինից մի փոքր ավելի։

11. Մոտ 15-20 րոպե ձվածեղ է պատրաստվում։ Այն պետք է բարձրանա և ներքևի մասում շագանակագույն լինի: Նայեք ձվածեղին, ոչ թե ժամանակին։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր սեփական վառարանը, իր սեփական տապակը, ուստի դժվար է ճշգրիտ ասել պատրաստման ժամանակը:

12. Ձվածեղը բարձրացել է։ Շագանակագույն տակից: Հեռացրեք տապակից ափսեի մեջ: Շաղ տալ խոտաբույսերով: Ձվածեղի յուրաքանչյուր մասի վրա կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Երբ թավայի ձվածեղը դնեք ափսեի մեջ, այն մի փոքր կթուլանա։ Այդպես էլ պետք է լինի:

Եվս մեկ անգամ ուզում եմ հիշեցնել, որ հենց ձվի խառնուրդը պատրաստ լինի, այն պետք է անմիջապես լցնել տաք թավայի մեջ։ Եթե ​​գոնե մեկ րոպե սպասեք, ապա սպիտակուցը կնստի, և ձվածեղն այնքան էլ փարթամ չի լինի։

Եվ այնուամենայնիվ, ուզում եմ ձեզ ասել, որ ես հաճախ էի փորձում մի ձվածեղ, որը պատրաստում էի առանց դեղնուցները սպիտակուցից առանձնացնելու և այն ձվածեղը, որը հիմա պատրաստում էինք։ Տարբերությունը փոքր է։ Այս ձվածեղը մի փոքր ավելի նուրբ է։ Այսպիսով, երբ ժամանակ ունենաք, փորձեք սա:

Սեղանի վրա ձվածեղ. Սամի սեղանին:

Բարի ախորժակ!

1. Ինչպես պատրաստել ձվածեղ. Արագ պանրի ձվածեղի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Ձու - 2 հատ:
• Կաթ - 2 ճաշի գդալ
• Ցանկացած պինդ պանիր՝ 30-50 գ։
• Մի պտղունց աղ
• Պղպեղ, Պրովանսի խոտաբույսեր (ցանկացած համեմունք)

Խոհարարություն:

1. Ձվերը կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ, լցնել կաթը, հարել մինչև հարթ լինի։ Պետք չէ ծեծել:

2. Համտեսելու համար ավելացրեք մի քիչ աղացած սև պղպեղ և բավական քիչ Պրովանսի խոտաբույսի փոշի: Դուք կարող եք ավելացնել այն համեմունքները, որոնք ցանկանում եք:

3. Պանիրը քսում ենք միջին քերիչով, իհարկե լավ է, եթե պարմեզան լինի։ Աղացած պանիրը ուղարկում ենք սառը թավայի մեջ։ Պանիրը տաքացնում ենք թավայի մեջ։

4. Պանիրը հալվեց ու սկսեց եռալ։ Այս պահին դրա մեջ լցնել խառը ձվերը։ Ծածկեք և եփեք մինչև ձվածեղի վերին մասը ամբողջովին չորանա։ Սա 2,5-3 րոպե է:

5. Ձվածեղը պատրաստ լինելուց հետո այն կիսով չափ ծալում ենք։

Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ ենք մենք դարձել: Վերևում տապակած պանրի կեղևը: Ներսում փափուկ և քնքուշ է:

Բարի ախորժակ!

1. Պանրով, լոլիկով և քաղցր պղպեղով թավայի մեջ ձվածեղի բաղադրատոմս

Նախաճաշ երկուսի համար.

Բաղադրությունը:

• Ձու - 5 հատ: ձու,
• քերած պանիր՝ 30-40 գ։
• Լոլիկ - 1 - 2 հատ:
• Սոխ - 1 փոքր սոխ
• Կես քաղցր պղպեղ
• Կաթ - 25 - 30 մլ:
• Արևածաղկի ձեթ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել, որպեսզի լավ տապակվի։

2. Լոլիկը նույնպես կտրված է բարակ կես օղակներով։

3. Կարմիր քաղցր բուլղարական պղպեղը նույն կես օղակներով կտրատել:

4. Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։

5. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, որպեսզի այն ծածկի թավայի հատակը։ Թավայի վրա դնել մանր կտրատած բանջարեղենը։

6. Ձվերը կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։ Ձվածեղի համեմունքները կարող եք գնել խանութից, եթե ոչ, ապա ավելացրեք ձեր նախընտրածները։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և ակտիվորեն հարել։

Մի մոռացեք բանջարեղենը տապակի մեջ անընդհատ խառնել:

7. Կաթը լցնել ձվի մեջ։ Կաթը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

8. Բանջարեղենը տապակված է, լոլիկը հյութ ու գույն է տվել։ Բանջարեղենին ավելացնել ձվի խառնուրդը։ Երբ խառնուրդը լցնում ենք, բանջարեղենը մի փոքր տեղաշարժում ենք՝ առանց խառնելու, որպեսզի չայրվեն։ Ձվածեղը ծածկում ենք կափարիչով։

9. Երբ ձվածեղը գրեթե պատրաստ է, ձվերն արդեն կծկվեն, ձվածեղի վրա ցանել պանիր՝ պանիրը հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։ Կրկին փակեք կափարիչը:

10 - 15 րոպե հետո մեր ձվածեղը պատրաստ է։

Դրեք ափսեների վրա: Ավելացնել ձվածեղի մեջ աղած վարունգկամ այլ բանջարեղեն:

Բարի ախորժակ!

1. Ինչպես պատրաստել ձվածեղ տոպրակի մեջ. Առանց կարագի ձվածեղի օրիգինալ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Ձու - 3 հատ:
• Կաթ - 2/3 բաժակ
• Աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Ձվերը կոտրեք բաժակի մեջ։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Հարում ենք մինչև փրփրանա և ծավալը ավելացնենք։

2. Կաթը լցնել ձվերի մեջ։

3. Ավելացնել սեւ աղացած պղպեղ։ Պետք չէ ավելացնել, դա կամընտիր է: Եվ ևս մեկ անգամ լավ հաղթահարեք ամեն ինչ:

4. Խառնուրդը պատրաստ է։ Վերցնում ենք երկու սովորական պոլիէթիլենային տոպրակ, մեկը մյուսի մեջ դնում, ներսը լավ ուղղում։ Որպեսզի անկյունները համընկնեն, և փաթեթները հավասարեցվեն, կարծես մեկ փաթեթ լինի:

5. Մեր պատրաստի ձվի խառնուրդը լցնել պարկի մեջ։

6. Օդը մի փոքր դուրս թողեք տոպրակից և կապեք այն գագաթին հանգույցով։

7. Ջուրը նախապես դնում ենք, որ եռա։ Ձվածեղով տոպրակն իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, փակում ենք կափարիչը և եփում 15-20 րոպե։ Պարզապես երբեմն նայում է, թե ինչ է կատարվում այնտեղ՝ սպասելով, որ այն պատրաստ լինի:

Հենց ձվածեղը եփվի, հանում ենք ու արձակում փաթեթը։

Զգույշ եղիր. Պայուսակը պարունակում է շատ տաք օդ։ Փաթեթն ինքնին նույնպես տաք է: Մի՛ այրվիր։

Ահա եփած ձվածեղ օրիգինալ ճանապարհ, ստացանք։ Շատ հարթ հյուսվածք, ձվածեղն ունի շատ ցածր կալորիականություն, քանի որ դրա մեջ յուղ չկա: Նուրբ և համեղ.

Կտրեք և մատուցեք սեղանին:

Բարի ախորժակ