នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងវិភាគមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការបង្កើតស្រាបៀរគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅផ្ទះ ហើយស្វែងយល់ពីអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ការនេះ និងរបៀបដែលយើងនឹងសម្រេចបានដូច្នេះថា ស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះដំបូងរបស់អ្នកនៅតែប្រែជា ហើយដែលអ្នកអាចព្យាបាល និងភ្ញាក់ផ្អើលដល់មិត្តភក្តិ និងមនុស្សជិតស្និទ្ធរបស់អ្នក។ ដល់អ្នក។
មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួន 4 ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ - ទឹក គ្រឿងផ្សំដែលអាច fermentable (malts, ស្ករ, សារធាតុចម្រាញ់។ ល។ ) hops និង yeast ។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដែលយើងមិនទទួលបានស្រាបៀរឡើយ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់រចនាប័ទ្មមួយចំនួននៃស្រាបៀរ សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះ ក៏ដូចជាឧបករណ៍ដែលខ្ញុំនឹងសរសេរនៅពេលក្រោយ អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងផលិតស្រានៅផ្ទះឯកទេស ដែលឥឡូវនេះមាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។
មានវិធីសំខាន់ពីរក្នុងការផលិតស្រាបៀរ៖ ការស្រង់ចេញ(សាមញ្ញជាង) និង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ(ស្មុគស្មាញបន្តិច ប៉ុន្តែប្រសើរជាង និងអាចទុកចិត្តបានជាង)។ នៅក្នុងការចំរាញ់ចេញពីការដកស្រង់ malt ពិសេសត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ malt ខ្ញុំនឹងផ្តោតលើពួកវានៅពេលក្រោយហើយនៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវវិធីសាស្រ្តទាំងពីរនៃការផលិតស្រាបៀរ។ តើមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសគឺអាស្រ័យលើអ្នក។
ឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ
ដើម្បីផលិតស្រាបៀរ 20 លីត្របន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំដែលខ្ញុំបានពិពណ៌នាខាងលើយើងត្រូវការឧបករណ៍មួយចំនួនហើយនៅក្នុងវង់ក្រចកខ្ញុំបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងវិធីនៃការរៀបចំដែលវាមានប្រយោជន៍:
- ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (សម្រាប់តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប៉ុន្តែស្រេចចិត្ត)
- ធុងចម្រោះ អេណាមែល ឬដែកអ៊ីណុក ចំណុះ 20 លីត្រ បំពាក់ដោយបំពង់បង្ហូរចូលជិតបាតធុង និងមានអ៊ីសូឡង់កម្ដៅល្អ។ ធុងកំដៅផ្លាស្ទិចអាចសមរម្យ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងធុងបង្ហូរនៅខាងក្រោមគឺដូចគ្នា (តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ)
- បាតមិនពិត ឬប្រព័ន្ធចម្រោះ mash ដែលត្រូវដំឡើងនៅក្នុងធុង mash និងតម្រង (តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ)
- សមត្ថភាពបន្ថែមសម្រាប់កំដៅទឹក 10 លីត្រ។ ខ្ទះធម្មតាសម្រាប់កំដៅទឹកជាមួយបន្ទះសម្រាប់យកទឹកនេះហើយចាក់ចូលក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត (សម្រាប់តែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ)
- ធុងដាំពុះ 30 លីត្រ។ ធុងអ៊ីណុកធម្មតា ឬ enameled ដែល wort ជាមួយ hops នឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយដើម្បីភាពងាយស្រួល វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ម៉ាស៊ីនមួយខិតទៅជិតបាតដើម្បីបង្ហូរ wort នេះចូលទៅក្នុង fermenter សម្រាប់ fermentation (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬការស្រង់ចេញ) ។
- Chiller សម្រាប់ការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃ wort (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬចំរាញ់ចេញ ប៉ុន្តែស្រេចចិត្ត)
- Fermenter - ធុងប្លាស្ទិចឬដបកែវសម្រាប់ fermentation 25-30 លីត្រជាមួយនឹងត្រាទឹក
- ដប PET សម្រាប់ដបស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែកែវគឺល្អជាង (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬចំរាញ់ចេញ)
- ស៊ីផុន ឬទុយោសម្រាប់ហៀរចេញពីធុងមួយទៅធុងមួយ។ (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬចំរាញ់ចេញ)
- ទែម៉ូម៉ែត្រ (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬចំរាញ់ចេញ)
- ជញ្ជីងសម្រាប់ថ្លឹងគ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬចំរាញ់ចេញ)
- Spatula-ឧបករណ៍លាយ (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬចំរាញ់)
- Hydrometer (សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬស្រង់ចេញ ប៉ុន្តែស្រេចចិត្ត)
ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញពីបញ្ជីនេះ ការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងត្រូវការ 13 មុខតំណែង ហើយទាញយកការញ៉ាំតិចជាងបួន។ លើសពីនេះទៀតការចម្អិនអាហារត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់មួយ។ ឧបករណ៍ដុតឧស្ម័នឬចង្ក្រាន (អគ្គិសនី អាំងឌុចស្យុង ឬឧស្ម័ន)។ បញ្ជីនេះមិនមែនជា panacea ទេព្រោះអ្នកអាចជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្សេងគ្នាបន្តិចបន្តួចឬធ្វើឱ្យប្រសើរជាងប្រសិនបើអ្នកមាន ចំណេះដឹងជាក់លាក់និងបទពិសោធន៍។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូប បន្ទាប់មករីករាយនឹងលទ្ធផល ការចំណាយទាំងអស់នេះនឹងសងភ្លាមៗ។
បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ
មានស្រាបៀរជាច្រើនប្រភេទនៅលើពិភពលោក។ អ្នកប្រហែលជាចង់ចំអិនអាហារទាំងនេះនៅផ្ទះ។ អ្នកអាចស្វែងយល់អំពីរចនាប័ទ្ម និងជ្រើសរើសដែលអ្នកចូលចិត្តពីកាតាឡុករចនាប័ទ្មរបស់យើង ក៏ដូចជាជ្រើសរើសរូបមន្តដែលសមស្រប ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមញ៉ាំស្រាបៀរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អ្នក។
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯង។ ស្រាបៀរផ្ទះមានជំហានសំខាន់ៗចំនួនប្រាំពីរ។ហើយសូមក្រឡេកមើលពួកគេម្នាក់ៗឱ្យកាន់តែច្បាស់។
1. កំទេចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (malt)
ជំហានដំបូងក្នុងការផលិតស្រាបៀរគឺជាការពិតណាស់ ការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អត្ថន័យនៃការនោះគឺការកំទេចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដោយព្យាយាមមិនឱ្យខូចសម្បករបស់វា (អង្កាម)។ សំបកមានផ្ទុកសារធាតុតានីន (តានីន) ដែលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ កិនអាចឆ្លងចូលទៅក្នុងកត្តាចាំបាច់ ដែលអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គរបស់វា។ ហាងអនឡាញលក់ម៉ាស៊ីនកិនពិសេសសម្រាប់អ្នកផលិតតាមផ្ទះ។ ពួកវាមានរមូរពីរដែលបង្វិលទៅគ្នាទៅវិញទៅមកដោយបំបែក គ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្លងកាត់រវាងពួកគេ។ ការកិនល្អ ឬក្រៀមអាចទទួលបាន អាស្រ័យលើចម្ងាយដែលអាចលៃតម្រូវបានរវាង rollers ។ ការកិនកាន់តែល្អ ជាតិស្ករកាន់តែច្រើនអាចឆ្លងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុង wort ប៉ុន្តែការច្រោះ (ការបំបែកនៃ mash ពី wort) នឹងកាន់តែអាក្រក់ និងយូរជាងនេះ។ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសមធ្យមមាសរវាងការកិនទាំងនេះ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ចំណាយលុយទិញម៉ាស៊ីនកិនទឹកទេនោះ អ្នកអាចកិនម្សៅមីជាមួយម្ជុលរំកិល ឬដបកែវ។ តុផ្ទះបាយ(ដូចក្នុងរូបថត)។ នេះគឺជាដំណើរការថ្លៃជាង ពេលវេលា និងកម្លាំងពលកម្ម ប៉ុន្តែចំណាយតិច។ អ្នកអាចទិញ malt កំទេចមុនពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងផ្សំ homebrewing របស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូមចងចាំថាបន្ទាប់ពីកំទេចគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មដែលកាត់បន្ថយអាយុកាលធ្នើដល់អប្បបរមា។ ដូច្នេះគួរប្រើ malt កំទេចក្នុងពេលដ៏ខ្លីបន្ទាប់ពីកិន (រហូតដល់ពីរសប្តាហ៍)។
2. ការលាយនិងវិធីសាស្រ្ត
បន្ទាប់មកការកិនត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដែលបានរៀបចំ បន្ទាប់មកដោយសង្កត់ម៉ាស់លទ្ធផល (mash) ក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗ។ ជាធម្មតាទាំងនេះគឺជាការផ្អាកនៅសីតុណ្ហភាពពី 40 ទៅ 73 0 C. នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរនៃសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃទាំងអស់ (ការដកស្រង់) ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាទឹក ហើយដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា mashing ។ ជម្រើសនៃការបំបែកសីតុណ្ហភាពគឺអាស្រ័យលើគុណភាពនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានប្រើ ក៏ដូចជាលើប្រភេទស្រាបៀរដែលផលិត។ កំឡុងពេលកិន ការបំបែកសារធាតុគ្រាប់ធញ្ញជាតិកើតឡើង។ អង់ស៊ីម និងរំលាយពួកវាក្នុងទឹក។
- អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយចូលទៅកាន់ផ្នែកអត្ថបទ៖ ការព្យាបាលទឹក។
- ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីការកិន និងការបំបែកសីតុណ្ហភាព សូមមើលអត្ថបទ៖ ទ្រឹស្ដី និងការអនុវត្តនៃការកិន និងសៀវភៅណែនាំអំពីការបំបែកសីតុណ្ហភាព
Homebrewers ប្រើបច្ចេកទេសកិនជាច្រើន៖
ក) Infusion mashing (វិធីសាស្រ្ត infusion) . Malt ត្រូវបានលាយជាមួយកំដៅ ទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានកំដៅទៅនឹងការផ្អាកសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ ឧទាហរណ៍នៅលើចង្ក្រានហ្គាស ឬឧបករណ៍កម្តៅអគ្គីសនីដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប ឬដោយការបន្ថែមទឹកឆ្អិនទៅក្នុងម៉ាស។ បន្ទាប់មកមានការលេចចេញនូវការកកស្ទះ (ការផ្អាកសីតុណ្ហភាព) ។ សម្រាប់អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួន នៅពេលប្រើ malt សម្បូរអង់ស៊ីម (រំលាយបានខ្ពស់) ការផ្អាកមួយដងក្នុងជួរសីតុណ្ហភាព 65-73 0 C គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
- សូមមើលអត្ថបទផងដែរ៖ ការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយ mash infusion
ខ) ការកិនទឹកដោះគោ (វិធីធ្វើទឹកដោះគោ) . នេះគឺជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម និងចំណាយកាន់តែច្រើន ហើយមិនសូវមានជាទូទៅក្នុងការផលិតនៅផ្ទះ។ អត្ថន័យរបស់វាគឺការស្ងោរគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនដោយដាំឱ្យពុះផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃម៉ាស បន្ទាប់មកលាយម៉ាសឆ្អិនជាមួយផ្នែកមួយនៃម៉ាសដែលមិនទាន់ឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីលាយរួច ម៉ាស់សរុបត្រូវបានកំដៅដល់ការផ្អាកសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ ហើយរក្សាដូចនៅក្នុង infusion mashing ។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតយកផ្នែកមួយនៃ mash សម្រាប់ decoction ជាមួយនឹងការលាយជាបន្តបន្ទាប់។ ដូច្នេះហើយពួកគេធ្វើរហូតដល់ម៉ាស់សរុបនៃម៉ាសត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពនៃចុងបញ្ចប់នៃការកិន (75-78 0 C) ។ អាស្រ័យលើចំនួននៃ decoctions មានវិធីសាស្រ្តមួយ, ពីរនិងបី decoction នៃការ mashing ។ វិធីសាស្រ្តនេះ។មានប្រយោជន៍នៅពេលធ្វើការជាមួយវត្ថុធាតុដើមនៃការរំលាយទាប ឬសម្រាប់ប្រភេទស្រាបៀរពិសេស។ ឧទាហរណ៍ Czech Pilsner ឬ German Bock ។
- អានអត្ថបទ៖ ទឹកក្រឡុកក្នុងរូបមន្តស្រាបៀរ
ក្នុង) កិនក្នុងថង់.
វិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីធ្វើការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ មិនសូវហត់នឿយ ប៉ុន្តែប្រសិទ្ធភាពនៃការកិន និងគុណភាពនៃលទ្ធផលនៃ wort ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនខ្ពស់បំផុត។ ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដីត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ពិសេសដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយដែលមានទឹក mash រៀបចំដែលដំណើរការដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការថង់ត្រូវបានយកចេញរួមជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនរលាយហើយ wort លទ្ធផលត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយ hops ។ អេ 
ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះ ការច្រោះត្រូវបានដកចេញ ពោលគឺឧ។ ការបំបែកភាគល្អិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនរលាយ (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ពី wort ដែលកាត់បន្ថយ ពេលវេលាសរុបដាំឱ្យពុះ 1-2 ម៉ោង។ ប៉ុន្តែដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយថា wort ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យានេះប្រែទៅជាមានពពកច្រើន ដែលជាការពិតអាចប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ក្នុងកម្រិតមួយចំនួន។ វាក៏កាត់បន្ថយប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចម្រាញ់ចូលទៅក្នុង wort ដែលតម្រូវឱ្យមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការរំពុះនិងការរៀបចំនៃ mash រាវបន្ថែមទៀតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី។
- អានអត្ថបទ៖ ស្រាបៀរបាវ (BIAB)
ឆ) វិធីសាស្រ្តស្រង់ចេញ. នៅទីនេះការប្រើប្រាស់ malt ត្រូវបានដកចេញហើយមូលដ្ឋាននៃ wort លទ្ធផលគឺសារធាតុចម្រាញ់ពី malt ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលត្រូវបានលាយជាមួយទឹកក្តៅឬទឹកក្តៅ។ មានម្សៅស្ងួត (ម្សៅ) និងសារធាតុចម្រាញ់ពី malt រាវ (ប្រមូលផ្តុំ) . ចំរាញ់ចេញពីស្ងួតគឺគ្រាន់តែមិនទុកចោលទេ ខណៈពេលដែលសារធាតុចម្រាញ់ពីរាវត្រូវបានលោត ឬអត់។ ប្រសិនបើ hops ត្រូវបានគេប្រើបន្ទាប់មកការរំពុះ wort ជាមួយ hops ត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុង។ គុណសម្បត្តិនៃវិធីសាស្រ្តស្រង់ចេញគឺអវត្តមាននៃឧបករណ៍បន្ថែម ចាប់តាំងពីការកិន និងចម្រោះ mash គឺអវត្តមានទាំងស្រុងនៅទីនេះ ហើយដំណើរការនៃការទទួលបាន wort ត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញ និងកាត់បន្ថយទាន់ពេលវេលា។ គុណវិបត្តិរួមមានការកើនឡើងនៃថ្លៃដើមស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ដោយសារតម្លៃខ្ពស់នៃការស្រង់ចេញ ក៏ដូចជាគុណភាពរបស់វាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ហើយមិនមែនតែងតែមាននៅក្នុង ខាងល្អជាងធៀបនឹងការដាំបាយបែបប្រពៃណី។ គុណវិបត្តិក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវការកំណត់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរក្នុងជម្រើសនៃធាតុផ្សំ ដែលកាត់បន្ថយភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅពេលរៀបចំប្រភេទស្រាបៀរមួយចំនួន។
ដើម្បីស្វែងយល់ពីវិធីធ្វើស្រាបៀរពីចំរាញ់ចេញ សូមអានអត្ថបទ៖
- ផលិតស្រាបៀរពីចំរាញ់នៅផ្ទះ
ង) ម៉ាសដោយផ្នែក. នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រកិនម្សៅពាក់កណ្តាល ឬពាក់កណ្តាលចម្រាញ់ ដែលបរិមាណចម្បងនៃ wort ត្រូវបានទទួលដោយប្រើចំរាញ់ចេញពី malt ហើយនៅសល់ដោយការកិន malt ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីលាបពណ៌ wort មេ ឬផ្តល់ឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ ជាធម្មតាពណ៌ malts នៅក្នុងថង់ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកក្តៅនៅ 68-78 ដឺក្រេ។ ហើយបន្ទាប់មក wort លទ្ធផលត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ចម្បងដែលទទួលបានពីការដកស្រង់។
- អានអត្ថបទ៖ ការបំប្លែងដោយផ្នែក
3. ច្រោះ mash និងទទួលបាន wort
នៅចុងបញ្ចប់នៃ mash, mash ត្រូវបានត្រងដើម្បីបំបែក wort (ផ្នែករាវនៃ mash) ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ភាគល្អិត malt មិនបានរំលាយ) ។ នេះអនុវត្តតែចំពោះវិធីសាស្ត្រគ្រាប់ធញ្ញជាតិបែបបុរាណប៉ុណ្ណោះ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្លងកាត់បាតសំណាញ់ (បាតមិនពិត) ដែលត្រូវបានដំឡើងដំបូងនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបម្រើជាសម្ភារៈតម្រងធ្លាក់នៅលើបាតមិនពិតនេះ ហើយ wort ដែលឆ្លងកាត់ស្រទាប់ចម្រោះត្រូវបានបំបែកចេញពីការព្យួរដែលមិនរលាយនៅក្នុងវា ទទួលបានពន្លឺថ្លា និងគ្រីស្តាល់។wort ដែលត្រូវបានច្រោះត្រូវបានបង្ហូរតាមរយៈម៉ាស៊ីនទាបដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោមបាតមិនពិតហើយប្រមូលនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយ hops ។Homebrewers ក៏ប្រើអ្នកប្រមូលផលិតនៅផ្ទះដែលធ្វើពីបំពង់ស្ពាន់ដែលមានរន្ធដើម្បីបង្ហូរ wort (សូមមើលរូបថត) ។
ជាធម្មតា ការកិន និងចម្រោះ ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងសកលមួយ ដែលបំពាក់ដោយបាតចម្រោះ ឬប្រព័ន្ធប្រមូល។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្រោះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅតែមានសារធាតុចម្រាញ់គ្រប់គ្រាន់ ដែលគួរតែត្រូវបានលាងសម្អាតដោយការបន្ថែមទឹកក្តៅមួយផ្នែក (75-78 0 C)។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយទឹក។ កំដៅដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ ហើយបន្ទាប់មកបាញ់លើគ្រាប់ទទេបន្តិច។ ទឹកនេះឆ្លងកាត់ក្រាស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិចាប់យកនៅសល់ជាមួយអ្នក ការដកស្រង់. ទឹកប្រែទៅជា saccharified wort ដែលត្រូវបានលាយជាមួយ wort ទូទៅ, ពនឺបន្តិចនិងនាំយកមកទៅដង់ស៊ីតេដែលត្រូវការមុនពេលឆ្អិន។
- ការប្រៀបធៀបបាតមិនពិតជាមួយប្រព័ន្ធប្រមូល៖ គុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ ក៏ដូចជាគោលការណ៍នៅក្នុង ការផលិតប្រព័ន្ធប្រមូល។
- បាញ់វិធីសាស្រ្តលាង
4. ដាំ wort នេះ។
បន្ទាប់ពីការប្រមូលពេញលេញនៃ wort ត្រងវាត្រូវបានកំដៅនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 60 ទៅ 120 នាទីដោយបន្ថែមផ្នែកនៃ hops ។
គោលបំណងនៃការចំអិនជាមួយ hops គឺ:
1) ការក្រៀវនៃ wort ។ ក្នុងអំឡុងពេលរំពុះ, មីក្រូសរីរាង្គនិងអង់ស៊ីមទាំងអស់ដែលអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់រសជាតិនៃស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានសម្លាប់;
2) Hopping wort ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈ hop ជូរចត់ រសជាតិ និង aroma នៃ hops;
3) ការហួតនៃសមាសធាតុ malt ដែលមិនចង់បានពី wort (DMS) ដែលអាចចែកចាយស្ពាន់ធ័រនិងរសជាតិពោតឆ្អិនទៅស្រាបៀរ។
4) ការ coagulation នៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលផ្តល់ភាពច្របូកច្របល់ដល់ wort ហើយបន្ទាប់ពីរំពុះពួកគេ precipitate ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យ wort កាន់តែមានតម្លាភាពជាមួយនឹងរសជាតិបរិសុទ្ធ។
Hops ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមនៅដើមដំបូងនៃការឆ្អិនសម្រាប់ភាពជូរចត់ 10-20 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃឆ្អិនសម្រាប់រសជាតិហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃឆ្អិនសម្រាប់ក្លិនបិដោរ។ សារធាតុក្រអូបនៅក្នុង hops ហួតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយសារធាតុជូរចត់ (អាស៊ីតអាល់ហ្វា) ផ្ទុយទៅវិញ ចូលទៅក្នុង wort កាន់តែឆ្អិនកាន់តែយូរ។
អត្ថបទដើម្បីជួយក្នុងការពុះ
- ដាំ wort
5. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ ការបំបែកនៃការព្យួរ ការ aeration និងការសាបព្រួសនៃ yeast
នៅចុងបញ្ចប់នៃការរំពុះ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់ ទៅសីតុណ្ហភាព fermentation ។ មានច្បាប់សាមញ្ញមួយសម្រាប់រឿងនេះ៖ កាន់តែត្រជាក់កាន់តែលឿននឹងខ្ពស់ជាង គុណភាពនៃស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់។ មធ្យោបាយសាមញ្ញបំផុត ប៉ុន្តែយឺតបំផុតក្នុងការធ្វើឱ្យត្រជាក់គឺត្រូវទម្លាក់ wort ក្តៅចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹក ទឹកទឹកកក. ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យត្រជាក់កាន់តែល្អ និងលឿនជាងនេះ អ្នកផលិតតាមផ្ទះប្រើឧបករណ៍ពិសេសមួយ - នេះគឺជាម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដែលត្រាំក្នុង wort និង ទឹកត្រជាក់ឆ្លងកាត់ខាងក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់។
បន្ទាប់មក wort ត្រូវបានផ្ទេរពី cauldron ទៅធុង fermentation ដែលជាកន្លែងដែលវានឹងត្រូវបាន fermented ជាមួយ yeast ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះម៉ាស៊ីនត្រូវបានបើកនៅលើឡចំហាយដែលមានកំពស់ពីរបីសង់ទីម៉ែត្រពីលើបាតធុងដើម្បីឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំបែក (បំបែក) wort ច្បាស់លាស់ពី bruh (បានដោះស្រាយការផ្អាកប្រូតេអ៊ីន malt និង hops) ។ . ដូចគ្នានេះផងដែរ wort ត្រូវបានបង្ហូរចេញពី boiler ឆ្លងកាត់តាមរយៈ strainer សំណាញ់ពិន័យឬស្តុកនីឡុង / មារៈបង់រុំដើម្បីយកចេញការផ្អាកទាំងនេះទទួលបានជោគជ័យបន្ថែមទៀតនិងកាត់បន្ថយការបាត់បង់នៃ wort នៅក្នុង boiler បន្ទាប់មក wort បន្សុតចូលទៅក្នុងធុង fermentation ស្អាត, មាប់មគ។ ដែលក្នុងនោះមានខ្យល់ចេញចូល (ការពង្រឹង wort ជាមួយខ្យល់) ។
wort ត្រជាក់ត្រូវបានបង្ហូរពីកម្ពស់ប្រហែលមួយម៉ែត្រទៅក្នុងធុង fermentation ដោយហេតុនេះ gurgling លាយជាមួយនឹងខ្យល់និងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយវា (aerated) ។ អុកស៊ីសែនដែលមាននៅក្នុងខ្យល់គឺត្រូវការដោយមេផ្សិតសម្រាប់ការបន្តពូជ ដូច្នេះវាគួរតែមានគ្រប់គ្រាន់។ អ្នកអាចបន្ថែម wort ដោយការអង្រួនធុង fermentation, កូរ wort ជាមួយស្លាបព្រា slotted ឬ whisk មួយ។ ហាងអនឡាញក៏លក់ឧបករណ៍ពិសេសដែលហៅថា wort aerators។
Yeast ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងធុង fermentation នៅដើមនៃការហៀរនៃ wort នេះ។ នេះជួយការពារការវិវត្តនៃ microflora បរទេស។ ចាប់តាំងពីដំបែគឺជាសារធាតុថែរក្សាដែលមានជីវិត ដែលបន្ទាប់ពីត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង wort មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងទៀតដែលអាចបំផ្លាញស្រាបៀររបស់អ្នក រារាំងសកម្មភាពសំខាន់របស់វា។ ដូចគ្នានេះផងដែរជាមួយនឹងការណែនាំដំបូង ពួកគេនឹងអាចប្រើប្រាស់អុកស៊ីសែនបន្ថែមទៀតដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ពួកគេ។ អត្រានៃការចាក់ផ្សិតដំបែក៏មានសារៈសំខាន់ដែរ ហើយពួកវាអាចខុសគ្នាសម្រាប់ប្រភេទស្រាបៀរនីមួយៗ ដូច្នេះសម្រាប់ការគណនាចំនួនរបស់ពួកគេបានត្រឹមត្រូវជាងមុន សូមប្រើម៉ាស៊ីនគិតលេខចាក់ផ្សិតតាមអ៊ីនធឺណិតរបស់យើង។
គ្រឿងបរិក្ខារទាំងអស់ដែលប៉ះនឹងផលិតផលបន្ទាប់ពីត្រជាក់ត្រូវតែស្អាតឥតខ្ចោះ និងសម្លាប់មេរោគ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងរោគនៃស្រាបៀរជាមួយបាក់តេរី ហើយរាល់ការងាររបស់អ្នក និង សាច់ប្រាក់ចំណាយលើការចម្អិនអាហារមិនឥតប្រយោជន៍ទេ។ មិនមានអ្វីគួរឱ្យអាក់អន់ចិត្តជាងនេះទេ នៅពេលដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញថា ដុំទាំងមូលរបស់អ្នកត្រូវបានខូច ហើយរសជាតិជូរមិនល្អបានលេចឡើងនៅក្នុងស្រាបៀរ។ នៅលើគេហទំព័ររបស់យើងមានអត្ថបទជាបន្តបន្ទាប់ដែលឧទ្ទិសដល់ការសម្អាត និងការសម្លាប់មេរោគនៃឧបករណ៍ផលិតស្រាបៀរ និងធុងស្រាបៀរ។
បន្ទាប់ពីការហៀរពេញលេញនៃ wort បានបញ្ចប់ទៅក្នុងធុងសម្រាប់ការ fermentation (ធុងប្លាស្ទិចឬដបកែវ) វាត្រូវបានបិទនៅលើកំពូលជាមួយគំរបមួយ (ឬឆ្នុក) បំពាក់ដោយត្រាទឹក។ការផ្សាភ្ជាប់ទឹកគឺចាំបាច់ដើម្បីយកឧស្ម័នលើសដែលបានបង្កើតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ហើយដូច្នេះការពារអតិសុខុមប្រាណមិនឱ្យចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ បន្ទាប់មកទៀត យើងរង់ចាំឲ្យពពុះដំបូង នៃកាបូនឌីអុកស៊ីត លេចចេញជារូបរាង ដែលអាចចាត់ទុកថាជាការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation។ ជាធម្មតាវាកើតឡើងពី 8 ទៅ 16 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការហៀរចេញ។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមសូមអាន៖
- ធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់ជាមួយម៉ាស៊ីនត្រជាក់។
- ខ្យល់ wort នៅផ្ទះ
- ការពន្យល់អំពីអត្រានៃការណែនាំ yeast ចូលទៅក្នុង wort នេះ។
- របៀបបង្កើតការចាប់ផ្តើមនៅផ្ទះ
- ការលាងសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគឧបករណ៍ផលិតស្រាបៀរ (អត្ថបទបីផ្នែក)
6. ការ fermentation ស្រាបៀរ
ការចាប់ផ្តើមនៃការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញពីត្រាទឹកគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ ដំបែបានកើនឡើង និងរីករាលដាលពាសពេញ wort ហើយចាប់ផ្តើមស៊ីស្កររបស់វា ហើយបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាល់កុល ។ ដំណើរការវេទមន្តនេះបង្កឡើងដោយមេដំបែប្រែក្លាយ wort របស់អ្នកទៅជាស្រាបៀរ ហើយត្រូវបានគេហៅថា fermentation គ្រឿងស្រវឹង។
មានពីរប្រភេទនៃការ fermentation: បាត (lager) និងកំពូល (ale) ។ ការ fermentation បាតកើតឡើងនៅច្រើនជាង សីតុណ្ហភាពទាបពី 8 ទៅ 15 ដឺក្រេហើយវាមានរយៈពេលប្រហែល 2 សប្តាហ៍។ ហើយការ fermentation កំពូលមានរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាពពី 15-30 0 C ដែលលឿនជាង។ ម៉េច ល្បឿនកាន់តែលឿនជាតិ fermentation និងសីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ ដំបែកាន់តែច្រើន បន្ថែមពីលើជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត បង្កើតជាផលិតផលផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរ ផ្លែឈើ ឬក្លិនក្រអូប phenolic (esters) ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ស្រាបៀរ Lager គឺមានភាពអព្យាក្រឹតជាងនៅក្នុងក្លិន និងរសជាតិ ខណៈដែល ale ផ្ទុយទៅវិញ ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយផ្លែឈើ និងរសជាតិមួយចំនួន។
ចាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ដល់ចុងបញ្ចប់របស់វា (នៅពេលដែលត្រាទឹកឈប់ពពុះ) វាគួរតែចំណាយពេលប្រហែល 1-2 សប្តាហ៍អាស្រ័យលើប្រភេទនៃ yeast និងវិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation (lager / ale) ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវរង់ចាំសម្រាប់ដំណើរការនេះដើម្បីបញ្ចប់ផងដែរ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation នៅពេលដែល yeast បានប្រើប្រាស់ជាតិស្ករដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការទប់ទល់បន្ថែមទៀត។ ស្រាបៀរវ័យក្មេងពីរបីថ្ងៃនៅក្នុងការ fermentation របស់អ្នក។ធុង . នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីផ្តល់ពេលវេលាដល់ដំបែដើម្បីដំណើរការសមាសធាតុដែលមិនចង់បានទាំងអស់ (ឌីអាសេទីល និងផ្សេងទៀត) ដែលពួកវាបានបង្កើតកំឡុងពេល fermentation ។ សមាសធាតុទាំងនេះមិនគួរឱ្យចង់បាននៅក្នុងស្រាបៀរស្ទើរតែទាំងអស់។ម៉ាស៊ីនគណនាបឋម។ បន្ទាប់មកដាក់ដបបិទជិតក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (16-20 អង្សាសេ) និងកន្លែងងងឹត ហើយទុកវានៅទីនោះយ៉ាងហោចណាស់ពីរសប្តាហ៍។ ដំបែដែលនៅសេសសល់ក្នុងស្រាបៀរនឹងស៊ីស្ករបន្ថែម ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលដោយសារតែក្រាស់។ ដបបិទជិតបង្កើតសម្ពាធនៅក្នុងពួកវា និងធ្វើឱ្យស្រាបៀរឆ្អែតជាមួយនឹងឧស្ម័នចាំបាច់។ នេះគឺជាកាបូននីយកម្ម។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកស្រាបៀរក្នុងដបរយៈពេលមួយខែ ឬពីរខែ នោះរសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែរលូន និងសម្បូរបែប ហើយស្រាបៀរនឹងទទួលបានតម្លាភាពល្អ។ បនា្ទាប់មកដបអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ដោយមិនរង្គោះរង្គើ) ទៅទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកស្រាបៀរត្រូវបានភ្លក់។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមសូមអាន៖
- ការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការរៀបចំ primer និងដប
- ម៉ាស៊ីនគិតលេខកាបូនកាបូន (បឋម)
- គន្លឹះ ១០ យ៉ាងសម្រាប់ស្រាបៀរកាបូន
8. រសជាតិស្រាបៀរ
ជាការប្រសើរណាស់ ដំណាក់កាលចុងក្រោយ និងប្រហែលជាដំណាក់កាលដ៏រីករាយបំផុតក្នុងការញ៉ាំគឺការភ្លក់ស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់។ ត្រជាក់វាមុនពេលបម្រើដល់ 5-10 0 C. យកវ៉ែនតាស្អាត និងស្ងួតដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ចាក់ស្រាបៀរចូលក្នុងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់ក្នុងស្ទ្រីមយឺត។ សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវពពុះលទ្ធផល និងរយៈពេលដែលវានឹងមាននៅក្នុងកែវរបស់អ្នក។ ដាក់ច្រមុះរបស់អ្នកទៅក្បាលពពុះ ហើយពេញចិត្តចំពោះក្លិននៃស្រាបៀររបស់អ្នក - តើវាស្រស់ និងរីករាយប៉ុណ្ណាសម្រាប់អ្នក? ពិនិត្យមើលកែវស្រាបៀរដោយមើលឃើញសម្រាប់តម្លាភាពនិងការបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីត - តើវាជាសាភ័ណភ្ព រូបរាង? ព្យាយាមផឹកមាតិកានៃកែវក្នុង 3-4 sips ដើម្បីពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់រសជាតិរបស់វា - តើអ្នកចូលចិត្តវាទេ? ដោយសារកញ្ចក់ទទេ ពិនិត្យមើលវា - តើមានចិញ្ចៀនស្នោទុកនៅលើជញ្ជាំងទេ? អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកភ្លក់រសជាតិស្រាបៀរ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេពណ៌នាអំពីគំនិតរបស់ពួកគេ។ សិក្សាអក្សរសិល្ប៍ និងអត្ថបទនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង កែលម្អ និងរៀបចំជាប្រព័ន្ធនូវចំណេះដឹងរបស់អ្នក ពង្រឹងជំនាញរបស់អ្នក ហើយអ្នកនឹងកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលស្រាបៀររបស់អ្នកកាន់តែប្រសើរ និងកាន់តែប្រសើរឡើងជាមួយនឹងកញ្ចប់នីមួយៗ!
នោះហើយជាទាំងអស់សម្រាប់ពេលនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរ សូមសួរពួកគេខាងក្រោម។ ខ្ញុំនឹងរីករាយក្នុងការជួយអ្នក និងសំណាងល្អជាមួយនឹងការញ៉ាំរបស់អ្នក។
ស្រាបៀរ ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះប្រៀបធៀបអំណោយផលជាមួយសមភាគីហាងថោកជាង រសជាតិសម្បូរបែបពពុះក្រាស់ និងគ្មានសារធាតុរក្សាទុក។ វាប្រែចេញភេសជ្ជៈដែលមិនមានផ្ទុកនូវអ្វីដែលនាំអោយ។ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបផលិតស្រាបៀរតាមរូបមន្តបុរាណដោយប្រើតែគ្រឿងផ្សំបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះគឺ ហប ម្សៅ ទឹក និងដំបែ។ ដើម្បីរក្សារសជាតិដើម យើងនឹងមិនងាកទៅរកការចម្រោះ និងការប៉ាស្ទ័រទេ។
វាត្រូវបានគេជឿថាដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរពិតប្រាកដអ្នកត្រូវទិញក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរខ្នាតតូចឬឧបករណ៍ថ្លៃ ៗ ផ្សេងទៀត។ ទេវកថានេះត្រូវបានដាក់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលបែបនេះ។ រួមគ្នាជាមួយរោងចក្រផលិតស្រា ការិយាល័យបែបនេះនឹងលក់ដោយរីករាយនូវផលិតផលប្រមូលផ្តុំដែលផលិតរួចរាល់ហើយ ដែលគ្រាន់តែត្រូវពនលាយក្នុងទឹក និង fermented ប៉ុណ្ណោះ។ ជាលទ្ធផល ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរថ្មីថ្មោងចំណាយថ្លៃដើមស្រាបៀរខ្លាំងពេក ដែលគុណភាពល្អបំផុតគឺខ្ពស់ជាងយីហោហាងថោកបន្តិច។
តាមពិតទៅ អ្នកអាចធ្វើស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់ប្រើឧបករណ៍ពិសេស ដោយប្រើមធ្យោបាយ improvised៖ ខ្ទះធំមួយ ធុងចម្រោះផ្លាស្ទិច ឬកញ្ចក់ ដប និងឧបករណ៍ផ្សេងទៀតដែលមាន។ បញ្ជីពេញលេញដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយខាងក្រោម។
អ្នកនឹងត្រូវទិញតែ hops, malt និង brewer's yeast ។ ខ្ញុំមិនទទូចឱ្យជ្រើសរើសក្រុមហ៊ុន ឬម៉ាកជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។ ជួរគឺធំទូលាយល្មមទិញផលិតផលណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។
តាមទ្រឹស្ដី malt និង hops អាចដាំដុះនៅផ្ទះបាន។ ប៉ុន្តែដំណើរការទាំងនេះគឺហួសពីវិសាលភាពនៃអត្ថបទ។ លើសពីនេះទៀតយើងនឹងសន្មតថាទាំងអស់។ គ្រឿងផ្សំចាំបាច់មាន៖ ផលិតនៅផ្ទះ ឬទិញ។ រឿងតែមួយគត់ដែលខ្ញុំមិនណែនាំអ្នកឱ្យពិសោធជាមួយ yeast របស់ស្រាបៀរ ប៉ុន្តែភ្លាមៗត្រូវជ្រើសរើសពូជដែលល្អបំផុតនៅក្នុងហាង ព្រោះពី កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រាបៀរមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងជាក់លាក់នៅក្នុង yeast ពិសេស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹក - 27 លីត្រ;
- hops (អាស៊ីតអាល់ហ្វា 4.5%) - 45 ក្រាម;
- malt barley - 4 គីឡូក្រាម;
- yeast របស់ស្រាបៀរ - 25 ក្រាម;
- ស្ករ - 8 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃស្រាបៀរ (ត្រូវការសម្រាប់ការតិត្ថិភាពធម្មជាតិ កាបូនឌីអុកស៊ីត).
ឧបករណ៍ចាំបាច់៖
- សក្តានុពល enamel 30 លីត្រ - សម្រាប់រំពុះ wort;
- ធុង fermentation - សម្រាប់ fermentation;
- ទែម៉ូម៉ែត្រ (ទាមទារ) - ប្រសិនបើ moonshine ពីស្ករឬស្រាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្រាន់តែគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពប្រហែលជាមួយស្រាបៀរនេះជាការបរាជ័យដំបូង។
- ដបសម្រាប់ចាក់ស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ (ប្លាស្ទិចឬកញ្ចក់);
- បំពង់ស៊ីលីកុននៃអង្កត់ផ្ចិតតូច - សម្រាប់យកស្រាបៀរចេញពីដីល្បាប់;
- ងូតទឹកទឹកកកឬ wort cooler;
- មារៈបង់រុំ (3-5 ម៉ែត្រ) ឬថង់ក្រណាត់មួយ;
- អ៊ីយ៉ូតនិងចានពណ៌ស (ស្រេចចិត្ត);
- hydrometer (ស្រេចចិត្ត) - ឧបករណ៍សម្រាប់កំណត់មាតិកាស្ករនៃ wort នេះ។
ផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ
1. ការរៀបចំ។ជំហានដំបូង, ក្នុងអំឡុងពេលដែលក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរពិនិត្យសម្រាប់ គ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ។និងការត្រៀមឧបករណ៍សម្រាប់ដំណើរការ។ ខ្ញុំក៏ណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចខាងក្រោម។
ការក្រៀវ។ លាងសម្អាតធុង និងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ទាំងអស់ឱ្យបានស្អាត។ ទឹកក្តៅនិងស្ងួត។ មុនពេលធ្វើការជាមួយគ្រឿងផ្សំ អ្នកផលិតស្រាបៀរត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយសាប៊ូ ហើយសម្ងួតដៃរបស់គាត់ឱ្យស្ងួត។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការមិនបំពុល wort yeast ព្រៃនិង អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺបើមិនដូច្នេះទេ ជំនួសឱ្យស្រាបៀរ អ្នកទទួលបាន mash ។ ការធ្វេសប្រហែសនៃការក្រៀវលុបបំបាត់ការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀតទាំងអស់។
ទឹក។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកនិទាឃរដូវ ឬដប។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ទឹកម៉ាស៊ីនធម្មតាក៏សមរម្យផងដែរ។ មុនពេលញ៉ាំស្រាបៀរ ទឹកម៉ាស៊ីនឈរមួយថ្ងៃនៅក្នុងធុងបើកចំហ។ ពេលនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ក្លរីនហួត លោហធាតុធ្ងន់ហើយអំបិលត្រូវបានដោះស្រាយនៅខាងក្រោម។ បនា្ទាប់មកទឹកដែលបានទូទាត់ត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ទៅក្នុងធុងមួយទៀតតាមរយៈបំពង់ស្តើង។
ដំបែ។ សម្រាប់ការ fermentation ធម្មតា 15-30 នាទីមុនពេលបន្ថែមទៅ wort yeast របស់ស្រាបៀរត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មជាមួយនឹងចំនួនតូចមួយនៃ ទឹកក្តៅ(សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 28 ដឺក្រេ) ។ មិនមានវិធីសាស្រ្តសកលដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករំលាយ yeast របស់ស្រាបៀរណាមួយឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវតែធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។
2. កិន wort ។ពាក្យនេះសំដៅលើការលាយម្សៅមីកិនជាមួយនឹងទឹកក្តៅដើម្បីបំបែកម្សៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាស្ករ (maltose) និងសារធាតុរលាយ (dextrins)។ ពេលខ្លះ malt ត្រូវបានលក់រួចរាល់សម្រាប់ការញ៉ាំ, កំទេចដែលធ្វើឱ្យអ្វីៗមានភាពងាយស្រួលបន្តិច។ បើមិនដូច្នេះទេ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកស្ងួតត្រូវកិនដោយខ្លួនឯង ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
យកចិត្តទុកដាក់! ការកិនមិនមែនមានន័យថាកិនទៅជាម្សៅនោះទេ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាបំណែកតូចៗ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកភាគល្អិតនៃសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលបន្ទាប់មកនឹងត្រូវបានទាមទារដើម្បីត្រង wort ។ ជម្រើសត្រឹមត្រូវ។ការកិនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថត។
ទឹក 25 លីត្រត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ enamel ហើយកំដៅលើចង្ក្រានដល់ 80 អង្សាសេ។ បន្ទាប់មកទៀត ម្ស៉ៅដីត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងក្រណាត់ ឬថង់ដែលផលិតតាមផ្ទះដែលមានទំហំ ១ គុណនឹង ១ ម៉ែត្រ ធ្វើពីមារៈបង់រុំ ៣-៤ ស្រទាប់។ ថង់ម៉្សៅមួយត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹកឆ្នាំងត្រូវគ្របដោយគម្របមួយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៩០ នាទី ដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរពី ៦១-៧២ អង្សារសេ។
Grouting malt នៅសីតុណ្ហភាព 61-63 ដឺក្រេរួមចំណែកដល់ វិធីល្អបំផុតស្ករ បង្កើនកម្លាំងនៃស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ នៅសីតុណ្ហភាព 68-72 អង្សាសេ ដង់ស៊ីតេនៃ wort កើនឡើង ទោះបីជាបរិមាណជាតិអាល់កុលនៅក្នុងភេសជ្ជៈនឹងទាបជាងបន្តិច ប៉ុន្តែរសជាតិនឹងកាន់តែសម្បូរបែប។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសីតុណ្ហភាព 65-72 ° C ដែលជាលទ្ធផលនៃស្រាបៀរក្រាស់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងកម្លាំង 4% ។
បន្ទាប់ពី 90 នាទីនៃការរំពុះ, ការធ្វើតេស្តអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីប្រាកដថាមិនមានម្សៅនៅសល់នៅក្នុង wort នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ 5-10 មីលីក្រាមនៃ wort ត្រូវបានចាក់ទៅលើចានពណ៌សស្អាតនិងលាយជាមួយដំណក់អ៊ីយ៉ូតពីរបីដំណក់។ ប្រសិនបើសូលុយស្យុងបានប្រែទៅជាពណ៌ខៀវងងឹត អ្នកត្រូវចំអិនមាតិកានៃខ្ទះសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីទៀត។ ប្រសិនបើអ៊ីយ៉ូតមិនបានផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃ wort នោះអ្នករួចរាល់ហើយ។ អ្នកមិនអាចធ្វើតេស្តអ៊ីយ៉ូតបានទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបង្កើនពេលវេលាកិន (ញ៉ាំ) ១៥ នាទី គុណភាពនៃភេសជ្ជៈនឹងមិនទទួលរងពីបញ្ហានេះទេ។
បន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងដល់ 78-80 អង្សាសេហើយ wort ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីដើម្បីបញ្ឈប់ការងាររបស់អង់ស៊ីមទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកថង់ដែលមានសំណល់ malt ត្រូវបានយកចេញពីធុងហើយលាងជាមួយទឹកឆ្អិន 2 លីត្រនៅសីតុណ្ហភាព 78 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះសំណល់នៃសារធាតុចម្រាញ់ត្រូវបានលាងសម្អាត។ ទឹកលាងត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ។
វិធីសាស្រ្តនៃការកិននេះត្រូវបានគេហៅថា "នៅក្នុងថង់" និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើដោយគ្មានការច្រោះ - ការបំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ភាគល្អិត malt ដែលមិនរំលាយ) ពី wort មេ។ នៅក្នុងវេនការច្រោះត្រូវការឧបករណ៍ជាក់លាក់ (ប្រព័ន្ធសំអាត) និងការបញ្ជូនឡើងវិញនៃ wort ពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត។ ការកិនក្នុងថង់មិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃស្រាបៀរដែលបានផលិតតាមវិធីណាមួយទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេលតិចជាងមុន។
3. ដាំ wort នេះ។មាតិកានៃខ្ទះត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយផ្នែកដំបូងនៃ hops ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងករណីរបស់យើងវាគឺ 15 ក្រាម។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីនៃការរំពុះខ្លាំង 15 ក្រាមបន្ទាប់ត្រូវបានបន្ថែមហើយបន្ទាប់ពី 40 នាទី hops ដែលនៅសល់ 15 ក្រាមត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
អាស្រ័យលើរូបមន្តស្រាបៀរដែលបានជ្រើសរើស ចន្លោះពេល និងបរិមាណនៃការហបអាចប្រែប្រួល។ ប៉ុន្តែដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវលំដាប់ និងសមាមាត្រដែលបានចង្អុលបង្ហាញ អ្នកត្រូវបានធានាថានឹងទទួលបានលទ្ធផលធម្មតា។
ការដាំឱ្យពុះត្រូវចំណាយពេលមួយម៉ោងកន្លះ ក្នុងអំឡុងពេលទាំងអស់នេះ វាជាការសំខាន់ដើម្បីរក្សាកំដៅខ្លាំងដើម្បីឱ្យ wort gurgles ។
4. ត្រជាក់។ wort ស្រាបៀរត្រូវការឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស (ក្នុងរយៈពេល 15-30 នាទី) ដល់ 24-26 ° C ។ ការធ្វើនេះលឿនជាងមុន ហានិភ័យតិចនៃការបំពុលភេសជ្ជៈជាមួយនឹងបាក់តេរីដែលបំផ្លាញជាតិ fermentation និងផ្សិតព្រៃ។
អ្នកអាចធ្វើឱ្យ wort ត្រជាក់ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ពិសេស (ការរចនាដែលអាចមាននៅក្នុងរូបថត) ឬផ្ទេរធុងដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅអាងងូតទឹកទឹកកក។ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងភាគច្រើនប្រើវិធីទីពីរ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវបង្វែរខ្ទះក្តៅដោយចៃដន្យដោយ scalding ខ្លួនអ្នកជាមួយទឹករំពុះ។
wort ត្រជាក់ត្រូវបានចាក់តាមរយៈ cheesecloth ចូលទៅក្នុងធុង fermentation មួយ។
5. fermentation ។ដំបែរបស់ស្រាបៀរពនឺត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort និងលាយល្អ។ ក្នុងករណីនេះ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការសង្កេតមើលសីតុណ្ហភាព និងសមាមាត្រដែលមាននៅក្នុងការណែនាំនៅលើស្លាកសញ្ញាថង់។
មានដំបែដែលមានជាតិ fermenting កំពូល ដែលត្រូវបាន fermenting នៅសីតុណ្ហភាព 18-22 ° C និង fermenting បាតដំណើរការនៅ 5-16 ° C ។ ប្រភេទទាំងពីរនេះផលិតស្រាបៀរផ្សេងៗគ្នា។
ធុង fermentation ដែលត្រូវបានបំពេញត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំដោយក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សិត។ ក្នុងករណីរបស់យើងវាគឺ 24-25 ° C ។ បនា្ទាប់មកការផ្សាភ្ជាប់ទឹកត្រូវបានតំឡើងហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។
បន្ទាប់ពី 6-12 ម៉ោងការ fermentation សកម្មនឹងចាប់ផ្តើមដែលជាធម្មតាមានរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ នៅពេលនេះ សោរខ្យល់មានពពុះយ៉ាងសកម្ម បន្ទាប់មកភាពញឹកញាប់នៃការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតថយចុះបន្តិចម្តងៗ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ស្រាបៀរផលិតនៅផ្ទះវ័យក្មេងក្លាយជាពន្លឺ។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្រ្តពីរគឺ saccharometer (hydrometer) និងត្រាទឹក។
ក្នុងករណីទី 1 ការអានគំរូអ៊ីដ្រូម៉ែត្រពីរសម្រាប់រយៈពេល 12 ម៉ោងចុងក្រោយត្រូវបានប្រៀបធៀប។ ប្រសិនបើតម្លៃខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច (ដោយរយ) នោះអ្នកអាចបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានម៉ែត្រស្ករទេ ដូច្នេះនៅផ្ទះគេច្រើនតែមើលត្រាទឹក។ អវត្ដមាននៃពពុះក្នុងរយៈពេល 18-24 ម៉ោងបង្ហាញពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ។
6. ការដោតនិងកាបូន។កាបូនឌីអុកស៊ីតនៃស្រាបៀរគឺជាការតិត្ថិភាពនៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលរួមចំណែកដល់ការកែលម្អរសជាតិនិងរូបរាងនៃពពុះក្រាស់។ ទោះបីជាឈ្មោះស្មុគស្មាញក៏ដោយដំណើរការខ្លួនវាគឺសាមញ្ញណាស់។
ស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដបផ្ទុកស្រាបៀរ (និយមងងឹត) ក្នុងអត្រា 8 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ។ ស្ករនឹងបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation បន្ទាប់បន្សំបន្តិច ដែលនឹងធ្វើឱ្យស្រាបៀរឆ្អែតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ បន្ទាប់មកស្រាបៀរត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់តាមរយៈបំពង់ស៊ីលីកុន បំពេញដបដែលបានរៀបចំ។
ចុងម្ខាងនៃបំពង់ត្រូវបានទម្លាក់ទៅពាក់កណ្តាលធុងជាមួយស្រាបៀរ ហើយមួយទៀត - ទៅបាតដប នេះកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងរបស់ភេសជ្ជៈជាមួយនឹងខ្យល់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវប៉ះដំបែដែលអាស្រ័យលើប្រភេទអាចនៅខាងក្រោមឬកកកុញលើផ្ទៃបើមិនដូច្នេះទេស្រាបៀរនឹងក្លាយទៅជាពពក។ ដបមិនត្រូវបានបញ្ចូលឡើងលើ 2 សង់ទីម៉ែត្រទៅកនិង cork យ៉ាងតឹង។
មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺត្រូវប្រើធុងប្លាស្ទិក ព្រោះគម្របសម្រាប់វាអាចត្រូវបានបង្វិលដោយដៃ។ សម្រាប់ដបកែវ អ្នកត្រូវការឆ្នុកនឹម ឬឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ឆ្នុកស្រាបៀរធម្មតា (រូបភាព)។
ដបដែលពោរពេញទៅដោយស្រាបៀរត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព 20-24 អង្សាសេ ហើយទុកចោលរយៈពេល 15-20 ថ្ងៃ។ រៀងរាល់ 7 ថ្ងៃម្តង ធុងត្រូវតែរង្គោះរង្គើឱ្យបានល្អ។ បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
7. ការទុំ។ស្រាបៀរផលិតនៅផ្ទះបានត្រៀមរួចរាល់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទុកឱ្យភេសជ្ជៈឈររយៈពេល 30 ថ្ងៃទៀត រសជាតិនឹងប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ស្រាបៀរអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-8 ខែដបបើកចំហ - 2-3 ថ្ងៃ។
វិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតនៃការផលិតស្រាបៀរដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេសត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងវីដេអូ។
បន្ថែមពីលើការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើការរៀបចំឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងហ៊ាន នោះអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ជាក់លាក់។
ឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ស្រាបៀរនៅផ្ទះ
អ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈប្រើ៖
- ជញ្ជីងនិងពែងសម្រាប់ថ្លឹង;
- ធុងរៀបចំ wort ដែលមានសមត្ថភាព 5-10 លីត្រ;
- ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬម៉ាស៊ីនកិនដោយដៃសម្រាប់កិន malt;
- Sieve ឬមារៈបង់រុំសម្រាប់ត្រង;
- ស្លាបព្រាឈើជាមួយនឹងចំណុចទាញវែង;
- ខ្ទះធំដែលមានសមត្ថភាព 20-25 លីត្រ;
- ធុង fermentation ជាមួយគំរបបិទជិតឬត្រាទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 20 លីត្រ;
- ដបកែវ 0.5 លីត្រ កញ្ចក់ងងឹតនិយម;
វិធីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ - គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដែលអ្នកមិនអាចធ្វើភេសជ្ជៈនេះ៖ malt, hops និង brewer's yeast ។
ម៉ាល់ត
មុននឹងអ្នកអាចផលិតស្រាបៀរធ្វើដោយខ្លួនឯងបាន អ្នកត្រូវតែរៀបចំម្សៅមី។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែរសជាតិនិងក្លិននៃភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការរៀបចំ malt គឺជាដំណាក់កាលសំខាន់និងការទទួលខុសត្រូវ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - barley ស្រូវសាលី rye និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ ពួកគេខ្លះត្រូវការដំណុះជាមុនឧទាហរណ៍ - ស្រូវសាលីស្រូវសាលី។ ដោយគ្មានដំណុះ ពោត និងស្រូវត្រូវបានប្រើប្រាស់។
ហប
រាល់រូបមន្ត homebrew មាន hops ។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេសនិងក្លិនបិដោរប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគឺជា hops ដែលរួមចំណែកដល់ការបង្កើតពពុះស្រាបៀរប្រពៃណី។ សម្រាប់ការញ៉ាំស្រាបៀរមានតែផ្កាញីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ - កោណដែលប្រមូលបាននៅចុងខែសីហា។
ដំបែរបស់ស្រាបៀរ
សូម្បីតែរូបមន្ត homebrew ដ៏សាមញ្ញបំផុតក៏កម្រនឹងបញ្ចប់ដោយគ្មានធាតុផ្សំនេះដែរ។ ដំបែរបស់ Brewer ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែប្រសើរ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងការញ៉ាំតែប៉ុណ្ណោះ វប្បធម៌សុទ្ធ yeast ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Saccharomycetaceae និង genus Saccharomyces ។ ភាគច្រើនអាស្រ័យលើគុណភាពរបស់ពួកគេ។ ក្លិនក្រអូបតែមួយគត់និងរសជាតិដើមនៃភេសជ្ជៈ។
រូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ
អ្នកអាចទិញឈុតដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលអ្នកអាចសាកល្បងរូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួន។
ធ្វើនៅផ្ទះ
ការដឹង រូបមន្តមូលដ្ឋានរបៀបធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ អ្នកអាចពិសោធន៍ និងចម្អិនបានច្រើនបំផុត ជម្រើសផ្សេងៗភេសជ្ជៈនេះ។ ដោយការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្មី និងផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រ អ្នកអាចបង្កើតរូបមន្តពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
ដុតនំល្បាយនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតដល់ ពណ៌ត្នោតអ្នកអាចប្រើសន្លឹកដុតនំធម្មតា ហើយដុតក្នុងឡ។ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិចៀនជាម្សៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយលាយជាមួយជីកូរី។ ចាក់ malt លទ្ធផលចូលទៅក្នុង saucepan ធំមួយចាក់បីលីត្រនៃទឹកនិងនាំយកល្បាយទៅរំពុះមួយ។
ស្រាបៀរនៅផ្ទះ - ខ្លាំងណាស់ ដំណើរការសំខាន់ដែលរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់នឹងអាស្រ័យ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកូរល្បាយគ្រប់ពេលវេលា។ ស្លាបព្រាឈេីដូច្នេះវាមិនឆេះទេ។
យកខ្ទះចេញពីកំដៅ បន្ថែមស្ករស ទឹកក្រូចឆ្មារមួយផ្លែ លាយ និងទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ នៅពេលដែល infusion បានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាត្រូវតែត្រូវបានត្រងតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំនិងចាក់ចូលទៅក្នុងចាន fermentation មួយ។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ ដបភេសជ្ជៈបិទឱ្យជិត ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ ឬទូទឹកកក។
រូបមន្តធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលបំផុត និងមានតម្លៃសមរម្យបំផុត។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាទាំងនោះដែលមិនចូលចិត្តរង់ចាំយូរ - ភេសជ្ជៈនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។
ស្រាបៀររាជ
ស្រាបៀរ៉ូយ៉ាល់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះតាមរូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ ដែលត្រូវបានចាក់ទឹកល្មម និងត្រៀមរួចជាស្រេចហើយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយ។
ចាក់ស្ករចូលក្នុងខ្ទះហើយចៀនលើកំដៅមធ្យម។ ស្ករមិនគួរគ្រាន់តែរលាយទេវាគួរតែប្រែទៅជា caramel ។ ដោយសារស្ករគួរទទួលបានរសជាតិឆេះ វាត្រូវតែកូរគ្រប់ពេលជាមួយស្លាបព្រាឈើ ការពារកុំឱ្យឆេះ។ ខណៈពេលដែល caramel មិនទាន់កក, ចាក់វាជាមួយទឹករំពុះនិងលាយយ៉ាងខ្លាំង។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ បន្ថែមខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ និងក្លិនឈ្ងុយចូលដាំឱ្យពុះ ២០ នាទី។ ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវតែត្រងនិងលាយជាមួយស្ករដុតរំលាយនៅក្នុងទឹក។ ដោយឡែកពីគ្នា, រំពុះ hops - ចាក់ទឹកនាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហប លាយជាមួយម្សៅក្រអូបដែលបានរៀបចំពីមុន ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស្រាបៀរត្រជាក់ដែលបានបញ្ចប់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ, ឆ្នុកជាមួយគំរបមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈនេះ រូបមន្តស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើស្រាបៀរមានអាយុ 2 សប្តាហ៍រួចហើយនោះ ភេសជ្ជៈ Royal អាចត្រូវបានគេភ្លក់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ប្រសិនបើស្រាបៀរស្រស់ វានឹងត្រូវការញ៉ាំរយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ។
មើលវីដេអូអំពីរបៀបធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ - រូបមន្តគឺសាមញ្ញ និងមានតម្លៃសមរម្យ។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែយល់ថាដំណើរការផលិតស្រាបៀរនៅតែទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះច្បាប់ និងបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់។
សូម្បីតែសម្រាប់ចម្អិនអាហារ មួយចំនួនធំភេសជ្ជៈនេះអ្នកនឹងត្រូវការកន្លែងទំនេរច្រើន - ព្យាយាមញ៉ាំវានៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ មុននឹងផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវបង្កើនទំហំទំនេរនៅក្នុងទូទឹកកកឬធ្នើនៅក្នុង cellar ។ អ្នកក៏អាចត្រូវការផងដែរ។ ឧបករណ៍ស្រេចចិត្តសម្រាប់ស្រាបៀរនៅផ្ទះ៖ ចីវលោសម្រាប់ចាក់ដប ជក់សម្រាប់លាងចាន និងច្រើនទៀត។
ចំណាយពេលរបស់អ្នកហើយសាកល្បងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ - កាន់តែយូរវាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកន្លែងត្រជាក់ វានឹងកាន់តែមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកាន់តែច្រើន។ បម្រើឱ្យត្រជាក់ល្អក្នុងកែវធំ។
របៀបធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះហើយតើយើងនឹងប្រើរូបមន្តអ្វីខ្លះដើម្បីរៀបចំវា។ ភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់? ដំបូងយើងមើលគ្រឿងផ្សំដែលយើងត្រូវធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ។
maltហៅថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាអាចជា barley ស្រូវសាលី rye (សម្រាប់ស្រាបៀរវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកធញ្ញជាតិ barley) ។ ដំបូងបង្អស់វាត្រូវតែដីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់ការកិន ម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេគឺល្អ មានតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបាញ់ទឹក ព្រោះវាអាចប្រែជាម្សៅបាន។ សម្រាប់ការរៀបចំស្រាបៀរស្រាល malt ស្រាលត្រូវបានប្រើដែលសីតុណ្ហភាពស្ងួតមិនលើសពី 70 ° C ។ ដើម្បីរៀបចំស្រាបៀរងងឹតអ្នកត្រូវជ្រើសរើសពូជដែលឆេះនិងងងឹតនៃ malt (សីតុណ្ហភាពស្ងួត - ច្រើនជាង 130˚С) ។
ហប- វាមានអាយុច្រើនឆ្នាំ រុក្ខជាតិ dioeciousជាមួយបុរសនិង ផ្កាស្រី. វាលូតលាស់ពីដប់ប្រាំទៅម្ភៃឆ្នាំ។ ប្រសិនបើអ្នកជូត hops ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក អ្នកអាចឃើញម្សៅមួយឈ្មោះថា Lupulin ដែលមានសារធាតុជូរចត់ ហើយមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរ។ កោណ Hop ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យស្ងួតនៅក្រោម canopy ពិសេសមួយ។
សម្រាប់ការផលិតស្រាបៀរតាមផ្ទះផ្សេងពីគុណភាពទឹក malt និងhops តួនាទីធំលេង ដំបែ. ប្រើទាំងដំបែស្ងួតធម្មតា និងផលិតនៅផ្ទះ។
♦ រូបមន្តសាមញ្ញ (ម៉ាលត៍ ហប ដំបែ អង្ករ ទឹកឃ្មុំ)៖
♦ រូបមន្តបុរាណមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយនឹងរូបថត និងការពន្យល់លម្អិតនៃគ្រប់ដំណាក់កាល៖
ចុចលើរូបថត ហើយពង្រីកការណែនាំសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរ
រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះច្រើនទៀត៖
ស្រាបៀរ Plum៖
សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា ផ្លែព្រូនទុំចំនួនប្រាំមួយគីឡូក្រាមត្រូវបានគេយក ដែលត្រូវបានបន្ទន់តាមរយៈ Sieve បានមួយ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកពីរបីលីត្រ។ បន្ថែមដំណោះស្រាយនៃជាតិស្ករបួនគីឡូក្រាមចាក់ក្នុងស្រាពីររយមីលីលីត្រ។ ទាំងអស់នេះត្រូវតែដាំឱ្យពុះរហូតដល់វាបែកខ្ញែក។
នៅថ្ងៃទីបី សំបកក្រូចឆ្មារ សែសិបក្រាម ត្រូវទម្លាក់ចូលទៅក្នុងធុង ហើយបំពង់មួយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឆ្នុកនៃធុងដើម្បីឱ្យខ្យល់ឆ្លងកាត់។ ស្រាបៀរនេះមានអាយុសម្រាប់ដប់ថ្ងៃ ដោយដាក់ដបហើយបិទជិតយ៉ាងណែន។
ស្រាបៀរជាភាសារុស្សី៖
ទឹកឃ្មុំបួនគីឡូក្រាមត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកម្ភៃលីត្រ ហាសិបក្រាមនៃ hops ត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោង។
wort ត្រូវបានត្រងចូលទៅក្នុងធុងមួយ, ត្រជាក់និងដាក់មួយរយក្រាមនៃ yeast ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃនៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ខណៈពេលដែលរន្ធសម្រាប់ដោតគួរតែបើក។
បនា្ទាប់មក ធុងត្រូវឆ្នុក ហើយយកវាទៅផ្ទាំងទឹកកក ឬទៅបន្ទប់ក្រោមដី ដែលវាត្រូវកំណត់ជាមួយនឹងទ្រនាប់ចុះក្រោម។ បន្ទាប់ពីពីរឬបីថ្ងៃ ទឹកមួយអាចត្រូវបានខ្ចៅចូលទៅក្នុងធុង និងដបស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់ ដែលត្រូវតែត្រូវបាន cork យ៉ាងតឹងរឹង និងរក្សាទុកនៅក្នុង cellar ។
ស្រាបៀរ Hoppy៖
យកស្ករពីរកែវ, ដំបែ ២៥ ក្រាម, ចំរាញ់ចេញពី malt ៥០០ ក្រាម, ហាន់ ១៤ ក្រាម។ ទាំងអស់នេះ (លើកលែងតែដំបែ) ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះ 4.5 លីត្រហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោង។
ត្រង និងបន្ថែមទឹកក្នុងបរិមាណបួនលីត្រកន្លះ ទូទាត់សងសម្រាប់បរិមាណដំបូង។ បន្ទាប់មកដាក់ដំបែហើយទុកក្នុងចានបិទជិតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលបីថ្ងៃ។
បន្ទាប់ពីភាពចាស់ ស្រាបៀរត្រូវតែត្រង ដាក់ដប និងបិទយ៉ាងតឹងជាមួយឆ្នុក ដែលអាចត្រូវបានពង្រឹងដោយខ្សែ។ ស្រាបៀរត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសប្តាហ៍។
ស្រាបៀរលើតុ៖
ពួកគេយក hops មួយរយក្រាម, ស្ករ 2,4 គីឡូក្រាម, 50 ក្រាមនៃ raisins និង 50 មីលីលីត្រនៃស្រា។
បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានចាក់ក្នុងបរិមាណ 13 លីត្រហើយដាំឱ្យពុះ។
បន្ទាប់ពីច្របាច់រួច ដំបែពីរស្លាបព្រាបាយត្រូវបានបន្ថែម និងទុកចោលរយៈពេល 8 ថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យស្រាបៀរអាចដាក់ដប និងឆ្នុក។
ល្អយ៉ាងណាក្នុងរដូវក្តៅ រីករាយជាមួយភេសជ្ជៈត្រជាក់ដូចជាស្រាបៀរ។ ប៉ុន្តែវារីករាយទ្វេដងប្រសិនបើវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ ជាការពិតណាស់ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចប្រាកដថាភេសជ្ជៈត្រូវបានផលិតទាំងស្រុង ពី គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ គ្មានសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ របៀបផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ គ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលត្រូវការ រោងចក្រផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ, អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់។
មនុស្សភាគច្រើនមានមតិថាដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិពពុះ អ្នកត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសដែលចំណាយប្រាក់ហាមឃាត់។ ប៉ុន្តែការយល់ឃើញនេះគឺខុស។ ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយរបៀបណា? សម្រាប់ការញ៉ាំអាហារសំខាន់គឺគ្រឿងផ្សំ ហើយគ្រឿងប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតដែលអ្នករាល់គ្នាមានក្នុងទូផ្ទះបាយអាចប្រើបាន។ អ្នកមិនអាចរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានពពុះដោយខ្លួនឯងបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវទិញវាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងហាងឯកទេស។
មានរូបមន្តជាច្រើនដែលរួមបញ្ចូល ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏អស្ចារ្យសមាសធាតុ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ រូបមន្តបុរាណអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដូចជា៖
- ដំបែ។
- ហប
- ម៉ាល់ត។
- ទឹក។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើសកម្មភាពត្រឹមត្រូវ។ រក្សាការផ្អាកចាំបាច់ និងប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ចំពោះរូបមន្ត អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដ៏ល្អជាមួយនឹងស្នោ និង រសជាតិប្លែក. ភេសជ្ជៈបែបនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការ pasteurization និងការច្រោះទេ។ វាមានរសជាតិសម្បូរបែប និងមានគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិតែប៉ុណ្ណោះ។
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ គ្រឿងផ្សំ 4 មុខត្រូវបានទាមទារដើម្បីផលិតស្រាបៀរ។ Yeast គួរតែត្រូវបានទិញតែនៅក្នុងហាងឯកទេសប៉ុណ្ណោះ។ យ៉ាងណាមិញភាពជោគជ័យនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺអាស្រ័យលើធាតុផ្សំនេះ។ Hops និង malt អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះដោយអ្នកបង្កើតថ្មីថ្មោង ប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលច្រើន ដូច្នេះវាល្អជាងក្នុងការទិញវាដែលផលិតរួចរាល់។
Malt: តើវាជាអ្វី?
ម៉ាល់ត- គ្មានអ្វីលើសពីការពន្លក ហើយបន្ទាប់មកគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិដូចជា barley ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ថិតនៅក្នុងសំបករឹង ដែលជាវិធីចម្រោះធម្មជាតិនៅពេលផលិតស្រាបៀរ។
malt គុណភាពគួរតែមាន ពណ៌សក្លិនឈ្ងុយ ហើយមិនលិចក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកភ្លក្សរសជាតិ malt វាគួរតែផ្អែម។ មុនពេលប្រើ malt វាត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន roller ពិសេស។ ក្នុងករណីនេះអង្កាមគួរតែនៅដដែល។
អ្នកគួរដឹងថាសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានពពុះស្រាល ម៉្លតត្រូវតែស្ងួតដោយខ្យល់។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈងងឹតមួយប្រភេទ caramel ត្រូវបានបន្ថែមទៅ malt មូលដ្ឋានក្នុងបរិមាណ 10% នៃម៉ាស់សរុប។ Malt សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានពពុះងងឹតត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុង oven , toasted បន្តិច។
ហប
ពូជទាំងអស់នៃ hops អាចត្រូវបានបែងចែកជា 2 ប្រភេទ:
- ហបក្រអូប។
- ហបជូរចត់។
ប្រភេទ hop ត្រូវបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើរសជាតិដែលចង់បានពីស្រាបៀរ។ បើអ្នកចង់បានភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូប អ្នកគួរជ្រើសរើសភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូប។ ដូច្នោះហើយ ហបជូរចត់ផ្តល់ភាពជូរចត់។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថា hops មានគុណភាពខ្ពស់ព្រោះដង់ស៊ីតេនៃភេសជ្ជៈអាស្រ័យលើនេះ។ កោណហបល្អគួរតែមានពណ៌ក្រហមឬលឿង។
ផ្សិតនិងទឹក។
គ្រឿងផ្សំនេះគឺសំខាន់បំផុតនៅពេលធ្វើស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ។ ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក yeast ពិសេសដែលមានបំណងសម្រាប់ស្រាបៀរ។ ប្រសិនបើ ក ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះមិនបានរកឃើញដែលសមរម្យនោះទេអ្នកអាចប្រើដែលសាមញ្ញបំផុត។ រឿងចំបងគឺថាពួកគេនៅរស់និងស្ងួត។
ទឹកម៉ាស៊ីនធម្មតាពិតជាមិនសមរម្យទេ។ សម្រាប់ការផលិត ប្រើតែទឹកបរិសុទ្ធ ដូចជាចម្រោះ ឬពីប្រភពទឹក។
ប្រសិនបើមិនមានទេនោះ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វានឹងកើតឡើង។ ទឹកឆ្អិន. យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើទឹកមានគុណភាពអន់ នោះស្រាបៀរនឹងប្រែជាគ្មានរសជាតិ។
ជម្រើសដ៏ល្អនឹងត្រូវបានទិញទឹក ដោយសារតែស្រាបៀរប្រែជាមានគុណភាព និងរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ គ្រឿងផ្សំមួយទៀតសម្រាប់ស្រាបៀរគឺស្ករ ដែលគួរយកក្នុងអត្រា 8 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃស្រាបៀរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈឆ្អែតជាមួយនឹងពពុះខ្យល់។ រូបមន្តខ្លះណែនាំជាតិស្ករ ឬទឹកឃ្មុំជំនួសឱ្យជាតិស្ករ។
បរិក្ខារ
វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ព្រោះសម្ភារៈទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ផលិតស្រាបៀរអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះបាយទាំងអស់។
សម្រាប់ការផលិតនៅផ្ទះ រៀបចំ៖
- ខ្ទះជាមួយនឹងបរិមាណនៃ 20 លីត្រ, គ្របដណ្តប់ជាមួយ enamel ។ ផើងនេះនឹងប្រើសម្រាប់ដាំឱ្យពុះ។
- សមត្ថភាពដែលនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ fermentation ស្រាបៀរ។
- ទែម៉ូម៉ែត្រ. វាចាំបាច់សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។
- ក្រណាត់មារៈបង់រុំប្រវែងប្រហែល 5 ម៉ែត្រ។
- ដបពីផ្លាស្ទិចឬកញ្ចក់សម្រាប់ស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់។
- បំពង់ស៊ីលីកុន. ធាតុនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងធុងមួយ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលដីល្បាប់។
- ម៉ាស៊ីនត្រជាក់តម្រូវឱ្យត្រជាក់ wort ។ អ្នកអាចប្រើផលិតនៅផ្ទះដោយផលិតពីបំពង់ស្ពាន់។ អ្នកក៏អាចត្រជាក់ wort នៅក្នុងអាងមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកទឹកកក។
- អ៊ីដ្រូម៉ែត្រ- គឺស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែ រឿងមានប្រយោជន៍. ជាមួយវាអ្នកអាចកំណត់ដង់ស៊ីតេនិងមាតិកាជាតិស្ករនៃភេសជ្ជៈ។
- ត្រាទឹក។. អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ឬទិញវារួចរាល់នៅក្នុងហាងឯកទេស។ វាចាំបាច់ក្នុងការដកកាបូនឌីអុកស៊ីតលើសកំឡុងពេល fermentation និងរារាំងខ្យល់ចូលក្នុងធុង។
ផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ
របៀបធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គុណភាពខ្ពស់? ជាដំបូងឧបករណ៍ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានល្អ និងស្ងួត។ អ្នកក៏ត្រូវថែរក្សាអនាម័យផងដែរ។ ដៃផ្ទាល់. ភាពក្រៀវបែបនេះនៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារអតិសុខុមប្រាណដែលមិនចង់បានពីការចូលទៅក្នុងស្រាបៀរដែលអាចបំផ្លាញវាហើយប្រែក្លាយទៅជាស្រាជូរ។ ការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះទាមទារពេលវេលានិងការអត់ធ្មត់ច្រើន។
ជំហានធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះ៖
- រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដូចជា៖ ទឹក 16 លីត្រ 2,5 គីឡូក្រាមនៃ malt, 22.5 ក្រាមនៃ hops និង 12.5 ក្រាមនៃ brewer's yeast ក៏ដូចជាស្ករក្នុងអត្រា 8 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ។
- ចាក់ទឹក 12.5 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់ភ្លើង។
- ដរាបណាសីតុណ្ហភាពទឹកឡើងដល់ 80 ដឺក្រេ បន្ទាប់មក malt ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងវា ដែលពីមុនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់ក្រណាត់មារៈបង់រុំ។
- បិទខ្ទះជាមួយគំរបហើយទុករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពដែលការផ្អាកត្រូវបានរក្សាមិនគួរលើសពី 65-72 ដឺក្រេទេ។ ដើម្បីគាំទ្របែបនេះ របបសីតុណ្ហភាពបើក និងបិទប្រភពកំដៅជាប្រចាំ។ សីតុណ្ហភាពនេះគឺត្រូវការសម្រាប់ saccharification នៃ malt ។ ជាលទ្ធផល wort ផ្អែមត្រូវបានទទួល។
- បន្ទាប់ពី 1,5 ម៉ោងភ្លើងគួរតែត្រូវបានបន្ថែមដោយបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 80 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងរបៀបនេះចំអិន 5 នាទីទៀត។
- ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវលាងសម្អាត malt នៅក្នុងទឹកដែលនៅសល់ជាមួយនឹងបរិមាណ 3.5 លីត្រ។ បន្ទាប់មកទឹកនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង wort ក្តៅ។ តាមរយៈការធ្វើបែបនេះ ស្ករទាំងអស់ពី malt ចូលទៅក្នុង wort ។
- នាំយក wort លទ្ធផលទៅរំពុះហើយដរាបណាពពុះបានបង្កើតឡើងយកវាចេញហើយដាក់ 7.5 ក្រាមនៃ hops ។ ក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង wort គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងសកម្មហើយបន្ទាប់ពីពេលនេះចាក់ 7.5 ក្រាមផ្សេងទៀតចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ ហប
- នៅក្នុងសមាសភាពនេះ wort ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 50 នាទីទៀតហើយបន្ទាប់មក hops ដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណ 7.5 ក្រាម។ បន្ទាប់ពីនោះ wort ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទី។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ wort បន្ទាប់ពីរំពុះត្រូវតែត្រជាក់យ៉ាងលឿន។ ដំណើរការត្រជាក់មិនគួរចំណាយពេលលើសពី 30 នាទី។ ពេលវេលាដែលចំណាយទៅលើភាពត្រជាក់ប៉ះពាល់ដល់ភាពបរិសុទ្ធនៃស្រាបៀរនាពេលអនាគតពីអតិសុខុមប្រាណដែលមិនចាំបាច់។ Pan ជាមួយ wort គួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅងូតទឹកជាមួយ ទឹកត្រជាក់និងចុះក្រោមដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មក wort ត្រូវបានចាក់តាមរយៈមារៈបង់រុំចូលទៅក្នុងធុង fermentation មួយផ្សេងទៀត។
- បន្ទាប់មកយកដំបែចូលទៅច្របល់រួចច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ ប្រសិនបើការណែនាំត្រូវបានសរសេរនៅលើកញ្ចប់នៃ yeast នោះអ្នកគួរតែធ្វើការយ៉ាងតឹងរឹងយោងទៅតាមវា។
- បន្ទាប់ពីសកម្មភាពខាងលើទាំងអស់ ធុងដែលមានភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតត្រូវយកទៅកន្លែងងងឹតដែលសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មិនលើសពី 18-22 ដឺក្រេ។ ត្រាទឹកគួរតែត្រូវបានតំឡើងនៅលើធុង។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះត្រូវតែត្រូវបានទុកសម្រាប់ 7-10 ថ្ងៃ។
- ស្រាបៀរនាពេលអនាគតនឹងចាប់ផ្តើម ferment ក្នុងរយៈពេល 6-12 ម៉ោង។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេល 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក ត្រាទឹកនឹងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួនអ្នកត្រូវសង្កេតមើល wort ។ ប្រសិនបើមិនមានពពុះក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃនោះវារួចរាល់សម្រាប់ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការរៀបចំ។
- ឥឡូវនេះ ស្រាបៀរត្រូវឆ្អែតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងបន្ថែមសារធាតុស្នោ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកដបប្លាស្ទិចងងឹត ឬកែវដែលក្រៀវជាមុន ហើយស្ករត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងវាក្នុងអត្រា 8 ក្រាម។ ក្នុងមួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈ។
- លើសពីនេះ ពីខ្ទះ ភេសជ្ជៈត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបដែលមានជាតិស្ករតាមរយៈបំពង់ស៊ីលីកុន។ ត្រង់ចំណុចនេះ អ្នកត្រូវប្រាកដថាទុយោមិនប៉ះនឹងដីល្បាប់ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយស្រាបៀរពពក។ វាមិនគួរត្រូវបានចាក់ទាំងស្រុងដោយដកថយពីកញ្ចឹងក 2 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកគំរបត្រូវបានរមួលយ៉ាងតឹង។ ចាប់ពីពេលនេះតទៅដំណាក់កាលទីពីរនៃការ fermentation ស្រាបៀរចាប់ផ្តើមដែលនឹងធ្វើឱ្យវាឆ្អែតជាមួយនឹងបរិមាណចាំបាច់នៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។
ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ គុណភាពខ្ពស់ដបគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាព 20-23 ដឺក្រេហើយទុកនៅទីនោះដើម្បីឈររយៈពេល 3 សប្តាហ៍ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីស្រាបៀរវ័យក្មេងទេ។ បន្ទាប់ពីសប្តាហ៍ទី 1 អ្រងួនដបជាទៀងទាត់។ ដរាបណារយៈពេល 3 សប្តាហ៍បានកន្លងផុតទៅដបត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ ស្រាបៀរអាចភ្លក់បាន។
ប្រសិនបើអ្នកទុកដបក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលមួយខែ នោះរសជាតិនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ កម្លាំងនៃស្រាបៀរផ្ទះគឺ 4-5% ។ អាយុកាលធ្នើមិនបើក - 8 ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក - 2-3 ថ្ងៃ។ ទុកស្រាបៀរនៅកន្លែងត្រជាក់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរនៅផ្ទះ? សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ដំបែចុច - 100 ក្រាម។
- ទឹកឃ្មុំផ្កា - 4 គីឡូក្រាម។
- កោណ Hop - 65 បំណែក។
- ទឹក - 20 លីត្រ។
ចម្អិនអាហារ៖
- ចាក់ទឹកត្រជាក់ និងបន្សុតចំនួន 20 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះដែលលាបរួចបន្ថែម hops ។
- ធុងមួយដែលមានទឹកនិង hops ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោងលើកំដៅទាប។
- បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 70 ដឺក្រេហើយទឹកឃ្មុំគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗ។
- រាវលទ្ធផលត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 25 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មក yeast ត្រូវបានបន្ថែម។
- ធុងត្រូវបានគ្របដោយទុកវាឱ្យចំហរបន្តិចហើយទុកក្នុងបន្ទប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 6 ថ្ងៃ។
- នៅថ្ងៃទី 7 ស្រាបៀរវ័យក្មេងត្រូវបានដបហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។
- មួយថ្ងៃក្រោយមក ដបត្រូវបានបិទជិត។
- បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃ អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងនឹងអាចសាកល្បងភេសជ្ជៈដែលមានពពុះរបស់គាត់។
សូមអរគុណចំពោះរូបមន្តទាំងនេះអ្នកអាចភ្ញាក់ផ្អើលភ្ញៀវនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។ តារាងបុណ្យដោយព្យាបាលពួកគេទៅជាស្រាបៀរពិត។ យ៉ាងណាមិញវាមានគុណភាពខ្ពស់ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងមិនមានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត និងបង្កគ្រោះថ្នាក់។
យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!
