ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដនៅក្នុងរូបមន្តរបស់វាត្រូវតែមាន cilantro និង Walnut ។ ពួកវាផ្តល់រសជាតិពិសេសដល់ទឹកជ្រលក់ ហើយរួមផ្សំជាមួយម្រេចក្តៅ និងខ្ទឹមស ធ្វើអោយរសជាតិរបស់ adjika កាន់តែអស្ចារ្យ។
រសជាតិហឹរ ដុត ហ្សកហ្ស៊ី adjika ពិតប្រាកដត្រូវបានបម្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ បសុបក្សី ត្រី បន្លែ និងអង្ករ និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ វាក៏ត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យសម្រាប់ការស្រោបសាច់ និងបសុបក្សីនៅពេលចៀន និងដុតនំនៅក្នុងឡ និងក្នុងដំណើរការរៀបចំវគ្គដំបូង។
ដោយសារតែការពិតដែលថារូបមន្តសម្រាប់ adjika ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដរួមបញ្ចូលនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្រេចក្តៅនិងអំបិលវាមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនក្នុងរយៈពេលយូរទោះបីជាមិនរមៀលឡើងក៏ដោយប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់។
adjika ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ - គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្រេចក្តៅ 500 ក្រាម,
- ខ្ទឹមស 100 ក្រាម។
- Walnut 100 ក្រាម,
- 400 ក្រាមបៃតង (cilantro, parsley),
- ទី 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ coriander
- 3 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រាអំបិល។
adjika ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ - រូបមន្ត៖
- ដើម្បីចម្អិន adjika ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ រឹងមាំ និងឆេះ ជាដំបូងអ្នកគួរតែការពារដៃរបស់អ្នក និងពាក់មដកៅស៊ូ។ ម្យ៉ាងទៀត ត្រូវប្រយ័ត្នកុំឱ្យទឹកម្រេចក្តៅចូលមុខ ព្រោះការរលាក និងរលាកលើស្បែកដែលឆ្ងាញ់អាចធ្ងន់ធ្ងរ។
- លាងម្ទេសក្តៅចេញហើយកាត់ដើមចេញ។ គ្រាប់មិនអាចយកចេញបានទេ។
- លាបខ្ទឹមសដោយយកអង្កាមមកកាត់គល់។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការសូមជ្រើសរើសខ្ទឹមសធំ។
- សម្ងួត Walnut ក្នុងខ្ទះ ហើយបកសំបកដែលលើសចេញ។
- ហុចម្រេចតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយសំណាញ់ល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានទឹកច្រើន, បង្ហូរវា។
- ខ្ទឹមស គ្រាប់ និងស្លឹកខ្ទឹមក៏ត្រូវបុកតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ផងដែរ។
- បន្ទាប់មកផ្សំអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយម្តងទៀតឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ 1-2 ដងដោយទទួលបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋាន។
- លាងសមាតបៃតង, ស្ងួតនិងកាត់យ៉ាងវិចិត្រដោយកាំបិតមុតស្រួចមួយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលបៃតងត្រូវបានកាត់យ៉ាងជាក់លាក់ហើយមិនកិនជាមួយម៉ាស៊ីនកិនសាច់ទេ។
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ បន្ថែមអំបិល និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- គ្របដណ្តប់ adjika ហើយទុករយៈពេល 3 ថ្ងៃដោយកូរម្តងម្កាលដើម្បីឱ្យអំបិលរលាយកាន់តែប្រសើរ។
- បន្ទាប់មកបាចហ្សកហ្ស៊ីអាជីកាក្នុងពាងស្អាតបិទគម្របហើយដាក់កន្លែងត្រជាក់។
Bon Appetit!
សូមអានផងដែរ៖
ជាវទូរលេខរបស់យើង និងដឹងព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងពាក់ព័ន្ធបំផុត!
ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញមានកំហុស សូមជ្រើសរើសអត្ថបទដែលត្រូវការ ហើយចុច Ctrl+Enter ដើម្បីរាយការណ៍វាទៅអ្នកកែសម្រួល។
សម្រាប់អ្នកស្គាល់ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តប្រពៃណីហ្សកហ្ស៊ី adjika ។ ការរៀបចំហឹរនេះមានក្លិនក្រអូបដ៏ទេវភាព និងរសជាតិហឹរខ្លាំង។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវគ្គសិក្សាដំបូងទៅសាច់ឬបម្រើជាគ្រឿងទេសឯករាជ្យ។
adjika ហ្សកហ្ស៊ីបុរាណពិតប្រាកដ - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្រេចក្តៅ - 0,5 គីឡូក្រាម;
- បៃតង cilantro និង parsley - 0,4 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - 4 ក្បាល;
- - 0,1 គីឡូក្រាម;
- hops-suneli - 50 ក្រាម;
- គ្រាប់ពូជ coriander - 25 ក្រាម;
- អំបិល - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ចម្អិនអាហារ
ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកពីផលវិបាក "ការដុត" នៃការធ្វើការជាមួយម្ទេស មុនពេលរៀបចំ adjika ជាភាសាហ្សកហ្ស៊ី យោងតាមរូបមន្តប្រពៃណី ត្រូវប្រាកដថាពាក់មដកៅស៊ូ។
ដំបូងយើងលាងម្ទេស និងឱសថឱ្យស្អាត រួចហាលឱ្យស្អាត។ បន្ទាប់មកយើងយកម្ទេសរបស់ដើមចេញ ហើយបើចង់យកពីគ្រាប់ ហើយហាលគ្រាប់ឲ្យស្ងួតក្នុងខ្ទះចៀនឲ្យស្ងួត។ យើងសម្អាតខ្ទឹមសពីអង្កាម ហើយបើចាំបាច់លាងជម្រះ និងស្ងួត។
យើងហុចម្ទេស ខ្ទឹមស និង Walnut តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ២ ទៅ ៣ ដង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល, suneli hops, គ្រាប់ coriander កំទេចក្នុងបាយអ និង cilantro និង parsley វិចិត្រ។ យើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែអំបិលរលាយដាក់វានៅក្នុងពាងមាប់មគគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបនិងកំណត់នៅក្នុងទូទឹកកក។
ហ្សកហ្ស៊ីស្ងួត adjika
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្រេចក្តៅ - 0,7 គីឡូក្រាម;
- គ្រាប់ពូជ coriander - 75 ក្រាម;
- - 75 ក្រាម;
ចម្អិនអាហារ
យើងលាងម្ទេសក្តៅ ដាក់ខ្សែវានៅលើអំបោះ ហើយព្យួរវាក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។ ពេលដែលសាច់ក្រកស្ងួតត្រូវកាត់ដើមចេញពីវា ហើយហុចសល់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ច្រើនដង។ បន្ថែម hops suneli, គ្រាប់ coriander កំទេចនៅក្នុងបាយអនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ យើងលាយម៉ាសឱ្យបានល្អដាក់វាចេញជាស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើសន្លឹកក្រដាសស្អាតហើយទុកឱ្យវាស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់ក្នុងធុង ឬថង់ងាយស្រួលណាមួយ ហើយកំណត់វាសម្រាប់ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
គ្រឿងទេសហ្សកហ្ស៊ី adjika ជាមួយ basil
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្រេចក្រហមក្តៅ - 220 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាលធំ;
- basil ស្ងួត - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- dill ស្ងួត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាមួយ;
- ucho-suneli - 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- coriander ដី - 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- បៃតង basil ស្រស់ - 1 bunch;
- cilantro ពណ៌បៃតងស្រស់ - 1 បាច់;
- អំបិលគ្រើមមិនមែនអ៊ីយ៉ូដទេ។
ចម្អិនអាហារ
យើងពាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូ ហើយចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ adjika ជាភាសាហ្សកហ្ស៊ី។ យើងលាងម្ទេសហាលឱ្យស្ងួត រួចលាងជម្រះវាចេញពីដើម និងគ្រាប់។ យើងលាងខ្ទឹមឱ្យស្អាត រួចកិនគ្រាប់ជីក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬកិនក្នុងបាយអ។
ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនលាយ សូមដាក់ម្ទេស និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ ដាក់ស្លឹកជីដែលលាងទឹករួច និងក្រៀម និងស្លឹកជីរអង្កាម ហើយកិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។
ដើម្បីកិនសមាសធាតុ អ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហុចម្ទេស ខ្ទឹមស និងឱសថស្រស់ៗឆ្លងកាត់វាជាច្រើនដង ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ និងលាយ។
ឥឡូវនេះវានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមអំបិល។ វាគួរតែមានទំហំធំ និងមិនមានជាតិអ៊ីយ៉ូត ដើម្បីធានាបាននូវការផ្ទុករបស់ adjika បានយូរ។ បរិមាណអំបិលអាស្រ័យលើចំនួន adjika អាចរំលាយវានៅក្នុងម៉ាស់របស់វា។ ចាក់ចូលពីរស្លាបព្រាបាយដើម្បីចាប់ផ្តើមលាយ។ ប្រសិនបើគ្រីស្តាល់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងបន្ថែមបន្តិចទៀត។ ដូច្នេះហើយ យើងធ្វើរហូតដល់អំបិលឈប់រលាយ។
បៃតងហ្សកហ្ស៊ី adjika - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
ចម្អិនអាហារ
យើងលាងម្ទេសក្តៅ និងបៃតងទាំងអស់ឱ្យស្ងួត ហើយកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយខ្ទឹមស និងគ្រាប់។ កុំភ្លេចមុនដំបូងកម្ចាត់ម្ទេស ដើម និងគ្រាប់។ រដូវរង្គាលជាមួយអំបិល ម្រេចខ្មៅដី ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ដាក់វាចូលក្នុងពាង ហើយផ្ញើទៅទូទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់។
ឫសគល់ពិតប្រាកដនៃគ្រឿងទេសដែលស្រដៀងនឹងម្រេចដ៏ល្បីល្បាញ - "Adjika" និងរូបមន្តរបស់វាមកពី Abkhazia ។ ពាក្យ "adjika" ខ្លួនវាមកពី Abkhazian "џyka" - អំបិលដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៃគ្រឿងទេស។ ប្រវតិ្តសាស្រ្តប្រាប់ថា អ្នកគង្វាល Abkhazian ដែលចាកចេញទៅភ្នំដើម្បីស៊ីសាច់ចៀម បានយកអំបិលជាមួយពួកគេ ហើយផ្តល់អាហារដល់សត្វជាមួយវា ដែលបណ្តាលឱ្យស្រេកទឹក។ ដោយប្រើប្រាស់ទឹក និងចំណីយ៉ាងច្រើន ចៀមឡើងទម្ងន់ ដែលបង្កើនល្បឿននៃការចិញ្ចឹម។
ប្រវត្តិនៃការបង្កើត
អំបិលនៅ Abkhazia គឺជាគ្រឿងទេសដ៏មានតម្លៃ សម្រាប់អ្នកគង្វាល វាគឺជាផលិតផលដែលមិនអាចប្រើប្រាស់បាន ប៉ុន្តែចាំបាច់បំផុត។ ដូច្នេះ ដើម្បីបង្កើនបរិមាណ ម្រេចល្វីង គ្រឿងទេសក្រអូប និងខ្ទឹមសត្រូវលាយចូលក្នុងនោះ។ យូរ ៗ ទៅល្បាយនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះហៅក្រៅថា "adzhiktzatsa" - "អំបិលជាមួយអ្វីមួយ"ឬអក្សរកាត់ - "adjika" ។
ប្រជាជនហ្សកហ្ស៊ីដែលល្បីល្បាញផងដែរសម្រាប់ការស្រឡាញ់គ្រឿងទេសហឹរក្នុងការចម្អិនអាហាររួមទាំងម្ទេសក្តៅបានខ្ចីមូលដ្ឋាននៃរូបមន្ត Adjika ដ៏ល្បីល្បាញហើយធ្វើការកែតម្រូវដោយខ្លួនឯង។ ការញៀននៃសញ្ជាតិហ្សកហ្ស៊ីចំពោះ Walnut និង cilantro បានបន្ថែមភាពរីករាយចំពោះគ្រឿងទេសនេះ។
រូបមន្តសម្រាប់ adjika ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដមិនមានប៉េងប៉ោះឬទឹកផ្លែប៉ោមទេល្បាយខ្លួនវាគឺក្រាស់មិនជូរដែលមនុស្សប្រើនៅពេលទិញវាពីធ្នើផ្សារទំនើប។ ដោយពិចារណាថាតើអំបិលប៉ុន្មានត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ adjika រដូវហ្សកហ្ស៊ីត្រូវចំណាយពេលលើគុណភាពនៃផលិតផលដែលមិនងាយរលួយ។ ល្បាយនៃម្រេចនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ឧទាហរណ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។
គ្រឿងក្រអូបគឺពិតជាការតុបតែងរសជាតិនៃវគ្គដំបូងឬទីពីរ។ ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីបន្ថែមល្បាយ នៅពេលដុតនំឬចៀនជូតសាច់និងបសុបក្សីជាមួយវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ marinade ។ នៅលើតុហ្សកហ្ស៊ី adjika នឹងត្រូវបានបម្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ផលិតផលសាច់ឬត្រីណាមួយពីព្រោះរសជាតិរបស់វារួមចំណែកដល់ការជំរុញឱ្យញ៉ាំកាន់តែឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរពីគ្រឿងផ្សំក្រអូប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សមាសភាពនៃ adjika ជួយបង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ ហើយនេះមិនធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះបន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀង ហើយទំនងជាមិនត្រូវបានទុកជាខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួននោះទេ។
ប្រទេសច្រើនជាងមួយ រួមទាំងរុស្ស៊ី បានខ្ចីរូបមន្តសម្រាប់គ្រឿងទេស Abkhazian ពីម្ទេសក្តៅ។ អ្នកស្គាល់សាច់នៅជុំវិញពិភពលោកចូលចិត្ត adjika ពីជម្រើសដ៏ធំនៃទឹកជ្រលក់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ រហូតដល់ចានសាច់ដែលពួកគេចូលចិត្ត។
ការរៀបចំអាហារ
ដំណើរការនៃការជ្រើសរើសផលិតផលសម្រាប់ adjika បែបប្រពៃណីហ្សកហ្ស៊ី មិនមែនជាបន្ទុកធ្ងន់នោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើរូបមន្ត និងរូបមន្តមួយចំនួន នោះលទ្ធផលចុងក្រោយនៃល្បាយក្រអូបដែលបានរៀបចំ។ ពេញចិត្តទាំងភ្នែក និងក្រពះ៖
- ម្រេចក្តៅអាចប្រើបានទាំងពណ៌ក្រហម និងបៃតង មិនមានចំណូលចិត្តជាក់លាក់ណាមួយនៅក្នុងរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ី ពណ៌នៃរដូវលទ្ធផលអាស្រ័យទៅលើវា រសជាតិនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ មានតែការយល់ឃើញដែលមើលឃើញប៉ុណ្ណោះ។
- មុនពេលចម្អិនអាហារម្រេចក្តៅត្រូវលាងសម្អាតនិងស្ងួតប្រសិនបើអ្នកទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃបន្ទាប់មក adjika នឹងកាន់តែច្បាស់ - ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ។ បើម្រេចត្រាំបន្តិចប្រហែល៣ម៉ោង គ្រឿងទេសនឹងមិនសូវហឹរ។
- មុននឹងបន្ថែមទៅក្នុងការលាយនោះ Walnut ត្រូវបានគេដុតមុនក្នុងខ្ទះដែលអាចធ្វើបានដូចគ្នានៅក្នុងឡ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបកវាចេញ។ មានតែ Walnut ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្ត Georgian adjika ។
- នៅពេលជ្រើសរើសពណ៌បៃតងភាពស្រស់នឹងក្លាយជាទិដ្ឋភាពសំខាន់។ គួរតែមាន cilantro ច្រើនជាង parsley ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ អ្នកអាចប្រើឱសថស្ងួត ប៉ុន្តែរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ីបង្កប់ន័យតែឱសថស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះ។
គ្រឿងផ្សំ៖
Adjika នៅក្នុង Georgian ។ រូបមន្តបុរាណ
សម្រាប់ការងារប្រកបដោយផាសុកភាពជាមួយម្រេចក្តៅដែលដុតនំនៅពេលវាប៉ះនឹងស្បែកហើយអាចទុកឱ្យរលាកអ្នកគួរតែពាក់ ស្រោមដៃកៅស៊ូឬជ័រ.
ការដុត adjika យោងតាមរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ីគឺរួចរាល់។ សម្រាប់ការផ្ទុកគ្រឿងទេស ប្រើពាងកែវដែលដំបូងត្រូវតែក្រៀវ បន្ទាប់មកល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពួកវា ពាងត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងប្រហែល 2 ខែ។
វាមិនគួរត្រូវបានបំភ្លេចចោលថា adjika គឺជាគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិហឹរនិងប្រៃដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងចានក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ការដុត, ហឹរ និងក្រអូបហ្សកហ្ស៊ី adjika គឺជាការរៀបចំធ្វើនៅផ្ទះដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។ ដោយសារតែកំហាប់អំបិល និងម្រេចក្តៅខ្លាំង ហ្សកហ្ស៊ី adjika មិនតម្រូវឱ្យមានការអភិរក្សទេ ហើយអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានច្រើនខែ។
នៅសម័យបុរាណ "adjika ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ" ត្រូវបាននាំយកពីដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ហ្សកហ្ស៊ីដោយសាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិជាអំណោយ។ ឥឡូវនេះ បង្អួចនៃផ្សារទំនើប និងតូបផ្សារគឺពោរពេញទៅដោយប្រភេទផ្សេងៗនៃ adjika ហ្សកហ្ស៊ី សម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ adjika ហ្សកហ្ស៊ីដែលផលិតនៅផ្ទះគឺតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ យ៉ាងហោចណាស់ នោះជាអ្វីដែលអ្នកជិតខាងរបស់ខ្ញុំ ដែលកើត និងធំដឹងក្តីនៅទីប៊ីលីស៊ី បានប្រាប់ខ្ញុំ។ វាមិនដែលគិតរបស់ខ្ញុំក្នុងការសង្ស័យពាក្យរបស់នាងទេ - adjika មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងចម្អិនតាមរូបមន្តរបស់នាងខ្ញុំមិនដែលព្យាយាមទេ។
ដើម្បីជម្រះសតិសម្បជញ្ញៈរបស់ខ្ញុំ ទោះជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ ខ្ញុំបានមើលតាមទំព័ររាប់សិបនៅលើអ៊ិនធឺណិត ដោយរុញច្រានតាមវេទិកាជាច្រើន ហើយធ្វើឱ្យប្រាកដថា មិនមានរូបមន្ត adjika ពិតប្រាកដដែលឆ្លាក់នៅក្នុងថ្មនោះទេ។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំ "adjika ហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដ" ពីព្រោះគ្រួសារនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំង និងល្បិចធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន ហើយជម្រើសនីមួយៗគឺស្រស់ស្អាត និងហ៊ានតាមវិធីរបស់វា។
តោះចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី adjika ក្រអូប និងហឹរ!
រៀបចំគ្រឿងផ្សំតាមបញ្ជី។
ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចរៀបចំនិងបន្តធ្វើការតែនៅក្នុងមដកៅស៊ូដើម្បីការពារដៃរបស់អ្នកពីការដុតម្រេច។
លាងម្ទេសហាលឲ្យស្ងួតហើយយកគ្រាប់ចេញ។ ប្រសិនបើចង់បានគ្រាប់ពូជអាចត្រូវបានទុកចោលប៉ុន្តែត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការពិតដែលថានៅក្នុងករណីនេះ adjika នឹងត្រូវបានដុតដូចជា lava ក្រហម។ ពេលខ្លះ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពហឹរ ខណៈពេលដែលរក្សាបរិមាណ ម្រេចផ្អែមមួយត្រូវបានបន្ថែម ប៉ុន្តែនេះជាបច្ចេកទេសមិនធម្មតា។
ច្របាច់ម្ទេសតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ និយមទៅរដ្ឋ pasty ដូចគ្នា។
បង្ហូរទឹកដែលលេចធ្លោ។
ដុតនំគ្រាប់នៅក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់រសជាតិ nutty ជាប់លាប់លេចឡើង។
កិនខ្ទឹមស គ្រាប់ និង cilantro ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត cilantro អ្នកអាចជំនួសវាដោយផ្នែកដោយបន្ថែម parsley ។ ពិតហើយ មិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់រឿងនេះទេ នៅក្នុង adjika ដែលបានបញ្ចប់ cilantro បើកចេញពីផ្នែកថ្មីទាំងស្រុង ហើយសូម្បីតែខ្ញុំ ដែលជាគូប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លារបស់វា ក៏ញ៉ាំ adjika ជាមួយ cilantro ដោយក្ដីរីករាយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរពេលខ្លះ dill និង basil តិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅ adjika ។
ផ្សំម្រេចដី និងម្សៅខ្ទឹមស។
បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេស - ប្រហែលជាមួយនៃ nuances នៃការចម្អិនអាហារ adjika ដែលបណ្តាលឱ្យមានការជជែកវែកញែកក្តៅបំផុត។
នៅទីនេះដូចដែលតែងតែមានជំរុំពីរ - តិចបំផុត និងអតិបរិមា។ តិចនិកជឿថាពីគ្រឿងទេស វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមតែ coriander (នៅក្នុងគ្រាប់ ឬដីស្រស់) ហើយអ្វីដែលនៅទីនោះ តាមគំនិតរបស់ពួកគេ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមគ្រាប់ទៅ adjika នោះទេ។ Maximalists ផ្ទុយទៅវិញជឿថាគួរតែមានគ្រឿងទេស! ហើយបន្ថែមពីលើ coriander ពួកគេក៏បន្ថែម ucho-suneli (fenugreek), hops-suneli, kondari (savory) ។ នៅក្នុងបញ្ហានេះខ្ញុំនៅខាង maximalists ខ្ញុំបន្ថែមបន្តិចបន្តួចនៃការទាំងអស់ខាងលើប៉ុន្តែជាគោលការណ៍នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។
លាយ adjika ឱ្យបានល្អជាមួយស្លាបព្រាឈើឬប្លាស្ទិក។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលមួយទៅពីរថ្ងៃ បន្ទាប់មកចែកក្នុងពាងក្រៀវហើយដាក់ទូរទឹកកកសម្រាប់ទុកពេលក្រោយ ។
ហ្សកហ្ស៊ី adjika រួចរាល់ហើយ! Bon Appetit!
Adjika ជាភាសាហ្សកហ្ស៊ី គឺជារសជាតិដើមដែលសមនឹងទទួលបានដោយអ្នកហូបចុកជុំវិញពិភពលោក ហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងមុខម្ហូបជាតិជាច្រើនមុខ។ គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅចានចំហៀងផ្សេងៗ ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយត្រី និងសាច់ផងដែរ។
adjika បុរាណនៅហ្សកហ្ស៊ី (ឆៅ)
ដើម្បីរៀបចំ adjika យោងតាមរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ីបុរាណ 3-4 បំណែកត្រូវបានគេយកសម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃប៉េងប៉ោះ។ ម្ទេស ម្រេចផ្អែម 250 ក្រាម ទឹកខ្មេះ 125 មីលីលីត្រ (អ្នកអាចប្រើស្រា) ក្បាលខ្ទឹម និងអំបិល។ ពីចំនួនផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់ស្ទើរតែមួយលីត្រនៃ adjika បានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួលនៅទិន្នផល។
មុនពេលចម្អិនបន្លែត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយដើមត្រូវបានយកចេញ ហើយស្នូលត្រូវបានកាត់ចេញពីម្រេចកណ្ដឹង។ ខ្ទឹមសត្រូវហាន់ជាដុំៗ ហើយកិនក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយនឹងបន្លែ។ នៅចុងបញ្ចប់ ម្ទេសត្រូវឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ល្បាយដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកខ្មះអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយលាយល្អម្តងទៀត។
adjika បុរាណអាចរក្សាទុកបានយូរនៅក្នុងពាងកែវធម្មតា។ ពាងត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកក បន្ទប់ក្រោមដី ឬកន្លែងត្រជាក់ផ្សេងទៀត។
ហ្សកហ្ស៊ី adjika ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងផ្លែប៉ោមជូរ
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ហឹរនេះសម្រាប់ប៉េងប៉ោះ 1 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម: ផ្លែប៉ោម 2-3 ជូរ ("Antonov") ការ៉ុត 3 ការ៉ុត 4-5 ម្ទេស ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - កន្លះកែវ ខ្ទឹម - 1 ក្បាលធំ។ , cilantro - មួយបាច់តូច, ពីរបីស្លាបព្រានៃបៃតង tarragon ស្ងួត, pod ម្រេចក្តៅ, អំបិល។
ប៉េងប៉ោះលាងត្រូវបានកាត់ជាបំណែក, carrots ត្រូវបានទឹកនាំទៅនិង peeled, ផ្លែប៉ោមត្រូវបាន peeled ។ ម្ទេសក្តៅនិងផ្អែមត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងគ្រាប់ពូជត្រូវបានយកចេញខ្ទឹមត្រូវបាន peeled ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ប្រសិនបើចង់បានពួកគេអាចត្រូវបាន rubbed នៅលើ grater មួយ។
នៅពេលដែលការងាររៀបចំត្រូវបានបញ្ចប់ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អផ្ទេរទៅខ្ទះហើយចាក់អំបិល tarragon និង cilantro chopped ។ ខ្ទះត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងហើយ adjika ត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្តកូរឱ្យរយៈពេល 40-50 នាទី។ ទឹកជ្រលក់ក្តៅត្រូវត្រជាក់ ដាក់ក្នុងពាងតូចៗ ឆ្នុកជាមួយក្រណាត់ ឬក្រណាត់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
មេចុងភៅជនជាតិហ្សកហ្ស៊ី ណែនាំឱ្យដាក់ adjika ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅក្នុងពាង មិនមែនភ្លាមៗនោះទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីវានៅក្នុងខ្ទះអស់រយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវតែត្រូវបានកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីកុំឱ្យពាងផ្ទុះជាបន្តបន្ទាប់។
