Historia e prodhimit të birrës në shtëpi tregon se prodhimi i produkteve alkoolike nuk filloi menjëherë shkallë industriale: njerëzit filluan të merrnin verë dhe dritë hëne në shtëpi, në fillim duke përdorur metoda artizanale. Në ditët e sotme, është bërë shumë më e lehtë dhe më e sigurt për të bërë pije të mrekullueshme për pije - thjesht duhet ta bëni këtë (ne rekomandojmë të zgjidhni një aparat me një kolonë distilimi të markës ose me një avullore të thatë të markës). Në varësi të serialit kushte të thjeshta distilimi i saktë i dritës së hënës në shtëpi, siç mund ta shihni, nuk do të jetë i vështirë. Si të distiloni siç duhet dritën e hënës në mënyrë që të merrni një pije të pastër dhe të këndshme në dalje? Ne do të flasim për këtë më poshtë.
Pra për cilësinë drita e hënës e bërë në shtëpi disa faktorë ndikojnë në të njëjtën kohë, përkatësisht:
- cilësia e lëndëve të para për vendosjen e puresë
- cilësinë e ujit të përdorur
- lloji dhe cilësia e majave
- distilimi i saktë dhe pastrimi i dritës së hënës
Mund të duket se e gjithë kjo është shumë e vështirë. Le të shqyrtojmë secilin kriter dhe do të bëhet e qartë se çdokush mund të përballojë detyrën e një distiluesi!
Pika një. Braga
Siç mund ta shihni, pjesa më e madhe e artikujve përgjegjës për cilësinë i përket braga. Një shumëllojshmëri produktesh mund të përdoren si lëndë e parë për pure. Ky është sheqeri i zakonshëm, dhe drithërat, reçelrat, frutat dhe madje edhe torta e rrushit. Kjo e fundit, nga rruga, përdoret në prodhimin e chacha-s së famshme. Për të dhënë purenë, nevojiten katër përbërës: lëndë të para, ujë, sheqer dhe maja. Sidoqoftë, me disa lëndë të para, madje është e mundur të bëhet pa dy komponentët e fundit.
Pureja më e thjeshtë është sheqeri. Zakonisht nuk ka surpriza me të, ndaj është mirë ta përdorni për t'u njohur me artin e prodhimit të birrës në shtëpi.
Përbërësit për pure sheqeri:
- sheqer i grimcuar - 1 kilogram
- ujë të pastër - 5 litra
- maja e shtypur - 100 gram
Përgatitja:
- Derdhni ujë të ngrohtë të pazier (30 ° С) në rezervuarin e fermentimit, shtoni sheqer të grimcuar dhe përzieni derisa të treten plotësisht.
- Majanë e hollojmë sipas udhëzimeve, e shtojmë në ujë dhe e përziejmë mirë.
- Mbyllni enën fort me një kapak dhe vendosni një vulë uji. Në mënyrën e vjetër, në vend të një vulë uji, mund të përdorni dhe dorezë gome me një vrimë në fund të gishtit. Mos lejoni që pureja të bjerë në kontakt me ajrin për një kohë të gjatë, përndryshe do të formohet acid acetik dhe distilimi do të bëhet i pamundur.
- E heqim enën në një vend të ngrohtë dhe të errët me një temperaturë konstante (24-28 ° C) për një javë ose dy.
- Si të kuptoni që pureja është gati:
- gazi ka pushuar së lëshuari (nuk ka flluska në vulën e ujit ose doreza është shfryrë)
- Pureja ka një shije të hidhur, plotësisht pa shije të ëmbël. Nëse ëmbëlsia është e pranishme, majaja nuk e ka përpunuar të gjithë sheqerin.
Zakonisht, pureja e përfunduar pastrohet (pastrohet), për shembull, me bentonit (argjilë e bardhë). Mund ta blini nga një dyqan online moonshine, por mund ta bëni më lehtë. Bentoniti shitet në dyqane si ... pjellë mace. Por lexoni me kujdes informacionin në paketim: bentoniti duhet të jetë i pastër, pa aromë. Merret në masën një lugë gjelle (me një rrëshqitje) për 10 litra pure.
Sqarimi i puresë:
- Degas braga (heq qafe dioksid karboni). E ngrohim purenë në 50°C dhe e trazojmë në këtë ngrohje për 5 minuta.
- Hidhni 1-1,5 litra pure të ngrohtë në një tenxhere dhe holloni bentonitin në të.
- Hidheni larjen në një enë për sqarim, shtoni tretësirën e bentonitit dhe përzieni tërësisht.
- Kur majaja me bentonit precipiton, larja bëhet transparente nga turbullira.
- Hiqni me kujdes larjen nga sedimenti duke përdorur një tub silikoni. Tani mund të distilohet.
Tani le të flasim për cilësinë e ujit të përdorur. Uji i pastër i burimit është më i përshtatshmi për pije në shtëpi. Sa më i butë të jetë uji, aq më i butë do të jetë drita e hënës. Është më mirë të lini ujin e rubinetit të klorur për disa ditë përpara përdorimit për të lejuar që klori të zhduket. Ujë të zier nuk mund të përdoret për shkak të mungesës së oksigjenit në të, i cili është i nevojshëm për majanë në procesin e jetës.
Po në lidhje me majanë? Për ata që shtruan pyetjen "si të distiloni saktë dritën e hënës", pyetja "si të zgjidhni majanë e duhur" është me rëndësi parësore.
- Maja e bukëpjekësit është e disponueshme dhe e lirë, por jep më pak alkool dhe është "e ashpër". Sidoqoftë, ato ende përdoren në mënyrë aktive për të bërë pure.
- Maja e birrës është specifike dhe jep një rendiment të ulët të alkoolit. Dhe përveç kësaj, ato formojnë shumë shkumë. Maja e alkoolit është më e përshtatshme, pasi jep një forcë të mirë të puresë (dhe rrjedhimisht rendimentin e alkoolit) dhe rrit ndjeshëm shkallën e fermentimit në krahasim me majanë e bukës.
- Maja e verës (ose e egër) jeton në rrush. Ato përdoren në përgatitjen e puresë së rrushit.
Tani le të flasim për procesin e distilimit, përkatësisht, si të kalojmë dritën e hënës përmes një rreze hëne ende nga një pure e përgatitur dhe e pjekur siç duhet.
Pse një dritë hëne ende në vend të kësaj? Sepse këto metoda "të modës së vjetër" përdoren në kushte ekstreme, jo në shtëpi, dhe ato prodhojnë dritë hëne me cilësi kaq të ulët, saqë lëkura nuk ia vlen të vishet. Sigurisht, nëse doni të shijoni një pije dhe të mos ngroheni në kushtet e veriut të largët.
Pika e dytë. Distilimi i dritës së hënës
Distilimi është jo i pjesshëm dhe i pjesshëm (me ndarjen e fraksioneve kokë-trup-bisht). Sigurisht, menjëherë mund të habiteni nga distilimi i pjesshëm, por është më mirë ta bëni më lehtë dhe së pari të nxirrni të gjithë alkoolin në maksimum. Dhe vetëm atëherë alkooli i papërpunuar që rezulton distilohet përsëri me ndarjen e fraksioneve. Në këtë mënyrë do të marrim një produkt të pastër me cilësi më të lartë.
- Hidheni purenë në kubin e distilimit dhe vendosni ngrohjen maksimale.
- Ne do t'i heqim pikat e para, ato janë shumë helmuese. Për çdo kilogram sheqer të përdorur në pure, duhet të hiqni 30 ml "koka". Është e mundur të përdorni "kokat" në familje, por në asnjë rast nuk duhet të pini.
- Ne ndryshojmë enën marrëse dhe nxjerrim dritën e hënës derisa forca e saj të bjerë në 20-15 gradë. Ne kemi marrë një "trup", ky do të jetë alkooli ynë i papërpunuar. Forca e saj do të jetë afërsisht 50 gradë.
- Pastaj nxjerrim "bishtin" derisa kalaja të bjerë pothuajse në zero. Ato mund të përdoren më vonë për të forcuar purenë.
Midis distilimit të parë dhe të dytë, alkooli i papërpunuar mund të rafinohet me qymyr, qumësht ose gjalpë.
Distilimi i dytë, ose si të drejtoni dritën e dytë të hënës.
- Ne hollojmë alkoolin e papërpunuar në një forcë prej rreth 20 gradë dhe e derdhim në një kub.
- Ne vendosim ngrohjen maksimale.
- Sapo pika e parë të ketë rënë nga frigoriferi, zvogëlojmë ngrohjen në mënyrë që drita e hënës të dalë 1-2 pika në sekondë.
- Me shpejtësinë e treguar, ne zgjedhim "kokat" (afërsisht 50 ml për kilogram sheqer të përdorur në pure). Kur zgjedhim kokat, udhëhiqemi nga vetitë organoleptike: sapo aroma e lëngut të pushojë së qeni e pakëndshme dhe të jetë bërë alkool i pastër, ne ndërrojmë enën marrëse).
- Zgjedhja e trupit kryhet në një fortesë 45-40 gradë në një rrjedhje, aq të trashë sa një shkrepëse, aq sa të lejojë ngrohja dhe një frigorifer. Forca matet me një matës alkooli shtëpiak në një temperaturë ajri prej rreth 20 ° C. Megjithatë, temperatura e alkoolit që del nga frigoriferi mund të ndryshojë nga 20 ° C, kështu që vlera e alkoolit mund të shtrembërohet pak.
- Pas zgjedhjes së trupit, ne zgjedhim "bishtin" në ngrohjen maksimale në një forcë prej 10 gradë ose pak më të ulët.
Drita e hënës e marrë pas distilimit të dytë është në shkallën më të lartë pastër dhe me cilësi të lartë. Mund të konsumohet si pije e pavarur ose të përdoret në.
Si të drejtoni siç duhet dritën e hënës me një avullore, nëse është në dizajnin e pajisjes?
Teknologjia e distilimit në këtë rast mbetet e njëjtë. Por nëse ka të këtij elementi në sistem, shkalla e pastrimit rritet dhe, si rezultat, cilësia e dritës së hënës që rezulton. Sukhoparnik është krijuar për të ndarë vajrat e fuselit nga avujt alkool etilik... Kjo enë e mbyllur, jo më shumë se një e dhjeta e vëllimit të një kubi, duhet të jetë e palosshme. Tenxherja e thatë ndodhet midis kubit të distilimit dhe spirales. Kaldaja me avull mund të përdoret si për distilim parësor ashtu edhe për atë sekondar. Avujt e nxehtë të alkoolit që përmbajnë vajra fusel ftohen pak, duke hyrë në dhomën e avullit. Vajrat e fuselit vendosen në mure, dhe më pas pjesë e re avujt e nxehtë nxehen dhe largojnë alkoolin etilik dhe fraksionet e tjera me valë të ulët, ndërsa vajrat e fuselit mbeten në tharëse. Përveç kësaj, kaldaja e thatë mbron sistemin nga spërkatja - hyrja e pikave të puresë.
Distilimi i dritës së hënës nuk është aq i lehtë? ky është një proces që kërkon njohuri të caktuara, aftësitë dhe pajisjet. Drita e hënës e bërë mirë nuk është turp të trajtosh mysafirët, mund të bësh pije të mira vere prej saj, të cilat do të shërbejnë si dekor tryezë festive... Por kjo është e mundur vetëm nëse drita e hënës distilohet saktë, dhe alkooli që përmbahet në të nuk ka papastërti të huaja.
Teknologjia e distilimit primar të puresë në dritën e hënës
Distilimi primar i puresë në dritën e hënës mund të bëhet në disa mënyra të thjeshta.
Ngrirja
Kjo metodë ju lejon të izoloni alkoolin nga larja pa aparat distilimi. Kjo do të kërkojë një enë dhe një temperaturë negative. Uji ngrin në një temperaturë prej 0 О С, alkooli në më shumë se - 110 0 С ajri, aq më shpejt zhvillohet procesi i çlirimit të alkoolit nga larja. Pas rreth 6-8 orësh, në kovë formohet një masë e lirshme akulli, midis poreve të së cilës ka një lëng me përmbajtje alkooli, i cili derdhet në një enë të veçantë.
Në metodën e dytë të ngrirjes, përdoret një kanal metalik, i cili instalohet në një pjerrësi të lehtë. Sa më e gjatë të jetë gryka, aq më shumë alkool do të ketë në produktin që rezulton. Kjo teknologji është shumë e thjeshtë, një larje derdhet në skajin e sipërm të ulluqit me një rrjedhë të hollë, dhe drita e hënës që rezulton derdhet në enën e vendosur nën skajin e poshtëm. Uji që rrjedh poshtë ulluqit ngrin në të, kështu që pjerrësia nuk duhet të jetë shumë e pjerrët. Temperatura e ajrit gjatë një procesi të tillë duhet të jetë së paku minus 25? 30 Rreth S.
Avullimi
Një stendë është instaluar në një tigan të madh dhe pureja derdhet. Niveli i puresë nuk duhet të jetë më i lartë se niveli i stendës në të cilën 
është instaluar një enë për mbledhjen e dritës së hënës. Kjo enë duhet të jetë së paku gjysma e diametrit të tenxheres së madhe. Një peshqir i lagur vendoset në skajet e një tenxhere të madhe dhe një legen me ujë të ftohtë... Struktura është instaluar në një pjatë dhe nxehet në një temperaturë prej 60? 70 О С. Uji në legen ndërrohet ndërsa ngrohet. Pas 50-60 minutash, drita e hënës që rezulton kullohet nga ena e grumbullimit.
Lëngu që përmban alkool, i cili përftohet me metoda të tilla, përmban nje numer i madh i aldehide, metanol, vajra fusel dhe substanca të tjera të dëmshme. Prandaj, thjesht nuk është e mundur të përdoret lëngu që rezulton pa u dridhur, ai ka një sindromë shumë të fortë hangover dhe midis njerëzve mori shumë emra thumbues që pasqyrojnë thelbin e tij, njëri prej të cilëve? ? shmurdyak ?. Nuk do të jetë e mundur ta pastroni plotësisht atë nga papastërtitë e mbetura, dhe tinkturat dhe likeret e bëra në bazë të tij do të kenë një erë karakteristike dhe do të lëshojnë trup.
Distilimi nga drita e hënës ende
Një produkt më i mirë përftohet nëse e distiloni purenë me ndihmën e një dritë hëne të bazuar ende në një kub distilimi dhe një spirale, e cila është një tub i përdredhur në një spirale. Një aparat i mirë distilimi duhet të bëhet nga materiale që nuk reagojnë me produktet që marrin. Është më mirë nëse është bërë prej 
prej çeliku inox ose alumini i kategorisë ushqimore. Fototazhet moderne të dritës së hënës të prodhuara nga fabrika janë krijuar për të ndarë kokat (aldehidet, metanolin, eteret) dhe termometrat për të ruajtur temperaturën e kërkuar në kazan. Struktura të tilla janë mjaft të shtrenjta, por nëse dëshironi, mund t'i bëni vetë.
Teknologjia për distilimin e puresë në një lëng që përmban alkool është si më poshtë. A nuk derdhet më në kubin e distilimit pureja e pastruar apo e vendosur? vëllimi i kontejnerit. Lëngu nxehet në temperaturë të ulët në temperaturë 65-75 o C. Në këtë temperaturë avullohen fraksionet me pikë vlimi të ulët, të cilat duhet të ndahen nga trupi kryesor që përmban alkool. Përcaktimi i numrit të kokave që do të priten është mjaft i thjeshtë: 1% e puresë së mbushur ose 5% e produktit që rezulton. Përcaktimi i sasisë së dritës së hënës është gjithashtu i thjeshtë - sa kilogramë sheqer u derdhën në pure, a është kjo rreth 60? 65% dritë hëne. Pas prerjes së mbetjeve, larja nxehet në një temperaturë prej 80-90 ° C dhe lëngu merret derisa forca e tij të bjerë në 40%. Në pjesën e mëtejshme të produktit dalës, së bashku me alkoolin, do të ketë një sasi të madhe vajra fusel, përdorimi i të cilave është i pashëndetshëm.
Përmirësimi i dritës së hënës me distilim të përsëritur
A është pastruar drita e hënës që rezulton? kimike ose biologjikisht duke shtuar mangan, karbon aktiv ose të bardhë veze. Pavarësisht pastrimit të kryer në dritën e hënës përsëri në 
një sasi e mjaftueshme do të përmbajë papastërti, për heqjen e të cilave do të jetë e nevojshme të ri-distilohet produkti që rezulton. Nëse e distiloni dritën e hënës dy herë, atëherë përmbajtja e alkoolit në të rritet ndjeshëm dhe niveli i substancave të dëmshme zvogëlohet. Prandaj, për të marrë produkte cilësore në bazë të dritës së hënës, do të kërkohet distilimi dytësor i tij.
Ri-distilimi ju lejon të eliminoni pothuajse plotësisht përmbajtjen e aldehideve, alkoolit metil, etereve dhe substancave të ngjashme të dëmshme në produkt. Përmbajtja e vajrave të fuselit gjithashtu zvogëlohet ndjeshëm dhe i jep produktit që rezulton një erë dhe shije të lehtë specifike që nuk kanë një efekt të rëndësishëm në shëndetin. Ju mund të ri-distiloni bishtin, kjo do të rrisë ndjeshëm sasinë e alkoolit të marrë gjatë fermentimit. Prandaj, pavarësisht nga rritja e kohës për të marrë një produkt të bërë siç duhet, ridistilimi i dritës së hënës është shumë i dëshirueshëm.
Si të ri-distiloni
Ri-distilimi i dritës së hënës kryhet duke përdorur një rezervuar distilimi dhe një spirale, ngrirja dhe avullimi i produktit që rezulton nuk do të përmirësojë cilësinë e tij. Para ridistilimit, drita e hënës pastrohet nga papastërtitë ekzistuese. Më i përshtatshmi për këtë është permanganati i kalciumit (permanganat kaliumi) që shitet në një farmaci. Për të pastruar 3 litra dritë hëne, shtoni një tretësirë prej 3 g permanganat kaliumi në 
300 gr ujë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për 1-2 orë. Pas kësaj, lëngu që përmban alkool ndahet nga sedimenti duke përdorur një tub sifon, letre ose filtër karboni.
Para distilimit të dytë, drita e hënës hollohet me ujë të pastër të ftohtë në një forcë prej 20? 25%. Kjo është e nevojshme për të siguruar sigurinë e aparatit kundër ndezjes së mundshme të avujve të lëngshëm. Gjithashtu, hollimi me ujë do të shkatërrojë lidhjet e forta molekulare të vajrave të fuselit dhe alkoolit. Për cilesia me e mire zgjidhje, mund të përdorni ujë të distiluar, i cili mund të blihet në çdo dyqan automobilistik. A kontrollohet forca e tretësirës me një matës alkooli ose, në raste ekstreme, me një rrip letre të lagur? nuk duhet të digjet.
Procesi i distilimit të dyfishtë është i njëjtë me distilimin primar, por ka veçoritë e veta. Pika e vlimit të alkoolit etilik është 79 ° C, por në këtë temperaturë procesi do të jetë shumë i gjatë. Prandaj, është më mirë të distiloni lëngun dy herë në një temperaturë prej 85-90 ° C. Për përcaktim i saktë temperatura do të kërkojë një termometër të integruar në kubin e distilimit. Mbani temperaturën më të ulët
gjithashtu nuk pason, në këtë rast procesi do të vonohet dhe avujt e ujit do të futen në produkt në sasi të mëdha.
2-8% e parë e vëllimit të mbushur janë kokat, të cilat priten. Përqindja e ndarjes së kokës varet nga mënyra e marrjes së dritës së hënës. Nëse në fazën fillestare është përdorur një aparat distilimi dhe kokat janë hequr, atëherë kjo përqindje do të jetë minimale. Nëse është përdorur ngrirja ose avullimi, atëherë vëllimi i kokës do të jetë i madh.
Pjesa tjetër është trupi. Ndalohet të merret kur forca e produktit dalës të bjerë në 45%. Për matje duhet të përdoret një matës alkooli. Më pas do të jenë bishtat, të cilat mund të përdoren me pjesën tjetër të puresë së distiluar. Produkti i distiluar dy herë ka një forcë prej 65-70%, dhe duke e holluar atë, mund të merrni produkte të ndryshme alkoolike. Për përmirësimin përfundimtar të dritës së hënës, ajo mund të pastrohet përfundimisht me E bardha e vezes, i cili përkulet dhe thith aditivët e mbetur.
Gabime në ridistilim
Gabimi kryesor i ridistilimit është shkelja e regjimi i temperaturës... Në temperatura të larta, procesi përshpejtohet, por në të njëjtën kohë, përveç alkoolit etilik, përmbajtja e vajrave të fuselit rritet në dritën e hënës. Temperatura e ulët zvogëlon numrin 
alkool në dalje. Gabimi tjetër i zakonshëm është gjithashtu ngrohjes ftohës spirale. Kur kontrollohet për djegie, avujt e ngrohtë të alkoolit ndizen lehtësisht, duke mashtruar prodhuesin.
Në internet, mund të gjeni mendimin se gjatë distilimit të përsëritur, nuk duhet të holloni dritën e hënës me ujë, pasi ajo përkeqësohet. cilësitë e shijes... Ky është një mendim mjaft i diskutueshëm. Era dhe shija ndikohen kryesisht nga produktet e fermentimit, të cilat ndahen gjatë procesit të distilimit. Por distilimi i një produkti të paholluar në rastin e rrethanave farsë madhore mund të çojë në pasoja të paparashikueshme. Kursimi në heqjen e kokave dhe bishtave do të ndikojë gjithashtu ndjeshëm në cilësinë e një ndriçimi hënor të bërë siç duhet.
Zgjedhja është e juaja.
Nuk do ta përshkruaj mënyrën e distilimit, sepse për çdo dizajn ka të vetin, unë do të përshkruaj vetëm parim i përgjithshëm, e cila është e përshtatshme edhe për dritën më të thjeshtë të hënës të bërë ende, të themi, nga një kanaçe qumështi ose një fuçi birre dhe një kovë me një spirale bakri.
Qëllimi i distilimit të parë është të ndajë alkoolin nga papastërtitë e patretshme në pure. Sipas mendimit tim, pas një distilimi të vetëm të puresë së sheqerit, moonshine nuk mund të pihet, nuk është plotësisht e saktë ta pini, por nuk është e shijshme, veçanërisht pasi të paktën një herë të keni provuar moonshine, të distiluar më shumë se një herë dhe t'i nënshtroheni pastrimit shtesë. Por tashmë drita e hënës që merrni pas distilimit të parë, duke marrë parasysh rekomandimet e mësipërme, do të ndryshojë për mirë nga drita e zakonshme e hënës.
Zakonisht rekomandohet të kryhet distilimi i parë me fuqinë maksimale, sa më shpejt që të jetë e mundur nga fillimi në fund, pa u ndarë në fraksione. Rekomandime të tilla janë për faktin se majaja të zihet sa më pak në kohë, sepse kjo përkeqëson cilësinë e produktit, si për nga papastërtitë, ashtu edhe për nga vetitë organoleptike, dhe rekomandohet të bëhen distilimet e mëvonshme. në mënyrë të pjesshme, duke u ndarë në fraksionin e kokës, trupin (pjesën e pirjes së distilimit) dhe fraksionin e bishtit. Padyshim, ky mendim nuk është aspak i gabuar, por unë rekomandoj që të kryeni shtypjen / ndarjen në fraksione tashmë në distilimin e parë.
Për të ndarë më qartë fraksionin e kokës të ngopur me papastërti të dëmshme që zien në një temperaturë më të ulët se alkooli etilik, distilimi kryhet me një shpejtësi më të ulët, gjë që kontribuon në avullimin më të vogël të etanolit me avullim më të madh të fraksioneve të kokës. Por edhe me një shkallë më të lartë distilimi, papastërtitë e kokës do të ndahen para së gjithash, sepse pika e vlimit të puresë nuk varet nga fuqia e zgjedhur për ngrohjen e kubit të distilimit, por varet vetëm nga përqindja e alkoolit në purenë e distiluar. . Çdo% ka temperaturën e vet (për të përcaktuar këtë mund të përdorni ato të bëra me mirësi nga kolegët tuaj), por për të filluar, ne nuk do të mbështetemi në asnjë të dhënë të temperaturës, sepse është shumë e mundur që aparati juaj i distilimit të mos jetë i pajisur me një termometër. .
Në distilimin e parë, ju rekomandoj që nga çdo kilogram sheqer të mblidhni 30 mililitra distilim në një enë të veçantë, domethënë nëse 5 kilogramët i hedhim në pure, atëherë 150 gramët e parë do t'i marrim në një enë të veçantë dhe do t'i vendosim. menjane, nuk duhet t'i perdorni, por derdhni edhe ate, do t'ju tregoj me vone si mund t'i perdorni.
Pasi kemi përzgjedhur fraksionin e kokës dhe kemi zëvendësuar enën marrëse, fillojmë përzgjedhjen e të ashtuquajturit trup; dhe do të përmbajë një sasi të madhe të papastërtive të fuselit dhe do të prishë shijen e produktit. Në mililitra, në këtë rast nuk mund të jap këshilla, por në distilimin e parë do t'ju këshilloj të ndryshoni enën marrëse për të arritur përmbajtjen e alkoolit në daljen e distilimit prej 40%, forca është më e saktë të matet me një hidrometër (alkool. metër), në një temperaturë prej 20 ° C, duke shtypur direkt nga frigoriferi në balonë sasinë e nevojshme për të matur. Nëse, për ndonjë arsye, nuk e keni këtë pajisje, atëherë derisa distilati të digjet në një lugë, në të njëjtën 20 ° C. Nëse ndizet në letër, ose nëse lëngu është shumë më i ngrohtë, atëherë do të digjet edhe në një përqendrim më të ulët të alkoolit. Pas ndryshimit të rezervuarit marrës, ne zgjedhim fraksionin e bishtit derisa alkooli të mungojë plotësisht. Si pije nuk do ta përdorim, por ashtu si fraksioni i kokës, fraksioni i bishtit nuk duhet të derdhet, sepse prej tyre pas pastrimeve shtesë do të marrim një sasi të caktuar dhe jo shumë të vogël të alkoolit etilik.
Pas ndarjes në fraksione, trupin (fraksioni i mesëm) do ta përdorim si lëndë të parë për marrjen e distilimit të sheqerit të distilimit të dyfishtë ose të trefishtë, sepse për ne është vetëm alkool i papërpunuar (CC). Është e mundur dhe e nevojshme t'i nënshtrohet distilimit dytësor me ndarje në fraksione për të pastruar më tej nga papastërtitë e kokës dhe bishtit, por para kësaj, unë rekomandoj kryerjen e të ashtuquajturit pastrim të ndërmjetëm.
Unë do t'ju përshkruaj dy, për mendimin tim, metoda të pastrimit të ndërmjetëm (ndërmjet distilimeve të pjesshme) të provuara mirë dhe të testuara personalisht nga unë.
Të dyja këto metoda mund të përdoren në mënyrë të pavarur dhe veçmas nga njëra-tjetra, por më shumë rezultate të bukura ju mund të përdorni të dyja metodat me radhë, sepse ato vetëm plotësojnë njëra-tjetrën.
Konsideroni pastrimin e vajit si metodën e parë dhe pastrimin me karbon të aktivizuar si metodën e dytë. Pastrimi i vajit bëhet fillimisht, jo sepse metoda është më efektive ose më mirë se i dyti, thjesht, nëse përdorni të dyja metodat, atëherë ato duhet të kryhen saktësisht në një mënyrë të tillë.
Pastrimi karboni i aktivizuar Ai bazohet në aftësinë absorbuese për të përthithur / thithur në mënyrë selektive disa papastërti nga alkooli i papërpunuar për shkak të sipërfaqes së zhvilluar të qymyrit, si dhe në aftësinë e tij katalitike për të kthyer disa përbërës në të tjerë.
Të njëjtat cilësi zotërohen nga të zakonshmet qymyr druri, por i aktivizuar për shkak të një sipërfaqeje pore më të zhvilluar, është 5 herë më efektive dhe nuk do të ketë mbetje rrëshirë që mund të kalojnë nga qymyri i djegur keq në distilim. Për pastrimin e alkoolit të papërpunuar rekomandohet përdorimi i karbonit aktiv të thuprës së grimcuar 1-3 mm (BAU-A) ose karbonit të aktivizuar me gurë/kokos (KAU).
Sipas mendimit tim, metoda rrjedhëse e pastrimit përmes një kolone, një filtër i mbushur me karbon aktiv, është dëshmuar më mirë. Gjithashtu vihet re se sa më e ulët të jetë forca e lëngut që do të pastrohet, aq më efikase thithen papastërtitë nga. atë, nëse para se të pastroni AC e keni pastruar tashmë me vaj, atëherë alkooli lënda juaj e parë tashmë është holluar dhe nuk kërkohet hollim shtesë.
Është vërtetuar se karboni i aktivizuar mund të thithë 90% të estereve dhe deri në 80% të vajrave fusel nga një përzierje ujë-alkool.
Ka shumë lloje dhe mundësi për të kaluar një lëng përmes një shtrati qymyri, për shembull, duke përdorur ajër nën presion ose thithje vakum. Por së pari, mund të përdorni materialet në dispozicion dhe të bëni një filtër rrjedhës.
Një filtër i tillë mund të bëhet nga e zakonshme shishe plastike nga poshtë ujë mineral duke prerë pjesën e poshtme të shishes, duke bërë disa vrima në tapë me një fëndyell, duke futur një jastëk pambuku në tapë, duke e mbushur me qymyr dhe duke e vendosur në të zakonshmen 3 kavanoz litri... Një filtër i tillë i improvizuar mund të bëhet në 2-3 minuta, por nëse do ta përdorni shpesh këtë metodë, atëherë është më mirë ta bëni pajisjen më praktike dhe estetikisht të këndshme. Të gjithë mund të zgjedhin vetë sasinë e qymyrit për filtrim, por unë rekomandoj rreth 5-15 gram për litër lëng të filtruar. Para se ta derdhni në filtër, këshillohet që qymyri të lahet nga pluhuri i qymyrit, sepse mund të bllokojë filtrin e pambukut dhe pa presion shtesë, shpejtësia e pastrimit do të priret në zero.
Pastrimi i vajit dhe karbonit të aktivizuar është gjithashtu i zbatueshëm dhe jep rezultate të mira me distilimet nga lëndët e para me niseshte. Për distilimet nga lëndët e para të frutave dhe manaferrave, pastrimi i ndërmjetëm nuk rekomandohet, por kufizohet në vetëm dy ose tre distilime të pjesshme.
Nëse shtoni 20 g rrush të thatë në çdo litër të derdhur alkool të papërpunuar të holluar përpara distilimit të dytë, atëherë shija dhe aroma e pijes suaj do të jenë të tilla që shumë gustatorë nuk do të jenë në gjendje të përcaktojnë se ajo është bërë nga sheqeri i zakonshëm, uji. dhe maja.
Epo, ne bëmë dy pastrime të ndërmjetme dhe tani është koha për të kryer distilimin e dytë të pjesshëm në mënyrë që distilati të fitojë forcë dhe, më e rëndësishmja, të heqë qafe kokën dhe, sa më shumë që të jetë e mundur, nga fraksionet e bishtit që kanë mbetur ende. pas pastrimeve tona të mëparshme.
Parimi i distilimit të pjesshëm në vetvete nuk është shumë i ndryshëm nga mënyra se si distiluam herën e parë, por ka disa nuanca. Marrim fraksionin e kokës ngadalë, pas shfaqjes së pikave të para të distilimit nga frigoriferi, ulim fuqinë në mënyrë që distilati të pikojë me rreth 2-3 pika në sekondë. Me këtë shpejtësi zgjedhim 50 mililitra nga çdo kilogram sheqer i fermentuar. Pas kësaj, ne ndërrojmë enën marrëse dhe fillojmë të mbledhim trupin (fraksioni i pijes). Zgjedhja kryhet me një shpejtësi mesatare, zgjedhja e trupit vazhdon derisa kalaja në 20 ° C të bëhet 45%. Ne ndryshojmë rezervuarin marrës për shtimin e fraksionit të bishtit, sepse ka mbetur ende shumë alkool etilik. Pjesa e bishtit pas pastrimeve të ndërmjetme me vaj dhe AC nuk do të ketë më erë aq të qartë si vaj fusel, por, megjithatë, nuk rekomandohet të ndërhyni në trup.
Në varësi të dizajnit të aparatit tuaj, pas distilimit të dytë, do të merrni rreth 400 g distilim 50-60% me kg sheqer, i cili ngjason paksa me dritën e hënës që keni nuhatur dikur.
Meqenëse niveli i lartë nuk është i pranueshëm për të gjithë, trupi pas distilimit të dytë mund të hollohet me ujë.
duhet të jetë i butë dhe të mos përmbajë shumë minerale, mund të përdorni ujë me osmozë të kundërt, ujë komercial në shishe, me përmbajtje minerali jo më shumë se 1 mg/l. Ju mund të përgatisni ujë edhe në shtëpi duke e pastruar përmes një filtri të zakonshëm shtëpiak - një enë, pastaj zieni për 10 minuta dhe lëreni të qëndrojë për një ditë. Pas vendosjes, një sediment do të shfaqet në fund, pastaj ky ujë mund të kalohet përsëri përmes një filtri - një enë, pas së cilës mund të përdoret për të holluar distilimin. Unë nuk rekomandoj hollimin nën 38%. Mos harroni - forca përcaktohet nga një spirometër në 20 ° C!
Ju gjithashtu mund të përdorni kalkulatorë të veçantë.
Pas distilimit dhe hollimit, rekomandohet mbajtja e distilimit në shishe për disa ditë, lëreni të pushojë, pas së cilës pija bëhet më e butë dhe më e ekuilibruar. Distilatin mund ta hidhni edhe në një tenxhere dhe ta ngrohni pa kapak deri në të parën shenja të dukshme avullimi i distilatit dhe më pas e lemë të ftohet pa kapak në të njëjtën tenxhere dhe të ftohurin e hedhim në shishe. Kështu do të zbusim shijen e pijes dhe do ta bëjmë më të rrumbullakosur, por duhet të presim që në këtë mënyrë të humbasim 1-2% të alkoolit.
Pak për përpunimin e fraksioneve të kokës dhe bishtit.
Pasi të keni grumbulluar një sasi të mjaftueshme të këtyre fraksioneve, mund t'i pastroni fraksionet e bishtit me vaj, siç përshkruhet më sipër, dhe të holloni fraksionin e sipërm, ta kaloni nëpër një filtër qymyr druri dhe më pas t'i përzieni këto, si të thuash, mbeturina, së bashku të distiloni në mënyrë të pjesshme.
Cilësia e një distilimi të tillë nuk do të jetë e lartë, por megjithatë mund të përdoret, veçanërisht nëse është mbajtur më parë në kontakt ose me lëvoren e lisit. Në çdo rast, ky distilim do të jetë një rend i madhësisë me cilësi më të lartë se drita e hënës e zakonshme e sheqerit.
Pra, ne kemi një pije transparente në shishen që kemi bërë në shtëpi dhe të cilën me krenari mund ta quajmë distilim sheqeri, që nuk është turp ta vendosësh në tavolinë para mysafirëve apo të vish me një pije të tillë për ta vizituar, dhe Skeptikët kanë shijuar atë me të cilën i keni trajtuar, do të kthehen në adhurues të rezultateve të hobit tuaj.
Pije të shijshme dhe të shëndetshme për ju !!!
