Shtëpi Kopsht në prag të dritares Pse pureja nuk bredh mbi grurin e mbirë. Recetat më të mira të puresë së grurit të mbirë pa maja

Kopsht në prag të dritares

Pse pureja nuk bredh mbi grurin e mbirë. Recetat më të mira të puresë së grurit të mbirë pa maja

Bërja e dritës së hënës me cilësi të lartë në shtëpi nuk do të jetë një detyrë e vështirë nëse zgjidhni lëndët e para të duhura dhe ndiqni saktësisht recetën. Recetë hap pas hapi përgatitja e dritës së hënës së grurit, e dhënë në artikull, do të tregojë se ku të fillojë procesi, cilat lëndë të para duhet të përdoren për të marrë maja të egra dhe si të prodhohet drita e hënës nga lëndët e para që rezultojnë.

Mbirje kokrra gruri

Për të bërë pure me maja të egër, është e nevojshme të përdorni kokërr gruri të mbirë. Përdorimi i majave të egra do t'i japë pijes së përfunduar një aromë më të pasur dhe më natyrale dhe një shije të butë dhe të këndshme. Për të përgatitur 40l. pure do të ketë nevojë:

5-6 kg kokërr gruri të papërpunuar;
35 litra ujë;
10 kg sheqer.

Zgjedhja e grurit është shumë e rëndësishme, pasi rezultati përfundimtar varet nga cilësia e tij, shpesh gruri foragjer fermentohet më mirë se lëndët e para të klasës më të lartë. Gruri lahet mirë, pastrohet nga pluhuri, mbetjet e lëvores dhe papastërtitë, derdhet në një enë me një shtresë deri në 5 cm dhe mbushet me ujë të ftohtë. Aplikoni substancave kimikeështë e pamundur të lahet gruri, kjo do të vrasë kulturën e majave në sipërfaqen e kokrrës dhe thjesht do të bëhet e thartë. Uji duhet të mbulojë kokrrën me 1-2 cm. Tani ena mbulohet me një leckë të lagur (garzë) dhe pastrohet në një vend të freskët për 2-3 ditë. Gruri duhet të monitorohet periodikisht, të mbushet me ujë në mënyrë që të mos thahet dhe të kullojë ujin e tepërt, përndryshe kokrrat mund të kalben.

Përgatitja fillestare

Pas shfaqjes së filizave, në kokrrën e mbirë të grurit hidhen 1,5-2 kg. sheqerin, përziejmë, nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë. Ena mbyllet me kapak ose leckë dhe pastrohet në një vend të ngrohtë (21-23 ° C) për disa ditë. Pas rreth një jave, fillimi i majasë së egër do të jetë gati dhe mund të vendosni purenë. Gatishmëria e brumit të thartë mund të përcaktohet nga lëshimi aktiv i flluskave të gazit në sipërfaqe dhe aroma e fortë e bukës.

Bërja e puresë

Shumë e thjeshtë: në ujë të nxehtë, pjesa tjetër e sheqerit hollohet proporcione 3,5 l / 1 kg. Shurupi që rezulton ftohet (28-3°C), hidhet në një enë me brumë të thartë, mbyllet me kapak me vulë uji dhe vendoset në një vend të ngrohtë (28-3°C) për 7-10 ditë. Koha e fermentimit do të varet nga cilësia e grurit dhe ujit. Pureja e gatshme nuk duhet të ketë një amëz të ëmbël, i gjithë sheqeri duhet të fermentohet. Por është gjithashtu e pamundur të vonosh, pureja dhe lëndët e para mund të bëhen të tharta.

Distilim Braga. Receta e dritës së hënës

Për prodhimin e dritës së hënës, pureja e përfunduar kullohet nga ena dhe filtrohet përmes napë ose rrjetë. Kokrra e mbetur e grurit pas fermentimit nuk hidhet. Mbi këtë lëndë të parë, mund ta vendosni purenë edhe 2-3 herë, thjesht duke shtuar ujë dhe sheqer në proporcionin e specifikuar dhe procesi i marrjes së puresë do të përshpejtohet. Për të zvogëluar përmbajtjen e vajrave të fuselit dhe papastërtive të tjera në produktin përfundimtar, mund të shtoni kefir, qumësht të pjekur të fermentuar ose të tjera. produkt qumështi i fermentuar. NË këtë rast 0,5 litra do të jenë të mjaftueshme.

Ai klasik parashikon që pureja të kalojë ende nëpër dritën e hënës. Për të rritur forcën, distilimi kryhet dy herë. Për pastrim më të mirë hëna e grurit, para distilimit të dytë, shtojnë Karboni i aktivizuar në masën 50 gr. për 1l. pije. Tani drita e hënës futet për disa ditë në një vend të ngrohtë, dhe më pas filtrohet dhe distilohet. Për të marrë forcën e dëshiruar, uji i shtohet dritës së hënës së përfunduar, por jo i distiluar. Procesi kontrollohet nga një matës alkooli. Pas 2-3 ditësh infuzion, është gati për përdorim.

Receta fraksionale: Distilimi i parë pure gruri shkon pa ndarjen e produktit në fraksione të veçanta. Drita e hënës që rezulton hollohet me ujë në 20 gradë dhe distilohet për herë të dytë. Është e nevojshme të hollohet, pasi ekziston rreziku i dëmtimit të dritës së hënës për shkak të përqendrimit të lartë të avullit të alkoolit. Një argument tjetër do të jetë pronë e dritës së hënës? sa më e lartë të jetë shkalla, aq më e keqe është ndarja e të dëmshmeve substancave. Gjatë distilimit të dytë, ndahen tre fraksione. Kryefraksioni shkon i pari? afërsisht 8-10% e përmbajtjes totale të alkoolit, përmban një përqindje shumë të lartë të vajrave fusel dhe duhet të hidhet, nuk mund ta përdorni. Fraksioni i dytë (kryesor)? 80-85% e vëllimit të produktit të përfunduar, me një forcë prej 40-45 gradë, nuk ka nevojë për përpunim shtesë. Ka shije dhe erë të këndshme. Fraksioni i tretë (bishti)? produkt i mbetur me forcë të ulët, i papërshtatshëm për konsum.

Bërja e dritës së hënës duke përdorur natyrore? maja e egër, i jep produktit përfundimtar një shije të këndshme, mirëmbajtje e ulët papastërtitë e dëmshme dhe cilësia e lartë, veçanërisht në krahasim me përdorimin e majave konvencionale. Procesi kërkon më shumë kohë dhe kohë, por ia vlen.

Ka kohë që kanë kaluar kohët kur ju mund të ndëshkoheshit për përgatitjen e një pije të fortë shtëpiake, dhe censurimi publik - kjo është e sigurt (me konfiskimin e mëvonshëm të pajisjeve shtëpiake). Tani pirja e dritës së hënës është një kalim kohe e preferuar e shumë qytetarëve rusë. Ndoshta të gjithë, madje edhe rishtarët e hënës sot, e dinë se për purenë, këtë përbërës kryesor në prodhimin e një pijeje, përdoren një sërë përbërësish (madje edhe Ostap Bender sugjeroi të paktën 200 metoda gatimi). Por, me siguri, pureja më "e saktë" është gruri pa maja. Konsiderohet si një lloj "flamuri i prodhimit të birrës" në mesin e dashamirëve të një pije të fortë të bërë në shtëpi. Ne do të flasim se si ta gatuajmë atë sipas të gjitha rregullave në artikullin tonë.

Karakteristikat e dritës së hënës së grurit

Dhe shumë e pëlqejnë këtë dritë të hënës për faktin se ka një të butë dhe shije delikate, amëz pak i ëmbël me aromën e grurit dhe bukës. Dhe kjo pije elitare është e lehtë për t'u pirë, edhe me një forcë mbi 45%. E gjithë kjo i jep dritës së hënës përbërësin e saj kryesor - pure mbi grurë pa maja.

Cilësia e lëndës së parë

Një kusht i rëndësishëm për distilimin e mirë të dritës së hënës dhe përgatitjen e pijeve shtëpiake për të është kokrra e grurit. cilesia me e mire. Duhet të merret e thatë dhe e pastër. Në asnjë rrethanë nuk duhet të merrni të kalbur ose të mykur! Zakonisht, para përdorimit, ajo qërohet, zgjidhet me kujdes dhe çdo gjë e jashtme hiqet. Për më tepër, për të marrë pure e duhur në grurin pa maja, as kokrra e sapo korrur nuk do të funksionojë. Duhet të plaket siç duhet pas korrjes (të paktën disa muaj). Nga rruga, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm edhe kur blini grurin më të zgjedhur: nuk është sekret që disa nga prodhuesit e tij përdorin në mënyrë aktive kimikate dhe plehra, dhe lëndët e para të mira për dritën e hënës duhet të jenë sa më miqësore me mjedisin!

Cilat janë përfitimet e drithërave të mbirë

Për të marrë purenë e duhur të grurit pa ju duhet të përdorni dhe të harroni majanë e kuzhinës përgjithmonë. Është kjo lëndë e parë që përmban shumë substancave të dobishme: vitamina, aminoacide, minerale, substanca qelizore. Malti që formohet në të ka enzima që shpërbëjnë niseshtenë, duke e kthyer atë në sheqer. Dhe alkooli merret direkt prej tij. Prandaj, pure - mbi grurë, pa maja - fermentohet në mënyrë të përkryer dhe alkoolizohet. Prandaj, asgjë shtesë nuk duhet të shtohet.

Si të mbin grurin për pure

Braga nga gruri pa maja për dritën e hënës prodhohet duke përdorur mbirjen e grurit. Në shtëpi, kjo procedurë është jashtëzakonisht e thjeshtë për t'u kryer: nuk ka nevojë të kesh frikë, nuk ka asgjë të teknologjisë së lartë këtu dhe ky proces është përdorur në distilim për shekuj me radhë!

nga gruri pa maja

Tani është koha për të gatuar vetë purenë. Ne e marrim grurin në kokrra në bazë të faktit se zakonisht 900 gram pije merren nga një kilogram produkt. Më tej, e gjithë sasia (për shembull, 10 kilogramë kokërr) ndahet në 10 pjesë. Një pjesë e mbijmë në mënyrën e treguar për të marrë bazën. Kur filizat të kenë madhësi të paktën 5 mm, shtoni një kilogram sheqer (në të njëjtën enë) për kilogram kokërr gruri të mbirë dhe përzieni butësisht me duart tuaja. Nëse është shumë e thatë, shtoni pak ujë. nga gruri pa maja? E mbyllim enën me produktin me garzë dhe e lëmë në një vend të errët dhe të ngrohtë për 10 ditë. Gjatë kësaj kohe nisin proceset e fermentimit dhe malti zëvendëson plotësisht majanë, nuk ka më nevojë t'i përdorni ato.

Gatimi i puresë nga gruri pa maja: faza përfundimtare

Majanë e përftuar pas 10 ditësh e përdorim si bazë. Është e nevojshme ta derdhni në enën përfundimtare të një vëllimi të madh, të mos shtoni më sheqer, të derdhni 2/3 me ujë. Vendosni një vulë uji në qafën e enës për të parandaluar hyrjen e ajrit në masë. Në një temperaturë prej 18 deri në 24 gradë, pureja duhet të fermentohet nga një javë në dy. Kur procesi të përfundojë, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në distilim.

Përparësitë

Natyrisht, për të marrë pure gruri në grurë pa maja, duhet të ndërhyni me të, dhe për shumë njerëz ky proces nuk do të duket shumë i përshtatshëm. Por rezultati i marrë justifikon këto truke shtesë. Madje më së shumti vodka më e mirë nuk mund të krahasohet me një dritë të tillë hëne për sa i përket cilësisë, shijes dhe aromës.

Një avantazh tjetër domethënës është se disa (deri në katër) forcime mund të bëhen nga një porcion gruri. Thjesht shtojmë sheqer dhe ujë në brumin e thartë, e lëmë të ngrohtë ku të fermentohet dhe e distilojmë sërish. Në varësi të rregullave dhe teknologjisë, drita juaj e hënës do të dalë e një cilësie mjaft të mirë. Dhe çelësi i suksesit është pureja e grurit dhe sheqerit pa maja!

Me shtim

Dhe së fundi, me pak maja - për ata që janë mësuar me më shumë mënyrë e lehtë organizoni fermentimin e puresë. Së pari, ju duhet të prodhoni qumësht malti nga kokrrat që mbin. Para së gjithash, malti lahet dhe thahet. Procesi i tharjes mund të kryhet në një furrë të hapur. Temperatura e ngrohjes nuk është më e lartë se 40 gradë.

Bluajeni maltin e tharë në këtë mënyrë. Për shembull, mund të përdorni një mulli kafeje në shtëpi për këtë.
Në masën që rezulton, shtoni ujë të nxehtë (50-60 gradë). Përziejini plotësisht (mund të përdorni, për shembull, një mikser). Lëngu i marrë në dalje duhet të jetë i turbullt dhe i errët, me ngjyrë të bardhë, që i ngjan qumështit.
Pas nja dy orësh shtoni më shumë ujë në përzierje në mënyrë që për 150-200 gram malt të bluar të dalë 1 litër qumësht.

Receta Braga

Bëjmë qumësht nga pjesa e parë e kokrrës (shih recetën e mësipërme). Dhe nëntë të tjerat përdoren për pure mielli. Si të përgatisni purenë e miellit? Bluani nëntë pjesë në miell. Për një kilogram miell, shtoni një litër e gjysmë ujë, duke e trazuar dhe duke shmangur formimin e kokrrave. Uji duhet të merret natyral - mirë ose i pastruar (në raste ekstreme mund të përdoret edhe uji i rubinetit, por më pas duhet të zihet mirë dhe të ftohet në temperaturën e dëshiruar). Më pas, pureja e grurit dhe e sheqerit pa maja përgatitet si më poshtë.

Në përzierjen e përftuar të miellit dhe ujit, shtoni qumështin e maltuar.
Ngroheni gradualisht purenë në një temperaturë prej rreth 50 gradë. Le të bëjmë një pushim për 15-20 minuta.
Ngroheni përsëri purenë e miellit (60 gradë), bëni pauzë përsëri.
Ne e përsërisim procesin tashmë në 70 gradë, duke u ngrohur, duke pritur derisa e gjithë niseshteja të kthehet në sheqer.
Duhet mbajtur mend se temperatura nuk duhet të lejohet më e lartë! Kur të përfundojë procesi i sakarifikimit, ngjyra, shija dhe aroma e mushtit do të ndryshojnë. erë bukë të freskët, lëngu do të errësohet pak dhe shija do të bëhet e ëmbël.
Masa që rezulton hollohet me ujë (në të njëjtën sasi si herën e parë), ftohet dhe lihet mënjanë për 3 ditë. Më pas shtoni majanë (për 1 kg miell - 50 gram). E lëmë purenë për fermentim dhe marrim pure (zakonisht procesi mund të zgjasë nga 7 deri në 10 ditë), të cilin më pas e përdorim për distilim. pije e fortë- drita e hënës e bërë në shtëpi.

Që nga kohra të lashta, në Rusi, pureja e grurit përgatitej me bazë gruri. Recetat për këtë pije janë përcjellë brez pas brezi. Kështu ata kanë ardhur deri në ditët tona. Dhe megjithëse kjo teknologji nuk është më e thjeshta, por shija dhe aroma e bukës së kësaj pije ia vlen qartë përpjekja që shpenzohet për përgatitjen e saj.

Pure gruri mbi grurë: sekretet dhe hollësitë

Teknologjikisht, fermentimi i puresë së grurit praktikisht nuk është i ndryshëm nga fermentimi i ndonjë tjetër. Në zemër të të gjithë procesit janë organizmat mikroskopikë - maja. Ata metabolizojnë karbohidratet, duke i kthyer ato në etanol Dhe dioksid karboni. Ky proces gjithashtu çliron shumë nxehtësi dhe një sasi të vogël të lëndëve të huaja.

Si të ushqeni maja

Dallimi kryesor midis karbohidrateve të grurit është mungesa e sheqerit. Gruri përmban niseshte, e cila ka një strukturë krejtësisht të ndryshme. Molekulat e niseshtës janë më komplekse se molekulat e sheqerit. Për punë e suksesshme maja për përpunimin e niseshtës, molekulat e saj duhet së pari të zbërthehen në pjesë përbërëse dhe më të thjeshta, përkatësisht në glukozë dhe fruktozë. Ky proces quhet hidrolizë dhe mund të bëhet në dy mënyra:

Mënyra e parë është mbirja e grurit. Në këtë rast, ajo fillon proces natyror, e cila synon energjinë për rritjen e filizit. Është i njëjti proces që fillon sintezën e enzimave brenda kokrrës.
Një tjetër mundësi është sakarifikimi me malt. Ky proces është i ngjashëm me të parin, por ndryshimi është se grurit i shtohen enzima artificiale pa pritur që të fillojnë proceset e brendshme.

Cilësia e lëndëve të para për pure

Për të marrë pure me një butësi tipike shije dhe aromë buke, duhet të kujdeseni për zgjedhjen e lëndëve të para me cilësi të lartë. Por meqenëse përbërësit kërkojnë një sasi të vogël, nuk do të jetë e vështirë të kuptosh gjithçka.

Uji

Nëse jeni duke u përgatitur për përdorim vetjak pastaj merrni ujë të mirë. Uji natyral funksionon shumë mirë, por nëse nuk e keni tashmë, përdorni ujë të filtruar. Për të zbutur ujin, lëreni të qëndrojë për disa ditë dhe më pas kullojeni nga sedimenti.

Gruri

Gjithmonë duhet të merrni drithë vetëm nga vetja Cilesi e larte. Para së gjithash, të gjitha vetitë e produktit përfundimtar varen prej tij.

Për fermentim, mund të përdorni absolutisht çdo larmi gruri, por është më mirë të merrni varietete dimërore, ato kanë një rezistencë të veçantë, pasi kanë shumë lëndë ushqyese.
Kur bëni një blerje, duhet të siguroheni që kokrra të mos gënjejë kohe e gjate në magazinë. Periudha e vjetërimit të kokrrës duhet të jetë më shumë se dy muaj, sepse kokrra që është shirë nuk është ende gati për mbirje.
Shmangni kokrrat e kalbura dhe të mykura. Kërpudhat e mykut do të konkurrojnë me majanë, por nuk do të ketë prodhim alkooli. Një tepricë e baktereve mund të çojë në tharjen e puresë, duke rezultuar në prishjen e të gjithë produktit.
Nëse kokrrat e grurit janë të destinuara për mbjellje, atëherë nuk ka nevojë të aplikohet. Të gjitha materialet e farës trajtohen me substanca të veçanta kundër dëmtuesve, gjë që ndikon negativisht në shëndetin e njeriut. Përdorni vetëm drithërat që janë etiketuar për përdorim ushqimor.
Të gjitha recetat rekomandojnë që të shpëlani kokrrën, por mos e fshini kurrë, pasi kjo vetëm do të heqë shtresën e majave nga sipërfaqja.

Maja për pure

Për prodhimin e dritës së hënës së grurit, në varësi të recetës, ndonjëherë nuk kërkohet prania e majave, gjë që nuk do të thotë aspak se gjithçka do të bëhet pa këta mikroorganizma. Të gjitha variantet jo-maja supozojnë se kolonitë e majave të egra do të zhvillohen në musht. Dhe ata janë brenda numër i madh gjenden në grurë në kushte natyrore.

Përdorimi i majave të egra rrit kohën e nevojshme për përgatitjen e puresë, dhe rezultat i mirë mund të mos merret gjithmonë.

Janë përhapur shumë recetat që përdorin maja, gjë që jep rezultatin e duhur. Thjesht nuk keni nevojë të përdorni maja buke, ato kanë një erë të veçantë specifike që do të transferohet në pije dhe do të prishë përzierjen e saj. Është më mirë të mos kurseni asnjë shpenzim dhe të blini Maja engjëllit Koji, e krijuar për sakarifikimin dhe fermentimin e çdo lënde të parë që përmban niseshte, ose në dyqanin tonë online.

Receta për pure gruri

Shtimi ose jo i majasë për purenë e grurit nuk është as çështje teknologjie, por preferencash shijeje, sepse cilësia është mjaft e mirë në të dyja rastet.

Nëse ju duhet ta merrni produktin sa më shpejt që të jetë e mundur dhe problemet e shijes dhe erës janë lënë në plan të dytë, atëherë përdorimi i kulturave të majave është alternativa e parë.

Por nëse keni shumë kohë dhe dëshironi të keni cilësi, aromë dhe shije të shkëlqyer, atëherë duhet të mendoni për purenë e grurit, e cila do të gatuhet mbi grurë, pa shtuar maja.

Gjëja kryesore është t'i qaseni çështjes me gjithë përgjegjësinë dhe të ndiqni rreptësisht recetën dhe teknologjinë.

Recetë Braga me maja gruri të egër (pa shtuar maja)

Kjo është shumë recetë e lashtë, që na erdhën nga aq thellësi shekujsh, kur askush nuk e kishte idenë për ndonjë tharmi. Falë kësaj, shija e pijes nuk ndërpritet nga aromat e jashtme, dhe pas konsumimit mbetet vetëm përshtypja më e vetëkënaqur.

Për gatim do t'ju duhet:

1 kg grurë;
1 kg sheqer;
7.5 litra ujë.

Gatim pure me maja të egër

Hapi i parë është përgatitja e starterit. Me fjalë të tjera, quhet zabrod. Kjo është e nevojshme për të maja e egër të shumëzuara në atë masë sa të mjaftonin për fermentim.

Së pari ju duhet të lani grurin nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr të gjitha mbeturinat lundruese.
Na zë gjumi gjysmë kilogrami grurë në një enë të mbyllur, mundësisht plastike, gjysmë kilogrami grurë dhe e mbushim me ujë. Uji duhet të fshehë kokrrat jo më shumë se dy centimetra.
E mbyllim kapakun dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për tre ditë që të shfaqen filizat.
Hidhni sheqerin në enë, ju nevojiten 250 gramë, përzieni me grurin, ndryshoni kapakun në një leckë dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për një javë.
Dy herë në ditë, përzieni butësisht përmbajtjen për të shmangur thartirën, por mos i prishni filizat.

Pasi brumi i thartë të jetë gati, mund të filloni të formoni purenë.

Është e nevojshme të përgatitet një enë, vëllimi duhet të zgjidhet në mënyrë që pjesa e tretë të jetë bosh, nën formimin e shkumës;
Bashkojmë brumin e thartë, mbetjet e grurit dhe sheqerit dhe e mbushim gjithçka me ujë. Ne monitorojmë temperaturën e ujit, duhet të jetë rreth tridhjetë gradë;
Ne instalojmë një vulë uji;
E vendosim lëngun tonë në një vend të ngrohtë derisa fermentimi të ndalojë. Shkundni periodikisht enën pa hequr vulën e ujit. Kjo është e nevojshme për të hequr gazin e tepërt.

Nëse vula e ujit është e heshtur, kjo tregon se procedura e fermentimit ka përfunduar. Në këtë kohë, të gjitha kokrrat tashmë do të bien në fund, dhe vetë pureja gradualisht do të fillojë të marrë një pamje të lehtë. Kjo tregon mundësinë e distilimit. Le ta filtrojmë purenë tonë përmes garzës. Pjesa tjetër e produktit mund të ripërdoret.

Receta për purenë e grurit me maja

Kjo recetë në thelb përmban shtimin e enzimave speciale glucavamorin dhe amilosubtilin në pure, nën ndikimin e të cilave ndodh procesi i prishjes së niseshtës.

Do të na duhen:

1,5 kg grurë të grimcuar;
1 kg sheqer;
6 g enzimë Amylosubtilin;
6 g enzimë Glukavomarin;
40 g maja e thatë;
4 g acid citrik;
15 litra ujë.

Procesi i bërjes së puresë me maja dhe sheqer:

E tretim kulturën e majave në ujë të ëmbël dhe të ngrohtë. Qëndrojmë dyzet minuta në një dhomë të ngrohtë për të filluar punën.
Derdhni ujë të ngrohtë në enën e fermentimit. Temperatura nuk duhet të kalojë tridhjetë gradë, dhe përzieni sheqerin në të.
Shtoni vetë grurin, natyrisht acid citrik, mos harroni për enzimat dhe antishkumë - krisur ose biskota do të bëjnë.
Hedhim majanë në të njëjtën enë.
Vendosim një vulë uji dhe vendosim enën tonë në nxehtësi, shkundim periodikisht enën pa hequr vulën e ujit. Kjo është e nevojshme për të hequr gazin e tepërt.

Receta për pure gruri me malt jeshil

Maltin e gatshëm mund ta blini në dyqane speciale, por nëse e bëni vetë, mund të kurseni para.

Komponentët:

pesë kilogramë grurë;
njëzet e pesë gram maja të thatë. Ju mund të bëni pa to, atëherë fermentimi do të jetë më i ngadalshëm, por produkti do të dalë më i butë;
njëzet e katër litra ujë.

E veçanta e kësaj recete është përdorimi i teknologjisë së sakarifikimit të nxehtë. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme të ruhet kushtet e temperaturës, dhe do të nevojitet një termometër.

Merrni pesë kilogramë grurë dhe bluajeni. Sa më të vogla të jenë fraksionet, aq më mirë për procesin e fermentimit;
Ziejeni kokrrën për pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj, përzierja që rezulton ftohet në gjashtëdhjetë gradë;
Shtoni 1 kg malt të përfunduar, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre orë;
Pas kësaj, marrim një shije të ëmbël të mushtit. E ftohim në tridhjetë gradë, për të cilën e vendosim enën tonë në ujë me akull;
Tjetra, ne veprojmë sipas skemës tashmë standarde - shtojmë maja dhe e dërgojmë të fermentohet nën një vulë uji në një vend të ngrohtë dhe të errët;

Pasi të përfundojë saharifikimi i nxehtë, procesi i fermentimit do të zgjasë rreth një javë. Por është më mirë të lundroni jo sipas kohës, por sipas shenjave që tregojnë përfundimin e procesit. Evolucioni i gazit duhet të përfundojë, kokrra duhet të zhytet në fund, sipërfaqja e pure duhet të marrë një pamje të lehtë. Si të kontrolloni nëse tashmë është e mundur të lehtësoni purenë? Le t'i sjellim asaj një ndeshje të ndezur. Nëse nuk del jashtë, është domethënëse që tashmë mund të kaloni në fazën e sqarimit. Pureja e grurit nuk pastrohet kurrë me bentonit. Braga duhet të vendoset në të ftohtë, si rezultat i së cilës kërpudhat e majave do të vdesin dhe do të precipitojnë.

Tani e dini saktësisht se si ta gatuani vetë purenë me bazë gruri.

Vitet tetëdhjetë për shumë njerëz në BRSS u bënë shumë të trishtuara. I gjithë alkooli në shitje ishte i ndaluar - jo njëqind gram usatka për të pirë, jo argëtim për të festuar festën. Por të mençurit njerëzit e vendit dolën me një rrugëdalje - ata filluan të përgatisin dritën e hënës. Sidoqoftë, edhe këtu lindi një problem - mungesa e sheqerit, pa të cilin distilimi ishte i pamundur. Pastaj ata erdhën me idenë për të bërë dritën e hënës nga gruri në shtëpi. Shija e kësaj pije, në varësi të teknologjisë, është shumë e mirë, çmimi i prodhimit është minimal dhe të gjithë përbërësit janë natyralë. Nga rruga, një dritë e tillë e hënës mund të mburret me një kështjellë të mrekullueshme. Tani drita e hënës praktikisht nuk është e angazhuar. Megjithatë, ka njohës të vërtetë të kësaj pije. Ata vazhdojnë me dashuri punën e gjyshërve të tyre.

Ka shumë receta për dritën e hënës nga gruri. Ata janë të bashkuar vetëm nga kërkesat për lëndët e para kryesore. Gruri duhet të jetë:

pastër;
thatë;
pa praninë e dëmtuesve;
jo i kalbur.

Teknologjia e gatimit

Nëse vendosni të vendosni dritën e hënës në grurë, atëherë duhet të zgjidhni një metodë prodhimi. Pra, mund të bëhet me ose pa maja, duke shtuar sheqer të grimcuar ose duke e lënë pas dore këtë përbërës. Gruri merret ose i zakonshëm ose i mbirë.

Shumica piketa:

Përzgjedhja dhe pastrimi i lëndëve të para.
Bërja e puresë.
Distilimi.
Pastrimi i dritës së hënës.

Për të kuptuar se cila metodë ju përshtatet, këshillohet që të përpiqeni të përgatisni një pije sipas të gjitha recetave.

Drita e hënës në grurë - gatim pa maja

Ky opsion është shumë popullor. Ai ndryshon nga të tjerët në atë që prodhimi do të jetë më i madhi produkt natyral.

Receta

Së pari ju duhet të përgatisni lëndët e para. Merrni 5 kg grurë dhe shoshitni në mënyrë që fraksioni të mbetet i pastër (të hiqen papastërtitë dhe pluhuri). Kokrrat duhet të derdhen ujë të ngrohtë në mënyrë që të fshehë pak shtresën e sipërme.

Masës së grurit i shtojmë 1,5 kg sheqer të grirë. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë. Tani ju duhet të mbini grurin për dritën e hënës. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, atëherë së shpejti do të shihni filizat e parë të rinj.

Sapo të kenë mbirë kokrrat, në enë shtoni 15 litra ujë dhe 5 kg sheqer të grimcuar. Nëse ena e vjetër lejon, atëherë mund ta bëni në të. Përndryshe, futeni enën më thellë, me një qafë të ngushtë. Vendoseni dhe lëreni masën në një vend të ngrohtë për 10 ditë.

Pas kësaj kohe, pureja e grurit pa maja konsiderohet e gatshme. Mund të dërgohet në dritën e hënës për distilim. Pas distilimit të parë, pastroni alkoolin. Më shpesh, qymyri i aktivizuar përdoret në këtë rast. Për 1 litër lëng, merrni 50 g pluhur të marrë nga tabletat e grimcuara. Hidheni në dritën e hënës dhe lëreni ashtu për një javë. Filtroni pijen dhe dërgojeni në distilimin dytësor.

Bërja e dritës së hënës me maja

Ekzistojnë 2 mundësi për të bërë pure për distilim.

1 mënyrë

Grini 4 kg grurë të qëruar në miell. Shtoni në të përbërësit e mëposhtëm: 100 g maja, 1 kg sheqer, 3 litra ujë. Përzieni masën me shumë kujdes, vendosni një vulë uji. Vendoseni enën për një javë në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas 7 ditësh, filtroni masën. Tani duhet të distilohet dhe pastrohet. Kjo pasohet nga një distilim i dytë.

2 mënyra

Merrni 2 kg grurë të situr. Hidhni në 2 litra ujë të ngrohtë. Lëreni për 3 ditë në një vend të errët dhe të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, kokrrat duhet të mbijnë. Merrni një tenxhere të madhe dhe ngrohni 15 litra ujë në të në 50 gradë. Futni 5 kg sheqer të grimcuar në enë. Ftoheni ujin në 35 gradë dhe shtoni 100 g maja dhe grurë. Përzieni masën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15 ditë. Në mënyrë që të mund të gjurmoni procesin e fermentimit, pajisni enën tuaj me një vulë uji. Mbështilleni enën me një batanije të ngrohtë. Pasi të ketë kaluar fermentimi aktiv, filtroni masën. Braga është gati për distilim të mëtejshëm.

Drita e hënës e mbirë

Për të përgatitur një pije të mrekullueshme, duhet ta përgatisni atë, duke respektuar të gjithë teknologjinë. Përveç kësaj, ka disa truke që do të jenë shumë të dobishme për ju në procesin e pirjes së dritës së hënës. Për shembull, disa njerëz bëjnë alkool nga gruri pa sheqer. Ne nuk do ta konsiderojmë këtë metodë, pasi nuk ka mungesë të sheqerit të grimcuar në vendin tonë, dhe një pije pa këtë përbërës nuk është aq e shijshme. Pra, le të shohim teknologjinë në detaje.

Do të na duhen:

2,5 kg kokërr;
20 l ujë të butë;
100 gr maja e thatë;
6 kg sheqer;
0,5 l qumësht të pjekur ose kefir të fermentuar.

Përgatitja e duhur e grurit

Për të marrë dritë e mirë e hënës, ju duhet të merrni grurin e depozituar. Duhet të ruhet në magazinë për të paktën 2 muaj. Vetëm gruri i korrur do të japë rezultati më i keq.

Është mirë që alkooli të bëhet nga gruri i mbirë. Prandaj, shpërndajeni kokrrën tuaj në një paletë dhe mbusheni me ujë të ngrohtë. Përdorni ujë të vluar ose ujë të ftohtëështë e ndaluar. Siguroni kushte për mbirjen e grurit: dhomë e ngrohtë dhe e errët. Pas 2-3 ditësh do të shfaqen fidanet e para. Nëse kjo nuk ndodhi, do të thotë që kokrra juaj ka "vdiq" dhe nuk është e përshtatshme për pirje në shtëpi.

Prisni derisa filizat të bëhen të mëdha - 1-2 cm në gjatësi. Hiqni lëndët e para nga paletat. Në këtë rast, nuk duhet të zbuloni rritjen. Lënda e parë mund të përdoret menjëherë, ose mund ta thani dhe bluajeni.

Ne bëjmë pure

Braga nga gruri përgatitet shumë thjesht. Futeni në enë ujë të ngrohtë, sheqer i grimcuar, maja (është e mundur pa to), grurë (miell prej tij). Instaloni një vulë uji dhe dërgojeni enën në një vend të ngrohtë për 2 javë. Kufizoni aksesin e dritës në dhomë me pure.

Gatimi i dritës së hënës

Pas fermentimit, lëngu duhet të filtrohet me kujdes dhe të shtoni qumësht të pjekur të fermentuar ose kefir në të. Ata do ta kursejnë pijen tuaj nga vajrat e fuselit me 70%. Tani ju duhet të distiloni.

pastrimi

Ka shumë mënyra për të pastruar dritën e hënës. Në këtë rast, është më mirë të pastroni me qymyr të aktivizuar, qymyr ose kokos. Dhe si mund ta bëni.

Distilimi i dytë

Ajo kryhet nëse doni të bëni dritë të hënës me cilësi vërtet të lartë. Holloni alkoolin me ujë të butë në një raport 1:1. Tani ri-distiloni pijen. 50 g të para për 1 litër duhet të kullohen. Më tej, drita e hënës vazhdon të mblidhet derisa kalaja e saj të bjerë nën 40 gradë.

Prekje përfundimtare

Kur të distiloni të gjithë pijen, kontrolloni forcën e saj. Nëse është e madhe, nuk ka problem. Shtoni ujë në dritën e hënës dhe lëreni të injektohet për tre ditë. Pas kësaj, ju mund të vendosni tryezën dhe të provoni kryeveprën që rezulton.

mbi grurin.

Përgatitja e dritës së hënës përfshin disa faza. Përgatitja e parë e puresë.

e di recetë e mirë përgatitja e puresë së grurit. Unë e përdor për shumë vite dhe nuk më ka zhgënjyer kurrë.

E citoj bazuar në një balonë prej 38 litrash, ena më e zakonshme në jetën e përditshme.

Marrim 5 kg. grurin, lajeni disa herë ujë të ftohtë, kokrrat e zgavra që shfaqen hiqen.

E vendosim kokrrën në një enë, e mbushim me ujë të ftohtë 3-5 cm mbi nivelin e kokrrës dhe e vendosim kokrrën me kokërr për një ditë në një vend të freskët që të laget gruri. Një ditë më vonë, na zë gjumi mbi grurë 1.5 kg. sheqerin, e trazojmë lehtë dhe e vendosim balonën në një dhomë të ngrohtë me temperaturë 22-24 gradë Celsius. Kur kokrra mbin, formohen dridhje të egra dhe nëse në përzierje ka sheqer dhe temperaturën e duhur, sasia e majave është e mjaftueshme për fermentimin e mëtejshëm të qetësimit të ëmbëlsuar.

E rëndësishme - brumi i thartë duhet të fermentohet për të paktën një javë. Nuk ka nevojë për maja - pa shqetësime. Në një javë do të jetë në brumë thartir sasinë e duhur Maja. Pas 7 ditësh përgatisim lythin.

Në një tenxhere ose rezervuar të madh, ngrohni ujin e ftohtë në një temperaturë prej 24-26 gradë Celsius. Ne edukojmë sheqerin në llogaritjen e 1 kg. sheqer për - 3,5 litra ujë.

Hidheni lythin në balonë me brumë kosi në nivelin e varëseve të balonës, jo më lart.

Në ditët e para, kur fermentimi dhe shkumëzimi janë veçanërisht intensive, nëse derdhni lythin mbi supet e balonës, mund të ndodhë një turp i njëtrajtshëm - shkuma do të kalojë në pjesën e sipërme të balonës dhe më pas do të mundoheni të fërkoni atë fikur. Është më mirë të derdhni lëngun e tepërt në 5 litra shishe plastike per 3-4 dite nuk do i ndodh asgje mushtit.

Dhe pas 3-4 ditësh, kur intensiteti i fermentimit zvogëlohet, plotësoni balonën në nivelin e qafës me këtë lyth, njerëzit e quajnë këtë operacion për të rinovuar purenë. Pas 7 ditësh, maksimumi 10 ditë, fermentimi praktikisht ndalon. Ka shije si braga verë e thatë pothuajse asnjë ëmbëlsi.

E gjithë pureja është gati, është koha për të vazhduar në fazën tjetër - distilimin e puresë. Unë gjithashtu dua të tërheq vëmendjen tuaj.

Kjo recetë është e mirë sepse gruri në brumë kosi mund dhe madje duhet të përdoret 4 herë.

Pas distilimit të puresë, shtoni ujë në të ashtuquajturën qetësues të mbetur, të njëjtën sasi sa u nxorr drita e hënës, sheqer i ftohtë dhe i holluar në proporcion prej 1 kg sheqer për 3,5 litra qetësues. I gjithë procesi filloi përsëri. Pjesa tjetër e puresë së grurit do të jetë gati brenda një jave për një maksimum prej 10 ditësh.

Dhe kështu 4 herë, më së shumti dritë hënore cilësore të marra nga grupi i dytë dhe i tretë.

Kushti kryesor është të përdorni vazhdimisht bard për lythin.

Ky proces është pa mbeturina, pasi 4 herë kokrra duhet t'i jepet kafshës shtëpiake, një suplement i mirë protein-maja.

Kontrolluar pulat e tyre, gjelat nuk luftuan. Silluni me dinjitet

ata nuk përshkruanin një gjevrek, ndoshta vetëm pulat shkeleshin më aktivisht dhe ulërinin më shpesh.

Ena për purenë është 50 litra, ju duhen 7 kg kokërr, 2 kg sheqer.

Moonshine e nxjerrë nga pureja e grurit është dukshëm më e mirë se ajo e marrë sipas recetës klasike 1 kg sheqer për 3 litra ujë dhe 100 g një paketë maja buke. Po, nuk ka problem me majanë.

Nuk ka nevojë të kërkoni ku të blini, dhe pastaj ekziston problemi i ruajtjes së kësaj majaje. Dhe këtu nuk ka probleme, grurin e kam mbushur me ujë, e kam mbuluar me sheqer sipër. Prisni një javë dhe filloni procesin e fermentimit të gjatë. Ju mund të dëboni shumë dritë hëne katër herë.

Kush të paktën një herë bëri dritë të hënës bazuar në këtë recetë për purenë e grurit, nuk do të kthehet më kurrë receta klasike bragi - garantoj.