1. Dispozitat e Përgjithshme

1.1. Kuzhinieri i përket kategorisë së punëtorëve të prodhimit.

1.2. I punësuar si kuzhinier individual, e cila ka një fillestar ose mesatar arsimi profesional dhe të paktën 2 vite përvojë pune.

1.3. Shefi i kuzhinës duhet të dijë:
- rregullat për përpunimin primar të kuzhinës të lëndëve të para dhe produkteve dhe kërkesat për cilësinë e produkteve gjysëm të gatshme prej tyre;
- rregullat për prerjen e bukës;
- kushtet dhe kushtet e ruajtjes së perimeve të qëruara;
- pajisje, rregulla për rregullimin dhe funksionimin e makinerive prerëse të bukës të markave të ndryshme;
- metoda të sigurta pune për prerjen manuale dhe makinerike të bukës;
- rregullat për funksionimin e peshës, matjes dhe kasave.

1.4. Emërimi në pozicionin e kuzhinierit dhe shkarkimi nga detyra bëhen me urdhër të Drejtorit të Përgjithshëm me propozim të drejtuesit të prodhimit.

1.5. Shefi i raporton shefit të kuzhinës.

1.6. Gjatë mungesës së kuzhinierit (udhëtim pune, pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij i kryen një person i caktuar në mënyrën e përcaktuar. Ky person fiton të drejtat e duhura dhe është përgjegjës për kryerjen e gabuar të detyrave që i janë caktuar.

2. Përgjegjësitë e punës

2.1. Shefi i kuzhinës vepron në interes të ndërmarrjes.

2.2. Shefi i kuzhinës vjen në punë në mënyrë rigoroze sipas orarit.

2.3. Kuzhinieri duhet:
- të sigurojë përgatitjen e vendit të punës për fillimin e ditës së punës;
- Përgatitni produktet kryesore të përfshira në menu dhe përgatitni ushqimet për stafin, duke respektuar rreptësisht procesi teknologjik dhe sipas recetave të përcaktuara;
- të respektojë rregullat e fqinjësisë së produktit dhe të rrotullimit të produkteve, të kontrollojë kohën e shitjes së produkteve;
- lëshojeni ushqime të gatshme rreptësisht në kontrolle;
- paraprakisht (në mbrëmjen e ditës së mëparshme) të bëni përgatitjet për produktet nga menyja dhe dreka për ditën aktuale;
- ruajnë pastërtinë dhe rendin në kuzhinë dhe në vendin e tyre të punës në përputhje me kërkesat e SES;
- informoni me kohë administratën për mungesën e produkteve, për keqfunksionimet e inventarit, hidraulikës;
- marrin pjesë në pastrimin e përgjithshëm të planifikuar;
- të kryejë udhëzime një herë të administratës në lidhje me proceset e prodhimit;
- në përputhje me rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës dhe sigurisë së punës, kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale, disiplinës industriale dhe të punës, rregulloret e brendshme të punës;
- të jetë në gjendje të përdorë pajisjet e prodhimit dhe të monitorojë sigurinë e tyre;
- të jetë jashtëzakonisht i sjellshëm në marrëdhëniet me të ftuarit dhe kolegët;
- në rast emergjence, njoftoni administratën në kohën e duhur;
- kalojë në kohë ekzaminimet mjekësore, për të kryer teste, sipas kërkesave të SES.

2.4. Kuzhinieri është i ndaluar:
- largohu vendin e punës pa lejen e mbikëqyrësit të menjëhershëm;
- pirja e duhanit në vende të paautorizuara dhe pirja e alkoolit në të gjithë ndërmarrjen;
- në vendin e punës: hani, përtypni çamçakëz, lexoni, qëndroni me krahët e kryqëzuar në gjoks;
përdorni fjalë blasfemie ose zhargon, intonacion përçmues, jini të pasjellshëm, qëndroni indiferentë ndaj kërkesave të vizitorëve ose punonjësve;
- lidhni çdo pajisje ngrohjeje, kaldaja ose pajisje të tjera pa pëlqimin e administratës.

3. Të drejtat

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

3.1. Kërkoni dhe merrni nga ndarjet strukturore informacion, referencë dhe materiale të tjera të nevojshme për kryerjen e detyrave të parashikuara nga ky përshkrim i punës.

3.2. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe detyrimet e tij në pozicionin e tij, kriteret për vlerësimin e cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

3.3. Paraqisni propozime për menaxhmentin për të përmirësuar punën në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këtë udhëzim.

3.4. Kërkoni nga menaxhmenti i ndërmarrjes që të sigurojë kushtet organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve të vendosura të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

4. Përgjegjësia

Shefi i kuzhinës është përgjegjës për:

4.1. Për kryerjen e pahijshme ose moskryerjen e detyrave të tyre zyrtare të parashikuara nga ky përshkrim i punës, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës i Federatës Ruse.

4.2. Për veprat penale të kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

4.3. Për shkaktimin e dëmit material në ndërmarrje - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Bleni libra të burimeve njerëzore

	Manuali i oficerit të personelit (libër + diskM) Ky botim përmban këshilla praktike për organizimin e punës së shërbimit të personelit dhe punën e zyrës së personelit. Materiali është i organizuar qartë dhe përmban nje numer i madh i shembuj konkretë dhe mostra të dokumenteve. Libri shoqërohet me një disk me formularë dokumentesh dhe rregulloret në sistemin Garant, duke rregulluar çështje të ndryshme marrëdhëniet e punës dhe puna e personelit. Libri do të jetë i dobishëm për një gamë të gjerë lexuesish, oficerë personeli, drejtues të ndërmarrjeve dhe organizatave të të gjitha formave të pronësisë.
	Autori shpjegon në detaje se çfarë është inspektorati i punës dhe cilët janë kufijtë e kompetencave të tij, si kryhen dhe si mund të përfundojnë kontrollet e respektimit të ligjit të punës, cilat shkelje mund të çojnë në gjobë dhe cilat do të çojnë në skualifikimin e kreut të organizatës. Libri përmban rekomandime praktike për punëdhënësit-organizatat dhe sipërmarrësit individualë, të cilat do të ndihmojnë në shmangien e pretendimeve të inspektorëve të punës. Në përgatitjen e librit, të gjitha ndryshimet e fundit legjislacioni. Autor: Elena Karsetskaya Libri u drejtohet drejtuesve të organizatave të të gjitha formave të pronësisë, punonjësve shërbimet e personelit, kontabilistë, sipërmarrësit individualë, si dhe kushdo që është i interesuar për respektimin e ligjeve të punës.
	Koleksioni përfshin përshkrimet e punës të përpiluara në përputhje me karakteristikat e kualifikimit të përfshira në Drejtorinë e Kualifikimit për pozicionet e menaxherëve, specialistëve dhe punonjësve të tjerë, të miratuar me Dekretin e Ministrisë së Punës të Rusisë, datë 21 gusht 1998 nr. 37, si dhe si në përputhje me të tjera rregulloret sipas karakteristikave (kërkesave) tarifore dhe kualifikuese. Koleksioni përbëhet nga dy seksione: i pari përfshin përshkrime të punës në të gjithë industrinë për menaxherët, specialistët, performuesit teknikë, i dyti - përshkrimet e punës për industritë (redaktimi dhe botimi, transporti, banka, tregtia, aktivitetet kërkimore, arsimi, kujdesi shëndetësor). Për drejtuesit e organizatave, punonjësit e personelit dhe shërbimeve ligjore.

Profesionistët nuk lindin, ata bëhen. Kështu kuzhinieri, puna e të cilit është shënuar me një yll Michelin, gjithashtu filloi diku. Ne ofrojme sekretet profesionale që do t'ju bëjë të ndiheni si një kuzhinier i sigurt në kuzhinë.

Si të presim një qepë

Përbërësi kryesor në shumë pjata është qepa dhe është e nevojshme që të pritet saktë dhe shpejt. Për të shmangur lotët, kur grisni qepët, mjafton të merrni pak ujë në gojë.

Mjeshtëri e thikës

Mbështillni me siguri dorën tuaj rreth dorezës së thikës, duke rrotulluar gishtat dhe duke përdorur pjesën e brendshme të dorës si një mekanizëm kontrolli të thikës.
- Filloni të prisni produktin duke e vendosur në anën e sheshtë të tij në mënyrë që të mos ju rrëshqasë nga duart poshtë thikës. Nëse jeni duke prerë perime në formë të rrumbullakët, si karotat, prisni pjesët e rrumbullakëta për të marrë një bazë të qëndrueshme.
- Për të prerë produktin në shirita, fillimisht ndajeni në pjesë të barabarta përgjatë gjatësisë, pastaj prisni secilën pjesë në feta të holla ose të mëdha dhe vetëm më pas priteni në shirita.
- Kashtët bëjnë kube të mëdhenj.

Si të zieni një vezë

Duket e thjeshtë, por jo të gjithë marrin një vezë të zier në mënyrë perfekte. Problemi kryesor është koha. Kohëzgjatja e gatimit varet nga konsistenca e të verdhës së verdhë. Nëse keni nevojë për lëng, vendosni ujin të vlojë, uleni me kujdes vezën në tigan me një lugë dhe gatuajeni për 3-5 minuta. Për vezët e ziera fort 7-10, sa më gjatë të gatuajmë, aq më e fortë është e verdha dhe jeshile. E kalojmë menjëherë vezën e zier në një tas me ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit.

Si të gatuajmë makarona

Nga banka e shkollës, apo edhe kopshti i fëmijëve, të gjithë i mbajnë mend pjatat plot me makarona të ziera dhe ngjitëse. Është koha të mësoni se si t'i gatuani ato siç duhet vetë. Në Itali, makaronat shërbehen gjithmonë al dente, që do të thotë "nga dhëmbi". Makaronat nuk zihen të buta, mbeten mjaft të forta, edhe pse jo të papërpunuara.
Hidhni në një tenxhere dy herë më shumë ujë se makaronat, shtoni kripë dhe lërini të ziejnë. Ulni butësisht makaronat në ujin e vluar dhe ziejini për 10-12 minuta duke i trazuar dy minutat e para në mënyrë që të mos ngjiten. Nuk duhet të harrojmë se çdo lloj makarona ka të vetat koha perfekte gatim.

Si të zieni një vezë të zier

Për këto qëllime, nuk keni nevojë për një tenxhere të veçantë, thjesht më poshtë një vezë të papërpunuar në ujë të vluar me uthull vere dhe përdorni një lugë të prerë për të hequr të gatuarin.
- Sigurohuni që vezët të jenë të freskëta.
- Shtoni pak uthull në ujin e vluar.
- Thyejeni një vezë në një tas të veçantë.
- Me anë të një luge krijoni një efekt vorbull në një tenxhere me ujë, me ndihmën e së cilës e gjithë e verdha mbulohet lehtësisht me proteina.
- Uleni vezën me lehtësi në ujë dhe lëreni të ziejë për tre minuta.
-Me një lugë të prerë, hiqni vezën, jepni vezën forme e rrumbullaket, pritni të gjitha tepricat me një lugë.
- Thajeni vezën në një peshqir letre, askujt nuk i pëlqen uji në bukë të thekur ose në sallatë.

Si të shkrihet çokollata

Është shumë e lehtë të shkrihet çokollata në një banjë uji dhe nuk do të prishet, pasi nuk do të digjet kurrë.
- Pritini cokollatën në copa dhe dërgojini në një tenxhere që nuk ngjit.
- Vendoseni enën me çokollatë në një tenxhere në të cilën uji vlon për të krijuar kushte për një banjë me ujë.
- Pasi të jetë shkrirë çokollata, mund të filloni të krijoni kaçurrela me çokollatë duke e shtruar çokollatën e shkrirë në një shtresë të hollë në letër furre.
- Lëreni çokollatën të forcohet pak.
- Duke mbajtur thikën në një kënd prej 45 gradë me sipërfaqen, filloni të gërvishtni çokollatën, duke formuar rrotullime.

Si të gatuaj një omëletë

Mund të gatuhet për darkë ose drekë omëletë e shijshme. Thyeni vezët në një tas të veçantë, rrihni dhe dërgojini në një tigan të parangrohur, por për ta bërë omëletën të harlisur, duhet të dini disa sekrete.
- Rrihni vezët mirë.
- Vendosni pak gjalpë në një tigan të nxehtë dhe lëreni të shkrihet. Hidhni vezët në tigan.
- Kur vezët të fillojnë të zihen, përdorni një pirun në drejtim nga skajet në qendër, në mënyrë që masa e papërpunuar të depërtojë përmes pjesës së poshtme të dëmtuar të omëletës deri në sipërfaqen e tiganit dhe omëleta të skuqet në mënyrë të barabartë.
- Kur omëleta të jetë kapur mirë, mund ta ktheni në anën tjetër, por që të mos grihet.
- Me një shpatull druri palosni omëletën në gjysmë dhe transferojeni në një pjatë.

Si të piqni patatet

Patatet me xhaketë janë një pjatë mjaft e thjeshtë, e thjeshtë, por mund të shndërrohen në diçka të veçantë dhe të shijshme. Për shembull, grijeni lëkurën e një patate vaj luledielli dhe kripë për një kore krokante.
Përbërësit (8 racione):
2 lugë vaj luledielli
8 patate të mëdha
300 ml salcë kosi
Hapat e gatimit:
Ngroheni furrën në 100 gradë. Fërkoni patatet me vaj luledielli dhe vendosini në një fletë pjekjeje. Piqeni për 20 minuta, më pas ulni temperaturën në 80 gradë dhe gatuajeni edhe për 45-60 minuta të tjera derisa të jenë gati. Transferoni patatet e gatuara në një pjatë. Çdo patate duhet të pritet në mënyrë tërthore dhe të derdhet krem ​​kosi sipër.

Si të mbushni dhe piqni pulën

Për shumë të pjekura pulë e mbushurështë një pjatë festive ose e së dielës. Për ta bërë mishin të kuq dhe të lëngshëm, duhet të dini disa sekrete, veçanërisht gjithçka që lidhet me mbushjen.
- Mbushni pulën në qafë me mish të grirë dhe fiksoni skajet e lëkurës me kruese dhëmbësh.
- Ndajeni butësisht lëkurën nga mishi në zonën e gjoksit me gishta, në mënyrë që të keni një xhep për mbushje. Mbushni atë të zbutur gjalpë me shtimin e bimëve të ndryshme aromatike. Përhapeni vajin në mënyrë të barabartë nën lëkurë në të gjithë sipërfaqen e gjoksit.
- Në mes të pulës, mund të mbushni diçka me aromë, për shembull, gjysma limoni, rozmarinë dhe trumzë.
- Përdorni fije për të lidhur këmbët së bashku në mënyrë që pula të mbajë formën e saj gjatë gatimit.

Përgatitja e salcës

Shumica salcë e shijshme të marra gjatë pjekjes së mishit në furrë, është shumë më mirë se kaq që bëhet nga mielli. Për të mësuar se si të gatuaj salcë e butë ju duhet të dini disa sekrete.
- Pas pjekjes e kalojmë mishin nga tepsi në një enë.
- Skuqni në një tigan karotat e grira, qepët, selinon deri në kafe të artë.
- Shtoni miellin dhe skuqeni derisa të skuqet.
- Shtoni pak verë dhe ziejini.
- Shtoni ngadalë lëngun për të bërë një salcë të trashë. Duhet të përzihet gjatë gjithë kohës. Për 1 lugë miell do t'ju duhet 0,5 litra lëng mishi.
- Lëreni salcën të piqet pak, shtoni pak salce soje ose uthull balsamike për ngjyrën dhe aromën. Shtoni gjithashtu trumzë aromatike dhe gjethe dafine.
- Kullojeni salcën dhe hidheni në një tenxhere.

Rregullat bazë për të punuar si kuzhinier

Profesioni i kuzhinierit nënkupton respektimin e rregullave bazë dhe standardeve të higjienës.

Kur punoni në shtëpi ose në një zyrë private, është e detyrueshme t'i nënshtroheni një ekzaminimi mjekësor vjetor dhe të monitoroni shëndetin tuaj. Është e nevojshme të kontaktoni një mjek specialist nëse ndiheni më keq.

Higjiena në punën e një kuzhinieri është e një rëndësie të madhe. Mungesa e higjienës mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe përhapjen e ngjitëse dhe sëmundjet virale. Parimet themelore të higjienës përcaktohen në kërkesat për pastërtinë e veshjeve speciale, pastërtinë e duarve dhe fytyrës, pastërtinë e trupit.

Pastërtia është çelësi i shëndetit! Kërkesa e parë e betonit të armuar është mbajtja e trupit të pastër. Bëni dush çdo ditë para përgatitjes së ushqimit. Duart janë mjeti kryesor i kuzhinierit. Ato duhet të jepen kuptim të veçantë dhe mbajini ato të pastra. Në fund të fundit, gjatë gatimit, duart janë vazhdimisht në kontakt me ushqimin. Pas kontaktit me objekte të huaja ose vizitës në tualet, si dhe perimeve ose frutave të pista, duhet të lani duart me sapun dhe ujë. Rekomandohet fuqimisht të gatuani ushqim në doreza të njëpërdorshme, latex, të veçanta.

Thonjtë duhet të jenë gjithmonë të shkurtuar dhe të pastër. Është e ndaluar të aplikoni llak ose të vendosni thonjtë artificialë, mikrobet gjithmonë jetojnë nën to. dhe përfshin shkurtimin e rregullt të thonjve. Lëkura e duarve duhet të jetë e lëmuar, pa ndryshime. Kjo duhet ndjekur me shumë rreptësi.

Nëse ndodh një lëndim? Nëse ndodh një djegie, lëndim i duarve ose prerje, është e nevojshme që menjëherë të dezinfektoni vendin e lëndimit, të lidhni një fashë ose ngjiteni me suva dhe ta vendosni sipër. doreza lateksi për gatimin e ushqimit. Skuqja, kruajtjet dhe ulcerat janë të papranueshme në duart e një kuzhinieri. Me këtë, nuk duhet të shkoni më në vendin e punës, por te mjeku në një dispancer të lëkurës.

Rroba te pastra! Forma speciale e gatimit - mbron produktet nga ndotja, të cilat marrin mikrobe nga trupi i njeriut. Rekomandohet larja dhe hekurosja e këtyre rrobave çdo ditë. Kërkesat uniforme janë të thjeshta - veshja duhet të jetë në madhësinë e kuzhinierit dhe të mos kufizojë lëvizjen. Mos përdorni ngjyra të ndezura dhe modele në tuta, si dhe prerje dhe dekolte. Për meshkujt dhe femrat rekomandohet të zgjedhin kominoshe me komplete pantallonash, pasi ato janë më të gjithanshme dhe nuk pengojnë lëvizjen.

Një përparëse nuk është qesharake, është e nevojshme! Duhet të vishni një përparëse! Tani ka shumë përparëse të lira të disponueshme.

Flokët në kokë duhet të merren nën kapak. Nuk lejohet të punohet pa kapelë.

Këpucët duhet të zgjidhen pa taka. Meqenëse kuzhinieri është pothuajse gjithçka Koha e punes qëndron në këmbë, atëherë komoditeti dhe madhësia e këpucëve janë shumë kushte të rëndësishme. Për punë, duhet të zgjidhni këpucë lëkure. Kërkesat e kuzhinierit për këpucë duhet të jenë, para së gjithash, komoditeti: këpucë ortopedike e rëndësishme. Nëse brenda këpucëve përdoret njohuri dezinfektuese, këpucë të tilla janë ideale për të punuar si kuzhinier. Dhe sigurisht, këpucët duhet të kenë një pamje estetike klasike. Këmbët duhet të jenë të pastra. 100% pambuk ose fibra të tjera natyrale.

Nuk lejohen bizhuteri, byzylykë, zinxhirë dhe sende të tjera, si dhe bizhuteri. Nëse kuzhinieri mban një orë, ajo duhet të hiqet. celular nuk ka vend në kuzhinë. është e ndaluar!

Kuzhinieri në punë duhet të duket estetikisht i këndshëm dhe harmonik. Një person mendjemprehtë dhe i pavëmendshëm në punë, e njëjta gjë në jetë. Estetja i kushton shumë kohë pamjes së saj si në shtëpi ashtu edhe në punë. Në punën e një kuzhinieri ngjall një kuzhinier i veshur mirë dhe estetik qëndrim respektues punëdhënësi dhe respekti për profesionin dhe për individin. Një kuzhinier është një krijues i zoti jo vetëm ushqime të shijshme, por edhe një humor të madh.

Detajet

Çfarë duhet të dijë dhe të jetë në gjendje të bëjë një kuzhinier? Epo çfarë profesioni, gatimi është kaq i lehtë, gatuajmë të gjithë, në një mënyrë apo tjetër, dhe të gjithë jemi pak kuzhinier. Nga njëra anë, po.

Por, megjithatë, një kuzhinier është një profesion i vërtetë dhe arritja e mjeshtërisë dhe njohjes në të është ndonjëherë po aq e vështirë sa në çdo profesion tjetër. Po, dhe vetëm në shikim të parë duket se kuzhinieri duhet të jetë në gjendje të shërbejë darkën në tryezë vetëm në kohë. Në fakt, shefi i kuzhinës duhet të jetë në gjendje të gatuajë të shijshme, të shpejta dhe në të njëjtën kohë me ekonomi. Kjo nuk është e mundur për të gjithë. Një kuzhinier i mirë është një aset i vlefshëm dhe është i merituar i popullarizuar nga eprorët dhe klientët.

Çfarë duhet të bëjë një kuzhinier?

Para së gjithash, ai duhet ta dojë punën e tij. Për jo të gjithë ata që mund të gatuajnë një pjatë në përputhje të rreptë me një libër recetash mund të quhen një kuzhinier i mirë. Duket se të gjithë kanë të njëjtin libër referimi, por njëri gatuan në mënyrë që ti të lëpish gishtat, dhe tjetri hëngri dhe harroi. Suksesi në këtë punë varet, ndër të tjera, nga qëndrimi i shefit të kuzhinës ndaj profesionit të tij. Pavarësisht se sa e rëndomtë mund të tingëllojë, por kuzhinieri duhet të jetë në gjendje të vendosë shpirtin e tij në punën e tij dhe më pas gjithçka do të dalë në mënyrë perfekte dhe e shijshme.

Ky profesion mund të quhet krijues, sepse shefat e kuzhinës nuk kufizohen në recetat ekzistuese, por mund të krijojnë të reja, të kërkojnë nuanca në pjatat e njohura, të zbulojnë gjëra të reja në produktet e njohura. Një kuzhinier i mirë është një artist me shije, ai krijon me frymëzim dhe bën gjëra unike. Prandaj, pyetja - çfarë duhet të jetë në gjendje të bëjë një kuzhinier - megjithëse mund të zbërthehet hapa të thjeshtë(dhe ne do të flasim për to më poshtë) nuk kufizohet vetëm në to, por nënkupton diçka më shumë - aftësinë për të krijuar.

Çfarë duhet të dijë një kuzhinier?

Një kuzhinier i gjithanshëm në objektet e hotelierisë përgatit pjata, lan dhe pret ushqimin, patate të skuqura, zien dhe i pjek. Ai përgatit supa, lëngje mishi, salca, sallata, meze të ftohta. Shefi i kuzhinës i njeh rregullat e ruajtjes së ushqimit, di të rregullojë pjatat, të kombinojë shijet, të bëjë një menu. Gjithashtu, shefi i kuzhinës duhet të jetë i vetëdijshëm për dëshirat e klientëve për shijen dhe cilësinë e pjatave dhe shërbimit. Kjo nuk është e vetmja gjë që një kuzhinier duhet të jetë në gjendje të bëjë. Ai udhëzon edhe kamarierët, kontrollon gjendjen e kuzhinës, cilësinë sanimizim te gjitha dhomat, pastërtia pamjen punonjësit e tyre, si dhe pajtueshmërinë e ambienteve dhe veshjeve të punonjësve me rregullat e sigurisë sanitare. Një kuzhinier jo vetëm që duhet të dijë dhe të ndiejë se si të kombinojë produktet, por edhe të jetë i vetëdijshëm për tendencat dhe tendencat e modës në fushën e tij.

Çfarë duhet të dijë gjithashtu një kuzhinier? Përmbajtja e ky moment koleksionet e recetave, udhëzimeve teknologjike, vetitë, llojet dhe aplikimet në kuzhinë të produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme të përdorura. Ai duhet të dijë dhe të jetë në gjendje të aplikojë metoda organoleptike për përcaktimin e cilësisë së mirë të tyre. Njihni rregullat për përgatitjen e lëndëve të para për trajtimin e nxehtësisë, sekuencën e operacioneve. Kuzhinieri duhet të jetë në gjendje të përdorë erëza për t'u përmirësuar ose ndryshuar shijshme ushqime të përgatitura. Duhet të jetë në gjendje të përdorë produktet në mënyrë praktike, pa mbeturina. Gjithashtu, një kuzhinier i trajnuar e di se çfarë kërkesash vendosen për cilësinë e produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme, njeh rregullat për ndarjen e pjatave në porcione dhe mënyrën e përgatitjes së tyre, si dhe kushtet dhe kushtet e ruajtjes së tyre në të gatshme. Kuzhinieri duhet të dijë të mbajë shënime dhe raporte, ndaj duhet të dijë rregullat për përpilimin dhe mirëmbajtjen e tyre. Ai di të përdorë gjithçka pajisjet e nevojshme dhe pajisjet, njeh rregulloret, funksionimin dhe rregullat e sigurisë. Gjithashtu, nuk mund të shmanget njohuria për gjëra të tilla prozaike si rregulloret e punës, standardet e mbrojtjes së punës, SanPiN, rregullat për organizimin racional të punës së dikujt.

Çfarë tjetër duhet të dijë një kuzhinier? Ai duhet të jetë në gjendje të hartojë aplikacionet e nevojshme për marrjen dhe blerjen e produkteve, t'i marrë ato nga vendet e magazinimit dhe të përgatisë mjetet e tij për procesin e prodhimit. Sigurisht, gjëja kryesore që ai duhet të jetë në gjendje të bëjë është të gatuajë. Si ushqime të thjeshta, dhe enët me kompleksitet të mesëm - sallata të freskëta, të skuqura, të ziera ose perime të ziera, me peshk ose mish, vinegrette, gjellë peshku, pelte, supa dhe lëngje mishi, pjata kryesore të mishit, peshkut, shpendëve, perimeve, ushqimeve të detit, salcave, pjatave të ëmbla, brumërave dhe produkteve të brumit (batulla, petë, byrekë, petë, byrekë, petë, etj.).

Ai gjithashtu duhet të jetë në gjendje të gatuajë enët komplekse që kërkojnë përpunim më kompleks - peshk me pelte, mish, supa nga peshku dhe mishi, lojëra, duke përfshirë ato dietike, turshi, pjata nga peshku, mishi, shpendët me salca të ndryshme, si dhe të mbushura, omleta, brumë squfur dhe pastë me kore të shkurtra e kështu me radhë. Shefi i kuzhinës përcakton porcionin e kërkuar dhe di si ta përgatisë pjatën për servirje.

Ka shumë gjëra që një kuzhinier duhet të dijë, të jetë në gjendje të bëjë dhe të bëjë. Por gjëja kryesore që ai duhet të jetë në gjendje të bëjë është ta bëjë punën e tij të shijshme dhe të bukur. Në fund të fundit, profesioni i kuzhinierit është krijuar për të përmbushur një nga nevojat më themelore të njeriut. Dhe varet nga aftësia e kuzhinierit nëse do të bëhet shkëlqyeshëm dhe personi do të largohet me humor nga restoranti apo do të ketë dispepsi apo një mbrëmje të prishur.

Divizioni: Prodhimi

Pozicioni: Shef

Përshkrimi i punës së një kuzhiniere

I. Dispozitat e përgjithshme

1. Kuzhinieri bën pjesë në kategorinë e punonjësve të njësisë së prodhimit, pranohet dhe shkarkohet CEO në bazë të urdhrave, një kontratë pune.

2. Detyrat kryesore të kuzhinierit është përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim kulinar të një kompleksiteti të caktuar.

3. Kuzhinieri është drejtpërdrejt në varësi të mbikëqyrësit të turnit.

4. Në punën e tij, kuzhinieri udhëhiqet nga:

Aktet normative të Federatës Ruse;

Kontrata kolektive _______.

Urdhrat (udhëzimet) e menaxhmentit;

Hartat rregullatore dhe teknologjike të gatimit;

Ky përshkrim i punës.

5. Në detyrën e kuzhinierit emërohen persona me arsim të posaçëm profesional dhe me përvojë pune të paktën 3 vjet në objektet hotelierike.

6. Kuzhinieri merr pjesë në zgjidhjen e çështjeve që lidhen me:

Me zhvillimin e aktiviteteve prodhuese;

Me përdorimin dhe funksionimin e pajisjeve termike dhe ftohëse;

Me sigurinë dhe mbrojtjen e punës.

II. Funksionet e kuzhinierit

Funksionet e punës së kuzhinierit.

Funksionet e mëposhtme i janë caktuar shefit të prodhimit:

1. Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës për t'u gatuar.

2. Porcionimi dhe regjistrimi i pjatave me porosi dhe firma.

3. Pajtueshmëria me normat e shtrimit të produkteve dhe prodhimit të enëve në përputhje me hartat rregullatore dhe teknologjike.

III. Përgjegjësitë e punës së një kuzhiniere.

Shefi i prodhimit duhet:

1. Kryen punë për prodhimin e vazhdueshëm të pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

2. Kryen punë ndihmëse në prodhimin e pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

3. Për të bërë produkte gatimi, pjekje, skuqje, fshirje, filtrim, bluarje, brumosje, mbushje, formim.

4. Përgatitni pjata nga perimet, peshku dhe prodhimet e detit, mishi, produktet e mishit, shpendët, lepurin e zier, të zier, të skuqur dhe të pjekur, salcat, salcat e ndryshme, pijet e nxehta dhe të ftohta.

5. Me rastin e pranimit të një ndërrimi, monitoroni përputhshmërinë e produkteve të marra dhe produkteve gjysëm të gatshme me freskinë, menunë, gjendjen, standardet e shijes, konsistencën, formën e prerë, pastërtinë e kontejnerëve.

Pastroni hapësirën tuaj të punës pas çdo operacioni.

7. Kur dorëzoni një turn, tregoni disponueshmërinë e pjesës së punës, bëni një aplikim për marrjen e produkteve dhe pastroni vendin e punës.

IV. Të drejtat e kuzhinierit.

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

1. Kërkesë nga shërbimet përkatëse dokumentacionin e nevojshëm për procesin e prodhimit.

2. Merr pjesë në inventarizimin, heqjen e mbetjeve, kontrollimin e gjendjes teknike dhe funksionale të pajisjeve dhe inventarit.

3. Paraqisni propozime për shqyrtim nga menaxhmenti për përmirësimin e procesit të prodhimit, zgjerimin e gamës së pjatave dhe përmirësimin e cilësisë së ushqimit të gatuar.

4. Merrni vendime për çështje operative brenda pozicionit tuaj.

V. Përgjegjësia e kuzhinierit.

Shefi i kuzhinës është përgjegjës për:

1. Cilësia e pjatave të përgatitura, pajtueshmëria me standardet e prodhimit të ushqimit.

2. Sekuenca e përgatitjes.

3. Pajtueshmëria e pjatës së përgatitur me standardet e shijes dhe dizajnit.

4. Pajtueshmëria me standardet sanitare dhe higjienike, masat paraprake të sigurisë.

5. Siguria e pajisjeve dhe inventarit, dokumentacionit, produkteve.

6. Kryerja në kohë dhe e pandershme e detyrave zyrtare.

Shefi i Burimeve Njerëzore: Emri i plotë.