Shiringa në mish (injeksion) me një injektor të veçantë (shiringë) e bën atë disa herë më të butë dhe më të lëngshëm. Kur njomni mishin në marinadë, mishi thith vetëm një pjesë të vogël të sipërfaqes. Marinada depërton vetëm disa milimetra në mish; pjesa e brendshme e mishit mbetet e papërpunuar dhe e papërpunuar. Në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng, është e nevojshme të siguroheni që marinada të depërtojë thellë brenda.
Një injektor mishi do t'ju ndihmojë të arrini një rezultat të shkëlqyer kur marinoni mishin.
Përdorimi i injektimit të mishit ka disa përparësi:
- Redukton kohën e marinimit të mishit
- Me shume se copa të mëdha mish i marinuar
- Mishi do të jetë gjithmonë i lëngshëm dhe i butë
- Kur injektohet, mishi përpunohet nga brenda
- dhe, në përputhje me rrethanat, rreziku i sëmundjeve zvogëlohet
- shkaktuar nga përdorimi mish i gjallë
- freskinë e ushqimit. Për shembull, piperi i zi i bluar në një paketë është dukshëm inferior në aromë ndaj piperit të freskët të bluar. Dhe ky parim vlen për të gjitha erëzat. Nëse dëshironi të arrini shije dhe aromë të shkëlqyer, blini erëza të papërpunuara dhe bluajeni veten në llaç.
Mos e marinoni mishin në shëllirë të nxehtë. Kripa e nxehtë e shëllirë ftohet shpejt në mish, kristalizohet dhe mbyll poret. Gjithmonë vendoseni marinadën në frigorifer në temperaturën e mishit dhe marinoni mishin në temperaturën e dhomës ose pak më poshtë.
Hudhra dhe qepa humbasin shpejt aromën dhe shijen e tyre, ndaj shtojini ato në shëllirë tashmë të ftohur. Për të injektuar marinadën në mish, mund të përdorni të njëjtën shëllirë në të cilën mishi marinohet duke e kaluar në një sitë të imët. Kjo do të sigurojë një rrjedhje të mirë përmes gjilpërës së shiringës. Injeksionet duhet të bëhen në pjesë të vogla në të gjitha anët e pjesës së mishit, në disa vende në secilën anë.
Është më mirë të përdorni dy sita për të filtruar marinadën. Kullojeni fillimisht të parën me rrjetat më të mëdha për të hequr grimcat e mëdha të shëllirës.
Dhe pastaj përmes një sitë të vogël rrjetë për të hequr grimcat e vogla.
Një lugë e çarë me rrjetë të imët është më e vogël në madhësi dhe ngadalë e kalon lëngun përmes vetvetes, përkatësisht, kur bllokohet, do të mbushet shpejt dhe një pjesë e marinadës së pafiltruar do të derdhet, e cila nga ana tjetër mund të bllokojë gjilpërën e injektorit.
Një recetë e thjeshtë turshi për mbushjen e mishit
1 gotë ujë të nxehtë të zier
2 lugë çaji piper i sapo bluar
1 lugë çaji kripë
2 lugë gjelle gjalpë
Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në mikrovalë për 1-2 minuta që të shkrihet gjalpi. Ftohtë për të temperatura e dhomës pa u tendosur për të bërë mbushje të mishit.
Çfarë lloj mishi hamë dhe nëse ka ndonjë lëndë të huaj atje, nuk e dimë gjithmonë. Gazeta "Vecherny Grodno" zbuloi nëse ka aditivë, veçanërisht ujë, në fileton e derrit.
Në etiketat e çmimeve në dyqanet e kompanive, klientët informohen hapur se është injektuar me kripë. Kjo do të thotë se me ndihmën e pajisjeve speciale ai u "pompua" me aditiv. Në tezgat e mishit në pazar, shitësit pretendojnë se nuk janë bërë injeksione. Por blerësit kishin dyshime.
Gazeta "Vecherny Grodno" kreu një eksperiment që vërtetoi se një copë mish derri të papërpunuar me peshë 400 gram mund të injektohet me një shiringë e disponueshme 40 gram ujë. Kjo rrit peshën dhe, në përputhje me rrethanat, çmimin. Arsyeja e "hulumtimit" ishte apeli i lexuesit Pavel Gennadievich nga Ozyors. Me të afërmit e tij ka dalë në treg për një shashlik shashlik.
“Duket sikur mishit i është injektuar ujë,- ai thote. - Më lajmëruan sportelet e lagura, lëngu rrodhi direkt në dysheme. 160 gram ujë rrodhën gradualisht nga pjesa prej tre kilogramësh që bleva. Unë vetë kam parë shpime në një copë mishi: 2-3 shpime në një copë. Të ftuarit refuzuan të hanin një shish kebab të tillë. Çfarë ndodh, ata na mashtrojnë?"
Doli se mishi nuk është testuar për lagështi në treg. Laboratori i Qendrës Grodno për Standardizim, Metrologji dhe Certifikimi raportoi se përmbajtja e lagështisë në mishin e papërpunuar nuk është e standardizuar - nuk ka standarde të tilla.
Svetlana Savko, veterinere e laboratorit të ekzaminimit veterinar dhe sanitar në Tregun Qendror (Grodno), thotë: “Konsumatorët nuk na janë drejtuar me ankesa se mishi gjoja është injektuar me ujë. Lëngu që shihni në raftet është lëng natyral... Laboratori ynë kontrollon çdo grup për trikinozë, për tregues të përcaktuar, por fraksioni masiv ne nuk përcaktojmë lagështinë."
Rezultati: Është e vështirë të vërtetohet se mishit i shtohet ujë për të rritur peshën e tij. Doli se laboratorët dhe stacionet sanitare nuk kontrollojnë nëse ka lëng të tepërt në produkt. Por në një tigan, produkti i mbushur sillet kështu: spërkat, kur skuqet zvogëlohet në vëllim më shumë se mishi i freskët nga fshati. Nga copë e papërpunuar lagështia e një ngjyre rozë të zbehtë rrjedh vazhdimisht, ndërsa produkt cilësor në fillim sekreton mbetje gjaku, pastaj thahet.
Në shumë fabrika dhe madje edhe fabrika të vogla, mishi i nënshtrohet injektimit - injektimit të ujit ose substancave të tjera duke përdorur pajisje speciale. Kjo bëhet për të vrarë bakteret dhe mikroorganizmat e tjerë të dëmshëm dhe për t'i dhënë produktit një aromë më të pasur me erëza dhe shëllirë. Megjithatë, kur përdoret nxjerrja, masa rritet. Ata shpesh bëjnë shiringë me ujë me një zgjidhje të dobët të kripur, kjo ju lejon të rritni peshën e produktit deri në 20%, por uji ka tendencë të përhapet pas një kohe, prandaj, zgjidhjet përdoren në bazë të substancave që krijojnë një strukturë afër natyrore.
Siç doli, mishi i mbushur furnizohet në dyqanet e qytetit, për shembull, fabrika e përpunimit të mishit Volkovysk. Informacioni mbi etiketat e çmimeve informon blerësin për këtë. Shitës në një nga dyqanet e markave raportoi se mishi përmban një zgjidhje të kripur. Teknologu kryesor i ndërmarrjes Ivan Lupish bisedë telefonike nuk zbuloi sekretet e injektimit. Ai vetëm raportoi se suplementi i lëngshëm është miratuar nga Ministria e Shëndetësisë dhe nuk dëmton shëndetin e konsumatorit.
Shefi i kafene-restorantit Roman Melnikov tregon se si mund ta dalloni një mish të tillë: “Në praktikën time mishi është injektuar si me ujë ashtu edhe me tretësirë të kripur. Mund të njihet vizualisht: mishi është më i holluar me ujë, ngjyra është shumë e zbehtë, jo e shijshme. Gjatë shkrirjes, ka një përqindje të madhe të "shkrirjes" - ka mbetur pak lëng. Zgjidhje fiziologjike takohen jo vetëm në mish derri, por edhe në gjoksin e pulës.
NTV është një histori e njohur horror e njerëzve. Por ... a gënjen ky kanal? Apo thjesht mes gjithë masës së informacionit ai zgjedh më të tmerrshmin për ne? Duket se kështu...Në një farë mënyre u tregua një program që i gjithë mishi i shitur pompohej me lëngje speciale të tejdukshme, të bardha që ruajnë lagështinë ...
Korrespondentët e faqes + # @ "; pyetën zëvendësdrejtorin e përgjithshëm të vetë ndërmarrjes që prodhon këto lëngje, se çfarë lloj mbeturinash po injekton në produktet tona ...
Për të qenë i sinqertë, nuk besoj në sinqeritetin e këtij Alexei Izmailov. I pyetur drejtpërdrejt nëse e ha vetë mish të tillë, ai u përgjigj se sigurisht që e ha. Dhe pikërisht atje - thonë ata, ju duhet të kuptoni se çfarë është e vërtetë. mish jo i mbushur tani mund të merret vetëm nga një gjyshe në fshat ...
Nëse ai e kupton që lëngu që pompon ka për qëllim kryesisht të përmirësojë prezantimin dhe të rrisë periudhën e shitjes së produktit, dhe jo për ta bërë këtë produkt vërtet më të mirë, nuk është idiot që ta hajë pasi i është futur shiringës... Dhe, sigurisht, jo një idiot pranon që mishi i dorëzohet "i paholluar" :)
A hani ju vetë mish të mbushur me një zgjidhje të tillë?
Sigurisht. Do ta kuptoni që mish pa thumba tani mund të merret vetëm nga një gjyshe në fshat. Çdo gjë tjetër, duke përfshirë edhe tregjet, tashmë është rritur. Si prodhimit vendas dhe të importuara.
Çfarë përfshihet në këtë zgjidhje?
Ajo që ju e quani "zgjidhje" quhet saktë shëllirë. Mishi injektohet në të, jo vetëm që të rritet në vëllim. Më saktësisht, jo aq shumë për këtë. Kjo përzierje ka dy anë - teknologjike dhe ekonomike.
Nga pikëpamja teknologjike, shëllira është një kompleks kompleks aditivësh, secila prej të cilave ka qëllimin e vet. Për shembull, përbërja e një shëllirë tipike që përdoret për injektimin e mishit: stabilizues (E 450, E 451), një agjent xhelues (E 407), dekstrozë, një përmirësues i shijes dhe aromës (E 621), një antioksidant (E 301) , një trashës (E 415), nxjerr erëza.
Stabilizuesit janë fosfate që stabilizojnë PH (nivelin e aciditetit). Për mishin, ky parametër ndryshon shumë nga grupi në grumbull, pasi varet shumë nga ajo që hëngrën lopët dhe derrat. javët e fundit jetën e vet. Nëse aciditeti nuk stabilizohet, mishi do të jetë jashtëzakonisht i thatë dhe nuk do të mbajë lagështi.
Agjenti xhelues është i njëjti karragjenan, një ekstrakt nga alga deti... Të gjithë ndoshta kanë hasur në faktin se algat, të cilat duken të mëdha dhe të dendura në ujë, thahen dhe bëhen pothuajse pa peshë kur godasin tokën. Kjo veti përdoret këtu - një pjesë e pluhurit të karragjenit mund të marrë 25-40 pjesë ujë, duke formuar një xhel. Ky aditiv shtohet në përbërjen e shëllirë në mënyrë që produkti të ketë një konsistencë elastike, "gome".
Dekstroza është e njëjtë me glukozën, sheqerin. Shtohet në sasi të vogla për aromë.
Përmirësuesi i shijes dhe aromës është glutamati i monosodiumit. Epo, për çfarë është ajo është mjaft e kuptueshme.
Antioksidant - futet në mënyrë që mishi të mos humbasë ngjyrën dhe të ruhet më gjatë.
Trashësi - zakonisht çamçakëz guar (një pluhur i bërë nga fruti i pemës së guarit që gjendet në Indi) - ka veti të ngjashme me karagjenët dhe përdoret në pelena dhe veshje për brekë. Shtohet për të përmirësuar konsistencën dhe lidhjen shtesë të lagështisë.Ekstraktet e erëzave - Ekstrakte natyrale të koncentruara shtohen për të shtuar aromë. Si një antioksidant, i zakonshëm acid Askorbik ose derivatet e tij - askorbat natriumi.
Kjo është ajo që ka të bëjë me anën teknologjike të çështjes. E përsëris: me ndihmën e këtyre aditivëve formojmë konsistencën produkt mishi, lëngshmëria, ngjyra dhe shija.
Epo, ana ekonomike është se disa nga këta aditivë ju lejojnë të mbani ujin të pompohet në mish. Çmimi i kostos varet natyrshëm nga sasia e këtij uji dhe, si rrjedhojë, nga çmimi i produktit. Teknologët në ndërmarrje nuk injektojnë produkte nga zemërimi natyror i karakterit, por për një arsye të thjeshtë - nëse kjo nuk bëhet, atëherë, së pari, mishi do të jetë i thatë dhe i butë dhe brenda dy ditësh do të marrë një ngjyrë karakteristike me erë. . Epo, dhe së dyti, sepse do të jetë shumë e shtrenjtë dhe jo çdo konsumator do të jetë në gjendje ta telefonojë atë. Pra, kjo është një masë e detyruar, për të cilën ne vetë votojmë me portofolin tonë.
Dhe sa ujë i shtohet mishit?
Nëse marrim sasinë e lagështisë së shtuar, mund të bëni gradimin e mëposhtëm (jo për mishin, por për produktin e përfunduar - një produkt delikate si proshutë ose karbonadë):
"Delikatesë" e shtrenjtë (viçi, derri) - lagështia injektohet deri në 30% të masës së mishit.
Segmenti i mesëm - 35-50% e masës së mishit
Segmenti i nivelit të ulët - futet lagështi 60-80%.
Për shkak të veçorive të strukturës së mishit të shpendëve, është e pamundur të injektohet më shumë se 25-30% lagështi në delikatesat e pulës.
Proshutat e copëtuara në një shtresë poliamide mund të mbushen me më shumë se 80% ujë.
Ky është lloji i ekonomisë.Domethënë, duke blerë produkte të segmentit buxhetor, siç e quajtët ju, njerëzit marrin me to më shumë ujë dhe më pak lëndë ushqyese, a janë më pak aminoacide, vitamina, pse një person ha në të vërtetë mish?
Si një tregtar me përvojë shumëvjeçare, dua t'ju them këtë: aminoacidet dhe vitaminat në mish hahen vetëm nga bodybuilders dhe radikalët e tjerë ekstremë. Një njeri normal ha mish për të ndjerë shijen e mishit, për të marrë ndjenjën e përtypjes së mishit, për të ndjerë ndjenjën e ngopjes dhe për të kuptuar faktin që ka ngrënë mish. Dhe sa ka diçka - ujë apo proteina, atij nuk i intereson vërtet. Nëse numëroni në gram proteina për rubla, atëherë rezulton pothuajse e njëjta çfarë të hani - më mirë dhe më e shtrenjtë ose më e lirë, por me ujë. Njerëzit janë mjaft të vetëdijshëm për këtë, por ata vetë po e luajnë këtë lojë, pikërisht sepse presin nga ushqimi atë që thashë, dhe jo aminoacide me proteina.
Faqja e faqes vazhdon një seri publikimesh
duke ndjekur hapat e projektit të bujshëm të kanalit NTV
"Mish. Historia e mashtrimit gjithë-rus ". Tema një hetim tjetër redaksia jonë është bërë procedura e shiringës - futjes me gjilpëra zgjidhje speciale që rrit volumin e mishit.
Lëngu i bardhë i tejdukshëm për pompimin e mishit i shfaqur në NTV na bëri përshtypje të fortë dhe iu drejtuam deputetit për sqarim. drejtor i Përgjithshëm një nga kompanitë më të mëdha vendase për prodhimin e vetë përzierjeve për injeksion për Alexei Izmailov.
Alexey na siguroi, duke thënë se "përpunimi i mishit është një nga më të kontrolluarat nga industritë shtetërore. Industria ushqimore, dhe nëse diçka në përbërësit e tretësirës do të ishte e rrezikshme, do të ishte ndaluar shumë kohë më parë.
- A hani ju vetë mish të pompuar me një zgjidhje të tillë?
Sigurisht. Do ta kuptoni që mish pa thumba tani mund të merret vetëm nga një gjyshe në fshat. Çdo gjë tjetër, duke përfshirë edhe tregjet, tashmë është rritur. Si të prodhuara në vend ashtu edhe të importuara.
- Çfarë përfshin kjo zgjidhje?
Ajo që ju e quani "zgjidhje" quhet saktë shëllirë. Mishi injektohet në të, jo vetëm që të rritet në vëllim. Më saktësisht, jo aq shumë për këtë. Kjo përzierje ka dy anë - teknologjike dhe ekonomike.
Nga pikëpamja teknologjike, shëllira është një kompleks kompleks aditivësh, secila prej të cilave ka qëllimin e vet. Për shembull, përbërja e një shëllirë tipike që përdoret për injektimin e mishit: stabilizues (E 450, E 451), një agjent xhelues (E 407), dekstrozë, një përmirësues i shijes dhe aromës (E 621), një antioksidant (E 301) , një trashës (E 415), nxjerr erëza.
Stabilizuesit janë fosfate që stabilizojnë PH (nivelin e aciditetit). Për mishin, ky parametër ndryshon shumë nga grupi në grup, pasi varet shumë nga ajo që lopët dhe derrat kanë ngrënë në javët e fundit të jetës së tyre. Nëse aciditeti nuk stabilizohet, mishi do të jetë jashtëzakonisht i thatë dhe nuk do të mbajë lagështi.
Agjenti xhelues është i njëjti karragjenan, një ekstrakt nga alga deti. Të gjithë ndoshta kanë hasur në faktin se algat, të cilat duken të mëdha dhe të dendura në ujë, thahen dhe bëhen pothuajse pa peshë kur godasin tokën. Kjo veti përdoret këtu - një pjesë e pluhurit të karragjenit mund të marrë 25-40 pjesë ujë, duke formuar një xhel. Ky aditiv shtohet në përbërjen e shëllirë në mënyrë që produkti të ketë një konsistencë elastike, "gome".
Dekstroza është e njëjtë me glukozën, sheqerin. Shtohet në sasi të vogla për aromë.
Përmirësuesi i shijes dhe aromës është glutamati i monosodiumit. Epo, për çfarë është ajo është mjaft e kuptueshme.
Antioksidant - futet në mënyrë që mishi të mos humbasë ngjyrën dhe të ruhet më gjatë.
Trashësi - zakonisht çamçakëz guar (një pluhur i bërë nga fruti i pemës së guarit që gjendet në Indi) - ka veti të ngjashme me karagjenët dhe përdoret në pelena dhe veshje për brekë. Shtohet për të përmirësuar konsistencën dhe lidhjen shtesë të lagështisë.
Ekstraktet e erëzave - Ekstrakte natyrale të koncentruara shtohen për të shtuar aromë. Si një antioksidant, përdoret acidi askorbik i zakonshëm ose derivatet e tij, askorbati i natriumit.
Kjo është ajo që ka të bëjë me anën teknologjike të çështjes. E përsëris: me ndihmën e këtyre aditivëve formojmë konsistencën e produktit të mishit, lëngshmërinë, ngjyrën dhe shijen.
Epo, ana ekonomike është se disa nga këta aditivë ju lejojnë të mbani ujin të pompohet në mish. Çmimi i kostos varet natyrshëm nga sasia e këtij uji dhe, si rrjedhojë, nga çmimi i produktit. Teknologët në ndërmarrje nuk injektojnë produkte nga zemërimi natyror i karakterit, por për një arsye të thjeshtë - nëse kjo nuk bëhet, atëherë, së pari, mishi do të jetë i thatë dhe i butë dhe brenda dy ditësh do të marrë një ngjyrë karakteristike me erë. . Epo, dhe së dyti, sepse do të jetë shumë e shtrenjtë dhe jo çdo konsumator do të jetë në gjendje ta telefonojë atë. Pra, kjo është një masë e detyruar, për të cilën ne vetë votojmë me portofolin tonë.
- Dhe sa ujë i shtohet mishit?
Nëse marrim sasinë e lagështisë së shtuar, mund të bëni gradimin e mëposhtëm (jo për mishin, por për produktin e përfunduar - një produkt delikate si proshutë ose karbonadë):
"Delikatesë" e shtrenjtë (viçi, derri) - lagështia injektohet deri në 30% të masës së mishit.
Segmenti i mesëm - 35-50% e masës së mishit
Segmenti i nivelit të ulët - futet lagështi 60-80%.
Për shkak të veçorive të strukturës së mishit të shpendëve, është e pamundur të injektohet më shumë se 25-30% lagështi në delikatesat e pulës.
Proshutat e copëtuara në një shtresë poliamide mund të mbushen me më shumë se 80% ujë.
Ky është lloji i ekonomisë.
Domethënë, kur blejnë produkte nga segmenti i buxhetit, siç e quajtët ju, njerëzit marrin më shumë ujë dhe më pak lëndë ushqyese me to, më pak aminoacide, vitamina, për çfarë ha në të vërtetë një person mish?
Si një tregtar me përvojë shumëvjeçare, dua t'ju them këtë: aminoacidet dhe vitaminat në mish hahen vetëm nga bodybuilders dhe radikalët e tjerë ekstremë. Një njeri normal ha mish për të ndjerë shijen e mishit, për të marrë ndjenjën e përtypjes së mishit, për të ndjerë ndjenjën e ngopjes dhe për të kuptuar faktin që ka ngrënë mish. Dhe sa ka diçka - ujë apo proteina, atij nuk i intereson vërtet. Nëse numëroni në gram proteina për rubla, atëherë rezulton pothuajse e njëjta çfarë të hani - më mirë dhe më e shtrenjtë ose më e lirë, por me ujë. Njerëzit janë mjaft të vetëdijshëm për këtë, por ata vetë po e luajnë këtë lojë, pikërisht sepse presin nga ushqimi atë që thashë, dhe jo aminoacide me proteina.
Në fundjavë kam gatuar një të tillë shumë gjellë e shijshme nga mishi, ose më mirë, nga fileto derri. Mishi doli të ishte jashtëzakonisht i lëngshëm dhe i butë, dhe u shpenzua një minimum përpjekjeje. Në përgjithësi, për këtë recetë, ju mund të merrni mish jo vetëm fileton, por edhe qafën, presin ose çdo pjesë tjetër të kufomës pa kocka të përshtatshme për pjekje. Nga rruga, nuk është e nevojshme të përdorni mish derri, viçi dhe gjoksi i pulës (gjelit të detit).
GATIM:
Lani mishin, thajeni me një peshqir letre. Në një tas të veçantë, përzieni të gjitha erëzat, përveç kripës, me vaj perimesh... Ju duhet të merrni një grul të trashë.
Në një enë tjetër përziejmë qumështin (ajkën) me kripën. Duhet shtuar kaq shumë kripë për të marrë një zgjidhje të fortë të kripur.
Prisni fillimisht hudhrën në gjysmë dhe hiqni drurin e zemrës, më pas në kubikë.
Kullojeni qumështin dhe kripën përmes një kulleje ose garzë të imët në mënyrë që kripa e patretur të mos bllokojë gjilpërën e shiringës. Nëse kjo ndodh, hiqeni gjilpërën dhe fryni (shpëlajeni). Për ata që nuk janë të ndyrë: është më mirë të thithni pikën e mbërthyer të qumështit me gojën tuaj ("thithni") përmes skajit të mprehtë dhe të trashë të gjilpërës. Pastaj gjilpëra mund të shpëlahet.
SHËNIM: Hudhra mund të grihet në një rende të imët. E përziejmë me qumësht të kripur (ajkë) dhe sigurohu që ta kullosh lëngun aromatik me napë.
E mbushim mishin me hudhër.
Marrim letrën, e palosim në katër shtresa. Mbi të shtrijmë copën tonë të mishit.
SHËNIM: Mishi mund të shtrohet thjesht në fletë metalike. Ose mund ta vendosni në një jastëk perimesh. Për këtë unë përdor ose rrathë karrote 3 mm të trasha, ose rrathë molle 5 mm të trasha, ose domate të forta të prera në rrathë 5 mm të trasha, dhe nëse janë të vogla, atëherë në gjysmë. Mund të vendosni edhe lakër, piper bullgar ose të kombinoni perime të ndryshme... Kjo parandalon djegien e mishit dhe e mbars atë me lëngje shtesë dhe aroma bimore. Rezulton edhe më e shijshme.
Mbushni shiringën me qumësht (krem) të kripur. Tani ne bëjmë injeksione të mishit tonë në të gjithë zonën. Unë ju këshilloj të shponi më shpesh nga të gjitha anët, por hidhni 1 - 2 kube lëngu. Lyejeni mishin me grurë erëzash.
Petën e mbledhim në një qese sipër mishit. Mjafton të lini një hapësirë të vogël sipër mishit në mënyrë që të mos zihet në avull, por të piqet. Të gjitha këto i dërgojmë në furrë të parangrohur në 230g. Pas të paktën 20, temperatura ulet në 180 g. Dhe vazhdojmë të pjekim.
Tani veçmas për kohën e pjekjes. E llogarisim sipas formulës: 30 min. për çdo 500 g mish + 30 min të tjera. + 10 min. për të pushuar. Nxehtësia 180 - 200 g.
E pjeqa copën time për 45 minuta. Pastaj e hapi, e lyen me salcë kosi dhe e ktheu në furrë. Rritja e zjarrit në 230 g. Piqni deri në kafe të artë për rreth 15 minuta. Pastaj e lashë edhe 10 minuta të tjera. në furrë në mënyrë që mishi të pushojë dhe të piqet.
Pjata është mjaft e denjë tryezë festive... Mishi është shumë i butë, aromatik, që shkrihet në gojë. Të dyja vajzat (5 dhe 2 vjeç) gëlltisin një mish të tillë nga të dy faqet.
Unë kisha patate dhe perime për një pjatë anësore.
