У дома Полезни съвети Рецепта за хайвер от гъби за зимата с лук и моркови. Хайвер от гъби с моркови и лук - най-вкусните рецепти за хайвер от гъби за зимата

Полезни съвети

Рецепта за хайвер от гъби за зимата с лук и моркови. Хайвер от гъби с моркови и лук - най-вкусните рецепти за хайвер от гъби за зимата

Пресни, сушени и мариновани гъби са известни на всяка домакиня. И какво друго вкусно и необичайно може да се приготви от гъби, за да угоди на роднини и да изненада гостите с нова рецепта?

Гъбеният хайвер е изненадващо вкусно и универсално ястие: можете да правите студени и топли сандвичи с него, можете да го използвате като пълнеж за пайове и пица, можете да го добавите към сосове и супи, за да им дадете уникален аромат. Хайверът от гъби може да се приготви за зимата или да се направи за ежедневна употреба.

съставки

Рецепта за хайвер от гъби

Измийте гъбите, обелете, сварете на умерен огън в подсолена вода за 20-25 минути. Отцеждат се, потапят се в студена вода и се охлаждат бързо, след което се подсушават и се нарязват на ситно. Лукът се нарязва на ситно, смесва се с гъбите, сол и черен пипер. Сложете в емайлиран тиган и покрийте с чиста кърпа. Поставете потисничество отгоре и извадете за 15 дни на тъмно, студено място (изба, сутерен). След 15 дни хайверът е готов за употреба!

Рецепта за хайвер от гъби с лимон

съставки

Измийте гъбите (valui), обелете и накиснете за няколко дни в студена подсолена вода. След това измийте и нарежете. Задушете малък огънЕдин час. Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво. Усучете гъбите и лука 2 пъти в месомелачка. Добавете сол, черен пипер на вкус, налейте лимонов сок. Нареждат се в стерилизирани буркани, затварят се с найлонови капачки. Съхранявайте на тъмно и хладно място, можете в хладилник.

Рецепта за хайвер от гъби с подправки (подготовка за зимата)

Мисля, че всеки от нас би искал да има вълшебна покривка за самостоятелно сглобяване. В края на краищата понякога нямаме енергия и време да готвим храна. В такъв момент бурканчетата със закуски и заготовки винаги ще ви бъдат полезни. Зеленчуци, плодове, горски плодове или гъби - от тях можете да приготвите куп вкусни и здравословни ястия. Днес ще говорим за гъби или по-скоро за хайвер от гъби.

Всички знаем, че те съдържат много протеини. Гъбите често се наричат "горско месо". Единственото, но - не се препоръчва да се дава на малки деца, това е тежък продукт за храносмилането. Хайверът от тях се яде като самостоятелно ястие, мажете върху хляб, печете баница или гювеч.

Какви гъби могат да се използват за приготвяне на хайвер от гъби?

За да приготвите хайвер, можете да използвате манатарки, лисички, медени гъби, шампиньони или манатарки. И ако смесите няколко вида, вкусът на такова предястие е много необичаен. Можете да готвите с пресни, осолени, сушени или замразени гъби.

Важно - гъбата трябва да е годна за консумация.

Има много начини за създаване на хайвер. Днес ще споделя най-вкусните.

Гъбен хайвер от гъби с лук и моркови

Тази версия на хайвера е много пикантна и красива. Ястието изглежда ярко и ще подхожда дори на празнична маса. Обикновено вареният хайвер се опакова в буркани и се оставя за зимата. И можете веднага да ядете това вкусно и задоволително ястие.

Можете да вземете всякакви гъби - печурки, краваи, бели и други ядливи гъби.

Списък с покупки:

ряпа лук - 250 г,
моркови - 250 г,
черен пипер - 3-4 бр.,
няколко дафинови листа

Процедурата за приготвяне на хайвер:

На първия етап премахваме мръсотията и отломките от тях. Изплакнете обилно под течаща вода.
В саксия с студена водаизпрати нашите гъби. Добавете зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Варят се 20-25 минути в подсолена вода. Когато гъбите потънат на дъното, значи са сварени.
Изсипете водата от тигана, поставете гъбите върху цедка и изплакнете със студена вода.
Да стигнем до зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Прекарайте морковите през едро ренде. Смелете чесъна с преса или ренде.
Изсипете масло в предварително загрят дълбок мангал или тиган и изпратете зеленчуци към него. Намалете огъня до минимум. Готвим почти до готовност (по-късно ще ги пържим).
Смелете гъбите и зеленчуците с помощта на електрическа месомелачка или блендер.
По-добре е да използвате най-голямата решетка за месомелачка.
Добавяме подправки. Оцетът придава на ястието известна киселинност. Ако не ви харесва, не можете да добавите този продукт.
Запържете хайвер за около 30 минути под капак.
Накрая изпращаме чесъна в ястието точно преди готовност. Когато цялата течност от хайвера изтече, можете да го изключите.
Докато хайверът е горещ, го опаковаме в стерилизирани буркани. Покрийте с готови капаци. Стерилизираме половин литрови буркани с хайвер за около 30 минути, а литрови - около час. Можете да направите това в тенджера с вода.

или във фурната.

След това завиваме добре бурканите и ги обръщаме с капачките надолу.

Гъбен хайвер от варени гъби за зимата

Друга рецепта от варени гъби- но вече други подправки и без моркови. За тази рецепта използваме само пресни гъби. Най-вкусният хайвер ще дойде от гъби и млечни гъби. Последните трябва предварително да се накиснат в студена вода, за да не горчат.

Списък с покупки:

Приблизително килограм гъби;
200 грама лук;
сок от четвърт лимон;
3-4 супени лъжици растително или зехтин;
сол и черен пипер на вкус.

Процесът на създаване на хайвер:

Премахваме лошите гъби (гнили и гнили). Сортираме ги от отломки и клонки. Изплакнете добре под течаща вода.
Сварете чистите гъби за 60 минути. С помощта на гевгир или сито се отървете от излишната течност.
Запържете нарязания на кубчета лук.
Гъбите и лукът се пресичат два пъти през месомелачка с фина дюза.
Сол и черен пипер на вкус.
В дълбока купа (котел или мангал) запържете получената маса за около 10 минути. В края на готвенето се поръсва с лимонов сок.
Опаковани в чисти буркани. Стерилизираме половин литрови буркани с хайвер за около 30 минути, а литрови - около час.

Хайвер от замразени гъби

Или можете просто да замразите варени гъби през лятото или есента и да приготвите вкусен хайвер от тях през зимата.

Списък с покупки:

асорти от гъби по ваш вкус - 1 кг,
ряпа лук - 250 г,
моркови - 250 г,
чесън приблизително - 4-6 скилидки,
оцетна есенция - 1/3 ч.л.,
рафинирано растително масло - 50-70 ml,
едра каменна сол - 1 с.л. л.,
черен пипер - 3-4 бр.,
няколко дафинови листа
черен или бял пипер - по ваш вкус.

Процедурата за приготвяне на хайвер:

Когато готвим от замразени гъби, първо трябва да ги извадим от хладилника. След размразяване поставете в гевгир и изплакнете.
Да стигнем до зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Три моркови на едро ренде. Смелете чесъна с преса или ренде.
Изсипете масло в предварително загрят дълбок мангал или тиган и изпратете зеленчуци към него. Намалете огъня до минимум. Когато зеленчуците омекнат, свалете от котлона.
Смелете гъбите и зеленчуците с електрическа месомелачка.
Изпращаме цялата маса в мангала или тигана.
Добавяме подправки. Оцетът придава на ястието известна киселинност.
Ако не ви харесва, не можете да добавите този продукт.
Последният изпращаме в ястието чесън. Когато цялата течност от хайвера изтече, можете да го изключите.
Докато хайверът е горещ, го опаковаме в стерилизирани буркани. Или яжте веднага!

Хайвер от гъби в бавна готварска печка

Повечето домакини имат бавна готварска печка в кухнята. Хайверът от гъби в него може да се приготви по всяка от рецептите в тази статия. Или вземете тази рецепта като основа. Всички подробности във видео рецептата:

Сух хайвер от гъби - най-вкусната рецепта

За тази рецепта ви съветвам да вземете манатарки. Желателни са само шапки, а бутчетата стават за супа.

Списък с покупки:

сушени гъби - 200 г;
няколко големи глави лук;
големи моркови - 1;
чесън няколко скилидки на вкус;
сол на вкус;
бял или черен пипер - 0,5 ч.л.;
оцет - 1 с.л. л.;
гранулирана захар - 1 ч.л.;
рафинирано растително масло за пържене;
мека масло- 80-100гр.

Процесът на създаване на хайвер:

Накиснете сушените гъби в чиста студена вода за няколко часа. В същото време сменяме водата няколко пъти. Така че се отърваваме от гъбената слуз.
По това време ще се занимаваме с други компоненти. Обелете и нарежете лука и чесъна по ваш вкус. Тъй като все едно, всички съставки ще отидат в месомелачката.
Почистваме морковите и ги натриваме на ренде.
Сменяме водата в гъбите и изпращаме тигана на газовата печка за 30-40 минути. В процеса на готвене отстранете образувалата се пяна. Изхвърлете сварените гъби в гевгир.
Зеленчуците се изпращат в горещ тиган с растително масло.
Когато зеленчуците омекнат и станат златисти, добавете към тях гъбите.
След като заври течността от тигана, запържете гъбите до златисто кафяво.
С помощта на блендер или месомелачка смилайте масата от тигана.
Сега трябва да подправим нашия хайвер. Сол, захар, оцет, чесън и черен пипер. Разбъркайте и опитайте, ако трябва да добавите нещо.
Смесете охладената маса с меко масло. Ястието е готово.

Начини за съхранение на хайвер от гъби:

Има два начина за съхранение на нашия готов хайвер:

Съхранение във фризер.
Навиване в буркани и съхранение в под земята или мазето.

За замразяване на хайвер е по-добре да използвате специални торбички с цип. Те са напълно пълни с гъбена маса, излишният въздух се отстранява. Затворете пликовете и ги приберете във фризера. Хайверът може да се съхранява около година. Отворената опаковка изяждаме веднага, в противен случай в нея може да се появят вредни бактерии. Затова не правете големи торби за фризер.

Когато се съхранява в буркани, хайверът се пакетира и се налива малко количество горещо растително масло. Банките са покрити с калаени капаци. В голяма тенджера или леген се поставя памучна кърпа и се налива гореща вода. Бурканите с хайвер се изпращат в контейнера. Те трябва да бъдат напълно покрити с вода. Литрови кутиистерилизира 40-50 минути, половин литър 20-30 минути. Затворете капаците и оставете да изстинат, след като ги увиете в памучно одеяло.

За да се получи хайверът добре, трябва да знаете няколко правила за приготвянето му:

Това са всички тайни. Гответе с удоволствие - през зимата ще запомните лятото!

Ще се радвам на вашите коментари repost.

Гъбите са известни със своите хранителни и полезни свойства, така че закуски на тяхна основа се сервират във всяко семейство. Много домакини предпочитат да събират завъртания за бъдещето чрез консервиране. В резултат на прости манипулации домакинствата могат да се насладят гурме ястиевъв всеки сезон. Има много рецепти за хайвер от гъби, ще ги разгледаме по ред.

Характеристики на готвене на хайвер от гъби

Можете да използвате всякакъв сорт, за да направите това ястие. ядливи гъби. Този аспект обаче не изключва необходимостта от предварителна обработка и пречистване на суровините. AT без провалсортирайте гъбите, изключете развалените, изсушените и червивите.
Опитните готвачи препоръчват накисването на тези гъби, които пораждат съмнения относно свежестта и годността за консумация. За да направите това, пригответе разтвор от 3 gr. лимонена киселина(може да се замени с 30 мл. лимонов сок), 10 гр. сол и 1,2л. топла питейна вода.
Най-добрите варианти за готвене на хайвер са следните видовегъби: манатарки, манатарки, манатарки, олио, лисички, шампиньони. Можете да готвите ястие не само от шапки, но и от крака.
Преди директното приготвяне на хайвер е необходимо гъбите да се сварят в подсолена вода. Продължителност топлинна обработкае 35-45 минути. След това суровината се запържва в растително, масло или зехтин.
Гъбеният хайвер придобива хомогенна консистенция, поради което всички съставки се натрошават непосредствено преди въртене. Можете да използвате кухненски робот, блендер, месомелачка.
Ако планирате да завъртите състава в буркани, предварително стерилизирайте контейнерите и капаците. Ако е възможно, използвайте пластмасови капаци, а не метални. В този случай ще избегнете окисляването на гърлото на контейнера.
Хайверът, запечатан с найлонови капачки, се съхранява изключително в хладилник, изба или изба. В същото време може да се съхранява ястие, опаковано в буркани с метални капаци стайна температура.

Хайвер от гъби с домати

доматено пюре - 45 гр.
лук - 800 гр.
домати - 850 гр.
гъби - 0,95-1 кг.
гранулирана захар - 15 гр.
черен пипер - 5 грах
сол -7-8 гр.
растително масло - 175 мл.

Изплакнете гъбите под чешмата, преместете ги в гевгир или сито, оставете да се отцедят. Ако е необходимо, почистете гъбите, сварете в подсолена вода за половин час, охладете.
Измийте доматите, направете кръстообразен разрез върху тях, попарете всеки плод с вряща вода. Сега преместете зеленчука на ледена вода, изчакайте кората да се отлепи. Нарежете на кубчета, отстранете дръжките.
Нарежете лука, смесете с доматите, накълцайте в блендер / месомелачка. Изпратете съдържанието към гъбите, добавете масло, гранулирана захар, сол, доматена паста. Сложете казана на печката, покрийте с капак, оставете да къкри за 1 час.
Разбърквайте непрекъснато съдържанието, така че хайверът да не започне да горчи поради изгаряне. Стерилизирайте стъклен съд, поставете грах на дъното. Опаковайте горещ хайвер в контейнери, корк.
Обърнете бурканите с главата надолу, увийте в топла кърпа / одеяло. Оставете яйцата за един ден при стайна температура, след което ги преместете на място за дългосрочно съхранение.

лук - 160 гр.
гъби (всякакви) - 800 гр.
лимонов сок - 15 мл.
зехтин - 90 мл.
пресен магданоз - 40 гр.
сол - 15 гр.
счукан пипер (черен) - на върха на ножа

Хвърлете гъбите върху сито, изплакнете под чешмата, оставете, докато течността се отцеди. Почистете суровината, нарежете на филийки. Изпратете гъбите в подсолена вода, гответе за 45 минути. Отстранявайте периодично пяната, охлаждайте след готвене.
Изсипете олио в тиган, загрейте го, запържете нарязания лук до златисто кафяво. Смесете пържени зеленчуци с варени гъби, добавете наситнения магданоз, лимоновия сок и останалото масло от тигана.
Сол и черен пипер хайвер, разбъркайте до гладкост (доколкото е възможно). Стерилизирайте контейнерите, изсушете ги, опаковайте съдържанието. Запечатайте, оставете в кухнята да се охлади, след което охладете.

Хайвер от гъби с чесън

чесън - 5 зъба
майонеза - 55 гр.
масло - 60 гр.
лисички или медени гъби - 550 гр.
сол - 15 гр.

Сортирайте гъбите, с изключение на развалените екземпляри. Измийте ги, подсушете ги, нарежете ги на филийки по дължината на влакната. По желание можете да отделите краката от шапките, след което да ги навиете в различни банки.
Прекарайте чесъна през преса, смесете с майонеза и сол. Разтопете маслото в тиган, запържете гъбите, докато намалят обема си.
Веднага щом това стане, добавете чесново-майонезен сос и разбъркайте. Оставете да къкри състава при ниска мощност за още 1 час (под капак), не забравяйте да разбърквате.
Когато хайверът достигне желаната консистенция, охладете го и прекарайте през блендер. Пакетирайте в сухи, предварително стерилизирани съдове, коркови.
Пригответе дълбока тенджера, покрийте дъното с кърпа, поставете бурканите вътре. Напълнете ги до раменете топла вода, варете 35-50 минути, като непрекъснато добавяте течност.
След изтичане на срока на годност навийте контейнера с капаци, обърнете гърлото надолу, оставете да изстине. Преместете на студено дългосрочно съхранение, започнете да използвате след 5-7 дни.

моркови - 550 гр.
гъби (лисички или шампиньони) - 2,4-2,6 кг.
сладък лук - 550 гр.
растително масло - 280 мл.
лют червен пипер (сух) - 3 гр.
оцетен разтвор (концентрация 9%) - 30 ml.
сол - 35 гр.

Харча предварителна подготовкагъби: сортирайте, почистете и ги изплакнете. Направете разтвор от вода и сол, изпратете суровините да заври. Продължителността на топлинната обработка е 35-45 минути.
След определеното време извадете гъбите с решетъчна лъжица, оставете ги да изстинат, след което ги нарежете по произволен начин. Настържете морковите, нарежете лука на ситно, смесете зеленчуците с гъбите.
Изсипете олиото в дълбок тиган, загрейте го, запържете състава, докато се получи мека консистенция. Посолете и поръсете с черен пипер (по желание) ястието, оставете сместа да къкри за един час.
Не забравяйте да разбъркате хайвера, в противен случай той ще изгори и ще започне да горчи. Около четвърт час преди готовност добавете оцетния разтвор.
Сварете бурканите и ги оставете да изсъхнат. Разстелете хайвера в контейнери, навийте на руло, обърнете с главата надолу. Завийте с кърпа, оставете да изстине. Охладете съда или го оставете на стайна температура.

Хайвер от гъби с черен пипер

лук - 475 гр.
домати - 500 гр.
гъби - 1,4 кг.
сол - 20 гр.
растително масло - 185 мл.
моркови - 450 гр.
черен пипер - 475 гр.
черен пипер (нарязан) - 4-6 гр.

С помощ остър ножотстранете горния слой от морковите, нарежете зеленчука на кубчета или половин пръстени. Обработете чушката, нарежете я на произволни пръчици. ясно лук, нарежете компонента на 6 части.
Изплакнете доматите под чешмата, направете кръстосан разрез от едната част. Потопете зеленчука във вряща вода, изчакайте 1-2 минути. Извадете доматите и веднага ги поставете в ледена вода. Отстранете кората, отрежете неядливата част, нарежете на кубчета.
Комбинирайте обелените зеленчуци в един състав, изпратете в блендер или месомелачка, накълцайте, докато се образува каша. Измийте гъбите, изпратете ги за готвене в подколенна вода, накиснете в разтвора за 40 минути. След това се охлажда и пасира.
Смесете зеленчуците с гъбите, добавете черен пипер, олио и сол. Пригответе котел, оставете компонентите да къкри в него за 1,5 часа. Периодично разбърквайте съдържанието, за да не загори. Когато хайверът се свари, веднага го навийте в стерилни буркани.
Обърнете контейнерите с главата надолу, оставете за 10-14 часа да се охладят. Прехвърлете бурканите в мазето или хладилника, започнете да ги използвате след 10 дни. Приятен апетит!

Помислете за рецепти за готвене на хайвер от гъби с добавяне на домати, лимонов сок, чушка, трапезен оцет, чесън, майонеза. По желание добавете провансалски подправки. лют червен пиперчили или варен боб.

Видео: хайвер от гъби за зимата

Още малко и сезонът на тихия лов ще започне пълни обороти. Колко обичам това време на годината, когато гората е пълна с различни гъби. Събирате слънчеви лисички, благородни бели, млади хлъзгави пеперуди, желани червенокоси или тънки брезови манатарки и след това гответе каквото сърцето ви желае. Днес подготвяме безумно вкусен хайвер от гъби за зимата!

За рецептата за хайвер от гъби са подходящи почти всички горски гъби (например млечните гъби, люспите се използват най-добре за осоляване). Основното е, че те не са червиви и не са развалени. Този път имам манатарки, манатарки (тук можете да видите рецептата за гъбен хайвер от лисички), манатарки и манатарки (манатарки). Аспен гъби (не забравяйте, че потъмняват много след готвене?) Аз също много харесвам, но все още е твърде рано за тях.

Честно казано, хайверът от гъби е универсално ястие. Това е предястие за тостове и сандвичи и пълнеж за зеленчуци или домашно печене. Освен това хайверът от гъби може да се използва и като полуфабрикат за супи-пюрета и сосове. Но обичам да го ям само с лъжица, голяма лъжица!

съставки:

Готвене стъпка по стъпка със снимки:

Първата стъпка е да сортирате гъбите. Червени и развалени (ако все още попаднете на такива) се изхвърлят безмилостно. Почистете старателно пясъка, листата и почвата. Като цяло всеки отделен изгледгъбите се обработват по свой начин. Например, лисичките са доста чисти, но трябва да премахнете всички филми от краката и шапките от маслото.

Много добре, измиваме гъбите в няколко води и ги слагаме в голяма тенджера. Напълнете със студена вода, поставете на огън и гответе около 30 минути. След кипене не забравяйте да премахнете пяната - в нея също има много отломки.

Междувременно се занимаваме със зеленчуци за хайвер от гъби за зимата. Обелете и нарежете морковите и лука. Нарежете моркова на ситно или настържете на едро ренде. Нарязваме лука на произволни парчета, но не много големи. Слагаме в тиган със загрято растително масло (80 милилитра) и запържваме на умерен огън до красив червен цвят. Не забравяйте да разбърквате, в противен случай зеленчуците могат да изгорят!

Обичам как миришат пържен лук и моркови и обичам да ги ям. Именно тази добавка ще даде на готовия гъбен хайвер прекрасни ароматни нотки и др. богат вкус. И, разбира се, добавете богатство на цветовете.

Сега трябва да прекарате пържените зеленчуци през месомелачка в подходящ съд - най-подходящ е котел или друг тиган с дебели стени. Съветвам ви първо да ги смилате, така че маслото, което се съдържа в пържените зеленчуци, след това те вземат с тях варени гъби.

Превъртаме ги след морковите и лука. Така месомелачката практически не остава мазна след олиото.

Добавете сол и малко смлян черен пипер. Не съветвам да добавяте повече подправки, за да не убиете вкуса и аромата на гъбите. Разбъркайте и сложете на среден огън. Оставете да къкри под капак, като разбърквате от време на време, около 40 минути. През това време пригответе буркани и капачки. Обичам да стерилизирам буркани микровълнова печка- измийте ги разтвор на сода, изплакнете и налейте във всяка по около 100 мл студена вода. Запарвам в микровълновата на най-висока мощност по 5-7 минути. Просто варя капаците за около 5 минути.

Ароматният и много вкусен хайвер от гъби е готов. В процеса не забравяйте да го опитате за сол и, ако е необходимо, добавете сол.

Готвене на хайвер от гъби- това е чудесен и удобен начин да подготвите даровете на гората за зимата. Хайверът може да се използва като предястие върху сандвичи, като се сложи върху него пресен хлябили крутони (тост); добавя се към пица, задушено или печено месо; с него се пекат пайове, увиват се палачинки, приготвят се сосове и много, много повече. И всички тези ястия, включително подобни, излизат необичайно вкусни, апетитни и ароматни!

В повечето случаи хайверът от гъби излиза много нежен, с фини нотки на горска миризма. Рецепта за "хайвер от гъби".може да се сервира веднага или да се постави в стерилизирани буркани, навива се и се поставя на хладно място за дългосрочно съхранение.

Как може домакинята, която предишния ден е отишла в гората или на пазара да бере гъби, да приготви хайвер от тях? В общи линии, гъбен хайвер от гъбигответе от почти всички сортове: медени гъби, лисички, бели, манатарки, масло, стриди и дори от закупени шампиньони. За нея ще се поберат както пресни или замразени гъби, така и осолени и мариновани. И за да получите пикантно ястие, трябва да експериментирате със сушени гъби. Така че нека сготвим и опитаме скоро!