Узо- Гръцка силна алкохолна напитка, дестилат от гроздов спирт, вода, анасон и други ароматни вещества, обикновено канела, карамфил и индийско орехче. Силата на напитката е от 40 до 50% vol.
Има три версии за произхода на името узо. Според първата името идва от фразата "uso di Massaglia", т.е. „за използване в Марсилия“, с която Гърция имаше търговски отношения. Втората версия казва, че името на напитката идва от гръцката дума "узо", което се превежда като "анасон", а третата, че думата идва от турското uzum, което означава " грозд” или „гроздова тинктура”.
Точно времекога започва историята на узото в Гърция не е известно.Не е тайна, че някои подозрително приличат на напитка узодревните гърци са пили, но във вида, в който гръцката ракия се продава днес, е била разпозната някъде по това време Византийска империя. Въпреки че някои учени настояват, че узото се е появило след получаването на независимост на Гърция, тоест през 19 век. Със сигурност се знае само, че през 1932 г. за първи път за производство започват да се използват кубчета за дестилация на мед - и тази технология все още е стандартна. А през 1989 г. Гърция признава водката узо за своя собствена. национална напитка: името е регистрирано като гръцко и сега узо може да се произвежда само в тази страна.
В Гърция уважение към националните традиции и култура. Не е изненадващо, че именно тук се провежда фестивалът на Узо. Фестивал (Фестивал Узо)включва различни музикални изпълнения с участието на известни гръцки артисти и певци и се провежда в първия ден на лятото в град Митилини. Множество производители на узо - известният гръцки анасонова водка- представят своите продукти безплатно.
За производството на узо гроздовите суровини (обикновено кожата на гроздето) се смесват с растенията и се нагряват в специални медни котли и се оставят да ферментират в продължение на няколко месеца, понякога се използва двойна ферментационна система. Между другото, законово е установено, че делът на гроздовите суровини след дестилация трябва да бъде най-малко 20%. Целият процес на приготвяне на узо се извършва под наблюдението на специалисти, по-специално те се уверяват, че силата на получената напитка не надвишава 50%.
Като цяло узото е много специфична напитка.много жители постсъветското пространствослед първата дегустация често се сравнява с вкуса на лекарството за кашлица, познат от детството. Узо изглежда като вода (също е безцветна), обикновено се сервира с предястия (мезе), сладкарски изделия, октопод, салати, плодове и др. Поради факта, че узото е много силна напитка, много гърци го разреждаха с вода. Когато към чаша се добави вода или лед, узо става мътен, по-хладно и по-малко горчив.
Вреди на узо: Необходимо е да се прави разлика между узо, произведено в индустриален мащаби занаятчийски узо. Във втория случай рецептата и технологията за почистване на напитката оставят много да се желае. Ето защо е по-добре да се въздържате от такова узо изобщо. Сивушните масла и алдехидите, съдържащи се в него, са много опасни за организма.
Узо за гърците е еликсир за всички поводи. В страната известната напитка заема специално място. До известна степен това е област на културата, неразделна част от стила на общуване и начина на живот.
Узо (Ούζο) - гръцка анасонова водка от лунна светлина - се счита за аналог на ракията и. Правят го от доста време, но името на алкохола е официално регистрирано едва през 1989 година. Днес напитка, наречена "узо", може да се произвежда само в Гърция.Историята на произхода на узото
В Гърция често можете да чуете легендата, че узото все още е било почитано от олимпийските богове. Друга история разказва, че напитката е изобретена през Средновековието от монаси от Атон. Има и по-прозаична версия. Според нея през 18 век гърците просто започват да разглеждат отпадъците като възможна суровина за производството на друг алкохол и въвеждат в практиката метода на дестилация.
Както и да е, все още няма консенсус относно произхода на гръцката водка узо. Същата съдба сполетя и името му. Може да идва от турското üzüm („гроздова тинктура“, „гроздова чепка“). А в Гърция подобна дума се нарича анасон – най-важната съставка за приготвяне на напитка.
Характеристики на производството на узо
Гръцката водка се произвежда чрез дестилация етилов алкохолс билки и други съставки. Производителите не разкриват всички тайни. Известно е само, че рецептата може да включва повече от дузина съставки, основната от които е анасон. Именно той придава на напитката характерен разпознаваем вкус, донякъде напомнящ лекарство за кашлица.
Според нормите узото трябва да се дестилира от най-малко 20% гроздови суровини. Останалата част от обема се допълва от дестилацията на други плодове, зърнени храни или зеленчуци. Ето защо узото често се нарича гръцка гроздова водка.
Дестилацията се извършва в специални медни котли. Резултатът е алкохол. висока степенпочистване. За да го превърнете в готова напитка, се добавят ароматни компоненти: карамфил, кориандър, розмарин, копър и други. Често производителите използват голям брой различни подправки, които образуват специален "букет". След вливане продуктът се дестилира отново.
Силата на готовата напитка е 40-50 градуса. Според производителите основното му предимство са суровините. Предлага се за производство през цялата годинаи не само след прибиране на реколтата. Второто предимство, вече от гледна точка на потребителите, е, че узото може да се пие веднага. Водката не трябва да се влива дълго време, както други силни.
Как се пие узо
Често в Гърция можете да видите посетители на кафенета, които седят на масите на улицата и бавно се наслаждават на узо. Това е традицията: местни жителипийте тази напитка без да бързате. Дори летните горещини не са пречка – гръцката водка често се консумира през деня, преди да отиде на почивка, и често се използва като аперитив.
И така, как да пием гръцко узо? Традиционно алкохолът се сервира в тесни стъклени купчини с обем 50-100 мл. Те пият узо както преди, така и по време на хранене: смята се, че водката подобрява апетита и е практически подходяща. Предястията, сервирани с узо, включват маслини, зеленчуци, аншоа, сардини и морски дарове.
Консумирайте напитката като чиста форма(тази опция е подходяща за най-упоритите) и се разрежда с вода в съотношение 1: 1. Несмесената гръцка водка е бистра като сълза. Тя изгаря и е в състояние да „избие духа“ на неподготвен начинаещ за нула време. Узо трябва да се пие на малки глътки. Когато се сервира неразреден, до него отделно се поставя чаша вода.
Ако напитката се смеси, тя става мътна и става като разредено мляко. Гръцката водка узо придобива такъв характерен мътно-бял нюанс поради съдържанието на анасоново масло. Анасоновото масло, разтворено в алкохол, е прозрачно, но с намаляване на силата на напитката кристализира и се утаява във фина утайка.
Към купчината узо може да се добави и лед, но това трябва да стане в определена последователност. Първо налейте алкохол, след това го разредете с вода и едва след това сложете лед. Познавачите не препоръчват да слагате кубчета лед и след това да добавяте към купчина узо: тази последователност изкривява уникалния вкус.
Узо - най-добрият гръцки сувенир
Узо се произвежда в цяла Гърция, но особено известни са производителите от градовете Тирнавос и Каламата. Дългогодишните традиции свързват водката с известния гръцки остров Лесбос. Град Пломари дори се смята за негова родина, а произведената тук напитка е една от най-добрите.
Като цяло водката узо в Гърция се продава и сервира почти навсякъде: присъства в менюто на всяка институция. Можете да го купите и като сувенир. Такъв подарък ще струва 5-7 € за 0,35 литра, а бутилка от 0,7 литра може да бъде закупена на цена от 8 до 20 €, в зависимост от марката.
Раци - нектарът на Крит
Темата за гръцката водка няма да бъде напълно разкрита без разказ за ракия, автентичната алкохолна напитка на остров Крит. Точно като узо, раците се правят от гроздови суровини, а силата на този алкохол също е 40 градуса. Пикът на производството му се пада на сезона на гроздобера (септември-октомври).
Без този опияняващ нектар е трудно да си представим критската култура. Раки се превърна в истински символ на гостоприемство и общуване с приятели в приятна атмосфера. Независимо дали жителите на Крит приемат гости, обсъждат нещо в приятелска атмосфера или празнуват празник - нито един радостен или тъжен повод не е пълен без бутилка ракия. И целта на използването на това силна напиткаизобщо не е опиянение, а приятно човешко общуване.
Начинът на производство на ракия не се е променял през вековете и се е предавал от поколение на поколение. Първо гроздовите кюспе за ферментация отлежават повече от месец в бъчви, след което се поставят в казан с вода, който има капак и тръба за излизане на пара. Под казана се пали огън. При нагряване алкохолът се изпарява, кондензира във външната тръба и се влива в приготвените съдове.
Рак - натурален продукт, не съдържа оцветители, аромати и консерванти. На остров Крит вярват, че раците стимулират мозъчната дейност, облекчават натрапчиви мислии събужда апетита. Охладената напитка може да бъде чудесен освежаващ аперитив, а когато е топла, смесена с мед и канела, помага за затопляне в студа.
Подобни спиртни напитки, като узо и раки, се предлагат не само в Гърция, но и в други страни. Водка с анасон се произвежда в Турция, Италия, Франция и други страни, където се нарича рак, мастика, самбука или пастис. В Близкия изток и в Централна Азияподобен алкохол е известен като арак.
Традиционните алкохолни напитки са индикатор, по който е лесно да се определи темперамента на една нация, отношението й към алкохола и всичко свързано с него. В Гърция силните напитки са неразделна част от всеки празник: като шумно забавление голяма компания, и интимна романтична вечеря.
Още в древността гръцкият народ има свои собствени традиции за пиене на вино. Тези, които са пили вино неразредено или са го консумирали големи количества, са идентифицирани с варвари и номадски племена. Ако обаче погледнете този въпрос от другата страна, можете да откриете големи противоречия. Всички познават легендарния древногръцки жител на Олимп, богът на винопроизводството Дионис (в римската митология Бакхус). Именно негови почитатели устройваха ужасяващи попивки и други скандални действия, с които според тях умилостивиха Дионис и поискаха от него още повече забавление и вино. Тази биполярност на древногръцкото общество впоследствие оказа огромно влияние върху бъдещето на алкохолните напитки в Елада.
Днес в Гърция традиционните алкохолни напитки са:
Узо. Това е анасонова водка с ароматен букет от други подправки. Съдържанието на алкохол в него е 40%. Тази напитка се продава в много магазини и супермаркети. В таверните узото се сервира в малки стъклени деканти. Не се знае със сигурност откога се произвежда тази водка, но още в началото на 19 век в Гърция са построени няколко фабрики за узо. Елините имат традиция да добавят една чаена лъжичка узо към прясно свареното кафе.
Ципуро. Така гърците наричат водка с висока якост (до 47%), която се прави от гроздови кюспе или кюспе от други плодове. Тази алкохолна напитка е легализирана едва през 1988 г., въпреки че се прави още от царуването на Османската империяв Гърция. Пиене на ципуро стайна температураили охладени. Аналогът на ципуро в Италия е грапа, а в източни страниарак.
Ракомело. Критска водка, напомняща руската медовина. Много критяни го използват като средство за защитав настинки. Приготвя се от тинктури с канела, карамфил и мед. През лятото се пие охладено, а през зимата се нагрява.
Метакса. Това е най-много известна маркаот всички алкохолни продуктикойто е известен в цял свят. В началото на 20-ти век той дори е награден със специален златен медал. руска империя. Тази ракия (40% алкохолно съдържание) се появява в края на 19 век след успешните експерименти на Спирос Метаксас. Днес можете да закупите напитка Metaxa в почти всяка страна по света.
И накрая, как да не споменем най-превъзходното вино, което от онези древни времена, според думите на пророк Давид, „весели сърцето на човека“. Пътувайки в Елада, можете да си купите както отлични колекционни вина, така и вина на по-ниска цена, но добро качество. Монашеският Каор също е много търсен сред туристите.
Цикладите са най-голямата група острови в Егейско море. Името им произлиза от древногръцката дума "кюклос" (кръг), по-точно - от прилагателното "кюклис" (кръг). В буквален превод топонимът означава „лежане“, въпреки че е възможно и по-поетично възприятие: „водене на хоро“.
Имоти под наем (Гърция)
Халкидики е едно от най-посещаваните места в Гърция. След като са били на полуострова, почиващите туристи осъзнават, че искат да прекарват времето си сами, може би само като наемат къща или апартамент. Това ще ви позволи да избегнете хотелската рутина и ще ви позволи да отделите повече време за разглеждане на забележителности в страната. Освен това няма да ви диктуват никакви правила, няма да има графици
Литохоро в Пиерия
Солун в Гърция. История, забележителности (част шест)
Османският контрол над града през последните десетилетия на турско господство е бил гръбнакът на неговото развитие, особено в инфраструктурата. Голям бройнов обществени сградиса построени в еклектичен стил, за да оформят европейското лице на Солун. Между 1869 и 1889 г. градските стени са разрушени в резултат на планираното разширение на града. През 1888 г. започва първата поддръжка на трамвайната линия, а още през 1908 г. улиците на града са осветени с електрически лампи и стълбове. От същата година Железопътна линиясвързва Солун с Централна Европа през Белград, Монастир и Константинопол. Градът отново започва да придобива своето национално „гръцко лице“ едва след заминаването на турските завоеватели и държавата, която получава свобода. Бурните събития от миналия век обаче оставят своя отпечатък върху съвременния облик на града. В момента Солун играе ролята на мегаполис с доста смесено население - тук живеят представители на повече от 80 народа, без да се броят незначителни етнически групи.
"узо"е традиционен национален гръцка напитка, който е широко известен в цял свят. В основата си узото е двоен дестилат. гроздово вино(или гроздови кюспе), дестилиран с анасон.
В Гърция сортове "узо" страхотно количество. Те се различават донякъде по вкус, а рецептите се пазят внимателно от производителите. Но основното, което ги обединява, е използването на добре подготвени семена от анасон.
Малко хора знаят това в "узо"освен анасон може да се добави и той индийско орехчеи кориандър, и звезден анасон.
Отличителен белег: при смесване с вода (или ако се пие с лед), цветът на напитката става мътен млечен. Силата на напитката е от 40 до 50%.
Като подаръци и сувенири гръцките производители произвеждат сладки бутилки, чийто дизайн е впечатляващ сам по себе си.
Метакса
Това е най-известната силна алкохолна напитка от Гърция, която представлява уникална смес от ракия и вино от мускат. Произвежда се чрез двойна дестилация на коняк на грозде, отглеждано в три гръцки региона (Крит, Коринт и Атика).
Напитката отлежава в дъбови бъчви от 3 до 15 години. След това 60-градусовият "нектар" се смесва със специален сорт мускатно вино, отлежало поне една година, както и със запарка от билки. След всичко това "метакс" се изпраща да "узрее" още 6 месеца.
пия "метаксу"както в чиста форма (напитката е силна, но ароматна, лесна за пиене), така и като част от коктейли.
Експортна версия - "метакса" на 3, 5 и 7 години. Има и изящни разновидности, които се продават в порцеланови бутилки, както и по-редки "издания" на възраст от 12 до 16 години и дори колекционерска 50-годишна "метакса".
Интересни факти. Metaxa е първата алкохолна напитка, която пътува в космоса. В света е толкова модерна, колкото и средиземноморската диета.
вино
Тя е пряко свързана с виното. гръцка история. Неслучайно е един от най-старите битови предмети Древна Еладанамерени от археолозите са амфори - елегантни кани за съхранение на вино.
Дори древните гърци са използвали лечебни свойстватази напитка за заздравяване на рани, физически и психически. Култът към Дионис, богът на виното, е от първостепенно значение от дълго време. В митовете и легендите има безброй препратки към виното и традиционните възлияния. Древна Гърция …
Отглеждането на грозде е едно от най-старите традиции на Гърцияи има богата история - много по-богата от в страни съседки. Разнообразието от гръцки вина може да замае всеки гурме.
Няма значение дали купувате евтино вино или изискано колекционно вино, дали го пиете в стилен ресторант или в обикновена таверна на брега на морето: сортовете вина и техният букет ще се различават, но качеството винаги ще остане на върха.
гръцки винавсеки може да избере според вкуса си, вариращ от светло бяло, сладко или сухо, до розово и червено, полусладко и сладко. Всеки регион на страната произвежда оригинални сортове, които се различават по вкус и имат свои фенове.
Един от интересни гледкиГръцкото вино е младо рециново вино със специфичен смолист аромат.
Гръцката водка с анасоново узо се приготвя на базата на гроздов дестилат или смес от ракия с ректифициран (чист алкохол със сила 40-50%) и запарен с анасон и различни други ароматни билки. При производството на узо често се използват бадеми, звездовиден анасон, карамфил, копър, кардамон, кориандър и много други подправки, чиято употреба се определя от региона, в който се приготвя анасоновата водка. Анасонът е неизменна съставка на тази силна напитка. от външен видУзо не се различава от обикновената водка - напитката е абсолютно прозрачна. Целият процес на приготвяне на водка с анасон е подобен на приготвянето на домашна самбука, но гръцката водка не е толкова сладка и не съдържа бъз. Напитката има много мек и балансиран вкус. Всеки производител на узо има собствена рецептаприготвяне на напитка. Националното законодателство на Гърция предписва спазването на освобождаването на алкохол само две задължителни правила- узото трябва да съдържа най-малко 20% винен алкохол от сок или кюспе и задължително да присъства анасон.
Според легендата узо е напитката на безсмъртието за боговете. В Гърция се произвежда навсякъде, нито един празник не е немислим без анасонова водка. Водката с анасон е национално богатство и гордост на гърците.
Историята на напитката
Предшествениците на узо, които представляват билкови тинктури във винен алкохол, произхождат от времето на Византийската империя. През 14 век тинктури от водка са били използвани дори от атонски монаси. Според легендата именно монасите са започнали да използват анасон в рецептата за напитката, наречена в Гърция думата "узо". Но окончателната рецепта за узо е финализирана още през 19-ти век, след като Гърция придобива независимост. Основният център за производство на анасонова водка е бил гръцкият остров Лесбос и неговите селища Тирнавос и Каламата. От 1989 г. името "узо" се превърна в регистрирана търговска марка, която може да се използва само за гръцки продукти.
Методи за използване
Тинктура от анасон и водка може да се използва както в чист вид, така и в разреден. Чистото узо обикновено се нарича "Скето". Напитката се сервира в този случай разлята в чаши от 50-100 грама с температура около 20 градуса по Целзий. В Гърция е обичайно да се пие анасонова водка на малки глътки, за да можете да различите всички нюанси на вкуса на алкохола. Алкохолът перфектно се справя със задачата за стимулиране на апетита, поради което е признат за отличен аперитив. Те ядат узо с подобна порция морски дарове, класически за гръцката кухня, леки средиземноморски салати, както и месо, сирене, плодове, маслини, сладкиши и силно кафе.
По време на масови празници в Гърция е обичайно узото да се разрежда с вода. Това се прави, за да се намали силата на напитката и да се смекчи нейния вкус. Тинктурата се разрежда върху анасон в съотношение 1: 1, след което става мътна и придобива бял цвят. В Гърция никога не правят коктейли на основата на узо и не го смесват с други напитки.
Понякога към чисто узо се добавят кубчета лед, за да омекоти наситения аромат на анасон. За целта може и да охладите добре напитката. Промяната на температурата активно влияе на промените вкусови качестваанасонова водка.
Въпреки категоричното отхвърляне в родината на напитката от комбинацията й с други видове алкохол или сокове, в Европа често правят коктейли на базата на анасонова водка. Най-популярните коктейли са Илиада, Бузо и Гръцки тигър.
За да приготвите Илиада, трябва да вземете 120 милилитра узо, 60 милилитра амарето, 3 ягоди и натрошен лед. Коктейлна чаша се напълва до половината с лед и след това се покрива с Амарето и Узо. Ягодите трябва да се задушат в блендер и получената каша да се добави към чаша с коктейл. Всички съставки се смесват активно.
За любителите на силни алкохолни напитки коктейл Бузо е идеален. Смесва се на случаен принцип 30 грама узо, 60 грама бърбън и 15 грама сухо червено вино. Съставките се охлаждат и се сервират във висока коктейлна чаша.
Лекарството "Alcobarrier"
Най-лекият и женствен е коктейлът Гръцки тигър, който също се приготвя на базата на анасонова водка. В чаша с лед последователно сипете 30 милилитра узо и 120 милилитра портокал или портокал. лимонов сок. Коктейлът се смесва активно и се сервира с декорация на резен от цитрусови плодове около ръба на чашата.
Рецепта за анасонова водка
Водка от анасон у дома е доста проста за приготвяне. Разбира се, полученият алкохол няма нищо общо с традиционното гръцко узо. Въпреки това, ако настоявате водка върху анасон, тогава вкусът на домашно приготвената напитка се оказва напълно идентичен с оригиналния продукт.
Рецептата за анасонова водка включва използването на следните съставки:
- 1 литър водка;
- 2 литра вода;
- 100 грама анасон;
- 20 грама звезден анасон;
- 2 скилидки;
- 5 грама кардамон.
Първо, анасонът и всички приготвени подправки се добавят на свой ред в съд, където предварително се излива алкохол или водка. Тази смес се покрива плътно и се поставя за 2 седмици на тъмно място с температура на въздуха около 22 градуса. След този период алкохолът се филтрира през марля, разрежда се чиста водадо крепост 20-25% и се изсипва в съд за дестилация. Всички събрани след филтриране подправки се суспендират в същия съд в марля. Водката трябва да се дестилира и готовият продукт да се съхранява около 3 дни на тъмно.
Преди да започнете домашен аналог на узо, трябва да се погрижите къде да купите анасон за водка, как да изберете висококачествен алкохол и да определите броя на алкохолните дестилации, всяка от които прави степента на водка по-висока от оригиналната.
Ползите и вредите от анасоновата водка
Тинктура от анасон върху водка има редица полезни свойства. Често се използва като ефективен лекарства, тъй като съдържа етерични маслакоито подобряват храносмилателните функции и имат дезинфекциращи свойства. При редовни проблеми с изпражненията анасоновата тинктура се консумира преди хранене по супена лъжица.
Полезните свойства на анасоновата тинктура върху водка се проявяват и при лечението на трахеит, бронхит и кашлица с различна етиология. За да направите това, към него се добавят 5-10 капки алкохолна анасонова напитка билкова колекция, състояща се от глог, дива роза и жълт кантарион, подправена с мед и се оставя да се пие 2 пъти на ден, докато всички болезнени симптоми. Лекарството спомага за изхвърлянето на храчките, успокоява кашлицата и елиминира патогените.
Водката с анасон помага на жените да се справят чувствам се злепо време на менструален цикъл. Напитката облекчава спазмите и болкав гърба и корема. Тинктура от анасон за борба предменструален синдромприема се по 1 чаена лъжичка 3 пъти на ден.
Тинктурата от анасон и водка помага за премахване на бактериите в устната кухина, поради което често се появява лоша миризмаи проблеми с венците. За да направите това, 20 капки тинктура се разреждат в купчина вода и изплакнете устата си с този разтвор след всяко миене на зъбите. Такъв еликсир е в състояние да премахне лошия дъх и да подобри венците само за няколко дни.
При ангина можете да използвате и анасонова водка. В стъкло топла водае необходимо да се разреждат 50 грама тинктура и да се прави гаргара с получения разтвор на всеки час. В рамките на 1 ден гнойната плака от сливиците изчезва, гърлото спира да боли и възпалението се елиминира.
Понякога дори на кърмещи майки се предписва тинктура от анасон за подобряване на лактацията. Разбира се, в този случай концентрацията му трябва да е минимална – 1-2 супени лъжици на чаша чай с мляко, което няма да позволи на алкохола да навреди на детето, но значително ще подобри качеството и количеството на произведеното мляко.
Има и противопоказания за употребата на анасонова водка, тъй като, както всеки друг алкохол, тя може бързо да предизвика алкохолна зависимост. В допълнение, напитката има високо алергенно свойство, така че хората, които са склонни към алергични реакции, трябва да откажат узо, за да избегнат анафилактичен шок.
За бързо и надеждно да се отървете от алкохолизма, нашите читатели съветват лекарството "Alcobarrier". Това е естествен лек, който блокира желанието за алкохол, предизвиквайки постоянно отвращение към алкохола. В допълнение, Alcobarrier стартира регенеративни процеси в органи, които алкохолът е започнал да разрушава. Инструментът няма противопоказания, ефективността и безопасността на лекарството са доказани от клинични проучвания в Научноизследователския институт по наркология.
Важно противопоказание за употребата на анасон е високата възбудимост и склонност към епилептични припадъци, тъй като може да влоши хода на заболяванията. Като триене анасонът не може да се използва в чист вид, тъй като причинява изгаряния на кожата.
Освен това при лечението на заболявания респираторен трактв никакъв случай не трябва да се превишава дозата на алкохол в разтвор, тъй като в малки количества анасоновата тинктура е лекарство, а в големи количества може да се превърне в истинска отрова, влошавайки хода на заболяването.
