A veces, cocinar un bistec jugoso puede ser una tarea abrumadora incluso para una persona que está familiarizada con las complejidades culinarias. Por lo tanto, en el proceso de una cocción incorrecta, los trozos pequeños de carne pueden cocinarse demasiado, volverse secos y "leñosos", y los trozos grandes pueden freírse por fuera, pero permanecer crudos por dentro. Entonces, ¿cuál es el secreto del éxito y cómo cocinar correctamente un bistec en una sartén?
Primero, necesitas encontrar una sartén adecuada. Los chefs profesionales insisten en que lo mejor es utilizar una sartén pesada, por ejemplo, una parrilla, para este fin. Por supuesto, también puedes cocinar un bistec en la parrilla eléctrica. Sin embargo, al usar una sartén, tendrá la oportunidad de controlar claramente todo el proceso.
Paso 1: elegir la carne
Para cocinar un bistec jugoso en una sartén, debe abordar de manera competente la elección de la carne. Para los filetes, no es necesario elegir carne de vacuno importada, es muy posible arreglárselas con este producto desde fabricante ruso... Para los principiantes, es mejor elegir filetes, según la terminología de importación, chuletón o solomillo. Estos cortes son más adecuados para freír carne, los bistecs quedarán suaves y jugosos incluso si te equivocas un poco al cocinarlos.
Al elegir la carne, preste atención a su marmoleo. Asegúrate de que la grasa se distribuya por toda la carne. Es mejor comprar filetes con un grosor clásico de 2,5 centímetros. Si toma un trozo de carne grueso y entero, piense inmediatamente si puede cortarlo en los trozos necesarios.
Ahora comencemos a preparar la carne:
- Los bistecs congelados deben descongelarse gradualmente, es mejor dejar la carne en el refrigerador durante la noche y luego secarla con una toalla de papel.
- Sacamos el bistec de la heladera con anticipación y esperamos a que la carne se caliente a temperatura ambiente... Esto tomará alrededor de 20-30 minutos.
- Engrasar los filetes con aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal por todos lados y espolvorear con sal.
Paso 2: preparar la sartén
¿Cómo freír un bistec en una sartén y lograr resultados sorprendentes? Para empezar, calentamos a fuego alto los platos en los que vamos a cocinar. Sin embargo, nos aseguramos de que no empiece a echar humo. En este caso, la carne se quemará y se pondrá dura. Si, después de colocar los bistecs, hay un silbido característico, entonces la superficie para freír se calienta adecuadamente.
Hay otro método que le permite aclarar qué tan caliente está la sartén. Coloque unas gotas de agua en su superficie. Si una gota se acumula en una bola y comienza a "correr", entonces es hora de comenzar a freír la carne.
Paso 3 - freír los bistecs
¿Cómo freír un bistec en una sartén? Todo depende del grado de tueste que te guste. Entonces, si necesita un bistec jugoso medio crudo, proceda de la siguiente manera:
- Pon los trozos de carne en una sartén y fríelos durante un minuto. A continuación, dé la vuelta y espere un minuto más.
- Voltee los filetes y fríalos a fuego medio durante otros 2 minutos por cada lado.
- ¿Cómo puedo saber el grado de cocción de la carne? Debe ser presionado. Y es mejor hacerlo con el dedo para potenciar las sensaciones táctiles. La carne con sangre será firme, la carne frita será firme. Un bistec jugoso medio cocido, como muestra la práctica, se siente como un cruce entre estos dos estados.
cuanto freir
Puede elegir el grado de cocción de la carne eligiendo tiempo óptimo para su preparación. Entonces, ¿cuánto tiempo debes freír un bistec? Si quieres conseguir:
- Carne con sangre, luego no más de 1-2 minutos por cada lado. Más 8 minutos "para descansar".
- Bistec suelto, luego alrededor de 2-2.5 minutos. El tiempo de descanso es de 5 minutos.
- Carne medio cocida, lo que significa que debes freír durante 3 minutos. Además, el tiempo de "descanso" es de 4 minutos.
- Bistec a la parrilla y jugoso, luego 4.5 minutos. Será suficiente que la carne descanse solo un minuto.
Vale la pena señalar que si sus bistecs tienen más de 2,5 centímetros de grosor, entonces el tiempo de cocción debe aumentar automáticamente en un par de minutos. Puede registrar con precisión el grado de asado con un termómetro especial para carne.
Paso 4 - Descansar la carne
Es muy importante darle un “descanso” a la carne. Deje reposar el bistec por un tiempo después de retirarlo del fuego. Durante este tiempo, la temperatura de la carne será la misma, los jugos se distribuirán por toda la pieza y el filete adquirirá jugosidad.
Luego retiramos la carne de la sartén, la ponemos en un molde. Espolvorea la carne con pimienta y tus condimentos favoritos, pon mantequilla encima y cubre con papel aluminio.
Deja la carne en un lugar cálido durante 5 minutos. Gracias a ello, adquirirá ternura y un auténtico aroma.
Paso 5 Servir
Cómo servir con eficacia bistec en casa?
Hay varias reglas. A saber:
- Elegir y servir cuchillos sin astillarse. Luego, los trozos de carne se cortarán de manera uniforme.
- Ponemos las pilas en placas calentadas. Entonces la carne permanecerá caliente y tierna por más tiempo.
- Mucha gente asume que la salsa no es necesaria para un bistec bien cocido. Si eres de la misma opinión, simplemente vierte el jugo sobre los trozos de carne en el fondo del molde.
- Puede servir absolutamente todo con la guarnición, desde verduras frescas y ensalada verde hasta papas o arroz, que se cocinarán de la manera que prefiera.
Contenido calórico: No especificado
Hora de cocinar: No especificado
- carne (entrecot, solomillo de ternera, fresco) - 300 gr.,
- pimienta molida (especias),
- sal (mar, fina),
- mantequilla (mantequilla) - 30 gr.
Receta con foto paso a paso:
Lavamos la carne (lo mejor es hacer un corte entre la 5ª y la 13ª costilla), la secamos y la cortamos en varios trozos de 3,5-4 cm de grosor. 
Precalentar una sartén y poner un trozo de mantequilla sobre ella para que se derrita. 
Luego espolvorea con sal y especias en un lado de los filetes y colócalos en este lado de la sartén. Freír a fuego medio durante 2 minutos. Para los amantes de los platos de pescado, os aconsejo que cocinéis uno tan rico como este. 
A continuación, sal y pimienta la carne con reverso y darle la vuelta a este lado. 
Freímos los filetes en función del grado de fritura deseado:
carne ligeramente frita por fuera y rosada con sangre por dentro - 2-3 minutos por ambos lados;
la carne que está más frita por fuera, pero igual de rosada y tierna por dentro, se fríe durante 4 minutos por ambos lados;
carne bien frita por dentro y con una costra dorada por fuera, freír durante 5 minutos por cada lado. Y finalmente, asegúrese de ver este imbatible. 
Envuelva el filete de res terminado en una sartén con papel de aluminio durante 10 minutos para que "descanse". Espero que hayas disfrutado mi receta sin complicaciones con foto. 
¡Buen provecho!
Contenido calórico: No especificado
Hora de cocinar: No especificado
A mi familia le gustan mucho los bistecs, especialmente a mis hombres. Hoy quiero contarte cómo freír un filete de res para que quede delicioso, suave y jugoso. No es tan difícil cocinar el bistec adecuado, y no es necesario tener dispositivos de moda en forma de diferentes termómetros, basta con saber algunos reglas elementales... Lo principal es comprar un buen trozo de ternera para hacer filetes. Por cierto, también puedes cocinar delicioso cerdo con carne de cerdo.
- bife de costilla - 800 g,
- sal marina - al gusto,
- hm pimienta - sabor,
- aceite de oliva - 1 cucharadita
Tiempo de cocción 20 minutos \ Número de porciones 3.
Receta con foto paso a paso:
Como escribí anteriormente, lo principal es comprar un buen trozo de carne para cocinar un bistec. Soy muy aficionado al chuletón o, más simplemente, al entrecote. El grado de asado mi casero lo prefiero medio, es decir, no muy crudo pero tampoco frito del todo. Y ahora mostraré cómo preparo en casa un tostado medio sin dispositivos especiales.
En primer lugar, la carne debe sacarse del refrigerador y dejarse calentar a temperatura ambiente. En ningún caso se debe freír la carne en frío. Sacamos la carne del empaque, la ponemos sobre toallas de papel. 
Seque bien la carne con toallas de papel y quede absolutamente seca. 
Le damos un poco más de tiempo a la carne para que repose, aún puede salir jugo de ella. 
Corta la carne a través del grano en tres porciones de 2 a 2,5 centímetros de grosor. 
La sartén debe calentarse bien, debe estar muy caliente. Usando un cepillo de silicona, cepille ligeramente la sartén con aceite de oliva. Coloque los filetes en una sartén caliente y cocine durante 2-3 minutos. 
Voltee los bistecs y cocine del revés durante otros 2-3 minutos. Este paso debe repetirse dos veces. Es decir, el bistec se cocina por ambos lados durante 5-6 minutos. Es mejor configurar el tiempo en el temporizador del horno, entonces el procedimiento de cocción del bistec se vuelve aún más fácil. 
Los bistecs listos deben dejarse reposar antes de servirlos, colocarlos en un plato conveniente y solo ahora salarlos bien con sal marina y pimienta molida mediana. 
Cubra los filetes con un plato hondo encima y déjelos durante 8-10 minutos. 
Durante este tiempo, el jugo ligero se destacará de los bistecs, si lo hierves, puede hacer una salsa deliciosa.
El bistec cocido se sirve con un poco y una ensalada de verduras frescas. Si el bistec se cocina correctamente, habrá una raya rosada de carne en el interior cuando se corte.
La preparación correcta de deliciosos platos de carne a veces se llama una especie de ciencia. Puede ser entendido no solo por chefs experimentados, sino también por principiantes. Muchas amas de casa se preguntan cómo cocinar un filete de res. Este, al parecer, no es el plato más difícil de preparar, requiere el enfoque más atento a sí mismo. Muy condición importante cocinar con éxito es Buena elección carne de res. El 90% de tu éxito depende de ello. evento culinario... Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a encontrar la base para una comida jugosa y nutritiva.
Cómo elegir y comprar carne de vacuno correctamente
En las cadenas minoristas, puede encontrar porciones preparadas para bistec. Si desea cocinar este plato sabroso, no se recomienda darles preferencia. Antes de elegir, decida cómo va a cocinar la carne: con hueso o sin él. Los chefs comparan la selección de carne para un filete con proceso creativo... Si sigue el mismo principio, la probabilidad de que el plato resulte sabroso aumentará drásticamente.
¿De qué parte de la carne está hecho el bistec?
Para diferentes tipos de filetes, se prefieren ciertos cortes de carne. Si va a cocinar un filete de costilla o un bistec, las porciones subescapular o del cuello de la carcasa servirán. ¿Cuánto de la carne tomar para el bistec de costillas? De acuerdo a chefs experimentados, el borde grueso del músculo más largo con una pequeña costilla servirá. Para el bistec de solomillo, use el cuello, la carne marmolada o el lomo. Si te preguntas cómo elegir la carne para un bistec deshuesado tradicional, fíjate en los suaves lomos con monto minimo tejido adiposo y conectivo.
El lomo de ternera es la mejor carne de bistec
No es una mala opción a la hora de elegir la carne de bistec son el cuello, la rabadilla, el omóplato, pero lo mejor de todo para versión clásica el plato es adecuado para el lomo de res, el músculo largo de la parte interna de la espalda. Tiene una textura delicada y delicada y es fácil de controlar durante la cocción. Al elegir un lomo, es importante no caer en los trucos de los vendedores astutos y no comprar pulpa de dentro piernas. Un lomo real tiene una cabeza y una película pronunciadas. Su estructura es suelta y tiene fibras grandes.
El adobo adecuado para un plato.
Pregunta importante- cómo marinar la carne. La marinada lo ablandará, le dará un aroma picante y lo mantendrá fresco. El ácido es el principal para la marinada. Puedes usar vinagre (natural es mejor), vino, jugos de cítricos. Ambiente ácido suaviza las fibras de la carne y el plato queda tierno independientemente del grado de asado. Los aceites de oliva y otros vegetales agregados a la marinada mantienen los jugos en la carne. Se recomienda complementar el líquido de encurtido de res con albahaca, eneldo, orégano, romero, pimiento rojo, negro o de cayena y semillas de mostaza.
Cuánto freír carne para diferentes grados de cocción
Diferentes tipos Los filetes se clasifican según el grado de cocción. En la cocina, se distinguen las siguientes variedades de este plato:
- Carne muy rara o sangrienta. Al cocinar, la carne se calienta a 40-45 grados. Tiene una ligera costra, pero está prácticamente crudo por dentro.
- Raro. Es el mismo chuletón tradicional con sangre, pero con una mayor maduración de la carne. Los bordes están fritos y el interior es una tira transparente. Color rosa.
- Medianamente raro. El bistec no tiene sangre, pero tiene un jugo de color rosa brillante.
- Medio. El medio es una carne medianamente rara con jugo de color rosa claro.
- Medio bien. La carne está bien hecha y tiene un jugo claro.
- Bien hecho. Carne bien hecha casi sin jugo.
Cómo cocinar bistec de ternera: las mejores recetas con fotos.
Muchos factores dependen de cómo se cocine el bistec: no sólo cualidades gustativas, dureza, pero también el contenido calórico del plato, su compatibilidad con diferentes guarniciones. Varias recetas presentadas a continuación permitirán a cualquier chef cocinar deliciosa carne jugosa, elegir las especias adecuadas, el método tratamiento térmico... Donde se fríe un bistec (en una olla de cocción lenta, parrilla eléctrica, parrilla, etc.) es un momento significativo que afecta el proceso de cocción. Todo matices importantes se refleja en las recetas caseras paso a paso a continuación.
Ternera marmolada a la parrilla
Un bistec en una sartén es una especie de clásico dorado de la cocina, y si se usa carne marmolada, el plato se convierte en un manjar. Puede diversificar agradablemente su menú diario en casa o convertirse en un punto culminante del programa para mesa festiva... Encontrar carne marmoleada no siempre es fácil, pero si tiene la suerte de tener en sus manos esta variedad, asegúrese de probar la receta a continuación.
Para preparar un delicioso bistec jugoso de carne de res marmolada en una sartén grill, necesitarás los siguientes alimentos:
- 700-1000 gramos de carne marmoleada;
- una mezcla de pimienta molida - roja, negra y blanca;
- hierbas. El conjunto óptimo para este plato es una mezcla de tomillo, estragón, albahaca, tomillo y romero;
- sal marina;
- aceite de oliva (no se recomienda virgen extra).
El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
- La carne se corta en trozos de aproximadamente 1,5-2 centímetros de grosor.
- Se frotan las piezas con sal, pimienta y una mezcla de hierbas.
- Las piezas de trabajo se lubrican con aceite de oliva.
- La sartén se calienta a fuego máximo durante 2,5-3 minutos.
- La carne se coloca en una sartén. Cada pieza se fríe uniformemente durante 3 minutos y luego se voltea.
- Los filetes se fríen durante otros 3 minutos.
- La sartén se envía a un horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos.
Cómo asar bistec de ternera en casa en el horno.
Cocinar un plato en el horno es una oportunidad para hacer que la estructura de la carne sea más tierna y también para reducir su contenido de grasa y calorías. Si decide hornear un bistec para dos, abastézcase de los siguientes alimentos:
- 2 porciones, con un peso aproximado de 250-300 gramos;
- 2 cebollas pequeñas;
- una cucharada de miel;
- 70-80 ml de vino blanco seco;
- 2 dientes de ajo medianos;
- una cucharadita de raíz de jengibre rallada;
- una cucharada de salsa de soja.
Proceso de cocción:
- Picar la cebolla y el ajo finamente.
- Mezcla salsa de soja, mezcla de jengibre, cebolla y ajo, miel, vino.
- Coloque los filetes prelavados en la marinada resultante y déjelos durante unas 2-3 horas.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Coloque los bistecs en el horno, friéndolos por cada lado durante 5-7 minutos.
- Lleve a ebullición la marinada restante y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que espese.
- Coloque los bistecs preparados en un plato y vierta sobre la salsa resultante.
Barbacoa de carbón con verduras
El bistec de ternera a la parrilla es uno de mejores opciones plato de carne para cocinar en aire fresco... Complementado a la perfección una guarnición adecuada de verduras a la barbacoa, hará las delicias gastronómicas incluso del gourmet más exigente. Obtenga una pistola rociadora de agua con anticipación para regular el calor de las brasas. Para preparar un plato (basado en 4 personas), necesitará los siguientes componentes:
- 4 piezas de carne de res, de 200 gramos cada una;
- condimentos al gusto;
- 1 cebolla;
- 6 cucharadas de salsa de soya
- 4 dientes de ajo picados;
- 100 ml de aceite de oliva.
Para Decorar:
- 2 berenjenas;
- 8 papas medianas;
- 2 Pimientos;
- 400 g de tomates cherry.
Metodo de cocinar:
- Se combinan cebolla finamente picada, ajo picado, especias, aceite de oliva y salsa de soja.
- Los filetes se colocan en la marinada. La carne se infunde durante 3 horas.
- Las papas se cortan en rodajas, las berenjenas se cortan en aros, la pimienta se corta en 4 partes.
- El brasero está encendido. Después de que las brasas se hayan quemado, coloque la carne sobre la rejilla y ase durante unos 10 minutos por cada lado.
- 10 minutos después del inicio de la cocción, las papas y las berenjenas se colocan sobre la rejilla, después de otros 5, los tomates y los pimientos.
Receta de una deliciosa salsa para un plato.
¿Qué se puede enfatizar mejor? aroma irrepetible que un bistec bien hecho tiene que deliciosa salsa? Una buena opción refinada es la salsa de vino tinto. Para esta salsa necesitarás:
- rojo Vino seco- 400 g;
- unas ramitas de tomillo;
- 50 gramos manteca;
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas;
- un conjunto de condimentos al gusto.
La salsa se prepara de la siguiente manera:
- Sobre el aceite de oliva Se saltea la cebolla finamente picada.
- Cuando adquiere un tono dorado, se vierte el vino.
- Se agrega tomillo y otras especias, se revuelve la mezcla, se evapora hasta que el líquido se reduce a la mitad.
- Se retira la salsa del fuego, se le agrega sal, pimienta y mantequilla.
- Premezclado enfriado y servido con hierbas frescas finamente picadas.
- Esta salsa armoniza a la perfección con todo tipo de carnes y realza a la perfección su delicado sabor.
Video
Los bistecs se pueden cocinar no solo a fuego abierto, en una sartén o en el horno. Delicioso, nutritivo y plato bajo en calorías cocinar en una olla de cocción lenta. Este dispositivo tiene interfaz amigable y un número suficiente de modos para preparar el chuletón perfecto. Disfruta de un tutorial en video que es fácil de hacer con un dispositivo de Redmond. Con este tipo de cocción, puede controlar fácilmente el estado de la carne y regular el proceso de fritura del bistec. El video tutorial tiene una conveniente formulario paso a paso disponible para chefs de cualquier nivel de experiencia:
El bistec es un trozo de carne finamente cortado en porciones, frito hasta que esté dorado por ambos lados. Averigüemos contigo cómo freír adecuadamente un filete de res.
¿Cómo freír un filete de ternera en una sartén?
Ingredientes:
- pulpa de res - 800 g;
- mantequilla - 50 g;
Preparación
Te ofrecemos uno de maneras simples Cómo freír un jugoso filete de res. Lavamos la carne, la secamos bien y la cortamos en rodajas pequeñas de unos 3 centímetros de grosor. Ponga una sartén profunda a fuego alto y derrita un trozo de mantequilla. Salpimentar los filetes al gusto y freír durante unos 3 minutos por cada lado. Si, como resultado, desea obtener una carne bien hecha por fuera, pero rosada por dentro, entonces aumentamos el tiempo para freír un lado a 4 minutos. Deje que el filete terminado "repose" durante unos 10 minutos, para que la carne esté más suave y los jugos se distribuyan uniformemente por toda la pieza. Sirva el plato con cualquier guarnición y salsa picante.
¿Cómo freír un filete de res deliciosamente?
Ingredientes:
- filetes de res - 4 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- aceite vegetal - al gusto;
- , verduras - para servir;
- especias
Preparación
Para empezar, tomamos bistecs frescos crudos, los enjuagamos bien y los secamos con servilletas de papel. Después de eso, frote cada pieza con varias especias, pero sin sal, y déjela en remojo durante 15 minutos. Tomamos una sartén a la parrilla, la ponemos a fuego alto y la calentamos bien, untándola previamente con aceite vegetal. Extendemos las rodajas de carne preparadas y las freímos durante 3 minutos. Después de eso, voltéalos suavemente hacia el otro lado con una espátula especial y dóralos hasta que estén tiernos. Lo más importante es no sobreexponer la carne para que no se 
resultó seco y duro. Luego, transferimos los bistecs a una fuente para horno y los enviamos a un horno precalentado durante 15 minutos, ajustando la temperatura a 150 grados.
Mientras tanto, limpiamos la cebolla, la picamos por la mitad, la enrollamos bien harina de trigo, añadir un poco de sal al gusto y saltear en una sartén en aceite vegetal hasta que estén doradas. Ahora extienda con cuidado la cebolla sobre servilleta de papel y borrar para deshacerse de exceso de grasa... Servimos carne con cebolla como guarnición, vegetales frescos y verdes Sala la carne directamente durante la comida y viértela con cualquier salsa de tu elección.
