La demanda constante de bienes vendidos por los empresarios en el mercado es una de las principales condiciones para el éxito de los negocios. Los productos de panadería y panadería son precisamente esos productos.
Por eso tiene sentido que los empresarios novatos piensen en cómo elaborar un plan de negocios de panadería. Esto se debe a que la panadería es un negocio estable y rentable, aunque los ingresos en este negocio no son los mayores.
Este plan de negocios de panadería contiene información que ayudará a los empresarios interesados a iniciar su pequeña empresa en el mercado. productos de panadería... Después de leerlo, podrá averiguar qué dificultades enfrentará.
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¿Qué debe contener un plan de negocios listo para usar para una mini panadería?
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¿Cuánto dinero se necesita para iniciar un negocio de panadería lo antes posible?
Lo primero que se necesita para implementar un plan de negocios de panadería de este tipo es efectivo. La cantidad requerida dependerá completamente de los volúmenes de horneado que se planeen. Si se planea fabricar productos de panadería por medio, entonces el volumen será de aproximadamente 350 kg de productos horneados en un turno. Por eso, capital inicial debe estar en la cantidad de aproximadamente 200,000 rublos. En el caso de que exista una idea que venda mayores volúmenes de productos, ya se necesitarán varios millones de rublos. Cuanto mayor sea el volumen de productos que se planea producir, se necesitarán equipos más costosos y productivos.
Estos montos, que contiene el plan de negocios, son necesarios para comprar equipos, sin embargo, para crear una mini panadería, también deberá encontrar una habitación, redactar todos los documentos necesarios, contratar a los empleados necesarios, etc.
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Selección de las instalaciones necesarias para una panadería.
Vale la pena señalar que la elección de una habitación adecuada es la más grande y el problema principal que debe resolverse para implementar el plan de negocios. Debe comprender de inmediato que la idea de abrir una mini panadería desde cero no es la mejor, porque ¿cómo se puede gastar? un gran número de dinero y tiempo.
Por lo tanto, uno de posibles opciones tal vez el uso del espacio libre de los establecimientos Abastecimiento cualquiera de las tiendas. Para ello, deberá llegar a un acuerdo sobre la posibilidad de realizar actividades conjuntas.
Es importante decir que esta opción puede ser adecuada para aquellos emprendedores que tengan conocidos o conexiones con los gerentes o dueños de dichos establecimientos. De lo contrario, la comprensión puede resultar difícil a veces.
El plan de negocios también contiene otra opción. La forma más común de resolver este problema es celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo. Para abrir un negocio tan pequeño como una mini panadería, necesitará una habitación con un área de 60-120 metros cuadrados. metro.
También es necesario cuidar la correcta ubicación de la futura producción de productos de panadería y productos como la repostería. En este sentido, la logística es un punto importante (distancia al lugar de venta propuesto, estacionamiento, etc.). No te olvides de la presencia de potenciales competidores en el área seleccionada. La mejor solucion puede ser confiado a la selección de la ubicación adecuada por especialistas en marketing. Esto puede requerir costos adicionales, pero vale la pena comprender que a veces no es muy fácil lograr el éxito sin especialistas.
Al elegir una habitación, no se deben olvidar los requisitos del SES:
En el caso de que el equipo no cumpla con tales requisitos, será necesario realizar reparaciones, lo que requerirá costos adicionales de dinero y tiempo.
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Lista de documentos requeridos para implementar este plan de negocios
Existen estándares SES para una mini panadería. Es necesario adherirse a ellos para recibir un certificado de "Conclusión Sanitaria y Epidemiológica para la Producción" de esta organización de forma gratuita. Sin este documento, la producción de productos está prohibida.
Además, necesitará un documento "Conclusión sanitaria y epidemiológica sobre productos". Este certificado le permitirá vender sus productos a las tiendas.
También se requerirán los siguientes permisos:
- Certificado de conformidad Agencia Federal reglamento técnico y metrología.
- Permiso del departamento de bomberos.
- Permiso de evaluación de impacto ambiental.
Solo después de que se hayan obtenido todos los permisos y certificados, puede comenzar la producción. Vale la pena saber que puedes conseguirlos gratis.
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Equipo que necesitas para una pastelería o mini panadería.
Para elegir el equipo necesario, debe decidir la estrategia para el futuro proyecto comercial. En pocas palabras, es necesario determinar qué planea lograr el emprendedor y cuál será la ventaja de la apertura del negocio. Plan de negocios listo implica beneficios como hornear exclusivamente Alta calidad, una gran variedad de productos de panadería, rapidez y flexibilidad en la transición a la fabricación de otros tipos de productos de panadería (es decir, sensibilidad a todos los requisitos del mercado). De acuerdo con la dirección elegida, será necesario seleccionar el equipo adecuado.
próximo punto importante- selección del país de origen. Los equipos de fabricantes extranjeros costarán mucho más que los equipos nacionales. Por ejemplo, los hornos de panadería alemanes pueden costar alrededor de 30.000 € o más. Pero vale la pena señalar que sus características son bastante impresionantes. Además, es menos probable que necesiten reparación y mantenimiento. Los fabricantes más famosos de equipos de panadería son Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe y Bongard.
Abrir una mini panadería requiere otro equipo:
- laminadoras de masa;
- amasadoras de masa;
- gabinete de pruebas;
- carros para hornear;
- mesas para cortar masa;
- bastidores
- escamas;
- máquinas de envasado;
- rebanadoras de pan;
- Utensilios para hornear.
Por tanto, si la idea es crear una mini-panadería con la producción de alrededor de media tonelada de bollería al día, se necesitarán unos 60.000 euros para adquirir todo el equipamiento necesario. Cabe señalar que este es solo un conjunto mínimo. Si recursos financieros Permitir, tiene sentido pensar en comprar equipos más productivos, que pueden costar alrededor de 80.000-160000 euros. La técnica de los fabricantes nacionales puede resultar más económica.
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Posibles canales de comercialización
Este plan de negocios contiene los siguientes posibles canales de distribución para los productos fabricados:
El éxito de cualquier negocio en en mayor medida debido a la presencia de alta demanda de los bienes vendidos. El ámbito de producción de productos de panadería es uno de los más demandados en todo el país. Para rentabilizar su propia producción, necesita hacer mini-panaderías con cálculos. Le permitirá no solo estimar la cantidad de costos, sino también calcular el período de recuperación, la rentabilidad y otros indicadores financieros importantes.
Apertura de una mini-panadería por franquicia
Si una persona nunca ha estado involucrada en un negocio, pero quiere abrir su propia panadería, no tiene que hacerlo solo. Cualquier campo del emprendimiento tiene sus propias características y dificultades. Si no desea gastar su propio tiempo y dinero en esto, puede ponerse en contacto con propietarios de panaderías más experimentados y comprarles una franquicia. Este formato de cooperación tiene sus propias características:
- el nivel de rentabilidad disminuirá debido a la necesidad de pagar regalías, el pago inicial al franquiciador;
- un empresario obtiene una marca prefabricada, bajo la cual puede trabajar, gastando menos dinero en publicidad y promoción;
- disponibilidad de una tecnología de producción lista para usar (no tiene que estar certificada y los empleados de la empresa del franquiciador ayudarán a implementarla);
- se reducen los riesgos;
- el franquiciador acompaña a sus franquiciados en todas las etapas de la cooperación.
Algunas franquicias involucran relaciones con proveedores de equipos industriales y materias primas. Esto ahorra algo de dinero. El franquiciador puede ayudar a encontrar compradores mayoristas o establecer un comercio minorista.
El peligro de abrir una panadería para una franquicia está más relacionado con el éxito y la decencia del franquiciador. No es fácil para un principiante encontrar una pareja digna.
Si Viene sobre la apertura de una panadería, vale la pena considerar en primer lugar las siguientes franquicias rusas populares:
Pan tandoor Dobropek Galleta salada Año de lanzamiento de la franquicia 2014 2013 2016 Precio de la entrada Ausente 500.000 rublos 290.000 rublos Realeza 15.000 rublos por mes, a partir del cuarto mes de trabajo. 5% de los ingresos recibidos 10,000 rublos por mes Capital inicial 205.000 - 750.000 rublos 2.500.000 - 3.000.000 de rublos 1,500,000 - 2,400,000 rublos Posibles direcciones de trabajo Venta al por menor y al por mayor, entrega de productos terminados Venta minorista Pasteleria Estas franquicias se han vuelto muy populares en Rusia debido a su modelo de negocio que funciona bien, alta rentabilidad, teniendo un concepto bien pensado y listo para implementar. Pero abrir una panadería en una franquicia también tiene sus inconvenientes:
- falta de oportunidades para desarrollar su marca comercial;
- disponibilidad de recetas y variedad de productos que no se pueden cambiar;
- restricción de las acciones del empresario;
- costos adicionales (los pagos de suma global para franquicias conocidas son especialmente tangibles, su costo puede alcanzar varios millones de rublos).
Para un emprendedor, abrir una mini panadería en una franquicia puede ser el primer paso en el negocio. Ella lo ayudará a ganar experiencia, estudiar todos los procesos desde adentro. Una vez vencido el contrato de franquicia, podrás abrir tu propia panadería, pero tendrás que empezar de cero.
Localización
Elegir una ubicación para una panadería es importante si un emprendedor planea hacer negocios minoristas. Entonces el local debe estar ubicado en el centro de la ciudad. Si los volúmenes no son muy grandes y la competencia es pequeña, entonces puede establecerse en un área residencial entre edificios de apartamentos. Esto ahorrará alquiler y aumentará el tamaño de la ganancia final.
Al abrir una panadería para ventas al por mayor todo será aún más fácil: solo busque un área adecuada en un área industrial. Solo necesitas tener en cuenta situación ecológica, disponibilidad de caminos de acceso convenientes, lejanía de los compradores mayoristas (cuanto más cerca estén, más puede ahorrar en la entrega del producto).
Un empresario puede comprar o alquilar locales de producción. Cada una de estas opciones tiene sus pros y sus contras:
Si un emprendedor planea trabajar y desarrollar su panadería, en cualquier caso necesita pensar en comprar un local. eso gran opcion para inversiones con beneficio. Si el capital no es suficiente, es imperativo celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo para protegerse de mudarse a una nueva ubicación en el futuro cercano.
Requisitos para las instalaciones de una mini panadería.
Al elegir un lugar para trabajar, debe estimar la capacidad de producción requerida. Para la fabricación de 300 kg de productos terminados por día, se requiere un área de 50 m 2. Además, esta no debe ser una habitación, sino varias:
- taller para la producción de masa / productos terminados;
- 2 almacenes para almacenamiento: uno contendrá materias primas y el segundo, productos terminados, no se pueden almacenar juntos;
- un baño con lavabo e inodoro equipados;
- vestuario para el personal;
- sala de carga;
- oficina.
Cuentan con salones habilitados para la organización de catering, y además de productos de panadería y repostería, el surtido también incluye o para clientes que quieran consumir productos aquí y ahora.
Los productos de panadería son amados por muchos, por lo que incluso en periodos de crisis las panaderías son diferentes nivel alto llegó. Los emprendedores interesados en abrirlo deben conocer los principales aspectos y matices de este negocio y prestar atención a la planificación.
Lista de equipos de panadería
Básico:
- Tamiz de harina(desde $ 400). Se utiliza para aflojar, airear y limpiar adicionalmente la harina. La harina preparada se limpia de impurezas indeseables, tiene un contenido de humedad y densidad uniformes y se enriquece con oxígeno para mejorar la fermentación posterior de la masa. Los tamices de harina vienen con atrapadores magnéticos, gracias a los cuales se pueden atrapar partículas metálicas.
- Amasadora industrial(desde $ 800). Necesario para un amasado rápido diferentes tipos prueba. La amasadora asegura un consumo preciso de los productos y un estricto cumplimiento de la receta, ayuda a minimizar la necesidad de labor manual y eliminar el error humano.
- Armario de pruebas(desde $ 900). Ayuda a preparar la masa para hornear, dejándola reposar, levar y acondicionar y para la fermentación. La temperatura y la humedad fijadas en él aseguran un ordenado y uniforme aumento de las procuraciones de grano, evitando grietas y cantos secos.
- Horno de convección(precio desde $ 1500). Produce productos horneados. Son altamente especializados o aptos para diferentes tipos de masa.
La panadería adicional necesitará:
- Mesas de producción, bandejas de hornear planas, bandejas de hornear perforadas corrugadas, mesas y rejillas de producción, utensilios para hornear, tinas de lavado, carro de pasadores, básculas.
Para la confitería y otros fines, dependiendo del tipo de materias primas utilizadas y de los productos, es posible que se requiera equipo de refrigeración.
¿Cuánto dinero se necesita? Abrir una mini panadería con un tamaño de 20 m² cuesta desde $ 5000; este es el precio de un conjunto de equipos con una capacidad de 400 kg de productos por turno de 12 horas. Para una panadería con una producción de 1000 kg de productos, necesitará una sala de unos 45 m² y una inversión de $ 19.000.
Instrucciones paso a paso para abrir.
Habiendo estudiado las características principales del vector comercial seleccionado, debe elaborar plan paso a paso acción. Entonces, lo mas hitos importantes, a la que el futuro propietario de la panadería deberá prestar atención, paso a paso se verá así:
- Creación de marca.
- o .
- La elección del local, repararlo y equiparlo con todo lo necesario. Aquí es imperativo cuidar el cumplimiento de la panadería con los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica y otros servicios especializados.
- Compra de equipo.
- Registro de permisos para la empresa;
- Reclutamiento de personal.
- Compra de materias primas.
Incluso antes de abrir, debe calcular la demanda de dicha empresa, los costos de puesta en marcha para iniciar un negocio y la rentabilidad estimada. Teniendo en cuenta estas circunstancias, se determina si la panadería tendrá un formato estacionario o si será una mini empresa. Para ahorrar en inversiones iniciales, puede elegir la opción panadería-caravana. A partir de estos cálculos, se debe elaborar un plan de negocios, que debe delinear los aspectos principales.
Una vez elaborado un plan de negocios desde cero, es necesario encontrar una habitación adecuada. Si planea abrir una mini panadería, el área del taller y el piso de comercio juntos pueden ser de 20 a 30 cuadrados. Geográficamente, se puede ubicar tanto en un edificio separado como en interiores. centro comercial... La condición principal es que el lugar sea transitable y la propia institución debe ser visible para los transeúntes. El coste del alquiler de un local puede ser diferente: depende tanto de la ubicación territorial como de la zona.
Vídeos de panadería:
Una vez decidido el problema con la búsqueda de locales, debe asegurarse de que se cumplan todos los requisitos que impone el servicio sanitario a las empresas de este tipo. En primer lugar, es importante que la panadería esté fría y agua caliente, ventilación, alcantarillado, baño y otros cuartos de servicio. Además, la habitación no debe ser un sótano.
También es necesario hacerse cargo de la compra de equipos de producción y comerciales para la panadería. Obligatorio será:
- hornear;
- amasadora de masa;
- mesas para cortar y amasar;
- tamiz de harina.
El equipo comercial, que incluye una vitrina, gabinetes para colocar y almacenar productos terminados, una caja fuerte, una caja registradora, también debe comprarse en la etapa preparatoria. Además, necesitará muebles y ciertos enseres domésticos.
Para el trabajo, en primer lugar, se necesitarán panaderos, un tecnólogo y personal para la limpieza del local. Dado que todos los empleados trabajan con alimentos, deben tener registros médicos.
Registro y permisos comerciales
La base para actividad empresarial cualquier empresa debe estar registrada en la oficina de impuestos. Para una panadería privada, hay dos formas aceptables: y. El emprendimiento individual está disponible para una persona, por lo tanto, abrir un negocio en sociedad con otros ciudadanos es imposible. Si un ciudadano ya tiene la condición de empresario individual, debe asegurarse de que en Códigos OKVED, que proporcionó en el registro, se enumera la rama de actividad correspondiente, relacionada con actividades y cafés. Si se eligió un perfil de actividad diferente durante el registro de la panadería, se deben agregar los códigos correspondientes.
En los casos en que la empresa sea abierta simultáneamente por varias personas, la forma organizativa óptima será LLC.
Una vez que se ha elegido una forma organizativa adecuada para la panadería, es imperativo decidir qué sistema de impuestos es adecuado para la futura empresa. La forma más adecuada será UTII, pero esta opción no será aceptable para ninguna organización. Otro sistema tributario ventajoso, que prevé el pago de impuestos por un monto del 6% o del 15%, es el sistema tributario simplificado. Este formulario es aceptable para organizaciones con ingresos anuales pequeños.
Para iniciar una actividad sobre la base del sistema tributario simplificado, debe presentar la solicitud correspondiente junto con la solicitud principal al momento del registro.
Además de una serie de documentos de registro, se requerirán ciertos permisos para abrir una panadería, incluso un mini-formato:
- la conclusión del servicio sanitario y epidemiológico sobre la producción y sobre el producto en sí. Es emitido por Rospotrebnadzor;
- un certificado de conformidad, cuya emisión se encuentra en el departamento de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
- permiso del departamento de bomberos.
Entonces, para un negocio exitoso, debe calcular cuidadosamente todo indicadores económicos panadería futura, descubra las características del campo de actividad elegido y regístrese nueva compañia de acuerdo con los requisitos de la ley.
Plan de negocios
Te presentamos un ejemplo de plan de negocio con cálculos en forma de presentación, que te ayudará a estimar los costes aproximados y a redactar tu proyecto.
Recuerde que en su caso, los gastos y los ingresos pueden diferir, a veces de manera muy significativa.
Enlaces útiles
- Negocio de pan: cómo ganar dinero en una panadería y panadería // RBK, Artículo de investigación con ejemplos exitosos
Iniciar su propio negocio de alimentos es una causa noble porque cuerpo humano está diseñado de tal manera que para mantener la vida, necesita comer. Por lo tanto, las personas emprendedoras piensan en primer lugar en iniciar un negocio en el campo de la cocina. Destino popular es una mini panadería como negocio.
Hay demanda de pequeños establecimientos privados y muchos empresarios cobran precios bastante elevados por sus productos: a menudo no por la calidad, sino por la marca. A menudo, el sabor y otras características de los productos dejan mucho que desear, por lo tanto, al abrir esa dirección en el negocio, piense si puede proporcionar los productos con la calidad adecuada, si está listo para hacer inversiones para que la empresa funciona como debería.
Una panadería es un gran tipo de negocio en casi cualquier región.
Plan de negocios de panadería
Es él quien actúa como principal tipo de documentación antes de iniciar cualquier actividad. Muchos aspirantes a emprendedores ignoran este documento... Con su ayuda, puede identificar los principales objetivos, lidiar con la identificación de fortalezas y debilidades negocios, además de determinar los costos financieros, hacer un análisis del mercado, competidores. Al final de la documentación, vale la pena dar dos planes principales, según los cuales los eventos se desarrollarán posteriormente: positivo y negativo.
Desarrollar una meta es siempre el componente principal de un plan de negocios en cualquier negocio. Puede marcar no solo los indicadores de material, sino también cualquier otro. Algunos emprendedores inician un negocio de este tipo porque no están satisfechos con la calidad de los productos actualmente en el mercado. Alguien crea un negocio con el objetivo de ayudar a los pobres, en cualquier caso, no es necesario poner un límite para actuar solo en aras de la ganancia.
Entonces, después de establecer metas, debe comenzar por alguna parte. Tradicionalmente, este es el cálculo de la cantidad que se requerirá para realizar una actividad. Lo principal aquí es anotar todo hasta el más mínimo detalle, para que no surjan imprevistos. Esto ayudará a un estudio preliminar del mercado laboral, las características de los inmuebles arrendados para mantenimiento. actividades comerciales... También deberá ocuparse de la determinación de los volúmenes de producción necesarios durante un período de tiempo determinado. A continuación, pasamos a las siguientes etapas del plan comercial de panadería.
Selección de habitación
Dado que será necesario prever la colocación de varios elementos en una habitación, debe seleccionarse correctamente y tener el área requerida. Debería albergar un taller, varios almacenes y locales para trabajadores. La parte administrativa también está asignada lugar específico- esta es la oficina de un contador, gerente y jefe.
Para una panadería pequeña: todas estas posiciones se pueden combinar en una. Otro factor que determina la peculiaridad de la elección del local es el propósito de abrir una panadería. Si es solo una panadería pequeña pan fresco, luego una habitación con un área total de 100 metros cuadrados. m. Una gran fábrica requerirá algo más. Si quieres abrir una mini panadería en el territorio. Tienda de la marca, luego asegúrese de que no haya competidores cerca. Al mismo tiempo punto de comercio debe estar ubicado junto a una gran multitud de personas, no lejos de algún tipo de centro de negocios, espacio de oficina... Una habitación promedio costará 300,000 rublos por mes.
Es necesario estudiar el segmento en el que planeas abrir línea de producción... Un plan de negocios de panadería con una estimación de costos asume la participación personal del creador en el proyecto, y no debe pasar esta responsabilidad a otros hombros por dos razones. En primer lugar, un enfoque independiente le proporcionará una experiencia tremenda y, en segundo lugar, a usted personalmente le irá mejor. Incluso si algo no funciona, usted solo tendrá la culpa.
Reclutamiento de personal
Para iniciar su actividad, deberá contratar personal calificado. Es mejor prestar atención a especialistas con experiencia laboral de al menos varios meses, ya que hornear pan es un proceso bastante complicado y en parte problemático. Si en algún paso se comete un error, esto indica que corregir la situación no es fácil.
La cantidad de personas que necesita en producción depende del tamaño de la empresa. Si planea llevar a cabo la producción de pan y productos de panadería en una mini panadería, necesitará al menos 1 empleado para hornear y 1 gerente. La posición de la cabeza también se puede combinar con su función.
Lea también: Mini producción para pequeñas empresas
No hay necesidad de apresurarse en este caso solo con el objetivo de que el negocio "vaya" lo más rápido posible, será necesario encontrar personas que quieran ganar dinero y al mismo tiempo aprender algo nuevo. Solo después de que esté convencido de su competencia podrá ofrecer un salario adecuado por su trabajo.
Nota: condición esencial la fabricación de productos alimenticios - un libro sanitario. Ella debe estar presente, no debe llevar empleados con enfermedades.
Equipo
Teniendo en cuenta la cuestión de cómo abrir una panadería desde cero, consideraremos las características del equipo que deberían estar presentes en ella. Es presentado en el mercado por fabricantes extranjeros, así como por elementos nacionales. Para seleccionar la unidad requerida, es posible que se requieran los servicios de la empresa a la que va a comprar el equipo. Además, sus propios especialistas deben ocuparse de la entrega e instalación de hornos, mesas, estantes para almacenar pan. Sería bueno asegurarse de que esta empresa en particular participe en servicio de garantía unidades: esto le ahorrará tiempo, dinero y molestias.
En principio, el inicio de una mini panadería es posible incluso con un poco más de cien mil rublos. Es una combinación del horno y la amasadora más baratos. Producción rusa, pero todo lo demás deberá hacerse manualmente. Sin embargo, estas "startups" están justificadas cuando se trata de la necesidad de hornear hasta 200 kg por día. En el contexto de la situación del mercado, una empresa de este tipo puede proporcionar pan no solo a los pequeños localidad, sino también el trabajo de dos o tres personas. Pero la imperfección de la tecnología en una panadería no puede garantizar una calidad constante de productos horneados.
Si hablamos de una mayor cantidad de productos y una amplia gama de productos, el monto de inversión en dicha producción aumenta significativamente. Uno de los proyectos recientes de la empresa Khleb Oborudovanie es una pequeña panadería con cafetería en una de las principales ciudades de Kazajstán. El deseo del propietario es 1000 kg de productos por día, pero en la primera etapa. Para lanzar la panadería, se necesitaron alrededor de 600,000 rublos de inversiones en equipos, que deberían proporcionar el surtido principal: pan de hojalata, panes, baguette, productos de panadería y pasteles. La segunda etapa es pedir equipos especializados: divisores y equipos para hojaldre.
Al elegir el equipo, el principal argumento para los clientes de la dirección de las mini panaderías. largo tiempo se mantuvo el factor "primer precio". El costo de ingresar al mercado es extremadamente importante, especialmente para las "redes pequeñas". A menudo, este equipo es de muy mala calidad, con pocos recursos y altos costos operativos. Tales panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce el ya escaso recurso de equipo.Las mini panaderías, basadas en el principio de "negocio de un solo hombre", se forman de una manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de fuerza-funcionalidad-precio. Estas empresas pueden necesitar reequipamiento solo después de 15 a 20 años. mientras que los costos operativos y los costos de depreciación son muy bajos debido a la larga vida útil del equipo. La verdad suele estar en algún punto intermedio.
Si imagina una panadería como persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es el amasador y el panadero es la cabeza ". Como en el cuerpo, el recurso del corazón le garantiza muchos años de vida, y en la panadería, el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. En este caso, no solo el grosor del metal o la "vitalidad" de la electrónica son importantes para el éxito, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el ciclo de vida del horno. Hoy en día, no más de 10-15 empresas de fabricación pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia, Irtysh de Rusia.
La prueba de masa de alta calidad también es una condición fundamental para la producción de productos excelentes y, por desgracia, el fabricante nacional no tiene prácticamente nada que ofrecer a quienes deseen abrir una mini panadería. En el segmento de las amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las firmas italianas son líderes indiscutibles, pero su calidad también varía mucho. El precio tampoco puede ser un indicador de fiabilidad, hay ejemplos de tecnología muy sobrevalorada.
En el segmento de pequeños equipos para cortar masa, la situación con equipos domésticos económicos es aún peor. Nuestra industria aún ignora esta parte del mercado, este nicho lo ocupan los fabricantes europeos. Los fabricantes de clase media más populares son la técnica italiana MacPan: divisores, redondeadores, cerradoras, dispensadores, que proporcionan excelentes resultados por relativamente poco dinero. Aquellos que deseen comprar equipos más serios, la empresa holandesa DAUB puede ofrecer equipos. En su clase, este equipo no tiene prácticamente igual en calidad, y más aún en precio. No en vano, muchas de las soluciones tecnológicas de esta empresa han recibido los principales premios de las principales ferias internacionales.
En resumen, se requiere el siguiente equipo:
- máquina para mezclar masa: hágalo usted mismo durante mucho tiempo, el precio de dicha máquina es de 150,000 rublos;
- máquina de laminación de masa - 20,000 rublos;
- un gabinete para levantar la masa, antes de pasar directamente al proceso de elaboración de productos horneados: 50,000 rublos;
- horno de panadería: en él puede hornear no solo pan, sino también productos de panadería, pasteles. El costo será de unos 600.000 rublos;
- sistema de enfriamiento: con su ayuda, los productos de pan pueden mantener su propiedades nutricionales por mucho tiempo. Por lo general, el pan se enfría antes de cortarlo en rodajas;
- máquina de embalaje: para una mini panadería en las primeras etapas, es opcional, pero con el tiempo tendrá que encargarse de comprarla;
- un medio para tamizar la harina: su costo es de 10,000 rublos;
- elementos adicionales de equipo profesional: bastidores, mesas, campanas, formas, cuchillos y otros elementos.
