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Plan de negocio para una mini-panadería para la elaboración de productos de panadería. Mini negocio de panadería

Se puede realizar un análisis de un proyecto comercial para la producción y venta de productos horneados solo si tiene un plan de negocios listo para usar para una mini panadería con cálculos de ganancia bruta y todos los costos asociados con esta actividad.

Plan de negocios listo para usar para una mini panadería con cálculos.

Estos indicadores económicos permiten calcular la rentabilidad del negocio, así como averiguar después de qué período de tiempo el inversor podrá devolver el dinero invertido en el desarrollo de la empresa. Con base en los valores obtenidos, se puede concluir cuán prometedor esta actividad en nuestro país y qué lugar ocupa entre otras áreas de la pequeña empresa.

Además, en el artículo presentado, el lector encontrará consejos para registrar una empresa, familiarizarse con las principales ventajas y desventajas de esta actividad y también estudiar las principales etapas de la organización del trabajo de una mini panadería, comenzando con un análisis. de la situación del mercado y terminando con la distribución de beneficios.

Estudio de competidores y público objetivo

Uno de los axiomas de los fundamentos de la actividad emprendedora establece que cualquier nuevo negocio destinado a obtener ganancias debe comenzar con un estudio cuidadoso de los posibles competidores y encontrar un nicho libre en el mercado para el producto que le interesa. Los principales proveedores de pan y productos de panadería en casi cualquier ciudad de Rusia siempre han sido las grandes cosechadoras y panaderías, enfocadas en satisfacer la demanda de decenas de miles de personas. Naturalmente, es casi imposible competir con tales gigantes en esta industria.

Pero esto es así si se enfoca solo en la variedad tradicional de productos fabricados por grandes fábricas. ¿Y cuál será el plan de negocios de una mini panadería, que producirá productos de pan no estándar elaborados de acuerdo con recetas originales? Este es el punto, se podría decir, el principal "destaque" de este proyecto comercial. Por ejemplo, para correr gran fabrica en la producción en masa de productos horneados elaborados por receta nacional, necesita hacer mucho trabajo e invertir mucho dinero, y una mini panadería es mucho más móvil en este sentido. Es decir, si trabaja duro en el surtido de su futura empresa y no gasta dinero en publicidad, los productos de las grandes panaderías no competirán con los productos de una mini panadería.

Entonces, el primer competidor potencial ya no representa ningún peligro para su futuro negocio, pero existen otras mini-panaderías. Debe estudiar qué productos producen, dónde y cómo los venden, a qué público objetivo se dirigen y también averiguar los volúmenes de ventas mensuales de productos de panadería. Una vez que haya recibido la mayor cantidad de información posible sobre las empresas competidoras, puede comenzar a elaborar su plan de negocios. En primer lugar, debe estudiar a sus compradores potenciales. Sabiendo lo que vive, lo que ama, los ingresos que recibe el público objetivo, puede hacer productos que estarán en 100% de demanda.

Por ejemplo, trabajará en un área donde la mayoría de la población es jubilada y obreros. Sus ingresos no son grandes, lo que significa que comprarán productos de panadería económicos pero con alto contenido calórico. Además, para las vacaciones, es posible organizar la producción de pasteles y otros productos de confitería a pequeña escala y de acuerdo con pedidos individuales... Conociendo el surtido aproximado, puede elegir el más equipo adecuado para su empresa, es decir, para iniciar la siguiente etapa de la organización empresarial.

Cabe señalar que independientemente de situación económica En el campo, cataclismos políticos y otras circunstancias objetivas, el pan siempre estará en demanda, y este es un argumento más a favor de organizar el trabajo de una mini-panadería en tu ciudad.

Registro y ejecución de permisos

Si el estudio de la competencia y el público objetivo, así como los cálculos preliminares para el plan de negocios dan motivos para afirmar que la apertura de una mini-panadería es negocio prometedor, puede comenzar a registrar su empresa. Si decide crear una entidad legal, lo mejor es registrar una LLC (recomendaciones de abogados y empresarios con experiencia). Cómo se puede hacer esto, leemos en el artículo - "".

Muy a menudo, esta forma de actividad organizativa y legal se elige cuando los fundadores de la empresa son varias personas que no quieren arriesgar su propiedad personal. De acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia, en caso de quiebra, los fundadores de una LLC son responsables solo dentro de los límites de la propiedad de la empresa. Para registro de personas jurídicas. una persona necesita domicilio legal, capital autorizado, pago de tasas estatales y servicios notariales, abrir una cuenta en una institución financiera, hacer un sello.

Es mucho más fácil y económico registrarse como empresario individual. En este caso, no es necesario observar la disciplina de caja y contratar a un jefe de contabilidad. No necesitas dirección Legal y capital autorizado. Durante el proceso de registro, debe presentar una solicitud de que trabajará bajo el sistema tributario simplificado, así como seleccionar el código de su actividades futuras(según la clasificación existente). En general, el proceso de registro de una persona natural para abrir una mini-panadería no es diferente del papeleo para cualquier otro campo de actividad. Muy punto importante que debe tener en cuenta al crear una empresa: régimen fiscal en cada región de la Federación de Rusia es introducido por el municipio, es decir, el nivel de sus contribuciones obligatorias al presupuesto estatal depende en gran medida de él.

Todo el surtido de una mini panadería debe cumplir con las normas sanitarias, lo que se confirma mediante una conclusión sanitaria y epidemiológica, que emite Rospotrebnadzor después de un examen apropiado. La misma conclusión es dada por el dado agencia del gobierno para la elaboración de productos. Todos los productos de mini-panadería deben tener un certificado de conformidad, que garantice la calidad de sus productos horneados. Además, está obligado a obtener de los representantes de la inspección de incendios una opinión de que sus instalaciones cumplen con las normas y requisitos de seguridad contra incendios.

Para que no tengas problemas con la obtención de permisos en el SES, debes cumplir con las siguientes condiciones:

no se permite la colocación de una mini panadería en el sótano;

hay necesidad de alcantarillado, ventilación, así como agua fría y caliente;

la empresa debe estar equipada con cuartos de almacenamiento y servicios públicos, que incluyan una ducha y un inodoro;

las paredes deben ser de baldosas y los techos deben estar encalados.

El cumplimiento de las condiciones anteriores permitirá evitar multas e inspecciones frecuentes por parte de representantes del SES.

Equipos, personal contratado y otros problemas de producción.

Antes de proceder con la compra de todo el equipamiento necesario, debes decidir exactamente cómo vas a trabajar: producir productos de panadería y repostería exclusivamente para la venta a granel o, en paralelo, organizar el trabajo de un punto de venta.

En el primer caso, debe comprar:

instalación de tamizado de harina;

amasadora y laminadora;

una mesa especial en la que se corta la masa;

gabinete de pruebas;

horno y carro para hornear;

otras herramientas.

En promedio, la capacidad de producción del equipo anterior con una carga de horno completa es de aproximadamente 1,5 toneladas de productos terminados por día. A veces, los empresarios compran masa preparada con la que elaboran productos horneados según sus propias recetas. Esto acorta significativamente el ciclo de producción y también ahorra dinero en la adquisición de activos fijos. Del costoso equipo, solo quedan el horno, el carro y la mesa para cortar masa. Pero, como siempre pasa, este método tiene sus inconvenientes. En primer lugar, se trata de la calidad de la prueba, que afecta al resultado final. El comprador puede perdonar una vez y cerrar los ojos ante productos mediocres, pero si esto se repite sistemáticamente, acudirá a sus competidores. Recuerde: es muy fácil perder un cliente, y para ganar su atención es necesario trabajar duro y persistentemente, y sin garantías de éxito.

Hemos considerado todo lo que necesita para abrir una mini panadería si se dedica exclusivamente a la producción de productos horneados. Para organizar el trabajo de un punto de venta minorista, y en el futuro, tal vez, toda una red de tiendas especializadas, debe comprar:

vitrina y cajas para guardar dinero;

armarios especiales en los que se almacenarán productos horneados ya hechos;

refrigeradores para confitería e ingredientes perecederos;

seguro para papeles valiosos y dinero;

cajero automático(el tema de su adquisición y registro se acuerda con el inspector fiscal);

muebles y otros inventarios.

Si usted mismo se ocupará de los problemas de selección de personal y llevará a cabo la administración general de la empresa, no tendrá que contratar a un gerente, y esto, en nuestro tiempo, ahorrará una cantidad decente de dinero cada mes, cuya cantidad depende de la región de residencia. Entre los empleados que juegan un papel importante en el robot de mini panadería, el tecnólogo ocupa un lugar especial. Lo más importante depende de ello: el sabor de sus productos.

No ahorre dinero para pagar el trabajo de una persona que fabricará productos de calidad. En este negocio, hay una publicidad muy efectiva y veraz: el boca a boca, especialmente si funciona. punto de venta para la venta de productos de panadería. Entonces información sobre bollos deliciosos se dispersa instantáneamente entre los compradores y se le garantiza un alto volumen de ventas. El esquema de marketing "boca a boca" funciona de manera similar, cuando un fabricante produce productos de baja calidad, en este caso ningún truco publicitario lo ayudará, su público objetivo, después de 2-3 lotes de productos horneados insípidos, irá a competidores.

Además del tecnólogo, se necesitan panaderos para trabajar en su empresa, su número depende del modo de operación: para cada turno: 1-2 personas. Para que el local siempre cumpla con las normas sanitarias, se necesitan dos limpiadores. Si además de una panadería funcionará un punto de venta minorista, se necesitan vendedores.

Para llevar registros, realizar todas las transacciones en efectivo, elaborar y presentar informes a las autoridades reguladoras estatales, así como someterse a inspecciones, deberá contratar a un contador (y pagarle un buen salario). Bueno, para realizar pequeños pedidos, operaciones de descarga / carga, es mejor utilizar los servicios de un manitas. Este personal está diseñado para trabajar en la misma mini panadería con un punto de venta. En caso de expansión de la producción, es posible hacer que la empresa sea más eficiente y productiva, pero para ello es necesario utilizar equipos que son mucho más costosos.

Rendimiento económico de una mini panadería

Pasemos a la principal Desempeño económico que nos permitirá determinar qué tan rentable es hacer este negocio en nuestro país. Para hacer esto, debe calcular la rentabilidad de una mini panadería y luego averiguar el rendimiento del dinero invertido en este negocio.

Para organizar una empresa, necesita:

complete todos los documentos y compre equipo: 50 mil dólares;

comprar muebles - 1-2 mil dólares;

hacer reparaciones mínimas - 5 mil dólares

Todos los costos únicos son $ 57,000.

Los costos mensuales fijos incluyen:

alquilar- $ 2.500;

Servicios públicos - $ 600;

salario del personal - $ 4500;

Gastos imprevistos - $ 400.

Como resultado, todos los gastos mensuales son 10 mil dólares. Los empresarios experimentados afirman que el dinero invertido se devuelve en un año y medio, y la rentabilidad de este negocio está en el rango del 30-50%. Estos indicadores son muy altos incluso para una situación económica estable y para este momento Es difícil encontrar una industria que demuestre valores de rentabilidad similares. Analizando los parámetros del plan de negocios de una mini-panadería real con cálculos detallados, podemos concluir que una pequeña empresa en un año y medio devolverá todo el dinero invertido, y en el futuro su beneficio mínimo estable será - 3- 4 mil dólares mensuales, sin incluir los sueldos del gerente de la empresa.

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Una mini-panadería es una pequeña empresa especializada en la producción y posterior venta de productos horneados. Muy a menudo, las panaderías son empresas privadas, tanto independientes como parte de negocio, por ejemplo, un hipermercado. En algunas ciudades, incluso hay cadenas enteras de panaderías que venden su propio producto incluso desde puntos móviles. Es cierto que, como muestra la práctica, las startups y los principiantes en emprendimiento se sienten atraídos por las ganancias financieras, olvidando que este "juego" es uno de los más difíciles.

¿Para qué es este plan de negocios?

Es trillado, pero el dicho: "Mide 7 veces, corta 1" es perfecto aquí. Este principio se extiende también a las panaderías.

¿Qué te parece, si la idea de abrir una panadería está en tu cabeza, qué será más importante para ti: una buena suma de dinero, el alquiler más barato para una habitación o un equipo profesional siempre dispuesto a completar tareas? Me gustaría molestarlo, la respuesta será: "todos a la vez". En nuestro caso, tenemos que hablar de un concepto que es bastante común en los negocios modernos: un plan de negocios.

Un plan de negocios perfectamente redactado no solo es la clave para invertir, sino también la clave para el desarrollo exitoso de toda su empresa.

En general, un plan de negocios debe entenderse como un documento que toma en cuenta todos los aspectos de los beneficios y problemas, formas posibles sus soluciones. Además, además de la imagen verbal, se entienden indicadores numéricos que son suficientes en volumen, que caracterizan los costos y beneficios de un proceso, procedimiento o inversión en particular.

Un plan de negocios es una especie de mirada al futuro hoy. Por eso hacer un plan es categóricamente proceso importante sentando las bases para un "futuro brillante". Además, escribirlo es el primer paso, el primer paso para iniciar cualquier proyecto que esté diseñado para ser exitoso.

Análisis de mercado, evaluación de competitividad

Cabe señalar que un plan de negocio implica tener en cuenta la mayoría de las características asociadas a un negocio en el momento y en el futuro. Teniendo en cuenta que una panadería es un proyecto muy interesante y apasionante, hay que tener en cuenta que la competencia en el plan de negocio para la producción de pan y productos de panadería es indispensable.

Naturalmente, la competencia hace que los participantes comerciales crezcan y se desarrollen, conduce a la creación de nuevos productos interesantes y reduce el costo del producto. Por lo tanto, juega en manos tanto del fabricante como del consumidor.

No hay un crecimiento activo en el número de mini-panaderías en este momento. Sí, de vez en cuando aparece en algún lugar la próxima improvisación familiar, pero en mayor medida están diseñadas para la suerte o se basan en el interés personal de los propietarios. Hablando metafóricamente, las panaderías pseudo-francesas están creciendo a pasos agigantados. La mayoría de ellos no pueden mantenerse en el mercado abierto durante varios meses.

A pesar de esto, el mercado de panaderías-cafés exitosas y de alta calidad todavía tiende a crecer. Si tenemos en cuenta las estadísticas, Francia tiene una panadería por cada 5000 habitantes. Por supuesto, no es necesario hablar de tal demanda en el mercado interno en este momento.

Cómo abrir una panadería desde cero (elegir un formulario de registro, qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería)

Antes de comenzar una mini panadería desde cero, debe pasar por algunos procedimientos burocráticos.

Es bien sabido que para la implementación de actividades, un funcionario registro de la empresa... En este caso, existen dos opciones para el desarrollo de eventos: cualquiera. Si un emprendedor no es una persona estúpida y sus pensamientos están enfocados en obtener su propio beneficio, entonces registrará su actividad como emprendedor individual. En este caso, habrá menos problemas con el papeleo y el proceso de registro será más fácil y más económico.

Una LLC debe estar registrada si planea realizar un negocio conjunto. Esta opción es más confiable y está más justificada.

Prestación de servicios a la población :.

Opciones de marketing para productos horneados

La organización de ventas requerirá:

conclusión de un contrato de suministro con varios puntos de venta con posibilidad de entrega más rápida;
registro de contratos con mayoristas. Esto le limitará la necesidad de organizar un mercado de ventas y también traerá beneficios económicos (no habrá necesidad de mantener un vehículo, conductor y mecánico de automóviles);
comercio de salida. En este caso, necesitará puntos de venta móviles (furgonetas). Esta opción es la más problemática, ya que para implementarla, además de comprar una camioneta, es necesario obtener un permiso comercial especial.

Promoción de mini panaderías

Para promover un negocio, debe invertir una cierta cantidad de dinero en promoción. En este caso, no se puede dejar de notar el mérito en este caso. actividades publicitarias.

Aunque la promoción inicial costará un centavo, gracias a un plan de negocios bien pensado para una mini-panadería con cálculos, todos los costos se pueden distribuir de manera uniforme, lo que reducirá la carga financiera y comenzará a obtener ganancias lo más rápido posible.

¿Es rentable abrir una panadería (cuánto cuesta, cuál es la rentabilidad y el retorno de la inversión)?

No se puede ignorar el componente más importante de cualquier plan de negocios: su parte financiera.

Entonces, ¿cuánto cuesta comenzar una panadería desde cero?

Parte de gastos incluirá los siguientes elementos:

registro de una empresa y compra del equipo necesario: 600,000–1,200,000 rublos;
fondos necesarios para reparar las instalaciones: 80,000-100,000 rublos;
costos de muebles: 50,000 rublos;
alquiler de locales: 850.000 a 900.000 rublos por año;
pago de recursos energéticos y facturas de servicios públicos: 150.000-200.000 por mes;
sueldo personal - 1,500,000 rublos al año.

Una mini-panadería produce de 0,5 a 1 tonelada de productos de panadería por día.

Rentabilidad mini-panadería depende de la cantidad de pan horneado y su precio en diferentes regiones país. En promedio, la rentabilidad de una panadería es del 25-50%.

Periodo de recuperación- 2-3 años.

En resumen, podemos decir que el correcto desarrollo de un plan de negocio para la apertura de una panadería, teniendo en cuenta un sistema de venta bien pensado y centrado en los intereses del cliente, le permitirá recuperar rápidamente su inversión. En este caso, la clave del éxito de un empresario será la consideración de sus acciones basadas en el estricto apego al plan de negocios, teniendo en cuenta los ajustes oportunos.

INTRODUCCIÓN

En una economía de mercado, una empresa necesita planificación para ser viable y rentable.

En la actual situación económica que cambia rápidamente, es imposible lograr resultados positivos sin planificar sus acciones y sin predecir las consecuencias. Solo una planificación empresarial cuidadosa y responsable puede ayudar de manera significativa a la supervivencia de las empresas y, en última instancia, a su consecución de resultados elevados y constantes. En gran medida, la planificación empresarial es necesaria para las pequeñas y medianas empresas que operan en condiciones de alta incertidumbre y, como resultado, tienen menos margen de error. Así, uno de los principales documentos programáticos de un emprendedor que quiere iniciar o expandir su negocio es un plan de negocios.

Un plan de negocios es un documento que le permite evaluar la efectividad y confiabilidad de la inversión en la implementación de un proyecto comercial. Está destinado a:

- mensajes sobre la idea a las partes interesadas;

- atraer efectivo y otros fondos en forma de inversiones para la implementación del proyecto;

- la evaluación del inversor de la fiabilidad y el atractivo de sus inversiones;

- gestión eficaz del proyecto en curso.

No existen formas y estructuras estrictamente reguladas de un plan de negocios, sin embargo, tales secciones deben proporcionarse como:

1. Resumen - características generales empresas, la idea principal y los objetivos del negocio, la esencia del proyecto, los principales indicadores económicos y económicos, la necesidad de recursos financieros, sus fuentes previstas;

2) análisis de la situación del mercado: características de los bienes (servicios), sus ventajas, cualidades del consumidor; características de la industria, identificación de compradores potenciales, capacidad de mercado; características de los competidores, evaluación de la competitividad de la empresa;

3) plan de marketing: objetivos y estrategias de marketing, precios, promoción de ventas, publicidad, canales de ventas;

4) plan de producción: una descripción de la tecnología de producción, equipo requerido, proveedores, cálculo del costo de producción;

5) plan organizativo: debe contener las características de la forma organizativa y legal de la empresa, un diagrama de la estructura organizativa de la gestión, la necesidad de personal, incentivos laborales, apoyo legal actividad económica empresas;

6) riesgos de las actividades de la firma: una lista de posibles riesgos del proyecto, sus características, métodos para minimizarlos;

7) Plan financiero- cálculo de volúmenes de producción en en especie, producto de la venta de productos, beneficio neto, determinación de los períodos de recuperación, rentabilidad de la producción.

El objeto de este trabajo de prueba mini-panadería "Sdobushka", dedicada a la producción de productos de panadería y su venta sin intermediarios en Voronezh.

Las razones para elegir este tipo de empresa es que incluso en tiempos de crisis existe una demanda de productos de panadería. En términos de rentabilidad (50-60%), la producción de pan es una de las áreas de negocio más atractivas. Según los expertos, con cualquier pronóstico de desarrollo del mercado, la rentabilidad de la producción de pan no bajará del 25%. La demanda de pan no depende del clima, la temporada o la política del gobierno.

1. RESUMEN

La esencia del proyecto: apertura de una mini panadería.

Tipo de actividad: elaboración y comercialización de diversos productos de panadería tradicional.

Segmento de precios: medio y bajo.

Venta de productos: 100% retail a través de nuestra propia panadería.

Región: la ciudad de Voronezh.

Tipo de propiedad: arrendamiento.

Capacidad máxima de diseño: 500 kg / día.

El volumen de ventas previsto en los dos primeros meses de la empresa será el 40% de la capacidad máxima.

El volumen del mercado de pan y productos de panadería en Voronezh es de 350 t / día.

Objetivos a corto plazo del proyecto:

- supervivencia efectiva en un entorno competitivo;

- consolidación en el mercado de productos de panadería en Voronezh.

Objetivos a largo plazo del proyecto:

- expansión de la producción;

- creando un círculo clientes regulares;

- aumento del valor de la empresa.

Beneficios del proyecto:

- ingresos estables (la demanda de productos de panadería no depende de la temporada, el clima, la política del gobierno);

- movilidad de la producción (una mini panadería puede cambiar fácilmente el surtido de acuerdo con las necesidades del mercado);

- amortización rápida con una organización del trabajo competente.

El volumen requerido de inversiones es 768 690 rublos.

Fuentes de financiamiento:

- propio –383 690 rublos.

- prestado - un préstamo de "Kommersant" en la sucursal del banco VTB24 No. 3652 (Contactos: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st., 31, www.vtb24.ru) por la cantidad de 385,000 rublos. durante 12 meses al 30% anual, comisión por emitir un préstamo 2% - 7700 rublos.

El retorno sobre las ventas será del 49,2%.

El período de recuperación de las inversiones de capital es de 6 meses.

Uso previsto sistema simplificado tributación (STS) a una tasa del 6% de los ingresos.

La actividad de las mini-panaderías no requiere una licencia estatal obligatoria.

2.ANÁLISIS DE MERCADO

2.1 Características del producto

LLC "Sdobushka" producirá y venderá productos de panadería tradicionales a partir de levadura y hojaldre. No se utilizarán tintes, conservantes y otros aditivos químicos en el proceso de producción.

Está previsto lanzar productos del siguiente surtido:

1) pan elaborado con una mezcla de variedades de harina (centeno, trigo 1 seg.);

2) pan de harina de trigo:

- pan de trigo (harina de trigo 1 seg.);

- hogaza para té (harina de trigo 1 seg.);

- mimbre mimbre con semillas de amapola (harina de trigo premium);

- pan rebanado (harina de trigo premium);

3) productos de panadería (harina de trigo premium):

- horneado ordinario;

- hojaldre con mermelada;

- hojaldre con semillas de amapola;

- bagel con semillas de amapola;

- Bollo "Moskovskaya";

- panecillo de canela;

Tabla 2. Estructura de surtido

El precio medio de los productos de panadería es de 56,375 rublos. por 1 kg.

Las siguientes propiedades son inherentes a los productos fabricados:

- frescura;

- precio bajo;

- apariencia atractiva;

- calidad;

- ingredientes naturales.

Tabla 3.Ventajas (desventajas) de los bienes (servicios) ofertados

2.2 Mercado de ventas

Los productos de panadería y panadería son alimentos esenciales, p. Ej. son productos de la demanda diaria y se consideran bienes socialmente significativos. Según la tradición históricamente establecida, los productos de panadería ocupan un lugar especial en la cocina nacional rusa. La principal materia prima para la elaboración de productos de panadería es la harina de trigo y centeno.

Según datos oficiales, las grandes panaderías en Voronezh no satisfacen completamente requerimiento diario población en productos de panadería. Por tanto, la creación de panaderías privadas es una consecuencia natural de las relaciones de mercado. La principal ventaja de una mini-panadería es la movilidad de su producción: puede cambiar fácilmente el surtido, siguiendo las tendencias de la demanda. Esto significa que siempre existe la oportunidad de satisfacer las necesidades del mercado.

Análisis de mercado de pan y productos de panadería en últimos años mostró que el criterio principal en la elección de un producto por parte del consumidor es su frescura. Esto nos permite concluir que las mini-panaderías pueden competir con las grandes panaderías.

El criterio principal para elegir la ubicación de una mini panadería con una tienda ubicada en ella es la proximidad a las áreas de residencia y trabajo de la categoría principal de consumidores del producto. Está previsto alquilar un local en la intersección de las calles Plekhanovskaya y F. Engels. Las ventajas de este lugar son las siguientes:

- la panadería estará ubicada en la intersección, por lo tanto gran cantidad la gente, al ver el signo, sabrá de su existencia;

- la panadería estará ubicada en la plaza de edificios residenciales, que está formada por las calles Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya y Srednemoskovskaya, y todas las demás tiendas no están más cerca que al otro lado de la calle, lo que crea un inconveniente obvio para que los niños compren pan sin la supervisión de un adulto;

- la panadería estará ubicada cerca de varias paradas de autobús, que son lugares concurridos;

- en el lado opuesto de pt. Plekhanovskaya es el mercado central de ropa, sus asistentes y los compradores pueden utilizar fácilmente los servicios de una panadería;

- en el lado opuesto de pt. F. Engels es la empresa Sozvezdie, cuyos empleados pueden comprar productos de panadería a la hora del almuerzo;

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En nuestro país, un número creciente de emprendedores y empresarios están transfiriendo paulatinamente sus activos a un negocio que siempre estará en demanda. Y es por eso que hoy en día aparecen cada vez más mini-panaderías en las ciudades, que ofrecen la calidad competitiva de productos de panadería que nos parecen bastante familiares. El pan es un producto que siempre se comprará. Le sugerimos que también se una a las filas de aquellos que ya han abierto su propia mini panadería, pero primero debe conocer el plan de negocios para abrir una mini panadería.

Mini panadería como negocio

Hoy le ofrecemos abrir su propia pequeña panadería, en la que producirá de alta calidad y muy delicioso pan y productos de panadería.

En este caso, tendrá la forma organizativa y legal de hacer su negocio como empresario individual. Esto es necesario para minimizar los impuestos y simplificar su propia contabilidad.

El éxito de la empresa, digamos de inmediato, será bastante alto. El pan tiene una demanda constante. En primer lugar, deberá averiguar qué nicho de este negocio es el más adecuado para ingresar con el costo inicial más bajo. Esto se puede hacer de forma muy sencilla. Solo tiene que visitar las famosas mini panaderías y probar su variedad. Si comprende al menos un poco en esta área, inmediatamente le quedará claro en qué concentrarse en su caso. Quizás, en tu ciudad, hay pocas recetas de pan dietético y sabes que la gente lo comprará.

Descripción de una mini panadería como negocio

En nuestro caso, se está abriendo una mini panadería, que se dedicará a hornear pan y productos de panadería. Se asume que su panadería estará abierta las 24 horas del día en dos o tres turnos.

Descripción de los servicios de mini panadería

En nuestro caso, se asume una organización estándar de una mini-panadería, que producirá pan y productos de panadería, distribuirá productos a través de varias tiendas minoristas. Los productos se entregarán en kioscos, supermercados, tiendas de abarrotes, etc.

Plan de negocios de mini panadería

Es importante tener en cuenta que la habitación estaba conectada a las redes de suministro de gas, electricidad y agua, o era posible realizar dicha conexión en el futuro.

Junto al local, comenzamos a buscar equipo necesario... Esto es exactamente lo que necesitará:

tamiz de harina
armario de pruebas
mezclador de masa
dispensadores de llenado
horno de panadería
mesas de corte.

Encontrará todo este equipo de proveedores locales; por regla general, en las grandes ciudades hay suficientes empresas que suministran equipos para panaderías.

A continuación, buscamos personal para nuestra mini panadería. En promedio, una pequeña panadería que produce de 500 a 1500 kilogramos de productos por día necesitará 4 empleados que trabajarán en dos turnos. Además, deberá contratar a un conductor y un gerente que venderá su producto.

Plan de venta de productos de panadería

Este plan de negocios para una mini-panadería prevé la venta de productos directamente por el propio gerente, quien concluirá los contratos con las tiendas minoristas. Un conductor contratado entregará los productos.

Plan financiero

Ahora vamos a considerar los aspectos económicos más básicos que aparecen al abrir nuestra propia mini-panadería.

Gastos:

Alquiler: alrededor de 450,000 rublos. en el año

Compra de equipo: 600,000-1,300,000 rublos. en el año

Salario para empleados: alrededor de 1.300.000 rublos. en el año

Total: 2.350.000-3.050.000 rublos. durante el primer año de trabajo.

Ingreso:

La venta de productos es de 3 rublos por cada unidad de producción, esto ascenderá aproximadamente a 6,000 a 15,000 rublos.

Plan de negocios para abrir una mini panadería.

por día, dependiendo de la capacidad de la panadería. Resulta, de 120.000 a 450.000 rublos. por mes.

¿Cómo abrir una mini panadería?

Una mini-panadería es uno de los tipos de negocios que no está sujeto a la influencia de la crisis económica. Cualquiera que sea la situación en el país e incluso en el mundo, la gente voluntariamente da dinero para pasteles caseros.

Abrir una mini panadería es un proceso secuencial y de múltiples etapas. Todo comienza de forma estándar, con el registro de una empresa. Y no será superfluo elaborar de antemano un plan de negocios para una mini panadería con cálculos para comprender a qué se adelanta el negocio.

Diseño y registro de mini-panaderías

Cualquiera para quien una mini-panadería es como un negocio experiencia personal Inmediatamente dirá que hay dos opciones posibles:

registro de la iniciativa empresarial individual (PI);
registro de una sociedad de responsabilidad limitada (LLC).

Otras formas de espíritu empresarial no serán adecuadas para un tipo de negocio como una mini panadería debido a su pequeña escala. Si el fundador no planea ingresar grandes volúmenes y generalmente abre su propio negocio por primera vez, entonces la opción con un empresario individual es mucho más adecuada.

Al registrar una mini panadería en forma de empresario individual, es necesario indicar el tipo de actividad de la empresa en la documentación. En este caso, debe seleccionar el clasificador 15.81, que indica que la organización se dedica a la producción de productos de confitería de pan y harina con una vida útil corta.

Más información sobre todos los tipos actividad económica es posible en un clasificador especial de toda Rusia: OKVED.

Un paso obligatorio es crear una cuenta corriente para la futura panadería.

Plan de negocios de panadería

La mayoría de los clientes de una empresa de este tipo son propietarios de tiendas de comestibles y supermercados, y para ellos, transferir fondos a una cuenta corriente será el método de pago más aceptable.

Después del procedimiento de registro, debe decidir sobre los impuestos de la mini panadería.

Cómo abrir una mini panadería: regulaciones y leyes

La lista obligatoria incluye 5 documentos. Debe estar preparado para dedicar unos días a eludir todas las organizaciones indicadas y obtener sus permisos para el negocio de pan y confitería:

permiso de la inspección de incendios;
certificado de conformidad emitido por la agencia federal de regulación técnica y metrología;
conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción: emitido por la estación sanitaria y epidemiológica, este permiso da derecho a comenzar a fabricar productos en una mini panadería;
conclusión sanitaria y epidemiológica para productos - también emitido por la estación sanitaria y epidemiológica, este permiso da derecho a vender productos elaborados en una mini panadería;
permiso documento de evaluación de impacto ambiental.

Después de pasar por todos los procedimientos formales en las instancias mencionadas, puede proceder directamente a abrir una empresa. Debe comenzar eligiendo la habitación adecuada.

Elegir el espacio adecuado para abrir una mini panadería

La Estación Sanitaria y Epidemiológica presenta un extenso listado de restricciones sobre los parámetros del local en el que está prevista la apertura de la panadería. Por lo tanto, es importante que la ubicación seleccionada cumpla con todos los siguientes requisitos:

no se permite la colocación de la panadería en los sótanos de las casas;
el uso de semisótanos también está prohibido para tales empresas;
debe tener un acondicionador de aire en la habitación;
Las paredes hasta 175 centímetros sobre el suelo deben ser de gres porcelánico o, al menos, pintadas en colores claros. Por encima del nivel especificado, se debe aplicar cal, lo mismo se aplica al techo;
el piso de la panadería debe ser necesariamente impermeable, un excelente material duradero con esta propiedad es el gres porcelánico, que se ve facilitado por su textura rugosa;
debe haber un vestuario separado para el personal, así como un inodoro y un lavabo;
es imperativo establecer suministro de agua y drenaje en la panadería;
disponibilidad requerida una habitación separada, destinado al almacenamiento de materias primas utilizadas en la producción (aceite, azúcar, harina, etc.)

Puede detener la elección en una habitación que no sea adecuada para una serie de puntos y, posteriormente, comprometerse a llevarla a los estándares aceptados; sin embargo, en este caso, se deben tener en cuenta los costos adicionales de tiempo y dinero. Después de determinar el lugar donde se abrirá la mini panadería, es necesario equiparla adecuadamente.

Personal de mini panadería

En la etapa inicial de la mini panadería, solo 4 trabajadores serán suficientes:

tecnólogo;
panadero;
ayudante de panadero;
limpiador.

Una mini panadería suele ser un negocio familiar, por lo que al principio todas estas responsabilidades pueden ser realizadas por miembros de la misma familia, lo que ahorrará dinero. Posteriormente, con el aumento de las ventas, puede encontrar trabajadores contratados y, si es necesario, aumentar su número.

Mini equipo de panadería

Al comprar equipos para una mini panadería, debe confiar en una serie de factores clave:

el costo del equipo;
capacidad de producción del equipo propuesto;
parámetros y dimensiones de la habitación previamente seleccionada.

Si el organizador de la empresa tiene fondos limitados, entonces se debe buscar el equipo más adecuado a un precio asequible entre los fabricantes nacionales. Con el enfoque adecuado, es posible elegir equipos que no sean inferiores a sus contrapartes importadas, mientras se ahorra en costos de 3 a 5 veces.

En cuanto al equipo usado, no debes arriesgarte y comprar equipo usado para no gastar dinero extra en su reparación o no buscar uno nuevo si se vuelve completamente inutilizable en poco tiempo.

El precio del equipo para una mini panadería dependerá directamente de su capacidad de producción. Es necesario calcular previamente la escala de producción para seleccionar el equipo adecuado. En promedio, la producción óptima para una mini-panadería es de alrededor de 50 kg de pan por hora. El equipo de esta capacidad costará alrededor de 350 mil rublos.

Gama de productos de mini panadería

La variedad de productos depende de la elección del equipo para la panadería, cuyos parámetros determinarán qué productos se pueden fabricar en ella:

el pan es el principal tipo de producto, por lo que existe una mini panadería;
productos de panadería: si la tecnología lo permite, se puede producir una amplia gama de diferentes bollos y tartas de queso con relleno;
pan con aditivos: hay una categoría de gourmets que felizmente compra pan con semillas, salvado y otros rellenos.

Habiendo elegido las instalaciones y el equipo, puede proceder a la selección de personal.

Venta y publicidad de productos de mini-panadería

Dado que el plan de negocios de la mini panadería se elaboró preliminarmente con cálculos, ya incluía los costos de publicidad y desarrollo. El primer paso es instalar una vitrina en la panadería y colocar un letrero para que la gente sepa que aquí se puede comprar pan fresco. Muchos compradores quieren comprar productos horneados del horno.

El siguiente paso es un acuerdo de suministro con las tiendas de comestibles. Es necesario buscar contacto con los propietarios de los puntos de venta, concertar una cita para demostrar todos los certificados disponibles y, preferiblemente, entregar los productos para su prueba.

En un primer momento, es necesario estar dispuesto a poner la mercadería en venta para lograr la lealtad y confianza del cliente y brindar condiciones mejores que las de la competencia. Es necesario ofrecer a los clientes algo que otros participantes del mercado no pueden hacer.

Sistema de impuestos a las mini panaderías

En la etapa inicial, un sistema tributario simplificado (STS) es el más adecuado para una empresa de este tipo. El principio de cálculo del sistema tributario simplificado es transparente y simple: el monto de los gastos se deduce de los ingresos de las actividades y el monto recibido (ganancias) se grava. La tasa del sistema simplificado es del 15%.

En cuanto a la parte formal, después del registro y la elección de un sistema tributario, queda por recibir un número documentos normativos y actos necesarios para pasar a la etapa de apertura. Todo esto se entenderá y se facilitará aún más si hay una persona que ya tiene una mini-panadería como negocio por experiencia personal, y que puede avisar y asesorar.

Ingresos y gastos de mini panadería

Los ingresos dependerán del tamaño de la inversión inicial en este negocio. En la presencia de grandes volúmenes producción y una amplia gama de bienes, el beneficio será mayor y más tangible.

Para abrir una panadería desde cero, debe gastar alrededor de 800 mil rublos. También debe tenerse en cuenta que los primeros 2-3 meses, mientras que el establecimiento de la producción y las relaciones con los consumidores, pueden no ser rentables.

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Ningún proyecto empresarial se puede implementar sin un plan de acción claro. En comparación con la construcción de una casa, es como comenzar a sentar las bases sin un proyecto ni cálculos. Lo mismo ocurre en los negocios. Un plan de negocio le permite evaluar correctamente las fortalezas y debilidades de una idea de negocio, analizar el mercado, el entorno competitivo, calcular la rentabilidad y amortización del proyecto.

Especialmente es necesario redactar un plan de negocios cuando se atraen inversiones externas. Para los inversores, socios comerciales y prestamistas, dicho documento es la base para considerar una solicitud.

En este artículo, presentamos un plan de negocios detallado para una mini panadería, que le permitirá evaluar correctamente sus fortalezas, calcular los costos iniciales y construir un estrategia de mercadeo.

Relevancia de la idea

El negocio de la panadería se caracteriza por una demanda amplia y estable. Independientemente de la temporada y la crisis económica, la gente es igualmente buena comprando este producto. Además, como muestran las estadísticas, el creciente número de panaderías privadas no satisface plenamente la demanda de los compradores de productos de calidad.

Dependiendo del modelo comercial, puede alcanzar un ingreso mensual de 100-200 mil rublos por mes. Pero, dada la pequeña inversión, este artículo se centrará en las mini panaderías, donde el foco principal serán los productos de marca.

Pero, a pesar de las aparentes ventajas de esta actividad, también existen debilidades que conviene tener en cuenta a la hora de elaborar un plan de negocio.

Una de las desventajas de una empresa es el corto tiempo de entrega. Esto requiere la construcción de pronósticos claros, de lo contrario La mayoría de los productos serán eliminados. Publicidad, creación de un programa de fidelización, servicio de alta calidad y una amplia gama de servicios adicionales contribuirá a neutralizar estos riesgos y a conseguir unos buenos ingresos estables.

Determinamos el formato del negocio

Antes de comenzar a desarrollar un plan de negocios, debe determinar el modelo de panadería y qué planea producir exactamente.

Puedes desarrollar actividad empresarial en dos direcciones:

Producción en toda regla, que incluye todas las etapas del ciclo completo: desde la preparación de la masa, el horneado y la venta.
La segunda opción puede implicar hornear el producto y venderlo a mayoristas.

Hablando de la primera opción, será necesario pensar no solo en la parte de producción, sino también en los canales de distribución. Los productos se venderán a través de nuestros propios puntos de venta.

En este caso, para aumentar el flujo de clientes y ampliar el servicio, será posible incluir bebidas y otros productos en el surtido, además de sus propios productos horneados.

El formato comercial determinará el público objetivo de la panadería y la dirección del surtido.

Puede implementar una idea de negocio de dos formas:

apertura independiente de una panadería;
comprar una franquicia.

Salir al mercado por su cuenta implica muchos desafíos, que van desde el diseño conceptual, el estilo de panadería, el nombre y la orientación. La ventaja es la libertad de acción a la hora de decorar una habitación, desarrollar un surtido, fijar precios, etc.

La ventaja de la franquicia es la capacidad de atraer una gran audiencia desde el primer día debido al nombre promocionado de la empresa. Por otro lado, este formato también tiene desventajas: un estricto control por parte del franquiciador. Se le privará de la oportunidad de determinar de forma independiente el estilo de la habitación, los precios, el surtido y la receta de los productos de panadería.

Se debe poner gran énfasis en definición correcta público objetivo, formación de política de precios y desarrollo de actividades de marketing para incrementar las ventas.

resumen del proyecto

Este capítulo del plan refleja la relevancia de una idea de negocio y la viabilidad de hacer negocios.

El objetivo del proyecto es abrir una mini-panadería en la ciudad con una población de alrededor de 500 mil personas.

La ventaja de una mini panadería es un público objetivo muy amplio y una mayor demanda de productos.

Las principales ventajas de una mini panadería son:

amplia demanda del producto;
estabilidad de la demanda;
amplia audiencia objetivo;
altos volúmenes de beneficio a largo plazo;
la oportunidad de desarrollar un negocio y ofrecer servicios relacionados;
Rentabilidad empresarial 20-30%.

Desventajas:

alta competencia;
dependencia de factores externos;
una gran cantidad de permisos;
altos requisitos de capacidad de fabricación de la producción;
grandes inversiones;
productos perecederos.

Análisis de mercado

Como se mencionó anteriormente, una de las desventajas importantes de este negocio es la alta competencia. Debe entenderse que no es único participante en el mercado, por lo tanto, es necesario centrarse en los principales actores.

La competencia será seria por parte de las panaderías estatales, cuyos productos están en los estantes de todas las tiendas.

Si planea concentrarse en productos recién horneados y productos de marca, los principales competidores serán las mini panaderías privadas, que están listas para ofrecer bollos calientes y croissants a los residentes de la ciudad antes del comienzo de la jornada laboral.

Estos factores deben tenerse en cuenta a la hora de elaborar un plan de negocio, ya que esto le permitirá realizar correctamente la fijación de precios y determinar el público objetivo.

Para poder establecerse firmemente en el mercado, deben ocupar su propio nicho, es necesario tener un enfoque de alta calidad en la producción de pan y ofrecer a los clientes productos elaborados según la receta original.

El pan banal no le permitirá ingresar al mercado y atraer clientes habituales. Hay una gran cantidad de panaderías de este tipo en la ciudad.

Analizar el entorno competitivo y determinar sus propias ventajas y debilidades, es recomendable realizar un análisis FODA e identificar los pros y contras de la panadería, las amenazas y la posibilidad de desarrollo.

análisis FODA

Posibilidades:

desarrollo comercial y apertura de pastelerías adicionales;
alta rentabilidad;
un posible aumento de la demanda en general;
la posibilidad de implementar servicios adicionales.

alta competencia;
corta vida útil de los productos;
posibles problemas con los proveedores de materias primas.

Fortalezas:

personal altamente calificado;
amplia demanda;
falta de estacionalidad;
disponibilidad de servicios;
servicio de calidad;
publicidad eficaz.

Lados débiles:

posibles errores de cálculo en relación con la demanda de productos;
falta de experiencia en esta área de negocio.

Uno de los puntos clave en el desarrollo de un plan de negocios es un estudio exhaustivo del entorno competitivo. Por supuesto, en todas las ciudades hay suficientes proveedores habituales de pan y productos de panadería, pero no todos serán competidores directos para usted.

Básicamente, se centran en el surtido estándar. Si encuentra su propio chip, rápidamente conquistará a su público objetivo. Este "punto culminante" puede ser la producción de productos para personas que controlan una nutrición adecuada, apoyan imagen saludable vida. O puede apostar por una receta nacional ofreciendo pan casero según recetas antiguas.

Después de haber elaborado un surtido de alta calidad e invertir mucho dinero en publicidad, puede competir con panaderías serias.

Nosotros fijamos el precio

Desarrollar una política de precios es un paso importante en la redacción de un plan de negocios. Debe iniciarse después de un estudio exhaustivo del entorno competitivo, la gama de panaderías locales, los precios y la demanda de los productos de la competencia.

Dada la alta competencia en este segmento, no debe establecer un precio demasiado alto. Solo pueden hacerse una excepción aquellos productos que se desarrollan para la categoría premium, por ejemplo, pan de fitness con cereales, nueces, etc. Es decir, estamos hablando de productos de marca, cuya demanda será entre personas de altos ingresos.

Para definir el surtido de una panadería, no es necesario producir complejos investigación de mercado... Basta con determinar de inmediato el lugar donde se ubicará el punto de venta (si ha elegido este formato comercial) y evitar la panadería cercana de este tipo.

Una característica de este negocio es que las personas compran productos de panadería cerca de sus principales lugares de trabajo, vivienda, etc. Por lo tanto, es difícil contar con el hecho de que incluso un surtido muy bueno de panadería hará que el cliente vaya al otro extremo de la ciudad en busca de pasteles recién hechos. Por lo tanto, es necesario centrarse en aquellos competidores que se encuentren a poca distancia de usted.

Es suficiente visitar estas panaderías varias veces al día para determinar qué productos usan mijo y cuáles están en el estante durante mucho tiempo. Analizando este parámetro, debe prestar atención al tiempo de implementación. Como regla general, los bollos frescos están bien clasificados para el desayuno y la hora del almuerzo. Pero la gente suele ir a comprar pan al final de la jornada laboral. Esto debe tenerse en cuenta al planificar el horario de apertura del punto de venta con la panadería.

Al diseñar un surtido de panadería, hágalo versátil. La base debe ser pan de tres a cuatro tipos de diferentes variedades harina, panes. No debemos olvidarnos de los pasteles dulces, que los clientes están felices de comprar para el té, los niños o para una visita. Se puede hacer una derivación para personas con diabetes o que estén a dieta. En este caso, debe seguir recetas especiales y comprar materias primas especiales: vuele desde variedades duras trigo, fructosa, semillas, frutos secos, etc.

El surtido de productos de mini panadería puede ser bastante amplio:

croissants y rosquillas;
pan con diversos aditivos;
pasteles y bollos;
pan dietético y galletas saladas.

Plan organizativo

Este capítulo es guía paso por paso, lo que le permite iniciar un negocio de manera competente.

Registro de actividades comerciales.
Búsqueda de locales.
Compra de equipos y materias primas.
Búsqueda de personal, registro.
Desarrollo de estrategia de marketing, publicidad.

Registro y trámites

Al abrir una panadería, un empresario no solo necesita registrarse en Inspección fiscal y el Fondo de Pensiones, pero también obtener el permiso de otras autoridades.

Esta área de negocio se distingue por estrictos requisitos del SES. Antes de iniciar el proyecto, es necesario obtener dos licencias: para producción y productos de panadería.

Además, un requisito obligatorio para realizar negocios es un certificado de conformidad de " Agencia Federal sobre reglamentación técnica y metrología ".

La última etapa de esta etapa de la organización empresarial es la emisión de un documento de Rospotrebnadzor y Fire Supervision

Es imposible abrir una mini panadería sin estos documentos legales. Los costos deben estar incluidos en el plan financiero. Obtener todos los permisos y el registro de la empresa en sí le costará 50 mil rublos.

También es necesario registrar correctamente los códigos en los documentos de registro. Si planea organizar su venta además de la producción de productos de panadería, entonces debe registrar el código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafés".

Este código define la actividad relacionada con la producción productos alimenticios y su implementación directamente en el lugar de fabricación. Después de registrar un empresario individual, es necesario resolver el problema de los impuestos. La solucion optima se convertirá en la elección de UTII, pero no está disponible en todas las regiones.

Tambien de Documentación adicional necesitará:

Conclusión del SES sobre cumplimiento (examen sanitario y epidemiológico);
Libro de quejas y sugerencias;
Notas de consignación (TORG-12);
Contrato de arrendamiento.

Para abrir una panadería, deberá comprar una caja registradora y crear una caja registradora.

Como ves, una de las principales desventajas de este negocio es la gran cantidad de permisos, sin los cuales no será posible implementar el proyecto.

Seleccionamos una habitación

La elección de las instalaciones para una mini panadería debe abordarse con mucho cuidado si planea vender productos en el lugar de producción. Si el formato comercial asume solo actividades de producción y su venta por parte de un gran comprador mayorista, entonces el taller de producción puede ubicarse en la zona industrial de la ciudad, fuera de sus fronteras. Esto le permitirá minimizar los costos de alquiler y encontrar un local económico que cumpla con sus requisitos.

Una panadería, cuyos productos se venden inmediatamente en el lugar, es un asunto completamente diferente. Aquí, el éxito del negocio dependerá en gran medida de la ubicación de la panadería.

Al elegir una ubicación, tenga en cuenta los siguientes factores:

permeabilidad
accesibilidad al transporte;
Precio del alquiler;
arrendamiento a largo plazo;
permiso para la reparación y remodelación de las instalaciones;
permiso para colocar publicidad exterior.

Al comprar una franquicia, la empresa franquiciadora le ayudará con la cuestión de elegir un local. Si ha elegido la opción comercial con la compra de una franquicia, entonces el consultor de la empresa franquiciadora lo ayudará a elegir el local adecuado y organizarlo. Este es uno de los beneficios de trabajar con una franquicia.

No es del todo correcto ubicar una panadería cerca de un centro de fitness o un gimnasio, pero la proximidad a instituciones infantiles y educativas, centros de negocios, por el contrario, aumentará el flujo de clientes y construirá una base permanente.

El tamaño de la panadería y el interior del local depende en gran medida del modelo de negocio elegido. En ningún caso debe ser un sótano, se debe suministrar agua a la habitación, se debe equipar un sistema de ventilación.

La mejor opción sería una habitación espaciosa y luminosa con grandes ventanales que se pueda utilizar como escaparate. Teniendo en cuenta el hecho de que esta compra suele ser impulsiva, el comprador debe sentirse atraído por un hermoso letrero y un escaparate.

Para aumentar los ingresos y ampliar el público objetivo, puede equipar una pequeña zona de cafetería en el outlet, donde los visitantes pueden tomar una taza de té y degustar los productos.

Además del área de clientes y el mostrador de ventas, es necesario pensar en la parte de producción. Dependiendo del concepto de negocio elegido, esta zona puede estar abierta o cerrada.

Al elegir una habitación, piense en qué lado llamará el transporte de trabajo para descargar las materias primas o cargar productos terminados... La mejor opción sería tener una puerta trasera.

En cuanto a la ubicación de la panadería con un punto de venta, seleccione los puntos donde hay mayor tráfico de personas. En una gran ciudad, considere opciones cerca del metro, instituciones educativas, grandes centros comerciales.

Los costos de renovación dependen del estilo elegido y el concepto del proyecto. Para reparaciones mínimas, será necesario blanquear las paredes, instalar ventanas y puertas nuevas. Si planea crear de inmediato la atmósfera de una mini panadería elegante con una cafetería, tendrá que pensar en un interior original que atraerá a los clientes.

Este artículo se convertirá en el artículo de mayor gasto, pero en este caso no vale la pena ahorrar en equipo, ya que la calidad de horneado y la capacidad de fabricación dependen directamente de este factor.

Para minimizar los costos de inversión, puede considerar comprar equipo usado.

Considerando que estamos considerando la opción de una mini-panadería con la venta de productos terminados en el sitio, es necesario adquirir equipos tanto para la producción como para el área de ventas.

Esto requiere la compra de dos tipos de equipos:

El tipo de equipo de producción incluye:

hornear;
mezclador de masa;
alacena;
hoja de hogar;
platos auxiliares de alta calidad;
formas para pan;
mesa para cortar masa;
carro para hornear;
tamiz de harina.

El costo de compra de equipos ascenderá a aproximadamente 1 millón de rublos.

Para vender productos, necesitará:

compartimento de refrigeradores;
caja fuerte o caja de efectivo;
mesa del vendedor;
vitrina térmica;
cajero automático;
bastidores de almacenamiento de productos.

Después de comprar el equipo, comienza la etapa de búsqueda de proveedores a los que comprará materias primas.

No olvide que su rentabilidad y el nivel de la panadería dependen directamente de su confiabilidad, calidad y costo de los productos. Por lo tanto, no debe confiar inmediatamente en un proveedor, incluso si ofrece buen precio... Los empresarios experimentados comienzan a cooperar con 2-3 proveedores y luego, en el proceso de trabajo, dejan de elegir uno, del cual puede obtener un descuento en los productos.

Es necesario celebrar un acuerdo verbal sobre suministros con los proveedores en la etapa de planificación, para que luego no haya demoras. Desde el inicio de la producción, es necesario la elaboración de un contrato de suministro para definir claramente los plazos de entrega, plazos y precios.

Si planea ofrecer productos de marca a sus clientes, entonces en la misma etapa es necesario desarrollar los productos de empaque que deben solicitarse. A pesar de gastos adicionales, servirá como un buen anuncio y atraerá clientes adicionales.

El personal de la mini panadería está tocando uno de los papeles clave... Sin personal concienzudo y calificado, difícilmente vale la pena contar con la prosperidad del negocio. Por lo tanto, preste mucha atención a la etapa de búsqueda de empleados e inmediatamente haga una lista de los requisitos necesarios para la selección.

El personal debe incluir necesariamente:

confitero;
panadero (2 personas por turno)
tecnólogo;
vendedor (2 personas);
director (contable);
gerente de ventas;
mujer de limpieza.

Muchos empresarios están reduciendo los costos de nómina mediante la agrupación de servicios. Por ejemplo, para un formato de pequeña empresa donde los productos se venden directamente en una panadería, los vendedores pueden combinar sus deberes laborales directos con la función de un limpiador.

Y el contador puede participar desde el exterior para la elaboración de informes.

Plan de marketing

Cuando se resuelven los problemas de producción y se cierra el tema de la búsqueda de locales, se cierra la contratación de personal, debe comenzar a desarrollar una estrategia de marketing que le permita determinar correctamente los canales de distribución de los productos.

Según el formato del negocio y Público objetivo, es necesario desarrollar una ventaja competitiva y una estrategia de marketing para la panadería.

Crea tu propia identidad corporativa que hará que la panadería se destaque de la competencia. Esto puede ser empaques de marca, uniformes de vendedores, estilo interior, etc.

Preste mucha atención al letrero y la vitrina. El nombre debe ser eufónico, evocando asociaciones agradables. Considere al hacer esto concepto general panaderías y caligrafía de firma. Por ejemplo, si decide concentrarse en hornear pan nacional, entonces el nombre debe enfatizar la idea principal de producción.

Trate de ser original y evite el uso de palabras como bollo casero, rosquilla, etc. en sus títulos. Mira al futuro. Quién sabe, quizás en unos años esta marca se vuelva reconocible en la ciudad y pensarás en expandir tu negocio y abrir nuevas sucursales. En este caso, el nombre no se puede cambiar.

En cuanto a la promoción de servicios, son promovidos por:

celebración de promociones;
programa de fidelización y emisión de tarjetas de descuento acumulativas;
venta de productos a determinadas horas.

Para aumentar la demanda, puede hacer una promoción de productos horneados por la mañana y por la noche. O cree conjuntos que incluyan la tarifa diaria de productos horneados para una familia promedio. Esto creará una base de clientes leales y aumentará las ventas.

Promoción de bienes y servicios

Para establecer canales de venta directa, debe celebrar contratos con mayoristas. Para hacer esto, debe tener una gama clara de productos y, preferiblemente, muestras de prueba. Es mejor confiar el trabajo de ampliar los canales de venta a un gerente experimentado que pueda demostrar las mejores características de producto de sus productos y celebrar contratos.

Para organizar la entrega de productos a los mayoristas, debe celebrar un acuerdo con transportistas privados. En algunos casos, estas preguntas recaen en la empresa mayorista. No olvide incluir los costos en el presupuesto general, calculando el costo de producción.

Plan financiero

Dependiendo del formato del negocio, se pueden vender diariamente de 50 a 100 kg de productos. Es difícil hablar de la cantidad exacta de ingresos diarios, ya que mucho depende de la gama de productos.

Incluso la planificación más cuidadosa no le permitirá determinar claramente el costo de producción hasta el momento en que no se hornee la primera barra de pan. El costo de los productos se compone de varios factores: la compra de materias primas, servicios públicos, servicios de transporte etc. Por lo tanto, es muy importante determinar el precio de los primeros lotes de productos horneados para calcular claramente el punto de equilibrio.

Cálculo aproximado del costo de producción:

Para la producción de 1 mil kg. pan blanco necesario:

740 kg de harina blanca premium;
9,6 kg de sal;
1,2 kg de aceite de girasol;
7,4 kg de levadura.

Habiendo calculado el precio de estos productos de los proveedores, recibirá el costo aproximado de producción. Ahora es necesario agregar aquí gastos tales como salarios del personal, servicios públicos y costos de transporte.

Gastos

Inicial:

reparaciones - 100 mil rublos;
compra de equipo comercial - 900 mil rublos;
registro comercial - 3 mil;
publicidad para la inauguración - 10 mil;
compra de bienes - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

salario del personal - 70 mil;
alquiler de locales - 20 mil;
servicios públicos - 15 mil;
compra de bienes - 60 mil;
costos adicionales - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

El período de recuperación promedio, con un plan adecuadamente desarrollado y un estricto cumplimiento del mismo, es de 4-5 meses.

La principal ventaja será la venta directa de nuestros propios productos. Además, puede desarrollar su negocio estableciendo alianzas, celebrando un acuerdo para entregas mayoristas a supermercados, ciudades de confitería, etc.

Conclusión

Para minimizar los riesgos en la primera etapa del lanzamiento del proyecto, siga estos sencillos consejos:

piense en el surtido y resalte las posiciones de la marca;
comience horneando de 8 a 10 posiciones;
centrarse en la audiencia objetivo;
no inicie la producción con lotes grandes.

Las cifras dadas en este plan de negocios son solo aproximadas. Solo se puede realizar un cálculo claro del costo de producción y recuperación para un tipo específico de negocio, con una indicación de las características regionales.

Pero este plan de negocios es adecuado como base que le permitirá redactar correctamente un documento.

En este artículo, hemos descrito con el mayor detalle posible cómo iniciar su negocio desde cero. Como puede ver, con la organización correcta de la producción y el personal calificado, la recuperación de la inversión se puede lograr en seis meses. Establezca metas a corto y largo plazo que sirvan como una especie de punto de referencia para determinar el vector. Según las reseñas de experimentados empresarios que poseen panaderías, este tipo de negocio tiene grandes perspectivas y es muy estable.