¿Cómo abrir una tienda de cerveza de barril? Punto de comercio en edificio residencial. En un edificio separado

La cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo. Para beberlo no buscan motivos especiales y restaurantes caros, mientras que el surtido sorprende con variedad de gustos y precios.

Hoy en día, la industria de la cerveza no se detiene y muchos aspirantes a empresarios se esfuerzan por abrir una tienda de cerveza en su ciudad.

Si también está interesado en cómo abrir un pub, lea nuestra guía detallada.

El análisis de mercado es el primer paso para abrir un pub

Un empresario competente nunca arriesgará su dinero hasta que analice la situación actual del mercado. Esto evitará muchos problemas en el futuro, como nivel alto competencia o demanda insuficiente.

Por lo tanto, el primer paso para garantizarlo debe ser un análisis de mercado, que incluye. ¿Qué incluye?

# 1. Demanda y preferencias del consumidor.

Descubra qué tan popular será su negocio, si se beben bebidas alcohólicas espumosas en esta ciudad o área o, por ejemplo, si el vino es más popular.

Para hacer esto, use todos los métodos disponibles para usted:

• centro,
• interrogatorio,
• buscar en Internet después de todo.

No. 2. Competidores y saturación del mercado.

Camine por el área de su elección (donde va a abrir un pub) y estudie cuidadosamente a los competidores: cuántos de ellos, qué bebidas están vendiendo, qué tan ocupados están en un período de tiempo específico, qué publicidad usan etc.

Numero 3. Precios de cerveza y productos afines.

Preste atención a los precios a los que se ofrecen la cerveza y otros productos similares (kvas, sidra, etc.). Es necesario tener en cuenta todos posibles opciones: desde tienda de cerveza embotellada hasta exclusiva - desde. Esto le ayudará a fijar el precio de su producto.

No. 4. Ingresos de los compradores.

Un indicador controvertido, pero que puede ser de gran ayuda para elegir el segmento de precios del producto. Dado que los ingresos de las personas en diversas ciudades o incluso las áreas de uno pueden ser muy diferentes, esto puede jugar un papel decisivo en la elección de la cerveza para la venta.

En general, hay muchos indicadores para analizar. Dependiendo de su caso específico, puede agregar o quitar algunos puntos.

Si no tiene una educación especializada para realizar un estudio de este tipo, puede comunicarse con una agencia de marketing. Los más famosos y confiables se presentan en el sitio. https://www.pikmarketinga.ru Los servicios de tales empresas le costarán desde 15 mil rublos.

La situación en el mercado de la "cerveza" hoy ...

Antes de abrir un pub, preste atención a las estadísticas de consumo de alcohol:

En Rusia, la cerveza es la bebida alcohólica más popular para todos los grupos de edad. Por lo tanto, la industria de la cerveza está en constante evolución. Todos los días en ciudades y pueblos abren nuevos, pubs, puestos, etc., que ofrecen gran surtido bebida espumosa.

Pero, a pesar de la alta saturación de este mercado, un emprendedor novato tiene la oportunidad de convertirse en el primero. Por regla general, estamos hablando de pequeños pueblos o aldeas, donde la cultura del consumo de bebidas espumosas es ligeramente diferente, pero la gente ya está dispuesta a aceptar. nuevo formato establecimientos: tiendas que venden cerveza de barril.

Sin embargo, en una metrópoli, también tienes posibilidades de éxito si encuentras un lugar con buen tráfico y te ocupas de un marketing de calidad.

Sin embargo, las estadísticas muestran que en las grandes ciudades, como Moscú y Novosibirsk, hasta el 50% de la cerveza se vende para embotellar, mientras que en algunos pueblos esta cifra fluctúa entre el 2-3%.

Por eso es tan importante realizar un análisis de mercado en la etapa inicial de apertura de un pub.

Los indicadores generales de la industria cervecera son los siguientes.

• En 2017, el consumo de cerveza por 1 persona fue de unos 50 litros.
• Los principales fanáticos de la bebida espumosa son los hombres de 18 a 55 años. Sin embargo, las mujeres también tienen una opción: variedades ligeras débiles, rellenos de frutas, etc.
• La solvencia y el estado civil prácticamente no afectan la demanda de "cerveza".

Dado el panorama actual, la cerveza es la bebida alcohólica más prometedora para iniciar un negocio.

5 razones para abrir un pub en tu ciudad

Si quieres abrir un pub, pero aún dudas de sus perspectivas, te sugerimos que evalúes 5 ventajas negocio de la cerveza:

1. La cerveza es una bebida favorita de personas de diferentes grupos de edad.
2. Para abrir un pub no es necesario tener una educación especializada, lo principal es tomarse en serio el tema y estudiar la mayor cantidad de información posible sobre el tema.
3. El costo relativamente bajo de los bienes reduce las pérdidas en caso de situaciones de fuerza mayor.
4. Aunque la demanda de bebidas espumosas es estacional, aún le permite obtener ganancias incluso durante un período de estancamiento.
5. Puede abrir un pub en cualquier ciudad, independientemente de su ubicación territorial.

El aspecto legal de la pregunta, cómo abrir un pub.

Cuando la investigación de mercado ha demostrado que la idea de abrir un bar tiene derecho a "vivir" en su ciudad, puede proceder con el registro legal de su negocio.

Hablemos de cómo abrir un pub en papel, es decir. qué documentos y cómo redactar.

Inmediatamente, notamos que no es fácil registrar legalmente un pub. Es necesario recopilar un gran paquete de documentos.

Incluye:

• Documentos para registrar un caso
• Documentos para el local de una cervecería.
• EGAIS y cajero automático
• Declaración de alcohol

Echemos un vistazo más de cerca a cada elemento.

a) Documentos para dar de alta un pub como nuevo negocio.

Para abrir un pub, puede registrar una LLC. Esta opción es relevante si planea vender cerveza a granel y espera grandes volúmenes de negocios. Para ventas minoristas individuos el registro de un empresario individual será suficiente.

Puede elegir los siguientes códigos OKVED:

Puede leer más sobre el proceso de registro aquí: https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition

b) Documentos para el local de una cervecería.

Para abrir un bar en el edificio, debe tener un contrato de arrendamiento o documentos que confirmen la propiedad.

Nota que el área total de la tienda (área de ventas + almacén) debe ser de al menos 20 m2.

La habitación debe cumplir con todas las normas y requisitos sanitarios (SanPin 2.3.4.021-94).

Por lo tanto, antes de abrir solemnemente un pub, debe obtener las siguientes conclusiones:

Además, la presencia y el correcto diseño del rincón del consumidor es obligatoria. Los siguientes documentos deben ser de dominio público:

Para obtener el permiso para abrir de la Supervisión Estatal de Incendios, debe instalar una alarma contra incendios y colgar un plan de evacuación en un lugar accesible. Además, se requiere una revista. seguridad contra incendios.

c) EGAIS y caja registradora.

EGAIS es:

Para la implementación, se requiere la conexión de su pub al sistema. Puede leer más sobre esto en el sitio web oficial: http://egais.com

Además, es imperativo registrar la caja registradora y obtener los documentos relevantes para ella: un pasaporte, un contrato de servicio.

d) Documentos para la contabilidad del volumen de ventas de alcohol.

Una declaración de alcohol es un documento que registra el volumen de producción y facturación de bebidas alcohólicas en la Federación de Rusia. Se completa sobre la base del registro de alcoholes y se envía al RosAlkogolRegulation trimestralmente.

El vendedor del pub llena el registro de alcohol todos los días (o no más tarde del día siguiente) en función del número de ventas de cerveza.

Una sala para pub y el equipamiento necesario.

Encontrar una habitación en la que planee abrir un pub es una etapa muy importante y crucial en el proceso de apertura de un pub. Después de todo, su éxito depende directamente del lugar donde se ubicará la tienda.

Los expertos aconsejan buscar un pub en áreas para dormir con mucho tráfico. Esos. debe elegir un lugar donde la gente viva, pero no trabaje. Déjese guiar por el hecho de que la cerveza se compra con mayor frecuencia para disfrutarla en casa con su serie de televisión favorita o en compañía de amigos.

Según la legislación, el alcohol de barril no se puede vender en puestos o quioscos, es decir, la habitación debe estar estacionaria. Los lugares más adecuados serán en centros comerciales, sótanos de edificios nuevos o edificios individuales.

Importante ! No se debe abrir una cervecería a una distancia inferior a 100 metros de jardines de infancia, escuelas, hospitales, estadios, instalaciones culturales o militares, etc. reunión masiva de la gente.

En la habitación que ha elegido debe haber un lugar para un almacén y, de hecho, una tienda. El área total para un punto que vende de 10 a 12 tipos de bebidas de barril debe ser de al menos 20 a 30 metros cuadrados.

El costo promedio de alquiler para una tienda con un área de 25 metros cuadrados. son 50 mil rublos, pero dependiendo de la ciudad elegida, puede oscilar entre 20 y 100 mil rublos.

Para abrir un pub, deberá comprar el siguiente equipo:

Nombre	precio, frotar.	Cantidad, unidades	Costo, frote.
Total:			239800 rublos
Refrigerador para 6 circuitos	33 700	2	67400
Cilindro de CO2 con reductor de presión	11 200	1	11200
Cabeza de admisión	2 500	12	30000
Columna para 12 grúas	6 000	1	6000
Antiespumante	3 500	12	42000
Grifo	2 100	12	25200
Accesorios	5 000	1	5000
Mangueras y sujetadores	3 000	1	3000
Nevera para pescado, snacks, etc.	25 000	1	25000
Barra de bar	15 000	1	15000
Otros muebles	10 000	1	10000

El equipo lo instala la empresa que lo vendió. Además, para ahorrar dinero, puede alquilar equipos de proveedores locales. Esta opción es adecuada si comienza con una tienda pequeña, pero en el futuro es recomendable adquirir su propio equipo.

Buscamos proveedores para pub

La elección de los proveedores determina la calidad de los productos proporcionados, su precio y la popularidad de su tienda de cerveza, en general.

Para comprar bienes, puede utilizar las siguientes opciones:

• Comprar cerveza directamente del fabricante. Esta opción funcionará si el proveedor es un fabricante local.
• Se necesitarán servicios de distribuidor si la cerveza de barril se trae de lejos.

Puedes elegir una opción o combinarlas según el surtido seleccionado.

Qué buscar al elegir un proveedor:

1. El proveedor debe vender principalmente cerveza y productos similares, no todo.
2. Las empresas confiables siempre llevarán los productos solicitados directamente a la tienda, pero no le ofrecerán recogerlos usted mismo.
3. La empresa de fabricación debe ser conocida y tener una buena reputación.

Surtido en el nuevo pub

Antes de formar un surtido, vale la pena averiguar qué alcohol es popular en el mercado local.

Por regla general, en un pub con 10 tipos de cerveza, 6 son cervezas locales, sin pasteurizar y sin filtrar (también se le llama "viva"). Una bebida así tiene una vida útil corta y no tiene sentido llevarla desde lejos.

Otros tipos de espuma son variedades premium importadas con una larga vida útil. Pero no lleve cerveza desde lejos, esto aumentará los costos de transporte.

Además de lo anterior, amplíe el surtido con otras bebidas: kvas, sidra, limonada. Presta atención y dales un lugar aparte en tu pub antes de abrir una cervecería.

Si planea abrir un pub con muchos bocadillos, preste atención a cómo combinan con el producto principal.

Busque personal para el pub que desea abrir

La selección de personal debe realizarse con sumo cuidado. El vendedor en el pub (no importa, un hombre o una mujer) debe estar sonriente, atento, limpio y, en general, ganarse a los compradores. La educación no importa mucho, pero es necesario realizar una capacitación en contabilidad de caja.

Para un pub con un horario de trabajo de 10:00 a 22:00, necesitará al menos dos vendedores con un salario de 30 mil rublos. por mes.

Además, usted, como gerente, debe asegurarse de que su personal tenga libros de salud antes de abrir un pub y vender alcohol.

¿Cómo promocionar tu pub desde cero?

Cuando ya sabes cómo abrir un pub, aparece nueva pregunta: ¿cómo promocionarlo?

Digamos de inmediato que aquí debe actuar de manera integral:

• Comience con un letrero brillante y retroiluminado, ya que la cerveza se compra con mayor frecuencia en tiempo oscuro dias.
• También contrate a un promotor para distribuir volantes en lugares públicos.
• En la etapa inicial, cree promociones y bonificaciones agradables para los nuevos clientes.
• Deleita a tus clientes ofertas especiales y un sistema acumulativo de descuentos.
• Proporcione información y comentarios sobre usted en línea.
• Realizar promociones y sorteos en redes sociales.

Y recuerde: una buena reputación es la clave del éxito, porque un cliente satisfecho le traerá dos nuevos y uno insatisfecho le quitará diez.

Negocio. Cerveza de barril.

¿Cuánto cuesta abrir una cervecería?
Los principales rubros de gasto.

Plan financiero detallado para una cervecería

Para abrir un pub, necesitará una inversión inicial bastante grande. Por supuesto, lo mas gran inversión se dirigirá a la compra de equipos. Pero esto está lejos de ser el único gasto prolongado.

A continuación se muestra un cálculo aproximado de los costos iniciales:

Como puede ver, para abrir un pub, necesitará una inversión inicial de 600,000 rublos o más. No olvide que antes de alcanzar la autosuficiencia, los gastos mensuales también deberán cubrirse con las inversiones iniciales disponibles.

Según las estadísticas, el ingreso promedio de un pequeño pub en primavera-verano es de 250-300 mil rublos, mientras que en otoño-invierno la facturación mensual disminuye a 200-250 mil rublos.

Con tales indicadores, el pub se amortizará en 6-10 meses, según la temporada. Los mejores indicadores serán si abre un pub durante la temporada, es decir, el verano.

Esperamos que en este artículo hayas encontrado la respuesta a la pregunta de cómo abrir un pub, y ahora entiendas que el éxito de tu negocio dependerá enteramente de las decisiones que tomes, la buena ubicación, la confiabilidad de los proveedores, el surtido de calidad. y buen personal.

La cerveza es una bebida bastante común en Rusia y, por lo tanto, existe una gran demanda. Ya muchos compradores han dado su preferencia a la cerveza de barril, dejando la cerveza embotellada a un lado o en los estantes de los hipermercados, porque se diferencian entre sí no solo en sabor, sino también en calidad. Apertura de la tienda cerveza de barril es una buena idea para una empresa, ya que la demanda aumenta cada año, a pesar de que dicha empresa se encuentra en la categoría estacional.

Localización

Ubicación de la tienda- uno de los principales parámetros de si obtendrá beneficios del negocio o no. Como ya habrá notado, la mayoría de las tiendas de cerveza de barril son punto... Están ubicados en centros comerciales, y a la salida del supermercado, y en el metro, es decir, en lugares con alto tránsito de personas. En tales tiendas, la cerveza se compra para llevar y una pequeña alquila le permite pagar rápidamente y comenzar a ganar dinero. También hay un punto de venta, en el formulario "Tienda-bar". Se distribuyen en un área más grande y requieren una buena barra de bar y sillas. Tambien hay boutiques de cerveza que son pequeños pubs.

Al elegir una ubicación para una tienda, es importante tener en cuenta las "zonas prohibidas" existentes, que incluyen instalaciones médicas, educativas y deportivas. Antes de alquilar un espacio, es importante estudiar la zona en la que se ubicará su futura tienda. La prioridad se da, por supuesto, a las áreas de dormir, ya que tienen más residentes y menos competidores (restaurantes, cafés, bares).

El supermercado también se convertirá en un competidor, ya que a veces es más fácil comprar cerveza con comida que ir a otro lugar de camino a casa. Y, como ya se mencionó, a menudo también venden cerveza de barril, por lo que si usted no realiza la venta, entonces, por desgracia, solo una variedad de variedades en su punto de venta puede aumentar el número de clientes. No es recomendable abrir un punto y cerrar los centros de negocios. Es poco probable que alguien se acerque a ti durante el trabajo por un litro de bebida, por lo que solo debes esperar la llegada de visitantes después de una jornada laboral.

Tampoco es deseable abrir una tienda en el sótano de un edificio residencial, y esta vez el factor que influye no es el tráfico, sino la posibilidad de problemas de seguridad contra incendios, por lo que los puntos de venta deberían tener dos salidas. En consecuencia, es posible que se quede allí por algún tiempo, pero cerrarán la tienda lo suficientemente rápido.

Los dormitorios de estudiantes o los parques recreativos pueden aumentar el número de compradores, y también es ventajoso ubicar tales tiendas en las afueras de la ciudad. Mucha gente de camino a la casa de campo quiere comprar una botella de cerveza de barril fresca con ellos.

Uno de los permisos importantes será una licencia de licor. y quien puede conseguirlo?

¿Qué necesitas para abrir una tienda de neumáticos? ¿Qué documentos preparar y comprar equipos?

¿Qué necesitas para abrir una tienda?

Ya hemos hablado de dónde es mejor ubicar la futura tienda. Ahora profundicemos en la lista de documentos (generalmente: un paquete específico) necesarios para abrir.

Documentos para una tienda de cerveza de barril

1. Si va a realizar comercio callejero, debe aprobarlo con las autoridades locales.
2. Si la tienda está ubicada en centro comercial, debes obtener permiso para vender cerveza
3. Empresario individual registrado o LLC.
4. Se requiere la conclusión del SES (servicio sanitario y epidemiológico).
5. Conclusión de la Inspección Estatal de Incendios. (Las instalaciones de una tienda de cerveza de barril deben cumplir con las normas de seguridad contra incendios).
6. Conclusión de Rospotrebnadzor.
7. El acuerdo celebrado con el arrendador (propietario o inquilino) del área.
8. Contratos laborales con empleados que dispongan de historia clínica.
9. Caja registradora registrada.

¿Cuáles son los requisitos para una tienda de cerveza de barril que puede presentar SES?

Es mejor usar baldosas o pintura no tóxica para el acabado. La iluminación debe ser tanto natural como artificial. También es necesario instalar iluminación de emergencia. Se requiere calefacción central. El cumplimiento de las condiciones de higiene de los empleados también es importante. Es mejor discutir los detalles de estos requisitos con el personal de SES.

También se presta atención a la conducción segura de la electricidad. Los cables deben colocarse a una determinada altura y protegerse de posibles daños. Se requiere la presencia de un interruptor. No olvide comprar también extintores de incendios y elaborar un plan de evacuación.

El departamento de bomberos le pedirá que cumpla con estas reglas:

1. La habitación debe tener una salida de emergencia, cuyas puertas deben abrirse desde el exterior.
2. Deben desarrollarse instrucciones de seguridad. Todos los empleados de la tienda deben recibir instrucciones.
3. Las habitaciones deben tener letreros con el número del departamento de bomberos, así como planos para una ruta de escape.
4. Deben instalarse detectores de incendios.

Esta es, por supuesto, una lista incompleta de requisitos obligatorios. Para cumplir con todas las reglas, es mejor consultar con un especialista.

Equipo para una tienda de cerveza de barril

El equipo se puede comprar o alquilar. Depende de sus fondos, así como de sus intenciones durante la duración del negocio. Si va a abrir un lugar que existirá durante mucho tiempo, vale la pena comprar el equipo, menos molestias.

Ahora pasemos específicamente a lo que necesita.

1. Enfriador. Esta máquina podrá mantener la temperatura de la cerveza alrededor de +5 grados. Es necesario satisfacer las necesidades del cliente, porque habiéndote comprado cerveza caliente nuevamente, nadie vendrá a ti. Este placer no es barato: alrededor de 20,000 rublos. Pero es necesario, no hay nada que puedas hacer al respecto.
2. Stand para la instalación de válvulas de llenado.
3. Encimera.
4. Barriles. Este es un contenedor de de acero inoxidable que se utiliza para transportar cerveza.
5. Columna de cerveza. No es solo un dispositivo dispensador de cerveza, sino también un elemento de diseño importante.
6. Colector de goteo.
7. Grifo de cerveza (si se supone que debe verter cerveza en vasos).
8. Manguera de cerveza.
9. Cilindros de gas. Son necesarios para sacar la cerveza del barril.
10. Reductor para mantener la presión en el cilindro.
11. Refrigerador.

Diseño e interiorismo

El interior de su tienda puede ser muy diferente, pero es mejor cumplir con los estándares establecidos. Es mejor empezar desde los interiores de un pub irlandés o checo. La combinación de estructuras de ladrillo y estructuras de madera hará que su tienda sea verdaderamente elegante. Si coloca varios taburetes de bar alrededor del mostrador, las luces tenues serán una ventaja para usted.

Personal

Elija empleados agradables, porque no solo usted, sino también el comprador deberá tratar con ellos. Se convertirán en el rostro de su establecimiento. Busque futuros bartenders con experiencia para que puedan trabajar con los utensilios y para que nada se les caiga de las manos. También deben ser útiles y audaces para rechazar cortésmente a un cliente.

No se olvide de aquellos casos en los que es imposible que una persona vierta más, por lo tanto, es mejor rechazar de 100 a 200 rublos de ganancia y decir "no" a la persona a tiempo.

Por lo general, en las cervecerías se trabaja por turnos, por lo que dos empleados con un horario de 2 a 2. Es mejor pagar el trabajo con un porcentaje de la venta. Esto les agregará motivación. Para evitar que los empleados roben, puede colocar "controladores" entre el barril y la grúa. De esta manera, puede realizar un seguimiento de si las ventas se registran correctamente.

También necesitará un contador y una señora de la limpieza.

Proveedores de cerveza y surtido de tiendas de cerveza.

Para un comercio exitoso, necesita al menos 7 variedades de la cerveza ofrecida. Se recomienda vender cerveza clara y oscura, así como 1-2 variedades de importación. Puede diversificar el surtido con productos sin filtrar. La cerveza de sidra, hidromiel y cereza está ganando cada vez más popularidad. Intente agregarlos también a su surtido. Con su venta, también tendrás un comprador en el rostro de una mujer.

Agregue bocadillos a la venta de cerveza. Un comprador raro que quiera pasar una noche después de un duro día de trabajo se negará a sí mismo el placer de comprar. pescado seco a la cerveza u otros bocadillos. Recibirá un beneficio adicional de esto.

Almacenamiento de cerveza

Los barriles se consideran el mejor almacenamiento de cerveza, especialmente en una tienda de cerveza de barril. En ellos, la bebida está herméticamente sellada y deliciosa de una manera especial. La vida útil de la cerveza de barril en un barril de este tipo varía de 30 días a 90. Depende directamente de la variedad.

No se recomienda almacenar los barriles en el suelo. Es mejor usar una plataforma de madera para ellos y no mantenerlos cerca de la batería. La temperatura ideal de almacenamiento es de +10 grados. Para preservar la calidad y la vida útil, es mejor trasladar el barril a la habitación donde se abrirá 24 horas antes de su uso.

Coloque el enfriador de cerveza en un área ventilada. Si de repente la cerveza en el barril se congela, apague la hielera. El cilindro de gas debe estar en posición vertical.

Ejemplo de plan de negocios para una tienda de cerveza de barril

Ahora resumamos elaborando un plan de negocios aproximado con el cálculo de los costos de los equipos:

• Registro de un empresario individual o LLC, asesoramiento legal: 25,000 rublos.
• Alquiler de una cervecería de barril de 40 m2. m - 30-50,000 rublos al mes. (Depende de la zona).
• Servicios de inmobiliaria: 20.000 rublos.
• Renovación de locales y diseño interior de una tienda de cerveza de barril: desde 40,000 rublos.
• Equipo: 180.000 rublos.
• Cerveza - 100.000 rublos
• Salario del contable (subcontratación): 5,000 rublos por mes.
• Vendedores (servicio para dos personas): 35,000 rublos por mes.

Total: unos 460.000 rublos.

El gasto mensual será de unos 250.000 rublos. Resulta que deberías ganar más de 9.000 rublos por día. Si el valor mínimo del pedido es de 300 rublos, entonces 30 compradores serán suficientes para devolver el dinero. De acuerdo, no tanto.

En conclusión, nos gustaría desearle éxito en su negocio. Recuerda ese cumplimiento servicios públicos, un enfoque sobrio de los negocios, así como la dedicación a su idea, lo ayudarán a lograr resultados y ganancias increíbles.

En este material:

Para los rusos, la cerveza se considera la bebida baja en alcohol más favorita. Hoy, entre la amplia variedad, los consumidores eligen cada vez más cerveza con una buena receta. Los verdaderos gourmets prefieren las variedades de barril con un sabor único y una calidad excelente.

Se excluye tal servicio en tiendas de comestibles simples. Solo los pubs, cafés, restaurantes o establecimientos especializados de cerveza, que en la última década han ido creciendo como hongos después de la lluvia y tienen una demanda sin precedentes entre la población, pueden organizar la venta de cerveza de barril.

Tal negocio se considera rentable y prometedor. Pero para organizarlo correctamente, necesita un plan de negocios para una tienda de cerveza de barril.

Un pub como negocio: la relevancia de una idea

Ventajas y desventajas de abrir una tienda de cerveza de barril

Las ventajas de un negocio minorista de cerveza y productos relacionados incluyen una definición clara del público objetivo, una comprensión de sus deseos y poder adquisitivo. La popularidad del producto ofrecido entre la población hace que este tipo actividad empresarial atractivo.

Una desventaja significativa es la estacionalidad claramente pronunciada.

Descripción de productos y servicios

El principal producto del pub es la cerveza de barril de producción nacional y extranjera, que puede ser fuerte y baja en alcohol, filtrada y sin filtrar, oscura, clara, roja e incluso verde. Se recomienda que la mayoría de los grifos se utilicen para cerveza light filtrada. producción doméstica categoría de precio medio y una grúa para las siguientes opciones:

• categoría de precio medio y económico nacional sin filtrar ligero;
• oscuro filtrado importado;
• luz filtrada importada;
• cerveza importada con un raro sabor exótico.

Además, se debe reservar una grúa a la vez para posiciones tales como

• kvass;
• duquesa o limonada.

Para cubrir todas las preferencias del consumidor, se recomienda tener siempre 30 cervezas de barril, 1 tipo de kvas y 1 tipo de bebida dulce carbonatada en stock.

De los productos relacionados, a los compradores se les ofrece pescado, mariscos, bocadillos, alimentos enlatados y conservas, gas y agua sin gas, alimentos preparados congelados, bebidas dulces (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Merinda, Sprite, bebida de frutas, jugos, etc. ), galletas saladas, nueces, cigarrillos, pan.

Análisis de mercado en este nicho

Público objetivo de la tienda

El retrato del público objetivo principal del pub es un hombre o mujer de 28 a 40 años con ingresos medios. Pero los visitantes pueden ser empresas de jóvenes, parejas de ancianos y estudiantes.

El núcleo del público objetivo son hombres de 28 a 40 años, oficinistas, representantes de mandos medios y bajos.

Evaluación del nivel de competencia

Para estudiar el entorno competitivo, debe conducir por la ciudad e identificar tiendas de cerveza de barril similares. Estos serán competidores directos, por lo que es recomendable abrir un punto de venta lo más lejos posible de ellos. También hay establecimientos que son indirectamente competitivos:

• tiendas de comestibles que ofrecen cerveza embotellada;
• pubs, restaurantes, puntos de venta con varios grifos de cerveza de barril.

Para destacar en el mercado minorista de la popular bebida espumosa, debe proporcionar una gama variada de alimentos básicos y productos relacionados, así como un ambiente particularmente acogedor.

Riesgos potenciales

Al abrir una tienda de cerveza, se deben considerar los siguientes riesgos:

• alto nivel de competencia;
• estacionalidad de los negocios;
• demanda desigual durante la semana.

No debemos olvidarnos del riesgo de cambios en los términos de intercambio de bebidas alcohólicas a nivel legislativo.

Plan organizativo

Registro de una cervecería: documentos, impuestos.

Es mejor registrar una actividad empresarial en la venta de cerveza como empresario individual. Para hacer esto, debe comunicarse con su oficina de impuestos local y enviar el siguiente paquete de documentos:

• copia del pasaporte;
• formulario de solicitud completado Р21001;
• un recibo de pago de la tasa estatal por la cantidad de 800 rublos.

Después de recibir un certificado de registro de un empresario individual, debe registrar un cajero en línea y abrir una cuenta corriente en un banco, que es necesaria para las siguientes operaciones:

• liquidación con proveedores;
• acuerdo con el inquilino;
• pago de impuestos;
• enumeración salarios personal en el marco de un proyecto salarial;
• equiparando.

Es mejor elegir la forma de tributación en forma de UTII o STS "ingresos menos gastos", que ascenderá al 15% de los beneficios.

Se requerirán las conclusiones de la SES, la Inspección Estatal de Incendios y Rospotrebnadzor.

Arrendamiento de locales y requisitos para la ubicación de la instalación minorista

Para una venta minorista exitosa gran importancia tiene una opción de ubicación. La cervecería no es una excepción. Es importante que la entrada a la tienda sea por el costado de la calle y no por el patio. También es necesario contar con un área de asfalto en la entrada para operaciones de carga y descarga y estacionamiento de autos de los clientes.

Una excelente opción para un futuro pub será una sala ubicada

• en una zona residencial;
• cerca del parque, plaza, embalse;
• en lugares concurridos;
• a lo largo de la carretera.

Se puede organizar una tienda de cerveza en la planta baja de un edificio residencial de varios pisos, en un pabellón separado, en un centro comercial.

Es menos riesgoso para una startup arrendar un local que adquirir la propiedad o construir un pabellón.

IMPORTANTE: De acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia, los lugares de venta de alcohol y productos de tabaco deben estar ubicados a una distancia de al menos 100 metros de los niños y Instituciones educacionales, bibliotecas, mercados, residencias de estudiantes.

El medio ambiente es de gran importancia para una tienda de cerveza, por lo que tendrá que gastar dinero en el desarrollo del diseño y reparaciones menores del espacio comercial.

Compra de equipo, mobiliario e inventario

Un plan de negocios para una tienda de cerveza es imposible sin una lista de los equipos y muebles comerciales necesarios, ya que una parte importante de la inversión se destinará a la disposición del local. En primer lugar, debe decidir: los barriles con una bebida de lúpulo se almacenarán en un refrigerador o en una habitación simple, y luego se enfriarán con dispositivos especiales.

La mayoría de las cervecerías utilizan refrigeradores especiales para mantener la bebida fría. Teniendo en cuenta el hecho de que los proveedores proporcionan los refrigeradores de forma gratuita, la opción de comprar dicho equipo para la dispensación de cerveza se considera la más asequible.

Pero la cerveza es una bebida viva que tiene una duración limitada y debe mantenerse en ciertas condiciones... En verano, con el calor, un barril entero de un producto de este tipo puede desaparecer en un día, y la tienda tendrá un olor agrio desagradable que puede asustar a los clientes.

Por lo tanto, una de las formas más confiables de almacenar barriles con una bebida de lúpulo es usar una cámara de refrigeración especial. Además, la cerveza que se almacena permanentemente a 2-5 grados Celsius difiere significativamente de la cerveza fría cuando se sirve con el "método de choque" usando una hielera.

Si planea abrir una tienda de cerveza de barril desde cero, primero debe hacer un proyecto para un espacio comercial. El compartimento frigorífico debe colocarse a lo largo de la pared trasera. También necesitará varios gabinetes refrigerados para bebidas embotelladas, arcones congeladores para mariscos ultracongelados, vitrinas para pescado seco y seco, varios estantes para refrigerios.

El lavadero debe estar adaptado para que el personal coma y descanse. Aquí puedes equipar lugar de trabajo un contador y un comercializador visitante, poniendo un escritorio y equipo de oficina.

A continuación se muestra una lista de los muebles y equipos comerciales necesarios con cálculos para el funcionamiento normal de un punto de venta minorista que vende cerveza viva:

Nombre	Precio	Cant.	Precio
Cilindros y cámara de enfriamiento Para llenar con gas
Grifos dispensadores de cerveza
Arcón congelador
Rack de comercio
Armario frigorífico
Caja de pago
Cajero automático
Terminal para tarjetas
Escritorio para contable
Sillas de personal
Computadora portátil e impresora
Microondas
Software

Cabe señalar que los proveedores proporcionan equipos comerciales de forma gratuita junto con un cierto volumen de mercancías.

Parte de la inversión debe destinarse a la compra de un lote de botellas desechables (100 piezas) y mercancías.

Formación de personal

Para que una tienda de bebidas de barril funcione normalmente, dos vendedores son suficientes, cada uno de los cuales trabajará con un salario de 28.000 rublos al mes con un horario de 2/2 turnos. También necesitará un limpiador de habitaciones, un contador y un comercializador con un sistema de trabajo remoto. La función de ordenar mercancías se puede asignar a los vendedores.

Se recomienda que los términos de referencia del contador incluyan el mantenimiento de la documentación principal, las transacciones en efectivo y en cuenta corriente, la conciliación con las contrapartes, el mantenimiento de impuestos y contabilidad de gestión, presentación de informes, registros de personal, control de vendedores e identificación oportuna de faltas de mercadería.

La tabla de personal se verá así:

Elaboración de un surtido de cervezas de barril y política de precios

El surtido de una tienda especializada debe ser bastante diverso. Se recomienda poner al menos treinta grifos para cerveza de barril, uno para kvas y otro para limonada. Para un alcance más amplio del público, las cervezas de barril se distribuyen mejor de la siguiente manera:

• 15% de economía (categoría de precio hasta 160 rublos por 1 litro);
• 70% de la categoría de precio promedio (de 160 a 250 rublos por 1 litro);
• 15% de prima (de 250 rublos por 1 litro).

La cerveza importada cara se elige como la categoría premium, mejor que la producción de Alemania, República Checa, Bélgica. Se puede elegir una variedad bastante exótica, por ejemplo, la cerveza de cereza, también encontrará su comprador y confirmará la reputación de la tienda donde "se puede comprar cualquier cerveza".

El derrame de cada tipo será en un volumen diferente: un tipo de barril se puede vender en medio día, mientras que el otro puede resistir dos semanas. Por lo tanto, se recomienda equipar un refrigerador grande y colocar todos los barriles allí. De lo contrario, en verano, la cerveza se volverá amarga rápidamente, lo que inevitablemente conducirá a pérdidas de producto y desagradables olor agrio que asusta a los compradores.

Una buena medida sería actualizar constantemente el surtido, por ejemplo, para introducir un nuevo tipo de cerveza de barril cada dos semanas para reemplazar la más impopular. Esto le ayudará a comprender mejor los gustos de los clientes y atraer al público con nuevos productos.

Otro componente igualmente importante del surtido de una tienda de cerveza es un refrigerio. Es necesario encontrar proveedores confiables que ofrezcan un buen pescado seco.

Además, no te olvides de las posiciones-imanes, por las que ingresan a la tienda, pero en el proceso de compra aumentan el cheque, comprando más mercadería. La categoría de imanes incluye agua potable, snacks, chicle, productos de tabaco, pan fresco.

A continuación se muestra una lista de los grupos de productos necesarios para este punto de venta:

• cerveza de barril;
• cerveza embotellada;
• barril de limonada o duquesa;
• bebidas carbonatadas dulces embotelladas;
• jugos, bebidas de frutas en paquetes;
• proyecto de kvas;
• kvas en el paquete;
• agua potable, agua mineral;
• pescado seco y seco;
• pajitas de pescado;
• nueces de sabores variados;
• conservas y conservas de sus pescados y mariscos;
• aperitivos;
• Queso ahumado
• camarones congelados y otros mariscos;
• pan;
• cigarrillos
• chicle.

Publicidad de cerveza, estrategia de marketing.

La principal estrategia de marketing para la tienda de cerveza será una buena ubicación con un letrero luminoso que esté iluminado por la noche. Además, para este tipo de negocios, un buen servicio y productos de alta calidad y siempre frescos son especialmente importantes. En este caso, encontrará rápidamente clientes regulares, habrá publicidad pública en forma de boca a boca.

La aparición de clientes leales a la tienda es muy importante: forman una imagen positiva del pub en la región, difunden información y recomendaciones entre sus conocidos y traen amigos.

Entre las medidas de marketing efectivas para promover la salida de bebidas de barril, se encuentran las siguientes:

• distribución de folletos;
• publicidad exterior;
• promoción de sitios web en Internet;
• publicidad en redes sociales;
• realizando diversas acciones.

La parte financiera del plan de negocios.

Inversiones en abrir un punto

Inversiones necesarias para abrir una cervecería:

Gasto	Suma
Registro de empresarios individuales
Diseño y renovación de espacios comerciales
Compra de inventario, herramientas, equipo

Correr cuesta

El gasto mensual de un punto de venta para la venta de bienes por un monto de 4,104,620 rublos será:

Cálculo del impuesto por un mes bajo el sistema tributario STS 15% (ingresos menos gastos):

Ingresos por venta de cerveza

Los ingresos e ingresos marginales por la venta de bienes en la temporada (de abril a septiembre) son los siguientes:

Grupo de productos básicos	Adquisitivo precio	Al por menor precio	Margen ingreso
Cerveza de barril, litros
Cerveza embotellada, en trozos
Proyecto de limonada o duquesa, litros
Bebidas dulces carbonatadas embotellado, en pedazos
Jugos, bebidas de frutas en paquetes.
Calado de kvas, litros
Kvas en envases, en trozos
Agua potable mineral, en trozos
Pescado seco y seco, en kg
Tiras de pescado envasadas
Nueces de sabores surtidos, en kg
Conservas y conservas de pescado. y mariscos, en trozos
Snacks, en paquetes
Queso ahumado envasado
Camarones congelados y otros mariscos, en paquetes
Pan en trozos
Cigarrillos, paquetes
Chicle, en trozos

Beneficio de la tienda

El resultado financiero del mes ascenderá a 601.086 rublos de beneficio neto.

Rentabilidad y período de recuperación

La rentabilidad de este negocio con el nivel de ingresos declarado será del 14,6%. El período de recuperación es de 3 a 6 meses, sujeto a la apertura de la tienda por temporada.

Hoy en Rusia, la gente ha probado el sabor de la cerveza real en vivo y la mayoría de los conocedores de esta bebida están dispuestos a pagar un poco más por su calidad y sabor. Esta circunstancia hace que el punto de venta de cerveza de barril sea un negocio bastante rentable.

La ventaja obvia del caso en cuestión es su alta rentabilidad, y una pequeña cantidad de capital inicial abre la puerta a casi todos. Al mismo tiempo, hay muchos matices que deben tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para una tienda de cerveza de barril.

Selección de asiento

Dado que cada zona tiene su propio "embotellado", es necesario centrarse principalmente en los vecinos de las casas cercanas. Desde este punto de vista, un microdistrito durmiente, al que los competidores aún no han llegado, sería ideal. Asimismo, serán muy rentables los puntos cercanos a mercados, centros culturales y de entretenimiento, cercanos a lugares de recreación de los pobladores en la naturaleza.

Pero no es recomendable abrir una tienda de cerveza de barril cerca de instituciones médicas, deportivas y educativas: la ley no permite la venta de espuma allí. Pero incluso si no hay establecimientos de este tipo cerca del lugar que buscó para una tienda de cerveza, simplemente se necesita un monitoreo adicional.

Asegúrese de que no haya ningún supermercado o centro de negocios cerca. Los visitantes y empleados de ambos simplemente no te comprarán cerveza. La apertura de una tienda de cerveza en la planta baja de un edificio de gran altura le proporcionará clientes, pero puede causar problemas con los residentes insatisfechos y los servicios regulatorios.

Preparación para la apertura

Paralelamente a la búsqueda de un lugar, vale la pena encargarse del registro de la futura empresa y obtener los permisos. Compre por adelantado una caja registradora y, después de redactar un contrato de arrendamiento, prepárese para someterse a una inspección por parte del SES y los "bomberos".

Entonces debe decidir sobre la forma organizativa y legal. Los abogados aconsejan la creación de una LLC, ya que los empresarios enfrentan un constante endurecimiento de las reglas.

La apertura de una sociedad de responsabilidad limitada permite el uso del sistema tributario simplificado, lo que simplificará el trabajo con el departamento de contabilidad. Además, debe adquirir certificados de Potrebnadzor, Sanpin, inspección de incendios, etc. Tenga en cuenta que se asigna una cantidad de 50,000 rublos para recolectar todos los permisos en el plan comercial.

Adjuntos iniciales

El costo de comprar un lote inicial de productos será de aproximadamente 60 mil rublos si los socios ofrecen contenedores (barriles) y antiespumantes gratuitos. Por lo tanto, los costos totales de puesta en marcha serán de aproximadamente 380 mil rublos.

Equipo: comprar o alquilar?

Si el emprendedor está seguro de que existirá la tienda largo tiempo, tiene sentido comprar equipo que sea estándar para los puntos de dispensación de cerveza. De lo contrario, los expertos aconsejan alquilarlo por un período de 3-4 meses. Las estadísticas muestran que los empresarios prefieren alquilar equipos. ¿Qué necesitamos para abrir un punto de embotellado de cerveza?

Como puede ver en la tabla, si está planeando un negocio con al menos un año y medio de anticipación, es más rentable comprar equipo que alquilarlo. Recuerda que es bastante caprichoso y muchas veces se estropea, por lo que es necesario enseñar a los empleados de la tienda a tratarlo con cuidado.

Reclutamiento de personal

Como ocurre con la mayoría de las empresas, sus vendedores serán la cara de la tienda, por lo que no solo deben ser agradables por fuera, sino también llevarse bien con el cliente. Se debe dar preferencia a los candidatos que hayan trabajado anteriormente como camareros o empleados de mostrador.

Basta con contratar a dos personas que trabajen en turnos una semana tras otra, el tamaño medio el salario será de 10.000 rublos, más el 1% de la ganancia. De la forma más sencilla de hacer negocios, no es necesario contratar a nadie más.

Si no está seguro de la honestidad de los vendedores, instale un mostrador especial entre el grifo de llenado y los contenedores para el llenado. Por supuesto, el vendedor debería poder explicar la diferencia entre las cervezas que se ofrecen.

Los matices del diseño del local y el trabajo con proveedores

La primera y más importante regla: el cliente, al entrar en la tienda, no debe sentirse incómodo. En consecuencia, su área no debe ser inferior a 20-25 metros cuadrados. Al mismo tiempo, es mejor organizar los estantes y el estante para que el comprador pueda evaluar y elegir fácilmente la bebida o el refrigerio que le interesa. Por supuesto, el visitante debe tener acceso a información sobre los detalles de una cerveza en particular y sus propiedades.

El interior de la tienda, idealmente, debe estar decorado en un estilo corporativo brillante, por ejemplo, "debajo de un barril de madera". Esto involuntariamente hace que el cliente regrese a usted una y otra vez.

En cuanto a las relaciones con los proveedores, lo más rentable para un empresario es comprar cerveza a un distribuidor. Trabajan con pequeños volúmenes y son capaces de organizar el comercio de productos relacionados: nueces, galletas, pescado, refrescos.

Abarcar

El plan de negocios presenta uno de opciones óptimas surtido de cervecería:

El surtido debe basarse en cerveza local, pero a medida que el negocio se expanda, sería prudente agregar algunas variedades importadas, así como bebidas a base de aguamiel y cerveza. Tal "exotismo" le permitirá atraer el sexo más justo al número de sus clientes.

Características de la fijación de precios

La variante clásica del margen es 80-90% del aumento de precio del proveedor para cerveza local barata y entre 25-30% para cerveza importada más cara. Por lo tanto, un barril le permite a un empresario ganar alrededor de 2500 rublos. Considerando que el costo de la cerveza en los puntos de embotellado es siempre un poco más alto que el de una contraparte embotellada, un empresario debe "mantener la marca", demostrar al comprador que su producto es realmente mejor.

En general, se reconoce la estacionalidad del negocio en cuestión. En verano, se vende un 35-38% más de bebida que en la estación fría. Por lo tanto, al calcular los precios, un empresario debe tener en cuenta que en invierno trabajará, de hecho, solo para mantener la operatividad de la tienda. Por lo tanto, para aumentar de alguna manera la facturación en este momento, el propietario de la tienda de cerveza debe usar activamente el sistema de descuentos para los clientes, renunciando a parte de las ganancias.

El mismo fenómeno explica el hecho de que es mejor abrir una tienda de cerveza de barril en primavera, para que pueda recuperar inmediatamente su inversión y obtener una pequeña ganancia. Este negocio, como muestra la práctica, alcanza su mejor momento a mediados de la segunda temporada de "cerveza".

Tal temporada en el negocio en cuestión puede considerarse el período comprendido entre la segunda quincena de abril y octubre. El cálculo del beneficio potencial generado por el punto, que se encuentra en el lugar "a través", se da en la siguiente tabla:

Como puede ver en la información anterior, incluso en el mes anterior a la "temporada de calor", el beermag trajo al propietario un beneficio neto de 15342 rublos. En los meses de verano y septiembre, el estimado beneficio mensual supera los 60.000 rublos de ingresos netos. En los meses de invierno, a los mismos costos (a excepción de los costos de comprar nuevos lotes de cerveza, serán menos), será de aproximadamente 5-7 mil por mes. Es decir, una inversión de 380 mil rublos se amortiza en aproximadamente una temporada y media de verano.

Resumiendo, observemos que vender cerveza de barril es un asunto para aquellos que no buscan ganancias rápidas y fáciles. Durante los meses de verano, deberá prestar la máxima atención. Incluso en términos de control de calidad, pero en invierno este tipo de negocio es bastante compatible con otra fuente de ingresos más rentable.

* Los cálculos se basan en datos promedio para Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El proyecto implica la creación de una tienda de embotellado en una zona residencial de Rostov-on-Don. El entorno competitivo en esta microrregión está poco desarrollado, lo que significa un bajo nivel de riesgos para el proyecto.

Se supone que proporcionar ventajas competitivas se debe a la disponibilidad no sólo de tipos de cerveza conocidos y populares en el surtido, sino también de otras menos "promocionadas", que, sin embargo, tienen propiedades de consumo iguales o incluso superiores.

En general, la industria tiene una tendencia de desarrollo positiva. Los costos de inversión son 320,000 rublos. Los principales indicadores de eficiencia de la inversión se muestran en la Tabla. uno.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y LA EMPRESA

El objetivo del proyecto es crear un punto de venta minorista para la venta de alcohol bajo y bebidas sin alcohol... La empresa está ubicada en la zona residencial del norte de Rostov-on-Don, en un espacio comercial separado en el primer piso de un edificio residencial de 10 pisos. La tarea principal de la empresa es proporcionar a los residentes del distrito bebidas frescas y de alta calidad, así como refrigerios para acompañar. Segmento de precios: "Medio" y "Medio +". La cantidad de cervezas ofrecidas es 10, estacionalmente: kvas y limonada. La ubicación de la tienda está en el centro de un enorme desarrollo residencial de varios pisos.

La ubicación de la tienda que se está creando le permite atender hasta 20 edificios residenciales sin competencia. La capacidad del mercado se puede determinar utilizando el siguiente cálculo: en el área hay casas con un número de pisos de 9 a 15 pisos, con el número de entradas de 1 a 5, el número de apartamentos en el rellano de 4 a 6; tomemos una casa promedio: 10 pisos, 3 entradas, 5 apartamentos en el sitio y con un número promedio de inquilinos en un apartamento: 2 personas. Obtenemos: si asumimos que al menos el 10% de ellos consumen regularmente cerveza "viva", entonces obtenemos una audiencia objetivo estable de 600 personas. Un plus compradores aleatorios así como los picos de crecimiento de las ventas asociados con las vacaciones.

Una forma organizativa y legal razonable es la creación de un empresario individual con Impuesto único sobre la renta imputada. El horario de trabajo es de 10.00 a 22.00 horas todos los días. Se asume el autoempleo del emprendedor.

La cerveza ha sido históricamente una de las bebidas alcohólicas más consumidas en el mundo en general, y en Rusia y los países de la CEI en particular. La cerveza se produce por fermentación alcohólica de mosto de malta utilizando levadura de cerveza, generalmente con la adición de lúpulo. La malta es un producto obtenido por la germinación de cereales, principalmente cebada. Es la malta de cebada la que se utiliza con mayor frecuencia en la producción de cerveza.

Por el momento, en el territorio de la Federación de Rusia, la división en cerveza "viva" y ordinaria se usa ampliamente. Al mismo tiempo, "viva" significa una bebida que no ha pasado la etapa de pasteurización, lo que se cree que conserva su alto sabor. Debido a la ausencia de esta etapa en el ciclo tecnológico de producción, la cerveza "viva" no resiste almacenamiento a largo plazo; el plazo de entrega recomendado suele ser de 7 a 10 días. Es producido, por regla general, por cervecerías regionales relativamente pequeñas, la distribución se lleva a cabo dentro de un área pequeña para excluir la logística que requiere mucho tiempo. La situación contraria ocurre con las bebidas producidas por los principales actores del mercado.

Ideas listas para su negocio

La división del mercado entre cerveza "viva" y cerveza normal se está produciendo con una gran ventaja a favor de esta última, según diversas estimaciones desde el 90% / 10% al 97% / 3%. Sin embargo, fue la cerveza “viva” la que provocó el boom de la pequeña empresa hace unos años, cuando la densidad geográfica de puntos de venta para su venta superó todos los límites razonables. Por últimos años hubo una limpieza natural de esta dirección, se formó un cierto equilibrio. Al mismo tiempo, las tasas de crecimiento del mercado no disminuyeron: el cuarto trimestre de 2014 mostró resultados récord en términos de ingresos, y el segundo trimestre del mismo año, en términos de ganancias. Sin embargo, de acuerdo con los resultados de los primeros tres trimestres de 2015, podemos hablar de una cierta caída en el mercado, al nivel de 2013.

Figura 1. Indicadores de ingresos y beneficios según la sección 52.25.12 de la OKVED "Comercio al por menor de cerveza" en 2012-2015. en Rusia, mil rublos (datos Servicio Federal estadísticas estatales de Rusia)

El principal trasfondo para el desarrollo del mercado de producción de cerveza es la presión del regulador estatal: en los últimos cinco años, la tasa de impuestos especiales ha aumentado 6 veces (de 3 a 18 rublos por litro) y el precio minorista promedio de un litro de la cerveza ha aumentado en un 12%, hasta 84 rublos por litro. Además, la prohibición de la venta de cerveza a través de puntos de venta no estacionarios (quioscos, puestos, etc.) también tuvo un impacto.

Por otro lado, hay una serie de factores que contribuyen a impacto positivo sobre la dinámica del mercado. Según los expertos, se trata de un aumento más significativo de los precios del alcohol fuerte, así como un cambio en la cultura del consumo de alcohol a favor de menos espíritu... La clasificación de las regiones por consumo de cerveza se muestra en la Fig.2.

Figura 2. Participación de las regiones rusas en el consumo de cerveza,%

Así, podemos hablar de las perspectivas de crecimiento del mercado incluso en un entorno económico difícil en el país y en presencia de ciertos factores de riesgo.

3. DESCRIPCIÓN DE MERCANCÍAS

La empresa ofrece bebidas de calidad según Precio pagable... Al mismo tiempo, el surtido se compone de variedades de cerveza ya populares y de cervezas poco conocidas, pero con alto gusto... Además de los 10 tipos de segmentos Srednyi y Sredny + +, también está previsto asignar dos grifos para: limonada y kvas en verano, cerveza premium en invierno. Todas las variedades estándar (no pasteurizadas, con una vida útil relativamente corta, variedades premium) se pasteurizan con una vida útil prolongada, lo que permite el transporte desde Europa y el almacenamiento en la tienda con poca demanda.

Para garantizar la máxima satisfacción del cliente, también se asume que existe una variedad de snacks acompañantes (snacks): pescado seco, galletas saladas, frutos secos, etc. El costo de los envases de PET está incluido en el precio de la bebida.

Cuadro 2. Características del consumidor y precios de los bienes

Según las estadísticas, los principales consumidores de cerveza "viva" son los hombres de entre 18 y 55 años, independientemente de su estado civil. El nivel de ingresos determina el segmento de precios de la bebida consumida. Donde, característica distintiva El comportamiento del consumidor es que incluso con una situación económica difícil y una disminución general de la solvencia El público objetivo no se niega a beber cerveza; hay un cambio parcial en la demanda hacia variedades de presupuesto.

Los principales requisitos para el surtido incluyen:

Cualidades gustativas. El surtido de la tienda está formado de tal forma que cualquier cliente pueda encontrar una bebida a su gusto.

1. La frescura de la bebida. La correcta selección del proveedor y el ritmo de los suministros permiten no mantener un gran stock de bebidas en el almacén, sino recibir constantemente bebidas frescas.
2. Consistencia de calidad. La correcta selección de un proveedor centrado en la calidad del producto le permite lograr una calidad constante del producto.
3. La oportunidad de probar nuevas variedades. La amplitud del surtido - 40-50% más que la mayoría de la competencia - permite al cliente descubrir nuevos gustos.

Ideas listas para su negocio

El nivel de precios de los competidores está aproximadamente al mismo nivel. Sin embargo, el 90% de ellos no ofrecen variedades premium; El 60% no ofrece limonada ni kvas; El 80% no ofrece bocadillos. Además, alrededor del 80% de los competidores trabajan con el mismo variedades populares cerveza, que excluye la posibilidad de diferenciación.

El uso de nuevos equipos de alta calidad para el llenado de bebidas nos permite lograr un servicio al cliente rápido, lo cual es especialmente importante durante los períodos pico: tardes, fines de semana y feriados.

La implementación la llevan a cabo dos vendedores que trabajan en turnos con un horario de 2/2; el propio empresario desempeña el papel de uno de los vendedores. Apariencia y las calificaciones de los vendedores pueden mejorar la satisfacción del cliente y asegurar un alto nivel de lealtad del cliente.

Campaña publicitaria a gran escala en este caso no tiene sentido. El tráfico principal de compradores en la primera etapa del proyecto lo proporciona un letrero notable: una caja de luz sobre la entrada de la tienda, así como pilares ubicados a lo largo de las principales direcciones de movimiento de los residentes de las casas circundantes. Al abrir una tienda, también se prevé distribuir folletos a buzones de correo casas en las inmediaciones.

4. PLAN DE PRODUCCIÓN (VENTAS)

Para realizar actividades, la tienda requiere premisas comerciales, con un área de 20-25 metros cuadrados. De estos, 8-10 metros cuadrados están destinados al almacén. En el área de ventas hay un mostrador con grúas, así como una vitrina con botanas. El precio del alquiler es de 25.000 rublos al mes. Facturas de servicios públicos: 5,000 rublos por mes.

El llenado de bebidas de barriles en contenedores de PET se realiza utilizando un equipo de llenado especial. El equipo se compra a un proveedor del complejo regional y lo instala un especialista invitado. Tiempo de entrega del equipo: 1 día hábil; la instalación también se lleva a cabo en un día laborable. Es preliminarmente necesario fabricar un bastidor de acuerdo con las dimensiones individuales. El plazo de producción es de 10 a 12 días.

Cuadro 3. Nomenclatura y costo del equipo para embotellar bebidas

Ideas listas para su negocio

El equipo requiere un mantenimiento de rutina, al menos 1 vez por mes, que será realizado por los especialistas del proveedor del equipo. El costo de lavar un circuito es de 300 rublos.

La tabla de personal consta de un puesto: un vendedor con un salario de 25,000 rublos. El papel de vendedor sustituto lo desempeña directamente el empresario. Contabilidad subcontratada; el costo de los servicios es de 5,000 rublos por mes.

El plan de ventas para tres años, así como el plan de ingresos, se dan en el Apéndice 1.

5. PLAN ORGANIZATIVO

Como se menciona en el párrafo 4, el tamaño y el funcionamiento de la empresa no implican la presencia de una estructura organizacional compleja y alta calificación del personal. El emprendedor debe tener conocimientos generales en el campo de la actividad emprendedora, contabilidad e impuestos. Los organismos regionales autorizados del Departamento para el Desarrollo de la Pequeña y Mediana Empresa pueden ayudar a dominar este conocimiento.

6. PLAN FINANCIERO

El plan financiero del proyecto se da en el Apéndice 2.

7. EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA DEL PROYECTO

El cálculo de los indicadores de desempeño del proyecto se da en el Apéndice 3.

8. RIESGOS Y GARANTÍAS

Dado el bajo nivel de competencia en la región, el producto en demanda, la demanda estable, podemos decir que este proyecto es diferente nivel bajo riesgo para el inversor.

Tabla 4. Riesgos del proyecto, grado de impacto y medidas para prevenir

9. APÉNDICES

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