Muchas personas se sienten atraídas por la idea de abrir un negocio de venta de productos que tienen garantía de demanda entre la población. Es por eso que muchos inician su negocio abriendo una tienda de comestibles o una cafetería. Siempre habrá gente. Sin embargo, se puede afirmar con la misma confianza que las personas seguirán consumiendo bebidas alcohólicas. Y uno de los mas tipos populares el alcohol es cerveza
La ventaja de comercializar cerveza sobre la venta de otras bebidas alcohólicas es que no necesita comprar una licencia para venderla. Sin embargo, este tipo de negocio en sí mismo no es nada sencillo y requerirá que conozcas muchos matices y escollos.
En primer lugar, debe decidir el formato del establecimiento. Puedes abrir tan pequeño punto de venta al salir de un gran supermercado o de una tienda en toda regla con entrada independiente y una amplia gama de productos. Este plan de negocios está diseñado específicamente para abrir una tienda separada.
El siguiente paso es definir el público objetivo y la gama de productos. Después de todo, puede limitar las ventas a varios tipos de cerveza, o puede ampliar el surtido con bocadillos, bebidas sin alcohol, cigarrillos y otros productos relacionados.
Después de eso, deberá elegir una ubicación, concluir un contrato de arrendamiento y decorar las instalaciones. Esta etapa debe ser abordada Atención especial.
El registro de empresas y la obtención de permisos es una etapa particularmente crucial de la apertura. Además, en 2016, el procedimiento comercial se volvió más complicado debido al endurecimiento del control por parte del estado.
Se vienen inversiones considerables en este tipo de negocios. Pero la mayor parte de la inversión está en capital de trabajo, y el equipo de la tienda se puede alquilar a un proveedor.
El monto de la inversión es de 800,000 rublos.
El punto de equilibrio se alcanza al tercer mes de operación.
El periodo de recuperación de la inversión es a partir de 7 meses.
Promedio beneficio mensual - 130 000.
2. Descripción del negocio, producto o servicio
La idea del proyecto es abrir una tienda cuyo principal producto sea la cerveza. Esta bebida se presenta en una amplia gama: más de 20 tipos de cerveza de barril. Además, el comprador podrá adquirir snacks adicionales, así como souvenirs: tazas, vasos, etc. La lista completa de productos vendidos se presenta a continuación:
- Cerveza de barril: clara, oscura, sin filtrar;
- Cerveza embotellada importada;
- Refrescos: limonada, kvas, jugos, agua;
- Cigarrillos: más de 200 nombres;
- Productos relacionados: encendedores, goma de mascar, chocolates, café, té, caramelos de mascar, golosinas, preservativos, tabaco de narguile;
- Snacks de peso: snacks de pescado, calamar, snacks de carne, pistachos, cacahuetes, crackers, queso ahumado;
- Bocadillos variados: nueces, papas fritas, galletas saladas, semillas, palomitas de maíz.
El costo de la cerveza de barril oscila entre 60 y 250 rublos. por litro. El margen de beneficio oscila entre el 50 y el 100 % según el tipo de cerveza, así como el estado del entorno competitivo.
El volumen de ventas de cerveza depende en gran medida del factor de estacionalidad. Se observa una fuerte demanda de mayo a septiembre, mientras que en invierno los ingresos se reducen significativamente. En la temporada de frío, la tienda de cerveza existe a expensas de los clientes habituales. Por lo tanto, para neutralizar el riesgo de quedarse sin ganancias en climas fríos, desde el comienzo de la apertura, debe crear activamente un círculo de compradores habituales. Es mejor abrir una tienda entre marzo y mayo, ya que en este caso tienes la oportunidad de acumular una gran base de clientes para la temporada de invierno.
Cabe señalar que las preferencias de surtido cambian a lo largo del año. En verano, el consumidor prefiere cervezas “ligeras”, y en invierno opta por las “fuertes”. A partir de esto, es necesario regular los saldos de productos básicos, así como formar el tamaño de pedido óptimo. Cuanto más rápido se actualice el producto en su tienda, más clientes acudirán a usted.
3. Descripción del mercado de ventas
El público objetivo del proyecto consiste principalmente en hombres: el 70% del número total del público objetivo. Edad - de 18 a 55 años. Las mujeres constituyen el 30% del público objetivo. Una proporción importante de las ventas se realizan a personas de entre 25 y 35 años.
La tienda de cerveza es visitada como clientes habituales que beben cerveza regularmente en grandes volúmenes y personas del tráfico de paso que ingresaron a la tienda "en el camino". Estos últimos representan aproximadamente el 25% de todos los compradores.
El principal flujo de clientes son los residentes de las casas más cercanas. Es por eso que la ubicación en el centro de la ciudad para este tipo de negocios no es rentable de antemano.
Los competidores directos de la tienda de cerveza de barril son los mismos puntos de venta. Las grandes cadenas federales que venden cerveza embotellada barata también representan una seria amenaza. Sin embargo, el desarrollo de una propuesta de venta única ayudará a pasar por alto a los competidores y ocupar un nicho libre en este negocio. El énfasis se puede poner en una amplia gama de productos, en un servicio de alta calidad o en la provisión de descuentos y bonificaciones a los clientes regulares.
El principal activo de su empresa es una reputación sostenible. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al mantenimiento del orden en la tienda. Para ello, es necesario instalar un botón de pánico para llamar a la seguridad, así como colgar una cámara de videovigilancia. Si no quiere gastar dinero en comprar una cámara, puede instalar un dummy. Esto tendrá un efecto positivo tanto en la disciplina del vendedor como en el comportamiento del comprador.
Entre las ventajas frente a los competidores se encuentran:
- Productos de alta calidad: solo proveedores confiables y las mejores variedades cerveza;
- Propiedades organolépticas: todos los tipos de cerveza de barril son muchas veces superiores a cualquier cerveza embotellada en términos de sabor y características útiles. Incluso en barriles cerrados, dicha cerveza se almacena de 30 a 60 días, y en forma abierta no más de 7 días. Por lo tanto, es un producto natural que retiene muchas vitaminas y minerales útiles;
- Un sistema de bonificación único para los clientes: un programa de varios niveles motiva a traer amigos y realizar compras en su tienda;
- Todas las variedades están siempre disponibles;
- No hay productos caducados: hay una rotación constante;
- Cada feriado hay una promoción;
- Ambiente acogedor y afable en la tienda, interior agradable;
- Disponibilidad de productos relacionados - snacks y cigarrillos;
- Disponibilidad de refrescos - venta de kvas y limonada.
Con una gestión competente de una tienda, el propietario del negocio tiene la oportunidad de desarrollar su propia red minorista. Y dado que una tienda cubre un círculo de clientes dentro de un radio de 500-1000 m, es posible abrir puntos adicionales incluso en un área. En este caso, su empresa se hace conocida en amplios círculos de amantes de la cerveza y una reputación positiva asegura un flujo continuo de compradores.
4. Ventas y Mercadeo
También puede agregar productos adicionales a la venta que sean estilísticamente adecuados para el diseño y el concepto de la tienda. Por ejemplo, fósforos, encendedores, palillos, vasos, etc.
Una buena manera de atraer y retener a un cliente es desarrollar una estrategia acumulativa sistema de bonificación... Para usarlo, el cliente necesita comprar una tarjeta de bonificación.
- Se acumula el 5% de bonos de cada compra;
- Los bonos son ilimitados, es decir, no caducan con el tiempo;
- Los bonos vinculan a las personas a la tienda. Es decir, si hay opción, el cliente siempre acudirá a la tienda donde tiene descuento o bonificación;
- Mucha gente ya se acostumbró y se enamoró de los sistemas de acumulación de bonos (usan tarjetas Gazprom, Lukoil, Sberbank);
- El pago de las compras con bonificaciones se puede realizar en su totalidad o en parte (también puede establecer un límite: "no más del 20%");
- Los bonos aumentados pueden atraer compradores e incluso atraerlos de los competidores (por ejemplo, una promoción del 30% en una tarjeta de bonificación);
- Ventajas tarjeta de bonificación antes del descuento es el de todos los bonos acumulados, no se gasta más del 70-75%, mientras que el descuento siempre se brinda.
La lealtad del cliente también se incrementa por tales Servicios adicionales, como una oportunidad para que el comprador haga un pedido por adelantado y luego lo recoja a la hora acordada.
Realice un seguimiento de las reacciones de los clientes a cada promoción que realice. Pregúnteles personalmente, organice encuestas, comience un libro de reseñas y sugerencias, para que esté al tanto de los cambios en las necesidades de los clientes a tiempo.
5. Plan de producción
Registro estatal. Para abrir una tienda de cerveza, basta con registrarse como empresario individual. Ltd. se requiere para la venta al por mayor de bebidas de cerveza. Sistema tributario seleccionado - STS (6% de los ingresos);
- Búsqueda de locales, conclusión de un contrato de arrendamiento;
- Trabajos de renovación, diseño;
- Compra de equipos, instalación;
- Obtener permiso de SES y del Servicio de Bomberos;
- Reclutamiento de personal;
- Búsqueda de proveedores y formación de capital de trabajo;
- Instalación caja registradora, así como conexión al sistema EGAIS;
- Notificación de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades;
- CAMPAÑA de Marketing;
- Comienzo del trabajo.
Al elegir una habitación, debe proceder de la gama de productos ofrecidos, la proximidad de los competidores, los estándares de seguridad contra incendios y también tener en cuenta el contingente de tránsito de personas.
Por lo tanto, se pueden imponer los siguientes requisitos a los locales para organizar una tienda que ofrezca más de 20 tipos de cerveza:
- Distrito - zona residencial;
- Tamaño de la habitación: al menos 40 m2, 1er piso, presencia de dos salidas (según las normas de la Inspección de Bomberos);
- Ubicación: a una distancia de al menos 100 m de instituciones educativas y médicas;
- La entrada a la tienda debe ubicarse en la primera línea, no en los patios;
- Falta de competidores a poca distancia.
Para que el consumidor perciba su tienda no como un pub barato, sino como una verdadera boutique de cerveza de barril, debe prestar atención al nombre de la tienda, su diseño externo y el diseño interno. Para hacer esto, debe utilizar los servicios de un diseñador, comprar materiales de construcción, hacer reparaciones, pedir un letrero.
El siguiente paso es comprar e instalar equipos. Los distribuidores de grandes cervecerías a menudo ofrecen alquiler de equipos o incluso lo proporcionan de forma gratuita. Los términos deben negociarse por separado con cada proveedor específico.
Una vez que haya completado la reparación e instalado el equipo, debe obtener los permisos de la Estación de Bomberos y SES. Como regla general, si las instalaciones ya se han alquilado antes y no ha realizado ninguna remodelación, entonces Documentos requeridos el arrendador ya tiene.
Durante la fase de contratación, deberá entrevistar y seleccionar a dos candidatos adecuados para el puesto de ventas. Además, debe subcontratar a su contador.
Al elegir proveedores, debe prestar atención a que la cerveza importada cuesta varias veces más que la cerveza. Producción rusa... Lo mejor es trabajar con un gran proveedor que entregue cerveza fresca y de alta calidad a tiempo.
El 1 de enero de 2016, se introdujo una ley en la Federación Rusa sobre la introducción de un sistema para monitorear y contabilizar el alcohol a través del sistema EGAIS. Para conectarse al sistema es necesario adquirir un sistema de caja registradora compatible con EGAIS, un sistema UTM y una llave JaCarta con firma electrónica.
Queda por notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio del comercio y anunciar la fecha de apertura festiva de la tienda. Una campaña de lanzamiento competente le proporcionará un flujo de clientes desde el primer día de trabajo.
6. Estructura organizativa
Al principio, el director era el único representante del personal administrativo de la empresa. Sus responsabilidades incluyen:
- Búsqueda de proveedores y celebración de contratos;
- Desarrollo e implementación de campañas de marketing;
- Elaboración de planes de venta a 1, 3, 6 meses;
- Control sobre la apertura y cierre oportuno de la tienda;
- Pedido recursos financieros compañías;
- Reclutamiento y nómina de personal;
- Pago regular de las cuotas de arrendamiento, así como la renovación del contrato de arrendamiento;
- Seguimiento de las actividades de los competidores;
- Desarrollo de la estrategia de desarrollo de la empresa.
Los vendedores deben ser contratados para mantener la tienda funcionando sin problemas. En la etapa de apertura, dos vendedores serán suficientes, trabajando de acuerdo con el cronograma: 2 días hábiles después de 2 fines de semana. El salario del vendedor es de 500 rublos. por turno + 2% de los ingresos totales por mes. La parte fija se emite diariamente al cierre del turno, y el porcentaje se paga una vez al final del mes. Este método de remuneración motiva a los vendedores a aumentar las ventas.
Una cervecería asume ciertos detalles específicos de trabajo:
- Primero, el potencial de comportamiento inapropiado por parte de los compradores. Para hacer más cómodo el trabajo del vendedor, se instala un sistema de videovigilancia en la tienda. Además, en la entrada es imperativo publicar un anuncio sobre la presencia de cámaras de video, incluso si de hecho se instala un maniquí. Además, los servicios en estado de ebriedad pueden estar estrictamente prohibidos.
- En segundo lugar, trabajar con bebidas alcohólicas en derrame atrae al vendedor en términos de oportunidades para engañar y llevar a cabo actividades fraudulentas. El sistema de videovigilancia evitará este comportamiento de sus empleados.
En este sentido, es importante abordar seriamente la selección de personal, así como desarrollar una lista de verificación para evaluar la calidad del trabajo del vendedor. Estos son algunos ejemplos de las cláusulas de dicho documento interno:
- Limpie el área de trabajo;
- Apariencia limpia;
- Servicio al cliente amigable;
- Informar a todos los compradores sobre la disponibilidad de un programa de bonificación y promociones vigentes;
- Limpieza después de la jornada laboral;
- Retiro regular de saldos de acciones;
- Formación de un pedido para proveedores;
- Control de caja, manteniendo un registro de compras.
Es necesario desarrollar criterios de evaluación para cada elemento. Si al menos una de las condiciones no se cumple, se impone una multa.
Hoy la cerveza es la bebida alcohólica más popular en Rusia. Según Euromonitor International, en 2012 se vendieron en nuestro país 1.019 decalitros de bebida espumosa por cantidad total 904 mil millones de rublos. Al mismo tiempo, hay un aumento en la demanda de cerveza de barril. A los consumidores les gusta rico sabor cerveza de barril "en vivo" y su estética especial asociada que recuerda a los tiempos era sovietica... ¿Cómo abrir un punto de cerveza y cuánto dinero necesitará en las etapas iniciales? Esta pregunta la hacen muchos empresarios novatos, porque este tipo de negocio se considera muy rentable y prometedor.
Capital inicial para abrir un punto de venta de cerveza de barril: la cantidad de 400 mil rublos.
Su inversión financiera puede aumentar significativamente si elige comprar un servicio de alquiler espacio comercial... Vale la pena considerar el hecho de que en la etapa inicial, la mejor opción seguiría siendo el alquiler. Los precios de alquiler de locales comerciales fluctúan entre 1000 y 2000 rublos / metro cuadrado. metro.
El primer trámite que debe realizar es el registro como empresario individual. estado de ip - la mejor opción para este negocio, pero si planea realizar ventas al por mayor, es adecuado registrarse en el estado de una sociedad de responsabilidad limitada.
A continuación, debe obtener el permiso administración local y la administración territorial de Rospotrebnadzor para este tipo de actividad, celebrar un contrato de arrendamiento, registrar una caja registradora, registrarse en la inspección fiscal y también obtener la aprobación de la estación sanitaria y epidemiológica y la inspección de incendios.
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Su tarea es elegir un lugar con buen tráfico, en un área bien visible, a una distancia de al menos 100 m de las instituciones educativas. Es muy importante cuántas personas pueden ver tu cartel. La mejor opción sería un área residencial, preferiblemente un área para dormir. Asimismo, el número de ventas se ve influenciado favorablemente por la cercanía a parques recreativos, playas, estaciones de autobuses, residencias estudiantiles. En distritos comerciales y lugares con una gran concentración de edificios de oficinas, un punto de cerveza puede no ser rentable. Vale la pena averiguar si hay supermercados, bares, cafeterías cerca: esto puede afectar negativamente las ganancias.
En un pabellón separado, puede organizar un área en una tienda de comestibles para una tienda minorista o alquilar un local no residencial en la planta baja de un edificio. Ten en cuenta que, además del área de ventas, necesitarás espacio para oficinas y almacén. El tamaño óptimo de un punto de venta es de 50 m2. M. Si el tamaño es mucho más pequeño, deberá cortar la gama de productos.
Un requisito previo es la presencia en la sala donde se vende cerveza de barril, dos salidas, un baño, así como un guardia de alarma, una caja fuerte y una caja registradora.
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Los costos principales son el equipo requerido para el comercio. Necesitará 200-300 mil rublos para su compra. Para ahorrar dinero, puede comprar equipos usados. Si lo desea, puede concluir un acuerdo con el proveedor de una marca específica del fabricante de cerveza de barril, y luego se le proporcionará parte del equipo de forma gratuita.
Entonces, la lista principal de equipos necesarios:
Caja registradora. (con pasaporte)
Vitrina nevera.
Gabinete refrigerado.
Cilindros de gas.
Reductores de gases.
Barriles de 50 y 30 litros.
Antiespumantes.
Aire acondicionado.
Renta media en período de invierno- 150-250 mil rublos por mes; en el verano, la ganancia se duplica: de 300 mil rublos por mes y más. Por eso, si quieres recuperar tu negocio lo más rápido posible, te recomendamos programar la apertura del outlet en mayo-junio.
La gama de productos depende directamente del tamaño del área a su disposición. Puede comenzar con 10 variedades de la bebida, de modo que estén presentes tanto las cervezas de barril oscuras como las ligeras. Además de la bebida espumosa, el surtido debe incluir varios snacks: snacks, pescado seco, queso, nueces saladas. La disponibilidad de productos relacionados puede duplicar sus ganancias.
Si tiene menos de tres puntos de venta, entonces es mejor comprar a través de un distribuidor. Es rentable comprar productos directamente de la planta de consumo, siempre que compre al por mayor. Los vendedores introducen un doble recargo en la cerveza de los productores nacionales, la cerveza de marcas importadas, por regla general, se vende a un precio un 30% superior al precio de compra.
Un vendedor de cerveza de barril debe tener un libro de salud.
Organizar un punto de venta de cerveza de barril no es tan problemático y difícil si tienes un pequeño capital inicial y conocimientos básicos a tu disposición. En las etapas iniciales, usted o alguien de su familia puede dedicarse directamente al comercio. Pero recuerde que un negocio requiere un crecimiento constante para tener verdadero éxito, así que esfuércese por ampliar su red y su personal en consecuencia.
La cerveza es una bebida bastante común en Rusia y, por lo tanto, existe una gran demanda. Ya muchos compradores han dado su preferencia a la cerveza de barril, dejando de lado la cerveza embotellada o en los estantes de los hipermercados, porque se diferencian entre sí no solo en sabor, sino también en calidad. Abrir una tienda de cerveza de barril es una buena idea para un negocio, ya que la demanda aumenta cada año, a pesar de que dicho negocio se encuentra en la categoría de temporada.
Ubicación
Ubicación de la tienda- uno de los principales parámetros de si obtendrá ganancias del negocio o no. Como habrás notado, la mayoría de las tiendas de cerveza de barril son punto... Se ubican tanto en centros comerciales, como a la salida del supermercado, y cerca del metro, es decir, en lugares con alto tránsito de personas. En tales tiendas, la cerveza se compra para llevar, y la pequeña tarifa de alquiler le permite pagar rápidamente y comenzar a ganar dinero. También hay un punto de venta, en forma "Tienda-bar". Se distribuyen en un área más grande y requieren una buena barra y sillas. Tambien hay boutiques de cerveza que son pequeños pubs.
Al elegir una ubicación para una tienda, es importante tener en cuenta las "zonas prohibidas" existentes, que incluyen instalaciones médicas, educativas y deportivas. Antes de alquilar un espacio, es importante estudiar la zona en la que se ubicará tu futura tienda. La prioridad se da, por supuesto, a las áreas para dormir, ya que tienen más residentes y menos competidores (restaurantes, cafeterías, bares).
El supermercado también se convertirá en un competidor, ya que a veces es más fácil comprar cerveza junto con la comida que ir a otro lugar de camino a casa. Y, como ya se mencionó, a menudo también venden cerveza de barril, por lo que si usted no realiza la venta en ellos, entonces, por desgracia, solo una variedad de variedades en su punto de venta puede aumentar la cantidad de clientes. No es recomendable abrir un punto y cerrar a centros de negocios. Es poco probable que alguien venga a usted durante el trabajo por un litro entero de bebida, por lo que solo tiene que esperar la llegada de visitantes después de un día laboral.
Tampoco es deseable abrir una tienda en el sótano de un edificio residencial, y esta vez el factor que influye no es el tráfico, sino la posibilidad de problemas de seguridad contra incendios, por lo que los puntos de venta deben tener dos salidas. En consecuencia, puede permanecer allí durante algún tiempo, pero cerrarán la tienda lo suficientemente rápido.
Los dormitorios de estudiantes o los parques recreativos pueden aumentar el número de compradores, y es ventajoso ubicar dichas tiendas en las afueras de la ciudad. Muchas personas en el camino a la casa de campo quieren comprar una botella de cerveza fresca con ellos.
Uno de los permisos importantes será una licencia de licor. y quien lo puede conseguir?
¿Qué se necesita para abrir una tienda de neumáticos? ¿Qué documentos preparar y comprar equipos?
¿Qué necesitas para abrir una tienda?
Ya hemos hablado sobre dónde es mejor ubicar la futura tienda. Ahora profundicemos en la lista de documentos (generalmente: un paquete específico) necesarios para abrir.
Documentos para una tienda de cerveza de barril
- Si va a realizar comercio ambulante, debe aprobarlo con las autoridades locales.
- Si la tienda estará ubicada en un centro comercial, debe obtener un permiso para vender cerveza.
- Empresario individual registrado o LLC.
- Se requiere la conclusión del SES (servicio sanitario y epidemiológico).
- Conclusión de la Inspección Estatal de Incendios. (El local para una tienda de cerveza de barril debe cumplir con las normas de seguridad contra incendios).
- Conclusión de Rospotrebnadzor.
- El acuerdo celebrado con el propietario (propietario o arrendatario) del área.
- Contratos laborales con empleados que cuenten con registros de salud.
- Caja registradora registrada.
¿Cuáles son los requisitos para una tienda de cerveza de barril que puede presentar SES?
Es mejor usar azulejos o pintura no tóxica para el acabado. La iluminación debe ser tanto natural como artificial. También es necesario instalar iluminación de emergencia. Se requiere calefacción central. También es importante el cumplimiento de las condiciones de higiene de los empleados. Es mejor discutir los detalles de estos requisitos con el personal de SES.
También se presta atención a la conducción segura de la electricidad. Los cables deben tenderse a cierta altura y deben protegerse de posibles daños. Se requiere la presencia de un interruptor. No olvides comprar también extintores y elaborar un plan de evacuación.
El departamento de bomberos le exigirá que cumpla con estas reglas:
- La habitación debe tener una salida de emergencia, cuyas puertas deben abrirse desde el exterior.
- Se deben desarrollar instrucciones de seguridad. Todos los empleados de la tienda deben ser instruidos.
- Las habitaciones deben tener letreros con el número del departamento de bomberos, así como planes para una ruta de escape.
- Deben instalarse detectores de incendios.
Esta es, por supuesto, una lista incompleta de requisitos requeridos. Para cumplir con todas las reglas, es mejor consultar con un especialista.
Equipamiento para una tienda de cerveza de barril
El equipo se puede comprar o alquilar. Depende de sus fondos, así como de sus intenciones durante la duración del negocio. Si va a abrir un lugar que existirá durante mucho tiempo, vale la pena comprar el equipo, menos molestias.
Ahora pasemos específicamente a lo que necesitas.
- Enfriador. Esta máquina podrá mantener la temperatura de la cerveza alrededor de +5 grados. Es necesario satisfacer las necesidades del cliente, porque después de haberle comprado cerveza caliente nuevamente, nadie vendrá a usted. Este placer no es barato: alrededor de 20,000 rublos. Pero es obligatorio, no hay nada que puedas hacer al respecto.
- Soporte para la instalación de válvulas de llenado.
- Encimera.
- Barriles. Este es un contenedor de acero inoxidable que se utiliza para transportar cerveza.
- Columna de cerveza. No es solo un dispositivo dispensador de cerveza, sino también un elemento de diseño importante.
- Colector de goteo.
- Grifo de cerveza (si se supone que debe verter cerveza en vasos).
- Manguera de cerveza.
- Cilindros de gas. Son necesarios para sacar la cerveza del barril.
- Reductor para mantener la presión en el cilindro.
- Refrigerador.
Diseño e interiorismo
El interior de su tienda puede ser muy diferente, pero es mejor cumplir con los estándares establecidos. Mejor empezar por los interiores de un pub irlandés o checo. Las combinaciones de estructuras de ladrillo y estructuras de madera harán que su tienda sea realmente elegante. Si coloca varios taburetes de bar alrededor del mostrador, las luces tenues serán una ventaja para usted.
Personal
Elija empleados agradables, porque no solo usted, sino también el comprador deberá tratar con ellos. Se convertirán en la cara de tu establecimiento. Busca futuros bartenders con experiencia para que puedan trabajar con utensilios y que no se les caiga nada de las manos. También deben ser útiles y audaces para rechazar cortésmente a un cliente.
No se olvide de los casos en que una persona no puede verter más, por lo tanto, es mejor rechazar una ganancia de 100 a 200 rublos y decir "no" a la persona a tiempo.
Por lo general, en las cervecerías se trabaja por turnos, por lo que te bastan dos empleados con un horario de 2 a 2. Es mejor pagar el trabajo con un porcentaje de la venta. Esto les agregará motivación. Para evitar que los empleados roben, puede colocar "controladores" entre el barril y la grúa. De esta manera, puede realizar un seguimiento de si los registros de ventas se mantienen correctamente.
También necesitará un contador y una señora de la limpieza.
Proveedores de cerveza y surtido de cervecerías
Para un comercio exitoso, necesita al menos 7 variedades de la cerveza ofrecida. Se recomienda vender cerveza clara y oscura, así como 1-2 variedades importadas. Puede diversificar el surtido con productos sin filtrar. La sidra, el hidromiel y la cerveza de cereza están ganando cada vez más popularidad. Intente agregarlos a su surtido también. Con su venta, también tendrás un comprador en la cara de una mujer.
Agregue bocadillos a la venta de cerveza. Un comprador raro que quiera pasar una noche después de un duro día de trabajo se negará el placer de comprar pescado seco para cerveza u otros bocadillos. Recibirá ganancias adicionales de esto.
almacenamiento de cerveza
Los barriles se consideran el mejor almacenamiento para la cerveza, especialmente en una tienda de cerveza de barril. En ellos, la bebida queda herméticamente sellada y deliciosa de una manera especial. La vida útil de la cerveza de barril en dicho barril oscila entre 30 y 90 días. Depende directamente del tipo.
No se recomienda almacenar los barriles en el suelo. Mejor usar una cubierta de madera para ellos y no tenerlos cerca de la batería. La temperatura ideal de almacenamiento es de +10 grados. Para preservar la calidad y la vida útil, es mejor trasladar el barril a una habitación donde se abrirá 24 horas antes de su uso.
Coloque el enfriador de cerveza en un área ventilada. Si de repente la cerveza en el barril se congela, apague el enfriador. El cilindro de gas debe estar en posición vertical.
Ejemplo de plan de negocios para una tienda de cerveza de barril
Ahora resumamos elaborando un plan de negocios aproximado con el cálculo de los costos de los equipos:
- Registro de un empresario individual o LLC, asesoramiento legal: 25,000 rublos.
- Se alquila cervecería de barril de 40 m2. m - 30-50,000 rublos al mes. (Depende de la zona).
- Servicios de inmobiliaria - 20.000 rublos.
- Renovación de locales y diseño de interiores de una tienda de cerveza de barril: desde 40,000 rublos.
- Equipo - 180,000 rublos.
- Cerveza - 100 000 rublos
- Salario del contador (subcontratación) - 5,000 rublos por mes.
- Vendedores (servicio para dos personas): 35,000 rublos por mes.
Total: unos 460.000 rublos.
El gasto mensual será de unos 250.000 rublos. Resulta que deberías ganar más de 9.000 rublos por día. Si el valor mínimo del pedido es de 300 rublos, entonces 30 compradores serán suficientes para que usted pague. De acuerdo, no tanto.
En conclusión, nos gustaría desearle éxito en su negocio. Recuerde que el cumplimiento servicios públicos, un enfoque sobrio de los negocios, así como la dedicación a su idea, lo ayudarán a lograr resultados y ganancias increíbles.
En Rusia, más del 11% de la cerveza se vende para embotellar en tiendas y pequeños puntos de venta. El surgimiento y desarrollo a gran escala de este negocio recae en 2008-2009, cuando está en circulación crisis económica como hongos después de la lluvia, comenzaron a aparecer tiendas con un surtido relativamente pequeño. La cerveza de barril no pasa la etapa de pasteurización, se caracteriza por ser más brillante y rica sabor que embotellado. Por lo tanto, cada año encuentra más y más admiradores, y también hace que muchos empresarios que están construyendo un negocio en este campo tengan éxito.
La industria de la cerveza es una de las de más rápido crecimiento, incluso durante la crisis: en los últimos 20 años, este segmento ha crecido unas 6 veces. Este desarrollo fue parcialmente facilitado por el estado, lo que motivó a reducir el consumo de bebidas alcohólicas fuertes - brandy, vodka, etc. Como resultado, hoy ¾ del alcohol cae en la cerveza. También hay una tendencia hacia un aumento de los puntos de venta de cerveza de barril: se trata de edificios y departamentos separados en centros comerciales y de entretenimiento.
¿Qué se necesita para abrir una cervecería?
Antes de abrir cualquier dirección en los negocios (por ejemplo,) debe calcular todos los principales y gastos adicionales, analizar el mercado de consumo, evaluar el nivel de competencia, cuánto cuesta abrir una tienda de cerveza tirada, así como los riesgos y desventajas del negocio.
Algoritmo para abrir una tienda de cerveza de barril:
- cálculos financieros, elaboración de un plan de negocios;
- apertura y construcción de una estrategia de desarrollo;
- elección del formato de tienda para la apertura;
- registro de un paquete de permisos de documentos;
- buscar un lugar, concluir un contrato de arrendamiento;
- compra de equipamiento;
- selección de un proveedor y celebración de un contrato de suministros periódicos;
- búsqueda de personal, celebración de contratos de trabajo;
- publicidad;
- Apertura de una tienda de cerveza de barril.
Consejo: vender cerveza de barril es un negocio de temporada. Ingresos en período de verano supera esta cifra en invierno en 4-5 veces.
Dado que el período de almacenamiento de una bebida espumosa viva no supera los 7 días, es necesario garantizar la implementación dentro de este período para que el producto no tenga que desecharse y sufrir pérdidas.
Se recomienda comenzar con volúmenes pequeños: 18-25 variedades son suficientes. El surtido completo debe dividirse en 4 sectores, cada uno de los cuales debe contener 3-5 opciones propuestas para una bebida de lúpulo. Para algunos compradores, es importante cuánto cuesta la cerveza, otros están dispuestos a pagar mucho, pero solo por su cerveza favorita. Analice cuidadosamente la demanda del consumidor, después de 4-6 meses se puede ajustar el rango de surtido. Después de un año, el propietario tiene una idea clara de qué variedades se están vendiendo mejor.
También es recomendable ofrecer bocadillos para bebidas espumosas: pescado y calamares secos, queso suluguni, orejas de cerdo ahumadas, papas fritas, galletas saladas, nueces, etc. Esto permite duplicar la cuenta. Hay una gran alternativa para principiantes -. En este caso, parte de las cuestiones organizativas recaerán sobre los hombros del socio, y tendrá la oportunidad de trabajar con una marca reconocida y conseguir un esquema agilizado de procesos de negocio.
Abrir una tienda de cerveza de barril: ¿por dónde empezar?
Lo principal es abrir un lugar con una alta tasa de tráfico. Las tiendas de cerveza de barril son tiendas puntuales: están ubicadas en la intersección de carreteras concurridas, cerca de las entradas a los supermercados, supermercados, estaciones de metro, es decir, en lugares con mucha gente. Debido a la pequeña superficie, dado que la bebida espumosa se vende para llevar, puedes recuperar rápidamente hasta el alquiler más caro e ir a ingresos estables ya este año 2016.
También hay puntos con una pequeña cantidad de asientos como una taberna Están ubicados en un área más grande y requieren la instalación de una barra de bar y sillas.
Según los expertos negocio de la cerveza, el radio de cobertura de un punto es de aproximadamente 350-400 metros. Es importante que sea en este lugar donde alto grado permeabilidad Para el cálculo se debe tener en cuenta tanto a los habitantes de la zona como a las personas que pasan por allí.
Después de elegir un lugar, debe cuidar la visibilidad de la tienda: solicite un letrero brillante, coloque letreros. No debe colocar una tienda cerca de la competencia: estos son los mismos puntos de cerveza de barril, quioscos universales, bares.
Como en todas las ciudades el centro está repleto de establecimientos similares, los dormitorios quedan libres - gran opcion para acomodar. Esta cantidad mínima competidores, alquileres relativamente bajos y un flujo constante durante todo el día. Según los expertos, una residencia de estudiantes que se encuentre cerca puede incrementar las ventas en un 30%.
Pero no se olvide de las áreas restringidas, que incluyen instalaciones educativas, médicas y deportivas.
No es rentable abrir una tienda desde cero cerca de centros comerciales, distritos comerciales. Es poco probable que alguien quiera comprar una bebida intoxicada durante la jornada laboral, la mayor parte de los visitantes aparecerán solo después del final de la jornada laboral. En este lugar son más relevantes.
El supermercado también se convertirá en un gran competidor, ya que a muchos les resulta más fácil comprar cerveza embotellada mientras van de compras que ir a otro lugar a por una cerveza de barril. Además, a menudo hay puntos de dispensación ya ubicados en la salida. Si usted no realiza la venta en ellos, solo una variedad de variedades ayudará a aumentar la cantidad de visitantes.
Equipamiento para una tienda de cerveza de barril
El equipo se puede comprar de forma independiente o alquilar, según la disponibilidad de capital inicial y la previsión de la estrategia.
Puede celebrar un contrato a largo plazo con un proveedor específico. Por regla general, la mayoría de los distribuidores suministran sus equipos, a veces incluso se encargan de la publicidad y la formación del personal.
Para abrir una tienda de cerveza de barril desde cero, debe comprar equipo:
- enfriador: un dispositivo para mantener un nivel estable de temperatura del líquido (aproximadamente + 5º);
- un estante para colocar grifos de llenado;
- barra de bar o mostrador;
- contenedores para transporte y almacenamiento - barriles;
- columna: un mecanismo para dispensar una bebida;
- Bandeja de goteo;
- antiespumantes;
- mangueras;
- cilindros de gas para desplazar líquido del barril;
- reductor de presión;
- cámaras frigoríficas;
- vitrinas para la venta de productos relacionados - snacks, pescado seco, etc.
Decoración de la tienda de cerveza
La lista de permisos depende del lugar en el que se realizará el comercio. Sin registro paquete completo documentos, no es necesario abrir el punto de venta, ya que las autoridades de inspección pueden cerrarlo rápidamente antes de que se aclaren las circunstancias, lo que despertará sospechas entre los vecinos del distrito. Por lo tanto, el día de la apertura, toda la documentación debe estar lista, desde el libro de salud del vendedor hasta.
Lista principal para la decoración de la tienda:
- permiso para comerciar de la administración local (si desea abrir un punto en la calle);
- permiso de venta (si tiene previsto abrir un punto en un centro comercial o de ocio);
- la conclusión de las autoridades SES;
- la conclusión de la inspección de incendios;
- contrato de arrendamiento;
- contrato de trabajo con personal;
- libros sanitarios de los trabajadores.
Los propietarios de la mayoría de los puntos de venta de este formato están registrados como empresarios individuales: el procedimiento de registro no tomará más de 5 días hábiles, sino el mínimo.
Para obtener el permiso de la estación sanitaria y epidemiológica, debe usar pintura o azulejos no tóxicos para la decoración de paredes. La iluminación debe ser tanto natural como artificial, los pisos deben ser impermeables. La tienda de cerveza de barril debe estar bien ventilada. Todos los días debe realizar una limpieza húmeda, la limpieza es el criterio principal al analizar los órganos del SES, como en el caso.
Para obtener un permiso de la inspección de incendios, se deben cumplir los siguientes requisitos:
- la presencia de una salida de emergencia, cuyas puertas deben abrirse desde el exterior;
- disponibilidad de instrucciones sobre medidas de seguridad contra incendios;
- realizar una sesión informativa única sobre medidas de seguridad contra incendios para todos los trabajadores;
- disponibilidad de un plan de evacuación y placas con el número del cuerpo de bomberos;
- la presencia de detectores de incendios.
¿Cómo llevar registros en una tienda de cerveza de barril?
“No es la cerveza lo que mata a la gente… no es la cerveza lo que mata a la gente”, bromean los experimentados jugadores del mercado de la cerveza.
Una tienda de cerveza de barril desde cero es una apertura bastante nueva en el campo de las ventas. Para la comodidad de mantener registros, se recomienda elegir automatizado sistemas informáticos... La mayoría de los puntos desde el momento de la apertura instalan equipos comerciales automatizados, algunos los compran después de que se recuperan los costos iniciales.
El propietario de la tienda debe elegir un programa que registre las transacciones realizadas, tenga en cuenta los ingresos y los gastos, y también forme un programa de fidelización de clientes.
Tecnología de trabajo del vendedor:
- aceptación del pedido por parte del comprador;
- verter cerveza;
- busque la variedad ordenada de la lista propuesta en un programa especial;
- enviar una etiqueta para imprimir;
- pegar una etiqueta en una botella;
- escaneo de códigos de barras;
- liquidación con el comprador;
- imprimiendo un recibo.
Empresas que optimizan estos procesos y se pueden utilizar al abrir y operar una tienda de cerveza de barril desde cero:
- "MiniSoft";
- TapVizor;
- Microinversión, etc.
Diseño de tienda de cerveza
decoración de tienda de cerveza tirada - punto importante... Simplemente hacer reparaciones y arreglar los muebles no es una opción. Es necesario crear una atmósfera apropiada que se corresponda con el tema previsto y brinde comodidad a los visitantes.
Entre un número grande cerveza puntos en el desarrollo del diseño la tarea es destacarse de los competidores. Esto se puede hacer con un interior original y único, la decoración de la habitación, el estilo general, los materiales de acabado y la parafernalia.
Para que coincida con los detalles de la tienda, puede decorar la habitación en colores pastel oscuros, usar muebles de madera en bruto y yeso artístico en las paredes. Un elemento de diseño importante es la parafernalia. Estos pueden ser barriles de madera, madera oscura, pinturas temáticas, adornos de lúpulo, etc. La iluminación en esos lugares está apagada. Por regla general, los rayos se dirigen a los productos, mientras que en otros rincones, el interior permanece oscuro.
Además, hoy en día, muchas tiendas de cerveza de barril se han desviado del tema principal en el desarrollo de su diseño y han abierto habitaciones espaciosas y luminosas con adiciones de colores rojo, naranja o azul. Como resultado, la habitación parece visualmente grande, hay una sensación de limpieza y comodidad. Las grandes ventanas, el interior estandarizado y una gran cantidad de lámparas hacen que la tienda de cerveza de barril sea brillante, luminosa e inolvidable.
Un papel importante en el desarrollo del diseño pertenece no solo al interior, sino también al letrero. Debe ser lacónico, brillante y memorable. Puede colocar letreros originales o estándar alrededor de la tienda que guiarán a las personas y las impulsarán a realizar una compra.
¿Cómo promocionar una tienda de cerveza de barril?
Al elegir movimientos de publicidad y marketing, vale la pena comenzar por los detalles del negocio. Lo que es relevante para la mayoría de las áreas puede no producir resultados en el negocio de la cerveza. Por ejemplo, la publicidad en televisión, radio, colocación de anuncios en medios impresos será costosa, pero no dará el efecto esperado.
Además de la señalización, el diseño de interiores y el diseño temático, la publicidad exterior -banners en la zona de colocación- puede ser una buena estrategia de marketing.
Consejo: difícil de creer, pero incluso el nombre de una tienda de cerveza de barril influye en el volumen de ventas. Es importante pensar en un nombre corto, conciso y original que se recuerde rápidamente.
Actores experimentados en el negocio de la cerveza método efectivo llamada publicidad sonora. Cualquier promoción u oferta lucrativa se anuncia a los transeúntes a través de un megáfono. En este caso, lo principal es realizar tales eventos periódicamente, de lo contrario, los residentes de las casas vecinas lo odiarán.
Todos abordan el tema de los descuentos de manera diferente. Algunos expertos desaconsejan regalar tarjetas de descuento"Derecha e izquierda", como en tiempo de invierno la tienda puede esperar pérdidas. Otros puntos de venta populares introducen audazmente tarjetas de ahorro y descuento para atraer compradores.
Además, el problema de marketing se puede resolver con el proveedor de cerveza. Muchos de ellos regalan parafernalia publicitaria con su logo de forma gratuita, pueden ser ceniceros, posavasos para vasos, etc.
¿Cuánto cuesta abrir una tienda de cerveza de barril?
El umbral para ingresar a un punto de cerveza comienza desde 300 mil rublos. Las inversiones iniciales dependen de la región de ubicación, el formato de la tienda y los tipos de cerveza suministrada.
Considere un plan de negocios de muestra para abrir una tienda de cerveza de barril desde cero:
- registro de empresarios individuales, registro de permisos - 10 mil rublos;
- pagos de arrendamiento - 40 mil rublos. por mes;
- trabajos de reparación y acabado - 80 mil rublos;
- compra de equipos de cerveza - 180 mil rublos;
- compra del primer lote de productos (cerveza más bocadillos) - 100 mil rublos;
- publicidad - 10 mil rublos;
- salario del personal (2 vendedores) - 40 mil rublos.
Según los cálculos, para abrir una tienda de cerveza de barril desde cero, debe gastar 460 mil rublos. Cada mes los gastos ascenderán a unos 250 mil rublos.
Esto sugiere que los ingresos por día no deben ser inferiores a 9 mil rublos. Si cheque promedio será de 300 rublos, es suficiente para atender a 30 compradores. No es tanto.
¿Es rentable abrir una tienda de cerveza de barril?
La cerveza de barril es un producto popular. Abrir una tienda para venderlo desde cero también es una excelente metrópolis. El nivel de margen varía entre 50-100%.
Dado que este negocio es estacional, es posible recuperar la inversión inicial solo en clima cálido. Los expertos aconsejan abrir un punto desde cero a principios de primavera, para que a principios de verano la tienda sea "escuchada". Los costos iniciales se pueden recuperar en el primer mes de verano. En invierno, muchos puntos simplemente se cierran, ya que el negocio deja de ser rentable. En este caso, es importante conservar el derecho a alquilar el local. A veces es más rentable pagar el alquiler durante los meses no laborables que empezar de cero más tarde y gastar dinero en publicidad en una nueva ubicación.
Cálculo del payback del proyecto:
- el costo promedio de un litro de cerveza de barril es de 60 rublos;
- volumen de negocios promedio por día (en verano) - 250-300 litros;
- la facturación mensual promedio ascenderá a 450-540 mil rublos.
Como se puede ver en los cálculos, el período de recuperación del proyecto será de 1 a 1,5 meses de verano.
Tienda de cerveza de barril como negocio: opiniones
Los empresarios aspirantes y experimentados que lograron abrir una tienda de cerveza de barril desde cero generalmente recibieron críticas positivas. La mayoría de ellos literalmente "viven" de su propio negocio, destacando toda la cultura del consumo de cerveza de barril en vivo.
Se recomienda no tener miedo a la competencia, que ahora es suficiente en todas las ciudades. Si tal un gran número de los puntos de venta están funcionando, lo que significa que hay una demanda del producto, y pueden exprimirse encontrando nuevos lugares (a primera vista parece que no quedan tales lugares) u ofrecer un surtido más amplio. “Habrá cerveza, habrá compradores”, dice Sergei Rozhkov, propietario de una tienda de cerveza de barril en Ekaterimburgo.
También es de destacar que muchos lograron abrir un negocio sin sus propias inversiones. Si crea un plan de negocios competente y confía en la rentabilidad del proyecto, puede obtener fondos de crédito y pagar el préstamo rápidamente.
Las críticas negativas sobre este negocio solo se pueden obtener en invierno. Si de noviembre a febrero (el momento más crítico) el punto "va a cero": la ganancia recibida paga los gastos mensuales, es mejor no cerrar el lugar. Si la tienda está operando con pérdidas, la actividad puede detenerse durante el período de crisis.
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Abrir una tienda de cerveza de barril es un negocio rentable si te acercas a todos con responsabilidad cuestiones de organización... La rentabilidad del proyecto depende en gran medida de la elección del lugar. A pesar de que el negocio se encuentra en la categoría de temporada, la alta demanda en climas cálidos puede recuperar rápidamente la inversión inicial y garantizar el trabajo en los meses de invierno. También, a la hora de organizar, es importante el diseño del local, el estilo general, la preparación y recogida de permisos y la búsqueda de un proveedor de confianza.
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* Los cálculos se basan en datos promedio para Rusia
500 000 €
10 meses
Periodo de recuperación
25-30 metros cuadrados
Área requerida
30 - 100%
marcado del producto
Abrir su propia tienda de cerveza de barril es el sueño de muchos aspirantes a empresarios. Un ejemplo positivo de conocidos y amigos que hablan de cómo vencieron el punto en un par de meses, pequeñas inversiones, impresionantes multitudes de clientes y editores pueden crear una especie de aura de éxito en torno a este negocio. Sin embargo, no debes apresurarte a abrir un punto de cerveza sin calcular al menos el precio aproximado de la emisión y evaluar los riesgos.
La situación en el mercado de la cerveza.
Antes de iniciar cualquier negocio, uno no puede prescindir de analizar la situación en la industria en su conjunto. El mercado minorista de cerveza no es una excepción. En primer lugar, los aspirantes a empresarios deben recordar que el auge de la apertura de puntos de venta de cerveza en vivo terminó hace muchos años. La razón principal se llama amplificación. regulación estatal industrias: el entorno para las pequeñas empresas se ha vuelto notablemente más complicado. Desde 2008, el mercado de la cerveza en Rusia se ha reducido. Aumento de los impuestos especiales - de 12 y 21 rublos. por litro de cerveza con un contenido de alcohol de 0,5-8,6% y más de 8,6% en 2012 hasta 21 y 39 rublos. respectivamente en 2017. Esto provocó un aumento de los precios. Según las previsiones de los expertos, en 2017 el mercado de la cerveza perderá otro 2-5%; la industria también se verá afectada por la prohibición de la venta de cerveza en envases de PET con un volumen superior a 1,5 litros.
Debido a estas y otras tendencias, el consumo de cerveza en Rusia disminuyó de 77 litros por persona al año (el pico se registró en 2008) a 50 litros en 2016. En comparación con otros países, el consumo de cerveza en nuestro país es relativamente bajo. Por ejemplo, en la República Checa, que se considera líder en consumo de cerveza, cada residente del país en el mismo año, en promedio, bebió 143 litros de cerveza. Al mismo tiempo, no importa qué pronósticos pesimistas hagan los analistas, la cerveza sigue siendo la bebida alcohólica favorita de los rusos. Por ejemplo, en 2016, el ruso promedio bebió solo 6,7 litros de vodka, 3,5 litros de vino y 1,1 litros de champán, muchas veces por debajo de los indicadores de consumo de cerveza.
Los consumidores de cerveza son principalmente hombres de 18 a 55 años, independientemente de su estado civil e ingresos. Al mismo tiempo, incluso con una disminución general en la capacidad de pago de la población, la cerveza aún no pierde su audiencia. Hoy en día, se ha desarrollado en el país una cierta cultura del consumo de cerveza: la cantidad de formatos de establecimientos se está multiplicando y los productores ofrecen variedades para todos los gustos y bolsillos. El negocio de vender cerveza viva sigue siendo popular. La cerveza se sirve tanto en restaurantes premium, bares deportivos y cervecerías artesanales, como en pubs de barril habituales. Sin embargo, aunque no todos los compradores pueden permitirse la primera opción, la segunda opción está mucho más cerca de la gente. Un pub pequeño es más fácil de abrir: siempre habrá un flujo de clientes en la tienda. Sin embargo, se ha vuelto más difícil ingresar al mercado: la mayoría de los lugares rentables ya se han delimitado, las "zonas de influencia" de los pubs se han dividido, por lo que ahora en parte necesita ganar a su cliente.
Ubicación y local de la cervecería
El factor clave para una tienda de cerveza de barril es su ubicación. Es con la elección y la evaluación del punto futuro que los empresarios experimentados aconsejan comenzar. Tradicionalmente, se considera que la mejor ubicación del pub es una calle con mucho tráfico de automóviles y peatones en un área residencial de varios pisos. La búsqueda de una ubicación futura generalmente debe comenzar con la consideración de opciones en nuevos vecindarios de gran altura, donde no hay competidores o hay pocos. Las ventajas de esta ubicación son obvias - es Número grande clientes potenciales por área cuadrada. Además, los edificios nuevos son lugares donde se mueven los jóvenes que consumen cerveza activamente. Bajo ninguna circunstancia debe ubicar un pub donde no viva gente, es decir, en un centro de negocios, alejado de las áreas de "dormitorio" y de los edificios residenciales en general. El hecho es que la gente compra cerveza viva para beberla tranquilamente en casa.
Es posible estimar la densidad del mercado y calcular el número de pubs operativos en un área en particular con la ayuda de libros de referencia cartográficos electrónicos como “2GIS”. Aún mejor: evalúe inmediatamente el lugar usted mismo, observe más de cerca el contingente de residentes, su género, edad, nivel aproximado de ingresos, evalúe el tráfico de peatones y automóviles. Debe recordarse que el pub debe ubicarse a no menos de 100 metros de escuelas, jardines de infancia e instituciones médicas. Asimismo, no se permite la proximidad a instalaciones deportivas o culturales, gasolineras, instalaciones militares, así como estar en mercados, estaciones de autobuses, aeropuertos y otros lugares. reunión masiva los ciudadanos.
Dado que la cerveza no se puede vender en locales no estacionarios, las estructuras temporales como puestos y quioscos no funcionarán. El edificio del bar debe tener cimientos y estar inscrito en el registro de la propiedad. Para empezar, una pequeña tienda con un área de 25-30 metros cuadrados. metros que venden al menos 10 tipos de cerveza... Alrededor de 8-10 metros cuadrados. metros de esta área deben destinarse a un almacén. Alquiler dependerá de una serie de factores: ciudad, proximidad/lejanía del centro, estaciones de metro y paradas de autobús, presencia/ausencia de reparaciones, etc. y puede variar de 10 a 15 mil en ciudades pequeñas con una población de alrededor de 100 mil personas y llegar a 100 a 150 mil y más en Moscú. Vale la pena recordar que estas cantidades, por regla general, no incluyen los servicios públicos.
Tabla 1. Alquiler de 20-30 m2. metros de espacio comercial en ciudades rusas
* según los anuncios en el sitio web de Avito a partir de septiembre de 2017
Surtido y proveedores de cerveza
Incluso antes de abrir un punto de su cerveza el empresario debe decidirse por los proveedores. Lo mejor es celebrar contratos con aquellos productores de cerveza que tienen demanda en el mercado local. En consecuencia, primero debe averiguar qué tipos de cerveza son más populares entre los residentes de la ciudad o distrito, en qué confían exactamente. Según la experiencia de los empresarios, si Viene sobre el punto con 10 tipos de cerveza, luego alrededor de 6 de ellos serán embotellados localmente: el comprador ya conoce bien la cerveza sin filtrar sin pasteurizar de un fabricante local. La cerveza viva se almacena por un corto tiempo y comienza a perder su sabor en 3-5 días. Los restantes pueden ser variedades premium menos conocidas, pero de alto sabor. Esta es una cerveza pasteurizada con una larga vida útil, lo que permite el transporte desde Europa y el almacenamiento en la tienda con baja demanda. No olvides mantener a los proveedores de cerveza cerca de la tienda para que no tengas que incurrir en costos de transporte adicionales.
Incluso para una pequeña tienda que vende cerveza de barril, no debe limitar el surtido: durante la temporada, amplíe el surtido de bebidas con kvas y limonada. Además, la tienda siempre debe vender bocadillos de cerveza. pescado seco y bocadillos: galletas saladas, pistachos, papas fritas, calamares, etc. Cuanto mayor sea el surtido deliciosos bocadillos, todo lo mejor.
El recargo para la cerveza de barril será del 30 al 100%, es recomendable establecer el recargo para un refrigerio en un nivel del 20-25% para no obligar al comprador a ir al supermercado más cercano. Los envases de PET para la venta de cerveza costarán una pequeña cantidad. Precio al por mayor de botellas de plástico hoy es alrededor de 4.5-5 rublos. para un volumen de 0,5 litros, 5,5-6 rublos. por 1 litro y 6-7.6 rublos. para 1,5 litros. Como recordatorio, la venta de cerveza en envases de PET con un volumen de más de 1,5 litros está prohibida en Rusia desde el 1 de julio de 2017.
Establecer un negocio de venta de cerveza.
La forma más óptima para iniciar un negocio minorista de cerveza de barril será un empresario individual. El procedimiento para registrar a un empresario individual es mucho más rápido y económico que una LLC, requiere menos documentos, además, un empresario puede usar libremente los fondos de una cuenta corriente para necesidades personales. Vale recordar que vender al por mayor o vender alcohol fuerte empresarios individuales Prohibido por la ley. Para el comercio minorista de cerveza de barril, son adecuados los siguientes códigos OKVED-2:
47.25.1: Venta al por menor de bebidas alcohólicas, incluida la cerveza, en establecimientos especializados;
47.25.12: Comercio al por menor de cerveza en establecimientos especializados.
Dado que la facturación de alcohol en el país está controlada por el estado, incluso las pequeñas empresas no pueden prescindir de la interacción con EGAIS. EGAIS es sistema Estatal para el control de alcohol. Se trata de empresarios individuales que venden cerveza de barril solo en parte: se les exige que se conecten al sistema solo para confirmar las compras al por mayor del proveedor. Para hacer esto, debe obtener una firma electrónica especial y registrarse en el sitio web de Rosalkogolregulirovanie. Posteriormente, el comprador recibirá su número de identificación (DNI), y el proveedor de cerveza podrá emitir facturas por él y reflejarlas en el EGAIS. Después de aceptar un lote de mercancías, el proveedor lo debita de sus saldos en el sistema y el comprador lo registra. Hasta que no se refleje el hecho de la recepción en el Sistema de Información Automatizado del Estado Unificado, los productos no serán liberados para la venta.
Impuestos a las cervecerías
Se considera que la mejor forma de tributación para las pequeñas tiendas de cerveza impuesto único sobre la renta imputada (UTII). Los empresarios lo prefieren debido al hecho de que el monto del impuesto en este formulario está vinculado a un área pequeña del pub, mientras que el monto del impuesto siempre es fijo. Además, hasta hace poco tiempo, la ausencia de la necesidad de llevar contabilidad y abrir una caja registradora se consideraba una ventaja de UTII sobre otras formas de impuestos. Sin embargo, debido a Últimos cambios en la legislación, el uso opcional de la caja registradora para UTII y PSN se limitó a un período hasta el 1 de julio de 2018. A partir del 1 de junio de 2018, los pagadores de UTII y PSN también deberán adquirir cajas registradoras en línea con un registrador fiscal.
Es decir, ahora cualquier punto de venta de cerveza de barril no puede prescindir de: un ordenador con RAM a partir de 2 GB, conexión a Internet, sistema operativo Windows 7 y superior, una cripto-clave con firma digital electrónica (EDS), UTM y software para EGAIS, así como una caja registradora en línea y un escáner de código de barras. Por un lado es nuevo dolor de cabeza y costos para muchos empresarios, pero también hay conveniencias: con la caja registradora es más fácil controlar las ventas y la conciencia del vendedor, se facilita el procedimiento de inventario y se hace posible pagar con tarjeta de crédito, aumenta la confianza del cliente. En áreas de difícil acceso del país que no tienen acceso a Internet, los legisladores permitirán el uso de cajas registradoras fuera de línea, sin transferir datos a través de la red.
Equipo de tienda de cerveza
Su tienda de cerveza necesitará equipo de embotellado especial, incluido un enfriador de circuitos múltiples, cilindros de gas de dióxido de carbono para dispensar cerveza de barriles, antiespumantes, reductor de gas, manguera y sujetadores, barriles, paletas, columna de cerveza. Además, no debemos olvidarnos de la cámara de refrigeración, que será necesaria para almacenar pescado, de la barra de bar y otros muebles. Para una tienda con un área de 25-30 metros cuadrados. Los medidores para estos fines se pueden mantener dentro de 200-250 mil rublos.
Tabla 2. Lista indicativa equipo para una cervecería para 10 tipos de cerveza
Ideas listas para su negocio
El equipo debe comprarse a un proveedor local. La instalación, por regla general, se lleva a cabo por las fuerzas de un especialista invitado. También existe la opción de alquilar el equipo de forma gratuita a los productores de cerveza locales, pero al mismo tiempo el empresario estará obligado a vender solo cerveza de fábrica con el volumen prescrito de cerveza. Esta opción es adecuada para aquellos que no desean comprar equipos costosos de inmediato sin acostumbrarse realmente a este negocio. Vale la pena señalar que los equipos de cerveza requerirán un mantenimiento continuo con lavado de los circuitos.
Publicidad y promoción de una tienda de cerveza
Para una tienda de cervezas será necesario hacer un buen cartel publicitario, preferiblemente iluminado, para que la cerveza se vea en tiempo oscuro días. Apenas vale la pena ahorrar en este punto. La corriente principal de compradores cae en la noche. El costo del letrero será de 15-30 mil rublos. Señales atractivas en el pavimento y repartir folletos y volantes también pueden ayudar. En caso de que se tome la decisión de trabajar con una cervecería, con materiales de publicidad el propio distribuidor ayudará.
Para conseguir clientes habituales en la etapa de apertura, es buena idea organizar algún tipo de campaña publicitaria, por ejemplo, con una degustación de cerveza o un regalo de 0,5 litros al comprar 1,5 litros de cerveza. Esto ayudará a llamar la atención sobre la tienda recién inaugurada en los primeros días. La mayoría de las veces, se puede alentar a los compradores a comprar grandes volúmenes de cerveza. Por ejemplo, ofrezca un descuento al comprar 10 litros de cerveza.
Al mismo tiempo, vale la pena recordar que el mejor anuncio la tienda tendrá dos condiciones - es una excelente ubicación y cerveza de alta calidad. El boca a boca es de gran importancia en el negocio de la cerveza: tan pronto como el vendedor venda cerveza agria al menos una vez, la notoriedad se extenderá por todo el distrito.
personal de la tienda de cerveza
Comercio de cerveza legalmente (excluyendo puntos de venta Abastecimiento) se permite de 8 a 23 horas. El trabajo diario de una cervecería con un horario de 10:00 a 22:00 requerirá de dos vendedores. Si un empresario planea vender cerveza por su cuenta, deberá contratar al menos a un vendedor para reemplazarlo. Las altas calificaciones en este asunto no importan. Puede ser hombre o mujer mayor de 18 años. Los empleados del bar deben tener un libro de salud.
Inversiones iniciales, ingresos y beneficios de una tienda de cerveza
Además de los costos de reparación, la compra e instalación de equipos de tiro y efectivo, la creación de un letrero, la compra de cerveza y refrigerios, deberá gastar dinero en otras cosas. No te olvides de la seguridad. Cualquier tienda de cerveza puede usar un botón respuesta rápida y un sistema de videovigilancia. Para estos fines, vale la pena prometer al menos 15 mil rublos. Cámara CCTV cuando puede servir buen servicio- su presencia disciplina a los vendedores, permite resolver malentendidos al trabajar con clientes. Además, no olvide que trabaja, si no con alcohol fuerte, pero con alcohol, lo que significa que debe estar preparado para cualquier incidente. Se pueden agregar gastos adicionales por gastos no obvios como pagos anticipados al propietario, compra de suministros de oficina o pago utilidades... Por ello, por primera vez es necesario disponer de algún tipo de airbag. Definitivamente debe incluir los costos de los primeros meses de alquiler y el pago de salarios a los empleados. De este modo, inversiones en la apertura de un pub de 25-30 m2. los metros serán de unos 500-600 mil rublos.
Según la experiencia de tiendas similares, para llegar a cero, es decir, cubrir todos los costos de alquiler, salarios, impuestos y la compra de cerveza y bocadillos, es necesario vender productos por 200-250 mil rublos por mes. Una facturación de 300-350 mil rublos le permitirá alcanzar una ganancia neta de 50-70 mil rublos. Es decir, en promedio por día. tienda de cerveza necesita ser vendido por al menos 10 mil rublos. Incluso con un plan de ventas tan modesto, el pub dará sus frutos en 10 meses. Debe comprender que el éxito dependerá en gran medida no de la suerte y "cómo va", sino de todas las decisiones que tome, desde la ubicación y el proveedor elegidos hasta la personalidad del vendedor y la disponibilidad de este o aquel tipo de cerveza en el surtido.
En este negocio, destacaría 2 riesgos principales. El primero es la absoluta imprevisibilidad del gobierno actual en el campo de la elaboración de leyes. No es posible predecirlo, confiando en la lógica ordinaria, y esto no es un secreto para nadie. No se sabe qué cabildearán mañana nuestros legisladores. Alternativamente, y muy grave, se trata de la creación de SRO para vendedores de cerveza, otro “juego” con áreas, con ubicación, pisos de tiendas (se les puede prohibir colocarlos en el sótano, por ejemplo). Nuevos requisitos para el almacenamiento de cerveza (temperatura, humedad), para envases o vendedores. Todo esto es triste, impredecible y, a veces, ilógico.
Y el segundo factor que a menudo señalo a los aspirantes a empresarios en el proceso de consultoría es el “borroso del mercado” gradual. Esto ya ha pasado con el sector de las farmacias, cuando hay tres farmacias en una casa. Desenfoque del mercado, lo que finalmente conducirá al hecho de que la rentabilidad de la venta de 1 litro de cerveza puede permanecer, pero los volúmenes de ventas disminuirán notablemente. Pueden disminuir en múltiplos, lo que conducirá al hecho de que los llamados. El “punto de equilibrio” en litros será mucho más alto que los volúmenes que realmente se pueden vender.
No olvides que este negocio está sujeto a demanda estacional. Y dado que el "período de invierno" condicional en Rusia es de 6 meses o más en algunas regiones, es aconsejable prever la venta y los productos relacionados, cuya venta lo mantendría "a flote" fuera de temporada.
7.316 personas están estudiando este negocio hoy.
Durante 30 días, este negocio se interesó 286421 veces.
Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio
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El costo del proyecto para la apertura de la tienda ascenderá a 2.078.000 rublos. Los fondos para la apertura se tomarán de ahorros personales sin atraer fondos prestados. El plazo de amortización es de 23 meses.
Si es un empresario principiante con un presupuesto de 150 mil rublos, puede abrir una heladería. Es simple, rentable y siempre relevante.
El costo de organizar este tipo de negocios varía ampliamente; una pequeña tienda, junto con la compra de equipos y bienes y arreglos, se puede abrir dentro de los 500 mil rublos. Hiperma grande...
