Todos estamos acostumbrados al hecho de que un condimento o salsa picante se elabora necesariamente con tomates o pimientos rojos picantes, pero ¿y si abordamos este tema de forma creativa? La adjika de pepinos no resultará peor que la de otras verduras que nos son más familiares y se convertirá en un complemento original a la mesa. Lo añadimos a platos calientes de carne o pescado, marisco o patatas guisadas, y prepararlo no resulta complicado.
En este artículo encontrará varias recetas comprobadas para preparar pepino adjika de vegetales frescos y de los salados.
Adiós temporada de cosecha Aún no ha terminado, comencemos con un aperitivo de pepinos tiernos y frescos.
Ingredientes
- — 5 kilos + -
- — 300 gramos + -
- — 200 gramos + -
- — 250 gramos + -
- — 300ml + -
- — 100ml + -
- - 2 cucharadas. + -
Cómo cocinar adjika
- Si los pepinos son muy jóvenes, basta con lavarlos, pero si su piel ya está áspera y puede tener un sabor amargo, es mejor cortarla; de esta manera se triturarán mejor y la consistencia de la adjika terminada mejorará. ser más tierno.
- Picar los pepinos muy finos o en tres con un rallador de remolacha.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates rojos suaves durante 2 minutos, luego enfríe y quíteles la piel. Tritúralos con una batidora, sumergible o en un bol.
- Combinar los pepinos con los tomates, agregar aceite y sal, poner todo al fuego y llevar a ebullición.
- Mientras hierve el puré de verduras, preparar pimientos picantes. Les quitamos los tallos y las semillas. ¡Recordamos que solo puedes trabajar con ellos con guantes, para no quemarte las manos! Picamos los pimientos con un cuchillo o también utilizamos una batidora para picar.
- Al mismo tiempo, limpiamos y pasamos todos los ajos por una prensa.
- 15 minutos después de que hierva la adjika, agregue el puré picante de pimientos y ajo, revuelva y déjelo hervir a fuego lento durante fuego lento 10 minutos más.
- Un par de minutos antes de apagar agregar vinagre, mezclar nuevamente y colocar en frascos esterilizados.
Esta receta no requiere esterilización adicional de adjika. Simplemente enrolle los frascos y déles la vuelta como de costumbre. Envuélvelo hasta que se enfríe por completo y déjalo enfriar gradualmente a lo largo del día.
Nuestra adjika de pepinos frescos¡listo! Puedes servirlo ahora mismo frío o esperar hasta los primeros días de frío, cuando el condimento picante va especialmente bien.
En esta receta, los pepinos deben estar salados o encurtidos. Necesitaremos 1 kg.
- Tres pepinillos en un rallador grueso y reservar.
- Pelamos y pasamos 8 dientes de ajo por una prensa, enviándolos a los pepinos.
- Ahora agregue 3 cucharadas. pasta de tomate y la misma cantidad de aceite vegetal inodoro.
- Agregue al gusto, pero no menos de ½ cucharadita. pimienta negra molida y 1/3 cucharadita. rojo
- Revuelva la mezcla resultante hasta que quede suave y colóquela en un frasco esterilizado con tapa de plástico.
Guardamos nuestra especia picante en el frigorífico. Servir no antes de 12 horas después, para que se pueda enfriar para cualquier plato caliente e incluso para primeros platos. El pepino adjika también queda bien con sándwiches y ensaladas.
Como puede ver, la adjika de pepino no sólo es inusual y muy sabrosa, sino también un refrigerio increíblemente fácil de preparar. ¡Prueba a hacerlo y tus invitados te pedirán la receta!
El chutney es un condimento familiar para los indios, diseñado para enriquecer el sabor del plato principal. El chutney elaborado con verduras picantes y especias es un excelente complemento para platos suaves y, gracias a sus colores alegres, sirve como una auténtica decoración de la mesa. A la hora de preparar chutney para el invierno, lo principal es no intentar ahorrar tiempo. En general, este proceso lleva de tres a cuatro horas de tu vida, ¡pero el resultado final sin duda justificará el esfuerzo!
Entonces, el principal secreto de los chutneys perfectos para el invierno es seguir solo siete reglas básicas:
1. Utilice únicamente utensilios de acero inoxidable y revuelva su contenido únicamente con una cuchara de madera. Todos los demás materiales son susceptibles a la influencia del vinagre, que puede provocar la decoloración de frutas de colores brillantes.
2. Las verduras y frutas deben cortarse en trozos lo más pequeños posible; esto permitirá lograr una consistencia más uniforme del producto final.
3. Cocine a fuego lento los ingredientes en una cacerola destapada a fuego muy lento, lo que también ayudará a que el chutney adquiera una textura más uniforme. Además, la cocción lenta hará que el condimento sea más jugoso y de sabor delicado.
4. Hacia el final de la cocción, revuelva bien el chutney para evitar que se pegue al fondo del plato.
5. Para determinar si el chutney está listo, utilice la siguiente técnica sencilla: utilice una cuchara de madera para trazar una línea a lo largo del fondo de la cacerola; esta franja estrecha debe estar limpia antes de que las frutas cocidas vuelvan a ocupar la cavidad desocupada.
6. Al poner la masa aromática en frascos, asegúrese de dejar aproximadamente medio centímetro hasta la parte superior. Utilice tapas hechas de material que no reaccione con el vinagre. También tenga en cuenta que la salsa picante que no esté bien sellada se secará rápidamente.
7. Es mejor almacenar el chutney en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. Antes de probar el contenido de los tarros, es recomendable dejarlos cerrados durante al menos 8-10 semanas.
Hay muchas recetas de chutney, pero yo sigo prefiriendo la versión clásica de preparar esta preparación de invierno.
Chutney clásico
Ingredientes: un kilogramo de calabacines (o calabacines) maduros, pelados y cortados en cubitos, un kilogramo de tomates verdes picados y pelados, 500 gramos de manzanas cortadas en cubos (también sin piel ni corazón), 500 gramos de cebolla finamente picada, 500 gramos de pasas pasas, 60 mililitros de vino blanco o vinagre de sidra de manzana, 2 cucharaditas de ají seco (opcional), sal al gusto.
Para la bolsita de especias: 50 gramos crudos, finamente picados raíz de jengibre, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de cilantro
Metodo de cocinar:
1. Para hacer una bolsa de especias, debes tomar un pequeño cuadrado de muselina de 20 centímetros de lado, poner todas las especias anteriores en su centro y atar sus bordes con un trozo de cuerda. A continuación, debe verter un poco de agua en una cacerola, agregar todos los ingredientes de la receta (incluidas las especias) y llevar a ebullición la masa aromática a fuego lento y revolviendo sistemáticamente. Después de un tiempo, la mezcla resultante aumentará notablemente de volumen, lo que conviene tener en cuenta a la hora de elegir el tamaño del plato.
2. A continuación, deje que el chutney hierva a fuego lento durante 2,5-3 horas sin tapar la sartén. Revuelva el contenido de la cacerola de vez en cuando, pero no es necesario controlar constantemente el progreso de la cocción. Otra señal de que el chutney está listo es el espesamiento de la apetitosa masa y la aparición de un brillo característico. Sin embargo, en un chutney bien hervido, los trozos de verduras y frutas aún deben permanecer claramente visibles.
3. Transfiera el chutney preparado y ligeramente enfriado a frascos esterilizados. Presione bien con una cuchara de madera para eliminar las burbujas de aire de la mezcla y cierre bien con las tapas. Permítanme recordarles que antes de abrir los frascos de condimento deben reposar en un lugar fresco y seco durante al menos un par de meses; el chutney debe marinarse bien.
Destripa el pescado, luego lávalo y sécalo. Frote con sal y pimienta, unte con aceite.
Precalienta el horno a 180°C. Espolvorea ligeramente el tapete de silicona con agua, coloca el pescado encima, mete al horno y hornea por 10 minutos.
Preparar chutney de tomate. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos, quitarles las semillas. Corta la pulpa en cubos. Pelar la cebolla y picarla. Lavar los pimientos, quitarles el corazón y cortarlos en cubos. Coloque las verduras preparadas en un cazo, agregue vinagre y azúcar. Revuelva con una cuchara, hierva y cocine durante 5-7 minutos. Disolver en un bol jugo de tomate Y harina de maíz, agregue a las verduras, cocine durante 2 a 3 minutos, sazone. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Prepara la ensalada. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso. Pelar la fruta. Lavar los pepinos, cortarlos por la mitad y quitarles el corazón con una cuchara.
Con un rallador, corta el aguacate y los pepinos en tiras finas. Colóquelo en un bol, agregue sal, revuelva y reserve durante 5-7 minutos. Espolvorea las verduras con jugo de limón y agrega. salsa de soja y el azúcar, mezclar. Colocar el pescado caliente en platos y servir con chutney de tomate y ensalada.
Ahora en SVITLA_4OKpasa"Shashlik FM " , Allí también envié la receta de la salsa chutney.
Se sabe que el chutney es algo entre salsa y mermelada, un plato cocina india. Se sirve con platos de carne, pescado y legumbres. Y se puede preparar a partir de bayas, frutas, verduras y se utilizan muchas especias. En la composición se pueden utilizar productos lácteos como yogur y verduras. Se puede preparar con o sin tratamiento térmico.
Hoy hice chutney de fresa con gran cantidad especias, eso sabor brillante Realmente me gustó.
KBZHU: Calorías 100 gramos de salsa: 407 calorías,
BZHU: 4,7 g, 14,7 g, 62,2 g.
Ingredientes:
200 gramos de fresas
25 g de azúcar o eritritol
3-4 gramos de sal
- 50 gramos de pasas
15 gramos de mantequilla
5 piezas. granos de pimienta picantes
- 5 piezas. guisantes
- 1 cucharadita. canela sin tapa
- nuez moscada en la punta de un cuchillo
20 g de zumo de 1/2 limón o lima
1/2 cucharadita mezcla de pimientos picantes
- 10 g, 1 cucharadita. almidón
- ralladura de medio limón
- 50 gramos de agua
Total 400 gramos
Preparación
1. Lavar las fresas, quitarles los tallos, secarlas sobre papel toalla, cortarlas en círculos y semicírculos.
2. Colocar en una sartén todas las especias: canela, guisantes picantes y de pimienta de Jamaica, sal, pimiento picante, nuez moscada, manteca, pasas. Calentar 3 minutos, revolviendo.
Agrega 25 gramos de azúcar y lleva la mezcla a un estado de caramelización, es decir, a un color crema claro. Si usamos eritritol, solo hasta que se derrita.
3. Coloca las fresas en una sartén, agrega el jugo de medio limón y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 7-10 minutos hasta que las fresas se ablanden. Si es necesario, añade un poco de agua.
4. Diluir 1 cucharadita. almidón con 50 g agua fría, vierta en la salsa en un chorro, revolviendo, agregue la ralladura de limón, revuelva hasta que espese, sirva inmediatamente.
Serví chutney de fresa con los panecillos. pechuga de pollo. La salsa hizo un muy buen trabajo al agregar un sabor brillante al sabor neutro de las pechugas.
La salsa se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana en un frasco esterilizado con tapa.
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DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA SALSA CHUTNY Y 3 OPCIONES DE RECETAS CLÁSICAS
Salsa chutney es el nombre genérico de más de veinte recetas de salsas cocina tradicional india antigua. El sabor nacional de los diseños de filigrana se ha integrado completamente en las preferencias culinarias del pueblo.
El chutney es brillante y refinado, la historia de su receta se remonta a más de un milenio. Presumiblemente, la difusión del Chutney por todo el mundo comenzó con conquistas Alejandro Magno, continuó durante el pasado colonial de la India y ha sobrevivido hasta el día de hoy (gracias a numerosos turistas y simplemente admiradores de la cultura india en todo el mundo).
Características de la salsa picante
Chutney es un producto favorito en su país natal. Toda ama de casa que se precie sabe cocinarlo desde pequeña. Chutney acompaña cualquier celebración y banquete, almuerzos y cenas todos los días. Debido a su originalidad y accesibilidad, la popularidad de la salsa crece día a día.
Conozcámoslo mejor:
La salsa chutney se elabora a partir de frutas y verduras crudas y procesadas térmicamente;
.la originalidad del Chutney depende directamente de la combinación de gustos y usos aparentemente incompatibles gran cantidad condimentos aromáticos y especias;
.se puede lograr el verdadero sabor del Chutney sólo después de haberlo “infundido” durante al menos una semana (a veces un mes), aunque es extremadamente apetitoso y recién preparado;
.en el chutney, lo dulce a menudo se combina con lo ácido, lo salado o lo picante, y para lograr una sensación de sabor única, se usan frutas o bayas junto con verduras y hierbas;
.utilizando las funciones de la tecnología de preparación de chutney, puede abastecerse de él para uso futuro, lo cual es bastante conveniente para nuestros residentes de verano;
El chutney puede aparecer como puré o en trozos pequeños en una salsa viscosa.
Tipos de chutney
La variedad de tipos de Chutney depende de la elección de los ingredientes y de las especias utilizadas.
Las salsas más populares:
. manzana;
.cereza;
.pera;
.piña;
.ciruela;
.mango;
.Coco;
.calabaza;
.cebolla;
.calabacín;
.tomate;
.pepino;
.menta.
La salsa chutney india puede combinar frutas, verduras y ciertos condimentos:
.clavel;
.nuez moscada;
.pimiento picante negro o rojo molido seco;
.jengibre;
.curry;
.canela;
.comino;
.ajo;
.semillas de mostaza;
.Hoja de laurel;
.Romero.
Cómo hacer chutney
Existen varias reglas clave para preparar salsa que un cocinero novato debe conocer.
En versión tratada térmicamente:
.las bayas, frutas o verduras preparadas, y a veces todas juntas, se trituran y se introducen gradualmente en el proceso de cocción;
sal (azúcar) y agregue especias hacia el final de la cocción;
.hot Chutney se distribuye en frascos y se deja enfriar (infundir).
Chutney fresco:
.los ingredientes se hacen puré con una licuadora;
allí también se envían especias y condimentos;
.servido frío.
¡Importante! El chutney debe tener una consistencia espesa y suave.
EN versión clásica Incluso un principiante que no sepa nada de cocina puede preparar la salsa. Lo principal es tener paciencia (llevará mucho tiempo cocinar) y seguir estrictamente la receta.
1. chutney indio
Necesitaremos:
.1 kg - tomates rojos maduros (son posibles variedades de ensalada);
0,1 kg - manzanas verdes (tenemos Antonovka);
.100gr. - cebollas;
.150gr. - pasas ligeras;
.2 dientes de ajo (en verano es mejor utilizar la variedad de primavera, ya que es más aromática y menos picante);
.500 ml - agua limpia;
.200 ml - vinagre (el vinagre de manzana es más adecuado);
.1 cucharada - semillas de mostaza;
.2.5 cucharadas - curry;
.1 cucharadita - guindilla;
.2/3 taza - azúcar;
.2 cucharadas. - sal.
Metodo de cocinar:
.Al principio haremos una servilleta de gasa de 20:20 cm, colocando mostaza en el medio y la ataremos bien en forma de bolsa. De esta forma se cocinará en la salsa.
.Es necesario pelar los tomates. Para ello, corte cada tomate con una cruz en la punta y sumérjalo en agua hirviendo en un recipiente aparte durante unos segundos. Quitar las semillas y cortar los frutos en trozos pequeños.
.Pelar las manzanas lavadas, quitarles el corazón con las semillas y picarlas en cubos pequeños o en rodajas. Poner en una cacerola o palangana honda de acero inoxidable, verter agua, poner a fuego lento y cocinar desde el momento de ebullición durante aproximadamente media hora.
.Combinar las manzanas con los tomates y ponerles un nudo de mostaza. Revuelva y cocine por otros diez a quince minutos.
.Pelar las cebollas y los ajos, picarlos finamente y verterlos en la sartén.
Pasados unos minutos (5-7), añadimos el resto de ingredientes (pasas lavadas, vinagre, curry, pimienta, azúcar y sal).
Hervir la salsa a fuego lento hasta hacer puré. Cocine, revolviendo ocasionalmente, evitando que se queme durante unas dos horas. Tiraremos la bolsa de gasa por innecesaria.
Coloque el chutney en frascos limpios y secos y ciérrelos bien (enróllelos). Déjalo enfriar y guárdalo como cualquier otro alimento en conserva.
La salsa es agridulce picante y fragante. Sirva Chutney con cualquier plato no picante, p. papas hervidas o arroz, pescado o carne.
2. Chutney de naranja
La salsa de naranja con un agradable aroma cítrico es la mejor para platos de cereales o tortitas.
Abastezcamos:
.3-4 naranjas;
.2 manzanas dulces;
.jugo de 1 limón o vinagre - 75 ml;
.1 vaso de azúcar;
.1 vaso de agua;
.4-5 dientes;
.2 cucharaditas canela molida;
.1 cucharadita jengibre seco;
.2 dientes de ajo.
Conjuramos:
.Lavar y pelar las naranjas y las manzanas. Cortémoslos en cubos.
Cocinemos la fruta, añadiendo agua y jengibre debajo de la tapa durante unos veinte minutos. Haz el fuego pequeño.
Luego agregue el azúcar y las especias excepto el ajo y el jugo de limón. No olvides revolver.
.Cocine por otros treinta minutos, agregue jugo de limon y el ajo pasado por una prensa.
Hervir durante 5 minutos y retirar del fuego. Retire los dientes y déjelo reposar.
3. Chutney de pepino
Haremos salsa de pepino sin tratamiento térmico. Resulta refrescante, ligero y aromático. Mayoría deliciosa salsa El chutney saldrá de pequeños pepinos (pepinillos).
Compremos:
.pepinos tiernos - 300 gramos;
cebolla - nabo - 1 cabeza mediana;
ajo - 3 dientes;
eneldo y menta - 2 ramitas cada una;
.refinado aceite vegetal- 2 cucharadas;
mostaza francesa - 2 cucharaditas;
.miel natural - 1 cucharada;
vinagre de alcohol al 9% - 2 cucharadas;
.sal, pimienta - al gusto.
Hacer la salsa:
.Enjuagar agua tibia pepinos y verduras, pelar los ajos y las cebollas.
.Pica los pepinos en trozos más pequeños y ponlos en un tarro de cristal de un litro. También enviamos aquí cebollas finamente picadas, eneldo, menta, pulpa de ajo y sal.
.Cierre el frasco con una tapa de nailon y agítelo bien. Dejar reposar durante 25-30 minutos.
.Pasado este tiempo, vierte el contenido del vaso en el vaso de la batidora y añade todos los demás componentes. Batir a alta velocidad.
La masa debe quedar homogénea, así que vuelve a triturar las verduras si es necesario.
Colocar en una salsera. Servir el Chutney frío.
