Si no hubo muchos problemas con la receta y los experimentos no duraron mucho, además, tengo en mis manos buena receta(los que trajeron de México no nos sirvieron, como escribí sobre esto antes) entonces con el maíz todo fue más complicado. Ni siquiera los amigos mexicanos pudieron sugerir nada, ya que en México existe una harina especial para tortillas llamada Masa Harina. En México existe una harina especial para tortillas llamada Masa Harina. Hay trigo, hay maíz. Tiene procesamiento especial y molienda especial... Además, los propios mexicanos, en su mayor parte, compran tortillas y no las hornean.

Cuando intenté hacer tortillas solo con harina de maíz, resultó que de alguna manera no era nada mexicano. Panes duros y es muy difícil trabajar la masa, incluso añadiendo manteca o aceite vegetal, todo debido a la ausencia de gluten, presente en la harina de trigo, que “mantiene” la masa homogénea, haciéndola elástica, viscosa y fácil de extender, respectivamente. Y el sabor de esas tortillas reales todavía ronda mi memoria. Pero, fascinado por los panqueques y los panqueques de trigo sarraceno, cuya harina, como la harina de maíz, no huele a gluten, me di cuenta de que simplemente necesitaba tomarlo como base. harina de trigo y agregue el maíz. ¡La proporción 2:1 dio el resultado tan deseado! ¡Las tortillas saben a México! Después de todo, en el mismo México, esa misma Masa Harina de maíz no está hecha de harina pura de maíz...

8-10 uds.

Ingredientes

• 200 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de maíz
• 4 cucharadas aceite vegetal (preferiblemente maíz)
• 140 mililitros de agua
• 1/2 cucharadita sal

Reposo de la masa: 40 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo Total preparación: 1 hora 10 minutos

1) Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa firme. Amasar durante 3-4 minutos hasta que la masa comience a desprenderse de tus manos.

2) Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar 30-40 minutos. Después de esto será más fácil desplegarlo.

3) Dividir la masa en 8-10 bolas.

Extiende cada uno lo más fino que puedas, pero sin fanatismo. 2 mm de espesor es suficiente.

NÓTESE BIEN: Las tortillas caseras no siempre son redondas. Y en México hay una prensa especial para tortillas. Coloca una bola de masa en el medio, aprieta y consigue tortillas casi perfectamente redondas.

4) Calienta una sartén seca a fuego medio. Coloca las tortillas una a la vez. Al principio se hincharán un poco. Esto significa que hiciste todo bien.

Para ser amigo de la cocina mexicana y cocinar en noches temáticas Platos mexicanos, definitivamente necesitas saber hacer tortillas tú mismo, estas son tortillas suaves y finas de trigo o maíz. Son la base de muchos platos. cocina mexicana: , fajita, tacos, enchilada. Comprar tortillas en una tienda no es del todo la decisión correcta. No tienen nada de aguardiente mexicano, contienen ingredientes que son de poca utilidad y probablemente sean bastante caros. Y hacerlos es sencillo y rápido.

Las tortillas mexicanas se elaboran con harina de trigo o maíz. Nosotros lo haremos . Son menos elásticos que los de trigo, por lo que es mejor usarlos no para burritos, sino para quesadillas o tacos. Además ya me estaba preparando.

Ahora estamos en un ambiente mexicano y estamos empezando a hacer.

Ingredientes

• harina de trigo 150 gramos
• Harina de maíz 150 gramos
• manteca 50 gramos
• sal 1/2 cucharadita
• agua tibia 150ml

Harina de maíz, aunque poco utilizada en ruso. cocina tradicional, pero está disponible en las tiendas. Por lo general, la harina de maíz no está tan finamente molida como la harina de trigo normal y también tiene un agradable color amarillo claro. Vale la pena tomar harina molida más fina.

En lugar de manteca Puedes utilizar aceite vegetal, pero no 50 g, sino 40 ml.

De la cantidad especificada de ingredientes obtuve 8 tortillas de maíz con un diámetro de 22 cm.

Preparación

preparamos todo ingredientes necesarios. No es necesario sacar la mantequilla del frigorífico con antelación, la necesitamos fría, no tamizamos la harina.

Colóquelo en un tazón mexicano grande. harina de maíz, harina de trigo, mantequilla y sal y mezclar todo con las manos hasta formar una miga homogénea.

Así resulta.

Hacemos un pequeño agujero y echamos en él 150 ml de agua tibia, la temperatura del agua está entre 40-60°C.

Mezclar la masa. No debe quedar demasiado blanda, de lo contrario al extenderla y transferirla a la sartén se romperá. Coloca la masa en una bolsa y déjala sobre la mesa durante media hora. Después del reposo, la masa quedará mucho más elástica y será más fácil de extender.

Ahora necesitamos dividir la masa en partes iguales: futuras tortillas. La cantidad depende del diámetro y espesor esperados. Hago tortillas finas de 22 cm para mis quesadillas, así que divido la masa en 8 trozos. si alguien quiere más pequeño en tamaño y más gruesas, puedes hacer 7 o 6 piezas. Se pueden comer simplemente como pan.

Extender un trozo de masa sobre una superficie enharinada formando finas tortas redondas de 22 cm de diámetro, el tamaño de la torta debe ser tal que quepa en la sartén en la que freiremos las tortillas.

Transfiera con cuidado el pan plano enrollado a una sartén plana bien calentada sin aceite. Freír casi a la máxima potencia del fuego. Cuando la tortilla se vuelva opaca y comience a burbujear, dale la vuelta hacia el otro lado. Me tomó entre 30 y 40 segundos freír cada lado. Es importante no secar demasiado las tortillas, de lo contrario quedarán muy frágiles y se romperán en algún momento.

Apilamos las tortillas de maíz fritas en un plato mexicano una encima de la otra, para que se ablanden un poco. Por cierto, cuando horneo hago lo mismo.

Tortillas de maiz¡listo! Son un producto versátil ya que pueden sustituir a los cubiertos manteniendo productos de carne o al tomar la salsa. ¡Dicen que en México se come con tortillas sin usar cucharas ni tenedores! La tortilla de maíz se puede comer en lugar de pan con un plato caliente y también se utiliza para cocinar. platos mexicanos(quesadillas, enchiladas, burritos, tacos y fajitas). Debes intentar comer las tortillas calientes enseguida, pero puedes envolverlas en film y guardarlas en el frigorífico, pero no más de 2 días, luego se secan. ¡Buen provecho!

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Hoy prepararemos tortillas de maíz, pero por ahora un poco de historia...
¿Tú también eres hogareño como yo? ¿Países lejanos y distancias desconocidas te llaman, pero sólo desde la distancia de tu silla favorita y tu monitor familiar?

Una excelente manera de viajar es cocinar. Habiendo preparado el plato nacional de un país en particular, podrás encontrarte en rincones completamente inesperados de nuestro Globo, ver sus puntos más lejanos, visitar las tierras más increíbles. Créame, las papilas gustativas pueden teletransportarlo a tal o cual país; solo necesita preparar el plato "correcto" y usar su imaginación.

¿No me crees? ¿Qué tal intentar visitar, por ejemplo, México? Una de las celebridades locales más famosas es la legendaria tortilla, que sirve de base para muchos recetas mexicanas(fajitas, burritos, enchiladas, tacos, quesadillas). Se utiliza como pan, base para sándwiches, panecillos, tartas y guisos, e incluso como guarnición.

La gran ventaja de estos panes planos es que son magros. La receta es útil si se siguen las restricciones dietéticas que los cristianos ortodoxos suelen imponerse en el período previo a la Pascua. Las tortillas se conservan bien, son agradables y crujientes para picar entre comidas y son muy cómodas para rellenar con verduras y llevarlas al trabajo como almuerzo.

Es difícil pensar con qué no combinarían estas maravillosas rondas amarillas: frescas col china y repollo blanco en escabeche, zanahorias coreanas y apio picante, jugoso pimiento morrón y tomates soleados, pepinos elásticos y aguacate mantecoso, cebollas picantes y cualquier ensalada. Agregue un poco de salsa (soja, tomate, mayonesa, narsharab, alioli y cualquier otra a su gusto) y el relleno “jugará”, formando un conjunto ideal con tortillas de maíz.

Si esto no es importante para usted, puede poner carne finamente picada y frita en los panes planos, pescado enlatado, jamón y cerdo cocido, gambas y mejillones, ensalada de huevo o requesón mezclado con hierbas y crema agria.

¡Práctico, sencillo y muy crujiente!

Ingredientes:
- 150 g de harina de maíz finamente molida;
- 150 g de harina de trigo;
- 30 g de aceite vegetal;
- 150 ml de agua caliente;
- 1/3 cucharadita. sal.

Cómo cocinar con fotos paso a paso.

Bueno, aquí tenéis la receta de tortilla de maíz:
Mi pequeño ayudante secreto es que antes de empezar a trabajar con la masa, pongo el bol en una balanza electrónica. Vierto todos los ingredientes que hay que pesar y añadir inmediatamente en el recipiente, mientras controlo la cantidad en la báscula. Muy conveniente: no es necesario tomar diez tazones diferentes para medir lo que necesita.

Entonces, antes que nada, tamiza ambos tipos de harina en un bol. Tendrás que soplar con harina de maíz, pero en este caso te recomiendo encarecidamente no descuidar el consejo y dedicar 2-3 minutos más a eliminar las partículas especialmente grandes (y en este tipo de harina suele haber muchas), dejando una mezcla perfectamente fina; Lo que no acabe en el bol no se debe tirar bajo ninguna circunstancia; con harina gruesa se pueden hacer muchas cosas interesantes y sabrosas, desde galletas y muffins hasta pasteles y guisos.

Agregue sal, aceite vegetal y vierta. agua caliente. Muy caliente: normalmente pongo la tetera al fuego, apago el gas después de hervir, espero uno o dos minutos y agrego la cantidad requerida de líquido al recipiente.

Y rápidamente amasar la masa para la tortilla de maíz. Por cierto, este es un caso raro en el que prefiero trabajar no con una batidora o procesador de alimentos, sino con las manos: la masa resulta suave, no pegajosa, elástica y muy agradable, así que simplemente no puedo negarme el placer y dáselo a batidores sin vida.

Con un esfuerzo de voluntad dejo de jugar con la masa y formo una “salchicha”. La longitud y el grosor son arbitrarios, pero es conveniente que el diámetro sea de aproximadamente 5 cm: óptimo para manipulaciones posteriores.

Corta la masa en trozos del mismo tamaño. Determinamos el tamaño visualmente en función del tamaño de la sartén en la que hornearás las tortillas de maíz: estima a simple vista qué diámetro tendrá la tortilla si extiendes un trozo de masa en una capa delgada. Si coincide aproximadamente con la sartén, has elegido el tamaño correcto. Más no es un problema: obtendrás más sobras, que luego usaremos nuevamente en las tortillas. Sin embargo, más pequeños tampoco son un problema, solo que los pasteles no serán tan grandes como la sartén.

Redondea cada pieza y vuelve a colocarla en el bol, cubriéndola adecuadamente con una toalla. Esta masa se enfría y se seca rápidamente; por un lado, esto no da miedo, no le sucederá nada especial, sin embargo, por otro lado, es mucho más fácil (y más divertido) trabajar con masa "fresca", por lo que asegúrese de que no esté desgastado y, preferiblemente, que no se haya enfriado por completo.

Coloca el primer trozo de masa sobre una superficie bien enharinada, espolvorea harina encima y aplana ligeramente.

Y extiéndalo con cuidado hasta formar una capa fina y uniforme. No es necesario lograr una transparencia especial: incluso si logras transferir la masa a la sartén sin romper, el pastel saldrá seco y muy seco. Una espesa no quedará tan sabrosa, por lo que el espesor óptimo de la masa para tortillas hechas con harina de maíz es de unos 2-3 mm, y eso es por lo que debes esforzarte.

Cubrir la masa extendida con un plato (recuerde el diámetro del molde).

Y recorta con cuidado el exceso. Combinamos los restos en una bola y los dejamos rodar nuevamente; será un poco más difícil de extender, la masa quedará más apretada, pero, en general, casi igual de agradable e interesante.

Mientras nos disponemos a extender el resto de la masa (o incluso antes de empezar), tómate medio minuto y pon una sartén al fuego para que se caliente. El fuego es ligeramente menor que el promedio. En general, según la receta original, las tortillas se hornean a fuego abierto en cacerolas de barro especiales, completamente planas, pero no creo que nuestra pasión por los viajes sea tan grande como para hacer fuego en el balcón, así que sugiero conformándose con una estufa normal.

Por cierto, los amantes de la cocina mexicana pueden probarlo.
Entonces, ponga el primer pastel en una sartén seca y bien calentada.

Después de un minuto, dale la vuelta: las tortillas se fríen bastante rápido, no te pierdas el momento en que debes darles la vuelta hacia el "sol". Deben quedar bonitas manchas de color marrón dorado en la superficie del pastel, sin embargo, es mejor si son un poco más claras que un poco más oscuras.

El primero está listo. Si desea servir tortillas de maíz con verduras, debe darle inmediatamente a la tortilla la forma adecuada; después de enfriarla, no podrá enrollarla para llenarla con relleno, por lo que, después de sacarla de la sartén, doble inmediatamente la tortilla. Terminamos el “panqueque” por la mitad y lo sujetamos ligeramente con los dedos para que la masa se enfríe un poco y fije su forma.

Ay, cuanto sol hay en cada pastel, cuanto calor, cuanto energía radiante! Hay algo místico en lo tradicional. forma redonda, que se encuentra, quizás, en todas las cocinas del mundo. Hay algo mágico en productos horneados caseros, que las mujeres de todas las generaciones se esfuerzan por dominar para deleitarse a sí mismas y a sus familias con un especial espíritu de hogar, alegría, cuidado...

Coloque las tortillas de harina de maíz terminadas en una pila. Si estás planeando el almuerzo ahora, sírvelo de esa manera; en caso contrario, guarda los panes planos en un recipiente bien cerrado. bolsa de plastico- De esta forma se secarán menos.

Las tortillas de maíz se sirven con cualquier salsa (guacamole, pasta de aguacate, un clásico del género) o verduras como refrigerio, y también se comen en lugar de pan con sopas ricas y carne con salsa.

¡Buen provecho!

¿Te gustaron los panes planos? Eres bienvenido a probar una receta más:

Tortilla de maiz

Las tortillas de maíz mexicanas son conocidas en todo el mundo, junto con los tacos, burritos y guacomole. Los tacos y burritos son las mismas tortillas, solo que con relleno y salsa y preparadas de manera diferente.
Hoy en día, incluso en su tierra natal, México, no suelen hacer sus propias tortillas. Y prefieren comprarlos ya hechos en la tienda para ahorrar media hora de tiempo. Pero la calidad y cualidades gustativas La comida casera siempre ha sido un orden de magnitud superior a la comida comprada en las tiendas. Y hacer tortillas en casa en la cocina no es más difícil que hacer tortitas.

Sin embargo, existe una dificultad al hacer tortillas de maíz. Requieren harina de maíz especial: masa harina. Si no está ahí, tendrás que agregar harina de trigo a la masa o incluso usar una receta de tortilla hecha con harina de trigo.

“Masa” en español significa masa, “harina” significa harina. Y esta misteriosa masa harina se traduce como “harina para masa”. Para producirlo, los granos de maíz se secan, se sumergen en una solución de agua de cal y luego se muelen hasta convertirlos en harina. Durante el proceso de remojo en agua de cal (o nixtamalización), la cáscara del maíz se desprende y la hemicelulosa parecida al pegamento se descompone (esto es lo que pega la masa y nos permite enrollarla en una torta plana, como un análogo de gluten de trigo). La nixtamalización también cambia la estructura del grano, liberando niacina (haciéndola digerible), equilibrando la composición de aminoácidos y haciendo que las proteínas sean mejor digeribles. Y el exceso de calcio de la cal neutraliza el ácido fítico. Sin este tratamiento, el maíz no puede considerarse dieta equilibrada. En general, el proceso tiene varios miles de años y justifica las molestias adicionales asociadas con la producción de dicha harina.

Los panes planos ya preparados no deben congelarse, recalentarse antes de servirse ni conservarse durante mucho tiempo. al aire libre. Después de cualquiera de estas operaciones recibirás una galleta. Una vez cocido el pastel, se coloca en un molde de paredes gruesas con tapa. Esto mantendrá el calor y la humedad dentro del molde y el pastel quedará flexible.

Ingredientes

• Masa harina de maíz: 2 pilas. ;
• Agua tibia: 325 ml (o 1,25 tazas + 2 cucharadas);
• Sal fina: 1/4 cucharadita. ;

Incluso cuando era pequeño, no tenía idea de cómo se podían comer chuletas, pilaf y ensalada con las manos, sin cuchillo ni tenedor, y sin cubiertos. Y comer sopa sin cuchara es absolutamente fantástico.

Como resultó más tarde, en el Cáucaso, el pan plano sin levadura, el pan de pita, a menudo sirve como tenedor y cuchara, los palillos asiáticos reemplazan perfectamente a los cubiertos (incluso aprendí a usarlos), las tortillas mexicanas, panes planos hechos con harina de maíz o trigo. - sustituir el tenedor, la cuchara y el cuchillo para los mexicanos.

Con ayuda de estas tortillas se recoge salsa o se sujetan trozos de carne, se preparan ensaladas y, en general, las tortillas son la base de muchos platos de la cocina mexicana: enchiladas, burritos, fajitas, etc. El pan plano se utiliza para envolver el relleno o servir como pan para muchos platos. Comen con ellos.

La tortilla (tortilla española) es un “pan plano redondo”, un pan plano fino elaborado con harina de maíz o trigo, que se come principalmente en México, Estados Unidos, América Central y Canadá. Las tortillas de harina de maíz eran horneadas por los antiguos mayas. Y los conquistadores españoles les dieron el nombre de palabra española tortilla, que significa tortilla, porque... En apariencia, las tortillas hechas con harina de maíz amarillo realmente se parecen a una tortilla.

Las tortillas se hornean sin aceite a fuego abierto, en cacerolas de barro (comal) o bandejas planas para hornear. Y luego, bajo el calor abrasador, enrollan los panes planos con el relleno, normalmente picante, y el almuerzo está listo. Receta extraída de un libro de cocina mexicano.

Tortilla. Receta paso a paso

Ingredientes para tortillas (6 tortillas)

• Harina de maíz 1 taza
• Harina de trigo 0,5 tazas
• Sal fina 0,5 cucharaditas.
• Aceite vegetal 1 cucharada. l.

1. La cantidad de ingredientes es muy arbitraria. Simplemente para mostrar las proporciones aproximadamente. Normalmente se utiliza hasta 1 kg de harina.
2. La harina de maíz, aunque poco utilizada en nuestra cocina tradicional, se consigue en las tiendas. Por lo general, la harina de maíz no está tan finamente molida como la harina de trigo normal, sino que se parece más al salvado. Agradable color amarillo claro. Vale la pena tomar harina molida más fina.

   Harina de maíz

3. Tamiza 1 taza (200 ml cortada) de harina de maíz en un tazón grande. Teniendo en cuenta que la harina de maíz tiene propiedades adhesivas mucho menores que la harina de trigo, y si nunca ha horneado con harina de maíz, vale la pena agregar 0,5 tazas de harina de trigo normal a la harina de maíz. Agregar harina de trigo dará cierta “ventaja” al extender las tortillas; no se desmoronarán.

   Mezclar harina de maíz y trigo, sal.

4. Agregue 0,5 cucharaditas a la harina. sal fina "extra". Remueve bien la harina y la sal hasta que la mezcla quede lo más homogénea posible.
5. Vierta 120 ml en un vaso agua tibia- 35-40 grados. Agrega 1 cucharada. l. aceite vegetal y agitar con un tenedor. A continuación, vierte el líquido en la harina y amasa la masa. Lo más probable es que la masa quede un poco líquida, por lo que es necesario agregar harina de maíz en pequeñas porciones para lograr una masa muy suave.

   Mezclar 120 ml de agua tibia y aceite vegetal.

6. Hacer una bola con la masa, cubrir con una servilleta y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

   Hacer una bola con la masa y dejar actuar 30 minutos.

7. La masa será de 350 gramos aproximadamente. Divida la masa en 6 partes y forme bolas.

   Dividir la masa en 6 partes.

8. Coloca la sartén al fuego. La sartén debe estar seca, es decir. no es necesario echar aceite. Por cierto, es muy conveniente utilizar una sartén para panqueques.
9. A continuación necesitarás una película plástica o una bolsa normal.
10. Coloque la bola de masa sobre un trozo de polietileno y presiónela con la palma; aplánela para formar una torta plana. Cubrir la masa con un segundo trozo de polietileno y extender la masa con un rodillo entre dos capas de polietileno hasta formar una torta redonda de 15 cm de diámetro, aproximadamente como un disco compacto.

    Estirar la masa hasta formar una torta fina y plana.

11. Despegar hoja superior polietileno, voltee el pastel sobre su palma y retire la lámina inferior de polietileno. A continuación, coloque con cuidado el pan plano en una sartén caliente y seca (!).
12. Hornee durante 1,5-2 minutos por cada lado. Los bordes del bizcocho pueden curvarse un poco, esto es normal. También es aceptable una ligera hinchazón. La tortilla cambiará de color a amarillo intenso y se cocinará bien.

    Hornee en una sartén seca y caliente.

13. Coloque las tortillas terminadas en una pila, una encima de la otra y cúbralas con una servilleta para que se enfríen. Las tortillas, si no están muy secas, doblar perfectamente y doblar por la mitad.