चेरी प्लम जाम। सर्दियों के लिए चेरी प्लम जैम: इसे घर पर बनाने की विधि। पीली चेरी बेर से

चेरी प्लम जैम अविश्वसनीय रूप से चमकीला और सुगंधित होता है। इसका उपयोग न केवल सैंडविच के लिए, बल्कि डेसर्ट की सजावट के रूप में भी किया जा सकता है।

चेरी प्लम जैम बनाने में एकमात्र समस्या बीज साफ करने की है। चेरी प्लम की कुछ किस्मों में, गूदे का आधा हिस्सा खोए बिना गुठली को अलग करना लगभग असंभव है। इसलिए, अक्सर चेरी प्लम को सीधे बीज के साथ पकाया जाता है। इससे जैम बनाने की प्रक्रिया कुछ हद तक लंबी हो जाती है, लेकिन अफसोस, कोई दूसरा विकल्प नहीं है।

चेरी प्लम आमतौर पर काफी अम्लीय होता है, इसलिए चीनी को 1:1 के अनुपात में लेना चाहिए। लेकिन चीनी डालने से पहले आपको बीजों से निपटना होगा।

चेरी प्लम को धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें (लगभग एक गिलास)।

पैन को ढक्कन से ढकें और सबसे धीमी गैस चालू करके स्टोव पर रखें। जब पैन में पानी उबल जाए, तो गैस बंद कर दें और चेरी प्लम को 20 मिनट तक पकने दें।

चेरी प्लम को उबालने और बीज को गूदे से दूर ले जाने के लिए यह समय पर्याप्त है।

एक बड़ी छलनी लें और चेरी प्लम को पीस लें, छिलका और बीज अलग कर दें।

अब आप चीनी मिला सकते हैं और जैम को नरम होने तक उबाल सकते हैं।

चूँकि चेरी प्लम पहले से ही खट्टा है साइट्रिक एसिडयह यहां जोड़ने लायक नहीं है, लेकिन दालचीनी चेरी प्लम की सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

गरम जैम को तैयार जार में डालें और बेल लें।

चेरी प्लम जैम को उसकी सुरक्षा की चिंता किए बिना किचन कैबिनेट में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चेरी प्लम जैम कैसे बनाएं, वीडियो देखें:

विवरण

चेरी प्लम जैम घर पर सर्दियों के लिए सबसे क्लासिक और पारंपरिक तैयारियों में से एक है। वहां कई हैं विभिन्न किस्मेंचेरी प्लम, लेकिन आज हमारी रेसिपी के लिए हम सबसे लोकप्रिय पीले चेरी प्लम का उपयोग करेंगे, स्वाद में मीठा और खट्टा और थोड़ा तीखा। फल को नुकसान पहुंचाए बिना ऐसे चेरी प्लम से बीज निकालना काफी मुश्किल है, यही कारण है कि हम अपने चेरी प्लम जैम को जैम के रूप में तैयार करेंगे, लेकिन बीज के बिना। चेरी प्लम शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है, न केवल फल, बल्कि इस पेड़ की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. फल का उपयोग गुर्दे और यकृत की समस्याओं के लिए किया जाता है, सर्दी के दौरान चेरी प्लम का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
साथ ही चेरी प्लम भी पूरी तरह से है आहार उत्पाद, इसलिए इसे अक्सर उन लोगों द्वारा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो अधिक वजन वाले हैं या केवल आकार में रहना चाहते हैं। गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए चेरी प्लम को कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है कार्बनिक अम्लइस ड्रूप में वृद्धि हुई। जहां तक ​​डिब्बाबंद चेरी प्लम का सवाल है, किसी भी मामले में वे स्वस्थ और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होंगे। हमारा चरण दर चरण फ़ोटोरेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि सर्दियों के लिए सबसे सरल और सरल तरीके से चेरी प्लम जैम कैसे बनाया जाए। सही तरीका. एक सुगंधित और बहुत गर्मियों वाला चमकीला जैम किसी भी मेज को सजाएगा। आइए एक स्वादिष्ट घर का बना बीज रहित चेरी प्लम तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

चेरी प्लम जैम - रेसिपी

चूँकि हम चेरी प्लम से जैम बना रहे होंगे, इसका मतलब है कि हमें इसके लिए सबसे पहले बाज़ार जाना होगा। बेशक, आप चेरी प्लम को अपने बगीचे में भी इकट्ठा कर सकते हैं; यह विकल्प और भी अधिक स्वीकार्य है। चेरी प्लम को एक बेसिन में रखें और उसमें भर दें ठंडा पानी, थोड़ी देर खड़े रहने दें और तरल निकाल दें। हम इन जोड़तोड़ों को कई बार दोहराते हैं और इस प्रकार जैम तैयार करने से पहले फलों को अच्छी तरह धोते हैं।.

तैयार चेरी प्लम को पकाने के लिए चुने गए मोटे तले वाले पैन में रखें, इसमें आधा गिलास शुद्ध फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और आग पर रख दें। तरल को उबाल लें, चेरी प्लम को धीरे से हिलाएं और नरम होने तक अगले 15 मिनट तक पकाएं।

अलग से एक साफ पैन तैयार करें, उसके ऊपर एक बारीक छलनी रखें और पके हुए चेरी प्लम को उसमें से गुजारें। इस तरह, हम बीज और कच्ची खाल से गूदा अलग कर लेते हैं, जो आगे पकाने में हिस्सा नहीं लेगा। चेरी प्लम को छलनी से रगड़ते समय सावधान रहें कि वह जल न जाए.

शुद्ध, सजातीय चेरी प्लम प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में लौटाएँ, और उसमें सभी तैयार दानेदार चीनी डालें, लकड़ी का चम्मचसामग्री को मिलाएं और जैम को धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं। मीठे द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अगले एक घंटे में हम चेरी प्लम प्यूरी की सतह पर बनने वाले घने झाग को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं।

पकाने के दौरान, जैम की मात्रा काफी कम हो जाएगी और उसका रंग भी हल्के पीले से गहरे नारंगी में बदल जाएगा। साथ ही, चेरी प्लम का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा।

जैम तैयार होने से आधे घंटे पहले, छोटे कांच के जार को उबलते पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें सुखा लें और 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। 15-20 मिनट के लिए जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें। एक करछुल का उपयोग करके, गर्म चेरी प्लम जैम को तैयार जार में ऊपर तक डालें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। तैयार ढक्कन के साथ जैम के जार को तुरंत पेंच या रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब आप जानते हैं कि सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए घर पर बीज रहित चेरी प्लम जैम कैसे पकाया जाता है।आप इस जैम का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में या पाई और बन्स के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं।

इस छोटे बेर से वे जैम, कॉम्पोट आदि तैयार करते हैं विभिन्न सॉस. में आधुनिक दुनियाखाना पकाने की सुविधा उपलब्ध है एक बड़ी संख्या की विभिन्न विकल्पचेरी प्लम से क्या और कैसे पकाना है। आज मैं आपको बीज रहित जैम की एक रेसिपी से खुश करना चाहता हूँ। सर्दियों के लिए चेरी प्लम जैम बनाना बहुत आसान है. मीठी फिलिंग के रूप में, यह किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है, और इसका उपयोग केक, पाई भिगोने और डेसर्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

पानी की मात्रा नुस्खे के अनुसार ही लें, क्योंकि इसकी आवश्यकता केवल चेरी प्लम को थोड़ा सा ब्लैंच करने और उसका रस छोड़ने के लिए होती है। भविष्य में, जामुन विशेष रूप से तैयार किए जाएंगे अपना रस. जैम के लिए किसी भी रंग की किस्में उपयुक्त होती हैं।

सामग्री:

• चेरी प्लम पीला रंग- 1 किलो (हड्डी के साथ);
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 0.5 कप.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चेरी प्लम को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। हम जैम पकाने के लिए एक पैन का उपयोग करते हैं जिसमें यह जलेगा नहीं। - इसमें तैयार फल डालें. पानी भरें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। सब कुछ उबलने के बाद, 25 मिनट तक और पकाएं।

पच्चीस मिनट के बाद, बेरी द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पीस लें, बीज और केक हटा दें।

हम चेरी प्लम में चीनी भरते हैं और इसे फिर से गैस पर रख देते हैं। हमारा काम बेरी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालना है। मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

बैंकों को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है. तैयार चेरी प्लम जैम को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, और उसके बाद ही उन्हें तहखाने या पेंट्री में ले जाएं।

रेसिपी और फोटो के लिए कियुषा को धन्यवाद।

यदि आपकी आपूर्ति में पहले से ही पर्याप्त चेरी प्लम लिकर और कॉम्पोट्स हैं, तो अब जैम बनाना शुरू करने का समय आ गया है। में इस मामले मेंजैम उपयुक्त नहीं है, क्योंकि छोटे या अधिक पके फलों से बीज निकालना काफी श्रमसाध्य और उबाऊ काम है। इस कारण से, चेरी प्लम जैम बनाना एक आदर्श विकल्प है। सर्दियों में, स्वादिष्टता को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, सॉस के लिए एक घटक के रूप में या पाई पकाते समय उपयोग किया जा सकता है।

तैयारी के लिए आप किसी भी आकार और प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गुठली निकालनी चाहिए। तैयार ट्रीट को एक लीटर मात्रा तक के जार में पैक किया जाता है। इससे दैनिक उपभोग या पाई बनाने के लिए ताज़ा जैम प्राप्त करना संभव हो जाएगा।

फल की तैयारी

चेरी प्लम जैम बनाने के लिए आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं. चेरी प्लम को पैन में रखने से पहले, पानी को कई बार बदलते हुए, अच्छी तरह से धो लें। आगे आपको डंठल हटाने की जरूरत है। इसके बाद ही जामुन का उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार करें?

जैम पकाने के लिए पैन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। तैयारी के लिए जार को सूखी नसबंदी का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ओवन में उल्टा करके गीला कर दिया जाता है। उन पर ढक्कन भी लगाए गए हैं, जिनका उपयोग बाद में सीलिंग के लिए किया जाएगा। इसके बाद, आपको तापमान 120 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना होगा और ओवन को 15 मिनट के लिए चालू करना होगा। एक महत्वपूर्ण शर्तप्रक्रिया जार को गीला रखने की है। अन्यथा वे फट सकते हैं.

घर पर चेरी प्लम जैम कैसे बनाएं?

व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको एक पैन, जामुन के लिए एक कटोरा, जार आदि तैयार करना होगा आवश्यक सामग्री. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलोग्राम चेरी प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 2 नींबू;
• 1 लीटर पानी.

बीज रहित पीली चेरी प्लम की क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले आपको जामुनों को धोना होगा, बीज और डंठल हटाना होगा और फिर उन्हें सॉस पैन में डालना होगा। जामुन में नींबू का रस और चीनी मिलायी जाती है। इसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। मिश्रण को उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए और जैम से झाग हटा देना चाहिए। सामान्य तौर पर, इसे पकाने में लगभग 40-45 मिनट का समय लगता है।

फिर आपको जार को तीन बार धोना होगा और उन्हें कीटाणुरहित करना होगा। पकाने के बाद, मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह दबाते हुए जार में डाल दिया जाता है। इससे हवा के बुलबुले निकल जायेंगे। इसके बाद, रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, फिर कई रसोई तौलिये या गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

पानी के बिना

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए पानी के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है. द्रव्यमान स्वयं अधिक केंद्रित और गाढ़ा होगा, जो पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी के समान है।

सेब और तोरी के साथ

ऐसे में आपको 800 ग्राम सेब और 600 ग्राम तोरी की आवश्यकता होगी। सेब और तोरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और बीज सहित छीलना चाहिए। इन सामग्रियों के बाद, आपको बारीक काटना होगा और 500 मिलीलीटर पानी के साथ सॉस पैन में डालना होगा। सामग्री को उबाल में लाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि भविष्य के जाम के घटक पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

फिर आपको पैन में 600 ग्राम बीज रहित चेरी प्लम और 1 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी। इसके बाद, द्रव्यमान को मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

तैयार विनम्रता को जार में फैलाया जाता है, लपेटा जाता है और एक अंधेरी जगह में ठंडा होने दिया जाता है।

लाल चेरी बेर से

सबसे पहले आपको 1 किलोग्राम जामुन को अच्छे से धोना है, और उनके डंठल और बीज भी हटा देना है। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डाला जाता है और इसमें 300 ग्राम चीनी डाली जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लाल चेरी प्लम अधिक मीठा होता है, इसलिए आपको बहुत अधिक चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं है। फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए। उबाल आने के बाद, 30-40 मिनट तक और पकाएं।

इसके बाद, आपको जार को तीन बार धोना होगा और उन्हें 15 मिनट के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में स्टरलाइज़ करना होगा। पकाने के बाद, स्वादिष्टता को चम्मच से अच्छी तरह दबाते हुए जार में रखा जाता है, जिससे हवा के बुलबुले को खत्म करना संभव हो जाएगा। इसके बाद, रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक दिन के लिए रसोई के तौलिये या गर्म कंबल की कई परतों में लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

चेरी प्लम जैम को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम जामुन को छीलकर उपकरण के कंटेनर में रखा जाता है और 400 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। - मिश्रण को बेकिंग मोड में 40 मिनट तक पकाएं. यह जैम गुणवत्ता और स्वाद में शास्त्रीय विधि से तैयार किए गए अपने जैम से कमतर नहीं होगा।

यदि आपने पहले से ही कॉम्पोट और चेरी प्लम लिकर तैयार कर लिया है, तो अब जैम बनाना शुरू करने का समय आ गया है। यह स्पष्ट है कि चेरी प्लम बीज के साथ जैम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे बीज होते हैं, और कोई भी उन्हें छोटे, और संभवतः अधिक पके हुए जामुन से पकाने से पहले अलग नहीं करना चाहता है। इसलिए जाम- सर्वोत्तम विकल्प, सर्दियों में इसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, बेकिंग में या सॉस के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

पकाने का समय: 3 घंटे (ठंडा करने के समय सहित) / उपज: 1-1.2 किग्रा

सामग्री

• किसी भी किस्म का चेरी प्लम
• परिणामी गुठलीदार चेरी प्लम प्यूरी के प्रति 1 किलो दानेदार चीनी 700 ग्राम

तैयारी

बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरें

जामुनों को धो लें और पानी को एक कोलंडर में निकाल दें। चेरी प्लम को एक पैन में रखें और उसमें इतना पानी डालें कि उसका निचला भाग 1-1.5 सेमी तक ढक जाए। पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुनों को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उनमें से लगभग सभी का छिलका न फट जाए और गुठली अलग न होने लगे। चेरी प्लम की किस्म के आधार पर, इसमें 10-20 मिनट लगेंगे।



जामुन को लगभग तब तक ठंडा होने दें कमरे का तापमान. इसके बाद, चेरी प्लम को रगड़ने की ज़रूरत है, और इसे छलनी के माध्यम से करना आवश्यक नहीं है; छोटे छेद वाला एक कोलंडर और एक लकड़ी का मैशर ठीक रहेगा। चेरी प्लम को बैचों में पोंछें, केवल बीज छोड़ें और कोलंडर में छील लें।



यह वह स्कार्लेट तरल प्यूरी है जिसके साथ आप अंततः प्राप्त करेंगे।



जैम के लिए चीनी की मात्रा की सही गणना करने के लिए अगला कदम चेरी प्लम प्यूरी को तौलना है। निःसंदेह, यदि आप पहले से पैन का वजन जानते हैं तो ऐसा करना आसान है। चीनी की गणना करें और मापें - 700 ग्राम प्रति 1 किलो प्यूरी, बहुत खट्टी किस्मों के लिए आप 800-850 ग्राम ले सकते हैं।
पैन में चीनी डालें.



कम गर्मी पर, लकड़ी के स्पैटुला के साथ समय-समय पर सब कुछ हिलाते हुए, पूरे द्रव्यमान को जाम अवस्था में उबालना आवश्यक है। चूँकि पानी वाष्पित हो जाना चाहिए, इस स्तर पर पैन को ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, खाना पकाने का समय पैन के प्रकार पर निर्भर करता है। तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: उबलने पर जैम में बुलबुले नहीं बनने चाहिए, बल्कि "थूकना" शुरू हो जाना चाहिए।



इस बीच, जब जैम उबल रहा हो, आप जार धो सकते हैं (200-500 मिलीलीटर की मात्रा वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है) और उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। इस तरह की तैयारी से जाम का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित होगा।

तैयार गर्म जैम को गर्म जार में रखें। ठंडी जगह में सर्दियों के भंडारण के लिए, जार को रोल करना बेहतर होता है, और रेफ्रिजरेटर के लिए एक स्क्रू कैप भी उपयुक्त है।



इस प्रकार चेरी प्लम जैम बनता है। तैयार जैम में चेरी प्लम का स्वाद कम खट्टा बनाने के लिए आप सेब, प्लम या नाशपाती मिलाकर मिश्रित जैम बना सकते हैं। हालाँकि, मैं "शुद्ध रूप में" मीठा और खट्टा चेरी प्लम जैम पसंद करता हूँ।