सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - टमाटर के लिए अपने रस में व्यंजनों। सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

यदि वे ताजा खाए जाते हैं, केवल एक झाड़ी से तोड़कर, एक चुटकी नमक के साथ छिड़का जाता है, शायद उत्तम खानाजो हमें गर्मी देता है। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड की स्थिरता में बहुत कम होते हैं। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटर की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए अपने रस में हमारे नुस्खा के अनुसार।

तैयारी के लाभों के बारे में

सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर खाने से आपको और आपके परिवार को बहुत फायदा होगा:

• सबसे पहले, टमाटर अपने रस में उपयोगी खनिज लवण, तत्वों का पता लगाते हैं और अधिकांशविटामिन।
• दूसरे, टमाटर में गर्मी उपचार एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - लाइकोपीन की सामग्री को बढ़ाता है, जो रोगों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है। स्टोर शेल्फ से शीतकालीन टमाटर की तुलना स्वयं से लिए गए फलों से नहीं की जा सकती या अच्छा टमाटरबाजार में खरीदा। साथ ही, डिब्बा बंद भोजन सस्ता मिलेगा, और आप आसानी से और आसानी से कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं टमाटर सॉसऔर ईंधन भरना।

इससे पहले कि आप टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक उपकरण तैयार करें और सही मात्राअवयव।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कांच के जार, 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ सबसे अच्छा;
• रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन;
• छेद के साथ एक ढक्कन और डिब्बे से तरल निकालने के लिए एक टोंटी;
• बर्तन: स्टरलाइज़िंग डिब्बे और उबलते रस के लिए दो बड़े और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए एक छोटा;
• एक बड़े बर्तन में तार रैक - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• उठाने वाले चिमटे;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, अपनी जरूरत की सभी सामग्री का स्टॉक करें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पादों की पसंद की विशेषताएं

परिरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों को सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए। टमाटर को पकने के चरम पर लेना चाहिए।, घने, मध्यम आकार के, यदि संभव हो तो समान आकार, बिना दरार, धब्बे और वृद्धि के। रस के लिए, फलों को कम सावधानी से चुना जा सकता है - वे बड़े और कुछ दोषों के साथ हो सकते हैं। मोटा नमक लेना बेहतर है, आयोडीनयुक्त नहीं, चीनी परिष्कृत रेत है, और यह सूखा होना चाहिए।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

टमाटर को अपने रस में कैसे ढकें - सरल और चरण दर चरण।

जरूरी! काम शुरू करने से पहले, तैयार व्यंजन और सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच करें। कांच दरारों और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कनों में चिकने किनारे होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में छिलना नहीं होना चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चुने हुए टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

साथ ही टमाटर की तैयारी के साथ, वे पकाते हैं टमाटर का रसउन्हें भरने के लिए। इसके लिए टमाटर को टुकड़ों में काटकर जूसर से गुजारा जाता है।

रस उबालना

रस निचोड़ने के बाद, बर्तन को आग पर रखें और उसमें चीनी और नमक डालें - 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी प्रति लीटर रस (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे लगभग 10 मिनट तक आग पर रखा जाता है, झाग नहीं निकलता है।

डिब्बे का बंध्याकरण

बर्तन और ढक्कन को सोडा या साबुन के पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और धोया जाता है। साफ पानी... ढक्कन को अच्छी तरह से पोंछ कर सुखाया जाता है।

नसबंदी के लिए, कड़ाही के तल पर एक जाली लगाई जाती है, जार स्थापित किए जाते हैं, लगभग गर्दन के नीचे पानी भर दिया जाता है और पानी में उबाल लाया जाता है। 10 मिनट तक उबालें। उसी तरह, एक छोटे सॉस पैन में, सील के साथ-साथ ढक्कनों को भी निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटर को जार में रखना

तैयार टमाटरों को ढीले-ढाले जार में रखा जाता है, उन्हें चिमटे से एक-एक करके गर्म पानी से निकाला जाता है।

फिर टमाटर को जार के लगभग आधे मात्रा के बराबर मात्रा में उबलते पानी से डाला जाता है, ताकि जार पानी से ऊपर तक भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढके हों। 10 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दिए जाते हैं और पानी निकल जाता है।

जरूरी! गर्म डिब्बे केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर रखे जा सकते हैं। धातु या पत्थर की सतह पर रखे गर्म कांच के बने पदार्थ फट सकते हैं.

रस डालना

टमाटर के डिब्बे के साथ ऊपर से उबला हुआ रस डाला जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि कंटेनर में कोई हवाई बुलबुले न रहें।

सूर्य का अस्त होना

डिब्बे भर जाने के बाद, उन्हें निष्फल ढक्कनों से ढक दिया जाता है और एक मशीन के साथ रोल किया जाता है।

बंद डिब्बे को उनकी गर्दन के साथ नीचे रखा जाता है और देखें कि क्या ढक्कन से बुलबुले उठ रहे हैं, यह दर्शाता है कि यह वायुरोधी नहीं है। जब परिरक्षण ठंडा हो जाए, तो आपको अपनी उँगलियों से जार से ढक्कन हटाने की कोशिश करनी चाहिए। अगर यह कूद गया, तो यह बुरी तरह लुढ़क गया है। यदि एक उंगली से अपने केंद्र पर दबाते समय ढक्कन "पॉप" हो जाता है, तो यह भी एक दोष है - या तो व्यंजन सीवन करते समय पर्याप्त गर्म नहीं थे, या ढक्कन हवा में जाने दे रहा था।

टमाटर एक अपूरणीय सजावट है खाने की मेज... और यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं: अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना आदि। हर गृहिणी जानती है कि बहुत सारे विकल्प हैं। पकाने की विधि "टमाटर अपने रस में" - सबसे सरल और लोकप्रिय में से एक। इसके कार्यान्वयन के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, और सूची आवश्यक सामग्रीन्यूनतम।

टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करना

एक बार जब आपको वह नुस्खा मिल जाए जो आपके लिए सही है, तो खाना बनाना शुरू करें। आइए बुनियादी बातों को देखकर शुरू करें, संघटक सूची की परवाह किए बिना। तो, मेरे टमाटर अच्छे हैं। हम उन्हें सुखाते हैं। अगला, हम टमाटर का रस तैयार करते हैं (हम नीचे दिए गए तरीकों पर विचार करेंगे)। समीक्षाओं के आधार पर, इसे मार्जिन के साथ करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यदि यह उत्पाद पर्याप्त नहीं है तो यह बहुत निराशाजनक होगा। और अधिशेष का उपयोग कहीं और या सिर्फ एक पेय के लिए किया जा सकता है। भी महत्वपूर्ण मील के पत्थरसब्जियों की बुकमार्किंग, नसबंदी और रोलिंग हैं। इस पर और नीचे।

टमाटर का रस

डिब्बाबंद टमाटर एक से अधिक तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। आइए उनमें से कुछ पर एक नज़र डालें:

• पहली विधि सबसे सरल है। हम टमाटर लेते हैं। हम डंठल हटाते हैं। टमाटर को आधा काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।
• दूसरा विकल्प। टमाटर को 4-8 टुकड़ों में काट लें। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें थोड़ा पानी डालें और कटे हुए टमाटर डालें। हम कंटेनर को मध्यम आंच पर रखते हैं, जो टमाटर के उबलने पर कम हो जाता है। यह सब दो घंटे तक पकाया जाता है और समय-समय पर मिलाया जाता है। अगला, परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को ठंडा होने दें। फिर, खाल को अलग करने के लिए, हम प्यूरी को एक कोलंडर के माध्यम से पोंछते हैं।
• विधि तीन। टमाटर का डंठल हटा कर, काट कर, गरम कर लीजिये, लेकिन उबाल न आये, इसे छलनी से पीस लीजिये. हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आवश्यक मसाले जोड़ते हैं और इसे वापस आग पर रख देते हैं। यदि आपको ऑलस्पाइस, दालचीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो उन्हें धुंध की गाँठ में बांधकर सॉस पैन में उतारा जाना चाहिए। टमाटर के मिश्रण को 20 मिनिट तक चलाते हुए उबाला जाता है. मसाले को बंडल में निकाल लीजिए. आप चाहें तो कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को फिर से उबाल सकते हैं।

हमारा टमाटर तैयार है, चलिए टमाटर डालना शुरू करते हैं.

सब्जियों को जार में डालना

टोमैटो इन ओन जूस रेसिपी में यह माना गया है कि सब्जियों को स्टेराइल जार में रखा जाना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले, मैं टैंक को ठीक से धोता हूं। फिर हम उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं या उन्हें पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं (यह विकल्प अधिक विश्वसनीय है)। हम टमाटर फैलाते हैं। तैयार टमाटर के रस (10 ग्राम प्रति लीटर की दर से) में नमक डालकर थोड़ा उबाल लें। टमाटर को गर्म रस से भरें, उन्हें धातु के ढक्कन से ढक दें, जिन्हें पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

बंध्याकरण

अपने स्वयं के रस में टमाटर को रोल करने से पहले निष्फल होना चाहिए। यह बहुत आसानी से किया जाता है। हम पैन पर्याप्त लेते हैं बड़े आकार... पानी की आवश्यक मात्रा में उबाल आने दें। पैन के तल पर, एक कपड़ा, कई बार मुड़ा हुआ, या लकड़ी की जाली रखें। इस मामले में, डिब्बे मजबूती से खड़े होने चाहिए और पैन के संपर्क में नहीं आने चाहिए।

हम कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं। एक कैन (लीटर) उबलते पानी में 20 मिनट और दो लीटर एक - आधा घंटा होना चाहिए।

हम डिब्बे निकालते हैं और उन्हें मोड़ते हैं।

मसालेदार टमाटर

आइए देखें कि मसालेदार टमाटर को अपने रस में कैसे पकाना है। पर तीन लीटर जारहमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• छोटे टमाटर (घने) - 2 किलो;
• पके टमाटर (नरम) - 2 किलो;
• खुली लहसुन और सहिजन जड़ - सेंट ।;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• चीनी और नमक - 5 और 2 बड़े चम्मच क्रमश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले पके टमाटर को धोकर काट लें बड़े टुकड़ों में... एक कंटेनर में रखो, उबाल लेकर आओ। जब ये पूरी तरह से नरम हो जाएं तो इन्हें छलनी से छान लें। हमें जो प्यूरी जूस मिला है उसमें नमक और चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और आग लगा दो। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन के माध्यम से निचोड़ें, सहिजन को कद्दूकस पर रगड़ें, दो बार छोड़ें शिमला मिर्चएक मांस की चक्की के माध्यम से। यह सब हम उबले हुए टमाटर के रस में मिलाते हैं।

हम कई बार लकड़ी के टूथपिक से मध्य पकने वाले टमाटर को छेदते हैं। हम उन्हें निष्फल जार में डाल देते हैं। टमाटर को उबलते टमाटर से भरें, ढक्कन से ढक दें। हम 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। मसालेदार टमाटर को अपने रस में रोल करें (नीचे फोटो देखें), उल्टा घुमाएं, लपेटें।

नसबंदी के बिना विकल्प

टोमैटो इन ओन जूस रेसिपी शायद इतनी जटिल न हो। तो हम उपयोग करेंगे:

• छोटे सख्त टमाटर - 3 किलो;
• नरम रसदार टमाटर - 3 किलो (रस के लिए);
• काली मिर्च (काला) - 8 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 2 शाखाएं प्रत्येक;
• चीनी और नमक - 1 छोटा चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एल क्रमशः प्रति लीटर रस।

मेरे टमाटर। फिर हम साग को धोते हैं और बारीक काटते हैं। जूस बनाने के लिए फलों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर एक सॉस पैन में डाल दें। एक उबाल लाने के लिए, जड़ी बूटियों को जोड़ें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। परिणामस्वरूप टमाटर नरम हो जाना चाहिए। टमाटर के पके हुए द्रव्यमान में एक छलनी का उपयोग करके, हम केक को रस से अलग करते हैं।

जैसा कि समीक्षाओं में बताया गया है अनुभवी रसोइयाकर्लिंग टमाटर (छोटा) को टूथपिक या कांटे से गर्म किया जाना चाहिए ताकि संरक्षित होने पर उन्हें टूटने से बचाया जा सके। फिर हम उन्हें निष्फल जार में कसकर डालते हैं, प्रत्येक कंटेनर में 2 काली मिर्च डालते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर के रस में फिर से उबाल आने दें। इसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें। बारी-बारी से प्रत्येक जार से पानी डालें, टमाटर का रस डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

टमाटरों को उनके रस में उल्टा करके पलट दें, उन्हें लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन और लहसुन की रेसिपी

टोमैटो इन ओन जूस रेसिपी को मीट और कई तरह के साइड डिश के लिए एक बेहतरीन सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हम तीन लीटर के जार पर भरोसा कर रहे हैं। हम लेते हैं (सामग्री 2.5 लीटर भरने के लिए डिज़ाइन की गई है):

• टमाटर - लगभग 1.5 किलो + डालने के लिए;
• लहसुन - -½ बड़ा चम्मच ।;
• गाजर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• अजमोद;
• सहिजन - -1st .;
• चीनी और नमक - 5 और 2 बड़े चम्मच क्रमश;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5-6 पीसी।

हम हमेशा की तरह जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। हम बिना नुकसान के पूरे फल लेते हैं, और उन्हें टूथपिक से छेदते हैं। हम पहले ही कह चुके हैं कि यह आवश्यक है ताकि उबलते पानी डालने पर वे फटे नहीं। सभी जार के नीचे अजमोद डालें, और ऊपर टमाटर डालें।

टमाटर से टमाटर का रस तैयार करने के लिए, त्वचा को हटा दें, उन्हें मांस की चक्की में, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें। उसी तरह, आपको सहिजन, लहसुन, बेल मिर्च और गाजर को काटने की जरूरत है। हम स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च लेते हैं।

टमाटर को ऊपर से उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें, फिर एक कंबल या एक गर्म तौलिया। हम इन्हें इसी रूप में 5 मिनट के लिए रख देते हैं। हम पानी निकालते हैं। दूसरी बार उबलता पानी डालें। हम इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

इस समय के दौरान, आपको डालने के लिए टमाटर का रस तैयार करना होगा। हम टमाटर का द्रव्यमान लेते हैं, काली मिर्च, चीनी, नमक डालते हैं। उबलने दें। हम कटी हुई सब्जियां डालते हैं। हम उबालते हैं छोटी आगजब तक झाग बनना बंद न हो जाए।

डिब्बे से पानी निकाल दें। तुरंत उबलते रस से भरें। हम ढक्कन को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं।

"आलसी" टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को अपने रस में नमक करना आसान और सरल है। इसलिए उन्हें "आलसी" कहा जाता है। सब्जियों का मसाला और नसबंदी का इरादा नहीं है। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

टमाटर को एक साफ जार में डालें, दो बार उबलते पानी से भरें और हर बार 10 मिनट तक खड़े रहें। तीसरी बार नमकीन पानी डालें, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी (5 लीटर), नमक (आधा गिलास), चीनी (0.5 किग्रा) मिलाएं, उबाल लें, फिर 6% सिरका (डेढ़ कप) डालें। ) हम डिब्बे को रोल करते हैं।

कुछ और रेसिपी

ताजा और तैयार दोनों तरह के टमाटरों की उपयोगिता के बारे में सभी जानते हैं। एक राय है कि अगर आप एक दिन में एक टमाटर खाते हैं, तो यह एक तरह का कैंसर से बचाव होगा। मूत्राशय, फेफड़े, पौरुष ग्रंथिऔर अन्य अंग। हमारा सुझाव है कि आप स्वयं को कई से परिचित कराएं उपयोगी विकल्पअपने ही रस में टमाटर का अचार बनाना।

आहार नुस्खा - "टमाटर अपने रस में"। इसमें नमक, चीनी या सिरके का प्रयोग नहीं होता है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे लोग हैं जो स्वास्थ्य कारणों से इन उत्पादों से प्रतिबंधित हैं, या उन्हें सीमित मात्रा में इनका उपयोग करने की आवश्यकता है।

तो, हम टमाटर को स्लाइस में काटते हैं, जिसे हम आधा लीटर निष्फल जार में डालते हैं। उन्हें मीठी मिर्च के छल्ले और कटी हुई जड़ी-बूटियों (सोआ और अजमोद) के साथ छिड़के। अधिक क्षमता के लिए आप समय-समय पर जार को हिला सकते हैं। आपको टमाटर डालने की जरूरत नहीं है। हम कंटेनरों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और रोल अप करते हैं। प्राकृतिक टमाटर को अपने रस में तैयार करना कितना आसान है।

टमाटर स्लाइस रेसिपी

इन टमाटरों में एक अद्भुत स्वाद होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, समीक्षाओं के अनुसार, वे बिना सिरका के अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। जार के तल पर लहसुन की एक कली डालें, बे पत्ती, एक छोटा प्याज, काली मिर्च - 2-3 मटर। टमाटर को स्लाइस में काटिये, जार में डालिये और गर्म अचार (2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी) से भर दीजिये। 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। वनस्पति तेल (एक बड़ा चम्मच एल।) जोड़ें। रोल अप करें और 2 घंटे के लिए लपेटें। इन टमाटरों की ख़ासियत यह है कि ये उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं।

छिले टमाटर को उनके ही रस में पकाने की विधि

हम लाल टमाटर लेते हैं, उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं, छिलका हटाते हैं, उन्हें जार (निष्फल) में कसकर डालते हैं। ऊपर से सोआ, करंट के पत्ते (काले), लहसुन डालें। अचार (उबलते) से भरें: एक लीटर पानी, नमक - एक बड़ा चम्मच, चीनी - एक चम्मच, साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच। यदि आप पानी नहीं, बल्कि टमाटर का रस लेते हैं तो वर्कपीस और भी स्वादिष्ट है। ऐसे टमाटर जल्दी खा जाते हैं और उनका जूस पिया जाता है।

वर्कपीस का भंडारण

इसे स्टोर करना बहुत आसान है, साथ ही टमाटर को अपने रस में पकाना भी बहुत आसान है। इसके लिए जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। यदि यह घर पर गर्म नहीं है, तो यह संरक्षण पेंट्री में औसत के साथ अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान.

खाना पकाने की सूक्ष्मता

ऐसी तैयारी - टमाटर अपने रस में - कुछ के अनुपालन की आवश्यकता होती है सरल नियम... अनुभवी परिचारिकाओं की समीक्षाओं को देखते हुए, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण इस प्रकार हैं:

• सबसे पहले, अगर टमाटर को खाना पकाने में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए अलग अलग प्रकार के व्यंजनजार में डालने और त्वचा को हटाने से पहले कुछ सेकंड के लिए उनके ऊपर उबलते पानी डालना आवश्यक है।
• दूसरे, जब हम टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करते हैं, तो हम इसके लिए मध्यम आकार के फल चुनते हैं और पकने के मामले में आवश्यक रूप से समान होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे बहुत नरम न हों। अपवाद वे टमाटर हैं जिनका उपयोग भरने के लिए किया जाएगा। इस मामले में, वे रसदार, मांसल, पके और पर्याप्त नरम होने चाहिए।
• तीसरा, टमाटर अच्छी तरह से निकले, इसके लिए आपको उन्हें जांचना होगा। स्वाद गुणताज़ा। जाहिर है, जो सब्जियां बहुत ज्यादा अम्लीय होती हैं, वे भी ब्लैंक के रूप में होंगी।
• चौथा, आप नमक के अपवाद के साथ किसी भी मसाले (दालचीनी, काली मिर्च, चीनी) को नुस्खा से हटा सकते हैं, क्योंकि यह टमाटर को अपने रस में तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यक संरक्षक है। लेकिन यह उतना ही महत्वपूर्ण है कि इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें। इसलिए, नुस्खा में बताए गए अनुपातों का पालन करें।

जब एक टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, एक शाफ्ट है, फसल को संरक्षित करने के कोई अन्य तरीके नहीं हैं! मसालेदार, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, उग्र अदजिका या कोमल लीचो के लिए आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। और सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में कितने अच्छे हैं - यह आपके लिए एक क्षुधावर्धक है, और स्वादिष्ट रस, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटर की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे हुए और यहां तक ​​कि मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, बस इतना ही बुरी जगहकाटा जा सकता है।

तो, सबसे पहले हम टमाटर को जूस के लिए तैयार करते हैं। अधिक पके फलों को किसी भी तरह से काटना चाहिए - मांस की चक्की में या ब्लेंडर का उपयोग करके। आप पूर्व-क्रांतिकारी रसोई की किताबों में वर्णित तरीके से जा सकते हैं: टमाटर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। धीमी आँच पर रखें और भाप लें, बिना उबाले गरम करें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। रस त्वचा और बीज के बिना निकलेगा। हालांकि, आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद से प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए छलनी से भी रगड़ा जा सकता है। और आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं जैसे यह स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिन्हें हम टमाटर के रस से भरेंगे, छील सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल पर त्वचा को काट लें और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में फलों को कम करें, और फिर उन्हें स्थानांतरित करें ठंडा पानीजिसमें बर्फ डालना है। शॉक टेम्परेचर ड्रॉप वाली यह तकनीक गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को छीलना आसान बनाती है। यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कई पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटर को बरकरार रखेगी।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर को अपने रस में पकाना बेहतर है, इसलिए आप बिल्कुल प्राकृतिक हो जाते हैं, उपयोगी उत्पादजिसे आप सुरक्षित रूप से बच्चों को दे सकते हैं। हालांकि, अगर आप मसालेदार स्नैक बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कुछ सरल व्यंजन लाते हैं।

टमाटर अपने रस में ( क्लासिक नुस्खा)

अवयव:
3 किलो छोटे टमाटर,
रस के लिए 2 किलो पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें, डंठल के लगाव को टूथपिक से चुभें। आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। तैयार टमाटर को स्टरलाइज्ड जार में रखें। पके टमाटर को किसी भी तरह से काट लें, एक सॉस पैन में डालें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल लें, आँच को कम करें और 4-5 मिनट तक उबालें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें, उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह डिब्बे के कंधों तक पहुंच जाए, उबाल लें। तल पर एक कपड़ा रखें ताकि डिब्बे फटे नहीं। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित कर दें। रोल अप करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट लें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

टमाटर अपने रस में (निष्फल)

2 लीटर के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
2 लीटर जार स्टरलाइज़ करें। टमाटरों को चीरा लगाकर उनका छिलका हटा दें और उन्हें उबलते पानी से जला दें। डंठल हटा दें। डिब्बे के तल पर नमक डालें और साइट्रिक एसिडऔर उन्हें टमाटर से भर दें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, ठीक है, नसबंदी के बाद टमाटर जम जाएंगे और आप उन्हें रिपोर्ट करेंगे। भरे हुए जार को एक चौड़े बर्तन में रखें, उनके नीचे एक तौलिया रखकर कंधों के ऊपर उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित कर दें। लगभग 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और एक चम्मच के साथ, जो उबलते पानी डालना सुनिश्चित करें, लंगड़े टमाटर को निचोड़ें। बचे हुए टमाटर डालें और चम्मच से अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि टमाटर से जो रस निकले वह गर्दन तक ऊपर उठ जाए। जार को फिर से ढक दें और एक और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

टमाटर अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना

अवयव:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच नमक,
9% सिरका - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक हर लीटर रस के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटरों को धो लें और डंठल के लगाव वाले स्थानों पर टूथपिक से चुभें। अधिक पके टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गरम करें और फिर छलनी से छान लें। सॉस पैन में टमाटर का रस लौटाएं, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर रस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, और 20 मिनट के लिए उबाल लें, बंद कर दें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दो, लपेटो।

टमाटर अपने रस में "अद्भुत"

अवयव:
छोटे टमाटर,
रस के लिए पके टमाटर,
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, साबुत मटर,
2 बड़ी चम्मच चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच नमक - हर लीटर टमाटर के रस के लिए।

तैयारी:
छोटे टमाटर काट लें। धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन की कलियाँ और बेल मिर्च के कुछ छल्ले निष्फल जार के नीचे रखें। जार को टमाटर से भरें। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक दें और गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार को उबलते पानी से भर दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से अधिक पके टमाटर को पास करें या स्लाइस में काट लें, गर्मी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। नमक और चीनी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और जार में टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें, उनसे पानी निकालने के बाद। रोल अप करें, पलटें।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर को विशेष रूप से मसालेदार बनाया जा सकता है यदि आप रस में बारीक कद्दूकस किया हुआ सहिजन (लगभग एक बड़ा चम्मच) मिलाते हैं।

टमाटर अपने रस में (साथ .) टमाटर का पेस्ट)

अवयव:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट
1 लीटर पानी
2.5 बड़े चम्मच सहारा,
आधा बड़ा चम्मच नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
टमाटर को धोकर, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर डालें बर्फ का पानी... त्वचा को हटा दें, निष्फल जार में रखें और उबलते पानी से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें। टमाटर का पेस्ट और पानी मिलाएं, बाकी सामग्री डालकर उबाल लें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता डालें और तुरंत रोल करें। पलट दो, लपेटो।

सफल रिक्त स्थान!

लरिसा शुफ्तायकिना

इस नुस्खा के अनुसार टमाटर पकाना बहुत आसान और सरल है, और परिणाम सर्दियों में पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। इन टमाटरों को बिना सिरके के रोल किया जाता है, जिससे आउटपुट पर 2 उत्पाद प्राप्त होते हैं - स्वादिष्ट टमाटरऔर टमाटर का रस।

अवयव:

• 3 किलो छोटे टमाटर (अधिमानतः घने);
• 2 किलो बड़े टमाटर (रस के लिए रसदार और नरम);
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस।

टमाटर को अपने रस में पकाने की विधि

1. छोटे टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। हम प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से छेदते हैं ताकि टमाटर सुगंधित रस से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

2. बड़े टमाटरों को धोकर जूसर या मीट ग्राइंडर में से गुजारें। नमक, चीनी, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। हिलाओ, रस को उबाल लेकर आओ और उच्च गर्मी पर 3 मिनट के लिए पकाएं।

3. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से डिब्बे और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं, विवरण के लिए देखें। हम छोटे टमाटर को निष्फल जार में डालते हैं और ऊपर से उबलते हुए रस डालते हैं। यदि रस काउंटरटॉप पर बहता है, तो ठीक है, आप एक और तौलिया फैला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ढक्कन बंद होने पर जार में व्यावहारिक रूप से कोई हवा नहीं बची है। हम तुरंत डिब्बे को रोल करते हैं या मोड़ते हैं और ढक्कन के नीचे उन्हें पलट देते हैं। हम इसे एक गर्म स्थान पर रखते हैं, इसे एक-दूसरे से कसकर बांधते हैं, इसे कंबल से लपेटते हैं और इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

4. एक दिन के बाद, डिब्बे को पलट दिया जा सकता है और सिलाई की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है। यदि जार नहीं बहते हैं, हवा को अंदर न आने दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें, तो टमाटर के साथ जार को सर्दियों से पहले कोठरी में रखा जा सकता है। हालाँकि, मेरे व्यवहार में, ऐसा कभी नहीं हुआ कि टमाटर अपने रस में ही फूल जाए या खराब हो जाए। वे हमेशा निर्दोष, मध्यम नमकीन और हल्की सुगंध के साथ निकलते हैं।