Սնկով խավիար ձմռանը խաշած սնկով. Ինչպես պատրաստել սնկով խավիար խաշած սնկով

Սնկով խավիարը մեր սեղանի հաճախակի ուտեստ է: Սա համեղ ուտեստԿարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ որպես առանձին կերակուր։ Խավիար պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած սունկ։ Հետեւաբար, պետք չէ սպասել հավաքների սեզոնին։

Սնկով խավիար բուլետուսից

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• boletus - 500 գ;
• կանաչ սոխ- 1 փունջ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 50 գ;
• մեծ լամպ;
• պղպեղ, աղ;
• տապակած յուղ.

Խոհարարական նախուտեստ

Սոխը մաքրել, լվանալ և կտրատել։ Տեղադրում ենք բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։ Սունկը ընտրում են, լվանում, մաքրում ու կտրում։ Երբ մեր սոխը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ է ստանում, վրան սունկ ավելացրեք։ Թողնել տապակվի 5 րոպե՝ հիշելով պարբերաբար հարել։ Նշված ժամանակից հետո տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը, աղ, պղպեղ և թողնել եփվի 1 ժամ՝ փակելով կափարիչը։ Անջատեք վառարանը և թողեք, որ մեր ուտեստը սառչի։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ (կամ մսաղացով) և լավ մանրացնում։ Խավիարի պատրաստման վերջին քայլը կանաչ սոխն է։ Մանր կտրատում ենք ու առատ ուտեստով շաղ տալիս։

Սնկով խավիարը մատուցում են սառը բուլետուսից:

Նշենք, որ այս ուտեստը կարելի է սառեցնել՝ փաթեթավորելով այն տոպրակների մեջ։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը կարելի է օգտագործել ցանկացած ձևով՝ և՛ որպես խորտիկ, և՛ որպես պաշտետ, և՛ որպես պիցցայի վերալիցք:

Բարի ախորժակ!

Սնկով խավիար ձմռանը

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է գնել որոշ ապրանքներ։ Սա:

• թարմ սունկ - 500 գ;
• մեծ սոխ;
• սամիթ - կես փունջ;
• ձեթ (կարող է լինել ձիթապտղի) տապակելու համար;
• քառորդ կիտրոն;
• պղպեղ, աղ.

Պատրաստ.

Նախ, եկեք պատրաստենք սունկը. Եթե ​​ձեր ընտրությունը ընկավ կաթնային սնկերի կամ վալուի վրա, ապա դրանք պետք է մի քանի օր տեղադրվեն ջրի մեջ: Անտառի այլ նվերները նման նախապատրաստություն չեն պահանջում: Այսպիսով, լվացեք սունկը, կեղևացրեք և կտրատեք։ Մի քիչ ավելացնել թավայի մեջ տաք ջուրև ներկայացրեք մեր հիմնական բաղադրիչը: Աղ, պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը, կրակը նվազագույնի հասցնել, ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի 1 ժամ։

Այդ ընթացքում սոխը լվանալ, մաքրել և մանր կտրատել։ Մեր բանջարեղենը լցնում ենք յուղով յուղած տապակի մեջ և տապակում մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Երբ մեր սունկը մանրակրկիտ շոգեխաշվի, դրանց վրա ավելացրեք տապակած սոխը։ պատրաստի խառնուրդլցնել բլենդերի ամանի մեջ և լավ մանրացնել։ Երբ ստացված զանգվածն ամբողջությամբ սառչի, ներմուծեք թարմ կիտրոնի հյութ և խառնեք։ Այժմ խառնուրդը կարելի է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Հիշեք. սնկով խավիարը չի ոլորվում մետաղական կափարիչներով: Կոնտեյների մեջ առանց օդի է, որ բակտերիաները կարող են առաջանալ:

Պատրաստված ուտեստը կարելի է անմիջապես մատուցել սեղանին, շաղ տալ առատ սամիթով։ Կիտրոնի հյութ v այս դեպքըչպետք է ավելացվի:

Խավիար սպիտակ սնկով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար դուք պետք է ունենաք հետևյալ ապրանքները.

• սպիտակ սունկ - 1 կգ;
• հասած մեծ լոլիկ - 4 հատ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• կարագ - 2 հատ;
• սև պղպեղ, աղ, պապրիկա, աղացած չիլի պղպեղ:

Թե ինչպես պետք է անել

Սնկերը մանրակրկիտ լվանում են, մաքրում և կտրատում։ Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և այնտեղ նետել մեր հիմնական բաղադրիչը։ Եփել 10 րոպե։ Ավելացնել կարագ և եփել ևս 15 րոպե, լոլիկը մաքրել (կեղևը հեռացնելու համար պարզապես լոլիկը թաթախել եռման ջրի մեջ) և մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի մեջ, նույն տեղում ավելացնել տապակած սունկը։ Ստացված զանգվածը կրկին լցնել տապակի մեջ, աղ, պղպեղ և թողնել եփվի 12-15 րոպե։ Չմոռանաք խառնել։ Սնկով խավիարը մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Զարդարեք այս համեղ և անուշահոտ ուտեստկարող եք օգտագործել մի ճյուղ մաղադանոս կամ ռեհան:

Բարի ախորժակ!

Ձմռանը սնկով խավիարի ևս մեկ բաղադրատոմս

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• սպիտակ սունկ - 1 կգ;
• գազար մեծ չափսեր- 3 հատ;
• մեծ լամպ - 3 հատ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• աղ պղպեղ;
• տապակած յուղ.

Սնկով խավիար պատրաստելը

Լվանալ գազարն ու սոխը, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Մեր համեղ խավիարսնկով ստացվեց այնպես, ինչպես պետք է, դուք պետք է տապակել բոլոր բանջարեղենները մինչև փափկեցրեք: Այսպիսով, մենք մեր սոխն ու գազարը լցնում ենք տապակի մեջ՝ յուղ քսած արեւածաղկի ձեթ. Խոզի սունկը խնամքով ընտրում են, լվանում, մաքրում ու կտրատում։ Մեր հիմնական բաղադրիչը ներմուծում ենք բանջարեղենը, խառնում ենք և թողնում տապակվի 10 րոպե, աղ, պղպեղ։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։

Տապակած խառնուրդը լցնում ենք բլենդերի ամանի կամ մսաղացի մեջ և լավ մանրացնում ենք։

Ստացված լուծույթը նորից լցնել տապակի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ և մանր կտրատած սխտոր։ Կափարիչով փակել և եփ գալ 15 րոպե, տաք խառնուրդը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ ավելացնում ենք մեկական ճաշի գդալ յուղ: Փակեք կափարիչներով: Ամբողջությամբ սառեցված ուտեստը դրվում է սառնարանում։ Այսքանը, մեր սնկով խավիարը պատրաստ է ձմռանը։ Բարի ախորժակ!

Chanterelle խավիար

Ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ կերակուրի համար: Սա:

• chanterelles - 1 կգ;
• մեծ սոխ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• յուղ տապակելու համար;
• աղացած սև պղպեղ, աղ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• տոմատի մածուկ - 5 ճ.գ. լ.;
• խնձորի քացախ - 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթացը

սնկով խավիար Chanterelles-ը սկսվում է մեր հիմնական բաղադրիչի եփումից: Այսպիսով, մենք խնամքով ընտրում ենք, լվանում, կտրում և նետում ենք մեր կարմիր անտառի նվերները աղած եռացող ջրի մեջ: Եփել մինչև կիսով չափ եփվի, մոտ 20 րոպե։

Առայժմ եկեք անցնենք բանջարեղենին: Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Երեք գազար խոշոր քերիչով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել մեր բանջարեղենը։ Երբ պատրաստ լինեն, կարող եք սունկ ավելացնել։ Աղ, պղպեղ, փակել կափարիչը և եփ գալ 20 րոպե։ Չմոռանաք խառնել։

Պատրաստի խառնուրդը կեղևավորված սխտորի հետ միասին ներմուծում ենք բլենդերի ամանի մեջ և մանրակրկիտ մանրացնում։

Ստացված զանգվածը լցնել խորը տապակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը, քացախը, շաքարավազը։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և կես ժամ թողեք շոգեխաշվի։ Մենք պատրաստի խավիարը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սառչելուց հետո թողնել սառը տեղում։ Այսպիսով, մեր շանթերել սնկով խավիարը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Խավիար չորացրած սնկով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• ցանկացած չոր սունկ - 300 գ;
• գազար;
• մեծ սոխ;
• ձու;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• մայոնեզ - 40 մլ;
• աղ պղպեղ;
• տապակած յուղ.

Բաղադրատոմսը

Սկսենք սնկով: Որպեսզի դրանք ավելի արագ փափկացնեն, լցրեք 3 ժամ տաք ջուր. Եթե ​​այս ժամանակից հետո սունկը չի փափկում, կարող եք դրանք գցել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել կես ժամ։ Եկեք հանենք մեր անտառային նվերները և դնենք քամոցի մեջ։

Այդ ընթացքում ջուրը հոսում է, ձուն եփում ենք և մաքրում ենք կեղևը։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Գազարը քերել միջին քերիչով։

Սոխը դնել տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ ավելացնել գազար։ Տապակելուց հետո ավելացնել սունկը։ Կրակը նվազեցնել, աղ, պղպեղ, խառնել և շարունակել եփել։ Հենց որ մեր հիմնական բաղադրիչը կարմրի, կարող եք անջատել վառարանը և թողնել, որ խառնուրդը սառչի։

Այդ ընթացքում ձուն խոշոր կտրատել։

Բոլոր բաղադրիչները մայոնեզի հետ լցնել բլենդերի մեջ և մանրակրկիտ մանրացնել։ Խավիարը քսում ենք ափսեի վրա և զարդարում մաղադանոսի կամ ռեհանի ճյուղով։ Այսքանը, մեր սնկով խավիարից չորացրած սունկպատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Խավիար սնկով դանդաղ կաթսայում

Ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ խավիարի համար: Սա:

• ցանկացած սունկ - 1 կգ;
• մեծ լամպ - 3 հատ;
• մեծ գազար - 3 հատ;
• հասած լոլիկ - 3 հատ;
• յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել

Սնկերը ընտրվում են, մաքրվում, լվանում, դնում բազմաբնակարան ամանի մեջ, լցնել եռացող ջուր, սահմանել «Ապուր» ռեժիմը, սպասել, որ այն եփվի և ժամանակը սահմանել 30 րոպե: Բիփից հետո հանում ենք մեր հիմնական բաղադրիչը և դնում բլենդերի մեջ։ Մենք մանրացնում ենք: Մուլտիօջախի ամանից ջուրը քամում ենք, ավելացնում ենք բուսայուղ և դնում «Տապակելու» ռեժիմը։ Մենք տարածում ենք մեր սունկը և տապակում դրանք 20 րոպե:

Առայժմ եկեք անցնենք բանջարեղենին: Լվացեք սոխը, գազարը, լոլիկը, կեղևը և կտրատեք փոքր կտորներով: Երբ սունկը եփվի, հանեք դրանք և բանջարեղենը լցրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Լավ տապակել և ավելացնել սնկի խառնուրդը, աղը, պղպեղը, համեմել և խառնել։

Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 30 րոպե: Այդ ընթացքում եկեք ստերիլիզացնենք բանկաները։ Տաք բիլետը դնում ենք բանկաների մեջ, փակում ենք կափարիչները և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Մեր սնկով խավիարը պատրաստ է դանդաղ կաթսայում: Բարի ախորժակ!

Սնկով խավիար բանջարեղենով

Ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ կերակուրի համար: Սա:

• ցանկացած սունկ - 1 կգ;
• հասած մեծ չափի լոլիկ - 4 հատ;
• բիբար- 4 բան;
• մեծ լամպ - 4 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Սկսենք պատրաստել

Սունկը խնամքով ընտրում են, մաքրում, լվանում ու կտրում 4 մասի։ Մենք մեր հիմնական բաղադրիչը դնում ենք եռացող աղած ջրի կաթսայի մեջ։ Եփում ենք 30 րոպե։ Եփելուց հետո հանում ենք պտուղները և դնում քամոցի մեջ։

Սոխը մաքրում ենք ու կիսօղակներով, երեք գազար՝ խոշոր քերիչով, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատում։ Բուսական յուղով տաք տապակի մեջ նախ սոխը, ապա գազարը, ապա պղպեղը դնել։ Աղ և լավ տապակել։ Դրանց վրա սունկ ավելացրեք և թողեք եփվի ևս 20 րոպե։ Լոլիկները մաքրել և սխտորի հետ միասին բլենդերի մեջ դնել։ Մանր կտրատել և ավելացնել մեր խավիարին։ Խառնել, կրակն իջեցնել, աղ, պղպեղ, համեմել ձեր նախընտրած համեմունքներով և թողնել եփվի ևս 15 րոպե։Չմոռանաք խառնել։

Նշված ժամանակից հետո մեր սնկային զանգվածը մտցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք թթվասերը և լավ խառնում։ Պատրաստի խավիարը տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ և զարդարում մաղադանոսի մի ճյուղով։ Այսքանը, մեր խավիարը պատրաստ է թարմ սունկ.
Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստը ունիվերսալ է։ Այն կարելի է մատուցել սեղանին անմիջապես եփելուց հետո, ձմռան համար սնկից նման խավիարը նույնպես լավ է, որպես պատրաստում։ Փորձեք մեր բաղադրատոմսերը և կտեսնեք, որ կարճ ժամանակահատվածում կարող եք պատրաստել համեղ և բուրավետ ուտեստ։

Խոհարարություն սնկով խավիար- սա հիանալի և հարմար միջոց է ձմռանը անտառի նվերները պատրաստելու համար։ Խավիարը կարելի է օգտագործել որպես նախուտեստ սենդվիչների վրա՝ դնելով այն թարմ հացկամ croutons (կենաց); այն ավելացվում է պիցցայի, շոգեխաշած կամ թխած մսի մեջ; Դրանով թխում են կարկանդակներ, փաթաթում են բլիթներ, պատրաստում սոուսներ և շատ ու շատ ավելին։ Եվ այս բոլոր ուտեստները, ներառյալ նմանատիպերը, անսովոր համեղ են, ախորժելի և բուրավետ:

Շատ դեպքերում սնկի խավիարը դուրս է գալիս շատ նուրբ՝ անտառային հոտի նուրբ նոտաներով։ «Սնկով խավիար» բաղադրատոմսըկարելի է անմիջապես մատուցել կամ դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և դնել զով տեղում՝ երկարատև պահպանման համար:

Ինչպե՞ս կարող է տանտիրուհին, ով նախորդ օրը գնացել էր անտառ կամ շուկա սունկ հավաքելու, դրանցից խավիար պատրաստել։ Ընդհանրապես, սնկով խավիար սնկովեփել գրեթե բոլոր սորտերից՝ մեղրային սունկ, շանթերել, սպիտակ, բուլետուս, կարագ, ոստրե սունկ և նույնիսկ գնված շամպինիոններից: Նրա համար կտեղավորվեն ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սունկ, ինչպես նաև աղած և թթու: Իսկ կծու ուտեստ ստանալու համար պետք է փորձարկել չոր սնկով։ Այսպիսով, եկեք եփենք և փորձենք շուտով:

Սնկերի պահածոյացումը խոհարարից պահանջում է առավելագույն կոնցենտրացիա և հատկապես այդ պատրաստուկների անվտանգության առումով: Ձմռան համար փակ ապրանքների համար դա միշտ եղել է հիմնական պահանջը, իսկ սնկերի համար այն պետք է եռապատկվի։

Եփած սնկով սնկով խավիար պատրաստելու համար և՛ համեղ, և՛ անվտանգ, պետք է հետևել հետևյալ կանոնները:

1. Ստերիլ փաթեթավորում, ապրանքների զգույշ տեսակավորում և դրանց մաքրում - սա պետք է լինի առաջին հերթին, իսկ պաստերիզացումը պետք է լինի երկրորդ տեղում, քանի որ դրա օգնությամբ է, որ կարող է ոչնչացվել ամբողջ պաթոգեն ֆլորան:
2. Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է բոլոր բաղադրիչների պատրաստումը, ապա պետք է հասկանալ, որ սունկն ավելի խիտ կառուցվածք ունի, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է ավելի երկար եփվեն, քան մյուս ապրանքները։
3. Հիմնականում խավիարը պատրաստվում է սնկից և բանջարեղենից, որոնք գրեթե կիսով չափ հագեցած են ջրով։ Հետեւաբար, ցանկալի է այն ֆիլտրացված վերցնել։
4. Ապրանքի անվտանգությունը և դրա պահպանման ժամկետը կախված կլինի բանկաների կնքման որակից:
5. Առանց ստերիլիզացման բաղադրատոմսերում բնական կոնսերվանտների քանակը պետք է ավելացվի, բայց ապրանքի համը տուժում է:
6. Համեմունքները ոչ միայն բարելավում են պահպանման համը, այլև կարող են ծառայել որպես հակամանրէային միջոց: Սա ներառում է քրքում, պղպեղ, դափնու և այլն:
7. Թարմ համեմունքներն ավելացնում են եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ, որպեսզի դրանց բույրն ու համն ավելի լավ պահպանվեն։

Եթե ​​սնկի բիզնեսում գիտելիքները հեռու են լավ լինելուց, ապա պահպանության համար պետք է վերցնել միայն արհեստականորեն աճեցված սնկերը։

Համեղ սնկով խավիար (տեսանյութ)

Սնկով խավիար խաշած սնկով. քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով սունկ եփելու համար դրանք պետք է ընդունել միայն թարմ։ Ամենահամեղ բանը նման խավիարն է սնկով։ Պակաս համեղ չեն կաթնային սնկերը, սակայն դրանք եփելուց առաջ թրջում են սառը ջրում՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Սա տիրապետելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել դրա այլ տարբերակներ։

Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են.

• մոտ մեկ կիլոգրամ սունկ;
• 150-200 գրամ սոխ;
• հյութ կիտրոնի քառորդից;
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթայուղ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

5 քայլ կատարյալ բաղադրատոմսի համար.

1. Մաքրած սունկը խաշում են մեծ քանակությամբջուր առնվազն 60 րոպե: Քամեք քամոցով և թողեք սառչի:
2. Մանրացված սոխը տապակվում է յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ե՛վ սունկը, և՛ սոխը մի քանի անգամ մանր մաղով անցկացնում են մսաղացով, ցանում առատ սև պղպեղով և աղով։
4. Ստացված զանգվածը 10 րոպե տապակում ենք տաք կաթսայի մեջ՝ վերջում ավելացնելով կիտրոնի հյութ։
5. Տեղադրեք պատրաստված ափերի վրա: Ստերիլիզացրեք առնվազն կես ժամ, պայմանով, որ տարան 0,5 լիտրից ոչ ավելի լինի:

Ինչպես ձմռանը սնկով խավիար պատրաստել

Ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմս՝ ձմռանը գազարով սնկերի պահպանման համար։ Այն պատրաստելը շատ ավելի դժվար չէ, բայց արդյունքը գերազանց է, և նման ուտեստն անմիջապես թռչում է սեղանից։ Կստացվի պատրաստել 5 բանկա խավիար՝ 0,5լ ծավալով։

Բաղադրությունը:

• մոտ հինգ կիլոգրամ սունկ;
• կիլոգրամից մի փոքր ավելի սոխ;
• մոտ կես կիլոգրամ գազար;
• մի քանի սոխ;
• համեմունքներ՝ սև պղպեղ, մշկընկույզ, դափնի;
• բուսական յուղ - մի բաժակ;
• մեկ բաժակ քացախի երրորդ մասը;
• աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Պատրաստեք այսպես.

1. Նույնիսկ դեֆորմացված սնկերը կարելի է օգտագործել խավիարի մեջ, իսկ գեղեցիկները կարելի է թողնել չորացնելու կամ աղի։ Նրանք լվանում են և ներծծվում սառը ջրով քառորդ ժամվա ընթացքում։
2. Լցնել սառը ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ջուրը եռալու պահից եփում ենք 30 րոպե՝ ավելացնելով մի ամբողջական մաքրած սոխ և մեկ գազար՝ համեմունքներով։
3. Սունկը ներքև ընկնելուց հետո դրանք գցում են քամոցի մեջ և լվանում՝ հանելով համեմունքները։
4. Սունկն ու բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացի միջով, ցանկալի է՝ մի քանի անգամ։
5. Զանգվածը քացախով և ձեթով եռացնել մինչև պղպջակների առաջանալը և շարել պատրաստված տարայի մեջ։

Ջրի եռման պահից 1 ժամ մանրէազերծել։

Ժանրի դասականներ՝ սնկով խավիար սոխով

Այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական ձմռանը սնկի խավիարի բերքահավաքում: Այն տիրապետելուց հետո կարող եք մուտքագրել ցանկացած բաղադրիչ և կատարել տարբեր փորձեր։ Նախապայման է մի քանի տեսակի սնկերի տանդեմը մեկ խավիարի մեջ։

Ապրանքներ:

• մեկ ու կես կիլոգրամ սնկի խառնուրդ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• երեք լամպ.

Պատրաստեք այսպես.

1. Մաքրել և տեսակավորել սունկը։ Դրանք եռացրեք աղած ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Ջուրը ցամաքեցնել։
2. Սունկն ու թարմ մաքրած սոխն անցկացրեք մսաղացով։ Դուք պետք է դա անեք առնվազն մի քանի անգամ և ամենափոքր ցանցի վրա:
3. Համեմում ենք համեմունքներով, աղով, ձեթով։ Եռացնել մի երկու րոպե։

Շարել տարայի մեջ և 1 ժամ ստերիլիզացնել, եթե տարայի ծավալը 1 լիտր է։

Chanterelles: խավիար լոլիկով

Այս բաղադրատոմսով սնկերն այնքան համեղ են, որ սնկի սեզոնի ընթացքում մի քանի անգամ փակվում են։ Ի վերջո, նրանք հաճախ սկսում են ուտել ձմռան ցրտերի սկսվելուց շատ առաջ: Այս բաղադրատոմսը 12 բանկա է 0,5 լիտր խավիարով:

Բաղադրությունը:

• չորս կիլոգրամից մի փոքր ավելի շանթերելներ;
• մեկ կիլոգրամ խիտ, հասած լոլիկ;
• կես կիլոգրամ սոխ և գազար;
• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• մի մեծ գլուխ սխտոր;
• համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ, մեխակ և համեմ՝ ըստ ճաշակի;
• 80 գրամ աղ և շաքար;
• կանաչի մի մեծ փունջ;
• կես 100 գրամանոց քացախ;
• մեկուկես լիտր կաթ։

Խոհարարություն:

1. Սունկը լվանալ, տեսակավորել և 3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Քամել ու նորից թրջել, բայց մեկ ժամ կաթի ու ջրի խառնուրդի մեջ։
2. Լվանալ և եռացնել աղած ջրի մեջ, մինչև թավայի հատակը նստեն։
3. Կլպել և կտրատել մնացած բանջարեղենը։ Տապակել տաքի վրա բուսական յուղ.
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, անցնել մսաղացով։

Հասցնել եռման աստիճանի և տարածել տարայի մեջ։ Ստերիլիզացնել 45 րոպե:

Ռուսուլա. խավիար լոբով լոլիկի մեջ

Այս բաղադրատոմսը նույնպես ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Ավելին, այն կարող է ծառայել որպես ցանկացած ճաշի ամբողջական փոխարինող։ Ճաշատեսակը սննդարար է, բայց ոչ ծանր։

Ապրանքներ:

• 2-2,5 կիլոգրամ սունկ;
• կես կիլոգրամ սոխ և լոբի;
• մեծ բանկա տոմատի մածուկ;
• քառորդ լիտր յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի, ինչպես սխտորը և համեմունքները շաքարով;
• քացախ - 50 մլ մեկ լիտր բանկա:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոբին տեսակավորում են և մեկ օր թրջում սառը ջրում։ Եռացրեք մինչև փափկի, բայց ոչ փխրուն:
2. Մաքրված և տեսակավորված սնկերը մի քանի ժամ թրջում են աղաջրի մեջ, այնուհետև եփում առնվազն 20 րոպե։
3. Սոխով և տոմատի մածուկով տապակել, որտեղ ավելացնել համեմունքներ և սխտոր շաքարով։ Անցեք բլենդերի միջով։
4. Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք սունկը, լոբիները և տապակեք: Եռալու պահից եփեք քառորդ ժամ։
5. Շարել տարայի մեջ, լցնել քացախ։ Ստերիլիզացրեք 40 րոպե: Փաթաթել: Դրանից հետո ավելի լավ է դիմակայել տանը երեք օր, որպեսզի համոզվեք, որ պահպանումը լավ է անցել:

Եթե ​​բանկերը ուռչում են, ուրեմն պետք է գցել։

Սնկով խավիար (տեսանյութ)

Այժմ սնկով խավիար պատրաստելը ձեզ ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի։ Բայց դուք միշտ կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին: Ուրեմն ինչու՞ մոռանալ նախնիների ավանդույթները և արագ սնունդ ուտել: Նման ուտեստները ոչ միայն բազմազանություն կհաղորդեն ձեր սննդակարգին, այլեւ թույլ կտան նվազեցնել քաշը։ Եվ հիմա դա հեշտ չէ, կարևոր, բայց հանրաճանաչության գագաթնակետին: Հետեւաբար, կերեք սունկ և եղեք նիհար։

Կարծում եմ՝ մեզանից յուրաքանչյուրը կցանկանար ունենալ կախարդական ինքնահավաքման սփռոց։ Ի վերջո, երբեմն մենք էներգիա և ժամանակ չունենք ուտելիք պատրաստելու համար։ Նման պահին խորտիկների և պատրաստուկների բանկաները միշտ օգտակար կլինեն։ Բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ կամ սունկ - դրանցից դուք կարող եք պատրաստել մի փունջ համեղ և առողջ սնունդ. Այսօր մենք կխոսենք սնկերի, ավելի ճիշտ՝ սնկային խավիարի մասին։

Մենք բոլորս գիտենք, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Սունկը հաճախ անվանում են «անտառային միս»: Միակ, բայց - խորհուրդ չի տրվում տալ փոքր երեխաներին, այն ծանր մթերք է մարսողության համար։ Նրանցից խավիարն ուտում են որպես անկախ ճաշատեսակ, քսել հացի վրա, թխել կարկանդակներ կամ կաթսաներ։

Ինչ սնկով կարելի է պատրաստել սնկով խավիար:

Խավիարի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել խոզի սունկ, շանթերել, մեղրով սունկ, շամպինիոն կամ բուլետուս: Իսկ եթե խառնեք մի քանի տեսակներ, ապա նման նախուտեստի համը շատ անսովոր է։ Դուք կարող եք պատրաստել թարմ, աղած, չորացրած կամ սառեցված սնկով։

Կարևոր է՝ սունկը պետք է ուտելի լինի։

Խավիար ստեղծելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այսօր ես կկիսվեմ ամենահամեղով։

Սնկով խավիար սնկով սոխով և գազարով

Խավիարի այս տարբերակը շատ կծու է ու գեղեցիկ։ Ճաշատեսակը վառ տեսք ունի և կհամապատասխանի նույնիսկ տոնական սեղան. Սովորաբար եփած խավիարը փաթեթավորում են բանկաների մեջ և թողնում ձմռանը։ Եվ դուք կարող եք անմիջապես ուտել այս համեղ և հագեցնող ուտեստը։

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ՝ սունկ, շանթերել, սպիտակ և այլ ուտելի սունկ:

Մթերային ցանկ.

• շաղգամ սոխ - 250 գ,
• գազար - 250 գ,
• պղպեղի հատիկներ - 3-4 բան,
• մի երկու դափնու տերեւ

Խավիարի պատրաստման կարգը.

1. Առաջին փուլում մենք դրանցից հեռացնում ենք կեղտը և բեկորները: Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ:

   

2. Կաթսայի մեջ սառը ջուրուղարկեք մեր սունկը: Ավելացնել պղպեղի հատիկներ և մի քանի դափնու տերև։ 20-25 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Երբ սունկը իջնում ​​է հատակին, դրանք եփում են։

   

3. Ջուրը լցնել թավայի միջից, սունկը դնել մաղի վրա և լվանալ սառը ջրով։
4. Եկեք գնանք բանջարեղենին: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարն անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Սխտորը մանրացնել մամլիչով կամ քերիչով։
5. Լցնել յուղը նախապես տաքացված խորը բրազի կամ տապակի մեջ և բանջարեղեն ուղարկել դրան: Կրակը նվազագույնի հասցրեք: Եփում ենք մինչև գրեթե պատրաստ (հետո կտապակենք)։

   

6. Սունկն ու բանջարեղենը մանրացրեք էլեկտրական մսաղացով կամ բլենդերով։

   Մսաղացի համար ավելի լավ է օգտագործել ամենամեծ քերել։

   
   

7. Ավելացնենք համեմունքներ։ Քացախը ճաշատեսակին տալիս է որոշակի թթվություն։ Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, դուք չեք կարող ավելացնել այս ապրանքը:
8. Տապակել խավիարը կափարիչի տակ մոտ 30 րոպե:
9. Ի վերջո, մենք սխտոր ենք ուղարկում ճաշատեսակին պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ: Երբ խավիարի ամբողջ հեղուկը վերանա, կարող եք անջատել այն։
   
10. Քանի դեռ խավիարը տաք է, մենք փաթեթավորում ենք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ծածկեք պատրաստված կափարիչներով: Կես լիտրանոց բանկաները խավիարով մանրէազերծում ենք մոտ 30 րոպե, իսկ լիտր տարաները մոտ մեկ ժամ։ Դուք կարող եք դա անել ջրի կաթսայի մեջ:

    
    

    կամ ջեռոցում:

    

Հետո բանկաները լավ ոլորում ենք ու տակնուվրա անում։

Սնկով խավիար ձմռանը խաշած սնկով

Եփած սնկի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ բայց տարբեր համեմունքներով և առանց գազարի։ Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործում ենք միայն թարմ սունկ։ Ամենահամեղ խավիարը կգա սնկով և կաթնային սնկերից: Վերջիններս նախ պետք է թրջել սառը ջրով, որպեսզի դառը համ չունենան։

Մթերային ցանկ.

• Մոտավորապես մեկ կիլոգրամ սունկ;
• 200 գրամ սոխ;
• քառորդ կիտրոնի հյութ;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Խավիարի ստեղծման գործընթացը.

1. Մենք հեռացնում ենք վատ սունկը (փտած և փտած): Մենք դրանք դասավորում ենք բեկորներից և ճյուղերից: Լավ լվանալ ջրի ծորակի տակ:
2. Մաքուր սունկը եփել 60 րոպե։ Քամոցով կամ մաղով ազատվեք ավելորդ հեղուկից։
3. Տապակել կտրատած սոխը։
4. Սունկը և սոխը երկու անգամ պտտվում են նուրբ վարդակով մսաղացի միջոցով:
5. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Խորը ամանի մեջ (կաթսա կամ մանգաղ) ստացված զանգվածը տապակել մոտ 10 րոպե։ Եփելու վերջում շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
7. Փաթեթավորված մաքուր բանկաների մեջ: Կես լիտրանոց բանկաները խավիարով մանրէազերծում ենք մոտ 30 րոպե, իսկ լիտր տարաները մոտ մեկ ժամ։

Խավիար սառեցված սնկով

Կամ կարելի է պարզապես ամռանը կամ աշնանը սառեցնել խաշած սունկը, իսկ ձմռանը դրանցից համեղ խավիար պատրաստել։

Մթերային ցանկ.

• սնկերի տեսականի ձեր ճաշակով - 1 կգ,
• շաղգամ սոխ - 250 գ,
• գազար - 250 գ,
• սխտոր մոտավորապես - 4-6 պճեղ,
• քացախի էություն - 1/3 թեյի գդալ,
• զտված բուսական յուղ - 50-70 մլ,
• կոպիտ քարի աղ - 1 tbsp. լ.,
• պղպեղի հատիկներ - 3-4 բան,
• մի երկու դափնու տերեւ
• սև կամ սպիտակ պղպեղ - ձեր ճաշակով:

Խավիարի պատրաստման կարգը.

1. Երբ սառեցրած սնկով եփում ենք, նախ պետք է դրանք հանել սառնարանից։ Հալեցնելուց հետո դնել քամոցի մեջ և լվանալ։
2. Եկեք գնանք բանջարեղենին: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Երեք գազար կոպիտ քերիչով։ Սխտորը մանրացնել մամլիչով կամ քերիչով։
3. Լցնել յուղը նախապես տաքացված խորը բրազի կամ տապակի մեջ և բանջարեղեն ուղարկել դրան: Կրակը նվազագույնի հասցրեք: Երբ բանջարեղենը փափկի, հանում ենք վառարանից։
4. Սունկն ու բանջարեղենը մանրացրեք էլեկտրական մսաղացով։
5. Ամբողջ զանգվածը ուղարկում ենք բրազի կամ թավայի մեջ։
6. Ավելացնենք համեմունքներ։ Քացախը ճաշատեսակին տալիս է որոշակի թթվություն։
   

   Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, դուք չեք կարող ավելացնել այս ապրանքը:

7. Վերջինը, որը մենք ուղարկում ենք ճաշատեսակ, սխտորն է: Երբ խավիարի ամբողջ հեղուկը վերանա, կարող եք անջատել այն։
8. Քանի դեռ խավիարը տաք է, մենք փաթեթավորում ենք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Կամ անմիջապես կերեք:

Սնկով խավիար դանդաղ կաթսայում

Տնային տնտեսուհիներից շատերը խոհանոցում ունեն դանդաղ կաթսա: Դրա մեջ սնկի խավիարը կարելի է պատրաստել այս հոդվածի ցանկացած բաղադրատոմսով: Կամ հիմք ընդունեք այս բաղադրատոմսը։ Բոլոր մանրամասները տեսանյութի բաղադրատոմսում.

Չոր սնկով խավիար՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ եմ տալիս խոզի սունկ վերցնել։ Ցանկալի են միայն գլխարկներ, իսկ ոտքերը կարելի է օգտագործել ապուրի համար։

Մթերային ցանկ.

• չորացրած սունկ - 200 գ;
• մի քանի խոշոր սոխ;
• խոշոր գազար - 1 հատ;
• սխտոր մի քանի մեխակ ըստ ճաշակի;
• աղ - համտեսել;
• սպիտակ կամ սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• զտված բուսական յուղ տապակելու համար;
• փափուկ կարագ - 80-100 գ:

Խավիարի ստեղծման գործընթացը.

1. Չորացրած սունկը մի քանի ժամ թրմեք մաքուր սառը ջրում։ Միաժամանակ մի քանի անգամ ջուրը փոխում ենք։ Այսպիսով, մենք ազատվում ենք սնկի լորձից:
2. Այս պահին մենք կզբաղվենք այլ բաղադրիչներով: Կլպեք և կտրատեք սոխն ու սխտորը ձեր ցանկությամբ։ Քանի որ, միեւնույն է, բոլոր բաղադրիչները կգնան մսաղաց։
3. Մաքրում ենք գազարն ու քսում քերիչով։
4. Սնկերի մեջ ջուրը փոխում ենք և տապակը 30-40 րոպեով ուղարկում ենք գազօջախ։ Եփելու ընթացքում հեռացրեք ստացված փրփուրը։ խաշած սունկդեն նետեք այն քամոցի մեջ:
5. Բանջարեղենը ուղարկվում է տաք տապակած բուսայուղով:
6. Երբ բանջարեղենը դառնում է փափուկ և ոսկեգույն, դրանց վրա ավելացրեք սունկը։
7. Հեղուկը թավայից եռացնելուց հետո սունկը տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։
8. Բլենդերով կամ մսաղացով զանգվածը մանրացնել թավայից։
9. Այժմ մենք պետք է համեմենք մեր խավիարը: Աղ, շաքար, քացախ, սխտոր և պղպեղ: Խառնեք և փորձեք, եթե ինչ-որ բան ավելացնելու կարիք ունեք:
10. Սառեցրած զանգվածը խառնում ենք փափուկի հետ կարագ. Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Սնկի խավիարի պահպանման ուղիները.

Մեր պատրաստի խավիարը պահելու երկու եղանակ կա.

• Պահպանումը սառցարանում։
• Գլորում բանկաների մեջ և պահեստավորում ստորգետնյա կամ նկուղում:

Խավիարի սառեցման համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ կայծակապայուսակներ։ Ամբողջությամբ լցվում են սնկային զանգվածով, հեռացվում է ավելորդ օդը։ Փակեք տոպրակները և պահեք սառնարանում։ Խավիարը կարելի է պահել մոտ մեկ տարի։ Բացված փաթեթը անմիջապես ուտում ենք, հակառակ դեպքում դրա մեջ կարող են վնասակար բակտերիաներ հայտնվել։ Հետեւաբար, մի պատրաստեք մեծ սառնարանային տոպրակներ:

Երբ պահվում է բանկաների մեջ, խավիարը փաթեթավորվում է և լցնում փոքր քանակությամբ տաք բուսական յուղ: Բանկերը ծածկված են թիթեղյա կափարիչներով: Մեծ կաթսայի կամ ավազանի մեջ բամբակյա սրբիչ են դնում և տաք ջուր լցնում։ Խավիարով բանկաները ուղարկվում են կոնտեյներ: Նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով: Լիտր տարաներստերիլիզացնել 40-50 րոպե, կես լիտր 20-30 րոպե: Փակեք կափարիչները և թողեք սառչի՝ բամբակյա վերմակով փաթաթելուց հետո։

Որպեսզի խավիարը լավ ստացվի, դուք պետք է իմանաք դրա պատրաստման մի քանի կանոն.

Ահա բոլոր գաղտնիքները: Պատրաստեք հաճույքով. ձմռանը դուք կհիշեք ամառը:

Ես ուրախ կլինեմ, որ ձեր մեկնաբանությունները վերահրապարակվեն:

Հաջողվե՞ց ամառը, և հաջողվե՞ց սնկի «հանգիստ որսը»։ Որտեղ դնել «որսը»: Իհարկե, պատրաստվեք ապագային։ Իսկ սառեցրած սնկից շատ ավելի համեղ է ձմռան համար սնկային խավիարը։ Նման նախուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսերը բազմազան են ու բավականին պարզ, դրանք կարող է յուրացնել ոչ պրոֆեսիոնալ խոհարարը։ Դե, ձմռան կեսին ուզու՞մ եք ձեզ հյուրասիրել սնկով բուրավետ խորտիկով: Այնուհետև մենք խավիար ենք պատրաստում մեր սեփական տներում անտառի թարմ սնկով:

Ձմռանը սնկով խավիարի պատրաստման հիմնական կանոնները

Ո՞ր սնկերն են օգտակար խավիարի համար: Հիմնականում ամեն ինչ ուտելի է։ Բայց հատկապես սիրված են սպիտակ, մեղրով սունկը և կարագը, բուլետուսը, բուլետուսը և շանթերելը: Բայց շատ բան չի ստացվում խավիար կաթի սնկից, russula-ից կամ մամուռ սնկով: Սնկերի մի քանի տեսակներից կարելի է նախուտեստ պատրաստել։ Եվ եթե դուք սունկ եք թթու դրել, և ոտքերը մնացին դրանցից, ապա սա նաև լավ «հումք» է խավիարային խորտիկների համար։

1. Եփելուց առաջ բոլոր սունկը պետք է տեսակավորել, մաքրել և լվանալ։ Փտած ու որդնածը լավ չեն. մենք դրանք վերամշակում ենք: Տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ սնկերի պատրաստման ժամանակ ամենառօրյան անտառի նվերները մաքրելն է։ Ես խորհուրդ եմ տալիս իմ ապացուցված մեթոդը: Ես մաքրում եմ թարմ սնկերը աման լվացող սպունգի կամ ատամի խոզանակի կոշտ կողմով, հեռացնելով կպչուն մնացորդները, իսկ հետո պարզապես լվանում եմ հոսող ջրով:
2. Սնկով խավիարը պատրաստվում է խաշած սնկով, ուստի նախապես եփեք սունկը մոտ քառասուն րոպե: Երբեմն սունկը շոգեխաշում են տապակի մեջ։
3. Բայց բանջարեղենը, որն ավելի կհարստացնի խավիարը բույրով և համով, ինչպես նաև կազնվացնի գույնը (սոխ, գազար), պետք է տապակել։
4. Խավիարը խավիար է, քանի որ այն ունի միատեսակ հետևողականություն, ուստի և՛ սունկը, և՛ բանջարեղենը պետք է կտրատվեն: լավագույն օգնականըահա բլենդերը։
5. Խավիարի պահպանման համար ավելի լավ է վերցնել փոքր բանկա (մինչև մեկ լիտր ծավալով): Մենք պետք է ստերիլիզացնենք դրանք, և չմոռանանք կրկնել գլխարկների ընթացակարգը:
6. Դե, և ամենակարևոր կանոնը, որը վերաբերում է բացարձակապես ցանկացած բլանկի. մենք պատրաստում ենք տրամադրությամբ, այնուհետև խավիարը հիանալի համ կունենա և երկար ժամանակ կպահվի:

Սնկով խավիար մսաղացի միջոցով

Նախուտեստի դասական տարբերակ համարվում է ձմռան համար պարզ սնկային խավիար, բաղադրատոմս մսաղացի միջոցով: Դրա համար կարող եք համալրել ցանկացած սնկով: Նրանց ծավալը նույնպես, սակայն, բաղադրիչները հաշվարկելու հարմարության համար մենք սկսում ենք կիլոգրամից: Սնկերի համար ձեզ հարկավոր է.

• 150-200 գրամ գազար և սոխ;
• բուսական յուղ - ¼ երեսպատված ապակի;
• համեմունքներ համեմունքների համար - աղ և աղացած պղպեղ:

1. Սունկը դափնու տերևով աղած ջրի մեջ կես ժամ եփում ենք։ Ձեթի մեջ տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Հետո պատրաստված բանջարեղենեւ սունկն անցկացնել մսաղացով։ Լավ կլիներ՝ նուրբ ծակոտած քերածով, այնուհետև խավիարի խտությունը կլինի ավելի միատեսակ և նուրբ:
2. Մսաղացից հետո ամբողջ զանգվածը տեղադրվում է հաստ պատերով ամանի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մի քիչ պղպեղ ավելացնել։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։
3. Պատրաստի խավիարը պետք է դնել փոքր ծավալի ապակյա ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ստերիլիզացնել ցանկացած հարմար եղանակով:

Սնկով խավիար ձմռանը `սխտորով պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ստացվում է անհավատալի բուրավետ, թեթևակի կծու սնկով խավիար սխտորով։
Բաղադրիչներ սնկով և սխտորով համընդհանուր բաղադրատոմսի համար.

• խաշած սունկ - 2 կգ;
• 2-3 մեծ սոխ;
• կես կիլոգրամ գազար;
• Մի բաժակ լոլիկի հյութ;
• սխտոր - 5-10 ատամ;
• համտեսել - պղպեղ և աղ;
• բուսական յուղ.

1. Մենք հնարավորինս մանրացնում ենք ավելի փոքր աղեղև շատ լավ տապակել խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած սոխի մեջ լցնում ենք քերած գազարը մանր ցանցավոր քերիչով, եփում ենք մինչև փափկի։ Հետո բանջարեղենին ուղարկում ենք խաշած ու թակած սունկ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել և եփ գալ լոլիկի հյութի հետ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
2. Դեռևս տաք, խավիարը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ: Ստերիլացրեք թույլ կրակի վրա կես ժամ եռացող ջրի մեջ: Այնուհետև կափարիչները փաթաթում ենք, «մուշտակի» տակ գլխիվայր դնում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Սա հեռու է ձմռան համար այնպիսի համեղ իրեր պատրաստելու միակ միջոցից, ինչպիսին է սնկով խավիարը, խոհարարության բաղադրատոմսերը բազմազան են: Շատ լավ պահված խավիար սխտորով քացախի ավելացումով: Դա արվում է այսպես.

• Նույն քանակությամբ բաղադրիչների համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ 9% քացախ: Ա լոլիկի հյութմեզ պետք չէ.
• Բանջարեղենը տապակում ենք, վրան մանր կտրատած սունկ ենք դնում, մեկուկես ժամ եփում ենք թույլ կրակի վրա, պղպեղով և աղով, չմոռանանք սխտորի մասին, ավելացնում ենք մինչև շոգեխաշածը։
• Եփածի վերջում ավելացնում ենք քացախը։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք, և խավիարը պատրաստ է ստերիլ բանկաների մեջ «փաթեթավորելու»: Լրացուցիչ ստերիլիզացում չի պահանջվում: Կափարիչները փաթաթում ենք, տարաները տակնուվրա ենք անում, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Սնկով խավիար լոլիկով

Հաճելի համով սնկով խավիար, դուրս է գալիս լոլիկով։ Հեշտ է պատրաստվում և լավ է պահվում։ Այն կարող եք մատուցել մսով, ինչպես նաև ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կամ դուք կարող եք պարզապես քսել այն հացի վրա, դուք ստանում եք զարմանալի սենդվիչ: Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 1,5 կգ;
• մի քանի խոշոր լոլիկ;
• միջին չափի լամպ;
• սխտոր - 3-4 ատամ;
• արևածաղկի ձեթ - մոտ 3-5 ճաշի գդալ;
• աղ և կարմիր և սև պղպեղ (աղացած) ըստ ճաշակի։

1. Լվացված և տեսակավորված սունկը դանակով շատ մանր կտրատել։ Տապակել սունկը չոր, յուղազերծ տապակի մեջ, մինչև հեղուկը դադարի առանձնանալ դրանցից։
2. Սոխը մանր կտրատել։ Սոխը լցնում ենք սնկերի վրա, խառնում, մեկ րոպե հետո ավելացնում ենք բուսայուղը։ Տապակել մինչև եփվի, ավելացնել կտրատած լոլիկը՝ խորանարդի տեսքով։
3. 5-10 րոպե հետո կաթսան հանել վառարանից, պարունակությունը մի փոքր հովացնել, բլենդերով մանրացնել։ Վերադարձեք թավայի մեջ և եփեք ցածր ջերմության վրա կես ժամ։
4. Մենք խավիարը դնում ենք բանկաների մեջ, մանրէազերծում և գլորում ենք կափարիչը:

Լավ է նաև լոլիկով խավիար պատրաստել այսպես.

• սունկ - 1 կգ. (Սպիտակ, boletus, boletus, boletus հարմար են);
• կեղևավորված գազար - կես կիլոգրամ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սխտոր - 100 գր;
• բուսական յուղ - մեկուկես բաժակ;
• սամիթ - համտեսել;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - 30 գր.

1. Սունկը քսան րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, քամեք քամոցով։
2. Առանձին-առանձին եփել գազարը մինչև եփվի։
3. Մաքրել լոլիկի կեղևը:
4. Բաց թողնել սունկը, բանջարեղենը, սամիթը մսաղացի մեջ, լցնել ձեթի մեջ, աղ, ավելացնել շաքարավազ։ Այս զանգվածը դնել հանգիստ կրակի վրա, եփել մեկուկես ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Դասավորել մաքուր տարաների մեջ, փաթաթել։

Սնկով խավիար դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը օգնության կգա սնկային խավիարի պատրաստման գործում: Այս էլեկտրական կաթսան կխնայի ձեր ժամանակը և կհեշտացնի սնկով խորտիկների պատրաստման գործընթացը։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել խավիար սնկով դանդաղ կաթսայում:

Սունկը նախ պետք է խաշել։ Թող լինի բուլետուս (կամ ցանկացած այլ)՝ 800-1000 գրամ։ Նրանց համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մի քանի միջին գազար;
• մեծ սոխ - մի քանի կտոր;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• աղ և պղպեղ այնքան, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի ճաշատեսակի համը հաճելի լինի ձեզ համար;
• բուսական յուղ - մոտ կես բաժակ;
• 9% քացախ - 2 ճաշի գդալ:

1. Նախ դանդաղ կաթսայի մեջ լցնում ենք քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Նրանց մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և կես ժամով դնել «թխելու» ռեժիմի։
2. Այդ ընթացքում սունկն անցկացնում ենք մսաղացով։ Բայց մենք չենք հանում մսաղացը, երբ բանջարեղենը եփում է, մենք նաև մանրացնում ենք դրանք դրա հետ։
3. Կտրատած բանջարեղենն ու սունկը միացնում ենք բազմաբջջային կաթսայի մեջ, աղ ու պղպեղ, լցնում մնացած ձեթը և կես ժամ պահում բաղադրիչները «շոգեխաշելու» ռեժիմում։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, քացախը, խառնեք, և ահա խավիարը պատրաստ է տարաների մեջ տեղափոխելու:
4. Պետք չէ մանրէազերծել, կարելի է բանկաները պահել սառնարանում՝ խավիարը չի փչանում 3-4 ամիս։

Սնկով խավիար սնկով

Մեղրային սունկը սովորաբար շատ են հավաքում, ուստի խավիարի համար կարելի է մի երկու կիլոգրամ հատկացնել։ 2 կիլոգրամ սնկի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• սոխ - 500 գ;
• սխտոր - ատամներ 6-7;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու;
• բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ:

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Վրան ավելացնել նախապես խաշած սունկ։ Եփել մինչև եփվի, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
2. Այնուհետև ավելացրեք աղ, սխտոր (անցեք սխտորի մամլիչով): Մի քիչ էլ տապակել։
3. Բլենդերի մեջ բերանը ջրող սունկ ենք ուղարկում։ Մենք մանրացնում ենք:
4. Մենք խավիարը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ (ստերիլ) և շաղ տալ կիտրոնաթթուով: Փաթաթել, գլխիվայր սառեցնել։ Սնկով խավիարը պատրաստ է:

Սնկով խավիար առանց ստերիլիզացման

Ստերիլիզացումը նախապայման չէ, որպեսզի խավիարը երկար պահպանվի։ Հնարավոր է բաց թողնել այս կետը:

Մենք շատ սունկ ենք վերցնում - 3 կիլոգրամ, ավելի քիչ, պարզապես իմաստ չունի - նման նախուտեստը ձեզ հետ չի լճանա: Սնկերի համար անհրաժեշտ է.

• կես կիլոգրամ սոխ և գազար;
• անուշաբույր բուսական յուղ - 2 բաժակ;
• աղ և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• lavrushki - մի քանի տերեւ;
• 9% քացախ - 3 թեյի գդալ:

1. Սունկը եռացնել։ Տապակել սոխն ու գազարը։ Սունկն ու բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացով։ Այնուհետեւ զանգվածը շոգեխաշել ձեթի մեջ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, լավրուշկա։ Այն մարելու համար կպահանջվի առնվազն 1,5 ժամ։
2. Խոհարարության վերջում ավելացրեք քացախ, խառնեք և սկսեք սնկի խավիարը դնել ստերիլ բանկաների մեջ: Մենք փաթաթում ենք կափարիչը և հանգիստ պահում վեց ամիս նկուղում:

Սնկով խավիար գազարով և սոխով

Ոչ ավելի հեշտ է, քան դեղատոմսըխավիար սնկով, քան գազարով և սոխով: Ինչպե՞ս պատրաստել սնկով խավիար այս պարզ բաղադրատոմսով:

1. Ցանկացած սունկ վերցնում ենք, եռացնում։ Ի դեպ, նույնիսկ սառեցված կլինի: Այնուհետև հաշվարկից վերցնում ենք բանջարեղենը՝ յուրաքանչյուր ֆունտ սնկի համար, մեկ գազար և սոխ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բուսական յուղ, աղացած պղպեղ և աղ։ Կարելի է կանաչի ավելացնել, բայց դրա հետ զգույշ եղեք, որպեսզի չընդհատեք սնկի բույրը։
2. Տապակել բանջարեղենը յուղի մեջ։ Երբ պատրաստ լինեն, եփած սնկի հետ միասին մանրացրեք բլենդերով։
3. Ապագա խավիարը տեղափոխում ենք կաթսա, աղ և պղպեղ և եփում ենք ցածր ջերմության վրա մեկուկես ժամ:
4. Խավիարը տարաների մեջ տարածելով՝ պատրաստումն ավարտում ենք եռացող ջրի մեջ մանրէազերծելով և կափարիչը գլորելով։

Խավիար սպիտակ սնկով

Ազնվական խոզի սնկերը դրանցից խավիարին տալիս են յուրահատուկ համ և յուրահատուկ բուրմունք. Իսկ եթե այն պատրաստում եք սմբուկով, ապա այնքան դժվար կլինի կտրվել նման ուտեստից:

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ թարմ porcini սունկ;
• նույն քանակությամբ - սմբուկ;
• սոխ - մի զույգ գլուխ;
• գլուխ սխտոր;
• մի ճաշի գդալ 9% քացախ;
• բուսական յուղ;
• աղ և աղացած պղպեղ:

1. Սունկը եռացնել։ 15 րոպե տևում է, եթե դրանք մանրացնեք։
2. Սմբուկը, առանց կեղևը հանելու, կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի մեջ։
3. Սոխը մանր կտրատել և կարագել յուղի մեջ։ Վրան դնում ենք սմբուկի շերտեր։ Սխտորը սեղմում ենք մամուլի միջոցով, եփում ենք բոլոր բանջարեղենները կափարիչի տակ, մինչև փափկի: Այնուհետեւ բանջարեղենն անցնում ենք մսաղացով կամ նուրբ բլենդերով։ Նույնը անում ենք սնկով։
4. Խառնել բաղադրիչները, աղը, պղպեղը, կաթսայի մեջ եփ գալ 10 րոպե։

Անգամ երբ բախտ եմ վիճակվում անտառում շանթերելներ հավաքել, բաղադրատոմսով հենց այդպիսի խավիար եմ պատրաստում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ. սպիտակ սունկ և շանթերելներ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 5 ճ.գ բուսական յուղ;
• 5 ճ.գ 6% քացախ;
• 1 ճ.գ չոր մանանեխ;
• 1 ճ.գ կիտրոնաթթու;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը:
2. Լուծում ենք ջրի մեջ կիտրոնաթթուև 10 գրամ աղ, հասցրեք եռման աստիճանի, իջեցրեք մանր կտրատած սունկը, դանդաղ եփեք մինչև փափկի, անընդհատ խառնեք, փրփուրը կտրատած գդալով հանեք։
3. Եփելու ընթացքում սունկը լողում է, տեղափոխում ենք քամոց, ողողում, թողնում ենք ջուրը թափվի, մանրացնում ենք մսաղացի միջոցով։
4. Համեմում ենք մանանեխի և քացախի հետ խառնած բուսայուղով, աղ ու պղպեղով՝ ըստ ճաշակի, լավ խառնում ենք։
5. Սնկային զանգվածը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկում ենք մաքուր կափարիչներով, մեկ ժամ ստերիլիզացնում ենք, գլորում ենք։ Պահեստ - նկուղ կամ այլ զով վայր։

Սնկով խավիար ձեթից

Կարագից խավիար պատրաստելը հաճույք է։ Այս նախուտեստը աներևակայելի քնքուշ է:

Դուք կարող եք հեռացնել յուղոտ թաղանթը հում սունկ, բայց դուք չեք կարող տարակուսել, և պարզապես եփելու ընթացքում մի քանի անգամ փոխել ջուրը։

1. Մեկ կիլոգրամ եռացրած կարագը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Բուսական յուղի մեջ տապակել մի մեծ սոխ՝ մանր կտրատած։ Սնկի ցողունը ուղարկում ենք սոխին, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել շատ թույլ կրակի վրա մեկուկես ժամ։
2. Պատրաստի խավիարը կարագից դնում ենք բանկաների մեջ, կես ժամ ստերիլիզացնում ենք եռացող ջրի մեջ, կափարիչով փաթաթում և ապահով պահում զով մութ տեղում։

Սնկի խավիարի պահպանման կանոններ

Դուք կարող եք խավիարը պահել բանկաների մեջ սառնարանում, բայց դրա տարիքը այնտեղ կարճ է տևում` միջինը մեկ շաբաթ: Դե, սա, իհարկե, վերաբերում է առանց ստերիլիզացման բաղադրատոմսերին:

Ստերիլիզացումը թույլ է տալիս սննդամթերքը ավելի երկար պահել և մեծ քանակությամբ պաշարներ կուտակելու հիանալի միջոց է: Սնկով խավիարի ստերիլիզացված բանկաները կարելի է պահել գետնի տակ, նկուղում կամ զով մառանում միջինը 3-6 ամիս:

Սնկերի սեզոնը եռում է. Ցանկանու՞մ եք ամառվա վառ և համեղ հիշողություններ ունենալ: Ապա թող ձեր դատարկ տեղերը լինեն սնկով խավիար ձմռան համար: ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերնման նախուտեստները բազմազան են, բայց պարզ՝ եփել, փորձարկել, զարմացնել ձեր ընտանիքին ձեր խոհարարական հմտություններով: Շտապե՛ք պատրաստել և փաթաթել անտառի նվերները բանկաների մեջ, բայց ավելին, որպեսզի ձմռանը ուտելու բան լինի:

Տեսեք, սնկով խավիար ձմռանը սխտորով պատրաստելու բաղադրատոմսեր, տեսանյութ.