Բրագա շաքարից. Ընտրելով շաքարավազի օպտիմալ քանակությունը խյուսի համար։ Որքա՞ն շաքար է անհրաժեշտ խյուսի համար։ Որքա՞ն շաքար և ջուր է անհրաժեշտ խյուսի համար

Լուսանկարները կայքից՝ samogon.market

Բազմաթիվ փորձառու լուսնշողներ հստակ գիտեն, թե որ բաղադրամասերը պետք է լցնել տարայի մեջ, որպեսզի ստանանք բարձրորակ ամուր և մաքուր խյուս, որից հետո կարող եք հիանալի թորում պատրաստել առանց ավելորդ համի, գույնի և հոտի: Այնուամենայնիվ, լուսնի լույսի համար շաքարավազի համամասնությունները հեռու են բոլորին հայտնի լինելուց, և եթե նախկինում դա չեք արել, ապա ավելի մանրամասն հասկանալը չի ​​խանգարի: Պատրաստման գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է և մատչելի, և հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջվում, ինչը շատ կարևոր է կեղծ վաճառքի լայն տարածման և անորակ ալկոհոլով թունավորման դեպքերի պատճառով։

Պարզ կանոններ ճիշտ լվացման համար՝ մենք ամեն ինչ անում ենք մեթոդաբար

Լուսանկարը կայքից՝ samogon99.ru

Նախքան սկսեք պարզել, թե խմորիչ ջրի և շաքարի ինչ համամասնություններ պետք է պահպանվեն խյուսի համար, դուք պետք է հիշեք հիմնական կանոնները, որոնք կօգնեն պաշտպանել բոլոր բաղադրիչները վաղաժամ փչացումից: Դրանից հետո խյուսը կդադարի խմորվել, այն կթթվի և պետք է թափվի, քանի որ այն ոչ մի բանի օգտակար չի լինի։ Հետևաբար, իմաստ ունի նախօրոք մտածել ամեն ինչի մասին, ինչպես նաև հստակորեն հետևել պրոֆեսիոնալ լուսնակահարների բոլոր առաջարկություններին և խորհուրդներին, ովքեր ավելի քան մեկ տարի զբաղվում են իրենց սիրելի գործով:

Շաքարի խյուսի բոլոր համամասնությունները պետք է շատ խստորեն պահպանվեն, քանի որ խմորիչը պետք է անպայման ունենա բավարար քանակությամբ շաքար սննդի համար, որի ընթացքում նրանք թողարկեն ածխաթթու գազ և ալկոհոլ, ինչը մեզ ամենաշատն է հետաքրքրում: Եթե ​​շաքարավազը քիչ լինի, խմորիչը կմեռնի, իսկ խյուսը կթթվի։ Եթե ​​շատ գլյուկոզա կա, ապա խմորիչը կմնա հիմնական կազմի մշակումից հետո և թորման ժամանակ կարող է բաղադրությանը տալ տհաճ սրտխառնոց հոտ և սարսափելի համ, ինչն անընդունելի է։

• Շաքարի խյուսը, որի համամասնությունները մենք այսօր քննարկում ենք, պետք է «փակել», այսինքն պատրաստել և խառնել բացառապես իդեալական մաքուր տարայի մեջ։ Եթե ​​վերցնես տարա, որը լավ լվացված չէ, այն կթթվի։
• Մեկ այլ շատ օգտակար կանոնայն, ինչ պետք է դիտարկել, երբ վտանգված է շաքարավազի և խմորիչի խյուս, որի համամասնությունները միշտ պետք է ճիշտ լինեն, ճիշտ ընտրությունմիաբջիջ խմորիչ սնկերը, որոնք պատասխանատու են խմորման գործընթացի համար:
• Վերջին կանոնը, որը պարզապես պետք է հիշել շաքարավազի խյուսի համամասնությունները քննարկելիս, սենյակի ջերմաստիճանն է, որտեղ հեղուկը կկանգնի մինչև այն լիովին հասունանա: Այն պետք է տատանվի 23-ից 31 աստիճանի սահմաններում, հակառակ դեպքում խմորիչը չի կարողանա նորմալ աշխատել, ինչպես պետք է:

Շատ կարևոր է ճիշտ ընտրել խմորիչի տեսակը, ինչպես նաև հաշվարկել համամասնությունները, որպեսզի սխալ չհաշվարկվեն, և ամեն ինչ չափի մեջ լինի։ Իմաստ ունի լսել նրանց, ովքեր արդեն և նախկինում գիտեին, թե ինչպես անել նման բան և ստացել են գերազանց արդյունք՝ ամենամաքուր, ուժեղ և բուրավետի տեսքով: տնական լուսնի շող, որն այնքան կատարելապես ցրում է արյունը և ջերմացնում հոգին։

Լուսանկարները կայքից՝ Dom-vinokura.ru

Շաքարավազի և ալկոհոլի տիպի խմորիչի խյուսի բոլոր համամասնությունները կախված կլինեն նրանից, թե որքան թորում եք ստանալու: Ալկոհոլային խմորիչն իսկապես ամենալավն է այդ նպատակով, այն քիչ փրփուր է արտադրում և հնարավորինս շատ ալկոհոլ է արտադրում, ինչը մարդկանց մեծամասնությանը գրավում է: Այնուամենայնիվ, հեշտ չէ նման սնկեր ձեռք բերել, քանի որ դրանք վաճառվում են բացառապես մասնագիտացված մանրածախ առևտրի կետերում:

Խյուսի համար շաքարավազի և ջրի համամասնությունները միշտ պետք է խստորեն պահպանվեն, հակառակ դեպքում լավ արդյունքհազիվ թե աշխատի։ Ավելի հեշտ կլինի դա պարզել, եթե հասկանաք, թե ինչ են հիդրոմոդուլները, որոնք պրոֆեսիոնալ լուսնակարները գիտեն անմիջականորեն: Օրինակ, հիդրոնիկ հարաբերակցությունը 1: 3 նշանակում է, որ մեկ կիլոգրամ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է երեք լիտր մաքուր փափուկ ջուր... Այնուամենայնիվ, մեր կողմից ներկայացված առաջին ցուցանիշը շատ պայմանական է, և ալկոհոլային խմորիչի համար ավելի լավ է օգտագործել 1: 4 կամ 1: 3.5 ցուցանիշները: Այնուհետև սնկերը ամբողջությամբ և արագ «կուտեն» ամբողջ շաքարավազը, տրորին ապահովելով շրջանառության առնվազն 11-16 տոկոսի ուժով։

• Մաքրված կամ մշտական ​​ջուր - 20-23 լիտր:
• Շաքարավազ - 6 կիլոգրամ:
• Ալկոհոլային սեղմված խմորիչ - 0,5 կիլոգրամ կամ չոր - 100 գրամ:

Խյուսի համար շաքարավազ-խմորիչ-ջրի համամասնությունները պետք է պահպանվեն, նույնիսկ եթե դուք տարբեր քանակությամբ բաղադրիչներ եք ընդունում: Պարզապես հաշվարկեք ձեզ համար անհրաժեշտ գումարը՝ օգտագործելով պարզ մաթեմատիկական բանաձև, և այնուհետև ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես դուք եք նախատեսել: Այս արժեքները ճիշտ կլինեն գրեթե բոլոր հայրենական և բելառուսական ալկոհոլային խմորիչների համար, բայց արտասահմանյան արտադրանքի հետ ամեն ինչ այնքան էլ հարթ չէ:

Փաթեթավորման վրա պետք է նշված լինեն դրանց պատրաստման ցուցումները, դրան պետք է հետևել, որպեսզի իզուր չփչացնեն բաղադրիչները: Սնկային կուլտուրաների ալկոհոլային տեսակների վրա խյուսի հասունացման ժամանակը մոտ չորսից յոթ օր է տաք տեղում, որից հետո այն պետք է զտել և կարող է ուղարկվել խորանարդի մեջ թորման համար:

Շաքարավազի խյուս. համամասնությունները 20 լիտր հացաբուլկեղենի կամ չոր խմորիչի վրա

Լուսանկարը կայքից՝ ytimg.com

Շատերին հետաքրքրում է, թե երբ պետք է պահպանել շաքարավազի խյուսի համամասնությունները այն գալիս էսովորական հացթուխի խմորիչի մասին՝ ալկոհոլային խմորիչի բացակայության պատճառով։ Հնարավոր է և նույնիսկ անհրաժեշտ է օգտագործել այդպիսի խմորիչ, կանգնելու ժամանակը, այնուամենայնիվ, կարող է մի փոքր ձգվել, բայց յոթից տասը օր նույնպես բոլորովին չէ: երկարաժամկետհրաժարվել նման ձեռնարկումից։

Մի նոտայի վրա

Խյուսի համար ջրի, խմորիչի և շաքարի դասական համամասնությունները պարզ են: Մեկ չափիչ շաքարավազը վերցնում են 0,1-ից մինչև 0,4 չափ խմորիչ և այս ամենը նոսրացնում են չորս չափաբաժնով ջրով։ Այնուամենայնիվ, կան շատ տարբեր բաղադրատոմսերերբ այս համամասնությունները փոքր-ինչ տարբերվում են, բայց ոչ էապես: Եթե ​​ավելացնեք ավելի քիչ շաքար, ապա տրիվի ուժը, իսկ դրանից հետո թորումը շատ ավելի ցածր կլինի։

• Մաքրված կամ ջրհորի ջուր - 20 լիտր:
• Շաքարավազ - 4-5 կիլոգրամ:
• Հացաբուլկեղենի սեղմված խմորիչ - 500 գրամ կամ չոր 100 գրամ:

Ինչպես տեսնում եք, շաքարավազից և չոր խմորիչից պատրաստված խյուսի համամասնությունները շատ չեն տարբերվում սեղմվածներից, սակայն դրանք օգտագործելիս պետք է ևս մի քանիսը պահպանել. պարզ կանոններ, քանի որ կան առանձնահատկություններ, որոնք երբեք չպետք է անտեսվեն: Չոր խոհարարական խմորիչի շատ տեսակներ հակված են ուժեղ փրփուրի, այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում առաջին մի քանի օրվա ընթացքում տարայի վրա ջրային կնիք դնել։

Չոր խմորիչի վրա շաքարավազի մսի համամասնությունները պետք է միշտ հիշել, որպեսզի այն չվատթարանա: Նրանք միշտ պետք է հինգ անգամ ավելի քիչ ընդունել, քան սեղմվածները, հակառակ դեպքում դրանք կմնան կաթի մեջ, այնուհետև այրվեն թորման ժամանակ՝ անհույս կերպով փչացնելով վերջնական արտադրանքի համն ու հոտը, այնքան, որ նույնիսկ եռակի թորումը դժվար թե օգնի այն շտկել։ չնայած ծավալային բավականին զգալի կորուստներին։

Լուսանկարները կայքից՝ Dom-vinokura.ru

Կան խմորիչի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք մարդիկ օգտագործում են իրենց նպատակների համար՝ սկսած ալկոհոլային և խոհարարականից մինչև վայրի, որոնք միշտ հանդիպում են հատապտուղների, մրգերի և նույնիսկ հացահատիկի մակերեսին: Սա թույլ է տալիս խմորել գրեթե ցանկացած հումք, նույնիսկ առանց կոմերցիոն խմորիչի օգտագործման: Տարբերակներից մեկը գինու կամ գարեջրի սնկերի օգտագործումն է։ Միևնույն ժամանակ, հասունացման գործընթացը զգալիորեն կերկարացվի՝ երկու շաբաթից մինչև մի քանի ամիս, բայց այն կանցնի հարթ, և արդյունքը կարող է ավելի որակյալ լինել։

• Մաքրված կամ մշտական ​​ջուր - 10 լիտր:
• Շաքարավազ - 2 կիլոգրամ:
• Գինու կամ գարեջրի խմորիչ - 5 գրամ:

Հարկ է հիշել, որ գինու խմորիչով և շաքարավազով խյուս պատրաստելը պետք է անպայման «կերակրել», այլապես ոչինչ չի ստացվի, քանի որ այս սնկերը նախատեսված են հատուկ մրգային հումքի համար։ Շաքարի խյուսը չափազանց աղքատ է հում գինու համար, հետևաբար չի վնասում որևէ ֆերմենտ ավելացնելը: Այն, ինչ ձեռքի տակ է, կանի, այն կարող է հասունանալ թարմ մրգերցանկացած քանակությամբ, դրանցից հյութեր, ջեմ, ջեմ և նույնիսկ հացահատիկ: Գլխավորն այն է, որ սնկերը հասկանան, որ իրենց համար սնունդ է հատկացվում։

Գինու և գարեջրի խմորիչը բոլորովին չի փրփրում այնպես, ինչպես չոր կամ տուրբո տեսակները, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով տեղադրել հիդրոավտոմատորը և չանհանգստանալ եփուկի փախչելու համար: Շաքարավազից և խմորիչից իսկապես լավ և որակյալ խյուս ստանալու համար՝ ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ, պետք է անպայման դիտել տեսանյութը համամասնություններով, որպեսզի չշփոթվեք, իսկ հետո չանհանգստանաք արդյունքի համար։

Դժվար է գերագնահատել շաքարավազի խյուսից պատրաստված տնական լուսնի ժողովրդականությունը. բոլոր նրանք, ովքեր ունեն գործարան կամ տնական սարքավորում, վարում են այն: Սրա միանգամայն տրամաբանական բացատրություն կա՝ շաքարավազը հասանելի է, հեշտ և արագ խմորվող, պատրաստի արտադրանքը մաքուր է։ Ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասը տարբերվում է միայն հիմնական բաղադրիչների համամասնությամբ, ուստի մենք կներկայացնենք դասականը, որը հիմնված է շրջված շաքարի վրա, ըստ որի ինչպես փորձառու լուսատուները, այնպես էլ սկսնակ թորողները կարող են ըմպելիք պատրաստել:

Նախապատրաստական ​​գործընթաց

Անմիջապես մենք նշում ենք, որ շաքարավազից և խմորիչից առանց հոտի լուսնի պատրաստման բաղադրատոմսը ենթադրում է միայն մաքուր ուտեստների օգտագործումը՝ սկսած տրորած կոնտեյներից և վերջացրած բուն միավորով:

Իդեալում, բոլոր տարաները, շշերը և թավաները պետք է ողողվեն: տաք ջուր(ավելի քան 60 ° C) և չորացրեք: Միայն այս դեպքում կարելի է երաշխավորել, որ պատրաստի արտադրանքի մեջ օտար կեղտերի հոտ չի լինի, և խյուսը չի թթվի նույնիսկ մինչև այն թորելու ժամանակը չգա։

Խմորման համար անհրաժեշտ է 15-20 լիտր ծավալով թափանցիկ շիշ՝ լայն պարանոցով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ակվարիումի ջեռուցիչ - դրա օգնությամբ խմորման ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտ 27-30 ° C:

Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի.

• զտիչ շղարշ;
• ածուխի սյուն՝ տանը լուսնի լույսը պլաստիկ կոնտեյներից զտելու համար և փայտածուխ;
• փակվող շշեր պատրաստի ըմպելիքների համար։

Բաղադրիչներ

Հանգիստ և առանց շտապելու կարող եք պատրաստել որակյալ արտադրանք, միայն այն դեպքում, երբ ձեռքի տակ են բոլոր անհրաժեշտ պարագաներն ու ապրանքները։

1. Շաքարավազ - 6 կգ

Շաքարավազ - լուսնի լույսի դասական բաղադրատոմսի պատրաստման համար օգտագործվում է ամենատարածված հատիկավոր շաքարը

Սովորական, որը կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Անիրագործելի է եղեգից, շագանակագույն և այլ անալոգներից լուսնի համար մուր պատրաստելը, քանի որ արդյունքը բոլոր դեպքերում նույնը կլինի համով, հոտով և ուժով: Բայց խմորման փուլում կարող են խնդիրներ առաջանալ։

1. Ջուր - 24 լիտր

Սնկերի խմորումը կախված է ջրի որակից, ուստի պետք է շատ զգույշ լինել դրա ընտրության հարցում։ Կախված ծագումից, կարող եք օգտագործել (նպաստների նվազման կարգով).

• արտեզյան;
• գարուն;
• մաքրված;
• շշալցված;
• ջրամատակարարում 2-3 օրով.

1. Սեղմված խմորիչ - 600 գր. կամ չոր 120 գր.

Չոր խմորիչի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջրազրկման աստիճանից։ Փաթեթավորումը սովորաբար պարունակում է տեղեկատվություն սեղմվածի համամասնությունների և ծավալի վերաբերյալ առաջարկությունների մասին:

• պակաս փրփուր;
• խմորումն ավելի արագ է - 3-6 օր 10-12-ի փոխարեն;
• մի մեռնեք ալկոհոլի բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում (ապրեք մինչև 18 °);
• երբ կեղևը կոտրվում է (տաքացում), ավելի քիչ ֆյուզելային յուղեր են արտանետվում:

Ընտրության կանոնների մասին ավելին կիմանաք «» հոդվածում։

1. Կիտրոնաթթու - 25 գ:

Այս մթերքը անհրաժեշտ է շրջված շաքարավազ պատրաստելու համար։ Փոխարինել կիտրոնի հյութանհրաժեշտ չէ, չոր փոշին բավարար է:

1. Բենտոնիտ - 4 ճաշի գդալ

Սա բնական արտադրանքպատրաստված սպիտակ կավից: Այն անհրաժեշտ է եփելուց անմիջապես առաջ խյուսը ներծծվելու և պարզելու համար։ Շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված դասական լուսնի փայլը չի ​​աշխատի, եթե նախապես չպարզեք տրորումը. ապագայում դա կազդի համի և բույրի վրա:

Ինտերնետում դուք կարող եք գտնել առաջարկություններ կատուների աղբի օգտագործման վերաբերյալ (բենտոնիտը նույնպես օգտագործվում է դրանց արտադրության համար): Բայց փորձից մենք կասենք, որ ավելի լավ է գնել այնպիսի մեկը, որը նախատեսված է գինեգործության համար՝ այն չի պարունակում երրորդ կողմի բույրեր։

Շրջված օշարակի պատրաստման տեխնոլոգիա

Վաղուց ապացուցված է, որ ավելի լավ է տրորել շրջված շաքարից, քան սովորական ավազից։ Փաստն այն է, որ խմորման արագությունն ու որակը կախված է այս ապրանքի մարսողության վրա ծախսված ժամանակից: Եթե ​​սնկերը օգտագործում են շրջված օշարակ, ապա բաժանումը պարզ մոնոսաքարիդների՝ գլյուկոզա ֆրուկտոզայի հետ, տեղի է ունենում ավելի արագ, և, համապատասխանաբար, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում խմորման համար: Բացի այդ, տաքացնելիս մահանում են վնասակար միկրոօրգանիզմները, ինչը կարող է հանգեցնել թթվասերի առաջացման:

Պյուրե պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ շրջված օշարակ պատրաստել, բայց եթե ցանկանում ենք շաքարից և խմորիչից ստանալ լուսնի լույսի անհոտ բաղադրատոմս, ապա ավելի լավ է չանտեսել այս գործընթացը։

Ի՞նչ պետք է անենք.

1. Վառարանի վրա 3 լիտր ջուր տաքացրեք գրեթե մինչև եռա՝ սպիտակ ծուխը կթողնի մակերեսը։
2. Լցնել 6 կգ շաքարավազի մեջ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Աշխատեք չդադարեցնել հարելը, որպեսզի զանգվածը չայրվի։
3. Օշարակը բերեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք նվազագույնի, անընդհատ մակերեսից հեռացնելով փրփուրը։
4. Օշարակը պետք է եռա 10 րոպե, որից հետո շատ խնամքով ավելացնում են կիտրոնաթթու... Զգույշ եղեք՝ շատ փրփուր կհայտնվի։
5. Ծածկեք տապակը և եփեք մեկ ժամ։ Հանգստացեք սառը ջրով ամանի մեջ:

Ինչպես պատրաստել խյուս թորման համար

Մենք անցնում ենք այս փուլին այն բանից հետո, երբ օշարակն ամբողջությամբ սառչում է, այն շատ հաստ չի լինի, այն ավելի շատ նման է մեղրի խտությամբ:

Այն ապրանքներից, որոնք մենք նշել ենք շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված առանց հոտի լուսնի բաղադրատոմսում, դուք կստանաք ընդհանուր առմամբ մոտ 30 լիտր խյուս: Եթե ​​դուք չունեք մեկ մեծ խմորիչ անոթ, խառնեք բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ և զգուշորեն լցրեք ձեր ունեցած շշերի մեջ:

1. Նախ շրջված օշարակը նոսրացրեք մի փոքր տաք ջրով, որպեսզի այն լուծվի։
2. Այս ժամանակ խմորիչից պատրաստում ենք թթխմոր, որի համար մեկ լիտր ջրի մեջ լուծում ենք 0,5 կգ շաքարավազը և ամբողջ խմորիչը։ Պետք է սպասել, մինչև խմորումը սկսվի, և մակերեսին հայտնվի փրփուրի գլուխ:
3. Մնացած ջուրը տաքացնում ենք մինչև 26-28 ° C, մեջը լուծում ենք նախկինում նոսրացված շրջված օշարակն ու խմորիչ նախուտեստը։ Այս ամենը լավ խառնել ու լցնել սմբուկի վրա կամ թողնել նույն տարայի մեջ։
4. Շշերը ծածկված են ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով՝ մեկ կամ երկու մատների վրա փոքր անցքերով: Սա անհրաժեշտ է արդյունքի համար ածխաթթու գազառաջացել է սնկերի գործունեության ընթացքում։

Շշերի մեջ պետք է տեղ լինի ռեակցիայի համար. խյուսը լցվում է իր ծավալի միայն ¾-ը:

1. Բոլոր տարաները տեղափոխեք տաք, մութ սենյակ և միացրեք ակվարիումի ջեռուցիչները մոտ 26-31 ° C ջերմաստիճանում. օպտիմալ ռեժիմսնկերի աճի և զարգացման համար. Սովորաբար լուսնի լույսի համար տնային եփուկը պատրաստելու համար տևում է 4-12 օր՝ կախված խմորիչի տեսակից:
2. Այս ժամանակահատվածում խյուսը օրական երկու անգամ խառնում են՝ հեռացնելու ավելորդ ածխաթթու գազը և միացնելու բոլոր մթերքները, ներառյալ նրանք, որոնք նստում են հատակին:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Բրագա՝ պատրաստված շաքարավազից, խմորիչից և ջրից՝ շաքարավազի լուսնի շողքի բաղադրատոմս

Պատրաստության ստուգում

Փորձառությամբ դուք արդեն կսովորեք «աչքով» որոշել, թե երբ է եփուկն արդեն պատրաստ թորման համար, բայց նախ պետք է հարաբերակցեք հետևյալ նշանների հետ.

• դառը համ - եթե խմորիչը լավ է աշխատել, զանգվածի մեջ շաքար չի մնա, և հեղուկը դառը համ կստանա առանց քաղցրության;
• ածխածնի երկօքսիդի հոտ չի արտանետվում.
• նկատելի է շերտերի հստակ տարանջատում. վերին մասը շատ թեթև է, և առաջացած նստվածքը նկատելի է.
• թեթև ֆշշոց չի լսվում նույնիսկ խառնելով.
• եթե լուցկին վառեք անմիջապես մակերեսի վերևում, այն չի մարի;
• ալկոհոլային բույրը հստակ ընկալվում է:

1-2 նշանների համընկնումը քիչ է, դրանք բոլորը պետք է համընկնեն, որպեսզի կարողանաք վստահորեն անցնել հաջորդ փուլ:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Դասական բաղադրատոմս՝ առանց հոտի շաքարի և թթխմորի լուսնաշուշի համար

Գազազերծում և պարզաբանում

Այս փուլում դուք պետք է հնարավորինս շատ ածխաթթու գազ հեռացնեք - դրա կոնցենտրացիան մեծապես ազդում է պատրաստի ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա: Գազազերծումը կատարվում է շատ պարզ՝ տաքացնելով և խառնելով։

Նախ, դուք պետք է զգուշորեն ցամաքեցրեք խմորված բաղադրությունը, առանց նստվածքի վրա ազդելու: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ գուլպաներ. դրեք այն տարայի մեջ, ծծեք այն մյուս ծայրից և սպասեք, որ մաքուր շերտերը միաձուլվեն:

Հաջորդը, տապակը դրեք կրակի վրա և տաքացրեք այն մինչև 50 ° C - ոչ ավելի բարձր, որպեսզի ալկոհոլ պարունակող գոլորշիների արտազատումը չսկսվի: Տաքացնելիս CO2-ը սկսում է ակտիվորեն հեռանալ, և խառնելով այդ գործընթացը կարող է արագացվել։ 10 րոպե հետո կարելի է կաթսան կրակից հանել ու սկսել պարզել։

Դա անելու համար նախ մանրացրեք բենտոնիտը և այն շատ տաք ջուրմինչև ստանաք գեղջուկ թթվասեր հիշեցնող հետևողականությամբ խիտ զանգված։

1 լիտր տնային եփուկի համար օգտագործեք 15 գրամ։ բենտոնիտ.

Խյուսի մեջ լցնել բենտոնիտը, թափահարել կամ ուժեղ խառնել և թողնել մեկուկես օր։ Դրանից հետո այն նույնպես խնամքով լցնում են թորման խորանարդի մեջ, իսկ նստվածքը նետվում է աղբամանի մեջ։

Բենտոնիտով զանգվածը մի լցրեք կոյուղու մեջ. արձագանքելով ինքն իր հետ՝ այն հավաքվում է ցեմենտի կտորների մեջ, որոնք խցանում են խողովակները:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Խյուսը թեթևացնելու դասական մեթոդի նկարագրությունը

Լուսնի առաջին թորումը

Այս փուլում խնդիր է դրված լուսնի մարմինը հնարավորինս խնամքով առանձնացնել գլխից և պոչերից, որտեղ կենտրոնացած են ֆյուզելն ու այլ թունավոր կեղտերը:

Մենք արդեն բազմիցս ասել ենք, թե ինչ են գլուխներն ու պոչերը, և ինչպես դրանք ճիշտ կտրել (կարդալ «»), այնպես որ հիմա եկեք անցնենք պրակտիկային:

Շաքարից և խմորիչից դասական լուսնաշող ենք պատրաստում, ուստի կրկնակի թորում ենք կատարում միջանկյալ զտմամբ։

Առաջին թորման ժամանակ մենք տաքացնում ենք խորանարդը մինչև 86 ° - առաջին 15 րոպեների ընթացքում բարձր կրակմենք այն հասցնում ենք 65-68 °, այնուհետև կրակը նվազեցնում ենք նվազագույնի և բարձրացնում այն ​​մինչև 86-88 ° C: Որքան դանդաղ է տաքացումը երկրորդ փուլում, այնքան ավելի շատ կեղտեր կթողնեն:

Առաջին հեղուկը, որը դուրս է գալիս սառնարանից, գլուխներն են։ Վերցնում ենք 180-200 մլ քանակությամբ (յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար 30 մլ), բայց պարբերաբար կաթիլներ ենք վերցնում ու քսում դաստակին։ Գլուխները կտրվում են այնքան ժամանակ, մինչև զգացվի ացետոնի սուր հոտը։

Գլուխները կտրելուց հետո չոր տուփը լվանում են և փոխում ընդունող տարան։

Հաջորդը գալիս է չմշակված ալկոհոլը՝ լուսնի լույսի մարմինը կամ սիրտը: Մենք այն հավաքում ենք արդեն ամրոցում։ Մեկ կիլոգրամ շաքարավազից ստացվում է միջինը 0,9-1,0 լիտր ալկոհոլ, պետք է ստանանք մոտ 6 լիտր օրգանիզմ։ Պարբերաբար չափեք դրա ուժը սպիրտաչափով։ Երբ այն իջնի մինչև 40 °, անցեք պոչերը կտրելուն: Մենք դրանք նույնպես հավաքում ենք առանձին բանկում։ Չկան այնքան պոչեր, որքան գլուխները, բայց կարևոր է ընտրել դրանք նախքան վերաթորմանն անցնելը:

Մաքրում թորումների միջև

Տնային գարեջուրը ներառում է մաքրման մի քանի փուլ.

• եփած խյուս;
• առաջին և երկրորդ թորման միջև;
• թորման ավարտից հետո։

Վ այս դեպքումսա մասին է միջանկյալ մաքրումերրորդ կողմի տարրերը վերացնելու համար: Դրա համար հարմար է սովորական ածուխի սյունը, երբ շշի հատակը կտրվում է, ածուխի կտորները սերտորեն լցնում են, այս ձագարը մտցնում են մեկ այլ տարայի մեջ և դրա միջով սպիրտ են անցնում։ Արագ, հարմար և շատ արդյունավետ: Եթե ​​դուք գիտեք և օգտագործում եք մաքրման այլ բաղադրատոմսեր, կարող եք դա անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Կրկին թորում

Նախքան թորման խորանարդի մեջ հում ալկոհոլը լցնելը, այն ջրով նոսրացվում է մինչև 20 ° - այս ամենը արվում է. առավելագույն հեռացումֆյուզելային յուղեր և կեղտեր:

Ավելին, ամբողջ գործընթացը լիովին նույնական է. հեղուկը աստիճանաբար տաքացվում է, գլուխները, մարմինը և պոչերը հավաքվում են: Գլուխների ծավալը ճիշտ նույնն է՝ 6 կիլոգրամ շաքարավազից հավաքում են 200 մլ պոչ, որից պատրաստում էին խյուսը։

Մարմնի ծավալը կազմում է մոտ 6 լիտր՝ կախված սառնարանի ինտենսիվությունից (որքան սառն է դրա մեջ ջուրը, այնքան բարձր է արտադրողականությունը)։

Պոչը կտրելը կամընտիր քայլ է: Դուք կարող եք պարզապես դադարեցնել թորումը, հենց որ մարմնի ուժը իջնի մինչև 40 °:

Երկրորդ թորման ժամանակ չոր կաթսայի մեջ կարող եք ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ խմիչքին թեթև հետհամ հաղորդելու համար։

Ըմպելիքի մաքրում

Յուրաքանչյուր լուսնաշող ունի լուսնի լույսը մաքրելու իր բաղադրատոմսերի զինանոցը: Մենք կիրառում ենք լավ հին փայտածուխի ֆիլտրացիա: Որպես տարբերակ - Ակտիվացված ածխածինբայց ավելի լավ է օգտագործել փայտյա: Այն բավական արագ է և շատ արդյունավետ, բայց կարող եք նաև օգտագործել կալիումի պերմանգանատ, կաթ, բուսական յուղև այլն:

Լուսնի լույսի նոսրացում ջրով

Սա անհրաժեշտ է հետևյալի համար.

• պատրաստի ըմպելիքի ուժը թորման միջոցով ստացված 80-88 °-ից նվազեցնելով մինչև մարմնի կողմից ընկալվող 40 °;
• պատռվածք մոլեկուլային կապերեւ ավելին ամբողջական մաքրումվնասակար կեղտերից.

Նոսրացրեք ջրով ըստ բանաձևի.

(A / B) x C - C = D

• A - պատրաստի խմիչքի ուժը;
• B - բուծումից հետո պահանջվող ուժը.
• C-ն ստացված արտադրանքի ծավալն է.
• V-ը ջրի պահանջվող ծավալն է

Եթե ​​մենք ստացանք 6 լիտր լուսնյակ 75 ° ուժգնությամբ, ապա մինչև 40 ° բուծման համար կպահանջվի 5,25 լիտր մաքրված կամ արտեզյան ջուր:

Սա տնային գարեջրագործության վերջին փուլն է: Որից հետո խմիչքը պարզապես շշալցվում է, փակվում և թույլատրվում է եփել մեկ շաբաթ:

Դրանից հետո դուք կարող եք պատրաստել տարբեր ածանցյալներ՝ լեգենդար իտալական կամ ուժեղ, կամ պարզապես վայելել հաճելի լուսնի լույսը՝ առանց ֆյուզելի բնորոշ հոտի:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Ինչպես ճիշտ պատրաստել լուսնի լույսը շաքարից և խմորիչից

Մեր երկրում առաջատար դիրքում է շաքարավազը, ինչը բացատրվում է արտադրության պարզությամբ և դրա բաղադրիչների առկայությամբ։

Շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված լուսնի լույսի դասական բաղադրատոմսը շատերին է հայտնի: Բացի նշված բաղադրիչներից, այն պարունակում է միայն ջուր, որի քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել։

1 կգ շաքարավազից կարելի է ստանալ մոտավորապես 1 - 1,2 լիտր լուսնային լույս 40-45 ° ուժգնությամբ (կարդալ՝): Բայց չարժե գործընթացը սկսել պատահականորեն, քանի որ կան բազմաթիվ նրբերանգներ, որոնց մասին մոռանալով, դուք կարող եք զգալիորեն բաց թողնել ապրանքը, և որակը անընդունելիորեն ցածր կլինի լուսնային բիզնեսի վարպետի համար:

Խմորիչի ընտրություն

Սուպերմարկետ գնալը և աչքդ գրավող խմորիչի առաջին փաթեթը գնելը ճիշտ որոշում չէ: Ի վերջո, ոչ բոլորն են հավասարապես օգտակար տնային գարեջրագործության համար։ Խմորիչը դասակարգվում է.

• Հացաբուլկեղեն.Մատչելի է, իսկ մեր տատիկները իրենց օգնությամբ պատրաստում էին տնական թորվածք։ Մենք համաձայն ենք, որ դրանց օգտագործումը ընդունելի է, բայց կա բարելավված այլընտրանք: Փաստն այն է, որ հացթուխները ի վիճակի են խմորել 12 ° -ից ոչ բարձր ուժով: Փաստորեն, բերդը սովորաբար 10 ° է: Սա խմորիչի «մեռնելու» պահն է, նրանք ի վիճակի չեն շաքարը հետագայում վերածել ալկոհոլի։ Եվ դրա մի մասը կարող է մնալ «առանց աշխատանք», և դուք կունենաք վերջնական արտադրանքի պակաս։
• Գարեջրատներ.Դրանք բոլորովին հարմար չեն մեր բիզնեսի համար։
• Գինի.Հրաշալի է, նրանց վրա լուսնի շողը փափուկ է, առանց բնորոշ հետհամի։ Բայց այս տարբերակը թանկ է, ուստի այն այնքան էլ ընդունելի չէ:
• Ալկոհոլ- հենց այն. Քաղցրավենիքը խմորվում է մինչև 16-18 ° ուժ, քանի որ այն ավելի դիմացկուն է ալկոհոլի ազդեցությանը:
• Տուրբո խմորիչ.Քաղցրավենիքը խմորվում է նույն պարամետրերով, ինչ սովորական ալկոհոլայինները, բայց նրանք դա անում են բառացիորեն 1-3 օրվա ընթացքում: Դրանց թվում կան ապրանքանիշեր, որոնք ունակ են խմորելու սորտերը մինչև 20 °:

Լուսնի լույսի համար ընտրեք սպիրտ կամ տուրբո: Ինչ վերաբերում է ապրանքանիշերին, ապա կարծիքները տարբեր են։ Լավ արձագանքԲելառուսում արտադրված սեղմված (հում) ալկոհոլային խմորիչի մասին, բայց չոր ակնարկները միանշանակ չեն: Հետեւաբար, դուք ստիպված կլինեք փորձարկել եւ ընտրել ձեզ համար ամենահարմար խմորիչը:

Բաղադրիչների համամասնությունների հաշվարկ

Տարբեր աղբյուրներում դուք կգտնեք շաքարի, խմորիչի և ջրի տարբեր համամասնություններ: 1 կգ շաքարավազի համար ընդհանուր ընդունված գործակիցներն են 3-4 լիտր ջուր և 80-100 գ հում (20-25 գ չոր):

Ինչո՞ւ են տվյալներն այդքան անճշգրիտ: Գոյություն ունի հիդրոմոդուլ՝ շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը (շաքարը՝ կիլոգրամներով, ջուրը՝ լիտրերով): Այն որոշում է ոչ միայն թորման ընթացքում ստացված ալկոհոլի քանակը, այլ նաև կարգավորում է խմորման արագությունը։ Իրենց արհեստի վարպետներն օգտագործում են 3 տեսակի հիդրոմոդուլներ՝ 1:3, 1:4, 1:5: Որն է տարբերությունը?

1. 1: 3. Վերցրեք 1 կգ շաքարավազ և 3 լիտր ջուր։ Ընդհանուր քանակությունը կազմում է 4 լիտր կաթիլ։ Վ տոկոսըլուծույթի շաքարի պարունակությունը 25% է: Հասուն խյուսի ալկոհոլային պարունակությունը կկազմի 15 °: Մեթոդը հարմար է միայն ալկոհոլային խմորիչի համար, հացթուխները չեն դիմանա նման ուժի հետ, նրանք կմահանան, իսկ շաքարի մի մասը կմնա չվերափոխված ալկոհոլի: Բացասական կողմն այն է, որ կաթնաշաղախը այնքան խտացված է շաքարի մեջ ավելի քան երկու շաբաթ: Գործընթացը արագացնելու համար օգտագործվում է Turbo խմորիչ:
2. 1: 4. Արդեն պարզ է, որ մեկ կիլոգրամ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է 4 լիտր ջուր։ Քաղցրավենիքի շաքարի պարունակությունը կազմում է 20%, հասուն տրորում 12% սպիրտ։ Գերազանց տարբերակ ինչպես ալկոհոլային, այնպես էլ սովորական խմորիչի համար: Բրագան պատրաստ է մեկ շաբաթից, եթե տաք լինի առանց ջերմաստիճանի փոփոխությունների։ Առավելագույնը՝ 12-14 օր ոչ շատ իդեալական պայմաններում:
3. 1: 5. Շաքարի սկզբնական պարունակությունը կկազմի 16,7%, պատրաստի խյուսի ուժգնությունը՝ 10%։ Գումարած՝ խմորման արագությունը՝ մինչև մեկ շաբաթ, կամ նույնիսկ ավելի քիչ՝ հացթուխի կամ ալկոհոլային խմորիչի վրա: Մինուս - ջրի մեծ ծավալը պահանջում է տարողունակ թորում:

Նախկինում, երբ օգտագործվում էր միայն խմորիչ խմորիչ, ավանդաբար հիդրոմոդուլը 1: 4 էր (1 կգ շաքարավազի համար՝ 4 լիտր ջուր): Հիմնական բաղադրատոմսը 6 կգ շաքարավազ, 24 լիտր ջուր և 0,5 կգ հում խմորիչ (կես մեծ փաթեթ) օգտագործվել է ԽՍՀՄ ողջ տարածքում։

Այսօր ալկոհոլային խմորիչը պակաս չէ, ուստի հիդրոմոդուլը կարելի է փոխել՝ ընդունելով 1:3: Այսինքն՝ 24 լիտր ջրի փոխարեն կարելի է ապահով ընդունել 18 (այսինքն՝ 6 լիտր պակաս)։ Այս քանակից դուք կստանաք նույնքան ուժեղ լուսնշող (6-7 լիտր):

Կարևոր.Եթե ​​դուք ունեք միայն հացթուխի խմորիչ, օգտագործեք 1:4 հիդրոնիկ մոդուլ, հակառակ դեպքում շաքարի մի մասը չի մշակվի: Եվ միայն այն դեպքում, եթե դուք վստահ եք ալկոհոլային խմորիչի որակի վրա, ընդունելի է 1: 3:

Ինչ վերաբերում է խմորիչին, ապա լավ որակի դեպքում ավելի լավ է մի քիչ զեկուցել։ Եթե ​​18/24 լիտր ջրի և 6 կգ շաքարավազի բաղադրատոմսում ասվում է՝ 600 գ հում (120 գ չոր), ապա ավելի լավ է վերցնել 500 (100): Եթե ​​խմորումն ակտիվ է առաջին ժամերից, ավելացնելու կարիք չկա, թույլ կերել, ավելացնել, ինչպես բաղադրատոմսն է ասում։ Խմորի մեջ ավելի քիչ խմորիչի առկայությունը ավելի որակյալ թորում է տալիս։

Տեղեկանք.Ֆյուզելային յուղերը, ացետոնը և ալդեհիդները կենդանի միկրոօրգանիզմների՝ խմորիչի կենսագործունեության արդյունք են։ Դրանց ավելցուկը նաև առաջացնում է կաթնեղենի գերհագեցում ֆյուզելաժով, որն անցնում է թորման մեջ՝ առաջացնելով տհաճ համ և հոտ, էլ չեմ խոսում օրգանիզմի վնասի մասին։

Ինչու՞ շաքարի օշարակ պատրաստել և շրջել:

Թվում է, թե շաքարավազ, դա շաքար է, ավելացված է տաք ջրի մեջ, խառնելով, դուք օշարակ ունեք, որը խմորիչը կսպառի և կթողնի ալկոհոլը: Բայց սա սխալ պատճառաբանություն է։ Որպեսզի այս միկրոօրգանիզմների համար շաքարավազը դառնա մարսելի, նրանք դեռ պետք է այն բաժանեն պարզ շաքարներ, և դա ժամանակ է պահանջում:

Հետեւաբար, լավագույնն է անմիջապես պատրաստել համապատասխան սննդարար լուծույթ:

Տեղեկանք.Որքան քիչ ժամանակ լվացվի խմորումը, այնքան քիչ ֆյուզելի յուղեր են կուտակվում դրա մեջ։

Որպես հիմք ընդունեք 6 կգ շաքարավազով բաղադրատոմս (անհրաժեշտության դեպքում կրճատեք բոլոր բաղադրիչների քանակը կիսով չափ).

• Տաքացրեք 3 լիտր ջուր մինչև տաքանա, շաքարավազը խառնեք;
• եփել 10 րոպե;
• ավելացնել 25 գ կիտրոնաթթու և նվազեցնել ջերմությունը նվազագույնի;
• եփեք օշարակը կափարիչի տակ մոտ մեկ ժամ: Այս ընթացքում շաքարը «վերածվում է»՝ տրոհվելով ֆրուկտոզայի, սախարոզայի և գլյուկոզայի (պարզ շաքարներ);
• զովացրեք շրջված օշարակը նախքան խյուս պատրաստելը:

Ջրի պատրաստում և խմորիչի ակտիվացում

Խյուսի համար (ոչ միայն շաքարավազ, այլ ցանկացած այլ) պահանջվում է պատրաստված ջուր։ Լավագույնը միջին փափուկ է աղբյուրից: Կարող եք օգտագործել շշալցված, մաքրված կենցաղային ֆիլտրով։ Կամ - ծորակից, բայց հաստատ - մեկ-երկու օր: Տեղավորվելուց հետո ջուրը հանեք նստվածքից, ինչպես դա անում եք գինու դեպքում՝ օգտագործելով ծղոտը: Նստած «տիղմին» ցանկալի է ձեռք չտալ։

Զգուշորեն.Երբեք մի օգտագործեք «մեռած» ջուր՝ եռացրած կամ թորած։

Խմորիչին բազմացման համար անհրաժեշտ է սնունդ, որը պարզապես չկա այդպիսի ջրում, և նրանք կարող են մահանալ։

Խմորիչը պետք է ակտիվացվի նախքան ավելացնելը, հեռավորությունը: Դա անելու համար վերցրեք բաղադրատոմսով նախատեսված ամբողջ խմորիչը, դրանց վրա ավելացրեք մի պտղունց շաքար և նոսրացրեք 30 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի ջրի մեջ: Շուտով խմորիչը պետք է շատ փրփուր կազմի և ծածկվի: Եթե ​​ակտիվացումը տեղի չի ունենում կես ժամվա ընթացքում, ապա այս խմորիչը ոչ պիտանի է եփելու համար։

Խյուս պատրաստում լուսնի լույսի համար

Այժմ, երբ դուք ունեք բոլոր բաղադրիչները և բաղադրիչների հարաբերակցության մասին գիտելիքները, ստեղծեք խյուս.

1. Վերցրեք ճաշատեսակները՝ էմալապատված առանց չիպսերի, պատրաստված ապակուց կամ սննդային չժանգոտվող պողպատից, որպեսզի եփած խյուսը (հաշվի առեք ոչ միայն ջուրը, այլև շաքարը) զբաղեցնի տարողության 2/3-ից ոչ ավելին։
2. Մանրակրկիտ լվացեք ճաշատեսակները և բոլոր լրացուցիչ «գործիքները», որպեսզի եփուկը չսերմնավորվի օտար միկրոօրգանիզմներով:
3. Խմորիչի ջերմաստիճանը մինչև խմորիչը ավելացնելը չպետք է գերազանցի 30 ° C-ը, հակառակ դեպքում խմորումը տեղի չի ունենա, խմորիչը կմահանա։

Խմորում

Բրագան թթվածնի կարիք չունի, բայց ածխաթթու գազի արտազատման կարիք ունի: Հետեւաբար, ավելի լավ է այն դնել ջրի կնիքի տակ կամ դնել շշի վրա ռետինե ձեռնոցծակած մատով. Կարելի է պարզապես ծածկել կափարիչով, բայց հետո պատրաստվել հոտը տարածել ամբողջ տանը:

Ֆերմենտացման ջերմաստիճանը հարմար է 22-29 ° С միջակայքում, բայց իդեալական ջերմաստիճանը 24-26 ° С է: Բայց ավելի կարևոր - դրա սուր կաթիլների բացակայությունը.

Լաստանավի պատրաստության նշաններ

Այն, որ այն հասունացել է և ժամանակն է այն լցնել ալեմբի մեջ, վկայում են հետևյալ նշանները.

1. Տեսանելի խմորում չկա.

• փրփուրը անհետացել է;
• ջրի կնիքը չի քրքջում;
• ձեռնոցը փչեց.

1. Հեղուկը դարձել է թափանցիկ, ներքեւում նստվածք կա։
2. Խյուսը դառը համ ունի, քաղցրություն չի զգացվում։
3. Ալկոհոլի հոտը ակնհայտորեն առկա է:
4. Խյուս բերված վառված լուցկին չի մարում։

Խյուսի գազազերծում և մաքրում

Կամ ածխաթթու գազի հեռացումն անհրաժեշտ է, որպեսզի այն լաստանավի ժամանակ չփրփրի ու ցողման կորուստ չառաջացնի (փրփուրը նետվում է ընդունող տարայի մեջ)։ Դրա համար խյուսը լցնել կաթսայի մեջ՝ առանց նստվածքին դիպչելու (ռետինե խողովակի միջով) և դնել վառարանի վրա։ Տաքացրեք մինչև 50 ° C: Այս ջերմաստիճանում գազերը դուրս կգան, և ալկոհոլը չի ​​սկսի գոլորշիանալ:

Խորհուրդ.Եթե ​​դուք չունեք խոհանոցային ջերմաչափ, օգտագործեք թորման խորանարդի ջերմաչափը:

Գազազերծելուց հետո խյուսը պետք է մաքրվի։ Վերցրեք 2,5 ճաշի գդալ բենտոնիտի փոշի (սպիտակ կավ) կամ կատվի մանրացված աղբ առանց հավելումների, լցրեք կաթնեղենի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք և թողեք մեկ-երկու օր։

Կրկնեք մի քանի անգամ խառնելով: Բենտոնիտը ոչ միայն տեսանելի կասեցված պինդ նյութերը կթափի հատակին, այլև մեծապես կմաքրի խյուսը հոտից և ֆյուզելային յուղերից: Զգուշորեն հեռացրեք նստվածքից:

Շաքարից լուսնի շող պատրաստելու տեխնոլոգիա

Թորման բոլոր փուլերի նկատմամբ պատասխանատու մոտեցումը թույլ կտա ձեռք բերել ապրանք, որը համով (և հաճախ որակով) գերազանցում է խանութում գնված օղին:

Առաջնային թորում

Առաջին անգամ քշեք լուսնի լույսը առանց ֆրակցիաների բաժանվելու, մինչև որ առուում գտնվող ամրոցը իջնի մինչև 30-40 °: Ավելի հաճախ, լուսնաշողերը թորում են, մինչդեռ գդալով հավաքված թորածն այրվում է:

Միջանկյալ մաքրում

Կարևոր է ստացված թորումը մաքրել այնպես, որ երկրորդ վազքի ընթացքում այն ​​հնարավորինս քիչ ֆյուզելային յուղեր և այլ կեղտեր պարունակի: Դա անելու համար դիմեք.

• Ածուխ 3 լիտր ջրի դիմաց 2-3 գդալ չափով։ Պաշտպանեք մի քանի օր, ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով, զտված լոգանքի սկավառակներով:
• Կաթ(ապակու վրա երեք լիտր բանկա): Կեղտերը կաթի փաթիլների հետ նստում են հատակին։ Մնում է միայն զտել:
• Կալիումի պերմանգանատ, թեև փոքր-ինչ կասկածելի միջոց է, բայց այն հիանալի կերպով ազատում է հոտից և տհաճ հետհամից: Երեք լիտրանոց բանկայի համար բավական է փոշին վերցնել դանակի ծայրին։
• Անցնելով միջով ածխածնի ֆիլտր.

Կան նաև սոդայի օգտագործման եղանակներ, արեւածաղկի ձեթ, դեղատնային ակտիվացված ածխածին.

Երկրորդ ոտք

Կրկնվող թորման համար անհրաժեշտ է առկա թորումը ջրով նոսրացնել մինչև 20-30 °, ոչ ավելի բարձր: Նախ, քանի որ ուժեղ թորումը պայթուցիկ է: Երկրորդ, որքան ուժեղ է լուսնի լույսը, այնքան մոլեկուլային մակարդակում ուժեղ են կապերը ալկոհոլի և ֆյուզելային յուղերի միջև, և դրանք պետք է առանձնացվեն:

Առաջին կաթիլների ի հայտ գալուց հետո սահմանեք նվազագույն ջեռուցումը և վերցրեք առկա լուսնի 10%-ը 40 ° ուժգնությամբ կամ, այլ կերպ ասած, 50 մլ շաքարավազի յուրաքանչյուր կիլոգրամից, որը դրվում է խյուսի մեջ առանձին ուտեստի մեջ: Սրանք թունավոր են, խմելու համար պիտանի չեն։ Դուք կարող եք դրանք օգտագործել տեխնիկական նպատակներով:

Պոչամբարները վերցվում են մինչև 20 ° ուժ: Դրանք կարող են ավելացվել լվացմանը հաջորդ վազքի ժամանակ, ալկոհոլի բերքատվությունը կավելանա:

Նոսրացում և նստում

Մարմինը սովորաբար ունի բարձր ուժ, ուստի այն պետք է նոսրացնել ձեր ուզածին:

Կարևոր.Նոսրացնելիս լուսնի լույսը լցնել ջրի մեջ և ոչ մի դեպքում՝ հակառակը։

Եթե ​​ալկոհոլի տարայի մեջ ջուր ավելացնեք, այն կարող է պղտորել և փոխել դրա համը ավելի լավ կողմ... Որպեսզի չսխալվեք համամասնությունների հետ, օգտագործեք Moonshiner հաշվիչը առցանց կամ համակարգչի / սմարթֆոնի վրա:

Նոսրացումից հետո լուսնի լույսը լցնում են ապակե շշերի մեջ և թողնում մի քանի օր զով տեղում՝ համը կայունացնելու համար։

Շրջապատում և արդիականացում

Sugar moonshine-ը հիանալի հիմք է բազմազանության համար ալկոհոլային խմիչքներ- թուրմեր, լիկյորներ, կոնյակի և վիսկիի իմիտացիաներ և այլն։ Նման խմիչքների բաղադրատոմսերը շատ են, և անհնար է ամեն ինչ տեղավորել մեկ հոդվածում։ Բայց ահա մի քանի խորհուրդ.

• Եթե ​​լուսնի լույսը դաժան է, ապա ըմպելիքին ավելացված մեկ գդալ շաքարավազ կամ մեղր այն կփափկի:
• Տալ գեղեցիկ գույնև հոտը, օգտագործեք հատապտուղներ՝ ազնվամորի, լոռամրգի, հաղարջի կամ չորացրած ցիտրուսային կեղև:
• Խոտաբույսերը և համեմունքները հիանալի հավելում են:
• Դուք կարող եք ազնվացնել շաքարի թորումը կամ կաղնու չիպսերը, պտղատու ծառերը:

Բացի բաղադրատոմսը իմանալուց, կարևոր է նաև ցանկություն և ոգեշնչում ունենալ՝ ստեղծելու բարձրորակ և հաճելի լուսնշող: Նույնիսկ նրա ամենապարզ ձևը շաքարավազն է, այն կարող է լինել արցունքի պես մաքուր, փափուկ, բավականաչափ ամուր, չբերելով ծանր կախազարդ: Ստեղծեք բացառիկ բարձրորակ թորվածքներ և հյուրասիրեք ձեր սիրելի հյուրերին։ Չմոռանալով չափի մասին. Հավանեք, եթե հոդվածն օգտակար էր ձեզ համար:

Շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված բրագան վաղուց դասական է տնային գարեջրագործության մեջ: Կազմում կա ընդամենը երեք բաղադրիչ, որոնք դժվար չի լինի ստանալ։ Գործընթացը պահանջում է որոշակի հմտություններ և ճարտարություն: Մի շարք փորձի շնորհիվ տնական ալկոհոլի արտադրությունը դառնում է ավելի հեշտ և գրեթե ավտոմատ:

Խմորիչով և շաքարով տրորելու առանձնահատկությունները

Շաքարի խմորիչ լուսնաշողն ունի առավելություններ և թերություններ:

Առավելագույնը հիմնական դժվարությունըՀամարվում է, որ անհրաժեշտ է խստորեն հետևել համամասնություններին։ Ավանդական կազմից հեռանալը կարող է փչացնել ամբողջ արտադրությունը: Բաղադրիչների պակասը կնվազեցնի խմորումը, ավելորդ առատությունը կդարձնի այն չափազանց ակտիվ, կխեղաթյուրի արդյունքը: Բացի այդ, ոչ բոլորին է դուր գալիս խոհարարության մշտական ​​մոնիտորինգի անհրաժեշտությունը:

Կանգ առնելով այս տեսակի խյուսի վրա՝ պետք է հիշել, որ խմիչքի այցեքարտը դառը համ է և սուր հոտ։

Շաքարավազի հետ խմորիչ լուսնյակը հազվադեպ է օգտագործվում թուրմերի, լիկյորների, տնական կոնյակների և վիսկիի մեջ: Ցանկապատերի համար ավելի լավ է օգտագործել մրգերի կամ հացահատիկի տարբերակները: Մյուս կողմից, շաքարավազի խյուսը դրսևորվում է շատ ավելի վառ սոլո:

Քանակ դրական կողմերանհամեմատ գերազանցում է մինուսները:

Խյուսը դնում եք շաքարավազի և խմորիչի վրա։

Այո՛Ոչ

• էժանություն... Խյուսի արժեքը մի կոպեկ է ստացվում։ Թափոններ խմորիչի, շաքարավազի և մաքուր ջուրբյուջեին չի վնասի. Պատրաստի արտադրանքը շատ ավելի էժան է, քան արդյունաբերական օղին;
• հասանելիություն... Դուք կարող եք գնել մթերքներ ցանկացած խանութում;
• պատրաստման արագություն... Շաքարի արձագանքը խմորիչի հետ շատ արագ է սկսվում։ Լավ բաղադրիչները թույլ են տալիս, որ ըմպելիքը 5-7 օրվա ընթացքում հարվածի ձեր մտքին;
• մեծ ելք... Յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազ արտադրում է մոտավորապես 1 լիտր ալկոհոլ;
• մաքրություն... Moonshine-ը չի պարունակի վնասակար քիմիական նյութեր: Բոլոր բաղադրիչները բնական են, ուստի չափավոր օգտագործմամբ թունավորման և կախման դեպքերը չափազանց հազվադեպ են.
• որակյալ և բազմաֆունկցիոնալ... Գլխոտ խմիչքը հյուրերի սեղանին դնելն ամոթ չէ, այն կարելի է օգտագործել վիրուսների և մրսածության դեմ պայքարում, ցավոտ հոդերը քսելու համար։

Բացի այդ, խյուսը պահվում է երկար ժամանակ, հետևաբար, պաշարները կարող են անմիջապես մեծանալ:

Հումքի ընտրություն

Տպավորիչ փորձ ունեցող լուսնշողերը չեն հոգնում կրկնելուց, որ ճիշտ հումքը հաջողության 80%-ն է։ Բաղադրիչների մասին գիտելիքները կօգնեն բարելավել վերջնական արտադրանքի որակը.

Հաջողությամբ ընտրված բաղադրիչների արձագանքը ակտիվ է՝ ֆշշոցով, փրփուրով, փուչիկների խաղով։

Անհրաժեշտ հարմարանքներ

Գործիքակազմի հիմնական մասը խմորման բաքն է: Ընտրության որոշիչ գործոններ՝ ծավալ, նյութ, սեղմվածություն.

Մի վերցրեք 6 լիտրից պակաս տարաներ: Առավելագույնը լավագույն տարբերակըայն համարվում է 10-20 լիտր։ Ամեն դեպքում, տարայի քառորդ մասը պետք է ազատ մնա։ Բաղադրիչները լցված են ճաշատեսակների ծավալի ոչ ավելի, քան ¾ մասով:

Լավագույն նյութը ապակին է։ Արժանի տարբերակ են համարվում խոհարարական նպատակներով չժանգոտվող պողպատից անոթները։ Վարկանիշի երրորդ տեղում են սննդի համար նախատեսված պլաստիկ շշերը։ Ավելի քիչ են օգտագործվում էմալապատ և ալյումինե տարաներ։ Դրանցից կարող է առաջանալ թթվայնություն, մնում է տհաճ հետհամ։ Եթե ​​սա միակ հասանելի սպասքն է, նրանք ընտրում են նմուշներ՝ առանց վնասվելու, չիպսերի, փորվածքների։

Աքսեսուարներից պարտադիր է ունենալ ջրային կնիք կամ դրան համարժեք: Հաճախ այս դերում կան անցքերով և խողովակներով կափարիչներ, մատներից մեկի անցք ունեցող լատեքսային ձեռնոցներ: Այն թույլ կտա ավելորդ ածխաթթու գազից դուրս գալ, կանխել թթվածնի ներթափանցումը դրսից։ Դուք կարող եք պարզեցնել լուսնի լույսը, օգտագործելով շաքարի հաշվիչ, ջեռուցիչ (ակվարիումը հարմար է), խյուսը չորացնելու համար:

Անցանկալի է աշխատանքային մասով սպասքը հատակին դնել։ Սառը կխանգարի խմորումը: Հատակից 0,5 մ բարձրությունից կանգառը թույլ կտա խուսափել դժվարություններից:

Օգտագործելուց առաջ բոլոր աքսեսուարները լվանալ սպասքի օճառով կամ սոդայով տաք ջրով, չորացնել:

Շաքարավազի և խմորիչի խյուսի բաղադրատոմսը

Խմորիչից և շաքարավազից պատրաստված պյուրե բաղադրատոմսում ամենակարևորը համամասնությունները պահպանելն է։

1 կգ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է.

• 100 գ սեղմված կամ 20 գ չոր խմորիչ;
• 4 լիտր ջուր։

Արդյունքը կլինի մոտ 1 լիտր լուսնային 45% ուժգնությամբ:

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի քիչ գարեջրի կամ գինու խմորիչ: Համամասնությունները միշտ նշվում են փաթեթների վրա: Ամենից հաճախ 1 կգ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է 2,5-3 գ մասնագիտացված սնկեր։

Նախապատրաստում

Խյուս ստանալու համար կատարվում են հետևյալ մանիպուլյացիաները.

1. Խմորիչ խմորիչ... Ընդհանուր ծավալից վերցրեք 300 մլ 28 C ջուր և 1 ճ.գ. Սահարա. Խմորիչով լավ հարել։ Թողնել 10-15 րոպե, մինչև փրփրացող փրփուր հայտնվի։
2. Խառնեք մնացած ջուրը և շաքարավազը ինֆուզիոն տարայի մեջ... Հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 25-30C։ Շաքարավազը խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Միացված շաքարի հաշվիչի սեփականատերերի համար այս պահինարժե որոշել լուծույթի խտությունը։ Նորմալ ցուցանիշգտնվում է 18-ից 22%-ի սահմաններում։
3. Միացրեք բլանկները... Խմորիչը լցնել հիմնական տարայի մեջ։ Մի փոքր թափահարեք:
4. Տեղադրեք հոտի թակարդը... Կափարիչը ամուր սեղմեք: Եթե ​​տարայի վիզը փոքր է, բավական է մի քանի շերտ շղարշ դնել։

Եթե ​​վերցվի գինու խմորիչ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի վերին սոուս: Սնկերի այս տեսակն ինքնին աշխատում է միայն մրգային հումքի հետ։ Կարելի է տարայի մեջ դնել սև հաց (0,5 ռուլետ 20 լիտրի համար), 15-20 թարմ կամ պահածոյացված ելակ, ազնվամորի, խաղող, 1-2 ճաշի գդալ ջեմ։ Այս փոխազդեցությամբ խյուսի համը կշեղվի դասականից։

Խմորում

Ապագա լվացմամբ սպասքը տեղադրվում է տաք տեղում։ Օպտիմալ 28-30C: 35C-ից բարձր ջերմաստիճանը կսպանի խմորիչը: Ակվարիումային սարքերը լավ են տաքանում: 20 լ տարողությամբ ներս ներքին պայմաններըկլինի բավականաչափ 50 վտ հզորություն: Ջերմաստիճանը դրված է ջեռուցիչի վրա, գործն իջեցվում է լուծույթի մեջ, միացված է ցանցին։ Իհարկե, տեխնիկան նախկինում չպետք է օգտագործվեր այլ նպատակների համար և պետք է նախապես սրբել մաքուր շորով:

Երկու օրը մեկ թեթև թափահարեք աշխատանքային մասը՝ ավելորդ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար: 7-14 օր հետո լավ
կաթնեղենը պատրաստ է։ Դուք կարող եք որոշել պահը հետևյալ նշաններով.

• ջրի կնիքի կարկաչը կդադարի, ձեռնոցը կիջնի;
• պղպջակներն ու փրփուրը ինքնին խյուսի մեջ չեն անցնի.
• հեղուկի շերտավորումը կհայտնվի, խմորիչի պղտոր նստվածքը դուրս կգա.
• համի քաղցրությունը կվերանա;
• կհայտնվի ալկոհոլային հոտ;
• շաքարաչափը ցույց կտա 0% խտություն:

Գարեջրի խմորիչը սկզբում չի կարող շատ փրփուր արտադրել: Սա մեծ անհանգստության պատճառ չէ։ Բրագան պետք է տեղադրվի և հետագայում դիտարկվի ըստ ճաշակի: Հեռացող քաղցրությունը գործընթացի բնականոն ընթացքի նշան է։

Խյուսի թորում և մաքրում

Պրոցեդուրան անհրաժեշտ է գույնը բացելու, գազազերծելու, հեռացնելու համար վնասակար արտադրանքվերամշակում, համի և հոտի բարելավում.

Լուսնի կիսաֆաբրիկատը ապարատի կողմից թորվում է երկու անգամ։ Առաջին փուլից առաջ խյուսը տաքացնում են մինչև 50C, այնուհետև դուրս բերում սառը (5-7C): Գազը հանվում է և գույնը գունաթափվում։ Թորումը կատարվում է բարձր հզորությամբ՝ առանց ֆրակցիաների բաժանելու։

Երկրորդ թորումը կոտորակային է։ Հեղուկը նոսրացվում է մինչև 20% ուժ: Ցածր հզորության դեպքում «գլուխները» վերցվում են կաթիլ առ կաթիլ (վայրկյանում 1-2 կաթիլ): Շաքարավազի յուրաքանչյուր կիլոգրամից կհավաքվի մոտ 50 մլ թունավոր «գլուխներ»։ Այնուհետև դրեք թարմ ընդունող տարա և շարունակեք վարել ռեակտիվ «մարմինը» 45-50%: Ի վերջո, դուք կարող եք առանձնացնել «պոչերը»: Նրանք երբեմն ավելացնում են տրորին մեկ այլ լաստանավի համար, որպեսզի բարձրացնեն խմիչքի բերքատվությունը և բարձրացնեն ուժը մինչև 65%:

Կայծակում փորձառու արհեստավորներայն իրականացվում է ոչ միայն սառը, այլեւ բենտոնիտով՝ սննդային սպիտակ կավով։

Դուք չեք կարող վերցնել կատուների աղբը և կոսմետիկ կավինչպես հուշում են որոշ աղբյուրներ: Այս բուժումից հետո ալկոհոլը կարող է թունավոր դառնալ: Այս ֆոնդերի կազմում հաճախ առկա է քիմ.

20 լիտր խյուսի վրա դնել 2 ճաշի գդալ։ բենտոնիտ. Այն նախապես լուծվում է մինչև համազգեստը մի բաժակ տաք ջրի մեջ, այնուհետև բաղադրությունը լցվում է լուսնի մեջ: Պնդեք 1-2 օր, թափեք նստվածքը, զտեք և անցեք թորման:

Պատրաստումը կարող եք ավարտել՝ հարստացնելով այլ ըմպելիքներ տարբեր հավելումներով։ Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է փակել լուսնի լույսը մաքուր շշերի մեջ, ինչպես որ կա: Ալկոհոլը կարող է պահպանվել սերտորեն փակվելուց հետո:

Շաքարի խյուսի վիդեո բաղադրատոմսը

Շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված բրագան դասական բաղադրատոմս է, որը ներառում է ընդամենը երեք բաղադրիչ և հեշտ է պատրաստել։ Հարցը, թե ինչպես պատրաստել նման կաթնաշոռ և ինչով առաջնորդվել թորման ժամանակ, որպես կանոն, առաջանում է այն թորողների մոտ, ովքեր մեծ փորձ չունեն տնական թորման արտադրության մեջ։

Շաքարավազ մսի համար

Շաքարի խյուսն ունի մի շարք թերություններ և մոտավորապես նույնքան առավելություններ։ Դուք կարող եք նման ապրանք պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, առանց համամասնությունները փոխելու և բաղադրության մեջ տարբեր բաղադրիչներ ավելացնելու: Բայց այս դեպքում լուսնի լույսը, որը կարելի է ձեռք բերել, կունենա հետևյալ թերությունները.

• Կոշտ, երբեմն տհաճ բուրմունք, որը կարելի է անվանել Բիզնես քարտտնական թորում.
• Հատուկ համ. Դուք կարող եք դա անվանել ոչ այնքան հաճելի, բայց արժե հաշվի առնել, որ մենք դեռ խոսում ենք թունդ ալկոհոլի մասին։

Եթե ​​խոսենք լուսնի մասին, որը պատրաստվում է շաքարի հիման վրա, ապա այն հազվադեպ է օգտագործվում որպես ազնիվ ըմպելիքներ ստեղծելու հիմք։ Նախապատվությունը տրվում է հացահատիկից կամ մրգերից պատրաստված արտադրանքին։ այն ունի հաճելի բուրմունք և մեղմ համ, այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է, եթե ցանկանում եք սովորական լուսնի լույսը վերածել ազնիվ խմիչքի:

Բայց մի մոռացեք, որ շաքարավազի և խմորիչի վրա հիմնված հումքը մի շարք առավելություններ ունի.

1. Նախ պետք է նշել, որ ապրանքն ունի ցածր ինքնարժեք։ Խյուս պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես խմորիչ և շաքարավազ գնել։ Նման ծախսերը կարելի է անվանել նվազագույն, դրանք դժվար թե առաջացնեն ընտանեկան բյուջեզգալի վնաս.
2. Խոտի առկայություն. խանութում դժվար չէ գտնել ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ են ալկոհոլ պատրաստելու համար:
3. Խմորիչի և շաքարի հիմքը արագ խմորվում է, արտադրանքը պատրաստ կլինի վերամշակման մոտ 4-7 օրից, ամեն ինչ կախված է խմորիչ միկրոօրգանիզմների որակից և տեսակից։

Հարկ է նշել ալկոհոլի բավականին մեծ բերքատվություն՝ 1 կիլոգրամ շաքարավազից կստացվի մոտ 1 լիտր թորվածք։

Նույնիսկ եթե խոսենք դրա մասին շաքարավազի խյուս, հարկ է նշել, որ այս ապրանքը փորձերի հնարավորություն է բացում: Դուք կարող եք լրացնել ըմպելիքը տարբեր նյութեր, որն անշուշտ կբարելավի նրա համն ու բույրը։

Ցանկալի է նման ալկոհոլը երկու անգամ թորել, դա կօգնի հեռացնել հոտը և զգալիորեն բարելավել լուսնի համը: Հարկ է նշել, որ շաքարավազի վրա հիմնված խյուսը կարելի է պատրաստել առանց խմորիչ օգտագործելու։

Որոշ լուսնյակներ միտումնավոր հրաժարվում են շաքար օգտագործելուց, նրանք փոխարինում են այս բաղադրիչը գլյուկոզայով` ցանկանալով այդ կերպ բարելավել թորման որակը:

Խմորիչի տեսակները խյուսի համար

Խմորիչի համար խմորիչը կարևոր բաղադրիչ է, բայց ոչ անհրաժեշտ։ Բանն այն է, որ հենց այդ միկրոօրգանիզմներն են շաքարը վերածում ալկոհոլի։ Եթե ​​խմորիչը ակտիվ է աշխատում, ապա խմորման գործընթացը լավ է ընթանում, տրորը արագ է հասունանում, հնարավոր է գրեթե ամբողջ շաքարը վերամշակել ալկոհոլի։

Արտադրանքի մի քանի տեսակներ կան, բոլորն էլ այս կամ այն ​​կերպ ազդում են խմորման գործընթացի և որակի, ինչպես նաև ալկոհոլի համի վրա:

Այսպիսով, ինչ խմորիչ կա.

• Հացաբուլկեղեն. Թերևս սա ամենավատ տարբերակն է, որը կարող է պատկերացնել լուսնակահարը: Փաստն այն է, որ այս տեսակի արտադրանքը չի տարբերվում բարձր կատարողական, բայց հացթուխի խմորիչը դեռ օգտագործվում է տնային գարեջրագործության մեջ։
• Ալկոհոլային խմորիչը խմորիչ է, որը հատուկ նախատեսված է ալկոհոլի արտադրության համար: Նրանք օգնում են բարձրացնել խյուսի կենսունակությունը, ինչպես նաև բարձրացնել դրա ուժը, ինչը, անկասկած, կազդի պատրաստի արտադրանքի ուժի վրա:
• Գինու խմորիչ - հիմնականում օգտագործվում է մրգային թորվածքների վրա հիմնված խյուս պատրաստելու համար: Նման արտադրանքի թերությունը կարելի է համարել խմորման գործընթացի տեւողությունը:
• Կա նաև վայրի խմորիչ - դրանք բնական միկրոօրգանիզմներ են, որոնք հայտնաբերված են հատապտուղների և մրգերի մակերեսին: Բրագան հագավ վայրի խմորիչ, ունի գերազանց համ և բույր, բայց խմորվելու է մոտ 60 օր։

Խմորիչը նույնպես չոր է և սեղմված։ Չոր խմորիչը սկսում է ավելի արագ աշխատել, բայց սեղմված խմորիչը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Բայց կա մեկ «բայց»՝ առաջին մի քանի ժամվա ընթացքում եփուկը, չոր խմորիչի վրա դնելը, կարող է անկանխատեսելի վարվել. ավելի մեծ չափովկապված արտադրանքի որակի հետ.

Կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ, բայց ցանկալի է ակտիվացնել դրանք մինչև միկրոօրգանիզմները տարայի մեջ ուղարկելը։ Այս գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում, պարզապես անհրաժեշտ է արտադրանքը լցնել ջրով: Անհրաժեշտ է գործել փաթեթի վրա նշված ցուցումների համաձայն։

Հումքի պատրաստում և ընտրություն

Չոր կամ սեղմված խմորիչի վրա բրագան ավելի լավ կխմորի, եթե իմանաք որոշ նրբերանգների մասին, որոնք գիտեն միայն փորձառու թորիչները:

Այսպիսով, ի՞նչը կօգնի բարելավել ալկոհոլի որակը.

1. Հաճելի ջուր. Կարող եք օգտագործել աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր։ Եթե ​​չկա, ապա արժե պատրաստել սովորական լուսնի լույսը պատրաստելու համար, ծորակից ջուր... Այն լցնում են տարայի մեջ (կարելի է սովորական դույլ օգտագործել) և թողնում, որ ջուրը մի քանի օր կանգնի։ Որոշ լուսնյակներ խորհուրդ են տալիս ջուրն անցկացնել ֆիլտրի միջով կամ խանութից համապատասխան հեղուկ գնել: Արժե նախապատվությունը տալ ջրին, որի մեջ ամենաքիչ հանքանյութեր և աղեր կան։
2. Շաքարավազ. Հաճախ օգտագործվում է ոչ հատիկավոր շաքար, բայց նախընտրելի է ռաֆինացված շաքարավազը կամ գլյուկոզան: Խյուսի շաքարի պարունակությունը ազդում է լուսնի վրա և օգնում է բարձրացնել բերքատվությունը։ Բայց մի շոյեք ինքներդ ձեզ, քանի որ շատ քաղցր տրորը չի հասունանա. խմորիչը պարզապես չի կարող մշակել ամբողջ շաքարը, իսկ թորումից հետո թորման բերքատվությունը կարող է տհաճ զարմացնել արտադրողին: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է պահպանել համամասնությունները՝ ավելացնելով բոլորին սորտերը անհրաժեշտ բաղադրիչներըառանց փորձերի.
3. Թթվածին. Որպեսզի խյուսն ավելի արագ հասունանա, խորհուրդ է տրվում ժամանակ առ ժամանակ այն խառնել՝ դա կօգնի միկրոօրգանիզմները հագեցնել թթվածնով։
4. Խյուսի որակի վրա ազդում է նաև տարան, ավելի ճիշտ՝ այն նյութը, որից պատրաստված է տարան։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չժանգոտվող պողպատին կամ ապակուն, սակայն վերջին դեպքում հիմքը պետք է պաշտպանված լինի արևի ճառագայթների հետ շփումից՝ պահելով մութ տեղում։

Ես կցանկանայի ավելի մանրամասն անդրադառնալ շաքարավազին, քանի որ այս բաղադրիչը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է դասական բաղադրատոմս wort.

Թորման մեջ կարող եք ավելացնել բազուկ կամ եղեգնաշաքար։ Բայց ամենից հաճախ օգտագործում են զտված շաքար։ Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազը շրջել. այս գործընթացը առանձնապես դժվար չէ, բայց այն օգնում է արագացնել խմորումը:

Շաքարից օշարակ են պատրաստում՝ այն խառնելով ջրի հետ և մի քանի րոպե եռացնելով մարմանդ կրակի վրա։ Շաքարավազը ընթացքի մեջ է ջերմային բուժումտրոհվում է գլյուկոզայի և սախարոզայի և ավելի հեշտ կլինի մշակել:

Տնային գարեջրագործության մեջ շրջելը չի ​​համարվում արտադրության պարտադիր քայլ: Բավական է միայն շաքարավազը լուծել տաք ջուրեթե շրջես, ոչ ժամանակ կա, ոչ ցանկություն:

Հարկ է նշել, որ շաքարը հաճախ փոխարինվում է ոչ միայն գլյուկոզայով, այլեւ այլ բաղադրիչներով։

Այսպիսով, ինչ լուսնային մարդիկ սովորաբար փոխարինում են շաքարը.

• թարմ քամած քաղցր հյութ - այն օգնում է խմորիչին պատշաճ սնուցում տալ;
• ջեմը ևս մեկ մթերք է, որը կարող է փոխարինել շաքարավազին, քանի որ ջեմը պարունակում է այս բաղադրիչը.
• հալվան և մեղրն ավելի քիչ են օգտագործվում, բայց, այնուամենայնիվ, այս քաղցրավենիքները հիանալի կերպով փոխարինում են շաքարին և օգնում են ալկոհոլին յուրահատուկ բուրմունք հաղորդել։

Եթե ​​խոսենք դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա այն, անշուշտ, պետք է ներառի շաքարավազ, բայց դուք կարող եք հրաժարվել խմորիչ օգտագործելուց, այս դեպքում խյուսը ստիպված կլինի ածիկով խառնել, որպեսզի այն ավելի ակտիվ խմորվի:

Դասական շաքարի վրա հիմնված խյուսի բաղադրատոմս

Կա ևս մեկ բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ լուսնշող դարձնել: լավ որակխյուսից, որը պարունակում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ շաքար, ջուր և խմորիչ։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել այլ բաղադրիչներով, ինչը կօգնի դեպի լավը փոխել արտադրանքի որակը։

Այսպիսով, ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում.

1. 6 կգ շաքարավազ։
2. 24 լիտր նախապես մաքրված ջուր:
3. Չոր խմորիչ՝ 100-120 գրամ։

Եթե ​​դուք նախատեսում եք շաքարավազը շրջել, ապա պետք է նաև կիտրոնաթթու ընդունեք, դա կօգնի լավ պատրաստել շաքարի օշարակ.

Այս բաղադրատոմսը կարելի է համարել ժանրի դասական, սակայն այն ունի մի քանի նրբերանգներ, սակայն բաղադրատոմսն առանձնապես բարդ չէ։ Նույնիսկ սկսնակը կարող է տիրապետել այս տեսակի թորմանը, մինչդեռ անփորձության պատճառով խյուսը փչացնելու հավանականությունը գործնականում զրոյական է:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել պյուրե շաքարավազի և խմորիչի հիման վրա, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Սկսենք տարան պատրաստելուց։ Այն պետք է լավ ողողել՝ օգտագործելով կերակրի սոդա կամ կենսաբանական աման լվացող հեղուկ։ Տարան չորացրեք սրբիչով և ջուր լցրեք մեջը։
• Եթե ​​նախատեսում եք շաքարավազը շրջել, ապա լցնել ջրի միայն մի մասը տարայի մեջ, իսկ մնացածն օգտագործել օշարակ ստեղծելու համար:
• Ջուրը տաքացնում ենք 50-60 աստիճանով ու այնտեղ ավելացնում շաքարավազ։ Խոտաբույսը անընդհատ խառնել՝ օգտագործելով փայտե գդալ կամ սպաթուլա։ Պետք է խառնել այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
• Երբ շաքարը լիովին լուծարվի, արժե սկսել խմորիչը ակտիվացնել։ Չոր խմորիչը լցնել մի քիչ ջուր և թողնել, որ մի քիչ կանգնի։
• Բրիկետի մեջ սեղմված խմորիչը մանր կտրատել, մատներով մանրացնել և նաև քիչ քանակությամբ ջուր լցնել։ Մենք թույլ ենք տալիս, որ միկրոօրգանիզմները կենդանանան և սկսում ենք ցույց տալ «կյանքի նշաններ» (փրփուրի առաջացում):
• Ջուրը հովացնում ենք մինչև 30 աստիճան և ավելացնում ենք խմորիչը՝ գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնելով տրորը։ Շատ ավելի սեղմված խմորիչ կպահանջվի: Որքան խմորիչ է անհրաժեշտ, կօգնի որոշել համամասնությունը. սովորաբար 5 անգամ ավելի սեղմված խմորիչ ընդունում են՝ համեմատած չորի հետ: Այսինքն, եթե բաղադրատոմսը ցույց է տալիս 100–120 գրամ չոր խմորիչ, սեղմված կպահանջվի մոտ 500–600 գրամ։

Խյուսը պատրաստ կլինի թորման մոտ 5-7 օրից։ Նախքան այն թորման մեջ լցնելը, արժե մաքրել մաղձը, որպեսզի բարձրացվի դրա որակը։

Պարզաբանումն անհրաժեշտ պրոցեդուրա չէ, սակայն այն իրականացվում է մի քանի պատճառներով, հիմնականում՝ խմիչքը մաքուր և փափուկ, մաքուր դարձնելու համար։ Lightening-ը նաև օգնում է վերացնել ֆյուզելային յուղերի որոշակի քանակությունը:

Գործընթացն իրականացվում է օգտագործելով սպիտակ կավկամ բենտոնիտ, նյութ, որը հայտնաբերված է կատուների աղբի մեջ: Այն աղացած է սուրճի սրճաղացով և ուղարկվում է լվացքի: 20 լիտր խյուսի համար կպահանջվի մոտ 2-3 ճաշի գդալ մանրացված կատվի աղբ։

Կարող եք նաև օգտագործել կավը, որը վաճառվում է դեղատանը։ Պարզապես համոզվեք, որ ապրանքի մեջ համեր չկան՝ դրանք կարող են փչացնել ալկոհոլը, տհաճ բուրմունք տալ կամ փոխել համը:

Այսպիսով, խյուսի մաքրման և գազազերծման տեխնոլոգիան.

• Մենք արտադրանքը հանում ենք նստվածքից՝ զգուշորեն լցնելով խողովակի միջով։
• Մենք տաքացնում ենք հեղուկը մինչև 50 աստիճան. դա կօգնի սպանել միկրոօրգանիզմների մնացորդները և ազատել արտադրանքը ավելորդ ածխաթթու գազից:
• Այնուհետև տրորը լցնում ենք տարայի մեջ և վրան ավելացնում մանրացված միջուկը (կավը նախապես լցնում են. տաք ջուր, հարեք այնքան, մինչև մթերքը ստանա հաստ թթվասերի խտություն)։
• Լցոնիչը խյուսի մեջ ավելացնելուց հետո այն մի քանի րոպե մանրակրկիտ թափահարեք։ Հետո 30 ժամ թողնում ենք կայուն ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։
• Այնուհետև խյուսը ուղարկվում է թորման սարք և թորվում: «Պոչերն» ու «գլուխները» կտրելը կնպաստի արտադրանքի որակի բարձրացմանը։

Եթե ​​նախատեսում եք առաջին անգամ շաքարավազից և խմորիչից հեռացնել ալկոհոլը, ապա կարող եք դիմել մեկ այլ բաղադրատոմսի, այն կօգնի ձեզ պատրաստել խյուսի փորձնական մասը:

Փորձնական բաժին, բաղադրիչներ.

1. 3-4 լիտր ջուր։
2. 1 կիլոգրամ շաքարավազ։
3. 50 գրամ չոր խմորիչ կամ 150 գրամ սեղմված։

Բաղադրատոմսը նույնական է նախորդի հետ, կարող եք գործել վերևում տրված սխեմայի համաձայն:

Երբ պլանավորում եք տիրապետել տնային գարեջրագործության արվեստին, արժե սկսել հենց դասականներից: Շաքարից խյուս պատրաստելն ավելի պարզ և էժան է, այդ իսկ պատճառով թորիչները շատ են սիրում այս ապրանքը: Եվ նաև այն պատճառով, որ 1 կիլոգրամ շաքարավազը կարող է առանց հատուկ ջանքերվերածվել 1 լիտր լուսնի լույսի: