Ո՞րն է տարբերությունը Pepsi-ի և rennet-ի միջև: Պեպսին. ֆերմենտ, որն արժե գնել դեղատնից: Պանիր-բորոն մանրամասն

Պեպսինը մարդու ստամոքսահյութի ֆերմենտ է, որը քայքայում է սնունդը և այն վերածում պեպտիդների և ամինաթթուների: Այս նյութի հայտնաբերումը տեղի է ունեցել 30-ականներին։ XIX դարում, սակայն, պեպսինը բյուրեղային ձևով կարելի էր ստանալ միայն 100 տարի անց։ Այժմ այս ֆերմենտը լայնորեն կիրառվում է բազմաթիվ ոլորտներում՝ և՛ բժշկության, և՛ բժշկության մեջ Սննդի արդյունաբերություն. Օրինակ, առանց պեպսինի ավելացման, ցանկացած տեսակի պանրի արտադրությունը պարզապես անհնար է։ Պեպսինը ստացվում է օգտագործման համար՝ այն հանելով խոզերի և ոչխարների ստամոքսի լորձաթաղանթից։

Պեպսինի հատկությունները

Մարդու ստամոքսում պեպսինը հայտնվում է պեպսինոգենի ոչ ակտիվ պրոֆերմենտի սինթեզի արդյունքում։ Ստամոքսի թթվի ազդեցությամբ այս նյութի 1 գրամը (մոտավորապես այնքան պեպսինոգեն օրական արտադրվում է մարդու ստամոքսի կողմից) վերածվում է պեպսինի։ Ֆերմենտը ցույց է տալիս իր ակտիվությունը միայն ստամոքսի թթվային միջավայրում. երբ այն մտնում է տասներկումատնյա աղիքի աղիք, այն դառնում է ոչ ակտիվ իր ալկալային միջավայրում:

Դժվար է գերագնահատել պեպսինի հատկությունները մարմնի վրա։ Այն կարող է քայքայել գրեթե բոլոր բուսական և կենդանական սպիտակուցները, բացառությամբ կերատինների և պրոտամինների: Փաստորեն դրանից է կախված ստամոքսում սննդի մարսումը։ Պեպսինի մեկ այլ առանձնահատկություն կա՝ այն կարող է կաթնաշոռել կաթը՝ կազեինոգենը վերածելով կազեինի։ Այս հատկության շնորհիվ պեպսինը ակտիվորեն օգտագործվում է բազմաթիվ կաթնամթերքի և պանիրների արտադրության մեջ։

Պեպսինի օգտագործումը բժշկության մեջ

Սպիտակուցները քայքայելու իր հատկության շնորհիվ պեպսինը օգտագործվում է աղեստամոքսային տրակտի մի շարք հիվանդությունների բուժման մեջ՝ ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց, քրոնիկ գաստրիտ, ստամոքսի քաղցկեղ և վնասակար անեմիա: Եթե ​​մարդն ունի մարսողական խնդիրներ կամ սեկրեցիայի անբավարարություն, ապա պեպսինը կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող դեղամիջոց: Ըստ պեպսինի քանակի ստամոքսահյութբժիշկը կարող է պարզաբանել հիվանդության ախտորոշումը:

Ներսում պեպսին օգտագործելիս պետք է նկատի ունենալ, որ այն ակտիվ է միայն թթվային միջավայրում։ Հետևաբար, ստամոքսի թթու ձևավորող ֆունկցիայի նվազմամբ, պեպսինը պետք է օգտագործվի նոսրացված 1-3% հիդրոքլորաթթվի հետ միասին (10-15 կաթիլ 100 մլ ջրի դիմաց):

Պեպսինն ընդունվում է 0,2-0,5 գր. օրական երկու-երեք անգամ ուտելուց առաջ: Երեխաների համար ընդունված պեպսինի չափաբաժինը պետք է լինի 3-4 անգամ պակաս։ Պետք է նաև հիշել, որ երեխայի ստամոքսահյութի անբավարար թթվայնության դեպքում անհրաժեշտ է այս ֆերմենտը ընդունել աղաթթվի հետ միասին՝ մի փոքր նվազեցնելով կոնցենտրացիան։ աղաթթվիջրի մեջ։ Եթե ​​չափահասի համար նորմալ չափաբաժինը 100 մլ ջրի դիմաց 10-15 կաթիլ է, ապա երեխայի համար աղաթթուն պետք է նոսրացվի 100 մլ ջրի դիմաց 5-7 կաթիլ հարաբերակցությամբ:

Եթե ​​դուք չեք վտանգում այն ​​նոսրացնել տանը վտանգավոր նյութ, որպես աղաթթու, դուք պետք է օգտագործեք acidin-pepsin հաբեր, որը բաղկացած է 25% պեպսինից և 75% բետաին հիդրոքլորիդից, որը նման է 16 կաթիլ աղաթթվի:

IN կանխարգելիչ նպատակներովկամ ստամոքսի աշխատանքը նորմալացնելու համար կարելի է օգտագործել սննդային հավելում, որը պարունակում է պեպսին։ Այն օգտակար կլինի աղեստամոքսային տրակտի բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում։

Որպես քաշի կորստի դեղամիջոց, պեպսինը չպետք է օգտագործվի, քանի որ այն չի կարող քայքայել ճարպերը: Այնուամենայնիվ, այս ֆերմենտը երբեմն մտնում է քաշի կորստի արտադրանքի բաղադրության մեջ՝ որպես օժանդակ նյութ։

Պեպսինի օգտագործման հակացուցումները

Սովորաբար, պեպսինը չպետք է օգտագործվի ստամոքսի խոցերի և հիպերաթթվային գաստրիտների սրման համար: Մի քանի կողմնակի ազդեցությունպեպսին օգտագործելիս չեն երևում:

Տեսանյութ պեպսինի մասին

Պեպսին

Պեպսին (հունարեն pépsis - մարսողություն) - հիդրոլազային դասի պրոտեոլիտիկ ֆերմենտ, որն արտադրվում է ստամոքսի լորձաթաղանթի հիմնական բջիջների կողմից, սննդի սպիտակուցները տրոհում է պեպտիդների: Այն առկա է կաթնասունների, թռչունների, սողունների և ձկների մեծ մասի ստամոքսահյութում։

Հայտնաբերվել է Թեոդոր Շվանի կողմից 1836 թվականին։ Ջոն Նորթրոպն այն ստացել է բյուրեղային տեսքով 1930 թվականին։

Պեպսինը գնդաձև սպիտակուց է, որի մոլեկուլային քաշը մոտ 34500 է: Պեպսինի մոլեկուլը պոլիպեպտիդային շղթա է, որը բաղկացած է 340-ից:, պարունակում է 3 դիսուլֆիդային կապ (-S-S-) և ֆոսֆորաթթու։ Պեպսինը էնդոպեպտիդազ է, այսինքն՝ այն ճեղքում է կենտրոնական պեպտիդային կապերը սպիտակուցների և պեպտիդների մոլեկուլներում (բացառությամբ.և այլ սկլերոպրոտեիններ) ավելի պարզ պեպտիդներ և ազատ ամինաթթուներ ձևավորելու համար: Ամենաբարձր արագությամբ պեպսինը հիդրոլիզացնում է անուշաբույր ամինաթթուների՝ թիրոզինի և ֆենիլալանինի կողմից ձևավորված պեպտիդային կապերը, սակայն, ի տարբերություն այլ պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների՝ տրիփսինի և քիմոտրիպսինի, այն չունի խիստ առանձնահատկություն։

Պեպսինն օգտագործվում է լաբորատորիաներում՝ սպիտակուցների առաջնային կառուցվածքն ուսումնասիրելու, պանրի պատրաստման և աղեստամոքսային տրակտի որոշ հիվանդությունների բուժման համար։

ստամոքսի հիմնական բջիջները. Նրանք արտադրում են պեպսինոգեն, լիպազներ և ռենին։

Ընդհանուր առմամբ հայտնի է պեպսինի մինչև 12 իզոֆորմ ( Համառոտ Գ.Ֆ., 2006), որոնք տարբերվում են մոլեկուլային քաշով, էլեկտրոֆորետիկ շարժունակությամբ, պրոտեոլիտիկ ակտիվության pH օպտիմալությամբ, տարբեր pH-ով տարբեր սպիտակուցներ հիդրոլիզացնում են տարբեր արագություններով և անակտիվացման պայմաններում։

Ըստ W. G. Taylor-ի՝ մարդու ստամոքսահյութի մեջ կա 7 իզոպեպսին, որոնցից 5-ը՝ հստակ տարբեր հատկություններով.

• Պեպսին 1 (իրականում պեպսին) - առավելագույն ակտիվություն pH = 1,9: pH = 6-ի դեպքում այն ​​արագ ապաակտիվացվում է:
• Պեպսին 2 - առավելագույն ակտիվություն pH = 2.1:
• Պեպսին 3 - առավելագույն ակտիվություն pH = 2.4 - 2.8:
• Պեպսին 5 («Գաստրիքսին») - առավելագույն ակտիվություն pH = 2.8 - 3.4:
• Պեպսին 7 - առավելագույն ակտիվություն pH = 3.3 - 3.9:

Պեպսինները կարևոր դեր են խաղում կաթնասունների, ներառյալ մարդկանց մարսողության մեջ, լինելով ֆերմենտ, որը կատարում է հանգրվաններսննդի սպիտակուցների ամինաթթուների փոխակերպման շղթայում։ Պեպսինը արտադրվում է ստամոքսի գեղձերի կողմից ոչ ակտիվ ձևով, անցնում է ներս ակտիվ ձևերբ ենթարկվում է դրան: Պեպսինը գործում է միայն ալկալային միջավայրում և երբ մտնում է ալկալային միջավայր, դառնում է ոչ ակտիվ:

Պեպսինը արտադրվում է ստամոքսի հիմքի և մարմնի գեղձերի գլխավոր բջիջների կողմից: Տղամարդկանց մոտ պեպսինի դեբետը տատանվում է ժամում 20-ից 35 մգ (բազային սեկրեցիա) մինչև 60-80 մգ ժամում (առավելագույն սեկրեցումը խթանվում է պենտագաստրինով): Կանանց մոտ՝ 25-30%-ով պակաս։ Պեպսինը արտազատվում է գլխավոր բջիջների կողմից, պահվում և արտազատվում ոչ ակտիվ ձևով՝ որպես պեպսինոգենի պրոֆերմենտ: Պեպսինի փոխակերպումը տեղի է ունենում պեպսինոգենի N-տերմինալ շրջանից մի քանի պեպտիդների ճեղքման արդյունքում, որոնցից մեկը կատարում է արգելակողի դեր։ Ակտիվացման գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով և կատալիզացվում է ստամոքսահյութի աղաթթվով և հենց պեպսինով (ավտոկատալիզի միջոցով): Պեպսինը ապահովում է սպիտակուցների տարանջատումը մինչև դրանց հիդրոլիզը և հեշտացնում է այն: Քանի որ այն ունի պրոթեզերոնի և պեպտիդազային գործողություն:

Պեպսինի պրոտեոլիտիկ ակտիվությունը նկատվում է, երբ < 6 достигая максимума при = 1,5 - 2,0: Միևնույն ժամանակ, մեկ գրամ պեպսինը երկու ժամում կարող է քայքայել ~ 50 կգ ձու, կաթնաշոռ ~100000 լ կաթ, լուծել ~2000լ..

Բժշկական նպատակներով, ինչպես դեղորայքարտադրվում է ստամոքսից: Հասանելի է փոշու տեսքով պեպսինկամ թթվի հետ խառնած հաբերի տեսքով ( ասիդին-պերսինի), որպես համակցված պատրաստուկների մաս (Panzinorm-Forte և այլն):

Օրգանիզմում պեպսինի (և այլոց) պակասի դեպքում նշանակվում է փոխարինող թերապիա պեպսի պարունակող դեղամիջոցներով:

Պեպսին կամ ներս մաքուր ձև, կամ որպես ցողունի թթխմորի մաս՝ այն օգտագործվում է եփելու ժամանակ կաթը կաթնաշոռելու համար. Renet-ը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից.և պեպսին:

Կաթի կոագուլյացիան վերաբերում է նրա հիմնական սպիտակուցի կոագուլյացիայի գործընթացներին՝ կաթի գելի ձևավորմանը: Կազեինի կառուցվածքն այնպիսին է, որ սպիտակուցի մոլեկուլում միայն մեկ պեպտիդային կապն է «պատասխանատու» ֆերմենտային ծալման համար: Այս առանցքային կապի երկայնքով սպիտակուցի մոլեկուլի խզումը հանգեցնում է կաթի կոագուլյացիայի:

Chymosin-ն այն ֆերմենտն է, որն իր բնույթով ապահովում է այս կապի խզումը, մինչդեռ մյուսների վրա քիչ ազդեցություն է ունենում: Պեպսինն ավելի շատ է ազդում լայն շրջանակպեպտիդային կապեր կազեինում: Քիմոզինը, լինելով ուժեղ պրոտեոլիտ (այն կազեինում մի քանի պեպտիդային կապեր է կոտրում), գործում է. նախապատրաստական ​​աշխատանքկաթնաթթվային միկրոֆլորայի պրոթեզերոնի ակտիվության համար: Քիմոզինի և պեպսինի ազդեցությամբ կազեինի պոլիպեպտիդային շղթաների ճեղքումն ընթանում է 105-106 ամինաթթուների (-) պեպտիդային կապի երկայնքով՝ տեղանքի ճեղքումով 106-ից մինչև 169 ամինաթթուներ՝ հիդրոֆիլ գլիկոմակրոպեպտիդ, շիճուկ: , մինչդեռ սպիտակուցի առավելագույն քանակությունը մնում է թրոմբում։

Սուլգունի պանիր

Բազմաթիվ էլիտար տեսակների պանրի պատրաստման համար օգտագործվում է մերկ՝ 90-95% քիմոզին և 5-10% պեպսին պարունակող։ Բայց որոշ այլ պանիրների համար (,) թույլատրվում է մաքուր պեպսինի օգտագործումը։ «Ժողովրդական» պանրի բաղադրատոմսերը սովորաբար խորհուրդ են տալիս ֆերմենտացման համար օգտագործել պեպսին պարունակող արտադրանք: դեղեր(«Acidin-pepsin» և այլն):

Պեպսին- ստամոքսահյութի հիմնական պրոտեոլիտիկ ֆերմենտը, պատկանում է պեպտիդ հիդրոլազների խմբին։ Սպիտակուցները բաժանում է հիմնականում պոլիպեպտիդներին, չնայած ճեղքման արտադրանքի մեջ կան ցածր մոլեկուլային քաշի պեպտիդներ և ամինաթթուներ: Որոշ պաթոլոգիական պայմաններում ստամոքսահյութի մեջ պեպսինի ակտիվությունը ախտորոշիչ նշաններից է։ Պրոֆերմենտի P. - պեպսինոգենի պարունակությունը մեզի մեջ (ուրոպեպսին) ծառայում է որպես լրացուցիչ ախտորոշիչ թեստ ստամոքսի լորձաթաղանթի սեկրեցիայի ունակության ուսումնասիրության ժամանակ։ ՊեպսինԱյն նաև օգտագործվում է սննդի և մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ։ Պեպսինի մոլեկուլային զանգվածը մոտ 35000 է, իզոէլեկտրական կետը գտնվում է 1.0-ից ցածր pH-ում: Պեպսինառավել կայուն pH-ի մոտ 5,0-5,5: Ավելի թթվային միջավայրում տեղի է ունենում ֆերմենտի աուտոլիզ; 6.0-ից բարձր pH-ի դեպքում տեղի է ունենում դրա արագ և գործնականում անդառնալի ապաակտիվացում (պեպսինը նույնպես ապաակտիվացվում է 60 °-ից բարձր ջերմաստիճանում):

Մարդու և բարձրակարգ կաթնասունների ստամոքսահյութում Պ.-ի հետ կա գաստրիկսին՝ ֆերմենտ, որն ունի պեպսինին նման հատկություններ և հոմոլոգ կառուցվածք։

Պ.-ն սինթեզվում է ստամոքսի լորձաթաղանթի հիմնական գլանդուլոցիտների կողմից՝ ոչ ակտիվ պրեկուրսորի՝ պեպսինոգեն պրոֆերմենտի տեսքով, որը ստամոքսահյութի աղաթթվի առկայության դեպքում վերածվում է ակտիվ ֆերմենտի։ Կաթնասունների մեզի մեջ, ներառյալ. մարդու մոտ սովորաբար հայտնաբերվում է պեպսինոգեն (մակարդակ պեպսին).

Ստամոքս-աղիքային տրակտում սպիտակուցների մարսման գործընթացը սկսվում է Պ-ի ազդեցությամբ, այն քայքայում է բուսական և կենդանական ծագման գրեթե բոլոր սպիտակուցները, բացառությամբ պրոտամինների և կերատինների: Պեպսինի օպտիմալ ազդեցությունը pH 2.0 է: Մոտ 5.0 pH-ի դեպքում պեպսինը կաթնաշոռում է կաթը՝ պատճառելով կազեինոգենի փոխակերպումը կազեինի: Պ.-ն կարողանում է հիդրոլիզացնել մի շարք ցածր մոլեկուլային սինթետիկ պեպտիդներ և էսթերներ, որոնք ներառում են արոմատիկ ամինաթթուներ։ Շատ սինթետիկ սուբստրատների պեպսինի հիդրոլիզի օպտիմալը pH 4.0 է: Պեպսիննաև կատալիզացնում է տրանսպեպտիդացման ռեակցիան (ամինաթթվի մնացորդի տեղափոխում մի սինթետիկ սուբստրատից մյուսը):

Պեպսինի ակտիվությունը որոշելու համար օգտագործվում է Անսոնի մեթոդը, որը բաղկացած է դենատուրացված հեմոգլոբինի պառակտումից, որին հաջորդում է տիրոզինի քանակի որոշումը սպիտակուցից զերծ ֆիլտրատում։ Ստամոքսահյութի մեջ Պ–ի ակտիվությունը և մեզի մեջ ուրոպեպսինի պարունակությունն ուսումնասիրելու համար լայնորեն կիրառվում է Պյատնիցկու մեթոդը՝ հիմնված ֆերմենտի կաթնաշոռային ակտիվության որոշման վրա։

Ստամոքս-աղիքային տրակտի մի շարք հիվանդություններով. քրոնիկ գաստրիտ, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց (տես. պեպտիկ խոց), ստամոքսի քաղցկեղ, ինչպես նաև վնասակար անեմիա, հիպոքրոմային անեմիա (տես. անեմիա) պեպսինի սեկրեցումը խանգարված է. Այս առումով ստամոքսահյութի մեջ պեպսինի որոշումը, աղաթթվի հետ մեկտեղ, ունի զգալի նշանակություն. ախտորոշիչ արժեք. Օգտագործվում է նաև մեզի մեջ ուրոպեպսինի որոշումը, որի պարունակությունը, ենթադրվում է, արտացոլում է ստամոքսի լորձաթաղանթի սեկրեցիայի մակարդակը:

Պեպսին(Pepsinum), որն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց, ստացվում է խոզերի ստամոքսի լորձաթաղանթից։ Դեղը հատուկ հոտով քաղցր համով սպիտակ կամ սերուցքային փոշի է, 20%-ով լուծելի ջրում: էթիլային սպիրտև չլուծվող էթերի և քլորոֆորմի մեջ:

Սովորաբար պեպսինունի բավականին ցածր պրոտեոլիտիկ ակտիվություն՝ 1 Գդեղը պարունակում է ընդամենը 5 մգմաքուր ֆերմենտ. Դեղամիջոցի օպտիմալ ազդեցությունն ապահովելու համար ստամոքսում միջավայրի ռեակցիան պետք է լինի թթվային, իսկ ազատ աղաթթվի կոնցենտրացիան չպետք է ցածր լինի 0,15-0,2%-ից:

Պեպսինօգտագործվում է մարսողական խանգարումների փոխարինող թերապիայի համար, որն ուղեկցվում է ստամոքսի սեկրետորային անբավարարությամբ (ախիլիա, հիպոթթվային և անալաթթու գաստրիտ, դիսպեպսիա և այլն): Պետք է նկատի ունենալ, որ ստամոքսի լորձաթաղանթի հիմնական գեղձերը սովորաբար չափից ավելի մեծ քանակությամբ արտազատում են էնդոգեն Պ., ինչպես նաև մարսողական այլ ֆերմենտներ։ Հետևաբար, ստամոքսահյութի մարսողական կարողության նվազումը՝ նրա թթվայնության նվազմամբ, հաճախ աղաթթվի անբավարար թողարկման արդյունք է, այլ ոչ թե պեպսինի ձևավորման ակտիվության կամ ինտենսիվության նվազման։ Այսպիսով, հիպոթթվային պայմաններում հիմնականը ապահովելն է օպտիմալ պայմաններստամոքսի պարունակությունը մարսելու և պեպսինի օգտագործումը ունի օժանդակ արժեք. Անաթթվային պայմաններում, երբ ստամոքսի թթու առաջացնող ֆունկցիան կրճատվում է, նպատակահարմար է օգտագործել P. նոսրացված աղաթթվի հետ համատեղ։

Պեպսիննշանակել ներսում՝ մեծահասակներ 0.2-0.5 ԳԸնդունման համար օրական 2-3 անգամ ուտելուց առաջ կամ ճաշի ընթացքում փոշիների կամ 1-3% աղաթթվի լուծույթում (10-15 կաթիլ կես բաժակ ջրի մեջ); երեխաներ 0.05-0.3 Գ 0,5-1% աղաթթվի լուծույթում:

Պեպսին ընդունելու հակացուցումներն են հիպերաթթվային գաստրիտը, ստամոքսի խոցի սրացումը։ Թերապևտիկ չափաբաժիններով օգտագործվող դեղամիջոցը կողմնակի ազդեցություն չի ունենում:

Թողարկման ձևը՝ փոշի: Պահպանում՝ լավ փակ տարաների մեջ՝ զով (2-ից 15°), պաշտպանված լույսից։

Դեղը acidine պեպսին(Acidin-pepsinum) պարունակում է 1 մաս պեպսին և 4 մաս բետաին հիդրոքլորիդ, որը հիդրոլիզվում է ստամոքսում՝ ձևավորելով ազատ աղաթթու (0,4): Գբետաինը համապատասխանում է մոտ 16 կաթիլ նոսր աղաթթվի): թթու-պեպսինի հաբեր (0,5 և 0,25 Գ) լուծվում է կես բաժակ ջրի մեջ և ընդունում օրական 3-4 անգամ՝ ճաշի հետ։ Արտերկրում արտադրված նմանատիպ հաբեր՝ «Acidol- պեպսին», «Բետասիդ», «Ասիպպսոլ», «Պեպսամին»:

Մատենագետ.: Անտոնով Վ.Կ. Պրոտեոլիզի քիմիա, էջ. 31, Մ., 1983; Մոսոլով Վ.Վ. պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներ, p. 101, Մ., 1971, Ռադբիլ Օ.Ս. Դեղաբանական հիմքերը մարսողական համակարգի հիվանդությունների բուժման համար, էջ. 78, Մ., 1976։

Այս հոդվածը կկենտրոնանա յուրաքանչյուր կաթնասունի, այդ թվում՝ մարդկանց ստամոքսում հայտնաբերված էական ֆերմենտի վրա: Կդիտարկվի ընդհանուր տեղեկությունպեպսին ֆերմենտի մասին տեղեկություններ նրա իզոմերների և նյութի դերի մասին մարսողության գործընթացներում։

Ընդհանուր ներկայացուցչություններ

Նախ, եկեք պարզենք, թե ֆերմենտների որ դասին է պատկանում պեպսինը: Սա թույլ կտա ավելի խորանալ թեմայի մեջ:

Պեպսին ֆերմենտը պատկանում է հիդրոլազների պրոտեոլիտիկ դասին և արտադրվում է ստամոքսի լորձաթաղանթի կողմից, և դրա հիմնական խնդիրսպիտակուցների տարրալուծումն է սննդից մինչև պեպտիդներ: Պեպսինը արտադրվում է բոլոր կաթնասունների, ինչպես նաև սողունների, թռչունների դասի ներկայացուցիչների և բազմաթիվ ձկների օրգանիզմների կողմից:

Ներկայացված ֆերմենտը պատկանում է տեսակին, ունի մոլեկուլային քաշը, մոտավորապես 34500. Մոլեկուլն ինքնին ներկայացված է պոլիպեպտիդային շղթայի տեսքով և բաղկացած է երեք հարյուր քառասուն ամինաթթուներից։ Այն նաև պարունակում է HPO3 և երեք դիսուլֆիդային կապեր:

Պեպսինը լայնորեն օգտագործվում է բժշկության և պանրի պատրաստման մեջ։ Լաբորատորիաներում այն ​​օգտագործվում է սպիտակուցային միացությունների, մասնավորապես՝ առաջնային սպիտակուցի կառուցվածքի ավելի մանրամասն ուսումնասիրության նպատակով։ Պեպսինն ունի բնական արգելակիչ՝ պեպստատին։

Ֆերմենտների բազմազանություն

Պեպսինն ունի տասներկու իզոֆորմ: Պեպսինի բոլոր իզոմերների միջև տարբերությունները կապված են էլեկտրաֆորետիկ շարժիչի ունակության, ապաակտիվացման պայմանների, պեպսինի կոդի՝ CF 3. 4. 23. 1:

Մարդու ստամոքսի հյութը պարունակում է յոթ տեսակի պեպսին, և դրանցից հինգը կտրուկ տարբերվում են որոշ հատկություններով.

1. Ինքը պեպսինը (A) ունի առավելագույն ակտիվություն միջինում pH = 1,9, իսկ երբ այն բարձրանում է մինչև 6, ապաակտիվացվում է։
2. Պեպսին 2 (B) մաքսիմալ ակտիվ է pH = 2,1:
3. 3-րդ տիպը ցույց է տալիս ակտիվության ամենաբարձր աստիճանը pH = 2,4-2,8:
4. 5-րդ տիպը, որը հայտնի է նաև որպես գաստրիքսին, ունի ամենաբարձր աստիճանըակտիվություն pH = 2,8-3,4:
5. 7-րդ տիպը pH = 3,3-3,9-ում ունի ամենաբարձր ակտիվությունը:

Ֆերմենտի նշանակությունը մարսողության մեջ

Պեպսինը արտազատվում է ստամոքսի գեղձերի կողմից ինակտիվացված ձևով (պեպսինոգեն), իսկ աղաթթուն ակտիվացնում է ինքնին ֆերմենտը: Նրա ազդեցության տակ նա անցնում է գործունակ ձևի։ Պեպսինի ֆերմենտի ակտիվության նախապայման է թթվային միջավայրի առկայությունը, ինչի պատճառով, երբ պեպսինը անցնում է տասներկումատնյա աղիքայն կորցնում է իր ակտիվությունը, քանի որ աղիների միջավայրը ալկալային է։ Պեպսին ֆերմենտը մեկն է առանցքային դերերԿաթնասունների ամբողջ դասի և մասնավորապես մարդու մարսողության մեջ։ Այս նյութը տրոհում է սննդի սպիտակուցները ավելի փոքր պեպտիդային շղթաների և ամինաթթուների:

Տղամարդիկ և կանայք տարբեր կերպ են արտադրում այս ֆերմենտը: Տղամարդիկ ժամում արտազատում են մոտ քսան-երեսուն գրամ պեպսին, մինչդեռ կանայք քսան-երեսուն տոկոսով պակաս: Բազալային բջիջները՝ պեպսինի արտադրության վայրերը, արտազատում են այն պեպսինոգենի ոչ աշխատանքային ձևով։ Պեպտիդների որոշակի քանակի N-վերջնամասից կտրվելուց հետո պեպսինոգենն անցնում է իր ակտիվ ձևի: Այս քիմիական փոխակերպման ռեակցիայում հիդրոքլորաթթուն հանդես է գալիս որպես կատալիզատոր: Պեպսինն ունի պրոթեզերոնի և պեպտիդազային հատկություններ և պատասխանատու է սպիտակուցների տարանջատման համար:

Բժշկական բիզնես

Բժշկության մեջ պեպսինը լայնորեն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց որոշ հիվանդությունների համար, որոնք կապված են հիվանդի ստամոքսում այս ֆերմենտի արտադրության բացակայության հետ։ Պեպսինը ստացվում է ստամոքսի լորձաթաղանթից։ Դեղը հասանելի է հաբերի տեսքով՝ դասավորված բշտիկներով, թթվինի խառնուրդով կամ փոշիների տեսքով։ Պեպսինը նույնպես որոշ համակցված դեղամիջոցների մի մասն է: Այն ունի ATC կոդ A09AA03: Պաթոլոգիայի օրինակ, որի դեպքում նշանակվում են պեպսին պարունակող դեղամիջոցներ, Մենետրիեի ​​հիվանդությունն է:

Տավարի պեպսինը...

Տավարի մսից պեպսինը այս նյութի հայտնի և ամենատարածված ձևերից մեկն է: Ֆերմենտը ինքնին արտադրվում է հորթի չորրորդ ստամոքսում: Արտադրության մեջ օգտագործվող պատրաստուկը ձևավորվում է երկու ֆերմենտներով՝ պեպսին և քիմոզին բնական համամասնական քանակությամբ: Հնդկահավն օգտագործվում է պանրի պատրաստման մեջ, և նրա հիմնական գործառույթներն են կաթի թրոմբ առաջացումը և մասնակցությունը պանրի և կաթնաշոռի մթերքների հասունացման գործընթացին։

Տավարի պեպսինը մեկուսացված է խոշոր եղջերավոր անասունների ստամոքսից և վաճառքի համար նախատեսված ապրանքների արտադրության մեջ անցնում է ֆերմենտի մաքրման երկու փուլով ճարպից և անլուծելի կեղտերից: Տավարի պեպսինի պատրաստման գործընթացն անցնում է մի քանի փուլով՝ արդյունահանման, աղի և սառեցման չորացում:

Այլ հավելվածներ

Թթխմորի մեջ ավելացնում են պեպսին ֆերմենտը։ Այն օգտագործվում է նաև պանրի պատրաստման մեջ։ Հացահատիկի ֆերմենտը պեպսինը զուգակցված քիմոզինի հետ կազմում է նույն ֆերմենտը, որն օգտագործվում է կաթը կաթնաշոռելու համար:

Կաթի կաթնաշոռման գործընթացը կոչվում է նրա սպիտակուցի կոագուլյացիա, մասնավորապես կազեին, կաթի վրա հիմնված գելի ձևավորմամբ: Կազեինն ունի կոնկրետ կառուցվածք, և միայն մեկ պեպտիդային կապ է պատասխանատու սպիտակուցի ծալման ֆերմենտային տեսակի համար: Պեպսինի բարդույթը քիմոզինի հետ իրականում պատասխանատու է հենց այդ կապը կոտրելու և կաթի կաթնաշոռման պատճառ դառնալու համար:

Եզրակացություն

Ամփոփելով՝ կարելի է ասել, որ դրանք կենսաբանական են ակտիվ նյութկենդանի էակների բազմաթիվ դասերի ներկայացուցիչների ստամոքսում սննդի մարսման մեջ ներգրավված ամենակարևոր ֆերմենտներից է: Արտադրության և բժշկության մեջ նյութը հիմնականում օգտագործվում է որպես դեղամիջոց և ավելացվում է ցողունին կաթնամթերքի և պանրային արտադրանքի արտադրության համար։

Բժշկության մեջ ստամոքսը կոչվում է մկանային օրգան՝ ներսից խոռոչ, որը գտնվում է մարդու ձախ հիպոքոնդրիումում։ Դա այն ջրամբարն է, որի մեջ մտնում է կուլ տված սնունդը, ինչպես նաև այն վայրը, որտեղ այն քիմիապես մարսվում է։ Մարդու դատարկ ստամոքսի միջին ծավալը մոտ 500 մլ է։ Ուտելուց հետո դրա ծավալը մեծանում է մինչև 1000 մլ։ Բացառիկ դեպքերում հնարավոր է ստամոքսը ձգել մինչեւ 4000 մլ։

Բացի վերը նշված երկու գործառույթներից, ստամոքսը կատարում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի կլանումը և սեկրեցումը:

Ստամոքսի գործառույթները

Ժամանակակից բժշկությունը առանձնացնում է ստամոքսի յոթ հիմնական գործառույթները.

1. Էնդոկրին ֆունկցիան, որն արտահայտվում է մի շարք նյութերի արտադրությամբ, որոնք կենսաբանորեն ակտիվ են և առանձին հորմոններ։
2. Պաշտպանիչ ֆունկցիա, մեկ այլ անուն՝ մանրէասպան ֆունկցիա։ Ստամոքսը դա գիտակցում է աղաթթվի արտադրության շնորհիվ։
3. Արտազատման ֆունկցիան, որն ավելանում է, երբ մարդը երիկամային անբավարարություն ունի։
4. Որոշ նյութերի (շաքար, աղ, ջուր և այլն) կլանման կատարում։
5. Castle գործոնի սեկրեցիա (հականեմիկ): Այն նպաստում է սննդից այնպիսի վիտամինների կլանմանը, ինչպիսին է B12-ը:
6. Ստամոքս մտած սննդի քիմիական մշակում. Դրա համար օգտագործվում է դրա արտադրած ստամոքսահյութը։ 24 ժամվա ընթացքում օրգանիզմը կարող է արտադրել գրեթե 1,5 լիտր ստամոքսահյութ, որը պարունակում է որոշակի տոկոս HCl և մի քանի տեսակի ֆերմենտներ։
7. Սնունդը կուտակվում է ստամոքսում, մշակվում որոշակի ձևով, այնուհետև տեղափոխվում աղիքներ։

Ֆիզիոլոգիա

Ֆիզիոլոգիական տեսանկյունից ստամոքսին բնորոշ բոլոր գործառույթները բաժանվում են շարժիչի գործառույթները(համարվում է ամենակարեւորը), արտազատող, արտազատող, ներծծող։

Սեկրեցիայի գործառույթները

Այս ֆունկցիան ուղղակիորեն կապված է ստամոքսահյութի արտադրության հետ։ Իր մաքուր տեսքով այն թափանցիկ, անգույն հեղուկ է, որը պարունակում է մինչև 0,5% աղաթթու: Ստամոքսը օրական արտադրում է միջինը մոտ երկու լիտր ստամոքսահյութ։ Բավական հյութ մեծ քանակությամբկան ֆերմենտներ՝ պեպսին, և մի շարք այլ ոչ այնքան կարևոր:

Պեպսինհամարվում է ստամոքսի հյութի կողմից արտազատվող հիմնական ֆերմենտը: Դրա հիմնական նպատակը խմելու հետ կապված սպիտակուցների քայքայումն է։ Այս ֆերմենտը ամենաարդյունավետն է գործում թթվային միջավայրեր. Միաժամանակ նրա ակտիվությունը շատ բարձր է։ Պեպսինի միջին քանակը որոշվում է 1 մգ մեկ միլիլիտր հյութի արժեքով։ Համապատասխանաբար, օրական դրույքաչափըարտադրված պեպսինը որոշվում է 2 գրամ արժեքով։ Այս քանակությունը կարելի է օգտագործել ընդամենը երկու ժամում 100 կգ ձվի սպիտակուցը ամբողջությամբ մարսելու համար։ Այսինքն՝ նորմալ գործող ստամոքսը մի քանի ժամում (մոտ 24) ի վիճակի է մարսել սպիտակուցի քանակությունը մի քանի անգամ ավելի, քան որոշվում է մարմնի ֆիզիոլոգիական կարիքներով:

Քիմոզինչափահասի մոտ այն պարունակվում է նրա ստամոքսահյութի մեջ շատ փոքր քանակությամբ: Նրա բնորոշ հատկություններից է կաթնաշոռը (կաթնաշոռի ձևավորումը կաթից):

Բացի վերը նշված երկու նյութերից, հյութը պարունակում է ջուր, ինչպես նաև հանքային աղերի լայն տեսականի։

Մարդու օրգանիզմում ստամոքսահյութի քանակությունը և վերջինիս թթվայնությունը փոփոխական են։ Այս ցուցանիշների փոփոխությունները կախված են մարդու ապրելակերպից, տարիքից և այլն։

Ցուցանիշները, ինչպիսիք են մարսողական ուժը, ZhS-ի (ստամոքսային հյութի) արտազատման տևողությունը և դրա ծավալը, մեծապես կախված են պատրաստման որակից և եղանակից: Առավելագույն գումար, որն ունի մշակման ամենաբարձր արդյունավետությունը, ազատվում է միսն ուտելիս։ Մի քիչ պակաս՝ հացի կամ ձկան համար։ Նույնիսկ ավելի քիչ կաթի համար:

Բավականին մի քանիսը կարևոր դերԱյն գործընթացում, որը որոշում է LS-ի արդյունավետությունը և դրա տարանջատման ծավալը, խաղում է միաժամանակ ընդունված սննդի ծավալը: Եթե ​​մարդը չափից շատ է ուտում, ապա հյութի կերակուրը մարսելու ունակությունը զգալիորեն նվազում է, իսկ դա հանգեցնում է մարսողության երկարատև խանգարումների։ Խնդիրը վերացնելը թույլ է տալիս ընդունել կեֆիր:

Ստամոքսում սննդի մարսման ժամանակը և գտնվելու ժամանակըուղղակիորեն կապված են ճաշատեսակի պատրաստման եղանակի և դրա հետ քիմիական բաղադրությունը. Եթե ​​մարդ առողջ է, ապա այս ժամանակը 2-7 ժամ է։ Որքան կոպիտ է սնունդը, այնքան երկար: Յուղոտ սնունդը ստամոքսում է մոտ 9 ժամ։ Սպիտակուցներն ու ածխաջրերը ամենաարագ արտազատվում են, հատկապես, եթե դրանք սպառվում են տաք և հեղուկ վիճակում։

Ստամոքս առողջ մարդսկսում է արտադրել ZhS արդեն արտաքին հարուցիչներից (տեսողական և հոտառական), որոնք նյարդայնացնում են հիմնական ընկալիչները։

Ստամոքսի սեկրեցումը, որն արտադրվում է մարմնի կողմից՝ ի պատասխան սննդի կողմից սպառվող ներքին բերանի խոռոչի գրգռման, չի կարող ինքնուրույն ապահովել սննդի ամբողջական մարսումը: Այդ իսկ պատճառով ստամոքս մտնելուց և լորձաթաղանթի հետ շփվելուց հետո վերջինս սկսում է առատ արտազատումստամոքսահյութ.

Եթե ​​մարդ առողջ է, ապա նրա LS-ն ի վիճակի է ոչնչացնել ներսում հայտնված պաթոգեն միկրոբները։ Բայց թթվայնության զգալիորեն ցածր մակարդակով, ինչպես ստամոքսում, այնպես էլ բարակ աղիքներում, կուտակվում է մեծ թվովմիկրոօրգանիզմներ, որոնք նախաձեռնում են բացասական գործընթացների առաջացումը: Օրինակ՝ փտածություն կամ խմորում, որը նվազեցնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը աղիքային վարակների ազդեցության նկատմամբ։

Հյութը մշտապես պարունակում է լորձ, որը ծածկում է ստամոքսի պատերը և դրա հատակը։ Այն ներառում է մեծ թվով տարբեր անօրգանական նյութեր, մի շարք ածխաջրեր և սպիտակուցներ։ Այս լորձը, բացի պաշտպանիչ գործառույթներից, չեզոքացնում է աղաթթուն՝ դրանով իսկ կապելով այն։ Նաև լորձն ի վիճակի է նվազեցնել ԺՍ-ի պեպտիկ ակտիվությունը և մեկուսացնել «C» և «B» խմբերի վիտամինները՝ միաժամանակ պաշտպանելով դրանք ոչնչացումից:

Ստամոքսահյութում աղաթթվի պարունակությունը ստամոքսի առողջության ամենակարեւոր ցուցանիշն է։ Նրա բնորոշ արտազատիչ ֆունկցիաների խանգարումը մատնանշվում է վերջինիս մակարդակի նվազմամբ կամ բարձրացմամբ։ Կամ ստամոքսի կողմից աղաթթվի արտադրության ամբողջական դադարեցում: Խանգարման պատճառ կարող է լինել նաև մաստակ ծամելը, որը մարդը ծամում է դատարկ ստամոքսին։ Նվազումը ֆիքսվում է աղիների հիվանդության և մի շարք այլ օրգանների դեպքում; հենց ստամոքսը, ինչպես նաև հիվանդությունների դեպքում, որոնք դասակարգվում են որպես տենդային: Թթվի լիակատար բացակայությունը ճարպաթթուում արձանագրվում է կենտրոնական հիվանդության դեպքում նյարդային համակարգ, ինչը հանգեցնում է ստամոքսի հիմնական սեկրեցների արգելմանը։

Այս ցուցանիշների համաձայն ճիշտ ախտորոշման համար կարևոր դեր է խաղում թեստային մեթոդները, որոնք հնարավորություն են տալիս որոշել սեկրեցիայի խանգարման իրական պատճառը: Այս դեպքում օգտագործվում են հատուկ սեղաններ:

Շարժիչային գործառույթներ (շարժիչ)

Ստամոքսի շարժիչ ֆունկցիան ավելի կարևոր է համարվում մարսողական օրգանների և՛ պաթոլոգիայի, և՛ ֆիզիոլոգիայի վրա ազդելու առումով։

Այս ֆունկցիան իրականացնելու ընթացքում ստամոքս մտած սնունդը քսում են, խառնում, այնուհետև ստիպողաբար դուրս են բերում տասներկումատնյա աղիք։ Դիտարկվող գործառույթն իրականացվում է նրա մի շարք տարրերի համակարգված աշխատանքի և պերիստալտիկ կծկումների շնորհիվ։

Պերիստալտիկաամենակարևոր տարրն է շարժիչային գործունեություն. Այն սկսվում է մոտ 7 րոպեի ընթացքում՝ հաշվելով ուտելու պահից և կրկնվում է 21 վայրկյան դիսկրետությամբ։

Կլանման գործառույթները չեն գործում ստամոքս ներթափանցող արտադրանքների ճնշող մեծամասնության հետ (եթե այն առողջ է): Մի փոքր ներծծվում է` բրոմ, ջուր և մի քանի այլ տարրեր:

Էքստրակտորի գործառույթները

Լորձաթաղանթով արտանետվում են մի շարք տարրեր, որոնց ավելցուկը արտազատվում է արյունից։ Մարմնի համար շատ կարևոր դեր է խաղում ստամոքսի լորձաթաղանթին բնորոշ կարողությունը՝ արյունից արտազատվել ստամոքս-աղիքային տրակտի խոռոչ: սպիտակուցներ. Նրանք քայքայվում են գոյություն ունեցող ֆերմենտների կողմից, այնուհետև նորից ներծծվում բարակ աղիքներարյան մեջ.