Nuolatinė verslininkų parduodamų prekių paklausa rinkoje yra viena pagrindinių sėkmingo verslo sąlygų. Duona ir duonos gaminiai – kaip tik tokios prekės.
Štai kodėl pradedantiesiems verslininkams prasminga pagalvoti, kaip sudaryti kepyklos verslo planą. Taip yra todėl, kad kepimas yra stabilus ir pelningas verslas, nors pajamos šiame versle nėra pačios didžiausios.
Šiame kepyklos verslo plane yra informacijos, kuri padės suinteresuotiems verslininkams pradėti savo smulkųjį verslą rinkoje. duonos gaminiai... Ją perskaitę galėsite sužinoti, su kokiais sunkumais teks susidurti.
Grįžti į turinį
Kur turėtų būti paruoštas mini kepyklos verslo planas
Grįžti į turinį
Kiek pinigų reikia norint kuo greičiau pradėti kepyklų verslą
Pirmas dalykas, kurio reikia norint įgyvendinti tokį kepyklos verslo planą, yra grynieji pinigai. Reikalingas kiekis visiškai priklausys nuo to, kokie kepimo kiekiai planuojami. Jei planuojama duonos gaminius gaminti būdu, tai vienoje pamainoje bus apie 350 kg kepinių. Vadinasi, pradinis kapitalas turėtų būti apie 200 000 rublių. Tuo atveju, jei kiltų idėja parduoti didesnius produkcijos kiekius, jau reikės kelių milijonų rublių. Kuo didesnę produkcijos apimtį planuojama pagaminti, tuo brangesnės ir našesnės įrangos reikės.
Šios sumos, kurios nurodytos verslo plane, reikalingos įrangai įsigyti, tačiau norint sukurti mini kepyklėlę, taip pat reikės susirasti kambarį, surašyti visus reikalingus dokumentus, pasamdyti reikiamus darbuotojus ir pan. .
Grįžti į turinį
Kepyklai reikalingų patalpų parinkimas
Verta paminėti, kad tinkamo kambario pasirinkimas yra didžiausias ir pagrindinė problema kurias reikia išspręsti norint įgyvendinti verslo planą. Turėtumėte iš karto suprasti, kad idėja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio nėra pati geriausia, nes kaip galite išleisti didelis skaičius pinigų ir laiko.
Todėl vienas iš galimi variantai gal laisvos įstaigų erdvės panaudojimas Maitinimas arba parduotuves. Norėdami tai padaryti, turėsite sudaryti susitarimą dėl bendros veiklos galimybės.
Svarbu pasakyti, kad toks pasirinkimas gali tikti tiems verslininkams, kurie turi pažinčių ar ryšių su tokių įstaigų vadovais ar savininkais. Priešingu atveju kartais gali būti sunku suprasti.
Verslo plane yra ir kita galimybė. Dažniausias būdas išspręsti šią problemą – sudaryti ilgalaikės nuomos sutartį. Norint atidaryti tokį nedidelį verslą kaip mini kepyklėlė, jums reikės kambario, kurio plotas 60-120 kv. m.
Taip pat būtina pasirūpinti teisinga būsimos duonos gaminių ir gaminių, tokių kaip pyragaičiai, gamybos vieta. Šiuo klausimu svarbus dalykas yra logistika (atstumas iki siūlomos prekybos vietos, ar yra automobilių stovėjimo aikštelių ir pan.). Nepamirškite apie potencialių konkurentų buvimą pasirinktoje srityje. Geriausias sprendimas rinkodaros specialistams gali patikėti tinkamos vietos parinkimas. Tam gali prireikti papildomų išlaidų, tačiau verta suprasti, kad kartais be specialistų sėkmės pasiekti nėra labai lengva.
Renkantis kambarį nereikėtų pamiršti SES reikalavimų:
Tuo atveju, jei įranga neatitiks tokių reikalavimų, teks atlikti remontą, kuris pareikalaus papildomų pinigų ir laiko sąnaudų.
Grįžti į turinį
Šiam verslo planui įgyvendinti reikalingų dokumentų sąrašas
Yra SES standartai mini kepyklai. Jų reikia laikytis, kad iš šios organizacijos nemokamai gautumėte sertifikatą „Sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai“. Be šio dokumento gaminių gamyba draudžiama.
Be to, jums reikės dokumento „Sanitarinė ir epidemiologinė išvada apie gaminius“. Šis sertifikatas leis parduoti savo gaminius parduotuvėse.
Taip pat reikės šių leidimų:
- Atitikties sertifikatas Federalinė agentūra techninis reglamentas ir metrologija.
- Gaisrinės tarnybos leidimas.
- Leidimas iš poveikio aplinkai vertinimo.
Tik gavus visus leidimus ir sertifikatus galima pradėti gaminti. Verta žinoti, kad juos galite gauti nemokamai.
Grįžti į turinį
Įranga, kurios jums reikia konditerijos parduotuvėje ar mini kepyklėlėje
Norint pasirinkti reikiamą įrangą, reikia apsispręsti dėl būsimo verslo projekto strategijos. Paprasčiau tariant, reikia nustatyti, ko verslininkas planuoja pasiekti ir koks bus atidaromo verslo pranašumas. Paruoštas verslo planas reiškia tik kepimą Aukštos kokybės, didelis kepinių asortimentas, greitis ir lankstumas pereinant prie kitų kepinių rūšių gamybos (tai reiškia jautrumą visiems rinkos reikalavimams). Atsižvelgiant į pasirinktą kryptį, reikės pasirinkti tinkamą įrangą.
Kitas svarbus punktas- kilmės šalies pasirinkimas. Užsienio gamintojų įranga kainuos daug daugiau nei vietinė įranga. Pavyzdžiui, vokiškos kepyklos krosnys gali kainuoti apie 30 000 eurų ar daugiau. Tačiau verta paminėti, kad jų savybės yra gana įspūdingos. Be to, jiems rečiau prireiks remonto ir priežiūros. Žymiausi kepyklų įrangos gamintojai yra Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe ir Bongard.
Norint atidaryti mini kepyklėlę, reikia kitos įrangos:
- tešlos skardinės;
- tešlos maišytuvai;
- korekcinė spinta;
- kepimo vežimėliai;
- tešlos pjaustymo stalai;
- stelažai;
- svarstyklės;
- pakavimo mašinos;
- duonos pjaustyklės;
- Kepiniai.
Todėl jei sumanyta sukurti mini kepyklėlę, kurioje per dieną būtų pagaminama apie pusę tonos kepinių, visai reikalingai įrangai įsigyti prireiks apie 60 000 eurų. Reikėtų pažymėti, kad tai tik minimalus rinkinys. Jeigu finansiniai ištekliai leisti, prasminga pagalvoti apie efektyvesnės įrangos įsigijimą, kuri gali kainuoti apie 80 000-160 000 eurų. Vietinių gamintojų technika gali būti pigesnė.
Grįžti į turinį
Galimi rinkodaros kanalai
Šiame verslo plane pateikiami šie galimi produktų platinimo kanalai:
Bet kokio verslo sėkmė didesniu mastu dėl didelės parduodamų prekių paklausos. Duonos gaminių gamybos sfera yra viena paklausiausių visoje šalyje. Kad jūsų gamyba būtų pelninga, turite sudaryti mini kepyklas su skaičiavimais. Tai leis ne tik įvertinti išlaidų dydį, bet ir apskaičiuoti atsipirkimo laikotarpį, pelningumą ir kitus svarbius finansinius rodiklius.
Mažos kepyklėlės atidarymas pagal franšizę
Jei žmogus niekada nebuvo susijęs su verslu, bet nori atidaryti savo kepyklėlę, jam nereikia to daryti vienam. Bet kuri verslumo sritis turi savo ypatybių ir sunkumų. Jei nenorite tam skirti savo laiko ir pinigų, galite susisiekti su labiau patyrusiais kepinių savininkais ir įsigyti iš jų franšizę. Šis bendradarbiavimo formatas turi savo ypatybes:
- pelningumo lygis sumažės dėl poreikio mokėti autorinį atlyginimą, pradinę įmoką franšizės davėjui;
- verslininkas gauna paruoštą prekės ženklą, su kuriuo gali dirbti, išleisdamas mažiau pinigų reklamai ir reklamai;
- paruoštos gamybos technologijos prieinamumas (ji neprivalo būti sertifikuota, o ją įgyvendinti padės franšizės davėjo įmonės darbuotojai);
- sumažėja rizika;
- franšizės davėjas lydi savo franšizės gavėjus visuose bendradarbiavimo etapuose.
Kai kurios franšizės apima santykius su pramoninės įrangos ir žaliavų tiekėjais. Taip sutaupoma šiek tiek pinigų. Franšizės davėjas gali padėti ieškant didmeninių pirkėjų arba įkuriant mažmeninę prekybą.
Pavojus atidarant kepyklą franšizei labiau susijęs su franšizės davėjo sėkme ir padorumu. Pradedančiajam nėra lengva susirasti vertą partnerį.
Jeigu ateina atidarant kepyklą, pirmiausia verta apsvarstyti šias populiarias Rusijos franšizes:
Tandyro duona Dobropekas Preselis Franšizės pradžios metai 2014 2013 2016 Įėjimo mokestis Nėra 500 000 rublių 290 000 rublių Honoraras 15 000 rublių per mėnesį, pradedant nuo 4 darbo mėnesio 5% gautų pajamų 10 000 rublių per mėnesį Pradinis kapitalas 205 000 - 750 000 rublių 2 500 000 - 3 000 000 rublių 1 500 000 - 2 400 000 rublių Galimos darbo kryptys Mažmeninė ir didmeninė prekyba, gatavų gaminių pristatymas Mažmeninė Kepyklos parduotuvė Šios franšizės tapo labai populiarios Rusijoje dėl supaprastinto verslo modelio, didelis pelningumas, turintys gerai apgalvotą ir paruoštą įgyvendinti koncepciją. Tačiau kepyklos atidarymas pagal franšizę taip pat turi trūkumų:
- neturėjimas galimybės tobulėti prekės ženklas;
- receptų ir produktų, kurių negalima keisti, asortimento prieinamumas;
- verslininko veiksmų apribojimas;
- papildomos išlaidos (ypač apčiuopiamos vienkartinės išmokos už gerai žinomas franšizes, jų kaina gali siekti kelis milijonus rublių).
Verslininkui mini kepyklėlės atidarymas pagal franšizę gali būti pirmasis verslo žingsnis. Ji padės jam įgyti patirties, ištirti visus procesus iš vidaus. Pasibaigus franšizės sutarčiai, bus galima atidaryti savo kepyklėlę, tačiau teks pradėti nuo nulio.
Vieta
Kepyklos vietos pasirinkimas yra svarbus, jei verslininkas planuoja užsiimti mažmenine prekyba. Tuomet patalpos turėtų būti miesto centre. Jei apimtys nėra labai didelės, o konkurencija nedidelė, tuomet galite įsikurti gyvenamajame rajone tarp daugiabučių. Taip sutaupysite nuomos išlaidų ir padidinsite galutinį pelną.
Atidarant kepyklą, skirta didmeninė prekyba viskas bus dar paprasčiau – tereikia susirasti tinkamą plotą pramoniniame rajone. Reikia tik atsižvelgti ekologinė situacija, patogių privažiavimo kelių prieinamumas, atokumas nuo didmeninių pirkėjų (kuo jie arčiau, tuo daugiau sutaupysite prekių pristatymui).
Verslininkas gali pirkti arba išsinuomoti gamybines patalpas. Kiekviena iš šių parinkčių turi savo privalumų ir trūkumų:
Jei verslininkas planuoja dirbti ir plėtoti savo kepyklą, bet kuriuo atveju jis turi pagalvoti apie patalpų pirkimą. tai puikus variantas investicijoms su pelnu. Jei nepakanka kapitalo, būtina sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį, kad artimiausiu metu apsisaugotumėte nuo persikėlimo į naują vietą.
Reikalavimai mini kepyklos patalpoms
Renkantis darbo vietą reikia įvertinti reikiamus gamybos pajėgumus. Norint pagaminti 300 kg gatavų gaminių per dieną, reikalingas 50 m 2 plotas. Be to, tai turėtų būti ne vienas kambarys, o keli:
- tešlos / gatavų gaminių gamybos cechas;
- 2 sandėliai sandėliavimui - viename bus žaliavos, o antrame - gatava produkcija, jos negalima laikyti kartu;
- vonios kambarys su įrengta kriaukle ir tualetu;
- personalo persirengimo kambarys;
- pakrovimo patalpa;
- biuras.
Juose įrengtos salės viešajam maitinimui organizuoti, o asortimente be kepinių ir konditerijos gaminių taip pat yra arba pirkėjams, norintiems produkciją vartoti čia ir dabar.
Duonos gaminius mėgsta daugelis, todėl net ir krizės laikotarpiai kepyklos yra skirtingos aukštas lygis atvyko. Verslininkai, norintys atidaryti jį, turėtų žinoti pagrindinius šio verslo aspektus ir niuansus bei atkreipti dėmesį į planavimą.
Kepyklos įrangos sąrašas
Pagrindiniai:
- Miltų sijotuvas(nuo 400 USD). Jis naudojamas miltų purenimui, aeravimui ir papildomam valymui. Paruošti miltai išvalomi nuo nepageidaujamų nešvarumų, vienodo drėgnumo ir tankio, praturtinami deguonimi, siekiant pagerinti tolesnę tešlos fermentaciją. Miltų sijotukai yra su magnetiniais gaudyklėmis, kurių dėka galite sugauti metalo daleles.
- Pramoninis minkiklis(nuo 800 USD). Reikalingas greitam minkymui skirtingi tipai bandymas. Minklys užtikrina tikslų produktų suvartojimą ir griežtą receptūros laikymąsi, padeda sumažinti poreikį fizinis darbas ir pašalinti žmogiškąsias klaidas.
- Korekcinė spinta(nuo 900 USD). Padeda paruošti tešlą kepimui, leidžia jai pailsėti, kilti ir kondicionuoti bei fermentuotis. Jame nustatyta temperatūra ir drėgmė užtikrina tvarkingą ir tolygų grūdų supirkimą, išvengiant įtrūkimų ir sausų kraštų.
- Konvekcinė orkaitė(kaina nuo 1500 USD). Ji gamina kepinius. Jie yra labai specializuoti arba tinka įvairių tipų tešlai.
Papildomai kepyklai reikės:
- Gamybiniai stalai, plokščios kepimo skardos, perforuotos gofruotos kepimo skardos, gamybos stalai ir stelažai, kepiniai, plovimo kubilai, smeigtukų vežimėlis, svarstyklės.
Konditerijos gaminiams ir kitiems tikslams, priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir gaminių rūšies, gali prireikti šaldymo įrangos.
Kiek pinigų reikia? 20 m² dydžio mini kepyklėlės atidarymas kainuoja nuo 5000 USD - tai yra įrangos komplekto, kurio talpa yra 400 kg produktų, kaina per 12 valandų pamainą. Kepyklai, pagaminančiai 1000 kg produktų, jums reikės maždaug 45 m² patalpos ir 19 000 USD investicijų.
Žingsnis po žingsnio atidarymo instrukcijos
Išstudijavę pagrindines pasirinkto verslo vektoriaus ypatybes, turėtumėte sudaryti žingsnis po žingsnio planas veiksmas. Taigi, labiausiai svarbius etapus, į kurią turės atkreipti dėmesį būsimasis kepyklos savininkas, žingsnis po žingsnio atrodys taip:
- Prekės ženklo kūrimas.
- arba .
- Patalpų pasirinkimas, remontas ir įrengimas viskuo, ko reikia. Čia būtina pasirūpinti, kad kepyklėlė atitiktų sanitarinės ir epidemiologinės stoties bei kitų specializuotų tarnybų reikalavimus.
- Įrangos pirkimas.
- Leidimų įmonei registravimas;
- Darbuotojų įdarbinimas.
- Žaliavų pirkimas.
Dar prieš atidarant reikia apskaičiuoti tokios įmonės paklausą, verslo pradžios išlaidas ir numatomą pelningumą. Atsižvelgiant į šias aplinkybes, nustatoma, ar kepykla bus stacionaraus formato, ar tai bus mini įmonė. Norėdami sutaupyti pradinės investicijos, galite pasirinkti kepyklėlės-karavano variantą. Remiantis šiais skaičiavimais, turėtų būti sudarytas verslo planas, kuriame turėtų būti nurodyti pagrindiniai aspektai.
Po to, kai verslo planas buvo sudarytas nuo nulio, būtina rasti tinkamą kambarį. Jei planuojate atidaryti mini kepyklėlę, dirbtuvės ir prekybos grindų plotas kartu gali būti apie 20-30 kvadratinių metrų. Geografiškai jis gali būti tiek atskirame pastate, tiek viduje. prekybos centras... Pagrindinė sąlyga – vieta turi būti pravažiuojama, o pati įstaiga – pastebima praeiviams. Patalpų nuomos kaina gali būti skirtinga: priklauso ir nuo teritorinės padėties, ir nuo ploto.
Kepyklos vaizdo įrašai:
Nusprendę patalpų paieškos klausimą, turėtumėte įsitikinti, kad bus įvykdyti visi reikalavimai, kuriuos sanitarinė tarnyba kelia tokio pobūdžio įmonėms. Visų pirma svarbu, kad kepyklėlė būtų šalta ir karštas vanduo, vėdinimo, kanalizacijos, tualeto ir kitos ūkinės patalpos. Be to, kambarys neturėtų būti rūsys.
Taip pat būtina pasirūpinti gamybinės ir komercinės įrangos kepyklai įsigijimu. Privaloma bus:
- kepti;
- tešlos minkymo mašina;
- stalai tešlai pjaustyti ir kočioti;
- miltų sijotuvas.
Parengiamojo etapo metu taip pat reikia įsigyti komercinę įrangą, įskaitant vitriną, spinteles gataviems produktams sudėti ir laikyti, seifą, kasos aparatą. Be to, jums reikės baldų ir tam tikros buitinės įrangos.
Darbui visų pirma reikės kepėjų, technologo ir personalo patalpų valymui. Kadangi visi darbuotojai dirba su maistu, jie privalo turėti sveikatos įrašus.
Verslo registracija ir leidimai
Pagrindas tam verslumo veikla bet kuri įmonė turi būti registruota mokesčių inspekcijoje. Privačiai kepyklai yra priimtinos dvi formos – ir. Individualus verslumas yra prieinamas vienam asmeniui, todėl pradėti verslą bendradarbiaujant su kitais piliečiais neįmanoma. Jei pilietis jau turi individualaus verslininko statusą, turėtumėte tuo įsitikinti OKVED kodai, kurią jis pateikė registruodamasis, yra nurodyta atitinkama veiklos šaka, susijusi su veikla ir kavinėmis. Jei registruojant kepyklėlę buvo pasirinktas kitas veiklos profilis, reikia pridėti atitinkamus kodus.
Tais atvejais, kai įmonę vienu metu atidarys keli asmenys, LLC bus optimali organizacinė forma.
Pasirinkus tinkamą kepyklos organizacinę formą, būtina nuspręsti, kokia apmokestinimo sistema tinka būsimai įmonei. Tinkamiausia forma bus UTII, tačiau ši parinktis nebus priimtina jokiai organizacijai. Kita palanki apmokestinimo sistema, numatanti 6% arba 15% mokesčio mokėjimą, yra supaprastinta mokesčių sistema. Ši forma priimtina organizacijoms, turinčioms mažas metines pajamas.
Norėdami pradėti veiklą supaprastinto apmokestinimo sistemos pagrindu, registruodamiesi turite pateikti atitinkamą prašymą kartu su pagrindiniu prašymu.
Be daugybės registracijos dokumentų, norint atidaryti kepyklėlę, reikės tam tikrų leidimų, net ir mažo formato:
- sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos išvada dėl gamybos ir paties produkto. Jį išduoda Rospotrebnadzor;
- atitikties sertifikatas, kurio išdavimas yra Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros departamentas;
- priešgaisrinės tarnybos leidimas.
Taigi, norint sėkmingo verslo, reikia viską kruopščiai apskaičiuoti ekonominiai rodikliai būsima kepyklėlė, išsiaiškinkite pasirinktos veiklos srities ypatumus ir užsiregistruokite nauja įmonė pagal įstatymo reikalavimus.
Verslo planas
Pristatome jums verslo plano pavyzdį su skaičiavimais, kurie padės įvertinti apytiksles išlaidas ir parengti projektą.
Atminkite, kad jūsų atveju išlaidos ir pajamos gali skirtis, kartais labai ženkliai.
Naudingos nuorodos
- Duonos verslas: kaip užsidirbti pinigų kepykloje ir kepykloje // RBK, tiriamasis straipsnis su sėkmingais pavyzdžiais
Pradėti savo maisto verslą yra kilnus tikslas, nes Žmogaus kūnas jis sukurtas taip, kad gyvybei palaikyti reikia valgyti. Todėl iniciatyvūs žmonės pirmiausia galvoja apie verslo pradžią maisto gaminimo srityje. Populiari vieta yra mini kepyklėlė kaip verslas.
Privačios nedidelės įstaigos yra paklausios, daugelis verslininkų už savo gaminius taiko gana aukštas kainas: dažnai ne už kokybę, o už prekės ženklą. Dažnai gaminių skonis ir kitos savybės palieka daug norimų rezultatų, todėl atverdami tokią verslo kryptį pagalvokite, ar galite pateikti tinkamos kokybės gaminius, ar esate pasirengę investuoti, kad įmonė veikia kaip priklauso.
Kepykla yra puiki verslo rūšis beveik bet kuriame regione
Kepyklos verslo planas
Būtent jis veikia kaip pagrindinė dokumentų rūšis prieš pradedant bet kokią veiklą. Daugelis trokštančių verslininkų ignoruoja šį dokumentą... Su jo pagalba galite nustatyti pagrindinius tikslus, nustatyti stipriąsias puses ir trūkumai verslą, taip pat nustatyti finansines išlaidas, atlikti rinkos, konkurentų analizę. Dokumentacijos pabaigoje verta pateikti du pagrindinius planus, pagal kuriuos vėliau vystysis įvykiai: teigiami ir neigiami.
Tikslo kūrimas visada yra pagrindinis verslo plano komponentas bet kokioje veikloje. Galite pažymėti ne tik materialinius rodiklius, bet ir bet kokius kitus. Kai kurie verslininkai pradeda būtent tokį verslą, nes nėra patenkinti šiuo metu rinkoje esančios produkcijos kokybe. Kažkas kuria verslą turėdamas tikslą padėti vargšams, bet kokiu atveju nereikia nustatyti ribos veikti tik dėl pelno.
Taigi, išsikėlus tikslus, reikia kažkur pradėti. Tradiciškai taip apskaičiuojama suma, kurios reikės veiklai vykdyti. Svarbiausia čia viską surašyti iki smulkmenų, kad nekiltų nenumatytų aplinkybių. Tai padės preliminariai ištirti darbo rinką, prižiūrėti išnuomoto nekilnojamojo turto ypatybes komercinė veikla... Taip pat turėsite spręsti reikalingų gamybos apimčių nustatymą tam tikram laikotarpiui. Toliau pereiname prie kitų kepyklos verslo plano etapų.
Kambario pasirinkimas
Kadangi reikės numatyti kelių elementų išdėstymą viename kambaryje, jis turi būti tinkamai parinktas ir turėti reikiamą plotą. Jame turėtų būti dirbtuvės, keli sandėliai, patalpos darbininkams. Priskiriama ir administracinė dalis konkrečioje vietoje- tai buhalterio, vadybininko ir vadybininko kabinetas.
Mažai kepyklėlei: visas šias pozicijas galima sujungti į vieną. Kitas veiksnys, lemiantis patalpų pasirinkimo ypatumą – kepyklos atidarymo tikslas. Jei tai tik nedidelė kepyklėlė šviežia duona, tada kambarys, kurio bendras plotas 100 kv. m Didelė gamykla pareikalaus kažko daugiau. Jei norite teritorijoje atidaryti mini kepyklėlę firminė parduotuvė, tada įsitikinkite, kad šalia nėra konkurentų. Tuo pačiu metu prekybos taškas turėtų būti šalia didelės žmonių minios, netoli kokio nors verslo centro, darbo erdvė... Vidutinis kambarys kainuos 300 000 rublių per mėnesį.
Būtina ištirti segmentą, kuriame planuojate atidaryti gamybos linija... Kepyklos verslo planas su sąnaudų apskaičiavimu prisiima asmeninį kūrėjo dalyvavimą projekte, todėl neturėtumėte šios atsakomybės perkelti ant kitų pečių dėl dviejų priežasčių. Pirma, savarankiškas požiūris suteiks jums didžiulę patirtį, antra, jums asmeniškai seksis geriau. Net jei kas nors nepavyks, liksite kaltinti tik save.
Darbuotojų įdarbinimas
Norėdami pradėti savo veiklą, turėsite samdyti kvalifikuotus darbuotojus. Geriausia atkreipti dėmesį į specialistus, turinčius bent kelių mėnesių darbo patirtį, nes duonos kepimas yra gana sudėtingas ir iš dalies problemiškas procesas. Jei kuriame nors žingsnyje padaroma klaida, tai rodo, kad ištaisyti situaciją nėra lengva.
Žmonių, kurių jums reikia gamyboje, skaičius priklauso nuo įmonės dydžio. Jei duonos ir duonos gaminių gamybą planuojate vykdyti mini kepyklėlėje, tuomet jums reikės bent 1 kepinio darbuotojo ir 1 vadovo. Galvos padėtis taip pat gali būti derinama su jo vaidmeniu.
Taip pat skaitykite: Mini gamyba smulkiam verslui
Skubėti tokiu atveju nereikėtų tik turint tikslą, kad viskas „eitų“ kuo greičiau, reikės surasti norinčių užsidirbti ir tuo pačiu išmokti ko nors naujo. Tik įsitikinę jų kompetencija, galite pasiūlyti tinkamą atlyginimą už jų darbą.
Pastaba: esminė sąlyga maisto produktų gamyba – sanitarinė knyga. Ji turi būti šalia, neturėtumėte priimti darbuotojų, sergančių ligomis.
Įranga
Atsižvelgdami į klausimą, kaip atidaryti kepyklą nuo nulio, apsvarstysime įrangos, kuri turėtų būti joje, ypatybes. Jį rinkoje pristato užsienio gamintojai, taip pat vietiniai elementai. Norint pasirinkti reikiamą įrenginį, gali prireikti įmonės, iš kurios ketinate pirkti įrangą, paslaugų. Be to, patys specialistai turi užsiimti krosnių, stalų, lentynų duonai laikyti pristatymu ir montavimu. Būtų gerai įsitikinti, kad būtent ši įmonė užsiima garantinis aptarnavimas vienetų: taip sutaupysite laiko, pinigų ir rūpesčių.
Iš principo įkurti mini kepyklėlę galima net su šiek tiek daugiau nei šimtu tūkstančių rublių. Tai pigiausios orkaitės ir minkymo derinys Rusijos produkcija, bet visa kita teks daryti rankiniu būdu. Nepaisant to, tokie „startupai“ pasiteisina, kai reikia iškepti iki 200 kg per dieną. Rinkos situacijos kontekste tokia įmonė duoną gali aprūpinti ne tik mažiesiems vietovė, bet ir dviejų ar trijų žmonių darbas. Tačiau technologijos netobulumas vienoje kepykloje negali garantuoti pastovios kepinių kokybės.
Jei kalbame apie didelį gaminių skaičių ir platų asortimentą, investicijų į tokią gamybą apimtys gerokai išauga. Vienas iš naujausių bendrovės „Khleb Oborudovanie“ projektų – nedidelė kepykla su kavine viename iš didžiųjų Kazachstano miestų. Savininko pageidavimas – 1000 kg produkcijos per dieną, bet pirmame etape. Kepyklai paleisti prireikė apie 600 000 rublių investicijų į įrangą, kuri turėtų sudaryti pagrindinį asortimentą – skardinę duoną, batonus, batoną, duonos gaminius ir pyragus. Antrasis etapas – užsakyti specializuotą įrangą – skirstytuvus ir įrangą sluoksniuotai tešlai.
Renkantis įrangą, pagrindinis argumentas klientams mini kepyklėlių kryptimi ilgas laikas išliko „pirmosios kainos“ faktorius. Įėjimo į rinką kaina yra nepaprastai svarbi, ypač „mažiems tinklams“. Dažnai ši įranga yra labai prastos kokybės, su mažais resursais ir didelėmis eksploatacinėmis sąnaudomis. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, yra nuolat pervežamos iš vienų nuomojamų patalpų į kitas, taip sumažinant ir taip menkus įrangos išteklius.Mini kepyklėlės, sukurtos vieno žmogaus verslo principu, formuojamos visai kitaip. Įranga tokioms kepyklėlėms parenkama pagal ilgaamžiškumo-funkcionalumo-kainos principą. Tokioms įmonėms įrangos gali prireikti tik po 15–20 metų. tuo pačiu eksploatacinės ir nusidėvėjimo sąnaudos yra labai mažos dėl ilgo įrangos tarnavimo laiko. Tiesa dažniausiai yra kažkur tarp jų.
Jei kepyklėlę įsivaizduojate kaip žmogų, tai, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, griaučiai yra minkiklis, o kepėjas yra galva. Kaip ir kūne, širdies resursas garantuoja jam ilgus gyvenimo metus, o kepykloje orkaitės dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Šiuo atveju sėkmei svarbus ne tik metalo storis ar elektronikos „gyvybiškumas“, bet ir serviso bei atsarginių dalių prieinamumas visam krosnies gyvavimo ciklui. Šiandien tai gali garantuoti ne daugiau kaip 10-15 gamybos įmonių. Tarp jų – FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos, Irtysh iš Rusijos.
Aukštos kokybės tešlos bandymai taip pat yra esminė sąlyga norint gaminti puikius produktus, ir čia, deja, vietinis gamintojas norintiems atidaryti mini kepyklėlę praktiškai neturi ką pasiūlyti. Minkymo mašinų, kurių apkrova nuo 2 iki 40 kg miltų, segmente neabejotinai pirmauja italų firmos, tačiau jų kokybė taip pat labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo žymeklis, yra labai pervertintų technologijų pavyzdžių.
Mažos tešlos pjaustymo įrangos segmente padėtis su nebrangia buitine įranga yra dar blogesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Populiariausi vidutinės klasės gamintojai yra itališka MacPan technika: skirstytuvai, apvalintuvai, siuvėjai, dozatoriai, kurie už palyginti nedidelius pinigus užtikrina puikius rezultatus. Norintiems įsigyti rimtesnę įrangą galima pasiūlyti olandų kompanijos DAUB įrangą. Savo klasėje ši įranga praktiškai neprilygsta kokybe, o tuo labiau kaina. Ne be reikalo daugelis šios įmonės technologinių sprendimų yra pelnę pagrindinius didžiųjų tarptautinių parodų apdovanojimus.
Apibendrinant, reikia šios įrangos:
- tešlos minkymo mašina - darykite tai patys ilgą laiką, tokios mašinos kaina yra nuo 150 000 rublių;
- tešlos kočiojimo mašina - 20 000 rublių;
- spintelė tešlai pakelti, prieš pradedant tiesiai į kepinių gaminimo procesą - 50 000 rublių;
- kepimo krosnis - joje galėsite kepti ne tik duoną, bet ir duonos gaminius, pyragus. Kaina bus apie 600 000 rublių;
- aušinimo sistema – jos pagalba duonos gaminiai gali išlaikyti savo maistinės savybės ilgam laikui. Paprastai prieš pjaustant duona atšaldoma;
- pakavimo mašina - mini kepyklėlei pirmaisiais etapais ji yra neprivaloma, tačiau laikui bėgant turėsite pasirūpinti jos pirkimu;
- priemonė miltams sijoti - jo kaina yra 10 000 rublių;
- papildomi profesionalios įrangos elementai – stelažai, stalai, gaubtai, formos, peiliai ir kiti elementai.
