1. Bendrosios nuostatos
1.1. Virėjas priklauso gamybos darbuotojų kategorijai.
1.2. Įdarbintas virėju individualus, kuris turi pradinį arba vidurkį profesinis išsilavinimas ir ne mažesnė nei 2 metų darbo patirtis.
1.3. Virėjas turi žinoti:
- žaliavų ir produktų pirminio kulinarinio perdirbimo taisyklės ir pusgaminių iš jų kokybės reikalavimai;
- duonos pjaustymo taisyklės;
- nuluptų daržovių laikymo terminai ir sąlygos;
- įvairių markių duonos pjaustymo mašinų įtaisas, reguliavimo ir veikimo taisyklės;
- saugūs duonos pjaustymo rankomis ir mašinomis darbo metodai;
- svorio, matavimo ir kasos aparatų veikimo taisyklės.
1.4. Priėmimas į virėjo pareigas ir atleidimas iš pareigų vykdomas generalinio direktoriaus įsakymu gamybos vadovo teikimu.
1.5. Virėjas atsiskaito šefui.
1.6. Virėjo nesant (komandiruotės, atostogų, ligos ir pan.) jo pareigas atlieka nustatyta tvarka paskirtas asmuo. Šis asmuo įgyja atitinkamas teises ir atsako už netinkamą jam pavestų pareigų vykdymą.
2. Darbo pareigos
2.1. Virėjas veikia vadovaudamasis įmonės interesais.
2.2. Virėjas į darbą ateina griežtai pagal grafiką.
2.3. Virėjas privalo:
- užtikrinti darbo vietos paruošimą darbo dienos pradžiai;
- ruošti pagrindinius į valgiaraštį įtrauktus produktus ir ruošti maistą personalui, griežtai laikydamiesi technologinis procesas ir pagal nustatytus receptus;
- laikytis prekių kaimynystės ir gaminių rotacijos taisyklių, kontroliuoti produkcijos realizavimo laiką;
- paleisti paruoštas maistas griežtai tikrinama;
- iš anksto (praėjusios dienos vakare) pasiruošti valgiaraščio produktams ir einamosios dienos pietums;
- palaikyti švarą ir tvarką virtuvėje ir savo darbo vietoje pagal SES reikalavimus;
- laiku informuoti administraciją apie prekių trūkumą, apie inventoriaus, santechnikos gedimus;
- dalyvauti planiniame generaliniame valyme;
- vykdyti vienkartinius administracijos nurodymus, susijusius su gamybos procesais;
- laikytis darbo apsaugos ir darbo saugos taisyklių ir nuostatų, sanitariniai reikalavimai ir asmens higienos taisykles, gamybinę ir darbo drausmę, vidaus darbo reglamentus;
- mokėti naudotis gamybos įranga ir stebėti jos saugumą;
- būti itin mandagiam bendraudamas su svečiais ir kolegomis;
- iškilus nelaimei, laiku informuoti administraciją;
- praleisti laiką medicininės apžiūros, laikyti testus, pagal SES reikalavimus.
2.4. Virėjui draudžiama:
- palikti darbo vieta be tiesioginio vadovo leidimo;
- rūkyti neleistinose vietose ir vartoti alkoholį visoje įmonėje;
- darbo vietoje: valgyti, kramtyti kramtomoji guma, skaitykite, stovėkite sukryžiavę rankas ant krūtinės;
vartoti necenzūrinius žodžius ar žargoną, niekinančią intonaciją, būti nemandagiems, likti abejingiems lankytojų ar darbuotojų prašymams;
- be administracijos sutikimo prijungti bet kokius šildymo įrenginius, katilus ar kitus įrenginius.
3. Teisės
Virėjas turi teisę:
3.1. Prašyti ir gauti iš struktūriniai padaliniai informacija, informacinė medžiaga ir kita medžiaga, reikalinga šiame pareigybės aprašyme numatytoms pareigoms atlikti.
3.2. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas jo pareigose, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.
3.3. Teikti vadovybei svarstyti pasiūlymus dėl darbų, susijusių su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis, tobulinimo.
3.4. Reikalauti, kad įmonės vadovybė užtikrintų organizacines ir technines sąlygas bei nustatytų dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti, įforminimą.
4. Atsakomybė
Virėjas yra atsakingas už:
4.1. Už netinkamą savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, atlikimą ar nevykdymą, neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.
4.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
4.3. Už materialinės žalos padarymą įmonei - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
Pirkite HR knygas
| Personalo pareigūno vadovas (knyga + diskM) Šiame leidime yra praktinių patarimų dėl personalo tarnybos ir personalo biuro darbo organizavimo. Medžiaga yra aiškiai sutvarkyta ir joje yra didelis skaičius konkrečių pavyzdžių ir dokumentų pavyzdžius. |
|
Autorius išsamiai paaiškina, kas yra darbo inspekcija ir kokios yra jos įgaliojimų ribos, kaip atliekami darbo teisės aktų laikymosi patikrinimai ir kaip jie gali baigtis, už kokius pažeidimus gali būti skiriama bauda, o už kokius – atimama iš darbo inspekcijos. organizacijos vadovas. Knygoje pateikiamos praktinės rekomendacijos darbdaviams-organizacijoms ir individualiems verslininkams, kurios padės išvengti darbo inspektorių pretenzijų. Rengiant knygą, visi paskutiniai pakeitimai teisės aktų. |
|
Rinkinyje yra pareigybių aprašymai, sudaryti pagal kvalifikacines charakteristikas, esančias Vadovų, specialistų ir kitų darbuotojų pareigybių kvalifikaciniame žinyne, patvirtintame Rusijos darbo ministerijos 1998 m. rugpjūčio 21 d. dekretu Nr. 37, taip pat kaip ir pagal kitus reglamentas pagal tarifines ir kvalifikacines charakteristikas (reikalavimus). |
Jei iki šiol sumuštiniai mikrobangų krosnelėje buvo jūsų firminis patiekalas, tai visiškai nereiškia, kad negalite tapti tikru virėju. Viskas, ko jums reikia, yra teisingas požiūris į verslą ir šiek tiek kantrybės, o mes jums pasakysime, nuo ko pradėti trumpalaikis nuo pradedančiojo iki profesionalo.
1. Gaukite darbui tinkamus įrankius.
Įeikite į virtuvę ir apsižvalgykite. Vienas vienišas peilis, pora šaukštų ir sulenkta šakutė? Puikus virėjas privalo turėti šaunių įrankių! Žinoma, nusipirkę specialų peilį kapariams pjaustyti profesionalu per naktį netapsite, tačiau dirbti su gerais įrankiais vis tiek lengviau ir maloniau.
2. Tobulinti pagrindinius virtuvės įgūdžius.
Na, įrankių yra, dabar verta išmokti juos naudoti. Jei laisvai kalbi apgauti peiliu ir pirštais, tada tai neabejotinai pravers. Taip pat pravartu išmokti greitai pjaustyti svogūnus ir kitas daržoves, nuspręsti, kurį peilį kam geriau naudoti, taip pat išmokti orkaitę ir indaplovė Jie slepia daugybę paslapčių. Norėdami padėti: youtube ir įvairios maisto gaminimo laidos.
3. Sutvarkykite lengvą receptų paiešką ir saugojimą.
Net ir geriausi pasaulio virėjai pradeda nuo vieno pagrindinis receptas. Pasirinkite vieną receptą ir tik tada palaipsniui papildykite savo biblioteką naujais. „Kuparų knyga“ gali būti saugoma išmaniajame telefone ar planšetiniame kompiuteryje. O užsiregistravę vienoje iš daugelio kulinarinių paslaugų, taip pat gausite greitą prieigą prie naujų receptų.
4. Atsiminkite: skanus nebūtinai turi būti brangus!
Tai gali kartotis be galo! Jei norite gaminti Skanus maistas, tai visai nereiškia, kad gaminiams reikia išleisti daug pinigų. Žinoma, pageidautina, kad jie būtų švieži. Su kai kuriomis gudrybėmis galite gaminti maistą iš paprasti produktai gurmaniškas patiekalas. Beje, jei eidamas į prekybos centrą negali atsispirti ir perka daug produktų perteklius, kurie šaldytuve sugenda, tada pabandykite užsisakyti maisto prekių pristatymą į namus. Galbūt taip būtų ekonomiškiau.
5. Išmokite pasirinkti gerus produktus.
Gali rinktis kokybiškų produktų ir nepermokėti. Norėdami tai padaryti, turite ištirti savo miesto prekybos centrus ir rinkas, taip pat sužinoti, kaip nustatyti produkto šviežumą. Stenkitės pirkti sezoninius vaisius ir daržoves. Taigi jie kainuos pigiau, ir didesnė tikimybė, kad subrendo patys, be cheminio apdorojimo.
6. Efektyviai naudokite šaldytuvą.
Jei bandysite viską, ką nusipirkote parduotuvėje, įdėti į šaldytuvą, greičiausiai jums atrodys, kad jis yra šiek tiek perkrautas. Tačiau ne visus maisto produktus reikia laikyti šaldytuve. Kažkas gali atsigulti virtuvėje esančioje spintelėje ir neprarasti skonis. Patikrinkite savo šaldytuvą ir įdiekite teisinga temperatūra kad maksimaliai išnaudotų savo galimybes.
7. Išmokite naudotis griliu.
Iškepti gerą kepsnį – tikras menas. Jei savo kieme turite grilį, naudokite gerą orą, kad ant jo ką nors iškeptumėte. Blogu ir šaltu oru tinka ir orkaitė virtuvėje. Svarbiausia, išmokite virti kepsnį!
8. Eksperimentuokite!
Nedidelis eksperimentavimas niekam nepakenkė, o jų dėka skanų patiekalą galite paversti tikru šedevru, turinčiu nuostabų skonį. Pavyzdžiui, pabandykite naudoti citrinos sulčių vietoj druskos obuolių padažas kepiniuose vietoje kiaušinių, pyrago sluoksniuose vietoje vandens degtinė, o vietoj padažų – aromatinė druska su prieskoniais.
9. Netikėkite paplitusiais mitais.
Su maisto gaminimu siejama daugybė mitų. Ar teko girdėti, kad mėsai jokiu būdu negalima naudoti medinių lentų, kad sūdytas vanduo greičiau užverda... Išstudijuokite ir plėtokite visus mitus, nes kartais jie labai trukdo tinkamas maisto gaminimas skanus maistas.
Padalinys: Gamyba
Pareigos: virėjas
Virėjos pareigybės aprašymas
I. Bendrosios nuostatos
1. Virėjas priklauso gamybinio padalinio darbuotojų kategorijai, priimamas ir atleidžiamas generalinis direktoriusįsakymų pagrindu darbo sutartis.
2. Pagrindinės virėjo užduotys – patiekalų ir kulinarinių gaminių, kuriems reikalingas tam tikro sudėtingumo kulinarinis apdorojimas, ruošimas.
3. Virėjas yra tiesiogiai pavaldus pamainos viršininkui.
4. Savo darbe virėjas vadovaujasi:
Rusijos Federacijos norminiai aktai;
Kolektyvinė sutartis _______.
Vadovybės įsakymai (nurodymai);
Maisto gaminimo norminiai ir technologiniai žemėlapiai;
Šis darbo aprašymas.
5. Į virėjo pareigas skiriami asmenys, turintys specialųjį profesinį išsilavinimą ir ne mažesnį kaip 3 metų darbo stažą maitinimo įstaigose.
6. Virėjas dalyvauja sprendžiant klausimus, susijusius su:
Plėtojant gamybinę veiklą;
Naudojant ir eksploatuojant šiluminę ir šaldymo įrangą;
Su sauga ir darbo apsauga.
II. Virėjos funkcijos
Virėjos darbo funkcijos.
Gamybos šefui priskiriamos šios funkcijos:
1. Patiekalų ir kulinarinių gaminių ruošimas.
2. Pagal užsakymą pagamintų ir firminių patiekalų porcijavimas ir registravimas.
3. Produktų klojimo ir indų produkcijos normų laikymasis pagal norminius ir technologinius žemėlapius.
III. Virėjo pareigos.
Gamybos šefas privalo:
1. Atlikti nuolatinės patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybos darbus.
2. Atlikti pagalbinius patiekalų ir kulinarijos gaminių gamybos darbus.
3. Gaminti virimo, kepimo, kepimo, trynimo, filtravimo, malimo, minkymo, faršo, formavimo produktus.
4. Gaminti patiekalus iš daržovių, žuvies ir jūros gėrybių, mėsos, mėsos gaminių, paukštienos, virtos, troškintos, keptos ir keptos triušienos, padažų, įvairių troškinių, karštų ir šaltų gėrimų.
5. Priimant pamainą stebėti gaunamų gaminių ir pusgaminių atitiktį šviežumui, meniu, būklei, skonio standartams, konsistencijai, pjūvio formai, taros švarai.
Po kiekvienos operacijos išvalykite darbo vietą.
7. Perduodant pamainą nurodyti ruošinio prieinamumą, pateikti paraišką gaminiams gauti, išvalyti darbo vietą.
IV. Kuko teisės.
Virėjas turi teisę:
1. Prašymas iš atitinkamų tarnybų reikiamus dokumentus gamybos procesui.
2. Dalyvauti inventorizacijoje, šalinant likučius, tikrinant įrangos ir inventoriaus techninę ir eksploatacinę būklę.
3. Teikti siūlymus svarstyti vadovybei dėl gamybos proceso tobulinimo, patiekalų asortimento išplėtimo, gaminamo maisto kokybės gerinimo.
4. Priimkite sprendimus veiklos klausimais pagal savo pareigas.
V. Virėjos atsakomybė.
Virėjas yra atsakingas už:
1. Pagamintų patiekalų kokybė, atitikimas maisto produktų išeigos standartams.
2. Paruošimo seka.
3. Paruošto patiekalo atitikimas skonio ir dizaino standartams.
4. Sanitarinių ir higienos normų laikymasis, saugos priemonės.
5. Įrangos ir inventoriaus, dokumentacijos, gaminių sauga.
6. Savalaikis ir nesąžiningas tarnybinių pareigų atlikimas.
Žmogiškųjų išteklių vadovas: Pilnas vardas.
Pagrindinės virėjo darbo taisyklės
Virėjo profesija reiškia pagrindinių taisyklių ir higienos standartų laikymąsi.
Dirbant namuose ar privačiame biure, privaloma kasmet pasitikrinti sveikatą ir stebėti savo sveikatą. Pablogėjus savijautai būtina kreiptis į gydytoją specialistą.
Higiena virėjo darbe yra nepaprastai svarbi. Higienos trūkumas gali sukelti apsinuodijimas maistu ir užkrečiamųjų ir virusinės ligos. Pagrindiniai higienos principai nustatyti specialios aprangos švaros, rankų ir veido švaros, kūno švaros reikalavimuose.
Švara yra raktas į sveikatą! Pirmasis gelžbetonio reikalavimas – išlaikyti kėbulo švarą. Kiekvieną dieną prieš ruošdami maistą nusiprauskite po dušu. Rankos yra pagrindinis virėjo įrankis. Jie turėtų būti duoti ypatinga prasmė ir laikykite juos švarius. Juk gaminant maistą rankos nuolat liečiasi su maistu. Po kontakto su pašaliniais daiktais ar apsilankius tualete, taip pat nešvariomis daržovėmis ar vaisiais, būtina nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu. Primygtinai rekomenduojama maistą ruošti su vienkartinėmis, lateksinėmis, specialiomis pirštinėmis.
Nagai visada turi būti nukirpti ir švarūs. Draudžiama lakuoti ar tepti dirbtinius nagus, po jais visada gyvena mikrobai. ir apima reguliarų nagų kirpimą. Rankų oda turi būti lygi, be pakitimų. To reikia laikytis labai griežtai.
Jei įvyksta trauma? Nudegus, sužalojus rankas ar įpjovus, būtina nedelsiant dezinfekuoti sužalojimo vietą, surišti tvarstį arba priklijuoti gipsu ir uždėti ant viršaus. gumines pirštines maisto ruošimui. Bėrimas, niežulys ir opos virėjo rankose yra nepriimtini. Su tuo jums nebereikia eiti į darbo vietą, o pas gydytoją odos dispanseryje.
Švarūs drabužiai! Speciali kepimo forma – apsaugo gaminius nuo užteršimo, į kurį patenka mikrobai iš žmogaus organizmo. Šiuos drabužius rekomenduojama skalbti ir lyginti kasdien. Vienodų reikalavimų paprasti – apranga turi būti virėjo dydžio ir nevaržyti judesių.. Nenaudoti ryškios spalvos ir raštai ant kombinezono, taip pat iškirptės ir iškirptės. Vyrams ir moterims kombinezoną rekomenduojama rinktis su kelnių komplektais, nes jie yra universalesni ir netrukdo judėti.
Prijuostė nėra juokinga, ji būtina! Privalai dėvėti prijuostę! Dabar yra daug nebrangių vienkartinių prijuosčių.
Plaukai ant galvos turi būti paimti po dangteliu. Neleidžiama dirbti be galvos apdangalo.
Batai turi būti parinkti be kulnų. Kadangi virėjas yra beveik viskas darbo laikas stovi ant kojų, tada batų patogumas ir dydis yra labai svarbias sąlygas. Darbui reikia pasirinkti odinius batus. Virėjo reikalavimai batams, visų pirma, turėtų būti patogumas: ortopediniai batai svarbu. Jei batų viduje naudojamos dezinfekavimo priemonės, tokie batai idealiai tinka virėjo darbui. Ir, žinoma, batai turėtų turėti klasikinę estetinę išvaizdą. Pėdos turi būti švarios. 100% medvilnė arba kitas natūralus pluoštas.
Neleidžiami papuošalai, apyrankės, grandinėlės ir kiti daiktai, taip pat bižuterija. Jei virėjas nešioja laikrodį, jis turi būti nuimtas. Mobilusis telefonas virtuvėje nėra vietos. Tai uždrausta!
Virėjas darbe turėtų atrodyti estetiškai ir harmoningai. Neblaivus ir nedėmesingas žmogus darbe, tas pats ir gyvenime. Estetas daug laiko skiria savo išvaizdai tiek namuose, tiek darbe. Virėjos darbe sužadina gerai apsirengęs ir estetiškas virėjas pagarbus požiūris pagarbą profesijai ir asmeniui. Virėjas yra ne tik sumanus kūrėjas skanių patiekalų, bet ir puiki nuotaika.
