Daugelis grybautojų mano, kad camelina yra kilniausias grybas. Tai visai nenuostabu, nes jis turi malonų ir rafinuotą aromatą bei skonį. Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip paruošti grybus žiemai. Puikus patiekalas iš marinuotų ar marinuotų grybų greitai ir lengvai pasirodys, jei rasite teisingas receptas maisto gaminimas. Straipsnyje pateikiami keli iš jų.
Kaip atpažinti raudonplaukę?
Šio grybo negalima supainioti su kitais dėl šviesiai oranžinės spalvos, kuri ir davė jiems pavadinimą. Ant jauno grybo skrybėlė plokščia arba šiek tiek sulenktas į vidų, o kraštai visada žiūri žemyn. Laikui bėgant grybai tampa tarsi piltuvas.
Šių grybų minkštimas yra oranžinis ir gana tankus. Jei grybas bus nupjautas, jis turės pieniškų sulčių. Jo skonis saldus su kartumu. Grybelis liečiasi su oru, todėl jis tampa žalsvas. Stipe cilindro formos, jame yra tamsesne spalva nudažytų įpjovų.
Marinavimo paruošimo technologija
Grybai turi būti paruošti prieš marinavimą. Pirmiausia jie surūšiuojami, kad pašalintų visas miško šiukšles. Tada grybai kruopščiai apžiūrimi ir pašalinami egzemplioriai, netinkami marinuoti su kirmėlėmis ir supuvę. Tada jie kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir surūšiuojami pagal dydį. Kojos nuo apačios sutrumpintos dviem centimetrais.
Žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis
Taigi, pereikime tiesiai prie grybų rinkimo ateičiai.
Grybus marinuoti karštu būdu
Šis receptas gana populiarus tarp šeimininkų. Šis būdas leidžia gauti puikų užkandį, stiklainį, kurį malonu atidaryti žiemos laikas ypač atostogoms. Jei turite vieną kilogramą grybų, jums reikės šių ingredientų:
- druskos - 7 gramai.
- Citrinų rūgštis - 1,5 g.
- 150 ml vandens.
Kaip gaminti?
Pagal šį receptą stiklainį reikia atidaryti žiemą, užkandis yra visiškai saugus ir turi neprilygstamą skonį.
Originalus sūdymo receptas
Grybai žiemai gali būti sūdyti pagal šį receptą. Taip gautas žiemos užkandis nustebins neįtikėtinai subtilus skonis. Jums nereikia daug ingredientų, tiesiog reikia vandens ir druskos.
- Prieš sūdymą grybai mirkomi dvi valandas svarus vanduo. Po to jie perkeliami į puodą, užpilami vandeniu ir verdami tris minutes. Tada supilami grybai saltas vanduo ir išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui visiškai nutekėti.
- Grybus sluoksniais išdėliokite į sterilizuotą stiklainį, dangteliais žemyn. Kiekvieną eilutę pabarstykite druska po 1 valgomąjį šaukštą. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, jo neturėtų būti daug, kitaip grybai išleis sultis.
- Ant grybų dedamas krovinys. Tinka medžio apskritimas, ant kurio uždedamas indelis vandens. Jei bijote, kad inde neatsiras ir augs pelėsis, įpilkite šiek tiek daržovių aliejus.
- Po kurio laiko jie pradės grimzti į dugną. Tai reiškia, kad galite pridėti naują dalį.
Šis receptas leidžia marinuoti grybus nenaudojant acto. Stiklainius su raudonaisiais grybais laikykite vėsioje vietoje. Po pusantro mėnesio užkandis yra paruoštas valgyti.
Marinuoti grybai su prieskoniais
Patys grybai turi puikų subtilų skonį, todėl ruošiami be jokių prieskonių. Tačiau yra gurmanų, kurie renkasi sočius patiekalus, jiems yra šis receptas su prieskoniais. Šį užkandį lengva paruošti. Ko jai reikės?
Vienam kilogramui grybų reikia paimti:
- Litras vandens.
- Juodieji pipirai - 7 vnt.
- Gvazdikas - 1 vnt.
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
- Pusė stiklinės stalo 9% acto.
Kaip gaminti:
Šis receptas yra gana paprastas, jis apima grybų laikymas šaldytuve. Po trijų dienų užkandis yra paruoštas valgyti.
Receptas su prieskoniais
Žiemai marinuotus grybus galima paruošti pagal šį receptą. Norėdami tai padaryti, turite paimti šiuos ingredientus:
- virti grybai - 1 kg.
- Geriamas vanduo- 0,5 l.
- Druska - du arbatiniai šaukšteliai.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Kvapieji pipirai - 5 vnt.
- Juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt.
- Lauras - 3 lapai.
- Gvazdikai - 2 vnt.
- Džiovintų krapų skėčiai - 2 vnt.
- Actas 9% - 100 ml.
Kaip gaminti:
Marinuotų grybų su raudonuoju padažu receptas
Šis receptas yra gana paprastas. Jums reikės šių ingredientų:
- Ryzhiki, iš anksto virtas, reikia paimti 1 kg.
- Svogūnai paima 1 kg.
- Morkas reikia paruošti 1 kg.
- Reikia pomidorų pastos - 750 gramų.
- Druskos galima pasiimti pagal skonį.
Kaip gaminti?
- Grybai dedami į keptuvę ir dedami į juos svogūnas, supjaustyti plonais žiedeliais, ir stambiai sutarkuotas morkas.
- Prisijungti su pomidorų pasta ir virkite apie 15-20 minučių, po to išdėliokite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.
Grybų marinavimas angliškai be stiklainių sterilizavimo
Ruošiant grybus tokiu būdu, grybai blanširuojami penkias minutes. Po to vanduo nupilamas, o grybai atsargiai nuplauti ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Tada į konteinerį įpilkite:
- Sausas raudonasis vynas - 80 ml.
- Alyvuogių aliejus- 80 ml.
- Cukrus ir druska pabarstomi pagal skonį.
- Panardinkite Dižono garstyčias.
- Žalioji petražolių dalis.
- Ploni svogūnų žiedai.
Kai skystis pradeda virti, grybai supilami į jį ir kepami dar 5 minutes. Tada visa masė dedama į stiklainį, kuris, atvėsęs, dedamas į šaldytuvą. Kvapus ir patrauklus užkandis bus paruoštas valgyti po trijų valandų. Atkreipkite dėmesį, kad šis receptas neapima ilgalaikis saugojimas. Jis skirtas tiems, kurie vertina marinuotų grybų gaminimo greitį nesterilizuojant stiklainių.
Grybų marinavimas. šaltas metodas
Norėdami paruošti grybus žiemai tokiu būdu, jums reikia paimti šiuos ingredientus:
- Švieži grybai - 1 kg.
- Serbentų lapai - 6 vnt.
- Lauro lapas - 12 vnt.
- Česnako skiltelės - 3 vnt.
- Pipirai - 9 vnt.
- Druskos - 50 gramų.
Kaip gaminti?
Grybų sūdymas karštu būdu
Norėdami marinuoti grybus žiemai karštu būdu, turite paimti:
- Vienas kilogramas grybų.
- Druskos - 50 gramų.
- Česnako skiltelės - 5 vnt.
Kaip gaminti?
Taigi tai ne visi receptai virti grybus žiemai. Yra daug kitų puikūs receptai, leis jums skaniai ir maistingai užkąsti žiemą. Tereikia šiek tiek laiko ir noro. Tikrai daugelis šeimininkių norės tokiais vaišinti savo šeimą ir svečius gurmaniškas patiekalas kaip marinuoti ar sūdyti grybai.
Kaip marinuoti šafrano grybus namuose
Grybai yra populiariausi ir lengvai virškinami grybai tarp visų kitų. Dėl šių savybių jie yra populiarūs tarp daugelio kitų panašių gaminių. Jie lengvai virškinami, todėl gali būti naudojami bet kokia forma: virti, kepti, marinuoti, marinuoti ir net žali. Be to, jie turi masę maistinių medžiagų, kurios yra statybinė ir maistinga medžiaga kūnui. Daugelyje pasaulio šalių grybai yra delikatesas, o pas mus gana turimas produktas. Todėl marinuoti grybai su svogūnais yra tradicinis patiekalas ant stalo žiemos sezonu. Tačiau norint, kad produktas būtų ypač skanus, turite tinkamai atlikti marinavimo procedūrą. Yra daug receptų, kaip skaniai pamarinuoti grybus žiemai, kurie skiriasi vienas nuo kito sudėtimi, bet ne skoniu.
Kaip virti grybus žiemai - paruošimas: 
Bet kokiam marinavimo receptui idealiai tinka grybai, kurie renkami miške ne vėliau kaip prieš dieną.
Apskritai, kuo greičiau bus atlikta procedūra, tuo marinato ir grybų skonis bus būdingesnis, užtemdantis miško aromatus. Tačiau prieš pradedant ruošti marinatą ir pačius grybus, reikėtų paruošti pačius grybus.
Kojos, taip pat kepurės, turi būti nuvalytos nuo smėlio ir likusių žalumynų bei spyglių dalelių. Tai galima padaryti šepetėliu.
Kartais jie pašalina viršutinę plėvelę, dengiančią kamelinę. Po to jie kruopščiai nuplaunami ir nusausinami kiaurasamtyje, kol visiškai išdžius.
Prieš paversdami bet kokį receptą realybe, turėtumėte patikrinti, ar yra visi reikalingi komponentai. Jei kažko trūksta, tai žymiai pablogės skonio savybes Galutinis produktas.
Būtina laikytis kiekvienam procesui skirto laiko tarpo. Priešingu atveju konservavimas gali išsipūsti arba juose gali būti patogeninių mikrobų. Ryzhiki, jie taip pat yra "karališki grybai" - viena iš skaniausių grybų veislių, užkariavusių daugelio tokių skanėstų mėgėjų skrandžius.
Marinuoti grybai yra puikus užkandis šventiniam stalui, skanus priedas prie garnyro, ir daugelis žmonių mieliau juos naudoja kaip nepriklausomas patiekalas, iš anksto pakepinti su svogūnu sviesto ir pagardinti kapotomis žolelėmis.
Kiekviena šeimininkė turi keletą grybų marinavimo receptų, perduodamų iš kartos į kartą, iš mamos dukrai. O tiems, kurie tokių receptų neišsaugojo, siūlome rinktis vieną iš žemiau pateiktų variantų.
Peržiūrėję mūsų svetainėje pateiktus receptus, galite gaminti ir kitus skanūs ruošiniai, pavyzdžiui, marinuotas imbieras ir ruošinys konservuotų pupeliųžiemai.
Marinuoti grybus žiemai
Šis grybų marinavimo receptas yra labiausiai paplitęs, nes gaminimo būdas yra labai paprastas ir reikalauja specialių įgūdžių. Ryžikas, marinuotas standartiniame marinate, bus idealus komponentas prie bet kokio patiekalo: salotų, troškinio, sriubos.
Junginys:
Vanduo; 5 šaukštai augalinio aliejaus;
1 kg. nulupti ir nuplauti šafrano pieno kepurėliai;
džiovintos arba šviežios žolelės;
4-5 šaukštai druskos;
1 desertinis šaukštas acto;
Maža česnako galvutė;
Kelių lauro lapų;
10 žirnelių kvapiųjų arba juodųjų pipirų.
Kalbant apie prieskonius, jų kiekis gali būti koreguojamas priklausomai nuo skonio pageidavimų. Jei šeima mėgsta pikantiškesnius patiekalus, tuomet pipirų, lauro lapų ir pipirų kiekį galima gerokai padidinti. Kalbant apie actą, geriau išlaikyti jo proporcijas. Ar galima naudoti ne desertinį šaukštelį, o arbatinį šaukštelį.
Kaip virti grybus žiemai:
Nuplautus grybus reikia paskleisti sluoksniais į puodą ir užpilti vandeniu. Skystis turi visiškai padengti grybus.
Ryžikas turėtų virti 30–40 minučių. Tada juos reikia išjungti ir nedelsiant nusausinti. Nedėkite produkto į virintą vandenį, nes tai gali paveikti sūrymo spalvą, augalų kvapą ir kenksmingą konservavimo sudėtį.
Paruoštus grybus reikia supilti į kiaurasamtį, kur jie turėtų visiškai nuvarvėti.
Tik tada galėsite tęsti darbą.
Kai grybai bus visiškai paruošti, laikas pradėti ruošti sūrymą.
Į indą supilkite šiek tiek išgryninto vandens, kuriame taip pat dedami česnakai, žolelės, pipirai ir supilamas augalinis aliejus. Tokį marinatą reikia virti ant silpnos ugnies.
Procesas trunka keletą minučių – geriau 10.
Kol marinatas atvės, grybai išdėliojami į stiklainį, o ant viršaus užpilami aštriu sultiniu. Talpykla sandariai uždaroma kaproniniu dangteliu.
Dažnai naudojamas konservavimo būdas – stiklainis hermetiškai uždaromas metaliniu dangteliu.
Raugintus grybus geriau laikyti vėsioje, bet ne per šaltoje vietoje.
Na, jei tai rūsys, kuris neprasiskverbia tiesiogiai saulės šviesa. Esant nedideliam kiekiui, konservavimą galima laikyti šaldytuve.
Taupioms šeimininkėms paruošėme ir marinuotų obuolių receptų, kurie ne tik papuoš jūsų Pietų stalas, bet taip pat bus puikus ir skanus priedas prie jūsų vakarienės.
Kaip marinuoti šafraninius grybus 
Išskirtinis šio recepto bruožas yra tas, kad grybai yra minkšti ir sultingi, o marinatas turi aštrių prieskonių natų. Be to, ingredientų apskaičiavimas priklauso nuo jų santykio su neluptais grybais.
Komponentai:
1 kilogramas grybų;
2 šaukštai druskos;
125 gramai vandens;
1 desertinis šaukštas acto rūgšties;
5 lakštai lavrushka;
Juodųjų pipirų žirneliai;
Keli krapų skėčiai;
Maža česnako galvutė.
Karšti marinuoti grybai žiemai:
Išvalykite grybus nuo smėlio ir žalumynų, gerai nuplaukite esamą masę.
Grybus ir visus kitus ingredientus sudėkite į indą, kuriame viskas keps, ir užpilkite vandeniu.
Visi komponentai turi virti pusvalandį. Tuo pačiu metu keptuvės turinio negalima maišyti šaukštu, todėl sultinys sandariai uždaromas dangteliu ir procedūros metu kelis kartus pakratomas.
Kai produktas šiek tiek atvės, jis supilamas į stiklainius, į indus užpilama trečdalis ir grybų, ir sūrymo, kur buvo verdami augalai.
Kai virtas mišinys visiškai pasiskirstys per indus, galite į juos įpilti likusį marinatą.
Užvalkalai gali būti naudojami tiek metaliniai, tiek kaproniniai.
Šis receptas garantuoja ilgas saugojimas marinuotas produktas. Svarbiausia, kad taupymo vieta būtų tamsi ir šiek tiek vėsi.
Šiuos grybus galite naudoti sriuboms ir padažui ruošti. Kaip savarankišką produktą, juos taip pat galima valgyti.
Žiemos ruošos mėgėjams mūsų receptų kolekcijoje yra ir kukurūzų sūdymo receptas, kuris gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas arba gali būti naudojamas salotoms gaminti.
Grybų rinkimas žiemai 
Šis receptas užtikrina, kad kiekvienas grybas išlaikys savo formą ir bus minkštas ir skanus. Norėdami tai padaryti, grybai verdami tiesiai marinate, kuriame yra daug prieskonių.
Pagrindiniai komponentai:
Kilogramas grybų;
1 litras vandens;
2 šaukštai druskos;
3 šaukštai cukraus;
10 šaukštų obuolių sidro actas 9%;
2 gramai citrinos rūgštis; 3-4 gvazdikėliai;
Keletas kvapiųjų pipirų žirnelių;
Žalieji (nebūtina).
Grybų kepimas žiemai:
Visi komponentai, įtraukti į recepto ingredientus, išskyrus grybus, dedami į puodą ir užvirinami ant silpnos ugnies.
Kai marinatas užverda, į jį supilami grybai, kuriuos reikia virti sūryme bent pusvalandį. Kol produktas ruošiamas, reikia sterilizuoti stiklainius ir dangtelius.
Grybai išdėliojami į stiklainius dar be marinato. Jis pilamas iš viršaus, kai augalai telpa į konteinerius.
Prieš užkimšdami, į kiekvieną stiklainį reikia įpilti 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus.
Kai visi parengiamieji darbai bus baigti, galite užsikimšti.
Kai stiklinio indo turinys atvės, jį galima padėti vėsioje vietoje.
Preparatą galima laikyti vienerius metus.
Jei laikotarpis pratęsiamas, maistas praras atitinkamą skonį ir kvapą. Dažnai pasibaigę ingredientai sukelia patogeninių bakterijų atsiradimą po dangteliu.
Marinuotų grybų grybų receptas 
Šis receptas tinka tiems, kurie mėgsta salotas su grybais. Pagal šį receptą marinuoti grybai yra tvirti ir sveiki.
Pagrindiniai komponentai:
3 kilogramai grybų;
100 gramų druskos;
1/2 arbatinio šaukštelio 70% acto;
10 juodųjų pipirų;
6-8 stiklinės išgryninto vandens.
Kaip virti marinuotus grybus:
Grybai pirmiausia turi būti nuvalyti nuo nešvarumų ir kelis kartus nuplauti vandenyje, tada leisti nuvarvėti.
Grybus dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų kepures. Užvirinkite turinį, kuris turėtų trukti apie 2 minutes.
Po to grybai filtruojami ir vėl paliekami kiaurasamtyje. Į emaliuotą indą supilama 8 stiklinės vandens, įberiama druskos ir pipirų.
Turinys užvirinamas. Po 2 minučių virimo, grybai dedami į medžiagą ir dar 10 minučių virinami marinate.
Praėjus nustatytam laikui, indas nukeliamas nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinamas.
Į marinatą įpilkite acto ir leiskite turiniui užvirti vos kelias minutes.
Grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, kurie iki pat viršaus užpilami sūrymu.
Šis marinavimo būdas, palyginti su kitais, užima daug mažiau laiko, todėl jį dažnai naudoja šeimininkės. Šiuo atveju grybai yra visiškai prisotinti marinatu, todėl jie tampa sultingesni.
Tarp žinomiausių ir labiausiai paplitusių grybų grybai užima ypatingą vietą. Kulinarijos ekspertai įvertino neprilygstamą produkto skonį, kuris praturtina bet kurį patiekalą. etnomokslas grybus naudoja kaip vaistą nuo plaučių ligų, uždegiminės ligos, stiprus natūralus antibiotikas. Todėl renkantis ruošinius žiemai tikrai reikėtų atkreipti dėmesį į grybus, o skanėstų gaminimo receptai nustebins ingredientų paprastumu ir prieinamumu.
Grybuose gausu mineralų ir vitaminų, todėl produktas yra vienas naudingiausių.
Grybai įtraukti:
- vitaminai A, B grupė;
- askorbo rūgštis;
- pluoštas;
- vanduo;
- sacharozės;
- pelenų medžiagos.
Grybų nauda pasireiškia jų bendru stiprinančiu poveikiu žmogaus organizmui.
Geležies, fosforo, natrio, magnio ir kalcio mineralinės druskos, kurios yra produkto dalis, yra atsakingos už visavertį visų organizmo sistemų funkcionavimą, veikia odos, plaukų, nagų sveikatą. Prisotintas grybų skanėstu ir natūraliu antibiotiku, padedančiu įveikti bakterines ligas.
Grybai vertingi dėl aminorūgščių, lengvai virškinamų baltymų buvimo. Ryškiai raudona grybo spalva rodo, kad yra beta karotino, kuris tiesiog būtinas regėjimui. Taip pat valgydami grybų skanėstus galite pagerinti virškinimą, susidoroti su plaučių ligomis, odos ligos užkirsti kelią navikų susidarymui. Grybai taip pat naudojami kaip antireumatinė priemonė.
Grybų valymas ir mirkymas
Prieš gamindami, sūdydami ar konservuodami žiemai naudingiausią grybų skanėstą, turėtumėte pasigaminti preliminarus pasiruošimas pagrindiniai ingredientai. Norėdami tai padaryti, jums reikės mažos ir aštrios pjaustyklės bei virtuvinės skalbimo servetėlės.
Grybų paruošimas yra toks:
- Rūšiuoti šviežiai supjaustytus grybus.
Nuo derliaus nuėmimo iki tolesnio apdorojimo turi praeiti ne daugiau kaip 10 valandų, jei ingredientas laikomas vėsioje patalpoje. Švieži grybai netoleruoja ilgo laikymo.
- Nupjaukite peiliu 3-4 milimetrus nuo grybų "kojelių" galo. Iškirpkite pažeistas, pažeistas vietas.
- Vandenyje pamirkyta skalbimo šluoste ar virtuvine kempine nuvalykite grybų kepures nuo kraiko ir dulkių.
- Supilkite ruošinius į dubenį, užpilkite pasūdytu vandeniu. Norėdami išlaikyti ryškų atspalvį, į indą įpilkite 2-3 arbatinius šaukštelius citrinos.
- Palikite žaliavą mirkti 20-30 minučių.
- Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir užpilkite tekančiu vandeniu.
- Išbarstykite derlių ant vaflinio rankšluosčio, nusausinkite.
Tuo pat metu orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje išvirkite garais sterilizuotus stiklainius, o dangčius – verdančiame vandenyje.
Grybų paruošimas žiemai
Yra daugybė būdų, kaip paruošti skanius ir sveikus grybus paprastomis namų sąlygomis. Grybus lengva marinuoti, sūdyti, kepti ir iš jų pagaminti grybų užkandžius žiemai. Nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo būdo, skanėstai su grybais puikiai papildys šventinį stalą, puikiai tiks kaip užkandis, greitas įkandimas ir net kepimo priedų.
Karštai marinuoti
Tarp visų būdų, kaip skinti grybus žiemai, daugelis šeimininkių renkasi grybų marinavimą. Taigi galite atsikratyti specifinio grybų kartumo, o gatavą produktą naudoti kaip savarankišką patiekalą, užkandį, dėti į salotas, kepti įdarą.
Ingridientai:
- Grybai - 1 kilogramas.
- Vanduo - 200 mililitrų.
- Druska - 7 gramai.
- Kvapieji pipirai - 4 žirneliai.
- Actas - 100 mililitrų.
Grybus marinuoti paprasta taip:
- Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir kvapiųjų pipirų.
- Grybus paruoškite pagal rekomendacijas, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Atvėsinkite ir išdžiovinkite gaminį.
- Grybus supilkite į verdantį marinatą. Masę troškinkite 25 minutes.
- Į preparatą supilkite actą.
- Po 15 minučių supakuokite skanėstą į sterilizuotus stiklainius, kad marinatas visiškai padengtų grybus. Butelius uždarykite dangteliais, atvėsinkite ir perkelkite į rūsį arba šaldytuvą laikyti.
Konservavimas su prieskoniais
Produktai:
- Grybai - 2 kilogramai.
- Pipirai - 7 žirniai.
- Krienų šaknis - 1 vnt.
- Druska - 7 gramai.
- Actas - 100 mililitrų.
- Cukrus - 30 gramų.
- Vanduo - 750 mililitrų.
- Lauras - 4 vnt.
- serbentai, vyšnių lapeliai- 20 vienetų.
Pirkimas:
- Virti grybai verdami 10 minučių.
- Šiuo metu krieno šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Ant sterilaus indo dugno sudėkite nuplautus ir džiovintus serbentų, vyšnių, ąžuolo lapus.
- Į grybų masę suberkite prieskonius, krieno šaknį, druską, cukrų. Ruošinį virkite 5 minutes.
- Į puodą su grybais supilkite actą, išmaišykite.
- Po 5-7 minučių vėl užvirinus, grybų skanėstą supakuokite į stiklainius.
- Sterilizuokite ruošinį 15 minučių vandens vonioje.
- Stiklainius su grybų skanėstais uždarykite dangteliais. Apverskite indą aukštyn kojomis ir atvėsinkite, uždenkite antklode.
Sūdyti grybai be sterilizacijos
Ingridientai:
- Grybai - 2 kilogramai.
- Actas - 70 mililitrų.
- Lauras - 2 vnt.
- Pipirai - 8 žirniai.
- Vanduo - 700 mililitrų.
- Druska - 12 gramų.
- Aliejus - 50 mililitrų.
- Cukrus - 25 gramai.
- Gvazdikas - 3 pumpurai.
Grybų skanėstą reikia paruošti taip:
- Nuvalytus ir nuplautus grybus užpilkite vandeniu. Virkite masę 20 minučių, pašalindami susidariusias putas.
- Karštus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Į emaliuotus indus suberti druską, cukrų, supilti vandenį. Skystį užvirinkite, įberdami prieskonių pagal normą, išskyrus actą.
- 15 minučių nusiųskite grybus į verdantį marinatą.
- Į preparatą supilkite actą. Virkite grybus dar 5 minutes.
- Grybus su kiaurasamčiu išdėliokite į dezinfekuotus stiklainius. Grybus užpilkite verdančiu marinatu, nepasiekdami kaklo krašto 2 centimetrais.
- Įkaitinkite augalinį aliejų vandens vonelėje ir supilkite į butelius.
- Uždarykite indą švariais dangteliais. Atvėsinkite saulėlydį kambario temperatūra ir perkelti į saugyklą.
sauso marinato receptas
Sausas sūdymas yra lengviausias būdas paruošti grybus žiemai. Griežto recepto nėra, todėl visi ingredientai imami pagal skonį. Svarbiausia derliaus nuėmimui pasirinkti stiklinius arba nerūdijančio plieno indus.
Ingridientai:
- Ryžikas - 1 kilogramas.
- Druska - 50 gramų.
- Lauras - 5 vnt.
- Gvazdikėliai - 5 vnt.
Sauso sūdymo procesas yra toks:
- Paruoštus grybus sudėkite vienu sluoksniu į keptuvę su žemyn kepure. Grybus užpilkite druska tiesiai iš pakuotės, pridėkite lauro lapą ir gvazdikėlio pumpurą. Keiskite sluoksnius į dubenėlio viršų.
- Pabarstykite ruošinį druska. Iš viršaus uždenkite indą su grybais permatomu dangteliu. Sumontuoti krovinį.
- Perkelkite skanėstą į vėsią vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Po 2-3 dienų grybai pasidengs sultimis, bus galima imti pirmąjį mėginį.
- Delikatesas bus visiškai paruoštas 30 dienų.
marinuoti grybai
Komponentai:
- Grybai - 2,5 kilogramo.
- Serumas - 1 litras.
- Džiovinti krapai (sėklos) - 35 gramai.
- Krienų šaknis - ½ gabalo.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai.
- Druska - 85 gramai.
- Cukrus - 25 gramai.
- Serbentų lapai, šakelės.
Pirkimas:
- Paruoškite grybus kepimui, paimkite sterilų indą (dubenį, keptuvę).
- Užpilkite verdančiu vandeniu serbentų lapai su šakelėmis, sausas.
- Krieno šaknį nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite. Česnako skilteles nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
- Iš eilės į dubenį sudėkite šiuos ingredientus:
- grybai;
- druska:
- serbentų lapai;
- česnakai;
- krapai;
- krieno šaknis.
Keiskite sluoksnius, kol indas bus visiškai užpildytas komponentais.
- Išrūgas sumaišykite su granuliuotu cukrumi, supilkite grybus.
- Uždarykite indą dangčiu, ant viršaus uždėkite priespaudą.
- Išimkite ruošinį 2-3 dienas šaltoje patalpoje.
Trečią dieną patikrinkite, ar fermentuotame produkte nėra skysčio, kuris turi visiškai uždengti vaisiakūnius. Jei sulčių nepakanka, įpilkite stiklinę virinto pasūdyto vandens.
- 30 dieną patiekite ant stalo grybus, sumaišytus su alyvuogių aliejumi.
šalto konservavimo receptas
Ypatingumas šis metodas Tai, kad grybai nėra termiškai apdorojami, išlaikant maksimalias naudingas savybes.
Ingridientai:
- Ryžikas - 2 kilogramai.
- Druska - 100 gramų.
- Krapai, česnakai, pipirai, gvazdikėliai - pagal skonį.
- Krienų lapas - 1 vnt.
Virimo algoritmas:
- Paruoštus grybus sluoksniais sutrinkite kepurėlėmis žemyn, pabarstykite druska ir prieskoniais.
- Ant viršaus uždėkite likusius prieskonius ir krieno lapą.
- Indą su grybais uždenkite marle 2-3 sluoksniais. Kartą per tris dienas marlę reikės virti arba naudoti naują.
- Išimkite ruošinį vėsioje vietoje.
- Po dviejų savaičių supakuokite gatavą grybų skanėstą į stiklainius, užpilkite išsiskyrusiomis sultimis.
- Indus su grybų skanėstais uždarykite dangčiais ir laikykite šaldytuve.
- 30 dieną galėsite mėgautis skaniais ir kvapniais grybais.
karštas sūdymas
Karštas metodas apima grybų paruošimą. Siūlomo recepto dėka bus galima ne tik skaniai ir greitai paruošti grybus, bet ir patiekti užkandį ant stalo jau 5-7 dienas.
Ingridientai:
- Grybai - 4 kilogramai.
- Druska - 0,2 kilogramo.
- Lauras - 5 vnt.
- Gvazdikas - 8 žiedynai.
- Pipirai - 30 žirnių.
- Serbentų lapai - 20 vnt.
Pasiruošimo planas:
- Paruoštus ir išmirkytus grybus pavirkite vandenyje 10 minučių, vieną įdėdami Lauro lapas GERAI.
- Ant emaliuoto arba keraminio puodo dugno sudėkite nuplautus ir džiovintus serbentus bei lauro lapus.
- Išvirusius grybus perkelkite į kiaurasamtį, nusausinkite.
- Grybus sluoksniais sudėkite į puodą, pabarstykite druska ir prieskoniais.
- Uždenkite ruošinį marle arba vafliniu rankšluosčiu. Ant viršaus padėkite krovinį, pavyzdžiui, butelį vandens.
Kad nesusidarytų pelėsis, servetėlę ir įkrovą kartą per dieną reikia apdoroti druskos acto tirpalu.
- Po 7 dienų grybus galima valgyti arba užkimšti sterilizuotuose stiklainiuose, užpilti marinatu.
Su daržovėmis ir ryžiais stiklainiuose
Produktai:
- Raudonieji grybai, svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 1 kilogramą.
- Pomidorai - 2 kilogramai.
- Ryžiai - 1 stiklinė.
- Aliejus - 400 mililitrų.
- Prieskoniai – neprivaloma.
Žingsnis po žingsnio grybų skanėstų receptas yra toks:
- Supilkite aliejų į puodą storu dugnu. Į indą sudėkite nuluptas ir tarkuotas morkas. Troškinkite masę ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Į dubenį suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir smulkintus pipirus.
- Po 10 minučių į keptuvę suberkite iš anksto išvirusius susmulkintus grybus.
- Tada į patiekalus išsiųskite smulkiai supjaustytus nuluptus pomidorus ir ryžius.
- Užgesinti daržovių troškinys kol ryžiai bus paruošti. Pipirai, druskos patiekalą pagal skonį.
- Daržoves ir grybus išdėliokite į švarius stiklainius.
- Sterilizuokite ruošinį vandens vonioje 15-20 minučių.
- Susukite stiklainius su dezinfekuotais dangteliais.
- Atvėsus išimkite siūlę vėsioje vietoje.
Keptų grybų receptas žiemai
Ingridientai:
- Grybai - 3 kilogramai.
- Svogūnai, morkos, paprikos - po 1 kilogramą.
- Gvazdikas - 5 žiedynai.
- Lauras - 5 vnt.
- Augalinis aliejus - 50 gramų.
- Sviestas - 30 gramų.
- Actas - 0,5 arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui.
- Druska, pipirai pagal skonį.
Maisto gaminimo planas:
- Paruoškite nuplautus ir išmirkytus grybus. Patogiai sumalkite gaminį.
- Svogūną nulupkite nuo lukštų ir supjaustykite pusžiedžiais. Pipirai be sėklų, kotelio ir supjaustyti juostelėmis. Morkas sutarkuoti.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Daržovių ruošinius supilkite į keptuvę ir kepkite, kol suminkštės. Perkelkite troškinį į švarų dubenį.
- Grybus supilkite į keptuvę ir troškinkite, kol iškeps. Sudėkite daržoves į grybus. Ruošinį troškinkite 60–70 minučių ant silpnos ugnies.
- Gatavus grybus surūšiuokite į sterilius stiklainius.
- Indą uždarykite dangteliais ir atvėsus laikykite šaldytuve.
Kai grybai bus paruošti valgyti
Laikas, kada grybai bus paruošti valgyti, tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto derliaus nuėmimo būdo. Naudojant greitojo marinavimo metodą, produktas gali būti naudojamas kaip maistas per kelias valandas. Sūdant ir konservuojant, skanėsto paruošimo laikas svyruoja nuo 3 savaičių iki mėnesio, priklausomai nuo grybų dydžio.
Kaip laikyti gatavą produktą
Užkandžio laikymo laikas priklauso ir nuo pasirinkto derliaus nuėmimo būdo. Šaltai sūdyti grybai laikomi tamsioje patalpoje, ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje, iki šešių mėnesių. At karštas sūdymas produktas laikomas ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Galite padidinti produkto tinkamumo laiką iki 10 mėnesių, perkeldami ruošinį į sterilius stiklainius, kad sūrymas visiškai padengtų grybus.
Marinuoti grybai, užkimšti stiklainiuose su metaliniais dangteliais, laikomi 12-14 mėnesių šaltame rūsyje arba šaldytuve, su nailoniniais dangteliais - 6 mėnesius.
(1
įvertinimai, vidurkis: 5,00
iš 5) Patarimas: kad grybai būtų traškūs, į marinatą įdedami keli serbentų lapeliai. Pirmiausia juos reikia nuplauti, išdžiovinti ir užpilti verdančiu vandeniu.
Traškių grybų receptas žiemai su peletrūnu
Ši parinktis apima pasiruošimą sūdyti grybai pridedant originalių prieskonių ir žolelių, dėl kurių jie tampa traškūs ir aštrūs. Dauguma skanus receptas dažniausiai apima serbentų lapus.
Svarbu: marinuotus grybus leidžiama laikyti ir vartoti ne ilgiau kaip šešis mėnesius, tada jie pradeda gesti, o toks produktas yra labai pavojingas.
Maisto gaminimo metas: 40 minučių
Porcijos: 30
Energetinė vertė
- kalorijų kiekis - 19,1 kcal;
- baltymai - 1,4 g;
- riebalai - 0,6 g;
- angliavandeniai - 2,2 g.
Ingridientai
- grybai - 3 kg;
- serbentų ir vyšnių lapai - 5 vnt .;
- juodieji pipirai - 16 vnt.;
- druska - 2,5 šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai;
- lauro lapas - 3 vnt .;
- česnakai - 15 gvazdikėlių;
- gvazdikas - 4 vnt.;
- vanduo - 1,5 l;
- acto esencija 70% - 3 šaukštai;
- estragono šakelė - 2 vnt.;
- čili pipirai - 0,5 vnt.
Kepimas žingsnis po žingsnio
- Grybus kruopščiai nuplaukite, nuvalykite, pašalinkite pažeistas vietas. Jei grybai dideli, juos reikia supjaustyti gabalėliais, o mažus galima naudoti ir sveikus.
- Grybus sudedame į kiaurasamtį ir paliekame skysčiui užvirti.
- Serbentų lapus užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Tai galite padaryti išdėliodami juos ant popierinio rankšluosčio.
- Grybus metame į puodą su vandeniu ir verdame 10 min. Būtinai pašalinkite putas.
- Į atskirą dubenį dedame skilteles, česnaką, cukrų, lauro lapą, pipirus, druską.
- Į mišinį suberkite grybus, o po 20 minučių supilkite actą, nukelkite nuo viryklės.
- Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu. Į apačią pirmiausia reikia įdėti lauro lapelį, serbentus, vyšnias, smulkintus čili pipirus ir kelias česnako skilteles.
- Talpyklas sandariai uždarykite dangteliais. Imame keptuvę, ant dugno dedame rankšluostį, surenkame į jį karštas vanduo, nuleidžiame ten bankus. Skystis turi būti ant jų pečių. Tai būtina papildomai sterilizacijai. 0,5 litro talpos indą verdame 10 min., litrinį – 15.
- Susukame bankus, apverčiame aukštyn kojomis. Atvėsinkite ir padėkite ruošinį į vėsią vietą saugojimui.
Patarimas: marinuoti grybai ateityje bus naudojami ne tik kaip užkandis, bet ir daugelio patiekalų priedas ar net pagrindas: salotoms, sriuboms, padažams, troškiniams, pyragams.
Marinuoti grybai yra puikus delikatesas, kuris gaminamas namuose. Labai skanu ir dera su žuvimi, mėsa, virta ir keptos bulvės ir kiti pirmieji bei antrieji patiekalai. Be to, ruošinys bus puikus priedas šventinis stalas. Gero apetito!
Ar patiko receptas? Išsaugokite jį savo Pinterest! Užveskite pelės žymeklį virš vaizdo ir spustelėkite „Išsaugoti“.
Vis dėlto Ryžiką galima marinuoti žiemai dauguma Specifinį poskonį sunaikins actas. Namuose galite marinuoti grybus, kuo mažiau prarasdami kupranugarius. Pavyzdžiui, grybus kepkite pagal receptą su citrinos rūgštimi, o ne actu, arba nenaudokite prieskonių. Marinuojame visų rūšių grybus, grybų skonis ir aromatas toks pat. Žinoma, rauginti geriausiai tinka maži ir vidutiniai pušynai. Jų mėsa stora, mėsinga, ne trapi. Small caps marinuoti sveiki, vidutiniai ir dideli gabaliukai tokio pat dydžio. Grybų kojeles geriausia nupjauti, per trapias. Grybų geriau nemarinuoti savo sultys, jis tamsus, šiek tiek kartokas, su grybų nuotrupomis. Todėl skaniau ir gražiau marinatą ruošti vandenyje. Žemiau pateikiame marinuotų grybų receptus, prieskonių, druskos (rupios), cukraus proporcijas, galite keisti pagal savo skonį.
Marinuoti grybus su svogūnais, receptas
- Grybai - 1 kilogramas
- Acto rūgštis (70%) - 40 ml.
- Juodieji pipirai - 10 kalnų.
- 1 lauro lapas
- Vanduo - 500 ml.
- Cukrus - 10 gr.
- Druska - 30 g.
- Svogūnai - 200 g.
Grybus marinuojame be sterilizacijos. Būtina nedelsiant apdoroti, supjaustyti grybai greitai pažaliuoja ir patamsėja. Sukirmijusius, susiglamžiusius / sulūžusius išrūšiuoja, greitai nuplauna, leidžia vandeniui nutekėti. Iš anksto puode užplikomas litras vandens, su žiupsneliu citrinos rūgšties arba lašeliu bet kokio acto, dedami grybai. Užvirus pavirkite penkias minutes, nupilkite vandenį, o blanširuotus grybus greitai perplaukite šaltu vandeniu. Marinatas verdamas pagal receptą, į keptuvę pilamos dvi stiklinės skysčio, dedami prieskoniai ir prieskoniai. Paragaujamas marinatas, dedami grybai. Šiek tiek užvirę virkite apie dvidešimt minučių, pabaigoje sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą svogūną ir actą. Grybai su marinatu perkeliami į karštus sterilius stiklainius, uždengiami dangteliais. Atvėsinti grybai užpilami plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir uždaromi. Marinuotus grybus laikykite žiemai šaltoje vietoje.
Marinuoti grybai be sterilizacijos
- Du kilogramai grybų
- Didysis skėtis krapai
- Juodieji pipirai - 6 vnt.
- Česnakai - 3/4 gvazdikėlių
- Actas 9% - 100 ml.
- Vanduo - vienas litras
- Cukrus - 50 g.
- Druska - 30 g.
Virkite marinatą pagal receptą, virkite penkias minutes puode su litru vandens; krapai, druska, cukrus. Ugnis išjungiama ir sūrymas infuzuojamas 15-20 minučių. Tada perkoškite į švarų puodą, užvirkite. Į verdantį marinatą dedama paprikos, pagal pirmąjį receptą blanširuoti grybai. Virkite dvidešimt minučių, sudėkite susmulkintas česnako skilteles + actą, gerai išmaišykite ir išjunkite. Nedelsdami supilkite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užpilkite šiek tiek deginto augalinio aliejaus. Pasukite ir įjunkite dangtį. Pagal šį receptą marinuotus grybus be problemų laikau virtuvės spintelėje.
Apdorojimo stiklainiai marinavimui.
Tinkamas stiklainių, dangtelių apdorojimas (sterilizavimas) vaidina didžiulis vaidmuo grybų laikymas žiemą. Namai karščio gydymas sunaikina daugumą mikroorganizmų, likusią dalį atlieka konservantai; druska, cukrus, actas, rūgštis. Pirmiausia išplaunami stikliniai indai + bet kokie dangteliai. Galite naudoti soda ar bet kokį ploviklį, svarbiausia, kad būtų švaru! Virkite dangčius ant vidutinės ugnies 7-8 minutes. Bankai sterilizuojami Skirtingi keliai, patogiausia mikrobangų krosnelėje ir orkaitėje.
Greičiausias mikrobangų krosnelėje. Didelių skardinių negalima apdoroti, idealu iki litro. Į švariai išplautus stiklainius supilkite 50 ml vandens ir pašaukite į orkaitę. Apdorojimo laikas priklauso nuo mikrobangų krosnelės galios, paprastai keturios / penkios minutės. Bankai yra sterilūs, kai vanduo užverda.
Orkaitėje galite apdoroti daugybę bet kokio dydžio stiklinių indelių. Išplautus stiklainius sudėkite ant šiek tiek šiltos orkaitės grotelių, įkaitinkite iki 150 laipsnių. Atlaikyti 15-20 minučių, to užtenka iki dviejų litrų talpos stiklainiams sterilizuoti.
