Čiobreliai (dar žinomas kaip čiobreliai) yra vienas iš seniausių prieskonių, šimtai rūšių auga visoje Eurazijoje. Kanarų salos, Šiaurės Afrikoje ir net Grenlandijoje. Pirmieji paminėjimai apie čiobrelių prieskonių rasta senovės šumerų kronikose ir datuojama 3000 m.pr.Kr. e. Šumerai jį naudojo kaip antiseptiką. AT Senovės Egiptasčiobreliai buvo vienas iš balzamavimo proceso komponentų, o senovės Graikijos politikos gyventojai jį degino deivės Afroditės šventyklose. Romos legionieriai prieš mūšį maudėsi aromatines vonias su čiobreliais, o laisvę mylintys škotai gėrė arbatą su šia žolele, nes nuo seno buvo manoma, kad čiobreliai suteikia drąsos prieš mūšį. Net gražios damos viduramžių Europa tuo pačiu tikslu jie išsiuvinėjo čiobrelio šakelę ant savo bebaimių riterių marškinių.
Švieži ir džiovinti lapai, taip pat visų rūšių čiobrelių jauni ūgliai naudojami dešrelių gamyboje ir kulinarijoje. Nedidelis šio prieskonio kiekis pagardinamas ir veršienos nugarinė. Čiobreliai (čiobreliai) puikiai pabrėžia lęšių, pupelių ir žirnių skonį ir aromatą. Svarbu pažymėti, kad tik ilgai termiškai apdorojant jis gali visiškai atskleisti savo aromatą, todėl čiobrelius rekomenduojama dėti į maistą pačioje jo ruošimo pradžioje.
Tai viena pagrindinių prancūzų virtuvės žolelių. Turkijoje, Ispanijoje ir Graikijoje marinuojant alyvuoges naudojamas tų pačių čiobrelių aliejus. Šis prieskonis populiarus ne tik Europoje, jis gerbiamas Jordanijos ir Egipto virtuvėse. Vidurio Europoje čiobreliai dedami į sriubas ir kiaušinių patiekalus. Jungtinėse Amerikos Valstijose, Luizianos valstijoje, čiobreliai yra firminio kreolų patiekalo „jambalaya“ dalis.
Jambalaya yra troškintas ryžių, kiaulienos, daržovių, jūros gėrybių, kumpio, vištienos ir sudėtingų prieskonių mišinys, kuriame yra be nesėkmės yra čiobrelių. Šis patiekalas patiekiamas su aštrus padažas"Čilė".
Kmynų čiobreliai yra gana reta čiobrelių atmaina. Jis yra unikalus kartu su vynu ir česnaku, geriausiai tinka keptai vištienai ir žuviai.
laukinės gamtos porūšis čiobrelis - čiobrelis citrina turi ryškių citrusinių atspalvių ir yra labai paplitusi gaminant maistą. Maži širdelės formos citrininio čiobrelio lapeliai ypač tinka ir. Prieskonio citrusinis aromatas palengvina riebių patiekalų suvokimą, todėl taukais keptas bulves patariama gardinti šia šio prieskonio rūšimi, Malta mėsa, kiaušinienė, kiauliena, rūkyta mėsa, antis, ėriena, grybai, varškė ir sūriai.
Čiobrelių eterinis aliejus plačiai naudojamas parfumerijos ir konservų pramonėje.
Oficialioje medicinoje čiobrelių nuoviras naudojamas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė sergant bronchitu ir plaučių uždegimu, taip pat – analgetikas nuo neurito ir radikulito. Išoriškai čiobreliai naudojami losjonams, kompresams ir aromatinėms vonioms.
Kad patiekalai būtų ypač kvapnūs ir skanūs, šeimininkės savo kulinarinius šedevrus dažnai prideda čiobrelių prieskonių. Kokias savybes turi šis prieskonis, iš ko jis pagamintas, kaip teisingai naudoti prieskonius - naudingos informacijos mūsų straipsnyje.
Šis daugelio mėgstamas prieskonis susideda iš Lamiaceae šeimos pokrūmiams priklausančio čiobrelio lapų ir žiedynų (rečiau). Jis taip pat vadinamas aštria žole arba čiobreliais. Savo Lotyniškas pavadinimas Užkrūčio liauka (išvertus - "stiprumas") gavo dėka ypač stipraus aromato.
Krūmas turi plonus stiebus, šliaužiančius žeme, mažus ovalius lapus ir alyvinės-violetinės mažų gėlių žiedynus. Augalo vaisiai atrodo kaip maži juodi riešutai.
Tačiau norint pagardinti augalą reikia nuimti prieš pasirodant vaisiams.
Čiobrelių yra daugiau nei keturi šimtai veislių. Labiausiai paplitę yra šliaužiantys čiobreliai ir paprastieji čiobreliai. Būtent šios rūšys auga mūsų platumose.
Rusijoje žolė vadinama ypatingu būdu - Bogorodskaya. Ir viskas dėl to, kad prieš dieną pasirodo maži violetiniai žiedai didelė šventė Užmigimas Šventoji Dievo Motina. Anksčiau būtent jie šios dienos garbei puošdavo Mergelės Marijos ikonas.
Dar prieš krikščionybės atsiradimą čiobreliai Rusijoje buvo laikomi gydomuoju augalu, galinčiu ne tik pagerinti žmogaus sveikatą, bet ir sugrąžinti jį iš mirusiųjų pasaulio. Būtent ši žolė mūsų tolimų protėvių ritualuose buvo naudojama kvepiantiems smilkalams. Ir ne tik. Senovės graikai ir romėnai taip pagerbė savo dievus, pridėdami čiobrelių į laužą šventoms aukoms. Romoje žolė buvo naudojama mumijoms balzamuoti, taip pat kaip antiseptikas ir gerinimo priemonė. gynybines pajėgas organizmas.
Čiobrelio tėvynė, kur jis auga?
Idealios sąlygos kvepiantiems krūmams augti sukuriamos Viduržemio jūros šalyse. Būtent ten jie žydi uolėtoje dirvoje, esant sausam klimatui.
Čiobreliai gerai auga:
- smėlio dirvožemyje;
- įjungta atvira zona(plaktos, pievos);
- pušynuose;
- stepėje;
- ant kalvų;
- ant akmenų.
Gamtoje augalas paplitęs visoje Europoje, Azijoje, Afrikoje ir Amerikoje (jo šiaurinėje dalyje). Taip pat pramoninė žolė auginama visame pasaulyje. Rusijoje yra natūrali krūmų buveinė centriniai regionai ir į pietus nuo šalies. Nuimkite žolę Krasnodaro teritorija, Kaukaze, Urale ir Stavropolio teritorijoje.
Čiobrelius galite auginti namuose balkone, augalas visiškai nepretenzingas.
Čiobrelių skonis ir kvapas
Bogorodsko žolės aromato negalima supainioti su niekuo. Jis sodriai aštrus, šiek tiek aštrokas, bet malonus. Šį kvapą augalui suteikia jo sudėtyje esantys fenoliniai junginiai.
Aromatas visiškai atsiskleidžia gaminimo procese, todėl čiobreliai beveik visada dedami pačioje virimo pradžioje.
Lapų skonis yra šiek tiek kartokas, su specifiniu kamparo atspalviu ir lengvu aitrumu. Daugeliui patiekalų jie suteikia naujų skonių.
Geriausias variantas – į maistą pridėti šviežių lapų ar visą augalo šakelę, praturtinant patiekalus. naudingų vitaminų. Bet tai galima daryti tik vasarą, o džiovinti kaip prieskoniai naudojami ištisus metus.
Kas gali pakeisti prieskonį
Prieskoniai turi originalų aromatą, panašaus prieskonio nerasite.
Bet jei taip atsitiko, kad gaminant negalima pridėti mėgstamų kvapnių prieskonių, tada patiekaluose čiobrelius visiškai įmanoma pakeisti mairūnais arba mums įprasta pagrindine plokšte (pagal daugiau madingas vardas raudonėlis).
Į kokius patiekalus dedama čiobrelių
Tinka prie kvapnių patiekalų skirtingi tipai aštri žolė. Citrina, kmynai, šliaužiantys ar paprasti čiobreliai – kiekvienas turi savo kvapo ir skonio atspalvius.
Reikėtų nepamiršti, kad sausas prieskonis turi sodresnį aromatą nei švieži lapai ir šakelės.
Receptuose 1 valgomąjį šaukštą nuskintų lapų galima pakeisti 1 arbatiniu šaukšteliu džiovintų džiovintų prieskonių.
Nepriklausomai nuo to, kokiems patiekalams prieskonis bus naudojamas, geriau jį dėti ne gaminimo pabaigoje. Faktas yra tas, kad terminis apdorojimas leidžia visiškai atsiskleisti aromatui, pabrėžti ingredientų skonį ir sukurti tikrą kulinarinį šedevrą net iš paprasčiausių produktų.
Čiobrelių šakelės duoti unikalus aromatas marinuoti agurkai ir marinatai daržovėms konservuoti.
Kur dar pridėti čiobrelių:
- rūkant žuvį ir mėsą;
- salotose;
- už reikalavimą daržovių aliejus;
- prie mėsos patiekalų;
- makaronams gaminti sviesto ir smulkiai pjaustytų lapų;
- pirmiesiems patiekalams, ypač pupelių sriuboms;
- duonos ir konditerijos gaminių tešloje;
- daržovių patiekaluose;
- gaminant naminį sūrį.
Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad patiekalas nebūtų per kartaus – tai neigiamai veikia virškinimo organus.
AT Maisto pramone aštrios žolės dedama į dešras, konservus ir alkoholinius gėrimus.
čiobrelių gėrimai
Arbata su čiobreliais turi ypatingų savybių. Šis gėrimas gali ne tik sušildyti šaltais žiemos vakarais, bet ir nudžiuginti po įtemptos dienos, numalšinti nuovargį ir pagerinti nuotaiką.
Norėdami paruošti gydomąjį nektarą, užplikydami įprastą juodąją arba žaliąją arbatą galite tiesiog įmesti čiobrelio šakelę.
Ir jūs galite naudoti kitus receptus su aštriomis žolelėmis.
- Šaukštelį sausų čiobrelių 10 minučių užplikykite 50 ml verdančio vandens. Tada įpilkite dar 150 ml virinto vandens, palaukite 5 minutes ir nukoškite. Gėrimas tonizuoja, suteikia gyvybingumo.
- Sumaišykite sausus čiobrelių, mėtų ir raudonėlio lapelius (po 5 g), suberkite į dubenį, užpilkite 300 ml verdančio vandens ir uždarykite dangtį. Palaukite 10-15 minučių, tada galėsite gerti. Arbata ramina, pakelia nuotaiką ir padeda užmigti.
- Į didelį arbatinuką suberkite aštrias žoleles ir šalavijus (po 1 arbatinį šaukštelį), aviečių lapus (1 valgomasis šaukštas) ir serbentų lapus (2 šaukštus). Mišinį užpilkite verdančiu vandeniu (300 ml) ir palikite 5 minutes. Įpilkite šaukštą juodosios arbatos, stiklinę virintas vanduo ir palikite uždengtą dar 5 minutes. Nukoškite, įpilkite cukraus arba medaus pagal skonį. Šią arbatą galima gerti visą dieną. Gėrimas prisotina organizmą vitaminais, gerina nuotaiką ir stiprina imuninę sistemą.
Aštrių žolelių aromatas taip pat naudojamas gaminant maistą alkoholiniai kokteiliai. Čiobrelio šakelė gėrimams suteikia prieskonių.
Čiobrelių nauda sveikatai
Maisto gaminimas neapsiriboja žolelių naudojimu. Žinomas persų gydytojas Avicena savo raštuose paminėjo gydomąsias šio augalo savybes.
Krūme gausu naudingų eterinių aliejų, amino rūgščių, mikroelementų ir vitaminų. Ypatinga kompozicija lemia Platus pasirinkimas gydomųjų savybių augalai.
Tarp jų:
- diuretikas;
- kraujo valymas;
- priešuždegiminis;
- antibakterinis;
- raminamieji;
- antispazminis;
- choleretikas;
- dezinfekavimo priemonė;
- atsikosėjimą skatinanti priemonė;
- dekongestantas;
- anestetikas;
- antihelmintinis.
Teigiamą vaistų poveikį naudoja ir oficiali medicina. Čiobreliai yra daugelio vaistų nuo kosulio, pvz., Perthussin, sudedamoji dalis.
Nuovirai, užpilai, trynimas, skalavimas ir losjonai pagal tradicinių gydytojų receptus efektyviai šalina įvairių ligų simptomus:
- bronchitas, pneumonija, kokliušas;
- radikulitas, osteochondrozė;
- hipotenzija;
- virškinimo trakto patologija;
- neuralgija;
- širdies veiklos sutrikimai;
- potencijos problemos;
- Urogenitalinės sistemos ligos;
- hormoniniai sutrikimai;
- anemija, lėtinis nuovargis;
- miego problemos;
- odos ligos;
- žaizdos, įpjovimai, opos.
Čiobreliai pelnytai pelnė gydomosios žolės vardą. Tai ne tik suteikia patiekalams ypatingo skonio ir malonaus kartumo, bet ir padaro juos sveikesnius.
džiovintų čiobrelių– Tai prieskonis, naudojamas įvairiose žmogaus gyvenimo šakose. Tuo pačiu metu šį prieskonį galite nusipirkti prekybos centre jau išdžiovintą arba galite išdžiovinti patys.
Čiobreliai turi keletą pavadinimų. Jis vadinamas čiobrelių, motinos, ananasų, citrinų skonio ir kt. Svarbu žinoti kelis šio augalo pavadinimus, kad nesusipainiotumėte ieškant jo parduotuvėje, nes užrašas ant kainų etiketės gali būti ne visai toks, kokio ieškote.
Iki šiol čiobreliai auginami Graikijoje, Bulgarijoje, Lenkijoje, Prancūzijoje, Vokietijoje ir kitose šalyse. Prieskonio tėvyne laikoma Pietų Europa, kur vyrauja šiltas klimatas, palankus čiobrelių auginimui. Kitose šalyse jis atvežamas sėklomis arba džiovintas, supakuotas į sandarius indus.
Čiobrelių šakelių rinkimas džiovinimui atliekamas tuo metu, kai jie dar nepradėjo žydėti. Dažnai šis momentas patenka į vasaros pradžią ar vidurį. Po surinkimo šakos išdžiovinamos, siunčiamos į tamsias patalpas, kurios yra gerai vėdinamos, arba paguldomos saulėje. Po to ūgliai susmulkinami ir atsikrato kietų šakų bei kitų šiukšlių, kad jos nepatektų į gatavą prieskonį. Džiovintus čiobrelius į užsienį gabename sandariame inde arba pakuotėje.
Tai kvapnus prieskonis rado pritaikymą ne tik kulinarijos pramonėje, bet ir liaudies medicina. Daugiau apie tai rekomenduojame paskaityti kitame skyriuje.
Taikymas
Džiovintus čiobrelius galite naudoti kaip kvapnų prieskonį, kuris pagerins jūsų patiekalų skonį ir suteiks jiems žvalumo, arba ruošiant gydomuosius nuovirus ir užpilus. Siūlome susipažinti su žemiau pateikta informacija, nes ji tikrai pravers kasdieniame gyvenime.
Kulinarijoje
Gaminant maistą, džiovinti čiobreliai dažniausiai dedami į patiekalus. rytietiška virtuvė, tačiau šis prieskonis tinka bet kokio kitokio tipo maistui gaminti. Taigi, vienas populiariausių patiekalų Jungtinėse Valstijose su čiobrelių priedu yra Jambalaya. Jis primena itališką paelją ir susideda iš tokių ingredientų kaip vištiena, daržovės, ryžiai, pomidorai, krevetės, kumpis, krabai. Čiobreliai šiame patiekale atlieka pagrindinį vaidmenį, nes jie labai pagerina kiekvieno ingrediento skonį ir aromatą, taip pat suteikia patiekalui neįprastą prieskonių aromatą. Be jo, į Jambalaya dedama ir kitų prieskonių, bet be čiobrelių paruoškite klasiką tradicinis patiekalas neveiks.
Prancūzijoje ne mažiau populiarus yra patiekalas, turintis pavadinimą „Confit“. Tai sultinyje su prieskoniais marinuota vištiena arba kiauliena, kuri vėliau troškinama riebaluose ne aukštesnėje kaip šimto laipsnių temperatūroje. Prieš patiekiant „Confit“ prie stalo, patiekalas papildomai kepamas iki traškumo ir suvilgomas padažu, pridedant citrinos sulčių ir džiovintų čiobrelių.
Jei nėra noro gaminti užsienietiškų patiekalų, siūlome padaryti ką nors paprastesnio ir pažįstamesnio. Pavyzdžiui:
- troškintos bulvės su kopūstais;
- pirmieji patiekalai su lęšiais ir žirneliais;
- kepta riebi mėsa;
- mėsos paštetai;
- Daržovių ruošiniai žiemai;
- kepimo;
- rūkyta žuvis ir mėsa.
Kvepiančius džiovintus čiobrelių lapus ar sėklas galima naudoti bet kokiame patiekale, kurį norisi suteikti ypatingu kvapu ir skoniu. Nesivaržykite eksperimentuoti, bet nedėkite į maistą per daug čiobrelių, nes jie gali visiškai nugalėti skonį.
Praverstų šį ingredientą turėti daržovių ruošiniuose žiemai, nes tai padės ne tik pagerinti jų skonį, bet ir pailginti galiojimo laiką.
Liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje džiovintais čiobreliais gydomos ligos, ruošiant vaistinius užpilus. Dažniausiai šio augalo nuovirai skiriami diagnozuojant ligas. nervų sistema, taip pat sergant virškinimo sistemos ligomis. Populiariausi yra užpilai, nuovirai, tinktūros ir arbatos džiovintų čiobrelių pagrindu. Mes atrinkome jums efektyviausius ir paprasti receptai jų paruošimą, kad galėtumėte namuose susikurti kvapnų ir sveiką vaistą.
- Norint atsikratyti kosulio ar skrandžio ligų, paruošiama tokia priemonė: tris nedidelius šaukštus džiovintų čiobrelių užpilkite 300 mililitrų stipraus verdančio vandens, palikite 10 minučių prisitraukti, o po to gerkite iki trijų kartų per dieną. po valgio.
- At diabetas ar alergija, rekomenduojama gerti čiobrelių nuovirą. Jį paruošti labai paprasta, reikia keturis šaukštus karčiojo pelyno sumaišyti su vienu šaukštu džiovintų čiobrelių, užpilti 260 mililitrų stipraus verdančio vandens ir pakaitinti garų vonelėje. Nuovirą reikia pakaitinti apie penkias minutes, po to galima vartoti. Šią priemonę reikia gerti po vieną didelį šaukštą bent tris kartus per dieną. Gydymo procedūra turi trukti mažiausiai du mėnesius.
- Šis nuoviras padės atsikratyti peršalimo: didelį šaukštą prieskonių užpilkite 500 mililitrų verdančio vandens, pakaitinkite apie septynias minutes vandens vonelėje, po to reikia skirti laiko nuovirui įsigerti. Sveiką mišinį reikia gerti iki trijų kartų per dieną, jį nufiltravus.
- Čiobrelių antpilas taip pat naudojamas norint atsikratyti pleiskanų ir plaukų slinkimo. Norėdami tai padaryti, paimkite pusę stiklinės džiovintų čiobrelių ir viską užpilkite litru stipriai verdančio vandens. Uždenkite skystį dangteliu ir palikite prisitraukti valandą, tada nukoškite ir išplovę antpilu išskalaukite plaukus.
- Čiobrelių tinktūros gali būti naudojamos lokaliai, siekiant palengvinti ar pašalinti sąnarių skausmą. Norėdami tai padaryti, dalį sausos žolės užpilkite 100 mililitrų alkoholiu. Mišinį reikia laikyti maždaug dvi savaites tamsioje vietoje, po to galite juo patrinti problemines vietas.
Turėdami po ranka reikiamą kiekį džiovintų čiobrelių, patiekalus galite ne tik padaryti kvapnesnius ir skanesnius, bet ir atsikratyti kai kurių ligų. Kuo naudingi gali būti džiovinti čiobreliai ir kada gali pakenkti, aptarsime kitame skyriuje.
Nauda ir žala
Čiobreliai dėl savo gali ir pakenkti, ir gauti naudos nuostabios savybės. Kad galėtumėte tai geriau suprasti, pateikiame jums teigiamų ir neigiamos savybės džiovintų čiobrelių.
|
Į naudingų savybių taikoma:
|
Gali pakenkti:
|
Jei laikysitės kontraindikacijų ir nepiktnaudžiausite džiovintais čiobreliais, tai bus naudinga tiek moterims, tiek vyrams, tiek vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Prieš naudodami šį prieskonį įsitikinkite, kad neturite individualaus produkto netoleravimo..
Čiobreliai kulinarijoje naudojami ilgą laiką ir dažnai. Ypatingos šio prieskonio skonio savybės leidžia stebėtinai atskleisti mėsos ir žuvies patiekalų skonį ir aromatą, taip pat pabrėžti salotų gaivumą. Receptuose dažnai galite rasti tiek šviežių čiobrelių, tiek džiovintų.
Profesionalūs kulinarai prieskonius dažniausiai naudoja kartu su kitomis žolelėmis, nes čiobreliai turi gana stiprų aromatą ir skonį. Neįmanoma įsivaizduoti puikaus jautienos kepsnio, neįdėjus kelių šakelių čiobrelių ir rozmarino. Apsvarstykite, kam naudojamas šis prieskonis.
Kas gali pakeisti čiobrelius gaminant maistą?
Deja, ne visada parduotuvėje galima įsigyti šviežių ar net džiovintų čiobrelių, o jo buvimas recepte yra privalomas. Kas gali pakeisti šį prieskonį?
Lengviausias pakeitimas būtų paruoštas mišinys Provanso žolelės. Jį dažnai galima rasti prekybos centruose. Į mišinio sudėtį visada įeina čiobreliai, o likusios žolelės puikiai papuoš bet kokį patiekalą.
Jei jums reikia šviežių čiobrelių, galite jį pakeisti baziliku. Jis taip pat turi ryškų ryškų skonį ir puikiai dera su mėsa ir žuvimi.
Rozmarinas taip pat geras. Ypač gerai dera su jautiena ir ėriena. Marinatams vietoj čiobrelių geriausia naudoti kalendrą. Jis gali užmušti bet kokį nemalonų aromatą ir pagerinti skonį.
Be to, peletrūnas bus geras čiobrelių pakaitalas. Jis taip pat turi ryškus skonis. Tačiau nederėtų derinti su balta žuvimi ir žvėriena. Salotoms vietoj čiobrelių logiškiausia naudoti bet kurias mėgstamas žoleles.
Čiobreliai dažniausiai randami garsiojo Provanso žolelių mišinio receptuose. Tokį mišinį lengva paruošti namuose, savarankiškai nusprendžiant, kokiu prieskoniu kokia proporcija pridėti, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus ir norus.
Virimui jums reikės:
- druskos;
- raudonėlio;
- rozmarinas;
- bazilikas;
- šalavijas;
- čiobreliai.
Visi prieskoniai turi būti sumalti. AT klasikinis receptas visų ingredientų dedama vienoda proporcija, tačiau dozes galima keisti pagal savo skonį.
Daugelis namų šeimininkių čiobrelius naudoja kaip prieskonį daržovėms konservuoti. Jei į marinatą įbersite kelis žiupsnelius prieskonių, agurkai ir pomidorai bus daug aštresni ir aromatingesni.
Tai taip pat gali būti puiki jūsų stalo puošmena. alyvuogių aliejus su prieskoniais. Tokiam padažui paruošti reikia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus ir kelių čiobrelių šakelių. Sudėkite lapus į tamsaus stiklo indą ir užpilkite aliejumi. Aliejus bus infuzuojamas dešimt dienų. Galite įdėti česnako arba aštrūs pipirai skonis.
Teisingas čiobrelių kaip pagrindinio prieskonio naudojimas leis bet kuriai šeimininkei padaryti savo patiekalą originalesnį ir įdomesnį. Eksperimentuokite ir raskite, kur panaudoti prieskonį ir džiuginkite svečius!
Čiobreliai paplitę visame pasaulyje. Jo populiarumas siejamas su ryškaus aromato buvimu, aštriu aštriai kartaus skoniu, kuris vis dėlto nustato tam tikrus naudojimo kiekio apribojimus.
Pavadinimas anglų kalba: čiobreliai
Pavadinimas prancūzų kalba: čiobrelis
Sinonimai: čiobreliai, čiobreliai, Bogorodskaja žolė
Kokia forma jis parduodamas: švieži ir džiovinti lapai, jaunos šakos, sumalti
Kur naudojami čiobreliai?
Viduržemio jūroje be šio prieskonio neapsieina nei viena virtuvė. Kmynų čiobreliai yra nuolatinis ir populiarus papildas.
Marinuotos alyvuogės be čiobrelių aliejaus neatskleis jų skanaus skonio, o pica nesukels tradicinio malonumo. Luizianos valstijoje čiobreliai yra nuolatinis legendinių kreoliškų patiekalų gumbo ir jambalaya palydovas.
Prieskoniai tinka prie bet kokio augalinio maisto, todėl vegetariška virtuvė jo „meldžiasi“! Naudotas prieskonis:
- augalinio aliejaus, skirto salotoms ir užkandžiams pagardinti, priedams į sumuštinius, užpilui;
- receptuose gaivieji gėrimai, tarp kurių ypač garsi arbata su čiobreliais, taip pat likeriai;
- gaminant konservus, sūrius, dešras, paštetus, marinatus (pomidorų, agurkų, cukinijų, baklažanų, moliūgų ir kt. sūdymas);
- keptiems ir virti patiekalai(tradiciškai - kartu su rozmarinu) iš žuvies, mėsos, paukštienos, žvėrienos, įskaitant - su duonele;
- sriuboms ir sultiniams, žalioms salotoms (šviežioms);
- duonai ir kitiems nesaldiems kepiniams - pyragams, pyragams ir kitiems gaminiams gaminti (vienas populiariausių prieskonių tarp kepėjų).
Citrininis čiobrelis yra gerai žinomas Gascon confit patiekalo priedas. Šeimininkės paguldo augalą tarp drabužių, kad atbaidytų kandį. Čiobreliai yra vienas iš populiariausių ingredientų kuriant kvepalus. Be to, šis medaus augalas yra vertinamas tarp bitininkų.
Su kuo dera čiobreliai?
Čiobreliai yra vienas pagrindinių prancūzų virtuvės prieskonių. Jis visada įtrauktas į Provanso žolelių sudėtį, puikiai dera su pipirais, netgi pagerina jo skonį. Tai yra Jordanijos prieskonių zakhtar, egiptiečių dukka, sudedamoji dalis. Čiobreliai puikiai tinka su:
- bulvės, kopūstai ir kitos daržovės;
- jautiena, kiauliena, paukštiena ir žvėriena;
- jūros gėrybės (ypač su citrininiais čiobreliais, laukinės);
- subproduktai;
- kiaušiniai;
- visų rūšių sūris.
Čiobreliai atsidaro ilgai termiškai apdorojant, todėl virėjai juos deda kepimo pradžioje.
Ko negalima derinti su čiobreliais:
Čiobreliai yra dalis receptų, kaip gaminti daugiausiai skirtingi patiekalai, tačiau bet kuris virėjas jums pasakys, kad nederėtų to derinti su grybais ir saldžiais desertais. Čiobreliai dirgina skrandį, kepenis ir inkstus, todėl apribokite arba visiškai atsisakykite maisto, kuriame yra opų.
Naudingos čiobrelių savybės:
Čiobrelių žolė turi eterinių aliejų, taninų ir karčiųjų medžiagų. Druskos yra prieskonių dalis. Augalo lapai gali kompensuoti vitamino C, kalio, kalcio, magnio trūkumą.
Savo senovės traktatuose Teofrastas ir Avicena visada įtraukdavo augalo sėklas vaistai pagamintas iš daugelio natūralių komponentų. Nuo seniausių laikų šis augalas buvo gerbiamas. Jie vadino jį dievišku. Pasak įsitikinimų, čiobreliai ne kartą sugrąžino net gyvybę. AT Senovės Graikija buvo naudojamas apalpimui, uostomas sąmonės netekusiam žmogui.
Timolis ir kiti komponentai eterinis aliejus suteikti augalui baktericidinių savybių. Remiantis juo, sukuriami antihelmintiniai ir analgetikai. malšina neuralgiją, skausmas sąnariuose, širdyje, būtina nuo išialgijos.
Čiobreliai yra inhaliacijų ir atsikosėjimą lengvinančių vaistų dalis, kurie skiriami sergant bronchitu ir kokliušu. Liaudies medicinoje augalas naudojamas kaip skalavimo priemonė nuo gerklės ir dantų ligų.
Čiobreliai padeda virškinimui. Rekomenduojamas sergant tam tikromis virškinamojo trakto ligomis. Tai yra choleretinių, diuretikų dalis, padės išvalyti kraują ir pamiršti apie nemigą. Šis unikalus augalas palengvins kančias odos niežulys ir grybelinės infekcijos.
Kontraindikacijos vartoti:
Čiobrelių sudėtyje esantis timolis dažnai sukelia hipertiroidizmą. Jis draudžiamas esant tam tikriems širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimams. Tai padidina spaudimą, o padidėjimas pasireiškia palaipsniui, kaupiasi ir išlieka. ilgas laikas, kad hipertenzija sergantys pacientai turėtų atsisakyti maisto, pagaminto pagal receptus naudojant šį prieskonį.
Čiobreliai turėtų būti naudojami ribotai esant kepenų ir inkstų patologijoms, skrandžio opoms ir dvylikapirštės žarnos. Venkite to nėštumo metu. Vonios su juo yra nepriimtinos, kai padidėja temperatūra ir slėgis. Per didelis prieskonių vartojimas kartais sukelia pykinimą ir vėmimą.
- Pirmą kartą apie čiobrelius parašyta III tūkstantmečio prieš Kristų rašytiniuose šaltiniuose. Tyrėjai apie tai skaitė dantiraščio lentelėse, kuriose buvo įamžinti senoviniai receptai.
- Šumerai augalą naudojo kaip antiseptiką, o senovės egiptiečiai – balzamavimui.
- Europietiškas prieskonio pavadinimas kilęs iš graikų thymiama – „smilkalai“. Senovės Graikijoje jis visada buvo siejamas su Afrodite ir buvo naudojamas jos šventyklose kaip smilkalai, kurie tarnavo kaip dieviška auka. Kiti šaltiniai teigia, kad pavadinimas kilęs iš timono – „jėga“. Panašią reikšmę turi ir lotyniškas žodis thymus. Daugelyje pasaulio šalių jis buvo tapatinamas su vyriška valdžia.
- Nuo seniausių laikų buvo pastebėta, kad Bogorodskaya žolės naudojimas formuoja alkoholinių gėrimų atmetimą.
- Gamtoje yra apie 4 šimtus čiobrelių rūšių. Dažniausiai auginamos ir naudojamos rūšys yra paprastos, didelės, šliaužiančios.
