Medaus grybus rinkti labai paprasta: jie nesislepia žolėje ir, kaip taisyklė, auga ne vieni. Norint vienu metu rasti kelis kilogramus grybų vienoje vietoje, tereikia atidžiai apžiūrėti medžių kanapes. Daugelis grybautojų žino, kaip teisingai marinuoti medaus grybus, ir kiekviena šeimininkė, kuri turi atsargų pagrindinis receptas grybų, tik prideda kažką savo. Gaminimo variantų yra daug: tai gali būti konservavimas žiemai, marinuoti grybai namuose šventiniam ar kasdieniniam stalui.
Be nuostabaus skonio ir surinkimo patogumo, medaus grybai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Grybų valgymas maiste teigiamai veikia darbą Skydliaukė o kompoziciją sudarantys mikroelementai dalyvauja kraujodaros procesuose. Žinoma, žmonės jų nevartoja savo mityboje, nes naudingų savybių bet tiesiog todėl, kad jie skanūs. Iš šių grybų ruošiami ikrai, dedami į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Marinuoti medaus grybai žiemai yra puikus užkandis bet kokiai šventei.
Kitas teigiamas jų bruožas – minimalios pastangos ne tik ruošiantis, bet ir ruošiantis. Skirtingai nuo kitų grybų, medaus agarų nereikia valyti, o pamirkyti vandenyje, o visos šiukšlės išplauks, tada jas galima tiesiog gerai nuplauti.
Jums tiesiog reikia būti atsargiems renkant ir žinoti, kaip teisingai atskirti grybus. Yra vadinamųjų netikrų grybų, kurie panašūs į tikrus, bet labai nuodingi. Vis dar yra skirtumas tarp dvigubo ir natūralaus lipčiaus: netikras grybas minkštimas ant dangtelio lūžio geltona spalva o saugioji yra balta.
Kad skanūs marinuoti ar konservuoti grybai būtų tinkami, svarbu žinoti visas paruošimo ir gaminimo subtilybes ir ypatumus.
Marinavimui geriau rinktis mažiausius, pageidautina vienodo dydžio egzempliorius, tada patiekdami jie atrodys apetitiškiau ir tolygiau marinuosis. Jei derlius didelis, geriau jį iš anksto nupjauti. Didelius egzempliorius geriau išardyti į skrybėlę ir koją: pirmasis bus skirtas marinuoti, o antrasis - kepti ar džiovinti.
Marinuoti medaus grybus namuose labai paprasta, nesunku nuplauti. Norint atsikratyti nešvarumų ir po kepure galinčių pasislėpti gyvų būtybių, pakanka grybus užpilti pasūdytu vandeniu, ir visas perteklius išplauks į paviršių.
Paprastai grybai prieš konservavimą ar marinavimą iš anksto verdami, tačiau kai kuriuose receptuose rekomenduojama tai daryti kartu su raugintu agurku. Jiems reikia daug vandens: tik taip galima atsikratyti gleivių. Kiek medaus grybų virti, priklauso nuo dydžio (bet ne trumpiau nei vieną valandą). Be to, norėdami tinkamai ir skaniai virti grybus, turite laikytis kelių taisyklių ir laikytis kepimo receptų:
- virimui paimkite daugiausia vandens arba po pirmojo užvirinimo pakeiskite vandenį į švarų;
- būtinai pašalinkite putas, kurios plūduriuoja virimo metu;
- jei recepte yra česnako, įdėkite jį į pabaigą: ilgas apdorojimas sugadina jo skonį;
- Medaus grybams konservuoti ir marinuoti namuose tinka tiek švieži, tiek anksčiau šaldyti grybai;
- virti grybus užtrunka apie valandą, tačiau jei planuojama juos konservuoti žiemai, kepimo laiką reikėtų sutrumpinti.
Pasirodo, grybus virti labai paprasta, svarbiausia pasiimti tinkamo dydžio grybus ir juos paruošti laikantis visų paprastų rekomendacijų. Labai patogu pagal receptus marinuoti medaus grybus žiemai, o grybai skanūs ir aromatingi.
Maisto gaminimo receptai
Nebūtina ilgai mirkyti, juo labiau grybų nulupti. Koja yra šiek tiek standesnė už jo kepurėlę, todėl geriausia jos atsikratyti. Kojas galima džiovinti sriubai arba iš karto išvirti keptų ikrų. Tačiau beveik kiekviena šeimininkė žino, kaip marinuoti medaus grybus. Svarbu atsiminti receptą, o ingredientus ir prieskonius galite keisti pagal savo skonį.
Marinuoto medaus agaro paruošimo receptai skiriasi tik laikymo trukme: paruošimu žiemai ar iš karto vartoti.
Paprasti marinuoti grybai
Dėl to greičiausias ir paprasčiausias medaus grybų marinavimo receptas leidžia mėgautis aromatingais sūdytais grybais iškart po virimo arba marinuoti grybus žiemai.
Norėdami marinuoti universalius grybus, jums reikia:
- 1 kilogramas nuplautų arba atšildytų grybų;
- 1 litras vandens;
- 10 gramų druskos;
- 20 gramų cukraus;
- 50 ml acto;
- juodųjų pipirų žirneliai, Lauro lapas ir gvazdikėlių pagal skonį.
Bet jūs taip pat galite pridėti muskato riešutas(jis paįvairins) arba česnaką dėl skonio. Šie ingredientai taip pat paįvairins medaus grybų marinavimo receptą.
Virkite grybus pasūdytame vandenyje, kol jie nusės į dugną. Jei grybai iškepa po marinavimo, troškinkite dar 20 minučių. Konservuojant, gaminimas neužima daug laiko. Proceso metu būtinai pašalinkite putas.
Kol kepa pagrindinis ingredientas, paruoškite marinatą. Prieskonius ir prieskonius išmaišykite litre vandens, uždėkite ant silpnos ugnies. Užvirus suberiame iš anksto išvirusius grybus, troškiname ant silpnos ugnies dar 10 - 15 min. Atvėsus sudėkite į stiklainius ir susukite. Laikydami žiemą, iš anksto sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
Naminiai marinuoti grybai
Taigi galite marinuoti medaus grybus kasdieniniam naudojimui, tačiau receptas netinkamas žiemos derliui.
Norėdami paruošti 2 pusės litro skardines marinuotų grybų, jums reikia:
- 1,5 kilogramo medaus agarų;
- 2 litrai virinto vandens;
- 2 arbatinius šaukštelius koncentruoto acto
- 50 gramų cukraus ir druskos;
- 40 gramų saulėgrąžų aliejaus;
- pipirų ir cinamono pagal skonį.
Nuplautus grybus pavirkite verdančiame vandenyje 10 - 15 minučių. Troškintus grybus sudėkite į atvėsusį marinatą medaus agarikams iš 1,5 l vandens ir prieskonių. Virkite ant silpnos ugnies 40 - 50 minučių, nepamirškite pašalinti putų. Išvirus sudėkite į švarius stiklainius, supilkite 2 šaukštus daržovių aliejus ir užsandarinkite dangteliais. Grybai galite valgyti kas antrą dieną, o laikyti tamsioje vietoje, vengiant saulės spindulių.
Medaus grybai su obuolių sidro actu
Marinavimas su obuolių arba vyno actu suteikia grybams nepakartojamą žievelę ir pikantišką skonį. Medaus grybų marinavimo receptai yra panašūs ir skiriasi tik prieskonių rinkiniu.
Norėdami paruošti 4 pusės litro stiklainius aromatinių grybų, turite:
- 2 kilogramai medaus agarų;
- 1 litras vandens marinatui;
- 25 gramai druskos;
- 50 gramų cukraus;
- 70 ml aromatinio acto;
- 1 cinamono lazdelė;
- 1 česnako galvutė;
- lauro lapų ir pipirų pagal skonį.
Virkite pagrindinį ingredientą 40 minučių prieš marinavimą. Sūrymas verdamas ant silpnos ugnies, pridedant visų prieskonių, išskyrus česnaką, kartu su grybais siunčiamas į verdantį sūrymą. Visi kartu virinami 15 minučių ir sudedami į stiklainius. Atidaryti bankus sterilizuoti 25 minutes ir susukti dangčiais.
Marinuoti medaus grybai su rūgštele
Norėdami marinuotiems grybams suteikti neįprastą skonį, į sūrymą įpilkite šviežiai spaustos citrinos sulčių arba citrinos rūgštis... Prieš pat vartojimą vartojamos tik šviežios vaisių sultys, o rūgštis – kaip konservantas ilgalaikiam laikymui.
Reikalingi ingredientai:
- 2 kilogramai medaus agarų;
- 100 gramų acto;
- 4 gramai citrinos rūgšties;
- lauro lapas ir pipirų žirneliai;
- druskos ir cukraus pagal skonį.
10 minučių pavirkite vandenį su actu ir prieskoniais, tada suberkite pasūdytame vandenyje virtus grybus. Virkite kartu ne ilgiau kaip 15 minučių. Įpilkite citrinos rūgšties likus 10 minučių iki virimo pabaigos, pašalinus visas putas. Supilkite gaminį į stiklainius ir padėkite į vėsią vietą. Jei medaus grybai ruošiami greitam naudojimui, citrinos rūgšties dėti nereikia, o prieš patiekiant grybus apšlakstyti citrinos sultimis.
Aštrūs marinuoti grybai ispaniškai
Žinoma, Ispanijoje medaus grybai yra tik importuojami, tačiau jie gavo savo pavadinimą dėl to, kad medaus grybų marinavimo recepte buvo naudojami aitriosios čili pipirai.
Vienam kilogramui pagrindinio produkto reikia paimti:
- 2 ankštys raudonojo ir žalio čili;
- 10 gramų valgomosios druskos;
- 0,5 litro išgryninto vandens;
- 1 valgomasis šaukštas vyno acto;
- lauro lapų ir baltųjų pipirų.
Grybus išvirkite ir atvėsinkite, skysčio perteklių palikite stiklinei. Marinatas gaminamas atskirai, kaip jį paruošti nėra labai smulkiai aprašyta, bet aišku. Norėdami tai padaryti, prieskonius išmaišykite 500 ml išgryninto vandens ir užvirinkite, tada suberkite grybus. Aitriosios paprikos supjaustykite plonais žiedeliais ir padėkite, kai grybai nugrius į dugną. Palikite atvėsti, kol pipirai nusistovės ir susilies su grybais marinuoti. Atvėsusius grybus sudėkite į marinatą į stiklainius ir uždarykite dangteliais.
Kvepiantys grybai su krapais
Šis gaminimo receptas tinka tik žiemos derliui nuimti ir privalomai sterilizuojamas dėl sudedamųjų dalių esančių krapų. Be sterilizacijos ruošiniai labai greitai suges, o skardinės išsipūs.
Virimui reikia paimti:
- 1 kilogramas nuluptų ir nuplautų grybų;
- 1 litras vandens;
- 50 ml acto;
- 50 gramų druskos ir cukraus;
- pipirai ir česnakai pagal skonį;
- krapų konservavimui.
Išvirusius grybus sudėkite į anksčiau paruoštą marinatą. Jam reikia užvirti vandenį ir įdėti visus prieskonius, įskaitant 3-4 krapų žiedynus. Grybus troškinkite verdančiame sūryme 20 minučių, tada palikite atvėsti. Išdėliokite į stiklainius ir sterilizuokite 15 minučių, užsukite dangtelius ir palikite apversdami kelias dienas. Kai dangčiai bus atitraukti, padėkite į vėsią vietą.
Kiekvienas pasirenka marinuotų medaus grybų receptą ir keičia sudėtį savo nuožiūra, taip pat skonio nuostatas. Kad ir kaip būtų marinuoti grybai, grybai visada bus bet kokio stalo puošmena.
Ar esate viena iš tų milijonų moterų, kurios kovoja su antsvoriu?
Ir visi jūsų bandymai sulieknėti nebuvo vainikuoti sėkme?
Ar jau pagalvojote apie drastiškas priemones? Tai suprantama, nes lieknas kūnas yra sveikatos rodiklis ir pasididžiavimo priežastis. Be to, tai bent jau žmogaus ilgaamžiškumas. Ir tai, kad žmogus, kuris pralaimi " antsvorio“, atrodo jauniau – aksioma, kuriai nereikia įrodymų.
Ruduo su mumis dosniai dalijasi ne tik gausia prinokusių daržovių ir vaisių įvairove, bet ir daugelio mūsų pamėgtais grybais. O atėjus rugsėjui mūsų mintis, krepšelius ir stalus pelnytai užima populiariausi ir gausiausi rudens grybai – grybai. Būtent rudeniniai grybai vadinami tikrais grybais, o tokį pavadinimą gavo ne veltui. Skirtingai nuo ketvirtai kategorijai priskiriamų vasarinių ir žieminių grybų, šis grybas priklauso pirmai ar antrai grybų kategorijai, nes savo maistinėmis savybėmis ir kaloringumu rudeniniai grybai nenusileidžia nei baravykams, nei drebulynams. Ir, pasak daugelio grybų mylėtojų, jų skonis net pranokti juos. Būkime atviri, visi esame puikūs medžiotojai, norintiems vaišintis keptu ar sūdytu medumi. Na, o „Kulinarinio Edeno“ redakcija pagal nusistovėjusią tradiciją kviečia sugalvoti ir prisiminti, kaip šiandien kartu išvirti medaus grybus.
Medaus grybai buvo žinomi nuo seniausių laikų. Ir prieš du, ir tris šimtmečius iš jų mūsų protėviai mielai rinko ir gamino įvairiausius patiekalus rudens grybai... Nuo jų neatsiliekame. Iš tiesų, koks nepakartojamas malonumas gana saulėtą dieną pasivaikščioti rudeniniu mišku ir net po trumpiausio pasivaikščiojimo grįžti namo su pilnu pintine jaunų, stiprių grybų ir su deramu kruopštumu ir stropumu, o ne su vienu krepšelis. Medaus agaros derlius yra toks, kad, pasisekus, galima nuskinti keliolika kilogramų skanaus švieži grybai... O medaus grybų gaminimas gali būti maloni pramoga, kurioje dalyvaus visa šeima. Iš tiesų, skirtingai nuo daugelio kitų grybų, medaus grybams nereikia pernelyg kruopštaus valymo, plovimo ir kirminų šalinimo. O medaus grybai nėra sukirmiję, o tai tik padidina jų patrauklumą.
O kiek patiekalų galima paruošti iš rudeninių grybų! Medaus grybai puikūs ir virti, ir kepti, ir troškinti, ir sūdyti. Iš medaus grybų galima pasigaminti salotas ir užkandį, galima dėti grybų ikrai arba julienne, medaus grybai papuoš ir patys paprasčiausi grybų sriuba, o pats sunkiausias grybas hodgepodge. Medaus grybai sūdomi ir marinuojami, džiovinami ir užšaldomi, kad ilgą žiemą galėtų pasimėgauti miško grybais. O tiesiog su bulvėmis apkepti ir grietine pabalinti medaus grybai nepaliks abejingų nei vaikų, nei suaugusiųjų.
Šiandien svetainė "Kulinarinis Edenas" surinko ir kruopščiai įrašė jums labiausiai atrinktą svarbius patarimus ir paslapčių, taip pat labiausiai įdomių receptų, kuri tikrai padės net ir nelabai patyrusioms šeimininkėms nesunkiai išsiaiškinti, kaip virti grybus.
1. Labiausiai geriausias būdas gauti medaus agarų savo virtuvėje buvo ir tebėra kelionė į mišką. Kaip gera pasivaikščioti su visa šeima, įkvėpti gryno miško oro ir grįžti namo su gausiu grobiu. Medaus grybai yra labai paplitę daugumoje mūsų šalies miškų. Jie auga ant nukritusių ir gyvų medžių skirtingi tipai, ypač dažnai aptinkama proskynose, bet palei proskynas. Juos atpažinti nesunku. Jaunų medingųjų agarų kepurėlė yra rutuliška, o suaugusių – plokščia su gumbu viduryje. Kepurėlės spalva purvai ruda arba pilkšvai gelsva, jaunų medingųjų agarų kepurėlė padengta plonais žvyneliais, kurie su amžiumi išnyksta. Prie žiedkočio prilipusios lėkštelės jaunose medaus agarose būna šviesios, su amžiumi tampa rusvai geltonos spalvos. Grybų koja ilga, plona, į apačią šiek tiek sustorėjusi, su baltu žiedu viršutinėje dalyje. Suaugusių grybų koja tampa pernelyg pluoštinė ir šiurkšti, todėl maistui netinka.
2. Jei neturite galimybės savarankiškai nueiti grybauti, tai jūsų kelias yra į turgų arba į parduotuvę. Geriausia grybus pirkti iš pažįstamų grybautojų turguje. Tokiu atveju galite būti tikri, kad jie jus tikrai parduos švieži grybai surinkti švariuose miškuose, esančiuose toli nuo didieji miestai ir greitkeliai... Prieš pirkdami įsitikinkite, kad visi grybai yra švieži, tvirti, nesubraižyti ir nesupuvę. Būtinai užuoskite grybų kvapą. Geri švieži grybai turi itin malonų, ryškų grybų aromatas be pašalinių kvapų. Jeigu jums siūlomi grybai atrodo pastebimai vangiai, ant jų susiformavo pelėsis ar kai kurie grybai supuvo, jei prie jų pačių grybų kvapo prisidėjo nemalonios rūgštėjimo natos, negailėdami pirkti atsisakykite. Skanus patiekalas iš sugedusių grybų nepasiteisins, o sutrikęs skrandis niekaip nepaskaidys jūsų šeimos vakaro.
3. Parsinešę grybus namo, pasistenkite nedelsiant juos nulupti ir apdoroti. Kaip ir visi kiti grybai, grybai netaikomi ilgalaikis saugojimas... Ekstremaliausiu atveju medaus grybų paruošimą galima atidėti vienai dienai. Kad grybai išliktų švieži visą dieną, atsargiai juos išrūšiuokite, atsikratydami perteklinių miško šiukšlių, sudėkite į švarią popierinis maišelis ir įdėkite į apatinį šaldytuvo skyrių. Tačiau net ir po tokio paruošimo medaus grybai neturėtų būti laikomi ilgiau nei 36 valandas.
4. Ko gero, nė vienas iš pačių išskirtiniausių užjūrio užkandžių neprilygsta paprastais, bet tokiais skaniais ir aromatingais keptais grybais su grietine. O šį patiekalą paruošti taip paprasta! 500 g grybų nulupkite ir nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų grybus. Užvirinkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus. šaukštus ghi, suberkite vieną smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite grybus ir kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos 10–15 minučių, dažnai maišydami. Kai grybai pakankamai paruduos, įpilkite 3 valg. šaukštus grietinės, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir virkite dar penkias minutes. Paruoštus grybus patiekite iš karto, apibarstę smulkintais krapais.
5. Senasis pasirodo ne mažiau skanus. šaltas užkandis iš virtų medaus grybų su krienais. Nulupkite ir nuplaukite su 500 g šviežių grybų. Grybus sudėkite į puodą, suberkite vieną stambiai pjaustytą petražolės šaknį, vieną susmulkintą morką ir vieną sveiką svogūną. Grybus ir daržoves užpilkite pasūdytu vandeniu, užvirinkite ir nuimkite putas. Tada įpilkite 2 valg. šaukštai citrinos sulčių, vienas lauro lapas ir šeši juodieji pipirai. Troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, sudėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, atrinkite ir išmeskite daržoves, o grybus atvėsinkite. Išvirusius grybus perkelkite į gilų salotų dubenį, suberkite į juos pusę smulkia tarka sutarkuotos ir su šaukšteliu citrinos sulčių sumaišytos krieno šaknies, pagardinkite saulėgrąžų aliejumi ir išmaišykite.
6. Labai lengva paruošti skani sriuba iš medaus agarų su grikiais. Nulupkite ir nuplaukite 600 g šviežių grybų, suberkite į puodą ir užpilkite dviem litrais vandens. Užvirkite, pašalinkite putas ir virkite 10 minučių. Keptuvėje įkaitinkite vieną šaukštą augalinio aliejaus, suberkite vieną smulkiai pjaustytą svogūną, vieną kubeliais pjaustytą morką ir pusę kubeliais pjaustytos petražolės šaknies. Daržoves pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir perkelkite į puodą su grybais. Virkite dar 5 minutes, tada įpilkite 3 valg. šaukštai nuplautų grikių, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Virkite viską kartu 20 minučių. Sriubą patiekite su grietine ir šviežiais krapais.
7. Neįprastai aromatinga ir maitinanti žuvienė su medaus agaromis visada buvo vienas populiariausių rusų virtuvės patiekalų. Nuplaukite ir išspauskite vieną kilogramą raugintų kopūstų... Gilioje keptuvėje ištirpinkite 3 valg. šaukštus ghi, sudėkite kopūstą ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15–20 minučių, dažnai maišydami. Supjaustykite stambiais 500 gr gabalėliais. lašišos filė ir dedame į puodą. Įdėkite 50 g kaparėlių, du marinuotus agurkus, nuluptus ir išsėtus bei supjaustytus kubeliais, 2 valg. šaukštai pomidorų pasta, vienas svogūnas, smulkiai pjaustytas ir pakepintas aliejuje, viena stiklinė žuvies sultinio, vienas lauro lapas, druska ir juodieji pipirai pagal skonį. Viską užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. 200 gr. šviežius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, ir išmeskite į kiaurasamtį. Kepimo formą ištepkite aliejumi, dėkite pusę troškinto kopūsto, ant viršaus dėkite žuvį su raugintais agurkais ir grybais. Viską užpilti nuo žuvies virimo likusiu sultiniu ir užpilti likusiu troškinti kopūstai... Ant viršaus apibarstykite džiūvėsėlius susmulkintais džiūvėsėliais, apšlakstykite lydytu sviestu ir kepkite iki 190⁰ įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Prieš patiekdami papuoškite odelę alyvuogėmis, citrinos griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis.
8. Karštas medaus grybų patiekalas, keptas puode su baklažanais, pasirodo skanus ir aštrus. Keturis didelius baklažanus supjaustykite griežinėliais, pasūdykite ir palikite 30 minučių, kol išsiskirs sultys. Tada nuplaukite, nusausinkite ir pamilkite. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite baklažanus iki auksinės rudos spalvos. Pakepinkite du didelius, smulkiai pjaustytus svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Nulupkite ir nuplaukite 500 g šviežių grybų, 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje ir išmeskite į kiaurasamtį. Keraminiai puodai sutepa vidų sviesto, ant kiekvieno dugno uždėkite po vieną lauro lapą ir tris juodųjų pipirų žirnelius. Baklažanus, keptus svogūnus ir medaus grybus sudėkite pakaitomis, užpildydami vazonus ne daugiau kaip dviem trečdaliais. Nedideliame puode įkaitinkite vieną šaukštą sviesto, suberkite vieną šaukštą miltų, porą minučių gerai išmaišykite, o tada nuolat maišydami supilkite vieną stiklinę verdančio pieno, padažą pasūdykite, pipiruokite ir porą pakaitinkite. minučių ant silpnos ugnies. Paruoštu padažu užpilkite baklažanus su grybais. Puodus uždenkite dangčiais ir 30 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
9. Puikus garnyras prie mėsos ir paukštienos gaunamas iš medaus agarų su šparaginėmis pupelėmis. Pereikite, nulupkite stygas ir nuplaukite 250 gr. šviežios šparaginės pupelės. Panardinkite pupeles į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių. Suberkite į kiaurasamtį ir nusausinkite. Nulupkite, nuplaukite ir penkias minutes virkite pasūdytame vandenyje 100 g. šviežių smulkių grybų. Sumeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. šaukštai alyvuogių aliejus, suberkite grybus, pupeles ir 1 valg. šaukštas duonos trupiniai... Kepkite, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių, įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį porą minučių, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite 1 valg. šaukštas gero vyno acto ir 2 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių. Išmaišykite ir nedelsdami patiekite.
10. Skanus ir kvapnus pyragas su medaus agaromis patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Tris puodelius miltų susmulkinkite peiliu su 200 g sviesto, o tada sutrinkite rankomis, kol susidarys rupūs trupiniai. Du kiaušinius išplakite su 2 valg. šaukštai grietinės ir žiupsnelis druskos. Sumaišykite kiaušinius ir miltų trupinius ir minkykite tešlą. Paruošta tešla Padalinkite į dvi dalis, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 40 minučių. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Nulupkite ir nuplaukite du kilogramus šviežių grybų. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus sviesto, suberkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada įberkite grybų, pagal skonį druskos ir pipirų. Kepkite viską kartu, kol grybai paruduos ir net šiek tiek apdžius. Paruoštą tešlą iškočiokite į du sluoksnius, vieną sluoksnį dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, ant viršaus paskleiskite grybų įdarą, uždenkite antruoju tešlos sluoksniu ir užspauskite kraštus. Sutepkite pyragą aliejumi kiaušinio trynys ir padarykite kelis ilgus įpjovimus viršuje. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės ir per viršutines įpjovas į įdarą supilkite kelis šaukštus šiek tiek pasūdytos grietinės. Uždenkite pyragą švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai 30–60 minučių.
O svetainė „Kulinarinis Edenas“ savo puslapiuose visada džiaugiasi galėdama pasiūlyti dar daugiau naujų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti medaus grybus.
Medaus grybai yra grybai, kurie yra labai populiarūs, nedaugelis grybų gali pasigirti tokiu plačiu naudojimu gaminant maistą. Kartu su baravykais ar kiaulienos grybais šeimininkės aktyviai renka grybus, kad ateityje galėtų juos naudoti žiemos laikotarpis... Dėl savo puikaus skonio ir puikus fizinės savybės jie tinka tiek pirmiesiems patiekalams ruošti, tiek marinuoti ar sūdyti. Tačiau nepaisant jų populiarumo, šie grybai yra gana pavojingas produktas o prieš naudojimą svarbu tiksliai žinoti, kiek grybų reikia virti, kad nesutriktų virškinimas ar neatsirastų rimtesnių bėdų.
Kaip jie patenka ant stalo
Jei šeimininkė nori pamaloninti savo šeimą skaniais šių grybų pietumis, yra dvi išvaizdos galimybės. Pirmasis iš jų – lengviausia ir saugiausia – įsigyti prekę prekybos centre. Šiuolaikinė pramonė užsiima bet kokių paklausių prekių, įskaitant grybus, pramonine gamyba. Be to, juos saugiausia bus pirkti parduotuvėje, kadangi grybas yra pavojingas grybas ir turi nuodingų brolių dvynių, parduotuvės prekė neįtraukia jų atsiradimo tarp gaminių.
Antrasis būdas yra tai padaryti patiems. Tai turėtų daryti tik patyrę grybautojai, kurie tiksliai žino, kaip atskirti teisingas grybas nuo nuodingo bendražygio, dažnai augančio ant vieno kelmo. Derlius nuimamas rugpjūčio pabaigoje ir tęsiasi iki spalio pabaigos, priklausomai nuo augimo regiono. Šiuos grybus labai lengva rinkti, jie auga didelėmis šeimomis ant senų kelmų, o kartais ir ant gyvų medžių. Radę vieną grybų medį, galite surinkti reikiamą kiekį produkto vienoje vietoje. Tuo pačiu, grįždamas čia kitais metais, grybautojas taip pat atras auginimo vietą.
Patarimas! Tuo atveju, kai grybai nuskinti, bet kyla abejonių dėl jų kokybės, pusę svogūno vertėtų mesti į puodą su vandeniu, kuriame gaminys verdamas pirmą kartą. Jei keptuvėje yra nuodingų atstovų, svogūnas taps mėlynas.
Paruošimas
Nuėmus derlių, svarbu grybus tinkamai termiškai apdoroti. Tai priklauso nuo to, kiek saugu naudoti indą. Be puikaus turinio maistinių medžiagų, baltymų ir mikroelementų, medaus grybai turi savybę sugerti sunkiuosius junginius ir kitas kenksmingas medžiagas iš aplinką... Šiuo atžvilgiu labai nerekomenduojama rinkti produktą, kuris auga mieste arba netoli važiuojamosios dalies.
Medaus grybus reikia teisingai virti dviem etapais. Pirmajame etape produktas užpilamas vandeniu ir uždedamas ant ugnies, po kurio laiko vanduo pradės virti, svarbu pašalinti putas ir pavirti grybus penkias minutes. Praėjus šiam laikui, būtina pakeisti vandenį. Seną kanalizaciją reikia pilti šviežią ir įberti prieskonių bei prieskonių pagal skonį. Antrame etape medaus grybus reikia virti 20–25 minutes, kol produktas visiškai nusės ant keptuvės dugno.
Išvirusį produktą reikia mesti į kiaurasamtį, o skysčio perteklių nupilti. Jei planuojate virti pirmąjį patiekalą, antrąjį vandenį, kuriame buvo virtas medaus grybas, galite naudoti kaip sultinį.
Prekybos centruose parduodami šaldyti grybai, jie puikiai tinka kepti ar virti sriubas. Tačiau prieš ruošiant pagrindinį patiekalą juos taip pat reikia išvirti. Šaldytus grybus reikia virti 20-25 minutes, o išankstinio virimo galima praleisti. Atšildyti gaminį prieš verdant, ar ne, sprendžia šeimininkė, atsižvelgdama į situaciją. Jei laikas leidžia, galite leisti grybams atitirpti, o jei nėra laiko laukti, tada šaldytus grybus galima virti iš karto.
Džiovintų grybų kepimas
Medaus grybai dėl savo tankios struktūros dažnai skinami žiemą džiovinant. Išdžiovinti jie gerai išlaiko formą ir išlaiko aromatą. Prieš džiovinant žali grybai nuvalyti nuo šiukšlių, žemės ir patamsėjimo ant kojų ar kepurės, po to jie džiovinami.
Norint ką nors paruošti iš džiovintų grybų, pirmiausia juos reikia pamirkyti vandenyje 4-12 valandų, kad grybai prisisotintų drėgmės ir sugrįžtų į pradinę formą. Po to grybus verdame pagal šviežio produkto virimo principą: dviejuose vandenyse iš viso 30-35 min.
Marinuoti grybai yra nuostabaus skonio ir bus puikus užkandis žiemą, marinavimui atrenkami tankūs, be trūkumų grybai. Ikrai gali būti pagaminti iš didelių peraugusių grybų. Bet kad ir koks būtų paruošimas, medaus grybai turi būti iš anksto virti.
V modernus pasaulis grybai žmogaus mityboje vaidina mažesnį vaidmenį nei anksčiau. Todėl kiekvienas iš mūsų kartais norime palepinti save grybų patiekalais. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama pirminiam terminiam apdorojimui: kaip virti šviežius grybus žiemai?
Reikėtų pažymėti, kad patiekalai su medaus agaromis taps „skaniu sprendimu“ jūsų stalui. Tačiau grybai yra subtilus produktas, todėl kiekvienai šeimininkei svarbu žinoti, kaip teisingai išvirti šviežius grybus ir kiek tai užtrunka.
Prieš terminį apdorojimą medaus grybai turi praeiti preliminarus pasiruošimas... Šviežių grybų tinkamumo laikas neviršija 36 valandų, jei jie laikomi šaldytuve. Todėl grybų patiekalų valymo ir vėlesnio ruošimo geriau neatidėlioti. Tai gali sukelti rimtų pasekmių – apsinuodijimą.
Surinktus grybus geriau apdoroti vos atvežtus iš miško. Juos reikia sutvarkyti ir išmesti visus supuvusius ir sugedusius kirminus. Iš dangtelių pašalinkite visas miško šiukšles, nešvarumus ir smėlį, taip pat nupjaukite apatinę kojos dalį su grybienos likučiais. Nuluptus grybus 20-30 minučių pamirkykite dideliame vandenyje ir gerai išmaišykite rankomis. Grybus sudėkite ant sietelio ir visiškai nusausinkite.
Siūlome keletą medaus grybų virimo prieš šaldymą, kepimo, marinavimo ir pirmųjų patiekalų variantų.
Kaip virti šviežius grybus tolesniam kepimui (su vaizdo įrašu)
Prieš gamindama šviežius grybus, kiekviena šeimininkė turi nuspręsti dėl tolesnio perdirbimo proceso. Jei grybai ruošiami kepti ar troškinti, tada virimo laikas gali būti apribotas iki 20 minučių. Jei grybai verdami be toliau karščio gydymas, tada laikas padidėja iki 35-40 minučių. Nepakankamai verdant, medaus grybai gali sukelti nedidelį skrandžio sutrikimą. Esant tokiai situacijai, mėgavimasis grybais pasikeis į lovos režimo liūdesį. Be to, visi vaisiakūniai verdami pasūdytame vandenyje: 1 kg grybų reikia paimti 1 valg. l. druskos. Jei pageidaujama, jie verdami su prieskoniais ir įpylus 3 g citrinos rūgšties.
Norėdami iš grybų pašalinti visas juose susikaupusias kenksmingas medžiagas ir ramiai mėgautis jų skoniu, turite mokėti virti šviežius grybus, stebėti tam tikras taisykles... Tik tokiu atveju miško grybų meniu džiugins savo skoniu ir suteiks jūsų kūnui naudingų vitaminų ir mikroelementų.
Nulupti ir nuplauti grybai išdėliojami į emaliuotą keptuvę ir dedami ant viryklės. Virinama 10 min., pašalinant nuo paviršiaus susidariusias putas, vandenį nupilama ir vėl užpilama nauju, kad toliau virtų, kuris taip pat truks 10 minučių. Po to medaus grybus galima kepti, kepti ar marinuoti. Jei ruošiatės marinuotą užkandį gaminti iš grybų, tai antrame vandenyje sumaišomas actas, druska, cukrus ir prieskoniai. Siūlome apžiūrėti vizualinis vaizdo įrašas kaip virti šviežius grybus tolesniam kepimui:
Kaip virti šviežius grybus sriubai ir šaldyti
Sriubai medaus grybai dažniausiai verdami 15-20 minučių, vanduo nupilamas ir užpilamas nauju vandeniu tokiu kiekiu, kurio reikia pirmajam patiekalui paruošti. Sriubai ir barščiams grybai parenkami nedidelio dydžio, nesugadinti kirmėlių ir nesulaužyti. Pirmiesiems patiekalams galite pasiimti džiovintų ir šaldytų grybų. Džiovinti grybai Pirmiausia per naktį pamirkykite vandenyje, tada nuplaukite ir įdėkite į sriubą prieš dėdami bulves. Sušaldyti grybai pirmiausia verdami 20 minučių, o tik tada kartu su bulvėmis dedami į sriubą.
Kaip paruošti šviežius grybus šaldyti, kad ateityje galėtumėte iš jų paruošti saugų patiekalą? Verta pasakyti, kad šaldytus grybus galima ne tik virti, bet ir kepti, troškinti, kepti. Medaus grybai prieš užšaldymą verdami 20-25 min., jei grybai smulkūs ir vidutinio dydžio. Jei grybai yra dideli, tada jie verdami 35–40 minučių, pridedant druskos. Mesti atgal į kiaurasamtį ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Dideli vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, maži paliekami nepažeisti ir sulenkiami plastikiniai maišeliai... Kai kurios šeimininkės nepila grybų sultinio, jis filtruojamas, išpilstomas į butelius, o vėliau naudojamas grybų padažams ir sriuboms.
Kaip paruošti šviežius grybus prieš kepant ir marinuoti žiemai
Jei tiksliai žinote, kaip kepti šviežius grybus, galite būti 100% tikri, kad grybuose esančios kenksmingos medžiagos bus sunaikintos. Atidžiai peržiūrėkite žemiau pateiktą receptą, kuris padės pasirinkti tinkamą virimo laiką ir sukurti skanų grybų šedevrą. Žinodami, kaip paruošti šviežius grybus prieš kepdami, galite nesibaiminti dėl savo šeimos ir draugų gerovės.
Iš anksto nuvalius, kepti skirtus grybus reikia virti sūriame vandenyje 25-30 minučių. Sudėkite į sietelį arba kiaurasamtį ir gerai nusausinkite skysčių perteklius... Tada sudėkite grybus į karštą keptuvę su daržovėmis arba sviestu. Kepkite 20 minučių ir galite įdėti grietinės, majonezo ir svogūno su česnaku.
Marinavimo procesui medaus grybus taip pat reikia virti, kaip ir visais kitais atvejais. Kaip virti šviežius grybus marinuoti, kad užkandis būtų skanus ir nekenksmingas jūsų šeimai? Pirmiausia vaisiakūniai išvalomi nuo taršos ir tik po to verdami. Šis procesas trunka 15-20 minučių be druskos. Tada vanduo nupilamas, grybai išdėliojami į kiaurasamtį ir leidžiami nuvarvėti. Tada iš druskos, cukraus, acto, prieskonių pasigaminkite marinatą ir marinate pavirkite medaus grybus 15–30 minučių, priklausomai nuo vaisiakūnių dydžio.
Medaus grybai yra skanių grybų dievinamas daugelio žmonių. Jie auga praktiškai visoje Rusijos teritorijoje.
Pagrindinis medaus agarų derlius nuimamas nuo rugpjūčio iki pirmojo sniego. Grybų galima rasti ir vasarą, ir net žiemą, tačiau ruduo laikomas pačiu „teisingiausiu“.
Šie grybai ant kelmų auga ištisomis šeimomis, todėl ir gavo savo vardą. Radus tokią grybavimo vietą galima iš karto pasiimti pilną pintinę ir kitais metais ten atvažiuoti nuimti derliaus, nes medaus grybai auga visada toje pačioje vietoje.
Reikėtų priminti apie netikrų agarų egzistavimą, jų negalima valgyti jokia forma. Gali būti sunku juos atskirti, auga ir ant kelmų didelės grupės... Pagrindinis bruožas yra tas, kad tikras grybas turi "sijoną" ant kojos, o netikras - ne. Atidžiau pažiūrėjus, tai matosi.
Labai svarbu teisingai paruošti medaus grybus, nes galima valgyti tik gerai išvirtus grybus. Kai kuriose užsienio šalys medaus grybų visai nevalgo. Priežastis ta, kad jie gali sukelti skrandžio sutrikimus.
Rusijoje nuo seniausių laikų jie įvaldė šių labai skanių grybų virimo, kepimo, sūdymo receptus.
Paruošimas
Pakalbėkime apie pagrindinius medaus agaros virimo principus.
1. Su grybais patartina susidoroti iš karto po derliaus nuėmimo, kraštutiniais atvejais neatidėti ilgiau nei 2 dienoms.
2. Grybai nuvalomi ir nuplaunami. Maisto ruošimui naudojamas emaliuotas puodas.
3. Supilkite vandenį, druską ir padėkite ant viryklės.
4. Kai tik vanduo užverda, dedami medaus grybai.
5. Virkite apie 5 minutes, pašalindami putas.
6. Tada nupilkite vandenį, įpilkite dar vieną ir virkite, kol iškeps.
Virimo laikas trunka mažiausiai 1 valandą, nes, prisiminkime, nepakankamai iškepti grybai gali būti pavojingi.
Jei vartojate šaldytus grybus, pirmiausia turite juos atšildyti, o tada virti taip pat, kaip ir šviežius, bet ne ilgiau kaip 30 minučių.
Medaus grybai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes juose yra cinko, vario bei vitaminų B1 ir C. Įtraukę grybus į savo valgiaraštį, visų šių medžiagų gausite reikiamu kiekiu.
Virtų grybų patiekalai
Kalbant apie medaus grybų paruošimą, negalima ignoruoti keptų grybų su grietine recepto.
Virkite grybus, kaip aprašyta aukščiau, tada išmeskite juos į kiaurasamtį, kad pašalintumėte likusį vandenį. Šiuo metu imame keptuvę, dedame ant jos kreminės arba saulėgrąžų aliejus, pakepinkite ant jo svogūną, o tada supilkite grybus. Visa tai pakepiname 10-15 min. Pačioje pabaigoje įpilkite grietinės ir po 5 minučių nukelkite nuo viryklės.
Paprasčiausias ir skanus patiekalas pasiruošę! Galima naudoti vieną arba kartu su mėsa, bulvėmis ir kitomis daržovėmis.
Kitas mėgstamas grybautojų skanėstas – marinuoti grybai.
Marinatas gaminamas taip:
Keptuvė su saltas vanduo padėkite ant viryklės;
Suberti druską, cukrų (1 litrui vandens – 1 valgomasis šaukštas druskos ir cukraus);
Įdėkite česnaką, lauro lapą ir keletą gvazdikėlių;
Užvirus užpilkite 1 valgomąjį šaukštą 70% acto rūgšties;
Tada supilkite ten virtus grybus;
Paverdame apie 5 minutes ir dedame į stiklainius, nepamirštant užpilti marinato;
Pridedame ne prie bankų didelis skaičius daržovių aliejus;
Uždarykite dangteliais ir palikite atvėsti.
Marinuoti grybai laikomi šaldytuve. Galite juos valgyti po dviejų dienų.
Yra ir kitas būdas virti šiuos nuostabius grybus.
Tai grybai, kepti vazonuose su mėsa ir bulvėmis.
Medaus grybai virti, kaip jau sakėme, tada sukraunami sluoksniais į puodą kartu su troškinys ir virtų bulvių. Viskas išpilama vištienos sultinys ir pašaukite į orkaitę 30-40 min.
Iš virtų medaus grybų galite paruošti daugybę sveikų, sočių ir įvairių patiekalų. Surinkite šiuos nuostabūs grybai ir gaminkite su malonumu!
- Atgal
- Persiųsti
žinios
Maltos mėsos kotletai su sūriu
Šiandien su jumis gaminsime skaniausią ir švelniausią maltos mėsos paplotėliai su mocarelos sūriu viduje... Juk kartais labai norisi kažkokių ne visai įprastų, bet labai skanių kotletų. Namuose turėjome mocarelos sūrio, reikėjo eiti į maltą mėsą, bet visa kita visada yra šaldytuve. Pradėkime ...
Sūdyti sūrio pyragaičiai
Kartą atsikėlusi ryte labai norėjau pusryčiauti. sūdyti sūrio pyragaičiai... Kažkaip iš karto užuodžiau šviežius krapus ir sūdytą varškę ir nuskubėjau į virtuvę. Tiesiog buvo šaldytuve reikalingų ingredientų... Pažiūrėkime, kas iš to išėjo ir kuo ši parinktis skiriasi klasikiniai saldūs varškės blynai
... Bet tikrai galiu pasakyti, kad skanu.
Naminis alaus užkandis
Pasirodo, mano vyras irgi neblogas kulinaras, tik ilgai tai slėpė, kol nusprendė gamintis pats naminis užkandis už alui... Aš tik kontroliavau, kad jis nesudaužytų virtuvės į šipulius, apie inventorių, išsibarsčiusį po virtuvę, aš apskritai nutyliu ką jūs sakote, vyrai... Bet gavosi pasakiškai skanu, o receptas labai paprastas. Parodyk tai savo vyrui, he...
Sodrūs blynai su obuoliais
Niekada negavau kepkite skanius blynus... Jie visada pasirodė per ploni, kartais per vandeningi arba apskritai gumbuoti. Tačiau ne taip seniai radau nuostabų receptas sodrūs blynai ant kefyro... Jie tikrai pasirodo labai vešlūs ir atvėsę nepraranda formos, beprotiškai apsidžiaugiau, kaip ir artimieji, tik spėjau išimti iš keptuvės. Taigi pradėkime...
Naminiai bulvių traškučiai
Aš taip mėgstu bulvių traškučius, kad esu pasiruošęs juos valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Žinoma, tai nėra taip naudinga, kaip norėčiau, ir aš stengiuosi susilaikyti, bet šis receptas gaminimui bulvių traškučiai orkaitėje nusipelno dėmesio. Padarykime tai kuo greičiau...
