Kad rūkyti šonkauliukai būtų tikrai skanūs, reikia teisingai pasirinkti ir paruošti gaminį. Turėtumėte nusipirkti variantų su nedideliu riebalų kiekiu ant kaulo. Kepant rūkykloje mėsos neturėtų pakakti. Šonkauliukai turi būti švieži, kad patiekalai su jais būtų tikrai skanūs.
Ne mažiau svarbus ir pasiruošimo etapas, kuris turi būti atliktas laikantis visų taisyklių. Tai užims aštrus peilis, kuris turėtų perpjauti kremzlę per visą ilgį. Krūtinė turi būti atskirta (jei yra), kad gautųsi lygi šonkaulių juostelė. Perteklinę dalį galima panaudoti, pavyzdžiui, sriubai.
Beje, jei rūkykloje vietos neužtenka, tuomet indą galima susukti į vamzdelį ir surišti siūlu. Tada gaminys užims mažiau vietos ir bus lengviau virti.
Verta paminėti, kad mėsa pasirodo minkštesnė, jei ji iškepama prieš kitą karščio gydymas. Jei norite, galite pridėti prieskonių sodrus skonis. Svarbu pažymėti, kad kiaulienos negalima dėti tiesiai iš viryklės į rūkymo indą. Reikia leisti atvėsti ir užvirti bent kelias valandas, ir geresne diena ir dar. Tada ji pradžiugins savo skoniu ir taps vienu mėgstamiausių jos skanėstų.
Marinuotas agurkas šonkauliukams su česnaku ir degtine
Vienas iš paprasčiausių ir sėkmingų marinuotų agurkų paruošiamas taip. Reikia paimti 1 litrą vandens, 3 lauro lapus, juoduosius pipirus ir česnaką pagal skonį, 50 ml degtinės, šaukštą cukraus, 120 gramų druskos. Visi ingredientai (išskyrus degtinę) turi būti sumaišyti ir užvirinti, pašalinant susidariusias putas. Užvirus išjungiame ir paliekame atvėsti.
Mėsa turi būti užpilama šaltu tirpalu, kad ji būtų visiškai padengta. Virti nereikia, tiesiog palikite mišinyje. Nurodytas ingredientų kiekis skaičiuojamas 2 kg šonkauliukų. Pats indas turi būti paliktas šaltoje vietoje 3 dienas. Tada išdžiovinkite ir įtrinkite prieskoniais, sumaišytais su degtine. Be to, pagal receptą reikalaujama, kad produktas būtų suvyniotas į maistinę plėvelę ir per dieną išsiųstas į šaldytuvą. Dabar kiauliena bus paruošta karštam rūkymui. Tokio produkto kalorijų kiekis yra 277 kcal 100 g.
Marinatas su pomidorų pasta ir medumi
Norėdami rūkykloje virti neįprasto skonio šonkauliukus, pirmiausia turėsite pagaminti geras marinatas. Yra įdomus receptas tinka šiam patiekalui. Kiek laiko užtruks marinuotis? Pageidautina apie dieną, bet galima ir mažiau.
Rūkyti šonkauliukai pomidorų marinate
Ingridientai:
- alus - litras;
- česnakai - 1 galva;
- daržovių aliejus- 80 ml;
- svogūnai - 3-4 vnt;
- medus - 2 šaukštai. šaukštai;
- balzamiko actas - 4-5 šaukštai. šaukštai;
- pomidorų pasta - 150 g;
- prieskoniai, druska ir pipirai pagal skonį.
Visus ingredientus reikia sumaišyti 250 ml vandens. Į gautą masę suberkite šonkauliukus ir palikite tamsioje vietoje 12-24 val. Per tą laiką jie spės gerai išmirkti, bus galima pradėti rūkyti. Patiekalas išeis tikrai skanus, nes receptas nestandartinis. Rūkyti kiaulienos šonkauliukai puikiai tiks su įvairiais raugintais agurkais, keptomis ar virtomis bulvėmis, taip pat su šviežiomis daržovėmis.
Virtų šonkauliukų paruošimas
Kai kuriems žmonėms labiau patinka virti-rūkyti šonkauliukai, ir jūs galite juos suprasti. Toks produktas yra ypač švelnus ir sultingas. Jį nesunku paruošti. Šonkauliukus reikės išvirti paprastame vandenyje kartu su obuolių rūgštimi, cukrumi, druska, česnaku ir lauro lapu. Galite pridėti prieskonių pagal skonį. Kepti reikia nuo 30 minučių iki valandos.
Svarbu kiaulieną kartu su tirpalu atvėsus dėti į šaldytuvą. Būkite ten apie 2-3 dienas. Po to galite išdžiovinti ir įdėti į rūkyklą.
Verta paminėti, kad virti-rūkyti šonkauliukai turi beveik tokį patį kalorijų kiekį kaip ir įprasti.
Šonkauliukų rūkymo procesas rūkykloje
Kai šonkauliukai jau pasimarinuoja, galima pradėti juos rūkyti. Geras skonis patiekalas pavyks, jei proceso bus laikomasi iki galo. Pirmiausia reikia paruošti rūkyklą. Beje, galite tai padaryti patys iš improvizuotų medžiagų. Tam reikia paimti metalinę nedažytą keptuvę ar kibirą, būtinai reikia dangčio. Į šios talpyklos vidų reikia įdėti groteles, ant kurių vėliau išdėlioti gaminį. Ant plytų reikia pastatyti naminę rūkyklą. Užkurkite po juo ugnį ir žiūrėkite, kad ji neužgestų ir per daug neįsiliepsnėtų. Pačioje rūkykloje turi būti vaismedžių pjuvenų.
Baigę ruošti, turite įdėti šonkaulius ant grotelių. Virkite juos apie 3 valandas ant vidutinės ugnies. Maždaug kas 15-30 minučių reikia išleisti dūmus iš po dangčio, kad patiekalas nebūtų kartaus skonio.
Kai kiauliena iškeps, ją reikia atvėsinti ir supjaustyti. Po to galėsite patiekti kaip užkandį ar pagrindinį patiekalą.
Taip pat norėčiau pažymėti, kad lauko rūkyklos nebuvimas nėra priežastis atsisakyti gaminti šį patiekalą. Yra buto receptas, kuris nėra blogesnis. Galima gaminti ir virtą-rūkytą kiaulieną, ir įprastą. Norėdami tai padaryti, jums reikia rūkyklos su vandens sandarikliu. Šį indą reikės uždėti ant krosnies, išdėlioti medžio drožles ir uždegti degiklį. Tada belieka tik išdėlioti šonkauliukus ant grotelių ir palaukti, kol jie bus paruošti. Kiek tai užtruks? Maždaug 2-3 valandas. Svarbu jų nepersistengti.
Rūkyti šonkauliukai namuose
Kokius patiekalus galima virti su šonkauliukais?
Rūkyti šonkauliukai yra nepriklausomas patiekalas, tačiau tai visiškai nereiškia, kad jų negalima naudoti kaip ingredientų. Yra receptų, į kuriuos galite pridėti šios rūkytos mėsos. Pavyzdžiui, įvairios sriubos. Tarp jų yra žirniai, bulvės, su salierais ir grietine, barščiai, keksas.
Sriuba su rūkytais šonkauliukais
Yra ne tik pirmieji, bet ir antrieji patiekalai. Pavyzdžiui: troškinys su bulvėmis; daržovių puodas su morkomis, kopūstais, grybais ir pupelėmis; troškinti kopūstai. Jūs netgi galite gaminti vengriškas salotas. Jo sudėtis tokia pati kaip Olivier, tačiau vietoj dešros dedami šonkauliai.
Patiekalai su virta-rūkyta kiauliena papuoš bet kurį stalą, todėl jų gaminimas bus teisingas sprendimas. Žinoma, geriausiai tinka savoje rūkykloje virti šonkauliukai, nes galite būti tikri dėl jų kokybės. Nors šio patiekalo kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau kartais galite pasilepinti.
Sveika! Vasara tęsiasi. Paskutinį kartą parūkiau vištų sparneliai. O dabar, pasinaudojusi geru oru, nusprendžiau išsivirti rūkytus šonkauliukus. Galite rūkyti bet kokią mėgstamą mėsą. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip virti kiaulieną, rūkytus šonkaulius. Prieš pradedant rūkyti, šonkauliai turi būti tinkamai paruošti. Paruošimas susideda iš šonkaulių sūdymo ir džiovinimo. Sūdymui galite naudoti sausą arba šlapią metodą.
Šį kartą naudojau sausą sūdymo būdą. Pradžioje su šonkauliukais nupjaukite odą ir nedidelį riebalų sluoksnį. Tada atsargiai iš visų pusių patrinkite mėsą rupios druskos. Tada mėsą taip pat iš visų pusių ištriname prieskoniais ir kvapiųjų pipirų mišiniu. Tada nulupame kelias česnako skilteles, smulkiai supjaustome. Tolygiai paskirstykite česnaką ant šonkaulių ir įdėkite porą lauro lapelių.
Paimkite pusę citrinos ir išspauskite jos sultis ant šonkaulių. Dabar įdedame šonkaulius į maišelį ir trims valandoms nusiunčiame į šaldytuvą. Sūdymo etapas baigėsi. Šonkaulius galite pasūdyti šlapius. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį. Jame ištirpiname druską po penkis šaukštus litrui vandens. O į penkis šaukštus druskos įberkite po vieną šaukštą cukraus. Į šį sūrymą įpilkite porą šaukštų balzamiko acto, smulkiai pjaustyto česnako ir prieskonių pagal skonį. Dabar leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūra, ir padėkite ten šonkaulius. Sūrymas turi visiškai padengti mėsą. Patiekalus su šonkauliukais porai dienų siunčiame į šaldytuvą. Mėsą reikia apversti kiekvieną dieną. Po sūdymo mėsa turi būti išdžiovinta. Norėdami tai padaryti, pakabiname ant vėdinamos vietos, apvyniodami mėsą švaria šluoste, kad musės nepatektų. Leiskite mėsai išdžiūti porą valandų.
Dabar pradedame ruošti rūkyklą. Apačioje dedame alksnio drožles. Šį kartą gana, kad nebūtų aštraus kvapo ir kartumo. Alksnis suteikia šonkauliams gražų geltoną atspalvį. Tada įstatykite keptuvę riebalams, kurie nuvarvės nuo mėsos, surinkti.
Sumontuojame groteles, ant viršaus klojame šonkaulius. Jas padalinau į atskirus gabalėlius, kad mėsa būtų tolygiai parūkyta.
Uždarykite dangtį ir padėkite rūkyklą ant ugnies. Kai tik iš po dangčio išeina dūmai, pažymime laiką. Esant dideliam karščiui, rūkykla turi stovėti dvidešimt minučių.
Tada nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir atidarykite dangtį. Internete jie rašo, kad neįmanoma atidaryti iki rūkymo proceso pabaigos. Bet, pirma, procesas turi būti kontroliuojamas, kad mėsa tiesiog nesudegtų. Ir tada rūkymo metu iš mėsos išsiskiria drėgmė. Atidarius dangtį, išsiskiria garai. Mes norime, kad mėsa būtų rūkyta, o ne virta. Dvidešimt minučių yra ilgas laikas, kol mėsa išbūna dūmuose, kurie išsiskiria iš rūkstančių medžio drožlių. Taip pat nuvalome rūkyklos dangtį nuo ant jo susikaupusių drėgmės lašelių. Apverskite šonkauliukus ant grotelių, kad jie tolygiai rūktų.
Uždarome dangtį ir vėl pastatome rūkyklą ant ugnies, kurią sumažiname per pusę arba tiesiog pastatome rūkyklą aukščiau. Ant tokios ugnies paruoškite šonkaulius. Tai užtrukau dar dvidešimt minučių. Nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Dabar galite gauti šonkaulius ir pradėti ragauti. Jie pasirodė graži spalva ir labai kvapnus. Šonkauliukai skanūs ir karšti, ir šalti. Jie gali būti patiekiami ant stalo kaip atskiras patiekalas arba naudojami antriesiems patiekalams ruošti, arba žirnių sriuba. kurioje rūkytos mėsos aromatas darniai papildo sodrų pačios sriubos skonį. Šaldytuve šonkauliukus galima laikyti iki savaitės. Bet manau, kad jie baigsis daug greičiau. Geras apetitas!
1. Rūkytų šonkauliukų virimo receptas prasideda marinatu, kurį reikia padaryti likus 10-12 valandų iki pagrindinio proceso. Nuplautus ir išdžiovintus šonkaulius reikia sudėti į gilų dubenį ar bet kurį kitą indą. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, česnaką. Įpilkite augalinio aliejaus, acto ir medaus. pomidorų pasta praskieskite vandeniu (apie 100 mililitrų) ir pridėkite prie šonkaulių. Suberkite pipirus, bazilikus, kalendras, kmynus ir bazilikus. Jei norite, galite pridėti šiek tiek šviežių žolelių. Šaldykite bent 10 valandų, kad šonkauliukai tinkamai įsigertų marinate.
2. Jei norite, per šį laiką galite 1-2 kartus apversti šonkauliukus, kad marinatas tolygiai susigertų.
3. Rūkykla turi būti iš anksto pašildyta. Į dugną galite įberti šiek tiek pjuvenų – tai suteiks šonkauliukų papildomo skonio.
4. Supilkite alų ir apie 250 mililitrų ir padėkite šonkaulių lentyną.
5. Uždenkite dangteliu ir nusiųskite į maža ugnis. Namuose rūkyti šonkauliukai tinkamai iškeps maždaug 3 valandas. Jei ugnis per stipri, šonkauliai gali išdžiūti arba tiesiog perdegti. Pasirengimą galima patikrinti peiliu – šonkauliai turi būti visiškai minkšti. Jie gali būti patiekiami prie stalo kaip pagrindinis patiekalas arba, pavyzdžiui, kaip užkandis prie alaus.
Kaip savo kulinariniu talentu užkariauti svečių pagarbą ir būti žinomam tarp draugų ar pažįstamų kaip tikram kulinarijos guru? Norėdami pradėti, galite įsigyti naminę rūkyklą ir parūkyti įvairiausių skanėstų. nuosavas maisto gaminimas.
Šią paprastą technologiją galite pradėti įvaldyti nuo pačių paprasčiausių patiekalų. Pavyzdžiui, išmokite rūkyti kiaulienos šonkauliukai kad jie išeitų kvapnūs ir skanūs. Čia visų pirma svarbu tinkamas pasiruošimasšonkauliai rūkymui ir tik tada – pats procesas.
Vistiek rūkė. kiaulienos šonkauliukų lentynėlė gerai tinka namų ruoša: su jais nėra didelio šurmulio. Paruošti šonkauliukai gali būti naudojami kaip maistas atskirai arba pridedami prie įvairių pirmųjų ar antrųjų patiekalų.
Šonkauliukų parinkimas ir paruošimas rūkymui
Taigi, ką daryti, jei kilo mintis pasilepinti namine rūkyta mėsa? Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamus kraštus.
Idealiai tinka virti rūkykloje, tinka šviežia mėsa ant šonkaulių su šonine
Šaltai rūkant kiaulienos šonkauliukus, riebalai natūraliai išsausės. Karštai rūkant šiuos riebalų perteklių geriausia pašalinti iš karto.
Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti jau gamykloje apdorotą šonkaulių „bandolierą“. Tada jums nereikia nieko su jais daryti. Pakanka nuplauti, supjaustyti porcijomis po du ar tris šonkauliukus ir iškart pradėti rūkyti.
Jei yra pilnavertis krūtinėlės gabalas, turite šiek tiek padirbėti. Norėdami pradėti, su pagaląstu peiliu turite padaryti tvarkingą pjūvį per visą ilgį mėsos gabalas pjovimo kremzlės. Tada atskirkite krūtinėlę taip, kad likusioje dalyje išeitų lygi šonkaulio juostelė.
Marinatų ir sūrymų receptai
Prieš rūkant kiaulienos šonkaulius, juos reikia pasūdyti arba pamarinuoti. Tai būtina norint suteikti jiems papildomų skonių. Kitas populiarus pirminio apdorojimo variantas yra virinimas. Rūkyti virti šonkauliukai yra dar minkštesni, švelnesni ir patrauklūs.
Yra daug marinuotų agurkų ir marinatų receptų kiaulienos šonkauliams rūkyti. Kalbant apie sūdymą, yra du pagrindiniai jo variantai: šlapias ir sausas. Sūdant sausai, gatavo produkto galiojimo laikas pailgėja, tačiau patys šonkauliai dėl didelio drėgmės praradimo tampa per kieti. Be to, jie gali sūdyti netolygiai.
Šlapio sūdymo šonkauliai bus sūdomi daug greičiau ir daug tolygiau, nes drėgmės nuostoliai bus minimalūs. Tuo pačiu metu tokio produkto negalima laikyti ilgą laiką.
Sausas ambasadorius
Jums reikės:
- 2 kg kiaulienos šonkaulių;
- 150 g smulkios druskos;
- Lauro lapas(skonis);
- juodųjų pipirų (pagal skonį).
Apdorotus šonkauliukus reikia gerai apvolioti prieskonių ir druskos mišinyje, o po to suspausti į stiklinį dubenį. Trims dienoms atidėkite į šaldytuvą
Mėsą reikia periodiškai apversti, pakeliui nusausinti išsiskiriantį skystį. Sūdymo pabaigoje šonkaulius reikia nuplauti, tada išdžiovinti, o po to galite pradėti rūkyti.
Degtinės-česnako sūrymas karštam rūkymui
Jums reikės:
- 1 litras šalto vandens;
- 120 g smulkios druskos;
- 50 ml degtinės;
- 20 g cukraus;
- pora lauro lapų;
- malti juodieji pipirai pagal skonį;
- sauso česnako pagal skonį
Norėdami paruošti šį paprastą sūrymą, sumaišykite visus ingredientus be degtinės ir virkite, kol užvirs. Tada leiskite atvėsti. Pamerkite šonkaulius į paruoštą sūrymą ir tris dienas atidėkite į šaldytuvą.
Tada šonkaulius reikia išdžiovinti, sutarkuoti su prieskonių mišiniu su degtine. Apvyniokite maistine plėvele, palaikykite kitą dieną šaldytuve. Po to galite pradėti karštą rūkyti.
Marinatas šaltam rūkymui
Iš proporcijos 1 kg kiaulienos šonkauliukų jums reikės:
- pusantro litro vandens;
- 150 g druskos;
- 50 ml obuolių sidro actas;
- dvi skiltelės česnako;
- šaukštelis cukraus, maltos paprikos mišinio.
Užvirinkite vandenį, cukrų, druską. Supilkite actą. Įdėkite šonkaulius į tirpalą ir tris dienas atidėkite marinuoti šaldytuve.
Tada nuimkite šonkaulius, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, leiskite tinkamai išdžiūti. Tada atsargiai įtrinkite smulkiai pjaustytu česnaku ir paprikų mišiniu. Atidėkite iki trijų valandų, tada galėsite pradėti rūkyti.
Karštas rūkymas
Taigi, šonkauliukai marinuoti, linksmybės prasideda. Pirmiausia reikia įrengti rūkyklą „darbingai“. Reikiamą kiekį medžio drožlių reikia dėti ant įrenginio dugno, geriau, jei tai vaismedžių mediena.
Sūdyti arba marinuoti šonkauliukai išdėliojami ant grotelių. Naudojant miniatiūrinę rūkyklą, šonkaulius galima susukti į ritinėlį ir suveržti špagatu ar siūlu.
Tada rūkyklos dangtį reikia sandariau uždaryti, o patį prietaisą padegti. Rūkymas atliekamas valandą, kol iškeps ant vidutinės ugnies. Tada nukelkite įrenginį nuo ugnies, palaukite, kol atvės.
Rūkytus šonkauliukus atvėsinti grynas oras apie valandą. Tada galėsite drąsiai patiekti svečius karštai rūkytais kiaulienos šonkauliukais
Kaip rūkyti šaltai
Rūkymas tokiu būdu visada yra nuobodesnis ir atima daug laiko. Tačiau gatavo produkto galiojimo laikas žymiai pailgėja. Rūkymui reikės pramoninės rūkyklos arba naminis prietaisas.
Naudojant parduotuvėje įsigytą vienetą, veiksmų algoritmas yra toks:
- Dūmų generatorių reikia užpildyti medžio drožlėmis.
- Įdėkite šonkaulius į rūkymo skyrių.
- Prijunkite prie maitinimo tinklo.
- Pasirinkite norimą režimą (temperatūra nuo 25 iki 30 laipsnių Celsijaus).
- Rūkymo laikas – dvi dienos.
Tokio įrenginio privalumas akivaizdus: nereikia nuolat stebėti eigos ir temperatūros režimas procesas. Šalti dūmai generuojami be sustojimo, todėl gatavi šonkauliukai tolygiai rūkomi, įgauna pavyzdinį išvaizda.
Rūkant naminiame aparate teks nuolat stebėti šildymo režimą, tai ypač svarbu pirmosiomis proceso valandomis. Šaltų dūmų temperatūra neturi viršyti 30 laipsnių Celsijaus. Rūkymo laikas – bent para.
Gatavi šonkauliai turi atvėsti ir vėdinti mažiausiai šešias valandas.
Rūkyta-virti
Kad kiaulienos šonkauliukai būtų ypač minkšti ir skanūs, pirmiausia juos reikia išvirti. Tai daroma paprastai. Į šaltą vandenį su šonkauliukais, galite pridėti svogūnų lukštų, neluptų česnako skiltelių ir nedidelio svogūno. Iš prieskonių ir prieskonių puikiai tiks imbieras, žvaigždanyžius, lauro lapas, cukrus, druska, juodieji pipirai. Svarbiausia – nepamirškite įpilti kelių šaukštų obuolių sidro acto.
Kiek laiko virti šonkauliukus prieš rūkymą? Bent valandą, po kurios reikia leisti jiems atvėsti. Tada, neišimdami iš tirpalo, padėkite į šaldytuvą. Ekspozicijos laikas – mažiausiai para. Tik po to šonkaulius reikia išdžiovinti ir galite pradėti rūkyti.
Ką galima virti
Jei nespėjote suvalgyti visų rūkytų kiaulienos šonkaulių kaip savarankiško užkandžio, galite pagalvoti apie kitus jų panaudojimo variantus.
Rūkyti šonkauliukai puikiai tinka kaip mėsos užpilas prie visų rūšių sriubų.
Ypač neblogai rūkyti kiaulienos šonkauliukai derinami su žirnių sriuba, džemu ir barščiais
Tarp antrųjų patiekalų turėtumėte pažvelgti į troškinį su kopūstais ir bulvėmis, troškintos pupelės. Šonkauliukus „Olivier“ salotose galite pakeisti dešra arba virta mėsa.
Apibendrinant galima teigti, kad gaminimas savarankiškai rūkyti kiaulienos šonkauliai – smagus užsiėmimas. Jo rezultatas – kvapnūs, burnoje tirpstantys šonkauliukai, tikrai patiks visiems tikro mėsiško maisto gerbėjams.
Įsigijus rūkalius, kyla klausimas, kaip rūkyti šonkauliukus, nes tai vienas iš labiausiai skanių patiekalų paruoštas rūkant. Jie nusipelno garbės vietos ant bet kurio stalo. Rūkymui geriau imti jaunos kiaulės šonkaulius, kurie nebuvo užšaldyti. Kaip rūkyti priklauso nuo produkto riebumo: per liesi šonkauliukai šalto rūkymo būdu per kelias dienas tiesiog išdžius dūmuose ir bus per kieti, todėl geriau juos rūkyti karštus.
Ar jums pasisekė nusipirkti puikių šonkaulių? Dabar juos reikia tinkamai apdoroti. Visoje šonkaulių dalyje labai aštriu peiliu padarykite tiesiai per visą ilgį ir perpjaukite per gležną kremzlę. Atskirkite krūtinėlę, kad gautumėte lygią šonkaulių juostelę. Krūtinėlę išimame į šaldytuvą, iš jos pirmą kartą galima išsivirti skanių barščių.
Apversdami šonkaulius į kitą pusę, kaip parodyta nuotraukoje, turite juos nuvalyti ir pašalinti plėvelę, kuri trukdys rūkyti. Nuimkite plėvelę paspausdami ją peiliu, kad gerai suimtumėte, naudokite servetėlę.
Turint nedidelę rūkyklą, taupant vietą, šonkaulius galima susukti į vamzdelį ir surišti siūlu, kad nesivyniotų.
Šonkaulių sūdymas
Yra du būdai sūdyti šonkaulius: sausas ir šlapias. Sausas sūdymas prisideda prie daugiau ilgalaikis saugojimas, tačiau turi keletą reikšmingų trūkumų: minkštieji audiniai netenka didelės drėgmės dalies, todėl jie tampa standesni ir netolygiai pasūdomi. Sūdant šlapiu būdu produktai greičiau išsūdo ir tolygiai tampa sultingesni, nes nepraranda drėgmės, o tai neigiamai veikia galiojimo laiką.
- 1,5 - 2 kg kiaulienos šonkaulių
- 100-150 gramų druskos
- Juodasis pipiras
- Lauro lapas
Paruoštus šonkauliukus pamerkite į druskos ir prieskonių mišinį, sudėkite į stiklinį arba emaliuotą dubenį prispaudę tris keturias dienas 3-6 laipsnių temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, šonkauliai gali gesti, o žemesnėje temperatūroje sūdymas vyks lėtai ir netolygiai.
Mėsą kasdien apverčiame ir nupilame gautą skystį. Sūdymo pabaigoje šonkaulius nuplauname šiltas vanduo ir mirkykite per dieną šviežiose ir saltas vanduo, periodiškai jį keisdami. Pabaigoje išdžiovinkite ir rūkykite tiek šaltai, tiek karštai.
Rūkyti šonkauliukai "girti" karštai rūkyti
- 1,5 - 2 kg jaunų kiaulienos šonkaulių
- 120 gramų druskos
- 20 gramų cukraus
- 2-3 lauro lapai
- Juodasis pipiras
- Česnakai
- 50 gramų degtinės
- 1 litras vandens
Druska ir cukrus ištirpinami vandenyje ir užviriname, nepamirštant pašalinti putų. Šonkauliukus užpilkite atvėsusiu ir nufiltruotu tirpalu (mėsa turi būti visiškai uždengta), indą padėkite į šaldytuvą arba rūsį 2-3 dienoms. Kiekvieną dieną šonkaulius reikia apversti, kad būtų vienodai pasūdyti. Pasūdus mėsą reikia pamirkyti popieriniu rankšluosčiu ir pakabinti 1-2 valandas, kad išdžiūtų.
