Daugelis klaidingai mano, kad „Pastila“ yra rytietiškas saldumynas, artimas „Turkish Delight“ giminaitis. Tiesą sakant, pastila yra tradicinis rusiškas desertas. Jos tėvyne laikomas Kolomnos miestas, kuriame net Ivano Rūsčiojo laikais išmokta iš obuolių virti kvapnų saldumą.
Tikro zefyro, kaip sakoma Kolomnoje, paragauti galima tik jų mieste. Čia jie sukūrė muziejų, skirtą nacionaliniam saldumynui – „Kolomenskaya Pastila“, kuriame galima sužinoti viską apie deserto istoriją, išbandyti skirtingų veislių paragauti ir net pamatyti, kaip ruošiamas tikras zefyras.
Pagrindinis zefyrų gamybos ingredientas yra obuoliai. Kolomnoje jie tikina, kad rūgštūs obuoliai su ryškiu rūgštingumu - Antonovka - tam puikiai tinka. Ir net parodyk sodą su tokiomis obelimis. Be obuolių padažo, į zefyrą dedama medaus, kiaušinio baltymo, įvairių uogų minkštimo. Yra zefyrų veislių, kur dedama riešutų, razinų ar džiovintų vaisių.
Prieš penkis šimtmečius Kolomnos zefyrai buvo gaminami iš Antonovkos, obuoliai buvo troškinami orkaitėje ilgas valandas, kad jie pavirstų į vienalytę masę. Obuolių masę sutriname, įmaišome melasos ir medaus. Tada ant stalo buvo pakloti lininiai rankšluosčiai, ištepamas obuolių ir melasos mišinys. Ir veikiami saulės, kad išdžiūtų pastila. Tada nuo rankšluosčio nuimtas plonas zefyro sluoksnis, susuktas į ritinį. Tokį zefyrą būtų galima laikyti iki kito derliaus be šaldytuvų.
Pats pavadinimas „pastila“ kilo, kaip sakoma Kolomnoje, iš veiksmažodžio „gulėti“. Yra ir kita nuomonė: „pastila“ yra vedinys iš žodžio „pasta“.
Šiuolaikinė pastilė
Šiuolaikinės zefyrų gamybos technologijos labai skiriasi nuo originalių, sukurtų prieš penkis šimtmečius. Priklausomai nuo gamybos būdo, yra trijų rūšių zefyrai: varškės, klijų ir be klijų.
Klijų saldainiai laikomi naudingiausiais, juose yra mažai kalorijų ir yra tik natūralių ingredientų. Jis buvo vadinamas klijais dėl savo konsistencijos, tankumo ir klampumo. Toks zefyras ruošiamas pridedant pektino arba agaro-agaro. Pektinai yra natūralus polisacharidas, dažniausiai gaunamas iš obuolių. Pektinų šaltinis zefyrų gamyboje taip pat yra cukriniai runkeliai, arbūzai.
Agaras taip pat yra natūralus polisacharidas, gaunamas iš jūros dumblių. Dėl didelio natūralių ingredientų kiekio lipnioje pastilėje tai daro naudingas produktas, kurią lengvai rekomenduoja mitybos specialistai.
Be klijų zefyras, be obuolių padažo, turi cukraus ir Kiaušinio baltymai. Šis zefyras yra erdvus dėl išplaktų baltymų ir saldaus ir rūgštaus skonio. Tačiau jis yra gana kaloringas.
Tačiau kaloringiausias yra kreminis zefyras. Jis gaunamas užplikius obuolius su cukrumi. Jis turi klampią tekstūrą ir yra saldus. Šis zefyro gaminimo būdas laikomas pačiu nebrangiausiu, todėl pamėgtas gamintojų. Dauguma parduotuvėse parduodamų zefyrų rūšių yra pagaminti naudojant šią technologiją.
Zefyro sudėtis
Zefyro sudėtis priklauso nuo technologijos ir gamintojo. Tačiau obuoliai ir toliau yra pagrindinis komponentas. Be obuolių padažo, kompozicijoje gali būti vaisių tyrės, agaro-agaro, cukraus, melasos, kiaušinių baltymų. Taip pat gamybos standartai leidžia dėti miltų, cukraus, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kitų vienodai „naudingų“ priedų.
Zefyro kalorijų kiekis priklauso nuo sudėties ir gali siekti 320 kilokalorijų 100 gramų. Kalbant apie maistinė vertė, tada pastilėje nėra riebalų (išskyrus tas veisles, kur buvo dedami riešutai), nedidelio kiekio baltymų ir angliavandenių. Angliavandeniai pateikiami mono- ir disacharidų, taip pat krakmolo ir maistinių skaidulų (pektinų) pavidalu.
Zefyre yra organinių rūgščių (daugiausia citrinos ir obuolių) ir kitų biologinių veikliosios medžiagos. Iš vitaminų reikėtų pažymėti didelį B grupės vitaminų, ypač riboflavino, ir vitamino PP kiekį. Kalbant apie mineralus, zefyre gausu kalio, kalcio, natrio, magnio, fosforo ir geležies.
Zefyro privalumai
Pagrindinis zefyro privalumas – sveika alternatyva saldumynams ir desertams, kuriuose yra daug vadinamųjų tuščių kalorijų, kai saldumas kūnui atneša tik saldumą. Pastila yra sveikas saldumynas. Pastila išsiskiria dideliu pektinų kiekiu. Šios tirpios maistinės skaidulos turėti aukštas gebėjimas kenksmingų junginių, toksinų ir toksinų absorbcijai žarnyne. Pektinai padeda natūraliai išvalyti kūną nuo viso nereikalingo.
Pektinai turi naudingas poveikis ant kūno. Pektinus rekomenduojama valgyti susilpnėjus imunitetui, norint atkurti normalią žarnyno mikroflorą.
Jie padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, nes sumažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Sveikos kraujagyslės yra raktas į normalią visos širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, infarkto ir insulto prevenciją.
Krakmolas, kuris yra zefyro dalis, apsaugo gleivines nuo rūgščių poveikio, neleidžia vystytis gastritui. Pastiloje yra agaro-agaro – jūros dumblių darinio. Patekęs į skrandį, agaras sumažina rūgštingumą. Judėdami toliau virškinamuoju traktu, agaro-agaro komponentai mažina cholesterolio, trigliceridų kiekį kraujyje, padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Žarnyne agaras-agaras išsipučia ir pagerina jo peristaltiką, stimuliuodamas turinio evakavimo procesus. Agaras – natūralus prebiotikas, padedantis atkurti sveiką žarnyno mikroflorą, o tai labai naudinga kaip disbakteriozės profilaktika.
Obuoliai, kurie yra zefyrų pagrindas, laikomi geležies šaltiniu organizme. Daugelis gydytojų mano, kad obuoliai taip pat padeda pagerinti funkciją. Skydliaukė. Kartu su kitais obuolius sudarančiomis mineralais zefyras tampa naudingas daugeliui kūno sistemų ir funkcijų.
Taigi, didelis kalio kiekis zefyre bus naudingas širdies raumeniui, sienelėms kraujagyslės ir viskas raumenų sistema. Fosforas yra dar vienas mineralas, kurį palankiai priims širdies ir kraujagyslių sistema. Cinkas, kurio zefyre gausu, padės vyrams išspręsti jų keblią problemą. Cinkas taip pat atsakingas už riebalinių liaukų veiklą, o esant cinko trūkumui, gali atsirasti seborėja, pažengusiais atvejais nuplikimas.
Zefyro žala
Paprastai tariant, bet koks maisto produktas, net ir pats naudingiausias, gali pakenkti sveikatai, jei vartojamas per daug. Kalbant apie zefyrą, reikėtų prisiminti apie gana didelį kalorijų kiekį. Ir, kas yra nepaprastai svarbu, turėtumėte atidžiai išstudijuoti produkto, kuris parduotuvėse parduodamas pavadinimu „zefyras“, sudėtį.
Tos veislės, kuriose yra dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kt cheminiai priedai gali sukelti alerginę reakciją.
Pastila namuose
Pastila galima pasigaminti ir namuose – toks saldumynas bus saugus ir sveikas.
3 kg rūgščių obuolių, nuplauti, nulupti ir šerdį, susmulkinti dideli gabaliukai. Obuolius geriausia virti storadugniame inde, pavyzdžiui, ketiniame katile. Į storadugnio puodo ar katilo dugną įpilkite truputį vandens, maždaug piršto storio. Suberkite susmulkintus obuolius, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies uždengę, kol obuoliai pavirs vientisa tyrele. Kietiems obuoliams, ką tik nuskintiems nuo šakelės, kepimo laikas gali siekti daugiau nei dvi valandas, minkšti obuoliai išvirs per valandą.
Iš mišinio nupilkite vandenį. Šias sultis galima gerti, arba susukti, ateityje jas teks atskiesti vandeniu. O išvirusius obuolius pertrinti per sietelį. Didelę pjaustymo lentą kepimui uždenkite pergamentiniu popieriumi, plonu sluoksniu paskleiskite obuolių masę - kuo plonesnis, tuo greičiau zefyras „subrends“. Popierius turi būti iš anksto pritvirtintas, kad kartu su obuolių mase nejudėtų išilgai lentos.
Tokiam kiekiui tyrelės vienos lentos gali ir neužtekti, todėl reikėtų paruošti kelias lentas su pergamentiniu popieriumi. Šios lentos išnešamos į saulę džiūti. Kadangi pusės centimetro storio zefyro „brendimo“ procesas trunka apie tris dienas, lentos į kambarį įnešamos nakčiai. Kai zefyras išdžiūsta, jis atsargiai išimamas lėkšte ir dar kelias valandas apverčiamas į kitą pusę. Tik visiškai išdžiovintas zefyras laikomas paruoštu.
Lėkštė supjaustoma gabalėliais, supilama į stiklainius. Tokį zefyrą gali valgyti net tie, kurie serga 2 tipo cukriniu diabetu.
Berestova Svetlana
Naudojant ir perspausdinant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į!
Pastila - skanus desertas. Daugelis žmonių mano, kad ji yra Turkish Delight giminaitė. Tiesą sakant, pastilė turi rusų kilmės. Iš obuolių jie pradėjo virti XIV amžiuje Kolomnoje. Mieste atidarytas senoviniam desertui skirtas muziejus. Kokia pastos sudėtis?
Zefyro kilmė
Delikatesas Rusijoje iš pradžių buvo gaminamas iš uogienės, kuri buvo verdama ilgą laiką. Tai buvo ne tik obuolys, bet ir kalnų pelenai, serbentai.
Pastila gavo tokį ypatingą pavadinimą. Ant specialių drobių buvo tepama tiršta uogienės masė su medumi. Jie buvo gaminami iš drobinio audinio, kuris buvo įkištas į specialų rėmą. Tada visa tai buvo dedama į orkaitę ir gautas zefyras. Pavadinimas atitinka deserto pavadinimą, kuris yra „pamušalas“.
Šiuolaikinė pastilė
Iš ko gaminamas zefyras ir kokia yra skanėsto sudėtis? Šiandien jo gamyboje naudojamos technologijos gerokai skiriasi nuo tų, kurios naudojamos kuriant klasikinį gaminį. Priklausomai nuo gamybos būdo, jie išskiria: kreminį, beklijų ir klijų zefyrą. Visi jie turi tam tikrų skirtumų.
Naudingiausia yra klijų pasta. Sudėtyje yra natūralių ingredientų ir mažai kalorijų. Dėl tankios ir klampios struktūros jis buvo vadinamas klijais. Į jį dedama pektino arba agaro. Pirmuoju atveju tirštiklio šaltinis yra natūralus polisacharidas, gaunamas iš obuolių. Agaras yra natūralus produktas, pagamintas iš jūros dumblių. Padidėjęs turinys klijų pastoje naudingų medžiagų leidžia jį vartoti su maistu.
Produkto be klijų, be obuolių padažo, yra cukrus ir plakti kiaušinių baltymai. Dėl to pastilė tampa erdvi ir įgauna saldžiarūgštį skonį.
Kaloringiausias delikatesas ruošiamas verdant. Zefyras gaunamas verdant obuolius ir cukrų. Šis metodas yra pats nebrangiausias ir yra populiarus gamintojo. Dauguma parduotuvėje parduodamas zefyras pagamintas naudojant šią technologiją.
Pastila "Charlize"
Kokia yra "Charlize" zefyro sudėtis? Desertas su marmelado gabalėliais – nenusakomo skonio ir aromato delikatesas. Jis gaunamas kepant obuolių padažą su cukrumi. Papildomai į šią masę dedami nedideli marmelado gabalėliai. Pastilės konsistencija minkšta ir erdvi.
Jo kalorijų kiekis yra 312 kcal 100 g produkto.
Zefyras "Charlize" apima daug naudingų medžiagų, tokių kaip geležis. Produktų, kurių sudėtyje yra šio makroelemento, naudojimas padeda normalizuoti širdies ir kraujagyslių veiklą. Nuolatinis produktų su geležimi naudojimas prisideda prie kraujodaros procesų įsigalėjimo ir padidina hemoglobino kiekį.
Taip pat zefyre yra daug vitamino B.
Senoviniai receptai ir naujos technologijos
Šiuolaikiniai įvairių skanėstų gamintojai papildo seni receptai kažkas ypatingo.
Įmonėje „Beleevsky sweets“ zefyrai gaminami pagal vintažinė technologija. Jis gaminamas rankomis pagal senus receptus.
Kokia yra Belevsky zefyro sudėtis ir kalorijų kiekis? Jo paruošimui naudojamas kiaušinio baltymas, granuliuotas cukrus ir obuolių padažas. Zefyro kalorijų kiekis yra 270 kcal 100 g produkto. Pakeitus cukrų fruktoze, ji sumažės iki 210 kcal.
Delikateso komponentai labai priklauso nuo gamintojo ir technologinis procesas. Marshmallow pagrindu išlieka obuoliai. Be jų, kompozicijoje gali būti: agaro-agaro, melasos, cukraus ir vaisių tyrės.
Į zefyrų sudėtį pagal GOST gali būti: miltų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kitų visiškai nenaudingų medžiagų.
Gardumyno kalorijų kiekis daugiausia priklauso nuo jo komponentų, todėl kartais jis siekia 320 kcal. Marshmallow sudėtyje nėra riebalų, o baltymų ir angliavandenių yra minimalus kiekis.
Į delikateso sudėtį įeina citrinos ir obuolių rūgštis. Zefyre yra vitaminų B ir PP. Jame yra makroelementų (geležies, kalcio, natrio, magnio, fosforo).
Zefyro privalumai
Pagrindinis skanėsto privalumas – naudingas saldumynų, kuriuose yra tik tuščios kalorijos, pakaitalas. Dėl savo sudėties pastilė - sveikas desertas. Juk jame yra daug pektino, kuris pašalina kenksmingas medžiagas iš žarnyno. Jie padeda išvalyti kūną nuo viso nereikalingo.
Gerai vartoti pektinus sumažėjus apsauginėms organizmo funkcijoms ir normalizuoti žarnyno mikroflorą. Tai padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių.
Agaras, esantis kai kuriose zefyrų veislėse, mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje. Žarnyne, dumbliai, pabrinksta, gerina jo peristaltiką.
Obuoliuose esanti geležis padeda didinti hemoglobino kiekį kraujyje.
Kai kurie gydytojai mano, kad zefyras gali pagerinti skydliaukės veiklą.
Zefyro žala
Bet koks naudojamas produktas didžiulius kiekius gali pakenkti organizmui. Pastila gali sukelti šiuos neigiamus padarinius:
- alerginės reakcijos, kurias sukelia dažiklių ir kitų ingredientų, esančių skanėste;
- antsvoris, kuris gali atsirasti nekontroliuojamai naudojant produktą;
- kai gaminyje yra cukraus, jis draudžiamas diabetu sergantiems žmonėms.
Pagrindinis dalykas naudojant zefyrą, kurio sudėtis yra gana kaloringa, yra laikytis saiko.
Skanėstų gaminimas namuose
Pastila bus skani ir saugi sveikatai, jei ją gaminsite patys.
Kokia yra obuolių zefyro sudėtis? Obuoliai bus pagrindinis ingredientas. Su 3 kg vaisių reikia nuimti žievelę ir nulupti vaisius nuo šerdies. Supjaustykite griežinėliais. Puode storu dugnu išvirkite obuolius. Į indą įpilkite vandens ir virkite obuolius po dangčiu, kol jie virs tyrele. Virimo laikas priklauso nuo vaisių rūšių: kietus reikia virti ilgiau, o minkštus mažiau.
Iš gautos masės nupilkite vandenį, gatavus obuolius pertrinkite per sietelį. Pjaustymo lentą išklokite pergamentiniu popieriumi ir plonu sluoksniu paskleiskite tyrę. Sluoksnis turi būti žemas, todėl zefyras įgaus reikiamą būseną. Popierių reikia pritvirtinti taip, kad jis nejudėtų kartu su obuolių mase.
Tokiu būdu paruošiamos kelios pjaustymo lentos. Jie dedami džiūti saulėje. Pastila „brendimo“ procesas trunka 3 dienas. Naktį lentos įnešamos į būstą. Kai skanėstas išdžiūsta, jis apverčiamas į kitą pusę ir džiovinamas kelias valandas.
Produktas laikomas paruoštu, kai jis visiškai išdžiūvo. Zefyras supjaustomas nedideliais gabalėliais ir dedamas į stiklainius. Gardumynus leidžiama vartoti ne tik sveikų žmonių bet ir serga diabetas 2 tipai.
Pastila yra delikatesas, kuris gali būti naudingas tik tada, kai jis gaminamas namuose. Įvairių konditerių gaminamas desertas gali būti žalingas dėl jame esančių nesveikų medžiagų.
Bet iš tikrųjų jų yra istoriniai faktai, įrodantis, kad šis skanėstas yra rusiškos kilmės. Daugelis istorikų mano, kad zefyro tėvynė yra Kolomnos miestas, kuriame jis buvo išrastas XIV amžiuje, daugiau vėlesnės nuorodos apie tai randama XV amžiaus metraščiuose. XVIII amžiuje rusų meistrų pagamintas skanėstas buvo siunčiamas net į Europos šalis.
Originali rusiška pastila
Iš obuolių padažo buvo gaminamas rusiškas zefyras.Istoriškai šis skanėstas apėmė tik du komponentus: vaisių ar uogų tyrę ir rūgščius, buvo pasirinktos uogos ir medus. Kartais į zefyrą įdėdavo išplaktą kiaušinio baltymą, kuris duodavo balta spalva, jo dėka skanėsto konsistencija tapo ne tokia tiršta. Vėliau medų visiškai arba iš dalies pradėjo keisti cukrus.
Vaisių ir uogų tyrės, medaus ir baltymų mišinys buvo plonu sluoksniu užteptas ant tankaus audinio, ištempto ant medinių rėmų ir įdėtas į rusišką krosnį džiovinti. Dėl džiovinimo buvo gauti tankūs ploni zefyro sluoksniai, kurie buvo uždėti vienas ant kito ir tokia forma išdžiovinti medinėse dėžėse. Iki XX amžiaus šis saldus patiekalas buvo vadinamas „postila“, nuo žodžio „postlano“ (išskleisti).
Paruošti zefyro sluoksniai supjaustyti gabalėliais įvairių formų arba susuktas.
Šiuolaikinė pastilė
Dabar šį skanėstą, pagamintą pagal senus rusiškus receptus, rasti gana sunku. IN sovietinis laikas buvo pagamintas kreminio zefyro variantas, primenantis išvaizda ir zefyro tekstūra. Šiandien beveik kiekvienoje parduotuvėje galite rasti būtent tokį zefyrą baltų arba tonuotų juostelių pavidalu su skirtingi skoniai, kuris turi labai mažai bendro su originaliu rusišku skanėstu.
Jį sudaro cukrus ir cukraus pudra, obuolių padažas, želė (dažniausiai agaras), kiaušinių milteliai, citrinos rūgštis, įvairių skonių. Šio skanėsto tinkamumo laikas paprastai neviršija dviejų mėnesių, kitu atveju galima sakyti, kad į jį buvo įdėta konservantų.
Naudingos zefyro savybės
Žinoma, tradicinis skanėstas daug sveikesnis už šiuolaikinį, nes gaminamas iš spanguolių, serbentų, šermukšnių ar obuolių tyrės, kuriose gausu vitaminų ir mineralų. Ypač daug jame askorbo rūgštis reikalingos imuninei sistemai stiprinti. Labai vertinamas spanguolių zefyras, kuriame yra ne tik vitamino C, bet ir antibakterinių savybių turinčių medžiagų. Tokio skanėsto gaminimas jau seniai yra vienas iš būdų išsaugoti vaisius ir uogas ilgai žiemoti.
Medus, kuris yra šio saldaus patiekalo dalis, taip pat naudingas organizmui, jame yra daugiau nei tuzinas naudingų vitaminų ir mikroelementų. Štai kodėl tradicinis zefyras, žinoma, gali būti priskiriamas ne tik skaniems, bet ir sveikiems skanėstams.
Pastila iš vaisių ir uogų tyrės bei medaus – virškinimą gerinantis saldumas, nes joje yra didelis skaičius pektinų. Šios medžiagos yra enterosorbentai, jos sugeria žarnyne susikaupusias kenksmingas medžiagas ir pašalina jas iš organizmo. Tradicinis zefyras iš nerūgščių uogų ar vaisių – delikatesas, kurį leidžiama vartoti sergant kitomis kasos ligomis.
Pastila, kurią šiandien turime, skirtingai nei patiekalas, paruoštas pagal senus rusiškus receptus, atneš daug mažiau naudos organizmui. obuolių padažas ir agaro, turinčio vertingų savybių, jame labai mažai, bet cukraus daug. Nepaisant to, valgydami skanėstus mes patiriame malonumą, o tai žmogui taip pat būtina. Gliukozės, esančios saldumynuose, organizmui reikia „džiaugsmo hormono“ gamybai, o zefyras yra geras lengvai virškinamų angliavandenių šaltinis.
Kaloringas zefyras
Šiuolaikinis zefyras savo išvaizda primena zefyrą. Abiejų rūšių zefyrų kalorijų kiekis yra gana didelis, 100 g šiuolaikinio delikateso yra apie 370 kcal, tradicinis patiekalas už jį gerokai prastesnis, turi apie 300 kcal. Štai kodėl dietinis produktasžinoma, pastilos pavadinti neįmanoma.
Zefyro žala
Jei netoleruojate medaus, cukraus ar kitų komponentų, iš kurių galima pagaminti zefyrą, jo vartoti negalima. Nepirkite skanėstų su dirbtiniais dažikliais, skoniais ir konservantais, jie taip pat gali sukelti alergiją. Nepageidaujamą reakciją gali sukelti ir piktnaudžiavimas saldumynais.
Šis skanėstas - kaloringas produktas, todėl hipokaloringų dietų laikymosi laikotarpiu geriau jo išbraukti iš dietos.
Pastila – labai skanus skanėstas, kuris yra daug sveikesnis nei daugelis kitų saldžių patiekalų, tačiau nepamirškite apie tai galima žala ypač kai naudojamas per daug.
Programos „Daiktų tyrimas. OTK“ tema „Pastila“:
apibūdinimas
Iš daugelio šiandien žinomų saldumynų pastila tradiciškai yra rusiška. Jo sudėties komponentai ne tik negali būti vadinami kitaip nei slaviški, bet ir pirmasis šio delikateso paminėjimas susijęs su Kijevo Rusė iki pat XIV a.
Tuo metu Rusijos virtuvės šefai dar nežinojo įvairių Europos ar arabų virtuvės malonumų. Pavyzdžiui, zefyrui tuo metu buvo keli tūkstančiai metų, tačiau jis egzistavo tik Europoje. Ir, beje, zefyro sudėtis kažkuo panaši į zefyrą jau šiais laikais – XIX – XX a.
Kaloringas zefyras
Zefyro kalorijų kiekis yra 310 kcal 100 gramų produkto.
Maistinė vertė
- Kalorijos, kcal: 310
- Baltymai, g: 0,5
- Riebalai, g: 0,0
- Angliavandeniai, g: 80,8
Zefyro sudėtis
Iš pradžių zefyrų gamybos technologija apėmė medų ir plaktą tyrę iš obuolių ir uogų. Nepakeičiamas reikalavimas obuoliams ir uogoms buvo padidėjęs jų rūgštingumas. Todėl kompozicijai jie daugiausia naudojo tokių veislių obuolius kaip Antonovka ir Zelenka, o iš uogų - serbentus ir spanguoles. Šiandien, kai zefyras ruošiamas ne tik iš obuolių, bet ir iš kitų, saldesnių vaisių, norimam rūgštumui užtikrinti į zefyrą dedama citrinos rūgšties.
Originaliame zefyrų recepte nebuvo nei cukraus, nei kiaušinių. Obuolių ir uogų tyrės mišinys su medumi buvo dedamas į specialius kubilus krosnyje ir ten ši kompozicija sunyko, atsikratydama drėgmės, tapo sausa ir šiek tiek trupa. Žinoma, buvo įvairių zefyrų veislių, kurios skyrėsi viena nuo kitos sudėtimi, spalva ir skoniu. Jau XIX amžiaus pradžioje į zefyrą pradėta dėti cukraus, taupant brangesnį medų. O kartais – virėjos pageidavimu – jo paruošimui buvo naudojami kiaušiniai. Jų baltymų reikėjo, kad desertas įgautų baltą spalvą.
Ir pažvelgę tik į seniausius ir klasikinius zefyro kompozicijos komponentus, galime daryti išvadą, kad jis turi įvairiapusį poveikį organizmui.
Naudingos zefyro savybės
Ir medus, ir uogų tyrė, ir net cukrus yra puikios tonizuojančios medžiagos. Visų šių komponentų sudėtyje yra paprasti cukrūs, kurios labai greitai paverčiamos energija organizme ir palaiko motorinę bei protinę veiklą. Ir tie patys cukrūs skatina organizmo gamybą dideli kiekiai serotoninas yra hormonas, kuris pakelia nuotaiką ir teikia džiaugsmo.
Medaus, taip pat uogų ir obuolių sudėtyje yra B grupės vitaminų kompleksas, būtinas normaliam daugelio energijos, medžiagų apykaitos ir sintetinių procesų tekėjimui organizme. Šių vitaminų dėka tie patys cukrūs greičiau pasisavinami ir paverčiami energija, sąveika tarp skirtingi kūnai ir organų sistemos.
Ir net nepaisant to, kad dalis šių vitaminų suyra ruošiant zefyrą, skanėstas vis tiek atneša į mūsų organizmą daug naudingų medžiagų.
Kitas svarbus kompozicijos komponentas yra skaidulos, esančios vaisių ir uogų komponente. Ląstelienos, taigi ir zefyrų, privalumai yra ta, kad jos padeda didinti žarnyno judrumą, gerina virškinimą ir valo vidinį žarnyno paviršių. Skaidulos taip pat lėtina cholesterolio pasisavinimą į kraują, taip apsaugodamos kraujagysles ir širdį nuo aterosklerozės rizikos.
Štai kodėl svarbiausia naudingų savybių zefyrai prarandami, kai gaminami iš cukraus sirupo ir aromatinių bei kvapiųjų priedų. Tokio pakaitalo sudėtyje nėra nei vitaminų, nei skaidulų, o visas saldumas virsta banaliu angliavandenių sandėliu, vedančiu į diabetą ir nutukimą.
Mineralai pastoje
Be skaidulų ir vitaminų su medumi ir obuoliais cheminė sudėtis zefyras gauna daug mineralinių komponentų. Jie nesuyra veikiami temperatūros ir viduje pilnai absorbuojamas produkto virškinimo metu. Šių mineralų yra daug. Kalcis, geležis, kalis, fosforas, cinkas – visi jie atlieka daug naudingų savybių organizme ir atitinkamai sustiprina naudingas zefyro savybes.
Taigi, kalis palaiko širdies ritmą ir stiprina kraujagyslių sieneles, padėdamas organizmui reguliuotis. kraujo spaudimas. Geležis tiesiog būtina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir kovai su mažakraujyste. Kalcis ir fosforas palaiko sąnarius. O cinkas yra vyriausioji padėjėja vyrų su savo svarbiausia vyriška užduotimi. Būtent cinkas didina vyriškų hormonų gamybą, skatina spermos gamybą ir teigiamai veikia prostatos liauką.
Tai yra naudingos zefyro savybės, nepaisant to, kad tai saldus produktas. Jei zefyrų gaminimo recepte yra kiaušinių baltymai, tai organizmui irgi suteikia visko nepakeičiamos aminorūgštys ir galimybė greitai atstatyti pažeistus audinius ir padidinti raumenų dydį.
Tačiau, kaip ir bet kuris konditerijos gaminys, zefyras turi savo trūkumų.
Zefyro žala
Kad ir ką sakytume, bet zefyras yra saldus produktas. Net medus, jis gali labai pakenkti diabetu sergančio paciento gerovei, neprisideda prie atstatymo. antsvorio ir tik neigiamai veikia dantų būklę. Pastila, pagaminta iš tikrai rūgščių obuolių, suteiks kūnui daug organinės rūgštys tai paaštrins kenčiančiųjų problemas pepsinė opa skrandis ar žarnynas.
Tačiau ypač nenaudinga šiuolaikinių masinės gamybos zefyrų sudėtis, kurių receptas daugiausia apima cukraus sirupas, tirštikliai ir maisto papildai. Tokios rūšies zefyrų žala užblokuos visas jo naudingas savybes.
Todėl renkantis desertą verta atsiminti: geresni laikai savaitę mėgautis ir pagerinti savo sveikatą, nei kiekvieną dieną po truputį nuodytis už tuos pačius pinigus. O jei tikrai perkate zefyrą – tada tikrą, nors ir nepigų. Tik tokiu atveju bus galima išvengti įvairių neigiamų pasekmių kūnui ir tikrai mėgaukitės gardžiu rusiško delikateso skoniu.
Kaip pasigaminti zefyrą, naminį obuolių zefyrą
Jau buvo minėta aukščiau, kaip naudinga pastilė iš natūralūs produktai mityba. Kaip pasidaryti pastilę?
Yra daug makaronų receptų. Beveik visi jie yra nebrangūs finansiniu požiūriu ir lengvai atliekami. Išbandykite tradicinį obuolių zefyras. Tam jums reikės švieži obuoliai ir paprastas vanduo. Paruoškite vaisius: nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite šerdį. Tada paimkite puodą sunkiu dugnu ir užpilkite vandeniu. Supilkite obuolius į indą su skysčiu ir padėkite ant ugnies. Užvirus vaisius virkite ant silpnos ugnies, nemaišydami. Proceso trukmė: 0,5 - 2 valandos, viskas priklauso nuo obuolių dydžio ir veislės. Pasibaigus nurodytam laikui, išjunkite ugnį, atvėsinkite keptuvės turinį, perkoškite ir nuvalykite vaisius per sietelį. Tada tyrę dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą, 4-5 cm sluoksnį.Paliekam zefyrą išdžiūti. Kai jis bus paruoštas, apverskite skanėstą į kitą pusę ir vėl palikite išdžiūti. Pabaigoje desertą supjaustykite gabalėliais. Obuolių zefyrus laikykite maistiniame popieriniame maišelyje arba stikliniame inde.
