Namai Daržovės Salo sūryme - geriausi receptai. Kaip marinuoti kiaulinius taukus namuose – lašinių receptai sūryme, su česnaku, svogūnų lukštuose ir kt.

Daržovės

Salo sūryme - geriausi receptai. Kaip marinuoti kiaulinius taukus namuose – lašinių receptai sūryme, su česnaku, svogūnų lukštuose ir kt.

Salo - receptai gaminimui namuose

Daugelį amžių taukai buvo vargšų maistas – pavydėtiniausi kiaulienos skerdenos gabaliukai visada atitekdavo tiems, kurie galėjo už juos susimokėti. Ir tai buvo riebalai, kurie suteikė energijos ir sveikatos žmonėms, kurie sudarė " darbo jėgos„Viduramžiais, o dar seniau – antikos epochoje, jis imperatoriaus Justiniano įsakymu buvo tiekiamas į kariuomenę, kad legionieriai turėjo daug jėgų ir energijos. Vienas is labiausiai Įdomūs faktai apie riebalus – jo vaidmuo Kolumbui atrandant Ameriką. Istorikai mano, kad jei Kolumbui laive nebūtų pakankamai riebalų, mažai tikėtina, kad jis būtų galėjęs patekti į Naująjį pasaulį - jūreiviai būtų greitai „buvę žiaurūs“, jei būtų valgę tik žuvį.

Salo gausu „ilgalaikių kalorijų“ – valgantieji ilgam atkuria energiją ir jėgas. 100 g riebalų yra apie 800 kcal, tačiau tai visiškai nereiškia, kad šio produkto neturėtų valgyti tie, kurie laikosi figūros – riebiai valgyti gali ir turi saikingai! Tai nepaprastai naudingas produktas turtingas daugybe vertingų dalykų riebalų rūgštys dalyvauja ląstelių statyboje, hormonų formavime, taip pat cholesterolio apykaitoje. Be to, taukų sudėtyje esančios medžiagos padeda pašalinti toksinus (taukai puikiai dera su alkoholiu, užkertant kelią apsinuodijimui ir Neigiamos pasekmės alkoholio vartojimas). Apskritai argumentų, palaikančių riebalų vartojimą, išvardijimas gali užtrukti ne vieną valandą, bet baigsime tuo, kad 10-30 g riebalų per dieną fizinio aktyvumo neturintiems žmonėms yra visai ne žalinga, bet labai naudinga. . Sportininkai, turistai ir visi, su kuriais susijęs gyvenimo būdas fizinė veikla, riebalų galima valgyti ir daugiau nei 30 g per dieną.

Taukų šiandien galite nusipirkti be jokių problemų. Tačiau rankų darbo lašiniai bus daug skanesni – žalius lašinius galima sūdyti, virti, rūkyti, kepti, troškinti, apskritai, bet kokiu būdu paruošti su mėgstamais prieskoniais ir prieskoniais, mėgautis gaminamų užkandžių privalumais ir nuostabiu skoniu, pradžiuginti save ir savo šeimą.

Žalių taukų pasirinkimas

Puikus indėlis į sėkmingą naminių kiaulinių taukų gamybą - teisingas pasirinkimasžalios šoninės perkant. Taigi, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

Geriau rinktis riebalus su oda (beje, naudingiausi yra lygiai 2,5 cm riebalai po oda);
Riebalai turi būti homogeniški, elastingi, tankūs, Geriausias būdasčekius – pradurti aštrus peilis(geri lašiniai šiek tiek atsispirs, bet lengvai pradurs, be trūkčiojimo);
Geriau rinktis riebalus iš „mergaičių“, o ne iš „berniukų“;
Ant pjūvio riebalai turi būti sniego baltumo arba šiek tiek rausvos spalvos;
Gelsvų minkštų riebalų geriau nepirkti.

Atkreipkite dėmesį, kad lašinius geriau rūkyti arba virti su mėsos ruoželiais, sūdant įprastu būdu, tokie taukai arba pasirodys per kieti, arba gali sugesti šaldytuve.

Riebalų sūdymas namuose – būdai

Prieš sūdant lašinius galima supjaustyti 3-4 cm storio sluoksniais arba iš karto supjaustyti norimais gabalėliais. Yra trys riebalų sūdymo būdai:

Kadangi lašinių gaminimo šiais trimis būdais receptų yra labai daug, pateiksime pačius populiariausius.

Sūdytų taukų su česnaku receptas

Jums reikės:

1 kg žalių riebalų ant odos,
10 skiltelių česnako
4 lauro lapai,
4 valg druskos,
3 arb juodųjų pipirų žirneliai,
2 valg malta paprika,
1 arb kmynų,
1 arb malto čili pipiro.

Kaip sūdyti lašinius namuose.

Taukų gabalėlį nuplaukite, nusausinkite, gabalėlį perpjaukite į du sluoksnius, su oda paguldykite ant lentos, taukuose įpjaukite 2-3 mm gylio. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite, sulaužykite 2 petražoles, česnaką ir lapelį sudėkite ant riebalų, įspauskite į gabalėlius. Likusį lauro lapą ir juoduosius pipirus sutrinkite į trupinius su 2 valg. druskos ir kmynų, išmaišyti, šiuo mišiniu gausiai pabarstyti vieną gabalėlį lašinių. Likusią druską sumaišykite su aštrus pipiras ir paprika, šiuo mišiniu pabarstykite antrąjį taukų gabalėlį. Šoninės gabalėlius atsargiai dėkite ant folijos, kad prieskoniai nepabustų, sandariai suvyniokite, padėkite į šaldytuvą 2 savaitėms. Arba riebalus galima išimti į šaldiklį 2-3 savaitėms.

Kitas taukų sūdymo česnaku variantas:

Sudėkite sluoksnius į indą, gausiai užpilkite visais prieskoniais (yra ir česnako Ši bylaįkišamas į pjūvius) ir druska, indo dugnas taip pat turi būti pabarstytas druskos ir prieskonių sluoksniu, pirmasis sluoksnis dedamas žemyn su oda, antrasis - aukštyn ir pan. Pirma, tokie riebalai brandinami parą val kambario temperatūra, tada įdėti į šaldytuvą (ne į šaldiklį), pasūdyti 3-5 dienas.
Norint geriau pasūdyti riebalus, ant viršaus galima uždėti priespaudą. Dar viena gudrybė – nebijokite pabarstyti lašinių didelis kiekis druska – produktas pasiims tiksliai tiek druskos, kiek reikia.

Greitas taukų sūdymo receptas

Jums reikės:

Salo,
Juodasis pipiras,
druskos,
česnako.

Kaip greitai pasūdyti kiaulinius taukus namuose.

Riebalus supjaustykite vidutiniais arba stambiais gabalėliais, sutarkuokite su druska, pipirais, česnaku, perspauskite per presą, sudėkite į maišelį, palikite 12 valandų kambario temperatūroje, tada 2 paroms padėkite į šaldiklį.

„Svogūnų druskos“ receptas – taukai, sūdyti svogūnų lukštų sūryme

Jums reikės:

Salo su mėsos sluoksniais,
lukštai 7-10 svogūnų,
4-6 pipirų žirneliai,
3-4 lauro lapai,
5-6 česnako skiltelės,
1 litras vandens
1 stiklinė druskos.

Kaip sūdyti lašinius sūryme svogūnų lukštuose.

Į puodą supilkite druską, užpilkite vandeniu, užvirkite, sudėkite svogūno žievelę, pavirkite 5 minutes, sudėkite riebalus, kad jie visiškai pasidengtų skysčiu, sumažinkite ugnį, virkite 10 minučių, nukelkite nuo viryklės, palikite 15 minučių, pašalinkite riebalus, nusausinkite. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, susmulkinkite juoduosius pipirus, peiliu įpjaukite į atvėsusius lašinius, įdarykite prieskonių, taip pat įtrinkite juos per visą gabalėlių paviršių, apvyniokite riebalus folija ir padėkite į šaldiklį. Tokius riebalus bus galima valgyti visiškai sušalus.

Aukščiau pateiktas metodas yra vadinamasis karštasis sūdymas. Taip pat lašinius galite sūdyti šalto sūdymo metodu – sūrymas turi būti 2–4 laipsnių temperatūros (sūrymo koncentracija ne mažesnė kaip 12%): lašiniai dedami į indą, užpilami sūrymu, nuspaudžiami priespauda ir uždengta dangčiu.

Taip pat yra labai moderniais būdais sūdyti riebalai.

Šoninės sūdymo lėtoje viryklėje svogūnų lukštuose receptas

Jums reikės:

1 kg riebalų su mėsos sluoksniais (krūtinėlė),
200 g druskos
4-5 lauro lapai,
2 saujos svogūnų lukštų
1 litras vandens
2 valg Sachara,
maltų juodųjų pipirų,
česnako.

Kaip virti lašinius lėtoje viryklėje svogūnų lukštuose.

Išmirkykite svogūnų žievelę, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Į multicooker dubenį įdėkite pusę lukšto, sudėkite lašinius, sudėkite lauro lapą ir likusią lukšto dalį. Cukrų ir druską ištirpinkite 1 litre verdančio vandens, išmaišykite, supilkite taukus. Įjunkite gesinimo režimą 1 valandai, troškinę riebalus palikite marinate 8-10 valandų arba per naktį. Tada lašinius nusausinti, sutarkuoti su česnaku, perspausti per spaudą ir sumaišyti su juodaisiais pipirais, apvynioti maistine plėvele, dėti į šaldiklį, visiškai sušalus galima valgyti taukus.

Taukų kepimas svogūnų lukštuose

Puikus ir paprastas karšto marinavimo taukų svogūnų lukštuose receptas.
Šis receptas geras ir tuo, kad taip sūdyti taukai šaldytuvuose gali būti laikomi apie 3 mėnesius.

Norėdami pagaminti taukų svogūnų lukštuose, jums reikės:

kiaulienos riebalai,
Vanduo - 7 stiklinės,
Svogūnų lukštai - kelios saujos,
Česnakai - 4-5 gvazdikėliai,
Juodieji ir raudonieji malti pipirai pagal skonį
Stambi valgomoji druska - 1 puodelis.

Kaip virti lašinius svogūnų lukštuose.

1. Taukus supjaustykite kumščio dydžio gabalėliais.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, sudėkite svogūnų lukštus ir druską. Užvirinkite.
3. Sūrymą pavirinkite 5 minutes, tada suberkite į jį susmulkintus taukų gabalėlius (kad taukai tolygiai pasūdytų, sūrymas turi visiškai uždengti taukus)
4. Salo sūryme reikia virti ne trumpiau kaip 20 minučių, o jei ant lašinių yra mėsos sluoksnių, tuomet patartina virti daugiau – 30-40 minučių.
5. Po to išjunkite ugnį ir palikite riebalus sūryme maždaug parai.
6. Tada iš sūrymo išimame lašinius, nuvalome popieriniu rankšluosčiu, kad taukai išdžiūtų.
7. Dabar riebalus galima sutarkuoti su mėgstamais prieskoniais – juodaisiais ir raudonaisiais maltais pipirais, česnaku (jei mėgstate) ir kitais pagardais.
8. Riebalų gabalėlius sudėkite į maišelius ir padėkite į šaldytuvą parai, tada dėkite į šaldiklį arba naudokite.

Išeina labai skanūs lašiniai – aštrūs ir aštrūs, dera prie antrųjų patiekalų, taip pat su degtine.

Skanūs riebalai

Ingridientai:

600 g šoninės (arba krūtinėlės)
48 g druskos (8% riebalų)
5 lauro lapai
5 kadagio uogos
10 juodųjų pipirų
Prieskoniai
1 česnako galva

Maisto gaminimas:

Sumalkite prieskonius. Smulkiai supjaustykite česnaką
Viską sumaišyti su druska, šiame mišinyje apvolioti šoninės gabalėlius (aš supjausčiau nedideliais, apie 3x8 cm).
Laikyti stiklainiuose ir laikyti šaldytuve 3 savaites.

Viskas labai skanu!

Salo kepė

Receptui jums reikės:

Salo arba pocherevka - 1 kg
- pipirai (žirniai) - 10 vnt.
- kalendra (žirniai) - 10 vnt.
- lauro lapas - 5 vnt.
- česnakai - 1-2 galvos.

Taukus ar nosinę supjaustykite ilgomis juostelėmis ir įdarykite prieskoniais bei česnaku. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska, pipirais ir sandariai suvyniokite į foliją.
Sudėkite gabaliukus į dubenį ir sandariai uždarykite dangtį. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 1 val.
Patiekite šaltą.

Salo "Ladies" - neįprastai švelnus

Yra daug būdų, kaip pasūdyti druską. Iš jų ypač išsiskiria "damų" ambasadorė sūryme - salsa pasirodo švelni, skani ir gali būti pakankamai laikoma ilgam laikui.

Ingridientai:

1,5 kg. kiaulienos riebalai;
1 l. filtruotas vanduo;
5 g. l. druskos;
5 vnt. lauro lapas;
5 dantis česnakai;
juodųjų pipirų žirneliai;
maltų baltųjų pipirų.

Maisto gaminimas:

Filtruotą vandenį su druska užvirinkite 10 minučių. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Česnaką nulupkite ir sutrinkite peiliu, pipirą sutrinkite su žirneliais, lauro lapą sulaužykite ir supilkite į sūrymą kartu su maltais pipirais, viską gerai išmaišykite. Nuplaukite salą ir gerai nuvalykite odą. Supjaustykite dideli gabaliukai. Sudėkite į dubenį, geriausia stiklinį. Supilkite gatavą sūrymą ir padėkite į vėsią vietą dvi ar tris dienas, neuždarykite dangčio - riebalai turi kvėpuoti. Pasūdę - gaukite, išdžiovinkite, pabarstykite prieskoniais pagal savo skonį. Suvynioti į foliją ir laikyti šaldiklyje.

Riebus paštetas

Daugelis žmonių mėgsta salą. Siūlau ant šoninės išvirti paštetą paskubomis, kuris puikiai tiks sumuštiniui, ypač su žaliu svogūnu ir agurku. Puikus užkandis iškylai.

Jums reikės:

0,5 kg sūdytų riebalų,
1 didelė morka
2 galvos česnako
ryšelis krapų.

Maisto gaminimas:

1. Salo, česnaką sumalkite per mėsmalę.
2. Morkas sutrinkite smulkia tarka, krapus smulkiai supjaustykite.
3. Viską išmaišyti, taukų paštetas paruoštas.
4. Nebrangus, originalus ir skanus.

Labai paprastas būdas sūdyti lašinius

Švariai nuplauti lašiniai, išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais, supjaustyti gabalėliais, tada gausiai pabarstyti druska, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, susmulkintomis česnako skiltelėmis, džiovintais pomidorais ir paprika, kalendra, lauro lapeliu, nepamirškite.

Tada uždengiame puodą dangčiu ir dedame į šaldytuvą 3 dienoms.

Sūdytas salotas svogūnų lukštuose

1,5 kg riebalų
200 g druskos
1 litras vandens
maltų raudonųjų pipirų
česnako
svogūnų lukštų

Šis taukų sūdymo receptas yra paprastas, o rezultatas patinka daugeliui žmonių. Riebalai, paruošti pagal šį receptą, saugomi ilgą laiką, juos galima patiekti ant stalo bet kokioje situacijoje.

Geriau paimti ne itin storą taukų gabalėlį arba pagaliukus, maždaug 4 * 5 * 15 cm dydžio.

Litre vandens ištirpinkite druską, suberkite svogūno žievelę ir užvirinkite, lašinius pamerkite į verdantį sūrymą, pavirkite apie 5-7 minutes, nukelkite nuo ugnies, tada palikite lašinius sūryme 12-15 valandų. .

Tada iš sūrymo išimkite lašinius, nusausinkite, susmulkinkite česnaką, įtrinkite jais taukus kartu su raudonaisiais pipirais. Druska turi būti laikoma šaldiklyje.

Salo Urale

Ingridientai

1 gabalas taukų su mėsos sluoksniu
česnako
rupios druskos

Pagal šį receptą taukų sūdymui geriau imti gabalėlį su mėsos sluoksniu, bet nebūtinai. Ant riebalų gabalo reikia padaryti įpjovimus.

Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite per pusę, gabalėlius įkimškite į riebalus česnako puselėmis.
Tada iš visų pusių reikia apibarstyti gabalėlį lašinių. rupios druskos ir apvyniokite bet kokiu medvilniniu audiniu.

Pagal šį receptą paruoštus parduotuvės taukus reikia suvynioti į popierių, nes dėl plastikinio maišelio jie gali įgauti nemalonų kvapą.

SALO PAKUOTĖJE

Česnako galvutę susmulkinkite su ryšule juodųjų ir kvapiųjų pipirų, pasūdykite, šiuo mišiniu aptepkite riebalus, suvyniokite į maišelį, maišelį su šonine suvyniokite į kitą maišelį. Jį reikia atsargiai apvynioti, kad maišelio viduje neliktų oro, kuris įkaitus labai išsipūstų. Palikite riebalus virtuvėje per naktį, kad pasimarinuotų.

Ryte, surinkę vandenį į puodą, panardinkite į juos riebalus ir padėkite ant viryklės virti. Būtina virti 2 valandas, o tada palikti atvėsti tiesiai vandenyje.

Tada reikia dėti į šaldytuvą ir kai taukai sukietėja, pjaustyti ir nustebinti save, namus ir svečius, kurie užklysta burnoje tirpstančiais taukais, kurių dar nebandė...

Greitas receptas. Kasdieniniai riebalai.

Labai greitas sūdymas- šviežius riebalus supjaustykite 5 x 5 cm kubeliais, apvoliokite stambioje druskoje, juoduosiuose pipiruose, suberkite bet kokius prieskonius ir sudėkite į stiklainį ar keptuvę, perkeldami česnako skilteles. Ant viršaus papildomai pabarstykite druskos ir uždenkite dangčiu. Padėkite indą parai šiltoje vietoje, o kitą dieną riebalai bus paruošti. Jį reikia laikyti šaldytuve.

Riebalų ritinėlis „Tyli Ukrainos naktis, bet riebalus reikia paslėpti...“

Salo vyniotinis – nuostabus patiekalas, kuris patiks kiekvienam žinovui skanus maistas, taip pat gali būti puikus komponentas šventinis stalas. Taukų vyniotinio receptas labai paprastas (ir nebrangus), o ir paties taukų vyniotinio paruošimas neužima daug laiko. Aš ėmiau 3 cm storio riebalus.Visada imu tiksliai plonus riebalus, į juos riebalų ląstelės dar nereikia armatūros atramos jungiamasis audinys- jame nėra venų, skaidulų, kurios kartais trukdo kramtyti ir įstringa dantyse. riebalai buvo ryškiai balti su švelniai rausvu atspalviu.
Ant sluoksnio padarykite įpjovimus ir į juos suberkite susmulkintą česnaką

Tada ji apibarstė juodaisiais ir baltais pipirais, sausais bazilikais ir rozmarinais bei pasūdo. Į ritinį susuko lašinių sluoksnį, o kad neapsisuktų, surišo atšiauriu siūlu. Šioje formoje, maišelyje, riebalai buvo šaldytuvo šviežumo kameroje 2 dienas.

Tada šoninės maišelį perkėliau į šaldiklį ir po savaitės prisiminiau, supjaustiau.

Salo kepamas folijoje

Imame liesus sluoksnius. Supjaustome porcijomis ir per naktį mirkome stipriame druskos sūryme, pridedant šoninės prieskonių (patikrinkite sūrymo stiprumą Žalias kiaušinis: jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje ir neskęsta, tada sūrymas yra geras). Sluoksniai turi marinuotis mažiausiai 8 valandas. Ryte lašinius išimti iš sūrymo, leisti nuvarvėti.Kiekvieną gabaliuką suvynioti į foliją ir odele žemyn dėti ant kepimo skardos.Taukus kepti karštoje orkaitėje 20 min.,jei į šaltą orkaitę tada 40 minučių. Aš dažniausiai dedu į šaltą.Pagamintus riebalus išimkite iš orkaitės,leiskite atvėsti,išsilydžiusius riebalų perteklių nusausinkite per mažą skylutę folijoje.Įdėkite į maišelį (tiesiai į foliją) ir įdėkite į šaldytuve, kol visiškai atvės.

Salo česnakuose sūrymu

Įvairių sūdytų lašinių gaminimo receptų yra labai daug, ir kiekviena šeimininkė išsirenka sau priimtiniausią. Štai dar vienas riebalų sūdymo būdas.

Apdorojant riebalus jų nereikia plauti, užtenka nuvalyti peiliu, tai yra reikia nuimti nuo jo paviršiaus viską, kas nereikalinga ir po to tereikia riebalus supilti į šaltą vandenį ir palikti. penkiolikai valandų, tad riebalams suteiksime minkštumo.

Tada riebalus reikia supjaustyti ilgais maždaug dvidešimties centimetrų ir maždaug dešimties centimetrų pločio gabalėliais. Po to padarykite nedidelius pjūvius, maždaug trijų centimetrų atstumu vienas nuo kito ir įdėkite česnako gabalėlius. Jeigu norisi lašinių aštresnių, tuomet galima aptepti česnakų mase.

Tada riebalus reikia gerai pabarstyti stambia druska ir raudonaisiais arba juodaisiais pipirais.

Atskirai reikia paruošti sūrymą, tam dviem kilogramams druskos reikia paimti penkis litrus vandens ir užvirinti.

Po to taukų gabalėlius reikia sudėti į emaliuotą dubenį ar keptuvę ir užpilti paruoštu jau atvėsusiu tirpalu, ant viršaus uždėti lėkštę su apkrova ir padėti šaltai.

Po septynių ar aštuonių dienų taukai turi būti visiškai išvirti. Iš pradžių tokie riebalai atrodys labai sūrūs, tačiau tai tik pirmas įspūdis. Iš tirpalo reikia ištraukti riebalus ir leisti išdžiūti, tada pašalinti druskos perteklių, tada riebalų skonis jau bus nesūdytas. Jei pageidaujama, lašinius taip pat galima pabarstyti juodaisiais arba raudonaisiais pipirais. Gausiai pabarstykite.

Tokie riebalai laikomi tik šaltoje vietoje. Tada jį galima sulankstyti į stiklinį indelį ir uždaryti dangteliu. Arba suvyniokite į foliją ar pergamentinį popierių.

Gatavus riebalus supjaustome gabalėliais ir patiekiame prie stalo, taip pat galima kepti arba gaminti spirgučius.

Salo orkaitėje

Ingridientai:

Kiaulienos riebalai su mėsos dryželiais - 0,5 kg
druska - pagal skonį
šviežiai maltų juodųjų pipirų
lauro lapas - 8 vnt.
česnakai - 4 skiltelės
kepimo popierius

Virimo būdas:

Salo nuplaukite, nusausinkite.

Taukus supjaustykite mažais gabalėliais, kiekvieną gabaliuką įtrinkite druska.

Pabarstykite pipirais.

Paimkite popierių ir supjaustykite jį kvadratais. Ant lakšto dedame du lauro lapus ir susmulkintą česnaką.

Išdėliojame gabalėlį riebalų. Ant viršaus taip pat dedame lavrushka ir česnaką.

Riebalus suvyniojame į popierių. Paimame katilą ar ančiukus, riebalus išdėliojame popieriuje.

Dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame lygiai 60 minučių. Tada išimame maišelius ir atvėsiname kambario temperatūroje. Nakčiai išimame maišelius į šaldytuvą.

Elnova Oksana

Salo baltarusiškai

Ingridientai:

Švieži (naminiai) taukai su oda 1 kg
kmynų 1 arb
rupios druskos 4 arb
cukraus 1/2 a.š
lauro lapas 3 vnt.
česnako 1 galva

Virimo būdas:

Odą, jei nenuvalysite, gerai nubraukite peiliu, nuplaukite riebalus ir nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu. Pusę česnako galvutės perpjaukite per spaudą, kitą pusę supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite druską, cukrų, kmynus ir česnaką. Sutepkite lašinius sūrokai aštriu mišiniu. Lauro lapą sulaužykite, sumaišykite su česnako skilteles ir viršuje bei apačioje pabarstykite lašiniais. Sudėkite riebalus į stiklinį arba emaliuotą indą, uždenkite dangčiu. Padėkite indą vėsioje, tamsioje vietoje (bet ne šaldytuve). Apverskite gabalėlį kiekvieną dieną. Mirkykite penkias-šešias dienas (priklausomai nuo gabalo storio). Tada indą įdėkite į šaldytuvą savaitei. Per tą laiką apverskite gabalą vieną ar du kartus. Ir paskutinis etapas. Salo suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį parai, nenulupdami druskos ir česnako. Nulupkite prieš pat patiekiant, supjaustykite plonais griežinėliais. Labai skanu su juoda Borodino duona!

Rūkyti taukai orkaitėje

Ingridientai:

Salo arba krūtinėlė 400 g
paruoštas natūralus marinatas-sūrymas mėsai arba lašiniams rūkyti 100 ml

Virimo būdas:

Salo perpjauta pusiau. Paimame rankovę ar maišelį kepimui, dedame į jį šoninės gabaliukus, užpilame marinatu, surišame ir siunčiame marinuotis į šaldytuvą 12 valandų. Tada imame lašinių gabaliukus ir perkeliame į ugniai atsparų indą. Indą pašauname į orkaitę ir kepame apie 30 minučių riebalus 130 laipsnių temperatūroje, krūtinėlę 150 laipsnių temperatūroje. Gatavus riebalus atvėsinkite šaldiklyje, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Salo banke

Ingridientai:

Didelis taukų gabalas su oda
druskos
česnako 1 galva
Lauro lapas
kvapieji pipirai
3 litrų stiklainis

Virimo būdas:

Nuplaukite didelį gabalėlį taukų, nusausinkite. Nuo šio gabalėlio nupjauname stačiakampius 5 cm ilgio gabalėlius.Kiekvieną gabalėlį gerai įtrinkite druska ir sandariai sudėkite į stiklainį, kiekvieną riebalų sluoksnį pabarstydami smulkintais česnako griežinėliais. Ant viršaus uždėkite porą lauro lapelių ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Stiklainį uždarykite dangteliu ir atšaldykite. taukai paruošti 5-7 dienas.

Marinuoti lašiniai

Ingridientai:

Salo su dideliu mėsos sluoksniu
vandens
druskos
Lauro lapas
pipirų žirneliai
česnako

Virimo būdas:

Paimame riebalus ir nuvalome odelę (tam riebalus dedame su oda į viršų ir nugramdome peiliu, stengdamiesi tuo pačiu neįpjauti ir neplėšyti). Tada nuplaukite riebalus ir nusausinkite. Riebalus supjaustykite mažais 4 cm ilgio gabalėliais, supilkite šaltai virintas vanduo ir įberkite druskos 100 gr. už litrą. Dedame prieskonius. Į 3 litrų talpos stiklainį arba emaliuotą keptuvę suberkite lašinius, užpilkite sūrymu. Į stiklainį sudėkite susmulkintas česnako skilteles. Uždarome dangtį, patikriname, ar visi riebalai panardinami į skystį, ir dedame į šaldytuvą 4-5 dienoms.

Salo sūryme

Recepto ingredientai

Salo
česnako
pipirų žirneliai
Lauro lapas
sūrymu

Receptas

Riebalus supjaustome 5x15 cm kubeliais ir dedame į 1,5-1 litro stiklainius (kaip raugintus agurkus, stovint!), Stiklainių sandariai pripildyti nereikia. Į 1,5 litro stiklainį reikia įdėti apie 1 kg riebalų, ne daugiau. Ir dėkite įvairių prieskonių: česnako, pipirų žirnelių, lauro lapelio.

Verdame sūrymą.

Supilkite vandenį į puodą ir uždėkite dujas. Nuluptas bulves panardinkite į vandenį. Kai tik vanduo užverda (kartu su bulvėmis), sumažiname dujas ir dedame į vandenį druskos, kelis šaukštus. Vandenį užviriname ir truputį, kol druska ištirps, verdame ant ramios liepsnos. Mūsų bulvė plūduriuoja skysčio viduryje (ne apačioje!). Įberkite daugiau druskos ir vėl virkite. Bulvė pakyla dar aukščiau. Tada vėl dedame druską ir verdame, o druskos dedame šaukštais, kol bulvė atsidurs paviršiuje (druska turi „išstumti“ į paviršių). Visą tą laiką sūrymas tyliai kunkuliuoja (ant tyliausios ugnies). Kai tik bulvė "iššoko", mes ją išmetame ir užviriname sūrymą dar minutę. Viskas, sūrymas yra paruoštas. Net nebandykite to liežuvio galiuku!
Sūrymas turi būti atvėsintas. Kai tik atvės, supilstykite į stiklainius su virta šonine, šiek tiek palaukite ir, jei reikia, vėl įpilkite. Stiklainius užsukame plastikiniais dangteliais ir paliekame parai bute, tada stiklainius reikia padėti į šaldytuvą 10-14 dienų (aš turiu 2 savaites). Saugau ant lodžijos (bet dabar pas mus šalnos iki -35). Sūrymas stiklainiuose neužšąla, pasidaro labai tirštas (išsipila indelyje labai lėtai, impozantiškai!).

Po 2 savaičių mūsų riebalai yra paruošti. Pasakyti, kad tai skanu, yra per menka! Minkšti, švelnūs ir šiek tiek drėgni riebalai... Jau seniai apie tai svajojote! Išbandykite, pasūdykite ir taip – nepasigailėsite.

Kaip virti kvapnųjį salą

Ingredientai 10 porcijų:

Raudonieji pipirai (stambiai malti) - 50 gramų,
džiovinti krapai - 30 gramų,
ciberžolė - 20 gramų,
lauro lapas (maltas) - 3 vnt.,
gvazdikėliai - 4 lazdelės,
cinamonas - žiupsnelis
muskato riešutas (susmulkintas) - 50 gramų,
riebalai - 2 kilogramai,
druska - 9 šaukštai,
česnakai - 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1 etapas: Jei jus domina klausimas, kaip sūdyti lašinius, šis receptas yra skirtas būtent jums
2 veiksmas: Pirmiausia turite sumaišyti visus aprašytus prieskonius ir gerai juos išmaišyti, kad jie tolygiai pasiskirstytų tarpusavyje.
3 veiksmas: riebalus supjaustykite į mažus gabalėlius, kurių dydis turi būti 10 centimetrų x 10 centimetrų. Dedame į puodą ir užpilame vandeniu. Riebalus užvirinkite ir palaikykite ne ilgiau kaip tris minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įberkite druskos. Palikite 12 valandų šaltoje vietoje.
4 veiksmas: įpylus jais lašinius, reikia rankšluosčiu nuvalyti visą vandenį ir įtrinti česnaku.
5 žingsnis: įtrinkite gaminį prieskoniais ir palikite, kol riebalai sukietės. Įgijus kietumą, produktą galima vartoti.

Salo svogūnų lukštuose

Taip paruoštas produktas atrodo taip rūkyti taukai bet turi specifinį skonį. Jis ruošiamas verdant sūryme, pridedant svogūnų lukštų ir prieskonių. Gatavus riebalus gerai atvėsinti, įtrinti česnaku, suvynioti į foliją, padėti į šaldiklį ir palaikyti 3 – 7 dienas. Reikėtų nepamiršti, kad virtų sūdytų lašinių negalima pjaustyti iš karto po to, kai jie išimami iš šaldiklio, kitaip jie sutrupės. Leiskite šiek tiek pailsėti kambario temperatūroje.

Ingridientai:

Salo švieži 1000 g
Vanduo 1 l
Druska 150 g
Svogūnų lukštai 10 g
Cukrus 1 a.š. l.
Česnakai 2 galvos
Juodųjų pipirų žirneliai 10 vnt.
Lauro lapas 2 vnt.
Malti raudonieji pipirai 0,5 arb.

Maisto gaminimas:

Produktui paruošti reikia paimti nedidelio tirštumo šviežių riebalų, stalo druskos be priedų, vandens, svogūnų lukštų, cukraus, česnako, juodųjų pipirų, lauro lapų ir maltų raudonųjų pipirų.

Į puodą supilkite vandenį, suberkite svogūno žievelę, cukrų, druską, pipirus (raudonuosius ir juoduosius) ir lauro lapą.

Tirpalą užvirinkite ir į jį sudėkite gabalėliais supjaustytą šoninę.

Virkite riebalus ant silpnos ugnies 1 valandą, o tada nukelkite nuo ugnies ir palikite šiame sūryme parą.
Nulupkite česnako skilteles nuo sauso lukšto ir smulkiai supjaustykite arba perspauskite per spaudą.

Išimkite salą iš sūrymo ir nusausinkite
Riebalus iš visų pusių kruopščiai sutarkuokite česnaku, sudėkite į maišelį ir palikite 2 valandoms kambario temperatūroje.

Kiekvieną šoninės gabalėlį suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldiklį

Prieš naudojimą lašinius kurį laiką leisti pagulėti kambario temperatūroje (kad pjaustant nesutrupėtų), pašalinti česnako perteklių ir supjaustyti plonais griežinėliais. Patiekite su krienais arba garstyčiomis.

Salo ritinio receptas

Salo vyniotinis – nuostabus patiekalas, kuris patiks kiekvienam skanaus maisto žinovui, taip pat gali būti puikus šventinio stalo komponentas. Taukų vyniotinio receptas labai paprastas (ir nebrangus), o ir paties taukų vyniotinio paruošimas neužima daug laiko.

Rulonui jums reikės:

Salo (pageidautina rinktis ploną be odos) kvadrato arba stačiakampio formos
- česnakai 4-5 skiltelės
- druska
- kvapieji pipirai
- žalios morkos 2-3 vnt

Virimo būdas:

Taukus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Česnaką nulupkite ir sutarkuokite trintuvu (arba išspauskite česnako trintuvu). Pirmiausia vieną pusę aptepkite česnaku, įtrinkite druska ir pipirais.

Nuplaukite ir išvalykite žalios morkos, supjaustykite per visą ilgį į mažus plastikus ir padėkite ant riebalais ištepto paviršiaus. Tada suvyniokite vyniotinį taip, kad įdaras būtų viduje. Kad ritinys nesivyniotų per visą ilgį, suriškite jį siūlu. O kad įdaras nepatektų į vandenį, įdėkite vyniotinį plastikinis maišelis. Sudėkite į puodą ir užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos (virimo laikas priklauso nuo vyniotinio storio). Tada nupilkite vandenį ir leiskite vyniotinį atvėsti, dėkite į šaldytuvą. Kai riebalai sukietėja, vyniotinį galima supjaustyti plonais apskritimais.

Salo receptas ukrainiečių kalba

Geriausiais riebalais laikomi kiaulės šonai arba nugarėlė, jie minkščiausi, riebūs. Oda turi būti plona, gerai derva. Konstrukcija turi būti balta, minkšta ir elastinga.

Sūdymui geriau imti storus riebalus be storų mėsos gyslų. Taukus galite virti ukrainietiškai Skirtingi keliai, tačiau yra vienas, žinomas nuo seniausių laikų. Apsvarstykite, kaip sūdyti kiaulinius taukus ukrainiečių kalba.

Taukų receptas ukrainiečių kalba yra gana paprastas ir neužims daug laiko.

Ingridientai:

Salo 1 kg,
česnako
1 galva
druskos,
prieskoniai (malti raudonieji ir juodieji pipirai),
lauro lapas 1 vnt.

Virimo būdas:

Riebalus supjaustykite maždaug 15x7 dydžio gabalėliais, odelės nepjaustykite. Iš visų pusių gausiai patepkite druska (geriau stambią akmens druską). Česnaką nulupkite (1 galva – 7-8 skiltelės), supjaustykite plonais griežinėliais. Riebaluose peiliu padarykite nedidelius įdubimus (duobutes) ir į kiekvieną įdubimą įdėkite po česnako skiltelę. Tada gausiai sutarkuokite pipirais (juodos ir raudonos maltos). Susmulkinkite lauro lapą - 1 vnt, taip pat sutarkuokite kiekvieną gabalėlį.

Sudėkite gabalėlius ant plokščios lėkštės, uždenkite plastikiniu maišeliu, suriškite ir palikite 1-2 dienas kambario temperatūroje (sūdymo laikotarpis priklauso nuo riebalų gabalėlių dydžio ir jų struktūros). Tada padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad sustingtų riebalai. Prieš naudojimą nuvalykite druskos ir prieskonių gabalėlius. Laikyti šaldytuve (geriausia šaldiklyje). Galiojimo laikas yra keli mėnesiai. Jei sūdymui naudojamas pabraukimas, sūdymo laikas pailgėja dvigubai.

Taip pasūdyta šoninė puikiai tiks prie sumuštinių ir taps tikru delikatesu, kaip ir įprasta Pietų stalas, ir šventinėje vaišėje.

Kaip sūdyti lašinius su česnaku?

Ingridientai:

Salo – kas ką myli
5-6 česnako skiltelės
druskos
maltų juodųjų pipirų ir žirnelių
Lauro lapas

Maisto gaminimas:

Prieš sūdydami lašinius su česnaku, supjaustykite mažais gabalėliais. Ir kiekvieną gabalėlį supjaustykite dar į keletą dalių, bet nenupjaukite odos, kad riebalai nesuirtų.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, druską sumaišykite su maltais pipirais ir žirneliais.

Tada kiekvieną taukų gabalėlį apvoliokite pipirų-sūdytame mišinyje ir kiekvieną taukų gabalėlį apibarstykite česnako žiedlapiais.

Pasūdytus riebalus sandariai dedame į gilią lėkštę. Kiekvieną šoninės gabalėlį perkeliame lauro lapu. Tada plokščia lėkšte uždengiame indą su šonine ir uždedame presą.

Paliekame riebalus kelioms valandoms kambario temperatūroje, po to dedame į šaldytuvą parai. Po to nuvalykite riebalus nuo druskos pertekliaus, sudėkite į maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Norint pasirinkti tinkamus lašinius, geriausia eiti į turgų ar ūkio parduotuvę. Visų pirma atkreipkite dėmesį į spalvą: ji turi būti balta arba rausva, bet visada vienoda. Taukų oda turi būti plona, lygi, be šerių ir, pageidautina, su veterinarijos gydytojo ženklu.

Uostykite riebalus. Šviežio produkto kvapas yra subtilus, saldžiai pieniškas. Specifinio aromato buvimas rodo, kad riebalai buvo iš šerno. Jokie prieskoniai nepanaikina kvapo, todėl geriau atsisakyti pirkti.

Riebalus pradurti peiliu, šakute ar degtuku. Jei jis prasiskverbia lengvai arba su nedideliu pasipriešinimu, produktas nusipelno jūsų pritarimo.

Nusipirkę riebalus nuplaukite tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluosčiu ir pradėkite gaminimo procesą.

Su kuo sūdyti lašinius

Su druska, česnaku, lauro lapais, kmynais, krapų sėklomis ir net svogūnų lukštais bei cukrumi.

Sūdydami nebijokite persistengti su druska. Pagrindinis riebalų pliusas yra tai, kad jie pasisavina tiek druskos, kiek reikia.

Kaip sūdyti lašinius

Namuose lašinius galima sūdyti trimis pagrindiniais būdais:

Beje, nesvarbu, kokį būdą pasirinksite, gatavus riebalus turėsite laikyti šaldiklyje.

1 kg riebalų;
200 g druskos;
20 g maltų juodųjų pipirų;
½ česnako galvos.

Maisto gaminimas

Šoninę supjaustykite 4-5 cm pločio juostelėmis.

Kiekvienoje juostoje padarykite skersinius pjūvius. Gylis - šiek tiek daugiau nei gabalo vidurys.

Supilkite visą druską į gilų indą. Ten sudėkite lašinius ir iš visų pusių gerai įtrinkite druska.

Ant viršaus pabarstykite pipirais. Jei pageidaujate, galite naudoti raudonos ir juodos spalvos mišinį.

Česnaką supjaustykite 1-2 mm storio griežinėliais ir sudėkite į taukų gabalėlių plyšelius.

Supilkite riebalus į indą ir laikykite šaldytuve 3-4 dienas.

Salo yra pasiruošęs. Skaniausia su ruda duona.

Vėlesniam laikymui druskos perteklių nugramdykite arba nuplaukite, lašinius suvyniokite į audeklą, sudėkite į maišelį ir užšaldykite.

mag.relax.ua

2 kg riebalų;
5 stiklinės vandens;
200 g druskos;
1 česnako galvutė;
4 lauro lapai;
pipirų žirneliai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Taukus nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kad jie lengvai patektų į stiklainio kaklelį. Optimalus gabalo storis yra 5 cm.

Paruoškite sūrymą. Į puodą supilkite 5 puodelius vandens, įberkite druskos, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir įtrinkite jais šoninės gabalėlius. Nuplaukite lauro lapus ir nusausinkite.

Sudėkite riebalus į stiklainį. Nebandykite gabalėlių sandariai sulankstyti: riebalai gali supūti. Riebalų sluoksniai pasislenka su lauro lapais ir juodaisiais pipirais.

Po to lašinius išimkite iš stiklainio, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir įtrinkite prieskoniais. Galima naudoti raudonuosius maltus pipirus, kmynus, papriką. Tada suvyniokite riebalus į popierių ar maišelį ir padėkite į šaldiklį. Per dieną riebalai bus paruošti.

toptuha.com

1 litras vandens;
2 saujos svogūnų lukštų;
3 lauro lapeliai;
200 g druskos;
2 šaukštai cukraus;
1 kg riebalų su sluoksniu;
4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
3 skiltelės česnako;
paprika, pipirų mišinys - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite nuplautą svogūno žievelę, lauro lapai, druska, cukrus. Gautą mišinį užvirinkite, suberkite riebalus ir uždenkite lėkšte, kad paskęstų skystyje.

Mišinį vėl užvirinkite ir virkite dar 20 minučių. maža ugnis. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, atvėsinkite ir padėkite į šaltą vietą 12 valandų.

Išimkite riebalus, nusausinkite ir sutrinkite malto česnako, paprikos ir paprikų mišiniu. Gatavus riebalus suvyniokite į plėvelę ar maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Prieš patiekdami, šoninę 5 minutes palaikykite kambario temperatūroje ir supjaustykite plonais griežinėliais. Geriausia, kad šie riebalai derinami su juoda duona ir garstyčiomis.

Sūdyti lašinius namuose ar pirkti turguje ir parduotuvėje - kiekvienas spręs savaip, bet ką apsimoka sūdyti namuose ir taukai skanesni prie išėjimo, net nedrįskite ginčytis ! Manau, dauguma pritars teisingai nuomonei: namai skanesni ir pelningesni.

Mūsų užduotis yra ne pradėti diskusiją, o uždaryti ir nukreipti temą ta linkme: kaip marinuoti lašinius – tradiciškai sausus, karštame ar šaltame sūryme? Kiekvienas iš šių būdų turės šalininkų, nors, kaip gerai žinomame pokšte: „Kam tai išbandyti? Salo – kaip lašiniai!“ Salo neblogas, bet labai skanus!

Čia atrenkami tik tie receptai, pagal kuriuos riebalai garantuotai bus labai skanūs. Mažiausiai reikia turėti lašinių, druskos ir mūsų receptų bei patarimų, kaip tinkamai juos įgyvendinti.

Bendrosios kiaulinių taukų sūdymo namuose taisyklės

Nepaisant šio senovinio proceso paprastumo, galutinis skonis yra daugiau priklauso nuo pačių riebalų kokybės, kurią reikia pasirinkti tiksliai. Per ploną arba, priešingai, per storą šoninę reikia nedelsiant išmesti, tačiau šviežias vidutinio storio ir su mėsos sluoksniais produktas – mūsų riebalai! Ir tai gražus ir labai skanus - bent jau valgykite patys, bent jau pavaišinkite - patiksite visiems!

Sūdytų taukų gaminimo receptų yra labai daug, tačiau pagrindiniai taukų sūdymo namuose būdai yra šie:

taukai sūryme;
karšto taukų sūdymo receptas;
šlapias taukų marinavimo receptas;
sausas riebalų sūdymas.

Jei kalbėsime apie laiko taupymą, tai greičiausias karštas būdas sūdyti šviežius riebalus, kuriuose po 1 valandos galima valgyti. Sūdant šaltai šlapiai ir sausai, reikia laukti mažiausiai 4-5 dienas, atsižvelgiant į riebalų storį: kuo plonesnis, tuo praeis greičiau galutinis riebalų sūdymas.

Druska šiuo atveju gali būti jūros, bet tikrai didelė. Renkantis prieskonius galite vadovautis tik savo pageidavimais. Dažniausiai jie naudoja įprasčiausią rinkinį: juodieji arba raudonieji malti pipirai ir žirneliai, kmynai – mėgėjui, lauro lapas ir šviežiai nulupti česnakai, kurių lašiniuose nėra daug.

Sūdyta šoninė laikoma šaldiklyje arba šaldytuve, tačiau turi būti hermetiškai uždaryta, kad neprarastų skonio. Patogiau supakuoti į mažus gabalėlius, kuriuos galima suvalgyti per trumpą laiką.

1. Naminis receptas, kaip sūdyti taukų sausai

tai senamadiškas būdas, pasižymintis ypatingu paprastumu. Gaminimui tereikia druskos ir taukų + prieskonių pagal skonį, kažkas apsiriboja tik pipirais, o kažkas prideda žolelių.

Ingridientai:

švieži kiaulienos riebalai - 1 kilogramas;
rupi valgomoji druska - 1 kilogramas;
malti juodieji pipirai - pagal skonį;
prieskoniai - pagal pageidavimą arba specialūs mišiniai taukų sūdymui.

Sausi sūdyti taukai namų receptas Taigi:

Nuplaukite šviežius riebalus, nuvalykite odą. Leiskite nuvarvėti ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite tokio paties dydžio stačiakampėmis dalimis, nors ir visas sluoksnis yra priimtinas.
Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus su stambia druska iki vientisos masės ir šiame mišinyje apvoliokite taukų gabaliukus iš visų pusių.
Į indo dugną supilkite druską 0,5 centimetro sluoksniu.
Šoninės gabalėlius išdėliokite nedideliais tarpeliais, pabarstykite lauro lapų trupiniais ir druska.
Jei reikia, ant viršaus reikia uždėti antrą sluoksnį ir pabarstyti likusia druska. Indą su šonine po dangčiu laikykite šaltoje vietoje arba šaldytuve 5 dienas.
Toliau gatavą šoninę galima laikyti šaldytuve arba sandarioje pakuotėje atskirai kiekvienam gabalėliui šaldiklyje, o tai labai prailgins jo galiojimo laiką.

2. Naminis taukų sūdymo sūryme receptas (sūryme)

Pagal šį receptą labai teisinga lašinius sūdyti su mėsos sluoksniais – labiausiai skanus būdas. Manoma, kad naudojant jūros druską sūrymas yra labiau prisotintas, o sūdymo procesas vyksta greitai ir nepriekaištingai.

Ingridientai:

geriamasis vanduo - 800 mililitrų;
švieži riebalai - 1 kilogramas;
jūros druska arba rupi druska - 1 puodelis;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
lauro lapas - 2 vnt;
pipirų žirneliai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Salo sūryme pagal paprastą naminį receptą, sūdytą taip:

Nuplautus ir išdžiovintus lašinius supjaustykite mažais 4-5 centimetrų gabalėliais.
Supilkite vandenį į tinkamą indą ir ištirpinkite nurodytą kiekį druskos, kol ji visiškai ištirps. Toliau – prieskoniai, susmulkintos arba susmulkintos česnako skiltelės.
Šoninės gabalėlius sandariai sudėkite į stiklinį indą, užpilkite šaltu sūrymu ir vieną dieną palikite po dangčiu šaldytuve. Jei gabalai pasirodė didesni, sūdymo laikas šiek tiek atidėtas.
Pasūdę taukų gabaliukai gali būti laikomi be sūrymo šaldytuve arba šaldiklyje.

3. Kaip namuose pasūdyti lašinius su česnaku ir pipirais

Pagal namų tradiciją sūdyti šviežius taukus būsimam naudojimui ir maistui, šiandien įprasta naudoti česnaką ir juoduosius pipirus, kurie kartu su lauro lapais suteikia gaminiui nepakartojamo skonio. namų skonis ir aromatas.

Ingridientai:

švieži riebalai;
rupios druskos;
šviežias česnakas;
Juodasis pipiras;
lauro lapelis.

Salo su česnaku ir pipirais namuose sūdyta taip:

Paruošti (išplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu) švieži taukai, supjaustyti savavališko dydžio gabalėliais.
Sūdymui skirtą česnaką pageidaujamu kiekiu nulupkite ir perpjaukite išilgai į 4 dalis.
AT skirtingos vietos taukų gabalėlį aštria nosimi peiliu padarykite įdubą, kur tuoj pat įdėkite aštrų ketvirtį česnako skiltelės, paskandindami ją kuo giliau – tai vadinama kiaulinių taukų įdaru.
Įdarytus lašinius sutarkuokite druskos ir maltų juodųjų pipirų mišiniu su lauro lapų trupiniais ir sandariai sudėkite į plastikinį maišelį, gausiai pabarstydami druska - lašinių persūdyti negalima.
Maišelį su šonine įdėkite į indą, vieną dieną palaikykite kambario temperatūroje ir dar 5 dienas šaltoje vietoje arba šaldytuve.

Ateityje tokius taukus maistui pakaks nukrapštyti peiliu nuo druskos arba išskalauti saltas vanduo. Likusius gabalus galima laikyti suvyniojus kiekvieną atskirai į šaldiklį. Štai toks paprastas naminis sūdytų taukų receptas.

4. Originalus taukų sūdymo svogūnų lukštuose receptas

Tai apie apie karštą būdą sūdyti šviežius taukus gausiame lukštų nuovire svogūnas, prie kurio jis tampa minkštas, gražus ir toks kvapnus, kad gali konkuruoti su rūkytu, bet ne toks sunkus kepenims.

Ingridientai:

švieži riebalai - 1,5 kilogramo;
geriamasis vanduo - 1 litras;
valgomoji druska - 7 šaukštai;
svogūnų lukštai - 2 puodeliai;
česnakai ir malti pipirai - pagal pageidavimą.

Pagal receptą, druska svogūnų lukštuose:

Per kiaurasamtį nuplautą svogūno žievelę suberkite į puodą, užpilkite nurodytu kiekiu vandens, uždėkite ant ugnies, užvirkite, sudėkite teisinga suma druskos ir visiškai ištirpinkite.
Iki to laiko nuplautus lašinius supjaustykite ne platesniais kaip 5 centimetrų gabalėliais, ilgis neribojamas, suberkite į verdantį svogūnų sultinį ir virkite 15-20 min., jei taukų gabaliukai storesni, tada pavirkite šiek tiek ilgiau. .
Išvirusius riebalus palikite atvėsti svogūnų sultinyje 12 valandų, po to pašalinami riebalų gabalėliai, aptepami smulkintu česnaku ir pipirais, taip pat galite įdėti maltos raudonos spalvos, kuri suteiks gaminiui įdomų atspalvį ir skonio akcentą.
Kiekvieną riebalų gabalėlį apvyniokite maistine plėvele ar folija ir tuos, kurių naudojimas atidėtas, laikykite šaldytuve net mėnesius.

Pikantesnio skonio rūkytos mėsos mėgėjams, kepant lašinius svogūnų lukštuose, patariame įberti porą šaukštų skystų dūmų, kurie sustiprins ir taip apetitą keliantį gaminio kvapą.

5. Naminis taukų sūdymo karštame sūryme receptas

Išspręsdami klausimą: kaip marinuoti lašinius, nepamirškite šio paprasto ir prieinamu būdu karštas sūrymas. Ypač tokiam sūdymui tinka lašiniai su mėsos sluoksniais. Visas tokio sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip 4 dienas, tačiau šaldiklyje produktas gali būti laikomas mėnesius.

Ingridientai:

švieži riebalai - 800 gramų;
valgomoji druska - 7 šaukštai;
geriamasis vanduo - 1 litras;
lauro lapas - 4 vnt;
kvapieji pipirai - 5 grūdai;
gvazdikėliai - 3 grūdai;
švieži česnakai - pagal skonį.

Pagal naminį receptą karštame sūryme taukai sūdomi taip:

Lašišą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Riebalų sluoksnį supjaustykite į 3-4 dalis.
Tinkamame puode, kur sudėjus visus išvardintus ingredientus, kurių kiekis, išskyrus druską, kinta, virkite užvirus dvi minutes.
Išjunkite ugnį ir karštas marinatas sudėkite paruoštus lašinius, uždenkite tinkama plokščia lėkšte, kad neplauktų, neliktų sūrymo. Salo lieka šiame sūryme, kol produktas visiškai atvės.
Atvėsusį visą indą su sūrymu ir kiauliniais taukais dėkite į šaldytuvą ir palaikykite tris paras po dangčiu.
Po trijų dienų iš sūrymo išimkite gatavus riebalus, leiskite nuvarvėti, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir, aptepę smulkinto česnako bei prieskonių mišiniu, kiekvieną atskirai sandariai suvyniokite į foliją ar maistinę plėvelę. Šaldiklyje galite laikyti ilgą laiką.

Į gatavų riebalų gabalėlių tepimo mišinį galite jį įtraukti pagal savo pageidavimus. Bet yra variantas: niekuo nedenkite - vis tiek bus labai skanu!

6. Kaip marinuoti lašinius rūkymui pagal kaimišką receptą

Rūkyta šoninė pagal naminius receptus – dar vienas skanėstas! Tik nemažą dalį sėkmės lydi tinkamas sūdymas prieš rūkymą.

Ingridientai:

švieži riebalai - 1,5 kilogramo;
valgomoji druska - 200 gramų;
maltų pipirų;
lauro lapas - 2 vnt;
švieži česnakai - 3 gvazdikėliai;
garstyčių milteliai - 1 arbatinis šaukštelis.

Autorius kaimiškas receptas rūkymui skirti taukai sūdomi taip:

Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
Nuplautus ir išdžiovintus lašinius sutarkuokite druskos, pipirų, česnako mišiniu ir laisvai sudėkite į indą. Viršų gausiai pabarstykite druska.
Dar pabarstykite garstyčių milteliais ir paskleiskite lauro lapus. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, kad visi riebalai pasidengtų vandeniu.
Talpykla su riebalais natūraliai atvėsinama ir dedama 3 dienoms su uždaru dangteliu į šaldytuvą, po to galima rūkyti arba valgyti.

Sūdant kiaulinius taukus, nereikėtų bijoti perdozuoti druskos ir prieskonių: lašiniai užtruks tik tam tikrą kiekį druskos, o prieskonius nuo jų paviršiaus visada galima pašalinti.
Pilvaplėvė tinka karštam taukų sūdymui, o sausame variante jis išliks labai kietas. Šoniniai riebalų sluoksniai ir iš nugaros – čia geriausia medžiaga sausam sūdymui.
Iš anksto naudojant jį sūdant, česnako kvapas greitai išnyksta. Dėl šios priežasties prieš valgant juos geriau įtrinti riebalų gabalėliais.
Jei riebalai atšiaurūs, juos galima suminkštinti 10-12 valandų mirkant šaltame vandenyje, kartu įdedant porą šaukštelių granuliuoto cukraus, kuris tik pagerins jų skonį.
Taukus prieš patiekiant plonai ir tolygiai laikykite šaldytuve. Atvėsęs jis yra elastingesnis ir su juo nesunkiai susidoroja aštrus peilis.
Subrendusios sūdytos šoninės mėsos juostelės patamsėja. Jei jie vis dar yra rausvi, turite duoti laiko riebalams užvirti. Sūdant sausai, druską galima pabarstyti ant per mažai pasūdytų šoninės gabalėlių, o sūryme druskos neturėtų būti mažiau nei įprasta.

Riebalus pradurti peiliu, šakute ar degtuku. Jei jis prasiskverbia lengvai arba su nedideliu pasipriešinimu, produktas nusipelno jūsų pritarimo.

Nusipirkę riebalus nuplaukite tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluosčiu ir pradėkite gaminimo procesą.

Su kuo sūdyti lašinius

Su druska, česnaku, lauro lapais, kmynais, krapų sėklomis ir net svogūnų lukštais bei cukrumi.

Sūdydami nebijokite persistengti su druska. Pagrindinis riebalų pliusas yra tai, kad jie pasisavina tiek druskos, kiek reikia.

Kaip sūdyti lašinius

Namuose lašinius galima sūdyti trimis pagrindiniais būdais:

Beje, nesvarbu, kokį būdą pasirinksite, gatavus riebalus turėsite laikyti šaldiklyje.

1 kg riebalų;
200 g druskos;
20 g maltų juodųjų pipirų;
½ česnako galvos.

Maisto gaminimas

Šoninę supjaustykite 4-5 cm pločio juostelėmis.

Kiekvienoje juostoje padarykite skersinius pjūvius. Gylis - šiek tiek daugiau nei gabalo vidurys.

Supilkite visą druską į gilų indą. Ten sudėkite lašinius ir iš visų pusių gerai įtrinkite druska.

Ant viršaus pabarstykite pipirais. Jei pageidaujate, galite naudoti raudonos ir juodos spalvos mišinį.

Česnaką supjaustykite 1-2 mm storio griežinėliais ir sudėkite į taukų gabalėlių plyšelius.

Supilkite riebalus į indą ir laikykite šaldytuve 3-4 dienas.

Salo yra pasiruošęs. Skaniausia su ruda duona.

Vėlesniam laikymui druskos perteklių nugramdykite arba nuplaukite, lašinius suvyniokite į audeklą, sudėkite į maišelį ir užšaldykite.

mag.relax.ua

2 kg riebalų;
5 stiklinės vandens;
200 g druskos;
1 česnako galvutė;
4 lauro lapai;
pipirų žirneliai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Taukus nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kad jie lengvai patektų į stiklainio kaklelį. Optimalus gabalo storis yra 5 cm.

Paruoškite sūrymą. Į puodą supilkite 5 puodelius vandens, įberkite druskos, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir įtrinkite jais šoninės gabalėlius. Nuplaukite lauro lapus ir nusausinkite.

Sudėkite riebalus į stiklainį. Nebandykite gabalėlių sandariai sulankstyti: riebalai gali supūti. Riebalų sluoksniai pasislenka su lauro lapais ir juodaisiais pipirais.

toptuha.com

1 litras vandens;
2 saujos svogūnų lukštų;
3 lauro lapeliai;
200 g druskos;
2 šaukštai cukraus;
1 kg riebalų su sluoksniu;
4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
3 skiltelės česnako;
paprika, pipirų mišinys - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Į puodą supilkite vandenį, suberkite nuplautą svogūno žievelę, lauro lapus, druską, cukrų. Gautą mišinį užvirinkite, suberkite riebalus ir uždenkite lėkšte, kad paskęstų skystyje.

Mišinį vėl užvirkite ir virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, atvėsinkite ir padėkite į šaltą vietą 12 valandų.

Išimkite riebalus, nusausinkite ir sutrinkite malto česnako, paprikos ir paprikų mišiniu. Gatavus riebalus suvyniokite į plėvelę ar maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Prieš patiekdami, šoninę 5 minutes palaikykite kambario temperatūroje ir supjaustykite plonais griežinėliais. Geriausia, kad šie riebalai derinami su juoda duona ir garstyčiomis.

Maistingos ir energetinė vertė tokio produkto kaip sūdyti taukai negalima pervertinti. Būdai tinkamas sūdymas riebalai namuose padės orientuotis ir pasirinkti geriausias variantas. Kviečiame susipažinti su žingsnis po žingsnio receptai sūdyti į stiklainį su sūrymu, su sūdyti šoninę su česnaku ir svogūnų lukštais.

Taukai. Mitai ir klaidingi supratimai

Sūdyti taukai yra tradicinis rusiškas produktas, aktyviai naudojamas ne tik mityboje, bet ir liaudies medicina. Šimtmečius jis buvo keptas, virtas, troškintas, sūdytas, rūkomas. AT paskutiniais laikais sumažėjo maisto suvartojimas dėl sulieknėjimo dailiosios lyties atstovėms. Salo neįeina dietinis maistas, nors pažiūrėjus keli gabaliukai per dieną nepadarys jokios žalos. Kodėl šis produktas naudingas?

Mitas #1. Riebaluose – vienas riebalas, juose nėra nieko naudingo

Riebalai – puikiai virškinami, neapkraunant kepenų. Tai natūralus biologinis šaltinis veikliosios medžiagos, polinesočiosios ir nepakeičiamos riebalų rūgštys. Jame yra mikroelementų, riebaluose tirpių vitaminų A, E, D ir karotino.

Mitas Nr.2. Nutukti nuo taukų

Jie atsigauna ne nuo paties maisto, o nuo jo kiekio. Piktnaudžiavimas bet kokiu produktu gali būti žalingas. Optimalus kiekis sūdymas normaliai mitybai - nuo 10 iki 40 gr. per dieną. Tiems kam reikia mažo kaloringumo dieta pakankamai 10 gr. per dieną.

Salo yra daugelio vitaminų šaltinis

3 mitas. Sūdyti taukai smarkiai padidina cholesterolio kiekį

Riebaluose yra cholesterolio, bet jo dar mažiau nei sviesto. Su cholesteroliu organizmas „attaiso“ pažeistas kraujagyslių sieneles, panaudoja jį imuninėms ląstelėms kurti. Be to, riebaluose lecitino yra daugiau nei cholesterolio, o ši medžiaga yra nepamainoma smegenų veiklai, aterosklerozės profilaktikai.

Mitas numeris 4. Salo negalima valgyti su duona

Būtent šie du produktai yra nuostabiai sujungti ir virškinami, skirtingai nei sumuštinis su mėsa. Čia ne apie bandelę, o apie grūdus, rugius, sėlenų duona. Dietiniam maistui tinka tokie patiekalai kaip kopūstai ar kitos daržovės, troškintos su šonine.

Mitas numeris 5. Produkte nėra angliavandenių, vadinasi, jis nesuteikia energijos.

Pasirodo, iš riebalų organizmas gauna daug daugiau energijos nei iš angliavandenių. Gydytojų teigimu, taukų gabalėlis savo energija prilygsta troškintų daržovių keptuvei.

Taukų sūdymas sūryme stiklainiuose

Iš sūdymo būdų įvairovės galima išskirti 3 pagrindines grupes: šlapias sūdymas, sūrymas, sausas sūdymas ir virtų taukų ruošimas. Kiekvienas metodas skiriasi gauto produkto tinkamumo vartoti terminu ir jo skonio savybių skirtumais. Rengiantis žiemai kaimuose dažnai būdavo naudojami ruošiniai stiklainiuose su metaliniais dangteliais. Salo sūryme gali būti laikomas ilgą laiką, jis išsiskiria sultingumu ir subtiliu skoniu.

Prieš sūdant riebalai supjaustomi nedideliais gabalėliais.

Dėmesio! Šoninės gabalėlis su prieskoniais, suvalgytas ryte tuščiu skrandžiu, yra natūralus choleretikas. Jis išvalys kepenis nuo tulžies ir pradės virškinimo procesą.

„Šlapiam“ sūdymui skirtų produktų svoris ir kiekis:

ruošiniui 3x litro stiklainis jums reikės apie 2 kg riebalų.
juodųjų pipirų žirneliai;
lauro lapas, česnakas;
nejoduota stambi druska, 1 pakelis - 5-6 litrams. vandens. Arba stiklinė druskos 4-5 v.š. vandens. 1 l. sūrymo užtenka maždaug dviem 3 litrų stiklainiams.

Taukai dedami į stiklainį ir užpilami sūrymu

Peržiūra:

Pradedame nuo riebalų supjaustymo gabalėliais. Virėjai pataria ruošti gabalėlius trapecijos pavidalu, kad būtų lengviau juos sudėti į stiklainius.
Kiekvieną batonėlį įtrinkite trintu česnaku ir juodaisiais pipirais. Galite praleisti šį žingsnį ir iš karto sudėti riebalų sluoksnius į stiklainius, kiekvieną „grindys“ gausiai pabarstydami prieskoniais.
Užverdame vandenį su druska, laukiame, kol jis visiškai ištirps. Atvėsiname tirpalą.
Taukus užpilti sūrymu. Jei jis klojamas per sandariai, gabaliukus reikia perkelti peiliu, leiskite vandeniui visiškai užpildyti stiklainį.
Susuka ruošinius su dangteliais. Toks sūdymas gali būti laikomas rūsyje apie šešis mėnesius. Jei stiklainiams vietos neužtenka, tuomet po kurio laiko stiklainį galima atidaryti ir jo turinį perkelti į šaldiklį. Jei norite, galite uždaryti stiklainį plastikiniu dangteliu ir valgyti paruoštą, skanus produktas po 2-3 dienų.

Patarimas. Jei nesate tikri, ar druskos kiekis paskaičiuotas teisingai, tuomet galite pritaikyti vieną gudrybę. Įpilkite žaliavą į puodą vandens kiaušinis. Ten beriame ir išmaišome druską, vanduo pamažu įkaista. Kai tik kiaušinis išplaukia į viršų, pakanka druskos.

Greitas sausas sūdymas su česnaku

Dauguma žinomas būdas kepimo taukai – sausas sūdymas. Recepte gali būti juodųjų, raudonųjų pipirų, čiobrelių ir kitų prieskonių. Arba galite apsiriboti druska ir česnaku.

Patarimas. Už kokybišką ir skanų paruoštas patiekalas visiškai neprivalomas mėsos sluoksnis riebaluose. Naudingiausia riebalų dalis yra 2,5 cm po oda, joje nesikaupia nei pesticidai, nei radionuklidai. Ten negyvena ir helmintų lervos.

Česnakų salotoms gaminti reikalingi ingredientai:

2 kg. riebalai 2-3 cm storio;
12-14 skiltelių česnako;
druskos ir kitų prieskonių pagal pageidavimą.

Sūdymo etapai:

Lašišą lengvai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Jei esate tikri dėl šio produkto kilmės šaltinio, tiesiog nubraukite odą peiliu.
Kiaulienos riebalus supjaustykite sluoksniais. Dydis priklauso nuo jūsų, tai priklausys nuo talpos.
Susmulkinkite česnaką arba permeskite per česnako presą. Sumaišykite su bet kokiais prieskoniais ir druska.
Paruoštus gabalėlius iš visų pusių (išskyrus odelę) sutarkuokite taip, kad paviršius visiškai pasidengtų druska. Nebijokite, riebalai nepriims daugiau druskos nei reikia.
Įdėkite skanų rezultatą į bet kurį indą, galite prispausti, bet tai nėra būtina. Po 2-3 dienų gatavą patiekalą galima laikyti šaldiklyje.

Kai kurios šeimininkės pataria lašinių netrinti česnaku, o aštriu peiliu išdurti gilias duobutes ir ten padėti susmulkintą česnaką. Kitas šio recepto variantas – laikymas ne šaldiklyje, o stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, taukų gabaliukai, įtrinti česnaku, dedami sluoksniais į cilindrus, užberiami druska ir suvyniojami, kad nepatektų oro. Taigi produktas ilgai negelsta, vadinasi, jame išsaugomas vitaminas F.

Kaip pasūdyti skanius lašinius svogūnų lukštuose

Subtilaus skonio žinovams puikiai tiks svogūnų lukštuose sūdyti taukai. 1 porcijai riebalų sūdyti reikia 1 litro. vandens, stiklinės druskos, svogūnų lukštų iš 10 svogūnų, česnako, pipirų, lauro lapelių.

Puode, pripildytame vandens, išmaišykite druską. Užvirinkite, suberkite svogūno žievelę ir virkite 5 minutes.
Įpilkite ten lašinių ir virkite dar 10 minučių.
Išimkite iš orkaitės, riebalus palaikykite tirpale 15 minučių. Ištraukite ir palikite, kad nubėgtų vanduo.
Sutarkuoti su prieskoniais, suvynioti į foliją ar foliją ir užšaldyti.

Virtos šoninės ambasadorius – gaminio minkštumo garantas

Labai švelnios minkštimo mėgėjai turėtų išbandyti tokį patikrintą receptą kaip virtų kiaulinių taukų sūdymas. Išvirus jis tampa daug minkštesnis, be to termiškai apdorojant sumažės užsikrėtimo helmintais rizika.

Patarimas. Perkant riebalus perverti degtuku. Jei jis lengvai patenka, tada gabalas yra minkštas. Minkštimas turi būti šviesiai rausvas, odelė plona, be dėmių ir mėlynių. Jei abejojate įsigyto gaminio minkštumu, prieš sūdydami užpilkite vandeniu 12 valandų, jis taps švelnesnis.

Paruošimo principas su karščio gydymas gana paprasta:

Taukus supjaustykite kvadratiniais arba stačiakampiais gabalėliais.
Sūryme su prieskoniais verdame apie 3 valandas.
Atvėsinkite, supakuokite į foliją arba maišelius. Po 2 dienų - šaldiklyje.

Įdomu tai, kad ruošinį galite virti tiesiai bankuose. Norėdami tai padaryti, lašinių gabalėlius atsargiai įtrinkite česnaku, druska, pipirais. Sandariai laikykite stikliniuose induose. Įdėkite į gilų puodą taip, kad jame esantis vanduo pasiektų viršutinį stiklainio linkį. Taukų gaminimas šiuo metodu trunka 3 valandas, periodiškai įpilant vandens į keptuvę. Tada tiesiog uždarykite dangtį.

Su bet kokia sūdymo parinktimi, pora gabalėlių aplinkai nekenksmingų, natūralus produktas su sėlenomis arba Borodino duona – pakeiskite ir netgi pranokkite bet kokius sumuštinius su dešra. Gero apetito ir geros sveikatos!