Idealisk för att dekorera bakverk. Om du gör allt rätt kommer dekorationen från en sådan kräm att hålla sin form, inte sprida sig, den kommer att bli snövit och mycket välsmakande. Du kan lagra kakor med proteinskum, fylla kakor, dekorera en tårta och laga originalblommor och löv hemma.
Som alla andra är proteinkräm för att dekorera en tårta beredd på ett speciellt sätt. Han är lite nyckfull, kräver följsamhet temperaturregim och en viss hastighet och tid för vispning. Följ rekommendationerna:
- Behållaren som proteinmassan ska vispas i måste torkas torr. Dessutom bör det inte finnas några spår av fett på väggarna och botten.
- När du separerar proteinerna, se till att inga droppar av gulan kommer in, annars blir skummet inte frodigt och stabilt, och det kommer inte att vara möjligt att förbereda en högkvalitativ kräm.
- Beredskapen kontrolleras enligt följande: med en sked eller visp måste du lyfta en liten del av grädden. Om rutschkanan inte sätter sig är massan klar för dekoration. Denna metod kallas också "till frodiga toppar."
- Temperaturen på proteinerna ska vara cirka 10 grader, det vill säga på kvällen måste de placeras i kylskåpet och tas ut omedelbart före tillagning. Disken som du ska slå skummet i bör också vara kalla - lägg den i kylan i en halvtimme. Om äggen precis är köpta, och krämen behöver göras snabbt, vispa vitan i en skål i en annan behållare med isvatten(is).
Överdriv inte när du vispar skummet, annars kommer det att visa sig vara "täppt", tappa luftigheten. Beroende på mixerns kraft tar processen cirka 5-10 minuter. Att vispa vita med en visp hemma är svårt och långt: det tar minst en halvtimme. Du kan använda en stavmixer. I det här fallet är det nödvändigt att ständigt rulla den över hela behållaren eller vrida rätterna med proteiner själva.
proteinkräm recept
Standardreceptet är väldigt enkelt. Köp alla produkter i förväg och ställ i kylen hela natten. Börja göra grädde först när kakan är helt klar för dekoration: monterad, dess yta täcks med glasyr, grädde eller konfitur och jämnas. Proteinkrämsås är tätare, och receptet är också enkelt. Den mest stabila krämen baserad på proteiner - med tillsats av gelatin.
Ingredienser:
- socker - 1 kopp;
- 3 proteiner;
- 100 milliliter vanligt vatten;
- Salt - 1/5 tesked.
Matlagningsprocess:
- Koka vaniljsåssirapen. För att göra detta, blanda socker och vatten, sätt kastrullen på en liten eld. Koka upp och börja röra kraftigt. Koktid - ca 35 minuter. Sirapen ska vara tillräckligt tjock, karamellfärgad och tappa lite volym. Rör om regelbundet, annars stelnar sirapen helt enkelt och blir till en klubba.
- Vi kontrollerar sirapens beredskap med hjälp av bollmetoden: i ett glas kallt vatten droppa en stor droppe sirap, vänta tills den svalnat. Ta bort droppen och rulla till en boll i handflatorna. Hände? Sirapen är helt klar för detta recept.
- 5-8 minuter innan sirapen är klar, börja vispa äggvitan. Separera dem försiktigt, tillsätt lite salt, doppa mixervisparna där och sätt på den på medeleffekt. Efter cirka tre minuter, öka effekten till max. När ekorrarna inte rinner ur den uppåtvända skålen, börja hälla i den varma (nyligen borttagen från värmen) vaniljsåssirap. Strålen måste vara mycket tunn, den måste hällas långsamt, annars kokar proteinerna i skummet helt enkelt.
- Det är nödvändigt att slå massan tills den svalnar. I det här skedet är det lämpligt att ha en assistent så att någon stör sirapen och någon piskar vitorna.
- För att kyla snabbare tjock vaniljsås, kan du placera vispskålen i en annan behållare med kallt vatten och dekorera sedan tårtan. Kräm med gelatin måste omedelbart avlägsnas i kylan.
Proteinkräm för att dekorera tårtan kan du smaksätta och färga. Som smaksättning enligt receptet kan du använda:
- vaniljpulver eller extrakt;
- rom, likör, konjak;
- citron- eller apelsinskal (du kan helt enkelt dekorera ovanpå grädden);
- lite nötmjöl.
Färgämnen används mat enligt receptet. Krämen har en snövit färg utan gulhet, som i olja, så vilken färg som helst kommer att vara ren och utan föroreningar. Kakaopulver kan användas som färgämne: det blandas med socker, som går till sirap. Men oftare lämnas proteinmassan kvar naturlig form- snövita toppar, blommor eller sidor ser bra ut på kakans yta, speciellt om den är täckt med kontrasterande glasyr, grädde eller karamell.
Smycken baserade på proteinkräm
Snövit eller tonad enligt receptet proteinkräm kan användas var som helst i kakan: sidor, topp, lager mellan kakorna. Från den kan du förbereda många dekorativa element i en konfektyrprodukt:
- Sidor. Du behöver en kornett med munstycke. Krämen pressas på den förberedda ytan (glasyr, sylt) längs hela tårtans översta linje.
- Bokstäver hemma. Det minsta munstycket används. Det är nödvändigt att komplettera inskriptionen med en skarp rörelse tillbaka så att det inte finns någon ful "svans".
- Blommor. Rosor, liljor, krysantemum, tulpaner, prästkragar - en smidig proteinkräm är lämplig för att forma vilken blomma, löv eller annan figur som helst. Receptet för att göra dessa blommor är extremt enkelt. Blommor kan förberedas omedelbart på tårtan och separat på en "spik" av plast med en rund hatt eller andra improviserade medel. En separat gjord blomma kan placeras på ett glas eller glas och läggas i frysen i 10-15 minuter. Detta kommer att göra det lättare för dem att dekorera tårtan utan att skrynkla den.
- Tårtans sidor är också dekorerade med grädde med hjälp av en spruta eller en påse med ett korrugerat munstycke. Munstyckets diameter är inte mindre än 0,5 cm.
- Det enklaste receptet är att täcka hela kakans yta med grädde och sedan dekorera med fruktskivor eller strössel, nötter, riven choklad. Detta är lättast att göra hemma.
Proteinkräm fäster perfekt på både degen och beläggningen. Det fyller alla stötar och sprickor på ytan av produkten och kan därför fungera som en utmärkt beläggning i alla kakrecept. Lätt konsistens, minimala kalorier och snövit färg - kakan dekorerad med proteinkräm är elegant och vacker. Du kan dekorera inredningen från den färsk frukt och bär fodrade med skivor, kakaopulver (du kan använda stenciler), olika strössel, mastixelement och chokladfigurer eller hemgjorda genombrutna mönster.
Video galleri
Än
Vaniljsås till tårta
Protein-vaniljsås för att dekorera en tårta och fylla små bakverk - steg för steg tillagning enl familjerecept. Detaljerad matlagningsguide
400 ml
30 minuter
200 kcal
4.61/5 (23)
Köksmaskiner och husgeråd: en mixer (helst en matberedare med en skål) för att vispa din grädde, en stavmixer, 2-3 djupa skålar med en kapacitet på 300-500 ml, en kastrull med en kapacitet på 700 ml eller mer, mätredskap, teskedar och matskedar, en visp och en träslev.
Vänner ställer ofta frågor till mig om perfekt dekoration för färdiga söta produkter, så att det är ”som i en butik”. Vi vet alla att bakning för semestern helst bör locka gästernas uppmärksamhet och göra vårt bord ljusare och mer frestande, och inte heller ta för mycket tid och ansträngning från värdinnan som just har gjort kakan.
Jag hittade nyligen perfekt lösning problem med hjälp av min mamma som brukar laga proteinkräm för att dekorera och dekorera födelsedagstårtor. Processen att förbereda krämen är enkel och snabb, och också mycket intressant för både kulinariska mastodonter och nybörjare i köket.
Idag bestämde jag mig för att skriva detaljerad en guide för att göra krämen så att du inte har några ytterligare frågor efter att ha läst.
Den här krämen tillagas i bara några steg, så var inte rädd att du inte kommer att hinna dekorera kakan när den serveras. Dessutom behöver inte krämen stå i kyl för att den ska stelna.
Se till att alla diskar som du ska använda för att göra krämen är väl tvättade och torkade. Grädden kan bli bortskämd om till och med ett gram fett kommer in i den.
Du kommer behöva
Matlagningssekvens
För att kolla beredskap sirap, 2 minuter efter att massan har värmts upp till 60-70 grader, doppa en matsked i blandningen och dra genast försiktigt ut den - sirapen ska nå ut från pannan med en lång tråd. Alternativt kan du ösa sirapen i en tesked och kyla den omedelbart genom att lägga skedens botten på ytan av isvatten eller genom att ställa den i frysen i en minut. Efter det ska sirapen från skeden lätt Rulla ner till en boll.
Din perfekt kräm redo att dekorera tårtan! Nu kan du börja dekorera din tårta, eftersom den kan appliceras även på en fortfarande varm produkt. Men om du inte har bråttom, lägg den i kylen för 30 minuter- så din filler blir ännu starkare och kommer att kunna stanna på vilken yta som helst.
Hur man gör en dekoration med denna kräm
Krämig pasta färgad olika färger, kan appliceras i flera steg på ytan av kakan. Detta kommer att ge dina bakverk en festlig och färgstark look.
Videorecept för steg-för-steg-beredning av grädde
Hur man omsätter ett recept med proteinkräm för att dekorera en tårta i praktiken: se videon av processen i detalj.
Denna fantastiska gräddtårta från äggvitor kan användas inte bara som dekoration, utan också för fyllning dem olika konfektyrprodukter, såsom eclairs, muffins eller tubuli. Eftersom krämen är vaniljsås kan den till och med passa till Napoleon och andra liknande smördegar.
Dagens variation av tårtkrämer är helt enkelt fantastiska! Det finns ost och yoghurt, och även vegetariskt. Men för cirka 20 år sedan var bara två typer allmänt kända - vaniljsåsolja och, i motsats till det, lätt protein. Nu har proteinkrämen fått ge vika för popularitetens lagrar lite grann. mode nyheter, men det är fortfarande en av de mest dietiska och lätt att förbereda. Proteinkräm för att dekorera en tårta är idealisk, den kan hålla formen som du ger den väldigt länge. Ja, det kommer att ta en halvtimme att förbereda.
Ingredienser:
- Ägg - 3 st. (endast ekorrar).
- Pulversocker - 250 gr.
Recept:
- Om du ännu inte har separerat äggulorna från proteinerna, ta en torr och ren skål och separera försiktigt proteinerna från äggulorna, försök att inte få en droppe av äggulan till proteinerna.
- Börja vispa vitorna, tillsätt gradvis strösocker. Du kan också använda socker, men det kanske inte "löses" och då knastrar sockerkorn på dina tänder när du äter din efterrätt.
- Vi fortsätter att slå tills ett tjockt och tätt skum bildas så att när skålen vänds, kommer den inte att rinna ut eller falla ut.
Och det är det, vår proteinkräm är klar! Riktigt snabbt recept? Nu kan de fylla tuber eller korgar, eller dekorera tårtor och kakor. Om du vill göra den inte vit, utan färgad, tillsätt bara färg och vispa grädden lite igen så att färgen fördelas jämnt.
Det finns en annan variant av receptet för denna sötsak - det här är en vaniljsåsproteinkräm. Den görs lite svårare, men den är mer plastig och har en lite annorlunda smak.
Vaniljsåsproteinkräm
Ingredienser:
- Ägg - 3 st. (endast ekorrar).
- Salt är på spetsen av en kniv.
- Socker - 250 gr.
- Kokt vatten - 100 ml.
- Vanillin - 0,5 påse (valfritt).
Dessert recept:
- Vi separerar äggulorna från proteinerna på samma sätt som i föregående recept. Vi tar bort äggulorna - vi kommer inte att behöva dem.
- Tillsätt salt till proteinerna och vispa dem sedan till ett starkt skum.
- Häll vatten i en liten kastrull och tillsätt socker. Om du vill att smaken ska vara vanilj, tillsätt vanilj i detta skede. Vi sätter på medelhög värme och under intensiv omrörning väntar vi på fullständig (detta är viktigt!) Upplösning av socker.
- När sockret har löst sig helt, häll den fortfarande varma sirapen i proteinerna och fortsätt att vispa dem. Eftersom sirapen är varm måste du hälla i den lite i taget, annars kryper proteinerna ihop sig.
- Även när sirapen redan är hälld i, fortsätt att vispa vitorna med en mixer tills blandningen svalnar (vanligtvis 6-7 minuter).
- Om du vill ge din kräm en annan färg, 2 minuter före slutet av vispningen, tillsätt färg till blandningen.
Vaniljsås är klart! Det anses vara den mest plastiska av alla sina "bröder", även sådana detaljerade kompositioner som rosen- eller tulpankronblad, löv, vågor och till och med små bokstäver kan göras av den.
Tja, om vi analyserar recepten på en proteinkräm kan man inte undgå att nämna dess variant som kallas Fågelmjölk, som också är baserad på proteiner.
Grädde "fågelmjölk" på proteiner
Ingredienser:
- Ägg - 4 st. (endast ekorrar).
- Gelatin - 1,5 bord. skedar.
- Pulversocker - 200 - 250 gr.
- Kokt vatten - 160 ml. (värma).
- Citronsyra - 4/5 tsk. skedar.
Gräddrecept:
- Blötlägg gelatinet i varmt kokat vatten i 15-20 minuter (den ska svälla ordentligt).
- Medan gelatinet sväller, separera äggulorna från proteinerna. Vi tar bort äggulorna - vi behöver dem inte.
- Vi börjar slå proteinerna och tillsätter gradvis strösocker och citronsyra. Vispa till styva toppar och ställ sedan åt sidan.
- Lägg det svällda gelatinet på spisen liten eld och värm, men inte till en kokning. Blanda väl så att gelatinet är helt upplöst.
- Vi återvänder till proteinerna och fortsätter att slå dem, medan vi häller i gelatinblandningen i små delar. När allt gelatin har hällts upp, vispa i ytterligare fem minuter.
Efter det måste du omedelbart börja dekorera kakan, eftersom denna kräm stelnar ganska snabbt. Alternativt kan du göra ett lager av den, till exempel en sufflé. För att göra detta, tvärtom, måste krämen förvaras i cirka 10 minuter på en sval plats, varefter den, med en sked eller en bakelsespade, fördela den över kakan, ge den en form.
Du kan också dekorera toppen av kakan med samma kräm genom en konditorispruta, eller skicka den till kylen i en halvtimme och häll sedan chokladglasyr och garnera med bär eller nötter. Experimentera och dekorera dina desserter efter eget tycke! Smaklig måltid!
Videorecept för att göra proteinkräm för tårtdekoration
Steg-för-steg-recept på proteinkräm för att dekorera en tårta med socker, smör, choklad, gelatin
2018-09-06 Marina VykhodtsevaKvalitet
recept
Tid
(min)
serveringar
(människor)
I 100 gram färdig måltid
22 gr.
38 gr.
kolhydrater
36 gr.497 kcal.
Alternativ 1: Klassisk proteinkakadekorationskräm (smörrecept)
Denna kräm finns under olika namn, baserat på proteiner och Smör. Vid utgången får vi en väldigt tjock, söt och stabil massa. Den kan användas för att skikta och dekorera tårtor, göra kepsar till tårtor, pressa ut alla typer av bårder och blommor. Särskild uppmärksamhet under beredningen av grädden uppmärksammar vi kvaliteten på äggen, detta är mycket viktigt. Vi tittar också på fetthalten i smör, ta naturlig produkt 72%, kompositionen bör endast innehålla grädde.
Ingredienser
- 90 g äggvita;
- 190 g socker;
- 240 g smör;
- 1 g vanillin.
Steg för steg recept klassisk proteinkräm för tårtor
Tvätta äggen före användning, separera försiktigt vitorna i en skål, äggulorna kommer inte att vara användbara. Tillsätt genast sand till äggen, lägg på vatten bad. Ta en visp, rör om och värm. Sluta inte röra så att proteinet inte kokar.
Så snart äggen värms upp till 70 grader och sockret löser sig, ta bort proteinerna från vattenbadet, lägg på bordet. Vi tar ut mixern och börjar vispa. Mycket snart kommer massan att bli vit och frodig. Fortsätt arbeta med mixern tills proteinerna har svalnat till rumstemperatur.
Så fort proteinkrämen har svalnat börjar vi lägga oljan. Kasta inte i något fall ut hela beloppet. Vi börjar med en tesked, fortsätt att vispa grädden.
Efter införandet av all olja kommer massan att bli lite svag, men vi fortsätter att arbeta med en mixer, efter ett par minuter kommer tjocka och något rivna vågor av grädde att lämna visparna. Tillsätt vanilj och stäng av mixern.
Vi flyttar grädden till en påse med munstycken, dekorerar kakan. Det är tillrådligt att använda det omedelbart. Om proteinmassan står lite i kylen så stelnar den ändå, det blir svårt att pressa ut blommor och bårder på kakan.
En sådan kräm av proteiner och oljor tolererar färgning bra, men det är tillrådligt att använda gel eller andra koncentrerade färgämnen. De kommer inte att tunna ut massan, förhindra stelning.
Alternativ 2: Recept för att dekorera snabbt proteinkrämtårta
En variant av den enklaste proteinkrämen för att dekorera en tårta. Recept med socker och pulver. Använder du dessa två ingredienser får vi en stabil och tät massa. Vi tar rena diskar, var noga med att avfetta, du kan tvätta med läsk, torka av med servetter.
Ingredienser
- 4 proteiner;
- 4 msk. l. Sahara;
- 4 msk. l. florsocker;
- 1 tsk vaniljsocker;
- 1 tsk citron juice.
Hur man snabbt gör proteinkräm för att dekorera tårtor
Ekorrar skickas till en skål. Vi börjar vispa utan socker och pulver. Vi borde få tjockt skum. Om du omedelbart lägger till sand blir det svårt att göra.
Så fort proteinerna tjocknar kommer det att ske snabbt, tillsätt socker med en tesked, lös upp och tillsätt sedan pulvret. Vispa med den i ett par minuter.
Så snart krämen tjocknar kommer stabila mönster att avvika från visp, häll citron juice, introducerar vi vanillin. Vi skickar krämen i en påse med önskat munstycke, pressa ut dekorationerna på kakan. Denna massa kan också användas för att täcka, men den är värdelös. Eftersom det inte finns några mejeriprodukter och fetter i kompositionen kommer kakorna inte att blötläggas.
Denna kräm kan användas inte bara för kakor, utan också för pajer. Vi applicerar en mössa eller pressar den på ytan, skickar den till en förvärmd ugn i 10 eller 15 minuter. Vi får en chic dekoration, dessutom kommer proteinerna i den här versionen att genomgå värmebehandling.
Alternativ 3: Proteinkräm för att dekorera tårtan (recept med gelatin)
I detta recept är proteinkrämen för att dekorera kakan beredd med gelatin. Det fryser perfekt i kylskåpet, är inte smetat, sådana desserter tål transport bra. Vi använder pulveriserat gelatin regelbundet eller snabblösligt.
Ingredienser
- 50 g gelatin;
- 5 proteiner;
- 5 g citronsyra;
- 180 g socker;
- 170 ml vatten.
Hur man lagar mat
Häll gelatinet i en skål som sedan bekvämt placeras i ett vattenbad. Tillsätt den föreskrivna mängden vatten, använd vätska vid rumstemperatur. Rör om och låt det svälla. Vi tittar på tiden på förpackningen till den använda produkten.
För att proteinerna ska vispa bra använder vi rena och torra diskar. Vi lägger dem i en skål, börja slå med en mixer tills ett bra skum. Det blir något genomskinligt eftersom det inte finns något socker ännu. Så fort proteinet tjocknar, tillsätt sand lite i taget. Vi arbetar med en mixer tills den är helt upplöst.
Vi lägger gelatinet i ett vattenbad och värmer upp det. Inget behov av att göra en varm massa, det är lämpligt att röra om. Så snart gelatinklumparna löser sig, ta bort och kyl till rumstemperatur.
Citronsyra kan ersättas med två matskedar juice. Eller bara häll det i en skål, tillsätt en sked kokande vatten, lös upp. Denna ingrediens behövs för smak såväl som konsistens.
Tillsätt smält gelatin till proteinerna i en stråle, fortsätt att vispa och tillsätt citronsyra. Vi får en ganska tjock, men ännu inte stabil kräm. Vi lägger den i en påse och lägger den på kakan, lägger den i kylen för att stelna. Dekorationerna kommer äntligen att bli starkare om tre timmar.
För att undvika lukten av ägg, tillsätt vanillin eller andra aromatiska essenser till grädden. Specifikt kommer riven skal passar perfekt in i detta alternativ. Du kan torka det, mala det, förvara det i en burk med tätt lock, använda det som vanillin.
Alternativ 4: Proteinkräm för att dekorera tårtan (recept med kokt kondenserad mjölk)
Det finns många alternativ för grädde med karamellsmak, men här är det inte helt sant och jämnt lat recept. En variant av en stabil och väldoftande proteinkräm med kokt kondenserad mjölk. För att smaka påminner det verkligen om karamell, men det är inte nödvändigt att smälta strösocker, och dessutom kan inte alla hemmafruar göra det.
Ingredienser
- 4 proteiner;
- 100 g socker;
- 200 g kokt kondenserad mjölk;
- 130 g smör;
- vanillin.
Steg för steg recept
Vi tar fyra äggvitor, totalvikt ca 110 gram, kanske lite mindre eller mer, det är inte så viktigt. Vi introducerar granulerat socker till dem, lägger dem i ett vattenbad. Vi värmer, var noga med att röra om, bringa till ett varmt tillstånd eller en temperatur på 65-70 grader. Ta bort, rör om ordentligt, kolla med fingrarna, det ska inte finnas socker kvar.
Vi gnuggar försiktigt den kondenserade mjölken så att den blir mjuk och homogen, det behövs också mjukat smör.
Vispa de varma vitorna med socker tills det skummar och svalnar. Sedan introducerar vi 10-15 gram smör, och sedan kokt kondenserad mjölk. Vi får en tjock och stabil kräm av behaglig färg och med en lätt smak av karamell. Vi dekorerar tårtan.
Med vanlig kondenserad mjölk kan du också göra en liknande kräm, men vi använder bara tjockmjölk, annars blir massan svag och inte lämplig för dekoration.
Alternativ 5: Proteinkräm för att dekorera tårtan (recept med choklad)
Recept på en läcker proteinkräm för att dekorera tårtor med mörk choklad. Den stelnar perfekt efter kylning, har en uttalad arom, vacker färg. Vi väljer naturlig choklad utan nötter och andra tillsatser i kompositionen, porösa krämplattor fungerar inte.
Ingredienser
- 4 äggvitor;
- 70 g socker;
- 100 g mörk choklad;
- vanillin.
Hur man lagar mat
Proteiner och socker kan vispas direkt, men det är bättre att värma det i ett vattenbad, som vi gjorde i recepten ovan. Denna teknik kommer att förenkla processen, samt eliminera förgiftning eller infektion. råa proteiner. Vi lägger i ett vattenbad, löser sanden, tar bort skålen och kyler lite.
Vispa vitorna tills det blir skum, lägg samtidigt chokladen i ett vattenbad för att smälta. Överhett inte, rör om, ta bort den varma massan från spisen.
Så snart krämen tjocknar, tillsätt choklad, häll i droppar, fortsätt att vispa. Om krämen visar sig vara vattnig, lägg den sedan i kylen, men inte länge, chokladmassan hårdnar snabbt. Rör om, lägg i en påse eller spruta, dekorera tårtan.
Smaken på denna kräm kan förbättras avsevärt och göras djupare, om du tar en sked konjak kan du lägga till lite snabbkaffe eller rom essens. Naturligtvis är alla dessa alternativ endast för vuxna desserter; barn bör inte använda grädde med sådana ingredienser.
Alternativ 6: Vanilla Protein Cream Cake Recept
Det finns en hel del varianter av olika krämer som konditorer använder för att skapa desserter. Så de är gjorda på basis av smör, kondenserad mjölk, grädde, gelé och äggkräm på mjöl. Men idag kommer vi att överväga flera alternativ för en proteinkräm för en kaka på en gång, vars recept kommer att övervägas i det presenterade urvalet.
Ingredienser:
- tre kalla äggvitor;
- inte ett helt glas florsocker;
- vanilj efter smak.
Ett steg för steg recept på proteinkrämkaka
Tre kycklingägg skölj mycket försiktigt med den mjuka sidan av svampen. Torka sedan av och svalna på kylhyllan i flera timmar.
Bryt sedan varje vass kniv. Separera skalhalvorna. Häll proteinerna i en torr behållare och äggulorna i den andra. Vi behöver inte det sistnämnda.
Så, sätt in de torra avtorkade visparna i mixern. Börja vispa det kalla proteinet. Efter en minut, när blandningen precis börjar öka och bli vit, tillsätt försiktat strösocker.
Tillsätt även lite vanilj för smak. Fortsätt den aktiva processen tills proteinkrämen till kakan, ett klassiskt recept, tjocknar. Detta tar cirka tre till fyra minuter.
Proteinberedskap bestäms av god stabilitet. För att göra detta, samla grädden i en sked och vänd på den. Om den inte faller och håller den givna formen kan piskningen stoppas.
För att uppnå önskad konsistens, avbryt inte proteinblandningen. Annars kommer den att delamineras och bli flytande, och därför oanvändbar. Det är också acceptabelt att skålla äggen före kylning för att få bort allt onödigt från skalets yta.
Alternativ 7: Recept för snabb proteinkrämkaka
För att inte spendera för mycket tid på att skapa dagens kräm, råder vi dig att döda ingredienserna som utgör kompositionen i en matberedare. Förresten, ju kallare proteinerna är, desto starkare blir krämen så småningom.
Ingredienser:
- tre kalla proteiner;
- 135 gram strösocker;
- vanilj för smak.
Hur man snabbt förbereder en proteinkräm för en tårta
Tvätta tröskans skål och torka den torr med en tillräcklig mängd servetter. Installera i bilen.
Nästa steg är att lägga till separerade äggvitor som är viktiga att kyla i god tid. Börja avbryta vid låg hastighet.
Efter en minut, tillsätt vanilj och allt strösocker. Öka vispkraften och fortsätt processen i ytterligare tre minuter.
Kolla konsistensen på proteinkrämen till kakan, receptet går snabbt. Efter att ha uppnått önskat resultat, stäng av skördetröskan.
Använd den resulterande starka blandningen för att dekorera desserter omedelbart. Det rekommenderas inte att lagra en sådan kräm, så den bör förberedas omedelbart innan den appliceras på kakor eller frukter.
Alternativ 8: Chokladproteingräddtårta
Proteinkräm förknippas med vitt. Det är dock inte nödvändigt att göra det i ren form. Till exempel föreslår vi att du förbereder den tredje versionen av en söt dressing med tillsats av kakaopulver. Förresten är det tillåtet att ersätta det med choklad, som måste smältas med en liten mängd grädde tills flytande tillstånd, och kyl sedan och blanda ner i proteinblandningen.
Ingredienser:
- ett halvt glas kakaopulver;
- ett halvt glas strösocker;
- fyra äggvitor (kalla);
- vanilj i grädde
Hur man lagar mat
Lägg äggen, tvättade med största omsorg, i kylen. Sikta nu florsockret och kakaopulver i en torr hög behållare. Blanda genom att tillsätta vanilj.
Börja en snabb vispning av det beredda proteinet. Efter bokstavligen en minut, häll gradvis den torra blandningen av ingredienser inuti.
Utan att stoppa processen, avbryt proteinkrämen till kakan, receptet med kakao, i några minuter till. Som ett resultat bildas en stabil massa i skålen, som perfekt håller den givna formen.
Redskap och vispar ska vara rena och torra. Några droppar vatten eller fett kommer definitivt att förstöra dressingens struktur och göra den rinnig. Därför rekommenderar vi att du noga överväger de redskap som används.
Alternativ 9: Berry Protein Cake Cream
Nästa kräm ska vi göra med bär. Eller snarare, med potatismos, som vi kommer att förbereda genom att koka svarta vinbär eller tranbär i vårt fall i en liten volym vatten och gnugga genom en metallsikt tills en homogen viskös struktur erhålls.
Ingredienser:
- 110 gram tranbär eller svarta vinbär;
- 4 kalla äggvitor;
- ett helt glas pulveriserat (socker).
Steg för steg recept
Lägg äggen på översta hyllan i kylskåpet. Medan de svalnar, bearbeta och tvätta det sura bäret noggrant.
Häll nu innehållet i kastrullen i en fin metallsikt. Torka. Kassera fruktköttet från fröna och skala. Skicka purén till kylen, varifrån du kan få proteinet.
Börja vispa proteinblandningen med torra vispar. Efter ungefär en minut, häll i, men det är bättre att sikta allt strösocker.
Uppnå en stabil konsistens. Först då mycket tunt och försiktigt häll i bärpurén. Stoppa inte vispningsprocessen. Efter några sekunder är proteinkrämen till kakan, ett recept med bär, redo att användas.
Vi föreslog till exempel att ta tranbär eller svarta vinbär till söt dressing. Däremot kan du lugnt prova andra bär. Det kan vara jordgubbar, körsbär, hallon eller aprikoser. Det är i alla fall viktigt att purén är homogen utan att det finns stenar, skalbitar eller frön.
Alternativ 10: Vaniljsåsproteinkaka
Är du rädd för att använda krämen i sin råa form? Koka sedan proteinblandningen i ett vattenbad, faktiskt, brygg den vid medeltemperatur. För den senare är det förresten viktigt att se till att massan inte kryper ihop sig i processen.
Ingredienser:
- tre medelstora äggvitor;
- två tredjedelar av ett glas pulver (socker);
- lite citronsyra;
- vanilj smak.
Hur man lagar mat
Tvätta medelstora kycklingägg med största försiktighet. Torka sedan av med en handduk. Bryt ner var och en. Häll av proteinet i en separat, nödvändigtvis torr behållare.
Vispa kort blandningen med en mixer. Efter bara en minut, lägg behållaren med proteiner i ett vattenbad. Samtidigt bör dess botten inte vidröra själva det kokande vattnet.
Medan du värmer den framtida proteinkrämen för kakan, vaniljsåsrecept, tillsätt strösocker. Sluta inte avbryta.
Så snart massan börjar växa sig starkare inuti, ta bort från badet. Tillsätt vanilj och citronsyra. Vispa dressingen tills den är helt kall. Under denna tid kommer krämen att bli stark och hålla formen väl.
Med denna metod för att förbereda krämen är det viktigt att inte överhetta den i ett vattenbad. För att göra detta bör behållaren inte röra vid kokande vatten. Det är också oacceptabelt att låta själva grädden koka, för i det här fallet kommer proteinet att kura. Övervaka noggrant blandningens konsistens under hela processen.
Alternativ 11: Proteinkräm med gelatin till tårta
Men vi kommer att göra den sista versionen av grädden med tillsats av gelatin. Det kommer att behöva ångas, lösas, kylas och först sedan hällas tunt i en stark och söt proteinblandning. Dessutom är det viktigt att applicera denna kräm omedelbart, annars kan den frysa, vilket inte kommer att tillåta dig att missa kakorna i framtiden. Om detta händer måste du lägga blandningen i ett vattenbad och, med minsta möjliga kokning av vatten, lösa upp den frysta dressingen.
Ingredienser:
- 10 gram gelatin;
- 3-4 msk kokande vatten;
- fyra kylda proteiner;
- 140 gram strösocker.
Steg för steg recept
Häll det granulerade gelatinet i en skål. Häll utan att röra om varmvatten. Dess temperatur är upp till 60 grader.
Efter femton minuter, värm gelatinblandningen igen och uppnå en homogen konsistens. Avsätta.
Häll de kylda proteinerna i en hög behållare, som rekommenderas att torkas torr. Efter att ha avbrutit ingrediensen i ungefär en minut, häll i det siktade pulvret (sockret).
Efter att ha fördelat den söta blandningen, vispa proteinkrämen till kakan, recept med gelatin, tills en stabil och mycket stark konsistens erhålls.
Allra på slutet häller du i den avsvalnade men fortfarande rinnande geléblandningen tunt i omgångar. Blanda in det med aktiva cirkulära rörelser. Krämen appliceras omedelbart på kakorna och får stelna i flera timmar.
Äggvitkräm är en av de viktigaste som används i konfektyr. Proteinkräm, vars recept är extremt enkelt, håller sin form vackert på bakverk, ser estetiskt tilltalande ut och vackert på kakor, bakverk och tarteletter, används för att fylla vaniljsås och rånrullar.
Många hemmafruar undrar hur man gör en proteinkräm inte bara välsmakande utan också så att den håller formen under lång tid och får en lätt, luftig konsistens.
Det finns många typer av sådana krämer - för dekoration, för ett lager av kakor, för att fylla sandkorgar eller annan konfekt. Prova olika alternativ och välj ditt favoritrecept på proteinkräm.
Klassisk proteinkräm
Detta är grundläggande och verkligen klassiskt recept grädde, så den passar inte bara för alla sandprodukter, utan också mycket bra för kex. Karakteristisk det är att det endast framställs av råvaror och inte är termiskt bearbetat. Det är väldigt viktigt att välja färska ägg för grädden så att äggvitan stiger och krämen blir frodig. Grädde av äggvita och socker är inte bara gott, utan också väldigt lätt att förbereda. Steg för steg recept hjälper dig att förbereda en frodig och luftig behandling för dekoration födelsedagstårta eller godis.
Ingredienser:
- socker - 100 g;
- en nypa salt;
- ägg - 2 st.
Matlagning:
1. Separera proteiner så noggrant som möjligt. Kyla ner.
2. Vispa äggvitorna med en mixer, öka försiktigt hastigheten på vispningen.
3. I processen, tillsätt socker lite i taget. Salta även lite, ca 2 gram.
4. Vispa äggvitan till hårda och fasta toppar.
Vaniljsåsproteinkräm
Detta proteinkrämkakarecept är också väldigt enkelt och gott och skiljer sig från det klassiska i en liten nyans. Bain-marie används oftast i barndesserter, eftersom äggvita kan bearbetas och fortfarande är säkrare än råa. Om du inte är säker på kvaliteten på äggen du köper är det bättre att ånga proteinkrämen. Vaniljsåsen tillagas med hjälp av ett ångbad, vilket gör den lika luftig som en klassisk vaniljsås, men säkrare och ännu mer fluffig.
Ingredienser:
- äggvita - 4 st;
- vaniljsocker - ½ tsk;
- citronsyra - 1/3 tsk;
- socker - 180 g.
Matlagning:
- Fyll en kastrull eller kastrull med vatten och låt koka upp.
- Vispa äggvitorna, tillsätt gradvis socker i en liten mängd för att förhindra uppkomsten av klumpar som kommer att fälla ut massan.
- När du vispar, tillsätt även vanilj och citronsyra.
- När krämen blir homogen, placera behållaren i ett vattenbad, fortsätt att vispa, men med lägsta hastighet.
- När massan börjar växa och blir tillräckligt frodig ökar du visphastigheten och fortsätter i denna takt i ytterligare fem minuter.
- Ta bort grädden från vattenbadet och fortsätt vispningen i ett par minuter till. När grädden har fått stabiliteten av proteintoppar är den klar.
Protein smörkräm
En vanlig proteinkakekräm kan göras ännu godare om man tillsätter grädde. Smaken av en sådan protein-smörkräm är delikat, behaglig och rik. Var uppmärksam på kvaliteten på äggen, eftersom vispad äggvita kommer att krävas råa ägg, som inte kommer att behandlas ytterligare termiskt.
Ingredienser:
- äggvita - 4 st.;
- socker - 250 g;
- grädde hög fetthalt(från 25%) - 200 g.
Matlagning:
- Vispa äggvitor med socker tills det blir fluffigt.
- I processen är det nödvändigt att hälla i en ström av grädde till proteinerna. Försök att hålla både äggvita och grädde vid samma temperatur.
- Vispa massan till en slät och vacker tjock konsistens. Denna protein-smörkräm är idealisk för att dekorera och fylla fruktdesserter.
Grädde av protein och strösocker
Proteinkräm med tillsats av strösocker är lättare och fluffigare i konsistensen, eftersom strösockret låter äggvitorna höja sig ännu mer och få mer luftighet. Proteinkräm med strösocker kommer att vara idealisk för lätta och luftiga desserter och dekoration av kakor, eftersom grädde med socker fortfarande blir tyngre och mindre fluffig.
Ingredienser:
- 3 ägg (vita);
- pulveriserat socker - 150 g;
- citronsaft - 1/2 tsk
Matlagning:
- Separera vitorna från gulorna och ställ i kylen. Börja sedan slå, öka gradvis hastigheten från låg till hög tills fasta toppar bildas.
- Under tiden som du vispar proteinmassan, sikta gradvis ner strösockret i grädden.
- I slutet av vispningen, tillsätt citronsaft tillsammans med den sista portionen strösocker.
Protein-olja kräm
Ett enkelt recept på en sådan kräm med tillsats av smör kommer att vara utmärkt för att forma tårtdekorationer, eftersom en sådan kräm håller sin form väl och det är lätt att forma blommor, prydnadsföremål och prydnadsföremål på kakan med den. vackra mönster. Detta ett bra alternativ mastixkräm, för med en sådan kräm är det lätt att täcka kakan med söt mastix eller mastixdekor, som definitivt inte kommer att glida av kakan, men fäster väl vid den.
Hur gör man en proteinkräm hemma så att den kommer ut med en enhetlig konsistens, smakrik och glansig?
Detta steg-för-steg matlagningsrecept hjälper dig att göra den perfekta protein-smörkrämen enkelt och enkelt i ditt hemkök.
Ingredienser:
- pulveriserat socker - 150 g;
- smör - 150 g;
- äggvita - 3 st.;
- citronsaft - 1/2 tsk
Matlagning:
- Värm olja till rumstemperatur.
- Blanda vitorna lite med en visp, tillsätt citronsaften och vispa på låg hastighet i cirka fem minuter. Tillsätt sedan florsocker gradvis i grädden, sikta det gradvis till proteinmassan och öka visphastigheten.
- När proteinerna blir stabila och fluffiga, tillsätt gradvis smöret till grädden, vispa massan med lägre hastighet.
- När all olja är tillsatt, vispa grädden ytterligare ett par minuter.
- Använd en konditorispruta för att forma en dekor eller täck kakans yta med grädde.
Recept på proteinchokladkräm
En sådan delikatess kan framställas både med kakao och choklad, tidigare smält i ett vattenbad. Denna kräm ser vacker ut i inredningen, men den smakar delikat, choklad, med en krämig ton.
Ingredienser:
- kakao - 2 tsk;
- socker - 180 g;
- äggvita - 4 st.;
- vatten - 100 ml;
- citronsyra - 1/2 tsk;
- salt - 2 g.
Matlagning:
- Blanda kakao, citronsyra, socker och vatten i en kastrull. Sätt på en liten eld och förbered socker-chokladsirap, utan att koka upp.
- Vispa äggvitan till hårda toppar med en nypa salt.
- Häll sirapen i den fluffiga massan av proteiner, fortsätt att vispa grädden. Fortsätt vispa i ca 10 minuter, tills krämens elastiska massa.
Proteinkräm med sirap
Kräm av proteiner med sockersirap blir extremt mör och i processen är en vaniljsåsproteinkräm. Det är viktigt att inte låta sirapen koka, utan bara få blandningen till en bärnstensfärgad sirap.
Ingredienser:
- socker - 150 g;
- vatten - 100 ml;
- äggvita - 4 st;
- salt - 2 g;
- citronsyra - 1/2 tsk
Matlagning:
- Koka ingen liten eld socker sirap från vatten, citronsyra och socker.
- Vispa äggvitorna stela, tillsätt lite salt.
- Fortsätt att vispa proteinerna, tillsätt sockersirap till massan och vispa i cirka tio minuter till.
- Använd grädde för att dekorera eller fylla desserter.
Proteinkräm med mascarone
Läcker proteinkräm med mascarpone har en trevlig krämig smak, håller formen bra och är perfekt som fyllmedel för tuber och våffelkorgar. Med proteinkräm, med tillsats av sådan ost, harmoniserar en kex särskilt läckert, som kan läggas rikligt med grädde eller göra en kexrulle.
Ingredienser:
- mascarponeost - 800 g;
- äggvita - 4 st.;
- pulveriserat socker - 200 g;
- fettrik grädde - 200 ml.
Matlagning:
- Kyl äggvitan väl och vispa, rör i strösocker, tills den ihållande toppar.
- Kyl grädden och vispa tills den är tjock.
- När massan blivit stark, tillsätt gradvis vispad grädde och mascarpone i grädden, vispa massan på låg hastighet till en vacker tjock kräm.
- Det är bäst att använda krämen omedelbart, efter beredning, så att massan inte tappar sin form.
Proteinkräm med gelatin
Det är lätt att förbereda en proteinkräm med tillsats av gelatin, och en sådan kräm håller inte bara formen bra utan låter dig också göra vackra blommor och bakmönster. Kan läggas till grädde matfärger och ge mönstren några färgschema. En sådan proteinkräm med gelatin kommer perfekt att manifestera sig i att dekorera kakor och skikta fruktdesserter.
Ingredienser:
- gelatin - 2 matskedar;
- ekorrar - 5 st.;
- citronsyra - 1/2 tsk;
- socker - 250 g;
- vatten - 5 matskedar;
Matlagning:
- Häll gelatin med kokande vatten och låt svalna helt. Under denna tid kommer gelatinet att svälla.
- Kyl äggvitan och vispa med en mixer tills den blir hård citronsyra och socker.
- När proteinerna blir fluffiga och stabila – tillsätt gelatin, fortsätt att vispa massan.
- Efter att ha tillsatt allt gelatin är krämen klar för användning och dekoration.
Att göra en proteinkräm hemma går snabbt och enkelt. Det kommer utan tvekan att dekorera dina bakverk inte bara med en vacker glansig finish, utan också med sofistikerade mönster, ornament och blommor. Rätt kräm ska vara tjock, stark, glänsande.
Varför fungerar inte proteinkräm?
Problemet kan vara temperaturen på för varma proteiner eller fel proportioner. Proportioner är mycket viktiga, eftersom det korrekta förhållandet mellan proteiner och socker är nyckeln till en frodig och perfekt krämig konsistens. Vid tillagning är det viktigt att vispa grädden i stigande ordning - från låg till hög hastighet, så kommer grädden att stiga bättre, proteinmassan blir frodig och luftigare. Prova och experimentera med olika recept och hitta din - det perfekta receptet för en luftig goding.
