Dietas y alimentación saludable 17.01.2018
Estimados lectores, en las cocinas china, japonesa y coreana, el pepino de mar se considera un manjar cuyo sabor es tan apreciado por los verdaderos gourmets. Se sirve tanto fresco como ingrediente principal en sopas y salsas. Hoy, mi lectora de blog, Yulia Khoroshilova, hablará sobre estos animales marinos y por qué son tan populares en Asia. Le doy la palabra.
Hola queridos lectores del blog de Irina. Muchos gourmets están interesados en un plato elaborado con pepinos de mar. Este equinodermo no contiene microbios ni virus, por lo que se considera eficaz en el tratamiento de patologías del estómago, hígado y riñones. Según las investigaciones, la carne de pepino de mar contiene sustancias que tienen propiedades anticancerígenas.
¿Qué es un pepino de mar?
Los holoturios, o pepinos de mar, son una clase de animales invertebrados como los equinodermos. El pepino de mar y el pepino del Lejano Oriente son variedades de pepinos de mar; viven principalmente en el Mar de Japón, el Mar de Okhotsk y Sakhalin. Todos los tipos de pepinos de mar que se comen también se llaman pepinos de mar.
El pepino de mar, según el tipo, puede ser rojo, negro o verde. Este interesante nombre se lo puso Plinio, y se debe a que al tocarlos, el cuerpo de los pepinos de mar se encoge y toma la forma de un pepino. Veamos cómo se ve un pepino de mar en la foto.
Pepino de mar. Foto
El poder curativo del pepino de mar es legendario. En Japón, se le llama ginseng marino y se le atribuyen propiedades curativas sin precedentes.
Composición y contenido calórico.
El contenido calórico del pepino de mar es bastante bajo: 100 g contienen 35 kcal. La composición de la carne de estos equinodermos se considera única, lo que determina las propiedades beneficiosas que posee. Además, es dietético debido a bajo contenido Grasa: 100 g de producto contienen menos de 1 g de grasa.
Por su alto contenido en proteínas, el pepino de mar ayuda a mantener el tono muscular, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y combate los procesos infecciosos e inflamatorios del organismo. Los tejidos del pepino de mar contienen una gran cantidad de vitaminas B y C, holoturinas, cloro, fósforo y calcio.
Se sabe con certeza que este producto no contiene microbios ni virus y que sus células son estériles.
niacina
Al incluir regularmente pepino de mar en su dieta, proporciona al cuerpo la cantidad necesaria de niacina. La vitamina B3 (PP) ayuda contra las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 1 y 2 y los trastornos cognitivos.
Esta sustancia también es invaluable para la comunicación celular y fortalece el cuerpo. Según el Instituto Linus Pauling, una dieta enriquecida con este producto reduce significativamente el riesgo de desarrollar cáncer.
Riboflavina
Los mariscos son ricos en vitamina B2, que es una sustancia esencial soluble en agua y participa en muchos procesos bioquímicos. La riboflavina actúa como un vínculo de transporte que entrega sustancias beneficiosas a los tejidos y sistemas de órganos. Esta es una vitamina única de belleza y salud, por lo que se recomienda incluir pepino de mar en su dieta. Los curanderos orientales están convencidos de que contiene el secreto de la longevidad.
Hierro
Todo el mundo sabe que los mariscos son ricos en hierro, que satura el cuerpo de oxígeno y normaliza la circulación sanguínea. Por lo tanto, el beneficio del pepino de mar es que elimina la deficiencia de un microelemento útil y, por lo tanto, proporciona una fuerte inmunidad.
Características beneficiosas
En este momento La investigación sobre los beneficios y contraindicaciones del pepino de mar es bastante limitada. Sin embargo, como resultado de los ensayos clínicos, ciertos impactos positivos, que es capaz de ejercer sobre el cuerpo.
El pepino de mar no contiene microbios ni virus, por lo que este producto se considera útil en el tratamiento de la diabetes, patologías cardiovasculares y enfermedades cerebrales. El producto es medios eficaces terapia infección intestinal, actuando como agente antiviral.
En medicina alternativa, el pepino de mar se utiliza para tratar los siguientes problemas:
- trastorno intestinal en forma de estreñimiento;
- disfunción eréctil en hombres;
- resfriados;
- periodontitis;
- hipertensión;
- niveles elevados de colesterol;
- osteoartritis.
Los representantes de la medicina tradicional están convencidos de que la principal propiedad beneficiosa del pepino de mar es su capacidad para ralentizar el proceso de envejecimiento y el desarrollo de neoplasias malignas similares a tumores.
Control del colesterol
Junto con los alimentos, el cuerpo ingresa a los lípidos orgánicos, que son necesarios para mantener la salud humana. Sin embargo, el exceso de colesterol ocupa el primer lugar entre las causas del desarrollo de la aterosclerosis, la deposición de placas en los vasos sanguíneos.
Según las últimas investigación científica, el pepino de mar ayuda a controlar los niveles de estos compuestos en la sangre. En 2002, se publicó un artículo en la revista Agriculture and Food Chemistry, que afirmaba que el pepino de mar reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno.
salud de las encías
Según los resultados de un estudio realizado en 2003, los científicos descubrieron que el pepino de mar se puede utilizar para producir un extracto que, cuando se agrega a pasta dental Ayuda a eliminar la periodontitis (encías sangrantes). En el experimento participaron 28 personas con la etapa inicial de gingivitis, quienes se cepillaron los dientes diariamente con una pasta que contenía un extracto de pepino de mar.
Después de tres meses, los resultados mostraron que los marcadores de salud bucal habían mejorado notablemente: el sangrado y la inflamación de las encías disminuyeron y el olor desagradable desapareció. Sin embargo, se requiere más investigación para confirmar esta teoría.
Enfermedades oncológicas
La esterilidad comprobada de las células del pepino de mar dio lugar a la hipótesis de que este producto puede utilizarse eficazmente para la prevención y el tratamiento del cáncer maligno.
En 2010 se publicó en la revista Pancreas. Artículo de investigación, lo que indica que se han encontrado sustancias con propiedades anticancerígenas en el pepino de mar. El estudio encontró que el compuesto clave del pepino de mar, el triterpenoide, presenta una citotoxicidad pronunciada contra el carcinoma de pulmón, páncreas, mama, colon, leucemia y próstata.
Muchos pacientes con cáncer que usan simultáneamente tintura de pepino de mar con miel junto con quimioterapia han notado una reducción en tumores malignos en un 68%.
En este vídeo conocerás otras propiedades del pepino de mar.
Precauciones
A pesar de que el pepino de mar es una fuente de vitaminas y macro y microelementos beneficiosos para el cuerpo humano, conviene recordar las posibles contraindicaciones para su uso. Si eres alérgico a los mariscos, debes evitar el uso de pepinos de mar. Esto es especialmente cierto para las mujeres embarazadas, cuyo cuerpo es más sensible durante este período.
Los médicos advierten que comer pepino de mar mientras se toman anticoagulantes aumenta el riesgo de sufrir efectos secundarios. Pacientes con hiperfunción glándula tiroides Debe abstenerse de este producto rico en yodo.
No olvides cómo se alimenta el pepino de mar: desechos de otros peces, plancton. El molusco vive en el fondo marino y filtra la arena junto con diversos organismos acuáticos, que pueden ser venenosos, y todas estas sustancias se depositan en su carne. Hay que recordar que los complementos nutricionales farmacéuticos no han sido probados para determinar su seguridad, lo que significa que no se puede decir que su uso no causará daño.
En la cocina asiática, el pepino de mar también se come crudo y se sirve con rábano rallado y salsa de soja. En Rusia, los mariscos se hierven, se enlatan o se secan con fines culinarios. En Lejano Oriente Es popular la skoblyanka, que se prepara con patatas, cebollas y pepinos de mar. En los estantes de los supermercados también se pueden encontrar conservas "Skoblyanka hecha de cucumaria y pescado".
Para mejorar la salud, el pepino de mar crudo se tritura y se seca. La mezcla resultante se mezcla con miel en proporciones de 1:5 y se deja durante 7 días. A base de pepino de mar molido se elabora tintura de vodka, té curativo e incluso vino.
Dado que el raspador de cucumaria es el plato más popular, descubramos cómo prepararlo.
Necesitará los siguientes ingredientes: pepino de mar, cebolla, especias, zanahorias, pimiento morrón, pasta de tomate. En Vladivostok, el pepino de mar recolectado se hierve inmediatamente en la orilla en agua de mar y luego se cocina en casa. Pero también puedes comprarlo fresco.
Holoturia, pepinos de mar, clase de equinodermos. Las placas esqueléticas fósiles de holoturias se conocen desde el Devónico. Cuerpo en la mayor parte en forma de barril o de gusano (de varios mm a 2 m de largo), muchos con un exterior apéndices (tentáculos, patas, papilas, vela, etc.), cubiertos de piel suave que contiene microscopía. placas calcáreas esqueléticas, o espículas, con menos frecuencia completamente cubiertas con placas calcáreas.
La boca está en el extremo anterior del cuerpo, rodeada por una corola de tentáculos. Muchos son capaces de expulsar sus entrañas (evisceración) o autotomizar la parte posterior del cuerpo con posterior regeneración de los órganos perdidos. 5 órdenes modernos, alrededor de 1100 especies, en los océanos y mares, en todas partes; en Rusia, alrededor de 100 especies, principalmente en el Lejano Oriente. mares. Detritívoros. Se reproducen arrastrando productos reproductivos al agua; Desarrollo con larva flotante (estadios auricularium y doliolaria). Algunos tienen crías. Objeto de pesca y acuicultura (pepino de mar). Ver figura. 14-16 en st. Equinodermos.
Nombre latino Holothuroidea
Hubo un tiempo en que surgían rumores sobre una comida inusualmente sabrosa llamada o pepino de mar voló alrededor de casi todo el mundo.
Hoy en día, la producción mundial de estos animales marinos supera los 10.000 quintales al año. Puedes degustar platos elaborados con pepinos de mar en nuestro país. En las tiendas especializadas en pescado aparecen de vez en cuando a la venta, enlatados o secos. Aquellos que aún no se hayan vuelto adictos a este extraño manjar y duden en comprar estos animales marinos que parecen pepinos con espinas y además son de color negro sucio, pueden probarlos en forma terminada, por ejemplo, en los restaurantes de Moscú "Anchor", "Ocean", "Beijing".
Los habitantes del Lejano Oriente no necesitan cruzar tres mares en busca de estos animales. Equinodermos Los pepinos viven en las aguas costeras de Primorye, el sur de Sajalín y las islas Kuriles. Por cierto, los pepinos de mar se llaman oficialmente pepinos de mar o cápsulas de mar. pertenecen a clase de invertebrados
, tipoequinodermos
(Holothurioidea). Frente a las costas soviéticas de Dalny
Oriente se encuentra con el Lejano Oriente pepino de mar -pepino de mar(pepino de mar
Stichopus japonicus), alcanzando los 40 cm de longitud.
Viven principalmente en el fondo del mar y siempre están medio dormidos: se mueven lentamente, comen plancton lentamente y, después de desovar, se congelan durante mucho tiempo, cayendo en la hibernación de verano de julio a septiembre. En las aguas poco profundas se recogen cápsulas de huevos de mar de un año que no pesan más de 50 g. Los animales adultos y de tres y cuatro años prefieren profundidades mayores, hasta 40 m.
Los pepinos de mar se asientan en tranquilas calas y bahías con fondo rocoso y arenoso. No es fácil sacar a los adultos de allí.
pero el resultado es más notorio: un niño de cuatro años pesa entre siete y ocho veces más que un bebé y su carne sabe mejor.
En el Lejano Oriente, los pepinos de mar se consideran desde hace mucho tiempo uno de los productos alimenticios más deliciosos y tiernos. Y tan familiar y querido como los hongos para los residentes. zona media. Los conocedores de platos orientales reconocen los pepinos de mar en cualquier salsa y adobo, en platos que constan de muchos componentes. La carne de estos animales marinos tiene una característica interesante: bajo la influencia de los pepinos de mar, algunos productos adquieren un sabor picante peculiar, mientras que otros, habiendo perdido sus pronunciadas propiedades individuales, aparecen con una calidad completamente nueva. Los propios pepinos de mar, en combinación con otros productos, pueden cambiar infinitamente sus características gustativas. En la rica y única cocina de los chinos, japoneses, malayos y filipinos, no existe un sustituto digno de los pepinos de mar. Se comen frescos y se almacenan para uso futuro: congelados, hervidos y luego secos, o hervidos, salados y luego secos y, por supuesto, enlatados, en su propio jugo, en aceite, con tomate o con verduras y algas.
Cosechar pepinos de mar no es una tarea fácil; necesita saber cuándo y cómo conseguirlos. El valor nutricional de los pepinos de mar varía mucho según la época del año en que se capturan. El secado es una de las mejores formas de preparar vainas de huevos de mar. secarlos al aire libre o en condiciones artificiales a bajas temperaturas. Para evitar que la carne se eche a perder y pierda su sabor en este momento, los pepinos de mar se enrollan en carbón triturado. Por eso los pepinos de mar secos tienen un aspecto tan desagradable que a menudo ahuyentan a los compradores desinformados.
Los trepangs no sólo son un producto sabroso, sino también saludable: nutritivo y medicinal. La carne de pepino de mar contiene proteínas valiosas, sales minerales de fósforo, calcio, muchos oligoelementos y vitaminas B, B2, B12 y C. (Además, como
la carne de otros animales marinos contiene compuestos orgánicos de yodo; el cuerpo los absorbe mucho más que sus compuestos inorgánicos). Es por eso que los curanderos orientales han aconsejado durante mucho tiempo comer carne de pepino de mar a quienes están debilitados por enfermedades graves, shock nervioso severo y sobrecarga física. Los médicos modernos también recomiendan a veces comer pepinos de mar a pacientes, por ejemplo, a quienes padecen disfunción tiroidea, aterosclerosis o determinadas enfermedades cardiovasculares. Los mismos médicos afirman que las vainas de huevos de mar tienen efecto curativo y en cuerpo saludable, aumentando sus funciones protectoras. Además, según los expertos, comer pepinos de mar alivia rápidamente la fatiga. No es de extrañar, por tanto, que en la medicina oriental este organismo sea llamado a menudo ginseng marino...
¿Cuál es el secreto de la inusual capacidad de los pepinos de mar para combinarse sorprendentemente con una amplia variedad de productos? El hecho es que los pepinos de mar no tienen un sabor propio. El pepino de mar se parece a vieiras de pollo o boletus, hervidos sin sal ni especias. Probablemente por eso la pulpa de los pepinos de mar, bajo la influencia de otros productos, se transforma fácilmente y cambia muy sutilmente el sabor de todo lo que se le añade. Hace un tiempo, para el departamento de comidas preparadas, preparamos filetes a los que les agregamos unos pepinos de mar. Resultó la misma carne picada familiar, pero más tierna y jugosa, en cualquier plato son solo un aditivo, siempre juegan un papel secundario. Además, esto no depende de la cantidad de pepino de mar que haya en una porción. Por ejemplo, al preparar pepinos de mar con pollo, solo se utilizan 75 g de carne, y pepinos de mar -. 100 g y, sin embargo, el pepino de mar se considera un aditivo y no al revés
¿Qué opinas de ellos? Siempre me dan placer. ¿Es este un complemento muy sabroso para los platos de pepinos de mar? y una comida saciante, y con toda su saciedad, nunca te da la sensación de haber comido en exceso. Y, sin embargo, seré objetivo. Los famosos pepinos de mar tienen un inconveniente (en mi opinión, el único): como dicen, “no salieron de bruces”. Hace falta cierta costumbre o un gran interés por las cosas exóticas para decidirse a añadir a tu comida por primera vez estos extraños trozos gelatinosos con suaves grumos de agujas. Y hace unos años, cuando las vainas marinas, negras con carbón, apareció en los estantes de las tiendas, muchos compradores evitaron este producto. Aquellos cuya curiosidad prevalecía sobre los prejuicios, aunque compraban, no sabían en absoluto qué hacer con ello. Entonces los teléfonos de nuestro restaurante sonaban sin parar. Y los pepinos de mar no son el único producto del mar del que la gente sabe muy poco. Por lo tanto, soy un gran partidario de promover los productos del mar de la forma más activa posible.
¿Qué opinan los visitantes de los restaurantes acerca de los platos elaborados con ellos?
En un restaurante no hay que animar a nadie a comer vainas de mar. A pesar de la aparente falta de información sobre el producto, más de un centenar de visitantes piden cada día platos de pepino de mar
¿Qué lugar se le da a los pepinos de mar en el menú del restaurante?
Con ellos se prepara una amplia variedad de comidas: aperitivos fríos y calientes, primeros y segundos platos. Son los pepinos de mar, junto con las medusas, los camarones, los brotes tiernos de bambú, así como las especias características de Oriente, el aceite de soja y de sésamo, los que permiten crear la cocina original y, diría yo, única, para la que Beijing tiene sido famoso durante mucho tiempo.
Platos chinos o japoneses.
recetas caseras
A pesar de la aparente simplicidad de su solicitud, es poco probable que pueda cumplirla adecuadamente. La cocina nacional se considera nacional porque el uso de cada producto que contiene es profundamente tradicional. En nuestro país muchos ingredientes que se utilizan en China o Japón no están disponibles para la venta. Incluso reemplazar la pimienta de Jamaica china con toda la pimienta de Jamaica negra que sabemos alterará el “sonido” del sabor de un plato en particular. O, por ejemplo, ¿con qué sustituir los brotes jóvenes de bambú? De sabor inexpresivo, crujientes, densos, resistentes a una cocción prolongada, también aportan una singularidad especial a los alimentos. No hay nada parecido en nuestra cocina. Cualquier reemplazo arbitrario cambiará tanto el sabor como la apariencia del plato que no corresponderá al estándar y entonces no podrá considerarse real. plato oriental. Y aún así se te ocurre algo...
Dos platos del restaurante de Beijing Estas dos recetas fueron creadas por Yu. D. Zakharov basadas en comida china. cocina nacional. Pero primero, qué hacer con los pepinos de mar negros secos. Cocinar cualquier plato con ellos comienza con un lavado minucioso para eliminar el polvo de carbón. Los pepinos de mar limpios se deben remojar en agua fría durante 25 a 30 horas; el agua debe cambiarse varias veces. Se hace una incisión a lo largo del abdomen del pepino de mar remojado y a través de ella se extraen los intestinos, luego se lava bien nuevamente. Después
Estos pepinos de mar están listos para cocinarse. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Las vainas de mar hervidas son transparentes y se parecen al cartílago de esturión. Ahora están listos para comer.
Caldo con pepinos de mar
Primero, prepara caldo de pollo con cebolla, zanahoria y raíces, como de costumbre. Luego se retira el pollo de la sartén. La carne de pollo se corta en rodajas y se coloca en platos. Allí también se colocan pepinos de mar hervidos cortados en rodajas y trozos. pepino fresco
(regular); Todo esto se vierte con caldo caliente y se sirve en la mesa.
Para una porción debe tomar: carne de pollo - 75 g, pepinos de mar hervidos - 50 g, rodajas de pepino fresco - 30 g.
Trepang con pollo y cerdo
Los pepinos de mar hervidos y la carne de pollo (o cerdo) se cortan en rodajas y se colocan en una cacerola o sartén, luego se vierten con caldo, al que se le agrega sal y especias al gusto: canela, pimienta, perejil verde (o su raíz) y apio. Se deja hervir el contenido de la cacerola. Se vierte almidón diluido en agua fría en el caldo hirviendo y luego todo se lleva a ebullición nuevamente. Tan pronto como el líquido espese, retira la sartén del fuego. Antes de servir, añadir otros 5 g de mantequilla o aceite vegetal a cada plato. El aceite debe dosificarse con precisión, ya que demasiada grasa puede hacer que se deshagan.
Para una ración conviene tomar 100 g de pepino de mar hervido y 75 g de carne.
Y además, puedes añadirlos a una variedad de platos a tu gusto o simplemente cocinarlos con mayonesa, como huevos duros.
Galería
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))
Contenido
La fauna marina es rica en diversos organismos vivos, muchos de los cuales se utilizan como alimento. Uno de ellos es el pepino de mar (holothuria), cuya clase incluye más de 1000 especies. Varían en apariencia (tamaño, color, longitud del cuerpo, etc.) y algunos incluso se utilizan para cocinar. Los moluscos tienen varias propiedades medicinales útiles e incluso se elaboran preparados medicinales a partir de extractos de pepino de mar.
¿Qué es un pepino de mar?
Un representante de la fauna como el pepino de mar es una clase de animales invertebrados, como los equinodermos. También se les llama cápsulas de mar y pepinos de mar. El pepino de mar parece un gran gusano u oruga alargada. Dependiendo de la especie, el cuerpo de estos moluscos puede ser liso o rugoso (con crecimientos cortos y largos). El color de los pepinos de mar es rojo, verde, gris, marrón y negro. Su tamaño varía de 0,5 cm a 5 m La holoturia se puede encontrar tanto en depresiones profundas como en la parte costera del océano y, más a menudo, cerca de los arrecifes de coral.
Estilo de vida
El animal marino se alimenta de plancton o restos orgánicos, que extrae de la arena del fondo y pasa por el sistema digestivo. Algunas especies de pepinos de mar tienen tentáculos que utilizan para filtrar el alimento que detectan. Plomo de mariscos estilo de vida sedentario vida, pasando la mayor parte del tiempo de lado, con la boca levantada. Los animales gatean muy lentamente, a veces contrayéndose y otras estirándose.
Tipos de pepinos de mar
Hoy en día, la clase de holoturias incluye alrededor de 1.150 especies de animales, que se diferencian en tamaño, peso, color, estructura corporal y hábitat. Los erizos de mar y las estrellas son los parientes más cercanos de los pepinos de mar. Hay más de 100 especies de estos moluscos en Rusia, pero los pepinos de mar más populares son el pepino de mar y el pepino del Lejano Oriente, que se utilizan en la preparación de delicias sabrosas y saludables.
Propiedades útiles de los pepinos de mar.
Los representantes de los pepinos de mar tienen muchas propiedades beneficiosas gracias a la carne dietética estéril, desprovista de virus y diversas enfermedades, pero rica en yodo, calcio, fósforo, aminoácidos, hierro, cobre, níquel, cloro, vitaminas B, C. El contenido calórico de los mariscos tienen solo 35 kcal por 100 g. Los científicos señalan los siguientes puntos del efecto terapéutico de los pepinos de mar en el cuerpo humano:
- disminución de la presión arterial;
- estimulación del músculo cardíaco;
- aceleración de la renovación del tejido;
- normalización de procesos metabólicos;
- alivio de bradicardia, taquicardia;
- tratamiento de la artritis, alivio del dolor articular;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- mejorar el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular.
Uso del pepino de mar como alimento.
Preparar pepino de mar no es difícil, lo principal es realizar una serie de actividades para preparar previamente el molusco. Primero se lava bien hasta que el polvo negro desaparezca por completo. A continuación, la carcasa se remoja en agua, que se cambia varias veces y luego se hierve durante al menos 3 horas. Los japoneses prefieren comer la deliciosa carne del pepino de mar cruda, ya que así retiene más nutrientes.
Se preparan muchas cosas diferentes con pepino de mar. deliciosos bocadillos, se fríe, se hierve, se seca y se elaboran mariscos enlatados. La carne de mariscos se utiliza como componente principal de algunas sopas y chuletas. cocineros experimentados Argumentan que los pepinos de mar deben cocinarse con otros productos que tengan un aroma pronunciado y absorban olores desagradables. Las mujeres embarazadas y lactantes, los niños, las personas alérgicas y las personas con hipertiroidismo no deben comer carne de cápsulas de huevo de mar.
Recetas De Pepino De Mar
La vaina de mar como producto alimenticio se utiliza a menudo en la cocina asiática. Para preparar mariscos se utilizan diferentes métodos de tratamiento térmico. Puedes comprar mariscos en las grandes tiendas de comestibles y convertirlos en un rico plato. gran cantidad vitaminas útiles y microelementos. Si no sabes cómo cocinar pepinos de mar, utiliza tutoriales detallados con fotos que te enseñarán cómo limpiar, preparar y cocinar adecuadamente los pepinos de mar.
Raspador de pepino de mar
- Tiempo: 1 hora 15 minutos.
- Número de porciones: 8 personas.
- Contenido calórico del plato: 154 kcal por 100 g.
- Finalidad: desayuno, almuerzo, cena.
- Dificultad: fácil.
Uno de los platos de la antigua cocina rusa que ha quedado olvidado es la skoblyanka. Se preparaba con patatas, champiñones y verduras, pero en el Lejano Oriente los champiñones fueron sustituidos por carne de pepino de mar. Este marisco contiene muchas más vitaminas y microminerales que el pescado, por lo que las propiedades beneficiosas del raspador son muy grandes. Si compraste pepino de mar fresco, primero debes destriparlo, lavarlo y luego hervirlo dos veces durante media hora en agua. Luego cambia nuevamente el agua y cocina los mariscos durante unas 2 horas.
Ingredientes:
- pepino de mar – 6 piezas.;
- cerdo – 0,5 kg;
- cebollas – 3 piezas.;
- zanahorias, tomates - 1 pieza;
- aceite vegetal – 50 ml;
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
- ajo – 2 dientes;
- verdes – 0,5 manojo;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Cortar los mariscos en tiras, sofreír en un caldero durante unos 15 minutos, luego agregar la carne de cerdo picada de la misma forma.
- Mientras se fríen los mariscos y la carne, picar la cebolla en mitades y las zanahorias en tiras finas. Añadir a carnes y mariscos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Picar el tomate en cubos pequeños, agregar al caldero, salpimentar y remover.
- Vierta ½ cucharada. agua, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 15 minutos.
- Exprime el ajo, pica y agrega las hierbas, revuelve, retira del fuego.
Pepino de mar con miel
- Tiempo: 16 días.
- Número de raciones: 200 personas.
- Contenido calórico del plato: 496 kcal por 100 g.
- Finalidad: medicina.
- Dificultad: fácil.
El pepino de mar con miel se utiliza como medicina alternativa para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. La receta de la tintura se originó en China y es famosa por las siguientes propiedades: elimina la inflamación, estimula la regeneración de los tejidos y ralentiza el desarrollo. tumores cancerosos, mejorando el funcionamiento del sistema endocrino, restaurando la visión, eliminando desechos, toxinas, eliminando placas de colesterol, etc. Tomar el extracto terminado, 1 cucharadita. media hora antes de las comidas dos veces al día durante un mes.
Ingredientes:
- pepino de mar seco – 100 g;
- alcohol (40%) – 1 litro;
- miel – 1 kg.
Metodo de cocinar:
- Rellena los mariscos secos con agua para que el líquido cubra completamente el producto, déjalo por un día y luego tritúralo (puedes pasarlo por una picadora de carne).
- Mezclar pepinos de mar triturados con alcohol, dejar en infusión durante 15 días en un lugar oscuro, seco y fresco, agitando de vez en cuando.
- Combine la tintura preparada con miel y revuelva bien.
Los pepinos de mar son equinodermos de la clase Holothuroidea (Holothurians). Se trata de animales marinos con un caparazón coriáceo y un cuerpo alargado que contiene una gónada ramificada. Los pepinos de mar viven en el fondo del mar. El número de especies de pepinos de mar en todo el mundo es de aproximadamente 1.717, y el mayor número se encuentra en la región de Asia y el Pacífico. Muchas se cosechan para el consumo humano y algunas especies se cultivan en sistemas de acuicultura. El producto cosechado se llama de otra manera: pepino de mar, bêche-de-mer o balat. Pepinos de mar jugando papel importante en el ecosistema marino ya que ayudan a reciclar nutrientes, descomponen los detritos y otras materias orgánicas, después de lo cual las bacterias pueden continuar el proceso de descomposición. Como todos los equinodermos, justo debajo de la piel, los pepinos de mar tienen un endoesqueleto, estructuras calcificadas que generalmente se reducen a huesecillos microscópicos aislados (o esclerieta) unidos por tejido conectivo. En algunas especies, a veces pueden agrandarse hasta formar placas aplanadas, formando una cubierta protectora. En especies pelágicas como Pelagothuria natatrix (orden Elasipodida, familia Pelagothuriidae), el esqueleto y el anillo de calcio están ausentes. Los pepinos de mar reciben ese nombre por su parecido con los frutos del pepino.
Revisar
La mayoría de los pepinos de mar, como su nombre indica, tienen un cuerpo blando y cilíndrico, más o menos alargado, redondeado y en ocasiones más lleno en las extremidades y normalmente sin apéndices duros. Su forma varía desde casi esférica en las "manzanas de mar" (género Pseudocolochirus) hasta serpentina en Apodida, o forma clásica salchichas, mientras que otras parecen orugas. "La boca está rodeada de tentáculos que el animal puede retraer". Las holoturias suelen medir entre 10 y 30 centímetros de longitud, sin embargo, se encuentran especies que miden unos pocos milímetros (Rhabdomolgus ruber) y hasta más de 3 metros de longitud (Synapta maculate). La especie americana más grande, Holothuria floridana, que vive en abundancia justo por debajo del nivel del agua en los arrecifes de Florida, tiene un volumen de pozo de más de 500 centímetros cúbicos y una longitud de 25 a 30 cm. La mayoría de ellos tienen cinco filas de tubos. pies, excepto la especie Apodida, que se desplaza arrastrándose; las patas pueden ser lisas o con apéndices carnosos (por ejemplo, Thelenota ananas). Las patas de la superficie dorsal no suelen servir para el movimiento y se convierten en papilas. En un extremo se abre una boca redondeada, normalmente rodeada por una corona de tentáculos, que pueden ser muy complejos en algunas especies (y en realidad son patas modificadas); ano - retrodorsal. Los holoturios no se parecen a otros equinodermos a primera vista, debido a su cuerpo tubular, sin esqueleto visible ni apéndices rígidos. Además, la simetría quíntuple, clásica de los equinodermos, aunque estructuralmente conservada, se duplica aquí mediante simetría bilateral, lo que los hace similares a los cordados. Sin embargo, en algunas especies todavía se observa simetría central a través de cinco "radios" que se extienden desde la boca hasta el ano (como los erizos de mar), a los que se unen patas tubulares. Así, estos animales no tienen ninguna cara "frontal" o "dorsal", como las estrellas de mar y otros equinodermos, sino que el animal se sitúa sobre uno de sus lados, y esta cara se llama trivium (con tres filas de patas tubulares), y la cara dorsal llamada vivac. Una característica notable de estos animales es el colágeno "atrapador" que forma la pared de su cuerpo. Se puede aflojar y apretar a voluntad, y si un animal quiere pasar por un pequeño espacio, puede comprimir significativamente su cuerpo. Para mantenerse a salvo en estas grietas y grietas, el pepino de mar utiliza todas sus fibras de colágeno para endurecer su cuerpo nuevamente. La forma más común de separar subclases es mediante la apariencia de sus tentáculos orales. El orden Apodida tiene un cuerpo delgado y alargado, sin pies tubulares, y hasta 25 tentáculos orales simples o plumosos. Los aspidochirotida son los pepinos de mar más comunes con cuerpo fuerte y de 10 a 30 tentáculos orales en forma de hoja o de escudo. Los Dendrochirotida son alimentadores de biofiltro con cuerpos regordetes y entre 8 y 30 tentáculos orales ramificados (que pueden ser extremadamente largos y complejos).
Anatomía
Los pepinos de mar suelen medir entre 10 y 30 cm de largo, aunque la especie más pequeña conocida mide sólo 3 mm de largo y la más grande puede alcanzar los tres metros. El cuerpo puede ser casi esférico o parecido a un gusano, sin patas, como muchos otros equinodermos, como la estrella de mar. El extremo anterior del animal, que contiene la boca, corresponde al polo oral de otros equinodermos (que, en la mayoría de los casos, representa la parte de abajo), y el extremo posterior, que contiene el ano, corresponde al polo dorsal. Por lo tanto, en comparación con otros equinodermos, se puede decir que los pepinos de mar se encuentran de lado.
Estructura del cuerpo
El cuerpo del holoturio es aproximadamente cilíndrico. Es radialmente simétrico a lo largo del eje longitudinal y tiene una simetría bilateral débil transversalmente con las superficies dorsal y ventral. Como otros equinozoos, los holoturios tienen cinco ambulacras separadas por cinco surcos ambulacrales, el mesambulacro. Los surcos ambulacrales contienen cuatro filas de patas, pero estas son más pequeñas o están ausentes en algunas holoturias, especialmente en la superficie dorsal. Dos ambulacras dorsales forman el vivac y tres ventrales el trivium. En el extremo anterior, la boca está rodeada por un anillo de tentáculos que normalmente se retraen hacia el interior de la boca. Se trata de pies tubulares modificados que pueden ser simples, ramificados o con forma de árbol. Se conocen como probóscide y en la parte posterior hay un anillo interior de grandes huesos de calcio. A ellos se unen cinco tiras de músculos que recorren longitudinalmente el interior del ambulacra. También existen músculos circulares, cuya contracción hace que el animal se alargue y el tronco se expanda. Delante de los huesos se encuentran otros músculos, cuya contracción provoca la retracción del tronco. La pared corporal está compuesta de epidermis y dermis y contiene huesecillos calcificados más pequeños, cuyos tipos son características que ayudan a identificar diferentes tipos. Dentro de la pared del cuerpo hay una cavidad secundaria dividida por tres mesenterios longitudinales que rodean y sostienen los órganos internos.
Sistema digestivo
Detrás de la boca se encuentra la faringe, rodeada por un anillo de diez placas calcificadas. En la mayoría de los pepinos de mar, esta es la única parte importante del esqueleto y forma el punto de unión de los músculos que pueden retraer los tentáculos hacia el cuerpo por seguridad, al igual que los músculos principales de la pared del cuerpo. Muchas especies tienen esófago y estómago, pero algunas tienen faringe que se abren directamente a los intestinos. El intestino suele ser largo y enrollado y atraviesa el cuerpo tres veces hasta la cámara cloacular o directamente hacia el ano.
Sistema nervioso
Los pepinos de mar no tienen un verdadero cerebro. Un anillo de tejido nervioso rodea la cavidad bucal y dirige los nervios a los tentáculos y la faringe. El animal, sin embargo, es bastante capaz de funcionar y moverse si se extirpa quirúrgicamente el anillo nervioso, lo que sugiere que el anillo no desempeña un papel central en la coordinación neuronal. Además, cinco nervios principales parten del anillo nervioso a lo largo del cuerpo debajo de cada una de las regiones ambulacrales. La mayoría de los pepinos de mar no tienen órganos sensoriales distintos, aunque sí tienen varias terminaciones nerviosas repartidas por la piel, lo que le da al animal un sentido del tacto y sensibilidad a la presencia de la luz. Sin embargo, existen algunas excepciones; Se sabe que los miembros del orden Apodida tienen estatocistos, mientras que algunas especies poseen pequeñas manchas oculares cerca de la base de sus tentáculos.
Sistema respiratorio
Los pepinos de mar extraen oxígeno del agua en un par de "árboles respiratorios" que se ramifican en una cloaca justo dentro del ano, por lo que "respiran" aspirando agua a través del ano y luego expulsándola. Los árboles constan de una serie de tubos estrechos que se ramifican desde un conducto común y están ubicados a ambos lados del tracto digestivo. El intercambio de gases se produce a través de las delgadas paredes de los túbulos, dentro y fuera del líquido de la cavidad principal del cuerpo. Junto con los intestinos, los árboles respiratorios también actúan como órganos excretores, distribuyéndose los desechos nitrogenados a lo largo de las paredes de los túbulos en forma de amoníaco y celomocitos fagocíticos que depositan los desechos en forma de partículas.
sistemas circulatorios
Como todos los equinodermos, los pepinos de mar tienen un sistema ambulacral, que proporciona presión hidráulica a los tentáculos y patas tubulares que les permiten moverse, y un sistema hemal. Este último es más complejo que el de otros equinodermos y consta de vasos bien desarrollados, así como de senos nasales abiertos. El anillo gemal central rodea la faringe adyacente al canal anular del sistema ambulacral y envía vasos adicionales a lo largo de los canales radiales debajo de las áreas ambulacrales. En especies más grandes, vasos adicionales fluyen por encima y por debajo de los intestinos y están conectados por más de cien pequeñas ampollas musculares que actúan como corazones en miniatura, bombeando sangre por todo el sistema hemal. Otros vasos rodean los pulmones acuáticos, aunque sólo los conectan indirectamente a través del líquido celómico. De hecho, la sangre en sí es esencialmente idéntica al líquido celómico que baña directamente los órganos y también llena el sistema ambulacral. Los celomocitos fagocíticos, de función algo similar a los leucocitos de los vertebrados, se forman dentro de los vasos hemales y pasan por toda la cavidad corporal, así como a ambos sistemas circulatorios. Una forma adicional de celomocito, que no se encuentra en otros equinodermos, tiene una forma discoide aplanada y contiene hemoglobina. Como resultado, en muchas especies (aunque no en todas), la sangre y el líquido celómico son de color rojo. Se encontraron altas concentraciones de vanadio en la sangre de los pepinos de mar, pero los investigadores no pudieron reproducir estos resultados.
Órganos motores
Como todos los equinodermos, los pepinos de mar tienen simetría pentaradial. Sin embargo, debido a la posición de su cuerpo, secundariamente han desarrollado cierto grado de simetría bilateral. Por ejemplo, dado que un lado del cuerpo suele estar presionado contra una superficie y el otro no, suele haber una diferencia entre ambas superficies (excepto en las especies de Apodida). Como erizos de mar, la mayoría de los pepinos de mar tienen cinco regiones ambulacrales rayadas que recorren todo el cuerpo desde la boca hasta ano. Las tres zonas ambulacrales de la superficie inferior tienen numerosos pies tubulares, a menudo con ventosas, que permiten al animal gatear; se les llama trivium. Dos áreas en la superficie superior tienen patas tubulares vestigiales o subdesarrolladas, y algunas especies no tienen patas tubulares en absoluto; esta cara se llama vivac. En algunas especies ya no se pueden distinguir las zonas ambulacrales, extendiéndose los pies tubulares sobre una zona mucho más amplia del cuerpo. Las especies de Apodida no tienen pies tubulares ni regiones ambulacrales y se mueven mediante contracciones musculares del cuerpo, como los gusanos; sin embargo, normalmente tienen cinco líneas de rayos que recorren su cuerpo. Incluso los pepinos de mar, que no tienen las patas tubulares habituales, las tienen alrededor de la boca. Se modifican en tentáculos contráctiles mucho más grandes que los pies tubulares para la locomoción. Dependiendo de la especie, los pepinos de mar tienen entre diez y treinta de estos tentáculos, y pueden tener una gran variedad de formas dependiendo de la dieta del animal y otros factores. Muchos pepinos de mar tienen papilas, proyecciones carnosas cónicas de la pared del cuerpo con patas tubulares sensoriales en la parte superior. Incluso pueden convertirse en largas estructuras parecidas a antenas, especialmente en el género abisal Scotoplanes.
endoesqueleto
Los equinodermos suelen tener esqueleto interno, formado por placas de carbonato cálcico. Sin embargo, en la mayoría de los pepinos de mar, estas placas se han reducido a huesos microscópicos debajo de la piel. Algunos géneros, como Sphaerothuria, conservan placas relativamente grandes.
Historia de vida y comportamiento.
Hábitat
pepinos de mar en grandes cantidades Se encuentran en las profundidades del mar, donde a menudo constituyen la mayor parte de la biomasa animal. A profundidades superiores a 8,9 km, los pepinos de mar constituyen el 90% de la macrofauna total. Los pepinos de mar forman grandes cardúmenes que se mueven a través de las profundidades del océano en busca de alimento. El cuerpo de algunas holoturias de aguas profundas, como Enypniastes eximia, Peniagone leander y Paelopatides confundens, está formado por un tejido gelatinoso resistente con propiedades únicas que permiten a los animales controlar su flotabilidad, lo que les permite vivir en el fondo del océano, nadar activamente, o mudarse a nuevos lugares. Los holoturios parecen ser los equinodermos mejor adaptados a profundidades extremas y todavía son muy comunes a profundidades superiores a los 5.000 m. Varias especies pertenecen a la familia Elpidiidae (" marsopas") puede vivir a profundidades de más de 9.500 m, y algunas especies del género Myriotrochus (en particular, Myriotrochus bruuni) viven a profundidades de hasta 10.687 metros. En aguas menos profundas, los pepinos de mar pueden formar poblaciones densas. El pepino de mar fresa de Nueva Zelanda (Squamocnus brevidentis) vive en acantilados rocosos a lo largo Costa sur Isla Sur, donde sus poblaciones alcanzan en ocasiones densidades de 1.000 animales por metro cuadrado. Por esta razón, una de esas zonas de Fiordland se llama "campos de fresas".
Movimiento
Algunas especies abisales del orden abisal Elasipodida han evolucionado hacia un comportamiento "bentopelágico": su cuerpo es casi tan denso como el agua que los rodea, por lo que pueden realizar largos saltos (hasta 1000 m) antes de hundirse lentamente en el fondo del océano. La mayoría de ellos tienen apéndices nadadores específicos, como un paraguas (por ejemplo, Enypniastes) o una proyección larga en el cuerpo (Psychropotes). Sólo se sabe que una especie es verdaderamente pelágica y nunca se acerca al fondo: Pelagothuria natatrix.
Dieta
Los holoturios suelen ser carroñeros y se alimentan de desechos en la zona bentónica del océano. Las excepciones incluyen algunos pepinos pelágicos y la especie Rynkatorpa pawsoni, que tienen una relación simbiótica con el rape de aguas profundas. La dieta de la mayoría de los pepinos de mar se compone de plancton y materia orgánica en descomposición que se encuentra en el mar. Algunos pepinos de mar atrapan el alimento que fluye cerca de sus tentáculos expuestos. También filtran los sedimentos con sus tentáculos. Otras especies pueden excavar en el barro o la arena inferiores hasta quedar completamente bajo tierra. Luego extienden sus tentáculos alimentarios, listos para escapar ante cualquier señal de peligro. En el Pacífico Sur, los pepinos de mar pueden encontrarse en densidades de 40 individuos por metro cuadrado. Estas poblaciones pueden procesar 19 kilogramos de sedimento por metro cuadrado al año. La forma de los tentáculos suele adaptarse a la dieta y al tamaño de las partículas consumidas: los biofiltros generalmente tienen tentáculos complejos en forma de árbol diseñados para maximizar el área de superficie disponible para la filtración, mientras que las especies que se alimentan de sustrato suelen requerir tentáculos en forma de dedos para clasificar. material nutritivo; Las especies detríticas que viven en arena fina o barro suelen requerir tentáculos más cortos y "dentados" con forma de pala. Un individuo puede ingerir más de 45 kg de sedimento al año. Las extraordinarias capacidades digestivas de los pepinos de mar les permiten rechazar sedimentos más finos, limpios y uniformes. Por tanto, los pepinos de mar juegan un papel importante en el tratamiento biológico del fondo marino (bioturbación, carroñero, homogeneización del sustrato, etc.).
Comunicación
Los pepinos de mar se comunican entre sí transmitiendo señales hormonales a través del agua. El objetivo principal de la comunicación es la reproducción; de lo contrario, los individuos tienden a ignorarse unos a otros. Los pepinos de mar no exhiben territorialismo. Algunas especies, incluidas las abisales como las marsopas (Scotoplanes globosa), pueden vivir en grupos.
Reproducción
La mayoría de los pepinos de mar se reproducen liberando esperma y óvulos en el agua del océano. Dependiendo de las condiciones, un solo organismo puede producir miles de gametos. Los pepinos de mar son típicamente dioicos, con machos y hembras separados. cuerpos femeninos, pero algunas especies son protándricas. Sistema reproductivo Consta de una sola gónada, formada por un grupo de túbulos que desembocan en un único canal, que se abre en la superficie superior del animal, junto a los tentáculos. Al menos 30 especies, incluida Pseudocnella insolens, fertilizan sus óvulos internamente y luego recogen el cigoto fertilizado con uno de sus tentáculos. Luego, el óvulo se inserta en una bolsa situada en el cuerpo. adulto, donde el fruto se desarrolla y finalmente emerge del saco. Se sabe que varias especies se reproducen en cavidades corporales y dan a luz a través de un pequeño desgarro en la pared del cuerpo, cerca del ano.
Desarrollo
En todas las demás especies, el huevo se convierte en larva, que nada libremente, normalmente después de unos tres días de desarrollo. La primera etapa del desarrollo larvario se conoce como auricularia (la larva mide aproximadamente 1 mm de largo). Esta larva nada con la ayuda de una larga franja de cilios envuelta alrededor de su cuerpo y se parece un poco a una bipinnaria (larva de estrella de mar). A medida que la larva crece, se convierte en una doliolaria con un cuerpo en forma de barril y de tres a cinco anillos individuales de cilios. "Pentacular" es el tercer estadio larvario del pepino de mar, en el que aparecen los tentáculos. Los tentáculos suelen ser los primeros rasgos del adulto que aparecen antes que las patas tubulares normales.
Simbiosis y comensalismo
Depredadores y mecanismos de defensa.
Los depredadores marinos a menudo se niegan a comer pepinos de mar debido a las toxinas que contienen (en particular, holoturina) y a sus impresionantes mecanismos de defensa. Sin embargo, siguen siendo presa de algunos depredadores altamente especializados que no se ven afectados por sus toxinas, como almejas grandes Tonna galea y Tonna perdix, que paralizan los pepinos de mar con un potente veneno antes de tragarlos por completo. Algunos otros depredadores, menos especializados y oportunistas, también pueden aprovecharse de los pepinos de mar si no pueden encontrar alimentos más adecuados, como ciertos tipos de peces (pez ballesta, pez globo) y crustáceos (cangrejos, langostas, cangrejos ermitaños). Algunas especies de pepinos de mar de coral del orden Aspidochirotida pueden defenderse expulsando sus pegajosos tubos de Cuvier (extensiones de pulmones acuáticos que flotan libremente en el celoma) para enredar a posibles depredadores. Cuando los pepinos de mar se asustan, pueden expulsar algunos tubos a través de un desgarro en la pared de la cloaca en un proceso autónomo conocido como vaciado. Los tubos de repuesto crecen en un plazo de una semana y media a cinco, según el tipo. La liberación de estos tubos también puede ir acompañada de la liberación de una sustancia química tóxica conocida como holoturina, que tiene propiedades similares al jabón. Esta sustancia química puede matar animales en el área circundante y es otro método para proteger a los pepinos de mar.
Estivación
Si la temperatura del agua se calienta demasiado, algunas especies de pepinos de mar de mares templados pueden entrar en hibernación de verano. Mientras están en este estado de reposo, dejan de alimentarse, sus intestinos se atrofian, su metabolismo se ralentiza y pierden peso. El cuerpo vuelve a su estado normal cuando las condiciones mejoran.
Filogenia y clasificación.
Los holoturios no tienen esqueleto como otros equinodermos y su clasificación es más compleja, ya que su filogenia paleontológica se basa en una serie de especímenes bien conservados. La taxonomía moderna se basa principalmente en la presencia o forma de determinadas partes blandas (patas, pulmones, tentáculos) para determinar los órdenes principales y, en segundo lugar, en el examen microscópico de los huesecillos para determinar el género y la especie. Moderno métodos genéticos Contribuyó significativamente al desarrollo de la clasificación de estos animales. Clasificación taxonómica, de acuerdo con el Registro Mundial de Especies Marinas:
Equipo Apodida (Brandt, 1835)
Familia Chiridotidae (Östergren, 1898)
Familia Myriotrochidae (Théel, 1877)
Familia Synaptidae (Burmeister, 1837)
Equipo Aspidochirotida (Grube, 1840)
Familia Holothuriidae (Burmeister, 1837)
Familia Mesothuriidae (Smirnov, 2012)
Familia Stichopodidae (Haeckel, 1896)
Familia Synallactidae (Ludwig, 1894)
Equipo Dendrochirotida (Grube, 1840)
Familia Cucumariidae (Ludwig, 1894)
Familia Cucumellidae (Thandar y Arumugam, 2011)
Familia Heterothyonidae (Pawson, 1970)
Familia Paracucumidae (Pawson y Fell, 1965)
Familia Phyllophoridae (Östergren, 1907)
Familia Placothuriidae (Pawson & Fell, 1965)
Familia Psolidae (Burmeister, 1837)
Familia Rhopalodinidae (Théel, 1886)
Familia Sclerodactylidae (Panning, 1949)
Familia Vaneyellidae (Pawson y Fell, 1965)
Familia Ypsilothuriidae (Heding, 1942)
Equipo Elasipodida (Théel, 1882)
Familia Deimatidae (Théel, 1882)
Familia Elpidiidae (Théel, 1882)
Familia Laetmogonidae (Ekman, 1926)
Familia Pelagothuriidae (Ludwig, 1893)
Familia Psychropotidae (Théel, 1882)
Equipo Molpadida (Haeckel, 1896)
Familia Caudinidae (Heding, 1931)
Familia Eupyrgidae (Semper, 1867)
Familia Gephyrothuriidae (Koehler & Vaney, 1905)
Familia Molpadiidae (Müller, 1850)
Holoturias: uso en cocina y medicina.
Para satisfacer la demanda del mercado en el sur de China, los pescadores de pepinos de mar de Makassar comercian con australianos indígenas de Arnhem Land. Este es el primer ejemplo registrado de comercio entre los habitantes del continente australiano y sus vecinos asiáticos. Hay muchas especies de pepinos de mar de importancia comercial que se cosechan y secan para exportarlas y utilizarlas en la cocina china. Algunos de los tipos más comunes que se encuentran en los mercados incluyen:
Holoturia nobilis
piñas thelenota
Equinitas Actinopyga
Actinopyga palauensis
holoturia scabra
Holoturia fuscogilva
Actinopyga mauriciano
Stichius japonicus
Apostichopus californicus
Acaudina molpadioides
Isostichopus fuscus
Pepino de mar como producto alimenticio.
Los pepinos de mar son animales marinos de la clase Holothuroidea. Se utilizan frescos o secos en diversas cocinas de todo el mundo. En algunos contextos culturales, se cree que el pepino de mar tiene valor medicinal. El animal mismo y producto alimenticio comúnmente llamado bêche-de-mer en francés, del portugués "bicho do mar" (literalmente "gusano de mar"), trepang (o tripang) en indonesio, namako en japonés, balatan en tagalo y loli en las islas hawaianas. En malayo, el pepino de mar se conoce como gamat. En la mayoría de las culturas del este y sudeste de Asia, los pepinos de mar se consideran un manjar. El pepino de mar se utiliza en varios platos. Los ingredientes comunes utilizados en los platos de pepino de mar incluyen el melón cera, la vieira seca, el kai-lan, el shiitake y el bok choy.
Uso culinario
En la cocina se utilizan formas frescas y secas de pepino de mar, aunque su preparación es difícil debido a que es completamente insípido. Suiyuan shidan, una guía de gastronomía china de la dinastía Qing, afirma: “Como ingrediente, los pepinos de mar tienen poco sabor, están llenos de arena y tienen un fuerte olor a pescado. Por estas razones, es difícil cocinarlos sabrosos”. La mayor parte de la preparación de un pepino de mar para el consumo implica pelarlo, hervirlo y luego cocerlo a fuego lento en caldos de carne y extractos para agregar sabor a cada pepino de mar. Según los chinos creencia popular, el pepino de mar tiene un efecto positivo en la salud sexual masculina y es afrodisíaco, ya que físicamente se parece a un falo y utiliza mecanismo de defensa, similar a la eyaculación, porque en caso de peligro se congela y empuja un chorro de agua hacia el agresor. También se cree que el pepino de mar protege contra la tendinitis y la artritis.
Tarifa comercial
En los últimos años, la industria del pepino de mar en Alaska se ha expandido debido al aumento de las exportaciones de piel y músculo de pepino de mar a China. En China, los pepinos de mar se venden comercialmente en estanques artificiales. Estos estanques pueden alcanzar una superficie de 400 hectáreas y satisfacer la mayor parte de la demanda local. Los buzos recolectan pepinos de mar silvestres y estos pepinos de mar silvestres de Alaska tienen un mayor valor nutricional y tamaño más grande que los pepinos de mar chinos cultivados. El mayor tamaño y el mayor valor nutricional han permitido que las pesquerías de Alaska sigan compitiendo por cuota de mercado a pesar del aumento del cultivo del pepino de mar chino nativo. Una de las pesquerías más antiguas de Australia es la recolección de pepinos de mar por buzos de todo el Mar del Coral ( océano Pacífico, frente a las costas de Australia, Nueva Guinea y Nueva Caledonia) en el extremo norte de Queensland, el Estrecho de Torres y Australia Occidental. A finales del siglo XIX, se desplegaron 400 buzos para recolectar pepinos de mar en Cooktown, Queensland. La sobreexplotación de pepinos de mar en la Gran Barrera de Coral amenaza a su población. Su popularidad como manjar en los países asiáticos representa una seria amenaza para el orden Aspidochirotida.
Cangrejos de río, cangrejos en el mar. Se pueden explorar y describir durante una cantidad de tiempo infinita. Los oceanólogos no dejan de sorprenderse con sus nuevos descubrimientos.
Algunos habitantes viven ante nuestros ojos, incluso bajo nuestros pies. Cazan, se alimentan, se reproducen. Y hay especies que se adentran mucho en las profundidades, donde no hay luz y, al parecer, no hay vida.
La criatura más increíble que estamos a punto de conocer es el pepino de mar, también conocido como pepino de mar, también conocido como náutico pepino. Exteriormente parece un gusano enorme, muy perezoso y sobrealimentado.
Esta es una criatura que ha vivido durante muchos millones de años en el agua y ha sobrevivido a más de una vez. Período histórico. Debe su nombre, pepino de mar, al filósofo romano Plinio. Y, por primera vez, Aristóteles ya ha descrito varios de sus tipos.
La carne de pepino de mar es beneficiosa. para la salud, por eso es tan popular en la cocina que incluso hay que criarlos en piscinas. Los cocineros los fríen, los secan, los enlatan y los congelan.
Marinar y agregar a las ensaladas. Al preparar la carne de pepino de mar, los expertos culinarios recomiendan agregar muchas especias, ya que tiene la capacidad de absorber al máximo todos los olores y sabores.
Curiosamente, el valor nutricional de la carne no se deteriora durante el tratamiento térmico. Los japoneses generalmente comen pepino de mar - cucumaria, exclusivamente crudo, después de marinar durante cinco minutos en salsa de soja con la adición de ajo.
Considerando la pulpa de los pepinos de mar como una panacea para todas las enfermedades. Los pepinos de mar están llenos de macro y microelementos, vitaminas, minerales y aminoácidos. Más de treinta elementos químicos de la mesa de Mindileev.
Su carne contiene la mayor cantidad de componentes útiles, como ningún otro habitante. profundidades del mar, y está absolutamente desinfectado; los virus, bacterias y microbios no le resultan familiares.
Además, en el siglo XVI, nos llegó información sobre curaciones únicas. Propiedades del pepino de mar. Ahora se utiliza en la industria farmacéutica. Para fines médicos, especialmente en Japón y China.
Los residentes de estos países lo llaman pepino de mar, el ginseng obtenido del mar. Este es un componente natural para la restauración completa del cuerpo humano después de enfermedades graves e intervenciones quirúrgicas complejas.
Ayuda a regenerar el tejido humano. Mejora la función cardíaca, normaliza. presion arterial. Estimula el trabajo tracto gastrointestinal. El pepino de mar también tiene ciertos componentes que ayudan en el tratamiento de las articulaciones.
Además, increíblemente, pero cierto, este animal tiene la capacidad de regenerarse. Esta es una similitud con el ave Fénix, solo que del mar. Incluso si le queda menos de la mitad de su cuerpo, después de un tiempo ya será un animal hecho y derecho. Pero esa recuperación llevará mucho tiempo, hasta medio año o más.
ACERCA DE descripción y características del pepino de mar
¿Quién es él? náutico pepino? Este equinodermo, un molusco invertebrado que vive sólo en aguas del mar. Sus parientes más cercanos son la estrella de mar y el erizo de mar.
En apariencia, es una oruga de gusano de seda natural, que se arrastra lenta y voluntariamente por el fondo del mar. Pantano oscuro, marrón, casi negro, a veces escarlata. Dependiendo de dónde vivan, sus colores cambian.
Por ejemplo, en el fondo arenoso de un río se pueden encontrar incluso pepinos de mar azules. Los tamaños del cuerpo son diferentes. Algunas especies miden medio centímetro de largo. Y también hay individuos de cincuenta centímetros. El tamaño medio de un molusco es como el de una caja de cerillas: cinco o seis centímetros de ancho y hasta veinte de largo y pesa casi un kilogramo.
en el despertar estado de calma, el pepino de mar casi siempre yace de lado. En su parte inferior del cuerpo, llamada vientre, hay una boca cubierta de ventosas en toda su circunferencia. Con su ayuda el animal se alimenta.
Es como aspirar desde abajo todo aquello de lo que puedas sacar provecho. Puede haber hasta treinta de estos retoños. Toda la piel del pepino de mar está cubierta de cal. En la espalda hay formaciones granuladas con pequeñas espinas claras. Tienen patas que crecen a lo largo de todo el cuerpo, en filas.
El cuerpo de un pepino de mar tiene otra capacidad única para cambiar su densidad. Se vuelve duro como una roca en caso de que sienta que su vida está en peligro. Y puede ser muy elástico si necesita arrastrarse bajo alguna roca para refugiarse.
Estilo de vida y hábitat
Le llaman pepinos de mar tipos de pepinos de mar, Vive en la parte norte de las Islas Kuriles, territorios centrales de China y Japón, en el sur de Sakhalin. Hay más de cien variedades en el territorio de Rusia.
Los pepinos de mar son animales. viviendo a una profundidad de no más de veinte metros. Pasan todo el tiempo tumbados en el fondo. Se mueven muy poco en sus vidas.
Los pepinos de mar viven sólo en agua salada. El agua dulce es destructiva para ellos. Les encantan las aguas tranquilas y los fondos fangosos. Para que en caso de peligro puedas enterrarte en él. O quédate con alguna piedra.
Cuando un equinodermo es atacado por un enemigo, el animal puede dividirse en varias partes mientras huye. Con el tiempo, estas partes, por supuesto, se recuperarán.
Como estos animales no tienen pulmones, respiran por el ano. Bombeando agua hacia ti mismo, filtrando oxígeno. Algunos ejemplares pueden bombear hasta setecientos litros de agua en una hora. Además, los pepinos de mar utilizan el ano como segunda boca.
Toleran los cambios de temperatura con calma y los pequeños inconvenientes no afectan su sustento de ninguna manera. También se muestran positivos ante las altas temperaturas en los embalses.
Incluso si algún molusco se congela en el hielo y se va calentando poco a poco, se alejará y seguirá viviendo. Estos animales viven en grandes cardúmenes, formando lienzos enteros de individuos en el fondo.
Nutrición del pepino de mar
Los pepinos de mar son esos animales que recolectan y comen toda la carroña en descomposición que se encuentra en el fondo. Pepino de mar en la caza. el plancton, a lo largo del camino, recoge todo el limo y la arena que se encuentra en el camino. Luego lo transmite todo a través de sí mismo. Por tanto, la mitad de su interior está formado por tierra.
El llamado alimento demasiado envenenado sale por el ano. Teniendo en cuenta que no estarás lleno de arena, un pepino de mar tiene que absorber gran cantidad tierra. En tan solo un año de vida, estos moluscos pasan a través de sí mismos hasta cuarenta kilogramos de arena y limo. Además, en primavera su apetito se duplica.
Los holoturios tienen receptores sensibles, con la ayuda de los cuales determinan con precisión la cantidad de alimento que se encuentra en el fondo del mar. Y si la presa está escondida en lo profundo de la arena, el pepino de mar lo sentirá y se enterrará en el suelo hasta atrapar la comida. Y cuando siente que no hay suficiente comida, rápidamente corre por las cimas y recoge los restos de los muertos.
Reproducción y vida útil del pepino de mar.
Al tercer año de vida, los pepinos de mar ya están sexualmente maduros y listos para reproducirse. segun ellos apariencia Es difícil entender cuál de ellos es hombre y cuál es mujer. Pero son animales heterosexuales.
La temporada de apareamiento comienza a finales de primavera y dura todo el verano. Pero también hay especies cuyo período de desove puede ocurrir en cualquier época del año. Divididos en parejas, los moluscos se acercan a la orilla en una colina, o se arrastran sobre piedras o sobre mejillones tumbados.
Cuando ya se ha producido el apareamiento, fijan sus patas traseras a alguna superficie con ventosas y levantan la cabeza. En esta posición inclinada comienzan a desovar.
Este procedimiento dura hasta tres días. Y lo destacable está en la oscuridad. En un año, una hembra de pepino de mar puede poner más de cincuenta millones de huevos. Estos individuos son muy prolíficos.
Al final, los exhaustos animales se arrastran hasta el refugio elegido e hibernan durante casi dos meses. Después de dormir y descansar, los pepinos de mar desarrollan un apetito voraz y comienzan a comer de todo.
En la tercera semana de vida, en los alevines, aparecen algo parecido a ventosas alrededor de la abertura de la boca. Con su ayuda se adhieren a la vegetación marina y luego crecen y se desarrollan en ella.
Y muchas especies de pepinos de mar, las hembras, llevan a sus crías a la espalda, arrojándolas hacia ellas con la cola. A los cachorros también les empiezan a salir granos en la espalda y pequeñas patas en el vientre.
Los alevines crecen, su cuerpo aumenta, se añade el número de patas. Ya se está volviendo como sus padres, un mini gusano. En el primer año alcanzan tamaños pequeños, hasta cinco centímetros. Al final del segundo año crecen el doble y ya parecen un adulto joven. Los holoturios viven de ocho a diez años.
Actualmente puedes comprar pepino de mar ningún problema. Existen granjas acuariofilias enteras dedicadas a su cultivo. Los caros restaurantes de pescado encargan lotes enteros a sus cocinas. Y hurgando en Internet, puedes conseguir fácilmente lo que deseas.
