Hongo de miel de invierno, como también se llaman los hongos enoki ( velutipes de flammulina) son hongos pequeños con patas delgadas y bastante largas con sombreros pequeños que tienen un tinte blanco o amarillo pálido.
Hace unos tres siglos se descubrieron discretas setas blancas que crecían sobre los árboles de los bosques del País del Sol Naciente. Luego comenzaron a utilizarse en la cocina, añadiéndolas a todo tipo de sopas locales. Los curanderos de esa época secaban el enoki y hacían infusiones curativas con él.
Posteriormente, decidieron empezar a cultivar estos hongos de forma artificial. Al principio esto se hacía en los árboles, pero ahora las nuevas tecnologías permiten cultivar enoki en botellas de plástico, pero sólo en un lugar oscuro.
Este tipo de hongo es popular en las cocinas de Corea, Japón, China y Tailandia. También puedes comprarlos con nosotros. Pero las tiendas sólo ofrecen hongos porcini cultivados artificialmente.
Hoy en día, el enoki se utiliza mucho en la cocina, en propósitos médicos y en cosmetología.
Como escoger
Al elegir enoki de especies silvestres, se debe tener en cuenta la época de fructificación, que ocurre en el período otoño-primavera. Curiosamente, estos hongos toleran cualquier temperaturas bajas. Al mismo tiempo, se recolectan variedades cultivadas casi durante todo el año. Las especies cultivadas se diferencian del enoki salvaje por sus gorros casi blancos y sus patas largas y muy delgadas. Para elegir las setas de mayor calidad, tanto entre las variedades silvestres como entre las cultivadas, hay que prestar atención al aroma y apariencia sombreros Por lo tanto, los hongos deben tener un olor agradable y el sombrero no debe tener manchas oscuras.
Cómo almacenar
Si compras enoki fresco, puedes guardarlo en el refrigerador envuelto en papel, pero debes usarlo dentro de una semana. Para un almacenamiento prolongado, el producto se puede encurtir o simplemente congelar. Si la temperatura de almacenamiento no supera los -18 grados, el enoki será comestible durante unos 10 a 12 meses.
Además, conviene saber que estos hongos deben almacenarse alejados de otros productos, colocados en una bolsa dentro de un recipiente de plástico, o en un recipiente de plástico o vidrio que cierre herméticamente.
en la cocina
Aplicación clásica enoki: agregándolos a una variedad de platos calientes y todo tipo de sopas. Por eso, en Japón les gusta cocinar sopa de verduras y champiñones. Para ello, primero hierve las verduras y añade el enoki 5 minutos antes de que estén listas.
Eso sí, posteriormente se incrementó el número de platos con estas setas, ya que se notó su versatilidad y capacidad de combinarse con casi todos los productos. Ahora se suelen añadir a barbacoas, platos de carne y pescado al horno, chuletas, ensaladas diversas, panecillos y sushi (como relleno), así como a verduras fritas o al horno.
Los expertos culinarios dicen que el enoki es mucho más fácil de cocinar que otros tipos de hongos. Entonces, debes cortar la base esponjosa y enjuagar con agua corriente. Después de esto, los enoki se pueden comer, ya que se consideran alimentos crudos. Es cierto que los médicos todavía insisten en un tratamiento térmico preliminar. agua tibia, lo que asegurará una más fácil absorción del producto.
Si cocinas enoki, debes saber que no es necesario mantenerlo al fuego durante mucho tiempo. Curiosamente, cuando se hierven, en los que los champiñones a menudo se sirven como guarnición, su sabor es similar al de la yema de un huevo de gallina. También puedes freír las setas, pero hay que tener cuidado porque si el enoki se cocina demasiado quedará duro.
En Japón, uno de los platos de enoki más populares es la ternera con champiñones. Para este plato primero se prepara la carne, y al final se añaden los champiñones y se cuecen todos juntos a fuego lento durante unos 10 minutos.
Contenido calórico
Enoki no sólo es bajo en calorías (sólo 22 kcal), sino también rico en proteínas, lo que permite utilizar estos hongos en nutrición dietética.
Valor nutricional por 100 gramos:
Beneficios para la salud de los hongos Enoki
Composición y presencia de nutrientes.
Enoki se considera una excelente fuente de selenio antioxidante y vitamina B, que protegen contra la fatiga y el estrés. Estos hongos también son ricos en microelementos como calcio, potasio y hierro, y contienen el polisacárido flammulina.
Propiedades útiles y curativas.
Dado que los científicos atribuyen a la flammulina propiedades anticancerígenas, el enoki puede considerarse un excelente producto preventivo que protege contra el desarrollo de tumores. Además, estos hongos mejoran la digestión, lo que, junto con su bajo contenido calórico, ha hecho que el producto sea popular en la nutrición dietética. Además, la proteína de estos hongos puede sustituir a la carne para los vegetarianos.
Dado que enoki contiene potasio, que ayuda a reducir la presión arterial, el producto se considera beneficioso para pacientes con hipertensión.
Dado que hoy en día la gente sufre muy a menudo fatiga cronica, los médicos recomiendan complementar la dieta con vitamina B, que se encuentra en cantidades considerables en el enoki. Por lo tanto, cuando esté estresado y cansado, puede incluir estos hongos en su dieta de manera segura. Enoki también tiene buenas propiedades antioxidantes.
Entre otras cosas, estos hongos pueden mejorar significativamente el funcionamiento del músculo cardíaco y de los vasos sanguíneos, ya que su consumo puede reducir los niveles de colesterol, mejorar la circulación sanguínea e incluso normalizar la presión arterial y la frecuencia cardíaca (frecuencia cardíaca). Los hongos también pueden estimular la hematopoyesis y mejorar la capacidad de la sangre para transportar oxígeno por todo el cuerpo.
Uso en cosmetología
Enoki también se utiliza en cosmetología. Por ello, los extractos de estos hongos se suelen añadir a cremas relajantes y a diversas mascarillas.
Propiedades peligrosas de los hongos enoki.
Enoki son inofensivos en principio, sólo podemos notar su capacidad para causar individuos alergias e intolerancias. En este caso, se debe abandonar no solo el uso interno de hongos, sino también el uso de cremas y aceites con su adición.
En este video aprenderás a cocinar una deliciosa carne picante en coreano.
Liangban Jinzhengu, o Aperitivo frío de hongos enoki, es un snack bastante popular en cocina nacional Porcelana. Es fácil de preparar, se cocina rápido y complementa perfectamente el almuerzo, este aperitivo es especialmente apropiado si tienes comedor platos grasos, ya que el vinagre, presente en el aderezo del snack, favorece la digestión. Estos snacks son fáciles de preparar, además de los champiñones Enoki, al plato se le añaden verduras de temporada, como pepino y zanahoria. En la presencia de champiñones frescos Es preferible utilizarlos, pero también se utilizan champiñones enlatados. Un aderezo sabroso elaborado con ingredientes tradicionales chinos ( aceite de sésamo, salsa de soja, negro vinagre de arroz, aceite de pimienta Sichuan Huajiao y condimento Weijing) complementan cualidades gustativas aperitivos. Estos platos se suelen preparar en verano y otoño.
Hongos Enoki, o Hilos de Oro (lat. Flammulina velutiper (p.) Sing), se conocen en Rusia como hongo de miel de invierno, hongo de invierno o flammulina de patas aterciopeladas. Crece en casi todo el territorio de nuestro vasto país. Da frutos en septiembre-octubre, en las regiones del sur, hasta diciembre. Creciente en grupos grandes en tocones y troncos caídos de árboles de hoja caduca, así como en árboles vivos, especialmente en álamos, álamos y sauces. Es cierto que el hongo ruso de la miel de invierno difiere en apariencia de sus parientes japoneses y chinos. En Rusia, el hongo tiene un color amarillento, crema o, con menos frecuencia, marrón. Los parientes asiáticos son casi blancos como la nieve; el hecho es que los hongos cultivados se cultivan en completa oscuridad. Champiñones frescos Contienen 8,87% de proteínas, 60,2% de carbohidratos, 7,4% de fibra cruda y también son ricos en aminoácidos, lisina y agrinina. en naturaleza condiciones naturales Los hongos Enoki crecen en el norte de China, en las provincias de Heilongjiang, Yunnan, Jiangsu y la Región Autónoma de Xinjiang. Los hongos se cultivan en el condado de Guannan (provincia de Jiangsu), Anyang y en el condado de Linzhou (provincia de Henan) y Shijiazhuang (Hebei).
INGREDIENTES:
Hongos Enoki (Hilos de Oro) enlatados
- 1 lata (425 g),
pepino (pequeño) - 1 pieza,
zanahorias (pequeñas) - 1 pieza,
aceite de sésamo- 1 cucharadita,
salsa de soja ligera
- 1 cucharadita,
vinagre de arroz negro
- 1 cucharada,
aceite de colza infundido con pimienta huajiao de Sichuan
- 1 cucharadita,
condimento "Ajinomoto" - "Weijing" (glutamato monosódico)
- 0,25 cucharaditas,
azucar blanca- 1 cucharadita,
sal - 0,5 cucharaditas o al gusto.
La receta es sumamente sencilla, sobre todo si tienes un aparato como este (como en la foto) o un rallador de zanahorias coreano. Enjuague las zanahorias y el pepino. A las zanahorias les quitamos la capa superior, como a las patatas.
Picar las zanahorias y el pepino en tiras.
Calentar agua en un cazo adecuado hasta que hierva, salar y blanquear en esta agua los palitos de zanahoria.
Coloque los palitos de zanahoria en un colador y enjuáguelos con agua corriente fría. Deje escurrir el agua y reserve los palitos de zanahoria.
Colocar los champiñones enlatados en un colador, enjuagar con agua corriente y dejar escurrir el agua.
Coloque las pajitas de zanahoria y pepino en un recipiente de volumen adecuado y agregue los champiñones.
En un bol de tamaño adecuado prepara el aderezo para el aperitivo. Mezcle aceite de sésamo, salsa de soja ligera, vinagre de arroz negro, aceite de pimienta Sichuan Huajiao, condimento Weijing, azúcar blanca y sal en un bol. Revuelva hasta que el azúcar, la sal y el condimento Weijing se disuelvan.
Los enoki, u hongos de invierno (Flammulina velutipes), son pequeños hongos de color blanco o amarillo pálido con pequeños sombreros en tallos largos. Comenzaron a consumirse hace más de 300 años. Fueron encontrados por primera vez en los bosques de Japón, en los árboles. Los médicos recogieron estos discretos hongos y los secaron, y luego prepararon fuertes decocciones e infusiones medicinales con ellos. Muchos años después, la gente aprendió a cultivarlos artificialmente en los troncos de los árboles. A tecnologías modernas le permitirá cultivar monjes incluso en casa, en botellas de plástico comunes.
Este tipo de hongo es más popular en las cocinas japonesa, china y coreana. En los platos tailandeses, el enoki se encuentra principalmente en ensaladas de verduras. EN últimos años En Rusia también es posible comprar este producto, pero solo pueden ser hongos blancos cultivados artificialmente.
En la cocina tradicional, estos hongos se utilizan en sopas y platos calientes, pero hoy en día el uso del enoki se ha vuelto mucho más amplio; con ellos se hacen barbacoas, se hornean con carne o pescado, se colocan enoki en verduras y ensaladas de hojas, servido con verduras al horno o fritas, algunas recetas de sushi y rollitos tampoco pueden prescindir de este ingrediente.
Este tipo de setas es lo más sencilla posible de preparar. Simplemente corte la base esponjosa y enjuague los champiñones con agua corriente limpia. Eso es todo, ya puedes comerlos. Este es un verdadero hallazgo para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. Y sin embargo por platos tradicionales Los enoki deben someterse al menos a un tratamiento térmico mínimo, simplemente manteniéndolos en agua caliente. Estos champiñones no necesitan cocinarse por mucho tiempo; sabor delicado Se parece a la yema de un huevo de gallina. Estos champiñones se suelen servir como guarnición, hervidos o como parte de un plato fresco. ensalada de vegetales. EN cocina japonesa Existen muchos platos de ternera con este tipo de setas. Se añaden a la carne al final, cuando la carne está bien guisada, 10 minutos antes del final se pueden añadir los champiñones. Lo principal es asegurarse de que no se cocinen demasiado, de lo contrario quedarán demasiado duros. Enoki debe conservarse en el frigorífico durante no más de siete días.
Una característica agradable del enoki es que se puede combinar con casi cualquier producto, se agrega a la carne picada para chuletas, se hierve, se fríe o se guisa. Donde características beneficiosas Las setas se mantienen sanas y salvas, al igual que su sabor. En Japón, las sopas ligeras son especialmente populares. La famosa sopa, cuyo ingrediente principal es el enoki, se prepara en unos 20 minutos. Es necesario hervir las verduras, agregar la salsa y las especias, agregar algunos champiñones cinco minutos antes de que estén listos. Si remojas los champiñones en agua caliente, o incluso tibia, obtendrás un buen relleno para panecillos y sushi.
Composición y propiedades beneficiosas.
Estos hongos contienen una sustancia especial, el polisacárido flammulina, que los científicos creen que tiene propiedades anticancerígenas. Con la ayuda de un plato elaborado con estos pequeños y discretos hongos se puede mejorar la digestión, esto producto dietético Tiene un contenido calórico muy bajo: 30 kcal por 100 gramos, no tiene nada de colesterol, pocos carbohidratos, pero hay muchas proteínas saludables, esta composición contribuye en gran medida a la pérdida de peso. Enoki es fuente valiosa potasio, y ayuda bien a los pacientes hipertensos, ya que reduce el nivel presión arterial. Además, estas setas son aplicables no solo para cocinar. platos saludables, también se utilizan en cosmetología. Si agregas componentes de enoki a los aceites relajantes, obtienes remedios activos del estrés y la fatiga crónica.
En algunas tiendas se pueden encontrar desde hace unos meses setas muy inusuales con tallos largos y muy finos, que recuerdan a la pasta.
Estos hongos delgados e inusuales se llaman enoki y se usan principalmente en japonés, tailandés, coreano y cocinas chinas para preparar sopas dietéticas, sushi, ensaladas y otros platos ligeros y refrescantes.
Los enoki se pueden comer crudos o asados, pero se recomienda añadirlos a los platos sólo como último recurso, ya que se cocinan muy rápido, casi en cuestión de segundos.
Estos hongos exóticos se cultivan en la oscuridad en granjas especiales, razón por la cual los enoki tienen patas tan largas y el color blanco. En la naturaleza se encuentran hongos no cultivados que tienen un tallo más corto y son de color marrón oscuro. Sin embargo, en la cocina de los pueblos asiáticos se da preferencia a los productos cultivados.
Los hongos Enoki son increíblemente saludables, ya que contienen proteínas, hierro, calcio, casi todas las vitaminas del grupo B y selenio.
Estos champiñones son muy fáciles de preparar, sólo necesitas enjuagarlos bien con agua corriente. agua limpia, habiendo cortado previamente la base parecida a una esponja. En principio, tras dicho procesamiento se consideran listos para el consumo. Pero son consumidos en su forma original, principalmente por amantes de la alimentación cruda, gente sencilla Prefiero cocinarlos con diversos productos.
Quienes decidan preparar platos con setas de invierno deben recordar que tratamiento térmico Puedes exponerlos sólo unos diez minutos antes de que el plato esté completamente cocido. Es costumbre servir enoki en cocina asiática como parte de la verdura ensalada fresca o en hervido.
La peculiaridad de las setas de invierno es que se combinan con casi todos los productos. Por eso, puedes utilizar estos inusuales hongos para preparar los más diferentes platos.
A continuación se muestran recetas para cocinar platos con hongos enoki.
Receta número 1: ensalada de verduras (http://womanseek.ru/recipes/salades/syrye_salaty/) con palitos de cangrejo y enoki
Para preparar una ensalada de verduras con palitos de cangrejo y enoki, necesitarás los siguientes ingredientes:
Judías verdes (120 g);
Hongos Enoki (420 g);
Un pepino fresco;
palitos de cangrejo (110 g);
Un pimiento morrón dulce;
Pimienta negra recién molida, sal (al gusto);
Aceite vegetal desodorizado (dos cucharadas);
Una cabeza de cebolla;
Vinagre balsámico (una cucharada);
Albahaca fresca (5 g).
Hervir las judías verdes lavadas durante cinco minutos y luego enfriarlas en agua muy fría. Corta la base y el enoki y colócalos en una cacerola con agua hirviendo durante diez minutos.
Cortar el pepino lavado en tiras finas, rayas finas moler palitos de cangrejo.
Cortar el pimiento dulce lavado y pelado en tiras finas y picar la cebolla después de quitarle la piel. Mezclar todas las verduras procesadas, salpimentarlas, agregar sal y verter una mezcla de aceite vegetal y vinagre balsámico. Agregue champiñones enoki hervidos y hojas de albahaca fresca a esta mezcla. Sirve la ensalada de enoki inmediatamente después de prepararla.
Receta No. 2 - sopa ligera con enoki
Para cocinar sopa ligera Con enoki necesitarás los siguientes componentes:
Daikon es pequeño;
Caldo de pescado fuerte (dos litros);
Hongos Enoki (120 g);
Dos huevos de gallina;
Cebollas verdes (un manojo pequeño);
okra (310 g);
Camarones (210 g);
Sal de mesa fina.
Cortar en tiras un pequeño trozo de daikon lavado de hasta 5 cm de largo y rallarlo en un rallador especial coreano. Corte la okra en aros pequeños, pique las cebollas verdes y corte los camarones grandes en dos partes. Coloque el daikon y la okra en una cacerola con caldo de pescado hirviendo y agregue una pequeña cantidad de sal. Una vez que el contenido de la cacerola hierva, cocine a fuego lento el caldo durante unos seis minutos. A través de tiempo asignado, agrega enoki, cebolla picada, trozos de camarones. Cocine la sopa de pescado (http://womanseek.ru/recipes/supy/rybnyj_sup/) durante otros cuatro minutos, y en este momento debe batir un poco huevos de gallina, agrégalas a la sartén en un chorro fino. Retire la sopa terminada del fuego después de un minuto y espolvoree con las cebollas verdes restantes.
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