डिब्बाबंद शहद मशरूम: प्रति लीटर पानी में कितना सिरका। डिब्बाबंद शहद मशरूम

हार्दिक स्वादिष्ट शहद मशरूम, सर्दियों के लिए व्यंजन

हनी मशरूम स्वादिष्ट होते हैं शरद ऋतु मशरूम. इन्हें आम तौर पर सफेद या दूध मशरूम से कम महत्व दिया जाता है, मुख्यतः उनके छोटे आकार के कारण (जिसमें)। अधिकांशइसके अलावा, उनके पास एक कठोर तना है) और तथ्य यह है कि वे बहुत जहरीले झूठे शहद मशरूम के साथ बहुत आसानी से भ्रमित हो जाते हैं। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा करते समय गलत नहीं हो सकते, और डिब्बाबंद मशरूम "उत्कृष्ट" सफेद मशरूम या कुरकुरे दूध मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

शहद मशरूम को नमकीन और अचार बनाया जाता है, साथ ही सुखाया जाता है, जमाया जाता है और अधिक विदेशी तरीकों से संरक्षित किया जाता है - उदाहरण के लिए, कोरियाई में अचार बनाया जाता है।

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम पकवान.
3. सर्विंग्स की संख्या: 8-10 सर्विंग्स।
4. वज़न तैयार पकवान: 500-600 ग्राम.
5. खाना पकाने के समय: ।
6. राष्ट्रीय पाक - शैली, जिससे व्यंजन संबंधित है: रूसी, यूक्रेनी।
7. ऊर्जा या पोषण मूल्यव्यंजन:

सर्दियों के लिए शहद मशरूम की डिब्बाबंदी के लिए सामग्री

• शहद मशरूम
• पानी,
• लहसुन
• चीनी
• मसाले

डिब्बाबंद शहद मशरूम: अचार बनाना

1. सबसे सरल और तेज तरीकाशहद मशरूम का संरक्षण - अचार बनाना। ऐसा करने के लिए, मशरूम को छांटकर और धोकर तैयार करें, साथ ही मैरिनेड के लिए कई मसाले और सीज़निंग - सिरका, नमक, चीनी, बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च।
2. सभी मशरूमों को छांट कर धो लें. बहुत सावधान रहें, भले ही आप जानते हों कि आपने मशरूम सावधानी से एकत्र किए हैं - यह दोबारा जांचना बेहतर है कि ये असली शहद मशरूम हैं। आप उन्हें भिगो सकते हैं, हालाँकि इसमें लंबा समय लगेगा (2-3 दिन; और दिन में तीन बार पानी बदलना याद रखें), या आप उन्हें नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबाल सकते हैं। दो बार उबालना और पहला पानी भी निकाल देना सबसे अच्छा है।
3. मैरिनेड (सिरके के बिना) मिलाएं और इसे आग पर रखें, और जब यह उबल जाए तो पैन में शहद मशरूम डालें। उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें; फिर सिरका डालें.
4. अगले 5 मिनट तक उबालें और फिर पहले से धोए और निष्फल जार में डालें।

यदि आप इनमें से किसी एक दिन मशरूम खाना चाहते हैं, तो जार को ठंडा होने दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और फिर उन्हें रोल करें।

डिब्बाबंद शहद मशरूम: नमकीन

इन मशरूमों में साधारण अचारों की तुलना में थोड़ा अलग नमकीन बनाया जाता है: नमकीन बनाना लगभग 40 दिनों तक चलता है, और मशरूम (कम से कम 3 दिनों के लिए पहले से भिगोए हुए) को सभी मसालों और नमक के साथ एक खुले कटोरे में परतों में रखना चाहिए, और फिर एक बर्तन के ऊपर छोटे व्यास का घेरा या प्लेट रखें - ताकि यह घेरा सीधे मशरूम पर रहे - और ऊपर से किसी वजन से दबा दें। इस दौरान नमकीन पानी अपने आप बन जाएगा, फिर मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है या खाना शुरू किया जा सकता है।

कोरियाई में मसालेदार मशरूम

ऐसे मशरूम तैयार करते समय, याद रखें कि यह, हमारे द्वारा ज्ञात अधिकांश कोरियाई व्यंजनों की तरह, एक मसालेदार क्षुधावर्धक है। कोरियाई शहद मशरूम को एक पैन में पकाया जाता है। आपको शहद मशरूम (1 किलो; पूरी रेसिपी इसी अनुपात के लिए डिज़ाइन की गई है), 2 प्याज, नियमित सिरका, सार नहीं, और पानी (क्रमशः 2 और 3 बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक (नहीं) की आवश्यकता होगी। आयोडीन युक्त), और लहसुन की 3 कलियाँ और 1 गर्म लाल मिर्च (बाद वाली, हालांकि, स्वाद के लिए डाली जाती है, हालाँकि यह मत भूलिए कि असली लाल) तेज मिर्च, इसके प्रतिस्थापन को ग्राउंड नहीं, वास्तव में बहुत मसालेदार)। मशरूम को छाँटें, उन्हें अच्छी तरह से धोएँ और नमकीन पानी में उबालें (आमतौर पर पानी को 2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर के अनुपात में नमकीन किया जाता है)। इन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाना चाहिए. फिर पानी निकाल दें और मशरूम को अभी के लिए छोड़ दें। मैरिनेड बनाने के लिए प्याज को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को मिला लें. पैन में डालने से पहले लहसुन को कुचल दिया जाना चाहिए या बहुत बारीक काट लिया जाना चाहिए, और काली मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना चाहिए। फिर प्याज को काट लें - अधिमानतः हाथ से या एक विशेष कद्दूकस पर, इसका आकार बहुत पतली पट्टी जैसा होना चाहिए; मशरूम और प्याज की परतें बनाने के लिए पहले प्याज का एक भाग (लगभग आधा) पैन में डालें, फिर शहद मशरूम का एक भाग, फिर प्याज और फिर शहद मशरूम डालें। हर चीज़ पर मैरिनेड डालें, उसके ऊपर तवे से थोड़ा छोटे व्यास वाली एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें और उस पर एक वजन (कोई भी भारी चीज़) रखें। हनी मशरूम 8 घंटे के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

हनी मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है। वे बड़े समूहों में उगते हैं, और मशरूम की टोकरी बहुत जल्दी भर जाती है। डिब्बाबंद मशरूम अच्छे रहते हैं। और सर्दियों में यह सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इन्हें किसी भी सर्दी में स्थापित किया जा सकता है उत्सव की मेज, या आप इसे उबले हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं।

आज साइट पर शहद मशरूम को डिब्बाबंद करने की दो रेसिपी हैं।

मसालेदार शहद मशरूम

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• नमक - दो बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते,
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - आठ मटर,
• लहसुन - दो कलियाँ,
• टेबल सिरका - दो बड़े चम्मच।

तैयारी:

मशरूम को छाँटें, छीलें और बहते पानी में धो लें।

एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें ठंडा पानी डालें और तैयार मशरूम को उसमें रखें। आग पर रखें और उबाल लें।

इसके बाद, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के तले में डूबने न लगें। इसके बाद, खाना पकाना बंद कर दें और शोरबा को बाहर निकाल दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक खाली, साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन डालें और उबाल लें। तैयार शहद मशरूम को मैरिनेड में डालें, उबाल लें और दस मिनट तक पकाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।

जार ढक्कन सहित पहले से ही निष्फल हैं।

शहद मशरूम को साफ, सूखे जार में रखें, मैरिनेड में डालें और स्क्रू कैप से बंद कर दें। ठंडा।

फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

डिब्बाबंद शहद मशरूम "विशेष"

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - पांच किलोग्राम,
• डिल - दो छाते,
• करंट की पत्तियाँ- पाँच टुकड़े,
• चेरी के पत्ते- पाँच टुकड़े,
• तेज पत्ता - पांच टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• लहसुन - स्वादानुसार,
• वनस्पति तेल - दो गिलास,
• सिरका एसेंस - एक बड़ा चम्मच।

तैयारी:

मशरूम को छीलकर बहते पानी में धो लें. एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें शहद मशरूम डालें, डालें ठंडा पानीऔर स्वादानुसार नमक. उबाल लें और बीस मिनट तक पकाएं।

दो गिलास शोरबा छोड़ दें और बाकी शोरबा बाहर निकाल दें।

मशरूम में डिल, पत्तियां, काली मिर्च, लहसुन, पहले से चाकू से कटा हुआ, वनस्पति तेल और आरक्षित मशरूम शोरबा जोड़ें।

उबाल लें और बीस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

आधा लीटर के जार और ढक्कन पहले ही निष्फल हो चुके हैं। डिब्बाबंद शहद मशरूम को जार में रखें और उन्हें बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्क्रू कैप से बंद करें.

हम अनुशंसा करते हैं: मसालेदार मशरूम



रूसी जंगल अलग हैं बड़ी राशिमशरूम की बहुत सारी किस्में हैं, और तदनुसार, उनकी तैयारी के लिए व्यंजन भी हैं। मशरूम को नमकीन, सुखाया, किण्वित किया जा सकता है, लेकिन शायद सबसे पसंदीदा खाना पकाने के व्यंजनों में से एक मसालेदार मशरूम है। घर पर मैरिनेड करने के दो तरीके हैं; पहली विधि के अनुसार, मशरूम को तुरंत तैयार मैरिनेड में उबाला जाता है, दूसरी विधि के अनुसार, उन्हें पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है, और फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। अचार बनाने की दोनों विधियाँ काफी व्यापक हैं। लगभग सभी प्रकार को मैरीनेट किया जाता है खाने योग्य मशरूम, लेकिन सबसे स्वादिष्ट हैं पोर्सिनी मशरूम और, ज़ाहिर है, शहद मशरूम। स्वादिष्ट मशरूमहम बिना किसी लागत के खाना पकाते हैं!
पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको चाहिए:
पोर्सिनी मशरूम - एक किलोग्राम।
साइट्रिक एसिड - बीस ग्राम।
नमक - डेढ़ चम्मच प्रति लीटर मैरिनेड।
तेज पत्ता - एक.
ऑलस्पाइस - सात मटर।
सिरका - पच्चीस ग्राम।
दालचीनी - एक ग्राम।
मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें और पानी के एक पैन में कई बार डुबोएं साइट्रिक एसिड, फिर इसे सूखने दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए एक पैन में ढाई सौ ग्राम पानी, पच्चीस ग्राम सिरका, पचहत्तर ग्राम नमक डालें, आग पर रखें और उबाल लें और छान लें। फिर मशरूम को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूब जाए, फिर दो ग्राम साइट्रिक एसिड, दस ग्राम चीनी, ऑलस्पाइस, दालचीनी, तेज पत्ता डालें, इन सभी को उबाल लें। लेकिन उबालें नहीं. मशरूम को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और आधा लीटर जार को सौ डिग्री पर बीस मिनट के लिए और एक लीटर जार को तीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें ठंडा होने दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
शहद मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको चाहिए:
शहद मशरूम - एक किलोग्राम।
पानी - एक गिलास.
नमक - एक बड़ा चम्मच.
चीनी – एक चम्मच.
सिरका – एक चम्मच.
कार्नेशन्स - दो टुकड़े।
ऑलस्पाइस - सात टुकड़े।
मशरूम छीलें, धोएँ और ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और पानी निकाल दें। कुल्ला न करें, प्रति किलोग्राम मशरूम पर एक गिलास उबलता पानी डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर चालीस मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। इसके बाद, मशरूम को एक जार में डालें और उन्हें रोल करें।

मसालेदार शहद मशरूम - सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के सभी प्रकारों में से, यह हमारे कई हमवतन लोगों का पसंदीदा है। सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम मध्यम आकार के और छोटे, मोटे पैरों वाले होते हैं। पहले उनका चयन करना होगा. और बड़े वाले को अन्य व्यंजनों के लिए छोड़ दें।

शहद मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• शहद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले
• डिल छाते और सहिजन की पत्तियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

यदि मशरूम 2 किलो से अधिक नहीं हैं, तो 1 लीटर पानी से मैरिनेड आपके लिए पर्याप्त होगा, लेकिन इसे 1.5-2 लीटर बनाना बेहतर है।

मैरीनेटेड शहद मशरूम रेसिपी:

1. मशरूम को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, अगर वे बहुत गंदे हैं तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, आप डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में डंठल काट दें, केवल टोपियाँ सुरक्षित रहती हैं।

2. मशरूम को सादे पानी में 5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें और छान लें।

3. शहद मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डालें। झाग हटाते हुए, अगले 10 मिनट तक पकाएं। 4. चीनी, मसाले, सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, डिल और सहिजन डालें। सबसे पहले इन्हें बाहर निकालें और जार के तल पर रखें।

5. एक जार को गर्दन के शीर्ष से 2-3 सेमी नीचे मशरूम से भरें, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। बचे हुए जार के साथ भी यही दोहराएं।

सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार बनाने की विधि

बहुत से लोग मशरूम को केवल स्टरलाइज़ेशन के साथ मैरीनेट करना ही सुरक्षित मानते हैं। और वे सही हैं, सर्दियों के लिए मशरूम की डिब्बाबंदी करते समय सुरक्षित रहना बेहतर है।

सामग्री:

शहद मशरूम - 1 किलो, लौंग - 2-3 पीसी। तेज पत्ता - 2 टुकड़े प्रत्येक, ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े प्रत्येक।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए: नमक - 2 चम्मच। चीनी 3 बड़े चम्मच। सिरका 6% - 200 मिली

शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. शहद मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक) डालें।

2. मशरूम को उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएं, सारा झाग हटा दें। बचत करना आसान है! पता लगाएं कि प्रकाश के लिए कई गुना कम भुगतान कैसे करना है सरल उपकरण. एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएँ

3. शहद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर उन्हें साफ करके रख दें आधा लीटर जार. तली पर लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च रखें।

4. मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, सिरका डालें, उबाल लें और शहद मशरूम के साथ जार में डालें।

5. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने के बाद 20 मिनट तक रोगाणुरहित करें। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

शहद मशरूम को बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर मैरीनेट करना

सामग्री:

• 1 किलो शहद मशरूम
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 7 बड़े चम्मच 9% सिरका
• 5-6 काली मिर्च
• 1 तेज पत्ता

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. चयनित मशरूम को एक बड़े सॉस पैन या बाल्टी में डालें, पानी से भरें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. अब उन्हें मलबे, रेत और गंदगी से साफ करना और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना आसान हो जाएगा।

3. एक सॉस पैन में शहद मशरूम डालें, पानी भरें, नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

4. अब हम सर्दियों के लिए शहद मशरूम के लिए एक मैरिनेड तैयार करेंगे, जो न केवल इस प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है, बल्कि पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम आदि के लिए भी उपयुक्त है। एक लीटर पानी में सभी मसाले डालें और उबाल लें। आपके पास अधिक पानी हो सकता है, यह सिर्फ अनुपात है।

5. उबले हुए शहद मशरूम को बहते पानी में धोएं, मैरिनेड में डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें। फिर अपने मसालेदार मशरूम को निष्फल जार में रोल करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें।

इन मशरूमों को तैयार करने की विधियाँ बहुत भिन्न हो सकती हैं, लेकिन यह बुनियादी है और वर्षों से सिद्ध है।

बिना सीवन किए मसालेदार मशरूम बनाने की एक सरल रेसिपी

यह शहद मशरूम को जार में रोल किए बिना अचार बनाना है।

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 7-8 मटर
• लौंग - 3 टुकड़े
• लहसुन - 4-5 कलियाँ

शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. शहद मशरूम को छाँटें और किसी भी अवशेष को हटा दें। बहते पानी के नीचे भिगोएँ और धोएँ। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, अच्छी तरह नमक डालें और स्टोव पर रखें।

2. उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं, पहला गंदा पानी निकाल दें।

3. शहद मशरूम को फिर से साफ ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रखें। इस बार 20-30 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।

4. अब हमें यह करने की जरूरत है स्वादिष्ट अचारफिर से मैरिनेड करें। उपाय आवश्यक मात्रापानी। इसे पैन में डालें. नमक और चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, लहसुन डालें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें सिरका एसेंस डालें।

5. शहद मशरूम को मैरिनेड में रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

6. साफ जार में बांट लें. तुरंत गर्म मैरिनेड को लगभग किनारे तक डालें। 7. एक पतली परत डालें वनस्पति तेल, ठंडा करें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। हम शहद मशरूम को 1-2 दिनों के लिए मैरीनेट करते हैं, जिसके बाद उन्हें पहले से ही खाया जा सकता है।

सबसे अधिक मांग वाले मशरूमों में से एक शहद मशरूम है। अक्सर, शहद मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको जंगल में जाने की भी ज़रूरत नहीं होती है। यदि आपके बगीचे या व्यक्तिगत भूखंड में स्टंप हैं, तो एक दिन सुबह आप उन पर असीमित संख्या में मशरूम देख सकते हैं। वैसे, बहुत स्वादिष्ट.

स्वाभाविक रूप से, आपको इन्हें जितनी जल्दी हो सके भूनकर खाना चाहिए। लेकिन, जब आप अपने मन को तले हुए मशरूम खाने में व्यस्त कर लेते हैं, तो आपको उन्हें हर दिन खाने का मन नहीं करता है। क्योंकि सबसे बढ़िया विकल्पउनका संरक्षण करेंगे. यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है; संरक्षण के लिए नुस्खे हमारे लेख में हैं।

लिंगोनबेरी की पत्तियों के साथ सर्दियों के लिए शहद मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

ये नुस्खा अलग है बड़ी रकममसाले (लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता), बाल्समिक सिरका भी मिला रहे हैं। मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें मलबे से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। बाद में, पानी डालें और एक दो मिनट तक उबालने के बाद झाग हटा दें और पानी निकाल दें।

सिरके और नमक के साथ ठंडा पानी डालें। 20 मिनट तक पकाएं. बाद में, मशरूम को निष्फल जार में रखें और मसाले डालें, लिंगोनबेरी की पत्तियों को न भूलें। इस बीच, पानी, नमक और चीनी का नियमित मैरिनेड बनाएं। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कनों पर पेंच और डिब्बाबंद मशरूम सफल हैं। फ़्रिज में रखें।

फ्राइड मशरूम रेसिपी

आश्चर्यजनक रूप से, सर्दियों के महीनों के दौरान आप बिना किसी मैरिनेड के तले हुए मशरूम का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें निम्नानुसार तैयार रहना होगा। हमेशा की तरह साफ करें और धोएं। बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें. लगभग 10 मिनट तक पकाएं. छानना। वनस्पति तेल डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें। लेकिन बाद में आपको ढक्कन खोलना होगा और सारा अतिरिक्त पानी वाष्पित होने देना होगा।

तलने के बाद आपके पास काफी मात्रा में गर्म तेल बच जाता है। आपको इसकी आवश्यकता होगी. मशरूम को बिना दाग वाले जार में रखें और तेल से भरें। तेल की परत मशरूम के ऊपर डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए। सिलोफ़न के ढक्कन से ढकें और जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर शहद मशरूम को ठीक से कैसे संरक्षित करें

हमेशा की तरह मशरूम को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। बाद में, उन्हें पानी में डाल दें, जिसे आप उबाल लें। यह नुस्खा अधिकांश उपलब्ध व्यंजनों से भिन्न है। जब पानी फिर से उबल जाए तो इन्हें आठ मिनट तक पकाएं। बाद में इसे एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकाल दें। इस रेसिपी के लिए मैरिनेड इस प्रकार है: एक लीटर पानी के लिए आपको दो बड़े चम्मच नमक, दो चम्मच चीनी और सुगंधित काली मिर्च मिलानी होगी।

शायद कुछ लॉरेल पत्तियां। अंत में - एक चम्मच सिरका (70%)। मैरिनेड को जार में नहीं, बल्कि विशेष रूप से सॉस पैन में ही डालें। और आठ मिनट तक और पकाएं। बाद में, सब कुछ एक साथ जार में डाल दें। फिर, हमेशा की तरह, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। और आप दो दिन बाद मशरूम खा सकते हैं.

ठंडी विधि का उपयोग करके शरदकालीन मशरूम को कैसे संरक्षित करें

यदि आप ऐसे मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं जो न केवल स्वाद में सुखद हों, बल्कि कुरकुरे और सख्त भी हों तो इस विधि का उपयोग किया जाता है। छांटे गए मशरूम को तीन से चार दिनों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसी समय, उन्हें हर दिन धोया जाना चाहिए और पानी को सूखा दिया जाना चाहिए, जिससे शहद मशरूम में सबसे ताज़ा पानी भर जाए। फिर उन्हें प्राकृतिक रूप से इनेमल से बने एक बड़े पैन में डालें। जो मसाले आपको सबसे ज्यादा पसंद हों, उनमें करंट की पत्तियां, सहिजन मिलाएं। नमक मत भूलना. इसे आमतौर पर 40-42 ग्राम प्रति किलोग्राम शहद मशरूम की दर से मिलाया जाता है।

इसलिए, मशरूम को कैनवास के एक टुकड़े से ढक दें। ऊपर कोई भारी पत्थर या कोई अन्य वजन रखें। इसे दो महीने के लिए छोड़ दें. बाद में आप इसे जार में भरकर किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं. इन व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार डू-इट-खुद मशरूम साल के किसी भी महीने में मेज पर एक सुखद जोड़ होगा, जरूरी नहीं कि सर्दियों में भी।

निर्माता: कतेरीना सर्गेन्को

सबसे महत्वपूर्ण चरणडिब्बाबंदी, शहद मशरूम, और अन्य सभी मशरूम, उनकी तैयारी है। सबसे पहले, मशरूम को छांटना चाहिए: युवा, स्वस्थ, कटी हुई जड़ों के साथ, बिना किसी मलबे के और केवल ताजा चुने हुए, प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए। उसके बाद आप उनमें से चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हों शहद मशरूम की डिब्बाबंदी, उन्हें साफ करना शुरू करें। सबसे दुर्गम स्थानों को साफ करने के लिए, मशरूम को बहते पानी से, अधिमानतः उच्च दबाव वाले जेट से कई बार धोएं। तब आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैं शहद मशरूम को सुरक्षित रखेंयहां आपकी पसंद के लिए कुछ हैं।

मसालेदार शहद मशरूम

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम.

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी;
  
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
  
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
  
• लौंग की 4-5 कलियाँ;
  
• 10-15 काली मिर्च;
  
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
  
• 135 मिली 5% सिरका।
  

शहद मशरूम को छीलें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, किसी भी झाग या तैरते हुए मलबे को हटा दें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह धो लें। मैरिनेड बनाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और 3 मिनट तक उबालें। शहद मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। शहद मशरूम को निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और एक कंबल में लपेट दें।

मसालेदार शहद मशरूम

सामग्री:

• 3 किलो शहद मशरूम;
  
• 3 लीटर पानी;
  
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
  
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।
  

भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मट्ठा.
  

एक तामचीनी सॉस पैन में, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबाल लें। वहां पहले से साफ और धुले हुए शहद मशरूम रखें और नरम होने तक पकाएं। यदि खाना पकाने के दौरान झाग बनता है, तो इसे हटा देना सुनिश्चित करें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धो लें और तरल निकल जाने दें। फिर मशरूम को साफ जार में पैक करें और गर्म भराई से भरें।

भरावन तैयार करने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और हाल ही में खट्टे दूध से साफ मट्ठा डालें। शहद मशरूम को नमकीन पानी से भरकर ढक दें, दबाव से दबाएं और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर आप नमकीन शहद मशरूम को तहखाने में ले जा सकते हैं या उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं दीर्घावधि संग्रहण. शहद मशरूम को जीवाणुरहित करने के लिए, धो लें ठंडा पानी, नमकीन पानी उबालें। मशरूम को जार में रखें और उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें, और फिर जार को कीटाणुरहित करें: 0.5 लीटर क्षमता - 40 मिनट, 1 लीटर क्षमता- 50 मिनट. ढक्कनों को कस लें और ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

डिब्बाबंद शहद मशरूम: सर्दियों के लिए कैवियार

सामग्री :

• 1 किलो शहद मशरूम;
  
• 2 सिर प्याज;
  
• 1 गाजर;
  
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
  
• टेबल सिरका 9 प्रतिशत;
  
• नमक;
  
• मूल काली मिर्च;
  
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड।
  

पिछली रेसिपी की तरह, छिले और धोए हुए शहद मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबालें, परिणामस्वरूप झाग को लगातार हटाते रहें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

तैयार शहद मशरूम को पानी से धो लें, फिर तरल को निकलने दें, और तले हुए प्याज और गाजर के साथ शहद मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। परिणामी प्यूरी द्रव्यमान को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और बचे हुए तेल में 15 तक भूनें- 20 मिनट। कैवियार के साथ आधा लीटर जार भरें और उन्हें लगभग 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें (वैसे, इसमें सचमुच कुछ मिनट लगते हैं)। फिर प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका और रोल अप.

नमकीन शहद मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो शहद मशरूम;
  
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
  
• 1/2 बड़ा चम्मच. पानी;
  
• 1 तेज पत्ता;
  
• 3 पीसीएस। काली मिर्च;
  
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
  
• 5 ग्राम डिल;
  
• 2 काले करंट की पत्तियाँ।
  

पानी में नमक मिलाएं और उबाल लें। फिर तैयार शहद मशरूम डालें। झाग हटाएँ और शहद मशरूम में मसाला डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल, लौंग और काले करंट की पत्तियाँ। लगभग 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं (जब तक कि नमकीन पानी साफ न हो जाए और मशरूम पैन के तले में न डूब जाएं)। पके हुए मशरूम को ठंडा करें, फिर उन्हें नमकीन पानी के साथ साफ, सूखे जार में रखें और सील कर दें।

यदि आप डिब्बाबंदी से परेशान नहीं होना चाहते, तो आप कर सकते हैं