सर्दियों के लिए किशमिश - स्वादिष्ट तैयारियों के लिए सरल व्यंजन। लाल किशमिश से शीतकालीन तैयारी: उत्कृष्ट व्यंजन

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बागवानों द्वारा लाल करंट को उनकी समृद्ध फसल और नाजुक स्वाद के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए इसके फलों के महान लाभों के लिए महत्व दिया जाता है। पारदर्शी बेरी को ताजा खाया जा सकता है। लेकिन झाड़ी इतनी प्रचुर मात्रा में फल देती है कि, बिना सोचे-समझे, हमें फसल की प्रक्रिया करनी पड़ती है और लाल करंट से तैयारी करनी पड़ती है।

करंट के फायदों के बारे में

अपने आप लाल करंट उगाना व्यक्तिगत कथानकबहुत सारे फायदे हैं. सबसे पहले तो इसकी शाखाएं लंबी होती हैं जीवन चक्रऔर 10 वर्ष से अधिक की आयु में भी फल देने में सक्षम हैं। बेरी की फसल घने गुच्छों में एकत्रित मोटे गुच्छों जैसी दिखती है। सभी पके फलों को शाखाओं से इकट्ठा करने के बाद, कुछ दिनों के बाद जामुन के लाल रंग के मोती फिर से पक जाते हैं।

लाल करंट की समृद्ध फसल

इतनी उच्च फलने की क्षमता सर्दियों के लिए प्रचुर लाल करंट की आपूर्ति प्रदान करती है। शायद यही कारण है कि व्यंजन इतने विविध हैं। आख़िरकार, लाल करंट का उपयोग जेली और कॉम्पोट्स, चीनी के साथ और बिना चीनी के जैम, सर्दियों के लिए जमे हुए और बिना पकाए डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है।

संदर्भ। दुर्लभ जामुन में यह होता है उच्च क्षमतागेलिंग के लिए, लाल करंट की तरह। इसलिए, इससे जेली बनाने की विधि विशेष रूप से गृहिणियों द्वारा सराही जाती है। सर्दियों के लिए ऐसी मिठाई तैयार करना सबसे लोकप्रिय में से एक है।

यह उल्लेखनीय है कि जामुन प्रसंस्करण से अपने अधिकांश गुण नहीं खोते हैं। उपयोगी गुण, और करंट में बहुत सारे हैं:

• वह प्रस्तुत करती है लाभकारी प्रभावहेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम कर सकता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• यह एक ज्ञात ज्वररोधी और स्वेदजनक है;
• शरीर में चयापचय को बढ़ावा देता है;
• इसे मधुमेह रोगियों और गठिया से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है;
• रिकॉर्ड शामिल है एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म तत्व, विशेष रूप से पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड।

महत्वपूर्ण! ऐसे का उपयोग उपयोगी उत्पादग्रीष्म-शरद ऋतु में यह मौसमी बीमारियों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ा देता है। और, निःसंदेह, लाल करंट की तैयारी, चाहे वह जैम हो या मुरब्बा, सर्दियों में सर्दी और फ्लू के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक इलाज होगा।

लाल करंट का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि तैयारी के लिए समय-परीक्षणित व्यंजनों को शहर के अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भंडारण के लिए जार को सील करने की आवश्यकता नहीं है। और टिन के ढक्कन के नीचे, जैम सबसे साधारण किचन कैबिनेट में भी खराब नहीं होगा।

प्रारंभिक कार्य

जैम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. अधिकांशतैयारी के काम में समय लगता है.

लाल करंट की कटाई

1. किशमिश को कई बार धोएं और छांटें।
2. जामुन को डंठलों से अलग करें।
3. पानी निथार लें और सूखने दें।

सलाह। कुछ व्यंजनों में फलों को छलनी से रगड़ना शामिल होता है। इस तरह से जामुन तैयार करने से वे छिलके और बीज से मुक्त हो जाते हैं, और मिठाई क्रिस्टल स्पष्ट और स्वाद में नाजुक हो जाती है।

जार सर्दियों का सामना कर सकें और करंट बिना पकाए या बिना चीनी के खराब न हों, इसके लिए उन्हें भी एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए:

1. जार को तरल सफाई एजेंट से अच्छी तरह धोया जाता है।
2. कुल्ला करें और प्रत्येक में थोड़ा सा सोडा डालें।
3. सोडा के प्रत्येक जार को अलग से धोया जाता है। ठंडा पानीऔर बूंदों को सूखने दें।
4. इसके बाद, जार को उबलते पानी से धोया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. ढक्कनों को भी उबलते पानी से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

जब आपको किशमिश पकाने की जरूरत नहीं है

बिना पकाए तैयार की जाने वाली सर्दियों की तैयारियों को महत्व दिया जाता है क्योंकि गर्मी उपचार की कमी यह सुनिश्चित करती है कि उत्पाद में मानव शरीर के लिए फायदेमंद अधिकतम विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहें। ऐसे व्यंजनों के लिए जामुन और चीनी के 1 भाग से 2 के अनुपात की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए लाल करंट की कटाई

तैयार जामुन को मोर्टार या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। फिर पूरे परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। इसके बाद बेरी प्यूरी में दानेदार चीनी डाली जाती है।

सामग्री को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो करंट को निष्फल जार में रखा जाता है। यदि आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं, तो आप उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सलाह। ऐसी तैयारियों के लिए आधा लीटर कांच के जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। खोलने के बाद, उत्पाद हवा के संपर्क में आता है और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। छोटी मात्रा का उपभोग तेजी से होगा और उत्पाद को खराब होने का समय नहीं मिलेगा।

अपने रस में प्राकृतिक उत्पाद

लाल किशमिश अपना रस

लाल किशमिश को अपने रस में पकाने के लिए, उन्हें धीमी आंच पर एक बंद सॉस पैन में गर्म किया जाता है। सुनिश्चित करें कि जामुन रस छोड़ें। गर्म काढ़े को उबलते पानी से धोए गए जार में डाला जाता है। जामुन की गर्दन का ऊपरी भाग रस से भरा होना चाहिए।

जार को सील कर दिया जाता है और पास्चुरीकृत कर दिया जाता है। लीटर जार के लिए प्रसंस्करण - 20 मिनट, आधा लीटर जार के लिए - 15 +90 डिग्री सेल्सियस पर। में संग्रहित किया जा सकता है कमरे की स्थिति, बेसमेंट में या बालकनी पर।

चीनी के साथ जाम

सबसे सरल और तेज़ तरीके सेलाल करंट से सर्दियों की तैयारी साधारण जाम है। व्यंजन विविध प्रकार के हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी इसी आधार पर तैयार किए जाते हैं:

• लाल करंट - 1 किलो;
• पानी - 1.5 कप;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

इस रेसिपी के लिए किशमिश को प्यूरी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन सामग्रियों से तैयारी करने के दो तरीके हैं:

1. धुले हुए जामुन में चीनी डालें और मिलाएँ। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जार में रखें और निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें।
2. चीनी को पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये. उबलने की प्रक्रिया के दौरान, करंट को सिरप में मिलाया जाता है। जब काढ़ा मोटाई की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसे पिछली विधि की तरह, जार में संरक्षित किया जाता है।

चमकदार पारदर्शी करंट जेली

सर्दियों के लिए जेली बनाने की रेसिपी कई प्रकार के लाल करंट के उपयोग की अनुमति देती है। उन सभी में जो समानता है वह है अद्भुत गहरा लाल रंग और साथ ही तैयार व्यंजन की अद्भुत पारदर्शिता। इस ट्रीट को न सिर्फ ऐसे ही परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनचाय के लिए, लेकिन पके हुए माल में भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल करंट - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 1 किलो।

पूरे जामुन को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। पैन में आग लगा दी जाती है. करंट को उबाल लें और द्रव्यमान को उबलने से रोकने के लिए तुरंत स्टोव बंद कर दें। पैन की सामग्री को छलनी से छान लिया जाता है। उबले हुए जामुन को व्यक्त रस के ऊपर रगड़ा जाता है। शेष को धुंध में रखा जाता है और वहां से निचोड़ा जाता है।

लालरसभरी जेली

शुद्ध किए गए द्रव्यमान को ठंडा होने दिया जाता है। इसके बाद इसे फिर से धुंध के जरिए छानने की जरूरत होगी। फिर करंट में चीनी मिलाई जाती है और फिर से आग लगा दी जाती है। जेली को 30 मिनट तक उबालें। गरम होने पर जार में डाल दीजिए. ढक्कन के नीचे 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और सुरक्षित रखें। वर्कपीस को कमरे की स्थिति में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

करंट जाम

सर्दियों के लिए जैम तैयार करने में और भी बहुत कुछ है सरल व्यंजनबिना फ़िल्टर किये.

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल करंट - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1 किलो।

जामुन को पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है। गर्म होने पर छलनी से छान लें और परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी मिलाएं। मिश्रण को स्टोव पर लौटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। जब जैम वांछित मोटाई तक पहुंच जाता है, तो इसे जार में डाल दिया जाता है और संरक्षित किया जाता है। ठंडी जगह पर प्लास्टिक कवर के नीचे अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

करंट बेरीज में 85% पानी, 0.9% राख, 1% प्रोटीन, 8% कार्बोहाइड्रेट, 3% फाइबर, 2.3% तक होता है कार्बनिक अम्ल(साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, स्यूसिनिक, सैलिसिलिक, फॉस्फोरिक), 0.5% पेक्टिक एसिड। विटामिन के - 1.8%, विटामिन ई - 0.86%, विटामिन सी - 200-400%। इसके अलावा, करंट में कई अलग-अलग सूक्ष्म तत्व होते हैं: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन।
लाल करंट जामुन का उपयोग ताजा और संसाधित रूप में किया जाता है: वे विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं, अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं, भूख बढ़ाते हैं, आंतों की गतिविधि को सक्रिय करते हैं और एक डायफोरेटिक प्रभाव डालते हैं।
करंट से बने व्यंजन, मसाला और पेय की संख्या सैकड़ों वस्तुओं तक पहुँचती है। प्रत्येक गृहिणी अपनी रेसिपी के अनुसार कुछ विशेष तैयार करती है। करंट जैम को हर कोई जानता है, जितने पेय हैं उतने ही हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: गर्म और ठंडी विधितैयारी. पहले मामले में, जामुन को 1:1.7 के अनुपात में चीनी के साथ उबाला जाता है। दूसरे में, जामुन को 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है, कुचला जाता है और गर्मी उपचार के बिना संग्रहीत किया जाता है।

1. रेडकरेंट कॉम्पोट
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 1 किलो 50% चीनी सिरप, 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।
तैयार जामुन के ऊपर डालें चाशनी, उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें और फिर से उबाल लें। यदि भविष्य में जामुनों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाना है, तो उन्हें टहनियों के साथ संरक्षित करें।

2. सेब के साथ लाल करंट का मिश्रण
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 1 किलो सेब, 2 किलो 50% चीनी सिरप, 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।
सेब को टुकड़ों में काटें, धोएं और जामुन चुनें, उन्हें सॉस पैन में डालें, सिरप में डालें। इसमें 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, उबाल लें और ठंडा करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार में डालें और सभी कॉम्पोट्स की तरह पाश्चुरीकृत करें।

3. लाल किशमिश अपने रस में।
जामुन को गुच्छों से अलग करें, धोएं, सुखाएं और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में तब तक गर्म करें जब तक वे अपना रस न छोड़ दें। गर्म जामुनों को गर्म जार में डालें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि वे ऊपर से रस से ढक जाएं। 90°C पर पाश्चराइज करें: अर्ध लीटर जार- 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

4. लाल किशमिश, चीनी के साथ शुद्ध
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 2 किलो चीनी।
जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचलें या मांस की चक्की से गुजारें, साफ, सूखे कंटेनर (कांच के जार) में रखें और ठंडे स्थान पर रखें।

5. लाल करंट प्यूरी
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 1 किलो चीनी। कुचले हुए जामुन को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, तुरंत जार में पैक करें, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें, उबलते पानी में 20 मिनट (0.5 एल) या 30 मिनट (1 एल) के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कन को रोल करें और स्टोर करें। अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में प्यूरी का उपयोग करें।

6. रेडकरेंट सिरप (चेक शैली)
1 किलो लाल करंट, 60 मिली ब्लैक करंट या रास्पबेरी का रस, 800-850 ग्राम चीनी।
जामुनों को छीलकर धो लें और लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। प्रत्येक किलोग्राम द्रव्यमान के लिए, 50-100 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ और 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मिश्रण को फलालैन बैग में डालें और रस को गुरुत्वाकर्षण द्वारा निकलने दें। जूस को बेहतर दिखाने के लिए, जूस का पहला भाग वापस बैग में डालें। परिणामी रस को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, काले करंट या रास्पबेरी का रस मिलाएं, उबाल लें, तैयार बोतलों या जार में डालें, सील करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

7. प्राकृतिक लाल किशमिश का रस
ब्लैककरेंट जूस की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैककरेंट प्रिपरेशन" रेसिपी 15)। उपयोग से पहले मीठा करें.

8. लाल किशमिश के साथ मिश्रित रस
3 गिलास लाल किशमिश का रस, 1 गिलास रास्पबेरी का रस, 2 गिलास सेब का रस।
सुगंध को बेहतर बनाने के लिए लाल किशमिश के रस को रास्पबेरी के रस के साथ और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सेब के रस के साथ मिलाया जाता है। सामान्य तरीके से संरक्षित करें (देखें "ब्लैक करंट प्रिपरेशन्स" रेसिपी 15)।

9. लाल करंट जाम
1 किलो लाल करंट बेरीज के लिए - 1.5 दानेदार चीनी, 2.5 गिलास पानी, स्वाद के लिए वैनिलिन।
- तैयार जामुन के ऊपर चीनी की चाशनी डालें, उसमें 10-12 घंटे के लिए भिगो दें और फिर नरम होने तक पकाएं।

10. लाल करंट जाम
1 किलो लाल करंट, 500 ग्राम चीनी, 1/2 कप पानी।
ब्लैककरेंट जैम की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैककरेंट प्रिपरेशन" रेसिपी 19)।

11. लाल करंट मुरब्बा
1 किलो लाल करंट, 550 ग्राम चीनी।
जामुन को ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ नरम होने तक भाप दें और छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएं और नरम होने तक पकाएं (द्रव्यमान कम होकर 1 किलो होना चाहिए)।

12. रेडकरेंट जेली (विधि 1)
1 किलो लाल करंट, 500 ग्राम चीनी।
जामुन को पीसकर उसका रस निकाल लें। रस को चीनी के साथ मिलाएं (1 कप रस के लिए - 1.25 कप चीनी), थोड़ा गर्म करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। 1-2 सर्विंग में उपभोग करने के लिए छोटे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र से ढकें। ठंडी जगह पर रखें।

13. रेडकरेंट जेली (विधि 2)
1 किलो लाल करंट, 1.2 किलो चीनी। ब्लैककरेंट जेली की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैककरेंट प्रिपरेशन" रेसिपी 25)।

14. मिश्रित लाल करंट जेली
3 गिलास लाल किशमिश का रस, 1 गिलास काली किशमिश का रस, 1 गिलास रास्पबेरी का रस, 1-1.2 किलो चीनी।
लाल, काले करंट और रास्पबेरी का रस मिलाएं, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

15. मसालेदार लाल किशमिश
भरने की सामग्री: 1 लीटर पानी के लिए - 0.12-0.15 ग्राम टेबल सिरका, 750 ग्राम चीनी।

अचार बनाने के लिए सबसे बड़े जामुन का चयन किया जाता है। काले करंट की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैक करंट तैयारी" नुस्खा 29)।

16. लाल किशमिश, अपने ही रस में अचार
भरने की सामग्री: 1 लीटर लाल करंट जूस के लिए - 0.5 लीटर पानी, 4-5 बड़े चम्मच सिरका, 1 किलो चीनी।
एक लीटर जार के लिए - 8-10 पीसी। लौंग और ऑलस्पाइस, दालचीनी का एक टुकड़ा।
लाल किशमिश जामुन से रस निकालें, पानी के साथ मिलाएं, गरम करें, चीनी, मसाले डालें, उबाल लें, सिरका डालें, फिर से उबाल लें और ठंडा करें। जार को कंधों तक जामुन से भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

17. अज़रबैजानी शैली में लाल करंट मसाला
1 लीटर लाल करंट का रस, 100 ग्राम चीनी।
ताजा निचोड़े हुए लाल किशमिश के रस में चीनी मिलाएं और 1/3 तक उबालें। आयतन। आधा लीटर जार या बोतलों में गर्म डालें, तुरंत सील करें और सीलिंग मोम या टार से भरें।
यह मसाला मांस या मछली के व्यंजन, कबाब के साथ परोसा जाता है।

18. जमे हुए लाल करंट
फ्रीजिंग के तरीके काले करंट के लिए समान हैं (देखें "ब्लैक करंट तैयारी" नुस्खा 31)

19. लाल करंट का भंडारण
किशमिश की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है। ब्रशों को तुरंत उस कंटेनर में रख दिया जाता है जिसमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। इस प्रयोजन के लिए, 4 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाले छोटे बक्सों का उपयोग किया जाता है। पर< температуре 1-0°С и влажности около 90% ягоды могут храниться до двух месяцев. Красную смородину можно хранить и в полиэтиленовых мешочках вместимостью 1-3 кг. सर्वोत्तम तापमानशून्य से 20 डिग्री सेल्सियस तापमान पर प्लास्टिक की थैलियों में जामुन का भंडारण।

प्रस्तावना

जब बगीचे, बाग और बेरी के खेतों से फसल काटी जाती है, तो आपको अपने श्रम के फल को संरक्षित करने के लिए बहुत प्रयास करने की आवश्यकता होती है। यदि, अन्य बातों के अलावा, लाल करंट पके हुए हैं, तो उन्हें रसोई में सर्दियों के लिए तैयार किया जाएगा।

आप लाल किशमिश से क्या बना सकते हैं?

सभी प्रकार के बीच औषधीय पौधेनहीं लेता अंतिम स्थान, जबकि संरचना और गुण दोनों में काले से बहुत भिन्न है। सबसे आसान तरीका यह है कि जामुन को उनके मूल रूप में छोड़ दें और यदि आपके रेफ्रिजरेटर में त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन है तो उन्हें फ्रीज करें। इसकी अनुपस्थिति में, आप जामुन के हिस्से से बने सिरप में लाल करंट तैयार कर सकते हैं। वे शाखाओं के बिना बची हुई फसल को कंटेनरों में डालते हैं, जिसके बाद वे सर्दियों के लिए तैयारी को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अन्यथा, भंडारण के लिए करंट तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन आपको याद रखना होगा: जितना कम जामुन गर्मी उपचार के अधीन होंगे, उतना ही अधिक होगा चिकित्सा गुणों. इसलिए, आगे हम शुरुआत करते हुए विकल्पों पर विचार करेंगे न्यूनतम मात्राफल तैयार करने की अधिक जटिल विधियों के साथ संचालन और समापन दीर्घावधि संग्रहण. संक्षेप में, लाल किशमिश को सर्दियों के लिए बिना पकाए तैयार किया जा सकता है, बस चीनी के साथ कसा हुआ या अचार भी बनाया जा सकता है, या उनका उपयोग जैम, जैम, मुरब्बा, सांबुक, कॉम्पोट या फलों का पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।

हम गर्मी उपचार के बिना लाल करंट तैयार करते हैं

तो, आइए सबसे सरल चीज़ से शुरू करें - जामुन को चीनी के साथ पीसना। ऐसा करने के लिए, हमें प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए 1.8-2 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी, यह देखते हुए कि लाल करंट थोड़ा कसैला होता है और इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। हम जामुन को पत्तियों और टहनियों से साफ करते हैं, और फिर उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धोते हैं। हम उनके पूरी तरह सूखने का इंतजार कर रहे हैं ( अतिरिक्त तरलहमें तैयारी में इसकी आवश्यकता नहीं है), जिसके बाद हम प्रत्येक किलोग्राम फल पर आवश्यक मात्रा में चीनी की आधी मात्रा डालते हैं और इसे पीसते हैं।

जैसे ही द्रव्यमान नरम हो जाए, धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें, थोड़ी मात्रा घूमने के लिए छोड़ दें। फिर हम करंट को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें चीनी की एक पतली परत से ढकते हैं और बंद कर देते हैं। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण बेहतर है। जेली बिना पकाए इसी तरह बनाई जाती है, लेकिन पहले आपको जामुन को एक ब्लेंडर में पीसना होगा और उसके बाद ही उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, जिसे आपको 1:1 वजन अनुपात में लेना होगा। हम तैयार मिश्रण को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और फिर ठंडे मिश्रण को एक ब्लेंडर में फिर से फेंटते हैं और इसे निष्फल जार में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि सर्दियों के लिए लाल करंट की तैयारी अचार बनाकर की जा सकती है, यानी हमें 1 किलोग्राम जामुन के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी और 100 ग्राम सिरका, साथ ही आधा लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हम लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं, प्रत्येक में 5 लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस थोड़ी मात्रा में डालते हैं, फिर जामुन डालते हैं, कुछ सेंटीमीटर ऊपर (जार के "हैंगर" तक) छोड़ देते हैं। पानी के साथ सिरका मिलाएं और बुलबुले बनने तक, यानी हल्का उबाल आने तक गर्म करें, जिसके बाद हम तैयार गर्म मैरिनेड को करंट के ऊपर डालते हैं और निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

कॉम्पोट और लाल किशमिश का रस

यहाँ तक कि सर्दियों में भी, तेज़ गर्मी का तो जिक्र ही नहीं, किसी प्रकार के फलों के पेय से अपनी प्यास बुझाना अच्छा होता है, और कॉम्पोट इसके लिए बहुत अच्छा है। यह एक सजावट भी बन सकता है उत्सव की मेज. इसे लाल करंट से तैयार करने के लिए, हमें प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए लगभग 300 ग्राम चीनी और 3 तीन-लीटर जार के लिए 1 पैकेट वैनिलिन की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से धोए गए फलों (टहनियों सहित) को एक निष्फल कंटेनर में आधी मात्रा तक डालें, फिर उबला हुआ पानी गर्दन तक डालें। गर्म पानी, अस्थायी रूप से ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। हम जार की पूरी सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं, चीनी डालते हैं और जब यह उबलता है, तो लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, प्रत्येक कंटेनर में वैनिलीन के एक पैकेट का एक तिहाई जोड़ें, जार में डालें और स्क्रू करें कीटाणुरहित ढक्कन के साथ, फिर उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और तैयारी पूरी होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा हो जाएगा।

फलों का रस प्राप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक आधा किलो जामुन के लिए लगभग 50 ग्राम चीनी और आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, जामुन को किसी गहरे कंटेनर में एक जालीदार कोलंडर में पीसने के लिए लकड़ी के मूसल का उपयोग करें, रस (लगभग 300 ग्राम प्रति किलो करंट) को एक तरफ रख दें, और केक को पानी से भरें और उबलने के बाद लगभग 5 मिनट तक चीनी के साथ पकाएं। हम परिणामी "कॉम्पोट" को फ़िल्टर करते हैं और, ठंडा होने के बाद, मिलाते हैं ताज़ा रस. बोतलों में डालें और अगली छुट्टी तक या सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम करंट को उनके रस में और सॉस के रूप में तैयार करते हैं

अक्सर, विभिन्न जामुन और उनके रस होते हैं शुद्ध फ़ॉर्मइलाज के लिए जरूरी है जुकाम, और उनमें से, लाल करंट विशेष रूप से मूल्यवान हैं क्योंकि उनमें कई लाभकारी गुण हैं। यह एक उत्कृष्ट हेमोस्टैटिक एजेंट, डायफोरेटिक है और बुखार में भी मदद करता है।के लिए अपरिहार्य मधुमेह, विशेषकर यदि बिना चीनी मिलाए तैयार किया गया हो। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो नीचे पेश किया जाएगा।

तो, हमें केवल डंठल रहित अच्छी तरह से धुले हुए जामुन चाहिए। उन्हें एक इनेमल पैन में रखें और उन्हें धीमी आंच पर, या इससे भी बेहतर, पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि रस न बन जाए। इसके बाद, गर्म जामुन को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उन्हें हल्के से कुचल दें ताकि सभी करंट तरल में डूब जाएं। कंटेनर को 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें। फिर जो कुछ बचता है वह उबले हुए ढक्कनों को लेना है और जार को कसकर बंद करना है, उन्हें कंबल से ढक देना है और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना है। हम इसे सर्दियों के लिए तहखाने, पेंट्री या मेजेनाइन में रख देते हैं।

अन्य चीजों के अलावा, किशमिश के रस का उपयोग किया जा सकता है खट्टी चटनीको भूना हुआ मांसया मछली पकड़ने के लिए. इसे तैयार करना बहुत आसान है. धुंध का उपयोग करके जामुन से रस पूरी तरह से निचोड़ा जाता है, जिसके लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से एक जाल कोलंडर में रखा जा सकता है और कुचल दिया जा सकता है। इसके बाद, रस की पूरी परिणामी मात्रा को एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक लीटर के लिए 100 ग्राम चीनी डालें और पकाएं कम आंच, लगातार हिलाना। जब तरल की मात्रा कम हो जाए और लगभग 1 तिहाई रह जाए, तो परिणामी गाढ़ी चटनी को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें। हम इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में रख देते हैं।

कॉम्पोट तैयार करते समय करंट पल्प को सूखे फल या ताजे फलों में मिलाया जा सकता है, जिसका उद्देश्य भंडारण के लिए नहीं, बल्कि त्वरित खपत के लिए है।

रेडकरेंट जैम बनाना

बेशक, जामुन की सबसे आम तैयारी सभी प्रकार के कॉन्फिचर, जैम, जैम और प्रिजर्व हैं, जिनके बिना ट्विस्ट का एक भी सीजन नहीं चल सकता। बाद की रेसिपी के साथ ही हम लाल करंट तैयार करने के तरीकों की अगली छोटी सूची शुरू करेंगे।

परंपरागत रूप से, जैम बनाने के लिए, लाल किशमिश को पीस लिया जाता है, लेकिन यहां हम जामुन को बरकरार रखने का एक तरीका देखेंगे। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए लगभग 1.2 किलोग्राम दानेदार चीनी और डेढ़ गिलास पानी लें। पानी के साथ एक तामचीनी पैन में चीनी डालें, उबाल लें और सिरप तैयार करें, जिसमें हम सावधानी से छोटे भागों में जामुन डालते हैं। पकाने का समय 5 मिनट है, फिर सावधानी से जैम को करछुल से निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन या चर्मपत्र से ढक दें। सर्दियों की तैयारियों को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए लाल करंट तैयार करने के लिए जिस जैम का उपयोग करती हैं वह बहुत स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसके भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले हमें पानी से लगभग ऊपर तक भरा हुआ एक बड़ा सॉस पैन चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, जामुन के साथ एक कोलंडर को ब्लैंचिंग के लिए पैन में रखें। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि करंट की पूरी फसल उबलते पानी से न गुजर जाए। हम प्रसंस्कृत फलों को एक तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित करते हैं, प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी जोड़ते हैं और 0.4 लीटर पानी (प्रत्येक किलोग्राम के लिए भी) डालते हैं। एक उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जब तक मात्रा आधी न हो जाए तब तक पकाएँ। निष्फल जार में रखें, जिन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी के एक पैन में डाल दिया जाता है (नीचे एक मुड़ा हुआ तौलिया होना चाहिए)। ढक्कन से बंद करें.

और अंत में, लाल करंट जेली एक सुंदर और स्वादिष्ट तैयारी है। एक तामचीनी पैन में जामुन को ठंडे पानी (0.5 लीटर प्रति किलोग्राम) से भरें, इसे गैस पर रखें और उबाल लें, इस दौरान जामुन रस देंगे। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई दें, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन पर छान लें। इसके बाद, किशमिश को शोरबा के एक कंटेनर के ऊपर पीस लें। हम केक को निचोड़ते हैं, इसे एक धुंध बैग में रखते हैं, फिर एक बार फिर एक छलनी के माध्यम से सभी ठंडे तरल को छानते हैं, 1 से 1 चीनी डालते हैं और उबाल लाते हैं, 30 मिनट तक पकाते हैं और निष्फल जार में डालते हैं। उबले हुए ढक्कनों से ढकने से पहले, किनारे तक चीनी की एक परत डालें, फिर इसे कस लें और सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

लाल करंट अपने काले "रिश्तेदारों" जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बिल्कुल अवांछनीय है। इसका स्वाद सुखद, ताज़ा है और इसकी विटामिन सी सामग्री काले करंट से बहुत कम नहीं है। लेकिन गर्मी हमेशा के लिए नहीं रहती। इसलिए, सर्दियों के लिए लाल करंट तैयार करने की विधि प्रासंगिक से अधिक होगी।

जामुन को जमने के नियम

यदि आप खाना पकाने या जैम से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप शायद सर्दियों के लिए लाल किशमिश को फ्रीज करने के तरीके के बारे में युक्तियों में रुचि लेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको जामुन को अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा, और फिर ध्यान से उन्हें गुच्छों से अलग करना होगा। फिर लाल किशमिश को एक प्लेट में एक परत में व्यवस्थित करें और रखें शीघ्र जमने वाला. जब यह सख्त हो जाए तो इसे गाढ़ा कर लें प्लास्टिक बैगया एक प्लास्टिक कंटेनर और इसे फ्रीजर में रखें।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट जेली

यह एक बढ़िया विकल्प है क्लासिक जाम. इसका सेवन न केवल चाय के साथ किया जा सकता है, बल्कि ब्रेड पर भी लगाया जा सकता है, डेसर्ट, सूफले और दलिया में भी मिलाया जा सकता है। सर्दियों के लिए लाल किशमिश तैयार करने की यह विधि बहुत तेज़ है और इससे गृहिणी को ज्यादा परेशानी नहीं होगी।

सामग्री:

• लाल करंट - 1 किलो;
• पानी - 50 ग्राम;
• चीनी – 850 ग्राम.

तैयारी

जामुनों को धोकर सुखा लें, शाखाओं से हटा दें। किशमिश को एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते रहना याद रखें। जब जामुन गर्मी से धीरे-धीरे फटने लगें, तो उन्हें मैशर से कुचल दें ताकि वे तेजी से रस छोड़ें।

प्यूरी में उबाल आने के बाद इसे बिना हिलाए 5-7 मिनट तक और पकाना चाहिए. फिर गर्म प्यूरी को जल्दी से बारीक छलनी से छान लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली सजातीय और पारदर्शी है, आपको जामुन से सारा गूदा निचोड़ते समय अत्यधिक बल का प्रयोग नहीं करना चाहिए: बस उन्हें चम्मच से हल्के से दबाएं, जिससे रस निकलने में मदद मिलेगी। परिणामी रस में चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक पैन के तले पर चम्मच या स्पैटुला चलाते समय एक रास्ता दिखाई न दे। तैयार जेली को निष्फल जार में डालें, रोल करें या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए लाल करंट कॉम्पोट की रेसिपी

अगर आप चाहते हैं कि लंबी ठंड के दौरान गर्मियों का स्वाद आपको आनंदित करे सर्दी की शामें, आप इस थोड़े तीखे लेकिन अत्यधिक फोर्टिफाइड रेडकरेंट कूलिंग ड्रिंक को संरक्षित कर सकते हैं। सर्दियों के लिए लाल करंट की ऐसी तैयारी का जितनी बार संभव हो उपयोग करने की सिफारिश की जाती है

सामग्री:

• पानी - 9 एल;
• लाल करंट - 500 ग्राम;
• चीनी – 900 ग्राम.

तैयारी

हम पानी को गर्म करने के लिए सेट करते हैं, और साथ ही हम तीन लीटर के जार को धोकर साफ करते हैं और उन्हें ओवन में लगभग 120 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए रख देते हैं। फिर कंटेनर को ठंडा होने दें. हम किशमिश धोते हैं और उन्हें तनों से छीलते हैं, जिसके बाद हम उन्हें जार के बीच समान रूप से (150-200 ग्राम प्रत्येक) वितरित करते हैं।

उबलते पानी में धीरे-धीरे चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को लगभग 5 मिनट तक उबलना चाहिए। सबसे पहले जार में थोड़ी सी चाशनी डालें ताकि वह फटे नहीं और फिर इसे सबसे ऊपर डालें। हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें कंबल के नीचे (गर्म और अंधेरी जगह में) ऐसे ही रख देते हैं। एक दिन के बाद आप कॉम्पोट प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसे कुछ महीनों के बाद ही उपयोग करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए लाल करंट जाम

व्यंजन विधि क्लासिक व्यंजनबचपन से हम सभी से परिचित, हमें स्वस्थ रहने और सर्दियों में भी बीमार नहीं पड़ने देगा, जब शरीर के लिए भोजन से विटामिन प्राप्त करना मुश्किल होता है। एक अतिरिक्त बोनसइसमें खट्टेपन के संकेत के साथ अद्भुत मीठा स्वाद होगा।

सामग्री:

तो मेरे बगीचे में लाल करंट खिल गया; मैं कई दशकों से उनसे सर्दियों के लिए सभी प्रकार की तैयारी एकत्र कर रहा हूं। और सिर्फ इसलिए नहीं कि मुझे बेरी पसंद है, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, और कुछ अच्छाइयाँ केवल इससे आती हैं। क्या सुगंधित कॉम्पोट है, परिवार एक शाम में एक जार पीता है। और जेली धूप में अकल्पनीय रूप से चमकती है; कोई अन्य बेरी इसे उत्पन्न नहीं कर सकती है।

कुछ लोग तर्क देते हैं कि कौन सा करंट अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, काला या लाल। हां, वे सभी अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं, उनकी संरचना अलग-अलग है और शरीर पर उनका प्रभाव भी अलग-अलग है। लेकिन दोनों ही उपयोगी हैं.

लाल किशमिश में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता होती है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत आवश्यक है। यह एक अच्छा स्वेदजनक और मूत्रवर्धक भी है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकाल सकता है। खैर, और, ज़ाहिर है, विटामिन, जो लंबी सर्दियों के लिए आत्मा और प्यार से बने सभी उत्पादों में स्थानांतरित हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए लाल करंट, रेसिपी

व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत सारे रेडकरेंट व्यंजनों को जानता हूं। मैंने झाड़ियों के लिए काफी बड़ा क्षेत्र अलग रखा है। लेकिन मैं कम से कम व्यंजनों का उपयोग करने की कोशिश करता हूं उष्मा उपचारया इसके बिना बिल्कुल भी. स्वाद स्वादिष्ट है, लेकिन मैं उन विटामिनों को अधिक संरक्षित करना चाहता हूं जिनकी हमें सर्दियों में बहुत आवश्यकता होती है।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें जामुन काटने की आवश्यकता होती है। आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन मैं अभी भी इसे छलनी के माध्यम से रगड़ना या चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ना पसंद करता हूं, यह किसी भी तरह स्वादिष्ट हो जाता है।

लालरसभरी जेली

हाँ, यह वह नुस्खा है जिसके साथ आपको शुरुआत करनी होगी, क्योंकि लाल किशमिश सबसे अच्छी जेली बनाती है। बेरी बिना किसी एडिटिव्स के पूरी तरह से जैल हो जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• किलो जामुन
• चीनी का किलो
• आधा लीटर पानी

रेडकरेंट जेली कैसे बनाएं:

हम जामुन को अच्छी तरह से धोते हैं और शाखाओं का चयन करते हैं और पूंछ हटाते हैं। इसे एक कंटेनर में डालें और इसमें पानी डालें, मध्यम आंच चालू करें और उबाल लें, जब तक कि पानी बहना शुरू न हो जाए। स्टोव से निकालें और एक कोलंडर को दूसरे सॉस पैन पर रखें, जहां हम तरल निकाल देंगे और रस को छान लेंगे। बिना किसी बीज या छिलके के शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए, एक बारीक छलनी लें लकड़ी का चम्मच. जो जामुन पहले से ही उबलते पानी में हैं उन्हें बहुत आसानी से पोंछा जा सकता है। हम रस को उस पानी में मिलाते हैं जहां इसे उबाला गया था।

केक को अच्छी तरह से निचोड़ने के लिए अलग से जाली का एक टुकड़ा तैयार करें, जिसे चार हिस्सों में मोड़ा जाए। हमें एक सॉस पैन में शुद्ध रस मिलेगा, जिसमें आपको एक बार में सभी चीनी डालना होगा और इसे आग पर रखना होगा, पहले तापमान को मध्यम पर सेट करें, फिर, उबलने के बाद, इसे कम करें और आधे घंटे तक पकाएं।

जब समय बीत जाए, तो जेली को जार में डाला जा सकता है, छोटे जार लें, आधा लीटर से अधिक नहीं। आप जेली के ऊपर एक चम्मच चीनी छिड़क सकते हैं या उस पर चर्मपत्र डाल सकते हैं। ठंडा होने पर जार को पलटने की जरूरत नहीं है।

बिना पकाए "लाइव" रेडकरेंट जैम

यह जैम केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसलिए आप इसे बहुत अधिक नहीं बना सकते। लेकिन सर्दियों में खुले एक जार का क्या फायदा, कितने विटामिन!!!

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• एक किलो जामुन
• दो किलो चीनी

जीवित विटामिन कैसे तैयार करें:

हमेशा की तरह, शुरुआत में हमें सभी जामुनों को छांटना होगा। यहां हमें कच्चे फलों या पहले से पके हुए जामुनों को प्रवेश करने की अनुमति नहीं देनी चाहिए; हम सावधानीपूर्वक सभी पूंछों को भी हटा देते हैं। फिर आपको पानी को अच्छी तरह से निकालने और जामुन को सुखाने की जरूरत है।

आइए उन सभी वस्तुओं को स्टरलाइज़ करें जिनका उपयोग हम इस जैम को बनाने के लिए करेंगे; आप इसे बस उबलते पानी से पका सकते हैं।

हम जामुन को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं; मुझे उन्हें ब्लेंडर से पीसना आसान लगता है। फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ते हैं ताकि सभी बीज निकल जाएं। परिणामी रस में चीनी डालें। हाँ, आपको अभी भी केक को निचोड़ने की ज़रूरत है, वहाँ बहुत सारा रस बचा हुआ है। चीनी को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर हम जैम को बाँझ सूखे जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

लाल किशमिश जाम

यदि जेली को केक और पेस्ट्री में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, फिर रेडकरेंट जैम घर के बने हॉलिडे केक में अद्भुत है।

इसे तैयार करने के लिए हम लेंगे:

• एक किलो किशमिश
• डेढ़ किलो चीनी
• आधा लीटर पानी

जैम कैसे बनाएं:

जैम पकाने में हालांकि जेली की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन यह कुछ हद तक आसान है। हम छांटे गए जामुनों को भी अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में छोड़ देते हैं। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी उबालें और जामुन को उसी कोलंडर में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करने के लिए रख दें। फिर इसे कंटेनर में डालें जहां जैम तैयार होने तक पक जाएगा, और इसे लकड़ी के मूसल से रौंदें, या आप इसे लकड़ी के चम्मच से भी गूंध सकते हैं।

बेरी द्रव्यमान में पानी डालें और एक ही बार में चीनी डालें। आइए खाना बनाना शुरू करें, प्रक्रिया लंबी होगी, आपको इसे दो बार से अधिक उबालने की आवश्यकता है। फिर आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि बूंद फैल न जाए। फिर यह तैयार हो जायेगा. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है। आप इसे आसानी से घर पर स्टोर कर सकते हैं।

लाल किशमिश जाम

हमें ज़रूरत होगी:

• एक किलो जामुन
• चीनी का किलो

रेडकरेंट जैम कैसे बनाएं:

हम जामुनों को छांटते हैं और उन्हें एक कोलंडर में नल के नीचे धोते हैं, उन्हें थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ देते हैं ताकि पानी निकल जाए। लेकिन इसे आधे घंटे से ज्यादा ऐसे ही न छोड़ें, नीचे के जामुन दबने लगेंगे।

जामुन को एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में डालें और एक ही बार में पूरी मात्रा में चीनी डालें। इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, अब और ज़रूरत नहीं है, करंट अपना रस बहुत जल्दी छोड़ देता है।

कंटेनर को स्टोव पर स्थानांतरित करें और हिलाते हुए उबाल लें, बस कुछ मिनट के लिए उबाल लें, यह लाल करंट के लिए पर्याप्त है। हम तुरंत सब कुछ जार में डालते हैं और यदि वे तंग हैं तो नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल किशमिश जाम

जैम लगभग जेली की तरह ही बनाया जाता है, केवल लंबे समय तक उबालने के कारण इसका द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है। जैम को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, किसी रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं है, और घर का बना बेकिंगयह इसे बहुत स्वादिष्ट बनाता है.

जाम के लिए आपको क्या चाहिए:

• एक किलो लाल किशमिश
• चीनी का किलो

लाल किशमिश जैम कैसे बनाएं:

जैम के लिए, आप अधिक पके, कुचले हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। हम इसे सुलझाते हैं, धोते हैं और पानी निकाल देते हैं, आप इसे सूखने के लिए एक परत में तौलिये पर फैला सकते हैं। फिर बेरी को लकड़ी के मूसल से कुचल लें। अगर आपको जैम में बीज पसंद नहीं हैं तो आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं.

तुरंत एक खाना पकाने के कंटेनर में बेरी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और खाना बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आप तापमान को मध्यम पर सेट कर सकते हैं जब तक कि सब कुछ उबल न जाए। लेकिन फिर आपको निश्चित रूप से इसे कम करने और सबसे कम सेटिंग पर पकाने की ज़रूरत है; आपको वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक लंबे समय तक पकाना होगा। जैम आमतौर पर तब तैयार होता है जब यह पैन के किनारों से अलग होने लगता है। जैम की तरह जैम को भी नियमित किचन कैबिनेट में संग्रहित किया जा सकता है।

लाल किशमिश का रस

प्राकृतिक और सुगंधित, बिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आता है। जल्दी तैयार हो जाता है और अच्छे से संग्रहित हो जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तीन किलो जामुन
• आधा किलो चीनी
• डेढ़ लीटर पानी

जूस कैसे बनाएं:

हम जामुन छांटते हैं, लेकिन आप टहनियाँ छोड़ सकते हैं, यह अधिक सुगंधित होगी, और वे हस्तक्षेप नहीं करते हैं। एक सॉस पैन में पानी भरें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर आपको जामुन को छानने और एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की ज़रूरत है, आप उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ सकते हैं, यह बेहतर निकलता है। परिणामी रस में चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबलने दें। जार में पैक करें.

लाल करंट कॉम्पोट

खैर, मैं हमेशा ढेर सारा रेडकरेंट कॉम्पोट अलग रख देता हूं, क्योंकि हम इसे सर्दियों से पहले पीना शुरू नहीं करते हैं, लेकिन जैसे ही जार ठंडा हो जाता है।

हमें क्या चाहिए:

• बेर
• चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन को अच्छी तरह धो लें. मैं कॉम्पोट के लिए पूँछ नहीं काटता; इसके विपरीत, मैं गुच्छों से और अधिक चुनने की कोशिश करता हूँ, वे बहुत सुंदर लगते हैं। मैं केवल तीन-लीटर जार में कॉम्पोट बनाता हूं। मैं इसे एक तिहाई जामुन से भरता हूं, शायद थोड़ा और। मैं पानी की मात्रा मापता हूं, बस जामुन वाले जार में ठंडा पानी डालें और फिर इसे पैन में डालें।

प्रत्येक के लिए तीन लीटर जारमैं डेढ़ गिलास चीनी मिलाता हूं, चाशनी पकाता हूं, इसे पारदर्शी होने तक लगभग पांच मिनट तक पकाना चाहिए। और तुरंत जामुनों में गर्दन तक उबलता पानी डालें, ताकि जार में कोई हवा न बचे। मैं इसे रोल करता हूं, पलकों पर पलट देता हूं और गर्म कंबल में लपेट देता हूं।

आप जो भी कहें, इस तरह से जैम बनाना बहुत सुविधाजनक है। कुछ लोग आम तौर पर सारा जैम धीमी कुकर में ही तैयार करते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दो किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी

हम कैसे पकाएंगे:

आपको जामुनों को धोना होगा, सभी मलबे को हटाना होगा और उन्हें सूखने देना होगा। फिर हम इसे चीनी के साथ कटोरे में डालते हैं और इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि रस दिखाई न देने लगे और चीनी पिघल न जाए। लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। तुरंत जार में डालें।

सेब के साथ रेडकरेंट जैम

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• किलो जामुन
• आधा किलो सेब
• डेढ़ किलो चीनी
• नींबू आधा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन को धोया जाना चाहिए, सभी मलबे को हटा दिया जाना चाहिए और एक परत में सूखने के लिए बिछाया जाना चाहिए। सेब को कोर से मुक्त करना होगा और छीलना होगा, छोटे क्यूब्स में काटना होगा और, ताकि अंधेरा न हो, आधे घंटे के लिए पानी में रखें साइट्रिक एसिड. फिर उनका भी पानी निकाल दें और जितना हो सके उन्हें सूखने दें।

आपको पानी में चीनी मिलानी है और चाशनी को उबालना है, फिर इसमें सूखे सेब के टुकड़े डालें और दस मिनट तक पकाएं। फिर वहां जामुन डालें और उबाल लें। इसे ठंडा होने दें, अंत में इसे वापस स्टोव पर रखें और तैयार होने तक पकाएं। जार में पैक करें.

जमे हुए लाल किशमिश

एकमात्र सामग्री जिसकी आपको आवश्यकता होगी वह है बिना किसी मलबे के साफ जामुन, अधिमानतः सूखे और अच्छी परिपक्वता।

खाना कैसे बनाएँ:

जामुनों को स्वयं छाँटें, धोएँ और तौलिये पर एक परत में फैलाएँ। इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें. फिर इसे कंटेनर या बैग में डालें और तुरंत रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें। आप ऐसे जामुनों को अगले सीज़न तक स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट न करें। आप सर्दियों में इससे कॉम्पोट बना सकते हैं, इसे केवल चीनी के साथ खा सकते हैं, या इसे फिलिंग में मिला सकते हैं।