सर्दियों के लिए Ryzhiks - ठंड के लिए व्यंजनों, एक त्वरित, ठंडे और गर्म तरीके से अचार बनाना, एक जार में मैरीनेट किया गया। सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार। सर्दियों के लिए नमकीन, मसालेदार, तले हुए मशरूम कैसे तैयार करें। विस्तृत व्यंजन

इस लेख में, हम सर्दियों के लिए जार में केसर दूध कैप्स को नमकीन बनाने के लिए कुछ सरल व्यंजनों को साझा करेंगे ताकि वे कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट हों। मशरूम को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन मशरूम तैयार करने की ख़ासियत के बारे में जानना ज़रूरी है।

खाना पकाने के कई मुख्य तरीके हैं, लेकिन अक्सर गृहिणियां मशरूम को नमक करना पसंद करती हैं - इन मशरूम को नमकीन बनाने की विधि काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है। केसर दूध की टोपी का प्रयोग लाभकारी प्रभाव डालता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर पाचन, पेट और अग्न्याशय को अधिभारित नहीं करता है, और वजन को प्रभावित नहीं करता है।

हर मशरूम बीनने वाला जानता है: यदि हरी वन घास में एक चमकदार लाल या पीला-गुलाबी बैरल चमकता है, तो सर्दियों में मशरूम से बना एक स्वादिष्ट नाश्ता होगा। वे रूसी जंगलों में बहुतायत से उगते हैं, इसलिए उन्हें जुलाई और सितंबर के बीच ढूंढना आसान है।

Ryzhik उन लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं जो शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं, क्योंकि ये मशरूम न केवल पचाने में आसान होते हैं, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में होते हैं। वनस्पति प्रोटीन... इसके अलावा, केसर मिल्क कैप्स का उच्च पोषण मूल्य खनिजों, फाइबर और बी विटामिन की सामग्री के कारण होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

वे अन्य मशरूम से उनके चमकीले नारंगी-लाल रंग, टोपी पर गाढ़ा छल्ले और दूधिया रस से अलग होते हैं जो कट पर बाहर खड़े होते हैं।

तो, आइए जानें कि घर पर मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें ताकि वे कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट हों।

प्रशिक्षण

मशरूम को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के लिए, आपको बस सभी मशरूमों को छांटने, दोषों की जांच करने की जरूरत है, दूषित लोगों को ठंडे बहते पानी के नीचे जमीन और मलबे से अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, और साफ लोगों को सिर्फ एक नरम से पोंछना होगा। कपड़ा या स्पंज। अनुभवी गृहिणियां नमकीन बनाने के लिए एक ही आकार के मशरूम चुनने की सलाह देती हैं ताकि वे अधिक समान रूप से नमकीन हों, जितना संभव हो उतना रस और लोच बनाए रखें।

व्यंजनों

मशरूम को ठंडा, गर्म और नमकीन किया जा सकता है त्वरित तरीके... यह दिलचस्प है कि उनमें से प्रत्येक के साथ, तैयार नाश्ता प्राप्त होता है अलग स्वाद... ठीक है, यदि आप नमकीन बनाते समय मशरूम में मसाले मिलाते हैं, तो वही नुस्खा आपको अद्वितीय स्वाद रंगों को प्राप्त करने की अनुमति देगा।

डिब्बाबंदी के लिए, आपको पर्याप्त मोटे पीस के सेंधा नमक की आवश्यकता होगी।

केसर मिल्क कैप्स को जार में अचार बनाने की गर्म विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन इसका फायदा यह है कि मशरूम हो सकता है विभिन्न आकार... वे 1.5 महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन लंबे इंतजार के कारण स्वादिष्टता का स्वाद क्षतिपूर्ति से अधिक है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 4-5 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• बे पत्ती- 10 टुकड़े।;
• काले करंट के पत्ते - 20 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर।

तैयारी:

1. मध्यम आँच पर (1.5 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 किलो केसर मिल्क कैप की दर से) नमकीन पानी का एक सॉस पैन डालें, इसे उबाल लें और मशरूम डालें ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएँ। . आँच को ऊँचा उठाएँ और मशरूम को 5-10 मिनट तक उबलने दें ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएँ।
2. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान... अब आपको पानी की जरूरत नहीं है, आप इसे डाल सकते हैं।
3. उबले हुए मशरूम को एक बड़े कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) में डालना शुरू करें, जिसमें कैप ऊपर की ओर हों - इस तरह वे बेहतर नमकीन होंगे। मशरूम की परतों को वैकल्पिक करें, नमक के साथ छिड़कें और लहसुन की कलियां, लौंग और काली मिर्च, बे और करंट के पत्तों की परतों के साथ डालें।
4. कन्टेनर को मशरूम से भरने के बाद, उन्हें साफ धुंध की 2-3 परतों से ढक दें और ऊपर से एक चौड़ी प्लेट या ढक्कन के रूप में दमन डालें, जिसे आप पानी से भरे तीन लीटर कांच के जार से दबाते हैं।
5. मशरूम के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या तहखाने में गहरा रखें - वहां इसे 6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा। इस अवधि के दौरान, समय-समय पर मशरूम की जांच करें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं, यदि आवश्यक हो, तो धुंध बदलें और उत्पीड़न को धो लें।
6. 6 सप्ताह के बाद, आपको नमकीन मशरूम को पूर्व-निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करना चाहिए और रेफ्रिजरेट करना चाहिए, जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। इस बिंदु तक मशरूम पहले से ही तैयार हैं और तुरंत खाया जा सकता है, व्यंजन में जोड़कर या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फास्ट फूडठंडे मसालेदार मशरूम आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता देंगे जो लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और आपको अद्भुत की याद दिलाएगा गर्मी के दिनजंगल में। इसके अलावा, बिना गर्मी उपचार के, मशरूम खस्ता, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहते हैं।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 2-3 लीटर

अवयव:

• ताजा मशरूम - 3 किलो;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बे पत्ती - 15 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 25 पीसी।

तैयारी:

1. छिले हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
2. एक बड़े तामचीनी सॉस पैन के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ (एक छोटा मुट्ठी नमक, लॉरेल के पत्ते, करंट के पत्ते, लहसुन, ऑलस्पाइस मटर) रखें। तैयार मशरूम के आधे हिस्से को ऊपर, पैरों को नीचे रखें और उदारता से नमक (50 ग्राम) से ढक दें।
3. बर्तन की सामग्री को चीज़क्लोथ और उचित आकार के ढक्कन या प्लेट से ढक दें। ऊपर से दबाते हुए पैन को ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए रख दें ताकि मशरूम जम जाएं और रस बहने दें।
4. 6 घंटे के बाद, मशरूम के दूसरे आधे हिस्से को सॉस पैन में डालें, बचा हुआ नमक डालें, ऊपर से जुलाब डालें और ठंडी जगह पर लौटाएँ। धुंध को हर दो दिन में बदलना होगा। रसदार, दृढ़, नमकीन मशरूम का सेवन 14 दिनों में किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

यदि आप उन मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं जिन्हें आप खुश करना चाहते हैं असामान्य व्यंजन, - रेड वाइन में मसालेदार मशरूम के साथ उन्हें आश्चर्यचकित करें। (बेशक, अगर रेफ्रिजरेटर में मशरूम की कुछ आपूर्ति है।) इसे पकाने में केवल 2 घंटे लगते हैं, और आपको एक लाख प्रशंसा मिलेगी।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 400-500 ग्राम

अवयव:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 90 मिली;
• सेंधा नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• फ्रेंच सरसों - 20 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी:

बॉन एपेतीत!

याद रखें कि यह सील है बंद बैंकमशरूम के साथ बनाया जाता है आदर्श स्थितियांबोटुलिज़्म बेसिली के विकास के लिए। वे वायुहीन वातावरण में सक्रिय रूप से गुणा करते हैं (उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन) और विषाक्त पदार्थों (बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों) को छोड़ते हैं जो एक गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं, जीवन के लिए खतराआदमी। कवक की ढीली सतह बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए बहुत अनुकूल होती है। बोटुलिज़्म से बचने के लिए, हमेशा ढक्कन और जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें और मशरूम को धोते समय सावधानी बरतें। पाश्चराइजेशन एक अतिरिक्त बीमा होगा - इन सुरक्षा उपायों की उपेक्षा न करें।

वीडियो

हम आपको कुछ और देखने के लिए आमंत्रित करते हैं सरल व्यंजननिम्नलिखित वीडियो में अनुभवी गृहिणियों के लेखक के व्यंजनों के अनुसार मशरूम को नमकीन बनाना:

केसर दूध की टोपी के ठंडे नमकीन बनाने की विधि के लिए यह लेख देखें।

इस लेख में केसर दूध की टोपी अचार बनाने की विधि है।

विविध रुचियों और शौक वाले फ्रीलांसर। वह प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट खाना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद करता है। इतने लंबे समय से वह सबसे अधिक लेख लिख रहे हैं विभिन्न विषयजो सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पहले से ही विद्वतापूर्ण है। जंगलों को प्यार करता है खिले हुए बगीचे, स्मोक्ड पसलियों के साथ अंतरिक्ष और फ्राइज़। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों के बीच कई पेशेवर शेफ हैं जो हमेशा स्वादिष्ट भोजन परोसते हैं और अच्छे व्यंजनों को साझा करते हैं। पैथोलॉजिकल आशावादी।

एक बग मिला? माउस से टेक्स्ट का चयन करें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या तुम जानते हो:

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब सामग्री पोषक तत्त्वउनमें उच्चतम संभव है। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बढ़ने के लिए अनुकूलित किया है ताज़ी सब्जियांबाल्टी में, बड़े बैग, एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम के बक्से। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीके आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

सब्जियों, फलों और जामुनों की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक ठंड है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। संयंत्र उत्पाद... किए गए अध्ययनों के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कमी पोषण का महत्वजमे हुए होने पर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की है। हर कान पर दाने - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन आम किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; जो बगीचों और बगीचों में उगाए जाते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू के गड्ढों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षियों की बीट... इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ सैंडविच किया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है" - पर निर्भर करता है बाहरी स्थितियांऔर फीडस्टॉक की संरचना। उत्पादन ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों से अंगूर की कई किस्मों का क्लोन बनाने के लिए प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वत (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, इसलिए इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में मातम करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी के साथ काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से, पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए। ऐसा करते हुए, वह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से कम के सभी पौधों को काट देता है।

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

मशरूम को छोटे-छोटे हिस्सों में कटिंग बोर्ड पर रखें और खुरदुरे पैरों और टोपियों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। फिर मशरूम को एक गहरे बाउल में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

अब एक मध्यम सॉस पैन में सादा ठंडा पानी डालें और डाल दें बड़ी आग... तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। उसके तुरंत बाद, यहाँ और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और आँच को कम कर दें। ध्यान:पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। उसके तुरंत बाद, मशरूम को ध्यान से एक सॉस पैन में डालें और उन्हें पकाएँ 10-15 मिनट... इस तरह घटक लाल रंग का ही रहेगा। आवंटित समय के बाद, बर्नर को बंद कर दें, और सामग्री को एक छलनी के माध्यम से सिंक में डालें। हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और एक तरफ छोड़ देते हैं, और इस बीच एक घोल तैयार करते हैं।

चरण 2: जार तैयार करें।

एक छोटे सॉस पैन में सादा ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर सेट करें। इस बीच, हम एक विशेष डिश डिटर्जेंट के साथ रसोई के स्पंज का उपयोग करके बहते पानी के नीचे जार को अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। जब कंटेनर में सामग्री उबलती है, तो हम कंटेनर को स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, हम आग को बंद कर देते हैं। फिर जार को बारी-बारी से ढक्कन के साथ सावधानी से बिछाएं और उन्हें स्टरलाइज़ करें 10-15 मिनट. ध्यान:अगर इसके लिए पैन में पर्याप्त जगह नहीं है, तो एक बार में कंटेनर तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, पानी पूरी तरह से डिब्बे को कवर करना चाहिए, इसलिए हम सब कुछ पहले से गणना करते हैं। नियत समय के बाद, बर्नर को बंद कर दें, और कंटेनर को किचन ओवन मिट्टियों की मदद से ढक्कन के साथ बाहर निकालें और इसे गर्दन के नीचे एक साफ कपड़े के तौलिये पर रख दें। महत्वपूर्ण: इसे अत्यधिक सावधानी के साथ करें क्योंकि जार बहुत गर्म होते हैं और फट सकते हैं।

चरण 3: नमकीन तैयार करें।

एक साफ मध्यम सॉस पैन में एक लीटर साधारण ठंडा पानी डालें, तेज़ आँच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब तरल उबलने लगे, तो इसमें डालें 1 बड़ा चम्मचनमक, दो प्रकार की काली मिर्च, तेज पत्ते, सूखी लौंग, दालचीनी के टुकड़े और करी पत्ते। एक चम्मच के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि पहला घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए और गर्मी को अधिकतम तक कम कर दें। उसके तुरंत बाद, हम मशरूम पकाना शुरू करते हैं।

स्टेप 4: नमकीन मशरूम को गर्म तरीके से पकाएं।

वी गर्म नमकीनमशरूम को सावधानी से बिछाएं और पकाएं 10-15 मिनट... उसके तुरंत बाद, बर्नर को बंद कर दें, और ध्यान से एक चम्मच के साथ मशरूम को निष्फल जार में रखें, शेष नमकीन पानी से भरें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
हम कंटेनरों को उल्टा रखते हैं, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एकांत जगह पर छोड़ देते हैं। समय बीत जाने के बाद, हम रोल-अप को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

चरण 5: गर्म नमकीन मशरूम परोसें।

सामान्य तौर पर, ऐसे मशरूम को परोसा जा सकता है खाने की मेजखाना पकाने के तुरंत बाद। वे न केवल बहुत सुंदर हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। इसलिए समय आने पर जार को खोलें और एक बड़े चम्मच से मशरूम को एक बाउल या सलाद बाउल में डालें। हम दोस्तों और परिवार के सदस्यों के साथ ऐसे अद्भुत मशरूम के साथ व्यवहार करते हैं तले हुए आलूऔर अन्य अनाज।
अच्छी रूचि!

मशरूम को टिन की चाभी से भी लपेटा जा सकता है। फिर इसके लिए आपको रबर बैंड के साथ साधारण लोहे के कवर की जरूरत है;

नुस्खा में निर्दिष्ट नमकीन सामग्री की मात्रा के लिए, आपको 1 लीटर पानी चाहिए। तदनुसार, आपके पास सिलाई के लिए जितने अधिक मशरूम होंगे, आपको उतने ही अधिक तरल की आवश्यकता होगी;

बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है, क्योंकि इससे उनका स्वाद नहीं बदलेगा।

1. और तेज पत्ते वाले मशरूम ऐसा करते हैं: वे तैयार मशरूम को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी (फोड़ा की शुरुआत से गिनते हुए) में उबालते हैं, उन्हें एक छलनी पर रख देते हैं। फिर मशरूम को एक बैरल (पकवान) में रखा जाता है, जिसमें उनकी टोपी ऊपर की ओर होती है, उन पर नमक छिड़का जाता है और मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। भरे हुए बैरल को एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया गया है, सर्कल और वजन रखा गया है। इस मामले में, अनुपात और नमक के समान अनुपात को पिछली विधि की तरह ही देखा जाना चाहिए।

मसालेदार मशरूम: साफ मशरूम को छलनी पर उबलते पानी में दो बार उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है ठंडा पानी... उन्हें सूखने दिया जाता है, और फिर एक कटोरी में रखा जाता है, जिसके तल पर काले करंट और तेज पत्ते और काली मिर्च पहले से रखी जाती है। मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखें, नमक और गर्म काली मिर्च के साथ छिड़के। जब व्यंजन भर जाते हैं, तो ब्लैककरंट और लॉरेल के पत्ते और ऑलस्पाइस फिर से ऊपर रख दिए जाते हैं, मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल बिछाएं और एक लोड के साथ दबाएं। अनुपात इस प्रकार हैं: तैयार मशरूम - 10 किलो, नमक - 400 ग्राम, काले करंट के पत्ते - 200 ग्राम, तेज पत्ते - 20 ग्राम, ऑलस्पाइस - 12-13 ग्राम, काली मिर्च - 50 ग्राम।

प्रीट्रीटमेंट के बाद, मशरूम को मसाले के साथ नमकीन पानी में (1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 2 काले करंट के पत्ते, 3 काली मिर्च, 3 लौंग) 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।

फिर शोरबा सूखा जाता है, मशरूम धोए जाते हैं ठंडा पानी, एक कोलंडर में वापस फेंक दिया और सूखने की अनुमति दी। उसके बाद, उन्हें ठंडे तरीके से उसी तरह नमकीन किया जाता है, कंटेनर में मसाले और नमक डालकर (उबले हुए मशरूम के प्रति 1 किलो नमक के डेढ़ से दो बड़े चम्मच की दर से) और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, एक चक्र और एक भार।

गर्म पके हुए मशरूम को कुछ ही दिनों में खाया जा सकता है।

मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए। अगर यह कम हो जाए तो आप कन्टेनर में ठंडा डाल सकते हैं उबला हुआ पानी... एक नैपकिन, एक सर्कल और लोड को समय-समय पर गर्म नमकीन पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी से डालना चाहिए।

गर्म पानी में भीगे हुए साफ कपड़े से बर्तन की दीवारों पर दिखने वाले मोल्ड को हटा दें।

नमक मशरूम

चॉकलेट चेरी केक चॉकलेट के आटे का एक भाग रेसिपी 2 के अनुसार तैयार किया जाता है और 20 सेमी व्यास के गोल गहरे पैन में बेक किया जाता है गोल केक धारक 25 सेमी व्यास 400 ग्राम डिब्बाबंद चेरी या चेरी जैम ...

Chess Praline Cake यह केक आपके दोस्तों को विस्मित और भ्रमित करेगा। जब मेज पर परोसा जाता है, तो यह काफी सामान्य दिखता है, लेकिन जब इसे खुला काट दिया जाता है, तो यह एक अद्भुत शतरंज पैटर्न बन जाता है। प्रालिन मिलाने से केक में पौष्टिकता आती है...

डेकोरेटिव एम्बॉसिंग टेम्प्लेट्स को मार्बल बोर्ड या चिकने टेबल पर रखें और उन्हें एक मुलायम सूखे कपड़े से पोंछकर सुखा लें। टेम्प्लेट के ऊपर एक स्पैटुला के साथ टेम्पर्ड चॉकलेट की एक पतली (लगभग 3 मिमी) परत लगाएं। टेम्प्लेट को बोर्ड से और अपनी उंगलियों से अलग करें ...

18 Ryzhik, दूध मशरूम की तरह, हमेशा जंगल में पाए जा सकते हैं एक बड़ी संख्या में... ये मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं। मालूम नहीं, मशरूम को नमक कैसे करें? सोवियत संघ की भूमि आपके साथ नमकीन मशरूम के लिए व्यंजनों को साझा करती है।

केसर मिल्क कैप को अचार बनाने के तीन तरीके हैं: गर्म, ठंडा और एक्सप्रेस विधि। मशरूम बनाने का हर तरीका अपने आप में अच्छा होता है।

केसर दूध के ढक्कन का ठंडा नमकीन

ठंडा नमकीन तरीका अच्छा है क्योंकि ये सभी मशरूम में संरक्षित हैं लाभकारी विशेषताएं. इस विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए 1 किलो मशरूम लें:

• 50 ग्राम नमक
• 20 ग्राम करंट के पत्ते
• 10 तेज पत्ते
• 20 मटर ऑलस्पाइस काली मिर्च
• लहसुन की कुछ कलियाँ (टुकड़ों में कटी हुई)
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

केसर दूध की टोपी को नमकीन करने की इस विधि के लिए केवल युवा मशरूम उपयुक्त हैं। मशरूम को छीलकर ठंडे पानी में धोना चाहिए। धुले हुए मशरूम को थोड़ा सुखा लें, फिर उन्हें एक कटोरे में डालना शुरू करें जिसमें आप मशरूम को नमक करेंगे। डिश के तल पर थोड़ा नमक डालें, फिर मशरूम को परतों में फैलाना शुरू करें, जिसमें कैप ऊपर की ओर हों। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और मसाले डालें।

अब मशरूम के ऊपर एक साफ धुंध वाला रुमाल रखें, इसे प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें। प्लेट पर वजन रखें। मशरूम को ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में भेजा जाना चाहिए जहां उन्हें 3-4 सप्ताह के लिए नमकीन किया जाएगा।

केसर दूध की टोपी का अचार बनाने के लिए लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप मशरूम को जार में भी अचार कर सकते हैं। प्लास्टिक या लोहे के कंटेनर में मशरूम नमक न डालें।

केसर दूध कैप्स की गरम नमकीन

Ryzhiks को गर्म नमकीन में भी पकाया जा सकता है। यह अच्छा है क्योंकि मशरूम इस तरह से थोड़ा तेज नमकीन होते हैं, और आप विभिन्न आकारों के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो केसर दूध के ढक्कन
• लहसुन का 1 सिर
• 250 ग्राम नमक
• डिल शाखाएं
• बे पत्ती
• करंट के पत्ते
• काली मिर्च के दाने

तो, मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम को छीलकर धो लें। न केवल छोटे मशरूम गर्म नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि बड़े भी हैं। बड़े मशरूम कैप्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मशरूम को पानी से भरें और उन्हें 3-4 मिनट के लिए उबलने के लिए रख दें। मशरूम को उबालने के बाद उनमें से झाग हटा दें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। ठंडे मशरूम को नमकीन कंटेनर में डालें, ऊपर से ढक दें। प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। ऊपर एक साफ रुमाल रखें और किसी प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें। अब मशरूम के ऊपर एक लोड रखें। कंटेनर को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मशरूम पहले से ही परोसा जा सकता है।

केसर दूध कैप्स को नमकीन करने की एक्सप्रेस विधि

यह केवल यह बताना है कि मशरूम को एक्सप्रेस विधि से कैसे नमक किया जाए। अगर आप खुद को लाड़-प्यार करना चाहते हैं तो केसर मिल्क कैप्स को नमकीन करने का यह तरीका आपके लिए सही है। स्वादिष्ट नाश्तापहले से ही आज। इसलिए, आपको चाहिये होगा:

• छोटे मशरूम

एक्सप्रेस विधि से नमकीन मशरूम लंबे नहीं हो सकते, उन्हें एक दो दिनों के भीतर खा लेना चाहिए, इसलिए बहुत सारे मशरूम न लें। मशरूम को छीलिये, उनके कैप्स को कांच के बर्तन में नीचे रखिये। प्रत्येक परत पर नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। नमक न छोड़ें, क्योंकि मशरूम पूरी तरह से इससे ढके होने चाहिए। ब्राउन ब्राइन दिखाई देने के बाद, एक और डेढ़ घंटे प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, मशरूम परोसा जा सकता है।

मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें

Ryzhik शायद सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट मशरूम! अगर वे ठीक से नमकीन हों तो वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। कई लोग जंगल में कदम रखने से भी डरते हैं, लेकिन आप मशरूम के बारे में चुप रह सकते हैं। मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे किया जाए, इसकी जानकारी न होने के कारण लोगों के लिए तैयार कारखाने के अचार को खरीदना और अर्ध-तैयार उत्पादों को खाना आसान हो जाता है। लेकिन भोजन हमेशा स्वादिष्ट होता है, जैसा कि वे कहते हैं "आग के बाद ही।" इसलिए, यहां आप सीखेंगे कि मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। आखिर नमक मशरूम को अपने हाथों से पकाना कितना अच्छा है अपने ही हाथों से, और फिर, परिवार का इलाज करने के बाद, एक उत्साही "धन्यवाद" प्राप्त करें।

मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें? इंटरनेट पर, आप कई व्यंजनों को पढ़ेंगे और प्रत्येक से कुछ दिलचस्प लेंगे। लेकिन, किसी भी खाना पकाने की तरह, मशरूम का नमकीन बनाना रसोइया के अपने हाथों और स्वाद का काम है। यहां सिर्फ मसाले, मसाले और नमक की मात्रा में आपकी पसंद तय होती है। मशरूम को सही तरीके से नमक करने का तरीका जानने के लिए, आपको मुख्य बिंदुओं को जानना होगा। सबसे पहले, इन मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है। धूल, रेत, बैक्टीरिया को हटाने के लिए मशरूम को एक नम कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है। यहां तक ​​कि आप गहरे बर्तन भी लें और धीरे-धीरे उन्हें परतों में (लगभग 5-7 सेमी) बिछाएं। प्रत्येक परत के बाद, नमक के साथ समान रूप से छिड़कें, लगभग 50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम। अंत में बस 5 दिन के लिए ज़ुल्म में डाल देना।

अगर आप इनमें काली मिर्च या गर्म मिर्च मिला दें तो मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

यह क्षुधावर्धक को एक विशेष स्वाद देता है और अच्छी तरह से चला जाता है मज़ा दावत, उदाहरण के लिए, वोदका के साथ। मशरूम की परतों को भी डिल के साथ छिड़कने या लहसुन के सिर जोड़ने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें यह काफी सरल है और अक्सर यह स्वयं रसोइए की पसंद पर निर्भर करता है। आपके मशरूम के रस को "निकालने" के बाद, आपको पता चल जाएगा कि ऐपेटाइज़र कब तैयार है। इस समय कोशिश करो! मशरूम मध्यम नमकीन होना चाहिए। और नमकीन को ही ढंकना चाहिए मुंह में पानी लाने वाला मशरूमऊपर तक, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे। जिस बर्तन में आप केसर के दूध के ढक्कन को नमकीन कर रहे हैं, उसकी सतह पर, तेज स्वाद के लिए और मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए सहिजन का एक पत्ता डालें।

रियाज़िक हैं खाने योग्य मशरूम, उन्हें बस जहर नहीं दिया जा सकता है! नमकीन पानी में, वे एक आत्मविश्वासपूर्ण सुगंध प्राप्त करते हैं और यहां तक ​​​​कि खुद को बिना मसाले के नमकीन होने की "अनुमति" देते हैं। मशरूम खुद बहुत हैं स्वादिष्ट मशरूम... मशरूम को सही तरीके से नमक करने का नुस्खा आज सबसे आसान और सबसे तेज़ शेफ का काम है। इस मामले में, इसे नमकीन पानी के साथ ज़्यादा करना बेहतर है, और मशरूम को अच्छी तरह से टैंप करें।

कल्पना कीजिए कि आज भी गोरे लोग मशरूम से कम लोकप्रिय हैं। यह उनमें है कि सबसे अधिक इष्टतम राशिप्रोटीन, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।

आप मशरूम को "सूखी" नमकीन के साथ भी पका सकते हैं, यानी उन्हें बिल्कुल भी न भिगोएँ। और ऐसे में मसालों का इस्तेमाल कम से कम करें। अपने स्वाद के लिए सब कुछ करें और आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा, क्योंकि मशरूम को सही तरीके से नमक करने का नुस्खा हमेशा जीत-जीत होता है। अब आप जानते हैं कि मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए।

मशरूम को मैरीनेट करें या मशरूम को सही तरीके से कैसे अचार करें

अच्छा दिन, प्रिय पाठकों... मैंने आपको पहले ही बताया था कि मैं मशरूम लेने गया था और बहुत कुछ लाया था विभिन्न मशरूममशरूम सहित। मैंने पहले ही लिखा है कि मशरूम को नमक कैसे किया जाता है, और आज हम आपके साथ रहेंगे मशरूम को मैरीनेट करना... हाँ, हाँ, बस अचार, आमतौर पर सब कुछ नमकीन होता है, और हम अचार करेंगे !!! मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, यह नुस्खा पहली बार मशरूम का अचार करता था, लेकिन मैं आपको बता दूं कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट करने के लिए सामग्री:

• मशरूम
• सभी सामग्री प्रति 1 लीटर पानी में ली जाती हैं
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - एक दो टुकड़े

मशरूम को मैरीनेट करें

अचार बनाने से पहले, हम अपने मशरूम को अच्छी तरह से छीलकर धो लेंगे।

Kare_l: मशरूम नमक। मशरूम।

और अभी भी।

आप जो कुछ भी कहते हैं, और यहां तक ​​कि बेहतरीन किस्म- रूसी व्यक्ति के लिए मुख्य बात नहीं ...

खैर, हाँ, स्वादिष्ट और सुगंधित। बेशक सुंदर...

लेकिन रूस में हर समय, उन्हें प्रिय अतिथि के लिए मेज पर नहीं रखा जाता था। और उन्होंने तहखाने से, अविनाशी ओक के टब से नमकीन मशरूम निकाले।

अचारों में, उनकी सभी विविधता के लिए, दो प्रजातियां हैं, जो उनके बीच अलग हैं। प्राचीन काल से उनका उल्लेख अन्य अचारों में नहीं, बल्कि उनके गौरवपूर्ण नामों से किया जाता रहा है। और डोमोस्ट्रॉय में लिखा है: "और मशरूम को सुखाएं और मशरूम को नमक करें ..."

यह मशरूम और दूध मशरूम के बारे में है और मैं आपको बताना चाहता हूं।

कल मैंने मसालेदार मशरूम की कटाई शुरू की। मैं न केवल उनके बहुत पीछे चला गया, बल्कि भूमि से दुर्गम स्प्रूस जंगल में जाने के लिए मुझे नाव से बल्कि बड़ी झील को भी पार करना पड़ा।

परिणाम अच्छा है। मैंने केवल मशरूम और पीले दूध के मशरूम लिए:

सबसे पहले बात करते हैं मशरूम की।

बेशक, नमकीन मशरूम में से, वे सबसे कीमती हैं। यहाँ उनके पास एक विशेष तरीके से सब कुछ है, स्वाद और दिखावट दोनों। और वे पूरी तरह से अलग तरीके से नमकीन होते हैं, दूसरों की तरह नहीं।

वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों में उगते हैं, "पाइन" और "स्प्रूस" का स्वाद भिन्न होता है, और वे दिखने में भिन्न होते हैं। ये स्प्रूस हैं:

कहा जाता है कि कैमेलिना में सभी वन मशरूम की प्रोटीन सामग्री सबसे अधिक होती है। इसलिए, वे दूसरों की तुलना में बहुत अधिक बार चिंतित होते हैं। आज एक बाल्टी साफ केसर दूध की टोपी को नमकीन करने से पहले, मैंने जंगल में तीन बाल्टी चाकू से कुचल दी ...

Ryzhik को तथाकथित "सूखा" तरीके से नमकीन किया जाता है। बिल्कुल भीग न करें।

मसाले - कम से कम। मैं केवल सहिजन के पत्ते और डिल जोड़ता हूं।

और आप उन्हें कुछ हफ़्ते में खा सकते हैं, इस तरह वे मशरूम हैं ...

मशरूम को नमक कैसे करें?

मशरूम को अलग करें और छीलें, ट्रिम करें तेज चाकूटाँगों के किनारों को ऊपर की ओर रखते हुए उपयुक्त बर्तन में रखें, नमक छिड़कें, रुई के रुमाल से ढँक दें, ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा डालें और उस पर भार डालें। थोड़ी देर के बाद, इस तरह से नमकीन मशरूम, अपना रस छोड़ते हुए, काफी गाढ़ा हो जाएगा। जैसे ही वे बसते हैं, ताजे चुने हुए मशरूम को व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उन्हें नमक के साथ छिड़का जा सकता है जब तक कि बसना बंद न हो जाए और व्यंजन भर न जाएं।

बे पत्ती के साथ नमकीन मशरूम

इस तरह से सर्दियों के लिए Ryzhiks को नमकीन किया जा सकता है। सबसे पहले, छिले हुए मशरूम को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। फिर मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है, मसाले के साथ स्थानांतरित किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। वे एक साफ नैपकिन के साथ शीर्ष को भी कवर करते हैं और एक भार के साथ एक सर्कल डालते हैं।

मशरूम को मसालेदार तरीके से नमकीन बनाना

साफ मशरूम को एक छलनी पर उबलते पानी में डाला जाता है, ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है और एक डिश में रखा जाता है। काले करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता पहले से इसके तल पर रखे जाते हैं। मशरूम को उनके कैप ऊपर की ओर करके रखें और नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें। शीर्ष को फिर से एक ब्लैककरंट शीट, एक नैपकिन, एक सर्कल के साथ कवर किया जाता है और एक लोड के साथ दबाया जाता है।

नमकीन बनाने की इस विधि के लिए उत्पादों की खपत इस प्रकार है:

- मशरूम - 5 किलो;

- करंट पत्ता - 100 ग्राम;

- तेज पत्ता - 10 ग्राम (50 पत्ते);

- ऑलस्पाइस - 6 ग्राम (120 मटर);

- पिसी हुई काली मिर्च - 25 ग्राम;

- नमक - 250 ग्राम।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका

आपको छिलके वाले मशरूम को धोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस उन्हें एक उपयुक्त डिश में कैप डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ प्याज के मिश्रण के साथ छिड़के।

- कैमेलिना मशरूम - 5 किलो;

- नमक - 250 ग्राम;

- ऑलस्पाइस - 30 ग्राम;

- प्याज - 800 ग्राम।

नमकीन मशरूम सर्दियों में अच्छे होते हैं, और वोडका के साथ ... एक शाही नाश्ता।

मशरूम को नमक कैसे करें। शाही खाना!

वर्गुन्स, मज़ारकासो

रोल्स, बन्स

डोनट्स, बन्स

परीक्षण प्रकार

टॉपिंग

पाईज़

पिज़्ज़ा

केक

केसर दूध की टोपी का नमकीन बनाना। मशरूम को नमक कैसे करें - फोटो के साथ नुस्खा

मशरूम को नमकीन बनाना मशरूम को नमकीन बनाने की एक विशिष्ट प्रक्रिया है। सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें, और एक ही समय में क्या मशरूम चुनें - कई, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनुभवी मशरूम बीनने वाले, इन सवालों के सही जवाब नहीं जानते हैं। सबसे पहले, मशरूम मूल्यवान मशरूम होते हैं जो दूध मशरूम के साथ एक ही समूह से संबंधित होते हैं, लेकिन बाद वाले के विपरीत, वे नमकीन बनाने की तैयारी में भिगोए नहीं जाते हैं। Ryzhik को छोटी तरंगों के साथ भ्रमित करना आसान है, हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए, अंतर स्पष्ट है: कुछ कट पर नीले हो जाते हैं, अन्य नहीं। केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने के लिए, सबसे उपयुक्त मशरूम वे हैं जो देवदार के जंगलों में उगते हैं।

केसर दूध की टोपी को नमकीन बनाने का सबसे अच्छा तरीका है, बिना उबाले (उनमें कोई कड़वाहट नहीं है), इस प्रसंस्करण के साथ मशरूम अपने आकार, चमकीले रंग और सुगंध को बरकरार रखते हैं। हालांकि एक राय है कि केसर दूध की टोपी को धोना नहीं है, मैं सुनहरे नियम का पालन करता हूं: "आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते", इसलिए सभी मशरूम को नमकीन, अचार बनाने और सर्दियों के लिए बिल्कुल भी तैयार करने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है। सर्दियों के लिए बैरल (टब), डिब्बे, बाल्टी और धूपदान में नमकीन मशरूम; मसालों को यहां अनावश्यक माना जाता है और अंतिम परिणाम खराब कर सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप "मशरूम अचार के लिए" एक विशेष मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन मशरूम की रेसिपी के लिए सामग्री:

• मोटे नमक - 1-1.5 कप;

• मशरूम मशरूम - 1 बाल्टी (10 लीटर)।

केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की विधि:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं और पानी से कुल्ला करते हैं, विशेष रूप से टोपी के नीचे की प्लेटों को, मिट्टी और पत्तियों से।

2. छोटे मजबूत मशरूम को अचार बनाने के लिए अलग रखा जा सकता है, और बड़े को अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. टोपी और पैरों को एक दूसरे से अलग करें।

4. हम किसी भी अधात्विक कंटेनर (सबसे सुविधाजनक - एक बाल्टी) में ऊपर की ओर प्लेटों के साथ केसर दूध के ढक्कन की एक परत डालते हैं।

5. हर फंगस में घुसने की कोशिश करते हुए नमक के साथ सोएं।

6. हम प्रक्रिया तब तक जारी रखते हैं जब तक हम सभी मशरूम का सेवन नहीं कर लेते।

7. फिर समतल प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें।

8. उसके बाद, किसी भी लोड और कंटेनर को धुंध या एक साफ तौलिये से ढक दें।

9. हम केसर दूध के ढक्कन वाले बर्तन को ठंडे स्थान पर आधे महीने के लिए निकाल देते हैं। फिर उन्हें कसकर जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, शीर्ष पर एक पत्ती या सहिजन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

तैयार नमकीन मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है, मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है, बूंदा बांदी वनस्पति तेलया एक पाई, सलाद, कैवियार, आदि बनाएं।

मशरूम को नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट दादी माँ की रेसिपी

इस तरह से नमकीन मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे अपने लाल रंग और मशरूम की सुगंध को बरकरार रखते हैं।
हम मशरूम को छांटते हैं, वर्महोल को हटाते हैं, पैरों को काटते हैं, केवल टोपियां छोड़ते हैं। आमतौर पर मैं मशरूम को बड़े, मध्यम और छोटे भागों में बांटता हूं।

नमकीन बनाने की इस विधि से हम मशरूम को धोते हैं। हम इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं और इसे उबलते पानी से भर देते हैं, ताकि मशरूम पानी में हो। ढक्कन बंद करें और 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें।

हम इसे उबलते पानी से निकालते हैं या इसे एक कोलंडर में डालते हैं, पानी को निकलने देते हैं और मशरूम को वापस डिश में डाल देते हैं। जब मशरूम कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उन्हें डिश में ही नमक कर दें। मैं आँख से नमक लेता हूँ। मशरूम के पूरे तीन-लीटर डिश पर, दो मुट्ठी नमक (साधारण नमक, अतिरिक्त नहीं) डालें। यदि आप अधिक नमकीन चाहते हैं, तो तीन मुट्ठी भर डालें।

हिलाएँ और 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर से मिलाएँ और निष्फल जार में रखें।

हम इसे कसकर डालते हैं ताकि तरल कवर हो जाए, शीर्ष पर 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, एक सहिजन का पत्ता या प्लास्टिक के ढक्कन से कटे हुए सर्कल को डालें।

जार को ऊपर तक न भरें, 1 सेमी की रिपोर्ट न करें, प्लास्टिक, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।
हम आधा लीटर के डिब्बे लेते हैं, बहुत सुविधाजनक, बाहर निकाला और खाया।

मैं कई विकल्प बनाता हूं, सिर्फ नमक, बिना मसाले मिलाए और लहसुन के साथ (यह बहुत स्वादिष्ट निकला!)
लहसुन के लिए, लहसुन के पंखों का प्रयोग करें। मैं इसे बगीचे के बिस्तर से फाड़ देता हूं, इसे कुल्ला करता हूं और इसे कैन के नीचे, बीच में और ऊपर रख देता हूं। हाथ में लहसुन के पंख नहीं हैं, लहसुन की कलियाँ डालें, आपको काटने की ज़रूरत नहीं है, बस साफ करें और मशरूम के साथ जार में डालें। पर आधा लीटर जार- लहसुन की 3 छोटी कलियां।

केसर दूध की टोपी को नमकीन करते समय, मैं अन्य मसाले जोड़ने की सलाह नहीं देता, आप केसर दूध की टोपी का स्वाद मार देंगे।
आपको मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर स्टोर करने की ज़रूरत है जहां यह ठंडा है। आप 3 दिनों में खा सकते हैं, वे इस अवधि के दौरान सबसे स्वादिष्ट हैं!
इस नुस्खा में एक खामी है, ये मशरूम केवल नए साल तक संग्रहीत किए जाते हैं, और अगर नमक के साथ ..., अनुमान नहीं, 2 महीने, और नहीं।

सहायक संकेत:

यदि मशरूम नमकीन हैं, तो उन्हें बहते पानी से धो लें और ठंडे पानी या दूध में थोड़ा भिगो दें।

यदि मशरूम खट्टा होने लगे (लैक्टिक एसिड किण्वन होता है, मशरूम का किण्वन हानिकारक नहीं है, लेकिन मशरूम एक खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं है), पानी और नमक से अच्छी तरह कुल्ला, जार में वापस डाल दें।

केसर दूध कैप्स के लिए सूखा नमकीन नुस्खा

हम मशरूम को सावधानी से छांटते हैं, सुइयों और पत्तियों को हटाते हैं। टोपी को पैरों से अलग करें (पैर तलने के लिए अच्छे हैं, और टोपियां नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी हैं)।
नमकीन बनाने की सूखी विधि से मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि एक मुलायम कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

छांटे गए मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में डालें और 1 चम्मच की दर से नमक के साथ नमक के ढेर के साथ 1 किलो केसर दूध के ढक्कन छिड़कें। अगर आपको डर है कि वे खट्टा हो जाएंगे, तो थोड़ा और नमक डालें।

लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि नमकीन मशरूम में कम उपयोगी गुण होते हैं।
हम मशरूम को नमक के साथ धीरे से मिलाते हैं, वे झुर्रीदार हो सकते हैं, एक दिन के लिए नमकीन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें। मशरूम नमकीन पानी देंगे और सिकुड़न होगी।

हम इसे बाँझ जार में डालते हैं, ध्यान से इसे सील करते हैं ताकि नमकीन मशरूम के ऊपर हो, जार के बहुत ऊपर नहीं, ऊपर एक सहिजन का पत्ता डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें, इसे 1 बड़ा चम्मच सूखा डालने की सलाह दी जाती है सरसों, लेकिन मैंने कोशिश नहीं की है, वे कहते हैं कि ऐसे मशरूम अच्छी तरह से संरक्षित हैं।

जार को बंद करने से पहले प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार के ऊपर लकड़ी या प्लास्टिक का एक टुकड़ा रखें।
जो लोग मसालों के साथ पसंद करते हैं वे धुले हुए साग, डिल, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते, लवृष्का, लहसुन के पत्तों को जार में डाल सकते हैं, या जड़ी-बूटियों को सीधे एक तामचीनी कटोरे में डाल सकते हैं, जहां मशरूम नमकीन होंगे।

इस विधि से नमकीन मशरूम काले हो जाएंगे, यह सामान्य है। यदि शीर्ष परत फिर भी फफूंदीदार हो जाती है, तो ध्यान से हटा दें और त्याग दें, बाकी मशरूम खाने योग्य हैं। ऐसे मशरूम को आप 7-10 दिन में खा सकते हैं। आपको वर्कपीस को 4-5 डिग्री सेल्सियस पर ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

दूध मशरूम अचार बनाने की विधि

हम दूध मशरूम को छांटते हैं, उन्हें सुइयों और मलबे से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और ठंडे पानी में भिगोते हैं, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं। दूध मशरूम से कड़वाहट बाहर आने के लिए 2-3 दिन लगते हैं। पानी बदलना चाहिए, नहीं तो खट्टा, रंग ग्रे हो जाएगा।

जब दूध मशरूम अचार के लिए तैयार हो जाते हैं, तो वे लोचदार हो जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं। बेझिझक पानी निकाल दें और अच्छी तरह से धो लें। उसी कटोरी में नमक।

नमक की खपत 60 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम।
नमक और मिला लें, ऊपर से जुलाब डालें और नमक डालें।

उत्पीड़न के लिए किसी भी स्थिति में लोहे, एल्युमिनियम की चीजों, ईंटों और अज्ञात मूल के पत्थरों का प्रयोग न करें।

दूध मशरूम में डिल, करंट के पत्ते, सहिजन की छतरियां डाली जा सकती हैं।
हम नमकीन दूध मशरूम बैंकों में डालते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उन्हें लीटर जार में डाल दें।
नीचे, मैं थोड़ा नमक छिड़कता हूं, बीच में और ऊपर, यह अम्लीकरण के खिलाफ बीमा के लिए है। मैंने मशरूम को कसकर दबा दिया। मैं व्यास के आधार पर छाँटता हूँ, एक जार में छोटा, दूसरे में बड़ा, मध्यम आकार का।

हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, ठंडे स्थान पर + 4-5 डिग्री के तापमान पर स्टोर करते हैं। दूध मशरूम को 3 साल तक बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इसे एक वर्ष तक स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है, और वहां यह आपके विवेक पर है।

ऐसे मिल्क मशरूम को आप 20-30 दिनों में खा सकते हैं।

दूध मशरूम को नमक करना बहुत श्रमसाध्य है, लेकिन वे बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट निकलते हैं।
यदि ऊपर के मशरूम फफूंदीदार या काले हो जाते हैं, तो बस निकाल लें और त्याग दें, और बाकी को खाया जा सकता है।

मेरी दादी ने मशरूम को इस तरह से नमकीन किया, जैसे वह उन्हें तहखाने से बाहर निकालती है, लेकिन उबले हुए आलू के साथ, यह सिर्फ एक चमत्कार है! मशरूम इकट्ठा करना एक खुशी है और वहाँ भी है, यह एक ठोस सकारात्मक निकला!

विधियों का परीक्षण किया गया है, आप नमक कर सकते हैं! सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के और भी कई तरीके हैं, कई ने कोशिश की है, लेकिन वापस आ गए हैं दादी की रेसिपी, वे अधिक विश्वसनीय हैं।

रज्जिकी - लोकप्रिय मशरूमपाक विशेषज्ञ इसकी सराहना करते हैं स्वाद गुणऔर तैयारी में बहुमुखी प्रतिभा। वे तला हुआ, दम किया हुआ, अचार और नमकीन हैं। आज हम बात करेंगे नमकीन बनाने के तरीकों के बारे में उपयोगी उत्पादसर्दियों के लिए।

मशरूम में चमकीले गहरे नारंगी या लाल-नारंगी रंग होते हैं, कभी-कभी टोपी पर हरे रंग का टिंट होता है। परिपक्व नमूनों में लैमेलर कैप व्यास में 15 सेमी और तना 9 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार गोल है, थोड़ा मुड़ा हुआ किनारों और एक उदास केंद्र के साथ। स्पर्श करने पर त्वचा चिपचिपी और चिकनी होती है।

गूदे में दूधिया रस होता है, जो कट में मशरूम की प्लेटों को हरा-नीला रंग देता है। सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं जो बढ़ रहे हैं शंकुधारी वन... संतृप्त करने के लिए मशरूम स्वाददूधिया रस कुछ खट्टेपन के साथ एक अनोखा तीखापन जोड़ता है।
वी क्लासिक नुस्खामसालों के उपयोग के बिना, पाइन सुइयों की एक सूक्ष्म गंध उत्पाद की सुगंध में जोड़ दी जाती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको सलाह देते हैं कि आप खुद मशरूम चुनें, और स्टोर में न खरीदें। सबसे पहले, उत्पाद पुराना और चिंताजनक हो सकता है, और दूसरा, दूषित क्षेत्र में एकत्र किया जा सकता है।

मशरूम में वातावरण में सब कुछ अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें कारों की निकास गैसें भी शामिल हैं। इसलिए, उन्हें औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्र करने की आवश्यकता है।

पाइन मशरूम में अधिक है भूरा रंगटोपी के रंग में, स्प्रूस हरा हो सकता है।

पसंद में गलत नहीं होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की टोपी लैमेलर है, संतरे का दूधिया रस कट पर दिखाई देता है, जिसमें राल की एक विशिष्ट गंध होती है। छोटे नमूने एकत्र करना बेहतर है।
सभी मशरूम बहुतायत में, ये मशरूम हैं जिन्हें कैलोरी सामग्री के बावजूद पचाने में सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले, यह प्रोटीन का एक स्रोत है जिसे मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है यदि किसी कारण से इसका सेवन नहीं किया जा सकता है (उपवास, नैतिक और नैतिक विश्वास)।

Ryzhik फाइबर, विटामिन और खनिज, अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं। नमकीन बनाने के बाद भी, वे एक कड़वी सुगंध और एक अजीबोगरीब तीखा स्वाद बरकरार रखते हैं।

क्या तुम्हें पता था? वाइकिंग्स के जीवित क्रॉनिकल रिकॉर्ड से, यह ज्ञात है कि युद्ध से पहले सबसे बहादुर योद्धाओं ने हेलुसीनोजेनिक मशरूम के काढ़े का इस्तेमाल किया था। एक समाधि में, उन्होंने भगवान ओडिन की आवाज सुनी, घावों का दर्द महसूस नहीं किया और डर महसूस नहीं किया।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कुकिंग रेसिपी

कई गृहिणियां गर्म विधि पसंद करती हैं, क्योंकि यह बड़े और खड़े मशरूम के उपयोग की अनुमति देती है। उष्मा उपचारअधिक समय लगता है, लेकिन कोल्ड विधि की तरह सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।

रसोईघर के उपकरण

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• सॉस पैन - 2 पीसी ।;
• कोलंडर;
• थाली;
• 3-लीटर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनना उचित है, लेकिन यदि आपके पास बड़े हैं, तो आप उन्हें कई टुकड़ों में काट सकते हैं। तो, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• - 15 पीसी।

मशरूम की तैयारी

नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल की तैयारी में चिपकने वाले मलबे से सफाई होती है, और कीड़े से क्षतिग्रस्त नमूनों को भी हटाया जाना चाहिए। मशरूम को साफ करने और काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू की जरूरत है, यह समान रूप से कट जाएगा, और नाजुक मशरूम शरीर को नहीं काटेगा।

पैर के सबसे सख्त हिस्से में कटौती करके आप देख सकते हैं कि मशरूम को कीड़े खा गए हैं या नहीं। ड्राई क्लीनिंग के बाद, कच्चे माल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, कैप की प्लेटों से रेत के दानों को धोने के लिए यह आवश्यक है। फिर लार्ज कैप और टांगों को दो या अधिक भाग, छोटे निकायों को बरकरार रखा जाता है। फिर इसे फिर से ठंडे पानी से धो दिया जाता है।

क्या तुम्हें पता था?नमकीन केसर दूध की टोपी के प्रेमी पीटर I, त्चिकोवस्की, चालियापिन, बेलिंस्की थे।

संकेतित समय के बाद, उत्पाद नमकीन हो गया है और उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें

असामान्य पुराना नुस्खा: एक बोतल में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

फ्रांस में, बोतलों में नमकीन मशरूम शैंपेन की तुलना में अधिक महंगे थे। उत्पाद की लागत मशरूम के आकार के कारण थी: छोटे कैप जो 2 सेंटीमीटर व्यास से बड़े नहीं होते थे, वे उन लोगों की तुलना में अधिक आकर्षक लगते थे जो बर्डॉक के आकार तक बढ़ गए थे। इसके अलावा, युवा मशरूम पुराने नमूनों की तुलना में अधिक साफ और रसदार होते हैं।

साहित्य संरक्षित पुरानी रेसिपीबोतलों में नमकीन का वर्णन। उनमें से एक यहां पर है:

अवयव:

• मशरूम - प्रति कंटेनर 300 ग्राम तक;
• नमक - 40 ग्राम तक।

तैयारी:

1. हम आवश्यक आकार के कच्चे माल का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं, उन्हें रेत के छोटे अनाज से धोते हैं।
2. सुविधा के लिए, एक सपाट तल वाली प्लेट में नमक डालें, प्रत्येक मशरूम को उसमें डुबोएं और बोतल के गले में डालें।
3. हम वहां बचा हुआ नमक भेजते हैं।

हम मशरूम को ठंडे स्थान पर तब तक रखते हैं जब तक कि उनकी सुगंध में कसैलापन न दिखाई दे।

अचार मशरूम को ठंडा कैसे करें

प्रक्रिया से पहले, कच्चे माल को गंदगी और पत्ते से अच्छी तरह साफ किया जाता है।

शुष्क विधि के लिए, नमी की अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए वे मशरूम को एक नम स्पंज और एक पुराने टूथब्रश से साफ करते हैं। यदि, फिर भी, आपने उन्हें धोया है, तो नमकीन बनाने से पहले अच्छी तरह से सुखा लें। आगे की कार्रवाई का क्रम:

1. सूखी नमकीन बनाने के लिए धातु को छोड़कर किसी भी पात्र का प्रयोग करें।
2. साफ किए गए कच्चे माल को टुकड़ों में काट दिया जाता है (यदि आवश्यक हो) और नमक के साथ परतों में डाल दिया जाता है, ढक्कन लगा दिया जाता है, ताकि प्रत्येक टुकड़ा इसके साथ अच्छी तरह से ढका हो।
3. आप यहां केवल नमक - 40 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चे माल का उपयोग करके मसाले नहीं डाल सकते।
4. अगला, नमकीन कच्चे माल की सतह को धुंध के साथ कवर किया जाता है, ठंडे स्थान पर दमन के तहत रखा जाता है।

दस दिनों के बाद, उत्पाद को पहले ही चखा जा सकता है। जब अचार तैयार हो जाता है, तो इसे कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कसकर घुमाया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

जरूरी! कृपया ध्यान दें कि मशरूम मुख्य रूप से रेतीली या रेतीली दोमट मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए कैप की प्लेटों में रेत के छोटे दाने हो सकते हैं।

गीला नमकीन चरण:

1. मशरूम, छीलकर और कई पानी में धोकर, नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोए जाते हैं।
2. फिर उन्हें परतों में नमक के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है, कैप नीचे।
3. धुंध या किसी मोटे कपड़े से ढककर ठंडी जगह पर दमन के तहत रख दें।
4. समय-समय पर, उत्पाद की स्थिति की जाँच की जाती है, जब थोड़ा सा संकेतसतह पर ढालना, कपड़े बदल जाता है, और उत्पीड़न धोया जाता है।

गीली विधि में खाना पकाने की अवधि लंबी होती है - आप इसे 30-40 दिनों में जार में रख सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में एक छोटा स्टॉक 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के मोड में संग्रहीत किया जा सकता है, तहखाने भी करेगा। के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला(दोनों गर्म और ठंडा राजदूतदो साल तक ताजा खड़ा रह सकता है) उत्पाद को उसी ढक्कन के साथ बाँझ जार में घुमाया जाता है।

कई गृहिणियां, ढक्कन के नीचे संरक्षण के बिना शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक की दर को दोगुना कर देती हैं।
मशरूम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां मोल्ड के विकास की कोई स्थिति नहीं है, तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। समय-समय पर आपको नमकीन के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक ताजा उत्पाद है भूरायदि तरल काला है, तो उत्पाद खतरनाक हो जाता है और इसे नहीं खाना चाहिए।

मशरूम क्यों उपयोगी हैं?

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनकी संरचना के कारण स्वस्थ भी होते हैं। उत्पाद के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है दवाईकई बीमारियों के इलाज के लिए।

• विटामिन: बीटा-कैरोटीन, बी1, बी2, सी, पीपी, नियासिन;
• खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा;
• लैक्टैरियोवियोलिन (एंटीबायोटिक);

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• फाइबर - 2.2 ग्राम

नमकीन मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है।