ផ្ទះ ជំងឺនិងសត្វល្អិត រូបមន្តផ្សិតអំបិលក្តៅ។ វិធីអំបិលផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារក្នុងវិធីត្រជាក់និងក្តៅ៖ រូបមន្តសាមញ្ញ

ជំងឺនិងសត្វល្អិត

រូបមន្តផ្សិតអំបិលក្តៅ។ វិធីអំបិលផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារក្នុងវិធីត្រជាក់និងក្តៅ៖ រូបមន្តសាមញ្ញ

ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអត្ថបទមួយ។ អំពីផ្សិតអំបិល . ផ្សិតអំបិលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង និងគួរឱ្យគោរព តារាងបុណ្យ... ប៉ុន្តែមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរើសផ្សិត វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការដឹងអំពីច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរើសផ្សិត។ ហើយបើចង់រស់ដល់មង្គលការមាសហើយមិនមានបញ្ហាសុខភាពពេលញ៉ាំផ្សិតនោះគឺសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹង។ ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អ្នករើសផ្សិត .

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់អំបិលផ្សិត៖

ផ្សិតទឹកដោះគោអំបិល, ផ្សិត, chanterelles, greenfinches, chernushki, podgruzdki, whites, volnushki, russula, silverworms, valui, smoothies, violins, rubella, bitters, bbw, ryadovki ។
ផ្សិតត្រូវបានលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់ស្អាតក្នុងធុងទឹក អាងទឹក អាងជ្រូកទាប។ បើមានដីច្រើនត្រូវត្រាំរយៈពេល ៣-៤ ម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល ២-៣%។
ផ្សិតធំ ៗ ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ក្នុងអង្កត់ផ្ចិតដូច្នេះប្រវែងអតិបរមានៃបំណែកមិនលើសពី 4-6 សង់ទីម៉ែត្រ។
មានវិធីសាស្រ្តបីនៃការ salting ផ្សិត:
ស្ងួត (សម្រាប់ផ្សិតនិង russula); ត្រជាក់ជាមួយនឹងការត្រាំបឋម (សម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោ, podgruzdkov, volushkas, valuevs, ពណ៌ស, វីយូឡុង) និងក្តៅជាមួយនឹងការរំពុះបឋម (សម្រាប់ផ្សេងទៀតទាំងអស់) ។
ផ្សិតអំបិលក្តៅគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ; ពួកវាទន់ និងមិនសូវមានស្ថេរភាពកំឡុងពេលផ្ទុក។ អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តក្តៅគឺមិនត្រឹមតែល្បឿននៃដំណើរការ (ផ្សិតមិនត្រូវបានត្រាំ) ប៉ុន្តែក៏ជាការពិតដែលថាផ្សិតភ្លាមៗដោយគ្មាន "រួញតូច" បំពេញធុងយ៉ាងតឹង។
កំប៉ុងត្រជាក់យូរជាងនេះ: 1.5-2 ខែ; ផ្សិតនៅក្នុងករណីនេះគឺរឹង, crunch រីករាយនៅពេលទំពារ; ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ។ ដើម្បីបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់ផ្សិតត្រូវត្រាំក្នុង ទឹកស្អាតផ្លាស់ប្តូរវាច្រើនដង។ ត្រាំក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ពេលវេលាត្រាំសម្រាប់នីមួយៗ ផ្សិត - ខុសគ្នា... ផ្សិតទឹកដោះគោ volushki, russula ត្រូវបានត្រាំពី 5 ម៉ោងទៅមួយថ្ងៃនិង valui ផ្សិតទឹកដោះគោខ្មៅជូរចត់វីយូឡុង - សម្រាប់ 3-5 ថ្ងៃ។ ផ្សិតដែលមានតម្លៃកាន់តែច្រើនត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មិនត្រាំឬឆ្អិន។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ ផ្សិតត្រូវដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ពេញមួយយប់ ដើម្បីឱ្យស្លឹកឈើ ដើម ស្លែ ជាដើម។ នៅពេលព្រឹកផ្សិតត្រូវបានតម្រៀបចេញលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ ទឹកស្អាតនិងអំបិល។
បរិមាណអំបិលត្រូវបានណែនាំពី 3.5-4.5% ដោយទម្ងន់នៃផ្សិត។
វាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាមានតែផ្សិតមួយចំនួនដែលត្រូវបានរៀបចំដោយមានជំនួយពីត្រាំ: russula ផ្សិតទឹកដោះគោ russula volushki ជាដើម។ ប៉ុន្តែផ្សិតទឹកឃ្មុំ valui ជ្រូក stitches Morels ត្រូវបានរៀបចំតែក្តៅព្រោះនៅពេលដែលពួកគេត្រជាក់ត្រូវបានរៀបចំ។ ការពុលធ្ងន់ធ្ងរជាមួយនឹងលទ្ធផលស្លាប់គឺអាចធ្វើទៅបាន។
ផ្សិតអាចត្រូវបានអំបិលនៅក្នុង enamel និងធុងកញ្ចក់ជាមួយនឹង "ក" ធំទូលាយដូច្នេះអ្នកអាចដាក់រង្វង់ជាមួយនឹងបន្ទុកមួយ។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ tubs ឬធុងដែលធ្វើពីឈើរឹងឬ spruce ។
ធុងដែលមានផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅ ទឹកក្តៅដោយប្រើជក់, ត្រាំរយៈពេល 10 ទៅ 15 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងស្អាត ទឹកត្រជាក់ផ្លាស់ប្តូរវារៀងរាល់ 3 ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកចំហុយជាមួយផេះសូដា (50 ក្រាមក្នុងមួយទឹក 10 លីត្រ) ឬ juniper ។
ផ្សិតអំបិលគឺជាអាហារសម្រន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការបំពេញ សាឡាត់។ល។ ពួកគេអាចត្រូវលាងសម្អាត ឬត្រាំមុនពេលប្រើប្រាស់។ ផ្សិតត្រាំល្អអាចត្រូវបានចៀន។
ការកែច្នៃផ្សិតអំបិលចូលទៅក្នុងផ្សិតគឺអាចធ្វើទៅបាន។
សីតុណ្ហភាពផ្ទុកអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ផ្សិតអំបិល
ពី 0 ទៅ 4 * C ។

ការរើសផ្សិតស្ងួត៖

យកល្អមិនត្រូវលាងផ្សិតមុនពេលរើសទេ ប៉ុន្តែត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ដោយប្រើជក់ ហើយជូតដោយក្រណាត់នីឡុងសើម។ ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅបន្ទាប់ពីទឹកហូរពួកវាត្រូវបានដាក់ដោយមួកក្នុងស្រទាប់ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចឬពាងកែវហើយប្រោះដោយអំបិលស្ងួតក្នុងអត្រា 6% ដោយទម្ងន់នៃផ្សិត ( ឬ 40 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត) ។ បន្ទាប់មករង្វង់ឆ្លងកាត់ដោយសេរីត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលពោរពេញទៅដោយផ្សិតហើយការគៀបសង្កត់ស្រាលត្រូវបានដាក់នៅលើវា។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃនៅពេលដែលផ្សិតដោះស្រាយនិងផ្តល់ទឹកបន្ថែម ផ្សិតស្រស់និងអំបិល។ ទុកក្នុងទូរទឹកកក ឬទូរទឹកកក។

វិធីត្រជាក់នៃផ្សិតអំបិល៖

ជាមួយនឹងអំបិលត្រជាក់ ផ្សិតត្រូវត្រាំ ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់។ ចំពោះបញ្ហានេះផ្សិតដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងឬ hams ជាមួយនឹងបាតបន្ទះឈើពីរដងនិងរន្ធសម្រាប់បង្ហូរទឹក។ ផ្សិតត្រូវបានចាក់ ទឹកត្រជាក់គ្របដោយផ្ទាំងក្រណាត់ស្អាត និងរង្វង់ឈើ ដើម្បីកុំឱ្យវាអណ្តែត។ សម្រាប់ការគៀបសង្កត់ ថ្មលាងពីថ្មពិលរឹងដែលមិនរលាយក្នុងទឹកត្រូវបានគេប្រើ ផ្សិតអំបិល... ធុងត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយហើយទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ការត្រាំមានរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលមួកផ្សិតមិនបំបែកប៉ុន្តែពត់ការត្រាំត្រូវបានបញ្ឈប់: ផ្សិតបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់អំបិល។
ផ្សិតត្រាំត្រូវបានដាក់ដោយមួកចុះក្រោមក្នុងស្រទាប់ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេសតាមរូបមន្ត។ បាតនៃនាវានិងស្រទាប់ខាងលើនៃផ្សិតត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់អំបិលដ៏ធំមួយយោងទៅតាមរូបមន្ត។ ធុងដែលបំពេញត្រូវបានគ្របដោយរង្វង់ដែលការគៀបសង្កត់ត្រូវបានដាក់។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃបន្ថែមផ្សិតថ្មីដោយធ្វើប្រតិបត្តិការនេះម្តងទៀតរហូតដល់ការ sedimentation នៃម៉ាស់ឈប់និងការបំពេញអតិបរមានៃធុង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ទៅកំពូលជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអំបិល 6% និង corked ។
ក៏មានវិធីធ្វើអំបិលដែរ។
ត្រាំផ្សិត (volushki, russula, ផ្សិតទឹកដោះគោ) ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 5-6 ម៉ោង លាងជម្រះផ្សិតតែប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតជាជួរៗក្នុងធុងកញ្ចក់ ឬកែវដោយដាក់មួកចុះក្រោម។ ចាក់អំបិលមួយស្រទាប់នៅលើបាតនៃម្ហូបដាក់ស្លឹក currant ខ្មៅ cherries, horseradish, stalks dill ។ ប្រោះស្រទាប់ផ្សិតនីមួយៗជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ៖ ម្រេច ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay ។
សម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម - អំបិល 40-50 ក្រាម។ បន្ទាប់ពី salting, គ្របដណ្តប់ផ្សិតជាមួយស្លឹក currant ខ្មៅ, cherries, stalks dill, ដាក់ក្រណាត់ស្អាតមួយរង្វង់ឈើនិងការគៀបសង្កត់។ បន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃផ្សិតនឹងរលាយហើយផ្តល់ទឹក។ ប្រសិនបើមិនមាន brine គ្រប់គ្រាន់, បង្កើនការផ្ទុក។ ប្រសិនបើផ្សិតលេចឡើងបន្ទាប់មកក្រណាត់ត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរបន្ទុកត្រូវតែលាងសម្អាត។ ផ្សិតរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 30-40 ថ្ងៃ។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
ដើម្បីជៀសវាងការឡើងជាតិអាស៊ីតនៃផ្សិតនៅពេលត្រាំក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ការប្រៃជាមួយការដុតបឋមត្រូវបានគេប្រើ៖ ផ្សិតនៅក្នុង colander ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 3-5 នាទី ឬ scalded 2-3 ដង បន្ទាប់មកលាងចេញយ៉ាងលឿនដោយទឹកត្រជាក់ និងអំបិលដូចគ្នា វិធី។ ផ្សិត Blanched គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគក្នុងរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។

វិធីក្តៅក្នុងការប្រៃផ្សិត៖

វិធីសាស្រ្តក្តៅនៃអំបិលក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងករណីដែលគ្មានលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការត្រាំផ្សិតក្នុងអាកាសធាតុក្តៅហើយក៏ប្រសិនបើវាចាំបាច់ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការរបស់វា។ អ្នកអាចដាំផ្សិតណាមួយមុនពេលរើសបាន ប៉ុន្តែផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌត្រូវបានរៀបចំតែតាមរបៀបនេះ ភាពល្វីងជូរចត់ត្រូវបានដកចេញលឿនជាងមុន ពួកគេទទួលបាននូវភាពបត់បែន។
1 វិធី។ ផ្សិតដែលបកហើយលាងសម្អាតត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលស្រាល។ ប្រសិនបើអ្នកមានការបម្រើជាច្រើនដងបន្ទាប់មកកុំឆ្អិនពួកវាក្នុងដំណោះស្រាយដូចគ្នាពួកវាងងឹតហើយភាពជូរចត់មិនត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងពីពួកគេទេ។
រំពុះផ្សិតទឹកដោះគោ, russula, valuy, volushki សម្រាប់ 20-30 នាទីលាងជមែះក្នុងទឹកត្រជាក់ដាក់នៅលើ Sieve បានមួយ។ ដាក់ក្នុងចានមួយប្រោះជាមួយអំបិល: 40-50 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត។ រដូវជាមួយខ្ទឹមស, ខ្ទឹមបារាំង, horseradish, dill, tarragon ។ ដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូល។ ទុកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 6-8 ថ្ងៃផ្សិតរួចរាល់ហើយញ៉ាំត្រជាក់។
វិធីសាស្រ្ត 2 ។ នៅ ច្រើនទៀតផ្សិតត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងធុងដុតសំណាញ់ដែលធ្វើពី នៃដែកអ៊ីណុកឬក្នុងកន្ត្រក willow បកសំបកចេញពីសំបក ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល (អំបិល ២-៣%) រយៈពេល ១៥-២០នាទី។ ចចកនិងសត្វស blanch សម្រាប់ 5-8 នាទី, ជូរចត់, valui, វីយូឡុងជាមួយនឹងទឹកជូរចត់ជាពិសេស - រហូតដល់ 25 នាទី។ ក្នុងករណីនេះស្នោត្រូវតែយកចេញ។ ផ្សិតដែលដុតរួចត្រូវបោះចោលលើ Sieve ដើម្បីបង្ហូរទឹក។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានអំបិលតាមរបៀបដូចគ្នានឹងវិធីត្រជាក់ដោយបន្ថែមអំបិល 6% ដោយទម្ងន់នៃផ្សិតដែលបានរៀបចំ។ សម្រាប់ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ផ្សិតអំបិលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងយ៉ាងហោចណាស់មួយខែ។ សម្រាប់ផ្សិតអំបិល 10 គីឡូក្រាម អំបិល 650 ក្រាម ម្រេច 1 ក្រាម និង 2 ក្រាម ស្លឹក Bay, 50 ក្រាម dill, 20-30 បំណែកនៃ cloves និងស្លឹក currant ខ្មៅ។
ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀត។
ផ្សិត Porcini ផ្សិត aspen ផ្សិត boletus ផ្សិត boletus ឈើអុក boletus ផ្សិតទឹកឃ្មុំរហូតដល់ចម្អិន 10-20 នាទី (សម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 កែវនិងអំបិល 45-60 ក្រាម) ដាក់ក្នុងពាងមាប់មគ។ , ចាក់ប្រេងបន្លែឆ្អិន, ចងជាមួយក្រដាសនិងរក្សាទូរទឹកកក។ ផ្សិតទាំងនេះគឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលអាចប្រើប្រាស់បាននាពេលអនាគត។ សម្រាប់ការរើសផ្សិតឬចម្អិនអាហារចៀន; នៅក្នុងស៊ុប, ការបំពេញ។

=> Pickling ផ្សិត

ការរៀបចំធុងសម្រាប់អំបិល

Salting នៃផ្សិតត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងកញ្ចក់និងចាន enamel ជាមួយ enamel នៅដដែលក៏ដូចជានៅក្នុង tubs ឈើ។

ផ្សិតមិនត្រូវអំបិលក្នុងផើងដីឥដ្ឋទេ ព្រោះចានបែបនេះមិនអាចប្រើប្រាស់បានក្រោមឥទិ្ធពលនៃអំបិល និងអាស៊ីតដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation ។ លើសពីនេះ ជាតិសំណអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង glaze គ្របដណ្តប់គ្រឿងស្មូន ដែលនៅពេលដែលរំលាយនៅក្នុង brine នឹងបំពុលផ្សិត។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយផ្សិតគួរតែត្រូវបានអំបិលនៅក្នុងចានសំណប៉ាហាំង galvanized ។

អាងឈើទាំងថ្មីទាំងប្រើហើយ គួរត្រាំទឹកឲ្យបានល្អចំពោះមុខទូត ដើម្បីកុំឲ្យទឹកហូរទាល់តែសោះ។ ធុងឈើអុកថ្មីត្រូវត្រាំរយៈពេល 10-12 ថ្ងៃជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ដើម្បីលុបសារធាតុតានីនដែលមាននៅក្នុងឈើអុក។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេនោះ tannins អាចបណ្តាលឱ្យ blackening នៃ brine និងផ្សិត។

បន្ទាប់ពីចាក់សោ អាងទឹកត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើជក់ ហើយបន្ទាប់មកចំហុយជាមួយទឹករំពុះ លាយជាមួយសូដាដុត (50 ក្រាមក្នុងមួយទឹក 10 លីត្រ)។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការ fumigate លាងនិងចំហុយ tubs ខណៈពេលដែលនៅតែឆៅជាមួយស្ពាន់ធ័រសម្រាប់ការបំផ្លិចបំផ្លាញពេញលេញនៃ microorganisms ដែលបានតាំងលំនៅនៅក្នុងស្នាមប្រេះនៃជញ្ជាំង។

ធុងកញ្ចក់ និង enamel គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់មានសមត្ថភាពបន្សាបមីក្រូសរីរាង្គ។

ចានដែលបានរៀបចំត្រូវតែស្អាតខ្លាំង និងគ្មានក្លិនបរទេស។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរើសផ្សិតនៅផ្ទះ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់អំបិលផ្សិត

ផ្សិតស្រស់ត្រជាក់

ពួកគេទៅអំបិលត្រជាក់ដោយមិនឆ្អិនបឋម ប្រភេទខាងក្រោម: ផ្សិតទឹកដោះគោពិតប្រាកដ, ដើមឈើអុក, aspen, លឿង, ខ្មៅ (ផ្ទុកពណ៌សនិងខ្មៅ); ស្រល់និងផ្សិត spruce; រលកពណ៌ផ្កាឈូកនិងពណ៌ស; serushki ក៏ដូចជាប្រភេទមួយចំនួននៃ russula ។ អ្នកអាចអំបិលផ្សិតទាំងនេះក្នុងល្បាយឬដោយឡែកពីគ្នា។

ផ្សិតដែលប្រមូលបានសម្រាប់ប្រៃ ត្រូវតែតម្រៀបចេញ សម្អាតកំទេចកំទី បំពេញដោយទឹកស្អាត ហើយត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ដើម្បីឱ្យភាគល្អិតនៃកំទេចកំទី និងកខ្វក់សើម។ បន្ទាប់មក មួកគួរតែត្រូវបានសម្អាតដោយប្រើជក់ ឬក្រណាត់នីឡុង ពីការជាប់នឹងភាពកខ្វក់ ហើយលាងជម្រះក្នុងទឹកស្អាត។

នៅក្នុងផ្សិតលាងជើងត្រូវបានកាត់នៅចម្ងាយ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រពីមួកហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងម្ហូបដែលបានរៀបចំដោយមួកចុះក្រោមជាស្រទាប់ 6-10 សង់ទីម៉ែត្រដោយប្រោះស្រទាប់អំបិលពីមុននៅលើបាតចាន។ . ស្លឹកត្រូវបានបន្ថែមពីលើ currant ខ្មៅ, cherries, horseradish, stalks dill ។ ស្រទាប់នីមួយៗនៃផ្សិតត្រូវបានប្រោះដោយអំបិលនិងគ្រឿងទេស (ស្លឹក Bay, ម្រេច, ខ្ទឹម) ។ ក្នុងករណីនេះអំបិលគួរតែត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 40-60 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាម ផ្សិតស្រស់.

ផ្សិតដែលដាក់ក្នុងចានមួយត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់នៃ currant, cherry, ស្លឹក dill ដែលនៅលើកំពូលនៃរង្វង់ឈើដែលមានអង្កត់ផ្ចិតសមរម្យត្រូវបានដាក់រុំដោយមារៈបង់រុំស្អាតកំទេចដោយបន្ទុក (ការគៀបសង្កត់) ល្អបំផុតជាមួយ ថ្មដែលមិនរលាយក្នុងទឹកប្រៃ។

បន្ទុកមិនគួរធ្វើពីឥដ្ឋ ថ្មកំបោរ ឬថ្មដូឡូមីតទេ។ សមា្ភារៈទាំងនេះនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ brine អាចរំលាយដោយផ្នែកនិងធ្វើឱ្យខូចផ្សិត។ អ្នកក៏មិនអាចប្រើក្នុងគោលបំណងទាំងនេះដែរ វត្ថុដែកដែលផ្តល់ច្រែះ។ ប្រសិនបើមិនមានការគៀបសង្កត់សមរម្យទេ អ្នកអាចដាក់ខ្ទះនៅលើរង្វង់ ហើយដាក់ទម្ងន់ណាមួយនៅក្នុងនោះ។ បន្ទាប់ពីមួយឬពីរថ្ងៃផ្សិតនឹងតាំងលំនៅនៅក្នុងចានឆាំងហើយផ្តល់ទឹកផ្លែឈើ។

ប្រសិនបើម្ហូបធំមួយត្រូវបានគេយកសម្រាប់ការប្រៃ នោះផ្សិតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដោយមិនមានការរើសអើងចំពោះគុណភាពនៃអំបិលបន្តិចម្ដងៗ ដូចដែលពួកគេត្រូវបានប្រមូលផល។ នៅពេលដែលការរើសផ្សិតត្រូវបានបញ្ចប់ ហើយពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយនៅលើកំពូលនៃពួកវា វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់ស្រទាប់នៃស្លឹក currant, cherries និងដើម dill តាមរបៀបដែលវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងផ្សិតដែលបានដាក់។ នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលផ្សិតលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ brine ដែលបានផុសឡើង ស្រទាប់នៃស្លឹកនឹងការពារវាពីការជ្រៀតចូលទៅក្នុងផ្សិត។

ផ្សិតអំបិលតាមរបៀបនេះនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ 30-40 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីអំបិល។ វិធីសាស្រ្តនេះផ្តល់ឱ្យផលិតផលល្អបំផុតខណៈពេលដែលផ្សិតមានក្រាស់នៅក្នុងស្ថិរភាព។

ផ្សិតឆ្អិនអំបិល

នៅក្នុងវិធីនេះ, ផ្សិតដែលមានជូរចត់ឬ សារធាតុពុល: ផ្សិតទឹកដោះគោ, ជូរចត់, ស្អូច, តម្លៃ, ryadovki មួយចំនួន, អ្នកនិយាយ, cobwebs, ជ្រូក, stropharia ពណ៌ខៀវបៃតង, ស្រាសំប៉ាញនិង russula មួយចំនួន។

ក្រោយពីលាងសម្អាតរួច ដាំផ្សិតក្នុងទឹកអំបិលបន្តិចរយៈពេល ២០ ទៅ ៣០ នាទី ។ បន្ទាប់មក ចាក់ទឹកដែលវាឆ្អិនរួចលាងផ្សិតក្នុងទឹកត្រជាក់ បោះចោលនៅលើ Sieve មួយ colander ឬដាក់ក្នុងថង់ធ្វើពីក្រណាត់កម្រ ហើយព្យួរទុកដាក់កែវទឹក។

ផ្សិតដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងចាន (អាង, ពាង) និងអំបិលក្នុងអត្រា 45-60 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិតឆ្អិនហើយគ្របដណ្តប់ដោយរង្វង់ឈើជាមួយនឹងការគៀបសង្កត់។ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមស, ខ្ទឹមបារាំង, horseradish, tarragon ឬ dill ទៅផ្សិតជាគ្រឿងទេស។

ផ្សិតអំបិលតាមរបៀបនេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគបន្ទាប់ពីប្រាំមួយទៅប្រាំបីថ្ងៃ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នាផ្សិត tubular ត្រូវបានអំបិល: porcini, boletus, boletus, moss, goat, OAK និង boletus, រំពុះសម្រាប់ 10-15 នាទី។

ផ្សិតចំបើងអំបិល

ផ្សិតទឹកដោះគោ, podgruzdki, volushkas, russules ពណ៌ប្រផេះ, russula, ក្រវ៉ាត់កនិងជួរមួយចំនួនអាចត្រូវបានអំបិលបន្ទាប់ពី blanching បឋម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្សិតលាបនិងលាងក្នុង colander ឬ Sieve ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 5-8 នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សលាងក្នុងទឹកត្រជាក់ដាក់ក្នុងចានមួយនិងអំបិលក្នុងអត្រា 40-50 ក្រាមនៃអំបិលក្នុងមួយ។ ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម។ ខ្ទឹមស, ឫសនៃ parsley, horseradish, dill ឬ celery ក៏ដូចជាស្លឹកអូក, currant, cherry ត្រូវបានដាក់ជាគ្រឿងទេស។

ផ្សិតអំបិលតាមរបៀបនេះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។

ការផ្ទុកផ្សិតអំបិល

រក្សា ផ្សិតអំបិលគួរតែនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អនៅសីតុណ្ហភាព 5-6 ° C ប៉ុន្តែមិនទាបជាង 0 °ទេ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប ពួកវានឹងបង្កក ប្រេះ និងបាត់បង់រសជាតិ។ ការរក្សាទុកផ្សិតអំបិលនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 6 អង្សាសេអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិជូរនិងការថយចុះ។

វាចាំបាច់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យជាទៀងទាត់ថាផ្សិតតែងតែនៅក្នុង brine កុំអណ្តែតចេញពីវា។ ប្រសិនបើ brine ហួតហើយមិនគ្របដណ្តប់ផ្សិតទាំងអស់នោះទឹកឆ្អិនត្រជាក់គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅចាន។

ក្នុងករណីមានផ្សិត រង្វង់ និងកណាត់គួរលាងជមែះក្នុងទឹកក្តៅអំបិលបន្តិច។ លុបផ្សិតនៅលើជញ្ជាំងចានដោយក្រណាត់ស្អាតជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅ។

វីដេអូជាមួយរូបមន្តសម្រាប់ផ្សិតអំបិលក្តៅ៖

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ការរើសផ្សិតទឹកដោះគោតាមរបៀបត្រជាក់៖

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ផ្សិតអយស្ទ័រអំបិល

អ្នកអាចទិញផ្សិតអយស្ទ័រធម្មតានៅក្នុងហាង ហើយរើសវាតាមរបៀបនេះ។

ផ្សិតដំបូងអាចរើសបានក្នុងរដូវក្តៅ ប៉ុន្តែអ្នកចូលចិត្តផ្សិតព្រៃភាគច្រើនទៅរើសវានៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ដោយមិនគិតពីរដូវប្រមូលផល ចាំបាច់ត្រូវផ្តល់ជាមុននូវមធ្យោបាយដែលនឹងជួយថែរក្សាដំណាំដែលប្រមូលផលរហូតដល់រដូវបន្ទាប់។ ផ្សិតព្រៃអាចត្រូវបានស្ងួត ឬកក ប៉ុន្តែអ្នកគាំទ្រភាគច្រើននៃផលិតផលនេះនៅតែចូលចិត្តអំបិលផ្សិត។

អត្ថបទនេះនិយាយអំពីវិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋាននៃការរើសផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ។ អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបចំអិនផ្សិត porcini រសជាតិហឹរ ស្រាសំប៉ាញ ផ្សិតទឹកដោះគោ ផ្សិត និងផ្សិតផ្សេងទៀតដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញ និងបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ផ្សិតអំបិលសម្រាប់រដូវរងារ

ជាអកុសល ផ្សិតគឺជាផលិតផលដែលមានអាយុកាលខ្លី ស្រស់ ដូច្នេះដំណាំប្រមូលផលត្រូវតែដំណើរការលឿនជាងមុន។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកគេត្រូវបានចៀន ស៊ុបធ្វើជាមួយពួកគេ ស្ងោរ និងកក។ ការអំបិលគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរក្សាផលិតផលព្រៃឈើដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អទាំងនេះ។ អំបិលអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងគ្រប់ទំហំ: នៅក្នុងធុង, អាង, កំប៉ុង។ នៅក្នុងអាផាតមិនមួយ ជាការប្រសើរបំផុត ជាការពិតណាស់ នឹងត្រូវបានរើសផ្សិតនៅក្នុងពាង (រូបភាពទី 1) ។

ចំណាំ៖អ្នកគួរតែដឹងថាការរើសគឺខុសពីការរើស ព្រោះផ្សិតជ្រក់មិនមានជាតិទឹកខ្មេះតែមួយក្រាមទេ ដែលធ្វើឲ្យផលិតផលកាន់តែមានប្រយោជន៍។

អ្នកអាចអំបិលស្ទើរតែគ្រប់ផ្សិតទាំងអស់ តម្រៀបជាមុន ប្រភេទជាក់លាក់... ឧទាហរណ៍ផ្សិតទឹកឃ្មុំជាមួយផ្សិតនិងផ្សិតពណ៌សជាមួយពណ៌ស។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវតែស្រស់ និងមិនមានដង្កូវ។ ផ្សិតតូចៗអាចប្រៃបានទាំងមូល ចំណែកផ្សិតធំត្រូវកាត់ជាដុំៗ។ ហើយទោះបីជាមានវិធីជាច្រើននៃការប្រៃក៏ដោយ យើងនឹងពិចារណារូបមន្តសាមញ្ញបំផុត ដែលសូម្បីតែអ្នកចម្អិនម្ហូបថ្មីថ្មោងក៏អាចធ្វើបានដែរ។ ដូច្នេះសម្រាប់ការ salting ផ្សិត 1 គីឡូក្រាមយើងត្រូវការ: 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអំបិល; ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង; peas allspice - 4-5 កុំព្យូទ័រ PC ។ ; គ្រាប់ពូជ clove - 2-3 កុំព្យូទ័រ PC; ស្លឹក horseradish និង currant ខ្មៅ។

យើងតម្រៀបផ្សិតចេញដោយទុកចោលនូវដង្កូវស៊ី និងគ្រេច។ យើងសម្អាតពួកវាពីដុំដី ភាគល្អិតនៃស្មៅ និងម្ជុល។ នៅក្នុងគំរូធំ ៗ យើងញែកមួកចេញពីជើង។ សម្រាប់ការសម្អាតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាត្រូវបានណែនាំអោយត្រាំដំណាំក្នុងទឹកមួយរយៈ ហើយបន្ទាប់មកលាងវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ដែលអាចកើតមាន ផ្សិតគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្តិចក្នុងទឹកអំបិល។ ដូច្នេះហើយយើងយកវាទៅដាក់ក្នុងទឹកអំបិលស្ងោរ យកទៅដាំឱ្យពុះ២០នាទីលើភ្លើងមធ្យម ដោយកូរឱ្យសព្វ ។
ច្របាច់ផ្សិតដែលស្ងោររួចលាងទឹកជាមួយទឹកត្រជាក់ រួចទុកឲ្យវាហូរចេញ។
ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំជាស្រទាប់ ៗ ប្រោះពួកវានីមួយៗជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ គ្របដណ្តប់មាតិកានៃធុងជាមួយគំរបនៃអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងមួយដាក់ការគៀបសង្កត់នៅលើកំពូលដូច្នេះអ្នកអាចមើលឃើញ brine តិចតួច។ ប្រសិនបើមានវាតិចតួចអ្នកអាចបន្ថែមត្រជាក់បន្តិច ទឹកឆ្អិន.
យើងទុកវាចោលជាច្រើនថ្ងៃក្រោមការគៀបសង្កត់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ រហូតដល់ពពុះលេចឡើងនៅលើកំពូលនៃធុង។ វាត្រូវតែយកចេញហើយផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានផ្ទេរទៅពាងឬខ្ទះបិទជាមួយគំរបមួយ។

រូបភាពទី 1. បច្ចេកវិទ្យាអំបិល

អ្នកត្រូវទុកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ព្រោះវានឹងរួចរាល់សម្រាប់ប្រើបានតែមួយខែប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកពួកគេអាចត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ appetizer ត្រជាក់និងជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ salads ក៏ដូចជាការបំពេញសម្រាប់ pies មួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិលផ្សិតនៅក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ

ផ្សិតត្រូវបានអំបិលសម្រាប់រដូវរងារតាមបីវិធី៖

ក្តៅ
ត្រជាក់
អំបិលស្ងួត។

ភាពខុសគ្នារវាងវិធីសាស្រ្តគឺស្ថិតនៅក្នុងរយៈពេលនៃការចម្អិនអាហារ ហើយជម្រើសនៃវិធីសាស្រ្តជាក់លាក់មួយអាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិត។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តត្រជាក់នៃការ salting ការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលកើតឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយខែកន្លះ។ ប៉ុន្តែអាយុកាលធ្នើនៃចន្លោះទទេបែបនេះគឺយូរជាង។ អាហារប្រៃក្តៅនឹងអាចញ៉ាំបានក្នុងរយៈពេលតិចជាងមួយខែ។ ប៉ុន្តែនៅលើ រសជាតិពួកគេគឺទាបជាងយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងមុន ៗ ។ លើសពីនេះទៀតផ្សិតកំប៉ុងក្តៅមិនមានរយៈពេលយូរទេ។

វិធីត្រជាក់

វិធីសាស្រ្តនេះបានទទួលឈ្មោះរបស់វាដោយសារតែក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារផ្សិតមិនខ្ចីខ្លួនឯងក្នុងការព្យាបាលកំដៅ។ ជាលទ្ធផលពួកគេមិនបាត់បង់របស់ពួកគេទេ។ លក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិ៖ នៅតែមានក្លិនក្រអូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សំគាល់ថាការអំបិលត្រជាក់តម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន ការងារត្រៀមដែលមាននៅក្នុងការត្រាំផ្សិតជាច្រើនជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរទឹកញឹកញាប់ (រូបភាពទី 2) ។

រូបភាពទី 2. វិធីសាស្រ្តត្រជាក់

ផ្សិតដែលរៀបចំតាមរបៀបសមស្របមួយត្រូវបានដាក់ក្នុងចានស្អាតមួយ ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ឧទាហរណ៍ គ្រាប់ពូជ dill, allspice និងម្រេចខ្មៅ ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមស និងអំបិល។ ដូច្នេះសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម 1 គីឡូក្រាម អ្នកនឹងត្រូវការអំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយ ប៉ុន្តែអ្នកគ្រប់គ្នាជ្រើសរើសគ្រឿងទេស និងបរិមាណតាមចិត្តរបស់ពួកគេ។ ចុងក្រោយគឺស្រទាប់គ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគ្របដោយគម្របតូចមួយដែលបន្ទុកត្រូវបានដាក់។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យផ្សិតបញ្ចេញទឹកហើយបង្កើតបានជា marinade មួយ។ វាកើតឡើងថាទឹកតិចតួចត្រូវបានបញ្ចេញបន្ទាប់មកទម្ងន់នៃបន្ទុកត្រូវបានកើនឡើងឬទឹកឆ្អិនត្រជាក់បន្តិចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានផ្សិត។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែលមួយខែកន្លះ។ ពេលនេះនឹងល្មមឱ្យគេប្រៃហើយត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ទទួលទាន។

វិធីក្តៅ

ខុសពីវិធីសាស្ត្រមុន វិធីក្តៅ salting ពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលកំដៅនៃផ្សិត។ នេះពិតណាស់ប៉ះពាល់ដល់ពួកគេ។ រូបរាងនិងរសជាតិ។ ជាឧទាហរណ៍ ផលិតផលអំបិលក្តៅមិនក្រៀមទេ ហើយអាយុកាលធ្នើរបស់វាខ្លីជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងដែលមិនមានកន្លែងច្រើន វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំពាងជាច្រើននៅក្នុងទូជាងអាងទាំងមូល។ លើសពីនេះ ប្រភេទសត្វស្ទើរតែទាំងអស់អាចត្រូវបានកំប៉ុងក្តៅ ដែលមិនអាចនិយាយបានអំពីភាពត្រជាក់ (រូបភាពទី 3)។

ដូចនៅក្នុងករណីមុនដែរផ្សិតត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំ: តម្រៀបចេញ, លាប, លាង, កាត់បើចាំបាច់។ ចងចាំថាត្រូវថ្លឹងពួកគេមុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យអ្នកដឹងថាអ្នកត្រូវការអំបិលប៉ុន្មាន។ សមាមាត្រនៅតែដូចគ្នា: សម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម - 2 ស្លាបព្រា។ អំបិល។ ចាក់ផ្សិតជាមួយទឹកហើយបន្ថែមអំបិលចំអិនវាប្រហែលកន្លះម៉ោង។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វ ដោយសារពួកវាខ្លះរឹងជាង ហើយនឹងចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិន។ អ្នកអាចអានអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃ salting ប្រភេទផ្សេងគ្នាខាងក្រោម។

រូបភាពទី 3. វិធីសាស្រ្តអំបិលក្តៅ

ស្នោដែលបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃកំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវតែយកចេញ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅផ្សិតត្រូវបានយកចេញពីទឹករំពុះដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរនិងត្រជាក់។ យកពេលវេលារបស់អ្នកដើម្បីចាក់ចេញ brine យើងនៅតែត្រូវការវា។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមាប់មគដែលបានរៀបចំនៅលើបាតដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ជាមុនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេសដែលនៅសល់រហូតដល់ពាងពេញដល់កំពូល។ មាតិកានៃពាងត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine ដែលផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយដាក់នៅក្រោមការគៀបសង្កត់ជាច្រើនសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បនា្ទាប់មកផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងផ្សេងទៀតដែលងាយស្រួលជាង។

ដរាបណា ប្រភេទផ្សេងគ្នាផ្សិតមានរបស់វា។ លក្ខណៈជីវសាស្រ្តបន្ទាប់មកដំណើរការនៃការ salting ប្រភេទនីមួយៗមាន nuances ជាក់លាក់។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលវាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យលាយប្រភេទផ្សេងគ្នានៅពេលរៀបចំពួកគេសម្រាប់រដូវរងារ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពិពណ៌នាលម្អិតនៃលក្ខណៈពិសេសនៃការបំផុត ប្រភេទពេញនិយមផ្សិតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃរបស់យើង ក៏ដូចជាការណែនាំអំពីការប្រៃ។

ផ្សិតអយស្ទ័រ

ផ្សិតអយស្ទ័រត្រូវបានគេបរិភោគ ស្ងោរ ចៀន ចៀន និងអំបិលសម្រាប់រដូវរងារ។ ទាំងនេះគឺជាផ្សិតធំៗដែលមានដើមក្រាស់ខ្លាំង ដែលមិនអាចបរិភោគបានដោយសារភាពរឹងរបស់វា។ ដោយសារផ្សិតអយស្ទ័រមានផ្ទុកសារធាតុ chitin ដែលមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្ស ការរៀបចំរបស់វាទាមទារជាចាំបាច់។ ការព្យាបាលកំដៅ... នោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្សិតអយស្ទ័រមិនអាចត្រូវបានអំបិលតាមរបៀបត្រជាក់។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកាត់ល្អហើយចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

រូបភាពទី 4. ផ្សិតអយស្ទ័រអំបិល

ប្រសិនបើអ្នកនឹងអំបិលផ្សិតអយស្ទ័រ សូមចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំវត្ថុធាតុដើម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាចាំបាច់មិនត្រឹមតែលាងជម្រះផ្សិតអយស្ទ័រឱ្យបានហ្មត់ចត់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងកាត់ជើងរបស់វាផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់បកស្បែកចេញពីមួកទេព្រោះវាមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតនៃភាពទន់ភ្លន់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ សម្រាប់ផ្សិតអយស្ទ័រស្រស់ 1 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការ: ទឹក 4 លីត្រសម្រាប់ blanching; អំបិល 90 ក្រាមសម្រាប់រំពុះ 400 ក្រាមនៃទឹកសម្រាប់ brine នេះ; អំបិល 2 ស្លាបព្រាក្នុង brine; ម្រេចខ្មៅ 6 peas; 6 សន្លឹកនៃ currant ខ្មៅ; ស្លឹក Bay ចំនួន ៦ (រូបភាពទី ៤) ។

បច្ចេកវិទ្យាអំបិលផ្សិតអយស្ទ័ររួមមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោមៈ

បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹករំពុះ ដាក់មួកផ្សិតអយស្ទ័រដែលបានរៀបចំ។ រំពុះសម្រាប់ 7 នាទីដាក់នៅក្នុង colander មួយត្រជាក់។
ដើម្បីរៀបចំ brine ដាំឱ្យពុះបរិមាណទឹកដែលត្រូវការបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរយៈពេល 5 នាទី។ ច្របាច់ brine, ឆ្អិនម្តងទៀតហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
រៀបចំមួកផ្សិតនៅក្នុងពាងមាប់មគ, បំពេញជាមួយ brine ដែលនៅសល់, បិទជាមួយនឹងមួកនីឡុង។

អ្នកត្រូវទុក workpiece នៅកន្លែងត្រជាក់មួយ រហូតទាល់តែរួចរាល់ ដែលនឹងមកក្នុងមួយសប្តាហ៍។

ជើងឯក

ស្រាសំប៉ាញមិនត្រឹមតែអាចប្រមូលបាននៅក្នុងព្រៃប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដាំដោយខ្លួនឯងទៀតផង។ ខ្ទមរដូវក្តៅ... ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឱកាសដាំដុះវាទេ អ្នកតែងតែអាចទិញវានៅផ្សារទំនើបដែលនៅជិតបំផុត ឬនៅក្នុងទីផ្សារសម្រាប់អំបិលបន្ថែម (រូបភាពទី 5) ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាស្រាសំប៉ាញ pickling ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការរៀបចំបែបប្រពៃណីជាងក៏ដោយ ផ្សិតជ្រក់នៃប្រភេទនេះក៏មានរសជាតិហឹរដ៏រីករាយផងដែរ។

ដើម្បីអំបិលស្រាសំប៉ាញយកផ្សិត 2 គីឡូក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 5 ខ្ទឹមបារាំង 150 ក្រាមនៃអំបិលថ្ម 1 និងកន្លះស្លាបព្រានៃគ្រាប់ mustard 10 peas allspice និង 5 ស្លឹក Bay ។

ស្រាសំប៉ាញអំបិលរួមមានការរៀបចំផ្សិតដោយខ្លួនឯង។ ពួកគេត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីកុំឱ្យដី ឬមែកឈើនៅសល់នៅលើជើង ឬនៅលើមួក។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវលាងជម្រះពួកវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះជ្រៅ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងទាំងស្រុង ហើយបន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទៅវា។

បន្ទាប់អ្នកត្រូវបើកកំដៅខ្ពស់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃការចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 7 នាទី។ ចាក់ស្រាសំប៉ាញចូលទៅក្នុង colander ដើម្បីបង្ហូររាវដែលនៅសល់ហើយក្នុងពេលនេះសម្អាតនិងកាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។

រូបភាពទី 5. បច្ចេកវិទ្យានៃការ salting champignons

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចរាល់ អ្នកត្រូវមាប់មគក្នុងពាង ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងស្លឹក Bay លាងអោយស្អាត។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតដោយប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវបំពេញវាដោយទឹកក្តៅឆ្អិនហើយរមៀលវាឡើងជាមួយគំរប។ កុងតឺន័រត្រូវតែបែរខ្នងចុះក្រោម រុំ និងទុកចោលឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ផ្សិតទឹកឃ្មុំ

ផ្សិតទឹកឃ្មុំដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត អាចត្រូវបានចម្អិនដោយការចៀន ជ្រលក់ និងអំបិល ក៏ដូចជាកក។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកគួរតែដឹងថាផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងរបស់ពួកគេគឺរឹង ដូច្នេះហើយវាមិនត្រូវបានគេបរិភោគជាចម្បងទេ ដែលត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែមួកប៉ុណ្ណោះ។ មុននឹងប្រៃ ផ្សិតទឹកឃ្មុំត្រូវតម្រៀបចេញ ចោលពពួកដង្កូវស៊ី និងដែលខូច ជម្រះដី និងស្លឹក។ ផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកជាច្រើនបន្ទាប់មកជើងត្រូវបានបំបែកចេញពីមួកហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគុយទាវ។ គ្រាប់តូចៗត្រូវបានអំបិលទាំងមូលទាំងត្រជាក់និងក្តៅ (រូបភាពទី 6) ។

ដោយសារផ្សិតមិនមានក្លិនក្រអូប សម្រាប់ការប្រៃ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងទេសដូចជា ស្លឹក Bay, ខ្ទឹមស, គ្រាប់ dill, allspice, currant, cherry, ស្លឹកអូក។ សម្រាប់ 10 គីឡូក្រាមនៃ agarics ទឹកឃ្មុំយក: 500 ក្រាមនៃអំបិល; 10-20 ភី។ ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង; 50-60 peas នៃ allspice; ឆ័ត្រ dill ពីរបី

រូបភាពទី 6. ផ្សិតអំបិលសម្រាប់រដូវរងារ

ផ្សិតដែលបានលាងសម្អាតរួចត្រូវបានដាក់ក្នុងកប៉ាល់ធំមួយ ដែលបាតរបស់វាត្រូវបានប្រឡាក់ដោយអំបិល។ ផ្សិតត្រូវបានបត់ដោយមួកចុះក្រោម ឆ្លាស់គ្នាជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស រហូតដល់ធុងត្រូវបានបំពេញដល់កំពូល។ ធុងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគំរបនៃអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងហើយចុចដោយសម្ពាធដើម្បីបញ្ចេញ brine ។ អំបិលត្រូវបានយកចេញនៅកន្លែងត្រជាក់។

ចំណាំ៖វាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាផ្សិតត្រូវបានគ្របដោយរាវគ្រប់ពេលវេលា។ ប្រសិនបើវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកត្រូវបង្កើនទម្ងន់នៃបន្ទុក។ នៅពេលដែលបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃពួកគេបានតាំងទីលំនៅបន្តិចកន្លែងទំនេរអាចត្រូវបានបំពេញ ផ្នែកថ្មី។ទឹកឃ្មុំ agarics បំពេញបន្ថែមពួកវាជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។

នៅពេលដែលផ្សិតលេចឡើងវាត្រូវបានយកចេញហើយរង្វង់ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដូច្នេះផ្សិតទឹកឃ្មុំត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព + 18 + 20 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើម ferment (ហើយនេះអាចត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយក្លិនលក្ខណៈ) ចានត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងផ្ទេរទៅបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។ ផ្សិតទឹកឃ្មុំនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 5 សប្តាហ៍។

ដើម្បីអំបិលផ្សិតទឹកឃ្មុំក្នុងវិធីក្តៅអ្នកនឹងត្រូវការផ្សិតនិងអំបិលក្នុងបរិមាណដូចគ្នាដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុនក៏ដូចជាស្លឹក Bay 20 ក្រាម 200 ក្រាមនៃ dill វ័យក្មេងនិង 150 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំង។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារមានសកម្មភាពដូចខាងក្រោមៈ

បានរៀបចំរួចហើយ នៅក្នុងវិធីដែលគេស្គាល់ផ្សិតទឹកឃ្មុំត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិន 20 នាទីចាប់ពីពេលរំពុះ។ ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនជាបាច់តូចៗ ដោយផ្លាស់ប្តូរទឹកបន្ទាប់ពីបាច់នីមួយៗ។ ពពុះដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានយកចេញ។
ផ្សិតឆ្អិនត្រូវយកចេញពីទឹកដែលពុះដោយប្រើស្លាបព្រាច្រកចូលផ្ទេរទៅក្នុង Sieve រួចទុកឱ្យត្រជាក់។
កុំរាលដាលនៅលើបាតធុងអំបិល មួយចំនួនធំនៃគ្រឿងទេស។ នៅលើកំពូលពួកវាចាប់ផ្តើមដាក់ផ្សិតដោយមួកចុះក្រោមបង្កើតជាស្រទាប់មិនលើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ស្រទាប់នីមួយៗត្រូវបានប្រោះដោយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ វាបន្តរហូតដល់ធុងត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុង។
គ្របដណ្តប់ស្រទាប់ខាងលើដោយក្រណាត់ស្អាតគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ (រង្វង់) ហើយដាក់នៅក្រោមការគៀបសង្កត់។ ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាផ្សិតតែងតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ brine ក៏ដូចជាជាទៀងទាត់លាងរង្វង់និងផ្លាស់ប្តូរក្រណាត់។

ទុកចានក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់រយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍រហូតដល់ពួកគេរួចរាល់។

រលក

ទោះបីជារលកអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌក៏ដោយ វាត្រូវបានជ្រលក់ ស្ងួត និងអំបិលគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ បញ្ហាចម្បងនៅពេលរៀបចំរលក គេហៅវាថាទឹកទឹកដោះគោជូរចត់។ ដូច្នេះមុនពេលរៀបចំម្ហូបណាមួយពីពួកគេរលកត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយថ្ងៃដោយផ្លាស់ប្តូរទឹក 4 ដងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ ផ្សិតត្រាំត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយទំពាំងបាយជូរដំបូងត្រូវបានបង្ហូរ។ នៅពេលអនាគត គេអាចប្រៃបានទាំងត្រជាក់ និងក្តៅ ដោយមិនខ្លាចថាវានឹងមានរសជាតិល្វីង (រូបភាពទី ៧)។

រលកបិទត្រជាក់មានក្លិនក្រអូប និងស្រួយ។ ដើម្បីអនុវត្តការ salting អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: រលក - 1 គីឡូក្រាម; អំបិលតុ - 40 ក្រាម; អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - បរិមាណអាស្រ័យលើបរិមាណទឹក; គ្រឿងទេស - ខ្ទឹមស្លឹក currant និង horseradish - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រលកត្រាំត្រូវបានដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយដែលមានទឹកអំបិលនិង អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា(ក្នុងអត្រា 10 ក្រាមនៃអាស៊ីតក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) ហើយចុចចុះក្រោមដោយចុច។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានចាក់ពីលើជាមួយទឹកឆ្អិនដាក់ក្នុងពាងប្រោះជាមួយអំបិលនៅលើកំពូលនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយស្លឹក horseradish និង dill ។ ខាងលើការគៀបសង្កត់ត្រូវបានដំឡើងម្តងទៀតដើម្បីទាញយកទឹកផ្លែឈើ។ រង់ចាំប្រហែលមួយខែមុននឹងរួចរាល់។

រូបភាពទី 7. ការប្រមូលផលរលកអំបិល

ការអំបិលក្តៅនៃរលកនឹងនាំអ្នកយូរបន្តិច។ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំ: ស្លឹក Bay ពីរបីស្លឹក currant មួយដប់ឆ័ត្រជាច្រើននៃ dill ពីរស្លាបព្រានៃអំបិលថ្មនិងមួយស្លាបព្រានៃ peppercorns - ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត។

បច្ចេកវិទ្យាអំបិលរួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

ការរៀបចំ៖នៅដំណាក់កាលនេះ រលកត្រូវបានសម្អាត ត្រាំ និងដាំឱ្យពុះជាលើកដំបូង ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។
ស្រាទីពីរ៖រលកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាលើកទីពីរនៅក្នុង brine មួយដែលធ្វើពីទឹកនិងគ្រឿងទេសក្នុងរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។
ផ្ទេរទៅកំប៉ុង៖រលកឆ្អិនត្រូវបានផ្ទេរទៅពាងចាក់ជាមួយ brine ដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិនជាលើកទីពីរហើយបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបនីឡុង។
កំប៉ុងវេចខ្ចប់៖ពាងត្រូវបានរុំយ៉ាងល្អហើយរក្សាកំដៅរហូតដល់ពួកគេត្រជាក់។

នៅពេលអនាគតកំប៉ុងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬនៅលើយ៉រ glazed ។

ជ្រូក

ដូចឆ្កែចចកដែរ ជ្រូកគឺជាប្រភេទសត្វដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ ហើយពួកវាខ្លះមានជាតិពុលទាំងស្រុង។ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលដឹងពីភាពខុសគ្នាខ្លាំងបំផុតរវាងប្រភេទសត្វជ្រូកនោះ មិនបដិសេធខ្លួនឯងចំពោះការរីករាយក្នុងការប្រមូលប្រភេទសត្វដែលសមរម្យសម្រាប់ការទទួលទាន រៀបចំចានផ្សេងៗពីពួកគេ និងរៀបចំវាសម្រាប់រដូវរងារ។ រូបមន្តខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យជ្រូកអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវរងារ (រូបភាពទី 8) ។

សម្រាប់អំបិលក្តៅអ្នកនឹងត្រូវការ៖ មួកជ្រូក - ១ គីឡូក្រាម, អំបិលតុ - ៥០ ក្រាម, ឆ័ត្រ dill - ១០ បំណែក, ស្លឹក currant - ៣-៤ បំណែក, ខ្ទឹមនិងម្រេចខ្មៅ - ៥ បំណែកនីមួយៗ។ ការអំបិលក្តៅជ្រូកមានបីដំណាក់កាលគឺការរៀបចំ នីតិវិធីដាក់អំបិល ដាក់ក្នុងពាង និងទុកដាក់។

នៅដំណាក់កាលនៃការរៀបចំផ្សិត ជំហានខាងក្រោមត្រូវធ្វើ៖

លាងជម្រះផ្សិតឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ហើយលាប។ ក្នុងករណីនេះសំណាកធំ ៗ គួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗជាច្រើន។
ត្រាំជ្រូកក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយត្រាំរយៈពេល ១៥ ម៉ោង ប្តូរទឹករៀងរាល់ ៥ ម៉ោងម្តង។
ចាក់ផ្សិតត្រាំជាមួយទឹកអំបិល រួចដាក់ភ្លើង។ ចម្អិន 5 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។
បង្ហូរទឹករំពុះលាងជម្រះផ្សិតនៅក្នុងទឹកស្រស់។

Salting ផ្សិតដែលបានរៀបចំតាមវិធីខាងលើរួមមានលំដាប់នៃសកម្មភាពដូចខាងក្រោម:

រំពុះផ្សិតជាលើកទីពីរក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 30 នាទី។
ចាក់ទឹករំពុះលាងជ្រូក។
ការចម្អិនអាហារទីបីធ្វើឡើងក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 40 នាទី។
បោះជ្រូកឆ្អិនបីដងនៅក្នុង colander ។
ដាក់ស្លឹក currant លាងនិងឆ័ត្រ dill នៅលើបាតនៃពាងមាប់មគ។
ដាក់ផ្សិតដាក់ក្នុងពាងជាស្រទាប់ក្រាស់ៗ ប្រោះអំបិលជាមួយចានខ្ទឹម និងម្ទេសខ្មៅ។
ដាំទឹកស្អាត ចាក់ទឹករំពុះលើមាតិកានៃកំប៉ុង។

រូបភាពទី 8. ជ្រូកអំបិលសម្រាប់រដូវរងារ

ដើម្បីឱ្យផ្សិតចាប់ផ្តើមទឹកនិងក្លាយជាសមរម្យសម្រាប់ការផ្ទុកអ្នកត្រូវអនុវត្តជាច្រើន។ សកម្មភាពសំខាន់ៗ... ទីមួយមាតិកានៃពាងនីមួយៗត្រូវតែត្រូវបានសង្កត់ដោយការគៀប។ ទីពីរ ធុងទាំងអស់ត្រូវទុកជាដំបូងនៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត (+ 5 + 8 ដឺក្រេ) ។ ជ្រូកអំបិលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់មិនលឿនជាងមួយខែកន្លះបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

ផ្សិតទឹកដោះគោ

ការចម្អិនចានគ្រប់ប្រភេទពីផ្សិតទឹកដោះគោគឺជាប្រពៃណីសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ី។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការចម្អិនពួកវា ច្រូតកាត់ទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលអនាគត ជ្រលក់និងអំបិល។ ផ្សិតទឹកដោះគោឆ្អិនគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់សាច់ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលពួកគេត្រូវបានដាក់ជាមួយបសុបក្សីចៀន និងបម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់គោ (រូបភាពទី 9) ។

យើងនាំយកមកនូវការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោជ្រលក់ត្រជាក់។ សម្រាប់ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស 1 គីឡូក្រាមអ្នកគួរតែយក: អំបិលធំដែលមិនមានអ៊ីយ៉ូដ - 3 ស្លាបព្រា; គ្រឿងទេស - ខ្ទឹមស (5-6 cloves) និងម្រេចខ្មៅ (បរិមាណដូចគ្នា) ឆ័ត្រនៃ dill ជាមួយគ្រាប់ពូជក៏ដូចជាស្លឹក cherry និង OAK និង horseradish ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ រួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

ការរៀបចំ៖ផ្សិតត្រូវបានតម្រៀបចេញជើងត្រូវបានកាត់ផ្តាច់មួកត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គំរូធំ ៗ ត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង។
ផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងចានស្អាត,ប្រោះជាមួយអំបិល ចាក់ទឹកត្រជាក់ និងត្រាំរយៈពេល ៣ ថ្ងៃ ប្តូរទឹក ៣ ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ មិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិលម្តងទៀតនៅពេលផ្លាស់ប្តូរទឹក។
ផ្នែកខាងក្រោមនៃធុងអំបិលជួរជាមួយស្លឹក horseradish ។ ផ្សិតទឹកដោះគោត្រាំត្រូវបានដាក់នៅលើពួកវា មួកចុះក្រោម ប្រោះស្រទាប់ជាមួយអំបិល ហើយផ្លាស់ប្តូរវាជាមួយគ្រឿងទេស និងស្លឹក។
ផ្សិតត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយក្រណាត់ស្អាត ចុចចុះពីលើ ដើម្បីបញ្ចេញទឹកប្រៃ។
បន្ទាប់ពី 20-30 ថ្ងៃ។ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃផ្សិតទឹកដោះគោនឹងរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅពាងមាប់មគបិទនិងរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

ដើម្បីរើសផ្សិតទឹកដោះគោតាមរបៀបក្តៅ អ្នកអាចប្រើរូបមន្តខាងក្រោម (សមាមាត្រទាំងអស់គឺសម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម)៖

រូបភាពទី 9. ផ្សិតទឹកដោះគោអំបិលនៅក្នុងធនាគារ

នៅក្នុងការរៀបចំពី 1 លីត្រនៃទឹកនិង 2-3 tbsp ។ tablespoons នៃអំបិលនៅក្នុងដំណោះស្រាយមួយរំពុះផ្សិតសម្រាប់ប្រហែលពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង, ជានិច្ចយក Foam នេះ។ បន្ទាប់មក អ្នកគួរបោះចោលផ្សិតទឹកដោះគោដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយលាងទឹកចេញ។ ដាក់វានៅលើបាតនៃធុងជាស្រទាប់ ៗ ដោយប្រោះពួកវានីមួយៗជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស (ខ្ទឹមស, dill, currant និងស្លឹក horseradish) ។ គ្របដណ្តប់ស្រទាប់ខាងលើដោយក្រណាត់ស្អាតហើយសង្កត់ចុះក្រោមដោយសម្ពាធដែលត្រូវតែលាងសម្អាតជាទៀងទាត់ក្នុងទឹកក្តៅ។ យកធុងចេញក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃនៅកន្លែងត្រជាក់។ វាអាចទៅរួចក្នុងការទទួលទានផ្សិតទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីមួយខែ។

រីហ្សីគី

បន្ថែមពីលើរសជាតិដើមនិង លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍មួកទឹកដោះគោ saffron មានភាពល្បីល្បាញដោយសារគុណភាពអាហារដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេ។ ផ្សិតទាំងនេះអាចត្រូវបានអំបិល, ចៀន, stewed, pickled ។ កំណែបុរាណការប្រឡាក់សំបកទឹកដោះគោជូរ គឺការអំបិលស្ងួត។ សម្រាប់នាងអ្នកត្រូវការអំបិល (1 ស្លាបព្រាក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត) និងគ្រាប់ dill ។ ផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងស្អាតមួយ sprinkled ជាមួយអំបិលនិង dill គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងចុចជាមួយការគៀបសង្កត់សម្រាប់រូបរាងនៃទឹក។ ផ្សិតដែលគ្របដណ្តប់ដោយទឹកត្រូវបានទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរូបរាងនៃក្លិនជូរលក្ខណៈម្ហូបត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតឧទាហរណ៍ទូទឹកកក។ ចំណាំ៖ ដើម្បីសន្សំទំហំ អ្នកអាចដាក់ផ្សិតនៅក្នុងពាងតូចៗដែលមានគម្រប។ ក្នុងករណីនេះផ្សិតគួរតែត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine លទ្ធផលដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងផ្សិត។ ផ្សិតអំបិលតាមរបៀបនេះអាចបរិភោគបានបន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃ (រូបភាព 10) ។

រូបភាពទី 10. ដំណាក់កាលនៃការដាក់មួកទឹកដោះគោអំបិល

វាក៏អាចធ្វើទៅបានដើម្បី pickle ផ្សិតក្តៅ។ ផ្សិត 1 គីឡូក្រាមត្រូវបានតម្រៀបចេញលាងកាត់និងចាក់ ទឹកក្តៅ... ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីដោយយកពពុះចេញជាទៀងទាត់។ ទឹកត្រូវបានបង្ហូរ, ផ្សិតត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងមួយប្រោះជាមួយអំបិល (50 ក្រាម) និងគ្រឿងទេស (ខ្មៅនិង allspice - 1 tsp គ្នា) គ្របដណ្តប់ជាមួយស្លឹក horseradish និងផ្ញើនៅក្រោមការគៀបសង្កត់។ ទុកអំបិលក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ដូចជាបន្ទប់ក្រោមដី។ ក្នុងមួយខែកន្លះផ្សិតនឹងរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។

វិធីអំបិលផ្សិត porcini នៅផ្ទះ

ផ្សិត porcini ស្រស់មានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប ពួកវាជាផលិតផលដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ អាហារឯករាជ្យក៏ដូចជាគុណភាព គ្រឿងផ្សំបន្ថែមនៅក្នុងចានស្មុគស្មាញជាង។ Boletus អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងចៀនដោយជោគជ័យ stewed និងដុតនំ, ស្ងួត, marinated និងអំបិល។ មុនពេល salting, លាងជមែះផ្សិតនៅក្នុងទឹកត្រជាក់, កាត់ ផ្នែកខាងក្រោមជើង ហើយកាត់សំណាកធំៗជាបំណែកៗ។ ត្រាំពួកវារយៈពេលកន្លះម៉ោងក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ដើម្បីឱ្យដង្កូវទាំងអស់ឡើងលើផ្ទៃ។ លាងជម្រះម្តងទៀតហើយចាប់ផ្តើមអំបិល (រូបភាពទី 11) ។

Boletus អាចត្រូវបានអំបិលទាំងត្រជាក់និងក្តៅ។ ដូច្នេះសម្រាប់ការរើសផ្សិតត្រជាក់ 5 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវរៀបចំ:

អំបិលថ្ម 120 ក្រាម;
ខ្ទឹមស ១០ កំពឹស;
25 OAK និងស្លឹក cherry;
10 ឆ័ត្រ dill;
ស្លឹកខ្ទឹម ៦ ដើម

ផ្សិតដែលបានរៀបចំត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច (ក្នុងអត្រា 1 tsp អំបិលក្នុង 2 លីត្រទឹក) និងកំដៅដោយមិនឆ្អិន។ បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបង្ហូរហើយផ្សិតត្រូវបានទុកចោលឱ្យស្ងួត។ ទន្ទឹមនឹងនោះ យកខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ឆ័ត្រ Dill ត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាខាស្តើងជាង។ ស្លឹកខ្ទឹមត្រូវបកចេញលាងទឹកឱ្យពុះ។

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃធុង salting, រីករាលដាលស្លឹក horseradish, sprinkled ជាមួយអំបិល។ បន្ទាប់មកទៀត ពួកគេចាប់ផ្តើមដាក់ផ្សិត ចំណែកនៅផ្នែកខាងក្រោមបំផុត គេដាក់ផ្សិតធំជាងគេ ដោយដាក់មួកចុះក្រោម។ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល (2 ស្លាបព្រាបាយក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត) និងគ្រឿងទេសដោយមិនភ្លេចបន្ថែមស្លឹក។ ស្រទាប់ខាងលើនៃ boletus ត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំនិងសង្កត់ដោយការគៀបសង្កត់។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 40 ថ្ងៃរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ brine ដែលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលនេះអាចត្រូវបានបង្ហូរហើយកន្លែងទំនេរដែលពោរពេញទៅដោយផ្សិតថ្មី។ វាត្រូវបានណែនាំអោយលាងជម្រះផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់មុនពេលប្រើប្រាស់។

រូបភាពទី 11. ផ្សិត porcini អំបិលនៅផ្ទះ

អ្នកអាចអំបិល boletus នៅក្នុងពាងដោយប្រើវិធីអំបិលក្តៅ។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍នៃរូបមន្តសម្រាប់បំពេញកំប៉ុង 3 លីត្រ។ អ្នកនឹងត្រូវការ: ផ្សិត porcini 3 គីឡូក្រាម; អំបិលតុ 100 ក្រាម; 2 លីត្រទឹក; 10 ភី។ clove និងគ្រាប់ពូជ dill; 10 peas នៃ allspice; ស្លឹក currant ៦ ដើម។

ដោយបានរៀបចំសមាសធាតុចាំបាច់ទាំងអស់ ធ្វើអំបិលតាមបច្ចេកវិទ្យា៖

បន្ថែម 2 tbsp ទៅក្នុងទឹករំពុះ។ អំបិលក៏ដូចជាគ្រឿងទេសទាំងអស់។ ផ្សិតត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុង brine លទ្ធផលហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15-25 នាទីរហូតទាល់តែ brine ក្លាយជាថ្លាហើយផ្សិតខ្លួនឯងបានតាំងទីលំនៅទៅបាត។
បន្ទាប់មកពួកគេគួរតែត្រូវបានយកចេញហើយបោះចោលនៅក្នុង colander ត្រជាក់និង brine ចាកចេញ។
ផ្សិតដែលត្រជាក់ត្រូវដាក់ក្នុងពាងជាស្រទាប់ៗ ដោយប្តូរគ្នាទៅបំពងឲ្យឆ្អិន ស្លឹក currantនិងប្រោះជាមួយអំបិល។
ពាងដែលពេញត្រូវបានចាក់ជាមួយ 0.5 លីត្រនៃ brine គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបប្លាស្ទិចឬមារៈបង់រុំនិងបានយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (ឧទាហរណ៍ទូទឹកកក) ។

អ្នកអាចញ៉ាំផ្សិតបែបនេះបន្ទាប់ពី 3 សប្តាហ៍លាងជម្រះភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ។

របៀបធ្វើផ្សិតអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយរក្សាទុកបានយូរអ្នកនឹងរៀនពីវីដេអូ។

ផ្សិតអំបិលគឺជាម្ហូបទូទៅនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ គ្មានថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះទេ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាឥឡូវនេះអ្នកអាចទិញចន្លោះទទេណាមួយនៅក្នុងហាងក៏ដោយក៏ស្ត្រីមេផ្ទះល្អនៅតែចូលចិត្តចម្អិនអាហារ ដោយដៃរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់... ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពី nuances មួយចំនួន: ជម្រើសណាដែលសមស្របបំផុត របៀបអំបិលផ្សិត និងវិធីណាដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ការនេះ។

អ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ពេញចិត្តចំពោះផ្សិតទឹកដោះគោ និងផ្សិត។ អ្នកតំណាងរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងព្រៃនោះទេប៉ុន្តែអំបិលពួកគេគឺជារសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនិងក្រអូបបំផុត។

តើផ្សិតអាចអំបិលក្នុងធុងប្លាស្ទិកបានទេ?

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ថាតើវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីអនុវត្តការ salting នៅក្នុងចានប្លាស្ទិច។ ចម្លើយគឺមិនច្បាស់លាស់ - ទេ។ ថ្វីបើមានភាពងាយស្រួលនិងអាចរកបានក៏ដោយក៏វាមិនមានតម្លៃក្នុងការប្រើវាដែរ។ មូលហេតុគឺអន្តរកម្មរវាងផ្លាស្ទិច និងទឹកប្រៃ។

ប្រសិនបើមិនមានជម្រើសផ្សេងទៀតទេ សូមយកចិត្តទុកដាក់លើការសម្គាល់នៅលើបាតធុង។

ប្រសិនបើសមាសធាតុសម្អាតត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតអាង ឬធុងទឹក អ្នកនឹងឃើញរូបភាពនៃកញ្ចក់ និងសម ឬអក្សរ PET, PETE។ ការរចនាទាំងនេះបង្ហាញថាធុងត្រូវបានផលិតពីផ្លាស្ទិកកម្រិតអាហារ ហើយអាចប្រើប្រាស់សម្រាប់អាហារបាន។

ដំណាក់កាលត្រៀមរៀបចំអំបិល

មុនពេលបន្តទៅអំបិលអ្នកត្រូវរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ នៅដំណាក់កាលដំបូង ផ្សិតត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងប្រភេទ សម្អាតភាពកខ្វក់ កាត់ និងត្រាំ។

ការតម្រៀប

តម្រៀបដំណាំតាមប្រភេទ។ ស្រីកំណាន់អះអាងថាផ្សិតដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលប្រភេទជាច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ប្រហែលជានេះគឺដូច្នេះ ប៉ុន្តែគំរូនីមួយៗត្រូវការពេលវេលាព្យាបាលកំដៅខុសៗគ្នា។

ការសម្អាត

សម្អាតវត្ថុធាតុដើមពីកខ្វក់។ ប្រសិនបើមានតំបន់រងការខូចខាតសូមកាត់វាចោល។ ភាពកខ្វក់នៅក្រោមមួករបស់អ្នកតំណាង lamellar គឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការយកចេញដោយប្រើច្រាសដុសធ្មេញទន់។

ចំណិត

ប្រសិនបើមួកមាន ទំហំធំវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់ពួកវាជាពាក់កណ្តាល។ ដើម្បីកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា អ្នកអាចធ្វើដូចនេះបាននៅពេលសម្អាត។

ត្រាំ

ផ្សិតអំបិល

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីជ្រលក់។ ម្ចាស់ផ្ទះនីមួយៗមានជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។ តោះមើលវិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋាននៃការប្រមូលផលផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ។

អំបិលលឿន

វិធីសាស្ត្ររើសរហ័សគឺសមរម្យ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការអាហារសម្រន់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ បន្ទាប់មកពូជដែលដាំឱ្យពុះគឺសមរម្យ: ពណ៌ស boletus russula ឬ champignons ។

រំពុះពួកវារហូតដល់ដេញថ្លៃ, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ប្រើគ្រឿងទេស, ខ្ទឹមនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយ brine ខ្សោយមួយ។ ទុកក្នុងពាងក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ហើយនៅពេលព្រឹកម្ហូបអាចបរិភោគបាន។