Žaliųjų žirnelių konservavimas žiemai namuose. Kaip išsaugoti žaliuosius žirnelius namuose - žingsnis po žingsnio receptai žiemai su nuotrauka

Žirniai – vienas paklausiausių ir labiausiai paplitusių ankštinių augalų ne tik mūsų šalyje, bet ir visame pasaulyje. Tai palengvina nepretenzingumas, ankstyva branda ir pasėlių derlius, taip pat didelis maistinę vertę nuskintų pupelių. Dar bronzos amžiuje žmonės mokėjo rinkti ir džiovinti laukinių ankštinių augalų vaisius.

Šiandien žirniai pripažįstami baltymų, skaidulų, cukrų ir vitaminų sandėliu. Prinokę žirneliai turi iki 35,7% baltymų, o vaisiai yra pusantro karto kaloringesni nei. Ne veltui žalieji žirneliai vadinami saldžiaisiais, nes techninės brandos metu juose susikaupia apie 4,8-7% cukraus, gana daug. askorbo rūgštis, vitamino PP, karotino ir vitaminų B. Be to, sultinguose žirniuose yra natrio ir kalio, fosforo, geležies ir kalcio, nepakeičiamos aminorūgštys, baltymai ir skaidulos.

Dabartinėmis sąlygomis žemės ūkio įmonių auginami žirniai ne tik džiovinami, bet ir užšaldomi, konservuojami, gaunami miltai ir kitos rūšies produktai.

Tačiau kaip džiovinti, rauginti ir užšaldyti žirnius namuose? Priklausomai nuo pupelių struktūros, išskiriamos lukštenamos ir cukraus rūšys. Žirnio ankšties lukštai sunoksta tampa kieti, nes viduje susidaro sluoksnis, panašus į vaškinį popierių ar pergamentą. Cukriniai žirneliai galima valgyti kartu su sultingomis mentėmis, kurios yra ne mažiau naudingos nei augalo vaisiai.

Prinokę žirniai, prarasdami drėgmę ir džiūdami, įgauna raukšlėtą paviršių, tačiau yra ir veislių, kurios džiovinamos išlaiko glotnumą ir apvalią formą.

Šiandien tiek švieži žalieji, tiek džiovinti žirniai yra neatsiejama daugelio mitybos dalis rusų šeimos... Kaip paruošti savo sklype užaugintus žirnius žiemai?

Kaip džiovinti žirnius namuose?

Norint gauti kokybiškus žirnius, iš kurių gaminamos sriubos, bulvių košė ir kiti patiekalai, skinami dar nesutrupėję vaško brandos vaisiai. Kad žirniai nepasimestų naudingų savybių, džiovinti reikia pradėti ne vėliau kaip po 5–6 valandų po surinkimo. Tačiau prieš džiovinant žirnius namuose, jie lukštenami, išrūšiuojami, pašalinami nesusiformavę ir kenkėjų nepažeisti žirniai.

Tada žirniai:

• blanširuokite 1-2 minutes, kad gražiai pasitaisytų žalia spalva ir išlaikyti kreminę žirnių konsistenciją;
• greitai atvėsinkite po tekančiu vandeniu arba su ledo gabalėliu;
• vėl blanširuokite ir vėl atvėsinkite;
• išdžiovinkite ir plonu sluoksniu pabarstykite ant kepimo skardos.

Namuose žirnius reikia džiovinti orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje dviem ar trimis etapais, po 2–4 valandas, stengiantis kuo mažiau kaitinti gležnas žaliavas. Ideali temperatūra yra 40-50 °C. Tarp buvimo orkaitėje seansų žirniai laikomi 3-4 valandas kambario temperatūra... Džiūvant, džiovinimo temperatūrą galima pakelti iki 60–65 °C, užtikrinant, kad žirniai neskiltų ir būtų vienodos spalvos.

Kuo mažiau drėgmės liks tankių žirnių viduje, tuo ilgesnis jų galiojimo laikas.

Jei bus laikomasi technologijos, žiemai nuskinti žirniai išlaikys intensyvią žalią spalvą, o patiekalai iš jos pasirodys skanūs ir sveiki.

Jei džiovinimui renkami ne žali, o jau beveik prinokę gelsvi žirniai, tai galutinis produktas pasirodys stambesnis, krakmolingas, bet gana tinkamas virti maistingas sriubas, gaminti grūdus ir kitus garnyrus.

Namuose džiovinti žirniai – puikūs miltai, iš kurių galima kepti duoną, greitai paruošti užpilą sriuboms ir padažams.

Kaip laikyti džiovintus žirnius namuose? Kadangi kenkėjus dažniausiai privilioja džiovintos pupelės, tada ruošiamasi ilgalaikis saugojimasžirniai supilami į stiklinius indus su sandariai sumaltais dangteliais. Stiklainius su žirniais geriau padėti vėsioje, sausoje vietoje, kur javai nesiliestų su saulės spinduliais. Kartkartėmis žirniai sukratomi ir apžiūrimi, ar nėra vabzdžių ir pelėsio.

Kaip teisingai užšaldyti žirnius?

Užšaldyti tinka sultingi, gerai suformuoti žalieji žirneliai.

• Jei cukrinės pupelės skirtos perdirbti, galima užšaldyti ir atskirus žirnius, ir visas ankštis.
• Jei vietoje auga žirniai, prieš užšaldant žirnius namuose, juos reikia išlaisvinti iš pečių.

Kad žirniai būtų paruošti žiemai, jie išliktų tokie pat sultingi ir naudingi kaip sode, pupelės lukštenamos, rūšiuojamos, turi blanširuoti 1-2 minutes ir atvėsti, pilant. Ledinis vanduo... Tai neleis prarasti žalios žirnių spalvos ir išsaugos tekstūrą bei skonį. Kai žirniai atvės, jie išdėliojami popierines servetėles ir gerai išdžiovinkite.

Pabarstytos ant padėklų ar kepimo skardų, minkštos pupelės užšaldomos, tai neleis atskiriems žirniams sulipti ir susidaryti beformiui gumului. Ir jau užšaldyti namuose, žirniai supilami į maišus ar konteinerius, kad vėliau būtų laikomi šaldiklyje.

Jei iš karto supakuojate žirnius į maišus ir talpyklas, tada laikas nuo laiko, kol baigsis užšalimo procesas, indai išimami ir sukratomi, sulaužant susidariusius gumuliukus.

Cukriniai sultingi žirniai šaldomi namuose ir ankštimis. Norėdami tai padaryti, pupelės rūšiuojamos, nuplaunamos, pašalinamos lapkočiai ir stambios skaidulos, jungiančios lapus. Jei pageidaujama, ankštis galima supjaustyti į 2-3 dalis. Tada paruoštos žaliavos 2-3 minutes blanširuojamos kiaurasamtyje ir atšaldomos ledo kubeliais arba vandens srove. Svarbu žirnius gerai atvėsinti ir išdžiovinti, kad ant jų neliktų drėgmės pėdsakų. O jau paruoštos žalios ankštys išdėliojamos į maišus ar talpyklas, sandariai uždaromos ir dedamos į šaldiklį, kur žiemai nuskinti žirniai neprarandant skonio ir naudingų savybių gali būti laikomi 6–8 mėnesius.

Natūralūs konservuoti žirniai

Visų mėgstami žalieji žirneliai, kurie yra nepamainomi šventinės salotos o kasdienius garnyrus galima pasigaminti savo virtuvėje iš žaliavų, surinktų iš asmeninis sklypas... Nulupti ir išrūšiuoti žirniai verdami pusvalandį, prieš išsiunčiant į stiklainius, tada vanduo nupilamas, daržovės išdžiovinamos ir, paskirstytos į stiklinius indus, užpilamos verdančiu sūrymu.

Vienam litrui vandens pilti reikia 10 gramų druskos ir tiek pat cukraus. Jei norite, į skystį galite įberti mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, serbentų lapų ar petražolių. Užpildyti stiklainiai sterilizuojami. Kartu su žirniais tokiu būdu galite konservuoti kukurūzų branduolius, morkų griežinėlius ir šparagus.

Namuose žirnius geriau laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Marinuoti žirniai žiemai

Kad iš lysvių marinuotų žiemai, nulupama ir verdama 30 min.

Taip paruošti žirneliai paskirstomi nedideliuose indeliuose ir užpilami verdančiu marinatu, kuriam prireiks 1 litro vandens, 30–40 gramų valgomosios druskos, 15-20 gramų cukraus ir 100 ml 9 procentų acto. Užpildę skardines, jos sterilizuojamos ir siunčiamos į vėsią laikymo vietą.

Kaip marinuoti žirnius namuose?

Prieš skinant žirnius ar visas ankštis namuose, nuskinti žalieji žirneliai nuplaunami tekančiu vandeniu, jei reikia, stambios dalys nulupamos arba nupjaunamos nuo ankščių. Prieš sūdymą žirniai verdami 5-10 minučių, priklausomai nuo brandos laipsnio ir pasirinkto konservavimo būdo, po to atvėsinami ir paskirstomi į švarius stiklainius. Paruoštos daržovės užpilamos karštu sūrymu 300 gramų druskos 1 kg žirnių.

Česnako griežinėliai, šiek tiek pipirų ir kitų prieskonių suteiks originalų užkandį mėsos patiekalai pikantiškumas ir ryškus skonis.

Dabar konteinerius galima uždaryti ir, atvėsus, išsiųsti į šaldytuvą saugojimui.

Konservuoti žirniai žiemai - vaizdo įrašas

Kaip išsaugoti žaliuosius žirnelius namuose

Konservavimui naudojami tik ką tik nuskinti pieninio brandumo žirniai - pernokusiuose ir ilgalukšteniuose žirniuose yra daug krakmolo, dėl to susidaro drumstos nuosėdos. Siūlome keletą paprastų ir skanūs receptai konservuoti žalius žirnelius žiemai.

1. Žalių žirnelių receptas, kurio nereikia sterilizuoti
(skonio kaip parduotuvės).

Ingridientai
- bet kokiu kiekiu žalieji žirneliai;
- marinatui 1 litrui vandens imkite: 3 šaukštus druskos, 3 šaukštus cukraus, 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Vieno litro marinato užtenka 3 pusės litro stiklainiams.

Kaip gaminti
1. Žirnius nulupame ir gerai nuplauname.
2. Marinato ruošimas: vandenį, druską ir cukrų užvirinkite ir suberkite į jį paruoštus žirnelius. Marinatas turi visiškai padengti žirnius.
3. Užvirus marinatas su žirneliais verdamas dar 15 min, baigiant virti supilti citrinos rūgštis.
4. Tada žirnius kiaurasamčiu supilame į iš anksto sterilizuotus stiklainius, nepridedant 1,5 cm iki viršaus.Žirnius užpilame verdančiu marinatu ir užsukame dangteliais.

Tokie žirniai laikomi rūsyje arba šaldytuve.

2. Konservuoti žalieji žirneliai

Kaip gaminti
1. Žaliuosius žirnelius nulupkite iš ankščių, nuplaukite vandens srove.
2. Paruoškite marinatą iš 1 litro vandens, 1 stalo. šaukštas su cukrumi, 1 desertinis šaukštas druskos. Marinatą užvirinkite ir užpilkite ant žirnių (būtinai visiškai uždenkite).
3. Virkite 3 minutes, tada perkelkite viską ant sterilizuotų grindų. litrų skardinių, be įdaro iki viršaus – tarp dangčio ir įdaro turi būti 3 cm.
4. Žaliuosius žirnelius reikia sterilizuoti 2 kartus. Pirmą kartą virkite 30 minučių, tada uždenkite dangčiais. Kitą dieną sterilizuokite dar 20 minučių ir susukite.

Tokius žirnius geriau laikyti rūsyje.

3. Konservuotų žaliųjų žirnelių gaminimo receptas

1. Žirnius nulukštenti, išrūšiuoti, perplauti kiaurasamtyje, supilti į puodą ir įpilti vandens santykiu 1:2; virkite, kol užvirs ant stiprios ugnies, tada sumažinkite temperatūrą ir virkite ant vidutinės ugnies dar 30-35 minutes, priklausomai nuo žirnių sunokimo.
2. Kepimo metu sprogstančius ir susmulkintus grūdus būtina pašalinti – jie gali padaryti marinatą drumstą, o tai nepageidautina.
3. Kitame inde paruoškite marinatą: užvirinkite 1 litrą vandens, o tada į vandenį įberkite druskos, šaukštą cukraus ir šiek tiek citrinos rūgšties.
4. Iš anksto paruoškite ir sterilizuokite skardines, geriau naudoti 0,5 litro tūrį.
5. Žirnių stiklainius užpilkite verdančiu marinatu, į kiekvieną stiklainį įpilkite po šaukštelį acto ir uždenkite.
6. Pašildykite 40-45 minutes vandens vonelėje, tada apvyniokite rankšluosčiais ir neatidarykite, kol neatvės, kad žirniai geriau pasisotintų marinatu.

Naminius žirnius galite išbandyti jau antrą ar trečią dieną po virimo.

4. Paprastas žaliųjų žirnelių konservavimo receptas

Visos sudedamosios dalys, sudarytos iš įprastos 0,5 litro talpos:
- 650 gramų nuluptų žirnelių;
- 1 litras vandens;
- 1,5 šaukšto druskos;
- 1,5 šaukšto cukraus;
- 3 gramai citrinos rūgšties.

Kaip gaminti
1. Nulupkite žirnelius nuo ankščių, išrūšiuokite, perplaukite kiaurasamtyje su tekančiu vandeniu ir 2-3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
2. Marinato ruošimas: vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, citrinos rūgštį ir užvirinkite.
3. Karštus blanširuotus žaliuosius žirnelius sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite virintu marinatu, uždenkite nuplikytais dangteliais.
4. Stiklainius sudėkite į puodą su karštu (70 °C) vandeniu ant grotelių arba ant medinio apskritimo. Sterilizuokite 3 valandas nuo to momento, kai vanduo užvirs puode.
5. Išimkite stiklainius ir susukite, apverskite, apvyniokite antklode ir neatidarykite, kol visiškai neatvės.

Konservuojant namuose, įskaitant žaliuosius žirnelius, reikia griežtai laikytis recepto, ypač privalomai pridėti citrinos arba acto rūgšties, ilgalaikis karščio gydymas, priešingu atveju yra galimybė sugadinti produktą arba išsivystyti botulizmo sukėlėjai, kurie yra mirtini žmonėms.

Žaliųjų žirnelių konservavimą galima laikyti sėkmingu, jei per keturias dienas marinatas naminiuose preparatuose išlaikė skaidrumą ir nepakeitė spalvos – tokius žirnelius galima laikyti iki metų šaldytuve ar rūsyje. Jei marinatas tapo drumstas arba pasikeitė spalva, jo valgyti negalima.

Sveiki mano draugai. Ar dažnai gaminate Olivier? Vienas iš pagrindinių ingredientų yra žirniai. Skaniausia mamai, nes ji pati gali. Ir šiandien aš jums pasakysiu, kaip marinuoti žirnius namuose.

Pasirodo, žirnius žinojo jau senovės romėnai ir graikai. Jis buvo aktyviai naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Be to, šią ankštinių kultūrą vartojo ne tik žemesniųjų klasių atstovai, bet ir aukštuomenė.

Šis produktas buvo labai vertinamas Prancūzijoje. Buvo patiekiama net karaliaus vakarienei su skrudintais taukais.

Jis buvo populiarus ir tarp vokiečių (šią tendenciją galima atsekti ir šiandien). Šis produktas jau seniai įtrauktas į jų mitybą. Taigi XIX amžiuje žirnių dešra buvo gaminama Vokietijoje. Šis „egzotiškas“ patiekalas buvo pateiktas dienos dieta vokiečių kareiviai... Įdomu, ar jis vis dar laikosi jų dietos?

Ir šios ankštinės kultūros tėvyne laikoma pietiniai regionai Rusija. Čia dar galima rasti laukinių žirnių. Mūsų protėviai labai mėgo sriubą su kumpiu ir žirneliais. Šis patiekalas buvo ruošiamas šventėms ir brangiems svečiams. Pasninko dienomis iš žirnių kepdavo pyragus, gamindavo makaronus ir net sūrį.

Kaip marinuoti žaliuosius žirnelius

tikrai, skonio savybes konservuoti žirniai tiesiogiai priklauso nuo pupelių veislės. Patariu raugti javus arba lygiagrūdžius žirnius. Pirmasis išsiskiria šiek tiek pailgos žirnio formos. Skonis saldus. O lygiagrūdis žirnis yra rutuliškas. Būtent ši veislė dažniausiai naudojama salotoms.

Taip pat konservavimui rinkitės minkštas, jaunas pupeles. Jei paimsite pernokę, bus per daug krakmolingo skonio. Be to, tai suteiks ruošiniui bjaurių drumstų nuosėdų.

Kaip ir žadėjau, pasidalinsiu su jumis raugintų žirnelių receptais. Turiu keletą jų sandėlyje. Kiekviename žingsnis po žingsnio nupiešiau paruošimo procedūrą.

Lengviausias receptas

Tokį ruošinį galima pagaminti be sterilizacijos, bet tada jį reikia laikyti šaltoje vietoje. Pirmas žingsnis yra paruošti žirnius. Imame bet kokiu kiekiu. „Grūdus“ nuplauname ir supilame į ką tik virintą vandenį (jis turi būti šiek tiek pasūdytas). Virkite apie 20 minučių. Tada suberiame žirnius į kiaurasamtį.

Toliau pereiname prie marinato paruošimo. Į 1 litrą vandens pilti 25 g druskos + 15 g cukraus. Taip pat reikės 200 g 6% acto. Sumaišykite komponentus ir užvirinkite sūrymą. Kol kepa, suberiame žirnelius į švarius stiklainius, o tada užpilame marinatu ir konservuojame.

Kai sūrymas atvės, stiklainius laikykite šaldytuve. Jei skardines sterilizuosite, ruošinius galėsite laikyti šiltesnėje vietoje. Beje, jei turite mikrobangų krosnelę, stiklainius sterilizuosite labai greitai 🙂

Marinuoti žirniai ankštyse

Šiame ruošinyje sukaupta daug vitaminų ir kitų. maistinių medžiagų... Šviežios žirnių ankštys yra kietos – jų tiesiog negalima kramtyti. Tačiau konservavimo procese jie suminkštėja, tampa labai švelnūs ir skanūs.

Šiam ruošiniui jums reikės:

• 5 stiklinės vandens;
• 500 g žaliųjų žirnelių ankštyse;
• 5 g citrinos rūgšties;
• 2 valg Sachara;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 valg druskos;
• cinamono lazdelė;
• 400 ml 3% acto rūgšties.

Kruopščiai nuplauname ankštis. Tada sudėkite juos į gilų dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu 2 valandas. svarus vanduo... Po to užvirinkite 3 puodelius vandens ir čia įpilkite citrinos rūgšties. Šiame tirpale ankštis blanširuokite 2–3 minutes.

Likusį vandenį supilkite į puodą, užvirinkite. Tada čia įpilkite cukraus ir acto rūgšties. Tirpalą verdame porą minučių. Ir pildome bankuose. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite ant vidutinės ugnies 20-25 minutes.

Po to konservuojame, apverčiame skardines ir apvyniojame antklode. Kai ruošinys atvės, perkeliame į patalpą su žema temperatūra - rūsį, rūsį ir pan.

Receptas žiemai

Pirmiausia iš žaliųjų žirnelių išimkite ankštis ir nuplaukite. Valymas yra bene daugiausiai laiko reikalaujantis procesas. Bet jei pritrauksite dirbti padėjėjus, darbas bus atliktas daug greičiau. Bet naudingas produktas gali tapti daug mažesnis 🙂

Išverdame sūrymą - užvirinkite litrą vandens ir čia įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. druskos. Kruopščiai sumaišykite (druska turi visiškai ištirpti) ir nusiųskite čia žirnius. Blanširuokite sūryme apie 2-3 minutes. Tada supilame į sterilius puslitrinius stiklainius ir užpilame sūrymu, kuriame virė.

Po to stiklainius sterilizuojame 30-40 minučių ir į kiekvieną įpilame 70% acto. Reikiamas acto kiekis nustatomas 1 šaukšteliu. 1 litrui ruošinio. Po to konservuojame ir apverčiame skardines. O kai ruošinys atvės, išimame į šaltį.

Kad sūrymas nebūtų drumstas, svarbiausia sterilizuoti bent 30 minučių. Taip, ir acto reikia dėti ne daugiau nei įprasta. Priešingu atveju jis neutralizuos žirnių kvapą ir padarys „burbulus“ atšiaurius. Tačiau net ir visa tai stebint, apačioje vis tiek gali susikaupti šiek tiek drumstumo. Bet normalu.

Marinuoti žirniai be sterilizacijos

Pagal šį receptą paruoštas ruošinys pasirodo beveik toks pat kaip parduotuvėje. Ji turi subtilus skonis, prislopintos žalsvos spalvos „burbuliuojančio“ ir skaidraus marinato.

Jums reikės:

• 600 g žirnių;
• 1 litras vandens;
• 50 g cukraus ir druskos;
• 1 arb citrinos rūgštis.

Tokio kiekio produktų užtenka 3 pusės litro stiklainiams. Pirmiausia paruoškite žirnius – juos reikia nulukštenti ir gerai nuplauti. Tada imame marinatą. Užvirinkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu ant švarių skardinių, tada supilkite į puodą. Čia pridedame druskos ir cukraus. Marinatą užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada mes čia užmiegame žirnius.

Negalite jo maišyti, tiesiog šiek tiek pakratykite puodą. Tik darykite tai labai atsargiai, kitaip žirnius surinksite po visą virtuvę. Tačiau jei namuose turite katę, jis jums tai padės 🙂

Atkreipkite dėmesį, kad žirniai turi būti visiškai padengti marinatu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite, kol užvirs. Tada sumažiname ugnį iki vidutinės ir toliau verdame, kol suminkštės (dar apie 15 min.). Kepimo metu periodiškai pakratykite indus. Tik nepamirškite saugumo priemonių, nes keptuvėje yra verdančio vandens. Pašalinkite sprogusius grūdelius. Be to, jei naudojate pernokusius žirnius, kepimo laikas pailgės iki 25 minučių.

Tada paragaukite žirnių, kad jie būtų paruošti. Viduje jis turi būti minkštas, kaip parduotuvėje. Baigiant virti, įpilkite vienodo arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Nemaišykite, o dar kartą suplakite puodą. Tada išjunkite ugnį.

Tada išmeskite grūdus į kiaurasamtį. Neišpilkite sūrymo. Paimkite pusės litro stiklainius, užpildykite juos žirneliais. Tada užpilkite marinatu ir konservuokite. Šis vaizdo įrašo receptas jums padės.

Gliaudydami ankštis atsargiai pasirinkite „branduolius“. Konservavimui naudokite tik lygius ir gražius švelniai žalios spalvos žirnius. Išmeskite visus pažeistus ir sugedusius „vyniotinius“.

Jei nuskynėte gausų žirnių derlių, o konservuoti nėra laiko, tai nesvarbu. Tiesiog nepalikite ilgai kambario temperatūroje. Ankštis nuvalykite nuo ankščių, blanširuokite, o kai atvės, užšaldykite.

Ir vis dėlto yra lengviausias būdas įsitikinti, kad žirniai yra paruošti juos verdant. Šaukštu pagauk porą „burbuliukų“. Jei jie iš karto susiraukšlėja, vadinasi, gaminys paruoštas – laikas dėti į stiklainius.

Jei įjungtas vasarnamis auginate žirnius, marinuotus žaliuosius žirnelius nesunkiai galite nuimti žiemai patys.Jo paruošimo receptas labai paprastas. Tuo pačiu būsite tikri dėl saugumo šio produkto ir pradžiuginkite savo šeimą gardžiais naminiais žirneliais.

Siekiant išsaugoti daržoves ir vaisius žiemai, jie šaldomi, džiovinami, konservuojami, marinuojami, rauginami.
Šiais laikais beveik bet koks produktas, ar tai būtų konservuoti žalieji žirneliai, ar šaldyti Daržovių mišinys, galima nusipirkti prekybos centre. Tačiau tuo pat metu vargu ar būsite tikras ne tik dėl tokio produkto naudos, bet ir dėl nekenksmingumo.
Auginant daržoves ir vaisius pramoniniu mastu gamintojai negaili trąšų ir kitų cheminių medžiagų. Kaip rezultatas vaistažolių produktai turėti didelis skaičius nitratų, daugiau nei pavojingų žmonių sveikatai. O konservuojant daržoves jos vis dažniau naudojamos cheminių medžiagų, švelniai tariant, ne geriausias būdas turinčios įtakos žmogaus organizmui.
Jei vasarnamyje ar sodo sklypas auginate žaliuosius žirnelius, nesunkiai galite juos rauginti patys. Juk ne viena parduotuvės prekė negali konkuruoti su naminiu, paruoštu su meile.
Iš marinuotų žaliųjų žirnelių galima ruošti salotas, sriubas, daržovių garnyrai arba derinti su tradiciniu Rusijos gaminiai skanių ir sveikų patiekalų paruošimui.
1 receptas
Taigi, norint paruošti marinuotus žaliuosius žirnelius (0,5 litro stiklainis), mums reikia:
- 650 gr. žaliųjų žirnelių grūdai;
- 1,5 a.š. šaukštai druskos;
- 1,5 a.š. šaukštai cukraus;
- 3 g. citrinos rūgštis.
Žirnių konservavimui naudojamos tik šviežios ankštys su jaunais švelniais grūdeliais. Prinokę ir pernokę žirniai nėra gerai, nes juose yra daug krakmolo.
Išrūšiuojame ankštis, iš bendros masės išimame subrendusius ir pernokusius egzempliorius. Likusieji turi būti nulukštenti, sugedę ir iš jų pašalinti pažeisti grūdai.
Prieš konservuojant žaliuosius žirnelius, juos reikia blanširuoti. Tai daroma taip: žirnių grūdai supilami į kiaurasamtį ir nuplaunami saltas vanduo... Tada jie 3 minutėms dedami į verdantį saldžiai sūrų vandenį (į 1 litrą vandens reikia dėti 1,5 šaukšto druskos ir tiek pat cukraus).
Blanširuotus žirnelius suberkite į stiklainius ir supilkite karštas vanduo likę po blanširavimo. Į stiklainius įpilkite citrinos rūgšties 3 g greičiu. citrinos rūgšties 1 litrui vandens.
Tada stiklainius uždengiame dangteliais ir dedame į puodą vėlesniam sterilizavimui. Iš pradžių t vandens keptuvėje turi būti ne žemesnė kaip 70 °C, o skardines reikia sterilizuoti 105-106 °C temperatūroje (į vandenį įberkite druskos: 350 g druskos 1 litrui vandens). Pusės litro skardinės sterilizuojamos per 3,5 valandos.
Po to jie nedelsiant sandariai uždaromi ir atšaldomi oru.
Ant pusės litro stiklainis palieka apie 175g. užpildyti.
Natūralūs naminiai marinuoti žirniai yra paruošti!
2 receptas
O štai dar vienas konservuotų žirnelių gaminimo variantas – beveik tradicinis Rusiškas receptas... Žirneliai labai skanūs, panašūs į parduotuvinius.
Įdaras ruošiamas taip: 1 litrui vandens dedama tik pusė arbatinio šaukštelio druskos ir cukraus (skoniui jie praktiškai neįtakoja).
Šiuo šaltu saldžiai sūriu vandeniu žirneliai užpilami, užvirinami ir verdami pusvalandį. Tada žirniai išdėliojami į stiklainius ir užpilami vandeniu, kuriame buvo virti. Tada 30–40 minučių žirnelių stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje. Tada jie suvyniojami po antklode.
Jei netingi, tai žiemą namiškius džiuginsi gardžiais naminiais žirneliais.
Skaityk tą patį.