Kitas gaminio iš maltos žuvies variantas – orkaitėje kepti kotletai.
Ankstesniame "Lydekos kotletų" recepte minėjau, kad lydeka, kurią turėjau, buvo didelė, turėjau daug faršo ir dalis jos pateko į šaldiklį saugojimui. Dar kartą reikėtų paminėti niuansą, kad žuvies faršas buvo ruošiamas su lašiniais.
Na, o dabar prie paties recepto. Jau rašiau, kad tarkuotą cukiniją laikau idealiu kaip maltos žuvies įdaru. Bet to nebuvo artimiausioje parduotuvėje, nebuvo laiko lakstyti į kitus punktus ir pasitenkinau su traiškytais kiniškas kopūstas- irgi gerai. Manų kruopos, kuris tradiciškai dedamas į žuvies faršą, nemėgstu nuo vaikystės, todėl įdėjau ryžių. Kilogramui maltos mėsos – didelė sauja pjaustytų kopūstų ir 3-4 šaukštai ryžių, virtų iki pusės iškepimo.
Svogūnus dedu į žuvies faršą tik keptą - man skaniau. O jei kotletams svogūnus apkepiau minimaliame aliejuje, tai kotletams ir svogūnams aliejaus buvo vis daugiau ir daugiau. Apkepus vieną didelį svogūną (žinoma, susmulkintą) iš aliejaus nukošiame apie pusę (įprastu kiaurasamčiu išimu iš keptuvės „storumą“ ir laukiu, kol iš jo nutekės aliejaus perteklius), o antroji svogūno pusė paliekama padažui. Ir plius prieskoniai - mano atveju tai yra druska ir juodieji pipirai pagal skonį ir šiek tiek sojos padažo. Atsižvelgiu į tai, kad ryžiai sugers daug druskos ir būtent todėl, kai faršas vidutiniškai pasūdytas, įpilu 2 šaukštus sojų padažo - bus kaip tik tai, ko reikia.
Maltą mėsą gerai sumaišykite su visais ingredientais, kad ryžiai tolygiai pasiskirstytų visame žuvies tūryje, o pjaustytas kopūstas kompaktiškai tilptų į jo tirštumą. Taip pat galite naudoti įprastą baltųjų kopūstų, bet jis yra kiek kietesnis ir teks dar kruopščiau minkyti. Į maltą lydeką kiaušinio nededu, ji jau gana klampi. Kitų rūšių žuvims nepakenks 1-2 kiaušiniai vienam kilogramui faršo. Minkymo pabaigoje labai patartina faršą iš visų pusių išplakti delnu, kad „išmuštų“ oro perteklių, kol paviršiuje atsiras blizgesys. Palaukiame apie 10 minučių, kol faršas visiškai įsigers į visus aromatus ir skonius.
Tada drėgnomis rankomis formuojame kotletus. Apkepkite džiūvėsėliuose ir lengvai apkepkite keptuvėje. Visiškai kepti nereikia, nes tada kukuliai keliaus į orkaitę ir ten bus paruošti.
Kol vyksta skrudinimo procesas, paimkite pomidorų padažas, makaronai, kečupas – bet ką, derinkite su likusiais keptais svogūnais. Iškeptus kotletus perkelkite į kepimo skardą, lengvai pateptą augaliniu aliejumi ir supilkite pomidorų-svogūnų mišinį. Daug pilti nereikėtų, nes tada kukuliai bus ne iškepę, o praktiškai išvirę. Na, o pačio kotleto aukščio apie trečdalį, įdaro užtenka. Ant mėsos kukulių apibarsčiau šaldytus gabalėlius. paprika. Čia, beje, taip pat yra vietos kūrybai. Galite pabarstyti bet kokiomis šaldytomis daržovėmis, kurios atitinka jūsų skonį. Vienintelė pastaba – šaldytos daržovės irgi verdant išskirs skysčio, o jei daržovių daug, tai padažo pilti dar mažiau. KAM šviežios daržovėsši pastaba negalioja.
Kepimo skardą dėkite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug pusvalandžiui. Laikas yra gana savavališkas, todėl kartais pažiūrėkite, kontroliuodami išvaizda Produktai. O kai pamatysite tokį grožį, išimkite kepimo skardą, patiekite patiekalą ir mėgaukitės maistu!
Maisto gaminimo metas: PT01H00M 1 val.
Apytikslė porcijos kaina: 20 rub.
Iš maltos mėsos (mėsos ar žuvies) gaminamuose kotletuose dažnai būna žolelių, daug prieskonių, o kartais – mirkytos duonos ar duonos trupiniai.
Mėsos kukulių dydis yra apytikslis Riešutas, bet kartais ir daugiau. Manoma, kad kotletai patiekiami su padažu, o ne padaže, nors tai labiau istorinė tradicija nei realybė. Na, mėsos kukulių dydis yra žymiai mažesnis nei.
Ukrainiečių virtuvėje labai populiarus patiekalas yra sicheniki (ukrainiški sicheniki), kotletai arba smulkiai pjaustytos (keptos ant grotelės) maltos mėsos, žuvies ar daržovių rutuliukai. Tada sicheniki kepami ir troškinami padaže. Žuvies patiekalams dažniausiai reikia padažo. Pavyzdžiui, be padažo bus sausa.
Patiekalas iš mažų žuvies rutuliukų arba Malta mėsa, egzistuoja nacionalinės virtuvės dauguma pasaulio tautų. Pavyzdžiui, vienas pagrindinių Švedijos nacionalinių patiekalų yra.
Maltose kotletuose, be mėsos ar žuvies, gali būti užpildų: ryžių, mirkytos duonos, džiūvėsėlių, svogūnų, be to, prieskonių ir kiaušinių. Mėsos kukuliai dažniausiai troškinami padaže, bet kartais kepami, kepami, troškinami garuose.
Padaže troškinti žuvies kukuliai gali būti pagaminti iš beveik bet kokios žuvies. Puikiai tiks lydekos, ešeriai, menkės, ešeriai ir netgi gana kaulėtos upės žuvys, tokios kaip karšiai.
Žuvies kotletai. Žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai (2 porcijos)
- Žuvies filė(lydeka, menkė) 300 gr
- Česnakai 2 skiltelės
- Kiaušinis 1 vnt
- Petražolės 5-6 šakelės
- Alyvuogių aliejus 3 valg. l.
- Duonos trupiniai, miltai, pomidorų pasta arba pomidorų sultys skonis
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos Viduržemio jūros žolelės skonis
- Bet kokiu atveju kotlečiams ir kitiems panašiems patiekalams reikia paruošti maltą mėsą (iš lotyniško farcio - „įdaru“). Mėsmalu arba peiliu supjaustykite žuvies filė, suberkite prieskonius, žoleles ir kitus ingredientus ir išvirkite. žuvies kotletai.
- Žuvies kotletams tinka beveik bet kokia neriebi žuvies filė, kurią galite nusipirkti ar sugauti žvejodami.
Žuvies filė, žalumynai ir kiaušinis kotletams
- Pirmiausia reikia paruošti petražoles. nuo stiebų nuplėškite visus lapus, o žalumynus labai smulkiai supjaustykite peiliu. Išmeskite šiurkščius stiebus. Nulupkite česnaką. Vieno kiaušinio trynį atskirkite į puodelį – tik tiek reikia.
Smulkiai supjaustykite petražoles
- Jei įmanoma, žuvies filė atsargiai nuvalykite nuo kaulų ir nupjaukite odą. Nereikia ypač atrinkti smulkių kaulų, mėsmalė laikys juos priešais groteles – visiškai teigiamai ir nepaprastai naudingas poveikis.
- Žuvies filė sumalkite mėsmale, geriausia du kartus.
Sumaišykite žuvies faršą su prieskoniais, žolelėmis ir tryniu
- Giliame dubenyje sumaišykite maltą žuvį, susmulkintas žoleles, suberkite vieną kiaušinio trynys druskos ir pipirų, taip pat įberkite sausų Viduržemio jūros žolelių mišinio (piktųjų, raudonėlių, baziliko).
Paruošti maltos žuvies kotletai
- Maltą mėsą gerai išmaišykite. Tada, kad malta mėsa būtų šiek tiek tankesnė, toliau minkydami pradėkite mažomis porcijomis (po 1 šaukštelį) dėti džiūvėsėlių. Paprastai reikia pridėti 1 valg. l., ne daugiau kaip 1,5 a.š. l. Svarbu, kad kepdami žuvies kukuliai nesuirtų ir išlaikytų formą.
Suformuokite nedidelius kotletus
- Kai faršas bus paruoštas, pjaustymo lentą suvilgykite vandeniu ir drėgnomis rankomis suformuokite apvalius kukulius – kotletus. Dydis nėra didžiausias graikinis riešutas. Paruoštus žuvies kukulius išdėliokite ant lentos ar lėkštės.
- Įkaitinkite gilioje keptuvėje daržovių aliejus. Žuvies kotletus pabarstykite miltais ir dėkite į įkaitintą aliejų.
Mėsos kukulius pamirkykite miltuose ir sudėkite į keptuvę.
- Kai žuvies kotletai apkepa, nereikia jų apversti, o tiesiog maišyti mentele, kaip įprastai kepant bulves.
Kepkite žuvies rutuliukus
- Kol iškeps, kepti nereikia, pakepinkite 5-6 minutes.
- Padažą kotletams galite paruošti bet kokį pagal savo skonį. Mums labiau patinka naminis pomidorų padažas. Sumaišykite maždaug 1 puodelį konservuotų pomidorų minkštimo su 0,5 šaukštelio. cukraus, žiupsnelį druskos, pipirų ir įberkite žiupsnelį aromatinių žolelių. Viską sutrinkite blenderiu iki pomidorų sultys ir užpilkite ant keptų žuvies kukulių. Nedelsdami įpilkite ketvirtadalį puodelio pieno arba grietinėlės ir maždaug du puodelius karštas vanduo.
Pridėti pomidorą
- Tada užvirkite padažą su kotletais ir uždengę troškinkite žema temperatūra 15 minučių.
Svarbus ir žuvies pasirinkimas kotletams, nes tai taip pat turės įtakos jų skoniui. Iš principo jie tinka ruošti žuvies kotletus, kaip ir kotletus skirtingi tipai jūros raudona ir balta žuvis - lašiša, menkė, upėtakis, jūrų lydeka, argentinietiška skumbrė, jūrų liežuvis, .
Įsimylėjėliai upės žuvys Jie gali pasilepinti žuvies kukuliais iš lydekų, lydekų, šamų ir sidabrinių karpių.
O dabar siūlau pažiūrėti, kaip skaniai gaminti į žuvies kotletus grietinės padažasžingsnis po žingsnio.
Ingridientai:
- ilgagrūdžiai ryžiai - 70 gr.,
- Žuvies filė - 400 gr.,
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.,
- Svogūnai - 1 vnt.,
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai (malti) - žiupsnelis,
- 20% riebumo grietinė - 1 stiklinė,
- Vanduo arba pienas - pusė stiklinės,
- Sūris kietos veislės- 100 gr.,
Žuvies kotletai grietinės padaže - receptas
Žuvies kotletų gaminimas prasideda nuo ryžių virimo. Mėsos kukuliams galite naudoti įvairių rūšių ryžius. Puikiai tinka ir ilgagrūdžiai, ir apvalūs ryžiai. Šiame recepte naudojau ilgagrūdžius ryžius.
Ryžius nuplaukite 2-3 vandenimis. Įdėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite, kol pusiau iškeps. Nusausinkite jį kiaurasamtyje. Išskalauti saltas vanduo. Norėdami paruošti skanius ir sultingus žuvies kukulius grietinės padaže, kaip pagrindą galite naudoti paruoštą žuvies filė arba žuvies skerdeną. Žuvies filė perpilkite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu. Į vieną dubenį sudėkite maltą žuvį ir ryžius.
Įmuškite kiaušinį.
Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Jei ruošiate žuvies kukulius vaikams, tai norint užmaskuoti svogūną, geriausia jį sutarkuoti smulkia tarka arba sutrinti trintuvu.
Į ingredientus įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Vėlgi, į vaikiškus kotletus patartina nedėti juodųjų pipirų.
Sumaišykite visus žuvies faršo kotletų ingredientus. Taip turi pasirodyti įdaras.
Paruoškite grietinės padažą. Sutarkuoti ant vidutinės trintuvės kietasis sūris. Į dubenį sudėkite grietinę. Įberkite žiupsnelį druskos ir tarkuoto kietojo sūrio. Įpilkite vandens arba pieno, kad padažas būtų ne toks tirštas.
Išmaišykite grietinės padažą.
Paruoškite patogią formą mėsos kukulių kepimui. Sudrėkinkite rankas vandeniu. Faršą susukite į rutuliukus. Formoje išdėliokite kotletus.
Patartina juos pastatyti tam tikru atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų. užpilti grietinės padažu. Padažas turi apsemti kotletus maždaug iki pusės.
Kepti žuvies kukuliai grietinės padaže orkaitėje vidurinėje lentynoje 25-30 min.
Kai pamatysite, kad viršus yra auksinis, išimkite juos iš orkaitės. Į lėkštes išdėliokite skanius ir sultingus kotletus grietinės padaže ir patiekite karštus. Kaip garnyras prie kotletų tinka bulvės, žirnių tyrė, perlinės kruopos, makaronai, spagečiai, grikiai. Skanaus.
Žuvies kukuliai grietinės padaže. Nuotrauka
Gerai jūros žuvisšiandien kainuoja daugiau nei jautienos nugarinė. Atėjo laikas prisiminti mūsų gimtąją upę. Bet ji tiesiog labai kaulėta. Puiki išeitis – gaminti kotletus.
Sunkiausia buvo jį išdarinėti ir nuvalyti nuo apnašų. Išimdami žiaunas būkite atsargūs: jos tokios spygliuotos!
Išdarinėjus lydeką ir nuėmus nuo stuburo man liko 800 gramų švarios mėsos. To užtenka 50 kotletų. Mums taip pat reikės:
Pienas - 200 g
Duona (arba jau paruošti krekeriai) – 250 g
Svogūnai - 2 nedideli svogūnai
Sviestas - 60 g
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Kepimui, miltams ir augaliniam aliejui.
Grietinės padažui:
grietinė - 150 g
Pomidorų pasta - sukauptas šaukštas
Česnakai - 3-4 skiltelės
Čiobreliai - šakelė
Duoną sumalkite blenderiu. Ir tada pamirkykite trupinius piene.
Svogūną galima susmulkinti ir blenderiu, bet sutarkavus, kukuliai bus dar minkštesni.
Paleidome lydeką su sviesto per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis arba naudokite maišytuvą. Odelės nešalinu, joje tiek daug naudingų dalykų, kotletuose tai nepastebės. Bet tai jūsų nuožiūra.
Sumaišykite iš pieno išspaustą duoną, lydeką ir svogūną, druską ir pipirus. Dėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms. Mėsos kukulių bus daug, todėl šaldymui geriau iškart paruošti padėklus: pavyzdžiui, nedidelius padėklus, kurie tilps į šaldiklį. Padėklą iškloju šaldymo maišeliu, kad mėsa nesušaltų. Ir tada pakuoju į tą patį maišelį. Padėkite juos užšalimui tokiu atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų.
Kad būtų lengviau lipdyti, sušlapinkite rankas dideliame dubenyje su vandeniu. Padarykite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Vienai porcijai reikia apie 5-6 vnt. Ko nereikia, dedame į šaldiklį kepti kitą kartą. Nereikia atitirpinti. Tada galite tiesiog įdėti į keptuvę, nebarstydami miltais. Arba kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.
Paruoškite padažą: sumaišykite grietinę, pomidorų pasta, tarkuoto česnako, čiobrelių lapelių. Įpilkite 4-5 šaukštus karšto vandens (kad grietinė nesustingtų)
Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų - 3-4 šaukštus. O kotletus prieš pat dedant į keptuvę apvoliokite miltuose.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Ir atsitiktinai mano žinioje atsidūrė nedidelė, kiek daugiau nei 1,5 kilogramo sverianti lydeka. Sunkiausia buvo jį išdarinėti ir nuvalyti nuo apnašų. Mano vyras atėjo į pagalbą, o aš nedalyvavau sunkiausioje operacijoje. Beje, puikiai tiks galva, uodega, pelekai ir ketera žuvienė, papildant sriubos rinkinį upėtakiu ar lašiša. Tačiau išimdami žiaunas būkite atsargūs: jos tokios spygliuotos!
Išdarinėjus lydeką ir nuėmus nuo stuburo man liko 800 gramų švarios mėsos. To užtenka 50 kotletų. Mums taip pat reikės:
Pienas - 200 g
Duona (arba paruošti krekeriai) - 250 g
Svogūnai - 2 nedideli svogūnai
Sviestas - 60 g
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Kepimui, miltams ir augaliniam aliejui.
Grietinės padažui:
grietinė - 150 g
Pomidorų pasta - sukauptas šaukštas
Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
Čiobreliai - šakelė
Duoną sumalkite blenderiu. Ir tada pamirkykite trupinius piene.
Svogūną taip pat galima susmulkinti blenderiu, bet sutarkavus, kotletai bus dar minkštesni.
Lydeką kartu su sviestu permetame per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis arba naudojame maišytuvą. Odelės nešalinu, joje tiek daug naudingų dalykų, kotletuose to nesimatys. Bet tai jūsų nuožiūra.
Sumaišykite iš pieno išspaustą duoną, lydeką ir svogūną, druską ir pipirus. Dėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms. Mėsos kukulių bus daug, todėl šaldymui geriau iškart paruošti padėklus: pavyzdžiui, nedidelius padėklus, kurie tilps į šaldiklį. Padėklą iškloju šaldymo maišeliu, kad mėsa nesušaltų. Ir tada pakuoju į tą patį maišelį. Padėkite juos užšalimui tokiu atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų.
Kad būtų lengviau lipdyti, sušlapinkite rankas dideliame dubenyje su vandeniu. Padarykite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Vienai porcijai reikia apie 5-6 vnt. Ko nereikia, dedame į šaldiklį kepti kitą kartą. Nereikia atitirpinti. Tada galite tiesiog įdėti į keptuvę, nebarstydami miltais. Arba kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.
Paruoškite padažą: sumaišykite grietinę, pomidorų pastą, tarkuotą česnaką, čiobrelių lapelius. Įpilkite 4-5 šaukštus karšto vandens (kad grietinė nesustingtų)
Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų - 3-4 šaukštus. O kotletus prieš pat dedant į keptuvę apvoliokite miltuose.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Supilkite padažą ir troškinkite po uždarytu dangčiu 10-15 minučių ant vidutinės ugnies. Galite patiekti pene tipo makaronus kaip garnyrą prie minkštų mėsos kukulių, jie puikiai tinka su ryžiais ir daržovėmis.
Gero apetito!
