Si të gatuaj havjar me kërpudha në shtëpi. Recetat më të mira për havjar me kërpudha për dimër

Përbërësi kryesor i një havjar të tillë janë kërpudhat. Këto mund të jenë: kampione, kërpudha porcini, agarikë mjalti, kërpudha aspen, boletus, kërpudha boletus, kërpudha dhe russula. Ato mund të përdoren si në një formë ashtu edhe në varietete të ndryshme.

Si të gatuaj havjar të shijshëm me kërpudha për dimër

Për 2 kg kërpudha do t'ju duhet:

3 karota të mëdha,

3 qepë të mëdha,

2 gota vaj luledielli

1 lugë gjelle uthull 9%.

10 copë. kokrra piper,

3 gjethe dafine;

kripë për shije.

Përgatitja:

Kërpudhat lahen me ujë të rrjedhshëm në kullesë, grihen imët dhe zihen për 15 minuta në ujë me kripë. Kur janë zier, shtrihen në një kullesë dhe lahen.

Kur uji të kullojë mirë, kërpudhat priten me blender ose në një mulli mishi.

Karotat grihen, qepa grihet.

Perimet janë të skuqura vaj luledielli derisa të gatuhet dhe aty shtohet masa e kërpudhave.

Gjithçka përzihet, kriposet, i shtohet vaji i mbetur, piperi dhe dafina.

Pastaj havjari i kërpudhave zihet për rreth 2 orë. Masa duhet të përzihet herë pas here që të mos digjet.

Në fund shtohet uthulla, përzihet dhe është gati.

Mund të hahet menjëherë ose të vendoset në kanaçe sterile për t'u ruajtur dhe të rrotullohet.

Një recetë e thjeshtë për havjar kërpudha të bërë në shtëpi

Nga një kilogram kërpudha mund të merrni havjar i shijshëm... Nëse ka qepë, piper të bluar dhe kripë, një havjar i tillë duhet të shfaqet në tryezën e çdo amvise të mirë.

Kërpudhat e plota zihen për gjysmë ore. Ata shtrihen në një kullesë dhe lahen. Ata janë vënë nën shtypje për 4 orë. Më pas kërpudhat priten, si në recetën e mëparshme - përmes një mulli mishi ose në blender, të aromatizuara me piper të zi, kripë dhe qepë të grira. Një havjar i tillë mund të hahet menjëherë ose të shpërndahet në kavanoza sterile, të mbushura me vaj dhe të mbyllur hermetikisht për dimër.

Havjar kërpudha me majonezë për dimër

0,5 kg kërpudha,

3 thelpinj hudhre

2 lugë majonezë

kripë.

Përgatitja:

Kërpudhat lahen dhe priten.

Më pas skuqen në vaj. Aty shtohen edhe kripa, hudhra e shtypur dhe majoneza.

Përzierja e kërpudhave zihet për 1.5 orë.

Më pas lihet të ftohet dhe gjithçka shtypet me blender ose mulli mishi.

Havjar shtrihet në kavanoza sterile të pastra dhe të thata, të mbuluara me kapak steril.

Kavanozët me pjesën e punës sterilizohen në një tenxhere të madhe me ujë për të paktën 0,5 orë. Më pas, duke përdorur një çelës qepëse, kapakët mbyllen, kanaçet mbulohen me një batanije të ngrohtë dhe lihen të ftohen plotësisht. Ruani havjar në frigorifer ose bodrum.

Havjar nga kampionët, agarikë mjalti, të bardhë, boletus për dimër

0,5 kilogramë kërpudha,

4 thelpinj hudhre

300 gram qepë

vaj perimesh,

piper i zi i bluar,

kripë.

Përgatitja:

Kërpudhat e lara dhe të grira zihen për 20 minuta. Më pas pritet duke përdorur një mulli ose blender.

Qepët e prera skuqen në vaj vegjetal dhe përzihen. Kriposet një përzierje e kërpudhave dhe qepëve, hidhet piper, hudhra e grirë, zihet për 40 minuta në zjarr të ulët.

Ky havjar mund të tjerrë për dimër (duke sterilizuar kavanozët, si në recetën e mësipërme, për të paktën 0,5 orë) ose të hahet menjëherë.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e thata

Nga kërpudhat e thata, havjar bëhet si më poshtë: kërpudhat ngjyhen për 10 orë. Infuzioni kullohet, kërpudhat lahen dhe vendosen në infuzion, në të cilin më pas zihen (zihen) për 15 minuta. Më pas, kërpudhat e ftohura priten tre herë në një mulli mishi.

Përzierja duhet të jetë homogjene (mund të shtoni lëng mishi). Masa kriposet dhe shtrohet në banka. Ruhet në frigorifer.

Havjar me kërpudha nga agarikët e mjaltit

1.5 kilogram agarikë mjalti,

1 karotë,

1 qepë

1 thelpi hudhër

1 domate,

vaj perimesh,

piper i zi i bluar,

kripë.

Përgatitja:

Kërpudhat e mjaltit zihen për 40 minuta.

Karotat e grira në rende skuqen derisa të zihen gjysmë. Shtoni qepën e grirë, domaten e qëruar dhe të grirë, hudhrën. Perimet janë të kripura.

Kërpudhat skuqen në vaj vegjetal për 15 minuta.

Gjithçka është e grimcuar veçmas, e përzier.

Havjar nga agariku i mjaltit shtrihet në kavanoza sterile, të mbuluara me kapak steril. Bankat janë instaluar në një tigan me ujë të ngrohtë dhe sterilizohet në ujë të vluar për të paktën 30 minuta - gjysmë litër, 45 - litër. Më pas kanaçet mbyllen hermetikisht, kthehen përmbys, mbulohen me një batanije të ngrohtë dhe lihen të ftohen plotësisht.

Mund të përdoret çdo havjar me kërpudha patate të mbushura, zraz, petulla, për sanduiçe dhe shumë më tepër. Mund të ngrihet dhe të përdoret sipas nevojës. Ky rostiçeri i shijshëm dhe i shëndetshëm është gjithmonë i mirë në çdo tryezë, si në një festë ashtu edhe në një ditë të zakonshme.

Sezoni i gjuetisë është në lulëzim të plotë. Të gjithë përpiqen të mbledhin më shumë bukuri pyjore për t'i skuqur me patate dhe qepë, të gatuajnë shijshme supë me aromë... Por kërpudhat, siç e dini, nuk mund të mbahen në frigorifer për një kohë të gjatë, dhe natyrisht ne gjithashtu përpiqemi t'i rezervojmë ato për dimër. Prandaj i ngrijmë, i thajmë, i bëjmë preparate, i kriposim.

Por ka edhe një mënyrë e shijshme përgatitjet për dimër janë havjar. Rezulton të jetë e shijshme, e shijshme dhe e shëndetshme. Kur ka një magazinë kaq të shijshme në qilar, kini parasysh që gjithmonë keni mundësinë të përgatisni shpejt drekën ose darkën.

Mund të gatuani lehtësisht të njëjtën supë prej saj, të skuqni patate me të. Ose thjesht mund të zieni makaronat, ose të gatuani qull dhe t'i shtoni si erëza të shijshme... Dhe nuk ka nevojë për mish, gjithçka rezulton të jetë kaq e shijshme. Ose shtoni atë si një aditiv kur zieni mishin ose pulën.

Por çfarë mund të them, vetëm duke hapur një kavanoz të tillë me një bosh dhe duke e përhapur në bukë - dhe kjo është e mjaftueshme! Ose vendoseni në tryezë si meze - po, do të jetë meze e lehtë nr. 1 në çdo tryezë festive!

Për më tepër, mund ta gatuani në mënyra të ndryshme. Mund të shtoni vetëm një qepë, ose mund të shtoni edhe karota. Dhe mund të shtoni perime të tjera sipas dëshirës.

Sot do të ndaj me ju recetat se si të përgatisni preparate të tilla për dimër. Kur kam kërpudha, e bëj gjithmonë. Sepse janë një lloj krijimi i veçantë i natyrës. Është e pamundur t'i kalosh ato, ato janë të dëshirueshme në çdo tryezë, ato duhen dhe mblidhen, gatuhen dhe hahen. Dhe unë mendoj se edhe ju i doni ata. Prandaj, le të gatuajmë së bashku një copë të shijshme, aromatike.

E para është receta më e thjeshtë, ku përdoren vetëm kërpudha dhe qepë. Një bosh i tillë mund të përgatitet vetëm për të ngrënë, ose mund ta përgatisni për dimër.

Nga një numër i caktuar përbërësish, ju merrni dy seks kanaçe litri... Dhe do të mbetet pak për të provuar.

Na duhen:

• qepë - 500 gr
• vaj - 150 ml
• uthull 9% - 2 lugë
• Gjethja e dafinës- 2 copë

I pyetur shpesh, cilat varietete janë më të mirat për të krijuar? Unë gjithmonë i përgjigjem asaj për cilindo. Është shumë e shijshme nga agarikët e mjaltit, kërpudhat me gjalpë, kërpudhat, ato të bardha. Sot gatuaj nga boletus.

Ne gjithmonë shkojmë për ta në vjeshtë. Ato mblidhen lehtë dhe shpejt, pasi rriten në familje. Në një vend mund të grumbulloni deri në 35 copë, sigurisht jo gjithmonë, por 5-7 copë janë mjaft të zakonshme. Ata janë të fortë, me këmbë të mira të trasha dhe një kapak të vogël të mbyllur. Dhe kopje të tilla janë pikërisht ajo që ju nevojitet.

Kjo është, mostrat e forta të dendura nevojiten për havjar. Shpesh merren vetëm këmbët. Ato janë veçanërisht të dobishme kur kapakët mund të turshiten veçmas.

Përgatitja:

1. Rendisni kërpudhat boletus, hiqni mbeturinat e pyllit prej tyre dhe pastroni këmbët nga lulëzimi i errët. Kjo mund të bëhet me një thikë ndërsa heqim lëkurën nga një karotë e re.

Nuk i laj, pasi kanë disa veçori. Nëse i lani, atëherë struktura e tyre sfungjerore do të thithë ujë, dhe për pjatën tonë është e kotë që të mos dalë e ujshme. Është më mirë t'i pastroni plotësisht të thata. Dhe si rezultat i zierjes, mbetjet e mbetura të pyllit do të notojnë lart.

Nëse gatuani havjar nga gjalpi, atëherë ata duhet të pastrojnë jo vetëm këmbën, por edhe kapakun. Hiqni lëkurën me vaj kafe nga lart dhe të gjitha filmat nga poshtë.

Gjalpë mund të lahen dhe këmbët tepër të gjata e të ashpra mund të priten prej tyre.

2. Nganjëherë, edhe në bulet e vogla, gjenden krimba të vegjël. Sigurisht, ekzemplarë të tillë mund të hidhen, ose mund t'i joshni këta krimba. Për ta bërë këtë, mbushni një tenxhere me ujë të vakët dhe hidhni në të një grusht kripë. Vendosni kapakët dhe këmbët e copëtuara trashë atje. Pas 30 minutash, të gjithë krimbat do të dalin dhe do të mbyten. Por kjo vlen për ato kërpudha ku ka shumë pak prej tyre. Nëse ata tashmë janë ngrënë të gjithë, atëherë ndahuni me të tillë pa asnjë keqardhje ndërsa jeni ende në pyll.

Pasi buletuset të jenë futur në ujë të kripur, duhet të kapen me një lugë të prerë dhe më pas të zihen si zakonisht. Asnjë krimb i vetëm nuk do të mbetet në to.

3. Kur kërpudhat janë renditur, pastruar dhe larë, ato duhet të zihen. Për ta bërë këtë, vendosini në një tenxhere të madhe, mbushini me ujë dhe vendosini në zjarr. Uji duhet të jetë pak i kripur. Zakonisht shtoj një lugë gjelle plot kripë të trashë në një tenxhere me ujë 5 litra.

4. Presim të vlojë uji. Në të njëjtën kohë, shkuma do të fillojë të formohet. Duhet të filmohet me kujdes. Në fillim, shkuma do të jetë e bardhë dhe do të ketë shumë. Nëse nuk ndiqet, ajo do të ikë dhe do të njollosë të gjithë sobën. Prandaj, mos e humbisni këtë moment. Hiqni vazhdimisht shkumën.

Kur uji fillon të vlojë, zjarri mund të zvogëlohet pak në mënyrë që uji të mos ziejë shumë. Duhet të ketë vetëm një zierje të moderuar. Vazhdoni të skremoni gjatë gjithë procesit të zierjes. Me kalimin e kohës, do të fillojë të errësohet, ashtu si uji.

Disa nga pjesët do të fillojnë të ndryshojnë ngjyrën e tyre, mos kini frikë.

5. Ziejini vetëm 30 minuta. Më pas kullojmë ujin dhe masën e hedhim në një kullesë. Lejojmë që i gjithë uji të kullojë plotësisht. Ju mund ta ndihmoni këtë duke i trazuar lehtë me një lugë ose duke i tundur lehtë në një kullesë.

Nëse ka shumë kërpudha, atëherë është më mirë t'i hidhni në një kullesë në tufa. Kjo do ta kullojë ujin më shpejt dhe më lehtë.

6. Më pas i kalojmë nëpër një mulli mishi duke përdorur një raft të madh teli. Vëllimi prej 1 kg është dhënë tashmë në i zier... Mbani parasysh se ato zihen pothuajse dy herë.

7. Qepët mund të kalohen edhe përmes një mulli mishi, por është më mirë t'i presim në kubikë të vegjël me thikë. Kjo do ta bëjë strukturën më të dendur.

Për gatim duhet të përdoren enët me mure të trasha. Sipas kësaj recete, vëllimi është i vogël dhe për këtë arsye mund të gatuhet në një tigan me anë të larta dhe mure të trasha.

8. Skuqim qepën në vaj derisa të marrë një ngjyrë kafe të lehtë. Nëse dëshironi që qepa të mos ndihet fare, shtoni pak ujë dhe ziejini derisa uji të avullojë plotësisht dhe qepa të jetë transparente. Do të marrë mjaft kohë.

Nëse ju pëlqen që qepa të ndjehet pak, atëherë nuk keni nevojë të shtoni ujë. Sapo qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni kërpudhat e kaluara në një mulli mishi.

9. Ziejini me kapak të mbyllur të gjitha së bashku për 40 minuta. Ziejme, jo skuqim. Përziejeni përmbajtjen mjaft shpesh gjatë gjithë përgatitjes.

Më pas shtoni piper sipas shijes dhe uthull. Shtoj dy lugë çaji. Uthulla do t'i shtojë një thartirë të lehtë gjellës. Nëse dikush dëshiron, atëherë mund të shtoni një lugë çaji uthull. Havjari do të jetë pak më i thartë, është çështje shije. Shtoni një gjethe dafine për aromë.

Ju gjithashtu duhet të provoni kripën, nëse nuk është e mjaftueshme, atëherë edhe kripë sipas dëshirës tuaj.

10. Ziejini me kapak të mbyllur për 10 minuta të tjera. Më pas heqim gjethen e dafinës.

11. E vendosim përmbajtjen në kavanoza të pastra të sterilizuara. Si t'i sterilizoni, i thashë me detaje. Mbulojeni me kapak të pastër dhe të sterilizuar.

12. Hidheni në një tenxhere të madhe ujë të ngrohtë, vendosni garzë ose leckë në fund dhe vendosni kavanozët të sterilizohen. Kavanoza gjysmë litri duhet të sterilizohen për 30 minuta, kavanoza 0,650 dhe 0,750 litra - 45 minuta, kavanoza me litër - 1 orë.

Në internet ka receta ku nuk kërkohet sterilizimi. Për të qenë i sinqertë, unë preferoj të sterilizoj absolutisht të gjitha boshllëqet me përmbajtjen e tyre. Nuk rrezikoj t'i ruaj pa sterilizim.

13. Hiqni kanaçet e sterilizuara duke përdorur darë speciale një nga një dhe shtrëngoni kapakët duke përdorur një makinë qepëse. Më pas ktheni kanaçet dhe vendosini nën batanije derisa të ftohen plotësisht.

14. Një pjesë e tillë e punës ruhet mirë. Këshillohet që ta ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Dhe sigurisht, ju mund të hani havjar të tillë ashtu, duke e përhapur atë në bukë.

Havjar kërpudha me karrota dhe qepë, të përdredhur përmes një mulli mishi

Një bosh i tillë përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë si i pari. Për më tepër, shtohen vetëm karotat. Produkti i përfunduar është më i gjallë. Dhe shija e ëmbël e karotave jep notën e saj të re dhe pozitive shije.

Na duhen (për dy kanaçe gjysmë litri):

• kërpudha - 1 kg (pesha e zier)
• qepë - 300 gr
• karota - 300 gr
• vaj vegjetal - 150 ml
• uthull 9% - 2 lugë
• kripë, piper i zi i bluar - për shije
• fletë dafine - 2 copë

Meqenëse receta është praktikisht e njëjtë si në versionin e parë, nuk do ta përshkruaj me kaq kujdes, në mënyrë që të mos e përsëris. Prandaj, nëse vendosni të gatuani havjar me karota, atëherë lexoni edhe recetën e parë.

Përgatitja:

1. Qëroni kërpudhat dhe ziejini në ujë pak të kripur për 30 minuta. Koha llogaritet nga momenti kur uji vlon. Mos harroni të hiqni vazhdimisht shkumën. Më pas kullojeni ujin dhe hidhini në një kullesë.

2. Qëroni dhe rrotulloni karotat përmes një mulli mishi. Përdorni një grilë jo shumë të madhe për këtë.

3. Boletus boletus, ose varieteti që keni, është më mirë të përdredhni përmes një mulli mishi përmes një rende më të madhe.

4. Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë shumë të vegjël.

5. Ngrohni vajin në një tas me mure të trasha dhe skuqni qepën në të derisa të marrë pak ngjyrë kafe të artë.

6. Shtoni karotat dhe i skuqni me qepë për 10 minuta.

7. Më pas shtoni kërpudhat e grira, përzieni dhe kriposni sipas shijes.

8. Ziejini gjithçka së bashku nën një kapak të mbyllur për 50 minuta. Ulni zjarrin në mënyrë që përmbajtja të shuhet saktësisht dhe jo të skuqet. Gjatë gjithë procesit shpesh e trazojmë përmbajtjen që të mos digjet.

Nëse mendoni se nuk ka vaj të mjaftueshëm, mund të shtoni 1-2 lugë të tjera. lugët. Edhe këtu, çështje shije, dikush e do më të trashë, dikush më i dobët.

9. Më pas shtoni piper sipas shijes, gjethet e dafinës dhe uthull. Për të përzier gjithçka. Provojeni. Nëse ka pak kripë, atëherë shtoni kripë. Nëse nuk ka aciditet të mjaftueshëm, atëherë shtoni një lugë çaji uthull.

Përqindjet e kripës, piperit dhe uthullës janë mesatare. Të gjithë kanë shije të ndryshme. Prandaj, kripa dhe piperi janë më të mira për shije, gjëja kryesore është të mos e teproni.

10. Ziejini për 10 minuta të tjera. Më pas hiqni gjethen e dafinës dhe hidheni. Nëse e lini, do t'ju japë hidhërim të panevojshëm.

11. Vendoseni pjesën e punës në kavanoza të sterilizuara, mbylleni me kapak të sterilizuar.

12. Vendosni kavanozët në tenxheren e sterilizimit dhe sterilizoni koha e duhur... Si dhe sa ta bëni, shihni gjithashtu recetën numër 1.

13. Bankat e gatshme kthejeni dhe vendoseni nën një batanije ose batanije të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.

14. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.

Havjar kërpudha me karrota dhe qepë në një tenxhere të ngadaltë

Havjar gjithashtu mund të gatuhet në një tenxhere me shumë. Në parim, si çdo tjetër. Për një ndryshim, ju sjell në vëmendjen tuaj një recetë video.

Pjesa e punës, të cilën nuk e sterilizojmë, mund ta ruajmë në frigorifer për 2-3 javë. Dhe nëse dëshironi ta mbani më gjatë, atëherë do të jetë e nevojshme të sterilizoni kavanozët me produktin e përfunduar.

Si të gatuaj havjar me kërpudha dhe perime

Më pëlqen shumë kjo recetë e veçantë. Dhe nëse sipas recetës së parë dhe të dytë përgatis boshllëqe vetëm për të ngrënë, atëherë është sipas kësaj recete që e përgatis për dimër.

Rezulton se është shumë e butë, e shijshme dhe aromatike, me një shumë interesante dhe shije të pasur... Kur bëmë edhe një nga opsionet me shumë perime. Gjithashtu këtu do të përdorim perime të ndryshme, të stinës. Dhe kulmi do të jetë fakti që do të marrim domate jeshile.

Ndoshta të gjithë ata që rritin domate vetë përballen me problemin se çfarë të bëjnë me domatet jeshile të vjeshtës? Pra, këtu ata do të jenë shumë të dobishëm.

Që nga receta ka momente të ngjashme gatimi me recetën e parë, atëherë nëse gatuani sipas kësaj, atëherë lexoni edhe opsionin e parë.

Ne kemi nevojë (për 6 kanaçe gjysmë litri):

• kërpudha - 1,5 kg (të ziera)
• qepë - 0,5 kg
• karota - 0,5 kg
• piper zile- 0,5 kg
• domate jeshile - 0,5 kg
• vaj vegjetal - 200 ml
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë
• piper i zi i bluar - për shije
• uthull 9% - 1,5 lugë gjelle. lugët
• fletë dafine - 2 copë

Përgatitja:

1. Rendisni boletusin ose ndonjë varietet tjetër, qëroni, lani sipas nevojës. Pritini shumë trashë dhe ziejini në ujë me kripë për 30 minuta. Gjatë zierjes dhe gjithë procesit të zierjes heqim vazhdimisht shkumën.

2. Më pas i vendosim në një kullesë që të kullojë i gjithë uji.

3. Qëroni karotat dhe rrotullojini përmes një mulli mishi përmes raftit të mesëm. Të gjithë përbërësit e tjerë i përdredhim përmes rendes së madhe të grirës së mishit.

4. Qëroni specin zile nga farat dhe kërcellet, priteni në pupla të gjata dhe rrotullojeni përmes një mulli mishi. Ne morëm piper të kuq, në mënyrë që havjar të fitonte ngjyrë e ndritshme, por në parim, ju mund të merrni speca jeshil.

5. Pritini domatet jeshile dhe grijini ato. Meqenëse speci ynë është i kuq, domatet jeshile thjesht do të japin bojën e dëshiruar jeshile në paletën e përgjithshme të ngjyrave.

6. Përdredhni kërpudhat e fundit. Ata kanë një strukturë të rrëshqitshme dhe do të mbledhin të gjitha perimet e mbetura nga mulli i mishit. Dhe pastaj mulli i mishit do të jetë më i lehtë për t'u pastruar.

7. Qepën është më mirë ta prisni në kubikë të vegjël, nëse e përdredhni, do të jetë shumë e holluar me ujë, dhe produkti i përfunduar mund të dalë i holluar me ujë.

8. Gjithashtu përgatisni një enë të madhe në të cilën do të gatuani. Unë e gatuaj volumin e dyfishuar, pra përdor 3 kg boletus të zier dhe natyrisht marr edhe dyfishin e të gjitha perimeve të tjera.

Prandaj, do të gatuaj në një kazan të madh. Asgjë nuk do të digjet në të, dhe gjithçka do të zihet në mënyrë të barabartë.

Gjithashtu do të përgatisni pjata me mure të trasha të vëllimit të kërkuar për gatim.

Përgatitja:

1. Hidhni vaj në kazan dhe ngroheni pak.

2. Vendosni qepën dhe skuqeni në zjarr të lartë ose mesatar deri në kafe të artë. Në të njëjtën kohë duhet të përzihet më shpesh dhe të sigurohet që të mos marrë ngjyrë kafe.

3. Pasi qepët të kenë konsistencën dhe ngjyrën e dëshiruar, shtoni karotat. Skuqini gjithçka së bashku për 10 minuta.

4. Më pas shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. Fillimisht, specat zile, pastaj domatet. Së fundi, kërpudhat.

5. Kriposni dhe përzieni gjithçka. Mbyllni kapakun. Prisni derisa përmbajtja të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët me përzierje të shpeshtë për 1 orë. Sigurohuni që të mos digjen.

6. Shtoni uthull, piper të zi dhe gjethe dafine. E trazojmë, e lëmë të ziejë për 10 minuta. Provojeni. Nëse diçka mungon, shtoni. Mund të shtoni edhe kripë edhe piper. dhe uthull sipas dëshirës tuaj. Receta jep vlera mesatare, ku gjithçka është në moderim.

Nëse asgjë nuk është shtuar, atëherë hiqni gjethen e dafinës dhe përhapni përmbajtjen në kavanoza të sterilizuara deri në majë. Sigurohuni që të mbyllni secilën shtresë në mënyrë që të mos mbeten flluska ajri në kavanoz. Ndihmoni veten me një lugë dhe një thikë.

7. Vendosni kavanozët e sterilizuar në një tenxhere të madhe me ujë me një leckë ose napë në fund.

Sterilizoni kanaçe me një litër - 30 minuta, 0,650, 0,750 litra - 45 minuta, litër - 1 orë.

8. Ktheni kanaçet e gatshme dhe vendosini nën batanije derisa të ftohen plotësisht. Më pas ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.

9. Lëreni pak për të festuar menjëherë dhe mos prisni dimrin.

Gjatë gjithë kohës shkruaj në të gjitha recetat për boshllëqet, kur bëhet fjalë për konservimin, do ta shkruaj sot.

Nëse kavanozi po rrjedh, atëherë nuk po e vidhosni mirë kapakun. Nëse e vëreni këtë të nesërmen, atëherë hapni një kavanoz të tillë, skuqni përmbajtjen në një tigan dhe hani. Nëse gjendet pas disa ditësh, atëherë hidhni një ruajtje të tillë pa keqardhje. Është e rrezikshme ta hash!

Nëse kapaku i kanaçeve është i fryrë, ose "shpërtheu", atëherë hidhni menjëherë përmbajtjen pa u penduar. Në asnjë rast nuk duhet ta hani këtë. Sigurohuni që të ndiqni të gjitha rregullat e sterilizimit dhe të gjitha fazat e përgatitjes! Mos lini pas dore asnjë pikë! Kjo është një garanci e përgatitjeve të shijshme dhe jo të rrezikshme për dimër!

Sot kam ndarë me ju recetat më elementare të gatimit. havjar me kërpudha... Unë mendoj se të gjithë do të gjejnë një recetë për veten e tyre sipas dëshirës së tyre. Dua të them që të gjitha recetat janë testuar ndër vite. Rezulton e shijshme dhe ushqyese. Eshte i ruajtur mire dhe pa asnje problem.

Prandaj, gatuajeni dhe hani për shëndetin. Mund të korrret jo vetëm për dimër. Mund ta gatuani dhe ta hani menjëherë. Nuk keni nevojë të shtoni fare uthull. E shtojmë më shumë për shije. Prandaj, shikoni se si ju pëlqen më shumë.

Hudhra ose erëza mund t'i shtohen të gjitha recetave sipas dëshirës. Por këtë nuk e bëj me qëllim, që të mos e ndërpres aromën e pyllit. Nëse ju pëlqejnë më shumë përgatitjet e hudhrës, atëherë shtoni edhe atë.

Por në përgjithësi, ndoshta gjithçka! Unë u përpoqa të përshkruaj gjithçka në detaje, por nëse keni pyetje, atëherë pyesni në komente. Unë do të jem i lumtur t'u përgjigjem atyre.

Ju bëftë mirë!

A ishte vera e suksesshme dhe a ishte e suksesshme “gjuetia e qetë” e kërpudhave? Çfarë të bëni me "plaçkën"? Sigurisht, përgatituni për përdorim në të ardhmen. Dhe havjar i kërpudhave për dimër është shumë më i shijshëm se kërpudhat e ngrira. Recetat për përgatitjen e një meze të tillë janë të shumëllojshme dhe mjaft të thjeshta, ato mund të zotërohen nga një kuzhinier jo profesionist. Epo, a do të dëshironit të përkëdhelni veten me një rostiçeri aromatik me kërpudha në mes të dimrit? Pastaj ne gatuajmë havjar në shtëpinë tonë nga kërpudhat e freskëta të pyllit!

Rregullat themelore për gatimin e havjarit të kërpudhave për dimër

Cilat kërpudha janë të mira për havjar? Në thelb, gjithçka është e ngrënshme. Por më të njohurat janë të bardha, kërpudhat dhe boletus, boletus, boletus dhe chanterelles. Por shumë asgjë nuk merret nga havjari nga kërpudhat e qumështit, kërpudhat russula ose myshk. Është e mundur të përgatisni një meze nga disa lloje kërpudhash. Dhe nëse i keni turshi kërpudhat dhe këmbët kanë mbetur prej tyre, kjo është gjithashtu një "lëndë e parë" e mirë për një rostiçeri havjar.

1. Para fillimit të gatimit, të gjitha kërpudhat duhet të zgjidhen, qërohen dhe shpëlahen. Ato të kalbura dhe krimba nuk janë të përshtatshme - ne i hedhim ato. Amvisat e dinë që gjëja më rutinë në gatimin e kërpudhave është pastrimi i dhuratave të pyllit. Unë rekomandoj metodën time të provuar. I pastroj kërpudhat e freskëta me anën e fortë të një sfungjeri për larjen e enëve ose një furçë dhëmbësh, duke hequr mbeturinat e ngjitura dhe më pas thjesht i shpëlaj me ujë të rrjedhshëm.
2. Havjar kërpudha është bërë nga kërpudha të ziera, kështu që ziejini kërpudhat paraprakisht për rreth dyzet minuta. Ndonjëherë kërpudhat zihen në një tigan.
3. Por perimet, të cilat gjithashtu do ta pasurojnë havjarin me aromë dhe shije, si dhe do të fisnikërojnë ngjyrën (qepë, karota), duhet të skuqen.
4. Kjo është arsyeja pse havjar dhe havjar, i cili ka një qëndrueshmëri homogjene, prandaj, si kërpudhat ashtu edhe perimet duhet të copëtohen. Ndihmësi më i mirë këtu është blenderi.
5. Është më mirë të marrësh kavanoza të vogla për ruajtjen e havjarit (në vëllim deri në një litër). Duhet t'i sterilizojmë dhe mos harroni të përsërisim procedurën për kapakët.
6. Epo, dhe rregulli më i rëndësishëm që vlen për absolutisht çdo boshllëk: ne gatuajmë me humor - atëherë havjari do të shijojë shkëlqyeshëm dhe do të ruhet për një kohë të gjatë.

Havjar i kërpudhave përmes një mulli mishi

Versioni klasik i meze konsiderohet të jetë një havjar i thjeshtë me kërpudha për dimër, një recetë përmes një mulli mishi. Ju mund të rezervoni çdo kërpudha për këtë. Vëllimi i tyre është i njëjtë, megjithatë, për lehtësinë e llogaritjes së përbërësve, fillojmë nga kilogrami. Për kërpudhat do t'ju duhet:

• 150-200 gram karota dhe qepë;
• vaj vegjetal - ¼ xhami me fytyrë;
• erëza për erëza - kripë dhe piper i bluar.

1. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë me gjethe dafine për gjysmë ore. Në vaj skuqim karotat e grira dhe qepën e grirë hollë. Pastaj perime të gatshme dhe kalojini kërpudhat në një mulli mishi. Do të ishte mirë - përmes një grilë me shpim të imët, atëherë konsistenca e havjarit do të jetë më homogjene dhe e butë.
2. Pas makinës së mishit, vendoseni të gjithë masën në një enë me mure të trasha, kripë sipas shijes dhe shtoni pak piper. Ziejini, duke e përzier vazhdimisht, në zjarr të ulët për 40 minuta.
3. Havjar i gatshëm duhet të futet në kavanoza qelqi të sterilizuar me vëllim të vogël dhe të sterilizohet në çdo mënyrë të përshtatshme.

Havjar me kërpudha për dimër - receta me hudhër

Tepër aromatik, me pak aromë rezulton havjar kërpudha me shtimin e hudhrës.
Përbërësit për një recetë të gjithanshme me një rostiçeri me kërpudha dhe hudhër:

• kërpudha të ziera - 2 kg;
• 2-3 qepë të mëdha;
• një kile karota;
• Një gotë me lëng domate;
• hudhër - 5-10 dhëmbë;
• për shije - piper dhe kripë;
• vaj perimesh.

1. Thyerja sa më shumë që të jetë e mundur qepë më të vogla dhe e skuqim shumë mirë në një tigan të thellë deri në kafe të artë. Vendosni karotën e grirë në një rende me rrjetë të imët në qepën e skuqur, ziejini derisa të zbuten. Më pas i dërgojmë perimeve kërpudha të ziera dhe të copëtuara. Kripë dhe piper për shije, përziejeni dhe ziejini me lëng domate derisa të avullojë i gjithë lëngu. Në fund të gatimit shtoni hudhrën e grirë.
2. Ndërsa është ende i ngrohtë, shtroni havjarin në kavanoza sterile. Sterilizoni në zjarr të ulët për gjysmë ore në një tenxhere me ujë të vluar. Më pas i mbështjellim kapakët, e fusim poshtë “leshit” me kokë poshtë derisa të ftohet plotësisht.

Kjo është larg nga mënyra e vetme për të përgatitur një havjar të tillë të shijshëm si havjar kërpudha për dimër; recetat e gatimit janë të ndryshme. Havjar me hudhër me shtimin e uthullës ruhet shumë mirë. Bëhet kështu:

• Për të njëjtën sasi përbërësish, marrim një lugë gjelle uthull 9%. A lëng domate ne nuk kemi nevojë.
• I skuqim perimet, i vendosim kërpudha të copëtuara, i ziejmë në zjarr të ulët për një orë e gjysmë, piper dhe kripë, mos harrojmë hudhrën - e shtojmë para përfundimit të zierjes.
• Në fund të zierjes shtoni uthull. Përziejini gjithçka mirë - dhe havjari është gati për "paketim" në kavanoza sterile. Sterilizimi shtesë nuk kërkohet. I mbështjellim kapakët, e kthejmë kavanozin me kokë poshtë derisa të ftohet plotësisht.

Havjar kërpudha me domate

Havjar me kërpudha, i shijshëm, vjen me domate. Është e lehtë për t'u përgatitur, ruhet mirë. Mund të shërbehet me mish dhe me çdo pjatë anësore. Ose thjesht mund ta përhapni në bukë - ju merrni një sanduiç të mrekullueshëm. Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 1,5 kg;
• disa domate të mëdha;
• qepë e mesme;
• hudhër - 3-4 dhëmbë;
• vaj luledielli - rreth 3-5 lugë;
• kripë dhe piper i kuq dhe i zi (i bluar) sipas shijes.

1. Kërpudhat e renditura dhe të lara i presim shumë imët me thikë. Skuqini kërpudhat në një tigan të thatë dhe të nxehtë pa vaj derisa lëngu të pushojë së dalluari prej tyre.
2. Pritini imët qepën. Hidheni qepën tek kërpudhat, përzieni, shtoni vaj vegjetal pas një minute. Skuqini derisa të zbuten, shtoni feta domate të prera në kubikë.
3. Pas 5-10 minutash, hiqeni tiganin nga soba, ftohni pak përmbajtjen e tij, bluajeni me blender. Kthejeni në tigan dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore.
4. E përhapim havjarin në kavanoza, e sterilizojmë dhe e mbështjellim kapakun.

Është gjithashtu mirë të korrni havjar me domate si kjo:

• kërpudha - 1 kg. (e bardha, boletus, boletus, boletus do të bëjë);
• karota të qëruara - një kile;
• domate - 1 kg;
• hudhër - 100 gr;
• vaj vegjetal - një gotë e gjysmë;
• kopër - për shije;
• kripë - 40 gr;
• sheqer - 30 gr.

1. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për njëzet minuta, kullojini në një kullesë.
2. Gatuani karotat veçmas derisa të jenë gati.
3. Qëroni domatet.
4. Hidhni kërpudhat, perimet, koprën në një mulli mishi, shtoni vaj, kripë, shtoni sheqer. Vendoseni këtë masë në një zjarr të qetë, gatuajeni për një orë e gjysmë, përzieni herë pas here. Rregullojini në kavanoza të pastra, rrotullojeni.

Havjar me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë

Multicooker do të vijë në shpëtim në përgatitjen e havjarit të kërpudhave. Kjo tenxhere elektrike do t'ju kursejë kohë dhe do ta bëjë më të lehtë ushqimin tuaj me kërpudha. Pra, si të gatuaj havjar kërpudha në një tenxhere të ngadaltë?

Kërpudhat fillimisht duhet të zihen. Le të jetë boletus (ose ndonjë tjetër) - 800-1000 gram. Ne kemi nevojë për to:

• disa karota të mesme;
• llamba të mëdha - disa pjesë;
• dhëmbët e hudhrës - 5 copë;
• kripë dhe piper aq sa ju nevojitet në mënyrë që shija e pjatës të jetë e këndshme për ju;
• vaj vegjetal - rreth gjysmë gotë;
• 9% uthull - 2 lugë.

1. Para së gjithash, vendosni karotat e grira dhe qepët e grira hollë në tenxhere. I hedhim pak vaj dhe i vendosim në modalitetin “pjekje” për gjysmë ore.
2. Ndërkohë kërpudhat i kalojmë në një mulli mishi. Por ne nuk e heqim mullirin e mishit - kur perimet janë zier, i grijmë edhe ato me ndihmën e tij.
3. Kombinoni perimet dhe kërpudhat e copëtuara në një tenxhere më shpesh, kripë dhe piper, derdhni pjesën tjetër të vajit dhe mbajini përbërësit në modalitetin e zierjes për gjysmë ore. Pastaj shtoni hudhrën e copëtuar, uthullën, përzieni - dhe ja, havjari është gati për të kaluar në kavanoza.
4. Nuk është e nevojshme të sterilizoni, mund t'i ruani kavanozët në frigorifer - havjari nuk prishet për 3-4 muaj.

Havjar me kërpudha nga agarikët e mjaltit

Kërpudhat e mjaltit zakonisht rekrutohen shumë, kështu që nja dy kilogramë mund të ndahen për havjar. Për 2 kilogramë kërpudha na duhen:

• qepë - 500 g;
• hudhër - dhëmbë 6-7;
• kripë për shije;
• një majë e acidit citrik;
• vaj vegjetal - 5 lugë.

1. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj. Shtoni në të kërpudhat e ziera paraprakisht. Skuqini derisa të zbuten, derisa lëngu të avullojë.
2. Më pas shtojmë kripën, hudhrën (e kalojmë në një shtypje hudhre). Skuqini edhe pak.
3. Ne dërgojmë kërpudha që lotojnë gojën në një blender. Bluaj.
4. E vendosim havjarin në kavanoza (sterile), e spërkasim me acid citrik. Rrotulloni, ftohuni me kokë poshtë. Havjar me kërpudha mjalti është gati!

Havjar kërpudha pa sterilizim

Sterilizimi nuk është një parakusht për mbajtjen e havjarit për një kohë të gjatë. Është e mundur të hiqet ky artikull.

Ne marrim shumë kërpudha - 3 kilogramë, më pak thjesht nuk ka kuptim - një rostiçeri e tillë nuk do të ngecë! Për kërpudhat ju nevojiten:

• gjysmë kilogram qepë dhe karrota;
• vaj vegjetal pa aromë - 2 gota;
• kripë dhe piper i bluar për shije;
• kokrra piper të zi - 5 copë;
• lavrushki - disa gjethe;
• 9% uthull - 3 lugë çaji.

1. Ziejini kërpudhat. Skuqini qepët dhe karotat. Kërpudhat dhe perimet i kalojmë përmes një mulli mishi. Më pas masën e ziejmë në vaj duke i shtuar kripë, piper, lavrushka. Do të duhen të paktën 1.5 orë për të shuar.
2. Në fund të gatimit, shtoni uthull, përzieni dhe filloni të shtroni havjarin e kërpudhave në kavanoza sterile. E mbështjellim kapakun dhe e ruajmë në mënyrë të sigurt në bodrum për gjashtë muaj.

Havjar kërpudha me karrota dhe qepë

Nr recetë më e lehtë havjar nga kërpudhat sesa me karota dhe qepë. Si të gatuaj havjar me kërpudha sipas kësaj recete më të thjeshtë?

1. Marrim ndonjë kërpudha, ziejmë. Nga rruga, edhe ato të ngrira do të bëjnë. Pastaj marrim perime nga llogaritja - për çdo gjysmë kilogram kërpudha, një karotë dhe një qepë. Do t'ju duhet vaj vegjetal, piper i bluar dhe kripë. Mund të shtoni edhe zarzavate, por bëni kujdes me to për të mos e vrarë aromën e kërpudhave.
2. Skuqini perimet në vaj. Kur të jenë gati i grijmë në blender bashkë me kërpudhat e ziera.
3. E vendosim havjarin e ardhshëm në një tenxhere, kripë dhe piper dhe ziejmë në zjarr të ulët për një orë e gjysmë.
4. Pasi e kemi shtruar havjarin në kavanoza, e përfundojmë përgatitjen duke e sterilizuar në ujë të vluar dhe duke e mbështjellë kapakun.

Havjar Cep

Kërpudhat fisnike porcini i japin havjarit një shije unike dhe aromë e papërsëritshme... Dhe nëse e bëni me patëllxhanë, nuk do të jetë e lehtë të shkëputeni nga një pjatë e tillë!

Përbërësit:

• një kilogram kërpudha të freskëta porcini;
• e njëjta sasi - patëllxhanë;
• qepë - një palë koka;
• koka e hudhrës;
• një lugë gjelle uthull 9%;
• vaj perimesh;
• kripë dhe piper i bluar.

1. Ziejini kërpudhat. Kjo mjafton për 15 minuta, nëse i grini.
2. Pritini patëllxhanët, pa hequr lëvozhgën, në një kub mesatar.
3. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj. I vendosim copa patëllxhani. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi, gatuajini të gjitha perimet nën kapak derisa të zbuten. Më pas i kalojmë perimet në një mulli mishi ose në një blender të imët. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me kërpudhat.
4. Përziejini përbërësit, kripën, piperin, ziejini në një tigan për 10 minuta.

Edhe kur kam fatin të marr kanterella në pyll, unë gatuaj një havjar të tillë sipas recetës.

Do t'ju duhet:

• 1 kg secila. kërpudha porcini dhe kërpudha;
• 1 gotë ujë;
• 5 lugë gjelle vaj perimesh;
• 5 lugë gjelle 6% uthull;
• 1 lugë gjelle mustardë e thatë;
• 1 lugë acid citrik;
• piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

1. Lajmë dhe pastrojmë kërpudhat.
2. Shkrihet në ujë acid citrik dhe 10 gram kripe, vendosini te ziejne, ulni kerpudhat e grira, gatuajini ngadale derisa te zbuten, perziejini vazhdimisht, hiqeni shkumen me nje luge te prere.
3. Kërpudhat notojnë lart gjatë procesit të gatimit, i transferojmë në një kullesë, i shpëlajmë, e lëmë ujin të kullojë, i grijmë përmes një mulli mishi.
4. I rregullojmë me vaj vegjetal të përzier me mustardë dhe uthull, kripë dhe piper për shije, i përziejmë mirë.
5. Transferojmë masën e kërpudhave në kavanoza të sterilizuara, mbulojmë me kapak të pastër, sterilizojmë për një orë, rrotullojmë. Magazinimi - bodrum ose vend tjetër i freskët.

Havjar kërpudha nga gjalpi

Gatimi i havjarit nga gjalpi është një kënaqësi. Ky meze rezulton të jetë tepër i butë!

Ju mund të hiqni filmin me vaj nga kërpudha të papërpunuara, por nuk mund të habiteni dhe thjesht ndryshoni ujin disa herë gjatë gatimit.

1. Grini një kilogram gjalpë të zier në blender. Skuqni një qepë të madhe, të copëtuar në thërrime, në vaj vegjetal. Ne i dërgojmë kokrra kërpudhave në qepë, kripë dhe piper për shije. Ziejini në zjarr shumë të ulët për një orë e gjysmë.
2. Havjarin e përgatitur nga gjalpi e vendosim në kavanoza, e sterilizojmë në ujë të vluar për gjysmë ore, e mbështjellim me kapak dhe e ruajmë me qetësi në një vend të freskët dhe të errët.

Rregullat e ruajtjes për havjar kërpudha

Ju mund ta ruani havjar në kavanoza në frigorifer, por mosha e tij atje është jetëshkurtër - mesatarisht një javë. Epo, kjo, natyrisht, vlen për recetat pa sterilizim.

Sterilizimi lejon që ushqimi të ruhet më gjatë dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur sasi të mëdha furnizimesh. Kavanoza të sterilizuara me havjar kërpudha mund të ruhen nën tokë, në një bodrum ose në një qilar të freskët për një mesatare prej 3-6 muajsh.

Koha e kërpudhave është në lëvizje të plotë. Dëshironi kujtime të ndritshme dhe të shijshme verore? Pastaj le të jetë midis boshllëqeve tuaja Havjar me kërpudha për dimër! Receta gatimi ushqime të tilla janë të ndryshme, por të thjeshta - gatuani, eksperimentoni, befasoni familjen tuaj me aftësitë tuaja të kuzhinës. Nxitoni të bëni dhe të rrotulloni dhuratat e pyllit në kavanoza, dhe më shumë që të keni diçka për të festuar në dimër!

Shihni havjar me kërpudha për recetat e gatimit të dimrit me hudhër, video:

Kjo recetë për havjar kërpudha për dimër është një gjetje e vërtetë për ata që nuk u pëlqen të merren me sterilizimin për një kohë të gjatë. Mjafton të zieni kërpudhat, të kaloni nëpër një mulli mishi, të shtoni perime të skuqura në to dhe të ziejnë për një kohë të gjatë, pastaj thjesht shpërndani pjesën e punës në kavanoza sterile.

Çdo kërpudha është e përshtatshme për gatim. Mund të merrni një kilogram kampionë gjithmonë të disponueshëm ose të rrotulloni kërpudhat e mbledhura të pyllit me duart e mia, dhe absolutisht të gjitha kërpudhat e ngrënshme janë të përshtatshme, varieteteve të ndryshme dhe llojet. Prandaj, nëse keni mbledhur një korrje të mirë të kërpudhave, mos ngurroni të gatuani havjar prej tyre - në dimër mund ta hani me lugë, ta shtoni në byrekë, pica, etj. Havjar kërpudha pa sterilizim ruhet në mënyrë të përkryer në bodrum ose frigorifer. nuk shpërthen, është shumë i shijshëm dhe hahet shpejt!

E imja recetë e vet Havjar kërpudha për dimër përmes një fabrike të përpunimit të mishit thjesht duhet të jetë brenda fletoreçdo zonjë! I përshtatshëm, i shpejtë, buxhetor dhe shumë i shijshëm!

Përbërësit

• kërpudha 1 kg
• qepë 2 copë.
• karota 1 pc.
• vaj vegjetal 200 ml
• gjethe dafine 1 pc.
• piper i zi i bluar 1/3 luge
• piper i kuq i bluar 1/3 luge
• kripë jo e jodizuar 0,5 lugë
• 9 për qind uthull 0,5 lugë gjelle. l.

Si të gatuaj havjar me kërpudha për dimër

1. Shpëlani tërësisht kërpudhat nën rrjedhën ujë të ftohtë, pastroni papastërtitë dhe shkurtoni pak këmbët. Nëse përdorni kërpudha pylli, lëkura e sipërme duhet të hiqet; për kampionët, kjo procedurë është e tepërt.
2. 
   Pritini kërpudhat në 2-4 copë.
3. 
   Kërpudhat i vendosim në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë për 10 minuta (për 2 litra ujë do të nevojiten 0,5 lugë gjelle kripë të pajodizuar). Pas kësaj i vendosim në një kullesë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami.
4. 
   Lërini kërpudhat të ftohen pak dhe më pas kalojini në një mulli mishi.
5. 
   Qëroni qepën (150 g) dhe e prisni në kubikë të vegjël. Grini karotat e qëruara (150 g) në një rende të trashë. Ngrohni 1 filxhan vaj vegjetal të rafinuar në një tenxhere dhe skuqni qepën dhe karotat në të.
6. 
   Hidhni kërpudhat, të bluara në një mulli mishi, te perimet e skuqura deri në butësi. Shtoni kripë, gjethe dafine, piper të bluar të zi dhe të kuq.
7. 
   I trazojmë dhe i ziejmë duke i përzier herë pas here për 2 orë në zjarr të ulët duke e mbuluar tiganin me kapak. Gjatë gatimit, rregulloni sasinë e kripës (jo të jodizuar!) Për shijen tuaj - mesatarisht, duhen rreth 0,5 lugë gjelle. Në fund, shtoni uthull dhe sigurohuni që ta lini të ziejë, pas së cilës e heqim tenxheren nga zjarri.
8. E përhapim havjarin në kavanoza të sterilizuara të nxehtë dhe i mbështjellim kapakët. Është e mundur të përdoren të dy kapakët prej kallaji dhe kapakët me vidë. Gjëja më e rëndësishme është që të gjitha enët të jenë sterile.
9. 
   I kthejmë kanaçet përmbys dhe i lëmë në këtë formë derisa të ftohen plotësisht duke i mbuluar me një batanije sipër. Një ditë më vonë, ne e dërgojmë grumbullin për ruajtje në një bodrum ose në një vend tjetër të errët dhe të detyrueshëm të freskët.

Afati i ruajtjes është 1 vit. Për shkak të gatimit të gjatë, si dhe përdorimit një numër i madh vaj vegjetal dhe uthull, havjar i kërpudhave pa sterilizim ruhet në mënyrë perfekte gjatë gjithë vitit, deri në sezonin tjetër të konservimit.

Dihet se kërpudhat në Rusi u kënaqën edhe para adoptimit të Krishterimit. Edhe pse vetë fjala hyri në përdorim vetëm në shekullin e 16-të. Para kësaj, fshatarët shkuan në pyll për të "thyer buzët", që do të thoshte të mblidhnin kërpudha. Për më tepër, ato u mblodhën nga fshatra të tëra. Dhe, natyrisht, në mënyrë që të korrat "të mos shkuan dëm", edhe atëherë ata u përpoqën të bënin përgatitje.

Ajo u shfaq me hudhër relativisht kohët e fundit, vetëm në shekullin e 19-të, kur ata mësuan se si të bënin ushqimin e parë të konservuar. Sot, kjo delikatesë përgatitet për dimër, shtohet në byrekë dhe bëhet si mbushje për pica. Shërbehet si meze e lehtë për të gatshme enët me mish dhe thjesht hani sanduiçe me havjar.

Më shpesh, havjar kërpudha me hudhër përgatitet nga bimë të freskëta. Kjo për faktin se kërpudhat e kripura dhe turshi mund të shtrembërojnë shijen e veçantë të gjellës.

Një recetë gjenerike mund të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha të freskëta- 0,5 kilogramë;
• hudhër - 3-5 karafil;
• vaj vegjetal - 3 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• kopër - 10 gram;
• majdanoz - 10 gram;
• erëza.

Përndryshe, mund të shtoni 1 qepë.

Si të gatuaj:

1. Kërpudhat duhet të qërohen, të priten, të vendosen në një tigan dhe të ziejnë në zjarr të ulët. Shtoni ujë atje në mënyrë që shija të mos digjet. Kërpudhat duhet të ziejnë në tigan për të paktën 45-60 minuta.
2. Qepët e grira hollë skuqen në vaj.
3. Kërpudhat e ftohura rrotullohen dy herë në një mulli mishi.
4. Hudhra mund të copëtohet duke përdorur një shtypës të veçantë ose të grihet në një rende të imët.
5. Të gjithë përbërësit e përgatitur përzihen, shtohen lëng limoni dhe erëza (piper dhe kripë).
6. Nëse pjata shërbehet në tavolinë, mund të zbukurohet me barishte.

Ky rostiçeri ruhet në frigorifer deri në 5 ditë.

Përgatitja për dimër

Vlen të kihet parasysh se përgatitet me një recetë pak më ndryshe me hudhër. Para së gjithash, merren të gjithë përbërësit e listuar më shumë... Një kavanoz për dimër nuk është serioz. Shtë më mirë t'i shumëzoni në mënyrë proporcionale me 3-4 herë (jo 0,5 kërpudha, por 1,5 kilogramë, jo 1 qepë, por 3, etj.).

Për më tepër, në tavolina e kuzhines duhet të ketë produkte shtesë:

• uthull;
• fletë lavrushka.

Pra, si përgatitet havjar kërpudha me hudhër? Receta për dimër është si më poshtë:

1. Kërpudhat e qëruara dhe të grira imët duhet të zihen për një orë. Më pas shpëlajeni dhe prisni që të kullojë i gjithë uji. Përndryshe, në vend të ushqime të shijshme ju merrni një llucë uji.
2. Tjetra, ju duhet të skuqni qepën dhe të hidhni kërpudha bosh në të. Përziejini.
3. Përzierjes shtoni erëza dhe gjethe dafine. Ziej për 1,5-2 orë.
4. Hudhra dhe një lugë gjelle uthull shtohen së fundmi.

Pas gatimit më shumë meze të nxehtë shtruar në kavanoza sterile dhe futur në bodrum.

Përndryshe, ju mund ta ruani havjarin në frigorifer. Atëherë nuk keni nevojë të shtoni uthull gjatë gatimit.

Havjar më i shijshëm nga agarikët e mjaltit

Kuzhinierët me përvojë janë të sigurt se hudhra është më e shijshme.

Për t'u kënaqur me shije, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha të freskëta - 1 kilogram;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 4-5 karafil;
• vaj perimesh;
• uthull;
• erëza për shije.

Për ata që duan të gatuajnë një meze të lehtë për disa ditë, rekomandohet të përdorni recetën e parë të përshkruar. Në këtë rast, nuk keni nevojë të shtoni uthull. Për të përkëdhelur veten me kërpudha koha e dimrit, duhet t'i gatuani sipas recetës së dytë.

Nga rruga, për të mbajtur më mirë havjarin, mund të derdhni pjesën tjetër të vajit mbi të cilin u skuqën qepët në kavanoz sipër.

Mos e prishni gjellën me perime

Për më tepër, amviset me përvojë janë të sigurt se havjar kërpudha me hudhër rezulton të jetë më pikant nëse i shtohen perime. Më shpesh gjenden në receta:

• karota (zakonisht e kufizuar në një kulturë rrënjë të mesme);
• domate (këshillohet të merren 2-3 copë për kilogram kërpudha).

Për më tepër, perimet mund të merren në duet, ose mund të përdorni vetëm një përbërës në një recetë. Karotat zakonisht grihen dhe zihen me qepë. Domatet, nga ana tjetër, janë copëtuar imët dhe gjithashtu dërgohen në tigan. Nëse receta përmban domate dhe karota, rekomandohet të skuqni përzierjen derisa të formohet kore e artë... Për ata që preferojnë ushqime të nxehta, mund të shtoni pak djegës në gjellë.

Havjar Cep

Receta për kërpudhat porcini duket ndryshe. Ky "banor pylli" fisnik dallohet jo vetëm nga ai shije, por edhe me metoda gatimi.

Pra, si përgatitet havjar kërpudha "e bardhë" me hudhër? Receta zakonisht përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• një kilogram kërpudha fisnike porcini;
• 3-4 domate;
• hudhër për shije;
• vaj perimesh;
• 50 gram gjalpë;
• erëza.

Për havjarin, zgjidhen kërpudhat më të mëdha, të qëruara dhe të grira imët. Më pas dërgohen në tigan. Së pari, është e nevojshme të ngrohni perimet dhe gjalpin mbi të.

Vlen të theksohet se kërpudhat porcini skuqen për 20 minuta, më pas ftohen dhe grimcohen duke përdorur një blender ose mulli mishi.

Rekomandohet të qëroni domatet në këtë recetë dhe gjithashtu t'i ktheni ato përmes një mulli mishi. Në hapin tjetër, të gjithë përbërësit përzihen. Më pas kalojnë në tigan për disa minuta. Mjafton që zonja të presë që lagështia e tepërt të avullojë nga rostiçeri.

Cilat kërpudha të tjera mund të shndërrohen në havjar?

Havjar kërpudha me hudhër mund të bëhet i hollë nga pothuajse çdo kërpudha. Ushqimet fituese merren nga:

• gjalpë;
• kampione;
• russula;
• tapa qumështi me shafran;
• kanterela;
• kërpudha gocë deti;
• kërpudha;
• flokëkuqe.

Në çdo rast, fillimisht duhet të zihen kërpudhat e qumështit. Edhe nëse kjo nuk është një përgatitje për dimër, por një pjatë për tryezë festive... Madje ato ziejnë për të paktën 40 minuta.

Përveç kësaj, në ditët e sotme havjar mund të gatuhet në çdo kohë të vitit. Për kërpudhat e shijshme, të ngrira dhe të thata janë të përshtatshme. Vetëm në rastin e parë, ato duhet të shkrihen dhe të kullohet lagështia e tepërt, dhe në të dytën, përkundrazi, të ngjyhet për disa orë.

Edhe në dimër, kërpudhat e freskëta mund të gjenden në raftet e dyqaneve. Më së shpeshti kërpudha dhe kërpudha deti. Por ndonjëherë aty shfaqen edhe kërpudhat e mjaltit ose kërpudhat porcini.

Kur ka një tenxhere me shumë në shtëpi

Amvisat moderne mund të gatuajnë shumicën e pjatave në një tenxhere me shumë. Havjar kërpudha me hudhër nuk është përjashtim. Gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat.

Për një meze të lehtë do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta të ngrira - 0,6 kilogramë;
• qepë - 2 koka;
• karota - 1 copë;
• hudhër - 2-3 koka;
• vaj vegjetal - 5-6 lugë;
• ujë - 2 litra;
• uthull;
• fletë lavrushka - 2-3 copë;
• erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kërpudhat në një enë dhe mbulojini me ujë. Shtoni erëza, uthull dhe hudhër, përzieni. Ndizni programin Supë dhe vendosni kohëmatësin për 20 minuta.
2. Kullojini kërpudhat e ftohura përmes një sitë, lëvizni në një mulli mishi. Pritini qepët dhe karotat.
3. Derdhni vajin vegjetal në një tigan me shumë tenxhere, vendosni dhe përzieni perimet. Mbyllni kapakun, vendoseni Fry për 15 minuta.
4. Më pas përzieni gjithçka dhe vendoseni programin Stew për 20 minuta.

Havjari është gati. Mund të vendoset në kavanoza sterile ose thjesht të shpërndahet mbi një sanduiç.

Ka edhe disa këshilla të tjera që nuk duhet t'i injoroni.

Para së gjithash, amviset me përvojë këshillojnë marrjen e kapakëve të lirshëm prej najloni për kërpudhat. Nuk rekomandohet të rrotulloni kanaçet në mënyrë hermetike. Fakti është se kërpudhat pa ajër krijojnë ambient i mirë për riprodhimin e baktereve. Përfshirë edhe botulizmin, i cili është kërcënues për jetën.

Mos korrni shumë havjar kërpudha për dimër. Në fund të fundit, është më e sigurt të kriposni kërpudhat.

Mund të gatuani vetëm nga kasaforta kërpudha të ngrënshme... Në mysafirët e panjohur, është më mirë të refuzoni një rostiçeri të tillë. Nuk ka asnjë garanci që pjata të përgatitet sipas të gjitha rregullave.

Përveç kësaj, fëmijët nuk duhet të lejohen të shijojnë.Është ushqim shumë i rëndë për trupin.