Për t'i bërë brinjët e tymosura vërtet të shijshme, duhet të zgjidhni dhe përgatitni produktin në mënyrë korrekte. Ju duhet të blini opsione me një sasi të vogël yndyre në kockë. Mishi nuk duhet të jetë i mjaftueshëm për gatim në një duhanpirëse. Brinjët duhet të jenë të freskëta në mënyrë që pjatat me to të jenë vërtet të shijshme.
Jo më pak e rëndësishme është faza e përgatitjes, e cila duhet të kryhet në përputhje me të gjitha rregullat. Ajo do të marrë thikë e mprehtë, e cila duhet të presë kërcin përgjatë gjithë gjatësisë. Gryka duhet të ndahet (nëse ka) për të marrë një rrip të barabartë brinjësh. Pjesa e tepërt mund të përdoret, për shembull, për supë.
Nga rruga, nëse nuk ka hapësirë të mjaftueshme në duhanpirjen, atëherë pjata mund të shtrembërohet në një tub dhe të lidhet me një fije. Atëherë produkti do të marrë më pak hapësirë, dhe do të jetë më e lehtë për t'u gatuar.
Vlen të theksohet se mishi rezulton të jetë më i butë nëse gatuhet para të ardhmes trajtimit të ngrohjes. Mund të shtoni erëza nëse dëshironi të merrni më shumë shije të pasur. Është e rëndësishme të theksohet se mishi i derrit nuk duhet të vendoset drejtpërdrejt nga sobë në një enë për duhan. Duhet ta lini të ftohet dhe të piqet për të paktën disa orë, dhe dite me te mire dhe me shume. Atëherë ajo do të kënaqet me shijen e saj dhe do të bëhet një nga delikatesat e saj të preferuara.
Turshi për brinjë me hudhër dhe vodka
Një nga turshitë më të thjeshta dhe megjithatë të suksesshme përgatitet si më poshtë. Ju duhet të merrni 1 litër ujë, 3 gjethe dafine, piper të zi dhe hudhër për shije, 50 ml vodka, një lugë gjelle sheqer, 120 gram kripë. Të gjithë përbërësit (përveç vodkës) duhet të përzihen dhe zihen, duke hequr shkumën ndërsa formohet. Pasi të vlojë, fikeni dhe lëreni të ftohet.
Mishi duhet të derdhet me një zgjidhje të ftohtë në mënyrë që të mbulohet plotësisht me të. Nuk ka nevojë të zihet, mjafton ta lini në masë. Sasia e treguar e përbërësve llogaritet për 2 kg brinjë. Vetë ena duhet të lihet në një vend të ftohtë për 3 ditë. Më pas thajeni dhe fërkojeni me erëza të përziera me vodka. Më tej, receta kërkon që produkti të mbështillet me film ushqimor dhe të dërgohet në frigorifer për një ditë. Tani mishi i derrit do të jetë gati për tymosje të nxehtë. Përmbajtja kalorike e një produkti të tillë është 277 kcal për 100 g.
Marinadë me pastë domate dhe mjaltë
Për të gatuar brinjë që janë të pazakonta në shije në një duhanpirëse, do t'ju duhet së pari të bëni marinadë e mirë. ka recetë interesante të përshtatshme për këtë pjatë. Sa kohë do të duhet për të marinuar? Mundësisht rreth një ditë, por më pak është e mundur.
Brinjë të tymosur në marinadë me domate
Përbërësit:
- birrë - litër;
- hudhër - 1 kokë;
- vaj perimesh- 80 ml;
- qepë - 3-4 copë;
- mjaltë - 2 lugë gjelle. lugë;
- uthull balsamike - 4-5 lugë gjelle. lugë;
- paste domate - 150 g;
- erëza, kripë dhe piper për shije.
Të gjithë përbërësit duhet të përzihen në 250 ml ujë. Shtoni brinjët në masën që rezulton dhe lëreni në një vend të errët për 12-24 orë. Gjatë kësaj kohe, ata do të kenë kohë të zhyten mirë dhe do të jetë e mundur të filloni t'i pini duhan. Pjata do të dalë vërtet e shijshme, pasi receta është jo standarde. Brinjët e derrit të tymosur janë perfekte me turshi të ndryshme, patate të pjekura ose të ziera, si dhe me perime të freskëta.
Përgatitja e brinjëve të ziera
Disa njerëz preferojnë brinjët e ziera me tym, dhe ju mund t'i kuptoni ato. Një produkt i tillë është veçanërisht i butë dhe lëng. Është e lehtë për t'u përgatitur. Ju do të duhet të zieni brinjët në ujë të thjeshtë së bashku me acid malik, sheqer, kripë, hudhër dhe gjethe dafine. Mund të shtoni erëza për shije. Ju duhet të gatuani nga 30 minuta në një orë.
Është e rëndësishme që mishi i derrit së bashku me tretësirën të vendoset në frigorifer pas ftohjes. Qëndroni aty për rreth 2-3 ditë. Pas kësaj, mund ta thani dhe ta vendosni në një duhanpirëse.
Vlen të theksohet se brinjët e ziera të tymosur kanë pothuajse të njëjtën përmbajtje kalori si ato të zakonshme.
Procesi i tymosjes së brinjëve në një duhanpirëse
Kur brinjët janë marinuar tashmë, mund të filloni t'i pini duhan. Shije të mirë gjella do të ketë sukses nëse procesi ndiqet plotësisht. Së pari ju duhet të përgatisni një duhanpirëse. Nga rruga, ju mund ta bëni vetë nga materiale të improvizuara. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një tigan ose kovë metalike të pa lyer, ju duhet patjetër një kapak. Brenda kësaj ene duhet të vendosen rrjeta, mbi të cilat më vonë duhet të shtrihet produkti. Ju duhet të vendosni një duhanpirëse të bërë në shtëpi në tulla. Vendosni një zjarr nën të dhe sigurohuni që të mos fiket dhe të mos ndizet shumë. Vetë duhanpirja duhet të përmbajë tallash nga pemët frutore.
Pas përfundimit të përgatitjes, duhet të vendosni brinjët në grila. I gatuani për rreth 3 orë në zjarr mesatar. Përafërsisht çdo 15-30 minuta ju duhet të lëshoni tym nga poshtë kapakut në mënyrë që gjella të mos ketë një shije të hidhur.
Kur mishi i derrit të jetë gatuar, duhet të ftohet dhe të pritet. Pas kësaj, mund ta shërbeni si meze ose pjatë kryesore.
Do të doja të theksoja gjithashtu se mungesa e një tymi në natyrë nuk është një arsye për të refuzuar të gatuani këtë pjatë. Ekziston një recetë për një apartament, e cila nuk është më keq. Ju mund të bëni edhe mish derri të zier-tymosur dhe të rregullt. Për ta bërë këtë, keni nevojë për një duhanpirëse me një vulë uji. Kjo enë do të duhet të vendoset në sobë, të shtrojë copat e drurit dhe të ndizet djegësi. Pastaj mbetet vetëm të vendosim brinjët në skarë dhe të presim derisa të jenë gati. Sa do të zgjas? Përafërsisht 2-3 orë. Është e rëndësishme të mos e teproni me to.
Brinjë të tymosur në shtëpi
Cilat pjata mund të gatuhen me brinjë?
Brinjët e tymosur janë një pjatë e pavarur, por kjo nuk do të thotë aspak se nuk mund të përdoren si përbërës. Ka receta në të cilat mund të shtoni këtë mish të tymosur. Për shembull, supa të ndryshme. Midis tyre janë bizele, patate, me selino dhe salcë kosi, borscht, hodgepodge.
Supë me brinjë të tymosur
Nuk ka vetëm kurse të para, por edhe të dyta. Për shembull: zierje me patate; tenxhere me perime me karrota, lakër, kërpudha dhe fasule; lakër të zier. Mund të gatuani edhe sallatë hungareze. Ka të njëjtën përbërje si Olivier, por në vend të sallamit vendosin brinjë.
Enët me mish derri të zier-tymosur do të dekorojnë çdo tryezë, ndaj bërja e tyre do të jetë vendimi i duhur. Sigurisht, brinjët e gatuara në duhanpirjen tuaj janë më të mirat, pasi mund të jeni të sigurt për cilësinë e tyre. Edhe pse përmbajtja kalorike e kësaj pjate është mjaft e lartë, por ndonjëherë mund ta trajtoni veten.
Hora! Vera vazhdon. Herën e fundit kam pirë duhan krahe pule. Dhe tani, duke përfituar nga moti i mirë, vendosa të gatuaj brinjë të tymosur. Mund të pini çdo mish që ju pëlqen. Sot do t'ju tregoj se si të gatuani mish derri, brinjë të tymosur. Para se të filloni të pini duhan, brinjët duhet të përgatiten siç duhet. Përgatitja konsiston në kriposjen e brinjëve dhe tharjen e tyre. Për kriposjen, mund të përdorni një metodë të thatë ose të lagësht.
Këtë herë përdora metodën e thatë të kriposjes. Në fillim me brinjë, prisni lëkurën dhe një shtresë të vogël yndyre. Më pas fërkojeni mishin me kujdes nga të gjitha anët kripë e trashë. Më pas e fërkojmë edhe mishin me erëza dhe me përzierje speci nga të gjitha anët. Më pas qërojmë disa thelpinj hudhër dhe e presim imët. Shpërndani në mënyrë të barabartë hudhrën në brinjë dhe shtoni disa gjethe dafine.
Merrni një gjysmë limoni dhe shtrydhni lëngun e tij mbi brinjë. Tani i vendosim brinjët në një qese dhe i dërgojmë në frigorifer për tre orë. Faza e kriposjes ka mbaruar. Ju mund të kriposni brinjët e lagura. Për ta bërë këtë, sillni ujin në një valë. Ne e shpërndajmë kripën në të, në masën pesë lugë gjelle për litër ujë. Dhe për çdo pesë lugë gjelle kripë, shtoni një lugë gjelle sheqer. Në këtë shëllirë, shtoni nja dy lugë uthull balsamike, hudhër të grirë imët dhe erëza sipas shijes. Tani lëreni shëllirën të ftohet temperatura e dhomës, dhe vendosni brinjët atje. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht mishin. Ne dërgojmë enët me brinjë në frigorifer për disa ditë. Mishi duhet të rrotullohet çdo ditë. Pas kriposjes, mishi duhet të thahet. Për ta bërë këtë, ne e varim atë në një vend të ajrosur, duke e mbështjellë mishin me një leckë të pastër në mënyrë që mizat të mos marrin. Lëreni mishin të thahet për disa orë.
Tani fillojmë të përgatisim duhanpirjen. Në fund vendosim patate të skuqura alder. Kësaj radhe jo pak, që të mos ketë erë të athët dhe hidhërim. Alder u jep brinjëve një nuancë të bukur të verdhë. Më pas, vendosni një tigan për të mbledhur yndyrë, e cila do të pikojë nga mishi.
Ne vendosim hekurën dhe shtrojmë brinjët sipër. I ndava në copa të veçanta në mënyrë që mishi të tymosej në mënyrë të barabartë.
Mbyllni kapakun dhe vendosni duhanpirësin në zjarr. Sapo doli tymi nga poshtë kapakut, ne shënojmë kohën. Në nxehtësi të lartë, duhani duhet të qëndrojë për njëzet minuta.
Më pas hiqeni duhanxhiun nga zjarri dhe hapeni kapakun. Në internet shkruajnë se është e pamundur të hapet deri në fund të procesit të pirjes së duhanit. Por, së pari, procesi duhet të kontrollohet në mënyrë që mishi të mos digjet thjesht. Dhe më pas gjatë procesit të pirjes së duhanit, lagështia lirohet nga mishi. Hapja e kapakut lëshon avull. Duam që mishi të jetë i tymosur, jo i zier. Njëzet minuta është një kohë e gjatë që mishi të qëndrojë në tymin që lirohet nga copat e drurit që digjen. Ne gjithashtu fshijmë kapakun e duhanpirjes nga pikat e lagështisë që janë grumbulluar në të. Ktheni brinjët në skarë në mënyrë që të tymosin në mënyrë të barabartë.
E mbyllim kapakun dhe e vendosim sërish duhanpirjen në zjarr, të cilin e zvogëlojmë përgjysmë ose thjesht e vendosim duhanin më lart. Në një zjarr të tillë, sillni brinjët në gatishmëri. Kjo më mori edhe njëzet minuta të tjera. E heqim duhanxhiun nga zjarri dhe e lemë të ftohet pak. Tani mund të merrni brinjët dhe të filloni të shijoni. Ata dolën ngjyra e bukur dhe shumë aromatik. Brinjët janë të shijshme si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Ato mund të shërbehen në tryezë si një pjatë e veçantë, ose të përdoren për të përgatitur pjata të dyta, ose supë me bizele. në të cilën aroma e mishit të tymosur plotëson në mënyrë harmonike shijen e pasur të vetë supës. Brinjët mund të ruhen në frigorifer deri në një javë. Por unë mendoj se ato do të mbarojnë shumë më shpejt. Ju bëftë mirë!
1. Receta për gatimin e brinjëve të tymosur fillon me një marinadë, e cila duhet të bëhet 10-12 orë para procesit kryesor. Brinjët e lara dhe të thara duhet të vendosen në një tas të thellë ose në ndonjë enë tjetër. Qëroni dhe prisni qepët, hudhrat. Shtoni vaj vegjetal, uthull dhe mjaltë. paste domate hollohet me ujë (rreth 100 mililitra) dhe shtohet tek brinjët. Shtoni piper, borzilokun, koriandërin, qimnonin dhe borzilokun. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa barishte të freskëta. Lëreni në frigorifer për të paktën 10 orë në mënyrë që brinjët të ngjyhen siç duhet në marinadë.
2. Sipas dëshirës gjatë kësaj kohe mund t'i ktheni brinjët 1-2 herë në mënyrë që marinata të përthithet në mënyrë të barabartë.
3. Duhanpirësi duhet të nxehet paraprakisht. Mund të shtoni pak tallash në fund - kjo do t'i shtojë shije brinjëve.
4. Hidhni birrën dhe rreth 250 mililitra dhe vendosni raftin me brinjë.
5. Mbulojeni me kapak dhe dërgojeni në zjarr i vogël. Do të duhen rreth 3 orë që brinjët e tymosura të gatuhen siç duhet në shtëpi. Nëse zjarri është shumë i fortë, brinjët mund të thahen ose thjesht të digjen. Gatishmëria mund të kontrollohet me thikë - brinjët duhet të jenë absolutisht të buta. Ato mund të shërbehen në tavolinë si pjatë kryesore ose si meze për birrë, për shembull.
Si të fitoni respektin e të ftuarve me talentin tuaj në kuzhinë dhe të njiheni mes miqve apo të njohurve si një guru i vërtetë i kuzhinës? Për të filluar, mund të merrni një duhanpirëse të bërë në shtëpi dhe të pini duhan një shumëllojshmëri të gjerë shijesh. gatimin e vet.
Ju mund të filloni të zotëroni këtë teknologji të thjeshtë me pjatat më të thjeshta. Për shembull, mësoni si të pini duhan brinjë derri në mënyrë që të dalin aromatike dhe të shijshme. Këtu është e rëndësishme, para së gjithash, përgatitjen e duhur brinjë për pirjen e duhanit dhe vetëm atëherë - vetë procesi.
Gjithsesi pi duhan. raft me brinjë derri i përshtatshëm për gatim në shtëpi: nuk ka shumë bujë me ta. Brinjët e gatshme mund të përdoren si ushqim ose veçmas ose të shtohen në një shumëllojshmëri të pjatave të para ose të dyta.
Përzgjedhja dhe përgatitja e brinjëve për pirjen e duhanit
Pra, çfarë të bëni nëse keni një ide për ta trajtuar veten me mish të tymosur shtëpiak? Së pari ju duhet të zgjidhni skajet e duhura.
Ideale për gatim në një duhanpirëse, mishi i freskët në brinjë me pak proshutë është i përshtatshëm
Brinjët e derrit me duhan të ftohtë do të thajnë yndyrën në mënyrë natyrale. Me pirjen e nxehtë të duhanit, këto teprica yndyrore më së miri hiqen menjëherë.
Sigurisht, mund të blini një "bandolier" brinjë të përpunuar tashmë në fabrikë në dyqan. Atëherë nuk keni pse të bëni asgjë me ta. Mjafton të shpëlahet, të pritet në pjesë nga dy ose tre brinjë dhe të fillojë menjëherë pirja e duhanit.
Nëse ekziston një pjesë e plotë e gjoksit të disponueshëm, atëherë duhet të shqetësoheni pak. Për të filluar, me një thikë të mprehur, duhet të bëni një prerje të pastër përgjatë gjithë gjatësisë copë mishi prerja e kërcit. Më pas ndajeni gjoksin në mënyrë që pjesa e mbetur të dalë një rrip i barabartë me brinjë.
Receta për marinada dhe shëllirë
Para se të pini duhan brinjët e derrit, ato duhet të kripen ose turshi. Kjo është e nevojshme për t'u dhënë atyre shije shtesë. Një tjetër opsion popullor para-trajtimi është zierja. Brinjët e ziera të tymosura janë edhe më të buta, të buta dhe të shijshme.
Ka shumë receta për turshi dhe marinada për pirjen e brinjëve të derrit. Sa i përket kripës, ekzistojnë dy mundësi kryesore për të: i lagësht dhe i thatë. Me kriposjen e thatë, jetëgjatësia e produktit të përfunduar rritet, por vetë brinjët, për shkak të humbjes së madhe të lagështisë, bëhen shumë të forta. Përveç kësaj, ata mund të kripë në mënyrë të pabarabartë.
Brinjët e kripës së lagësht do të kripohen shumë më shpejt dhe shumë më në mënyrë të barabartë, pasi humbja e lagështirës do të jetë minimale. Në të njëjtën kohë, një produkt i tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Ambasador i thatë
Do t'ju duhet:
- 2 kg brinjë derri;
- 150 g kripë të imët;
- Gjethja e dafinës(shije);
- kokrra piper të zi (për shije)
Brinjët e përpunuara duhet të rrotullohen tërësisht në një përzierje erëzash dhe kripe, më pas të vendosen nën presion në një tas qelqi. Lëreni mënjanë për tre ditë në frigorifer
Mishi duhet të kthehet periodikisht, duke kulluar lëngun e sekretuar gjatë rrugës. Në fund të kriposjes, brinjët duhet të lahen, pastaj të thahen, pas së cilës mund të filloni të pini duhan.
Shëllirë vodka-hudhër për pirjen e duhanit të nxehtë
Do t'ju duhet:
- 1 litër ujë të ftohtë;
- 120 g kripë të imët;
- 50 ml vodka;
- 20 g sheqer;
- nja dy gjethe dafine;
- piper i zi i bluar për shije;
- hudhër të thatë për shije
Për të përgatitur këtë shëllirë të thjeshtë, përzieni të gjithë përbërësit pa vodka dhe gatuajeni derisa të vlojë. Më pas lëreni të ftohet. Mbytini brinjët në shëllirën e përgatitur dhe lërini mënjanë për tre ditë në frigorifer.
Pastaj brinjët duhet të thahen, të grihen me një përzierje erëzash me vodka. Mbështilleni me film ushqimor, mbajeni edhe një ditë në frigorifer. Pas kësaj, mund të filloni pirjen e duhanit të nxehtë.
Marinadë për pirjen e duhanit të ftohtë
Do t'ju duhet nga proporcioni për 1 kg brinjë derri:
- një litër e gjysmë ujë;
- 150 g kripë;
- 50 ml uthull molle;
- dy thelpinj hudhër;
- një lugë çaji sheqer, përzierje e bluar specash.
Ziejeni ujin, sheqerin, kripën. Hidhni uthull. Vendosini brinjët në tretësirë dhe lërini për turshi për tre ditë në frigorifer.
Më pas hiqni brinjët, thajini me peshqir letre, lërini të thahen siç duhet. Më pas fërkojeni me kujdes me hudhër të grirë hollë dhe një përzierje specash. Lëreni mënjanë deri në tre orë dhe më pas mund të filloni të pini duhan.
Pirja e duhanit të nxehtë
Pra, brinjët marinohen, argëtimi fillon. Hapi i parë është ngritja e duhanpirjes "në një mënyrë funksionale". Sasia e kërkuar e patate të skuqura druri duhet të vendoset në pjesën e poshtme të pajisjes, është më mirë nëse është druri i pemëve frutore.
Brinjët e kripura ose turshi vendosen në një raft teli. Kur përdorni një duhanpirëse në miniaturë, brinjët mund të rrotullohen në formën e një lloj rrotullimi dhe të shtrëngohen me spango ose fije.
Pastaj kapaku i duhanpirjes duhet të mbyllet më fort, dhe vetë pajisja duhet të vendoset në zjarr. Pirja e duhanit kryhet për një orë derisa të gatuhet në nxehtësi të moderuar. Pastaj hiqeni njësinë nga zjarri, prisni derisa të ftohet.
Brinjë të tymosur për tu ftohur ajer i paster Rreth nje ore. Më pas mund t'u shërbeni mysafirëve brinjë derri të tymosur të nxehtë
Si të pini duhan të ftohtë
Pirja e duhanit në këtë mënyrë është gjithmonë më e lodhshme dhe kërkon kohë. Por jeta e ruajtjes së produktit të përfunduar zgjatet ndjeshëm. Për pirjen e duhanit do t'ju duhet një duhanpirëse industriale ose pajisje shtëpiake.
Kur përdorni një njësi të blerë në një dyqan, algoritmi i veprimeve është si më poshtë:
- Ju duhet të mbushni gjeneratorin e tymit me copëza druri.
- Vendosini brinjët në ndarjen e duhanit.
- Lidhu me rrjetin.
- Bëni një zgjedhje të modalitetit të dëshiruar (temperatura nga 25 në 30 gradë Celsius).
- Koha e pirjes së duhanit - dy ditë.
Avantazhi i një pajisjeje të tillë është i dukshëm: nuk keni nevojë të monitoroni vazhdimisht përparimin dhe regjimi i temperaturës procesi. Tymi i ftohtë prodhohet pa ndërprerje, kështu që brinjët e përfunduara tymosen në mënyrë të barabartë, fitojnë një shembull shembullor pamjen.
Kur pini duhan në një aparat të bërë në shtëpi, do t'ju duhet të monitoroni vazhdimisht mënyrën e ngrohjes, kjo është veçanërisht e rëndësishme në orët e para të procesit. Temperatura e tymit të ftohtë nuk duhet të kalojë 30 gradë Celsius. Koha e pirjes së duhanit - të paktën një ditë.
Brinjët e përfunduara duhet të ftohen dhe të ajrosen për të paktën gjashtë orë.
Tymosur-zier
Për t'i bërë brinjët e derrit veçanërisht të buta dhe të shijshme, ato duhet së pari të zihen. Kjo bëhet thjesht. Në ujë të ftohtë me brinjë, mund të shtoni lëvozhgën e qepës, thelpinj hudhër të paqëruar dhe një qepë të vogël. Nga erëzat dhe erëzat, xhenxhefili, anise, gjethe dafine, sheqeri, kripa, kokrrat e piperit të zi janë perfekte. Gjëja kryesore - mos harroni të derdhni disa lugë uthull molle.
Sa kohë duhet të gatuhen brinjët para se të pini duhan? Të paktën një orë, pas së cilës ato duhet të lihen të ftohen. Më pas vendoseni, pa e hequr nga tretësira, në frigorifer. Koha e ekspozimit - të paktën një ditë. Vetëm pas kësaj, brinjët duhet të thahen dhe mund të filloni të pini duhan.
Çfarë mund të gatuhet
Nëse nuk keni arritur të hani të gjitha brinjët e derrit të tymosur si një rostiçeri të pavarur, mund të mendoni për opsione të tjera për përdorimin e tyre.
Brinjët e tymosur janë të përshtatshme si salcë mishi për të gjitha llojet e supave.
Sidomos brinjët e derrit jo të tymosur keq kombinohen me supë bizele, hodgepodge dhe borscht
Ndër pjatat e dyta, duhet të shikoni zierjen me lakër dhe patate, fasule të ziera. Brinjët mund t'i zëvendësoni me sallam ose mish të zier në sallatën Olivier.
Duke përmbledhur, mund të thuhet se vetë-gatim brinjët e derrit të tymosur është një aktivitet argëtues. Rezultati i tij - brinjë aromatike, që lotojnë gojën, me siguri do të tërheqë të gjithë adhuruesit e ushqimit të vërtetë të mishit.
Pas marrjes së një duhanpirësi, lind pyetja se si të pini duhan brinjë, sepse kjo është një nga më ushqime të shijshme të përgatitura nga pirja e duhanit. Ata meritojnë një vend nderi në çdo tryezë. Për pirjen e duhanit, është më mirë të merrni brinjët e një derri të ri që nuk është ngrirë. Mënyra e pirjes së duhanit varet nga përmbajtja e yndyrës së produktit: brinjët shumë të dobëta me metodën e pirjes së ftohtë të duhanit thjesht do të thahen në tym brenda disa ditësh dhe do të jenë shumë të forta, kështu që është më mirë t'i tymosni të nxehta.
Jeni me fat për të blerë brinjë të imta? Tani ato duhet të përpunohen siç duhet. Në të gjithë pjesën bregdetare, duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, bëni një prerje të drejtë përgjatë gjithë gjatësisë dhe preni kërcin delikat. Ndani gjoksin për të bërë një rrip të barabartë brinjësh. E heqim gjoksin në frigorifer, prej tij për herë të parë mund të gatuani një borscht të shijshëm.
Duke i kthyer brinjët në anën tjetër, siç tregohet në foto, duhet t'i pastroni dhe të hiqni filmin që do të ndërhyjë në pirjen e duhanit. Hiqeni filmin duke e shpuar me thikë për ta kapur mirë, përdorni një pecetë.
Duke pasur një duhanpirëse të vogël, për të kursyer hapësirë, brinjët mund të përdredhen në një tub dhe të lidhen me një fije në mënyrë që të mos lëshohen.
Kriposja e brinjëve
Ka dy mënyra për të kripur brinjët: të thata dhe të lagura. Kripja e thatë kontribuon në më shumë ruajtje afatgjatë, por ka një sërë disavantazhesh të rëndësishme: indet e buta humbasin një pjesë të konsiderueshme të lagështisë, prandaj bëhen më të ngurtë dhe të kripur në mënyrë të pabarabartë. Me kriposjen e lagësht, produktet kriposen më shpejt dhe bëhen më të lëngshme në mënyrë të barabartë, pasi nuk humbasin lagështinë, gjë që ndikon negativisht në jetëgjatësinë.
- 1,5 - 2 kg brinjë derri
- 100-150 gram kripë
- Piper i zi
- Gjethja e dafinës
Zhytini brinjët e përgatitura në një përzierje kripe dhe erëzash, vendosini në një enë qelqi ose smalt nën shtypje, për tre deri në katër ditë, në temperaturë 3-6 gradë. Në një temperaturë më të lartë, brinjët mund të përkeqësohen, dhe në një temperaturë më të ulët, kriposja do të jetë e ngadaltë dhe e pabarabartë.
E kthejmë mishin çdo ditë dhe e kullojmë lëngun që rezulton. Në fund të kriposjes i lajmë brinjët ujë të ngrohtë dhe zhyteni gjatë ditës në të freskët dhe ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë në mënyrë periodike. Në fund, thajeni dhe tymosni të ftohtë dhe të nxehtë.
Brinjët e tymosura "dehen" tymosen nxehtë
- 1,5 - 2 kg brinjë derri të rinj
- 120 gram kripë
- 20 gram sheqer
- 2-3 gjethe dafine
- Piper i zi
- hudhra
- 50 gram vodka
- 1 litër ujë
Kripa dhe sheqeri treten në ujë dhe zihen duke mos harruar të heqim shkumën. Hidhni brinjët me një tretësirë të ftohur dhe të filtruar (mishi duhet të mbulohet plotësisht), vendoseni enën në frigorifer ose bodrum për 2-3 ditë. Çdo ditë, brinjët duhet të kthehen për kriposje uniforme. Pas kriposjes, mishi duhet të zhytet me një peshqir letre dhe të varet për 1-2 orë për t'u tharë.
