Hur många länder och stater finns det på vår planet, hur många provinser, regioner, stater, kantoner det finns i dem, hur många städer finns det i dem - det är exakt hur många det finns sorter och varianter av mångas favoritdryck - öl. För många ölälskare förblir processen att göra sin ikoniska dryck ett obegripligt mysterium, medan andra vet absolut allt om sin favoritöl, ända ner till receptet och temperaturförhållandena som råder i ölproduktionen.
Men om du är en sann ölälskare, åtminstone en gång i ditt liv tanken på oberoende, "hem" bryggning av öl, som du kan göra själv och förvåna alla dina vänner med en signaturdrink med ditt eget namn på etiketten, även den gjord av dig själv. Så om du tar mod till dig och vill känna unik smak och doften av denna dryck, prova att brygga den själv.
Till att börja med lite utbildning som bygger på att upprepa ovanstående. Du vet redan att öl framställs med hjälp av alkoholjäsningsprocessen, som sker i vört - ölstarter. Vört, i sin tur kan bestå av en blandning av följande komponenter: kornmalt, humle och vatten. Alla ovanstående ölkomponenter är grundläggande, grundläggande, på grundval av vilka du kan fantisera och experimentera vidare, vilket är vad vår ryska bryggare, som erbjuder oss fler och fler nya varianter av denna bärnstensfärgade dryck.
Beroende på kvantitet, kvalitet och typ av ölkomponenter kan ölets kvalitet, smak, arom, färg, konsistens och andra parametrar variera över ett brett spektrum. Till exempel, för att öl ska få vissa kvaliteter, när man gör vissa typer av öl, kan kornmalt ersättas med ris, majs eller kornmjöl. Ibland används vanligt socker istället för malt eller mjöl.
I själva bryggprocessen Det finns flera huvudsakliga obligatoriska etapper: tillverkning av kornmalt, framställning av ölört och dess jäsning med bryggjäst, mognad eller "jäsning", filtrering och tappning. Dessa stadier öltillverkning det är fullt möjligt att göra det hemma, utan att använda det senaste modern teknik och sofistikerad utrustning.
Stärkelsen som finns i spannmålsprodukter måste först omvandlas till socker, vilket är vad malt används till. Malt har förmågan att omvandla stärkelse och vissa andra ämnen som finns i spannmål till ett lösligt tillstånd, och detta sker under påverkan av maltenzymer. Tillverkning av specialmalt av kornöl, som är den huvudsakliga råvaran i produktionen av öl, omfattar följande steg: rengöring av korn, sortering, blötläggning, groning eller mältning, torkning av den grodda malten och rengöring av den från de gröna groddar som har dykt upp, och slutligen spårning av malt. Att brygga kornmalt är med andra ord inget annat än grodd och torkad malt.
Hemma blötläggs spannmålskorn i emaljbehållare med stor diameter. Råg ska blötläggas i 25-30 timmar, korn - 50-60, och vattnet ska bytas var 6-7 timme. När du byter vatten rekommenderas det ibland att lämna spannmålen utan vatten i cirka 2-3 timmar, eftersom det syre som finns i luften helt enkelt är nödvändigt för att aktivera de vitala processerna för spannmålsaktivitet. Efter avslutad blötläggning gror kornen i samma behållare eller i flera låga kastruller eller brickor samtidigt.
Varaktigheten av spannmålsgroning vid rumstemperatur är som följer: råg - 3-4 dagar, korn - 6-7 dagar. I det här fallet bör spannmålet regelbundet ströas med vatten för att fukta och röras om. Groddar bör dyka upp ungefär en dag eller två efter att groningen har börjat, och i slutet av grodden ska korngroddens längd vara 1,5-2 gånger längden på själva säden. Lagringstiden för färdig färsk malt bör inte överstiga 2-3 dagar.
Den färdiga torkade malten har en sötaktig smak och en karakteristisk arom. Inte bara de viktigaste ölegenskaperna, utan också själva färgen på det framtida ölet beror på maltens typ, egenskaper och kvalitet. Ja, för att göra ljust öl Ljus malt används, och för mörk malt används mörk, karamellmalt. Faktum är att alla tillgängliga öl är uppdelade i ljusa och mörka, inte bara beroende på maltens egenskaper, utan också på de metoder som används för att bearbeta ölkomponenterna, som ett resultat av vilket ölet får en ljus eller mörk nyans.
Innan man får ölvört direkt måste den beredda malten genomgå ytterligare bearbetning. För att göra detta poleras den, krossas och blandas med vatten.
Blandningen av krossad malt med vatten vid bryggning kallas mäsk, och processen att blanda små partiklar av malt med speciellt framställt vatten kallas mäskning. I den resulterande blandningen, som vid denna tidpunkt är den framtida ölvörten, samtidigt som en viss temperaturregim Många enzymatiska processer förekommer. Som ett resultat försockras stärkelsen som finns i malten, och i slutet av denna process fortsätter produktionen av vört till nästa steg, där den jäser med hjälp av humle och öljäst.
Ytterligare ölört silas, filtreras, vilket resulterar i att ölvörten blir transparent. För att smaksätta och klargöra den färdiga vörten kokas den tillsammans med humle, som sedan tas bort från den. Efter detta kyls den färdiga vörten.
Nästa steg är vörtjäsning, vilket sker med hjälp av speciellt odlad öljäst. Denna process tar ungefär en vecka. Det finns ett sådant mönster: ju längre jäsningen av söt ölört sker, desto mindre socker finns kvar i den och desto mer alkohol bildas i den. Under just denna jäsning bildas öl koldioxid och alkohol. Men det är inte allt.
Mottagen "ungt" öl det måste jäsa, för vilket det placeras i speciella kärl. Jäsningsprocessen varar längre - från 20 till 90 dagar, och det är i detta skede som öl blir öl i ordets fulla bemärkelse. Den får sin obeskrivliga smak och arom, koldioxid ackumuleras i den, och den klarnar till slut. Inom industri-, fabriks- och ölproduktion används ibland kontinuerliga och accelererade produktionsmetoder, där jäsnings- och efterjäsningsperioderna för öl är extremt komprimerade. Men ofta påverkar detta kvaliteten på själva drycken och dess grundläggande egenskaper negativt, och endast ett fåtal stora ölproducenter lyckas undvika detta eller på något sätt neutralisera de resulterande avvikelserna i dryckens egenskaper.
Efter efterjäsningsprocessen frigörs ölet från jästen i den med hjälp av filtrering, och först efter detta kan ölet anses vara helt färdigt för konsumtion.
Att uppnå absolut överensstämmelse med standarder och öldivisioner är helt enkelt omöjligt, och det är ingen idé att göra det. Många ölproducenter Tvärtom strävar de efter att ge sin produkt en specifik smak eller arom som skulle skilja den från andra och bli ihågkommen av konsumenten, och bli ett slags varumärke för denna sort. Därför är du både full och komplett ölproducent Efter att redan ha bevisat dig själv och dina hemgjorda produkter bland vänner, släktingar, bekanta och grannar, kan du genom vissa operationer eller små förändringar i receptet på drycken ge den en intressant smak. Kanske är det du, tack vare den innovation du introducerade i bryggprocessen eller som ett resultat av många experiment med ölkomponenter och införandet av oväntade komponenter, som för alltid kommer att finnas kvar i bryggningens historia och i minnet av ölälskare.
Det vet du redan mörkt eller ljust öl har vissa styrkeindikatorer. Ölstyrka beror på varaktigheten av den ovan beskrivna processen för jäsning av ölört, det vill säga åldrande: ju längre den är, desto starkare blir öldrycken. Kom ihåg att alla öl måste vara transparenta - detta är den första kontrollen för kvalitet och korrekthet av alla recept och tekniska processer.
Så nu är du lite upplyst om grundläggande tekniska processer för ölproduktion, så att du kan börja förbereda dig för att öppna din egen minifabrik, byggd av improviserade medel, och, med hjälp av din egen förenklade teknik, börja producera ditt eget märke av öl.
ÖL ORIGINAL VINTAGE
Steg ett: beredning av råvaror för beredning av ölmalt. Först måste du få i dig lite maltmjöl. För att göra detta behöver du korn av vete, korn eller majs, som en sista utväg. Förresten har det noterats att öl blir godare om du inte bara tar en typ av specifik spannmål för malt, utan förbereder en blandning av flera olika komponenter. Till exempel kan du göra en blandning av majs, korn och vete i följande proportioner: majs - 1 del, korn eller vete (valfritt) - 1 del. Du kan använda en annan version av proportionerna: majs - 1 del, korn eller vete - 1,5 delar.
De utvalda spannmålen eller deras blandning måste noggrant sorteras och blötläggas i vatten rumstemperatur så att vattnet hälls över kornens nivå med ca 3-4 cm. Den hällda säd ska stå i ungefär ett dygn så att den sväller ordentligt. Dagen efter, häll av vattnet och lägg de svullna kornen i en låda eller tråg, där du trycker ihop dem lite och trycker till botten och väggar. Täck tråget ordentligt så att det blir varmt inuti och rör om då och då, varefter kornet ska pressas ihop något igen.
När kornen gror ska de separeras från varandra och torkas genom lufttorkning, det vill säga på ett sätt som ligger närmast naturligt. Även om du istället för lufttorkning kan använda en spis för dessa ändamål. Mal de ordentligt torkade grodda kornen till mjöl.
Nästa steg är det omedelbara beredning av ölvört. Receptet är som följer: för varje 10 liter vatten behöver du 4 kg färdig malt, humle efter smak, 50 g jäst, 100 g socker.
Värm vattnet till ca 30 °C och tillsätt försiktigt maltmjölet gradvis. Du måste försöka undvika klumpar, så rör hela tiden om den resulterande uppslamningen träslev eller en speciell omrörare. Höj gradvis temperaturen på maltuppslamningen tills den når 70°C och håll den vid den temperaturen i en timme. Efter detta, låt maltblandningen koka upp.
Sikta lite av maltmjölet i förväg och stek tills det är mörkbrunt i en långpanna eller på en plåt i ugnen. Häll det stekta mjölet i blandningen kokande över elden och blanda väl så att det inte bildas mjölklumpar. Efter detta ska maltmassan koka i ytterligare 5-6 minuter. Det viktigaste i denna process är att inte smälta denna massa, annars kommer ditt arbete att gå ner i avloppet och du måste göra allt igen. För att kontrollera maltmassans skick och om den fortfarande ska bryggas, lyft en träslev från den så att maltvätskan rinner ur den i ett rinn. Så om den här strömmen är genomskinlig är allt bra, men om inte är det mycket möjligt att du har överkokt den lite.
Nästa steg är silning och filtrering av färdig malt. För att framgångsrikt slutföra denna process behöver du speciell anordning, som du kommer att behöva göra själv - det här är en slags miljövänlig bärbar sil. Det kan vara en korg vävd av små, tunna och viktigast av allt, rena kvistar. Täck botten och väggarna med vanligt vetehalm, som först måste sköljas noggrant under rinnande vatten och sedan kokas.
Därefter behöver du ett fat, en kittel eller en stor kastrull, där faktiskt denna gudomliga dryck kommer att bryggas. Utöver detta köksredskap behöver du en annan kastrull eller matbehållare, som bör vara större än flätkorgen, eftersom den (korgen) måste sättas in i denna behållare. En annan liten sak - behållaren som korgen ska sättas in i måste vara helt ren och ha ett hål. Om du inte kan ta reda på varför det finns så många kastruller och vad du ska placera var, förklarar vi: den första, lägsta nivån är ett kar eller en panna där öl ska bryggas, den andra, det vill säga den som är högre, är ett kärl med ett hål från vilket den ansträngda maltmassan kommer att rinna ut, och den tredje är en flätad korg som sätts in i ett kärl med ett hål. Således kommer du att ha ett torn med vilket du kommer att kunna sila den färdiga malten.
Sätt in en korg fodrad med nästan sterilt halm i ett tråg eller kastrull med hål och sila av maltbuljongen. Genom att föra över avkoket i korgen i små portioner ser du att den rena maltvätskan från korgen rinner till hålet och rinner ut ur det i karet nedanför. Från behållaren där malten bryggts, använd en slev för att ösa ur maltsumpen och lägg dem i en korg, där sumpen bör jämnas till något så att silningsprocessen går snabbare. På så sätt, i små portioner, öser du ut hela innehållet i pannan. Om du inte har ett lämpligt kar för att brygga öl kan du sila malten i valfri annan behållare av lämplig storlek som rymmer hela maltmassan och sedan hälla tillbaka den redan silade vätskan i grytan där den bryggdes tidigare. Glöm bara inte att skölja detta kärl noggrant innan du återanvänder det för att inte förstöra den ansträngda och rena malten.
Placera den silade maltbuljongen på hög värme, vänta tills den kokar och koka sedan i 1-1,5 timme från det att den kokar. Efter denna tid, tillsätt humle till maltbuljongen och koka allt i ytterligare en timme. Efter detta, ta bort kitteln från värmen och ställ den åt sidan så att innehållet svalnar ordentligt till cirka 20-25 °C. Sila sedan buljongen genom en sil och häll den i en behållare där den kommer att jäsa.
För jäsning är det nödvändigt att förbereda i förväg surdeg, som kommer att bestå av socker och jäst. Späd jästen med en liten mängd varm malt-humlebuljong, tillsätt socker och låt jästen jäsa ordentligt. När förrätten är klar, lägg den i den redan avsvalnade ölbuljongen och blanda allt ordentligt. Efter detta, täck pannan med den halvfärdiga ölprodukten med varmt material och placera den på en varm plats för jäsning. Allt du behöver göra är att vänta tills ölen är helt klar, och denna process tar cirka 2-3 dagar. Under jäsningen uppstår skum på ölets yta, som måste tas bort. Glöm samtidigt inte att täcka ölet igen med varmt material varje gång. Förresten, du behöver inte slänga det skummade skummet, eftersom det lika gärna kan användas nästa gång, när du brygger öl igen, som jäst.
Efter 2-3 dagar, som du tillbringade i lust och otålighet bredvid den uppskattade, men ännu inte riktigt färdiga ölen, kan du andas ut: äntligen är den gudomliga öldrycken klar! Bjud in dina vänner till ditt hus, samla din familj och meddela sensationella nyheter som har hållits hemliga så länge. Tänk vad glada de alla kommer att bli! Och vad stolta de kommer att vara över dig! Du har aldrig ens drömt om en sådan framgång, och allt detta tack vare enbart öl. Men innan du börjar smaka hembryggt öl, glöm inte att sila det, helst genom en hårsil, varefter ölet kort ska överföras till en sval plats så att dess temperatur blir lämplig. Nu är det klart, och du kan starta ölfestivalen. Förresten, öl blir välsmakande och aromatiskt när temperaturen når 10 °C.
Det har länge uppmärksammats och bevisats att det är vid den här temperaturen som öl mest avslöjar sin rika och unika smak, alla dess kvaliteter och arom känns. Därför, om du bestämmer dig för att gå till det bittra slutet, var inte lat för att föra den färdiga drinken till önskad temperatur för att vara helt säker på att de inbjudna smakarna kommer att bli förvånade på plats.
Varje år dyker det upp fler och fler prestationer inom tekniken för att göra öl, inklusive hemgjord öl, som du kan ha en hand till. Ofta, vid produktion av öl, används olika läkemedel och naturliga medicinska tillsatser, som ett resultat av vilka öl får en ovanlig smak och oväntade egenskaper som kan användas i medicinska eller i förebyggande syfte. Användningen av icke-traditionella råvaror i ölproduktionsteknik håller på att bli en mycket intressant riktning och ett stort verksamhetsområde inom bryggning, och särskilt inom hembryggning. Våga därför och experimentera, så kommer du definitivt att lyckas. Genom att göra hembryggning förser du dig dessutom med miljövänliga och naturlig produkt, som inte innehåller några skadliga föroreningar eller konserveringsmedel.
HEMAGJAD VITÖL
Nästa ölrecept för hemmaproduktion och konsumtion är vitöl. Jämfört med det tidigare receptet är denna öl gjord på ett väldigt enkelt och billigt sätt.
Först och främst behöver du en trätunna med en kapacitet på cirka 6 hinkar. För att göra öl måste du ändra fatet något: hamra en bussning på sidan närmare botten av fatet och gör ett hål för den framtida kranen, och på motsatta, övre, sidan av botten i mitten, gör ett hål som kommer att pluggas med en vanlig bussning.
Trots allt förarbete du kan säkert gå vidare till det allra första steget brygga öl. För att göra detta behöver du en panna för att brygga ölet. Häll 3 hinkar vatten i den, lägg den på elden och koka upp. Lägg efter detta 300-400 g god, utvald humle i vattnet och låt vätskan koka upp igen. När det har kokat, låt innehållet i vattenkokaren sjuda i 5-6 minuter och ta sedan bort vattenkokaren från värmen. Sila den resulterande humleinfusionen genom en duk eller tunn flätad korg fodrad med tvättat och kokt vetehalm. Lägg ca 6 kg socker, 2 msk. beredd bryggjäst, rör sedan om buljongen ordentligt tills sockret löst sig helt. Häll ölbuljongen i en i förväg förberedd tunna, som bör flyttas till en varm plats för att jäsningsprocessen ska börja. Hylsan ska inte vara igensatt.
Du kommer att märka att vätskan i tunnan börjar skumma väldigt mycket, men på bara några dagar kommer skummet att avta. Det är bäst att ta bort det återstående skummet. Om du bestämmer dig att brygga öl V sommartid, kommer jäsningsprocessen att pågå i cirka 3-4 veckor, och under de senaste två veckorna kommer hylsan att behöva pluggas. Och det är inte allt: varannan dag ska hylsan öppnas och stängas igen.
Under hela denna period bör smaken av socker helt försvinna från vätskan i fatet, och om det inte händer bör jäsningsprocessen förlängas ytterligare. Det är genom denna indikator - närvaron eller frånvaron av sockersmak - som du kan avgöra om ölet är tillräckligt jäst eller inte. När den sockriga eftersmaken helt försvinner, hamra bussningen ordentligt i fatet och låt ölen vara ifred i 4-5 dagar. Efter denna tid kommer ölet att vara helt klart för konsumtion, men först ska det hällas med hjälp av den tidigare bifogade kranen i separata flaskor, som är tätt förslutna. Öl bör hällas för att förhindra att det förstörs.
Eftersom detta öl kallas vitt kan det konsumeras i denna form utan att göra några ytterligare omvandlingar. Men vissa kommer att tycka om att krångla med tillredningen av öl, och därför kan du gå längre och med hjälp av några manipulationer ge ölet en nyans som passar dig. För att göra detta kan du färga den med sockerfärg, som kan köpas på apoteket, eller använda färgämne hemlagad, som kan vara bränd rågbrödsinfusion.
HEMMADRAD SOCKERÖL
Det här receptet hjälper dig att få en välsmakande och näringsrik dryck som du aldrig kommer att vilja skiljas åt under några omständigheter. Detta hemgjord öl precis som de tidigare recepten kan du få det hemma när som helst på året.
Enligt receptet behöver du flera hinkar med kokt och sedimenterat vatten, för varje hink vatten - cirka 1,2 kg socker, 1 kopp bryggjäst. varmt vatten häll i en ren balja eller tunna, tillsätt mängd som krävs socker och rör om tills det är helt upplöst. I detta fall bör sockerlösningen svalna något till temperaturen för färsk mjölk eller till temperaturen miljö, om det händer på sommaren. När vätskan har svalnat något, tillsätt 1 kopp bryggjäst och blanda noggrant.
Denna lösning bör lämnas ensam i cirka 2-3 dagar för jäsning, under vilken skum kommer att flyta till ytan av ölvätskan, och det bör vara obligatorisk ta av. När jäsningen är klar, vilket du igen kan bestämma genom närvaron eller frånvaron av en sockerrik eftersmak, ska det färdiga ölet silas och hällas upp på rena flaskor. För att sätta smak på ölen kan du lägga citron- eller apelsinskal i varje flaska.
Efter att ölen har buteljerats ska flaskorna vara ordentligt korkade, korkarna ska knytas väl, och förvaras i kylrum eller källare, men samtidigt ska ölet övervakas hela tiden så att det inte fryser - då blir det olämpligt för konsumtion. Det vill säga, du kan naturligtvis dricka den, men den här drycken kan bara betraktas som öl med en stor stretch.
Med en stor mängd socker eller söt melass får öl en söt smak och skummar kraftigt på grund av att mängden alkoholhalt och kolsyra i sötare öl ökar den också. Därför kan du självständigt variera inte bara smaken av det framtida ölet, utan också dess styrka, färg och alkoholhalt.
HALLONÖL
För att förbereda detta öl behöver du ett stort fat eller panna där ölet kommer att bryggas, ju större behållaren är, desto bättre. Häll flera hinkar vatten i grytan och koka upp. Vattnet ska sedimentera och svalna något.
Koka i förväg hallonsirap på socker. Sortera de mogna hallonen och skölj väl i kallt vatten, krossa sedan med en träslev eller gnid igenom en sil. Strö den purerade hallonmassan med strösocker i ett förhållande av 1,2 kg socker per 1 kg hallon och tillsätt sedan vatten - 0,6 l - och koka i 3-5 minuter under konstant omrörning.
In i pannan med varmt vatten tillsätt hallonsirap i följande förhållande: för varje hink vatten så mycket sirap som erhålls från 1 kg hallon. Förresten, du behöver inte sila hallonsirapen, utan häll i den med dem, så att senare, när de infunderas, kommer bären att ge ännu mer hallonsmak och arom. När du har hällt sirapen i pannan, blanda dess innehåll noggrant och tillsätt färdig bryggjäst i en mängd av cirka 2/3 kopp jäst för varje hink vätska. Lämna kitteln med lösningen och jästen ensam i flera dagar (23 dagar räcker). Under hela denna tid kommer jäsning att ske, vilket resulterar i att skum uppstår på ölets yta. Glöm inte att ta av den.
När ölet har jäst tillräckligt, sila det för att ta bort eventuella rester. hallonbär och häll upp på separata flaskor, som är tätt korkade och förvaras svalt.
KÖRSBÄRSÖL
Skölj mogna körsbär kallt vatten, häll i en emaljskål och tillsätt vatten i en hastighet av 2 liter vatten för varje kilo körsbär. När körsbären börjar koka, sänk inte värmen utan låt puttra i 3-5 minuter. Sila den resulterande körsbärsjuicen och filtrera genom en linnepåse, blanda den med den återstående saften som pressats från kokta körsbär. Tillsätt sedan socker till körsbärsjuicen med en hastighet av 60 g socker för varje liter juice.
Kyl sedan körsbärsjuicen något (till ca 25 °C) och späd ut jästen i den i en mängd av 2-3 msk. l., som du fördränker i en liten mängd varmvatten. När vörten har jäst ska den skakas varje dag och eventuellt skum som uppstår ska skummas bort. Efter en vecka, sila ölen, häll upp på flaskor, förslut och förvara i ett svalt, mörkt rum.
BEREZOVOE
För att göra denna öl behöver du färsk Björkjuice, som bäst samlas in i mars, när björklöven ännu inte har vecklats ut och saften inuti trädet börjar stiga uppåt. Saven utvinns från skär på ytan av björken, men du måste försöka se till att det inte finns många av dem på ett träd och att de inte ligger för nära varandra. Det är tillrådligt att samla björksav från flera träd samtidigt, för att förbereda denna typ av öl behöver du en enorm mängd av det - flera hinkar. Om du lyckades samla 3-4 hinkar med björksav, kommer denna mängd att räcka. När du samlar juice i en behållare, förslut den omedelbart tätt.
Häll björksaven i ett stort kar eller kastrull, ställ över hög värme och låt koka upp, låt det sedan sjuda. Vid denna tidpunkt kommer skum att dyka upp på ytan av juicen, som måste tas bort. Under tillagningen, tillsätt gradvis socker med en hastighet av 2 kg socker för varje 8 liter björksav. Att ge speciell arom tillsätt lite krossad björkvätska citronskal. När sockret har löst sig, stäng av värmen under pannan och låt saften sätta sig och svalna lite, späd sedan försiktigt ett halvt glas jäst i den kokta björksaven.
Efter detta måste björkölet jäsa i 5-6 dagar på en varm plats, under vilken det är nödvändigt att ständigt ta bort skummet som sticker ut på ytan av vätskan och också ofta skaka innehållet i behållaren där det jäser. Bäst är det om björköl jäser in träredskap: badkar eller tunna. När jäsningen är över, sila den färdiga ölen, flaska den och förslut tätt.
LÖNNÖL
Till skillnad från björksav är lönnsav mycket sötare och har en behaglig specifik smak och arom. Lönnsaft ska samlas in på samma sätt som björksav, endast öl ska göras exakt samma dag som den hämtades för att den inte ska hinna försämras och förlora sina egenskaper. För att göra öl av lönnsaft behöver du Ett stort antal lönnjuice - cirka fyra hinkar.
Monteras lönn med ok, häll i en stor kittel och låt koka upp på hög värme, tillsätt sedan gradvis 3-4 kg socker. När det är helt upplöst, ta bort grytan från värmen. Under tillagningen, glöm inte att ta bort eventuellt skum som dyker upp på vätskans yta.
Häll den kokta juicen i en trätunna eller träbalja och låt den svalna till 20 °C, späd sedan 2 msk. l. jäst. Ölet måste jäsa på en varm plats i 4 dagar, för vilken fatet måste täckas med varmt material. Glöm inte att skumma bort överflödigt skum. Efter denna tid, när ölet jäser, förslut inte hylsan helt på fatet och överför den till källaren eller någon annan kall plats i 4 veckor. Som ett resultat får du helt enkelt magnifik och mycket välsmakande öl, som måste silas, hällas på flaskor och förslutas väl.
FORNRISKA HONINGSÖL
Receptet på denna gamla öl har på något sätt överlevt till denna dag, till vår stora lycka. När allt kommer omkring, vem kommer i dessa dagar att kunna njuta av en riktig gammal drink, vars beredningsteknik involverar de mest naturliga processerna. Det är anmärkningsvärt att beredningen av detta öl inte kräver några knep eller användning av kokning eller till och med uppvärmning, så tekniken för dess beredning är så enkel och förståelig att även en icke-professionell kan göra det. Denna naturliga dryck är inte bara otroligt välsmakande, utan också mycket användbar ur medicinsk synvinkel, så det skulle vara synd att inte förbereda den.
Ta samma nummer körsbär och jordgubbar (du kan ta trädgårdssmultron istället), sortera och skölj noga i kallt vatten. Blanda sedan bären med samma mängd äkta bi honung. Späd denna honungs-bärsblandning med så mycket vatten som du tycker är tillräckligt. Efter detta, tillsätt den sista komponenten till blandningen - det här är en bit rågbröd, som kortvarigt genomsyrades av god öljäst. Observera att för 3 kg bär och 3 liter honung finns 15 liter vatten, 200-250 g bryggjäst och 400 g rågbröd.
Låt denna blandning vara ensam i cirka 2-3 veckor, under vilken du rör om den med jämna mellanrum. Efter denna tid, dränera vätskan och häll den i en träfat, som måste täckas och placeras på en varm plats för att slutföra jäsningen. Om en vecka eller två är denna fantastiska öl klar.
ORIGINAL HONINGSÖL
3,5 kg lätt tjock honung späd med 2 hinkar varmt vatten, sätt i brand. Koka denna blandning tills den tjocknar, glöm inte att skumma bort eventuellt skum som dyker upp på ytan. Ju längre du kokar honungen, desto starkare blir din framtida öl. När du tycker att den har kokat tillräckligt tar du av grytan från värmen och låter honungen svalna något.
Häll den i en trätunna och späd ut 200 g torrjäst i den. Efter detta börjar jäsningsprocessen. För att stoppa jäsningen, häll efter en tid 1 glas vinalkohol i innehållet i fatet. Förresten kommer det inte bara att stoppa jäsningen, utan också rena honungen, göra den transparent och stark.
Om du vill kan du hälla dina favoritkryddor i den genom hylsan i fatet medan honungen jäser. Honungsöl anses vara färdigt först efter 3 månaders lagring.
Drycker gjorda av björksav, vars recept vinmakare har känt till i många århundraden, kännetecknas av deras unika egenskaper. Alkoholen som produceras av denna råvara har en mild smak. Om du infunderar det med brunka, kommer det att behålla många användbara mikroelement som finns i det vita stammade trädets sav.
Att samla björksav är en enkel process, så alla vinmakare kan fylla på med denna produkt i den mängd som krävs. Intensivt savflöde i björken börjar under perioden med svullnad av knopparna, 2 veckor innan löven blommar. På en nivå av 60-80 cm från marken görs en liten fördjupning i trädstammen, ett rör sätts in i den och en behållare är fäst för att dränera vätskan.
Björk bör väljas som är äldre (mer än 20 cm i diameter), eftersom unga träd har lite sav. Processen bör inte pågå mer än 2-3 timmar, annars kan björken lida mycket och berövas fukt. Efter att saften har samlats upp, se till att täcka hålet från vilket den rann med jord, mossa eller vax. Om detta inte görs kan trädet drabbas av bakterier och därefter dö.
Saven som erhålls från björk konsumeras färsk eller används som bas för kvass.
Alkoholhaltiga drycker från björksav, vars recept är enkla, du kan göra själv,
Jäsningsbehållaren ska vara gjord av trä. Öl kommer att jäsa på björksav i minst 5-6 dagar. I detta fall bör behållaren förvaras i ett varmt rum. Eventuellt skum som uppstår på ytan måste avlägsnas. En gång om dagen ska du röra om innehållet i behållaren eller skaka det. När vätskan har jäst filtreras den genom ett gasvävsfilter, hälls sedan upp i mindre flaskor och stängs tätt.
Det fanns en sådan låt " Björk juice” med orden ”...och fosterlandet gav mig generöst björksav, björksav.” Kommer någon ihåg? Det handlar inte om att sjunga tillsammans, utan om att skyndsamt börja samla in björksav, eftersom naturens årliga tid av generositet har kommit.
Recepten kommer naturligtvis att vara alkoholhaltiga (sajtens tema kräver), även om du kan få en mängd olika drycker från björksav. Vi kommer att få "med en examen". Men jag kommer också att ge dig några "ofarliga" recept - "till högen". :)
Först några ord
om fördelarna med björksav.
Det är inte utan anledning att björken i viss mån är en symbol för slaverna - man kan säga att hela den östslaviska kulturen växte precis under björkträdet, infunderat med björksav. Tänk bara på det - de skrev på björkbark, de hyvlade en fackla från en björkstock, de klarade sig inte utan björktjära i hushållet, de ångade i badhuset och sopade huset med en björkkvast, de behandlades med avkok av björkknoppar. Och de drack björk kvass- en enkel drink eller en lågalkoholdryck och en björk - en starkare dryck. Allt är gjort av björksav. Låt! Det blir tydligt varför vi har ett så rörande förhållande till björk.
Och verkligen - väldigt, väldigt användbar produkt denna björksav.
Fördelen med björksav är att den kan lösa upp urinstenar och samtidigt ta bort alla typer av skadliga ämnen från kroppen - en gång är det användbart för att förebygga och behandla sjukdomar mag-tarmkanalen– två, har bevisat sig i kampen mot lungproblem: hosta, bronkit, lungtuberkulos – tre.
Dessutom, med vårens vitaminbrist, vad mer kan konsumeras om inte nyinsamlad björksav till kroppens bästa? Det stimulerar ämnesomsättningen (förresten en dietdryck), regenererar vävnad och har en tonisk effekt, även när den används externt, så att säga - det vill säga inom kosmetologi.
Och varför alla? Men eftersom björksav är rik på olika användbara ämnen: kalium, magnesium, kalcium, organiska syror– glutamin, nikotin, äpple.
Nåväl, nu när vi har listat ut fördelarna med björksav, låt oss gå vidare till recepten.
Björk recept.
En gammal alkoholdryck gjord av björksav kallades "berezovik". Och det var, som jag förstod, inte så mycket gott som bara berusande, vilket är vad som krävdes av det - att ge det till huvudet. Men detta är inte vårt sätt. Därför är recepten på björkbark som ges här något, så att säga, "moderniserade" och förenklade.
Det första receptet på björk.
Mottagen Färsk juice i en mängd av fem liter, en flaska portvin och en flaska vodka hälls i ett kärl (helst ett ekfat, men du kan också ta en glasbehållare), tillsätt ett kilo strösocker, ett halvt kilo russin . Allt detta blandas noggrant tills sockret löser sig. Kärlet försluts tätt och förs till en kall plats. Om du kan lägga den på is är det perfekt. Efter två månader hälls den färdiga drycken från björksav i flaskor, som försluts ännu mer noggrant (korkarna fästs bäst på flaskhalsen med tråd, som i champagne), tas till en sval plats, där de förvaras i en position liggande på sidan.
Det andra receptet på björk.
Denna metod är mer arbetskrävande, men närmare de historiska rötterna för att göra en drink av björksav.
Beräkningen baseras återigen på fem liter juice. Vi häller det i bassängen där vi vanligtvis kokar sylt, tillsätter ett och ett halvt kilo strösocker och börjar värma under omrörning tills sockret är helt upplöst. Skummet som bildas i detta fall måste tas bort. Koka, koka på låg värme tills ungefär en tredjedel av innehållet i vår skål har kokat ner. Ta sedan bort från värmen, sila av sirapen i behållaren som är avsedd för ytterligare skörd(igen, en tunna är bättre, men ett glaskärl duger). Vi väntar tills det svalnar till ungefär kroppstemperatur. Nu är det dags att hälla i två tidigare utspädda matskedar jäst och en flaska vodka, och även slänga i två citroner skurna i skivor - skalade men urkärnade. Se till att kärlet inte är fyllt till toppen – det ska finnas plats för jäsning. Och björken kommer att jäsa på en varm plats i cirka tolv timmar, varefter den måste tas ut i kylan i sju veckor. Sedan ska drycken silas, hällas upp på champagneflaskor (samlas under dessa sju veckor :)), förslutas med tråd och förvaras svalt.
Det tredje receptet på björk.
Fem liter björksav, en liter portvin, ett och ett halvt kilo socker och två finhackade citroner med skal men utan frön blandas i ett kärl, som ställs kallt i två månader. Sedan buteljeras och försluts den ännu oavslutade alkoholdrycken på ett sätt som vi redan känner till. Ta flaskorna igen till ett svalt rum, där björken kommer att "nå" i ytterligare tre veckor. Flaskorna ska ligga på sidan, gärna på sanden.
Recept alkoholhaltiga drycker från björksav.
Dessa recept kräver användning av vin och Mer socker, så det som kommer ut kan inte längre kallas björkbark. Vad är det här för alkoholhaltig dryck - tänk själv - du kanske kallar det björkbalsam, björkvin eller björklikör. Jag gillar det sista alternativet.
Det första receptet på en drink gjord av björksav.
För fyra liter juice, ta en halv liter torrt vin, ett glas vodka, ett halvt kilo socker och fyra hundra gram russin, som vi tillsätter efter att strösockret har försvunnit helt. Vi stänger kärlet tätt och placerar det på is - eller på en mycket kall plats i cirka tre månader. Sedan häller vi det vi får i flaskor, försluter det och förvarar det i sand, liggande på sidan.
Det andra receptet på en drink gjord av björksav.
För samma fyra liter björksav behöver du en flaska torrt vin, åttahundra gram strösocker, en krossad citron. Vi förvarar den noggrant tillslutna blandningen i kylan i två månader, buteljerar den sedan, stänger den och tar flaskorna till en källare eller kall källare, där de ligger på sidan i ytterligare en månad. Och sedan kan du börja smaka.
Öl gjord av björksav.
Antingen öl eller lågalkohol kvass erhålls. Mer troligt den andra än den första. Ett recept som är enkelt till primitivitet.
Vi häller ut (i betydelsen att dricka) nästan all öl från en tvålitersflaska, lämnar ett glas där, fyller på med björksav ända upp till locket, skruvar på locket och ställer det kallt - eller i kylen, om det finns plats - i två månader. Om du öppnar den, var försiktig, tillräckligt med gas kommer att samlas. Förresten, i sommarvärmen kan sådan kvass läggas till okroshka - välsmakande, uppfriskande och ovanligt.
Harmlösa recept för att göra björksav.
1) Björksaftsirap.
Färsk björksav indunstas under lång tid och ihållande över låg värme i en behållare utan lock tills den tjocknar. Sockerkoncentrationen i björksirap är cirka 60 procent, färgen är ljusgul, ännu mer sannolikt ljus citron, och sirapens tjocklek påminner om honung. Förvara den i kylen i en glasburk, lägg den till olika alkoholfria och alkoholhaltiga cocktails. Forskare har förresten upptäckt att björksirap kan stoppa kariesutvecklingen! Men det tar ganska lång tid att förbereda och är dyrt: tänk på hur mycket gas du behöver förbränna för att avdunsta vatten från björksav!
2) Mitt personliga recept
Den skapades enligt principen "Jag gjorde dig av det jag hade", men alla hemma gillade verkligen resultatet. Vi värmer björksav (som kan börja jäsa) på låg värme tillsammans med socker (ett trelitersglas), frysta röda (eller svarta, eller en blandning av dem) vinbär - ett halvt glas och trasiga skivor av torkade äpplen - ca. tio. För färg kan du slänga i lite hibiskus. Så snart allt socker har löst sig, ta bort från värmen, sila, häll upp på flaskor och ställ dem på en sval plats.
För att förbereda sådan björkkvass kan du använda vad som helst, enligt min mening: något för sötma (socker, sirap, sylt), något för surhet (citrusfrukter, citron, sura bär), något för färg (hibiskus , svart te, igen en ljusa bär). Och viktigast av allt, din fantasi!
Och som ett "mellanmål" till dessa recept kan jag inte motstå att erbjuda dig ännu en välkänd själfull låt och ett lika gripande bildspel.
Om fördelarna med björksav.
Det är inte utan anledning att björken i viss mån är en symbol för slaverna - man kan säga att hela den östslaviska kulturen växte precis under björkträdet, infunderat med björksav.
Tänk bara på det - de skrev på björkbark, de hyvlade en fackla från en björkstock, de klarade sig inte utan björktjära i hushållet, de ångade i badhuset och sopade huset med en björkkvast, de behandlades med avkok av björkknoppar. Och de drack björkkvass - en enkel drink eller en lågalkoholdryck - och berezovik - en starkare dryck.
Och verkligen, denna björksav är en mycket, mycket användbar produkt.
Fördelarna med björksav är: att det kan lösa upp urinstenar och samtidigt ta bort alla möjliga skadliga ämnen från kroppen - en, det är användbart för att förebygga och behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen - två, det har visat sig i kampen mot lungproblem: hosta, bronkit, lungtuberkulos - tre.
Dessutom, med vårens vitaminbrist, vad mer kan konsumeras om inte nyinsamlad björksav till kroppens bästa? Det stimulerar ämnesomsättningen (förresten en dietdryck), regenererar vävnad och har en tonisk effekt, även när den används externt, så att säga - det vill säga inom kosmetologi.
Och varför alla? Men eftersom björksav är rik på olika användbara ämnen: kalium, magnesium, kalcium, organiska syror - glutaminsyra, nikotinsyra, äppelsyra.
Björk recept.
En gammal alkoholhaltig dryck gjord av björksav kallades "berezovik." Och, som jag förstod, var den inte så välsmakande som bara berusande, vilket är vad som krävdes av det - ge det till ditt huvud Vårt sätt är därför recepten på björk, som ges här , något, så att säga, "moderniserade" och förenklade.
Det första receptet på björk.
Den resulterande färska juicen i mängden fem liter, en flaska portvin och en flaska vodka hälls i ett kärl (helst en ekfat, men du kan också ta en glasbehållare), ett kilo strösocker och en halv kilo russin tillsätts. Allt detta blandas noggrant tills sockret löser sig. Kärlet försluts tätt och förs till en kall plats. Om du kan lägga den på is är det perfekt. Efter två månader hälls den färdiga drycken från björksav i flaskor, som försluts ännu mer noggrant (korkarna fästs bäst på flaskhalsen med tråd, som i champagne), tas till en sval plats, där de förvaras i en position liggande på sidan.
Det andra receptet på björk.
Denna metod är mer arbetskrävande, men närmare de historiska rötterna för att göra en drink av björksav.
Beräkningen baseras återigen på fem liter juice. Vi häller det i bassängen där vi vanligtvis kokar sylt, tillsätt ett och ett halvt kilo strösocker och börjar värma under omrörning tills sockret är helt upplöst. Skummet som bildas i detta fall måste tas bort.
Koka, koka på låg värme tills ungefär en tredjedel av innehållet i vår skål har kokat ner. Ta sedan bort från värmen, sila sirapen i behållaren som är avsedd för vidare beredning (igen, en tunna är bättre, men ett glaskärl fungerar också).
Vi väntar tills det svalnar till ungefär kroppstemperatur. Nu är det dags att hälla i två tidigare utspädda matskedar jäst och en flaska vodka, och även lägga i två citroner skurna i skivor - skalade men urkärnade.
Se till att kärlet inte är fyllt till toppen – det ska finnas plats för jäsning. Och björken kommer att jäsa på en varm plats i cirka tolv timmar, varefter den måste tas ut i kylan i sju veckor. Sedan ska drycken silas, hällas upp på champagneflaskor (samlas under dessa sju veckor), förslutas med tråd och förvaras svalt.
Det tredje receptet på björk.
Fem liter björksav, en liter portvin, ett och ett halvt kilo socker och två finhackade citroner med skal men utan frön blandas i ett kärl, som ställs kallt i två månader. Sedan buteljeras och försluts den ännu oavslutade alkoholdrycken på ett sätt som vi redan känner till. Ta flaskorna igen till ett svalt rum, där björken kommer att "räcka" i ytterligare tre veckor. Flaskorna ska ligga på sidan, helst på sanden.
Recept på alkoholhaltiga drycker gjorda av björksav.
Dessa recept kräver användning av vin och mer socker, så det du får kan inte längre kallas björkbark. Vad är det här för alkoholhaltig dryck - tänk själv - du kanske kallar det björkbalsam, björkvin eller björklikör.
Det första receptet på en drink gjord av björksav.
För fyra liter juice, ta en halv liter torrt vin, ett glas vodka, ett halvt kilo socker och fyra hundra gram russin, som vi tillsätter efter att strösockret har försvunnit helt. Vi stänger kärlet tätt och placerar det på is - eller på en mycket kall plats i cirka tre månader. Sedan häller vi det vi får i flaskor, försluter det och förvarar det i sand, liggande på sidan.
Det andra receptet på en drink gjord av björksav.
För samma fyra liter björksav behöver du en flaska torrt vin, åttahundra gram strösocker, en krossad citron. Vi förvarar den noggrant tillslutna blandningen i kylan i två månader, buteljerar den sedan, stänger den och tar flaskorna till en källare eller kall källare, där de ligger på sidan i ytterligare en månad. Och sedan kan du börja smaka.
Öl gjord av björksav.
Antingen öl eller lågalkohol kvass erhålls. Mer troligt den andra än den första. Ett recept som är enkelt till primitivitet.
Vi häller ut (i betydelsen att dricka) nästan all öl från en tvålitersflaska, lämnar ett glas där, fyller på med björksav ända upp till locket, skruvar på locket och ställer det kallt - eller i kylen, om det finns plats - i två månader. Om du öppnar den, var försiktig, tillräckligt med gas kommer att samlas. Förresten, i sommarvärmen kan sådan kvass läggas till okroshka - välsmakande, uppfriskande och ovanligt.
Harmlösa recept för att göra björksav.
1) Björksaftsirap.
Färsk björksav indunstas under lång tid och ihållande över låg värme i en behållare utan lock tills den tjocknar. Sockerkoncentrationen i björksirap är cirka 60 procent, färgen är ljusgul, ännu mer sannolikt ljus citron, och sirapens tjocklek påminner om honung. Förvara den i kylskåpet i en glasburk, lägg den till olika alkoholfria och alkoholhaltiga cocktails. Forskare har förresten upptäckt att björksirap kan stoppa kariesutvecklingen! Men det tar ganska lång tid att förbereda och är dyrt: tänk på hur mycket gas du behöver förbränna för att avdunsta vatten från björksav!
2) Recept
Vi värmer björksav (som kan börja jäsa) på låg värme tillsammans med socker (ett trelitersglas), frysta röda (eller svarta, eller en blandning av dem) vinbär - ett halvt glas och trasiga skivor av torkade äpplen - ca. tio. För färg kan du slänga i lite hibiskus. Så snart allt socker har löst sig, ta bort från värmen, sila, häll upp på flaskor och ställ dem på en sval plats.
För att förbereda sådan björkkvass kan du använda vad som helst, enligt min mening: något för sötma (socker, sirap, sylt), något för surhet (citrusfrukter, citron, sura bär), något för färg (hibiskus , svart te, igen en ljusa bär).
Varje vår, när trädens savflöde börjar, kan vi helt kostnadsfritt ta del av skogens gåvor, nämligen björksaven. Transparent, lite söt björksav släcker inte bara törsten perfekt, utan har också en renande effekt på vår slaggda kropp.
Användbara egenskaper hos björksav.
Det verkar som denna enkla skogsdryck vid första anblicken, men hur mycket användbar den innehåller: den är rik användbara mikroelement, organiska syror, enzymer, magnesium, kalcium, järnsalter och essentiella sockerarter. Tar effektivt bort gifter från kroppen och överflödig vätska, har en positiv effekt på funktionen av mag-tarmkanalen, har en gynnsam effekt på hjärtaktiviteten, renar och stärker blodkärlens väggar. För medicinska och förebyggande ändamål används björksav för vitaminbrist, magsår mag-tarmkanalen, för sjukdomar i lever och gallblåsa, för förkylningar, bronkit och halsont. Det har noterats ha en effektiv effekt på reumatism, artrit, radikulit och även tuberkulos. Så är det värt att ge upp denna verkligt underbara gudarnas nektar? Björksav konsumeras i sin naturliga form, och den är också förberedd för framtida användning. Du kan föreställa dig hur du en varm dag kan släcka din törst inte med någon av de köpta dryckerna som bara innehåller färgämnen och smakämnen, utan med läcker och hälsosam kvass gjord av björksav. Jag föreslår att börja förbereda olika kvass nu. Dessutom, från alla recept som samlats på Internet, kan du välja det mest acceptabla.
Och så, vilka recept för att göra kvass från björksav erbjuds:
Kvass med torkade äpplen och päron.
10 liter björksav, 1-2 nävar torkade äpplen och päron. Placera på en mörk plats i 20-30 dagar vid en temperatur på +18. Jäsningstiden beror på temperaturen. Täck alla diskar med framtida kvass med ren gasväv eller linne så att kvasset kan andas. Om kärlets hals är smal tar jäsningen längre tid. När kvasset har jäst måste det silas genom ren gasväv (observera att det kan bildas en mögelfilm ovanpå kvasset, ta försiktigt bort det), häll upp på flaskor och burkar. Skruva inte på locken på disken, bara bind dem med gasväv. Ställ svalt -8-10 grader för förvaring. I detta tillstånd kan kvass lagras under mycket lång tid. Före användning, om du gillar det sötare, kan du lägga till honung efter smak.
Kvass med russin.
För 10 liter björksav, tillsätt 0,5 kg socker, tillsätt 50 tvättade och torkade russin. Rör om drycken tills sockret löst sig och låt jäsa i 3 dagar på en varm plats. Sila, häll upp på flaskor och stäng med lock. Drycken förvaras mörkt i ca 4 månader.
För 3 liter björksav, tillsätt 20 mörka russin, täck med ett lock och ta det till källaren till sommaren.
Sila björksav från skogen genom ostduk för att ta bort skräp. Tillsätt russin och socker och låt jäsa. Det rekommenderas att glömma det ett tag. Sila sedan och flaska. Förslut den väl och ta med den till källaren för förvaring. De lovar utmärkt kvass som du kan dricka och till och med laga utmärkt okroshka med. Jag tycker att det är riktigt gott och nyttigt.
Kvass med jäst.
3 liter björksav, 45-60 gram jäst. Saften värms till 35 grader, jäst tillsätts och får jäsa i 3 dagar. Den färdiga kvassen hälls i flaskor och täcks med lock. Denna kvass förvaras i källaren.
Kvass med nypon.
3 liter björksav, en näve nypon, 4 matskedar socker, 120 russin och en citronskiva.
Kvass med vinbärsgren.
3 liter björksav, 4 matskedar socker, en näve russin, lite citronsyra och några grenar av vinbär.
Kvass med citron- och apelsinskivor.
3 liter björksav, ett halvt glas socker, 2-3 skivor citron och 2-3 skivor apelsin med skal, plus 1/4 tsk citronsyra.
Kvass med Borodino bröd.
20 liter björksav, 0,5 bröd friterade Borodino-kex, koka upp. Tillsätt ett glas socker och låt det jäsa. Häll den färdiga kvassen i flaskor och förvara på en sval plats.
Lägg skorpor av välstekt bröd och en näve russin i en burk med björksav.
Berusande kvass med ölarom.
Häll 250 gram öl i en en och en halv liters flaska öl eller kolsyrat vatten, fyll upp till flaskans axlar med björksav. Allt! Vi lägger den på en sval plats och efter 2 månader får du en lätt, berusande drink med doft av öl. Kvass dricks för att lindra törst, eller okroshka förbereds med det.
