Бульонът от гъби е истински спасител за хора, които по каквито и да е причини ядат месо и рибени суписа забранени.
Всички християни знаят, че можете да готвите всяко първо ястие на него по време на пост: зелева чорба, борш, туршия, всяка гъбена супа.
За вегетарианците това е една от първите основи за супи, изобщо не е ясно какво биха правили без такъв продукт. Тези хора знаят точно на какво миришат гъбите. Ароматният гъбен бульон, например, няма да работи много добре от стриди. С шампиньоните вече е по-добре, но горските гъби ще придадат истинския горски вкус на бульона, а накрая и на супата. На първо място, разбира се, свински месое цар сред роднините си.
Но супите се готвят и на базата на бульони от лисички, трепетликови гъби, масло, медени гъби и екстремни хора дори от русула. С една дума, само не от пресни мухоморки или гмурци. Използват се и новомоден шийтаке и мейтаке.
Изглежда, че е по-лесно - измийте гъбите правилно, налейте вода в тенджера, поставете на огъня - и сега бульонът е готов. И това всъщност е вярно, но трябва да спазвате някои правила. Това, разбира се, е за извличане от дивата природа. "Пазарувайте" гъби специални усилияте не изискват готвене: измити, нарязани и варени.
Правило номер 1. Почистваме и измиваме
Преди да готвите някоя от гъбите, те трябва да бъдат добре почистени и измити. Обемът, който сте донесли от гората в кошница, вече на този етап е намален с около една трета. Измиването и обработката отнемат доста време, особено ако навън е дъждовна есен и заедно с гъби сте събрали мръсотия, паднали листа, стръка трева, пясък.
Правило номер 2. Накиснете
Всичко това трябва да се отстрани и гъбите да се накиснат. За какво? Гъбата има пореста структура. Много неща са запушени в порите, но едва ли ще искате да го ядете. Затова го почистиха, отрязаха всичко излишно, измиха го - поставете гъбите в достатъчно количество вода, те трябва да бъдат напълно покрити с течност. Оставете ги за 2 часа, не е излишно да смените водата. Някои гъби имат свои собствени характеристики: гърдите могат да бъдат горчиви, самите маслени гъби са лигави.
Правило номер 3. Предварително сварете
Така че, ако имате работа с благородни гъби - например манатарки, манатарки, манатарки, тогава можете да започнете да ги готвите веднага след накисването. Ако гъбите са капризни, тогава те трябва да се варят на бавно кипене най-малко един час, а за предпочитане два. Течността, която се образува по време на процеса на готвене, все още не е бульон, трябва да се излее! И след това можете да изхвърлите гъбите допълнително: можете да сготвите бульон от тях и след това супа; Можете да го изпечете, можете да го замразите или можете да го изсушите.
Правило номер 4. Сварете бульона
И сега всъщност готвим бульон от гъби. Масата на гъбите зависи от целите, за които след това искате да ги използвате. Средно на 2 литра вода се приемат 200 г сухи гъби, а пресни или замразени - 500-700 г. Но ако планирате да приготвите луксозна супа-пюре, където гъбите ще бъдат основната съставка, тогава естествено трябва Бъди по.
Ако вземете сухи гъби, тогава те първо трябва да бъдат накиснати и измити. Замразеното е по-добре да се размрази, въпреки че не е необходимо.
Когато започнете да готвите, веднага добавете подправки. Съчетава се добре с гъби.
- Лук (праз или лук), 1 голям е достатъчен за двулитров тиган;
- Дафинов лист, но може да попречи на вкуса на гъбите;
- Чушки от всякакъв вид (черен, бял, червен, сладък грах, червен пипер, чили);
- Магданоз - както корен, така и зеленина;
- Целина;
- Мащерка;
- риган;
- Естрагон;
- Кимион.
Изберете подправката или комбинацията от подправки, които харесвате. Важно е подправките да са в умерени количества - ароматът им трябва да подчертава духа на горските гъби, а не да го прекъсва.
Правило номер 5. Колко да готвя?
Времето за готвене на гъбения бульон е средно от 45 минути до 1,5 часа. Отново зависи от гъбите. Лесно можете да сготвите бульон от шампиньони за 40 мин. Правилото е дивите гъби да се варят по-дълго. Готовността се определя от консистенцията и миризмата. Когато бульонът е готов, той се филтрира, гъбите се натрошават, така че да отидат по-нататък в бизнеса.
Как да използвате бульон от гъби?
Основната му цел е да стане основа на супата! Ако не искате първото ястие с гъби веднага, можете да охладите бульона и да замразите.
За вторите ястия бульонът от гъби ще бъде добра основа за гарнитури: каша от елда, сварен в него, вече е великолепен. Можете да направите страхотна паста, ако сварите спагети в бульон вместо вода.
Бульонът от гъби е отличен като основа на жулиена и всички негови разновидности. В гъбен бульон можете да задушите месо, пиле, зеленчуци. В резултат на това всички те ще придобият уникален горски аромат!
Във връзка с
гъбен бульоне изненадващо вкусно и полезна отвараполучени чрез варене на гъби (виж снимката). Като правило има богата текстура, изразителен аромат и приятен вкус.
Това ценен продуктможе да се приготви абсолютно от всякакви гъби: медени гъби, лисички, стриди, шампиньони, манатарки и др. В същото време е позволено да се използват както пресни гъби, така и сушени за приготвянето му. Имайте предвид, че цветът на бульона директно зависи от разнообразието на използваните гъби.
В продажба гъбен бульон често се среща под формата на суха смес, която обикновено включва не само гъби, но и подправки. Последните могат да бъдат сол, черен пипер и различни подправки. Основните компании, които произвеждат такива подправки, са Rollton, Knorr, Maggi и Galina Blanca. Последният производител най-често произвежда гъбен бульон под формата на пресовани кубчета.Препоръчително е да използвате такива сухи смеси, наречени "бульон", при готвене стриктно според инструкциите, посочени на опаковката на продукта.
Как да си направим бульон от гъби у дома?
Въпреки че днес хранително-вкусовата промишленостпредлага широка гама от бульони с гъби, повечето готвачи предпочитат да приготвят този продукт у дома. На първо място, това се дължи на факта, че отварата "направи си сам" е многократно по-полезна от сухата смес, която се продава в магазините. Цялата тайна се крие в естествените съставки, които производителите в повечето случаи заменят с изкуствени добавки. Освен това, домашен бульонима по-приятен вкус, както и по-изразен гъбен аромат.
Както вече споменахме, можете да приготвите отвара от пресни гъби, а от сушени. В първия случай трябва да бъдете изключително внимателни, тъй като пресните горски плодове могат да абсорбират соли. тежки метали. За да избегнете това, гъбите трябва да бъдат добре почистени и обработени преди готвене. Що се отнася до съставките за сушени гъби, препоръчително е да ги накиснете студена водапоне два часа. Тази процедура помага да се върне оригиналната текстура на гъбите.
Сварете домашен гъбен бульон след като заври поне шестдесет минути на слаб огън. Ако е необходимо, бульонът може да се допълни с пресен лук, чесън, както и подправки и подправки. След приготвянето течността трябва да се филтрира и да се използва по предназначение. Също така, бульонът може да бъде замразен и по този начин да се приготви за зимата. За да направите това, продуктът трябва да се излее в порционни форми и да се постави във фризера за по-нататъшно съхранение. Трябва да се отбележи, че в процеса на замразяване бульонът не губи свойствата си.
Можете да съхранявате отвара от гъби във фризера до три месеца, докато срокът на годност в хладилника е само един ден!
Използвайте при готвене
С помощта на натурален бульон от гъби можете да приготвите много вкусни и питателни ястия. На първо място, този продукт е чудесен като основа за супа. V този случайбульонът трябва да се допълни с картофи, малко зърнени храни и билки, след което ястието остава само варено, докато съставките омекнат и сервирайте. Ако готовата супа трябва да се изясни, тогава към нея може да се добави заквасена сметана или сметана преди сервиране.
Също така, като използвате бульона, можете да приготвите следните ястия:
- сосове;
- зърнени храни;
- сос;
- картофи с месо;
- зеленчукова яхния;
- зелева чорба и др.
Има много оригинални и вкусни рецепти, за изпълнението на който е необходим гъбен бульон.И благодарение на ниското съдържание на калории, на базата на този продукт, те дори се развиват ефективни диетиза отслабване.
Полза и вреда
Благодарение на уникалните химичен съставгорски гъби, бульонът, приготвен на тяхна основа, носи голяма ползатяло. Натурална отвара от гъби съдържа голям бройпротеин, както и почти целият списък от аминокиселини и микроелементи. богат този продуктвитамини и антиоксиданти.
Медицински експерти казват, че правилно приготвеният бульон от диви гъби има следните полезни свойства:
- укрепва стените на кръвоносните съдове;
- предотвратява развитието на рак;
- влияе благоприятно върху функционирането на мозъка;
- предотвратява заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
- почиства тялото от токсини и други опасни вещества;
- предпазва тялото от вируси.
Освен това е научно доказано, че отварата от гъби е невероятно полезна за кожата, косата и ноктите.
Вредата от този продукт може да се прояви чрез прекомерната му употреба.Работата е там, че гъбите съдържат хитин, който обикновено се отразява зле на работата на стомаха. Особено опасна е отвара от гъби за деца под седем години.
Бульонът от гъби е неразделна част от готвенето. Този продукт има много предимства, както и много начини за прилично използване.
Горски свежи или сушени гъби: бели гъби, манатарки, манатарки, полски гъби. пресни гъби промишлено производство: бели шампиньони, стриди. Лук чесън. Зелени: магданоз, копър. подправки: дафинов лист, черен пипер на зърна.
- Бульонът от сушени бели гъби е няколко пъти по-хранителен от месния бульон. Сушените гъби са хранително по-добри от месото. Освен това сушените гъби се усвояват по-лесно от тялото, отколкото пресните.
Гъбените бульони имат несравним вкус и аромат. От диворастящите гъби за бульони се използват главно манатарки, трепетлика, манатарки и полски гъби.
Преди готвене гъбите трябва да се измият добре, почистени и нарязани на всякакви парчета. Сложете гъбите в тенджера, добавете вода, оставете да заври и гответе за 15-20 минути със или без подправки (дафинов лист, черен пипер), а можете да добавите и едро нарязан лук и нарязани зелени. Когато бульонът е готов – прецедете го, след това гъбите могат да се използват за приготвяне на супа или да се замразят.
Колкото повече гъби в бульона, толкова по-питателен, по-вкусен и ароматен ще бъде бульонът. За по-добър вкусбульон, използвайте само един вид гъби, особено манатарки - смята се, че манатарките имат най-доброто вкусови качестваи много питателна поради голямото количество протеини.
Бульоните от сушени гъби са по-калорични от пресните. За да приготвите бульона от сушени гъби, изплакнете гъбите и ги накиснете във вода за 4-5 часа. Въз основа на водата, в която са накиснати гъбите, ще се приготви бульонът, така че определете количеството вода сами. Изсипете гъбите с цялата вода в тенджера, сложете на огъня, след като заври, намалете котлона до среден, покрийте с капак и гответе 25-30 минути на слаб огън. Сол, лук, стръкове копър и магданоз също могат да се добавят към бульона по време на готвене. Прецедете бульона. Зелените, подправките и лукът вече не са полезни и ние използваме гъби за приготвяне на супа на базата на този бульон или приготвяме други ястия от тях.
От гъбите от промишлено производство, при приготвянето на гъбен бульон, разбира се, първата роля е на белите шампиньони. Бульонът от шампиньони е богат вкус на гъбии приятен аромат, особено ако се добавя по време на готвене класически подправки: дафинов лист, черен пипер на зърна, билки, както и лук и понякога чесън в малко количество. Гъбите се сваряват цели или се нарязват на парчета, 10-12 минути след завирането. След това бульонът се прецежда, лукът, чесънът, билките и подправките вече не са полезни, а гъбите се използват или за по-нататъшно готвене, или се замразяват.
Вместо шампиньони можете да използвате и гъби от стриди, които ще придадат на бульона ярък, кисел гъбен аромат и вкус.
Колко струва гъбен бульон (средна цена за 1)?
Бульонът е течна мазнина или кулинарен полуфабрикат, който се получава в резултат на топлинна обработкаразлични видове животински и птиче месо, зеленчуци, риба и гъби. Прави впечатление, че бульонът получи оригиналното си име благодарение на Френски глаголбульер, който буквален преводозначава "ври". По правило бульоните съдържат доста малко количество естествен протеин.
Поради тази причина като първи ястия се използват бульони, които са предназначени да стимулират апетита преди сервиране на основните ястия. Уникалността на ползите от бульоните се крие във факта, че този продукт е добър и най-важното е, че бързо се абсорбира. човешкото тяло. Благодарение на такива отличителни свойствабульони се използват в диетичното, както и в менюто за лечебно хранене.
Тъй като продуктът се абсорбира лесно дори от отслабено човешко тяло в резултат на сериозно заболяване. Най-популярни са месен, рибен, пилешки, зеленчуков и гъбен бульон. В Япония се приготвя бульон от водорасли комбу. Бульонът от гъби, заедно с други разновидности на продукта, не го прави последно мястов руската национална кулинарна традиция.
Бульонът от гъби отдавна се използва при приготвянето на различни кулинарни продукти. Популярността на бульона от гъби се свързва преди всичко с изобилието от различни сортове гъби, растящи на територията. Руска федерацияи подходящ за производството на продукта. Можете да използвате както пресни, така и сушени гъби, за да направите гъбен бульон.
Разбира се, гъбен бульон, приготвен на базата на пресни горски гъби, има най-добри вкусови и ароматни характеристики. Такъв бульон може да бъде отлично, вкусно и здравословно първо ястие. Прави впечатление, че в съвременните хранителни магазини можете да си купите бульон от гъби на кубчета. Такъв продукт обаче дори не трябва да се сравнява с прясно сварен, вкусен и ароматен бульон от гъби.
За да приготвите гъбен бульон, ще ви трябват следните съставки: пресни или сушени гъби, както и лук, моркови, сол, подправки и подправки на вкус. Ако за приготвяне на гъбен бульон се използват пресни гъби, тогава те трябва да бъдат добре почистени и измити, а след това само сварени.
Сушените гъби трябва да се измият преди да приготвите гъбения бульон. топла водаи престоява няколко часа в студена вода. Гъбите, приготвени в процеса на приготвяне на бульона, могат да бъдат нарязани на ситно и да се използват при приготвянето на сосове или сосове.
Калориен гъбен бульон 3 kcal
Енергийната стойност на бульона от гъби (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bzhu).
Сигурен съм, че всички готвят супи. Могат да бъдат месни и зеленчукови, богати и диетични, млечни и пюрирани. Можете също да използвате бульон от гъби за приготвяне на първи ястия и различни сосове.
Като начало си струва да се каже, че бульонът на основата на гъби е не само много вкусен, но и здравословен. Не е тайна, че гъбите са с високо съдържание на протеини. Някои хора дори ги наричат горско месо.
В допълнение, гъбен бульон има ниско енергийна стойност. Ето защо често се използва за приготвяне на вкусно диетични ястия. Има няколко начина за приготвяне на основата за първото ястие с гъби. Помислете за най-популярните опции.
Гъбен гъбен бульон
За да приготвите тази версия на течно ястие, ще ви трябват няколко гъби, които най-често използвате, тенджера с вода, глава луки моркови.
Изплакнете добре зеленчуците. Отстранете капачките от бутчетата на гъбите и ги обработете отделно. По желание можете първо да нарежете на ситно гъбите. В този случай течността ще се окаже по-ароматна и богата. Нарежете морковите на половин пръстени, а лука оставете цял, след като го обелете.
Поставете всички съставки в тенджера с вода и поставете съда на котлона. Когато течността заври, отбележете 40-50 минути и гответе зеленчуците за посоченото време. Ако е необходимо, добавете сол и подправки към продуктите. По време на процеса на готвене често се образува пяна. Трябва да се отстрани, за да е възможно най-прозрачен гъбения бульон.
След като изтече времето, определено за готвене, прецедете получената течност и след това я използвайте по предназначение.
рецепта с месо
Има начин да се приготви течна гъбена основа с добавяне на парчета месо. В този случай ястието ще се окаже богато и ще има малко по-високо съдържание на калории.
Както знаете, най-вкусните течни основи се получават от манатарки. Те ще бъдат използвани в тази рецепта. Ще ви трябва и един малък пилешко филеи любимите ви подправки.
Изплакнете добре зеленчуците под течаща вода и ги нарежете на кубчета. Поставете продукта в тенджера с вода и оставете за половин час. По това време обработете пилешкото месо. Измийте го и нарежете на малки парченца.
След определеното време поставете тигана на огъня. Щом течността заври, сложете в нея месото и разбъркайте храната. Добавете любимите си подправки и оставете да къкри гъбения бульон за половин час след завиране. Опитайте се да отстранявате по-често изскачащата пяна и смесвайте продуктите.
Диетичен вариант за готвене на гъбена основа
За хората на определена диета има начин да се направи гъбена основа, която е практически без калории. Ще ви трябват всякакви гъби и лук.
Изплакнете храната и я поставете във вода. Поставете съда на огъня и гответе за един час. След това изцедете получената течност и напълнете чиста вода. Сложете разполовения лук в тигана и гответе храната още един час. След определеното време можете да добавите необходими съставкиили преминете към директното използване на ястието.
Заключение
Сега знаете няколко варианта как да приготвите бульон от гъби. Опитайте всеки от предложените методи и изберете този, който ви харесва най-много.
Струва си да припомним, че гъбите могат да се съхраняват дълго времезамразени или изсушени. От такива продукти, не по-малко вкусни и здравословни ястия. Зеленчуците практически не губят качествата си по време на съхранение.
Гответе с удоволствие и яжте правилно. Добър апетит!
